चेंटरेल मशरूम का दूसरा नाम क्या है? सामान्य चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस)

प्रेमी " मशरूम का शिकार“चेंटरेल को न केवल उनके उत्कृष्ट स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि उनके मांस में कीड़े या कीड़ों द्वारा क्षति के कोई लक्षण नहीं होते हैं। यह सब चिटिनमैनोज़ पदार्थ के कारण होता है, जिसमें कृमि और उनके अंडों को नष्ट करने का गुण होता है।

बहुत से लोग चेंटरेल इकट्ठा करना पसंद करते हैं, क्योंकि वे बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। यदि आपको अपने सामने कई टुकड़े मिलते हैं, तो चारों ओर देखें, गिरी हुई पत्तियों या काई के नीचे देखें। एक समाशोधन से आप इन स्वादिष्ट फलदार पिंडों की 2-3 बाल्टी एकत्र कर सकते हैं। लेकिन नौसिखिया मशरूम बीनने वाले इस सवाल को लेकर चिंतित हैं:क्या चैंटरेल जहरीले होते हैं?

प्रकृति में, एक अखाद्य प्रजाति के प्रतिनिधि हैं जिन्हें झूठी चैंटरेल कहा जाता है, उन्हें जहर दिया जा सकता है; इसके अलावा, मानव शरीर द्वारा मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से स्थिति बढ़ सकती है। फिर एक और सवाल उठता है:क्या झूठे चैंटरेल जहरीले होते हैं या नहीं, और यदि हां, तो कितने जहरीले होते हैं?

सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की ज़रूरत है कि असली चैंटरेल कैसा दिखता है, ताकि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी एक खाद्य उत्पाद को एक अखाद्य से अलग कर सके। असली चैंटरेल आमतौर पर मध्य गर्मियों से अक्टूबर तक मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। मशरूम में गूदे की एक विशिष्ट सुखद सुगंध के साथ नारंगी-पीला रंग होता है। टोपियां कीप के आकार की होती हैं, जिनके किनारे लहरदार होते हैं और प्लेटें लगभग तने के मध्य तक उतरती हैं।

झूठी चैंटरेल जहरीली नहीं होती हैं, हालाँकि आप उनसे जहर पा सकते हैं। आमतौर पर यह मजबूत नहीं होता है, लेकिन आपके शरीर के लिए अच्छा नहीं होता है।

हालाँकि, चैंटरेल के समान जहरीले मशरूम, जिन्हें ऑरेंज टॉकर्स कहा जाता है, अभी भी मनुष्यों के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं। यह वह है जिसे कुछ मशरूम बीनने वाले असली चैंटरेल के साथ भ्रमित करते हैं, जो उन्हीं जंगलों में उगते हैं।

चैंटरेल को कैसे अलग करें? जहरीले मशरूमताकि गंभीर जहर से खुद को और अपने प्रियजनों को नुकसान न पहुंचे? ऐसे कई कारक हैं जो अखाद्य चैंटरेल को सही ढंग से पहचानने में मदद करते हैं:

• झूठे चैंटरेल कभी नहीं बढ़ते बड़े समूहों में, वास्तविक प्रजातियों की तरह;
• नारंगी टॉकर सड़े हुए या पुराने पेड़ों पर उगते हैं, और खाने योग्य प्रजातियाँ केवल जमीन पर उगती हैं;
• अखाद्य चैंटरेल के पास है बुरी गंध, लेकिन असली आड़ू या खुबानी जैसी गंध आती है;
• टोपी झूठे मशरूमके साथ एक नियमित गोल आकार रखें चिकने किनारे, और असली चैंटरेल लहरदार किनारों के साथ फ़नल के आकार के होते हैं।

हम आपको जहरीली चैंटरेल की एक तस्वीर देखने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो खाद्य मशरूम से उनके मुख्य अंतर को स्पष्ट रूप से दिखाती है:

यदि आपको अभी भी झूठे चैंटरेल द्वारा जहर दिया गया है, तो चिंता न करें, इससे मनुष्यों को कोई खतरा नहीं है। पर उचित उपचाररोगी आसानी से और जल्दी ठीक हो जाता है।

आप खाने योग्य मशरूम से जहरीली चैंटरेल को और कैसे अलग कर सकते हैं?

आप जहरीले चैंटरेल को खाने योग्य चैंटरेल से कैसे अलग कर सकते हैं और मशरूम इकट्ठा करने में अपने अनुभव को कैसे बेहतर बना सकते हैं?

• ज़हरीली चैंटरेल की टोपियाँ छोटी होती हैं, जिनका व्यास 6 सेमी तक नहीं होता है;
• प्लेटें पतली होती हैं, अक्सर दोहराई जाती हैं और असली की तरह मशरूम के डंठल में नहीं बदलतीं;
• पर दबाना जहरीला मशरूमअसली मशरूम के विपरीत, इसकी छाया बिल्कुल नहीं बदलती है;
• नकली चेंटरेल के गूदे की गंध और स्वाद खाने योग्य चेंटरेल की तुलना में बहुत अप्रिय होता है।

एक अन्य प्रकार की झूठी चैंटरेल भी है - क्या यह जहरीली है? हम बात कर रहे हैं ग्रे चेंटरेल की, जो स्वाद में खाने योग्य प्रजाति से कमतर है। ग्रे चेंटरेल की टोपी और पैरों का आकार काफी हद तक असली जैसा होता है, लेकिन इसमें भूरे या भूरे रंग का टिंट होता है, जो फलने वाले शरीर को मशरूम बीनने वालों के लिए अनाकर्षक बनाता है।

यह कहने योग्य है कि कई संदर्भ पुस्तकों में जहरीली चेंटरेल को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। कई मशरूम बीनने वाले इन प्रजातियों को इकट्ठा करते हैं, हालांकि वे असली चैंटरेल की तुलना में कम गुणवत्ता वाले होते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें सही तरीके से तैयार करते हैं: उन्हें 2-3 दिनों के लिए अच्छी तरह से भिगोएँ, नमक और मसालों के साथ 20 मिनट तक उबालें, तो विषाक्तता से बचा जा सकता है। लेकिन फिर भी, विशेषज्ञ इन मशरूमों को न खाने की सलाह देते हैं, खासकर अगर आपको इससे कोई समस्या है पाचन तंत्र. यदि उनमें हानिकारक विषाक्त पदार्थ हैं, तो ये चैंटरेल जहरीले हो सकते हैं। इन पदार्थों के प्रति संवेदनशील लोगों में, विषाक्तता के पहले लक्षण दिखाई देते हैं: मतली, उल्टी, चक्कर आना, पेट में दर्द और दस्त। जब पहले लक्षण दिखाई दें, तो आपको तुरंत कॉल करना चाहिए एम्बुलेंस, क्योंकि मानव स्वास्थ्य का संरक्षण आपकी प्रतिक्रिया पर निर्भर करेगा।

वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: इंसर्टे सेडिस (अनिश्चित स्थिति)
• गण: कैंथरेलेलेस (कैंथरेलेलेस)
• परिवार: कैंथरेलेसी ​​(चेंटरेलस)
• जीनस: कैंथरेलस (चैन्टेल)
• देखना: कैंथरेलस सिबेरियस (सामान्य चेंटरेल)

मशरूम के अन्य नाम:

अन्य नामों:

• लोमड़ी असली है

• पीली चेंटरेल
• छांटरैल
• लड़ाका

सामान्य चेंटरेल, या लोमड़ी असली है, या लड़ाका(अव्य. कैंथारेलस सिबेरियस) - चेंटरेल परिवार के मशरूम की एक प्रजाति।

विवरण

टोपी:
चेंटरेल की टोपी अंडे या नारंगी-पीली होती है (कभी-कभी बहुत हल्की हो जाती है, लगभग सफेद); टोपी की रूपरेखा पहले थोड़ी उत्तल, लगभग सपाट, फिर अक्सर कीप के आकार की होती है अनियमित आकार. व्यास 4-6 सेमी (10 तक), टोपी स्वयं मांसल, चिकनी, लहरदार मुड़े हुए किनारे वाली होती है।

गूदाघना, लोचदार, टोपी के समान रंग या हल्का, हल्की फल जैसी गंध और थोड़ा तीखा स्वाद।

बीजाणु धारण करने वाली परतचेंटरेल में यह डंठल के नीचे चलने वाली मुड़ी हुई स्यूडोप्लेट होती है, मोटी, विरल, शाखायुक्त, टोपी के समान रंग की।

बीजाणु चूर्ण:
पीला

टांगचेंटरेल आमतौर पर टोपी के समान रंग के होते हैं, इसके साथ जुड़े हुए, ठोस, घने, चिकने, नीचे की ओर संकुचित, 1-3 सेमी मोटे और 4-7 सेमी लंबे होते हैं।

प्रसार

यह बहुत ही सामान्य मशरूम गर्मियों की शुरुआत से उगता है देर से शरद ऋतुमिश्रित, पर्णपाती और में शंकुधारी वन, कभी-कभी (विशेषकर जुलाई में) भारी मात्रा में। यह विशेष रूप से काई और शंकुधारी जंगलों में आम है।

समान प्रजातियाँ

यह सामान्य चैंटरेल जैसा दिखता है। यह मशरूम आम चेंटरेल (कैन्थरेलस सिबेरियस) से संबंधित नहीं है, जो पैक्सिलेसी परिवार से संबंधित है। चेंटरेल इससे भिन्न होता है, सबसे पहले, फलने वाले शरीर के जानबूझकर आकार में (आखिरकार, एक अलग क्रम एक अलग क्रम होता है), एक अविभाज्य टोपी और स्टेम, एक मुड़ा हुआ बीजाणु-असर परत, और लोचदार रबरयुक्त गूदा। यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो याद रखें कि टोपी नारंगी है, पीली नहीं, और तना खोखला है, ठोस नहीं। लेकिन केवल एक अत्यंत असावधान व्यक्ति ही इन प्रकारों को भ्रमित कर सकता है।

यह आम चेंटरेल (कुछ असावधान मशरूम बीनने वालों के लिए) जैसा दिखता है। लेकिन एक को दूसरे से अलग करने के लिए, आपको बस टोपी के नीचे देखने की जरूरत है। हेजहोग में, बीजाणु धारण करने वाली परत में कई छोटे, आसानी से अलग होने वाले कांटे होते हैं। हालाँकि, एक साधारण मशरूम बीनने वाले के लिए हेजहोग को चैंटरेल से अलग करना इतना महत्वपूर्ण नहीं है: पाक अर्थ में, मेरी राय में, वे अप्रभेद्य हैं।

खाने योग्यता

निर्विवाद.

टिप्पणियाँ

1) चेंटरेल मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होता (खैर, अपवाद के साथ)। विशेष अवसरों). 2) चेंटरेल मशरूम बहुत सफाई से सड़ता है - सड़ने के बिंदु पर रंग और स्थिरता स्पष्ट रूप से बदलती है; आप हमेशा कह सकते हैं - यह अभी भी सड़ा हुआ है, लेकिन ऐसा नहीं है। 3) चेंटरेल मशरूम वंचित है आंतरिक संरचना- यह अपनी सीमा में पूर्णतः एक समान है!

एक विकल्प सफेद लोमड़ी भी है। बहुत समय पहले कहीं मैंने देखा था कि इसे एक अलग प्रजाति के रूप में प्रतिष्ठित किया गया था, लेकिन कहाँ? यह उस साहित्य में नहीं है जिसका मैं वर्तमान में उपयोग करता हूँ। ख़ैर, भगवान उनके साथ रहें। मुख्य बात यह है कि हम यह जानते हैं पर्णपाती वन, किनारों पर, घास में, एक मशरूम उगता है, जिसका प्रारूप चैंटरेल से अप्रभेद्य है, लेकिन सफेद, सघन और साफ-सुथरा है। और यह अच्छा है, क्योंकि एकरूपता, इसके विपरीत, बहुत, बहुत खराब है।

दूसरी ओर, मैं सफ़ेद लोमड़ी को पीली लोमड़ी में बदलने का एक आसान तरीका जानता हूँ। आपको बस इसे पानी में डालकर कई घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। इस सरल प्रयोग को करने के बाद आप बहुत आश्चर्यचकित हो जायेंगे.

मशरूम को यह नाम उनके विशिष्ट लाल-पीले रंग के कारण मिला। यह रंग विटामिन सी की उच्च मात्रा के कारण होता है।

खाने योग्य हैं और जहरीली प्रजातिचैंटरेलेल्स कवक के इस समूह के झूठे प्रतिनिधि सड़ते पेड़ों पर उगते हैं और अक्सर दलदलों और झीलों के पास पाए जाते हैं। खाने योग्य चैंटरेल, अधिकतर, शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगते हैं।

कवक का यह समूह चेंटरेल परिवार, एगरिकोमाइसेट्स वर्ग से संबंधित है।

विशेषता

चेंटरेल मशरूम का एक प्रसिद्ध समूह है जो पूरे रूस और यूक्रेन में पाया जाता है।

मशरूम आयाम

मशरूम आकार में छोटा, लंबा मोटा तना होता है। टोपी का औसत व्यास 10 सेमी है, तना लंबाई में 10-13 सेमी और चौड़ाई 1-2 सेमी के आयाम तक पहुंचता है।

टोपी

चैंटरेल की टोपी पीले-नारंगी रंग की चपटी होती है। यह किनारों पर लहरदार और केंद्र की ओर मुड़ा हुआ है। यदि आप टोपी को ऊपर से देखेंगे तो पाएंगे कि इसका आकार अनियमित है। चेंटरेल का शीर्ष 1 से 10 सेमी व्यास का हो सकता है। इसकी एक ट्यूबलर संरचना है।

गूदा

चैंटरेल का मांस घना होता है, सफ़ेद. रेशेदार और मांसल होते हैं। दबाने पर इसका रंग लाल हो जाता है। इसकी सुगंध सूखे मेवों की गंध जैसी होती है और स्वाद खट्टा होता है।

टांग

चेंटरेल का पैर आमतौर पर मोटा और लंबा होता है। लंबाई में 15 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। इसमें कोई स्कर्ट या अंगूठी नहीं होती है और, अक्सर, यह बस शीर्ष के साथ-साथ बढ़ती है। रंग नारंगी-पीला है, शीर्ष पर अधिक संतृप्त है। टोपी नीचे से ऊपर की ओर फैलती है और निचले भाग में छोटे-छोटे शल्क होते हैं।

आम चेंटरेल मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगना पसंद करता है। यह उन स्थानों पर पाया जा सकता है जहां काई और लंबे पौधे उगते हैं। चेंटरेल इकट्ठा करने का मौसम मध्य ग्रीष्म - देर से शरद ऋतु माना जाता है।

अच्छी फसल के लिए, चेंटरेल को बहुत अधिक नमी की आवश्यकता होती है पोषक तत्व, जो काई और लकड़ी के माध्यम से उनके शरीर में प्रवेश करते हैं।

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती जंगलों में असहज महसूस करता है। यह गिरी हुई पत्तियों की एक बड़ी परत के नीचे अच्छी तरह से प्रवेश नहीं कर पाता है। सूरज की रोशनी, जिसके कारण मशरूम सूखने लगते हैं और अपना आकर्षक स्वरूप खोने लगते हैं।

कोनिफ़र और मिश्रित वन- यह चेंटरेल के लिए इष्टतम आवास है। पाइन और स्प्रूस के नीचे की मिट्टी में कई सूक्ष्म तत्व होते हैं जो माइसेलियम के विकास को बढ़ावा देते हैं। ऐसी जगहों पर मशरूम की जड़ एक मौसम में कई फल पैदा कर सकती है।

पर्माफ्रॉस्ट और रेगिस्तान को छोड़कर, चेंटरेल पूरी दुनिया में पाए जाते हैं।

चेंटरेल के विकास का इष्टतम समय जुलाई-सितंबर है। गर्म गर्मी की बारिश के बाद अगस्त में मायसेलियम सबसे अच्छा फल देना शुरू कर देता है। मशरूम का यह समूह ठंड बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए ये सर्दियों में नहीं उगते हैं।

इसके अलावा, चेंटरेल को तेज धूप पसंद नहीं है, इसलिए वसंत और गर्मियों की शुरुआत में वे अपनी वृद्धि को धीमा कर देते हैं। माइसेलियम के विकास में वही रुकावट हर गर्मियों की बारिश के बाद होती है - कवक लंबे समय तक नमी बनाए रखने की कोशिश करता है। पानी देने के तीसरे से पांचवें दिन फल का विकास फिर से शुरू हो जाता है।

खाने योग्यता

खाने योग्य और दोनों हैं अखाद्य प्रजातियाँचैंटरेलेल्स आम चेंटरेल में एक सुखद गंध और नाजुक छाया होती है, और झूठा मशरूममछली या सिरके जैसी गंध आती है।

खाने योग्य चेंटरेल और अखाद्य चेंटरेल के बीच मुख्य अंतर हैं:

1. टोपी का रंग. अखाद्य चेंटरेल चमकीले नारंगी रंग के होते हैं, जबकि खाने योग्य पीले रंग के होते हैं।
2. टोपी का आकार. अखाद्य मशरूमएक स्पष्ट वृत्त आकार हो.
3. टांग। असली मशरूमइसका तना मोटा होता है, जबकि अखाद्य का तना पतला होता है।
4. गंध। चेंटरेल के अखाद्य प्रतिनिधियों में सिरके जैसी गंध होती है।
5. प्राकृतिक वास। अखाद्य चेंटरेल पर्णपाती जंगलों में गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं, जबकि असली चेंटरेल मिश्रित या शंकुधारी जंगलों में उगते हैं।
6. गूदा। खाने योग्य चैंटरेल का मांस पीला होता है और बीच में सफेद मांस होता है। नकली मशरूम का गूदा नारंगी रंग का होता है।

यदि मशरूम असली हैं, तो उन्हें तला, उबाला या बेक किया जा सकता है। चेंटरेल अच्छे पुलाव, पाई, ज़राज़ी और सूप बनाते हैं। इन सभी व्यंजनों को तैयार करने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। चेंटरेल को नमकीन, अचार या सुखाया भी जा सकता है, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

प्रजातियाँ

चैंटरेल कई प्रकार के होते हैं। आपको खाद्य प्रतिनिधियों को अखाद्य प्रतिनिधियों से अलग करने में सक्षम होना चाहिए।

इस प्रकार का मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है। यह शुरुआती गर्मियों से लेकर मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। मशरूम की एक विशेष विशेषता इसका चमकीला पीला रंग है।

असली चैंटरेल की टोपी के बीच में एक छेद होता है और किनारे मुड़े हुए होते हैं। रंग-पीला. व्यास 10 सेमी तक पहुंच सकता है। पैर एक परत में टोपी से जुड़ा होता है और इसमें स्कर्ट नहीं होती है। इसका आयाम 3-10 सेमी है, और इसका आकार बेलनाकार है। गूदा घना होता है और लार्वा और मक्खियों द्वारा इसे नुकसान पहुंचाना मुश्किल होता है। चेंटरेल बीजाणु पाउडर पीले रंग का होता है।

इस प्रकार के चेंटरेल का नाम मशरूम की अनूठी संरचना से जुड़ा है। टोपी का आकार ट्यूबलर होता है। इसके किनारे नीचे की ओर मुड़े हुए हैं और कीप के आकार के हैं शीर्ष भाग. गूदे का रंग भूरे से पीले तक भिन्न हो सकता है। भारी भारी बारिश के दौरान गूदे के रंग में बदलाव आ जाता है.

यह प्रजाति शंकुधारी जंगलों में पाई जाती है और कई वर्षों तक एक ही स्थान पर परिवारों में बढ़ती है।

टोपी का व्यास 2-6 सेमी, पैर का आकार 8 सेमी लंबाई और 1-2 सेमी चौड़ाई है।

ट्रम्पेट चेंटरेल के लिए कटाई का मौसम गर्मियों की शुरुआत - देर से शरद ऋतु माना जाता है। यह शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

आम चेंटरेल की एक विशेष विशेषता इसकी फल जैसी गंध है। मशरूम का रंग मौसम की स्थिति के आधार पर पीले से भूरे तक भिन्न होता है - जितनी अधिक नमी, रंग उतना ही गहरा।

टोपी सपाट है, जिसके किनारे मुड़े हुए हैं। इसमें प्लेट की तरह दिखने वाली तहें होती हैं। टोपी का आकार 10 सेमी व्यास तक पहुंचता है। पैर लंबा है - 10 सेमी तक, इसका व्यास 2 सेमी से अधिक नहीं है।

मशरूम को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट दृश्यचैंटरेलेल्स यह जुलाई के अंत से सितंबर के आरंभ तक शंकुधारी और मिश्रित वनों में पाया जाता है।

समान प्रजातियाँ

चेंटरेल की खाद्य प्रजातियाँ एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, इसलिए आम चेंटरेल को अक्सर मखमली चेंटरेल और मुख वाले चेंटरेल के साथ भ्रमित किया जाता है।

इस प्रकार का मशरूम आकार में छोटा होता है: तना 1 सेमी लंबा होता है, और टोपी 4 सेमी व्यास की होती है। युवा मशरूम की टोपी का आकार उत्तल होता है और उसका रंग नारंगी होता है। शीर्ष के मध्य में एक छोटा सा छेद होता है, और किनारों के साथ मशरूम नीचे की ओर मुड़ा हुआ होता है। इस प्रकार का मशरूम उगता है दक्षिणी यूरोपऔर पर्णपाती वनों में पाया जाता है।

फेशियल चैंटरेल का फलने वाला शरीर 10 सेमी से अधिक नहीं होता है, तना टोपी से जुड़ा होता है और लंबाई में 5 सेमी और चौड़ाई में 3 सेमी तक पहुंचता है। इस प्रकार के चेंटरेल का गूदा बहुत घना और स्वादिष्ट होता है। इसका रंग चमकीला पीला है. मुखयुक्त चेंटरेल अफ़्रीका और मलेशिया में पाया जाता है। संग्रह का मौसम गर्मियों का अंत माना जाता है।

घर पर बढ़ रहा है

चैंटरेल को स्वयं उगाना काफी संभव है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको कई नियमों का पालन करना होगा।

आरंभ करने के लिए, यह याद रखने योग्य है कि आपको उस पेड़ के नीचे मशरूम लगाने की ज़रूरत है जिसके तहत इसे खोदा गया था: यदि चेंटरेल एक स्प्रूस पेड़ के नीचे उगता है, तो इसे स्प्रूस पेड़ के नीचे भी लगाया जाना चाहिए। रोपण के लिए सामान्य चेंटरेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार का मशरूम जल्दी से अनुकूल हो जाता है अलग-अलग स्थितियाँरोपण के एक महीने के भीतर विकास होता है और फल लगते हैं।

आप मशरूम के टुकड़े और बीजाणु दोनों लगा सकते हैं जो एक निश्चित प्रक्रिया से गुजरे हैं। बीजाणु पौध तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. कुछ पके हुए मशरूम लें;
2. उन्हें धो लें गर्म पानीऔर एक सजातीय पेस्ट में अच्छी तरह से मैश करें;
3. मशरूम के ऊपर मीठा पानी डालें (प्रति 10 लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी);
4. एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें;
5. पानी निथार लें और परिणामी मिश्रण को सुखा लें।

एक बार जब पौधे तैयार हो जाएं, तो आप रोपण शुरू कर सकते हैं। 50-60 सेमी व्यास और 20-30 सेमी लंबाई वाला एक छेद पानी से भरा हुआ है। पानी सोख लेने के बाद, आपको प्रति छेद एक चम्मच गूदे का उपयोग करके, बुआई मिश्रण डालना होगा। फिर सब कुछ उर्वरक या ह्यूमस से ढक दिया जाता है। नियमित रूप से पानी देने से, एक महीने के भीतर माइसेलियम अपना पहला फल देना शुरू कर देगा।

चेंटरेल की कैलोरी सामग्री

चेंटरेल मशरूम का एक समूह है जो प्रोटीन से भरपूर होता है। तालिका 100 ग्राम कच्चे चेंटरेल की कैलोरी सामग्री दिखाती है।

1. फ़्रांस में, चेंटरेल को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और कई रेस्तरां में इसे एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
2. नॉर्मन्स का मानना ​​था कि चेंटरेल एक कामोत्तेजक था, इसलिए उन्होंने उन्हें नवविवाहितों के भोजन में शामिल किया।
3. चेंटरेल विटामिन सी से भरपूर मशरूम हैं। उपचार गुणयह मशरूम त्वचा की स्थिति में सुधार और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
4. 2013 में, लातविया ने 73 हजार किलोग्राम चेंटरेल का निर्यात किया। कुल राशि 315 हजार यूरो थी.
5. नाइजीरिया में, चेंटरेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और दवाएं बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें बहुत उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है।

चेंटरेल मशरूम की तस्वीर और विवरण से बच्चों को निबंध लिखने और पाठ की तैयारी करने में मदद मिलेगी।

चेंटरेल मशरूम का संक्षिप्त विवरण

अन्य मशरूमों के बीच, चेंटरेल अपने चमकीले नारंगी-पीले रंग के कारण अलग दिखते हैं, साथ ही इस तथ्य के कारण कि उनकी टोपी और तना एक पूरे का रूप बनाते हैं। टोपी चिकनी है, आकार में अनियमित हो सकती है, लहरदार किनारों के साथ। छिलके को गूदे से अलग करना आसान नहीं है। गूदा स्वयं मांसल, सफेद-पीला, स्वाद में खट्टा और सूखे फल की गंध वाला होता है। तना घना होता है, कभी-कभी टोपी से थोड़ा हल्का, ऊपर की तुलना में नीचे से संकरा होता है। उनमें मौजूद पदार्थों के कारण, ये मशरूम कभी भी चिंताजनक नहीं होते हैं।

बच्चों के लिए चेंटरेल मशरूम का विवरण

में बड़ा परिवार वन मशरूमचैंटरेल को पहचानना आसान है। विशेषता के कारण उपस्थितिऔर उनके चमकीले रंगों को किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है और जंगल में इन्हें ढूंढना काफी आसान है। बच्चों को विशेष रूप से इन मशरूमों की तलाश में आनंद आता है; उनका लाल रंग लोमड़ी फर कोट जैसा दिखता है। औसत ऊंचाईलाल वन सौंदर्य लोमड़ी - 4-6 सेंटीमीटर, फैशनेबल टोपी का व्यास 5-8 सेंटीमीटर है।

एक वयस्क लोमड़ी की टोपी लहरदार किनारों वाली एक फ़नल जैसी होती है, जो धीरे-धीरे नीचे की ओर पतली होती जाती है और आसानी से एक पैर में बदल जाती है। इस मशरूम की टोपी और तना दोनों को एक ही रंग में रंगा गया है, जिसकी तुलना आमतौर पर लोमड़ी के फर कोट के रंग से की जाती है। लेकिन आप इसकी तुलना अंडे की जर्दी के रंग से भी कर सकते हैं।

आप चैंटरेल को किसी भी जंगल में पा सकते हैं; उनमें से अधिकांश वहां उगते हैं जहां स्प्रूस और देवदार के पेड़ उगते हैं, लेकिन आप उन्हें ओक या बीच के पास भी पा सकते हैं। एक नियम के रूप में, चैंटरेल गिरे हुए और सड़े हुए पत्तों के नीचे छिपते हैं, और शंकुधारी देवदार के जंगलों में वे गीले काई पसंद करते हैं। ये मशरूम आमतौर पर समूहों में उगते हैं, इसलिए एक चैंटरेल को ढूंढने के बाद, आपको आस-पास कहीं उसके पड़ोसियों की सावधानीपूर्वक तलाश करनी चाहिए।

पीली, सुंदर लोमड़ियाँ हमेशा बढ़ती रहती हैं बड़े परिवार. युवा उत्तल, साफ-सुथरे, बटन की तरह, एक पंक्ति में जमीन पर सिल दिए गए होते हैं। बूढ़े - लंबे पैर के साथ, लेकिन एक समान, फिर भी सपाट टोपी के साथ, मांसल, घने, बिल्कुल वही जो एक मशरूम बीनने वाले को चाहिए। और गंध! विशेष, चेंटरेल, आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं कर सकते। साथ बंद आंखों से, केवल गंध से ही आप चैंटरेल को किसी भी मशरूम से अलग कर सकते हैं। मशरूम के बारे में किताबों में से एक में मैंने पढ़ा: "पुदीने की महक के साथ बर्च के पत्ते की गंध।" यह खूबसूरती से कहा गया है, लेकिन क्या यह सच है, इसका फैसला आप खुद करें। बुढ़ापे में चेंटरेल का लोचदार शरीर शुष्क मौसम में रबड़ जैसा हो जाता है, और नम मौसम में पिलपिला हो जाता है। टोपी असमान, घुमावदार, या यहां तक ​​कि अलग-अलग ब्लेड किनारों में फटी हुई फ़नल का आकार लेती है। चैंटरेल को लोग कीड़े बनने में असमर्थता के कारण पसंद करते हैं। किसी कारण से, मशरूम मक्खियाँ उनसे बचती हैं। लेकिन आप इस मशरूम में एक कठोर वायरवॉर्म पा सकते हैं। चैंटरेल के बारे में एक और अच्छी बात यह है कि वे सरल हैं मौसम की स्थिति. वे गर्मियों की ऊंचाई पर पाए जा सकते हैं, जब जंगल में अंतर-मशरूम होता है - मशरूम तरंगों, परतों के बीच एक समय अंतराल। चैंटरेल शुष्क दिनों या अत्यधिक नमी से डरते नहीं हैं। चेंटरेल जून में काफी जल्दी बढ़ने लगते हैं, लेकिन पहले बोलेटस और एस्पेन बोलेटस की तुलना में अभी भी देर से बढ़ते हैं। हालाँकि, यह अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग है। लेकिन वे तुरंत बड़े-बड़े ढेरों, धारियों, घेरों में फैल जाते हैं।

चैंटरेल खाने योग्य मशरूम हैं। चेंटरेल परिवार के प्रतिनिधियों की संख्या 60 प्रजातियाँ हैं, जिनमें से अधिकांश को खाया जा सकता है और चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।

चेंटरेल की उपस्थिति की ख़ासियत एक स्पष्ट टोपी की अनुपस्थिति है। उत्तरार्द्ध लगभग पूरी तरह से पैर से जुड़ा हुआ है। बाह्य रूप से, वे बाहर की ओर मुड़ी हुई छतरी के समान होते हैं।

चेंटरेल के मशरूम शरीर का रंग हल्के पीले से लेकर स्पष्ट नारंगी तक होता है। टोपी चिकनी है, लहरदार किनारों के साथ, बीच में दबी हुई है। इसका व्यास 12 सेमी तक पहुंच सकता है। मशरूम का तना नीचे की ओर पतला होता है। मशरूम में थोड़ी खट्टी सुगंध होती है।

चेंटरेल सामूहिक रूप से फल देता है, आमतौर पर पूरे समूहों में बढ़ता है। यह कुल मिलाकर जून से अक्टूबर के बीच होता है वन क्षेत्ररूस. विशेष रूप से बड़ी मात्रा मेंयह भारी बारिश के बाद बढ़ता है।

मशरूम का चमकीला रंग उन्हें ढूंढने में काफी आसान बनाता है। इसके अलावा, चेंटरेल की खाद्य प्रजातियाँ आमतौर पर बड़े परिवारों में उगती हैं, इसलिए बारिश के बाद जंगल में जाते समय, आप इन मशरूमों की एक बड़ी फसल पर भरोसा कर सकते हैं।

इस मशरूम की सबसे आम किस्म कॉमन चेंटरेल है। चेंटरेल के सबसे आम प्रकार सच्चे, सामान्य और ट्यूबलर हैं।

चैंटरेल में शामिल हैं:

• अमीनो अम्ल;
• चिटिनमैनोज;
• विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• पोटेशियम;
• क्रोमियम;
• लोहा;
• कोबाल्ट;
• ट्रैमेटोनोलिनिक एसिड।

लोमड़ी के पास भी एक दोहरापन है - सशर्त खाने योग्य मशरूम, जिसे अभी भी खाने की सलाह नहीं दी जाती है। भेद करने के लिए एक असली लोमड़ीअसत्य से, आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• खाने योग्य प्रजातियाँ हमेशा पूरे समूहों में बढ़ती हैं;
• जब आप मांस पर दबाव डालते हैं, तो चैंटरेल अपना रंग बदल लेता है, और झूठी लोमड़ीवही रंग बरकरार रखता है;
• खाने योग्य मशरूम का तना मोटा होता है;
• पर अखाद्य चैंटरेलअप्रिय प्रतिकारक गंध और ख़राब स्वाद.

चंटरेलस खाने योग्य प्रजातियाँन केवल उनसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं: ऐसे मशरूम की मदद से वे विभिन्न बीमारियों का इलाज करते हैं।

विकास के स्थान

चेंटरेल मिश्रित और शंकुधारी जंगलों के साथ-साथ बर्च पेड़ों में भी उगते हैं। इन कवकों के समूह अधिकतर स्थानों पर दिखाई देते हैं उच्च आर्द्रता: काई में, चीड़ की सुइयों या गिरी हुई पत्तियों के कूड़े में, सड़े हुए पेड़ों के बगल में।

भारी बारिश की अवधि के दौरान, चेंटरेल सड़ते नहीं हैं, और सूखे के दौरान वे सूखते नहीं हैं, बल्कि बढ़ना बंद कर देते हैं।

आप बिना फफूंदी या दाग के, केवल क्षतिग्रस्त चैंटरेल ही एकत्र कर सकते हैं। इसके अलावा, आपको लंगड़ा, पिलपिला और मुरझाया हुआ नमूना एकत्र नहीं करना चाहिए।

चैंटरेल को परिवहन करना आसान है: उन्हें बैग में रखा जा सकता है और उनकी अखंडता के लिए डर नहीं होना चाहिए।

चेंटरेल के लाभकारी और हानिकारक गुण

इन मशरूमों की विशेषता एक समृद्ध संरचना है, जो उनके मूल्यवान गुणों को निर्धारित करती है। चैंटरेल में निम्नलिखित क्रियाएं होती हैं:

औषधीय प्रयोजनों के लिए, चेंटरेल का सेवन पाउडर के रूप में या ताजा किया जाता है: उबले या तले हुए मशरूम अपने अधिकांश मूल्यवान गुण खो देते हैं।

चैंटरेल के लाभों के बावजूद, कुछ श्रेणियों के लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए। तो, उनके उपभोग के लिए मतभेद हैं:

• गर्भावस्था की अवधि और स्तनपान;
• मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• बचपन 7 वर्ष तक.

जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें मशरूम का विशेष सावधानी से इलाज करना चाहिए, क्योंकि चेंटरेल एक मुश्किल से पचने वाला उत्पाद है। यदि आपको गुर्दे की बीमारी है, तो आपको चेंटरेल और अन्य प्रकार के मशरूम का सेवन भी सीमित करना चाहिए।

इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश प्रकार के चैंटरेल खाने योग्य होते हैं, फिर भी यदि उन्हें मौजूदा औद्योगिक उद्यमों या बड़े राजमार्गों के पास एकत्र किया गया तो वे स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। ऐसी जगहों पर ये जमा हो जाते हैं बड़ी संख्याभारी धातुएँ और अन्य हानिकारक पदार्थ।

घर पर चेंटरेल उगाने की विधियाँ

चैंटरेल को घर पर स्वतंत्र रूप से उगाया जा सकता है, व्यक्तिगत उपभोग के लिए और बाद में उत्पादों की बिक्री के लिए। किसी भूखंड पर मशरूम उगाने के लिए, उनकी वृद्धि के लिए ऐसी स्थितियाँ बनाना आवश्यक है जो यथासंभव प्राकृतिक के करीब हों।

रोपण सामग्री का चयन

आप किसी विशेष स्टोर में तैयार मायसेलियम खरीद सकते हैं। एक अन्य विकल्प जंगल में रोपण सामग्री एकत्र करना है। मशरूम कैप इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें एक कंटेनर में भिगोना होगा, पानी को मीठा करना होगा और 10-20 घंटे के लिए छोड़ देना होगा। आपको प्रति 1 लीटर तरल में 100 ग्राम के अनुपात में चीनी मिलानी होगी।

जब निर्दिष्ट समय बीत चुका है, तो चेंटरेल की टोपी को सीधे पानी में अपने हाथों से गूंधना होगा। परिणामी तरल को छान लें। घोल और गूदा दोनों छोड़ दें - रोपण प्रक्रिया के दौरान दोनों उपयोगी होंगे।

इसके बाद, पेड़ के नीचे एक क्षेत्र चुनें। यह वही प्रजाति होनी चाहिए जिस पेड़ से बीज एकत्र किया गया था। इसके चारों ओर पृथ्वी की एक परत हटानी होगी (गहराई - 15 सेमी, व्यास - 1.5 मीटर)। इस क्षेत्र को पहले से ही ओक छाल के काढ़े के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए - यह जमीन में सूक्ष्मजीवों को खत्म करने में मदद करेगा जो कवक बीजाणुओं को नष्ट कर सकते हैं।

मिट्टी को काढ़े से उपचारित करने के 2-3 घंटे बाद, क्षेत्र को चेंटरेल बीजाणुओं के काढ़े से पानी दें। टोपी से बचे हुए गूदे को पेड़ की जड़ों के खुले क्षेत्रों पर रखें।

गड्ढे को हटाई गई मिट्टी से भरें और ध्यान से तने पर पानी डालें। पानी मध्यम और नियमित रूप से देना चाहिए।

आप एक वर्ष में गर्मियों में फसल की उम्मीद कर सकते हैं।

पर शीत कालचेंटरेल बीजाणुओं से समृद्ध क्षेत्र को घास या सूखी शाखाओं की एक परत से ढक दिया जाना चाहिए।

माइसेलियम का उपयोग करके चैंटरेल को बढ़ाना

चैंटरेल को माइसेलियम का उपयोग करके भी उगाया और प्रचारित किया जा सकता है, जो मशरूम का छोटा वानस्पतिक शरीर है। रोपण की यह विधि सबसे विश्वसनीय मानी जाती है, हालाँकि पहली फसल के लिए इंतज़ार लंबा होगा। माइसेलियम को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप इसे स्वयं जंगल में एकत्र कर सकते हैं।

उस मिट्टी को इकट्ठा करना आवश्यक है जो उस क्षेत्र के सबसे करीब स्थित है जहां मशरूम उगते हैं। मध्य वसंत या देर से गर्मियों में ऐसा करना बेहतर है।

पृथ्वी की कई परतों को खोदना आवश्यक है (चौड़ाई - फावड़े की एक संगीन, मोटाई - 15 सेमी)। मिट्टी के प्रत्येक ढेले का परिवहन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि माइसेलियम धागों को नुकसान न पहुंचे।

इसके बाद मशरूम के धागों से मिट्टी के टुकड़ों को 5-10 भागों में बांट लिया जाता है और प्रत्येक को एक अलग डिब्बे या प्लास्टिक बैग में रख दिया जाता है. उन्हें ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि ऑक्सीजन लगातार मायसेलियम में प्रवेश कर सके।

मिट्टी वाले कंटेनरों को पूरे वर्ष ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इतनी लंबी अवधि माइसेलियम को अधिक व्यवहार्य बना देगी। इस दौरान बीजाणुओं को नष्ट करने में सक्षम सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।

माइसेलियम 15 महीनों के भीतर अंकुरित हो सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा उजागर न करें।

एक साल बाद, जून में, आप रोपण शुरू कर सकते हैं। क्षेत्र में पेड़ के चारों ओर आपको 20 सेमी गहरे छेद खोदने और इसे माइसेलियम के साथ सूखी मिट्टी से भरने की जरूरत है, इसे कसकर जमा दें।

रोपण के बाद, आपको तुरंत लगाए गए क्षेत्र को पानी देना होगा। प्रत्येक गड्ढे के लिए कम से कम एक लीटर पानी और उनके आसपास की मिट्टी के लिए कम से कम 10 लीटर पानी होना चाहिए।

ठंड के मौसम में, लगाए गए माइसेलियम वाले क्षेत्रों को पत्तियों, सूखी शाखाओं और पाइन सुइयों से ढक देना चाहिए।

चेंटरेल (ग्रीनहाउस में) उगाने का कोई गहन तरीका नहीं है, क्योंकि इन मशरूमों को प्राकृतिक तापमान और तत्काल आसपास के क्षेत्र में पेड़ की जड़ों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

यदि साइट पर कोई आवश्यक पेड़ नहीं हैं, जिसके पास चैंटरेल उगना पसंद करते हैं, तो सबसे पहले आपको उनके पौधे रोपने की जरूरत है। खोदा जा सकता है युवा पेड़, जिसके पास जंगल में चैंटरेल का एक परिवार रहता है, जो मशरूम के साथ मिट्टी पर कब्जा कर रहा है।

खाना पकाने और चिकित्सा में चेंटरेल का उपयोग

चेंटरेल न केवल उन पर आधारित विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, बल्कि बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं दवाइयाँ.

विभिन्न व्यंजनों में चैंटरेल

चेंटरलेल्स ऊंचे हैं स्वाद गुणइसलिए इन्हें विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जाता है।

पकाने से पहले, मशरूम को संसाधित किया जाता है: अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सुखाया जाता है। इसके बाद, चेंटरेल की जड़ों को काट दिया जाता है और मिट्टी को खुरच दिया जाता है, और टोपी के टूटे हुए किनारों को काट दिया जाता है।

आप चैंटरेल को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं। किसी भी परिस्थिति में उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि उनमें मशरूम का दम घुट जाएगा और उनमें फफूंद लग जाएगी।

इन मशरूमों से निम्नलिखित स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं:

• मशरूम का सूप;
• चेंटरेल के साथ ओवन में पकी हुई सब्जियाँ;
• पनीर और मशरूम भरने के साथ पाई;
• चैंटरेल के साथ पिलाफ;
• तले हुए आलूमशरूम के साथ;
• मशरूम के साथ स्पेगेटी;
• क्रीम सॉसचैंटरेल के टुकड़ों के साथ;
• तली हुई चटनर के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
• मशरूम के साथ आमलेट.

चैंटरेल को सर्दियों के लिए अचार बनाकर जमाया भी जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि ताजा जमे हुए मशरूम को संग्रहित किया जाता है फ्रीजरछह महीने से अधिक नहीं. सूखे मशरूमपाउडर के रूप में इसे एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

औषधियों के निर्माण में चेंटरेल का उपयोग

करने के लिए धन्यवाद औषधीय गुणचैंटरेल का उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार के लिए भी किया जाता है।

चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए चेंटरेल का उपयोग करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए कि कोई मतभेद नहीं हैं।

चेंटरेल मशरूम जंगलों में उगते हैं। इन्हें आप स्वयं भी उगा सकते हैं ज़मीन का हिस्साघरेलू खेत में, लेकिन केवल व्यापक तरीके से: ऐसे मशरूम ग्रीनहाउस में नहीं उगते। चेंटरेल के आधार पर, आप विभिन्न रोगों के लिए विभिन्न व्यंजन और औषधीय रचनाएँ तैयार कर सकते हैं।

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