खाद्य मशरूम की तस्वीरें और विवरण। वोलुश्का मशरूम - फोटो और विवरण

नमस्कार प्रिय पाठक!

यह मशरूम, खासकर जब मशरूम की बहुतायत हो, कुछ उपेक्षा का कारण बनता है। हालाँकि, अगर गर्मी "मशरूम" है, तो यह मशरूम बीनने वालों का "गोबीज़", और रसूला, और सेर्यंका के प्रति रवैया है।

वोलुश्का मशरूम श्रेणी 2 से संबंधित हैं खाने योग्य मशरूम. जो इतना बुरा नहीं है - कुल मिलाकर चार श्रेणियां हैं। यूरोप में (शायद फिनलैंड को छोड़कर) इन्हें अखाद्य और यहां तक ​​कि जहरीला भी माना जाता है। रूस में लोगों ने वोल्नुष्का खाया है, खा रहे हैं और शायद लंबे समय तक खाते रहेंगे। इससे एक बार फिर पता चलता है कि मशरूम की "खाद्यता या अखाद्यता" का सवाल अब उनकी वास्तविक विषाक्तता या हानिरहितता से संबंधित नहीं है, बल्कि राष्ट्रीय और स्थानीय पसंद और नापसंद से संबंधित है।

वोल्नुष्का मशरूम, जैसे वे हैं

यह बहुत सुंदर है, यह गुलाबी मशरूम रसूला परिवार की प्रजाति से है!

यह खुंभीसफेद दूधिया रस के साथ, स्वाद में तीखा और कड़वा। टोपी स्पष्ट रूप से परिभाषित संकेंद्रित वृत्तों के साथ गुलाबी-लाल रंग की है। टोपी की सतह "झबरा-ऊनी" है, और किनारा आम तौर पर रोएंदार होता है, और हमेशा नीचे की ओर मुड़ा होता है।

युवा फलने वाले शरीर में लगभग गोल टोपी होती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, केंद्र में एक गड्ढा दिखाई देता है और जल्द ही मशरूम 15 सेंटीमीटर आकार तक की फ़नल में बदल जाता है। मशरूम तेजी से बढ़ता है, तीन से चार दिनों में अपने अधिकतम आकार तक पहुंच जाता है।

प्लेटें पतली, गुलाबी या पीली होती हैं। पैर खोखला होता है, पहले दिनों में यह रोएंदार भी होता है, लेकिन बाद में यह नंगा और चिकना हो जाता है।

काटने पर सफेद दूधिया रस की बूंदें निकलती हैं, जो हवा में रंग नहीं बदलतीं। यह जूस कड़वा होता है और इसमें मशरूम मिलाकर खाएं ताजाअसंभव।

लेकिन अत्यधिक मूल्यवान दूध मशरूम और दूध मशरूम उतने ही कड़वे हैं। और ग्रे सेर्यंका, छोटे से भी कम मूल्यांकित हैं।

वोलुश्का मशरूम स्वच्छ बर्च जंगलों में पाए जा सकते हैं पतझडी वनमिश्रित शंकुधारी-पर्णपाती जंगल में, बर्च के मिश्रण के साथ, जहां बर्च फिर से मौजूद है।

ये एक है शाश्वत साथीवह पेड़ जो रूस का प्रतीक बन गया है। आख़िरकार, कीट और सन्टी माइकोराइजा बनाते हैं - एक समुदाय, एक राष्ट्रमंडल। इसी तरह वे एक-दूसरे का समर्थन करते हुए रहते हैं।

कंपकंपी मशरूम के फलने वाले शरीर आमतौर पर जुलाई में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक बढ़ते हैं। जंगल में आमतौर पर बहुत सारी लहरें होती हैं। और ये दूर से साफ़ दिखाई देते हैं.

शायद यही एक कारण है कि मशरूम बीनने वालों द्वारा मशरूम को "उपेक्षित" किया जाता है। आख़िरकार, इसे एकत्र करना वास्तव में एक "संग्रह" है, न कि " मशरूम का शिकार", पोर्सिनी मशरूम चुनने की तरह, .

वोल्नुस्की, वोल्नुखी, वोल्ज़ानकी, वोल्वेनकी... निश्चित रूप से मशरूम के कई और स्थानीय नाम हैं। मेरे पैतृक गाँव में उन्हें वोल्डेनियन और वोल्डेनकी कहा जाता था।

एक भी जहरीला मशरूम मशरूम जैसा नहीं दिखता!

एक मशरूम है जो गुलाबी पतंगे जैसा दिखता है। इसमें फ़नल के आकार की, ऊनी, रोएंदार, घुमावदार किनारे वाली टोपी होती है। लेकिन यह छोटा, पतला है. और टोपी लगभग सफेद है, और वृत्त अदृश्य हैं। मशरूम आमतौर पर मशरूम के समान ही उगता है।

यह एक सफेद मशरूम है - सफेद मशरूम के करीब एक मशरूम। कभी-कभी इसे एक अलग प्रजाति नहीं, बल्कि पतंगे की एक किस्म माना जाता है। सफ़ेद मछलियाँ भी काफी खाने योग्य होती हैं। एकमात्र दोष यह है कि वे बहुत नाजुक और भंगुर होते हैं, और आसानी से टूट जाते हैं। इन्हें जंगल से साबुत वापस लाना मुश्किल होता है.

वोलुश्का मशरूम - उन्हें कैसे खाएं?

यह संभावना नहीं है कि कोई भी ताज़ा मशरूम खाना पसंद करेगा। दूधिया रस के कारण ये कड़वे होते हैं। लेकिन जहरीला नहीं.

हम इन मशरूमों को नमक करते हैं। लेकिन नमकीन बनाने से पहले, कड़वाहट को दूर करने के लिए वॉलुश्की को संसाधित किया जाना चाहिए।

ट्रम्पेट मशरूम को संसाधित करने के दो तरीके हैं - गर्मऔर ठंडा .

पर गर्म विधि मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबाला जाता है। इससे पहले, उन्हें मलबे से साफ किया जाता है और यदि आवश्यक हो तो धोया जाता है। लार्ज कैप को कई भागों में काटा जाता है। बारीक काटने की जरूरत नहीं!

फिर आप बस मशरूम में पानी डालकर उबाल सकते हैं। आप सबसे पहले पानी उबालें और मशरूम को उबलते पानी में डालें। किसी भी स्थिति में, उबाल लें, आंच कम करें और मशरूम को लगभग आधे घंटे तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें.

वे कहते हैं कि जब मशरूम को पहले से ही उबलते पानी में डाला जाता है, तो वे कम उबलते हैं। शायद। लेकिन मैंने इसे इस तरह और उस तरह उबालने की कोशिश की। और मुझे कोई उल्लेखनीय अंतर नज़र नहीं आया। यही बात इस प्रश्न पर भी लागू होती है - नमकीन या बिना नमक वाले पानी में उबालें। मेरी राय में, यह पूरी तरह से उदासीन है. हम अभी भी मशरूम का अचार बनाएंगे!

अचार बनाने के लिए हम तीन लीटर के कांच के जार लेते हैं. पहले, वॉलुश्का मशरूम को लकड़ी के टब, बैरल और टब में नमकीन किया जाता था। लेकिन अधिकांश शहरवासियों के पास ऐसे बर्तन कहां हैं? हाँ, और आपको बैरल के लिए पर्याप्त मात्रा में तरंगें प्राप्त करने की आवश्यकता है! आप इनेमल कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसमें इनेमल चिप्स नहीं होने चाहिए.

किसी भी चीज़ में नमक डालने के लिए जस्ती बाल्टियाँ या चमकीले मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना सख्त मना है!

करंट की पत्तियों को जार (पैन, बाल्टी, टैंक) के नीचे रखें। आप चेरी और सहिजन की पत्तियां ले सकते हैं। और हम मशरूम को उनकी टोपी नीचे रखकर रखना शुरू करते हैं। तीन से चार सेंटीमीटर मोटी परत बिछाकर उसमें कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सभी चीजों पर नमक छिड़कें। आपको टेबल नमक की आवश्यकता है, आयोडीन युक्त नहीं। इसका मान प्रति किलोग्राम उबले हुए मशरूम का 1 बड़ा चम्मच ("ढेर") है।

मशरूम को भी इसी तरह बिछाकर उन पर नमक छिड़कें और फिर से करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां ऊपर रख दें। अब आपको दबाव बनाने की जरूरत है ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।

इसलिए, शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं!) रखा जाता है, और उस पर एक भार रखा जाता है। आमतौर पर यह एक कोबलस्टोन (या कई कोबलस्टोन) होता है। लिए गए पत्थर घने हैं, रंग-बिरंगे नहीं हैं, सफेद नहीं हैं। आमतौर पर गहरे भूरे रंग के महीन दाने वाले कोबलस्टोन इन शर्तों को पूरा करते हैं। वे नमकीन पानी के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेंगे. आपको धातु उत्पाद नहीं लेना चाहिए।

और दबाव के साथ तीन लीटर जार में यह और भी आसान हो जाएगा! हम इसे मशरूम के साथ गर्दन तक लोड करते हैं, और गर्दन को पत्तियों से कसकर भरते हैं, दबाते हैं ताकि जारी रस मशरूम को कवर कर सके। फिर हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं, जिसे जोर से लगाना होता है। हम बंद करते हैं, लुढ़कते नहीं!

गर्म-नमकीन वोल्स्की दो सप्ताह में उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी। इन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है।

ठंडा तरीका अचार बनाने में केवल यह अंतर होता है कि अचार बनाने से पहले मशरूम को उबाला नहीं जाता, बल्कि भिगोया जाता है। तैयार मशरूम के ऊपर डालें ठंडा पानी. उन्हें तीन दिनों तक भिगोने की जरूरत है। हम समय-समय पर पानी निकालते हैं - दिन में एक बार या बेहतर होगा दो बार - और उसके स्थान पर ताज़ा पानी डालते हैं। सींगों को भिगोने के बाद, हम उन्हें धोते हैं और नमकीन बनाना शुरू करते हैं।

गर्म विधि से यहां कोई बड़ा अंतर नहीं है। केवल अचार बनाने के लिए बिछाई गई मशरूम की परतों को कुछ हद तक जमाना होगा। वे इतनी जल्दी उपभोग के लिए तैयार नहीं होंगे - लगभग 45 दिनों के बाद।

वॉलुश्का मशरूम को संसाधित करते समय, एक और कमी स्पष्ट हो जाती है। मशरूम, दुर्भाग्य से, अपना शानदार रंग, अपना रंग खो देते हैं। नमकीन बनाने की किसी भी विधि से, तामझाम धूसर और अरुचिकर हो जाता है। लेकिन इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते - क्योंकि उत्सव की मेजकेसर मिल्क कैप या मिल्क मशरूम का उपयोग करना बेहतर है।

वैसे, मैं सेर्यंका और वलुई दोनों को बिल्कुल एक ही तरह से नमक देता हूं। मैं बस बाद वाले को अधिक देर तक भिगोता हूं। मैं गर्म नमक का उपयोग नहीं करता. हालाँकि उसकी मनाही नहीं है.

अब - आप उन्हें कैसे खाते हैं, वोल्नुष्का मशरूम? सबसे आसान तरीका: आलू उबालें, उन्हें एक प्लेट पर रखें, थोड़ा सा नमकीन तुरही डालें वनस्पति तेल, बल्ब प्याज...

या हम सलाद बनाते हैं: मशरूम, वही आलू, प्याज, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (जो भी आपको सबसे अच्छा लगे!)

नमकीन तुरही का उपयोग करने से पहले उन्हें धोना न भूलें। और अगर आपने इसमें नमक ज़्यादा डाल दिया है तो इसे भिगो दें।

पाई में अच्छी फिलिंग है: नमकीन तुरही, उबले हुए अंडे, प्याज़। सभी चीजों को काट कर मिला लीजिये.

नमकीन तुरही और शेर्यंका से बहुत अच्छा मशरूम कैवियार प्राप्त होता है।

आप सूप भी बना सकते हैं! यह कोई बहुत अच्छा व्यंजन नहीं है, लेकिन यह गरम और जल्दी बनने वाला है। और स्वादिष्ट!

वोल्नुशकी अपेक्षाकृत रूप से अनुभवी मशरूम बीनने वालों, सशर्त रूप से खाद्य या लैक्टेरियस और परिवार रुसुलेसी या रुसुलेसी के लिए जाने जाते हैं। विवरण, साथ ही लैक्टेरियस की वानस्पतिक विशेषताओं में मशरूम के प्रकार और स्थान के आधार पर काफी महत्वपूर्ण अंतर हो सकते हैं।

विकल्प	वोल्नुष्का सफेद	वोल्नुष्का गुलाबी
लैटिन नाम	लैक्टेरियस प्यूब्सेंस	लैक्टैरियस टॉरमिनोसस
साधारण नाम	बेल्यंका	वोल्न्यांका
खाने योग्यता	सशर्त रूप से खाद्य है	सशर्त रूप से खाद्य है
मशरूम कैप का विवरण	8 सेमी से अधिक के व्यास के साथ युवा नमूनों में इसका आकार उत्तल होता है, उम्र के साथ यह मुड़े हुए किनारों के साथ फैला हुआ या कीप के आकार का हो जाता है। टोपी के मध्य भाग में एक स्पष्ट उभार है	4.5-11.5 सेमी व्यास युवा नमूनों में यह उत्तल होता है, और पुराने नमूनों में इसका आकार सपाट होता है, केंद्र में एक गड्ढा होता है और नीचे की ओर मुड़ा होता है, किनारे थोड़े यौवनशील होते हैं।
सतह की विशेषताएँ	सफ़ेद। मध्य भाग में और भी हैं गहरा रंग, बिना ज़ोन के। घने यौवन या हल्की श्लेष्मा झिल्ली वाली सतह	असमान वृत्तों में व्यवस्थित विली की मोटी और खुरदरी परत से ढका हुआ। कमजोर श्लेष्मा झिल्ली वाली सतह, हल्का गुलाबी या भूरा गुलाबी रंग, अंधेरा होना
शरीर की फलने वाली प्लेटें	अनुवर्ती या अवरोही प्रकार, अक्सर स्थित, संकीर्ण, सफ़ेद	सफ़ेद, लगातार, संकीर्ण, नीचे की ओर और मध्यवर्ती प्लेटों से घिरा हुआ
गूदे की विशेषताएं	गाढ़ी स्थिरता, सफेद रंग, भंगुर, हल्की सुगंध के साथ	रंग सफेद, मजबूत, उच्च घनत्व और तीखा स्वाद वाला
डंठल	आकार में बेलनाकार, आधार पर पतला	बेलनाकार आकार, बहुत मजबूत और कठोर
के साथ समानताएं जहरीले मशरूम	अनुपस्थित	अनुपस्थित
मशरूम की गंध	जेरेनियम की गंध	कोई विशेष गंध नहीं
बीजाणु चूर्ण की विशेषताएं	मलाईदार पीला रंग	सफ़ेद या मटमैला सफ़ेद रंग
वृद्धि और वितरण की विशेषताएं		पोलेसी और वन-स्टेप, शीतोष्ण क्षेत्र उत्तरी गोलार्द्ध, अलास्का
चरम फलन		मशरूम का बड़े पैमाने पर निर्माण अगस्त से अक्टूबर तक होता है

फोटो गैलरी

गुलाबी और सफेद तुरही की वृद्धि की विशेषताएं

अभिलक्षणिक विशेषता सफेद रंग की लहरेंबर्च पेड़ों के साथ माइकोराइजा का निर्माण होता है। कवक बर्च ग्रोव के किनारे की मिट्टी को पसंद करता है; यह शायद ही कभी युवा शंकुधारी-बर्च जंगलों में उगता है।हमारे देश की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों में यह अक्सर बड़े समूहों में पाया जाता है। फल प्रायः लहरदार होते हैं।

लैक्टेरियस टॉर्मिनोसस - वोल्नुष्का की गुलाबी किस्म- अधिकतर यह बर्च पेड़ों या बर्च पेड़ों के साथ मिश्रित वन वृक्षारोपण में उगता है। एक नियम के रूप में, प्रजातियां छोटे समूहों में बढ़ती हैं और पुराने बर्च पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनने का खतरा होता है। यह लहर उत्तरी भाग में आम है वन क्षेत्रसाथ समशीतोष्ण जलवायुऔर पर्याप्त आर्द्रता का स्तर।

वोल्नुस्की: विवरण और संग्रह (वीडियो)

अखाद्य युगल कैसा दिखता है - झूठी लहरें

वोल्नुष्का व्हाइट के पास कोई नहीं है अखाद्य युगलऔर अन्य सफेद मिल्कवीड्स के विपरीत, जो हमारे जंगलों में सबसे अधिक व्यापक हैं, इसमें एक प्यूब्सेंट कैप होती है। गुलाबी केसर असली, या स्प्रूस, केसर दूध की टोपी से बाहरी समानता रखता है।यह मशरूम जहरीला नहीं है, खाने योग्य की श्रेणी में आता है और मशरूम से अलग है पूर्ण अनुपस्थितिफलने वाले शरीर की सतह पर बाल होते हैं, और काटने पर सफेद दूधिया रस भी नहीं निकलता है। अन्य बातों के अलावा, असली केसर मिल्क कैप केवल स्प्रूस वृक्षारोपण के साथ माइकोराइजा बना सकते हैं।

खाना पकाने के नियम

वोल्नुष्की मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है और 22.0 किलो कैलोरी की कुल कैलोरी सामग्री के साथ प्रति 100 ग्राम में उत्पाद हैं:

• प्रोटीन - 3.09 ग्राम;
• वसा - 0.34 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.26 ग्राम;
• पानी - 92.5 ग्राम;
• फाइबर - 1.0 ग्राम।

ऐसे नियम और सिफारिशें हैं जो आपको सबसे स्वस्थ और तैयार करने की अनुमति देंगे स्वादिष्ट व्यंजनन्यूनतम समय और प्रयास से इन मशरूमों से:

• सफेद लहरइसमें काफी स्पष्ट सुगंध और तीखा स्वाद होता है, जिसे व्यंजन तैयार करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए;
• भिगोने से पहले, कड़वाहट और विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, मशरूम को जंगल के मलबे और मिट्टी के बड़े कणों से साफ किया जाना चाहिए;
• किसी भी सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की तैयारी, जिसमें सफेद और गुलाबी मशरूम शामिल हैं, में प्रारंभिक रूप से पर्याप्त मात्रा में उबालना शामिल है बड़ी मात्रापानी;
• दूध मशरूम, दूध मशरूम की तरह, सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, जो दूधिया रस की स्पष्ट कड़वाहट के कारण है;

• पहले मशरूम शोरबा का उपयोग बाद में पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए;
• तरंग तैयार करने के लिए तांबे या कच्चे लोहे के रसोई के बर्तनों का उपयोग करना उचित नहीं है;
• वॉलुश्का से तैयार व्यंजन, कैनिंग के अपवाद के साथ, रेफ्रिजरेटर में 24-36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं;
• बेकिंग के लिए वॉलुस्की का उपयोग करना सबसे अच्छा है, साथ ही सर्दियों के लिए गर्म और ठंडा नमकीन बनाना या अचार बनाना भी सबसे अच्छा है।

वोल्नुष्का -वे काफी सामान्य मशरूम हैं, इसके प्रकार हैं: सफेद मिल्कवीड, गुलाबी मिल्कवीड, भूरा मिल्कवीड, फीका मिल्कवीड, गैर-कास्टिक मिल्कवीड, सामान्य मिल्कवीड, कांटेदार मिल्कवीड, वायलिन, मिल्क मशरूम, मिल्कवीड, कड़वा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

वोल्नुष्का गुलाबी

गुलाबी वोल्नुष्का (काढ़ा, वोल्ज़ानका, वोल्नुखा, वोल्न्यांका, रूबेला) एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जिसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। यह अपनी गुलाबी टोपी में सभी मशरूमों से भिन्न होता है, जिसका व्यास कभी-कभी 13 सेमी तक पहुंच जाता है। युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, परिपक्व मशरूम में यह चपटा होता है और बीच में एक गड्ढा होता है।

यह छूने में पतला होता है, टोपी का रंग सफेद-गुलाबी होता है। यदि आप त्वचा को छूते हैं, तो वे प्रकट होते हैं काले धब्बे. मशरूम का गूदा घना, सफेद, मजबूत होता है। अगर आप इसके टुकड़े को काटेंगे तो आपको हल्का सा तीखापन महसूस होगा। पैर ऊंचाई में 7 सेमी तक पहुंचता है, आकार बेलनाकार होता है, छाया सफेद होती है।

वोल्नुष्का सफेद

यह एक सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम भी है। आप छोटे समूहों में मिल सकते हैं। मशरूम की टोपी 9 सेमी व्यास तक पहुंचती है। युवा मशरूम में यह उत्तल होता है, और फिर फैल जाता है, जिसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है। त्वचा सफेद या सफेद-भूरी है, केंद्र में छाया गहरा होगी। प्लेटें सफेद और संकीर्ण होती हैं।

सफेद तुरही का पैर ऊंचाई में 5 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास 2 सेमी आकार में बेलनाकार, चिकना, घना, सफेद या क्रीम रंग का होता है।

मुझे लहरें कहां मिल सकती हैं?

अधिकतर वे बर्च ग्रोवों में या अंदर पाए जा सकते हैं देवदार के जंगल. ज्ञात प्रजातियाँये मशरूम समूहों में उगते हैं, इसलिए इन पर ध्यान न देना मुश्किल होगा।

यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि मशरूम 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं, अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। बढ़ा हुआ स्तरकोलेस्ट्रॉल.

झूठी तरंगों और वास्तविक तरंगों के बीच अंतर

यह जानना महत्वपूर्ण है कि तुरही का कोई जहरीला या अखाद्य समकक्ष नहीं है। वोल्नुष्का को निम्नलिखित उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है:

• गुलाबी लहर (वोल्ज़ानका);
• दलदली लहर (फीकी मिल्कवीड);
• पीली लहर (वोल्नुखा);
• सफेद लहर (व्हाइटफिश);
• ग्रे वोल्नुष्का (ग्रे दूधिया या सेरुष्का)।

झूठी लहरें

दूधिया -मशरूम जो अक्सर कंपकंपी से भ्रमित हो जाते हैं। ये मशरूम स्वाद में वोल्नुष्का से कमतर होते हैं, और आकार में भी छोटे और थोड़े अलग होते हैं।

सामान्य मिल्कवीड

टोपी का व्यास 14 सेमी तक है, किनारे मुड़े हुए हैं और पहिए के आकार का है। में परिपक्व उम्रयह फ़नल के आकार का हो जाता है। रंग भूरा, भूरा, पीलापन लिए होता है। मशरूम के पैर बेलनाकार होते हैं, जिनकी ऊंचाई 15 सेमी तक होती है।

फीका दूधिया

एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम जो पाया जा सकता है मिश्रित वन. इसका मुख्य अंतर टोपी का रंग है। इसका व्यास 8 सेमी तक हो सकता है। युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, जबकि परिपक्व मशरूम की टोपी चपटी या फ़नल के आकार की होती है। टोपी के केंद्र में आमतौर पर एक छोटी सी उभार होती है।

मशरूम का डंठल 9 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है, बेलनाकार, घना और भंगुर होता है। प्लेटें थोड़ी नीचे की ओर, सफेद या भूरे रंग की, बारंबार होती हैं। काटने पर गूदा भूरा, भुरभुरा और भूरे रंग का हो जाता है।

दूधिया भूरा

मशरूम की एक टोपी होती है जिसका व्यास 8 सेमी तक होता है, टोपी का आकार धीरे-धीरे खुलता है, बुढ़ापे में यह फ़नल के आकार का या उत्तल हो सकता है। रंग भूरा, भूरा, भूरा-भूरा। गूदा सफेद, भंगुर होता है।

मशरूम का तना 8 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, आकार बेलनाकार, ठोस, रंग टोपी जैसा होता है। गूदा सख्त होता है, सतह मखमली होती है।

जुलाई-1-2017

ट्रेमुलस मशरूम क्या हैं?

वोल्नुष्का मशरूम मिल्की जीनस से संबंधित हैं, जो उनकी ख़ासियत के कारण होता है, जिसमें एक सफेद रस का स्राव होता है जो पीले रंग में बदल जाता है। ताजी हवा. इस तरल की कास्टिक प्रकृति के कारण, परंपरागत रूप से वोल्नुस्की का उपयोग विशेष रूप से अचार बनाने के लिए किया जाता है (गुलाबी मशरूम को तला जा सकता है), और परिणामस्वरूप कड़वे मशरूम से बचने के लिए, उन्हें पहले से भिगोना और उबालना महत्वपूर्ण है। यदि आप नमकीन बनाने के सभी आवश्यक चरणों का पालन करते हैं, तो आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र मिलता है।

यह आकर्षक मशरूम बर्च पेड़ों और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। यह दिलचस्प है कि कुछ यूरोपीय देशों में इस मशरूम को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि फिनलैंड और यहां, इसके विपरीत, इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। वेवफिश दो प्रकार की होती हैं - लैक्टेरियस टॉरमिनोसस - गुलाबी वेवफिश और लैक्टेरियस प्यूब्सेंस - सफेद वेवफिश, जो न केवल रंग में भिन्न होती हैं, बल्कि टोपी के आकार में भी भिन्न होती हैं (गुलाबी वेवफिश में दो बड़े होते हैं)

वोल्नुष्का गुलाबी

गुलाबी तुरही (अव्य. लैक्टेरियस टॉरमिनोसस) रुसुलेसी परिवार (अव्य. रुसुलेसी) के जीनस लैक्टेरियस का एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है।

लोक और स्थानीय नाम: वोल्न्यांका, वोल्ज़ानका, वोल्वेंका, वोल्व्यानित्सा, वोल्मिन्का, वोल्नोवा, रूबेला, क्रासुल्या, डेकोक्शन।

पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है, विशेष रूप से पतले युवा शंकुधारी और सन्टी वनों में। असंख्य, व्यापक मशरूम, जून से अक्टूबर तक और दो परतों में दिखाई देते हैं। लहरों की पहली परत आमतौर पर जुलाई के दूसरे भाग में होती है, दूसरी अगस्त के अंत में शुरू होती है।

टोपी का व्यास 12 सेमी तक होता है, ऊनी, गुलाबी, गुलाबी-लाल या नारंगी-गुलाबी, एक युवा मशरूम में स्पष्ट लाल गाढ़ा धारियों के साथ, यह केंद्र में एक छेद के साथ सपाट होता है, जिसके किनारे मजबूती से अंदर की ओर मुड़े होते हैं; एक परिपक्व यह कीप के आकार का, किनारे पर झबरा, नम, नम मौसम में श्लेष्मा होता है। गूदा ढीला, भंगुर, गुलाबी रंग का और तीखा स्वाद वाला होता है। दूधिया रस सफेद और कड़वा होता है।

डंठल के साथ नीचे की ओर उतरने वाली प्लेटें, पीले रंग की टिंट के साथ क्रीम या हल्के गुलाबी रंग की, पतली होती हैं। पैर बेलनाकार, चिकना या नीचे की ओर संकुचित, भंगुर, खोखला, चिकना, हल्का गुलाबी होता है।

दूसरी श्रेणी का मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य है, जिसका उपयोग अचार बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

यदि सबसे आकर्षक मशरूम के लिए पुरस्कार होता, तो तुरही पहला स्थान लेती। किनारों के चारों ओर छूने वाली झालर के साथ गहरा गुलाबी-नारंगी रंग - इससे प्यारा क्या हो सकता है? और टोपी पर पैटर्न - सर्पिल वृत्त जो मशरूम बीनने वाले की चौकस नज़र को आकर्षित करते हैं? नहीं, चाहे आप कुछ भी कहें, तुरही इकट्ठा करना एक अतुलनीय आनंद है। यह अंतहीन है - आप एक गुलाबी स्टाउट बटन की नाजुक जड़ को तोड़ते हैं, और आपकी नज़र पहले से ही अगले बटन पर टिक जाती है, आप इसके लिए अपना हाथ बढ़ाते हैं और अपनी परिधीय दृष्टि से अधिक से अधिक विकसित गुलाबी रोएँदार बटनों को नोटिस करते हैं। और टोकरी भर जाती है और भर जाती है। हालाँकि उनमें से कभी भी बहुत अधिक नहीं होते हैं, आप एक शाम में उनमें से कम से कम कुछ टोकरियाँ खाली कर सकते हैं। और यह सब आनंद के साथ - गंदगी सबसे नाजुक खुरदरी टोपी पर चिपकती नहीं है और घास के ब्लेड चिपकते नहीं हैं, जो कुछ बचा है वह है चाकू को किनारे से काटने के लिए चलाना और एक बार फिर प्रचुर मात्रा में दूधिया रस की प्रशंसा करना।

“जंगली खरपतवार गर्मियों में, जुलाई में दिखाई देते हैं (हालाँकि उनका वास्तविक समय अगस्त और सितंबर में होता है), जब जंगल में घास हरी-भरी होती है। और फिर, हरी घास के बीच, नीले-सफेद बर्च से घिरे, किनारों के साथ नाजुक किनारों वाले चमकीले गुलाबी मशरूम अचानक दिखाई देने लगते हैं। वे उसे "वोलनुष्का" क्यों कहते हैं, यह स्पष्ट लगता है। इसके चमकीले गुलाबी मैदान में पीले घेरे फैले हुए हैं, जैसे फेंके गए पत्थर से पानी पर लहरें।

हालाँकि, हम यह मान सकते हैं कि हल्के गुलाबी रंग की पृष्ठभूमि पर गहरे गुलाबी रंग की लहरें फैल रही हैं। लेकिन वे उसे "वोल्ज़ानका" क्यों कहते हैं, मुझे नहीं पता। जो भी हो, दोनों नाम मुझे सुंदर लगते हैं और इस अर्थ में मशरूम के प्रकार से मेल खाते हैं। दरअसल, आपको ऐसे कुछ मशरूम मिलेंगे जो हमारे जंगलों को उसी तरह सजाएंगे।

छोटी मछलियों को इकट्ठा करने का आनंद न केवल उनकी सुंदरता में है, बल्कि उनकी बहुतायत में भी है, लेकिन इस तरह से नहीं कि आपकी रुचि खत्म हो जाए। छोटे बच्चे समूहों में, झुंडों में बढ़ते हैं, और जहां बूढ़े होते हैं, वहां हमेशा युवा होते हैं, साफ गुलाबी धब्बों की तरह।

वोल्नुष्का एक मजबूत मशरूम है, अन्य रसूला की तरह नहीं, जो किनारों के आसपास उखड़ जाता है। सच है, उम्र के साथ, लहर के किनारे पूरी तरह से खुल जाते हैं और ऊपर की ओर भी उठ जाते हैं, मानो खुल रहे हों, और फिर लहर और अधिक नाजुक हो जाती है। फिर यह फीका पड़ जाता है, इसकी धारियां (लहरें) बमुश्किल ध्यान देने योग्य हो जाती हैं, मोटा किनारा पतला हो जाता है, फट जाता है और पूरा मशरूम गुलाबी दूध वाले मशरूम जैसा दिखता है। हल्के गुलाबी रंग की प्लेटें जगह-जगह पीली हो जाती हैं। युवावस्था से प्राप्त जोरदार ताकत की तुलना में मशरूम में एक निश्चित सूखापन होता है। जब काटा जाता है, तो वोलुष्का प्रचुर मात्रा में सफेद रस स्रावित करता है, जो बहुत संक्षारक होता है। यदि आप इसे अपनी जीभ से छूते हैं, तो संभवतः इससे बेहतर कुछ नहीं होगा कि आप अपनी जीभ की नोक को तेज़ मिर्च में डुबो दें। इसलिए, तरंगों को पहले अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा पानीताकि उनकी सारी कड़वाहट दूर हो जाए. फिर उन्हें आम तौर पर नमकीन बनाया जाता है, हालाँकि उनका अचार भी बनाया जा सकता है। दोनों ही मामलों में, लहर, दुर्भाग्य से, अपना अद्भुत रंग खो देती है। यह बस धूसर हो जाता है।

वोल्नुष्का का स्वाद केसर मिल्क कैप के बाद दूसरे स्थान पर है, लेकिन दूध मशरूम से भी बदतर नहीं है।

लहर की एक किस्म होती है - सफेद लहर।

वोल्नुष्का सफेद

व्हाइट मिल्कवीड (अव्य. लैक्टेरियस प्यूब्सेंस) रुसुलेसी परिवार के जीनस लैक्टेरियस का एक मशरूम है। साइबेरिया में इसे अक्सर व्हाइटफिश कहा जाता है। सशर्त रूप से खाद्य.

टोपी ∅ 4-8 सेमी है, पहले उत्तल होती है, फिर फैलती है और फ़नल के आकार तक फैलती है, एक घुमावदार किनारे के साथ, केंद्र में दबा हुआ होता है। त्वचा सफेद होती है, आमतौर पर केंद्र में गहरे रंग की होती है, बिना स्पष्ट गाढ़ा क्षेत्र, घनी प्यूब्सेंट और कभी-कभी श्लेष्मा होती है।

प्लेटें चिपकी हुई या थोड़ी नीचे की ओर, लगातार, संकीर्ण, सफेद होती हैं।

तना 2-4 सेमी ऊँचा, ∅ 1.2-2 सेमी, बेलनाकार, आधार की ओर पतला, चिकना या थोड़ा यौवनयुक्त, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, टोपी के समान रंग का होता है।

बीजाणु पाउडर सफेद या क्रीम होता है।

गूदा घना, सफेद, भंगुर, हल्की गंध वाला होता है।

दूधिया रस प्रचुर मात्रा में, सफेद, तीखा होता है और हवा में रंग नहीं बदलता है।

यह मशरूम, असली मशरूम के विपरीत, बिल्कुल अगोचर है। इसकी सतह गंदे रंग की है, हालांकि थोक में यह कुछ गुलाबीपन का एहसास कराती है। रंग के अलावा, यह मशरूम अपने निकटतम रिश्तेदार से अलग नहीं है, सिवाय इसके कि यह पतला, कमजोर और अधिक नाजुक है। यह भूर्ज या भूर्ज मिश्रित जंगलों में भी उगता है। हालाँकि, किसी कारण से यह युवा जंगलों को पसंद करता है, जबकि गुलाबी लहर युवा और बूढ़े दोनों में पाई जाती है।

युवा मशरूम में, टोपी उत्तल होती है, जिसके किनारे थोड़े घुमावदार होते हैं, फिर यह उत्तल-फैला हुआ हो जाता है, बीच में थोड़ा दबा हुआ होता है। चिकनी टोपी में हल्के यौवन के साथ झबरा किनारे होते हैं। इसके रंग में हल्के भूरे और पीले रंग के सभी शेड्स शामिल हैं। व्हाइटफ़िश की कुछ किस्मों की टोपियाँ अस्पष्ट रूप से परिभाषित सीमाओं के साथ धुंधले धब्बों के पैटर्न से सजी होती हैं। टोपी का औसत व्यास लगभग 5 सेमी है।

इसके भीतरी भाग पर सफेद या भूरे रंग की आरोही, कभी-कभी अवरोही प्लेटें होती हैं। मशरूम का तना गोल, आधार पर संकरा, अंदर खोखला या सेलुलर, क्रीम या गुलाबी रंग का होता है। गूदा कोमल होता है, जिसमें तेज़ गंध और तीखा, कड़वा स्वाद होता है; यह प्रचुर मात्रा में तीखा दूधिया रस स्रावित करता है जो हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग बरकरार रखता है।

बेल्यंका मशरूम की दूसरी श्रेणी से संबंधित है। नियमानुसार इसका सेवन केवल नमकीन रूप में ही किया जाता है। विशिष्ट कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, अचार बनाना शुरू करने से पहले, मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालने या उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में डालने की सलाह दी जाती है।

वोल्नुष्का मशरूम कैसे पकाएं

कई वर्षों के दौरान, कंपकंपी की मानव खपत विकसित हुई है निश्चित नियमइस मशरूम को तैयार करते समय पालन करने योग्य निर्देश।

• मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है, केवल तभी जब मशरूम का स्वाद बहुत तीखा न हो।
• खाना पकाने के बाद, पहला पानी निकालना सुनिश्चित करें; पहले काढ़े के साथ खाना पकाना जारी न रखें।
• खाना पकाने के लिए तांबे, टिन या कच्चे लोहे से बने बर्तनों का उपयोग न करना बेहतर है।
• सफाई के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चाकू तेज होना चाहिए और धातु स्टेनलेस स्टील की होनी चाहिए।
• तैयारी के दिन वॉलुशकी से बने व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में 2-4 डिग्री पर भंडारण एक दिन से अधिक नहीं करने की अनुमति है।
• एक बार में झटकों से व्यंजन तैयार करने का प्रयास करें (यह नमकीन बनाने या मैरीनेट करने पर लागू नहीं होता है)।
• अगर वॉलुस्की डिश में आलू हैं तो उसे दूसरे दिन के लिए न छोड़ें।
• इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है ताजा मशरूम, न कि उनसे बने व्यंजन। यदि आप संग्रह या खरीद के बाद पहले दिन वॉलुश्की को संसाधित करने में असमर्थ थे, तो उन्हें बिना धोए और बिना काटे छोड़ दें।
• वोल्नुष्की को पहली बार बड़ी मात्रा में पानी में उबालने की सलाह दी जाती है। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो दो बड़े पैन का उपयोग करें या कई सर्विंग्स में विभाजित करें। शोरबा को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी से उपचारित करें, फिर दोबारा उबालें। इससे उन्हें कड़वाहट से राहत मिलेगी.

इससे पहले कि आप कोई भी वोलुष्का डिश (साथ ही मैरीनेट करना, नमकीन बनाना) तैयार करना शुरू करें, उन्हें तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको छुटकारा पाना होगा मुख्य समस्या- कड़वा रस. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मशरूम डालें ठंडा पानीऔर 24 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपको चार बार पानी बदलना चाहिए। बस, अब तरंगें आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।

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छोटी लड़कियाँ चिंतित हैं, लाल बालों वाली गर्लफ्रेंड... इनके बारे में अद्भुत मशरूमगीत और कविताएँ रची गई हैं, उनके नुकसान और फ़ायदों के बारे में अंतहीन बहस चल रही है, कि उन्हें एकत्र किया जा सकता है या नहीं। यह लेख मछली की खाने योग्य क्षमता के बारे में किसी भी संदेह को दूर करने में मदद करेगा।

वोल्नुष्का रसूला और दूध मशरूम का करीबी रिश्तेदार है, क्योंकि यह रसूला परिवार से संबंधित है, यहां तक ​​​​कि जीनस म्लेचनिक से भी, हर किसी के पसंदीदा दूध मशरूम की तरह। हालाँकि पश्चिमी विश्वकोश वोलुस्की को इस प्रकार वर्गीकृत करते हैं अखाद्य मशरूमजो पेट खराब कर देता है, यह मशरूम रूस में बहुत लोकप्रिय है। जाहिर है, पश्चिम में वे यह नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। आगे हम खाना पकाने के तरीकों पर करीब से नज़र डालेंगे।

सामान्य विशेषताएँ।

तरंगिकाएँ कई प्रकार की होती हैं, यहाँ हम उनमें से दो पर करीब से नज़र डालेंगे - सबसे आम - गुलाबी और सफेद तरंगिकाएँ।

गुलाबी लहरें अन्य नाम भी हैं: वोल्ज़ानका, डेकोक्शन, वोल्नोवुखा, वोल्न्यांका, रूबेला। इस मशरूम को हमारे देश में सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मशरूम की टोपी, जैसा कि नाम से समझना आसान है, गुलाबी है और व्यास में 12 सेमी तक हो सकती है। मशरूम जितना छोटा होता है, उसकी टोपी उतनी ही अधिक उभरी हुई होती है, उम्र के साथ यह सीधी हो जाती है, जिससे केंद्र में एक गड्ढा बन जाता है। टोपी के किनारे नीचे से थोड़े झबरा हैं, और इसकी सतह पर वृत्त दिखाई देते हैं। नीचे से, मशरूम में पतली प्लेटें होती हैं जो तने तक फैली होती हैं। वॉलुश्का का गूदा घना होता है, इसलिए इसे ले जाना आसान होता है और आपको इसे नुकसान पहुंचाने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। पैर को आमतौर पर काटा नहीं जाता और खाया नहीं जाता।

सफ़ेद लहर रंग और आकार में "दोस्त" से भिन्न होता है, यह गुलाबी से थोड़ा छोटा होता है - टोपी का व्यास केवल 8 सेमी तक पहुंचता है, मशरूम का तना भी छोटा होता है (लंबाई में 4 सेमी तक), और त्वचा टोपी पर किनारों पर हल्का और केंद्र की ओर गहरा है।

लहर है दोगुना,वे उसके समान दिखते हैं, सिवाय शायद थोड़े छोटे और हल्के रंग के। इन मशरूमों को खाया भी जा सकता है, लेकिन स्वाद में ये असली मशरूम से काफी कमतर होते हैं।

कहाँ और कब देखना है

गुलाबी तुरही नम मिट्टी में उगते हैं और छाया और काई पसंद करते हैं, इसलिए उन्हें दलदली क्षेत्रों में देखना सबसे अच्छा है। सफ़ेद लहर को धूप वाले घास के मैदान अधिक पसंद हैं और ऐसा नहीं भी गीली मिट्टी. दोनों किस्में बर्च पेड़ों के बगल में मिश्रित जंगलों में उगती हैं। वे अक्सर समूहों में उगते हैं, इसलिए जब आपको एक मशरूम मिले, तो चारों ओर देखें, आपको संभवतः आस-पास और अधिक नमूने मिलेंगे। इन मशरूमों को अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से एकत्र किया जाता है, अक्सर मौसम के आधार पर जुलाई से अक्टूबर तक। मशरूम को काटने के बाद, आप पाएंगे कि प्रचुर मात्रा में दूधिया रस निकल रहा है, जो तुरंत हवा में पीला होना शुरू हो जाएगा। इसे आज़माएं नहीं, यह बहुत कड़वा होता है। इसीलिए वॉलुश्की तैयार करने से पहले आपको उन्हें 2-3 दिनों के लिए भिगोना होगा।

फायदा या नुकसान?

वोल्नुशकी न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि उनमें कई गुण भी होते हैं उपयोगी गुण. और सभी क्योंकि उनमें कई उपयोगी घटक होते हैं, हम मुख्य सूचीबद्ध करते हैं:

• विटामिन सी,
• फ्रक्टोज़,
• ग्लूकोज,
• विटामिन बी6,
• फोलिक एसिड,
• थायमिन,
• राइबोफ्लेविन, आदि।

नियमित उपयोग से, वोल्नुष्का दृष्टि में सुधार कर सकता है, नाखूनों, बालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। मशरूम की कैलोरी सामग्री बेहद कम है, प्रति 100 ग्राम 22 किलो कैलोरी। वोल्नुष्का प्रोटीन में कई अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।

हालाँकि, लहर के अपने नुकसान भी हैं। सभी मशरूमों की तरह, वोलुष्का पेट के लिए काफी भारी उत्पाद है, इसलिए यदि आपके पेट में अम्लता कम है, और आपको पुरानी अग्नाशयशोथ या कोलेसिस्टिटिस भी है तो आपको इस उत्पाद से बचना चाहिए। मशरूम सहित सभी मशरूम, सात वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

खाना कैसे बनाएँ

जैसा कि हमने कहा, मशरूम एक दूधिया, तीखा रस स्रावित करता है, यही कारण है कि किसी भी खाना पकाने से पहले, इस रस से गूदे को मुक्त करने के लिए मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगोया जाना चाहिए। पानी को दिन में दो बार बदलना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को 20 मिनट तक उबालना चाहिए और पहले शोरबा को सूखा देना चाहिए (यही कारण है कि मशरूम को लोकप्रिय रूप से "काढ़ा" कहा जाता है)। आगे आप आगे बढ़ सकते हैं अलग - अलग तरीकों सेखाना बनाना।

मूल रूप से, वॉलुश्की को नमक और अचार बनाने की प्रथा है, यह वह रूप है जिसमें वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कुछ लोग उन्हें स्टू और फ्राई करना पसंद करते हैं। हम नमकीन बनाने और मैरीनेट करने की कुछ विधियों के बारे में बात करेंगे।

गरम नमकीन

1 किलो के लिए सामग्री. लहर की:

• लहसुन का 1 सिर,
• 10 काली मिर्च,
• करंट, सहिजन या चेरी की पत्तियाँ।

तैयारी:

मशरूम को मलबे से साफ करें और कुछ दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच घोलें। मोटे नमक का चम्मच, उबाल लें। फिर वहां वॉलुश्की डालें और झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम नीचे तक डूब जाएं तो तैयार हो जाते हैं। पानी निथार लें और मशरूम को पानी से धो लें। फिर पत्तियों को एक बड़े कंटेनर (लकड़ी, चीनी मिट्टी या मिट्टी) में रखें, ऊपर मशरूम रखें, ढक्कन लगाएं, नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें। और इसलिए परत दर परत जारी रखें। फिर मशरूम को प्रेशर में डालकर एक महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दें ताकि मशरूम में नमक आ जाए. एक महीने के बाद आप इसे खा सकते हैं, अतिरिक्त नमक हटाने के लिए आप पहले इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं। इसके बाद, मशरूम को परिणामी नमकीन पानी से भरे जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

ठंडा नमकीन बनाना

• लहसुन का 1 सिर,
• बे पत्ती, डिल तने,
• करंट, सहिजन, चेरी की पत्तियाँ।

तैयारी:

इस तरह से नमकीन बनाने का एक महत्वपूर्ण चरण कम से कम 12 घंटे तक भिगोना, हर 2 घंटे में पानी बदलना है। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. जार के तल पर मोटा नमक, पत्ते और डिल के डंठल रखें। ऊपर मशरूम की आधी मात्रा रखें, नमक और काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता डालें। इसके बाद, मशरूम, मसाले और लहसुन की दूसरी परत बिछाएं। शीर्ष को फिर से पत्तियों से ढकें और दबाव में रखें। कुछ दिनों के बाद, जार में रस दिखाई देगा और मशरूम नीचे तक डूब जाएंगे। इसके बाद, मशरूम को उत्पीड़न के साथ रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक महीने के बाद, मशरूम तैयार हैं, सतह पर फफूंदी दिखाई दे सकती है, इससे डरो मत, यह मशरूम तक नहीं पहुंचेगा।

नमकीन लहरें

भीगी हुई वॉलुश्की को 5-10 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। फिर मशरूम को नए पानी के साथ दूसरे पैन में डालें। पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 1 तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, 3-5 पीसी। कार्नेशन्स 15 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद तेजपत्ता हटा दें और चाहें तो पानी में नमक मिला लें. इसके बाद, मशरूम को ठंडा करें और जार में रखें। पैन से नमकीन पानी जार में डालें, ढक्कन बंद करें और 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

नमकीन बनाना

1 किलो के लिए सामग्री. लहर की:

• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज का सिर,
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल सिरका;
• 4 लौंग की कलियाँ;
• एक चुटकी काली मिर्च (मटर);
• 2 तेज पत्ते.

तैयारी:

भीगे हुए मशरूम को उबलते पानी में नमक डालने के बाद डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। झाग हटाते हुए, 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। गाजर और प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को आधा काट लें। मैरिनेड बनाने के लिए पानी में चीनी, नमक, सब्जियां और बाकी सभी चीजें मिलाएं। जब मैरिनेड उबल जाए तो उसमें सिरका और मशरूम डालें। सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं. . मशरूम और सब्जियों को निष्फल जार में रखें, मैरिनेड डालें, रोल करें और ठंडी जगह पर रखें। एक महीने के बाद आप इसे खा सकते हैं.