- मध्यकालीन शहरों, प्राचीन महलों और मठों का देश। रूसी पर्यटक भी तट पर आराम करते हैं बाल्टिक सागर, उन जगहों पर जहां आप लकड़ी की पवन चक्कियां देख सकते हैं और जुनिपर झाड़ियों में खो सकते हैं।

एस्टोनियाई मेनू में मुख्य रूप से सरल और संतोषजनक मछली के व्यंजन (हेरिंग विशेष रूप से लोकप्रिय है), साथ ही सूअर का मांस, अनाज, आलू, सब्जियां और पर आधारित व्यंजन शामिल हैं। बेकरी उत्पाद. मांस के उप-उत्पाद और विभिन्न प्रकार के डेयरी व्यंजन यहां व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, दूध सूप के लिए 20 से अधिक व्यंजन हैं।

एस्टोनियाई सूप के लिए विशिष्ट सत्कार, वे स्वेच्छा से तैयार और सेवन किए जाते हैं: अनाज, मटर, मछली, ब्रेड, बेरी और यहां तक ​​कि बीयर सूप के साथ। शोरबा के लिए मांस को एक टुकड़े में उबाला जाता है, जिसमें आलू और अन्य सब्जियां, अनाज या मिलाए जाते हैं पास्ता. फलियों में और मटर का सूपस्मोक्ड पोर्क अक्सर जोड़ा जाता है।

एस्टोनियाई लोग भी दलिया पसंद करते हैं, और हमेशा अनाज से नहीं, बल्कि उदाहरण के लिए रुतबागा, गोभी और मटर से। गौरतलब है कि यहां के लोग उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ खाना पसंद करते हैं और मछली और अन्य उत्पादों से कई तरह के छोटे-छोटे स्नैक्स तैयार करते हैं। पारंपरिक में " ठंडी मेजएस्टोनियाई मेनू में जेली वाला मांस, खट्टा क्रीम के साथ मसालेदार हेरिंग, रोसोली और आलू सलाद, लीवर पीट, मसालेदार कद्दू और खीरे, हैम के साथ भरवां रोल, मेयोनेज़ के साथ मीटबॉल और शामिल हैं। भरवां अंडे.

एस्टोनिया में मसालों और सीज़निंग का उपयोग संयम से किया जाता है; खाना बनाते समय अक्सर रुतबागा मिलाया जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों का सम्मान किया जाता है, और "कास्टमेड" - दूध और खट्टा क्रीम ग्रेवी - लगभग हर व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

असामान्य व्यंजनों में से कोई भी "काम" को नोट कर सकता है - राई, मटर और जौ के तले हुए अनाज से बने आटे का मिश्रण, दूध या दही वाले दूध के साथ मिलाया जाता है। एस्टोनियाई लोग घर पर इस प्रकार का "किसान भोजन" खाने का आनंद लेते हैं।

शीर्ष 10 एस्टोनियाई व्यंजन

यह डिश सूअर और पत्तागोभी से बनाई जाती है. मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और गोभी की परत चढ़ाकर एक कड़ाही में रखा जाता है। यह सब मोती जौ के साथ छिड़का जाता है, पानी से भरा जाता है और उबाला जाता है। यह बहुत गाढ़ा हो जाता है हार्दिक सूप. उबले आलू के साथ परोसें. एस्टोनियाई लोग सर्दियों में, जब ठंड होती है, मल्गीकैप्सैड खाना पसंद करते हैं। इस व्यंजन के साथ एस्टोनियाई मेनू का स्वाद लेना शुरू करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि देश के अतिथि के लिए इसमें कुछ भी विदेशी नहीं है।

दूध-मछली का सूप

असंगत प्रतीत होने वाले उत्पादों के बावजूद, पेटू लोग इस सूप को बहुत स्वादिष्ट मानते हैं। पकाए जाने पर, प्रत्येक घटक को दूध से एक नई संपत्ति प्राप्त होती है: मछली पट्टिका – नाज़ुक स्वादऔर स्थिरता, आलू - भुरभुरापन, और प्याज - कोमलता। परोसते समय, सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है: ताजा डिल और अजमोद का मिश्रण, जिससे प्लेट बहुत आकर्षक लगती है।

बाल्टिक राज्यों का एक विशिष्ट व्यंजन। गर्म दूध में फेंटे हुए अंडे, बीयर और चीनी का मिश्रण सावधानी से डालें, इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करें। परिणामी सूप में कटी हुई सफेद ब्रेड डालें और ठंडा परोसें।

तुहलिनोट

जिस प्रकार का मांस उपलब्ध है उसी से तुख्लिनोट तैयार किया जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, समान आकार के आलू के टुकड़े और प्याज डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मसालों में मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं। अंतिम परिणाम एक स्टू जैसा व्यंजन है।

किलातुहलिड

यह डिश लीन पोर्क से तैयार की जाती है. मांस में आलू, खट्टा क्रीम और नमक मिलाया जाता है। बिना मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और प्याज के। किलाटुहलिड एक ऐसा व्यंजन है जो आपको सामग्री का असली स्वाद महसूस करने की अनुमति देता है: मांस, आलू, खट्टा क्रीम।

सलाद "रोसोली" गोमांस, आलू, चुकंदर, हल्के नमकीन हेरिंग, मसालेदार खीरे, प्याज और सेब से बना एक बहुत लोकप्रिय सलाद है। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम से सजे। स्वाद ओलिवियर और हेरिंग "एक फर कोट के नीचे" दोनों की याद दिलाता है।

सिलगुड पेकिकेटम्स

यह सॉस में हेरिंग है, जहां सॉस सबसे पहले आती है। यह चर्बी, दूध, से तैयार किया जाता है प्याज, मसाले. सॉस को उबाला जाता है और उसमें हेरिंग फ़िलेट मिलाया जाता है। डिल के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

सिलगु वर्म

सिलगू वर्म भी एक मछली का व्यंजन है, लेकिन इस बार आलू के साथ। यह प्याज के साथ विभिन्न किस्मों के आलू और मछली के एक स्तरित पुलाव जैसा दिखता है। सिल्गुवोरम की तैयारी के दौरान, हेरिंग, ताजी और स्मोक्ड, हेरिंग और अन्य प्रकार की मछलियों का एक साथ उपयोग किया जाता है।

रक्त सॉसेज

अंग्रेज़ इस व्यंजन को "ब्लैक पुडिंग" कहते हैं। रक्त सॉसेज का रंग वास्तव में बहुत गहरा है। ठंडा करके और आमतौर पर इसका सेवन किया जाता है सर्दी का समय. क्रिसमस के लिए ब्लड सॉसेज लोकप्रिय रूप से तैयार किया जाता है। क्रैनबेरी जैम के साथ और कभी-कभी मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ खाएं।

व्हीप्ड क्रीम के साथ ये बन्स मास्लेनित्सा के लिए तैयार किए जाते हैं। से सेंकना यीस्त डॉ. आपको सिर के कटे हुए शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम के साथ ये गेंदें मिलती हैं। कटी हुई टोपी को सीधे क्रीम पर रखा जाता है और बन पर पाउडर छिड़का जाता है। कभी-कभी एस्टोनियाई बेकर्स कंट्रास्ट के लिए क्रीम के ऊपर एक चम्मच खट्टा जैम डालते हैं। क्रैनबेरी जैम के साथ वास्टलकुकेल विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

एक छोटा सा देश, इसके व्यंजनों में बहुत कुछ है। पारंपरिक व्यंजनएस्टोनिया मुख्य रूप से मांस (सूअर का मांस), आलू, राई की रोटी आदि पर आधारित है स्वादिष्ट मछली.

यह स्कैंडिनेविया और रूस जैसे आसपास के क्षेत्रों से भी प्रभावित था। एस्टोनिया में कई व्यंजन काफी अविश्वसनीय हैं और केवल साहसी लोग ही उन्हें आज़माने की हिम्मत करते हैं। यहां पेश किए जाने वाले सबसे दिलचस्प व्यंजनों की मेरी सूची है:

मैरीनेटेड ईल

इस व्यंजन को ठंडा परोसा जाता है. यह सरल लगता है, लेकिन यह है पसंदीदा पकवानएस्टोनिया जब आप खाएं तो सावधान रहें क्योंकि इसमें हड्डियां हो सकती हैं जिन्हें आपको खाना चाहिए।

आपकी अपेक्षा से अधिक मछली जैसा स्वाद भी हो सकता है। यदि आप साहसी हैं तो इसे आज़माएँ - आपको यह पसंद आएगा!

सुइट

सुइट एस्टोनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, लेकिन अधिकांश विदेशी इसे आज़माने से डरते हैं। यह सूअर की उबली हड्डियों से बनी मीट जेली है। कभी-कभी हड्डियों के साथ सिर और खुर भी उबल जाते हैं।

इसे आमतौर पर बड़े बर्तनों में तैयार किया जाता है ताकि लोग इसे जार में डालकर घर ले जा सकें। गंध आपको परेशान कर सकती है, लेकिन बस अपने आराम क्षेत्र से बाहर निकलें और इसे वैसे ही करें जैसे एस्टोनियाई लोग करते हैं।

रक्त सॉसेज

अंग्रेज इस व्यंजन को "ब्लैक पुडिंग" कहते हैं क्योंकि इसका रंग बहुत गहरा होता है। यह व्यंजन, जिसे ब्लड सॉसेज के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का सॉसेज है जिसे खून से भरकर तैयार किया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रक्त को ठंडा होने दिया जाता है।

आमतौर पर सर्दियों में खाया जाता है; एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन है. आमतौर पर क्रैनबेरी जैम के साथ और कभी-कभी मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ खाया जाता है। भयंकर लग रहा है? बस इसे आज़माएं और पता लगाएं!

मुल्गीकैप्सड

यह एक सूअर का मांस का व्यंजन है उबली हुई गोभी, जिसे उबले आलू के साथ परोसा जाता है। यह काफी पेट भरने वाला व्यंजन है और आप अपेक्षा से अधिक तेजी से पेट भर लेंगे। जाहिर तौर पर यही है स्वस्थ व्यंजन, क्योंकि इसे आमतौर पर बाहर ठंड होने पर खाया जाता है, क्योंकि यह एक प्रकार का गाढ़ा सूप होता है।

इस व्यंजन को आज़माने के लिए आपको "खुद को एक साथ खींचने" की ज़रूरत नहीं है, इसलिए शायद एस्टोनियाई व्यंजनों से परिचित होने के लिए यह एक अच्छी शुरुआत है।

मुझे आशा है कि आपको कोई ऐसा व्यंजन मिल जाएगा जिसका आप आनंद लेंगे... बेशक, आज़माने के लिए विदेशी व्यंजन भी हैं, लेकिन मैं चाहता हूं कि आप स्थानीय अनोखे व्यंजनों के बारे में भी जानें। आनंद लेना!

एस्टोनिया कुछ में से एक है यूरोपीय देश, जहां किसान व्यंजनों की परंपराएं अभी भी जीवित हैं। एस्टोनियाई व्यंजन सरल लेकिन संतुष्टिदायक घर में बने व्यंजनों, भरोसेमंद दादी-नानी के व्यंजनों और अपने बगीचे में उगाए गए प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं। पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजन गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं का वादा नहीं करते हैं, लेकिन व्यंजनों की सामग्री में निश्चित रूप से कोई कृत्रिम योजक नहीं होते हैं, और सब्जियों और फलों का प्राकृतिक स्वाद सीज़निंग और मसालों से प्रभावित नहीं होता है।

एस्टोनियाई में दोपहर का भोजन: स्वादिष्ट, सरल और स्वास्थ्यवर्धक

एक समय में, एस्टोनिया का राष्ट्रीय व्यंजन स्कैंडिनेवियाई, जर्मन और रूसी पाक परंपराओं से काफी प्रभावित था। एस्टोनियाई परिवार के दैनिक आहार का आधार गाँव की मेज के उत्पाद हैं: काली राई की रोटी, अनाज, आलू, सूअर का मांस, जिगर और जंगल के उदार उपहार - मशरूम और जामुन, और बेकिंग और घरेलू संरक्षण की कला में, एस्टोनियाई गृहिणियां बाकियों से और भी आगे हैं - वे प्याज से जैम भी बना लेंगी, इतना कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

एस्टोनिया में पसंदीदा व्यंजन गोभी और दूध के सूप, दलिया, जेली मांस, गोभी रोल, कटा मांसग्रेवी, आलू पुलाव, दही वाला दूध और दलिया जेली के साथ-साथ सभी प्रकार के सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और छोटे सॉसेज के साथ। हॉट डॉग के बजाय, अनाज से भरा रक्त सॉसेज एस्टोनियाई शहरों की सड़कों पर बेचा जाता है, और मीठे दाँत वाले लोग पेस्ट्री की दुकानों में अपनी आत्मा को संतुष्ट कर सकते हैं, नट्स, मार्जिपन, कोहुका दही पनीर और हस्तनिर्मित कन्फेक्शनरी के साथ दूध चॉकलेट का आनंद ले सकते हैं।

सोवियत काल से मांग में है चॉकलेट कैंडीजफ़ैक्टरी "कालेव", और में हाल ही मेंबादाम के आटे से बने खाद्य स्मृति चिन्ह बनाए गए अपने ही हाथों सेतेलिन "मार्जिपन गैलरी" के एक अनुभवी मास्टर के मार्गदर्शन में।

कुछ समय पहले, Balbiino कंपनी ने एस्टोनियाई राजधानी में एक इंटरैक्टिव आइसक्रीम संग्रहालय खोला था। प्रदर्शनी को विषयगत हॉलों में विभाजित किया गया है जो पसंदीदा ग्रीष्मकालीन मिठाई की उत्पत्ति के इतिहास और ठंडे व्यंजन बनाने की तकनीकी पेचीदगियों को समर्पित है, और भ्रमण बलबीनो आइसक्रीम की विभिन्न किस्मों के मुफ्त स्वाद के साथ समाप्त होता है।

कुछ व्यंजन एस्टोनियाई व्यंजनछोटे राष्ट्रों और राष्ट्रीय अल्पसंख्यकों से उधार लिया गया। दक्षिणी काउंटियों में किसानों ने सेटो जनजाति से शहद, खसखस ​​​​और जैम के साथ हार्ड चीज तैयार करना सीखा, और लोकप्रिय स्टू मुलगिकाकैप्सड की उत्पत्ति मुल्गिमा से हुई।

झील के किनारे के गांवों में आपको सुगंधित गर्म-स्मोक्ड मछली का उदारतापूर्वक स्वागत किया जाएगा, और समुद्र तटीय रिसॉर्ट्स में हल्के नमकीन हेरिंग और हेरिंग, ट्राउट और झींगा सूप के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। मूल तटीय व्यंजन विस्मी में स्टाइलिश रेस्तरां नोआ और विला मैरी, लौलास्मा में विक्का, जेलाह्टिम में रूहे, जुमिंडा प्रायद्वीप पर मेरमेर और काबरनीमे में ओकेओ में चखने वालों का इंतजार करते हैं। रूसी पुराने विश्वासियों के कोलक्या संग्रहालय में एक प्याज और मछली रेस्तरां है दिलचस्प व्यंजनसे ताज़े पानी में रहने वाली मछली, पकड़ लेना पेप्सी झील.

मध्य युग की गूंज, क्रूसेडर्स द्वारा छोड़े गए महलों और किलों के बीच घूमते हुए, एस्टोनिया के अन्य भ्रमण शहरों पर भी अपनी छाप छोड़ी। ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, आपको निश्चित रूप से खेल की पेशकश की जाएगी - कटा हुआ हिरन का मांस या एल्क, और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए वे भालू के मांस या जंगली सूअर, दम किया हुआ खरगोश, बटेर के स्टू की सिफारिश कर सकते हैं। बेरी सॉसया मिट्टी में पका हुआ जंगली हंस।

हालांकि एस्टोनियाई रेस्तरां अभी तक मिशेलिन डाइजेस्ट में सूचीबद्ध नहीं हैं, शेफ का कौशल और उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता इटली और फ्रांस के स्टार प्रतिष्ठानों की तुलना में खराब नहीं है, और कीमतें अभी तक यूरोपीय स्तर तक बढ़ने में कामयाब नहीं हुई हैं। एक स्ट्रीट कैफे में एक साधारण दोपहर के भोजन की कीमत 7-10 यूरो होगी, और एक अच्छे रेस्तरां में दो लोगों के लिए रात के खाने का औसत बिल 30 यूरो है।

हाल ही में, कैफ़े दिवस और रेस्तरां सप्ताह के लिए कार्डला शहर के हियुमा से स्वादिष्ट पर्यटन व्यापक हो गए हैं, इसलिए एस्टोनिया में रेस्तरां व्यवसाय का विकास स्पष्ट रूप से सही रास्ते पर चल रहा है।

एस्टोनियाई लोग वास्तव में रेस्तरां मालिकों पर भरोसा नहीं करते हैं और पुराने ढंग से घर पर खाना पसंद करते हैं। चूँकि पारंपरिक व्यंजन, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, किसान संस्कृति की एक घटना है, राष्ट्रीय व्यंजनों की खूबियाँ ग्रामीण अवकाश या शोर-शराबे वाले मेले की जैविक सेटिंग में सबसे अच्छी तरह से सामने आती हैं।

दुनिया भर के लज़ीज़ पहले से ही सेटोमा के लिए एक विस्तृत रास्ता तय कर चुके हैं, जहां मेहमानों को किसान पनीर और वन उत्पादों से बने प्राचीन व्यंजन परोसे जाते हैं। गर्मियों में, गाँव के मेनू के पसंदीदा उत्पादों - हेरिंग, मसालेदार ककड़ी, मशरूम और घर पर बने संरक्षण के सम्मान में त्यौहार आयोजित किए जाते हैं।

पाक त्यौहार हमें एस्टोनियाई लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का सबसे पर्याप्त विचार बनाने की अनुमति देते हैं। लाइव संगीत के साथ, एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन धमाकेदार होते हैं, और नृत्य, लोक मनोरंजन आदि हास्य प्रतियोगिताएँभूख को उत्तेजित करें और स्वाद संवेदनाओं को गहरा करें।

आप खूबसूरती से शराब पीना बंद नहीं कर सकते

एस्टोनिया में मादक पेय एक कविता के योग्य हैं। कई सोवियत नागरिकों के लिए, बाल्टिक्स के लिए निस्वार्थ प्रेम रम लिकर "ओल्ड टालिन" (वाना टालिन) के एक घूंट या गाजर के बीज और जुनिपर बेरीज के साथ कन्नू कुक के एक मजबूत टिंचर के साथ शुरू हुआ। सर्दियों में, स्की रन के बाद आराम करना, गर्म मुल्तानी शराब की मसालेदार भावना या ग्लॉग की सूक्ष्म फल सुगंध का आनंद लेना अच्छा लगता है।

गर्मियों में, बैटन को स्थानीय बियर - "साकू", "पल्स", "सारे" और "वीरू" द्वारा जुनिपर अर्क के साथ उठाया जाता है। संग्रह की किस्में झागदार पेयटार्टू में ए ले कॉक बीयर संग्रहालय में एकत्र किया गया है, और कुछ फार्मों में मूल शहद बीयर मध्ययुगीन व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती है। पब आमतौर पर एक सिग्नेचर ऐपेटाइज़र - लहसुन की चटनी में स्मोक्ड सुअर के कान के साथ अपने स्वयं के सिग्नेचर एले परोसते हैं।

सबसे प्रशंसित एल्स पोहजाला से विरमलाइज़्ड, एलेनॉट से ईस्टी रूक्की ईल और वोर्मसी ब्रूअरी से वोर्मसी हेले ईल हैं। गैस्ट्रोनोमिक प्रयोगों के प्रशंसकों और अनुयायियों को निश्चित रूप से बेरी के रस के साथ लाल बियर का प्रयास करना चाहिए स्वस्थ छविजीवन स्वादिष्ट और स्वस्थ गैर-अल्कोहल पेय की अपेक्षा करता है - फल पेय, कॉम्पोट्स और एस्टोनियाई काली क्वास।

सबसे अच्छी एस्टोनियाई वाइन पोल्त्समा कैसल वाइन सेलर और म्यूज़ियम ऑफ ड्रिंकिंग कल्चर के संग्रह में एकत्र की जाती हैं, जो तेलिन में युद्ध-पूर्व लूशर और मार्टिन डिस्टिलरी की साइट पर स्थित है। उत्कृष्ट पेय का स्वाद पुरानी दुनिया की संपत्ति के गंभीर माहौल में होता है, जो तुर्गनेव और टॉल्स्टॉय के उपन्यासों को पुनर्जीवित करता है।

शीर्ष 10 एस्टोनियाई व्यंजन जिन्हें आपको आज़माना चाहिए

कार्तुलिपोरस - मसले हुए आलू में पका हुआ सूअर का मांस। मनोरंजन के लिए, कुछ कैफे में हिस्सों को जैतून की आंखों और गाजर के थूथन के साथ अजीब सूअरों के रूप में डिजाइन किया गया है।

वेरेवेस्ट - जौ और कटा हुआ बेकन के साथ रक्त सॉसेज।

क्रीमी डंकल्स सूप - टोस्टेड ब्रेड पॉट में बीन्स और स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ पहला कोर्स, गाढ़ा मसाला क्रीम सॉस.

पिरुकड़ - चावल से भरे खमीरी आटे से बने छोटे-छोटे पकौड़े, उबली हुई सब्जियाँया कीमा बनाया हुआ मांस.

मुल्गीकैप्सिड सूअर के मांस और जौ के साथ कच्चे लोहे में पकाया हुआ साउरक्रोट है, जिसे उबले या पके हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

वेरे पेकोगिड - मटर, एक प्रकार का अनाज और खून से भरे जौ के आटे से बने पैनकेक।

मल्गीकोर्प - मीठे चीज़केक को खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जाता है।

कामा राई, मटर और जई के सूखे या तले हुए अनाज का मिश्रण है, जो खट्टा दूध, जैम या शहद से भरा होता है।

पिपरकूक - काली मिर्च, अदरक और दालचीनी के साथ कुरकुरी कुकीज़, चमकदार पैटर्न के साथ चित्रित।

मार्जिपन एक आकार का केक है जो कसा हुआ बादाम और पाउडर चीनी से बना होता है, जो आइसिंग से ढका होता है।

कोई भी पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन इसे बनाने वाले लोगों के चरित्र और देश के इतिहास के प्रतिबिंब के रूप में काम कर सकता है। कोई अपवाद नहीं होगा एस्टोनियाई व्यंजन. इसके मूल सिद्धांत सादगी, तृप्ति और सामग्री की उपलब्धता हैं। सब कुछ किस चीज़ से तैयार किया जा रहा है इसके बारे में प्राकृतिक उत्पादउल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है. यह राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट है उत्तरी देशउनकी जलवायु के साथ और उत्पादों की बहुत विविध श्रेणी नहीं।
साथ ही, एस्टोनियाई निवासियों के पारंपरिक मेनू को खराब नहीं कहा जा सकता है - इसमें ताकत बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं, और यह स्वस्थ पोषण के सख्त मानकों का अनुपालन करता है।
ऐतिहासिक रूप से, अधिकांश एस्टोनियाई लोगों के आहार का आधार था: मछली, मांस, अनाज, डेयरी उत्पाद और सब्जियां। मछुआरों और किसानों की जीवनशैली में जटिल, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में अधिक खाली समय नहीं लगता था, सादगी को प्राथमिकता दी जाती थी; और पड़ोसियों के प्रभाव - जर्मन और स्वीडिश व्यंजनों ने इन परंपराओं का समर्थन किया।
सोवियत काल के दौरान, रूसी व्यंजनों के साथ-साथ काकेशस और गणराज्यों के लोगों की परंपराओं का प्रभाव ध्यान देने योग्य हो गया। मध्य एशिया. लेकिन नए व्यंजनों के उद्भव से भी मसालों के प्रति दृष्टिकोण नहीं बदल सका - उनका उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। नमक के अलावा और छोटी मात्राकाली मिर्च को कुछ व्यंजनों में मिलाया जाता है, डिल (हेरिंग व्यंजनों में), मार्जोरम (रक्त सॉसेज के लिए), जीरा (पनीर और कुकीज़ में बस थोड़ा सा)। मांस के साथ सूप के लिए अजवाइन और अजमोद का उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि प्याज का इस्तेमाल भी कम ही किया जाता है.

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजनों में, व्यावहारिक रूप से कुछ भी तला हुआ नहीं होता है। सामग्री को पानी, शोरबा या दूध में उबाला जाता है। इसके अलावा, सभी व्यंजन अनोखा स्वाद, यह अन्य देशों के निवासियों के लिए असामान्य उत्पादों के संयोजन और दूध या खट्टा क्रीम के अतिरिक्त द्वारा प्रदान किया जाता है।
प्राचीन काल से, हेरिंग दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। यहीं इसे तैयार किया जाता है विभिन्न तरीके, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट। आपको निश्चित रूप से स्मोक्ड हेरिंग का स्वाद चखना चाहिए, बहुत कोमल और वसायुक्त। दूसरे स्थान पर विनम्र स्प्रैट का दृढ़ता से कब्जा है।
एस्टोनिया दर्जनों प्रकार की स्वादिष्ट ब्रेड पकाता है। सबसे लोकप्रिय में से होंगे: ग्रे "सेपिक", पारंपरिक राई और जौ की रोटी, जौ के आटे से बनी मीठी और खट्टी रोटी, शहद, आलू और आलू-राई रोल। ब्रेड को ठंडे या गर्म व्यंजन के साथ परोसा जाता है और पारंपरिक व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।
एक ही डिश में मटर और...दूध के कॉम्बिनेशन से डरने की जरूरत नहीं है. एस्टोनियाई पारंपरिक मेनू में ऐसे कई व्यंजन हैं। "काम" बहुत लोकप्रिय और प्रिय है। यह विभिन्न अनाजों (राई, जई, जौ, गेहूं) या उनके मिश्रण से बने दलिया का नाम है जिसे दूध या दही वाले दूध के साथ परोसा जाता है। इसका इतिहास सैकड़ों वर्ष पुराना है और तब तक जारी रहेगा जब तक सही में रुचि रहेगी पौष्टिक भोजन. अब एक बड़े मोर्टार में अनाज को दलिया में पीसने के लिए कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है - तैयार मिश्रण स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
सप्ताह के दिनों में, और अधिक बार छुट्टियों पर, मेज पर रक्त और लीवर सॉसेज, पोर्क लीवर पैट्स और मीटबॉल दिखाई देते थे। खट्टी क्रीम में हेरिंग और भरवां अंडे के साथ, एक हार्दिक आलू का सलाद परोसा गया। एस्टोनियाई लोगों को ओटमील जेली बहुत पसंद थी - कैराकाइल, जो दूध के साथ पकाया जाता था। यह सब आधुनिक एस्टोनिया में तैयार किया जाता है।
पोषण में एक बड़ा स्थान डेयरी उत्पादों को दिया गया है। दूध, दही और फटे हुए दूध के अलावा, यहां के लोगों को दूध का दलिया और दूध का सूप बहुत पसंद है। ऐसे सूपों की बीस से अधिक रेसिपी हैं। इनमें दूध-मशरूम, दूध-मछली, दूध-अंडा और दूध-सब्जी शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि सामग्री को पहले लगभग पानी में पकने तक उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले दूध मिलाया जाता है। फिर तुरंत उबाल लें और बंद कर दें।
एस्टोनियाई विशेष रूप से सूप के पक्षधर हैं और जानते हैं कि हेरिंग, मोती जौ और मटर से स्वादिष्ट सूप कैसे तैयार किया जाता है। अक्सर अनाज और सब्जियों को एक ही रेसिपी में मिला दिया जाता है। और यहां मांस सूपयहाँ व्यावहारिक रूप से कोई खाना नहीं बनता है, शायद ऑफल को छोड़कर। कारण सरल है - अतीत में, मांस सस्ता नहीं था, और वे इसे मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बचाने की कोशिश करते थे। आपको ब्लूबेरी, ब्रेड और बीयर के मीठे सूप जरूर आज़माने चाहिए - इनके नाम अजीब लगते हैं, लेकिन स्वाद सुखद और लंबे समय तक यादगार रहता है।
दिलचस्प पारंपरिक तरीकेमांस पकाना, आमतौर पर सूअर का मांस। मांस को उबालने और पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस को उबलना चाहिए, विशेष रूप से कोमल होना चाहिए और अपना स्वाद बरकरार रखना चाहिए और उपयोगी सामग्री. ओवन में पके हुए मांस के साथ व्यंजन हैं। वे ताज़ा मांस और स्मोक्ड या कॉर्न बीफ़ दोनों का उपयोग करते हैं।
एस्टोनिया में सुल्ट - जेली वाला मांस सूअर के सिर को वील के सिर के साथ मिलाए बिना तैयार किया जाता है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है। सबसे लोकप्रिय साइड डिश आलू है। इसे मछली और किसी भी मांस के साथ परोसा जाता है। ऐसे कई स्वतंत्र व्यंजन हैं जिनमें मुख्य सामग्री आलू है।
यहां पारंपरिक रूप से गर्म व्यंजनों के साथ ग्रेवी परोसी जाती है, इसे "कास्टमेड" कहा जाता है। अधिकांश ग्रेवी का आधार खट्टा क्रीम और दूध है। वे गर्म या मसालेदार नहीं हैं और बच्चों के लिए भी उपयुक्त हैं।
एस्टोनियाई मिठाइयाँ असामान्य लगती हैं - वे बनाई जाती हैं... राई की रोटी, सूजी, दूध और शहद। यदि आप पारंपरिक मेनू से चिपके रहने का प्रयास करना चाहते हैं, तो नाश्ते के लिए आपको कुछ प्रकार का गैर-मीठा दूध दलिया, सैंडविच (राई ब्रेड, मक्खन, नमकीन या स्मोक्ड हेरिंग) परोसा जाएगा। ब्रेड को तल कर क्राउटन तैयार कर लीजिये मक्खन. वे आम तौर पर जोड़े जाते हैं टमाटर सॉस, अंडे, पनीर या जैम।
दोपहर के भोजन के लिए आप कई प्रकार के सूपों में से एक और दूसरा सूप ऑर्डर कर सकते हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों में से, आप कई सबसे आम व्यंजनों को आज़मा सकते हैं: "मुलगिकापासस" - साउरक्रोट, मोती जौ और पोर्क का संयोजन वाला एक स्टू। से दलिया भरतामोती जौ के साथ मिश्रित - "मुलगिपुडर", एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में। यदि आप कुछ अनोखा चाहते हैं, तो उबले हुए रुतबागा या कापसपुंदर गोभी दलिया से बने कालिकाक्रुबिपुडर दलिया का विकल्प चुनें। एक प्रकार का अनाज और मटर के संयोजन को "हर्नेटट्रापुडर" कहा जाता है।
बहुत से लोग कार्तुलिपोरासाद को पसंद करते हैं, जहां रसदार पके हुए सूअर का मांस मसले हुए आलू की एक परत के नीचे छिपा होता है। यह डिश सुअर के आकार की है. और स्थानीय शेफ कितने आश्चर्यजनक तरीके से पोर्क नक्कल पकाते हैं खट्टी गोभी! लेकिन सूअर की पसलियों का रैक, कानों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए। आप मटर को स्मोक्ड पोर्क के साथ अपने साथ ले जा सकते हैं.
अपने डरावने नाम के बावजूद, "वेरे पेकोगिड", यानी खून वाले पैनकेक, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। जौ से बने पकौड़े के साथ खट्टी क्रीम सॉस या, अधिक बार, दूध सॉस का एक उदार भाग होता है।
आप मदद नहीं कर सकते, लेकिन स्मोक्ड ट्राउट - "सुइत्सुकला" या मसालेदार-नमकीन स्प्रैट और निश्चित रूप से, हेरिंग - तला हुआ, दम किया हुआ, राई के आटे में पकाया हुआ - कलापीरुकाड, स्मोक्ड या नमकीन आज़मा सकते हैं। मेनू में हमेशा मछली के व्यंजनों का विकल्प होता है।
घर का बना पनीर, वसायुक्त, कठोर, मुलायम, एस्टोनियाई लोगों के लिए गर्व का एक और स्रोत है। पर्यटक पनीर के साफ-सुथरे पहिये घर ले जाने में प्रसन्न होते हैं।

मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान

बिना अच्छी मिठाईएक भी भोजन को संपूर्ण नहीं माना जा सकता और एस्टोनियाई लोग इससे सहमत हैं। दालचीनी रोल और विभिन्न शॉर्टब्रेड कुकीज़ किसी भी देश में खाई जा सकती हैं, लेकिन कई प्रकार के जामुन से बेरी सूप केवल एस्टोनिया में इस तरह से तैयार किया जाता है। बिल्कुल बासी राई की रोटी से बनी मिठाई की तरह, पहले से भिगोई हुई, व्हीप्ड क्रीम, चीनी और किशमिश के साथ। इसे जामुन या चॉकलेट से सजाकर छोटे कटोरे में परोसा जाता है। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए, वे हमेशा "पिपार्कूक" पकाते हैं - दालचीनी और काली मिर्च के साथ विशेष कुकीज़। सूजी और फलों के रस से बना मूस उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मीठा पसंद है।
केवल एस्टोनिया में वे शहद के साथ प्याज का जैम बनाते हैं। हालाँकि आधुनिक खाना पकाने में शहद को अक्सर चीनी से बदल दिया जाता है।
स्थानीय रूप से उत्पादित मिठाइयाँ भी कम मौलिक नहीं हैं; सामान्य अखरोट की भराई के अलावा, आप लिकर, कॉफी और यहां तक ​​​​कि पुदीना वाली किस्में भी खरीद सकते हैं। और, ज़ाहिर है, बादाम का मीठा हलुआ। इसे बार, कैंडी या सुंदर आकृतियों के रूप में बेचा जाता है।

पेय

पारंपरिक जेली अभी भी बाहर से लाए गए पेय का स्थान नहीं ले पाई है। उन्हें यहां अच्छी कॉफी, क्वास और फलों के पेय पसंद हैं।
एस्टोनियाई शराब बनाने वालों की अच्छी प्रतिष्ठा है और बीयर का स्वाद किसी भी क्षेत्र में चखा जा सकता है - प्रत्येक अपनी-अपनी किस्म के अनुसार शराब बनाता है पुराने नुस्खे. प्रेमियों के लिए गहरे रंग की किस्मेंमैं सारे की अनुशंसा कर सकता हूं। उन लोगों के लिए जो हल्के वाले पसंद करते हैं - "साकु"।
शहद बियर अलग दिखती है; इसे सैकड़ों साल पहले की तरह ही प्राकृतिक शहद मिलाकर बनाया जाता है। कम साल नहीं और घर का बना बियरजुनिपर के साथ, इसका स्वाद बहुत असामान्य लग सकता है।
लेकिन लगभग सभी को मुल्तानी शराब "होएग्वेन" पसंद है। वे इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक स्मारिका के रूप में भी अपने साथ ले जाते हैं।
प्रसिद्ध वाना तेलिन लिकर के अलावा, एक स्पष्ट रम स्वाद और रंग के साथ मजबूत अच्छी कॉफ़ी, वे समान रूप से मजबूत कन्नू कुक्क (जीरा के साथ रसभरी) भी पैदा करते हैं।

तेलिन में एस्टोनियाई व्यंजन कहाँ आज़माएँ

जो लोग दोस्तों के निमंत्रण पर एस्टोनिया आते हैं उन्हें निश्चित रूप से कोशिश करने की पेशकश की जाएगी पारंपरिक भोजन. लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य प्रेमियों के बारे में क्या? यदि वे तेलिन में नीचे सूचीबद्ध किसी भी रेस्तरां और कैफे में जाते हैं, जिनकी विशेषज्ञता है, तो उन्हें भी निराशा नहीं होगी। राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन.
मेकइसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसे देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक माना जाता है। उनकी रसोई में केवल पर्यावरण अनुकूल उत्पाद ही आते हैं। स्वच्छ उत्पाद, और रसोइये हर बात का अनुपालन करते हैं राष्ट्रीय परंपराएँ. ब्रेड और पेस्ट्री को साइट पर पकाया जाता है। मेनू मौसमी रूप से बदलता है - गर्मी और शरद ऋतु के महीनों में अधिक सब्जियाँऔर फल, सर्दियों में - मांस और मछली। लिंगोनबेरी सॉस में पोर्क के साथ शेफ विशेष रूप से सफल होते हैं।
आप इसे यहां देख सकते हैं: सुर-कर्जा, 17/19.
ओलेमातु रूटेल (या "नॉनएक्सिस्टेंट नाइट")राष्ट्रीय रंग के पारखी लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जा सकती है। यहां आगंतुकों को विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन पेश किए जाएंगे, जिनमें मोती जौ सूप और स्मोक्ड सॉसेज से लेकर कॉन्यैक के साथ असली ताजा लीवर पाट तक शामिल हैं। सिग्नेचर डिश है "मिसेज मारग्रेटा की कमजोरी।"
प्रतिष्ठान यहां स्थित है: किरिकु पोइक, 4ए।
यदि आप अपने आप को टाउन हॉल स्क्वायर के पास तेलिन में पाते हैं, तो असामान्य अनुभवों की तलाश में आप देख सकते हैं वीरू 2, पेपरसैक में। यह प्रतिष्ठान मध्य युग के एस्टोनियाई व्यंजनों में माहिर है। आप इस तरह के ब्लड सॉसेज का स्वाद कहीं और नहीं ले पाएंगे।
मिठाइयों के लिए आप मैयास्मोक जा सकते हैं। यह कैफे यहां स्थित है: पिक 16 1864 से अस्तित्व में है, और इस पूरे समय यह प्रसिद्ध रहा है स्वादिष्ट मिठाइयाँऔर विभिन्न प्रकार के पके हुए माल। इसके अलावा, वर्गीकरण में रास्पबेरी लिकर कन्नू कुक और "ओल्ड टालिन" - वाना टालिन क्रीम, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले एस्टोनियाई चॉकलेट की कई किस्में शामिल हैं।

हम केवल यह आशा कर सकते हैं कि इस छोटे लेकिन अद्भुत प्रवास से आपको सुखद अनुभव प्राप्त होंगे सुंदर देशअच्छे पुराने यूरोप के अनूठे माहौल के साथ, स्वादिष्ट और की यादें असामान्य व्यंजनएस्टोनियाई व्यंजन.

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एस्टोनियाई व्यंजन: विशेषताएं और परंपराएं

एस्टोनियाई भोजन अन्य देशों के व्यंजनों से बिल्कुल अलग है, और इसके राष्ट्रीय व्यंजन पहली बार आने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए असामान्य होंगे। ये स्वादिष्ट और पौष्टिक प्राकृतिक व्यंजन हैं, विशेष रूप से परिष्कृत या विविध नहीं। एस्टोनियाई व्यंजनों का आधार सरल, हार्दिक मांस व्यंजन, साथ ही मछली, सब्जियां और ब्रेड हैं। के सभी ज्ञात विधियाँयहां खाना पकाना सबसे आम तरीका है। सब्जियाँ, मांस और अन्य उत्पाद बहुत कम ही तले जाते हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों का निर्माण स्कैंडिनेवियाई देशों की पाक परंपराओं के साथ-साथ जर्मन और रूसी व्यंजनों से काफी प्रभावित था, लेकिन इसके बावजूद इसने अपनी मौलिकता बरकरार रखी है।

राष्ट्रीय व्यंजन और इसकी परंपराएँ

एस्टोनियाई व्यंजन उत्पादों के असामान्य संयोजन से प्रतिष्ठित हैं। विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि व्यंजनों के मुख्य भाग में थोड़ा खट्टा स्वाद और दूध का स्वाद होता है, जिसमें विभिन्न प्रकार की, कभी-कभी अप्रत्याशित सामग्री मिलाई जाती है, उदाहरण के लिए, मटर या मछली, अक्सर हेरिंग या स्प्रैट। स्थानीय निवासियों की मेज पर आम डेयरी उत्पादों में पनीर, व्हीप्ड क्रीम, दही और घर का बना पनीर शामिल है, जिसके लिए एस्टोनियाई लोगों का एक विशेष नाम है - पनीर।

खाना पकाने के लिए अनाज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - मोती जौ, जौ, लेकिन एस्टोनियाई लोग व्यावहारिक रूप से एक प्रकार का अनाज का उपयोग नहीं करते हैं। मशरूम की तरह, आप उन्हें एस्टोनियाई टेबल पर लगभग कभी नहीं देखते हैं। लेकिन वे बहुत सारे आलू खाते हैं, और वे उनका उपयोग न केवल अकेले करते हैं, बल्कि विभिन्न अनाजों के साथ दलिया के रूप में भी करते हैं।