फ़ॉइल में लेनोक मछली की रेसिपी। मीठे पानी की मछली लेनोक: कैसे पकाएं

लेनोक मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजन उनके सुखद कोमल मांस, रस और सुखद सुगंध से अलग होते हैं। उपस्थिति और स्वाद में, लेनोक सैल्मन के समान है, इसलिए आप इस साइबेरियाई ट्राउट से बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सेंकना, तलना, अचार बनाना, और समृद्ध मछली का सूप भी बनाना या सूफले बनाना।

एक फ्राइंग पैन में सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ

हार्दिक लंच या डिनर के लिए, आप सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट के साथ आसानी से रेशेदार लेंका तैयार कर सकते हैं। उत्पादों की आवश्यक सूची: 1-1.5 किलोग्राम वजन वाली मछली का शव, 2.5 सेमी मोटी परतों में कटा हुआ, गेहूं का आटा - 300 ग्राम, ½ कप शुद्ध तलने का तेल, एक चुटकी बारीक पिसा हुआ नमक और मोर्टार में पिसी हुई काली मिर्च, ताजा नींबू का रस - 50 मि.ली.

आप इन चरणों में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं:
यदि चाहें, तो मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से काली मिर्च डालें, नींबू के रस के साथ अम्लीकृत करें और 20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। - एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए.

समान रूप से पकना सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया के दौरान स्पैटुला या चिमटे से पलट दें। अतिरिक्त वसा सोखने के लिए कुरकुरे टुकड़ों को कागज़ के तौलिये पर रखें। लेंका को एक प्लेट पर रखें और सोया सॉस, कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

प्याज़ की फिलिंग के साथ

पका हुआ मांसयुक्त लेनोक बहुत नरम और पौष्टिक बनेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ शवों का आकार 8 किलोग्राम तक पहुंचता है, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग के लिए छोटे नमूने लेना बेहतर होता है। उत्पादों का आवश्यक सेट: 1.5-2 किलोग्राम वजन का शव, ½ नींबू से ताजा निचोड़ा हुआ रस, कुछ प्याज, 1 चम्मच। मोटा नमक और काली मिर्च, मोर्टार में कसा हुआ, 3-4 बड़े चम्मच। एल सुगंधित जैतून का तेल, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:
शव को अच्छी तरह से आंतें, धोएं और रुमाल से मांस को पोंछ लें। इसके बाद, मछली में नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और लेनोक को मैरीनेट करने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। प्याज को पतले आधे छल्लों में बाँट लें, नमक और मसालों के साथ मिला लें, अच्छी तरह मसल लें और प्याज को हाथ से निचोड़ लें। पेट को मसालेदार प्याज के मिश्रण से भरें। शव पर तेल लगाएं और बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें।

मछली को सतह पर रखें और पन्नी से कसकर लपेटें। 200℃ पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर तापमान को 160℃ तक कम करें और 25 मिनट के बाद खाना पकाना समाप्त करें। तैयार डिश को 15 मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ दें। लेंका को टुकड़ों में परोसना, सजावटी रूप से कटा हुआ नींबू और जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर है।

मछली के साथ पका हुआ मसालेदार दूध विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

हल्का नमकीन क्षुधावर्धक

एक स्वादिष्ट हल्का नमकीन क्षुधावर्धक सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त और किसी भी मेज की सजावट हो सकता है। उत्पादों का आवश्यक सेट: 500 ग्राम मछली, प्याज के कुछ सिर, 1 चम्मच। समुद्री नमक और दरदरी पिसी काली मिर्च, 2-3 चम्मच। स्वाद के लिए सिरका, कुछ तेज पत्ते और लौंग की एक कली।

प्रक्रिया :
तैयारी के लिए सिर और तराजू को छोड़कर, मछली के शव को पेट से निकाल लें। शव को रुमाल से धोकर सुखा लें। इसे पतले टुकड़ों में काटें या फ़िललेट स्ट्रिप्स में काटें, मसाले, नमक डालें और छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाएँ। ऐपेटाइज़र को रात भर अच्छी तरह से मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। नमक की मात्रा और रखने का समय बढ़ाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! लेनोक एक मीठे पानी की मछली है जो ठीक से संसाधित न होने पर कीड़े बरकरार रख सकती है। गूदा जितना बारीक कटा होगा, वह उतना ही अच्छा मैरीनेट होगा।

सब्जियों से

संतुलित स्वाद, रेशेदार बनावट और सब्जियों के स्वादिष्ट रस के साथ एक संपूर्ण भोजन। आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 1 किलो लेनोक मछली, गाजर की जड़, प्याज, बेल मिर्च, लहसुन की 3 कलियाँ, 50 ग्राम वजन वाले मक्खन का एक टुकड़ा, ½ कप फुल-फैट मेयोनेज़ सॉस या खट्टा क्रीम, 1 चम्मच . मछली और समुद्री नमक के लिए मसाला मिश्रण।

पनीर की कतरन छिड़कने से सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने की तकनीक:
मछली के शव को साफ और धोकर छोटे भागों में काट लें। प्रत्येक पर इच्छानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। नींबू का रस छिड़कें. प्याज को काट कर सब्जी और मक्खन के मिश्रण में सुनहरा होने तक भून लें. बारीक कद्दूकस की हुई गाजर और प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन डालें।

बेकिंग शीट को पन्नी के टुकड़े से ढकें, तेल से चिकना करें और सतह पर मछली के टुकड़े रखें। ऊपर सब्जी का मिश्रण रखें और मेयोनेज़ की जाली से ढक दें। ओवन में 150℃ पर 30 मिनट तक बेक करें। मछली को अपने पसंदीदा सॉस, उबले आलू या टमाटर और खीरे के सलाद के साथ पेश करें।

बियर में

मीठी किशमिश और मसालों के चमकीले सेट के साथ उबालने पर लेनोक आश्चर्यजनक रूप से नरम और स्वादिष्ट बन जाएगा। सामग्री: 500 ग्राम मछली का गूदा, 50 मिली हल्की बीयर, 2 बड़े चम्मच। एल घी, 30 ग्राम उबली हुई बीज रहित हल्की किशमिश, 1 चम्मच। बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका, अजमोद का एक गुच्छा, एक चुटकी बारीक नमक और काली मिर्च।

बेकिंग प्रक्रिया:

1. लेंका शव को भागों में काटें, काली मिर्च और नमक डालें और सिरका छिड़कें।
2. 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मिश्रण में ज़ेस्ट और किशमिश डालें, और फिर तेल और बीयर डालें।
3. 15 मिनट के लिए ढककर पकाएं, कटे हुए अजमोद और डिल के साथ तैयार व्यंजन परोसें।

उबली हुई मछली

उबला हुआ लेनोक कम कैलोरी वाला, रसदार, प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है। उत्पादों का आवश्यक सेट: 500 ग्राम मछली स्टेक या फ़िललेट्स, एक प्याज का सिर, कुरकुरी गाजर, अजमोद जड़, कुछ तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस मटर, एक चुटकी बारीक नमक, 300 मिलीलीटर पीने का पानी।

प्रक्रिया में चरण शामिल हैं:
शव को छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म पानी डालें और स्टोव पर रखें। सब्ज़ियों को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और मछली के साथ पैन में रखें। ढक्कन लगाकर 10-12 मिनट तक पकाएं। सब्जी सलाद, उबले चावल और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

रेड वाइन और बादाम के साथ

छुट्टियों के मेनू के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन मध्यम मसालेदार, मांसयुक्त और बहुत सुगंधित है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम मछली, 50 मिली अर्ध-मीठी रेड वाइन, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, 50 ग्राम कसा हुआ बादाम, 50 ग्राम मक्खन, अजमोद के साथ डिल का एक गुच्छा, मछली के लिए मसालों का मिश्रण।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना:
मक्खन में पिसे हुए बादाम, मसाले, वाइन और नींबू का रस डालकर धीमी आंच पर पकाएं। 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. लेंका को काट लें, मछली के टुकड़ों को अखरोट के मिश्रण में डालें और ढककर 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रेजेंटेशन को कटी हुई सब्जियों, नींबू या जैतून के आकार के टुकड़े से सजाएँ।

छुट्टियों की मेज के लिए, आप पेट को किशमिश, प्याज या मशरूम से भरकर लेंका को पूरा परोस सकते हैं।

अमीर कान

सुगंधित कैंपिंग सूप शोरबा की समृद्धि और उबली हुई मछली की ताजगी को जोड़ता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 लेनोक वजन 1-1.5 किलोग्राम, ग्रेलिंग - 2-3 किलोग्राम (समृद्धि के लिए), 4 आलू कंद, गाजर, 2 प्याज, 1 चम्मच। मिर्च, नमक का ताजा पिसा हुआ मिश्रण - आवश्यकतानुसार, डिल का एक गुच्छा।

स्वादिष्ट सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:
मछली को अच्छी तरह से धो लें, गलफड़ों को हटा दें ताकि सूप का स्वाद कड़वा न हो, इसे छान लें और शवों से पंख काट लें। बची हुई मछलियों का सिर काट लें और मांस को टुकड़ों में काट लें। छोटे शवों को पूरा छोड़ दें। एक कटोरे में पूंछ और सिर रखें, और दूसरे में मांस के टुकड़े रखें। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. और गाजर और आलू को भी छील कर धो लीजिये. सब्जियों को क्यूब्स में काटें और उबलते पानी के एक पैन में डालें। 10 मिनट के बाद, सूप में प्याज और सिर सहित मछली की पूंछ डालें।

पकाने के आधे घंटे बाद बची हुई मछली को पकड़ें, शोरबा को फिर से उबालें और तैयार मछली के टुकड़ों को पैन में डालें। तरल में नमक डालें, काली मिर्च डालें और सूप को 10 मिनट तक उबलने दें।

कंटेनर को गर्मी से हटा दें और ढक्कन को एक चौथाई घंटे के लिए बंद करके छोड़ दें ताकि डिश भीग जाए। परोसते समय, एक कटोरे में मछली के 2-3 टुकड़े रखें और शोरबा और सब्जियाँ डालें। प्रत्येक सर्विंग पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

महत्वपूर्ण! सुविधा के लिए, आपको सिर और पूंछ को सावधानीपूर्वक पकड़ने की ज़रूरत है, और मांस को टूटने से बचाने के लिए, आपको सूप को ज़ोर से उबलने नहीं देना चाहिए।

आलू के साथ

उबले हुए आलू और रस में भिगोई हुई मछली के टुकड़ों के साथ एक हार्दिक भोजन एक अद्भुत पारिवारिक भोजन में बदल सकता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: 2 किलो लेंका, कुछ मध्यम प्याज, 6 आलू कंद, 5 बड़े चम्मच। एल स्पष्ट मक्खन, 3 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ अजमोद, 1 चम्मच। बारीक नमक और काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया:
शवों को अच्छी तरह से धोकर पेट भर लें, खून के थक्के और काली परत हटा दें। गूदे को काट लें और नमक छिड़कें। एक प्लास्टिक बैग में 30 मिनट के लिए, या इससे भी बेहतर रात भर के लिए छोड़ दें। शवों को 1.5-2 किलोग्राम मोटे टुकड़ों में विभाजित करें, और प्याज को पतले आधे छल्ले या छल्लों में विभाजित करें। आलू को गोल आकार में काटें, प्याज और नमक, काली मिर्च के मिश्रण के साथ एक कटोरे में डालें, तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

मसालेदार आलू को पन्नी से ढकी तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, उस पर मेयोनेज़ सॉस के साथ मछली फैलाएं और पन्नी से ढक दें। 180℃ पर ओवन में रखें और 40 मिनट के बाद हटा दें। संपूर्ण पौष्टिक भोजन तैयार है. इसे गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

निष्कर्ष

तलने, बेक करने और नमकीन बनाने पर मांसयुक्त और स्वादिष्ट लेनोक पौष्टिक और स्वादिष्ट बन जाएगा। बड़े शवों को टुकड़ों में पकाना बेहतर होता है, जबकि छोटे शवों को पूरा छोड़ा जा सकता है। समृद्ध सूप में गूदा अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, और मुड़ा हुआ कीमा रसदार कटलेट बनाएगा। लेंका मांस का स्वाद काली मिर्च, मेंहदी, तेज पत्ता और सभी प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है। विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के व्यंजन शरीर को प्रोटीन, अमीनो एसिड और फास्फोरस से समृद्ध करने में मदद करेंगे।

सैल्मन प्रजाति की लेनोक मछली (साइबेरियाई ट्राउट) तेज़ नदियों में पाई जाती है। इसका निवास स्थान सखालिंस्क से उरल्स तक है। यह सैल्मन और व्हाइटफिश के समान है: मछली का शरीर उभरा हुआ, नुकीले दांतों वाला छोटा मुंह होता है। यह एक मजबूत शिकारी है जो झील और नदी के वातावरण के निवासियों को खाता है, जो अक्सर 8 किलोग्राम तक पहुंच जाता है। इसका रंग इसके निवास स्थान पर निर्भर करता है, अक्सर इसके शरीर का रंग हल्का भूरा होता है, दुर्लभ मामलों में यह काला होता है।

मीठे पानी के निवासियों का मांस कोमल और रसदार होता है; लेनोक उत्कृष्ट व्यंजन बनाता है। कई मूल व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, ख़ुबसुगोल में वे इसे धूम्रपान करते हैं, इसे सुखाते हैं, मछली का सूप पकाते हैं और इसे भूनते हैं। यह कोमल और रसदार मछली स्वादिष्ट सूप और सूफले बनाती है। लेकिन सबसे पहले, लेनोक मछली को संसाधित किया जाता है, निकाला जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। साइबेरियन ट्राउट किसी भी रूप में अच्छा है। आइए शिकारी जलीय जीवों के कुछ अद्भुत व्यंजनों पर नजर डालें।

हल्का नमकीन लेनोक

उत्पाद संरचना:

• ट्राउट (1 किलो);
• दो प्याज;
• और नमक (स्वादानुसार).

इस नुस्खे के लिए आपको ताजी मछली की आवश्यकता होगी - इसे आंत में डालें, गलफड़ों और शल्कों को न छुएं। छोटे टुकड़ों में काटें, मसाले और बारीक कटा प्याज डालें। इसे एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। यदि आपको यह अधिक नमकीन पसंद है, तो नमक की मात्रा और भिगोने का समय बढ़ा दें। परिणाम एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक है।

सब्जियों के साथ लेनोक मछली

उत्पाद संरचना:

• 1 किलो साइबेरियन ट्राउट;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• लहसुन (3 लौंग);
• मक्खन (50 ग्राम);
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम (100 मिलीलीटर);
• स्वादानुसार मसाले.

लेनोक मछली को कूट लें, धो लें, भागों में काट लें, नमक और काली मिर्च। आप नींबू का रस (वैकल्पिक) मिला सकते हैं। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और निचोड़ा हुआ लहसुन डालें।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें, तेल से चिकना कर लें, मछली के टुकड़े बिछा दें, ऊपर से सब्जी का कोट लगा दें और मेयोनेज़ से ढक दें। ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें और आधे घंटे तक बेक करें।

दम किया हुआ लेनोक

मछली, जिसकी रेसिपी बहुत विविध हैं, उबालने पर आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाती है।

सामग्री:

• 500 ग्राम मछली;
• बीयर (50 ग्राम);
• वनस्पति तेल (20 ग्राम);
• किशमिश (30 ग्राम);
• सिरका (5 ग्राम);
• (5 ग्राम);
• नमक, काली मिर्च और अजमोद का एक गुच्छा।

लेंका को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, सिरका डालें और आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। इसके बाद, नींबू का छिलका, किशमिश, बीयर और वनस्पति तेल डालें। 10 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं. कटे हुए अजमोद के साथ परोसें।

उबली हुई लेनोक मछली

मिश्रण:

• 300 ग्राम ताजा ट्राउट;
• गाजर, प्याज;
• पानी का गिलास);
• काली मिर्च (30 ग्राम);
• थोड़ा सा सिरका;
• कुछ तेज पत्ते और एक चुटकी नमक।

इसे निकालकर टुकड़ों में काट लीजिए, एक गहरे पैन में डाल दीजिए और गर्म पानी भर दीजिए. उपरोक्त सभी सामग्री को धोकर और काट कर वहां भेज दें. ढक्कन बंद करें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं। आलू और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसें।

बादाम और रेड वाइन के साथ रेसिपी

सामग्री:

• लेनोक मछली (400 ग्राम);
• रेड वाइन (50 मीटर);
• मक्खन (50 ग्राम);
• नींबू का रस (20 ग्राम);
• बादाम (50 ग्राम);
• डिल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए मसाले।

मक्खन में कटे हुए बादाम भूनें, मसाले, वाइन और नींबू का रस डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अखरोट के मिश्रण में मछली के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, डिल छिड़कें। मसालेदार स्वाद वाला एक मूल व्यंजन किसी भी मेज के लिए एक उज्ज्वल अतिरिक्त होगा।

ध्यान दें, केवल आज!

सब कुछ दिलचस्प

सबसे पहले, ट्राउट को ठीक से पकाने के लिए, याद रखें कि आपको इस स्वादिष्ट मछली से बने व्यंजनों में कुछ भी अतिरिक्त जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करते हैं, तो आप स्वयं माँ से एक नाजुक और शुद्ध स्वाद प्राप्त कर सकते हैं...

पन्नी में प्याज के साथ लेंका के लिए एक सरल घरेलू नुस्खा। 35 के लिए घर पर खाना पकाने के लिए फोटो के साथ चरण-दर-चरण घरेलू खाना पकाने की विधि। इसमें केवल 150 किलोकैलोरी होती है।

• तैयारी का समय: 11 मिनट
• खाना पकाने के समय: 35
• कैलोरी की मात्रा: 150 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 3 सर्विंग्स

• जटिलता: सरल नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: दूसरा कोर्स

पांच सर्विंग्स के लिए सामग्री

• ताजा लेनोक 2 किग्रा
• प्याज 1 बड़ा प्याज
• अजमोद - गुच्छा
• नींबू का रस
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• पन्नी को चिकना करने के लिए तेल

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सब कुछ बहुत, बहुत सरल है. मछली को साफ और आंत में रखें, लीवर, आंतरिक वसा आदि को सुरक्षित रखें। अच्छी तरह धोकर सुखा लें.
2. नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें। हल्का सा गूंथ लें.
4. लेंका के पेट को प्याज से भर दें। पन्नी की एक शीट को तेल से चिकना कर लें और मछली को भी उसी तरह थोड़ा सा चिकना कर लें। मछली को पन्नी पर रखें, पास में जिगर और आंतरिक वसा डालें और सावधानी से पैक करें।
5. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। फिर आंच को 160 तक कम करें और 25 मिनट तक बेक करें। अगले 15 मिनट के लिए बंद ओवन में खड़े रहने दें। लेनोक एक ट्राउट नहीं है; यह ओपिसथोरचिआसिस से संक्रमित हो सकता है, इसलिए मछली को अच्छी तरह से पकाना आवश्यक है।
6. पन्नी को सावधानी से खोलें, मछली और कलेजी को काटें, और नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसें, प्रत्येक खाने वाले के लिए कलेजी वितरित करें।

अच्छी मछली, ताजी, कोमल और वसायुक्त, अपने आप में अच्छी लगती है। यहां मुख्य बात इसे खराब नहीं करना है। तीन "पीएस" के नियम... थोड़ा सा नमक, काली मिर्च अवश्य डालें और थोड़ा अम्लीकृत करें - और यह पर्याप्त है। लेनोक साइबेरियाई नदियों की एक मछली है, और लीना, येनिसी, ओब और इरतीश की घाटियाँ विशेष रूप से ओपिसथोरचियासिस से संक्रमित हैं। इसलिए, समुद्र या पिंजरे की मछली की तुलना में मछली को अच्छी तरह से गर्म करना जरूरी है। खासकर अगर यह हमारे जैसा बड़ा हो। और फिर एक कोमल, मीठे, रसीले और सुगंधित व्यंजन का आनंद फीका नहीं पड़ेगा, और नमकीन ताजा सुनहरे कैवियार के रूप में सबसे सुखद बोनस काम आएगा।

टेंच मछली एक पौष्टिक, मध्यम वसायुक्त जलपक्षी है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। इसमें थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, जो हमारे शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाती है, इसलिए इस मछली का उपयोग आहार मेनू के लिए किया जा सकता है। टेंच को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - इसे उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है या भाप में पकाया जा सकता है। और इसे सही तरीके से कैसे करें, हमारा सुझाव है कि आप और अधिक विस्तार से जानें।

टेंच एक मीठे पानी का निवासी है जो अपने नाजुक स्वाद और तैयारी में सरलता के कारण रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। मछली आकार में बड़ी नहीं होती है, लेकिन कभी-कभी आपको काफी बड़े नमूने मिल सकते हैं।

टेंच मांस का स्वाद मीठा होता है, जबकि यह रसदार और कम कैलोरी वाला होता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा 7% से अधिक नहीं होती है।

सच है, ऐसी मछलियों की अपनी कमियाँ भी हैं। सबसे पहले, टेंच काफी हड्डीदार होता है, और दूसरे, इसमें मिट्टी की हल्की गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती है। आप शव को कई घंटों तक ठंडे पानी में रखकर या केवल खारे घोल से धोकर ऐसी अप्रिय सुगंध से छुटकारा पा सकते हैं।

मछली को सही तरीके से कैसे साफ करें

टेंच एक फिसलन भरी मछली है और इसके शल्क पतले और बहुत छोटे होते हैं। इसलिए इसे साफ करना इतना आसान नहीं है और पारंपरिक तरीके यहां उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन, अगर आप ऐसी मछली को केवल तलने का फैसला करते हैं, तो इसे साफ करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तराजू एक खस्ता परत में बदल जाते हैं।

सच है, आपको अभी भी बलगम से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. कीचड़ की गंध को दूर करने के लिए शव को ठंडे पानी से धोएं।
2. फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें - ताकि बलगम जम जाए और अंडे की सफेदी जैसा दिखे।
3. इसके बाद, आपको मछली को फिर से ठंडे पानी से धोना होगा।

अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए, टेंच को अभी भी स्केल करना होगा। अब हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे साफ करना है, क्योंकि यहां सब कुछ सरल है।

1. हम मछली भी धोते हैं।
2. बलगम को गर्म उबलते पानी से धोएं।
3. एक तेज चाकू या बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, तराजू को खुरच कर हटा दें। मछली को आपके हाथों से फिसलने से बचाने के लिए आप उस पर नमक छिड़क सकते हैं।
4. अब जो कुछ बचा है वह सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालना है। हम पूंछ से सिर तक एक चीरा लगाते हैं (मुख्य बात यह है कि पित्ताशय को नहीं छूना है, अन्यथा मांस कड़वा हो जाएगा), सभी आंतरिक अंगों को हटा दें और शव को ठंडे पानी से धो लें।
5. यदि मिट्टी की गंध अभी भी मौजूद है, तो टेंच को खारे घोल से उपचारित करें।

अब आप स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की रेसिपी चुन सकते हैं।

टेंच फिश एस्पिक

जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन है. यह प्रसिद्ध जेली मांस का एक एनालॉग है, लेकिन इसके लिए हम मांस के बजाय मछली का उपयोग करेंगे। एक नियम के रूप में, एस्पिक न्यूनतम संख्या में हड्डियों वाली घनी मछली से तैयार किया जाता है। और इस तथ्य के बावजूद कि टेन्च हड्डीदार है, यह जेली डिश तैयार करने के लिए एक अच्छा आधार होगा।

सामग्री:

• टेंच (1 - 1.5 किग्रा);
• दो प्याज;
• दो गाजर;
• जिलेटिन के दो चम्मच;
• नींबू;
• 1 चम्मच। सिरका;
• लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता;
• नमक, चीनी;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ की गई मछली को तराजू और हड्डियों से टुकड़ों में काट लें। पंख, सिर और हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और उबाल लें। साबुत प्याज और गाजर, लौंग, ऑलस्पाइस, नमक और तेज पत्ता डालें। मछली और सब्जियों को एक घंटे तक पकाएं।
2. उबले हुए शोरबा को छलनी से छान लें, मछली को फिर से उसमें डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
3. तैयार शोरबा (मछली के बिना) में चीनी, सिरका और पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाएं। स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। मिश्रण को छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
4. परोसने के लिए चुनी गई डिश में मछली के टुकड़े, नींबू के टुकड़े, गाजर के टुकड़े, अजमोद और बटेर अंडे के आधे हिस्से को खूबसूरती से रखें। हर चीज के ऊपर मछली का शोरबा डालें और पूरी तरह जमने तक ठंडे स्थान पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में भूनें

टेन्च को कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे आसान तरीका है इसे पैन में भूनना. सच है, ऐसे कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप यहां कर सकते हैं।

1. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें। तेज़ आंच पर, टेन्च को एक तरफ और दूसरी तरफ 5 मिनट तक भूनें। फिर आंच धीमी कर दें और मछली को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.
2. मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ मला जा सकता है, आटे में लपेटा जा सकता है और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से तला जा सकता है। फिर मछली की तैयारी में प्याज के छल्ले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में भूनें, और फिर थोड़ा पानी डालें और पकवान को पूरी तरह से पकने तक उबालें।
3. तैयार शव में नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। हम आटे को पानी से पतला करते हैं, एक चम्मच खट्टा क्रीम, काली मिर्च और नमक मिलाते हैं। मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में डालें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं और जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, मछली डालें और 20 - 30 मिनट तक पकाएं।

ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

साइड डिश के साथ ओवन में पका हुआ टेंच पारिवारिक रात्रिभोज या छुट्टियों की दावत के लिए एक अच्छा व्यंजन होगा। इस रेसिपी में हम आलू को साइड डिश के रूप में उपयोग करेंगे। ओवन में टेंच कैसे पकाएं? इससे आसान कुछ नहीं हो सकता!

सामग्री:

• टेंच (3 - 4 पीसी।);
• 5 - 6 आलू;
• प्याज के दो सिर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

ओवन में टेंच तैयार करना बहुत सरल है:

1. कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ वनस्पति तेल मिलाएं। तैयार मिश्रण को मछली के ऊपर डालें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. पैन में पतले कटे हुए आलू रखें और ऊपर प्याज के छल्ले रखें. नमक, काली मिर्च और अचार वाली मछली को सब्जियों के ऊपर रखें। बची हुई चटनी को हर चीज़ के ऊपर डालें।
3. टेंच को ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ टेंच

मशरूम के साथ पका हुआ टेंच निश्चित रूप से आपको इसके असाधारण स्वाद से प्रसन्न करेगा। कोमल मछली के मांस और मशरूम की सुगंध का संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। आपके मेहमान इस डिश को जरूर पसंद करेंगे.

खाना पकाने में जंगली मशरूम का उपयोग करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, बोलेटस, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो शैंपेनोन भी करेंगे।

सामग्री:

• टेंच (1 किग्रा);
• उबले हुए मशरूम के दो गिलास;
• प्याज के दो सिर;
• सफेद शराब के दो गिलास;
• आटे का चम्मच;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• नींबू का छिलका;
• सारा मसाला, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कंटेनर में मशरूम और प्याज को वनस्पति (मक्खन) तेल में भूनें।
2. तले हुए मशरूम में मछली डालें, जिसे पहले नमक और काली मिर्च के साथ घिसना चाहिए।
3. हर चीज के ऊपर वाइन डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक अलग कटोरे में, मक्खन में आटा भूनें, नींबू का रस और थोड़ा सा रस मिलाएं। मछली को भूनने के बाद जो तरल पदार्थ बचता है उसे इसमें डालें।
5. तैयार टेन्च को एक डिश पर रखें, उसके बगल में मशरूम रखें और सभी चीजों के ऊपर तैयार सॉस डालें।

सामग्री:

• टेंच;
• तेज पत्ता, लौंग, इलायची;
• नमक काली मिर्च;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें और उसमें सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. मछली को नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल से रगड़ें और भाप देने के लिए ग्रिल पर रखें। शव के साथ, आप प्याज के छल्ले और कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं।
3. 25 मिनट तक "स्टीम" मोड में पकाएं। जब मसालों के साथ पानी उबलता है, तो टेंच जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा।

खट्टा क्रीम सॉस के साथ

आप झील निवासी को विभिन्न तरीकों से तैयार कर सकते हैं। टेन्च को तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या सूप बनाया जा सकता है... लेकिन सबसे स्वादिष्ट टेन्च को खट्टी क्रीम में पकाया जाता है। मछली बहुत स्वादिष्ट, कोमल और रसदार निकलती है।

सामग्री:

• टेंच;
• वनस्पति तेल;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• आटे के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन का जवा;
• नमक, मछली मसाले, तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ शव को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
2. मछली के मसाले के साथ आटा मिलाएं, उसमें मछली की तैयारी रोल करें और उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. खट्टा क्रीम में कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और परिणामस्वरूप सॉस को मछली के ऊपर डालें। यदि चाहें तो तेज़ पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।