घर का बना गेहूं चांदनी. घर का बना गेहूं वोदका: प्राचीन व्यंजनों को याद रखना

तेज़ शराब को रूसी दावतों का एक अभिन्न गुण माना जाता है, और घर पर तैयार गेहूं वोदका को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है प्राकृतिक उत्पादहल्के स्वाद के साथ, स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में पीना आसान है।

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गेहूं से वोदका उत्पादन योजना को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

• तैयार अनाज से कम अल्कोहल वाला पेय बनाया जाता है;
• एथिल अल्कोहल प्राप्त करने के लिए तरल को आसुत (आसुत) किया जाता है;
• बाद वाले को प्राकृतिक तरीकों से साफ किया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि घर पर बनी शराब कई मायनों में औद्योगिक शराब से बेहतर होती है, क्योंकि आसवन उत्पाद रेक्टिफिकेशन तत्वों (उत्पादन में वोदका पैदा करने की एक विधि) की तुलना में मनुष्यों के लिए कम हानिकारक होते हैं। घर बनाने के लिए गेहूँ सर्वोत्तम है तेज़ पेय उच्च गुणवत्ता.

तेज़ पेय बनाने के लिए गेहूँ

गेहूं वोदका बनाने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन प्रक्रिया हमेशा अनाज की सफाई और छँटाई से शुरू होती है, जिसकी गुणवत्ता सीधे परिणाम निर्धारित करती है। छांटे और छने हुए गेहूं को धोया जाता है, एक बेसिन में डाला जाता है और डाला जाता है गर्म पानी 4-6 घंटे के लिए. इस दौरान इसे कई बार मिलाया जाता है. खाली अनाज धीरे-धीरे तैरने लगेंगे, उन्हें इकट्ठा करके फेंक देना होगा या पानी की ऊपरी परत से सूखा देना होगा।

अगला चरण गेहूं का मैश तैयार करना है:

1. 2 किलो गेहूं पीसकर उसमें 1.5 लीटर पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 500 ग्राम चीनी डालें। 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। 9 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी डालें। एक और सप्ताह के लिए आग्रह करें. तत्परता का संकेत मैश का कड़वा स्वाद होगा। मिश्रण को छान लें और आसवित करें। शेष का दोबारा उपयोग किया जा सकता है: इसमें 4 लीटर गर्म पानी और 2.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं, 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें, छान लें और आसवित करें।
2. 4 किलो गेहूं को अंकुरित करके पीस लें. 8 रोटियां डार्क ब्रेड को 10 लीटर पानी में भिगोकर गूंथ लें, गेहूं में मिला दें। 500 ग्राम खमीर डालें, एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और आसवन करें।
3. 5 किलो अंकुरित गेहूं पीसकर उसमें 15 लीटर पानी और 250 ग्राम खमीर मिलाएं। अंदर डालो गर्म स्थानकिण्वन की समाप्ति से पहले, आसवन करें।
4. विशेषज्ञों के अनुसार, निम्नलिखित नुस्खा आपको क्लासिक स्वाद और उत्कृष्ट गुणवत्ता का पेय तैयार करने की अनुमति देता है: गेहूं को गर्म पानी में भिगोएँ, अंकुरित करें और सुखाएँ, पीसें। उबलते पानी में मुट्ठी भर मिश्रण डालें जब तक कि आपको तरल जेली की स्थिरता न मिल जाए। गेहूं के उत्पाद के साथ लपेटे हुए कंटेनर को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, प्रति 10 लीटर मात्रा में 250 ग्राम खमीर डालें और 5-7 दिनों के लिए किण्वन करें। किण्वन के अंत में, आसवन करें।

यदि मैश को तापमान शासन (18-24 डिग्री सेल्सियस) के अनुपालन में तकनीकी रूप से सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो इसमें कुल अल्कोहल का 10-15% होता है।

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आसवन प्रक्रिया के दौरान, गेहूं के मैश को अल्कोहल और अन्य घटकों में अलग किया जाता है। चूँकि पहला सबसे हल्का होता है, यह क्वथनांक से पहले भाप के साथ निकल जाता है, इसलिए आसवन के दौरान तापमान शासन बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। जब मैश को 65°C तक गर्म किया जाता है तो अल्कोहल का पृथक्करण शुरू हो जाता है। लेकिन इस तापमान पर, कई हल्के अंश शराब के साथ मैश से उड़ जाते हैं, और उनमें से कुछ शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। ये पदार्थ 65-77°C के तापमान रेंज में अस्थिर होते हैं। इसलिए, इस समय जो कुछ भी आवंटित किया जाता है उसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जाता है।

वोदका के लिए गेहूं का मैश

जब वाष्पीकरण 77 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर समाप्त होता है, तो ताप बढ़ जाता है और अल्कोहल एकत्र होना शुरू हो जाता है। मैश तापमान 83°C से अधिक नहीं होना चाहिए. आसवन तब तक जारी रहता है जब तक कि परिणामी अल्कोहल से सिक्त "ब्लॉटर" आग न पकड़ ले।

यह प्रक्रिया पूरी तरह से आसवन उपकरण (डिस्टिलर) की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। भले ही निर्माता कोई भी हो, सभी उपकरणों का निर्माण उसके अनुसार किया जाता है सामान्य सिद्धांतऔर इसमें तीन भाग शामिल हैं:

• 120 डिग्री सेल्सियस तक अंतर्निर्मित थर्मामीटर के साथ बाष्पीकरणकर्ता बॉयलर - एक हटाने योग्य ढक्कन और आउटलेट पाइप के साथ एक धातु कंटेनर;
• कंडेनसर (कॉइल) - शीतलक के साथ एक कंटेनर से गुजरने वाली 12-15 मिमी व्यास वाली एक ट्यूब; ठंडी भाप कुंडल की दीवारों पर जम जाती है और तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर में प्रवाहित होती है;
• कॉइल से रिसने वाले अल्कोहल को इकट्ठा करने के लिए एक जार या कोई सुविधाजनक कंटेनर।

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किण्वन के दौरान, चीनी एथिल अल्कोहल में बदल जाती है, लेकिन, इसके अलावा, फ़्यूज़ल तेल (आइसोब्यूटाइल, प्रोपाइल और आइसोमाइल अल्कोहल) भी दिखाई देते हैं, जो तरल देते हैं बुरी गंधऔर हानिकारक गुण. मैश में भी शामिल है मिथाइल अल्कोहल, एसिटिक और फॉर्मिक एसिड। उनमें से अधिकांश से छुटकारा दूसरे आसवन के दौरान होता है।

गेहूँ के मैश का पुनः आसवन

उन अशुद्धियों को बेअसर करने का नुस्खा जिन्हें द्वितीयक आसवन द्वारा हटाया नहीं जा सकता, आग या स्टोव से लकड़ी का कोयला के उपयोग का वर्णन करता है। इसे 50 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से शराब में डाला जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। 5-7 दिनों के बाद, शराब को फ़िल्टर किया जाता है।

द्वितीयक आसवन और उसके बाद निस्पंदन के बाद ही घर पर गेहूं वोदका का उत्पादन पूरा माना जाता है। यदि उत्पाद की ताकत अत्यधिक लगती है, तो इसे पानी से पतला किया जाता है, जिसकी गुणवत्ता गेहूं वोदका का अंतिम स्वाद निर्धारित करती है। आसुत जल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना बेहतर है।

पतला करते समय, अल्कोहल (जिसमें से आप पानी से 2 गुना अधिक लेते हैं) पतला करने वाले तरल में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत। रचना को कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह मिलाया जाता है।

यदि आप सभी शर्तों के अनुपालन में पेय तैयार करते हैं, तो सेवन के दौरान आप भावनात्मक उत्थान महसूस करेंगे, व्यक्ति आराम करता है, तनाव से छुटकारा पाता है और अगली सुबह सिरदर्द नहीं होता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखना होगा कि शराब पीते समय संयम सबसे अच्छा मानदंड है।

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गेहूं से बनी चांदनी की बहुत सारी रेसिपी हैं। जो चीज उन्हें एकजुट करती है वह केवल बुनियादी कच्चे माल की आवश्यकताएं हैं। गेहूं होना चाहिए:

• साफ;
• सूखा;
• कीटों की उपस्थिति के बिना;
• सड़ा हुआ नहीं.

खाना पकाने की तकनीक

यदि आप गेहूं का उपयोग करके चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उत्पादन विधि चुननी होगी। तो, इसे खमीर के साथ या बिना खमीर के मिलाकर बनाया जा सकता है दानेदार चीनीया इस घटक की उपेक्षा करें। गेहूं नियमित या अंकुरित करके खाया जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण चरण:

1. कच्चे माल का चयन एवं शुद्धिकरण।
2. मैश बनाना.
3. आसवन.
4. चांदनी की सफाई.

यह समझने के लिए कि कौन सी विधि आपके लिए सही है, सभी व्यंजनों के अनुसार पेय बनाने का प्रयास करना उचित है।

गेहूं की चांदनी - बिना खमीर के तैयार करें

यह विकल्प बहुत लोकप्रिय है. यह दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि इसका उत्पादन सबसे प्राकृतिक उत्पाद है।

व्यंजन विधि

सबसे पहले आपको कच्चा माल तैयार करने की जरूरत है। 5 किलो गेहूं लें और उसे छान लें ताकि उसका अंश साफ रहे (अशुद्धता और धूल निकल जाए)। अनाज को गर्म पानी से भरना चाहिए ताकि वह थोड़ा छिप जाए ऊपरी परत.

गेहूं के द्रव्यमान में 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। अब आपको चांदनी के लिए गेहूं को अंकुरित करने की जरूरत है। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो आप जल्द ही पहली युवा शूटिंग देखेंगे।

जैसे ही अनाज अंकुरित हो जाए, कंटेनर में 15 लीटर पानी और 5 किलो दानेदार चीनी डालें। अगर पुराना कंटेनर इजाजत दे तो आप उसमें ये काम कर सकते हैं. अन्यथा, एक संकीर्ण गर्दन वाला गहरा कंटेनर लें। स्थापित करें और द्रव्यमान को 10 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के बाद, बिना खमीर के गेहूं से बना मैश तैयार माना जाता है। इसे आसवन के लिए चन्द्रमा में भेजा जा सकता है। पहले आसवन के बाद, अल्कोहल को शुद्ध करें। इस मामले में अक्सर सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है। 1 लीटर तरल के लिए कुचली हुई गोलियों से प्राप्त 50 ग्राम पाउडर लें। इसे चांदनी में डालें और एक सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पेय को छान लें और इसे द्वितीयक आसवन के लिए भेजें।

ख़मीर से चांदनी बनाना

आसवन के लिए मैश बनाने के 2 विकल्प हैं।

1 रास्ता

4 किलो छिले हुए गेहूं को पीसकर आटा बना लें. इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: 100 ग्राम खमीर, 1 किलो चीनी, 3 लीटर पानी। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और पानी की सील लगा दें। कंटेनर को एक सप्ताह के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 7 दिनों के बाद, द्रव्यमान को छान लें। अब इसे डिस्टिल करके साफ कर लेना चाहिए. इसके बाद दूसरा आसवन होता है।

विधि 2

2 किलो छना हुआ गेहूं लें. 2 लीटर गर्म पानी भरें। 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। इस दौरान अनाज का अंकुरण होना चाहिए. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें 15 लीटर पानी को 50 डिग्री पर गर्म करें। एक कंटेनर में 5 किलो दानेदार चीनी डालें। पानी को 35 डिग्री तक ठंडा करें और 100 ग्राम खमीर और गेहूं डालें। मिश्रण को मिलाएं और 15 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। ताकि आप किण्वन प्रक्रिया को ट्रैक कर सकें, अपने कंटेनर को पानी की सील से सुसज्जित करें। कंटेनर को लपेटें गरम कम्बल. बाद सक्रियकिण्वन, द्रव्यमान को फ़िल्टर करें। मैश आगे आसवन के लिए तैयार है।

अंकुरित अनाज से चांदनी

एक बेहतरीन ड्रिंक तैयार करने के लिए आपको इसे सभी तकनीक का पालन करके तैयार करना होगा। इसके अलावा, कुछ तरकीबें हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में आपके लिए बहुत उपयोगी होंगी। उदाहरण के लिए, कुछ लोग बिना चीनी के गेहूं से शराब बनाते हैं। हम इस विधि पर विचार नहीं करेंगे, क्योंकि हमारे देश में दानेदार चीनी की कोई कमी नहीं है, और इस घटक के बिना पेय उतना स्वादिष्ट नहीं है। तो आइए तकनीक पर विस्तार से नजर डालते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 2.5 किलो अनाज;
• 20 लीटर शीतल जल;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 0.5 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या केफिर।

गेहूं की उचित तैयारी

अच्छी चांदनी पाने के लिए आपको बचा हुआ अनाज लेना होगा। इसे गोदाम में कम से कम 2 महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए। केवल काटा हुआ गेहूं ही खराब परिणाम देगा।

अंकुरित गेहूं से शराब बनाना सर्वोत्तम है। इसलिए अपने अनाज को एक ट्रे पर रखें और उसमें गर्म पानी भर दें। उबलते या ठंडे पानी का प्रयोग न करें। अनाज को अंकुरण की स्थिति प्रदान करें: एक गर्म और अंधेरा कमरा। 2-3 दिनों में पहली शूटिंग दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपका अनाज "मर गया" है और घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अंकुर बड़े न हो जाएं - लंबाई में 1-2 सेमी। पैलेटों से कच्चा माल निकालें. तुम्हें अंकुरों को नहीं सुलझाना चाहिए। कच्चे माल का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, या आप इसे सुखाकर पीस सकते हैं।

चलो काढ़ा बनाते हैं

गेहूं का मैश बनाना बेहद आसान है. कंटेनर में प्रवेश करें गर्म पानी, दानेदार चीनी, खमीर (आप इसके बिना कर सकते हैं), अनाज (इससे आटा)। पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें। मैश वाले कमरे में रोशनी की पहुंच सीमित करें।

चन्द्रमा की तैयारी

किण्वन के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए और इसमें किण्वित बेक्ड दूध या केफिर मिलाया जाना चाहिए। वे आपके पेय को फ्यूज़ल तेल से 70% तक छुटकारा दिला देंगे। अब आपको आसवन करने की आवश्यकता है।

सफाई

चन्द्रमा को शुद्ध करने के कई तरीके हैं। इस मामले में, एक्टिवेटेड, चारकोल या नारियल चारकोल से साफ करना सबसे अच्छा है। और यह कैसे करें, आप कर सकते हैं।

दूसरा आसवन

यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाना चाहते हैं तो यह किया जाता है। अल्कोहल को शीतल जल के साथ 1:1 के अनुपात में पतला करें। अब पेय को दोबारा आसवित करें। पहले 50 ग्राम प्रति 1 लीटर को सूखा देना चाहिए। इसके बाद, चंद्रमा की रोशनी तब तक एकत्र की जाती रहती है जब तक कि उसकी ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए।

अंतिम समापन कार्य

एक बार जब आप पूरे पेय को आसवित कर लें, तो इसकी ताकत की जांच करें। यदि यह बड़ा है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। चांदनी में पानी डालें और तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद, आप तालिका सेट कर सकते हैं और परिणामी उत्कृष्ट कृति को आज़मा सकते हैं।

गेहूं से चांदनी बनाने की प्रक्रिया को कई मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैश तैयार करना, आसवन और शुद्धिकरण।

ताकि चंद्रमा की रोशनी निकल आए अच्छी गुणवत्ता, बिना खमीर मिलाए मैश बनाना सबसे अच्छा है। पेय का किण्वन जंगली खमीर द्वारा प्रदान किया जाएगा, जो गेहूं में निहित है। चांदनी के लिए गेहूं का मैश आमतौर पर किण्वन गतिविधि के आधार पर 10 से 15 दिनों में तैयार किया जाता है। पौधा साधारण अनाज या अंकुरित अनाज का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

खमीर रहित गेहूं से चांदनी बनाने का सबसे आम तरीका अंकुरित अनाज का उपयोग करना है।

गेहूं से चांदनी बनाने की विधि

गेहूं के दानों को अच्छी तरह से छांटना चाहिए, छानना चाहिए और 10-12 सेंटीमीटर किनारों वाले बक्सों में डालना चाहिए।

आप किसी भी उपयुक्त कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं - अक्सर पॉलीथीन या प्लास्टिक के कंटेनरभोजन तैयार करने और भंडारण के लिए. गेहूं के दानों के ऊपर पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

सारा बचा हुआ मलबा सतह पर तैरने के बाद, पानी को निकालना होगा, अनाज को फिर से धोना होगा और ताज़ा पानी भरना होगा। अनाज को सड़ाए बिना अंकुरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए, गेहूं के स्तर से 3-4 सेंटीमीटर से अधिक ऊपर पानी नहीं डालना चाहिए। कंटेनर को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जिस पानी में अनाज थे उसे निकाल दें, फिर आपको उन्हें फिर से अच्छी तरह से धोना होगा और अनाज को सांस लेने के लिए छोड़ना होगा। गीले अनाजों को 5-6 घंटे के लिए उन्हीं कंटेनरों में छोड़ दें - हर दो घंटे में अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे सड़ने न लगें। अनाज पर हल्के से पानी छिड़कें और फिल्म या पारदर्शी गिलास से ढककर गर्म, रोशनी वाली जगह पर रखें। अनाज को हर 8-10 घंटे में पलट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पानी का छिड़काव करना चाहिए। पहले से ही 7-8वें दिन, गेहूं के दाने अद्भुत हरे माल्ट का उत्पादन करेंगे, जो पौधा को किण्वित करने का काम करेगा।

गेहूं की चांदनी की इस रेसिपी के लिए आपको 5 किलो गेहूं के दाने, 6.5 किलो चीनी और 15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। -अंकुरित अनाजों को चीनी के साथ मिलाकर पानी डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और 3-4 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करना आसान बनाने के लिए, मैश वाले बर्तन पर पानी की सील वाला ढक्कन लगाएं। यदि आप नियमित कांच के जार का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ढक्कन के बजाय एक साधारण रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

स्नानघर की गर्दन पर दस्ताना खींचें और उंगलियों में से एक में एक छोटा पंचर बनाने के लिए सुई का उपयोग करें।

घर में बनी चांदनी के लिए गेहूं का मैश

गेहूं की चांदनी की इस रेसिपी के लिए, आप मैश तैयार करने की दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंकुरित अनाज को ओवन में सुखाकर आटा बना लेना चाहिए।

आटे को गुठलियां बनने से बचाने के लिए पहले इसमें चीनी मिलाएं और उसके बाद ही पानी डालें।

किण्वन के लिए मैश को गर्म स्थान पर रखें। ऐसे मैश के लिए तैयारी का समय 3-4 दिन है।

जब मैश पक जाए, तो आपको अगले चरण पर आगे बढ़ना चाहिए - बिना खमीर के गेहूं से चांदनी का आसवन।

आप भाप जनरेटर या पारंपरिक मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके मैश को आसवित कर सकते हैं। यदि आप प्रयोग करने के लिए तैयार नहीं हैं और आपके पास पर्याप्त सामग्री नहीं है महान अनुभवभाप का उपयोग करके आसवन करने के लिए, एक सरल और सीधी आसवन प्रक्रिया का उपयोग करना संभव होगा। यदि आप चाहते हैं कि पेय अच्छी गुणवत्ता का हो, तो "हेड" और "टेल" अंशों का चयन करना न भूलें। "पूंछ" भाग की शुरुआत निर्धारित करना काफी सरल है - अल्कोहल की मात्रा 40 डिग्री से नीचे चली जाती है और यह जलना बंद कर देती है। गेहूं की चांदनी को एक, दो या तीन बार भी आसुत किया जा सकता है - यह सब मात्रा और आपके धैर्य पर निर्भर करता है।

भले ही आपने सब कुछ सही ढंग से किया हो, कभी-कभी फ़्यूज़ल तेल तैयार चांदनी में रह सकते हैं, जिनमें न केवल बहुत सुखद गंध और स्वाद नहीं होता है, बल्कि सिरदर्द भी होता है और हैंगओवर सिंड्रोम. पेय की गुणवत्ता में सुधार के लिए इसे तेल या सक्रिय कार्बन से साफ करने की सलाह दी जाती है।

गेहूं से चांदनी कैसे तैयार करें और शुद्ध करें

सक्रिय कार्बन से शुद्ध करने के दो तरीके हैं - पाउडर को मूनशाइन में डालें या पेय को कार्बन फिल्टर के माध्यम से छान लें। गेहूं से चांदनी को साफ करने के लिए, आपको धुंध के एक टुकड़े को 2 परतों में मोड़ना होगा, फिर बीच में मेडिकल रूई की एक मोटी परत डालनी होगी। रूई को सभी तरफ से धुंध से लपेटें और परिणामी फिल्टर को एक नियमित खाद्य-ग्रेड फ़नल में रखें या प्लास्टिक की बोतल से एक बनाएं।

सक्रिय कार्बन को अच्छी तरह से पीसकर पाउडर बना लें और इसे धुंध की परत पर डालें। चांदनी को इस फिल्टर से दो बार गुजारें। सक्रिय मूनशाइन के अलावा, चारकोल का उपयोग मूनशाइन को साफ करने के लिए भी किया जा सकता है। कोयले के उपयोग का अनुपात इस प्रकार है: प्रति लीटर चांदनी में 12 ग्राम सक्रिय कार्बन या 50 ग्राम लकड़ी।

सक्रिय कार्बन को सीधे चन्द्रमा में डाला जा सकता है। गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और डिब्बे या पेय की बोतलों में डालें। चांदनी को 10-12 दिनों के लिए साफ होने के लिए छोड़ दें, फिर धुंध और रूई की एक परत के माध्यम से छान लें। सफ़ाई तेज़ करने के लिए, आपको हर दो दिन में कंटेनर को मूनशाइन से अच्छी तरह हिलाना होगा। शुद्ध पेय को तुरंत नहीं पीना चाहिए; इसे कई दिनों तक पकने देना और फिर से फ़िल्टर के माध्यम से डालना सबसे अच्छा है। यह सफाई बिना किसी हानिकारक अशुद्धियों के उच्च गुणवत्ता वाला पेय तैयार करने में मदद करेगी।

अब आप जानते हैं कि घर पर गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है। आप इसे न केवल कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं और पी भी सकते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, लेकिन इसका उपयोग स्वादिष्ट अल्कोहलिक कॉकटेल तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

"मूनशाइन" शब्द का इस्तेमाल 2 शताब्दी पहले शिकार के चरण को नामित करने के लिए किया गया था, जब एक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से जानवर को जाल में "डाल" देता था। पिछले 100 वर्षों से, घर में बने अल्कोहलिक पेय को यही नाम दिया गया है। गौरतलब है कि यह बहुत सारे उत्पादों से बनाया गया है। गेहूं से उचित रूप से आसुत चांदनी को आसानी से उच्च गुणवत्ता वाले कारीगर पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

गेहूँ को चन्द्रमा बनाने के चरण

एक दिन में 40 0 ​​युक्त पेय बनाना संभव नहीं होगा। अनाज, चीनी और पानी चन्द्रमा के मुख्य घटक हैं। उनके मिश्रण से अच्छी अल्कोहल बनाने में लगभग 2 सप्ताह का समय लगेगा। घर पर चांदनी बनाने के साथ आने वाले चरण हैं:

1. अनाज का किण्वन.
2. शराब का निर्माण.
3. कुल तरल द्रव्यमान से चन्द्रमा का आसवन।
4. परिणामी उत्पाद का शुद्धिकरण।

किण्वन के दौरान, एक अल्कोहल युक्त पेय निकलता है। लेकिन इसका शुद्धिकरण और इसे अल्कोहल के सामान्य रूप में लाना एक विशेष उपकरण के माध्यम से आसवन के बाद ही संभव है।

क्लासिक, मजबूत चांदनी प्रवाहित नहीं होनी चाहिए, बल्कि केवल टपकनी चाहिए। पहले भाग सबसे मजबूत होते हैं (उनमें कम से कम 70 0 हो सकते हैं), वे वांछित डिग्री प्राप्त करते हुए, बाकी चांदनी के साथ पतला होते हैं। एक नियमित चीनी पेय बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी से कमतर है। . और इसके कई कारण हैं.

अनाज का अल्कोहल

अनाज की कीमत पर वोदका किसी से भी अधिक महंगाएक और। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके उत्पादन में प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग किया जाता है। किण्वन के दौरान, अंकुर स्टार्च को तोड़ने, चीनी छोड़ने, शराब बनाने और यह सब पूरे अनाज के कसैले स्वाद को बनाए रखने में सक्षम होता है।

पेय में कोई भी एंजाइम मिलाने से फ़ैक्टरी उत्पादन अभी भी प्रभावित होता है। और प्राकृतिक चांदनी में केवल गेहूं और पानी होता है। व्हीट मूनशाइन पीना आसान है, इसमें हल्का स्वाद और पेय के लिए सही ताकत है। इसे गेहूं की चांदनी के लिए एक सिद्ध नुस्खा का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है।

यह महत्वपूर्ण है!अनाज केवल उच्च गुणवत्ता वाला ही लेना चाहिए, बुआई के लिए संसाधित नहीं, सूखा और बिना सड़न वाला। गेहूँ का कम से कम कुछ भाग अवश्य अंकुरित होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से अच्छा मैश तैयार करना संभव हो जाएगा।

साबुत अनाज का बड़ा हिस्सा स्टार्च होता है। यह विशेष चीनी खमीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है। अनाज में स्टार्च की मात्रा 40 से 70% तक हो सकती है। सूचक उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है. घर पर शराब बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. अनाज को उबालकर पेस्ट बना लिया जाता है।
2. माल्ट (अंकुरित अनाज) की मदद से, संरचना को पवित्र किया जाता है।
3. स्टार्च को अनाज से निकालकर मुक्त अवस्था में लाया जाता है।
4. एंजाइमों की मदद से, माल्ट स्टार्च को चीनी अणुओं में तोड़ देता है।
5. परिणामी उत्पाद को अल्कोहल में आसुत किया जाता है।

गेहूं से चांदनी दो तरह से बनाई जा सकती है. पहले में माल्ट का अलग उत्पादन शामिल है; दूसरे में, अनाज किण्वन इसके बिना होता है। इसमें यीस्ट या फ़ैक्टरी एंजाइम मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है।

बिना ख़मीर के गेहूँ का मैश

अच्छा मैश बिना खमीर के डाला जाता है। उनकी भूमिका चीनी के साथ मिश्रित गेहूं माल्ट द्वारा निभाई जाएगी। तो, आपको आवश्यकता होगी

मैश तैयार करने की प्रक्रिया आमतौर पर 2 सप्ताह तक चलती है। उपयोग से पहले साफ अनाज को छांट लें और धो लें। तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. एक चौथाई अनाज लें और इसे कंटेनर के तल पर रखें। गेहूँ के ऊपर तब तक पानी डालें जब तक वह मुश्किल से ढक न जाए। कंटेनर को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। 1-2 दिन में अँधेरे में आर्द्र वातावरणअनाज अंकुरित होने लगेगा.

2. अब इसमें आधा लीटर चीनी का जार डालें और दानों को अच्छी तरह मिला लें. इस बार, कंटेनर के शीर्ष को धुंध से बांधें और 10-12 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। खमीर प्राप्त करने के लिए यह समय पर्याप्त है। इससे किण्वन होगा.

3. स्टार्टर को एक संकीर्ण गर्दन वाले कांच के कंटेनर में डालें (शराब उत्पादन के लिए हरी कांच की बोतलें उपयुक्त हैं)। बची हुई चीनी और गेहूं डालें। सभी चीजों को गुनगुने पानी से भरें।

4. मैश की बोतल को बाहर निकालने की कोई जरूरत नहीं है सूरज की रोशनी. उसकी गर्दन पर रबर का दस्ताना पहनाएं। कमरे का तापमानकिण्वन प्रक्रिया के लिए पर्याप्त है, जिसे 1-1.5 सप्ताह में पूरा किया जाना चाहिए।

अब गेहूं से निकली चांदनी को शराब में आसवित करने की आवश्यकता होगी। कोई भी चांदनी अभी भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। घर पर चांदनी तैयार करने की वर्णित विधि काफी श्रमसाध्य है। हालाँकि, यहाँ गुणवत्तापूर्ण पेय न मिलने का जोखिम शून्य हो गया है।

गेहूं से चांदनी बनाने की दूसरी विधि के लिए स्टार्टर की अलग से तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यहां, अंत तक, यह स्पष्ट नहीं हो सकता है कि शराब कुल द्रव्यमान में जारी की गई है या नहीं।

बिना खमीर के गेहूं का मैश बनाना

इस विधि में उतना ही समय लगता है, लेकिन इसकी तकनीक थोड़ी सरल है। आवश्यकता होगी

• 5 किलोग्राम गेहूं का दाना;
• 6.5 किलोग्राम चीनी;
• 15 लीटर पानी.

इस नुस्खा के बीच मुख्य अंतर यह है कि अंकुरण के लिए सारा गेहूं एक ही बार में उपयोग किया जाता है। वहीं, इसे एक कंटेनर में डालें और 1.5 किलोग्राम चीनी डालें। गेहूं पर पहला अंकुर बाकी चीनी और गर्म पानी डालने के लिए एक संकेत के रूप में काम करेगा।

सभी सामग्री वाले कंटेनर पर रबर का दस्ताना पहनें। 10-14 दिन में चांदनी बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी. आसवन के बाद, तैयार पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग, समय अंतराल और तापमान की स्थिति का अनुपालन, साथ ही पूरी तरह से सफाई यह सुनिश्चित करती है कि परिणामी चांदनी अच्छी तरह से तैयार मादक पेय पदार्थों की श्रेणी से संबंधित है। यह अभी भी उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है, लेकिन इसे पीने के बाद कोई विषाक्तता, गंभीर हैंगओवर या सिरदर्द नहीं होगा।

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इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको खुद को इससे परिचित कर लेना चाहिए बुनियादी नियम, कुशल चन्द्रमाओं द्वारा समय-परीक्षित और अनुभव किया गया:

1. आधार के रूप में, आपको वह अनाज लेना चाहिए जो खराब होने से बचाने के लिए अच्छे वायु प्रवाह वाले कमरे में कम से कम 2 महीने तक पड़ा रहे।
2. यदि किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और तेज करने की आवश्यकता है, तो बेकर के खमीर को नहीं, बल्कि विशेष बीयर या वाइन खमीर को प्राथमिकता देना बेहतर है।
3. यदि आप अधिक तैयार शराब प्राप्त करना चाहते हैं, उसी उच्च के साथ स्वाद गुण, चीनी के साथ व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4. जब चांदनी को तीन बार तक आसवित किया जाता है, तो घर का बना शराब प्राप्त होता है, जो हमारे समय के कई विशिष्ट पेय से अपने गुणों में अप्रभेद्य है।

विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर घर पर बनाने के लिए गेहूं के दानों से बनी चांदनी की मूल रेसिपी नीचे दी गई हैं। उनके साथ खुद को परिचित करने के बाद, प्रत्येक चन्द्रमा अपने "पाक" प्रसन्नता को व्यक्त करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प खोजने में सक्षम होगा।

एक अनुभवी मूनशाइनर और नौसिखिया वाइनमेकर दोनों ही शुगर-फ्री अनाज से घर का बना मूनशाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 8.5 किलोग्राम वसंत गेहूं के दाने, 1.5 किलोग्राम गैर-किण्वित जौ माल्ट, 25 लीटर पानी, लगभग 35 ग्राम सूखा खमीर (जिसे 175 ग्राम या विशेष बीयर की मात्रा में दबाए गए खमीर से बदला जा सकता है) लेने की आवश्यकता है। निर्देशों में पैकेजिंग पर बताई गई मात्रा में खमीर)। घर पर अनाज से चांदनी बनाने की विधि इस प्रकार है:

गेहूं को छांटना चाहिए, निम्न-गुणवत्ता वाले तत्वों को अलग करना चाहिए, और शेष द्रव्यमान को बारीक अनाज (आटा नहीं!) में पीसना चाहिए। फिर आपको एक बड़े बर्तन में आग पर पानी डालना चाहिए, इसे 71 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना चाहिए और इसमें अनाज और माल्ट डालना चाहिए, गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए लगातार हिलाते रहना चाहिए। परिणामस्वरूप, कंटेनर में एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए। इसे 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाना चाहिए और कुछ घंटों तक ठंडा नहीं होने देना चाहिए ताकि माल्ट एंजाइम के प्रभाव में स्टार्च चीनी में बदल जाए।

दो घंटे के बाद आयोडीन परीक्षण कराना जरूरी है। द्रव्यमान को हल्की छाया प्राप्त करनी चाहिए। परिणामी पौधा को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए ताकि इसका तापमान 25 से 27 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए। शीतलक चिलर या बर्फ स्नान हो सकता है / ठंडा पानी. इसके बाद, द्रव्यमान को किण्वक में डाला जाना चाहिए (कंटेनर की मात्रा के तीन-चौथाई से अधिक नहीं)। यह ध्यान रखना जरूरी है कि चीनी की मात्रा 12 से 13% तक होनी चाहिए। यदि यह संकेतक अधिक है (इसे हाइड्रोमीटर का उपयोग करके मापा जा सकता है), तो आपको आवश्यक मूल्य तक पानी के साथ पौधा पतला करना होगा।

अगला चरण खमीर जोड़ना है, जिसे भंग करने की आवश्यकता है। इसके बाद, किण्वक को पानी की सील से कसकर बंद कर देना चाहिए, और पौधे को 28 से 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि किसी बोतल का उपयोग किण्वक के रूप में किया जाता है, तो उसकी गर्दन के ऊपर एक उंगली में छोटे छेद वाला रबर का दस्ताना लगाना पर्याप्त है।

किण्वन के अंत में, मैश को तलछट से निकालना आवश्यक है, इसे एक धुंध कट के माध्यम से पास करें और मौजूदा चांदनी पर आसवन करें, "सिर", "मुख्य" और "पूंछ" अंशों को अलग करना न भूलें।

बिना खमीर के चीनी के साथ अनाज से बनी चांदनी: तैयारी तकनीक

किसी भी दावत के लिए एक अनिवार्य मादक पेय बनाने की सामान्य तकनीकों में से एक में चीनी का उपयोग शामिल है, लेकिन खमीर के बिना। सबसे अधिक में से एक के अनुसार सरल व्यंजन, आपको 1.5 किलो गेहूं के दाने, 10 लीटर पानी और 6 किलो चीनी (तैयारी के प्रत्येक चरण के लिए 3 किलो) की आवश्यकता होगी।

बिना खमीर वाले अनाज से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम का पालन करना चाहिए:

1. गेहूं को छांटकर निकालने की सलाह दी जाती है कुल द्रव्यमानखराब हो चुके अनाज, बचे हुए अनाज को बहते पानी के नीचे धोएं, फिर बर्तन में अनाज के स्तर से 5 सेमी ऊंचे स्तर तक गर्म पानी (लगभग 2 लीटर) भरें।
2. अनाज में 3 किलो चीनी मिलाएं, ढक्कन से कसकर बंद करें और 7 दिनों के लिए पूरी तरह फूलने तक ठंडे स्थान पर रखें।
3. एक सप्ताह के बाद, आपको इस द्रव्यमान में 8 लीटर पानी मिलाना होगा, और 3 किलो चीनी भी मिलानी होगी, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाना होगा और अगले 3 दिनों के लिए छोड़ देना होगा।
4. इससे पहले कि आप अनाज और चीनी से चांदनी का आसवन शुरू करें, तरल को फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है।

आसवन 4 बार तक किया जा सकता है, जिससे चंद्रमा को दूसरे चरण से शुरू करके ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके पकने दिया जा सकता है। यह आपके घर में बने अल्कोहलिक पेय के स्वाद को बेहतर बनाने में काफी मदद करेगा।

अंकुरित गेहूँ के दानों से चांदनी कैसे बनायें

घर पर आप अंकुरित अनाज, खासकर गेहूं से चांदनी बना सकते हैं। यह, एक प्रमुख घटक होने के नाते, उच्च गुणवत्ता वाले माल्ट के लिए आधार की भूमिका निभा सकता है।

अपने स्वयं के उत्पादन का एक मजबूत मादक पेय प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित चरणों का पालन करना पर्याप्त है:

1. लगभग 5 किलो गेहूं लेना और सावधानीपूर्वक छांटना, खराब और सड़े हुए अनाज को बाहर करना आवश्यक है।
2. इसके बाद आपको चांदनी के लिए कच्चे माल को छानकर साफ बहते पानी में कई बार धोना होगा। इसके बाद, अनाज को उसके स्तर से 3-4 सेमी ऊपर पहले से गरम (गर्म नहीं) पानी से भरना चाहिए और अच्छी तरह से फूलने देना चाहिए (इसे दृष्टि से निर्धारित किया जा सकता है)। गेहूं को खट्टा होने से बचाने के लिए इसमें लगभग हर 8 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है।
3. पूरी तरह से सूजे हुए अनाज को पट्टियों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, एक पतली परत में चिकना किया जाना चाहिए, पानी में भिगोए हुए कपड़े के टुकड़ों को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए और अंकुरित होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। पहले 5 दिनों में गेहूं को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि उसमें हवा पहुंच सके। अगले पांच दिनों में इस प्रक्रिया की जरूरत नहीं रहेगी.
4. इसके बाद, अनाज से चांदनी बनाने से पहले, हरे अंकुर और जड़ों के साथ अंकुरित गेहूं को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में धोया और सुखाया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए।
5. अगला कदम अनाज को पीसकर आटा बनाना है।
6. फिर आपको माल्टेड दूध बनाना शुरू कर देना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको आटे को 6.5 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाना होगा, 10 लीटर उबला हुआ पानी डालना होगा और इसे 1-2 घंटे के लिए फूलना होगा। फिर आपको द्रव्यमान में डालना होगा छोटी मात्रापानी (4 लीटर तक), एक और घंटे तक खड़े रहने दें, 4 लीटर से पतला करें ठंडा पानी, 100-150 ग्राम सूखा खमीर डालें और कम से कम 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आवंटित अवधि के बाद, आप एक मानक मूनशाइन स्टिल या स्टीम जनरेटर का उपयोग करके मैश को डिस्टिल कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने के लिए, आपको "सिर", "शरीर" और "पूंछ" को अलग करना होगा। आसवन लगातार एक से तीन बार किया जा सकता है।

चीनी और खमीर के बिना गेहूं के अनाज माल्ट से चांदनी

सबसे किफायती नुस्खा आपको चीनी और खमीर के बिना अनाज से अपनी चांदनी बनाने और अपने मेहमानों को सुगंधित और मुलायम स्वाद से प्रसन्न करने की अनुमति देता है। मादक पेय. दोनों सामग्रियों के विकल्प स्टीमिंग और गेहूं माल्ट हैं।

इस तकनीक का उपयोग करके अनाज से चांदनी तैयार करने में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. माल्ट तैयार करने के लिए आपको लगभग 5 किलो गेहूं के दाने की आवश्यकता होगी, जिसे पिछले पैराग्राफ में वर्णित सिद्धांत के अनुसार छांटना, धोना, अंकुरित करना और पीसना होगा।
2. फिर आपको एक काढ़ा तैयार करने की आवश्यकता है, जिसके लिए 2 लीटर सिर्फ उबला हुआ पानी, मुट्ठी भर ताजा हॉप्स और आटा की आवश्यकता होगी। गांठों की उपस्थिति को रोकने के लिए सामग्री को लगातार हिलाते हुए मिलाने की सलाह दी जाती है। यदि ताजा हॉप्स के बजाय सूखे हॉप्स का उपयोग किया जाता है, तो आपको दोगुना लेने की आवश्यकता है।
3. इसके बाद, परिणामी माल्ट और काढ़ा के 3 किलो को एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और इतनी मात्रा में पानी से पतला किया जाना चाहिए कि मैश एक अर्ध-तरल अवस्था प्राप्त कर ले, फिर पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाए और गर्म में "जीतने" के लिए छोड़ दिया जाए। जगह। यदि खमीर और चीनी के साथ एक नुस्खा के अनुसार किण्वन को पूरा करने में लगभग 5 दिन लगते हैं, तो इस मामले में प्रक्रिया मानक अवधि से 3 से 5 दिनों की अवधि तक चलेगी।

6 लीटर मैश को आसवित करने पर, आप लगभग 3 लीटर तैयार गेहूं की चांदनी प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद खमीर और चीनी से बनी चांदनी की तुलना में और भी नरम और अधिक सुखद होता है।

जाहिर है, गेहूं का अनाज आपको एक वास्तविक "जीवित" पेय तैयार करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह इसे प्राकृतिक जीवन शक्ति देता है। अनाज से चांदनी बनाने की विधि और तकनीकों के बारे में अधिक जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें। आख़िरकार, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्रियों के साथ-साथ मूनशाइन ब्रूइंग की मूल बातों का ज्ञान, वास्तविक अल्कोहलिक मास्टरपीस बनाने की कुंजी है।