गेहूं से अल्कोहल कैसे प्राप्त करें? अनाज से चांदनी: मजबूत पेय के लिए व्यंजन विधि

माल्ट तैयार करना. भिगोने से पहले, गेहूं को 2-3 महीने तक बैठना चाहिए। गहरे बर्तनों में गेहूं की एक परत (3-4 सेमी) रखें। गर्म पानी भरें ताकि पानी मुश्किल से अनाज को ढक सके। गेहूं को 20-25 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। 2-3 दिनों में पहली शूटिंग दिखाई देगी। गेहूँ को फफूंदी लगने से बचाने के लिए उसे प्रतिदिन पलटना चाहिए। जब अंकुर 2-3 सेमी बड़े हो जाएं तो उन्हें अलग किए बिना पानी से निकाल लें.

हम मैश तैयार कर रहे हैं. एक 40 लीटर के कंटेनर में साफ पानी भरें। गर्म पानी में चीनी घोलकर डालें। हिलाएँ और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सब कुछ 28-30°C तक ठंडा न हो जाए। तुरंत माल्ट और पतला खमीर डालें (पैकेज पर निर्देश देखें)। मिश्रण करें और हमारे कंटेनर पर पानी की सील लगा दें।

गेहूं को छानने के लिए मैश को एक कोलंडर से छान लें। मैश में किण्वित बेक्ड दूध मिलाएं ताकि तैयार चांदनी में "फ़्यूज़ल तेल" कम हो। हम मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके मैश को डिस्टिल करते हैं, डिस्टिलेट का चयन करते हैं जब तक कि ताकत 38 डिग्री से कम न हो जाए। पुन: आसवन करते समय, आसुत को पानी से 50% तक पतला कर दिया जाता है।

दूसरे आसवन के बाद, चांदनी को नियमित पानी फिल्टर का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए। चन्द्रमा को आवश्यक शक्ति (लगभग 40-45 डिग्री) पर लाकर साफ पानी से पतला करना भी एक अच्छा विचार होगा। तैयार चांदनी को चखने से पहले 2-3 दिनों तक रखा रहना चाहिए।

नमस्ते!

आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना ख़मीर के गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है। वास्तव में, इसका गेहूं पर आधारित होना जरूरी नहीं है - कोई भी अनाज वाली फसलें (राई, जौ, बाजरा, आदि) उपयुक्त होंगी।

और मैश, बेशक, खमीर और चीनी के बिना नहीं बनाया जा सकता। लेकिन हम सामान्य अल्कोहलिक या बेकर के खमीर का उपयोग नहीं करेंगे, बल्कि जंगली खमीर का उपयोग करेंगे जो अनाज की सतह पर रहते हैं।

और यद्यपि यह अभी भी चीनी चांदनी है (चूंकि अनाज के कार्बोहाइड्रेट किण्वित नहीं होते हैं), जंगली खमीर का कोमल काम और प्रक्रिया में अनाज की उपस्थिति इसे एक विशेष मूल सुगंध देती है। मूनशिनर्स इस पेय को वाइल्ड सैम कहते हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार का अनाज चांदनी को अपना अलग स्वाद देता है। एक चन्द्रमा गेहूँ से बनता है, और दूसरा जौ या राई से। आप किसी भी अनुपात में विभिन्न फसलों का मिश्रण भी एकत्र कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, कल्पना के लिए बहुत जगह है। हाँ, और एक बात - एक ही दाने से 4 गुना या उससे अधिक तक मैश बनाया जा सकता है!

यदि आपको असली अनाज चांदनी की रेसिपी की आवश्यकता है, तो यह जगह आपके लिए है। आटे से बनी चांदनी की सरल रेसिपी

सामग्री

नुस्खा में मैं 30 लीटर की मात्रा वाले टैंक के लिए गणना किए गए अनुपात दूंगा, क्योंकि... असल में मैं इसका उपयोग करता हूं। अपनी ज़रूरत के कंटेनर में फिट होने के लिए आप स्वयं इसकी पुनर्गणना कर सकते हैं। सिद्धांत यह है: अपने किण्वन टैंक का आयतन लें और इसे 7.5 से विभाजित करें। परिणामी आंकड़ा अनाज की आवश्यक मात्रा दिखाएगा। और फिर प्रत्येक किलोग्राम अनाज के लिए आपको 1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

तो, सामग्री:

• 4 किलो अनाज (मेरी रेसिपी में और फोटो में गेहूं है)
• 4 किलो चीनी
• 20 लीटर पानी

अनाज चारा होना चाहिए, यानी। जो पशुओं के चारे में चला जाता है। आप इसे बाज़ार, अन्न भंडार, अड्डे आदि से खरीद सकते हैं। बीज संभवतः काम नहीं करेगा, क्योंकि... इसे भंडारण के लिए विशेष रूप से संसाधित किया जाता है। मैं सेंट पीटर्सबर्ग के मूनशिनर्स को बता सकता हूं कि उपयुक्त सस्ता अनाज कहां बेचा जाता है।

मैश बनाना

यह अगला दिन है. फोम दिखाई दिया:

दूसरे दिन में:

जिस दिन अराजकता तैयार होगी:

आसवन

1. हम हमेशा की तरह मैश को डिस्टिल करते हैं - सिर और पूंछ का चयन किए बिना, पानी में।
2. न ही कुछ साफ करने की जरूरत है कोयला, और न तेलवगैरह।
3. हम दूसरा आसवन सभी नियमों के अनुसार करते हैं आंशिक आसवन- चित और पट के चयन के साथ। तीसरा आसवन करने की सलाह दी जाती है।

नुस्खा से इंप्रेशन

मैंने गेहूँ और जौ से चांदनी बनाई। मुझे यह गेहूँ के साथ अधिक पसंद आया - यह बहुत नरम बनता है। शायद बहुत ज़्यादा भी. जौ पर यह कठिन है, लेकिन बहुत दिलचस्प भी है।

उनका कहना है कि यह 50/50 के अनुपात में गेहूं और जौ के मिश्रण के साथ बहुत अच्छा काम करता है। मैं सचमुच इसे आज़माना चाहता हूँ।

सामान्य तौर पर, मुझे वाइल्ड सैम इतना पसंद आया कि मैंने उसके लिए विशेष लेबल बनाए। सख्ती से निर्णय न लें, अपने स्वयं के लेबल बनाने का ये मेरा पहला प्रयास है।

आप पूछते हैं, सूअर क्यों? पहली बार जब मैंने यह नुस्खा आज़माया, जल सीलरसोई में खड़ी टंकी पर जोर-जोर से घुरघुराने की आवाजें आ रही थीं। रात में उन्हें हमारे शयनकक्ष में स्पष्ट रूप से सुना जा सकता था, और मेरी पत्नी ने एक बार मुझसे कहा था, "आपकी रसोई में एक सुअर रहता है जो लगातार खाना चाहता है।" "लेकिन सुअर जंगली है," मैंने सोचा। इसीलिए वहाँ एक जंगली सूअर है।

ऐसा लगता है कि बस इतना ही है. मुझे आशा है कि नुस्खा स्पष्ट रूप से समझाया गया होगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया बेझिझक टिप्पणी करें।

नमस्ते,

1. चयनित अनाज को पानी से कई बार अच्छी तरह से धोने से पहले, बेकिंग शीट या ट्रे पर लगभग 2 सेमी की एक समान परत में रखा जाता है। बहुत गीले कपड़े से, शायद जालीदार, कई बार मोड़कर ढक दें। समय-समय पर स्प्रे बोतल से कपड़े को गीला करें और बेकिंग शीट को 4-5 दिनों तक हिलाएं जब तक कि दाने अंकुरित न हो जाएं।
2. आप अनाज को कई बार अच्छी तरह से धो सकते हैं, इसे ऊपर से नहीं बल्कि जार में डाल सकते हैं, और ऊपरी परत पर कमरे का पानी डाल सकते हैं। अब और नहीं, अन्यथा यह सड़ सकता है। हम जार को उसकी तरफ घुमाते हैं और समय-समय पर इसे 4-5 दिनों तक एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं। इस तरह सभी अनाज नम रहेंगे और स्थिर नहीं रहेंगे।
3. यदि अंकुरित गेहूं को ओवन में या हवा में अच्छी तरह सूखने दिया जाए और फिर पीसा जाए, तो यह माल्ट आटा बन जाता है। इसे प्राकृतिक लिनेन से बने बैग में रखना बेहतर है।

खमीर मिलाए बिना पकाने की विधि

ऐसी चांदनी को एक जीवित उत्पाद माना जाता है। इसमें ब्रेड जैसे स्वाद के साथ एक विशेष स्वाद है। आइए बिना खमीर के गेहूं से चांदनी बनाने की तकनीक पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

सामग्री:

• 14.5 लीटर पानी (अधिमानतः नरम)
• 5.5 किग्रा. सहारा
• 5 किग्रा. गेहूँ

एक सॉस पैन में 1 किलो गेहूं डालें। चीनी और गेहूं के स्तर से ठीक ऊपर पानी भरें। एक कपड़े से ढकें और 5-7 दिन प्रतीक्षा करें।

एक सप्ताह के दौरान, थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और अंकुरों की निगरानी करें, जो लगभग 5 मिमी तक बढ़ने चाहिए।

आइए जानें चांदनी के लिए गेहूं का मैश कैसे तैयार करें। इसे जंगली गेहूं के ख़मीर से बना मैश भी कहा जाता है.

अंकुरित गेहूं को एक बड़े सॉस पैन या बोतल में रखें और उसमें 7 लीटर चाशनी भरें। पानी और 1 कि.ग्रा. सहारा. सिरप का तापमान लगभग 28-30 डिग्री है। मिलाएं और 4 दिनों के लिए अलग रख दें। यह हमारा स्टार्टर है.

फिर आप बची हुई चीनी और पानी मिला सकते हैं। अब हमें भविष्य के मैश को 10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना होगा, या अगर यह एक बोतल है, तो गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाना होगा। एक फुला हुआ दस्ताना इंगित करता है कि किण्वन चल रहा है। 10 दिन की अवधि के अंत तक, दस्ताना गिर जाएगा, और यह एक संकेत है कि चांदनी के लिए खमीर रहित गेहूं का मैश तैयार है। वैसे, तलछट को फिर से भरा जा सकता है, चांदनी की गुणवत्ता खराब नहीं होगी।

यह सलाह दी जाती है कि मैश को अच्छी तरह से छान लें और केफिर से साफ कर लें। इससे फ़्यूल की गंध दूर हो जाएगी. आइए आसवन शुरू करें, यदि आप चाहें, तो आप द्वितीयक आसवन कर सकते हैं, तो चांदनी नरम और अधिक सुखद हो जाएगी। हम पानी 1:1 के साथ चांदनी को पतला करते हैं, पहले अंश (50 ग्राम प्रति लीटर चांदनी) को सूखा देते हैं, फिर तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि चांदनी की ताकत 38-40 डिग्री से कम न हो जाए।

यदि बिना खमीर के गेहूं की चांदनी आवश्यकता से अधिक मजबूत हो जाती है, तो इसे साफ पानी से पतला करें, इसे तीन दिनों तक ऐसे ही रहने दें और मेहमानों को चखने के लिए आमंत्रित करें।

हमने गेहूं को मैश करने और फिर बिना खमीर मिलाए अंकुरित गेहूं के दानों से चांदनी बनाने की विधि की विस्तार से जांच की। आसवन से सब कुछ स्पष्ट है। आइए चांदनी के लिए गेहूं मैश की निम्नलिखित रेसिपी देखें।

माल्ट को खमीर के साथ मैश करें

शुरुआत में ही विस्तार से बताया गया है कि आप घर पर गेहूं का माल्ट कैसे बना सकते हैं।

सामग्री:

• 3 किग्रा. माल्ट
• 12.5 ली. पानी
• 150 जीआर. अल्कोहल खमीर (अधिमानतः ताजा)

पैन में माल्ट डालें. थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें, जोर-जोर से हिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। गर्म पानी डालें, 55 डिग्री तक।

वॉर्ट को 60-63 डिग्री तक गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें और एक घंटे के लिए इसी तापमान पर छोड़ दें।

पौधे का शीर्ष हल्का होना चाहिए और नीचे तलछट बनना चाहिए। हम अपने कंटेनर को तेजी से ठंडा करने का प्रयास करते हैं, अधिमानतः अधिकतम 45 मिनट के भीतर।

23 डिग्री तक ठंडा हो चुके पौधे को खमीर (पानी से पतला) के साथ मिलाएं और इसे पानी की सील या दस्ताने के नीचे 18-24 डिग्री के तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में किण्वन के लिए रखें।

गेहूं से मैश बनाना यानी किण्वन 4-7 दिनों तक चलता है। दिन में कम से कम एक बार पानी की सील को हटाना और मैश को हिलाना या हिलाना उचित है।

मूनशाइन इसी तरह गेहूं के आटे से बनाई जाती है. माल्ट के स्थान पर आटा लिया जाता है और पवित्रीकरण के लिए विशेष एंजाइम मिलाये जाते हैं।

तैयार मैश का रंग हल्का है और इसमें कड़वाहट के साथ खट्टा स्वाद है। मैश को सावधानीपूर्वक छानना न भूलें, और उसके बाद ही इसे चांदनी में आसवित करना शुरू करें।

खमीर के साथ ब्रागा

सामग्री:

• 2 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 10.5 ली. पानी
• 65 जीआर. शराब खमीर (ताजा)
• 3 किग्रा. सहारा

आइए देखें कि गेहूं पर मैश कैसे बनाया जाता है। साफ, पहले से धोए गए अनाज को मीट ग्राइंडर में पीसकर 1.5-2 लीटर ठंडे पानी से भर दिया जाता है। 0.5 किलो चीनी और 40 ग्राम डालें। यीस्ट।

सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे 3-5 दिनों के लिए किण्वित होने दें। इसके बाद इसमें बची हुई सामग्री मिलाएं और अगले 4 दिनों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें। गर्म पानी अवश्य डालें।

उसी तरह गेहूं के दानों से मैश बनाया जाता है.

जैसे ही गेहूं का मैश चमकीला हो जाए, इसे आसवित किया जा सकता है।

खमीर रहित ब्रागा

बिना ख़मीर के गेहूं से चांदनी कैसे बनाएं?

सामग्री:

• 3 किग्रा. गेहूँ के दाने
• 12 एल. पानी
• 3 - 3.5 किग्रा. सहारा

सारी चीनी और 0.6 ली. चाशनी को पानी के साथ उबालें। पके हुए अनाज को ठंडी चाशनी से ढककर 4 दिनों के लिए छोड़ दें। हम इसे किसी भी चीज़ से नहीं ढकते। शायद और भी समय बीत जायेगा. हम फोम के प्रकट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

बची हुई गर्म सामग्री से सिरप डालें, ढक दें और पानी की सील लगा दें।

गेहूं के मैश को बिना खमीर के पकने में 6 से 15 दिन का समय लगना चाहिए। हम हर दिन मैश का निरीक्षण करते हैं ताकि किण्वन का अंत छूट न जाए। तब अनाज नीचे गिर जाएगा, और यदि दस्ताना पानी की सील के रूप में कार्य करता है, तो यह हवा निकालकर संकेत देगा। बिना ख़मीर के गेहूं का मैश तैयार है.

अतिरिक्त खमीर के साथ नुस्खा, लेकिन चीनी के बिना

गेहूं से चांदनी बनाने का यह नुस्खा दशकों पुराना है। आइए देखें कि घर पर माल्ट और यीस्ट का उपयोग करके मूनशाइन कैसे बनाया जाए।

सामग्री:

• 6 किग्रा. गेहूँ, जिसमें से 1 कि.ग्रा. जैसा कि शुरुआत में लिखा गया था वैसा ही अंकुरित होना
• 6 किग्रा. सहारा
• 25 ली. पानी
• 25 ग्राम सूखा खमीर

हम 1 किलो लेते हैं। अंकुरित अनाज, इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। शेष 5 कि.ग्रा. अनाज कोल्हू में पीसें और 15 मिनट तक उबलने दें। जब उबला हुआ अनाज 60 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो उसमें कटा हुआ अंकुरित अनाज डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि संभव हो तो पुराने कंबल का उपयोग करके कंटेनर को किसी चीज़ से लपेटकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद पौधा मीठा हो जाएगा.

कंटेनर को जल्दी ठंडा करने के लिए उसे बर्फ के पानी में रखें।

पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें और खमीर डालें। हम 3-5 दिनों के लिए पानी की सील लगाते हैं।

किण्वन बंद होने के बाद, गेहूं पर मौजूद अनाज के मैश को छान लिया जाता है।

सबसे सरल विधि

यह गेहूं मैश नुस्खा बहुत सरल है, हालांकि परिणाम आमतौर पर निराशाजनक नहीं होते हैं।

आइए जानें मैश बनाने की विधि.

सामग्री:

• 14 किग्रा. सहारा
• 30 ली. पानी
• 10 किग्रा. गेहूँ

हम सभी सामग्रियों को बहुत सावधानी से मिलाते हैं और इसे किण्वन के लिए सेट करते हैं। हम गुनगुने पानी का उपयोग करते हैं। आमतौर पर 4-5 दिन काफी होते हैं।

प्राचीन दादाजी की विधि

बिना ख़मीर के गेहूं से बने मैश की एक और रेसिपी। इस पद्धति का उपयोग चन्द्रमाओं की एक से अधिक पीढ़ी द्वारा किया गया है। एक सिद्ध विधि जो गेहूं की चांदनी से उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देती है पुराने लोग कहते हैं कि पहले गांवों में केवल आलसी लोग ही चांदनी नहीं बनाते थे।

सामग्री:

• 6 किग्रा. सहारा
• 20 लीटर साफ पानी
• 10 किग्रा. गेहूँ

तो, यहां बताया गया है कि गेहूं से मैश कैसे बनाया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए गेहूं को गेहूं के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी में डालें। यह तीन दिनों तक फूलता है। इसके बाद 3 किलो को 15 लीटर साफ पानी में घोल दिया जाता है. चीनी और गेहूं के ऊपर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ दें। किण्वन के अंत में, 3 किलो और डालें। चीनी को 5 लीटर पानी में घोलें। हम पानी की सील फिर से स्थापित करते हैं।

यह गेहूं मैश रेसिपी समय-परीक्षणित है। इस विधि का उपयोग करते समय, मैश एक सुंदर सुनहरे रंग और थोड़ी कड़वाहट वाला हो जाता है। आसुत किया जा सकता है.

तलछट का उपयोग तीन बार और किया जा सकता है। अगली बार जब आप मैश को गेहूं के दाने से भरते हैं, तो किण्वन तीन दिन अधिक होता है, और मैश अपना ब्रेड जैसा स्वाद खो देता है।

सभी कुछ तैयार है। आप गेहूं से चांदनी का आसवन कर सकते हैं।

सामग्री:

• घरेलू चक्की में पिसा हुआ मोटा गेहूं का आटा - 1 पूरी मुट्ठी 300-500 ग्राम।
• कुआँ या शुद्ध पानी - 2 लीटर।
• सूखे हॉप कोन - 2 मुट्ठी या ताज़ा - 1 मुट्ठी।
• भोजन में उपयोग के लिए गेहूं का दाना - 3 किलोग्राम।
• शुद्ध पानी - 6 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. यह जानने के लिए कि बिना खमीर और चीनी के गेहूं पर चांदनी कैसे बनाई जाए, आपको यह समझने की जरूरत है कि यह प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य होगी, लेकिन यह इसके लायक है।
2. इस प्राचीन नुस्खे के परिणामस्वरूप बिना किसी विदेशी गंध के एक मजबूत, शक्तिशाली उत्पाद मिलता है, साथ ही एक काफी तटस्थ ब्रेड स्वाद भी मिलता है।
3. गेहूं को साफ और छांट लें, और फिर इसे गर्म पानी से भर दें ताकि तरल इसे दो से तीन सेंटीमीटर तक ढक दे।
4. अनाज वाले बर्तन को ढककर दो या तीन दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए, जब तक कि सतह पर झाग दिखाई न दे, जिसका मतलब है कि जंगली खमीर किण्वित हो गया है।
5. इसी समय, एक विशेष स्टीमिंग तैयार की जा रही है, जिसके लिए हॉप शंकु और पहले से तैयार आटा पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन के नीचे गर्म स्थान पर कई दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. आवश्यक अवधि के बाद, माल्ट और काढ़ा को मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
7. चूंकि संरचना में कोई चीनी नहीं है, इसलिए खमीर को किसी चीज के साथ खिलाना उचित है, जिसके लिए कई लोग चुकंदर, सेब, नाशपाती आदि का उपयोग करते हैं, लेकिन आप एक या दो पाव ताजी या बासी राई की रोटी से भी काम चला सकते हैं। .
8. इन सभी को अच्छी तरह से मिश्रित करने की आवश्यकता है और नुस्खा के अनुसार कुल छह लीटर पानी बनाने के लिए इसमें लगभग पांच लीटर पानी मिलाया जाना चाहिए।
9. मैश वाले जार या बोतलों को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है या गर्दन पर रबर के दस्ताने डाल दिए जाते हैं।
10. आपको तरल को पूरी तरह से पकने तक आठ से दस दिनों तक छोड़ना होगा, और कभी-कभी पंद्रह दिनों तक भी, इसलिए प्रतीक्षा करने के लिए तैयार रहें।
11. जब मैश पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है और जीत जाता है, तो इसे पिछले संस्करण में बताए गए सिद्धांत के अनुसार, जब चीनी का उपयोग किया गया था, आसवन के लिए भेजा जा सकता है।
12. स्वाभाविक रूप से, आप तुरंत चांदनी चुन सकते हैं, लेकिन इसकी गुणवत्ता सर्वोत्तम नहीं होगी, और गंध बहुत सुखद नहीं हो सकती है।
13. यदि आपके पास अभी भी बिना खमीर के गेहूं से बनी चांदनी के साथ-साथ इसके उत्पादन के बारे में कोई प्रश्न है, तो उनका सबसे अच्छा उत्तर नीचे दिया गया वीडियो होगा।
14. वहां, प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को स्पष्ट रूप से वर्णित किया गया है और अलमारियों पर रखा गया है, इसलिए आपको डरना नहीं चाहिए, आपको बस इसे करने की आवश्यकता है।

बॉन एपेतीत!

खाना पकाने की विधि

गेहूं का उपयोग करके अनाज मैश का उत्पादन कई चरणों में होता है।

अनाज की तैयारी

प्रत्येक 1 किलो अनाज के लिए 3.5 लीटर पानी और 1 किलो चीनी की आवश्यकता होती है। अनुपात का उल्लंघन करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद पक नहीं सकता. यह मात्रा 700-900 मिलीलीटर शुद्ध चांदनी पैदा करने के लिए पर्याप्त है।

गेहूँ की छँटाई की जाती है, मलबा, पत्थर, घास-फूस और गंदगी हटा दी जाती है। आप संग्रह को धो नहीं सकते ताकि जंगली खमीर संस्कृतियाँ नष्ट न हों। यदि बहुत अधिक धूल है, तो आप केवल हल्के से ही कुल्ला कर सकते हैं। इसके बाद, अनाज को 3-4 दिनों के लिए खुली हवा में (अधिमानतः गर्मियों में 30C तक धूप में) सुखाया जाता है। आप नियमित अनाज का उपयोग करके पौधारोपण शुरू कर सकते हैं, लेकिन अंकुरित अनाज अधिक सुरक्षित और आसान होते हैं।

ज़बरोड

यीस्ट कवक के प्रसार को सक्रिय करने के लिए वेडिंग आवश्यक है। अनाज के स्टार्च का प्रारंभिक रूप सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में कार्य नहीं कर सकता है, इसलिए इसे चीनी में परिवर्तित किया जाना चाहिए।

गेहूं को एक कांच के कंटेनर के तल पर एक समान परत में वितरित किया जाता है, पानी 4-6 सेमी ऊंचा डाला जाता है, और धुंध से ढक दिया जाता है। 24-36 घंटों के लिए, वर्कपीस को 12-17 सी पर एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। प्रक्रिया के अंत में, ऊपर से कुछ मुट्ठी चीनी डाली जाती है और धीरे से मिलाया जाता है। इस समय तक, अनाज पहले से ही अंकुरित हो रहा है, स्टार्च ग्लूकोज और माल्टोज़ में टूटना शुरू हो जाता है। इसका मतलब यह है कि किण्वन सफल होता रहेगा।

यदि अंकुर नहीं निकले तो मैश काम नहीं करेगा। असफल कच्चे माल को फेंक दिया जा सकता है और नई सामग्री के साथ प्रयास दोहराया जा सकता है।

पौधा बनाना और पुनः किण्वन करना

इस चरण का लक्ष्य यीस्ट को पूरी ताकत से काम करना है। पानी की अछूती मात्रा को 25-30 C तक गर्म किया जाता है, शेष चीनी को इसमें घोल दिया जाता है। स्प्राउट्स वाले पहले स्टार्टर को सावधानीपूर्वक एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। तैयार तरल शीर्ष पर डाला जाता है। कंटेनर को ¾ से अधिक नहीं भरना चाहिए। सक्रिय किण्वन से झाग उत्पन्न होगा। बाहर बहने से मैश मात्रा में महत्वपूर्ण नुकसान होगा। यदि तरल सक्रिय रूप से अनाज में अवशोषित हो जाता है, तो इसे थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि स्टार्टर सूख न जाए। इसे 7-10 दिन तक ऐसे ही रखें.

बुनियादी किण्वन

अगले चरण में, पानी की सील लगाई जाती है। जार में मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ऑक्सीजन के अनावश्यक संपर्क से सील कर दिया जाता है।

पानी की सील की भूमिका एक पुआल वाले ढक्कन या एक उंगली में छेद के साथ एक मेडिकल रबर के दस्ताने (गैर-बाँझ) द्वारा निभाई जा सकती है।

मैश को दो दिनों तक चुपचाप खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। तीसरे दिन से वे नियमित रूप से कड़वाहट के स्तर का स्वाद चखते हैं। अंकुरों को बर्तनों पर चलना चाहिए। यदि बर्तनों में 2 दिनों से अधिक समय तक "मौन" रहता है, तो वर्कपीस खराब हो गया है। इंतज़ार करते रहने का कोई मतलब नहीं है.

मीठे स्वाद का पूरी तरह से गायब होना सभी कवक की मृत्यु का संकेत देता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के पूरा होने का प्रतीक है। आप अंतिम परिणाम को धँसे हुए दानों, गिरे हुए दस्ताने (जब खमीर काम कर रहा होता है, यह लंबवत रूप से सूज जाता है), और फोम की अनुपस्थिति द्वारा भी ट्रैक कर सकते हैं।

एक्सपोज़र की अवधि का प्रश्न पूरी तरह से व्यक्तिगत है। चयनित कच्चे माल और 25-30C ताप के साथ इसे 10-15 दिनों में पूरा किया जा सकता है। लेकिन अक्सर आपको 25-60 दिनों तक इंतजार करना पड़ता है।

आसवन और निस्पंदन

उत्पादन आसवन और निस्पंदन द्वारा पूरा किया जाता है।

आपको दो बार गाड़ी चलानी पड़ेगी. प्रत्येक धारा पेय से हानिकारक पदार्थों के एक निश्चित हिस्से को अलग कर देगी। पहले उपयोग से पहले, अल्कोहल को साफ पानी से 20% तक पतला करना बेहतर होता है। इस संरचना को साफ करना आसान है और डिवाइस पर अधिक भार नहीं पड़ता है। दूसरे चरण के अंत तक, तरल की मात्रा में कमी के कारण ताकत 45-50% पर वापस आ जाएगी। चरणों की संख्या बढ़ाने से हमेशा तापमान बढ़ता है।

अंतिम चरण सफाई है. गेहूं मैश के लिए कोयला, कॉटन फिल्टर या दूध वाली विधियां प्राथमिकता हैं।

कोयले या रूई को धुंध की कुछ परतों में लपेटा जाता है, एक फ़नल में रखा जाता है, जिसके माध्यम से चांदनी को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। कोयले को 6-10 दिनों के लिए सीधे मैश में भी डाला जा सकता है। फिर अच्छी तरह छान लें.

दूध के साथ काम करने में अधिक समय लगता है। प्रत्येक लीटर अल्कोहल में किसी भी वसा सामग्री का 100 मिलीलीटर दूध मिलाएं। मिश्रण को 5 दिनों के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है और फिर से आसुत किया जाता है। प्रक्रिया दूसरे आसवन से पहले की जा सकती है।

बिना ख़मीर के गेहूँ की चाँदनी

खमीर के बिना चांदनी तैयार करने के लिए, उन्हें किसी प्रकार के सब्सट्रेट से बदला जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, इसकी भूमिका अनाज माल्ट द्वारा निभाई जाती है। सुखद स्वाद के साथ मैश नरम हो जाता है। तैयारी का समय आमतौर पर लगभग पंद्रह दिन का होता है।

सबसे पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाला अनाज चुनना चाहिए। इसे निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

• कटाई के तुरंत बाद अनाज का उपयोग नहीं किया जाता है। इसे लगभग तीन महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए।
• अनाज गीला नहीं होना चाहिए या उसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।
• उपयोग से पहले, विदेशी वस्तुओं को छांट लें और हटा दें, किसी भी परिस्थिति में सड़े हुए अनाज का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• सबसे अधिक पर्यावरण अनुकूल कच्चा माल खोजने का प्रयास करें। दुर्भाग्य से, उत्पादक अक्सर भविष्य की फसलों को रसायनों के साथ उर्वरित करते हैं।

गेहूं का मैश तैयार करने के लिए पानी साफ लिया जाता है। यह बिना गैस के झरने का पानी या दुकान से खरीदा हुआ पानी हो सकता है। नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पानी में क्लोरीन की थोड़ी मात्रा भी जीवित सूक्ष्मजीवों को मार सकती है जो किण्वन प्रक्रिया में भाग लेंगे। मैश के लिए सामग्री का चयन निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है: पैंतीस लीटर पानी के लिए दस किलोग्राम चयनित गेहूं के दाने और उतनी ही मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी। अंकुरित गेहूं से चांदनी तैयार करने के लिए आपको तकनीक का ध्यानपूर्वक पालन करना होगा।

चीनी के बिना खमीर के साथ गेहूं या माल्ट से बनी मूनशाइन

गेहूं के दानों में बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जो खमीर के लिए पोषक माध्यम भी है। लेकिन इसे ऐसे रूप में परिवर्तित करने के लिए कि खमीर शराब में परिवर्तित हो सके, अनाज को अंकुरित करके उसे माल्ट में बदलना आवश्यक है।

यह अनाज के अंकुरण के दौरान बनने वाले एंजाइम हैं जो अनाज में पाए जाने वाले स्टार्च को पवित्र (विघटित) करते हैं।

बिना चीनी के पौधा तैयार करना

बिना चीनी के चांदनी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो तैयार गेहूं;
• 0.5 किलो दबाया हुआ (100 ग्राम सूखा) खमीर;
• 20 लीटर पानी.

तैयार (धोए हुए, भिगोए हुए) अनाज को अंकुरण के लिए रखें, गीले कपड़े से ढकें और ठंडे कमरे में अंधेरे में छोड़ दें।

पहले 5 दिनों तक रोजाना पानी का छिड़काव करें और हिलाएं। यह ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित करता है।

फिर कुछ दिनों तक इसे न छुएं। यदि अंकुर लगभग 0.7 मिमी लंबे और आपस में जुड़े हुए हैं, तो अंकुरित द्रव्यमान को मांस की चक्की में पीस लें।

एक किण्वन कंटेनर में डालें और गर्म पानी भरें। जब यह थोड़ा गुनगुना ठंडा हो जाए, तो इसमें खमीर (अधिमानतः पहले से अलग किया हुआ) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर पर पानी की सील लगाएं (यदि यह एक बोतल है, तो अपनी उंगली को सुई से छेदकर एक मेडिकल दस्ताना पहनें) और इसे किसी गर्म स्थान पर रखें। किण्वन 5-10 दिनों तक चलता है।

तथ्य यह है कि यह समाप्त हो गया है, मैश के हल्के होने और तलछट की वर्षा से संकेत मिलता है। दस्ताना गिर जाएगा, शटर नहीं गड़गड़ाएगा। मैश को तलछट से निकालें, लेकिन इसे फेंके नहीं। आप इस माल्ट से 4 बार तक मैश बना सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

20वीं सदी के बाद से ही चीनी व्यापक उपयोग के लिए सस्ती हो गई है, जिसमें घरेलू शराब भी शामिल है। इससे पहले, चांदनी में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता था, और उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक था। हम एक क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके घर में बनी व्हिस्की को डिस्टिल करने का सुझाव देते हैं।

तैयार करना:

• 1.5 किलो जौ या गेहूं माल्ट;
• 3.5 किलो अनाज (आप गेहूं, जौ और मक्का का मिश्रण तैयार कर सकते हैं);
• 20 लीटर पानी;
• 200 ग्राम कच्चा खमीर या 40 ग्राम सूखा खमीर।

पानी को 50°C तक गर्म करें और धीरे-धीरे हिलाते हुए इसमें अनाज डालें।

सलाह। एक कंस्ट्रक्शन मिक्सर का उपयोग करके, आप अनाज को पानी के साथ बिल्कुल समान रूप से मिलाएंगे, कोई थक्का नहीं बनेगा।

इस मिश्रण को 65°C तक गर्म करें, लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, माल्ट को परिष्कृत करें, ठंडा पानी डालें और हिलाते हुए 65°C तक गर्म करें। यह शर्करा को किण्वित करने के लिए आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करेगा।

अनाज दलिया और गर्म माल्ट मिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे मिश्रण पतला हो जाता है, मिठास प्राप्त कर लेता है और रंग बदलकर पीला, भूरा हो जाता है। कंटेनर को लपेटें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। हर 40 मिनट में खोलें, हिलाएं और दोबारा लपेटें।

2 - 2.5 घंटे के बाद, पौधा खोलें और इसे 25-29 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। फिर एक किण्वन कंटेनर में डालें, खमीर डालें और पानी की सील (दस्ताने) पर रखें। 7-10 दिनों के बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है। इसे छान लें.

भाप बॉयलर में आसवन करते समय, फ़िल्टर करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इससे उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जा सकेगा। घर पर बनी व्हिस्की को ओक बैरल में रखा जा सकता है या ओक चिप्स या छाल के साथ मिलाया जा सकता है। यद्यपि जलसेक के बिना भी, इस तरह की अनाज चांदनी अपने सुखद समृद्ध अनाज स्वाद और कोमलता के साथ अन्य प्रकारों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है।

घर पर बनी शराब का उपयोग मजबूत उत्तम पेय, औषधीय टिंचर और मीठे फल और बेरी लिकर तैयार करने के लिए किया जा सकता है। अनाज से अल्कोहल बनाने की तकनीक में माल्ट और माल्टेड दूध तैयार करना, स्टार्च युक्त कच्चे माल का प्रसंस्करण, यीस्ट मैश तैयार करना और उसे मैश करना, मैश का आसवन और तैयार पेय का सुधार शामिल है।

बड़ी मात्रा में खमीर और स्टार्च का उपयोग किए बिना गेहूं से अल्कोहल बनाने के लिए माल्ट की आवश्यकता होती है। अंकुरित गेहूं या कोई अन्य अनाज जिसमें किण्वन के लिए आवश्यक कार्बनिक पदार्थ होते हैं, माल्ट कहलाता है। अंकुरण के लिए, केवल कम से कम 3 और 12 महीने से अधिक पहले एकत्र किए गए साफ और परिपक्व अनाज का चयन किया जाता है।

गेहूं की गुणवत्ता और उसमें रासायनिक सामग्री की जांच करना सरल है: एक मुट्ठी गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए भिगोएँ और सूंघें। प्रसंस्कृत अनाज में एक विशिष्ट अप्रिय गंध होगी।

हालाँकि, यह अनाज अल्कोहल बनाने की सबसे लोकप्रिय तकनीक है।

माल्ट और माल्टेड दूध कैसे बनाये

कच्चे माल को छानने और धोने से तैयारी शुरू करें। मलबे, खाली और टूटे हुए अनाज और धूल को हटाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। अनाज को साफ करने और छांटने के बाद गेहूं को लकड़ी या चीनी मिट्टी के कंटेनर में 6-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है। जब पहली बार अंकुर निकलते हैं, तो अनाज को बहते पानी में धोया जाता है और एक सपाट सतह पर स्थानांतरित किया जाता है (यह कम किनारों वाला एक कटोरा, बेकिंग शीट या बेकिंग बोर्ड हो सकता है)। भिगोने के बाद, बीज एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में +20°C से अधिक तापमान पर अंकुरित होते हैं। सूखने से बचाने के लिए, कच्चे माल को एक नम कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है। हर 4-6 घंटे में हिलाएँ।

जब पहली जड़ें दिखाई देती हैं, तो बीजों को कांच की बोतल में रख दिया जाता है। दानों की परत 15 से 25 सेमी तक होनी चाहिए।

कमरे का तापमान 2-4° बढ़ जाता है। यह अनाज की सक्रियता और माल्ट एंजाइमों के सक्रिय संचय के लिए आवश्यक है। जब अंकुरों की लंबाई 13-15 मिमी तक पहुंच जाए तो माल्ट उपयोग के लिए तैयार है।

दूध बनाने के लिए हरे माल्ट का उपयोग किया जाता है: शुद्ध गेहूं माल्टेड दूध के लिए, केवल गेहूं का उपयोग किया जाता है। लेकिन कई वाइन निर्माता अंकुरित गेहूं के 2 भाग और अंकुरित जौ और जई के 1 भाग के मिश्रण की सलाह देते हैं (अनाज को उसी तरह अंकुरित किया जाता है)। मिश्रण को तीन बार धोया जाता है, फिर एक बोतल में डाला जाता है, गर्म पानी से भर दिया जाता है और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

गेहूं से आपको 2 किलो आटा पीसने की जरूरत है, इसमें लगभग 200 ग्राम माल्ट मिश्रण और एक लीटर पानी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। परिणामी माल्टेड दूध शराब की तैयारी के दौरान मुख्य मैश में स्टार्च कच्चे माल के पवित्रीकरण के लिए आवश्यक है।

मैश बनाना

अल्कोहल मैश तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• यीस्ट;
• चीनी (प्रत्येक 5 लीटर पानी के लिए 1 किलो चीनी की आवश्यकता होती है);
• साफ पानी;
• स्टार्च (मैश) युक्त उत्पाद;
• सुगंधित योजक।

इथेनॉल अल्कोहल की उपज खमीर कवक की महत्वपूर्ण गतिविधि का परिणाम है। आप नियमित बेकर के खमीर (कुल कच्चे माल के वजन का 10-15%) का उपयोग कर सकते हैं, या आप घर का बना जीवित खमीर बना सकते हैं।

हॉप्स यीस्ट रेसिपी

सामग्री:

• एक गिलास गर्म पानी;
• हॉप्स के कुछ बड़े चम्मच;
• बड़े चम्मच. सहारा;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• आलू - 110 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम.

हॉप्स को थर्मस में डालें और एक गिलास उबलता पानी डालें। एक दिन के लिए पानी डालने के लिए छोड़ दें। ठंडे मिश्रण को छान लें. परिणामी जलसेक में चीनी मिलाएं। गर्म पानी में 30 ग्राम गेहूं का आटा घोलें और कुल मिश्रण में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं: तरल का रंग बादलदार और एक समान होना चाहिए। एक बोतल में डालें और अगले 48 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाएं। आलू उबालें, मैश करें, आटे में डालें। मिश्रण को हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें। पांचवें दिन घर का बना खमीर तैयार है.

अल्कोहल मैश कैसे बनाएं

स्टार्च आलू, फलियां और अनाज में पाया जाता है। गेहूं का मैश तैयार करने के लिए आपको ताजा आटा और पानी (अनुपात 1:1) की आवश्यकता होगी। - आटा गूंथकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इसे पानी के साथ एक कंटेनर में रखी छलनी में स्थानांतरित किया जाता है (0.5 किलोग्राम आटे के लिए लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)। अच्छी तरह कुल्ला करें। स्टार्च को पानी में स्थानांतरित करने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है।

अगला चरण मैश को मैश करना है। इसमें तीन भाग होते हैं: जिलेटिनीकरण, द्रवीकरण और पवित्रीकरण। दस लीटर के कटोरे में 500 मिली माल्टेड दूध डालें, 500 मिली ठंडा पानी डालें। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और स्टार्च वाला पानी डालें। धीमी आंच पर रखें. जब द्रव्यमान 58 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाए, तो बचा हुआ माल्टेड दूध डालें और 5 मिनट तक उबालें।

अल्कोहलिक पौधा तैयार करना

पौधा तैयार करने के लिए, मैश को 65°C तापमान वाले पानी के स्नान में रखें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। पौधे की तत्परता की जांच आयोडीन परीक्षण द्वारा की जाती है - इसे बिना चीनी वाले स्टार्च की अनुपस्थिति दिखानी चाहिए। स्पष्ट गेहूं मैश पौधा की अम्लता निर्धारित करने के लिए, विशेष संकेतक कागज की एक पट्टी का उपयोग करें। सामान्य अम्लता का एक अन्य संकेतक थोड़ा खट्टा स्वाद है। पौधा को 30°C तक ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें खमीर और अमोनियम क्लोराइड (0.3 ग्राम प्रति लीटर) मिलाया जाता है। हिलाएँ और 15°C तक ठंडा करें।

एक किण्वन कंटेनर में डालें और एक अंधेरे कमरे में रखें। बोतल को सूती कपड़े से बांध दिया जाता है, सामग्री को हर 6 घंटे में हिलाया जाता है।

परंपरागत रूप से, किण्वन को तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: प्रारंभिक, मुख्य और पश्चात किण्वन। पहला चरण कार्बन डाइऑक्साइड के साथ मैश की संतृप्ति और तापमान में कुछ डिग्री की वृद्धि के साथ है। चरण एक दिन से थोड़ा अधिक समय तक चलता है। अंत का निर्धारण मीठे स्वाद के लुप्त होने से होता है। अगले चरण में, लड़ाई फिर से शुरू हो जाती है: हवा के बुलबुले और झाग सतह पर दिखाई देते हैं। तरल का तापमान 30°C तक पहुँच जाता है। अल्कोहल की मात्रा में वृद्धि और शर्करा के स्तर में कमी के कारण मैश कड़वा और खट्टा हो जाता है। किण्वन का समय 12 से 26 घंटे तक है। किण्वन के बाद, झाग जम जाता है। मिश्रण का तापमान 5-6°C तक गिर जाता है, स्वाद नहीं बदलता। इस स्तर पर, स्टार्च परिवर्तन के अवशिष्ट उत्पाद - डेक्सट्रिन - किण्वित होते हैं।

यदि आप तकनीकी प्रक्रिया का पालन करते हैं, तो आपको उच्चतम गुणवत्ता का मैश मिलेगा। इसके संकेतक: अल्कोहल स्तर - 10% से, अम्लता - 0.2% तक, अवशिष्ट चीनी - 0.4% से अधिक नहीं।

अल्कोहल को आसवित करने के लिए घर में बने या खरीदे गए आसवन उपकरणों का उपयोग किया जाता है। मॉडल या निर्माता के बावजूद, उनका संचालन सिद्धांत समान है। गर्म होने पर, मैश से अल्कोहल गैसीय अवस्था में बदल जाता है। अल्कोहल पाइपों के माध्यम से चलता है और शीतलन कक्ष में प्रवेश करता है, जहां यह दीवारों पर संघनित होता है और रिसीवर में प्रवाहित होता है।

चांदनी में अभी भी, मैश को 82-93 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गरम किया जाता है। 80 डिग्री की ताकत वाला कच्चा माल प्राप्त करने के लिए आसवन प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाता है। यदि चांदनी का केवल एक आसवन किया गया है, तो अल्कोहलिक अंडरटोन को बेअसर करना आवश्यक नहीं है। ऐसा करने के लिए 10 ग्राम प्रति लीटर की दर से सोडा का उपयोग करें।

अल्कोहल मीटर का उपयोग करके रसीद में अल्कोहल की मात्रा की निरंतर निगरानी के तहत बार-बार आसवन किया जाता है। जब द्वितीयक अल्कोहल की सांद्रता 55-61° तक पहुँच जाती है, तो इसे बाहर निकाल दिया जाता है। अगला अंश शराब पीना है। इसे 98.4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवित किया जाता है। यदि इसमें अल्कोहल की मात्रा 30° से कम है तो आसवन को दोहराएं।

शराब पीने की शुद्धि

सुधार आपको उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करने की अनुमति देता है जिसमें हानिकारक अशुद्धियाँ और तेल नहीं होते हैं। इस प्रक्रिया में पदार्थों के साथ रासायनिक शुद्धिकरण होता है जो अशुद्धियों को बेअसर करता है, उन्हें बार-बार वाष्पीकरण और वाष्प के संघनन के माध्यम से अलग करता है। पेय को कई अंशों में विभाजित किया जाता है, और अल्कोहल की सांद्रता बढ़ जाती है। यह प्रक्रिया एक आसवन उपकरण में की जाती है।

वे पहले शुद्धिकरण से शुरू करते हैं - फ़्यूज़ल तेलों का साबुनीकरण। यदि अल्कोहल में बहुत अधिक एसिड है, तो इसे बेकिंग सोडा या क्षार के साथ बेअसर करना चाहिए। फिर पोटेशियम परमैंगनेट का एक घोल तैयार करें: प्रति लीटर अल्कोहल, 2 ग्राम मैंगनीज को 50 मिलीलीटर आसुत जल में घोलें। सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, समान प्रतिशत पर तैयार सोडा समाधान जोड़ें और 10-12 घंटों के लिए स्पष्ट करें।

परिणामस्वरूप, फ़्यूज़ल तेलों के संदूषण का स्तर 95-97% कम हो जाता है।

शुद्ध शराब को एक मोटे कपड़े से छान लिया जाता है। प्रभाजी आसवन प्रारंभ करें. इसे एक ड्रॉप कैचर के साथ आसवन क्यूब में किया जाता है। कच्चे अल्कोहल को शीतल जल के साथ 51° की अधिकतम तीव्रता तक पतला किया जाता है और चांदनी में डाला जाता है। तापमान को तुरंत 60°C पर लाया जाता है, फिर ताप की तीव्रता को धीरे-धीरे कम किया जाता है और उबाल (82-84°C) पर लाया जाता है। परिणामी अल्कोहल को चारकोल से शुद्ध किया जाता है। कुचले हुए लिंडेन या बर्च चारकोल को 50 ग्राम प्रति लीटर पेय की दर से एक गिलास या सिरेमिक कंटेनर में डालें। शराब डाली जाती है. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 20-22 दिनों के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, शराब को अगले 14 दिनों तक चीज़क्लोथ के माध्यम से प्रतिदिन फ़िल्टर किया जाता है।

पेय की गुणवत्ता का निर्धारण

अल्कोहल का रंग स्तर एक नियमित ग्लास का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है: एक सफेद रंग की उपस्थिति खराब शुद्धिकरण और फ़्यूज़ल तेलों की उपस्थिति को इंगित करती है। यदि मैश को बहुत अधिक सक्रियता से उबाला जाए, तो पेय का रंग बादल जैसा हो जाएगा। फ़्यूज़ल तेल को अतिरिक्त शुद्धिकरण और आसवन द्वारा हटाया जा सकता है। गंध और स्वाद की जांच करने के लिए, थोड़ी सी शराब को एक बोतल में डाला जाता है और ठंडे पानी (1 से 3) के साथ पतला किया जाता है। हिलाओ और चखो.

घर में स्ट्रांग अल्कोहल को रेफ्रिजरेटर में एक बंद बोतल में संग्रहित किया जाता है। शराब की शेल्फ लाइफ 5 वर्ष से अधिक नहीं है। इसके आधार पर, जामुन, जड़ों, जड़ी-बूटियों, फलों और फूलों, जैम, फलों और जड़ वाली सब्जियों के विभिन्न टिंचर बनाए जाते हैं। इसका उपयोग कॉन्यैक, व्हिस्की, एब्सिन्थ, लिकर और जिन जैसे उत्कृष्ट पेय तैयार करने के लिए भी किया जाता है। उच्च रक्तचाप, सर्दी, अपच और अन्य बीमारियों के लिए कई चिकित्सीय टिंचर भी इसके आधार पर बनाए जाते हैं।