एस्टोनियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन। एस्टोनिया में क्या प्रयास करें? एस्टोनियाई भोजन की विशेषताएं

एस्टोनियाई व्यंजन अपनी सादगी और स्वाभाविकता के लिए प्रसिद्ध है। ऐतिहासिक रूप से, एस्टोनियाई लोग अपने मुख्य व्यंजन सूअर या मछली से तैयार करते थे, गोभी, मटर और डेयरी उत्पादों का व्यावहारिक रूप से कोई उपयोग नहीं किया जाता था;

एस्टोनियाई भोजन बहुत विविधता और परिष्कार में भिन्न नहीं है, जो एस्टोनिया के निवासियों के लिए ऐतिहासिक रूप से उपलब्ध उत्पादों की सीमित श्रृंखला के कारण है। एस्टोनियाई व्यंजन जौ और मोती जौ और सब्जियों (गोभी, मटर और बाद में आलू) के साथ सूअर और मछली (हेरिंग) से बने विभिन्न प्रकार के सूप और दलिया पर आधारित है।

एक सामान्य नाश्ते में दलिया (जौ, जौ या दलिया) शामिल होता था, कभी-कभी दलिया में दूध, शहद या जैम मिलाया जाता था, और अधिक बार सूअर के मांस के टुकड़े और मक्खन मिलाया जाता था। प्रत्येक भोजन के साथ राई की रोटी होती थी; नमकीन हेरिंग भी मेज पर बार-बार आती थी। दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए, पोर्क शोरबा में गोभी, मटर या बीन का सूप तैयार किया गया था।

उत्सव की मेज को अनाज, जेली मांस और जौ के आटे से बने पेनकेक्स के साथ रक्त सॉसेज से सजाया गया था। मेज पर अनिवार्य व्यंजन दूध से बने व्यंजन थे - पनीर, पनीर और मक्खन। आलू के आगमन के साथ, एस्टोनियाई व्यंजनों की सूची में काफी विस्तार हुआ है।

एस्टोनिया का आधुनिक राष्ट्रीय व्यंजन

एस्टोनिया का आधुनिक राष्ट्रीय व्यंजन विविध है, कई व्यंजन अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों - जर्मन (सॉसेज), हंगेरियन (गौलाश) और पोलिश (बिगोस) से उधार लिए गए हैं। एस्टोनियाई अभी भी सेवा करते हैं:

• एस्पिक.
• रक्त सॉसेज.
• सूअर का मांस और साउरक्रोट को भून लें।

मास्लेनित्सा के लिए, एस्टोनियाई विभिन्न प्रकार के आटे (गेहूं, एक प्रकार का अनाज, दलिया) से पैनकेक भूनते हैं विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ(लिंगोनबेरी, कैवियार, मछली, कैवियार, पनीर)। एस्टोनियाई व्यंजनों का विस्तार मिठाइयों और सलादों तक हो गया है, उदाहरण के लिए, व्हीप्ड क्रीम और आलू सलाद के साथ स्कोन बेहद लोकप्रिय हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों में विभिन्न अचार व्यापक हैं:

• मसालेदार टमाटर और कद्दू.
• अचार.
• लेचो और टमाटर का पेस्ट।

एस्टोनियाई व्यंजनों के विशिष्ट उत्पाद दूध, पनीर, मक्खन और पनीर हैं। में हाल ही मेंइस सूची में दही भी जुड़ गया है. एस्टोनियाई लोग बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों का सेवन करते हैं।

एस्टोनिया में क्या प्रयास करें?

एस्टोनिया में आज़माने लायक अधिकांश व्यंजनों में सूअर का मांस होता है। पहला स्थान योग्य रूप से सूअर का मांस, मोती जौ और साउरक्रोट (मुल्गिकापस) के स्टू को जाता है - एक वसायुक्त, बहुत भरने वाला व्यंजन जिसे राई की रोटी के साथ खाया जाना चाहिए। अगला व्यंजन मैश किए हुए आलू (कार्टुलीपोर) में पकाया हुआ सूअर का मांस हो सकता है - कई रेस्तरां में इसे छोटे सूअरों के रूप में भागों में परोसा जाता है। मछली प्रेमियों के लिए, एस्टोनियाई व्यंजन नरम स्मोक्ड ट्राउट (सुत्सुकला) प्रदान करते हैं।

पर्यटकों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन कामा है - जैम, शहद और दूध के साथ उबले अनाज का मिश्रण। एक उत्कृष्ट मिठाई मार्जिपन या मार्जिपन मूर्ति के साथ एक बन होगी, जिसे तेलिन के केंद्र में दुकानों में खरीदा जा सकता है।

एस्टोनिया के गैस्ट्रोनॉमिक दौरे से पहले, आपको पहले से वीज़ा प्राप्त करने का ध्यान रखना चाहिए। इसे स्वयं कैसे करें पढ़ें.

राष्ट्रीय एस्टोनियाई मिठाइयाँ और पेय

एस्टोनिया में दो मुख्य मिठाइयाँ हैं - प्याज जैम और काली मिर्च कुकीज़ (पिपार्कूक)।

जैम पारंपरिक रूप से शहद के साथ प्याज से बनाया जाता था, लेकिन अब शहद की जगह चीनी ने ले ली है। काली मिर्च कुकीज़ को काली मिर्च, दालचीनी और अदरक के साथ तैयार किया जाता है, और शीशे के पैटर्न से ढका जाता है। ये कुकीज़ अभी भी क्रिसमस पर एस्टोनियाई लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।

राष्ट्रीय पेय में लाल बियर और दलिया जेली शामिल हैं। लाल बियर लगभग सभी पारंपरिक एस्टोनियाई शराबखानों में परोसी जाती है, और लाल रंग जामुन मिलाकर प्राप्त किया जाता है। ओटमील जेली पारंपरिक रूप से जई को लंबे समय तक उबालकर तैयार की जाती है। दलिया जेली में जोड़ा गया:

• जामुन.
• दूध।

कहां प्रयास करें

तेलिन राष्ट्रीय व्यंजन परोसने वाले अपने रेस्तरां के लिए प्रसिद्ध है। के बीच बड़ा चयनआप सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय को उजागर कर सकते हैं।

रेस्तरां MEKK

रेस्तरां MEKK एक मूल प्रस्तुति में पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजन पेश करता है। देश के इतिहास के अनुसार, मेनू वर्ष के समय पर निर्भर करता है - गर्मी और शरद ऋतु विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल प्रदान करते हैं, शरद ऋतु - जामुन और अचार, सर्दी - मांस और संरक्षित।

मेनू में विशेषताएँ शामिल हैं - लिंगोनबेरी सॉस में पोर्क, समुद्री हिरन का सींग और पनीर के साथ केक। घर में बनी ब्रेड और केवल प्राकृतिक डेयरी उत्पाद रेस्तरां को एक आरामदायक और लगभग घरेलू जगह का दर्जा देते हैं।

पता: सुर-करजा 17/19, 10140 तेलिन।

पेपरसैक रेस्तरां

पेपरसैक रेस्तरां क्लासिक एस्टोनियाई व्यंजनों को सर्वोत्तम रूप से आज़माने का अवसर प्रदान करता है:

• साउरक्रोट के साथ पका हुआ सूअर का मांस।
• कामू (जाम या दूध के साथ अनाज का मिश्रण)।
• रक्त सॉसेज.
• आलू सलाद।

व्यंजन विशेष मसालों के बिना प्राकृतिक एस्टोनियाई उत्पादों से तैयार किए जाते हैं - व्यंजनों में केवल नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। जानबूझकर सरल इंटीरियर आपको पूरी तरह से भोजन पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है।

पता: वीरू 2 / वाना तुर्ग 6, तेलिन।

रेस्तरां ओलेमातु रुएटेल

ओलेमातु रुएटेल रेस्तरां मध्ययुगीन शैली में डिज़ाइन किया गया है। रेस्तरां के बेसमेंट में, गेम मीट को खुली आग पर भुना जाता है। मेनू रोमांटिक नामों से प्रसन्न होता है, उदाहरण के लिए, "श्रीमती मार्गरेटा की कमजोरी", जो छुपाती है चिकन पट्टिकापनीर, फलों का सलाद और चावल के साथ। रेस्तरां के व्यंजनों में उत्पादों का संयोजन अप्रत्याशित और असामान्य है।

रेस्तरां परोसता है पारंपरिक व्यंजन- नमकीन हेरिंग, कद्दू क्रीम सूप और आइसक्रीम।

पता: किरिकु पोइक 4ए, तेलिन।

कैफे मैयास्मोक

कैफ़े मैयास्मोक न केवल तेलिन में, बल्कि पूरे एस्टोनिया में सबसे पुराना है। कैफे मिठाइयों और मिठाइयों का विस्तृत चयन प्रदान करता है:

• क्रीम के साथ कोमल बन्स।
• कैंडी स्वनिर्मितप्राकृतिक चॉकलेट से बना है.
• विभिन्न प्रकार की पाई और पेस्ट्री।
• बादाम का मीठा हलुआ के साथ डेसर्ट.

कैफे में आप मार्जिपन रूम भी देख सकते हैं, जहां मार्जिपन का पूरा इतिहास दिखाया गया है। कैफे ने अपने ऐतिहासिक इंटीरियर को संरक्षित रखा है।

पता: पिक्क तानव 16, केस्कलिना लिन्नाओसा, तेलिन।

राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन अपने परिष्कार और उत्पादों की विविधता से अलग नहीं हो सकते हैं, लेकिन हर किसी को अपनी पसंद के अनुसार एक व्यंजन मिल जाएगा।

प्राकृतिक उत्पाद और परिचित खाना पकाने के तरीके एस्टोनियाई व्यंजनों को रूसी पर्यटकों के लिए आकर्षक बनाते हैं।

एस्टोनिया कुछ में से एक है यूरोपीय देश, जहां किसान व्यंजनों की परंपराएं अभी भी जीवित हैं। एस्टोनियाई व्यंजन सरल लेकिन संतोषजनक घर में बने व्यंजनों, भरोसेमंद दादी-नानी के व्यंजनों और अपने बगीचे में उगाए गए प्राकृतिक उत्पादों को पसंद करते हैं। पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजन गैस्ट्रोनॉमिक संवेदनाओं का वादा नहीं करते हैं, लेकिन व्यंजनों की सामग्री में निश्चित रूप से कोई कृत्रिम योजक नहीं होते हैं, और सब्जियों और फलों का प्राकृतिक स्वाद सीज़निंग और मसालों से प्रभावित नहीं होता है।

एस्टोनियाई में दोपहर का भोजन: स्वादिष्ट, सरल और स्वास्थ्यवर्धक

एक समय में, एस्टोनिया का राष्ट्रीय व्यंजन स्कैंडिनेवियाई, जर्मन और रूसी पाक परंपराओं से काफी प्रभावित था। एस्टोनियाई परिवार के दैनिक आहार का आधार गाँव की मेज के उत्पाद हैं: काली राई की रोटी, अनाज, आलू, सूअर का मांस, जिगर और जंगल के उदार उपहार - मशरूम और जामुन, और बेकिंग और घरेलू संरक्षण की कला में, एस्टोनियाई गृहिणियां बाकियों से और भी आगे हैं - वे प्याज से जैम भी बना लेंगी, इतना कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

एस्टोनिया में पसंदीदा व्यंजन गोभी और दूध के सूप, दलिया, जेली मांस, गोभी रोल, कीमाग्रेवी, आलू पुलाव, दही वाला दूध और दलिया जेली के साथ-साथ सभी प्रकार के सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और छोटे सॉसेज के साथ। हॉट डॉग के बजाय, अनाज से भरा रक्त सॉसेज एस्टोनियाई शहरों की सड़कों पर बेचा जाता है, और मीठे दाँत वाले लोग पेस्ट्री की दुकानों में अपनी आत्मा को संतुष्ट कर सकते हैं, नट्स, मार्जिपन, कोहुका दही पनीर और हस्तनिर्मित कन्फेक्शनरी के साथ दूध चॉकलेट का आनंद ले सकते हैं।

सोवियत काल से मांग में है चॉकलेटफ़ैक्टरी "कालेव", और हाल ही में मार्जिपन आटे से बने खाद्य स्मृति चिन्ह बनाए गए अपने ही हाथों सेतेलिन "मार्जिपन गैलरी" के एक अनुभवी मास्टर के मार्गदर्शन में।

कुछ समय पहले, Balbiino कंपनी ने एस्टोनियाई राजधानी में एक इंटरैक्टिव आइसक्रीम संग्रहालय खोला था। प्रदर्शनी को विषयगत हॉलों में विभाजित किया गया है जो पसंदीदा ग्रीष्मकालीन मिठाई की उत्पत्ति के इतिहास और ठंडे व्यंजन बनाने की तकनीकी पेचीदगियों को समर्पित है, और भ्रमण बलबीनो आइसक्रीम की विभिन्न किस्मों के मुफ्त स्वाद के साथ समाप्त होता है।

एस्टोनियाई व्यंजनों के कुछ व्यंजन छोटी राष्ट्रीयताओं और राष्ट्रीय अल्पसंख्यकों से उधार लिए गए हैं। दक्षिणी काउंटियों में किसानों ने सेटो जनजाति से शहद, खसखस ​​​​और जैम के साथ हार्ड चीज तैयार करना सीखा, और लोकप्रिय स्टू मुलगिकाकैप्सड की उत्पत्ति मुल्गिमा से हुई।

झील के किनारे के गांवों में आपको सुगंधित गर्म-स्मोक्ड मछली का उदारतापूर्वक स्वागत किया जाएगा, और समुद्र तटीय रिसॉर्ट्स में हल्के नमकीन हेरिंग और हेरिंग, ट्राउट और झींगा सूप के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। मूल तटीय व्यंजन विस्मी में स्टाइलिश रेस्तरां नोआ और विला मैरी, लौलास्मा में विक्का, जेलाह्टिम में रूहे, जुमिंडा प्रायद्वीप पर मेरमेर और काबरनीमे में ओकेओ में चखने वालों का इंतजार करते हैं। कोलक्या के रूसी पुराने विश्वासियों के संग्रहालय में एक प्याज और मछली रेस्तरां है, जो दिलचस्प व्यंजन पेश करता है मीठे पानी की मछली, पकड़ लेना पेप्सी झील.

मध्य युग की गूंज, क्रूसेडर्स द्वारा छोड़े गए महलों और किलों के बीच घूमते हुए, एस्टोनिया के अन्य भ्रमण शहरों पर भी अपनी छाप छोड़ी। जैसा ठंडा नाश्ताआपको निश्चित रूप से खेल की पेशकश की जाएगी - कटा हुआ हिरन का मांस या एल्क, और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए वे भालू के मांस या जंगली सूअर, दम किया हुआ खरगोश, बटेर के स्टू की सिफारिश कर सकते हैं बेरी सॉसया मिट्टी में पका हुआ जंगली हंस।

हालांकि एस्टोनियाई रेस्तरां अभी तक मिशेलिन डाइजेस्ट में सूचीबद्ध नहीं हैं, शेफ का कौशल और उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता इटली और फ्रांस के स्टार प्रतिष्ठानों की तुलना में खराब नहीं है, और कीमतें अभी तक यूरोपीय स्तर तक बढ़ने में कामयाब नहीं हुई हैं। एक स्ट्रीट कैफे में एक साधारण दोपहर के भोजन की कीमत 7-10 यूरो होगी, और एक अच्छे रेस्तरां में दो लोगों के लिए रात के खाने का औसत बिल 30 यूरो है।

हाल ही में, कैफ़े दिवस और रेस्तरां सप्ताह के लिए कार्डला शहर के हियुमा से स्वादिष्ट पर्यटन व्यापक हो गए हैं, इसलिए एस्टोनिया में रेस्तरां व्यवसाय का विकास स्पष्ट रूप से सही रास्ते पर चल रहा है।

एस्टोनियाई लोग वास्तव में रेस्तरां मालिकों पर भरोसा नहीं करते हैं और पुराने ढंग से घर पर खाना पसंद करते हैं। चूँकि पारंपरिक व्यंजन, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, किसान संस्कृति की एक घटना है, राष्ट्रीय व्यंजनों की खूबियाँ ग्रामीण अवकाश या शोर-शराबे वाले मेले की जैविक सेटिंग में सबसे अच्छी तरह से सामने आती हैं।

दुनिया भर के लज़ीज़ पहले से ही सेटोमा के लिए एक विस्तृत रास्ता तय कर चुके हैं, जहां मेहमानों को किसान पनीर और जंगल के उपहारों से बने प्राचीन व्यंजन परोसे जाते हैं। गर्मियों में, गाँव के मेनू के पसंदीदा उत्पादों - हेरिंग, के सम्मान में त्यौहार आयोजित किए जाते हैं। मसालेदार ककड़ी, मशरूम और घरेलू संरक्षण।

पाक त्यौहार हमें एस्टोनियाई लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं का सबसे पर्याप्त विचार बनाने की अनुमति देते हैं। लाइव संगीत की संगत में, एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजन धमाकेदार होते हैं, और नृत्य, लोक मनोरंजन आदि हास्य प्रतियोगिताएँभूख को उत्तेजित करें और स्वाद संवेदनाओं को गहरा करें।

आप खूबसूरती से शराब पीना बंद नहीं कर सकते

एस्टोनिया में मादक पेय एक कविता के योग्य हैं। कई सोवियत नागरिकों के लिए, बाल्टिक्स के लिए निस्वार्थ प्रेम रम लिकर "ओल्ड टालिन" (वाना टालिन) के एक घूंट या गाजर के बीज और जुनिपर बेरीज के साथ कन्नू कुक के एक मजबूत टिंचर के साथ शुरू हुआ। सर्दियों में, स्की रन के बाद आराम करना, गर्म मुल्तानी शराब की मसालेदार भावना या ग्लॉग की सूक्ष्म फल सुगंध का आनंद लेना अच्छा लगता है।

गर्मियों में, बैटन को स्थानीय बियर - "साकू", "पल्स", "सारे" और "वीरू" द्वारा जुनिपर अर्क के साथ उठाया जाता है। संग्रह की किस्में झागदार पेयटार्टू में ए ले कॉक बीयर संग्रहालय में एकत्र किया गया है, और कुछ फार्मों में मूल शहद बीयर मध्ययुगीन व्यंजनों के अनुसार बनाई जाती है। पब आमतौर पर एक सिग्नेचर ऐपेटाइज़र - लहसुन की चटनी में स्मोक्ड सुअर के कान के साथ अपने स्वयं के सिग्नेचर एले परोसते हैं।

सबसे प्रशंसित एल्स पोहजाला से विरमलाइज़्ड, एलेनॉट से ईस्टी रूक्की ईल और वोर्मसी ब्रूअरी से वोर्मसी हेले ईल हैं। गैस्ट्रोनोमिक प्रयोगों के प्रशंसकों और अनुयायियों को निश्चित रूप से बेरी के रस के साथ लाल बियर का प्रयास करना चाहिए स्वस्थ छविजीवन स्वादिष्ट और स्वस्थ गैर-अल्कोहल पेय की अपेक्षा करता है - फल पेय, कॉम्पोट्स और एस्टोनियाई काली क्वास।

सबसे अच्छी एस्टोनियाई वाइन पोल्त्समा कैसल वाइन सेलर और म्यूज़ियम ऑफ ड्रिंकिंग कल्चर के संग्रह में एकत्र की जाती हैं, जो तेलिन में युद्ध-पूर्व लूशर और मार्टिन डिस्टिलरी की साइट पर स्थित है। उत्कृष्ट पेय का स्वाद पुरानी दुनिया की संपत्ति के गंभीर माहौल में होता है, जो तुर्गनेव और टॉल्स्टॉय के उपन्यासों को पुनर्जीवित करता है।

शीर्ष 10 एस्टोनियाई व्यंजन जिन्हें आपको आज़माना चाहिए

कार्तुलिपोरस - मसले हुए आलू में पका हुआ सूअर का मांस। मनोरंजन के लिए, कुछ कैफे में हिस्सों को जैतून की आंखों और गाजर के थूथन के साथ अजीब सूअरों के रूप में डिजाइन किया गया है।

वेरेवेस्ट - जौ और कटा हुआ बेकन के साथ रक्त सॉसेज।

क्रीमी डंकल्स सूप टोस्टेड ब्रेड पॉट में बीन्स और स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ पहला कोर्स है, जिसके ऊपर गाढ़ी क्रीमी सॉस डाली जाती है।

पिरुकड़ - छोटी पाई बनाई जाती है यीस्त डॉचावल से भरा हुआ, उबली हुई सब्जियाँया कीमा बनाया हुआ मांस.

मुल्गीकैप्सिड - कच्चे लोहे में पका हुआ खट्टी गोभीसूअर के मांस और जौ के साथ, उबले या पके हुए आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

वेरे पेकोगिड - मटर, एक प्रकार का अनाज और खून से भरे जौ के आटे से बने पैनकेक।

मुल्गिकॉर्प - मीठे चीज़केक को खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जाता है।

कामा राई, मटर और जई के सूखे या तले हुए अनाज का मिश्रण है, जो खट्टा दूध, जैम या शहद से भरा होता है।

पिपरकूक - काली मिर्च, अदरक और दालचीनी के साथ कुरकुरी कुकीज़, चमकदार पैटर्न के साथ चित्रित।

मार्जिपन एक आकार का केक है जो कसा हुआ बादाम और पाउडर चीनी से बना होता है, जो आइसिंग से ढका होता है।

- मध्यकालीन शहरों, प्राचीन महलों और मठों का देश। रूसी पर्यटक बाल्टिक सागर के तट पर भी आराम करते हैं, जहां आप लकड़ी की पवन चक्कियां देख सकते हैं और जुनिपर झाड़ियों में खो सकते हैं।

एस्टोनियाई मेनू में मुख्य रूप से सरल और संतोषजनक मछली के व्यंजन (हेरिंग विशेष रूप से लोकप्रिय है), साथ ही सूअर का मांस, अनाज, आलू, सब्जियां और पर आधारित व्यंजन शामिल हैं। बेकरी उत्पाद. मांस के उप-उत्पाद और विभिन्न प्रकार के डेयरी व्यंजन यहां व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, दूध सूप के लिए 20 से अधिक व्यंजन हैं।

एस्टोनियाई लोगों का सूप के साथ एक विशेष संबंध है; वे स्वेच्छा से तैयार और सेवन किए जाते हैं: अनाज, मटर, मछली, ब्रेड, बेरी और यहां तक ​​कि बीयर सूप के साथ। शोरबा के लिए मांस को एक टुकड़े में उबाला जाता है, जिसमें आलू और अन्य सब्जियां, अनाज या मिलाए जाते हैं पास्ता. फलियों में और मटर का सूपस्मोक्ड पोर्क अक्सर जोड़ा जाता है।

एस्टोनियाई लोग भी दलिया पसंद करते हैं, और हमेशा अनाज से नहीं, बल्कि उदाहरण के लिए रुतबागा, गोभी और मटर से। गौरतलब है कि यहां के लोग उबला हुआ या भाप में पकाया हुआ खाना पसंद करते हैं और मछली और अन्य उत्पादों से कई तरह के छोटे-छोटे स्नैक्स तैयार करते हैं। पारंपरिक एस्टोनियाई "कोल्ड टेबल" में जेली वाला मांस, खट्टा क्रीम के साथ मसालेदार हेरिंग, रोसोली और आलू सलाद, लीवर पीट, मसालेदार कद्दू और खीरे, हैम के साथ भरवां रोल, मेयोनेज़ के साथ मीटबॉल और शामिल हैं। भरवां अंडे.

एस्टोनिया में मसालों और सीज़निंग का उपयोग संयम से किया जाता है; खाना बनाते समय अक्सर रुतबागा मिलाया जाता है और ताजी जड़ी-बूटियों का सम्मान किया जाता है, और "कास्टमेड" - दूध और खट्टा क्रीम ग्रेवी - लगभग हर व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

असामान्य व्यंजनों में से कोई भी "काम" को नोट कर सकता है - राई, मटर और जौ के तले हुए अनाज से बने आटे का मिश्रण, दूध या दही वाले दूध के साथ मिलाया जाता है। एस्टोनियाई लोग घर पर इस प्रकार का "किसान भोजन" खाने का आनंद लेते हैं।

शीर्ष 10 एस्टोनियाई व्यंजन

यह डिश सूअर के मांस और पत्तागोभी से बनाई जाती है. मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और गोभी की परत चढ़ाकर एक कड़ाही में रखा जाता है। यह सब मोती जौ के साथ छिड़का जाता है, पानी से भरा जाता है और उबाला जाता है। यह एक गाढ़ा, हार्दिक सूप बन जाता है। उबले आलू के साथ परोसें. एस्टोनियाई लोग सर्दियों में, जब ठंड होती है, मल्गीकैप्सैड खाना पसंद करते हैं। इस व्यंजन के साथ एस्टोनियाई मेनू का स्वाद लेना शुरू करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि देश के अतिथि के लिए इसमें कुछ भी विदेशी नहीं है।

दूध-मछली का सूप

असंगत प्रतीत होने वाले उत्पादों के बावजूद, पेटू लोग इस सूप को बहुत स्वादिष्ट मानते हैं। पकाए जाने पर, प्रत्येक घटक को दूध से एक नई संपत्ति प्राप्त होती है: मछली पट्टिका – नाजुक स्वादऔर स्थिरता, आलू - भुरभुरापन, और प्याज - कोमलता। परोसते समय, सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है: ताजा डिल और अजमोद का मिश्रण, जिससे प्लेट बहुत आकर्षक लगती है।

बाल्टिक राज्यों का एक विशिष्ट व्यंजन। गर्म दूध में फेंटे हुए अंडे, बीयर और चीनी का मिश्रण सावधानी से डालें, इसे लगातार हिलाते हुए गर्म करें। परिणामी सूप में कटी हुई सफेद ब्रेड डालें और ठंडा परोसें।

तुहलिनोट

जिस प्रकार का मांस उपलब्ध है उसी से तुख्लिनोट तैयार किया जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, समान आकार के आलू के टुकड़े और प्याज डालकर धीमी आंच पर पकाएं। मसालों में मार्जोरम और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं। अंतिम परिणाम एक स्टू जैसा व्यंजन है।

किलातुहलिड

यह डिश लीन पोर्क से तैयार की जाती है. मांस में आलू, खट्टा क्रीम और नमक मिलाया जाता है। बिना मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों और प्याज के। किलाटुहलिड एक ऐसा व्यंजन है जो आपको सामग्री का असली स्वाद महसूस करने की अनुमति देता है: मांस, आलू, खट्टा क्रीम।

सलाद "रोसोली" गोमांस, आलू, चुकंदर, हल्के नमकीन हेरिंग, मसालेदार खीरे, प्याज और सेब से बना एक बहुत लोकप्रिय सलाद है। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम से सजे। स्वाद ओलिवियर और हेरिंग "एक फर कोट के नीचे" दोनों की याद दिलाता है।

सिलगुड पेकिकेटम्स

यह सॉस में हेरिंग है, जहां सॉस सबसे पहले आती है। इसे चरबी, दूध, प्याज और मसालों से तैयार किया जाता है। सॉस को उबाला जाता है और उसमें हेरिंग फ़िलेट मिलाया जाता है। डिल के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें।

सिलगु वर्म

सिलगू वर्म भी एक मछली का व्यंजन है, लेकिन इस बार आलू के साथ। यह प्याज के साथ विभिन्न किस्मों के आलू और मछली के एक स्तरित पुलाव जैसा दिखता है। सिलगुवोरम की तैयारी के दौरान, हेरिंग, ताजी और स्मोक्ड, हेरिंग और अन्य प्रकार की मछलियों का एक साथ उपयोग किया जाता है।

खूनी सॉसेज

अंग्रेज़ इस व्यंजन को "ब्लैक पुडिंग" कहते हैं। रक्त सॉसेज का रंग वास्तव में बहुत गहरा है। ठंडा और आमतौर पर सर्दियों में सेवन किया जाता है। क्रिसमस के लिए ब्लड सॉसेज लोकप्रिय रूप से तैयार किया जाता है। क्रैनबेरी जैम के साथ और कभी-कभी मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ खाएं।

व्हीप्ड क्रीम के साथ ये बन्स मास्लेनित्सा के लिए तैयार किए जाते हैं। ख़मीर के आटे से पकाया हुआ। आपको सिर के कटे हुए शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम के साथ ये गेंदें मिलती हैं। कटी हुई टोपी को सीधे क्रीम पर रखा जाता है और बन पर पाउडर छिड़का जाता है। कभी-कभी एस्टोनियाई बेकर्स कंट्रास्ट के लिए क्रीम के ऊपर एक चम्मच खट्टा जैम डालते हैं। क्रैनबेरी जैम के साथ वास्टलकुकेल विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

कोई भी पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन इसे बनाने वाले लोगों के चरित्र और देश के इतिहास के प्रतिबिंब के रूप में काम कर सकता है। कोई अपवाद नहीं होगा एस्टोनियाई व्यंजन. इसके मूल सिद्धांत सादगी, तृप्ति और सामग्री की उपलब्धता हैं। सब कुछ किस चीज़ से तैयार किया जा रहा है इसके बारे में प्राकृतिक उत्पादउल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है. यह उत्तरी देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए विशिष्ट है, जहां उनकी जलवायु और उत्पादों की बहुत विविध श्रृंखला नहीं है।
साथ ही, एस्टोनियाई निवासियों के पारंपरिक मेनू को खराब नहीं कहा जा सकता है - इसमें ताकत बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी चीजें हैं, और यह स्वस्थ पोषण के सख्त मानकों का अनुपालन करता है।
ऐतिहासिक रूप से, अधिकांश एस्टोनियाई लोगों के आहार का आधार था: मछली, मांस, अनाज, डेयरी उत्पाद और सब्जियां। मछुआरों और किसानों की जीवनशैली में जटिल, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में अधिक खाली समय नहीं लगता था, सादगी को प्राथमिकता दी जाती थी; और पड़ोसियों के प्रभाव - जर्मन और स्वीडिश व्यंजनों ने इन परंपराओं का समर्थन किया।
सोवियत काल के दौरान, रूसी व्यंजनों के साथ-साथ काकेशस और गणराज्यों के लोगों की परंपराओं का प्रभाव ध्यान देने योग्य हो गया। मध्य एशिया. लेकिन नए व्यंजनों के उद्भव से भी मसालों के प्रति दृष्टिकोण नहीं बदल सका - उनका उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। नमक और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के अलावा, कुछ व्यंजनों में डिल (हेरिंग व्यंजन के लिए), मार्जोरम (रक्त सॉसेज के लिए), और जीरा (पनीर और कुकीज़ के लिए थोड़ा सा) मिलाया जाता है। मांस के साथ सूप के लिए अजवाइन और अजमोद का उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि प्याज का इस्तेमाल भी कम ही किया जाता है.

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजनों में, व्यावहारिक रूप से कुछ भी तला हुआ नहीं होता है। सामग्री को पानी, शोरबा या दूध में उबाला जाता है। इसके अलावा, सभी व्यंजन अनोखा स्वाद, यह अन्य देशों के निवासियों के लिए असामान्य उत्पादों के संयोजन और दूध या खट्टा क्रीम के अतिरिक्त द्वारा प्रदान किया जाता है।
प्राचीन काल से, हेरिंग दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। यहां इसे अलग-अलग तरीकों से बनाया जाता है, लेकिन यह हमेशा स्वादिष्ट होता है. आपको निश्चित रूप से स्मोक्ड हेरिंग का स्वाद चखना चाहिए, बहुत कोमल और वसायुक्त। दूसरे स्थान पर विनम्र स्प्रैट का दृढ़ता से कब्जा है।
एस्टोनिया दर्जनों प्रकार की स्वादिष्ट ब्रेड पकाता है। सबसे लोकप्रिय में से होंगे: ग्रे "सेपिक", पारंपरिक राई और जौ की रोटी, जौ के आटे से बनी मीठी और खट्टी रोटी, शहद, आलू और आलू-राई रोल। ब्रेड को ठंडे या गर्म व्यंजन के साथ परोसा जाता है और पारंपरिक व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है।
एक ही डिश में मटर और...दूध के कॉम्बिनेशन से डरने की जरूरत नहीं है. एस्टोनियाई पारंपरिक मेनू में ऐसे कई व्यंजन हैं। "काम" बहुत लोकप्रिय और प्रिय है। यह विभिन्न अनाजों (राई, जई, जौ, गेहूं) या उनके मिश्रण से बने दलिया का नाम है जिसे दूध या दही वाले दूध के साथ परोसा जाता है। इसका इतिहास सैकड़ों वर्ष पुराना है और तब तक जारी रहेगा जब तक सही में रुचि रहेगी पौष्टिक भोजन. अब एक बड़े मोर्टार में अनाज को दलिया में पीसने के लिए कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है - तैयार मिश्रण स्टोर पर खरीदा जा सकता है।
सप्ताह के दिनों में, और अधिक बार छुट्टियों पर, मेज पर रक्त और लीवर सॉसेज, पोर्क लीवर पैट्स और मीटबॉल दिखाई देते थे। खट्टी क्रीम में हेरिंग और भरवां अंडे के साथ, एक हार्दिक आलू का सलाद परोसा गया। एस्टोनियाई लोगों को ओटमील जेली बहुत पसंद थी - कैराकाइल, जो दूध के साथ पकाया जाता था। यह सब आधुनिक एस्टोनिया में तैयार किया जाता है।
पोषण में एक बड़ा स्थान डेयरी उत्पादों को दिया जाता है। दूध, दही और फटे हुए दूध के अलावा, यहां के लोगों को दूध का दलिया और दूध का सूप बहुत पसंद है। ऐसे सूपों की बीस से अधिक रेसिपी हैं। इनमें दूध-मशरूम, दूध-मछली, दूध-अंडा और दूध-सब्जी शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि सामग्री को पहले लगभग पानी में पकने तक उबाला जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले दूध मिलाया जाता है। फिर तुरंत उबाल लें और बंद कर दें।
एस्टोनियाई लोग विशेष रूप से सूप के पक्षधर हैं और खाना बनाना जानते हैं स्वादिष्ट सूपहेरिंग, मोती जौ और मटर से। अक्सर अनाज और सब्जियों को एक ही रेसिपी में मिला दिया जाता है। लेकिन यहां शायद ऑफफ़ल को छोड़कर लगभग कोई भी मांस सूप तैयार नहीं किया जाता है। कारण सरल है - अतीत में, मांस सस्ता नहीं था, और वे इसे मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए बचाने की कोशिश करते थे। आपको ब्लूबेरी, ब्रेड और बीयर के मीठे सूप जरूर आज़माने चाहिए - इनके नाम अजीब लगते हैं, लेकिन स्वाद सुखद और लंबे समय तक यादगार रहता है।
दिलचस्प पारंपरिक तरीकेमांस पकाना, आमतौर पर सूअर का मांस। मांस को उबालने और पकाने के लिए, मोटी दीवारों वाले बर्तनों का उपयोग किया जाता है, जिसमें मांस को उबलना चाहिए, विशेष रूप से कोमल होना चाहिए और अपना स्वाद बरकरार रखना चाहिए और उपयोगी पदार्थ. ओवन में पके हुए मांस के साथ व्यंजन हैं। वे ताज़ा मांस और स्मोक्ड या कॉर्न बीफ़ दोनों का उपयोग करते हैं।
एस्टोनिया में सुल्ट - जेलीयुक्त मांस सूअर के सिर को वील के सिर के साथ मिलाए बिना तैयार किया जाता है। लेकिन परिणाम निश्चित रूप से प्रयास करने लायक है। सबसे लोकप्रिय साइड डिश आलू है। इसे मछली और किसी भी मांस के साथ परोसा जाता है। ऐसे कई स्वतंत्र व्यंजन हैं जिनमें मुख्य सामग्री आलू है।
यहां पारंपरिक रूप से गर्म व्यंजनों के साथ ग्रेवी परोसी जाती है, इसे "कास्टमेड" कहा जाता है। अधिकांश ग्रेवी का आधार खट्टा क्रीम और दूध है। वे गर्म या मसालेदार नहीं हैं और बच्चों के लिए भी उपयुक्त हैं।
एस्टोनियाई मिठाइयाँ असामान्य लगती हैं - वे बनाई जाती हैं... राई की रोटी, सूजी, दूध और शहद। यदि आप पारंपरिक मेनू से चिपके रहने का प्रयास करना चाहते हैं, तो नाश्ते के लिए आपको कुछ प्रकार का गैर-मीठा दूध दलिया, सैंडविच (राई ब्रेड, मक्खन, नमकीन या स्मोक्ड हेरिंग) परोसा जाएगा। ब्रेड को तल कर क्राउटन तैयार कर लीजिये मक्खन. इनमें आमतौर पर टमाटर सॉस, अंडे, पनीर या जैम मिलाया जाता है।
दोपहर के भोजन के लिए आप कई प्रकार के सूपों में से एक और दूसरा सूप ऑर्डर कर सकते हैं। दूसरे पाठ्यक्रमों में से, आप कई सबसे आम व्यंजनों को आज़मा सकते हैं: "मुलगिकापासस" - साउरक्रोट, मोती जौ और पोर्क का संयोजन वाला एक स्टू। से दलिया भरतामोती जौ के साथ मिश्रित - "मुलगिपुडर", एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, कभी-कभी एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में। यदि आप कुछ अनोखा चाहते हैं, तो उबले हुए रुतबागा या कापसपुंदर गोभी दलिया से बने कालिकाक्रुबिपुडर दलिया का विकल्प चुनें। एक प्रकार का अनाज और मटर के संयोजन को "हर्नेटट्रापुडर" कहा जाता है।
बहुत से लोग कार्तुलिपोरासाद को पसंद करते हैं, जहां रसदार पके हुए सूअर का मांस मसले हुए आलू की एक परत के नीचे छिपा होता है। यह डिश सुअर के आकार की है. और कैसे आश्चर्यजनक रूप से स्थानीय शेफ पोर्क नक्कल को साउरक्रोट के साथ पकाते हैं! लेकिन सूअर की पसलियों और कानों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। आप मटर को स्मोक्ड पोर्क के साथ अपने साथ ले जा सकते हैं.
अपने डरावने नाम के बावजूद, "वेरे पेकोगिड", यानी खून वाले पैनकेक, बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। जौ से बने पकौड़े के साथ खट्टी क्रीम सॉस या, अधिक बार, दूध सॉस का एक उदार भाग होता है।
आप मदद नहीं कर सकते, लेकिन स्मोक्ड ट्राउट - "सुइत्सुकला" या मसालेदार-नमकीन स्प्रैट और निश्चित रूप से, हेरिंग - तला हुआ, दम किया हुआ, राई के आटे में पकाया हुआ - कलापीरुकाड, स्मोक्ड या नमकीन आज़मा सकते हैं। मेनू में हमेशा मछली के व्यंजनों का विकल्प होता है।
घर का बना पनीर, वसायुक्त, कठोर, मुलायम, एस्टोनियाई लोगों के लिए गर्व का एक और स्रोत है। पर्यटक पनीर के साफ-सुथरे पहिये घर ले जाने में प्रसन्न होते हैं।

मिठाइयाँ और बेक किया हुआ सामान

बिना अच्छी मिठाईएक भी भोजन को संपूर्ण नहीं माना जा सकता और एस्टोनियाई लोग इससे सहमत हैं। दालचीनी रोल और विभिन्न शॉर्टब्रेड कुकीज़ किसी भी देश में खाई जा सकती हैं, लेकिन कई प्रकार के जामुन से बेरी सूप केवल एस्टोनिया में इस तरह से तैयार किया जाता है। बिल्कुल बासी राई की रोटी से बनी मिठाई की तरह, पहले से भीगी हुई, व्हीप्ड क्रीम, चीनी और किशमिश के साथ। इसे जामुन या चॉकलेट से सजाकर छोटे कटोरे में परोसा जाता है। क्रिसमस की छुट्टियों के लिए, वे हमेशा "पिपार्कूक" पकाते हैं - दालचीनी और काली मिर्च के साथ विशेष कुकीज़। सूजी और फलों के रस से बना मूस उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मीठा पसंद है।
केवल एस्टोनिया में वे शहद के साथ प्याज का जैम बनाते हैं। हालाँकि आधुनिक खाना पकाने में शहद को अक्सर चीनी से बदल दिया जाता है।
स्थानीय रूप से उत्पादित मिठाइयाँ भी कम मौलिक नहीं हैं; सामान्य अखरोट की भराई के अलावा, आप लिकर, कॉफी और यहां तक ​​​​कि पुदीना वाली किस्में भी खरीद सकते हैं। और, ज़ाहिर है, बादाम का मीठा हलुआ। इसे बार, कैंडी या सुंदर आकृतियों के रूप में बेचा जाता है।

पेय

पारंपरिक जेली अभी भी बाहर से लाए गए पेय का स्थान नहीं ले पाई है। उन्हें यहां अच्छी कॉफी, क्वास और फलों के पेय पसंद हैं।
एस्टोनियाई शराब बनाने वालों की अच्छी प्रतिष्ठा है और बीयर का स्वाद किसी भी क्षेत्र में चखा जा सकता है - प्रत्येक प्राचीन व्यंजनों के अनुसार अपनी-अपनी किस्म बनाता है। प्रेमियों के लिए गहरे रंग की किस्मेंमैं सारे की अनुशंसा कर सकता हूं। उन लोगों के लिए जो हल्के वाले पसंद करते हैं - "साकु"।
शहद बियर अलग दिखती है; इसे सैकड़ों साल पहले की तरह ही प्राकृतिक शहद मिलाकर बनाया जाता है। कम साल नहीं और घर का बना बियरजुनिपर के साथ, इसका स्वाद बहुत असामान्य लग सकता है।
लेकिन लगभग सभी को मुल्तानी वाइन "होगवेइन" पसंद है। वे इसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद स्मारिका के रूप में भी अपने साथ ले जाते हैं।
प्रसिद्ध वाना तेलिन लिकर के अलावा, एक स्पष्ट रम स्वाद और रंग के साथ मजबूत अच्छी कॉफ़ी, वे समान रूप से मजबूत कन्नू कुक्क (जीरा के साथ रसभरी) भी पैदा करते हैं।

तेलिन में एस्टोनियाई व्यंजन कहाँ आज़माएँ

जो लोग दोस्तों के निमंत्रण पर एस्टोनिया आते हैं उन्हें निश्चित रूप से कोशिश करने की पेशकश की जाएगी पारंपरिक भोजन. लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य प्रेमियों के बारे में क्या? यदि वे तेलिन में नीचे सूचीबद्ध किसी भी रेस्तरां और कैफे में जाते हैं, जिनकी विशेषज्ञता है, तो उन्हें भी निराशा नहीं होगी। राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन.
मेकइसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इसे देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक माना जाता है। उनकी रसोई में केवल पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद आते हैं, और रसोइये सभी राष्ट्रीय परंपराओं का पालन करते हैं। ब्रेड और पेस्ट्री को साइट पर पकाया जाता है। मेनू में मौसमी परिवर्तन होते हैं - गर्मियों और शरद ऋतु के महीनों में अधिक सब्जियाँ और फल होते हैं, सर्दियों में - मांस और मछली। लिंगोनबेरी सॉस में पोर्क के साथ शेफ विशेष रूप से सफल होते हैं।
आप इसे यहां देख सकते हैं: सुर-कर्जा, 17/19.
ओलेमातु रूटेल (या "नॉनएक्सिस्टेंट नाइट")राष्ट्रीय रंग के पारखी लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जा सकती है। यहां आगंतुकों को विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन पेश किए जाएंगे, जिनमें मोती जौ सूप और स्मोक्ड सॉसेज से लेकर कॉन्यैक के साथ असली ताजा लीवर पाट तक शामिल हैं। सिग्नेचर डिश है "मिसेज मारग्रेटा की कमजोरी।"
प्रतिष्ठान यहां स्थित है: किरिकु पोइक, 4ए।
यदि आप अपने आप को टाउन हॉल स्क्वायर के पास तेलिन में पाते हैं, तो असामान्य अनुभवों की तलाश में आप देख सकते हैं वीरू 2, पेपरसैक में। यह प्रतिष्ठान मध्य युग के एस्टोनियाई व्यंजनों में माहिर है। आप इस तरह के ब्लड सॉसेज का स्वाद कहीं और नहीं ले पाएंगे।
मिठाइयों के लिए आप मैयास्मोक जा सकते हैं। यह कैफे यहां स्थित है: पिक 16 1864 से अस्तित्व में है, और इस समय यह अपनी स्वादिष्ट मिठाइयों और विभिन्न पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध रहा है। इसके अलावा, वर्गीकरण में रास्पबेरी लिकर कन्नू कुक और "ओल्ड टालिन" - वाना टालिन क्रीम, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले एस्टोनियाई चॉकलेट की कई किस्में शामिल हैं।

हम केवल यह आशा कर सकते हैं कि अच्छे पुराने यूरोप के अनूठे माहौल वाले इस छोटे लेकिन आश्चर्यजनक रूप से सुंदर देश में रहने के सुखद प्रभावों के अलावा, एस्टोनियाई व्यंजनों के स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजनों की यादें भी जुड़ जाएंगी।

एस्टोनियाई भोजन को हमेशा पौष्टिक, स्वादिष्ट और प्राकृतिक माना गया है। हालाँकि, एस्टोनियाई व्यंजनों को कभी भी व्यंजनों की अधिक विविधता और परिष्कार से अलग नहीं किया गया है। राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजन का आधार है सरल हार्दिक व्यंजन मांस, मछली, रोटी और सब्जियों से. कई एस्टोनियाई व्यंजन साधारण "किसान" व्यंजनों से मिलते जुलते हैं।

एस्टोनिया में पाक परंपराओं के निर्माण पर राष्ट्रीय व्यंजनों का बहुत प्रभाव पड़ा स्वीडन और जर्मनी. में सोवियत कालएस्टोनियाई गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएं रूसी, कोकेशियान और मध्य एशियाई व्यंजनों से प्रभावित हैं।

एस्टोनियाई राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराएँ

एस्टोनियाई भोजन की एक विशिष्ट विशेषता है नहीं बड़ी संख्यामसाले और मसाला. एस्टोनिया में सबसे आम मसाला नमक, काली मिर्च, जीरा और मार्जोरम हैं। अधिकांश व्यंजन तैयार करते समय, शोरबा या अन्य तरल में खाना पकाने जैसी खाद्य प्रसंस्करण विधियों का उपयोग किया जाता है। एस्टोनियाई व्यंजनों में सब्जियों, मांस और अन्य उत्पादों को तलने का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

राष्ट्रीय व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मुख्य उत्पाद सूअर का मांस, मछली (मुख्य रूप से हेरिंग) हैं। विभिन्न सब्जियाँऔर काली रोटी.

स्थानीय चिड़ियाघर को एस्टोनियाई राजधानी के आकर्षणों में से एक माना जाता है। धन्यवाद, आप अपने घर से जानवरों को देख सकते हैं। लिंक हमारे लेख में उपलब्ध है।

तेलिन में देखने लायक अन्य दिलचस्प जगहों का अवलोकन हमारी वेबसाइट पर है।

एस्टोनियाई व्यंजन असामान्य उत्पादों और एक विशेष खट्टे स्वाद के संयोजन से प्रतिष्ठित हैं। पारंपरिक एस्टोनियाई भोजन का एक उदाहरण विभिन्न प्रकार के दूध और मटर के व्यंजन हैं। एस्टोनिया में सबसे लोकप्रिय और व्यापक पेय में से एक दूध के साथ दलिया जेली है।

एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन जो एस्टोनियाई लोग आज भी खाते हैं वह है "कामा" - आटे से बना दलिया। दलिया में जौ, जई और राई के बीज, साथ ही दूध और फटा हुआ दूध मिलाया जाता है।

पारंपरिक एस्टोनियाई व्यंजन, जो आज भी आम हैं, ब्लड सॉसेज, मीटबॉल, खट्टा क्रीम के साथ हेरिंग, डिब्बाबंद अंडे, आलू का सलाद और लीवर पीट हैं।

इसके बिना एस्टोनियाई तालिका की कल्पना करना कठिन है डेयरी उत्पादों.

एस्टोनियाई आहार में लगातार दूध, दही, दूध दलिया और दही शामिल होता है।

एस्टोनियाई व्यंजनों में दूध के सूप विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। कुकबुक में आप 20 से अधिक पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनदूध का सूप.

सामान्य तौर पर, एस्टोनियाई गैस्ट्रोनॉमी में सूप एक विशेष स्थान रखते हैं। मांस, सब्जी, डेयरी और अनाज सूप लगभग हर एस्टोनियाई के आहार में शामिल हैं। आलू के साथ जौ का सूप, ब्रेड का सूप, आलू के साथ हेरिंग सूप, मटर के साथ जौ का सूप बहुत लोकप्रिय हैं। आप बीयर या ब्लूबेरी सूप जैसे विदेशी व्यंजन भी आज़मा सकते हैं।

से मछली उत्पादएस्टोनियाई तालिकाओं पर अक्सर मौजूद होते हैं हेरिंग और स्प्रैट. जहाँ तक मांस की बात है, स्थानीय लोग सूअर का मांस पसंद करते हैं। लीवर और रक्त सॉसेज बहुत आम हैं। मांस को आमतौर पर एक मोटी दीवार वाले विशेष कंटेनर में उबाला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। एस्टोनियाई लोगों को जेलीयुक्त सूअर के पैर और सिर बहुत पसंद हैं। मांस और मछली के लिए मुख्य साइड डिश आलू है।

लगभग हर गर्म राष्ट्रीय व्यंजन के साथ एक विशेष "कास्टमेड" ग्रेवी होती है। अक्सर ग्रेवी दूध और खट्टी क्रीम के आधार पर बनाई जाती है।

एस्टोनिया में आप सूजी और ब्रेड पर आधारित बहुत ही रोचक और असामान्य मिठाइयाँ भी आज़मा सकते हैं।

एस्टोनिया के आधुनिक राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताएं

अधिकांश व्यंजनों की सादगी के बावजूद, एस्टोनियाई व्यंजन कई रूसियों को आश्चर्यचकित करते हैं उत्पादों का असामान्य संयोजनऔर पारंपरिक मेनू की संरचना।

इसके अलावा, विशिष्ट एस्टोनियाई नाश्ता विभिन्न अनाजदूध के साथ, जिसका स्वाद आमतौर पर नमकीन होता है, इसमें मक्खन और हेरिंग के साथ सैंडविच शामिल हो सकते हैं। नाश्ते के लिए, मक्खन में एडिटिव्स के साथ तले हुए क्राउटन - अंडे, टमाटर सॉस, बीन्स, पनीर, जैम।

दोपहर के भोजन के दौरान एस्टोनिया में सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन है शोरबा.

मुख्य व्यंजन अक्सर पारंपरिक जर्मन व्यंजनों से मिलते जुलते हैं।

दोपहर के भोजन के मेनू में अक्सर रक्त सॉसेज, दम किया हुआ साउरक्रोट, पोर्क नकल और एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल होता है।

रात के खाने के लिए, एस्टोनियाई लोग मछली और मांस के व्यंजन पसंद करते हैं। और अंत में, एस्टोनियाई टेबल पर पारंपरिक मिठाई है मीठा सूप.

एस्टोनिया में क्या प्रयास करें?

एस्टोनियाई व्यंजनों का अंदाजा लगाने के लिए, पर्यटकों को निश्चित रूप से निम्नलिखित राष्ट्रीय व्यंजनों को आज़माना चाहिए:

• मुलगिकापस - यह व्यंजन सूअर का मांस, जौ (या मोती जौ) और साउरक्रोट का एक स्टू है;
• मुल्गिपुडेर - मोती जौ और मसले हुए आलू से बना दलिया;
• कार्तुलीपोर्स मसले हुए आलू में पकाया गया मांस है;
• वेरे पेकोगिड - रक्त के साथ पेनकेक्स;
• जौ के आटे से बने पकौड़े;
• सुइत्सुकला - स्मोक्ड ट्राउट;
• तेलिन स्प्रैट स्प्रैट हैं मसालेदार नमकीन बनाना, जो स्थानीय निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।

पनीर के शौकीनों को निश्चित रूप से एस्टोनिया में स्वादिष्ट घर का बना वसायुक्त पनीर आज़माना चाहिए।

इसके अलावा, पोर्क पोर, आलू के व्यंजन, अचार, मीठी और खट्टी गोभी, तली हुई हेरिंग और विभिन्न रुतबागा और आलू दलिया एस्टोनिया में लोकप्रिय हैं।

राष्ट्रीय एस्टोनियाई मिठाइयाँ

एस्टोनिया में मिठाइयाँ, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उनके मूल स्वाद और उत्पादों के अपरंपरागत संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

सामान्य दालचीनी रोल, शॉर्टब्रेड कुकीज़ और बेरी जैम के अलावा, मीठे सूप एस्टोनियाई डेसर्ट के बीच प्रमुख हैं, जो विभिन्न प्रकार की विविधताओं में पेश किए जाते हैं।

सबसे मशहूर मिठाइयों में से एक है ब्रेड सूप, जो बासी रोटी को पानी में भिगोकर किशमिश और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है।

स्थानीय निवासियों के बीच भी कम लोकप्रिय नहीं बेरी सूप, जो विभिन्न प्रकार के जामुनों से शहद और मेवों को मिलाकर बनाया जाता है।

एस्टोनिया आने वाले पर्यटकों को एस्टोनियाई लोगों की पसंदीदा क्रिसमस कुकीज़ भी आज़मानी चाहिए - पिपरकूक. उसका विशिष्ट विशेषता- यह दालचीनी की एक बड़ी मात्रा है।

पुदीना, नट्स, कॉफ़ी या लिकर से भरी मूल एस्टोनियाई मिठाइयाँ विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इसके अलावा, मीठी मिठाइयों के प्रेमी एस्टोनिया में व्हीप्ड सूजी मूस आज़मा सकते हैं। फलों का रस, सेब पुलाव और व्हीप्ड क्रीम के साथ जेली।

आप श्रृंखला के किसी एक रेस्तरां में पड़ोसी लातविया के राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। आप सूअर की पसलियों और कानों, धब्बेदार मटर और अन्य व्यंजनों की सराहना करेंगे!

एस्टोनिया में गैस्ट्रो टूर पर जाते समय, पहले से वीज़ा प्राप्त करने का ध्यान रखें। आपको इस प्रक्रिया की जटिलताओं को समझने में मदद मिलेगी।

खराब मौसम भोजन प्रेमी के मूड को खराब नहीं करेगा, लेकिन आपको किसी भी चीज के लिए तैयार रहने की जरूरत है: तेलिन में मौसम के बारे में एक लेख के लिए लिंक का अनुसरण करें।

राष्ट्रीय एस्टोनियाई पेय

गैर-अल्कोहल पेय के बीच, एस्टोनियाई लोग विभिन्न को प्राथमिकता देते हैं जेली. इसके अलावा, पेय पदार्थों में फल पेय, क्वास और कॉफी बहुत आम हैं।

एस्टोनियाई मादक पेय देश के बाहर काफी लोकप्रिय हैं। एस्टोनियाई लोग स्वयं को अपना मानते हैं राष्ट्रीय पेय बियर, जो यहां हर जगह पकाया जाता है। एस्टोनिया के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी पारंपरिक बियर है। सबसे लोकप्रिय डार्क बीयर "सारे" और हल्की बीयर "साकू" हैं।

एस्टोनियाई व्यंजनों का एक और पारंपरिक आविष्कार माना जाता है शहद बियर. जुनिपर के साथ घर का बना बियर वास्तव में पारंपरिक एस्टोनियाई पेय है।

एस्टोनिया में "होएग्वेन" भी बहुत आम है - स्थानीय मुल्तानी शराब, जिसे आप न केवल स्थानीय कैफे और बार में चख सकते हैं, बल्कि एक स्मारिका के रूप में घर भी ला सकते हैं।

एस्टोनिया में रहते हुए, आपको निश्चित रूप से प्रसिद्ध का प्रयास करना चाहिए वाना टालिन लिकर("ओल्ड टालिन"), पहली बार 1962 में रिलीज़ हुई। यह रम स्वाद वाला गहरे भूरे रंग का लिकर है।

वाना टालिन लिकर का सेवन शुद्ध रूप में और कॉफी के साथ या विभिन्न कॉकटेल के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

एस्टोनियाई दुकानों में, पेय तीन रूपों में बेचा जाता है - 40.45 और 50 डिग्री की ताकत के साथ।

एक और प्रसिद्ध एस्टोनियाई मदिरा है रास्पबेरी कन्नू कुक्क. मजबूत लाल मदिरा में जीरे के बीज का सुखद समृद्ध स्वाद और सुगंध है।

तेलिन में राष्ट्रीय व्यंजन कहाँ आज़माएँ

तेलिन में राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले सबसे प्रसिद्ध स्थान हैं…

रेस्तरां MEKK

संख्या में सम्मिलित है सर्वोत्तम रेस्तरांएस्टोनिया. इस प्रतिष्ठान की मुख्य "चाल" अनुपालन है राष्ट्रीय परंपराएँव्यंजन तैयार करने में पर्यावरण के अनुकूलउत्पाद. रेस्तरां का मेनू वर्ष के समय के आधार पर बदलता रहता है।

रेस्तरां ओलेमातु रूटेल ("नॉनएक्सिस्टेंट नाइट")

अपनी विशिष्टता से प्रतिष्ठित राष्ट्रीय स्वाद. इस प्रतिष्ठान में आप स्मोक्ड सॉसेज और जौ के साथ पारंपरिक एस्टोनियाई सूप, कॉन्यैक के साथ लीवर पाट और अन्य राष्ट्रीय एस्टोनियाई व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

पेपरसैक रेस्तरां

टाउन हॉल स्क्वायर के पास स्थित, यह इसमें विशेषज्ञता रखता है मध्यकालीनएस्टोनियाई व्यंजन अपने आगंतुकों को असामान्य मनोरंजन प्रदान करते हैं।

मायास्मोक

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए तेलिन का सबसे पुराना कैफे (यह 1864 से इसी स्थान पर चल रहा है), जो पर्यटकों के बीच अपने स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। पके हुए माल और मिठाइयाँ. यहां आप एस्टोनियाई चॉकलेट, प्रसिद्ध एस्टोनियाई लिकर वाना टालिन क्रीम और कन्नू कुक खरीद सकते हैं।