तातार राष्ट्रीय पेय। पौष्टिक, स्वादिष्ट, असामान्य

सामग्री:

650 ग्राम गोमांस

3 मसालेदार खीरे

3 प्याज

300 ग्राम आलू

3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच

बे पत्ती

नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

मेमने की मूल बातें कैसे पकाएं:

1. मांस लें और उसे बहते पानी के नीचे धो लें। स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें।
2. प्याज और गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और मांस में जोड़ें।
3. टमाटर का पेस्ट और खीरे, पहले से बारीक कद्दूकस किया हुआ, सावधानी से डालें।
4. आलू छीलिये, स्ट्रिप्स में काटिये और मांस के साथ रख दीजिये.
5. यह सब ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए - लगभग 25 मिनट।
6. मेमना अज़ू तैयार है!

तातार आमलेट

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सामग्री:

300 मिली दूध

100 ग्राम गेहूं का आटा

150 ग्राम मक्खन

नमक स्वाद अनुसार

तातार शैली में आमलेट कैसे पकाएं:

1. एक कटोरे में अंडों को फेंटें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। वहां दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें. नमक और आटा डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें।
2. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और परिणामी मिश्रण को उस पर डालें।
3. फ्राइंग पैन को आंच पर रखें और सामग्री के थोड़ा गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रख दें. तातार आमलेट उठना चाहिए।

Kystyby

लाइवइंटरनेट

सामग्री:

200 मिली दूध

नमक स्वाद अनुसार

3 कप गेहूं का आटा

1 किलो आलू

150 ग्राम मक्खन

150 ग्राम हरा प्याज

किस्टीबी कैसे तैयार करें:

1. आलू को छीलिये, उबालिये और काट कर प्यूरी बना लीजिये. प्यूरी में कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं।
2. पानी, दूध, नमक और आटा मिला लें. आपके पास एक आटा होना चाहिए. इसे फ्लैट केक में रोल करें। इन्हें बिना तेल के ब्राउन होने तक फ्राइंग पैन में बेक करें। \फिलिंग को तैयार फ्लैटब्रेड पर रखें और परोसें।
3. किस्टीबी तैयार है!

दही के आटे से इचपोचमक

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सामग्री:

250 ग्राम पनीर

250 ग्राम मक्खन

200 ग्राम चीनी

400 ग्राम गेहूं का आटा

1 चम्मच सोडा

1 बूंद सिरका

दही के आटे से इचपोचमक कैसे बनाएं:

1. - एक कढ़ाई में तेल नरम होने तक गर्म करें. इसे पनीर के साथ मिला लें. मिश्रण में सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं।
2. फिर आटा डालें. - आटा गूंथ लें और उसके छोटे-छोटे केक बना लें. चीनी डालकर रोल करें और आधा मोड़ें, फिर अधिक चीनी छिड़कें। केक से त्रिकोण बनाएं और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
3. दही के आटे से इचपोचमक तैयार है!

पर्याप्तदालचीनी

सामग्री:

1 कप गेहूं का अनाज

2 टमाटर

• 2 मीठी मिर्च

  लहसुन की 1 कली

  3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच

• नमक स्वाद अनुसार

  2 टीबीएसपी। नींबू के रस के चम्मच

तातार सलाद कैसे तैयार करें:

1. अनाज को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें और फिर इसे एक गहरी प्लेट में रख दें।
2. मिर्च, सेब और टमाटर को धोकर काट लें और फिर अनाज के साथ मिलाएँ।
3. लहसुन और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से काट लें और वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक. परिणामी मिश्रण को ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें।
4. टार्टर सलाद को सीज़न करें और इसे 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्मिट्टनकिचन

सामग्री:

100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा

4 मुर्गी के अंडे

नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तातार शैली में पकौड़ी कैसे पकाएं:

1. एक गहरे कटोरे में आटा डालें और अंडे फेंटें। शोरबा डालकर आटा गूंथ लें.
2. आटे के एक टुकड़े को चम्मच से उठाइये और उबलते शोरबा में डाल दीजिये. तैयार तातार पकौड़ी सतह पर तैरने लगेगी।

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सामग्री:

400 ग्राम खमीर आटा

5 उबली हुई गाजर

½ कप वनस्पति तेल

2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

गाजर के साथ संसा कैसे पकाएं:

1. अंडों को सख्त उबालें, छीलें और काट लें।
2. छिली हुई उबली हुई गाजरों को ठंडा करें, काटें, नमक डालें, अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ मिलाएं और आटा बेल लें।
3. पाई बनाएं और भरावन डालें। पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।
4. गाजर के साथ संसा तैयार है!

एनाबेलासकिचन

सामग्री:

200 ग्राम उबला हुआ गोमांस

50 ग्राम मक्खन

ब्रेड के कुछ टुकड़े

4 डिब्बाबंद स्प्रैट

3 अंडे की जर्दी

1 प्याज

• नमक स्वाद अनुसार

तातार शैली में क्राउटन कैसे पकाएं:

1. ब्रेड को मक्खन में फ्राई करें.
2. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें, जर्दी, कटा हुआ स्प्रैट और मसालेदार खीरे के साथ मिलाएं।
3. काली मिर्च और नमक.
4. कीमा बनाया हुआ मांस ब्रेड पर रखें और तातार क्राउटन को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पनीर के साथ तातार शैली में गुबड़िया

तत्सलात्

सामग्री:

300 ग्राम मक्खन

2 कप आटा

200 ग्राम चीनी

450 ग्राम पनीर

2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच

पनीर के साथ गुबर्डिया कैसे पकाएं:

1. आटे और मक्खन को टुकड़ों में पीस लें, धीरे-धीरे नमक और चीनी मिलाएं। आटा गूंधना।
2. फिलिंग बनाने के लिए अंडे को पनीर और चीनी के साथ मिलाएं।
3. आटे के आधे हिस्से को चिकने पैन में रखें, भरावन डालें और फिर बचे हुए टुकड़ों के साथ छिड़कें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और पैन को डिश के साथ वहां 45 मिनट के लिए रख दें।
4. पनीर के साथ गुबर्डिया तैयार है!

इसी तरह आप तैयारी कर सकते हैं सूखे मेवों के साथ गुबड़िया. केवल इसके लिए आपको तैयार खमीर आटा लेने की आवश्यकता होगी। भरने के लिए किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारे का उपयोग किया जाता है।

चक-चक

सभी के लिए सबसे पसंदीदा मिठाइयों में से एक - एक यात्रा से दोस्तों के लिए सबसे अच्छा उपहार और छुट्टियों की मेज पर एक वास्तविक विनम्रता और खुशी।

तातार व्यंजन, शायद पूरी दुनिया में सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध में से एक।

राष्ट्रीय तातार व्यंजन

टाटर्स, जो तुर्क-भाषी जनजातियों के वंशज हैं, ने उनसे बहुत कुछ लिया: संस्कृति, परंपराएं और रीति-रिवाज।
यह वोल्गा बुल्गारिया के समय से है - कज़ान के पूर्वज, कि तातार व्यंजन का इतिहास शुरू होता है। फिर भी, 15वीं शताब्दी में। यह राज्य एक अत्यधिक विकसित वाणिज्यिक, सांस्कृतिक और शैक्षिक शहर था, जहाँ विभिन्न संस्कृतियों और धर्मों के लोग एक साथ रहते थे। इसके अलावा, यह इसके माध्यम से था कि पश्चिम और पूर्व को जोड़ने वाला महान व्यापार मार्ग गुजरता था।
यह सब, निस्संदेह, टाटर्स की आधुनिक परंपराओं को प्रभावित करता है, जिसमें तातार व्यंजन भी शामिल है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तृप्ति, एक ही समय में तैयारी और लालित्य में आसानी और निश्चित रूप से असाधारण स्वाद से प्रतिष्ठित है।
मूल रूप से, पारंपरिक तातार व्यंजन आटे और विभिन्न भरावों से बने व्यंजनों पर आधारित होते हैं।
अच्छा, आइए परिचित होना शुरू करें?

तातार गरम व्यंजन

बिशबर्माक
तातार से अनुवादित "बिश" संख्या 5 है, "बर्माक" एक उंगली है। यह 5 उंगलियां बनती हैं - यह व्यंजन पांचों उंगलियों से खाया जाता है। यह परंपरा उस समय से चली आ रही है जब तुर्क खानाबदोश भोजन करते समय कटलरी का उपयोग नहीं करते थे और मांस अपने हाथों से लेते थे। यह एक गर्म व्यंजन है जिसमें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस, भेड़ का बच्चा या गोमांस शामिल होता है, प्याज को छल्ले में काटा जाता है, और नूडल्स के रूप में अखमीरी उबला हुआ आटा होता है, जो सभी दृढ़ता से काली मिर्च होता है। इसे कड़ाही या कच्चे लोहे में मेज पर परोसा जाता है, और वहां से हर कोई अपने हाथों से जितना चाहे उतना ले लेता है। इसके साथ, वे आम तौर पर गर्म, समृद्ध मांस शोरबा, हल्के नमकीन और काली मिर्च पीते हैं।

टोकमाच
पारंपरिक चिकन नूडल सूप, जिसमें आलू, चिकन मांस और बारीक कटे हुए घर के बने नूडल्स शामिल हैं। इन उत्पादों के संयोजन के कारण इस व्यंजन का स्वाद विशेष है। हाँ, सूप वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है।
पहले से ही प्लेट में, सूप को आमतौर पर थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों (डिल या हरा प्याज) के साथ छिड़का जाता है।
यह काफी हल्की डिश है जिससे पेट में भारीपन महसूस नहीं होता.

तातार में अज़ू
यह आलू और अचार के साथ मांस (बीफ या वील) का एक स्टू है, जिसमें टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, लहसुन, प्याज और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। कड़ाही या अन्य कच्चे लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट, बहुत पेट भरने वाला व्यंजन!

Kyzdyrma
एक पारंपरिक भूनना जिसमें घोड़े का मांस (आमतौर पर मेमना, बीफ़ या चिकन) शामिल होता है। मांस को वसा के साथ बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। तले हुए मांस को, एक नियम के रूप में, एक पुलाव डिश या अन्य लम्बी आकृति में रखा जाता है, प्याज, आलू, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाया जाता है, और पूरी चीज़ को ओवन में पकाया जाता है। पकवान का स्वरूप बहुत सुंदर है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, अविश्वसनीय गंध और स्वाद!

कतलामा
उबले हुए मांस के रोल. कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पकवान में आलू, प्याज, आटा और अंडे शामिल हैं। कतलामा तातार मेंटी है, इसलिए इसे मंतिशनित्सा में तैयार किया जाता है। पकाने के बाद इसे 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और परोसा जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर हाथों से खाया जाता है।

तातार पेस्ट्री

Echpochmak
तातार से अनुवादित "ईच" का अर्थ है संख्या 3, "पोचमक" का अर्थ है कोण। इससे 3 कोण या एक त्रिभुज बनता है। यह इस व्यंजन का आम तौर पर स्वीकृत नाम है।
वे बारीक कटे मांस (भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा है), प्याज और आलू के साथ रसदार, बहुत स्वादिष्ट पाई हैं। कभी-कभी फिलिंग में थोड़ी फैट टेल फैट मिलाई जाती है। इचपोचमक अख़मीरी या ख़मीर के आटे से तैयार किया जाता है।
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसमें भराई को आटे में कच्चा डाला जाता है। इसमें नमक और काली मिर्च जरूर मिलायें.
त्रिकोणों को ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक किया जाता है। नमकीन और काली मिर्च युक्त समृद्ध मांस शोरबा के साथ परोसा गया।

पेरेम्याची
बहुत सारे तेल या विशेष वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में तला हुआ पाई। वे मांस भरने के साथ अखमीरी या खमीर आटा से तैयार किए जाते हैं (आमतौर पर बारीक कटा हुआ प्याज और जमीन काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस)। इनका आकार गोल होता है। बहुत ही पेट भरने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन! मीठी चाय के साथ परोसा गया.

Kystyby
वे आलू के साथ फ्लैटब्रेड हैं। बिना तेल के बहुत गर्म फ्राइंग पैन में अखमीरी आटे से फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं। मसले हुए आलू अलग से तैयार किए जाते हैं, जिन्हें फिर प्रत्येक फ्लैटब्रेड में छोटे भागों में रखा जाता है। Kystybyki बहुत नरम, कोमल, पेट भरने वाला और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला! इनका सेवन आमतौर पर मीठी चाय के साथ किया जाता है।

बालेश
आलू और बत्तख या चिकन के मांस से बनी स्वादिष्ट, हार्दिक पाई।
यह मुख्यतः अख़मीरी आटे से तैयार किया जाता है। भराई बड़ी मात्रा में डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान वसायुक्त मांस का रस समय-समय पर शीर्ष पर छोटे छेद में डाला जाता है।
पाई की किस्में: वाक-बलेश (या इलेश) - "छोटा" और ज़ुर-बलेश - "बड़ा"।
बालेश का आकार चाहे जो भी हो, यह हमेशा एक वास्तविक छुट्टी होती है!

तातार नाश्ता

Kyzylyk
तातार में दूसरा नाम घोड़े का मांस है। यह कच्चा स्मोक्ड घोड़े का मांस (सॉसेज के रूप में) है, जिसे मसालों और नमक के साथ एक विशेष तकनीक का उपयोग करके सुखाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह पुरुषों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शक्ति और ऊर्जा देता है।

कालझा
पारंपरिक स्नैक्स के लोकप्रिय प्रकारों में से एक, जिसमें मेमने का मांस (गोमांस या घोड़े का मांस) शामिल होता है, जिस पर मसाले, लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका छिड़का जाता है। फिर मांस को लपेटकर रोल में बदल दिया जाता है और फ्राइंग पैन में तला जाता है। पकाने के बाद रोल को भागों में बांट दिया जाता है. पकवान को ठंडा परोसा जाता है।

तातार टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन को जानवरों की चर्बी में तला जाता है, फिर उबाला जाता है, इसमें प्याज, गाजर और छल्ले में कटी हुई खट्टी क्रीम मिलाई जाती है। तैयार पकवान को एक विशेष लम्बी डिश में रखा जाता है, उबले हुए आलू उसके बगल में रखे जाते हैं, और पूरी चीज़ को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप चाहें तो अधिक खीरे और टमाटर भी डाल सकते हैं.

तातार मिठाई

चक-चक
शहद के साथ आटे से बना एक मीठा व्यंजन। आटा ब्रशवुड जैसा दिखता है, इसमें छोटी गेंदें, सॉसेज, फ्लैगेल्ला होते हैं, जिन्हें नूडल्स में काटा जाता है, बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है। उन्हें तैयार करने के बाद, सब कुछ शहद (चीनी के साथ) के साथ डाला जाता है। आमतौर पर चक-चक को मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, कैंडी और किशमिश से सजाया जाता है। टुकड़ों में काट लें और चाय या कॉफी के साथ पियें। जैसा कि वे कहते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

गुबड़िया
कई परतों वाला एक मीठा केक। इसकी फिलिंग में उबले चावल, अंडे, कॉर्ट (सूखा पनीर), किशमिश, सूखे खुबानी और आलूबुखारा शामिल हैं। गुबड़िया बनाने के लिए खमीर या अखमीरी आटे का प्रयोग किया जाता है. यह व्यंजन तातार व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक है। छुट्टियों और प्रमुख समारोहों के लिए तैयार। चाय आमतौर पर पाई के साथ परोसी जाती है।

स्मेतनिक
एक बहुत ही कोमल, स्वादिष्ट पाई जिसमें खमीर आटा और खट्टा क्रीम शामिल है, जिसे अंडे और चीनी के साथ पीटा जाता है। इसे आम तौर पर चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसा जाता है। खट्टी क्रीम सचमुच आपके मुँह में पिघल जाती है, इसलिए कभी-कभी आपको पता ही नहीं चलता कि आप इसे कैसे खा रहे हैं।

टॉकिश केलियावे
दिखने में इनकी तुलना कॉटन कैंडी से की जा सकती है, लेकिन ये शहद से बनाई जाती हैं। ये छोटे घने पिरामिड हैं, द्रव्यमान में सजातीय, असाधारण शहद की सुगंध के साथ। मीठा, मुँह में पिघल जाए - शुद्ध आनंद। एक बहुत ही मौलिक व्यंजन!

कोयमक
खमीर या अखमीरी आटे से बने तातार पैनकेक। कोयमक किसी भी प्रकार के आटे से बनाया जा सकता है: गेहूं, दलिया, मटर, एक प्रकार का अनाज। इसे मक्खन, खट्टी क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसें।

तातार रोटी

काबार्टमा
खमीर के आटे से तैयार एक व्यंजन, जिसे फ्राइंग पैन में या खुली आग के नीचे ओवन में तला जाता है। आमतौर पर खट्टी क्रीम या जैम के साथ गर्मागर्म खाया जाता है।

इकमेक
राई की रोटी चोकर और शहद के साथ हॉप खट्टे आटे से तैयार की जाती है। लगभग 40 मिनट तक ओवन में बेक करें। इसे मलाई या मक्खन के साथ खाएं.

तातार पेय

कूमीस
घोड़े के दूध से बना एक पेय, जिसका रंग सफ़ेद होता है। स्वाद में सुखद, खट्टा-मीठा, बहुत ताज़ा।
कौमिस अलग-अलग तरह से बन सकता है - यह उत्पादन की स्थिति, किण्वन प्रक्रिया और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। यह मजबूत हो सकता है, थोड़ा नशीला प्रभाव वाला हो सकता है, और यह शांत प्रभाव वाला कमजोर हो सकता है।
यह एक सामान्य टॉनिक है. इसमें कई उपयोगी गुण हैं:
- तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
- जीवाणुनाशक गुण हैं;
- पेट के अल्सर के लिए प्रभावी;
- युवा त्वचा को बरकरार रखता है;
- शुद्ध घावों आदि के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

आर्यन
गाय, बकरी या भेड़ के दूध से बना उत्पाद, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यह एक प्रकार का केफिर है। यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। एक हल्का, लेकिन साथ ही तृप्तिदायक पेय जो बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

कैटिक
तुर्किक से अनुवादित "कैट" का अर्थ है भोजन। यह एक प्रकार का फटा हुआ दूध है। इसे दूध से विशेष जीवाणु संस्कृतियों के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य प्रकार के किण्वित दूध पेय से अलग करती हैं, जिसमें इसे उबले हुए दूध से तैयार किया जाता है, जो इसे अधिक मोटा बनाता है। हाँ, कत्यक वास्तव में एक संतुष्टिदायक पेय है, और साथ ही बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है!

पारंपरिक दूध वाली चाय
वहीं, चाय या तो काली या हरी हो सकती है, मुख्य बात यह है कि यह मजबूत हो। चाय का आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा कप में डाला जाता है, बाकी दूध से भर दिया जाता है (अधिमानतः ठंडा)। ऐसा माना जाता था कि खानाबदोश तुर्क जनजातियाँ इस चाय का उपयोग भोजन के रूप में करती थीं। यह सचमुच बहुत तृप्तिदायक है!

आप उपरोक्त सभी व्यंजन आज़मा सकते हैं:
- बिल्यार रेस्तरां श्रृंखला में;
- कैफे "टी हाउस" में;
- बेकरी "कैटिक" में;
- दुकानों की श्रृंखला "बखेतले" में।

आपके लिए सुखद भूख!

पृष्ठभूमि

आगे की ऐतिहासिक घटनाएं (विशेष रूप से गोल्डन होर्डे की अवधि से जुड़ी), हालांकि उन्होंने क्षेत्र की जातीय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण जटिलताएं पेश कीं, लेकिन लोगों के आर्थिक और सांस्कृतिक जीवन के मौजूदा तरीके को नहीं बदला। टाटर्स की सामग्री और आध्यात्मिक संस्कृति, जिसमें उनके व्यंजन भी शामिल हैं, वोल्गा बुल्गारिया काल की तुर्क जनजातियों की जातीय विशेषताओं को संरक्षित करना जारी रखा।

हालाँकि, तातार राष्ट्रीय व्यंजन न केवल अपनी जातीय परंपराओं के आधार पर विकसित हुआ; यह पड़ोसी लोगों - रूसी, मारी, उदमुर्त्स, आदि के साथ-साथ मध्य एशिया के लोगों, विशेष रूप से उज़बेक्स और ताजिकों के व्यंजनों से बहुत प्रभावित था। . पिलाफ, हलवा और शर्बत जैसे व्यंजन बहुत पहले ही तातार खाना पकाने में प्रवेश कर गए थे। रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के कई तत्वों ने तातार लोगों के जीवन में बहुत पहले ही प्रवेश कर लिया था। उसी समय, पाक उधार और उत्पादों की श्रृंखला के विस्तार ने तातार व्यंजनों की बुनियादी जातीय विशेषताओं को नहीं बदला, हालांकि उन्होंने इसे और अधिक विविध बना दिया।

राजनीतिक परिस्थितियों और प्राकृतिक वातावरण का राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। दो भौगोलिक क्षेत्रों के जंक्शन पर स्थित स्थान - वनाच्छादित उत्तर और स्टेपी दक्षिण, साथ ही दो बड़ी नदियों - वोल्गा और कामा के बेसिन में, इन दो प्राकृतिक क्षेत्रों के बीच प्राकृतिक उत्पादों के आदान-प्रदान और प्रारंभिक विकास में योगदान दिया। व्यापार का. इस सबने लोक व्यंजन उत्पादों की श्रृंखला को काफी समृद्ध किया। चावल, चाय, सूखे मेवे, मेवे, मसाला और मसालों ने टाटर्स के जीवन में बहुत पहले ही प्रवेश कर लिया था।

हालाँकि, तातार व्यंजनों के उत्पादों की संरचना मुख्य रूप से अनाज और पशुधन की दिशा से निर्धारित होती थी। टाटर्स लंबे समय से सहायक पशुधन खेती के साथ स्थायी कृषि में लगे हुए हैं। स्वाभाविक रूप से, उनके आहार में अनाज उत्पादों की प्रधानता थी, और 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में आलू की हिस्सेदारी में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। कृषि की तुलना में सब्जी बागवानी और बागवानी बहुत कम विकसित थी। खेती की जाने वाली मुख्य सब्जियाँ प्याज, गाजर, मूली, शलजम, कद्दू, चुकंदर और केवल थोड़ी मात्रा में खीरे और गोभी थीं। वोल्गा के दाहिने किनारे के क्षेत्रों में बगीचे अधिक आम थे। उनमें सेब, चेरी, रसभरी और करंट की स्थानीय किस्में उगीं। जंगलों में, ग्रामीणों ने जंगली जामुन, मेवे, हॉप्स, हॉगवीड, सॉरेल, पुदीना और जंगली प्याज इकट्ठा किया ( युए). मशरूम पारंपरिक तातार व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं थे; उनके लिए दीवानगी हाल के वर्षों में ही शुरू हुई, खासकर शहरी आबादी के बीच।

वोल्गा टाटर्स के बीच अनाज फसलों की खेती को लंबे समय से पशु प्रजनन के साथ जोड़ा गया है। बड़े और छोटे मवेशियों की प्रधानता थी। घोड़ों को न केवल कृषि और परिवहन की जरूरतों के लिए पाला जाता था; घोड़े के मांस का उपयोग भोजन के लिए किया जाता था, इसे उबालकर, नमकीन और सुखाकर खाया जाता था। लेकिन मेमने को हमेशा वोल्गा टाटर्स का पसंदीदा मांस माना गया है, हालांकि यह एक विशेष स्थान पर नहीं है, उदाहरण के लिए कज़ाकों और उज़बेक्स के बीच। इसके साथ ही गोमांस भी बहुत व्यापक है।

मुर्गी पालन ने किसान फार्मों को महत्वपूर्ण सहायता प्रदान की। उन्होंने मुख्य रूप से मुर्गियाँ, हंस और बत्तखें पालीं। प्राचीन काल से वन-स्टेप क्षेत्र में रहते हुए, टाटर्स लंबे समय से मधुमक्खी पालन जानते हैं। शहद और मोम जनसंख्या के लिए आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे।

वोल्गा टाटर्स का डेयरी व्यंजन हमेशा काफी विविध रहा है। दूध का उपयोग मुख्य रूप से प्रसंस्कृत रूप में किया जाता था (पनीर, खट्टा क्रीम, कत्यक, अयरन, आदि)।

पारंपरिक तातार भोजन की विशेषताएं

सभी व्यंजनों को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: तरल गर्म व्यंजन, मुख्य पाठ्यक्रम, नमकीन भरने वाले बेक किए गए उत्पाद (मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसे जाते हैं), मीठे भरने वाले बेक किए गए उत्पाद चाय, व्यंजनों, पेय के साथ परोसे जाते हैं।

तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - प्राथमिक महत्व के हैं। शोरबा पर निर्भर करता है ( शुल्पा, शूर्पा), जिसके आधार पर वे तैयार किए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और जिन उत्पादों के साथ उन्हें पकाया जाता है, उसके अनुसार आटा, अनाज, आटा-सब्जी, अनाज-सब्जी, सब्जी में विभाजित किया जा सकता है। लोगों की संस्कृति और जीवन को विकसित करने की प्रक्रिया में, राष्ट्रीय सूपों की श्रृंखला को सब्जी के व्यंजनों से भरना जारी रखा गया। हालाँकि, तातार टेबल की मौलिकता अभी भी आटे की ड्रेसिंग वाले सूपों द्वारा निर्धारित की जाती है, मुख्य रूप से नूडल सूप ( tokmach).

टाटर्स के बीच एक उत्सवपूर्ण और कुछ हद तक अनुष्ठानिक व्यंजन पकौड़ी है, जिसे हमेशा शोरबा के साथ परोसा जाता है। उनके साथ युवा दामाद और उसके दोस्तों का व्यवहार किया गया ( कियौ पिलमाने). पकौड़ी को विभिन्न भराई (पनीर, भांग के बीज और मटर से) वाली पकौड़ी भी कहा जाता है।

मांस, अनाज के व्यंजन और आलू पारंपरिक तातार व्यंजनों में दूसरे कोर्स के रूप में दिखाई देते हैं। दूसरे कोर्स के लिए, मांस को अक्सर शोरबा में उबालकर परोसा जाता है, छोटे चपटे टुकड़ों में काटा जाता है, कभी-कभी प्याज, गाजर और मिर्च के साथ तेल में हल्का पकाया जाता है। यदि सूप चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, तो मुख्य पाठ्यक्रम उबले हुए चिकन के साथ परोसा जाता है, टुकड़ों में भी काटा जाता है। उबले हुए आलू को अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है; हॉर्सरैडिश को एक अलग कप में परोसा जाता है। छुट्टियों में, वे अंडे और दूध से भरा हुआ चिकन पकाते हैं ( टुटिर्गन ताविक/टौक).

सबसे प्राचीन मांस और अनाज का व्यंजन है विश्वास करना, किसी बर्तन या फ्राइंग पैन में पकाया हुआ। यह वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, हंस या हंस और बत्तख का बच्चा) और अनाज (बाजरा, वर्तनी, चावल) या आलू के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। व्यंजनों के इस समूह में यह भी शामिल होना चाहिए तूतिरमा, जो कटा हुआ या बारीक कटा हुआ जिगर और बाजरा (या चावल) से भरा हुआ आंत है। . क्लासिक (बुखारा, फ़ारसी) के साथ, एक स्थानीय संस्करण भी तैयार किया गया था - उबले हुए मांस से बना तथाकथित "कज़ान" पिलाफ। उदाहरण के लिए, मांस के दूसरे पाठ्यक्रमों की विविधता में उबला हुआ मांस और आटा व्यंजन भी शामिल हैं कुल्लमू(या बिशबर्माक), कई तुर्क-भाषी लोगों के लिए आम है। मांस को नमकीन बनाकर (नमकीन पानी में) और सुखाकर भविष्य में उपयोग के लिए (वसंत और गर्मियों के लिए) तैयार किया जाता है। सॉसेज घोड़े के मांस से तैयार किये जाते हैं ( kazylyk), सूखे हंस और बत्तख को स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सर्दियों में मांस को जमाकर रखा जाता है।

पोल्ट्री अंडे, मुख्य रूप से चिकन, टाटर्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। इन्हें उबालकर, भूनकर और बेक करके खाया जाता है।

तातार व्यंजनों में विभिन्न दलिया व्यापक हैं: बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि। उनमें से कुछ बहुत प्राचीन हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा अतीत में एक अनुष्ठानिक व्यंजन था।

पारंपरिक तालिका की एक विशेषता आटा उत्पादों की विविधता है। अख़मीरी और ख़मीर का आटा दो प्रकार से बनाया जाता है - सरल और समृद्ध। बेकिंग के लिए, मक्खन, चर्बी (कभी-कभी घोड़े की चर्बी), अंडे, चीनी, वेनिला और दालचीनी मिलाई जाती है। टाटर्स आटे को बहुत सावधानी से संभालते हैं और जानते हैं कि इसे अच्छी तरह से कैसे तैयार किया जाए। अखमीरी आटे से बने उत्पादों की विविधता (रूप और उद्देश्य दोनों में) उल्लेखनीय है, जो निस्संदेह खट्टे आटे से बने उत्पादों की तुलना में अधिक प्राचीन हैं। इसका उपयोग बन्स, फ्लैटब्रेड, पाई, चाय ट्रीट आदि पकाने के लिए किया जाता था।

तातार व्यंजनों के लिए सबसे विशिष्ट उत्पाद खट्टे (खमीर) आटे से बने उत्पाद हैं। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड ( ikmek; आईपीआई;epey). एक भी रात्रिभोज (नियमित या उत्सवपूर्ण) रोटी के बिना पूरा नहीं हो सकता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है; अतीत में, टाटर्स में रोटी - आईपि-डेर के साथ शपथ लेने का भी रिवाज था। छोटी उम्र से ही बच्चों ने हर गिरे हुए टुकड़े को उठाना सीख लिया। भोजन के दौरान परिवार के सबसे बड़े सदस्य ने रोटी काटी। राई के आटे से रोटी पकायी जाती थी। आबादी का केवल धनी वर्ग ही गेहूं की रोटी खाता था, हमेशा नहीं। वर्तमान में, स्टोर से खरीदी गई रोटी का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है - गेहूं या राई।

ब्रेड के अलावा, कई अलग-अलग उत्पाद खड़ी खमीर आटा से बनाए जाते हैं। इस शृंखला का सबसे व्यापक प्रकार है kabartma. ताप उपचार की विधि के अनुसार, गर्म ओवन की लौ के सामने फ्राइंग पैन में पकाए गए काबार्टमा और उबलते तेल में कड़ाही में पकाए गए काबार्टमा के बीच अंतर किया जाता है। अतीत में, कभी-कभी कबार्तमा को नाश्ते के लिए ब्रेड (राई) के आटे से पकाया जाता था। फ्लैटब्रेड ब्रेड के आटे से बनाए जाते थे, लेकिन उन्हें अधिक कसकर गूंधा जाता था और पतला (सोचन्या की तरह) बेल दिया जाता था। काबार्टमा और फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना करके गरम-गरम खाया जाता था।

तरल आटे से बने उत्पादों को भी ताजा और खट्टा में विभाजित किया गया है। पहले में गेहूं के आटे से बने पैनकेक शामिल हैं ( kyimak), दूसरा - विभिन्न प्रकार के आटे (दलिया, मटर, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, गेहूं, मिश्रित) से बने पैनकेक। खट्टे आटे से बना क्यिमैक, गाढ़ा होने के कारण रूसी पैनकेक से भिन्न होता है। इसे आमतौर पर नाश्ते में एक प्लेट में पिघले मक्खन के साथ परोसा जाता है।

टाटर्स के बीच फिलिंग वाले बेक्ड उत्पाद विशिष्ट और विविध हैं।

इनमें सबसे प्राचीन एवं सरलतम है kystyby, या, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, कुज़िकम्यक, जो अखमीरी आटे से बना एक फ्लैटब्रेड है, जिसे आधा मोड़ा जाता है और बाजरे के दलिया से भरा जाता है। 19वीं सदी के अंत से। उन्होंने मसले हुए आलू से किस्टीबी बनाना शुरू किया।

एक पसंदीदा और कोई कम प्राचीन बेक्ड डिश नहीं है विश्वास करनाअनाज या आलू के साथ वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, हंस, बत्तख, आदि) के टुकड़ों से भरा अखमीरी या खमीर आटा से बना। बेलिश बड़े और छोटे आकार में बनाया जाता था, विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर - शीर्ष पर एक छेद के साथ एक कम काटे गए शंकु के आकार में और ओवन में पकाया जाता था। बाद में, साधारण पाई (विभिन्न भरावों के साथ) को इसे कहा जाने लगा, जो खाना पकाने की विधि में रूसी पाई की याद दिलाती थी।

एक पारंपरिक तातार व्यंजन इचपोचमक (त्रिकोण) है जो वसायुक्त मांस और प्याज से भरा होता है। बाद में उन्होंने भराई में आलू के टुकड़े डालना शुरू कर दिया।

तेल में तले हुए उत्पादों का एक अनूठा समूह शामिल है पुनः आरंभ करें. पुराने दिनों में, उन्हें बारीक कटा हुआ उबला हुआ मांस भरकर बनाया जाता था, कड़ाही में तेल में तला जाता था और तेज़ शोरबा के साथ नाश्ते में परोसा जाता था।

एक आम उत्पाद है, खासकर ग्रामीण व्यंजनों में बेकन(या टेके). ये सामान्य से बड़े, अंडाकार या अर्धचंद्राकार पाई होते हैं, जिनमें विभिन्न भराई होती है, अक्सर सब्जियों (कद्दू, गाजर, गोभी) के साथ। कद्दू भरने वाला बेकन विशेष रूप से लोकप्रिय है। इस समूह में भी शामिल होना चाहिए सुमसूएक पाई के आकार का. भराई बेकेन के समान ही होती है, लेकिन आमतौर पर मांस (चावल के साथ)।

एक बहुत ही अनोखा उत्पाद गुबड़िया, मुख्य रूप से शहरी कज़ान टाटर्स के व्यंजनों की विशेषता। चावल, सूखे मेवे, कॉर्ट (एक प्रकार का पनीर) और बहुत कुछ सहित बहु-परत भराई वाली यह गोल, लंबी पाई, औपचारिक स्वागत समारोहों में अनिवार्य व्यंजनों में से एक है।

तातार व्यंजन मक्खन और मीठे आटे से बने उत्पादों में बहुत समृद्ध है: हेल्पेक, कतलामा, कोश टेली, लवाश, पाटेइत्यादि, जो चाय के साथ परोसे जाते हैं। कुछ मक्खन उत्पाद - जो कई तुर्क-भाषी लोगों के लिए सामग्री और तैयारी की विधि में विशिष्ट हैं - में और सुधार किया गया, जिससे मूल राष्ट्रीय व्यंजन बने। इन्हीं मूल व्यंजनों में से एक है बाधा की जांचयह शादी का एक अनिवार्य उपहार है। चेक-चेक को युवती, साथ ही उसके माता-पिता द्वारा उसके पति के घर लाया जाता है। ड्राई फ्रूट पेस्टिल की एक पतली शीट में लिपटा चक-चक, शादियों में विशेष रूप से सम्मानजनक व्यवहार है।

पारंपरिक तातार भोजन में बड़ी मात्रा में वसा का उपयोग होता है। पशु वसा से वे उपयोग करते हैं: मक्खन और घी, चरबी (भेड़ का बच्चा, गाय, कम अक्सर घोड़ा और हंस), वनस्पति वसा से - सूरजमुखी, कम अक्सर जैतून, सरसों और भांग का तेल।

मिठाइयों में शहद का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इससे व्यंजन बनाए जाते हैं और चाय के साथ परोसे जाते हैं।

सबसे पुराना पेय है आर्यन, तनुकरण द्वारा प्राप्त किया गया katykaठंडा पानी। टाटर्स, विशेष रूप से रूसी आबादी से घिरे रहने वाले लोग, लंबे समय से राई के आटे और माल्ट से बने क्वास का उपयोग करते रहे हैं। रात्रिभोज पार्टियों के दौरान, मिठाई के लिए सूखे खुबानी का मिश्रण परोसा जाता है।

चाय ने टाटारों के रोजमर्रा के जीवन में जल्दी ही प्रवेश कर लिया, जिसके वे बहुत बड़े प्रेमी हैं। पके हुए माल (कबार्टमा, पैनकेक) वाली चाय कभी-कभी नाश्ते की जगह ले लेती है। वे इसे तेज़, गर्म, अक्सर दूध में मिलाकर पीते हैं। टाटारों के बीच चाय आतिथ्य के गुणों में से एक है।

अन्य विशिष्ट पेय (गैर-अल्कोहल) में शामिल हैं: शर्बत- शहद से बना एक मीठा पेय, जो 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में लोकप्रिय था। केवल अनुष्ठान महत्व. उदाहरण के लिए, कज़ान टाटर्स के बीच, दूल्हे के घर में एक शादी के दौरान, मेहमानों को "दुल्हन का शर्बत" परोसा जाता था। मेहमानों ने यह शर्बत पीने के बाद उस ट्रे पर पैसे रख दिए, जो युवाओं के लिए थी।

खाना पकाना और रसोई के उपकरण

राष्ट्रीय व्यंजनों की बारीकियों को समझने के लिए, चूल्हे के आकार का कोई छोटा महत्व नहीं है, जो बदले में, खाना पकाने की तकनीक से जुड़ा है। तातार स्टोव दिखने में रूसी स्टोव के करीब है। साथ ही, इसमें लोगों की जातीय विशेषताओं से जुड़ी महत्वपूर्ण मौलिकता भी है। यह एक छोटे बिस्तर, एक कम खंभे और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक अंतर्निर्मित कड़ाही के साथ एक साइड कगार की उपस्थिति से अलग है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को कड़ाही में उबालने या तलने (मुख्य रूप से आटा उत्पादों) के साथ-साथ ओवन में पकाने तक सीमित कर दिया गया था। सभी प्रकार के सूप, अनाज और आलू ज्यादातर मामलों में एक कड़ाही में पकाए जाते थे। इसमें दूध भी उबाला जाता था और लैक्टिक एसिड उत्पाद तैयार किया जाता था। अदालत(लाल दही) और तला हुआ भी कतलामु, बौरसाकआदि। ओवन का उपयोग मुख्य रूप से आटा उत्पादों, मुख्य रूप से ब्रेड को पकाने के लिए किया जाता था।

पारंपरिक तातार व्यंजनों के लिए मांस (वसा में) भूनना विशिष्ट नहीं है। यह पिलाफ के उत्पादन के दौरान ही हुआ था। गर्म व्यंजनों में उबले और अर्ध-उबले मांस उत्पादों की प्रधानता होती है। मांस को बड़े टुकड़ों में सूप में पकाया गया था (केवल खाने से पहले काटा गया था)। कभी-कभी उबला हुआ या अर्ध-उबला हुआ मांस (या खेल), छोटे टुकड़ों में विभाजित, एक कड़ाही में तलने या स्टू करने के रूप में अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन होता था। पूरे हंस या बत्तख के शव का अतिरिक्त प्रसंस्करण (भुनाना) एक ओवन में किया गया था।

व्यंजन खुली आग पर कम ही पकाए जाते थे। इस तकनीक का उपयोग पैनकेक के निर्माण में किया गया था ( ठीक है) और तले हुए अंडे ( टेबे), जबकि फ्राइंग पैन टैगन पर रखा गया था।

ओवन में खाना पकाने के लिए सबसे सार्वभौमिक बर्तन कच्चा लोहा और बर्तन थे। आलू को कच्चे लोहे में पकाया जाता था, कभी-कभी मटर का सूप, और विभिन्न दलिया बर्तनों में पकाया जाता था। बड़े और गहरे फ्राइंग पैन (बेकिंग के लिए) टाटर्स के बीच व्यापक हो गए ब्यालिशऔर गुबाड़ी).

Kystyby

मिट्टी के बर्तनों के अलावा, मिट्टी के बर्तनों का उपयोग आटा गूंथने के लिए, क्रिंकस और जग का उपयोग डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों के भंडारण और ले जाने के लिए किया जाता था। उनके उद्देश्य के आधार पर, वे अलग-अलग आकार के थे: 2-3 लीटर की क्षमता वाले दूध के जग, और नशीले पेय के लिए जग। शराब- 2 बाल्टी में.

अतीत में, टाटर्स, मध्य वोल्गा और उराल के अन्य लोगों की तरह, व्यापक रूप से लकड़ी के रसोई के बर्तनों का उपयोग करते थे: आटा काटने के लिए रोलिंग पिन और बोर्ड, खाना पकाने के दौरान भोजन को हिलाने और आलू को पीसने के लिए एक हथौड़ा। पानी (क्वास, अयरान, बुज़ा) निकालने के लिए वे एक आयताकार आकार के डगआउट (मेपल, बर्च) करछुल का उपयोग करते थे, जिसमें एक हुक द्वारा नीचे की ओर मुड़ा हुआ एक छोटा हैंडल होता था। भोजन को कड़ाही से बाहर निकाला जाता था और लकड़ी की करछुल का उपयोग करके कच्चा लोहा डाला जाता था।

रोटी पकाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का एक सेट भी इस्तेमाल किया जाता था। इस प्रकार, ब्रेड का आटा कसकर फिट किए गए रिवेट्स से बने एक कटोरे में गूंधा जाता था, जिसे हुप्स के साथ एक साथ रखा जाता था। आटे को लकड़ी के फावड़े से हिलाइये. उन्होंने रात भर में रोटी के आटे को एक उथले लकड़ी के नांद में अलग-अलग रोटियों में काट दिया ( झिलपुच), जिसका उपयोग अख़मीरी आटा गूंथने के लिए भी किया जाता था। "फिट" करने के लिए, कटी हुई रोटियाँ लकड़ी या बुने हुए पुआल के प्यालों में रखी जाती थीं। ब्रेड को लकड़ी के फावड़े का उपयोग करके ओवन में रखा गया था।

कैटिक को किण्वित किया गया और लगभग 20 सेमी ऊंचे और 25 सेमी व्यास वाले रिवेटेड टबों में ले जाया गया, शहद और अक्सर पिघला हुआ मक्खन एक तंग ढक्कन के साथ छोटे लिंडेन टब में संग्रहीत किया गया था।

मक्खन को लकड़ी के मथने में मथा जाता था, कम बार बॉक्स मथने में, या बस एक बर्तन में एक बर्तन में मथा जाता था। मक्खन मथना 1 मीटर ऊंचे और 25 सेमी व्यास तक लिंडन से बने बेलनाकार टब थे।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत के टाटर्स के रसोई के बर्तनों में। मांस काटने के लिए लकड़ी के कुंड थे, चीनी, नमक, मसाले, सूखे पक्षी चेरी और कॉर्ट को पीसने के लिए मूसल के साथ छोटे लकड़ी (कम अक्सर कच्चा लोहा या तांबे) के मोर्टार थे। साथ ही, (गाँवों में) बड़े और भारी स्तूप भी अस्तित्व में रहे, जिनमें अनाज छीला जाता था। कभी-कभी, घरेलू अनाज मिलों का भी उपयोग किया जाता था, जिसमें दो विशाल लकड़ी के घेरे (चक्की के पाट) होते थे।

19वीं सदी के मध्य से. कारखाने में उत्पादित रसोई उपकरणों का उल्लेखनीय विस्तार हो रहा है। धातु (इनेमल सहित), मिट्टी के बर्तन और कांच के बर्तन रोजमर्रा की जिंदगी में दिखाई देते हैं। हालाँकि, अधिकांश आबादी, विशेषकर ग्रामीण लोगों के रोजमर्रा के जीवन में, कारखाने में बने रसोई के बर्तनों को प्रमुख महत्व नहीं मिला है। ओवन और बॉयलर और संबंधित खाद्य प्रौद्योगिकी अपरिवर्तित रहे। उसी समय, फैक्ट्री-निर्मित टेबलवेयर ने टाटर्स के जीवन में काफी पहले ही प्रवेश कर लिया था।

चाय के बर्तनों पर विशेष ध्यान दिया गया। वे छोटे कप में चाय पीना पसंद करते थे (ताकि वह ठंडी न हो)। गोल तली और तश्तरी वाले कम छोटे कप, लोकप्रिय रूप से "टाटर" कहलाते हैं। चाय की मेज परोसने का विषय, कप, अलग-अलग प्लेट, एक चीनी का कटोरा, एक दूध का जग, एक चायदानी और चम्मच के अलावा, एक समोवर भी था। बर्नर पर चायदानी के साथ शानदार ढंग से साफ किया गया, शोर मचाने वाला समोवर एक सुखद बातचीत, एक अच्छे मूड के लिए माहौल तैयार करता है और हमेशा छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में मेज को सजाता है।

आजकल व्यंजन पकाने के तरीकों और रसोई के उपकरणों में बड़े बदलाव आ गए हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में गैस स्टोव, माइक्रोवेव ओवन आदि की शुरूआत के कारण नई तकनीकी तकनीकों और व्यंजनों को अपनाया गया, विशेष रूप से तले हुए व्यंजन (मांस, मछली, कटलेट, सब्जियां), साथ ही रसोई उपकरणों को अद्यतन किया गया। इस संबंध में, बॉयलर, कच्चा लोहा, बर्तन, साथ ही लकड़ी के बर्तनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पृष्ठभूमि में फीका पड़ गया। प्रत्येक परिवार के पास एल्यूमीनियम और मीनाकारी के बर्तनों, विभिन्न फ्राइंग पैन और अन्य बर्तनों का एक बड़ा सेट होता है।

फिर भी, आटा बेलने के लिए रोलिंग पिन और बोर्ड, भोजन भंडारण के लिए सभी प्रकार के बैरल और टब, जामुन और मशरूम के लिए टोकरियाँ और बर्च छाल निकायों का व्यापक रूप से खेत में उपयोग किया जाता है। मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग भी प्रायः किया जाता है।

आधुनिकता

टाटर्स के भोजन में, मुख्य रूप से बल्गेरियाई व्यंजनों की परंपराओं को बनाए रखते हुए, महत्वपूर्ण परिवर्तन हुए हैं। टाटर्स की बिखरी हुई बस्ती और राष्ट्रीय पाक परंपराओं के संबंधित नुकसान के साथ-साथ वैश्वीकरण और बाजार संबंधों के संदर्भ में पोषण संरचना में वैश्विक परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, कई नए व्यंजन और उत्पाद सामने आए हैं, और राष्ट्रीय भोजन को समृद्ध किया गया है। सब्जियों और फलों ने अधिक महत्वपूर्ण स्थान लेना शुरू कर दिया, मछली के व्यंजनों की श्रृंखला का विस्तार हुआ, और मशरूम, टमाटर और अचार रोजमर्रा की जिंदगी में प्रवेश कर गए। फल और सब्जियाँ जिन्हें पहले विदेशी माना जाता था और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के कारण उपलब्ध हो गए - केले, कीवी, आम, बैंगन, आदि - अधिक बार खाए जाने लगे।

अन्य लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों, विशेष रूप से रूसी, का तातार खाना पकाने पर कुछ प्रभाव पड़ा। आजकल, तातार परिवार की खाने की मेज पर, राष्ट्रीय बल्गेरियाई व्यंजनों के साथ, आप गोभी का सूप, बोर्स्ट, मछली का सूप, मशरूम और कटलेट देख सकते हैं। साथ ही, बल्गेरियाई व्यंजनों ने अपने डिजाइन, तैयारी और स्वाद की मौलिकता बरकरार रखी है, जो रूसियों और रूस के अन्य लोगों के बीच उनकी लोकप्रियता का एक कारण है।

सूत्रों का कहना है

• यू.ए. अख्मेत्ज़्यानोव, आर.जी. मुखमेदोव, एच.एस. बिकबुलतोवा, आर.जी. इवानोव - « तातार व्यंजन» कज़ान तातार पुस्तक प्रकाशन गृह, 1985 - 319 पी। बीमार के साथ; 8एल. पर

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तातार व्यंजनों की पाक परंपराएँ कई शताब्दियों में विकसित हुई हैं। लोग राष्ट्रीय व्यंजनों के रहस्यों को ध्यान से रखते हैं, उन्हें पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते हैं।
तरल गर्म व्यंजन - सूप और शोरबा - तातार व्यंजनों में प्राथमिक महत्व के हैं। शोरबा (शुल्पा) के आधार पर जिसमें वे तैयार किए जाते हैं, सूप को मांस, डेयरी और दुबला, शाकाहारी में विभाजित किया जा सकता है, और जिन उत्पादों के साथ उन्हें पकाया जाता है, उनके अनुसार आटा, अनाज, आटा-सब्जी, अनाज-सब्जी, में विभाजित किया जा सकता है। सब्ज़ी। सबसे आम पहला कोर्स नूडल सूप (टोकमाच) है। दूसरे कोर्स के लिए, शोरबा में उबला हुआ मांस या चिकन, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ और उबले हुए आलू परोसें। रात्रिभोज पार्टियों के दौरान, विशेष रूप से शहरवासियों के बीच, पिलाफ और पारंपरिक मांस और अनाज बेलिश परोसे जाते हैं। तातार व्यंजनों में, सभी प्रकार के दलिया अक्सर तैयार किए जाते हैं - बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, मटर, आदि। खट्टे (खमीर) आटे से बने उत्पादों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इनमें मुख्य रूप से ब्रेड (इकमेक) शामिल है। एक भी रात्रिभोज (नियमित या उत्सवपूर्ण) रोटी के बिना पूरा नहीं हो सकता, इसे पवित्र भोजन माना जाता है; अतीत में, टाटर्स में आईपी-डेर ब्रेड के साथ शपथ लेने का भी रिवाज था।

Kystyby

मसले हुए आलू के साथ अखमीरी फ्लैटब्रेड। कभी-कभी किस्टीबी को दलिया या सब्जी स्टू के साथ बनाया जाता है। लेकिन यह नियम के बजाय अपवाद है.

Peremyach

आटे में कटलेट.

बालिश

विभिन्न भरावों के साथ अखमीरी आटा पाई।

इलेश

चिकन और आलू के साथ पाई.


आटा 600 ग्राम.
चिकन अंडा 2 पीसी।
सूरजमुखी तेल 5 चम्मच
मक्खन 5 बड़े चम्मच।
बेकिंग पाउडर 1 चम्मच.
पैर 3 पीसी।
आलू 4 पीसी।
प्याज 1 पीसी.
आटा बनाने के लिए आपको थोड़ा पानी, खट्टा क्रीम, सब्जी और मक्खन, चीनी और नमक मिलाना होगा। एक बड़े कंटेनर में, आपको आटा भी छानना है और इसे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाना है। इसके बाद बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाकर उसमें तेल का मिश्रण डाला जाता है और 2 मुर्गी के अंडे तोड़ दिए जाते हैं. एक काँटे का उपयोग करके, जर्दी और सफ़ेद भाग को अच्छी तरह मिलाएँ और आटे में मिलाना शुरू करें। इसके बाद आटे को हाथ से गूंथने की सलाह दी जाती है. इस प्रकार, यह एक सजातीय और लोचदार द्रव्यमान प्राप्त कर लेगा। जब आटा तैयार हो जाए तो उसे एक बैग में लपेटकर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
आगे आपको पैर तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और सभी सफेद नसों को हटाना होगा। मांस को हड्डियों से काटकर सुखाना भी आवश्यक है। इसके बाद चिकन मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा.
प्याज और आलू को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। फिर मांस को बारीक कटे प्याज और आलू के साथ मिलाया जाता है। वहीं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले भी डाले जाते हैं. भरावन के बेहतर स्वाद के लिए, आप थोड़ी सी सरसों मिला सकते हैं। आपको फिलिंग को लंबे समय तक ऐसे ही नहीं रहने देना होगा; आप तुरंत एलेश तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
आटे को 8 बराबर भागों में बांटा गया है. प्रत्येक से थोड़ा सा आटा निकाल लिया जाता है. इसके परिणामस्वरूप 8 बड़ी और 8 छोटी गेंदें बननी चाहिए। बड़ी गेंदों को रोल करने और केंद्र में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और भरने के कुछ चम्मच रखने की सिफारिश की जाती है। आटे की एक छोटी सी लोई भी बेली जाती है, लेकिन इसे भरावन के ऊपर रखना होता है. इसके बाद बड़ी लोई के किनारे ऊपर उठ जाते हैं और आटे की ऊपरी परत से जुड़ जाते हैं.
खाना पकाने के अगले चरण में, ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करना महत्वपूर्ण है। एलेश की तैयारी, जो बेकिंग शीट पर रखी जाती है, को गाढ़ी क्रीम या मक्खन से चिकना करना होगा। इससे बेक किया हुआ सामान कुरकुरा हो जाएगा. इस डिश को सुनहरा भूरा होने तक 45 मिनट तक बेक किया जाता है। जब एल्स पूरी तरह से तैयार हो जाएं, तो उन्हें किसी चीज़ से ढकने और ठंडा होने देने की सलाह दी जाती है।

त्रिकोण, इचपोचमक

आलू और मांस, आमतौर पर भेड़ के बच्चे के साथ एक त्रिकोणीय आकार की पेस्ट्री।

बेकन

बेककेन नियमित पाई की तुलना में आकार में थोड़े बड़े होते हैं और थोड़े घुमावदार होते हैं। अक्सर इन्हें पत्तागोभी और अंडे के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि कद्दू और चावल के भी विकल्प मौजूद हैं।

तोचे कोयमक

खमीर के आटे से बने पारंपरिक तातार पैनकेक। "काइमक" के साथ भ्रमित न हों। कयामक तातार में खट्टी क्रीम है।

कतलामा

उबले हुए मांस का लोफ.

तातार में अज़ू

अज़ू कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें मसालेदार सॉस में मांस के तले हुए टुकड़े (बीफ़, भेड़ का बच्चा या युवा घोड़े का मांस), टमाटर (या टमाटर सॉस), प्याज, आलू (अक्सर मसालेदार खीरे के स्लाइस के साथ) शामिल होते हैं।

Kazylyk

घोड़े के मांस का सॉसेज.

गुबड़िया

एक बहु-परत पाई, जो अक्सर किर्ट के अतिरिक्त चावल, अंडे और किशमिश (आलूबुखारा या सूखे खुबानी) से तैयार की जाती है।
गुबड़िया के एक लघु संस्करण को यूएनचेक कहा जाता है।

अदालत

कारमेल-मलाईदार स्वाद और सुखद सुगंध के साथ तातार पनीर।

चक-चक

शहद के साथ आटे से बना उत्पाद।

टॉकिश कालेवे

तातार राष्ट्रीय मिठाई। यह कुछ हद तक कॉटन कैंडी की याद दिलाती है, लेकिन कॉटन कैंडी दानेदार चीनी से बनाई जाती है, और टॉकीश कलीवे प्राकृतिक शहद से बनाई जाती है। और कॉटन कैंडी बड़ी और फूली हुई होती है, और तालिश कालेव शहद और पिघले मक्खन की सुगंधित सुगंध के साथ एक सजातीय द्रव्यमान के छोटे घने पिरामिड होते हैं। बहुत मीठा, आपके मुँह में पिघलने वाला और अतुलनीय आनंद देने वाला।

कई अन्य लोगों के व्यंजनों की तरह, तातार व्यंजन की उत्पत्ति प्राचीन है और, तदनुसार, इसकी अपनी विशेषताएं हैं। लोगों का विकास, उसके ऐतिहासिक और आध्यात्मिक मूल्य, धर्म - यह सब एक अनूठी संस्कृति है, जिसके आधार पर पाक परंपराएँ बनती हैं।

इसकी एक परिभाषा भी है - यदि आपका अपना राष्ट्रीय व्यंजन है, तो यह एक लोग हैं, यदि नहीं, तो यह केवल कुछ लोगों का हिस्सा है; तातार व्यंजन न केवल मौलिक और समृद्ध है, बल्कि आधुनिक पोषण विज्ञान की दृष्टि से भी बहुत उपयोगी है।

तातार खाना पकाने का आधार अभी भी मांस व्यंजन, पके हुए सामान, साथ ही मजबूत मांस शोरबा से बने सूप और स्ट्यू हैं।

सूप-शुख्पा, कज़ान पिलाफ, चिब्रिक्स, युका, इचपोचमक और खुबानी शर्बत से क्या तुलना की जा सकती है! मूल, स्वादिष्ट और स्वस्थ तातार व्यंजनों के ये और अन्य व्यंजन किसी भी मेज को, सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में सजाएंगे।

स्वादिष्ट और आकर्षक तातार व्यंजन हमेशा परिवार के घर और प्रथम श्रेणी के रेस्तरां में किसी भी सुरुचिपूर्ण भोज की मेज पर उपयुक्त होते हैं।

तातार लोगों की पाक कला सदियों पुरानी अपनी राष्ट्रीय परंपराओं से समृद्ध है। सदियों पुराने इतिहास की प्रक्रिया में, एक मूल राष्ट्रीय व्यंजन विकसित हुआ है, जिसने आज तक अपनी मूल विशेषताओं को बरकरार रखा है। इसकी मौलिकता का लोगों की सामाजिक-आर्थिक और प्राकृतिक जीवन स्थितियों और उनके जातीय इतिहास की विशिष्टताओं से गहरा संबंध है।

प्राचीन काल से, टाटर्स स्टेपी खानाबदोश थे जो लगभग हमेशा अपने परिवारों, घोड़ों और सामान के साथ अभियान पर रहते थे। ऐसी स्थिति में समृद्ध और विविध व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है।

हालाँकि, तातार राष्ट्रीय व्यंजन न केवल अपनी जातीय परंपराओं के आधार पर विकसित हुआ, यह पड़ोसी लोगों - रूसी, खारिस, उदमुर्त्स, आदि के साथ-साथ मध्य एशिया के लोगों, विशेष रूप से उज़बेक्स और ताजिकों के व्यंजनों से बहुत प्रभावित था। . पिलाफ, हलवा और शर्बत जैसे व्यंजन बहुत पहले ही तातार खाना पकाने में प्रवेश कर गए थे। रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के कई तत्वों ने तातार लोगों के जीवन में बहुत पहले ही प्रवेश कर लिया था। उसी समय, पाक उधार और उत्पादों की श्रृंखला के विस्तार ने तातार व्यंजनों की बुनियादी जातीय विशेषताओं को नहीं बदला, हालांकि उन्होंने इसे और अधिक विविध बना दिया।

राष्ट्रीय व्यंजनों के निर्माण पर प्राकृतिक वातावरण का भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। दो भौगोलिक क्षेत्रों के जंक्शन पर स्थित स्थान - वनाच्छादित उत्तर और स्टेपी दक्षिण, साथ ही दो बड़ी नदियों - वोल्गा और कामा के बेसिन में, इन दो प्राकृतिक क्षेत्रों के बीच प्राकृतिक उत्पादों के आदान-प्रदान और प्रारंभिक विकास में योगदान दिया। व्यापार का. इस सबने लोक व्यंजन उत्पादों की श्रृंखला को काफी समृद्ध किया। चावल, चाय, सूखे मेवे, मेवे, मसाला और मसालों ने टाटर्स के जीवन में बहुत पहले ही प्रवेश कर लिया था। हालाँकि, तातार व्यंजनों के उत्पादों की संरचना मुख्य रूप से अनाज और पशुधन की दिशा से निर्धारित होती थी। टाटर्स लंबे समय से सहायक पशुधन खेती के साथ स्थायी कृषि में लगे हुए हैं। स्वाभाविक रूप से, उनके आहार में अनाज उत्पादों की प्रधानता थी, और 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में आलू की हिस्सेदारी में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। कृषि की तुलना में सब्जी बागवानी और बागवानी बहुत कम विकसित थी। सब्जियों में मुख्य रूप से प्याज, गाजर, मूली, शलजम, कद्दू, चुकंदर और केवल थोड़ी मात्रा में खीरे और पत्तागोभी की खेती की जाती थी। वोल्गा के दाहिने किनारे के क्षेत्रों में बगीचे अधिक आम थे। उन्होंने स्थानीय सेब, चेरी, रसभरी और किशमिश उगाये। जंगलों में, ग्रामीणों ने जंगली जामुन, मेवे, हॉप्स, हॉगवीड, सॉरेल, पुदीना और जंगली प्याज एकत्र किए। मशरूम पारंपरिक तातार व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं थे; उनके लिए दीवानगी हाल के वर्षों में ही शुरू हुई, खासकर शहरी आबादी के बीच।

प्राचीन काल से, टाटर्स बसे हुए कृषि और पशुपालन में लगे हुए हैं, जिसने उनके भोजन में आटा और मांस और डेयरी व्यंजनों की प्रधानता में योगदान दिया है। मेम्ने को हमेशा टाटर्स का पसंदीदा मांस माना गया है, हालाँकि कज़ाखों या उज़बेक्स की तरह इसने कोई विशेष स्थान नहीं रखा। इसके साथ ही, उन्होंने गोमांस, घोड़े के मांस और मुर्गी के मांस (मुर्गियां, बत्तख और हंस) से व्यंजन तैयार किए। मांस को सॉसेज (काज़ीलिक) के रूप में उबालकर, नमकीन और सुखाकर खाया जाता था। किज़्डिरमा का नुस्खा आज तक लगभग अपरिवर्तित बना हुआ है। क्य्ज़्डिरमा गोमांस, घोड़े के मांस और कम अक्सर मेमने और हंस से तैयार किया जाता है। हड्डी रहित मांस को 2x2 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है और लगभग 3 घंटे के लिए प्रशीतित किया जाता है। बाद में, मांस के टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है, एक जार में रखा जाता है, पिघली हुई चरबी या पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और ठंड में छोड़ दिया जाता है। क्य्ज़्डिरमा को आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता था और ठंडा खाया जाता था।

तातार व्यंजनों का भी अपना भोजन निषेध है। इस प्रकार, शरिया के अनुसार, सुअर का मांस खाना मना था, साथ ही कुछ पक्षी, उदाहरण के लिए, बाज़, हंस - बाद वाले को पवित्र माना जाता था। मुख्य निषेधों में से एक शराब और अन्य मादक पेय पदार्थों से संबंधित है। कुरान कहता है कि जुए की तरह शराब में भी अच्छाई और बुराई होती है, लेकिन पहले वाली बात अधिक होती है।

हालाँकि, मेमने के व्यंजन हमेशा टाटर्स के पसंदीदा बने रहे हैं।

मांस के अलावा, तातार आहार का आधार डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद थे: घोड़ी और भेड़ (कुमिस, क्रुत, कत्यक, आदि) के किण्वित दूध से बने व्यंजन।

लेकिन शायद आज तक तातार व्यंजनों में सबसे बड़ी विविधता अखमीरी, खमीर, मक्खन, खट्टा और मीठा आटा से बेकिंग की विधि में मौजूद है। टाटर्स के बीच समृद्धि और समृद्धि का प्रतीक रोटी थी - इकमेक, जिसे पहले भविष्य में उपयोग के लिए सप्ताह में 2-3 बार पकाया जाता था। सबसे प्राचीन पके हुए व्यंजनों में से एक किस्टीबी (या कुज़िम्यक) है, जो बाजरा दलिया से भरा एक रसदार अखमीरी आटा है। बेलेश (या बेलिश) भी कम प्राचीन नहीं है - अनाज या आलू के साथ वसायुक्त मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, हंस, बत्तख) के टुकड़ों से भरी अखमीरी या खमीर आटा से बनी एक बड़ी पाई। यदि बेलेश को छोटा बनाया जाता था तो उसे वक बेलेश कहा जाता था। पके हुए माल की इस श्रेणी में इचपोचमक (त्रिकोण) और पेरेमियाची शामिल हैं - विभिन्न भरावों के साथ खमीर या अखमीरी आटे से बने फ्लैट केक। पेरेमीच को खुला या बंद किया जा सकता है, डीप फ्राई किया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। बेककेन (या बुकेरी) नामक पाई को खमीर और अखमीरी आटे से पकाया जाता था। सब्जियों (गाजर, चुकंदर) का उपयोग अक्सर भरने के लिए किया जाता था, लेकिन बाजरा या चावल के साथ कद्दू भरने वाली पाई विशेष रूप से लोकप्रिय थीं। गुबड़िया को उत्सव की मेज के लिए तैयार किया गया था - एक उच्च बहु-परत भरने के साथ एक गोल पाई, जिसमें हमेशा कॉर्ट - लाल सूखा पनीर होता है। यह पाई मिठाई से पहले परोसी गई थी। कोयमक (या कायमाक, कायमाग) को तरल खमीर आटा - पैनकेक से पकाया जाता था, जिसे ओवन में कोयले पर तला जाता था। तैयार पैनकेक नाश्ते में पिघले मक्खन के साथ और हमेशा धार्मिक छुट्टियों (गेट कोइमागी) में परोसे जाते थे। काबार्टमा और युका (अखमीरी या गाढ़े आटे से बने पतले नूडल्स), साथ ही बौरसाक और युचा, जो आटे की एक गहरी तली हुई गेंद और एक छोटी रोटी थी, कठोर आटे से तैयार किए गए थे। लेकिन चाय के लिए, उन्होंने मक्खन और मीठे आटे से उत्पाद पकाए: हेल्पपेक, कतलामा, कोश-टेली ("पक्षी जीभ"), काकली- और कैटली-पेट्स (पफ और खुली पाई) और, ज़ाहिर है, चेक-चेक (या चेक) -चेक, चक-चक)। चेक-चेक - छोटी गेंदों या मक्खन के आटे की पट्टियों का एक व्यंजन जिसे शहद के साथ, कभी-कभी नट्स के साथ ढाला जाता है - तातार राष्ट्रीय व्यंजन का गौरव है। इसे शादियों और रिसेप्शन में विशेष व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

पशुपालन के साथ-साथ कृषि का भी विकास हुआ। सबसे पहले इसमें केवल एक दिशा शामिल थी - अनाज। टाटर्स ने राई, गेहूं, जई, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, मटर बोया और विभिन्न प्रकार के दलिया और अनाज के व्यंजन पोषण के मुख्य आधारों में से एक बन गए।

बहुत बाद में, मधुमक्खी पालन, बागवानी और सब्जी बागवानी ने तातार अर्थव्यवस्था में जड़ें जमा लीं। मेज पर कद्दू, गाजर, शलजम, मूली और हरी प्याज के व्यंजन दिखाई दिये।

टाटर्स ने 19वीं सदी के मध्य में ही आलू उगाना शुरू कर दिया था, लेकिन जल्द ही उनसे बने व्यंजन तातार व्यंजनों के मुख्य व्यंजन बन गए।

आज टाटर्स पूरे यूरेशिया में बिखरे हुए हैं। और स्वाभाविक रूप से, वे उन लोगों की पाक परंपराओं का पालन करते हैं जिनके बीच वे रहते हैं। लेकिन जहां टाटर्स के कमोबेश बड़े और स्थिर संघ बने हुए हैं (मुख्य रूप से तातारस्तान, साथ ही बश्कोर्तोस्तान, कजाकिस्तान, अस्त्रखान और क्रीमियन समूह), तातार राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराएं अपरिवर्तित रहती हैं।

अन्य राष्ट्रों के व्यंजनों के प्रभाव ने तातार मेज को कई विदेशी व्यंजनों से समृद्ध किया, लेकिन साथ ही, तातार राष्ट्रीय व्यंजन अपने डिजाइन, खाना पकाने के तरीकों और स्वाद की मौलिकता को बनाए रखने में सक्षम थे, जो व्यापक कारणों में से एक था। तातार पाक उपलब्धियों की लोकप्रियता।

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