सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाएं. अचार बनाने का रहस्य: स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे तैयार करें

पेशेवर कहते हैं: पका हुआ हंस एक ऐसा व्यंजन है जिसे बर्बाद नहीं किया जा सकता। पर आधारित व्यक्तिगत अनुभव, मैं सहमत नहीं हूं. ईमानदारी से कहूँ तो मेरा पहला और दूसरा प्रयास विफलता में समाप्त हुआ। मुझे पूरा यकीन था कि मैं दोबारा इस मनमौजी पक्षी के साथ खिलवाड़ नहीं करूंगा। वहाँ आनंद लेने के लिए बहुत कुछ नहीं है: त्वचा का पहाड़, ढेर सारी चर्बी और थोड़ा सख्त मांस। और हंस बिल्कुल भी छोटा नहीं था, लगभग 6 किलो का।



सामान्य तौर पर, मैं अपनी राय पर कायम रहता, जिससे मेरा परिवार सहमत था, अगर एक दिन ओवन में पका हुआ हंस अपनी पूरी भव्यता के साथ मेरे सामने नहीं आता। सुर्ख कुरकुरी त्वचा, कोमल जिगर का भराव और असामान्य रूप से नरम पट्टिका के टुकड़े जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! इसलिए मैंने अपने दोस्त को यह सवाल पूछा कि हंस को ओवन में कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो। वास्तव में, यह पता चला कि कुछ भी जटिल नहीं है, अगर कुछ हद तक बहुत अधिक है महत्वपूर्ण बिंदुविचार करना। तब से, पर नया साल, क्रिसमस, वर्षगाँठ और हमारे परिवार में समारोहों में, मुख्य पकवान हमेशा बेक किया हुआ हंस होता है।

गुप्त संख्या 1: शव तैयार करना




इससे पहले कि हंस ओवन में सेब, साउरक्रोट या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ समाप्त हो जाए, आपको इसके साथ काफी छेड़छाड़ करनी होगी। तैयारी की प्रक्रिया सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है, इसलिए आपको कम से कम 3 दिन पहले एक भारी शव खरीदना चाहिए। पिघलने के लिए, जमे हुए मुर्गे को निचली शेल्फ पर एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। डीफ़्रॉस्ट करें कमरे का तापमानमैं इसकी अनुशंसा नहीं करता, हंस को ठंड "पसंद" है।

फिर अर्जित खजाने की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है, जैसे कि नीचे और पंख के अवशेषों के साथ हंस को पकाना। यदि उन्हें खोजा जाता है, तो वे खुद को चिमटी से लैस करते हैं और धैर्यपूर्वक आखिरी बाल तक सब कुछ खींच लेते हैं। फिर उन्होंने कैंची से पंखों (बाहरी फालेंज) की युक्तियों को काट दिया, वे वैसे भी जल जाएंगे, क्योंकि हंस को आलू या अन्य भराई के साथ ओवन में लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। अनुमानित खाना पकाने के समय की गणना इस प्रकार की जाती है: 20 मिनट - आधा किलो वजन के लिए। गर्दन और पेट में जमा वसा को नीचे से हटाने के लिए एक तेज चाकू का भी उपयोग किया जाता है। अतिरिक्त चमड़े के नीचे की चर्बी से छुटकारा पाने के लिए, स्तन, पैरों की त्वचा, विशेष रूप से शरीर के साथ जंक्शन पर, एक बुनाई सुई से छेद किया जाता है। इसे लगभग शव के समानांतर रखें ताकि मांस न छुए।

इसके बाद, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें। वे हंस को उसमें उल्टा कर देते हैं और एक मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं। इसे बाहर निकालें, पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करें, इसे पलट दें और फिर से 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबो दें। गर्म स्नान के बाद अच्छी तरह सुखा लें पेपर तौलिया. मोटे नमक (एक चम्मच प्रति किलोग्राम), पिसी हुई काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियों, जैसे सेज और अजवायन, के मिश्रण से बाहर और अंदर रगड़ें। एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें, ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है, आदर्श रूप से पक्षी को 2-3 दिनों के लिए तहखाने में लटका दिया जाता है। हंस को ओवन में पकाने का कोई अन्य निश्चित तरीका नहीं है ताकि मांस नरम और रसदार हो, और त्वचा कुरकुरी और कुरकुरी हो।

गुप्त संख्या 2: स्टफिंग के साथ हंस कैसे पकाएं




यदि आप तैयार पक्षी को सही ढंग से भरते हैं, तो आपको ओवन में रसदार हंस को कैसे पकाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। खाना पकाने के दौरान निकला मांस का रस और वसा भराई में समा जाएगा, जिससे यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा। इसके लिए क्या करना होगा? अंदर अधिक सेब या साउरक्रोट भरने की कोशिश न करें; शव को केवल 2/3 ही भरें। सामग्री को संकुचित न करें; स्लाइस के बीच रिक्त स्थान से भराई भाप बनकर अधिकतम फूल जाएगी। उदाहरण के लिए, मैं हंस को गोमांस के जिगर से भरना पसंद करता हूं, साथ में कटा हुआ प्याज, अजवायन के फूल, अधिमानतः ताजा, और पाव रोटी के टुकड़े। वह अपने अंदर बहुत कुछ ले लेता है!

और, ज़ाहिर है, इनलेट छेद के किनारों को बांधा जाना चाहिए, अन्यथा हंस, या बल्कि भरना, सूखा पकाया जाएगा और तरल बाहर निकल जाएगा। गर्दन के चीरे को लकड़ी के टूथपिक्स (कटार) से पिन करना और पेट को बड़े टांके से सिलना सुविधाजनक है। एक मोटा धागा चुनें; जब हंस पक जाएगा, तो उसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा। वैसे, रसदार हंस को ओवन में पकाने का एक और तरीका कुकिंग स्लीव का उपयोग करना है। आस्तीन में ओवन में हंस तेजी से पक जाएगा और निश्चित रूप से सूख नहीं जाएगा।

गुप्त संख्या 3: तापमान नियंत्रण

खाना कैसे बनाएँ नरम हंसओवन में, लेकिन अच्छी तरह से तैयार, सुनहरी त्वचा के साथ? धैर्य रखें ताकि आप अंतिम, निर्णायक चरण में विलासितापूर्ण पक्षी को बर्बाद न करें। आइए उसके लिए एक उपयुक्त "बिस्तर" बनाएं, जबकि ओवन गर्म हो रहा है, पूरी तीव्रता से चालू है। वसा को जलने से रोकने के लिए एक गहरी बेकिंग ट्रे में 1 सेमी तक का थोड़ा सा पानी डाला जाता है, उस पर एक धातु की जाली लगाई जाती है, जिस पर भरवां शव रखा जाता है। हंस के पैरों को क्रॉस करके एक मजबूत धागे से बांध दिया जाता है। हंस सवा घंटे तक बहुत गर्म ओवन में इसी स्थिति में रहता है।




फिर तापमान को 150-160 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और पक्षी को उसकी पीठ के बल पलट दिया जाता है। ओवन में पका हुआ हंस विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि आप हर आधे घंटे में इसके ऊपर भरपूर शोरबा डालें। यह पैन के तल पर बनता है। 1.5-2 घंटे के बाद, डिश की तैयारी की जांच करें। प्रवेश करना शीर्ष भागचाकू से पैर (बुनाई सुई)। रस साफ दिखने लगेगा, पका हुआ हंस तैयार है, इसे निकालने का समय हो गया है. यदि हंस को ओवन में, आस्तीन में पकाया जाता है, तो उसे, यानी सुरक्षात्मक खोल को काट दिया जाता है और पक्षी को 20-30 मिनट के लिए भूरा कर दिया जाता है। खैर, नरम हंस को ओवन में कैसे पकाया जाए, इसका पूरा सरल विज्ञान यही है। सहमत हूँ, यह सचमुच सरल है। और स्वादिष्टता को शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता!

हालाँकि, हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं। कुछ लोगों को सेब के साथ क्लासिक हंस पसंद है, उदाहरण के लिए, अन्य लोग इसे पकाते हैं अखरोटऔर आलूबुखारा. आप सुगंधित श्रीफल, चेस्टनट, अनानास के साथ प्रयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि डिब्बाबंद, संतरे और कीनू भी उपयुक्त हैं। पारंपरिक हंस को न केवल सेब के साथ पकाया जाता है, बल्कि इसे पकाया भी जाता है खट्टी गोभीया एक प्रकार का अनाज दलिया, स्वादयुक्त

बत्तख - बड़ा पक्षीइसलिए, इसे शादियों और प्रमुख समारोहों के दौरान मेज पर परोसा जाता है। क्रिसमस या रिश्तेदारों के आगमन के लिए हंस पकाना अमेरिकियों और यूरोपीय लोगों के बीच एक अनिवार्य नियम माना जाता है। इससे बने व्यंजन देश के निवासियों के बीच लोकप्रिय हैं, लेकिन इसके लिए बहुत समय और कौशल की आवश्यकता होती है। शहर में, लोग लगातार जल्दी में रहते हैं और चिकन और बत्तख पसंद करते हैं, जो जल्दी पक जाते हैं या उबाल लेते हैं।

मेहमानों को एक असाधारण व्यंजन से आश्चर्यचकित करना और भी बड़ा कारण है। पका हुआ हंस मेज पर सुंदर दिखता है और कम से कम आठ लोगों के लिए हार्दिक, गर्म भोजन है। हंस को कैसे पकाएं ताकि आपको पकवान पसंद आए और याद रहे? कई विकल्प हैं, लेकिन आपको किसी स्टोर या बाज़ार में जाकर एक पक्षी खरीदने से शुरुआत करनी चाहिए।

सर्वोत्तम वजनएक हंस के लिए - 3.5-4 किग्रा, अन्यथा उस पर बहुत अधिक चर्बी होगी या वह बूढ़ा और सख्त हो जाएगा। दुकान में, हंस अक्सर अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचा जाता है, इसलिए शव को देखना असंभव है। यदि यह बैग के बिना या पारदर्शी सिलोफ़न में है, तो आपको त्वचा पर गुलाबी ठंढ पर ध्यान देना चाहिए। इसकी उपस्थिति का मतलब है कि हंस को एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है, और इस वजह से, मांस अपना रस खो देता है और सूखा और बेस्वाद हो जाता है।

किसानों के बाजार में एक पक्षी का चयन करना आसान है क्योंकि आप ताजगी की जांच करने और एक छोटा हंस ढूंढने के लिए इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण कर सकते हैं। उसके पास टेंडर है पीले पंजेकोई कॉलस नहीं.

आपको बिना जमे हुए शव की त्वचा की भी जांच करनी चाहिए। बासी या प्रसंस्कृत मांस से चिपचिपाहट और फिसलन होती है। विशेष रचनाछिपाने के लिए बुरी गंध. ताजे मांस में रसायनों की गंध नहीं होती है, और त्वचा का रंग थोड़ा गुलाबी होता है।

व्यंजन तैयार करने का रहस्य

हंस को ओवन में कई घंटों तक पकाया जाता है, आमतौर पर खाना पकाने के समय की गणना वजन के आधार पर की जाती है: प्रत्येक किलोग्राम के लिए 1 घंटा लगेगा। पर्याप्त मात्रा में वसा की उपस्थिति के बावजूद, इस पक्षी को खट्टे सेब या खट्टे फलों से भरना बेहतर है। इस तरह मांस एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर लेगा और अधिक रसदार हो जाएगा।

शव को कैसे काटें?

सबसे पहले, आपको हंस के सिर और गर्दन, पूंछ, पंखों के सिरे और जाल वाले पैरों को काटने की जरूरत है। इसके बाद, शव को अंदर और बाहर धोया जाता है, और बचे हुए पंखों को चिमटी से हटा दिया जाता है। यदि त्वचा पर इधर-उधर रोआं रह गया हो तो उसे गैस बर्नर से जला लेना चाहिए।

शव के तल पर वसा के टुकड़े हो सकते हैं। उन्हें हटा दिया जाता है तेज़ चाकूताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

हंस को साबुत पकाकर परोसना अधिक प्रभावशाली है, लेकिन टुकड़ों में कटे हुए पक्षी का रस भी बरकरार रहेगा।

हंस को मैरीनेट कैसे करें?

अगर गृहिणी को संदेह हो कि हंस बूढ़ा है तो उसे कैसे पकाएं? समाधान एक विशेष मैरिनेड होगा जो मांस को नरम करता है। चाहे पक्षी छोटा हो या नहीं, उसे 5-6 घंटे तक मैरिनेड में रखना चाहिए।

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. एक गहरे बड़े कटोरे में 200 ग्राम मेयोनेज़, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक नींबू का रस, नमक, सफेद और काली मिर्च, मार्जोरम मिलाएं।
2. हंस को मैरिनेड में रखें और इसे अंदर और बाहर मिश्रण से कोट करें।

निम्नलिखित अचार एक युवा हंस के मांस को सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

पकाने की विधि इस प्रकार है।

1. एक कटोरे में 100 ग्राम शहद, 100 ग्राम सूखी सफेद वाइन और 50 ग्राम वैरिएटल सॉविनन मिलाएं।
2. हरे धनिये का एक गुच्छा बारीक काट लें और मिश्रण में मिला दें।
3. हंस को एक कटोरे में रखें और शव को मैरिनेड से ढक दें।

एक पक्षी को कैसे भरें?

मैरिनेड मांस को संतृप्त करेगा, और यह रसदार और नरम हो जाएगा, लेकिन हंस थोड़ा नरम है। भराई इसे स्वाद के समृद्ध रंग देने में मदद करेगी। खट्टे सेब, संतरे या कीनू।

खट्टे फलों को छील दिया जाता है और सेब को छील दिया जाता है। फिर उन्हें बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और बेहतर बेकिंग के लिए इसे 2/3 भरने के लिए हंस के अंदर रखा जाता है। खाना पकाने के दौरान फलों के रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए छिलके को मोटे धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक से सुरक्षित करना चाहिए।

जब पक्षी भूरा हो जाता है और उसे परोसने का समय होता है, तो स्टफिंग को हटा दिया जाता है और दूसरी प्लेट में परोस दिया जाता है या हंस के चारों ओर रख दिया जाता है।

वसा में भिगोए हुए पके हुए फल अपने आप में एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं, और उनका रस मांस को आवश्यक खट्टापन देता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है।

गृहिणियां हंस पकाने के अपने-अपने तरीके लेकर आती हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जिनका वर्षों से परीक्षण किया गया है जो आपको निराश नहीं करेंगे: ओवन में हंस, शिश कबाब और उसके मांस से बना सूप।

किसी भी स्थिति में, याद रखें कि बड़े पक्षियों को मैरीनेट करने और पकाने की प्रक्रिया में लगभग 10 घंटे लगेंगे। यदि समय समाप्त हो रहा है और रिश्तेदार या दोस्त आने वाले हैं, तो चिकन या वील चुनना बेहतर है। तो, हंस के साथ क्या पकाना है?

सेब के साथ हंस की क्लासिक, प्रसिद्ध रेसिपी में तरकीबें और निष्पादन का सख्त क्रम भी है। आप चाहें तो सेब में आलू के अलावा कीनू के टुकड़े भी मिला सकते हैं. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश आपको एक स्वादिष्ट और संतोषजनक गर्म व्यंजन तैयार करने की अनुमति देंगे।

भरने की सामग्री:

• 1 किलो सेब;
• 1 किलो आलू;
• नमक;
• स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले।

इस तरह तैयार की जाती है डिश.

1. हंस को पूरी तरह से पिघलाएं, धोएं और मैरिनेड से कोट करें। 5 घंटे के बाद, भरावन तैयार करना शुरू करें।
2. आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए (प्रत्येक आलू लगभग 8 टुकड़ों में)।
3. सेब को कोर कर लें और उन्हें आलू से थोड़े बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. आलू को सेब के साथ मिलाएं, अंदर और बाहर नमक और मसालों की कोटिंग करने के बाद, भरावन को हंस के अंदर डालें।
5. हंस की त्वचा को डोरी या टूथपिक से सुरक्षित करें और इसे ढक्कन के साथ भूनने वाले पैन में रखें या पन्नी की कई परतों में लपेटें।
6. वजन के आधार पर पक्षी को 180 डिग्री सेल्सियस पर 3-3.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान एक बार पलट दें ताकि हंस का स्तन ज्यादातर समय ऊपर रहे।

संतरे के साथ हंस

सेब की तरह संतरे को भी आलू के साथ मिलाया जा सकता है। वसा में भिगोने पर यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है और इसके साथ की जाने वाली साइड डिश अधिक पौष्टिक होती है।

भरने की सामग्री:

• 2 संतरे;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• अदरक का टुकड़ा (2 सेमी);
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। शेरी;
• 2 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। सोया सॉस;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

1. कटे हुए हंस के शव को नमक और कटे हुए लहसुन के मिश्रण से ढक दें।
2. संतरे से छिलके की एक पतली परत हटा दें, सफेद परत को नुकसान पहुंचाए बिना, प्रत्येक को 4 स्लाइस में काट लें।
3. हंस को मेयोनेज़ या शहद के मैरिनेड में रखें। एक अन्य विकल्प यह है कि कटे हुए संतरे के छिलके को काटकर और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च, मसाले, वाइन आदि मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाए। सोया सॉस.
4. लंबे टुकड़ों में कटे प्याज, संतरे के टुकड़े और अदरक के टुकड़ों की फिलिंग मिलाएं।
5. इसे हंस के अंदर रखें और त्वचा को सील कर दें।
6. ओवन में 220°C पर रोस्टिंग पैन या फ़ॉइल में बेक करें।

पके हुए जामुन आपके मुंह में पिघल जाते हैं। आलूबुखारा से भरना सबसे नाजुक और स्वादिष्ट में से एक है। खट्टेपन के साथ हंस के मांस के स्वाद को पूरक करने के लिए सूखे फल को सेब के साथ मिलाया जाता है।

मेहमानों को चेतावनी दी जानी चाहिए कि आलूबुखारे में गड्ढे होते हैं। यदि उन्हें हटा दिया जाए, तो जामुन गूदे में बदल जाएंगे।

भरने की सामग्री:

• 200 ग्राम आलूबुखारा;
• 3 सेब;
• 2 टीबीएसपी। संतरे का रस;
• 1.5 बड़े चम्मच। डार्क रम;
• स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. सेब को बीच से छीलकर टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारा धो लें और रुमाल से थपथपाकर सुखा लें।
2. सेब और आलूबुखारा मिलाएं और रम और संतरे का रस मिलाएं।
3. नमक, काली मिर्च और हरा धनियां मिलाइये, मैरिनेटेड हंस को मसाले के साथ बाहर और अन्दर फैला दीजिये.
4. स्टफिंग को शव के अंदर रखें और त्वचा को सील कर दें।
5. 170°C पर बेक करें.

आलू के साथ पक्षी

पोल्ट्री स्टफिंग में आलू जोड़ने के अलावा, सब्जी का उपयोग एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. 3 किलो आलू छीलिये, छोटे आलू को आधा और बड़े आलू को 4 भागों में काट लीजिये.
2. हंस के पक जाने के बाद उसे भूनने वाले तवे से उतार कर एक बर्तन में रख दीजिए और आलू को तली में बची हुई चर्बी में डुबाकर आधे घंटे के लिए ओवन में रख दीजिए.
3. तैयार साइड डिश को हंस के चारों ओर एक प्लेट में रखें और हरी पत्तियों से सजाएँ।

भुना हुआ हंस बर्लिन शैली

16वीं शताब्दी में फ्रांसीसी हुगुएनॉट्स के देश में आने से पहले जर्मन व्यंजन काफी प्राचीन थे। मुख्य व्यंजन सूअर का मांस, मुर्गी पालन, आलू और गोभी से तैयार किए गए थे। ये घटक अभी भी जर्मन खाना पकाने का आधार बनते हैं। भुना हुआ हंस बर्लिन शैली के लिए साइड डिश में लाल गोभी भी शामिल है।

पकवान के लिए सामग्री:

• 6 सेब;
• 250 मिलीलीटर सेब का रस;
• 1 किलो गोभी;
• 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 1 छोटा चम्मच। मक्के का आटा;
• 1 चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 2 चम्मच सेब का सिरका;
• ½ छोटा चम्मच. दानेदार चीनी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, मार्जोरम।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. कटे हुए हंस के शव को बाहर और अंदर नमक और मसालों के मिश्रण से लेप करें।
2. सेबों को कोर कर लें, टुकड़ों में काट लें और छिलके को सील करते हुए हंस के अंदर रखें।
3. चिकन को ओवन में घी लगाकर बेक करें वनस्पति तेल 220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पैन।
4. इसमें कटी हुई पत्तागोभी मिलाएं सेब का रस, नमक और चीनी, एक सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें। पानी में पतला स्टार्च डालें और 10 मिनट के बाद आंच से उतार लें।
5. पके हुए हंस को एक डिश पर रखें और वसा को एक करछुल में डालें। इसमें शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं, अंत में सॉस में मक्के का आटा मिलाएं।
6. सॉस को हंस के ऊपर डालें और परोसें।

पन्नी में हंस

पन्नी या आस्तीन में पके हुए मुर्गे को सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने के लिए तैयार होने से पहले पिछले आधे घंटे तक इसके बिना तला जाना चाहिए। फ़ॉइल को खोलना होगा और आस्तीन को काटना होगा, ऐसा बहुत सावधानी से करना होगा ताकि वसा बेकिंग शीट पर लीक न हो जाए और जलना शुरू न हो जाए।

आमतौर पर, पन्नी में हंस के लिए भराई 5 सेब, एक नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच से तैयार की जाती है। सुनहरी वाइन। समय के संदर्भ में, पन्नी में पका हुआ पक्षी लगभग तार की रैक पर या भूनने वाले पैन के समान होता है।

पोल्ट्री शिश कबाब

मेयोनेज़ से मैरिनेड को आधार मानकर, आपको इसे 2-3 प्याज के छल्ले के साथ पूरक करना चाहिए। मांस को भागों में काटकर मैरिनेड में रखा जाता है और प्याज के छल्ले से ढक दिया जाता है। 5 घंटे के बाद, आप इसे सीखों पर रख सकते हैं और कबाब को तलना शुरू कर सकते हैं।

खेल सूप

जंगली पक्षी का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसका स्वाद अनोखा कड़वा होता है। हालाँकि हंस खेल नहीं है, बल्कि खेत में पाला गया है, इसका सूप भी स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

• 6 आलू;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 तेज पत्ते;
• गोभी का आधा सिर;
• अजवाइन के 3 डंठल;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. हंस को धोकर एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि यह शव को 2 अंगुलियों से ढक दे।
2. शोरबा में प्याज डालें बे पत्तीऔर काली मिर्च. ढककर 1.5-2 घंटे तक पकाएं।
3. गाजर को कद्दूकस करें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल से चुपड़े हुए पैन में भूनें।
4. पत्तागोभी, अजवाइन के डंठल और आलू को काट लें।
5. तैयार हंस को प्याज और तेज पत्ते के साथ शोरबा से निकालें। मसाला त्यागें.
6. शोरबा में तली हुई गाजर और प्याज, आलू के टुकड़े डालें और आलू आधा पकने तक पकाएं, फिर अजवाइन और पत्तागोभी डालें और नमक डालें।
7. 5 मिनट में. स्टोव से शोरबा निकालने से पहले, हंस या हड्डी वाले मांस को पैन में डालें।

आपको हंस को कई घंटों तक सेंकना होगा, और अगर स्तन या पैर में छेद करने के बाद भी खून नहीं बहता है, तो इसे कुछ और समय के लिए ओवन में रखें। हर बार जब आप बेकिंग शीट निकालें, तो उसमें से पिघली हुई चर्बी को पक्षी के ऊपर डालें। इससे मांस नरम और रसदार हो जायेगा.

अन्यथा, इसकी संरचना कठोर रेशों की होगी, जो शर्म की बात है, क्योंकि यदि आप अतिरिक्त आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, तो आप अपने आप को एक आदर्श हंस के रूप में पेश कर पाएंगे।

यदि आप मैरीनेट करने से पहले शव को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोते हैं तो त्वचा कुरकुरी और सुनहरी हो जाएगी। फिर इसे कई कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाना चाहिए।

हंस को ओवन में रखने से पहले, आपको मांस को नुकसान पहुंचाए बिना कई जगहों पर टूथपिक से त्वचा को छेदना चाहिए। इससे पिघली हुई चर्बी भूनने वाले पैन में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सकेगी। इसे ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि आपको पूरे ओवन को साफ न करना पड़े और हंस जले नहीं।

निष्कर्ष

हंस की रेसिपी वो नहीं हैं जो जल्दी और स्वादिष्ट बन जाती हैं. आपको इस पक्षी के साथ छेड़छाड़ करनी होगी और बिल्कुल इसका पालन करना होगा चरण दर चरण निर्देश. यदि आप सुबह शव को काटना और मैरीनेट करना शुरू करते हैं, तो यह व्यंजन मेहमानों को रात के खाने में परोसा जा सकता है।

हंस परिवार के पुनर्मिलन या दोस्तों के साथ उत्सव के लिए अच्छा है। भूरे रंग की त्वचा वाला पक्षी उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण दिखता है। इसकी व्यापकता उचित प्रभाव डालेगी और आपकी भूख बढ़ाएगी।

किसी असामान्य व्यंजन की प्रत्याशा में परिवार और दोस्तों के आश्चर्य और खुशी के लिए, इसे तैयार करने की प्रक्रिया का अध्ययन करना और संतरे के घेरे या सेब के आलंकारिक रूप से कटे हुए स्लाइस के साथ पकवान को सजाने के लायक है। महत्वपूर्ण घटनाएँ बहुत बार नहीं घटती हैं, और उन्हें व्यापक रूप से और हर्षोल्लास से मनाना अच्छा है।

मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है, और मैं लेखों और पुस्तकों की लेखिका हूं। मैं प्रकाशन गृहों "ओल्मा-प्रेस" और "एएसटी" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ भी सहयोग करता हूं। वर्तमान में परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद कर रहा हूं आभासी वास्तविकता. मेरी जड़ें यूरोपीय हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया। यहां कई संग्रहालय और प्रदर्शनियां हैं जो आपको सकारात्मकता से भर देती हैं और प्रेरणा देती हैं। में खाली समयमैं फ़्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूँ। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख पेश करता हूं जो आपको एक नए शौक से आकर्षित कर सकते हैं या बस आपको सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको किसी सुंदर चीज़ का सपना देखना होगा, तभी वह सच होगा!

ओवन में पका हुआ हंस कई देशों में एक अनिवार्य क्रिसमस व्यंजन है। पक्षी को पूरा पकाया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है, और सबसे अच्छा साइड डिश पके हुए सेब, आलू या चावल है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हंस को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। अन्यथा, गूदा सख्त और खुरदरा रहेगा और इसे खाने में बहुत असुविधा होगी।

ओवन में पका हुआ पूरा हंस मेज पर सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है। मांस को नरम बनाने के लिए इसे पन्नी में सेंकना बेहतर है।

कार्य के लिए आवश्यक:

• मुर्गे का शव;
• 3 - 4 हरे सेब;
• घर का बना खट्टा क्रीम;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सूखी जडी - बूटियां;
• पोल्ट्री मसाला;
• पाक पन्नी.

ओवन में सेब के साथ हंस कैसे पकाएं:

1. शव को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. नमक, पिसी काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। सेब को स्लाइस में काट लें.
3. परिणामी सॉस के एक छोटे से हिस्से के साथ हंस के अंदरूनी हिस्से को चिकना करें, वहां सेब की फिलिंग रखें और कटे हुए हिस्से को धागे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
4. बची हुई चटनी को शव की सतह पर समान रूप से फैलाएं, और फिर इसे पन्नी की कई परतों में लपेटें ताकि कोई छेद न रह जाए।
5. मूल्यवान कार्गो के साथ पैकेज को बेकिंग शीट पर रखें और 3 घंटे तक बेक करें। बर्तन हटाने से आधे घंटे पहले, आपको पन्नी को खोल देना चाहिए ताकि हंस पपड़ी से ढक जाए।

ध्यान! पकाने का समय हंस के वजन पर निर्भर करता है। यदि पक्षी छोटा है, तो 2.5 - 3 घंटे पर्याप्त हैं, और एक बड़ा पक्षी 4 घंटे तक खाना पका सकता है।

धीमी कुकर में टुकड़ों में पकाएँ

हंस को टुकड़ों में काटकर धीमी कुकर में नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, जो स्वादिष्ट, रसदार और बहुत नरम बनता है।

ऐसी डिश बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 550 - 600 ग्राम हंस मांस;
• 2 प्याज;
• 2 - 3 गाजर;
• मीठी बेल मिर्च के कई फल;
• टमाटर का पेस्ट;
• सूखी तुलसी;
• नमक और काली मिर्च.

धीमी कुकर में हंस के टुकड़े इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. सबसे पहले आप मांस को धो लें, रुमाल से पोंछ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हड्डियों को निकालना होगा.
2. मांस के टुकड़ों को मल्टी कूकर के कटोरे में भूनें और फिर निकाल लें। खाना पकाने के लिए वनस्पति वसा के बजाय हंस वसा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
3. वसा में जहां हंस तला हुआ था, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मिर्च को उबाल लें।
4. टमाटर के पेस्ट को उबले हुए पानी में घोलें, मांस को एक कटोरे में डालें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और 1 घंटे तक उबालें।

सिर्फ एक नोट। यदि पक्षी केवल वयस्कों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो उपकरण बंद करने से एक चौथाई घंटे पहले, आप कंटेनर में एक गिलास सूखी शराब डाल सकते हैं। तब मांस विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाएगा।

आस्तीन में सेंकना

पाक आस्तीन में, उत्पाद उनके बरकरार रहते हैं स्वाद गुण, क्योंकि ये अपने ही रस में पकाए जाते हैं।

इस तरह से हंस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• 120 ग्राम चावल;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 70 ग्राम सूखे खुबानी;
• मेयोनेज़;
• हल्दी;
• सूखी जडी - बूटियां;
• पोल्ट्री मसाला;
• नमक;
• पाक आस्तीन.

परिचालन प्रक्रिया:

1. चावलों को छांट लें, एक बड़े कटोरे में रखें और फूलने के लिए उसके ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए रख दें।
2. सूखे खुबानी और किशमिश को ठंडे पानी में भिगो दें।
3. हंस के शव को धोएं और नैपकिन से सुखाएं।
4. चावल के दानों और सूखे मेवों को छान लें, सामग्री को मिला लें और अच्छा सुनहरा रंग देने के लिए हल्दी छिड़कें। नमक और मसाला डालें।
5. मेयोनेज़ के साथ पक्षी के अंदरूनी हिस्से को चिकना करें, इसे भरने के साथ भरें और कट को सुरक्षित करें।
6. शव को मेयोनेज़, सूखी जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के मिश्रण से कोट करें, पाक आस्तीन में रखें और कसकर बाँधें।
7. आस्तीन के ऊपरी हिस्से में चाकू से कई कट लगाएं ताकि हवा निकल सके और पक्षी को सेंकने के लिए रख दें।

ध्यान! शव को भरते समय, आपको लगभग एक तिहाई जगह खाली छोड़नी होगी, क्योंकि पकाने के दौरान चावल की मात्रा बढ़ जाएगी।

स्वादिष्ट जंगली हंस कैसे पकाएं

जंगली हंस खाना पकाने में अधिक सनकी पक्षी है। यह काफी कठिन हो सकता है, क्योंकि ऐसे पक्षी को स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए बेहतर है कि पहले शव को टुकड़ों में काट लिया जाए और उसे मैरिनेड में रखा जाए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जंगली पक्षी का शव;
• रेड वाइन;
• चेरी का रस;
• सेब;
• नाशपाती;
• पीसा हुआ अदरक;
• सूखा धनिया;
• मसाला;
• नमक।

प्रक्रिया:

1. पक्षी को काटें, टुकड़ों को नमक और सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ें, एक पैन में रखें, रेड वाइन डालें और 7-9 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करें।
2. पक्षी को एक बड़े कंटेनर में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, कंटेनर को पन्नी से ढकें और बेक करें।
3. जब मैरिनेड वाष्पित हो जाए, तो टुकड़ों के बीच कटे हुए नाशपाती और सेब रखें, चेरी का रस डालें और नरम होने तक बेक करें।

आप इस व्यंजन को न केवल ओवन में, बल्कि मोटी दीवारों वाले बड़े बर्तनों का उपयोग करके स्टोव पर भी पका सकते हैं।

क्रिसमस पक्षी

यह असली क्रिसमस हंस बनाने की पारंपरिक अंग्रेजी रेसिपी है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही पक्षी चुनना है। वह युवा होनी चाहिए और विशेष रूप से बड़ी नहीं होनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस का शव;
• 5 - 6 बल्ब;
• सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा;
• दूध;
• नींबू;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चुटकी सूखे ऋषि;
• जमीन का जायफ़ल;
• थोड़ा बढ़िया नमक.

प्रक्रिया:

1. पक्षी को धोएं, नैपकिन से सुखाएं और नमक, काली मिर्च और ऋषि के मिश्रण से रगड़ें। 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. प्याज को बिना छीले बेकिंग शीट पर रखें और 40 - 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर निकालें, ठंडा करें, भूसी हटा दें और बारीक काट लें।
3. ब्रेड के एक टुकड़े को दूध में भिगोएँ, निचोड़ें, काटें, प्याज, काली मिर्च, नमक, ऋषि और जायफल के साथ मिलाएँ।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हंस को भरें और धागे के साथ कट को सुरक्षित करें।
5. पक्षी को पानी दो खट्टे फलों का रस, एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, थोड़ा पानी डालें और बेक करें।

ध्यान! यह सुनिश्चित करने के लिए कि हंस पर सुनहरे भूरे रंग की परत है और मांस अधिक सूखा नहीं है, आपको हर 10 से 15 मिनट में शव पर निकली वसा छिड़कनी होगी।

संतरे के साथ रेसिपी

हंस एक वसायुक्त पक्षी है, और संतरे मांस में सुखद खट्टापन जोड़ देंगे। लेकिन इसे बेक करने से पहले मैरीनेट करने में कम से कम 8 घंटे का समय लगेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• संतरे;
• हरी प्याज;
• अदरक की जड़;
• 30 मिलीलीटर सोया सॉस;
• थोड़ी सी चीनी;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

प्रक्रिया:

1. पक्षी को धोएं, तौलिए से सुखाएं और पंखों के सिरे काट दें।
2. संतरे छीलें, छिलका काटें और चीनी, नमक और मसालों के साथ मिलाएँ। फिर मिश्रण को सोया सॉस के साथ डालें, इसे पकने दें और परिणामस्वरूप मिश्रण को पक्षी पर रगड़ें।
3. खट्टे फल के गूदे को फिल्म और बीज से मुक्त करें, काटें और कसा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान के साथ हंस को भरें और 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. जब शव मैरीनेट हो जाए, तो इसे पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और पकने तक बेक करें, बार-बार चर्बी छिड़कें।

साइड डिश तैयार करने में समय बर्बाद न करने के लिए, पक्षी तैयार होने से 30 - 40 मिनट पहले, आपको स्लाइस में कटे हुए आलू को उसके बगल के सांचे में रखना होगा।

चावल और कलेजे से पका हुआ हंस

हंस को ऑफल से भरने के लिए इसे लेना बेहतर है चिकन लिवर. चावल का प्रकार मायने नहीं रखता, आप गोल और लंबे दोनों तरह के दानों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• 250 ग्राम जिगर;
• 120 ग्राम चावल;
• बल्ब;
• सुनहरी वाइन;
• जैतून का तेल;
• नमक और मसाला.

क्रियाओं का क्रम:

1. तेल के साथ नमक और मसाला मिलाएं, परिणामी मिश्रण को धुले और सूखे मुर्गे पर रगड़ें और इसे 8 से 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पास करें और कटा हुआ प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें।
3. ऑफल में धुले और सूखे चावल, सफेद वाइन, नमक और मसाला मिलाएं। अनाज के नरम होने और तरल वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. पक्षी को स्टफिंग से भरें, कट को सील करें और शव को सेंकने के लिए भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हंस सुर्ख, सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा।

साउरक्रोट के साथ स्टू कैसे करें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको मोटी दीवारों वाले बड़े बर्तनों की आवश्यकता होगी। बत्तख का बच्चा लेना बेहतर है।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम हंस;
• 700 ग्राम सॉकरौट;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• तेज पत्ते;
• हरा;
• नमक और मसाला.

कार्य का क्रम:

1. हंस के मांस को हड्डियों से अलग कर लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. बर्तन के तले में तेल डालें, गरम करें और नमक और मसाले डालकर पक्षी को भूनें।
3. प्याज और गाजर को काट लें, मांस में डालें और नरम होने तक उबालें।
4. डिश में जोड़ें खट्टी गोभीऔर तेज पत्ता, पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके 45 - 50 मिनट तक पकाएं।

तैयार पकवान को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

शहद की चटनी में हंस के पैर

मसालों के साथ पके हुए हंस के पैर शहद की चटनी, उत्सव की मेज पर गौरवान्वित स्थान लेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस पैर;
• तरल शहद;
• नींबू का रस;
• ग्राउंड पेपरिका;
• अजवायन;
• काली या लाल मिर्च;
• नमक।

तैयारी प्रक्रिया:

1. हंस के पैरों को धोएं और तौलिए से सुखाएं।
2. तैयार चीजों को नमक और मसालों के मिश्रण से मलें और फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें।
3. नींबू के रस के साथ शहद मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस को हंस पैरों पर डालें, हिलाएं और 5 - 6 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. एक बेकिंग डिश पर फ़ॉइल बिछाएँ, उसमें मांस डालें और नरम होने तक पकाएँ, बाहर निकलने वाले रस से भून लें।

सलाह। हंस देना अनोखी सुगंध, डिश को बाहर निकालने से 40 मिनट पहले, आपको दालचीनी के साथ छिड़के हुए सेब के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखना होगा।

आलू के साथ भून लें

यदि आप पकाने से पहले मांस को कई घंटों तक बीयर में भिगोते हैं तो आप हंस से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रोस्ट बना सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम हंस का मांस;
• 5 - 6 आलू;
• 2 प्याज;
• 3 गाजर;
• हल्की बियर;
• आलू और पोल्ट्री के लिए मसाला;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

प्रक्रिया:

1. हंस के मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और मसाला छिड़कें, बीयर डालें और 2 - 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
2. सब्जियों को छीलकर काट लें: आलू को बड़े टुकड़ों में, गाजर को गोल पतले स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. आलू पर नमक और मसाले छिड़कें, प्याज और गाजर के साथ मिलाएँ और मांस से मैरिनेड निकाल दें।
4. तैयार सामग्री को पाक आस्तीन में रखें, कसकर बांधें और ऊपरी हिस्से में कई छेद करें। आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें।

बेक करने के बाद, आप तुरंत गर्म पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाकर प्लेटों पर रख सकते हैं।

श्रीफल के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

क्विंस और कीवी वसायुक्त हंस के मांस को विशेष रूप से नरम और कोमल बनाने में मदद करेंगे।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हंस का शव;
• 2 - 3 श्रीफल;
• कई कीवी फल;
• खट्टा क्रीम;
• थोड़ी सी सरसों;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

तैयारी प्रक्रिया:

1. हंस के शव को धोकर तौलिए से सुखा लें।
2. खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और मसालों को चिकना होने तक मिलाएँ।





खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• आलूबुखारा;
• अखरोट;
• आटा;
• शुद्ध पानी;
• नमक और मसाला.

परिचालन प्रक्रिया:

1. हंस को धोएं, नमक और मसाला लगाएं और फिर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. आलूबुखारे को पानी में भिगोएँ, फिर उसका तरल पदार्थ निकाल दें, सूखे मेवों को सुखा लें और कटे हुए अखरोट के दानों के साथ मिलाएँ।
3. आटे और पानी से, कुछ बड़े चम्मच नमक डालकर आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये.
4. हंस को स्टफिंग से भरें, कटे हुए हिस्से को धागे से सिल दें, और फिर शव को आटे से लपेट दें ताकि एक भी छेद न रह जाए। वर्कपीस को ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

हंस का मांस गहरे रंग का होता है, जो लौह, तांबा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सेलेनियम जैसे सूक्ष्म तत्वों के साथ-साथ आवश्यक अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होता है। हंस के मांस के ये सभी गुण गृहिणियों को इसे तैयार करने का कठिन कार्य करने के लिए मजबूर करते हैं, जिसे "यादृच्छिक" कहा जाता है, परिणाम उचित होता है। निराशा से बचने के लिए, इस विषय पर सिद्धांत का अध्ययन करना बेहतर है, और उसके बाद ही, सबसे अच्छे रेस्तरां में एक पेशेवर के विश्वास के साथ, सौ प्रतिशत सफलता के साथ हंस पकाने का कार्य करें।

भरावन तैयार करें, सेब को बीज से छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, इसमें दो नींबू का कसा हुआ छिलका, बचे हुए नींबू का रस और सफेद वाइन मिलाएं। इस तरह की फिलिंग, जिसमें हंस को पहले लहसुन के साथ मैरिनेड में भिगोया गया हो, हंस की विशिष्ट गंध को पूरी तरह से नष्ट कर देगा, और इसके अलावा, एसिड और अल्कोहल मांस को बेहतर ढंग से उबालने में मदद करेंगे, और तैयार प्रपत्रऔर शरीर द्वारा बेहतर अवशोषण होता है।

हंस को काम की सतह पर रखें और अंदर भराई डालें, सभी छेदों को कसकर सिल दें, और पैरों को कई पंक्तियों में मोटे धागे से बांध दें।
ओवन चालू करें और इसे 180*C तक गर्म करें, आटे को बेल लें ताकि आप इसमें हंस को पूरी तरह से लपेट सकें। आटे की बेली हुई शीट पर पक्षी को वापस नीचे रखें, किनारों को मोड़ें और उन्हें सुरक्षित रूप से दबाएं।

इस रूप में, पक्षी को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर पहले से एक तार की रैक रखी गई है, ताकि आटे के माध्यम से बहने वाली वसा आटे की परत को खराब न करे, और ताकि वसा जले नहीं, थोड़ा पानी डालें इसके बाद, बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 1.5 - 2 घंटे तक बेक करें। सबसे अच्छा तरीकाओवन में हंस को पकाना संभव नहीं है; हम इस सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन को एक सुंदर थाली में मेज पर परोसते हैं।

आलू के साथ हंस भूनने की विधि

यदि पिछली रेसिपी में आपने हंस को ओवन में रखा था और उसके बारे में डेढ़ से दो घंटे तक भूल गए थे, तो ओवन में हंस को कैसे पकाएं ताकि प्रस्तावित रेसिपी के अनुसार आलू के साथ मांस नरम और रसदार हो, आपको हर बीस से तीस मिनट में इसके बारे में याद रखना होगा, और न केवल याद रखना होगा, बल्कि कार्य करना होगा। लेकिन इस तरह की उत्सवपूर्ण विनम्रता पाने के लिए, आप अपने आप को थोड़ा बढ़ा सकते हैं, आखिरकार, हम नए साल या क्रिसमस के लिए साल में अधिकतम एक बार हंस पकाते हैं; हालाँकि, पके हुए हंस को अधिक बार पकाकर अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करना काफी संभव है, क्योंकि हमारे पास छुट्टियों के लिए बहुत सारे कारण हैं, और आप पहले से ही इस प्रक्रिया में महारत हासिल कर चुके हैं।

पूरी तरह से फिट बैठता है!

सामग्री:
- हंस, छोटा,
- आलू - 1.5 किलो,
- प्याज - 2 सिर,
- लहसुन - 3 कलियाँ,
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच,
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
- शहद - 2 बड़े चम्मच,
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम,
- काली मिर्च, नमक.

तैयारी:
हम पहले नुस्खा में बताए अनुसार हंस को तैयार करते हैं, जब तक कि इस नुस्खा में हंस को मैरिनेड से ढकना आवश्यक न हो जाए, यह थोड़ा अलग होगा;

मेयोनेज़ को कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक, शहद, सरसों और सोया सॉस के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस को आधा में विभाजित करें। आधा हिस्सा हमारे मैरिनेड में जाएगा, लेकिन चूंकि हम हंस को भी नमक से ढक देंगे और इसे मैरिनेड में ही मिला देंगे, इसलिए इसे एक दिन के बाद धोना होगा, इसे फिर से सॉस के साथ लेप करना होगा।

तो, हम सॉस के आधे हिस्सों में से एक को भी आधे में विभाजित करते हैं, पहले आधे हिस्से के साथ हंस की अंदर की सतह को कोट करते हैं, और दूसरे आधे हिस्से में नमक डालते हैं, जितना आप चाहें, हंस के बाहरी हिस्से को चिकना करें, इसे लपेटें में चिपटने वाली फिल्म, कसकर नहीं, और इसे एक या अधिक दिन के लिए दूर रख दें, यह निर्णय लेते हुए कि हंस को ओवन में कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो।

खाना पकाने के समय तक, हंस को फिल्म से हटा दें और इसे मैरिनेड से धो लें, लेकिन केवल बाहर से, इसे पकड़कर रखें ताकि पानी अंदर न जाए।

ओवन चालू करें और इसे 200*C तक गर्म करें, आलू और प्याज को धोकर छील लें।
आधे पके हुए आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज के आधे छल्ले, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और हंस के शव के अंदर भराई डालें, इसे पहले नुस्खा की तरह सीवे, और पैरों को बांध दें।

अब हम बचे हुए सॉस के साथ पूरे हंस को कोट करते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया गया था, पक्षी को ग्रिल पर वापस रखें, और फिर ग्रिल को बेकिंग शीट पर रखें, इसमें पानी डाला जाए। छोटी मात्रा, आपकी बेकिंग शीट की गहराई के आधार पर, लेकिन 1 लीटर से अधिक नहीं। हम हंस को लगभग चालीस मिनट तक पकाते हैं, फिर सावधानी से बेकिंग शीट को हटाते हैं और हंस को पलट देते हैं, वापस ऊपर कर देते हैं, पहली बार उस पर वसा और पानी डालते हैं, यानी। एक प्रकार का वसायुक्त शोरबा, इसे वापस ओवन में रखें और आंच को 160*C तक कम कर दें।

हंस को 2.5 घंटे तक बेक करें, हर बीस से तीस मिनट में ओवन खोलें और पक्षी के ऊपर वसा डालें, पानी के वाष्पित होने पर शोरबा में इसकी सांद्रता बढ़ जाएगी।

बेकिंग खत्म होने से चालीस मिनट पहले, बचे हुए आलू को पतले छल्ले में काट लें, बेकिंग शीट को फिर से बाहर निकालें, आलू को हंस के पास रखें, नमक और काली मिर्च डालें और चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। मांस की तैयारी की जांच माचिस या टूथपिक से की जाती है, जिससे हम मांस में छेद करते हैं और निकलने वाले रस की निगरानी करते हैं, अगर यह साफ है, तो मांस तैयार है, अगर यह बादलदार है या इससे भी अधिक, लाल, फिर हम पकाना जारी रखते हैं।

हम तैयार पके हुए हंस को दो प्रकार के पके हुए आलू के साथ मेज पर परोसते हैं, आंतरिक वसा में भिगोए हुए, स्वादिष्ट और सुगंधित, साथ ही सुनहरे भूरे रंग की परत वाले आलू, जो बाहर से पके हुए थे और पहले से कम स्वादिष्ट नहीं थे। . ओवन में हंस को कैसे पकाने का सवाल है ताकि मांस नरम और रसदार हो (नुस्खा) वास्तव में व्यावहारिक रूप से बहुत सरलता से हल हो गया है।

आप इसे हंस से पका सकते हैं और हमने इसे लिंक पर उपलब्ध कराया है।

भरवां हंस भूनने की विधि

जैसा कि हमने ऊपर कहा, एक हंस जो बहुत बड़ा है, जिसे पूरी तरह से ओवन में पकाना काफी जोखिम भरा काम है, उसे बड़े टुकड़ों में काटना और उसके बाद ही पकाना कहीं अधिक तर्कसंगत है। आप इस रूप में हंस को पूरे पके हुए हंस से कम पसंद नहीं कर सकते हैं, और इसके अलावा, हम मांस में ऐसी सामग्री भर सकते हैं जो स्वाद को बेहतर बनाती है। हालाँकि, हंस को टुकड़ों में काटते समय, सहायक को एक विशेष कुल्हाड़ी, साथ ही हथौड़ा सौंपकर पुरुष सहायता का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस पक्षी की हड्डियाँ काफी मजबूत होती हैं।

सामग्री:
- हंस - ½ पीसी।,
- लहसुन - 1 सिर,
- आलूबुखारा - 70 ग्राम,
- नमक,
- सफेद वाइन - 2 बड़े चम्मच,
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच,
- मसाले,
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम,
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
- पनीर - 200 ग्राम,
- प्याज - 2 सिर,
- मूल काली मिर्च।

तैयारी:
हम टुकड़ों में कटे हुए हंस को धोते हैं और एक कंटेनर में रखते हैं जिसमें टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोना सुविधाजनक होगा। मैरिनेड के लिए, सफेद वाइन को नींबू के रस, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, इसे मांस पर डालें और कुछ समय के लिए मैरिनेड के साथ रगड़ें। फिर हम इसे कंटेनर के नीचे कसकर दबाते हैं और इसे ठंड में डालते हैं, लेकिन 12 घंटे के लिए हंस को टुकड़ों में काटने के लिए, यह समय काफी है;

पकाने से पहले, मांस को मैरिनेड से हटा दें और एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक टुकड़े में कई छेद करें, जिसमें हम लहसुन की कलियाँ और पहले से धोए और कटे हुए आलूबुखारे के आधे भाग डालें।

हम हंस के टुकड़ों को हंस पैन में डालते हैं और दो गिलास पानी डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और 200*C पर पहले से गरम ओवन में 1.5 घंटे के लिए उबालते हैं, तो हंस को ओवन में कैसे पकाएं ताकि मांस नरम हो जाए और रसदार अब हमारे लिए समस्या नहीं है.

सॉस तैयार करें, मेयोनेज़, कसा हुआ पनीर, सरसों, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं, पोल्ट्री के टुकड़े डालें और खुला प्रपत्रबनने तक 40 मिनट तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी. तैयार पकवानहम एक सुंदर और प्रभावी प्रस्तुति पर विचार करके इसे मेज पर परोसते हैं।

अगर आपकी छुट्टी है तो तैयारी करना भी जरूरी है और