पका हुआ हंस. ओवन में हंस: स्वादिष्ट हंस पकाने की विधि ताकि मांस नरम और रसदार हो

कुछ लोग हंस के मांस को वसायुक्त कहते हैं, लेकिन अधिकांश पारखी इस बात से सहमत हैं कि यह काफी रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, पोल्ट्री मांस में वसा सूअर या गोमांस के बराबर नहीं है - इसमें लगभग कोई खतरनाक कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, और इसमें कई उपयोगी घटक होते हैं जो संतुलित चयापचय बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। हंस पकाने से आप पारिवारिक रात्रिभोज या यहां तक ​​कि छुट्टियों की मेज को एक वास्तविक पाक कृति से सजा सकते हैं जो विभिन्न प्रकार की खाद्य प्राथमिकताओं वाले लोगों को पसंद आएगी। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई देशों में क्रिसमस के लिए हंस पकाया जाता है - इस अद्भुत परंपरा की स्पष्ट उत्पत्ति है। यह जानकर कि ओवन में हंस को कैसे पकाना है, आप अपने सभी प्रियजनों को एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन से खुश कर सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि हंस का मांस न केवल काफी वसायुक्त होता है, बल्कि सख्त भी होता है। अगर गलत तरीके से पकाया जाए तो यह अपना अनोखा स्वाद नहीं खोएगा, लेकिन ऐसी डिश को खाना काफी मुश्किल होगा।

मांस को रसदार बनाने के लिए इसे आस्तीन में पकाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह भी हमेशा पर्याप्त नहीं होता है। अनुभवी शेफशव को पहले से ही खट्टा क्रीम और मसालों के साथ रगड़ने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यह विधि भी कमजोर परिणाम देती है। सबसे अच्छा तरीकाकोमलता प्राप्त करने के लिए हंस को एक विशेष घोल में भिगोएँ।

यदि आप एक बड़े सॉस पैन में 8-10 लीटर पानी गर्म करते हैं और उसमें 4-5 बड़े चम्मच नमक मिलाते हैं, तो आप हंस को स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं, असाधारण रूप से कोमल और रसदार मांस प्राप्त कर सकते हैं। परिणामी घोल को थोड़ा ठंडा करने के बाद, हंस के शव को उसमें डुबोएं। आपको पक्षी को पूरी रात या एक दिन भी इसी रूप में रखना होगा - ऐसा करने के लिए, पैन को ठंडे स्थान पर रख दें। कुछ रसोइये हंस को बिना नमक के दूध में भिगोना पसंद करते हैं, लेकिन इससे मुर्गी के मांस को एक मसालेदार सुगंध और स्वाद मिलता है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगा। यहां दिए गए सुझावों में से एक का उपयोग बाद के सभी व्यंजनों में किया जाना चाहिए।

सबसे सरल विकल्प

एक पूरे हंस को पकाने और उसे मेज पर खूबसूरती से पेश करने के लिए, आपको बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है, और बाद में इसे काटना मुश्किल होगा। इस तरह के अभावों को केवल एक विशेष अवसर के लिए ही सहन किया जा सकता है, जबकि एक साधारण पारिवारिक रात्रिभोज के लिए आप एक सरल नुस्खा चुन सकते हैं। हंस को टुकड़ों में पकाया जा सकता है - इससे इसका स्वाद नहीं खोता है, लेकिन खाना पकाने के लिए समय और प्रयास की लागत काफी कम हो जाती है। मुख्य घटक के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पाद चुनना चाहिए:

ऊपर वर्णित विधि के अनुसार हंस के शव को भिगोने के बाद, इसे कई भागों में काट लें - उरोस्थि को चार खंडों में काट दिया जाता है, और पंख और पैरों को इससे अलग कर दिया जाता है। यदि हंस काफी बड़ा है, तो छाती की हड्डी को 6 या 8 टुकड़ों में काटा जा सकता है।

एक अलग कटोरे में, तैयार मेयोनेज़ के साथ मिलाएं घर का बना adjikaऔर परिणामस्वरूप सॉस के साथ पोल्ट्री मांस को रगड़ें।

इन घटकों के अनुपात को समायोजित करके, आप पकवान का स्वाद बदल सकते हैं - मेयोनेज़ की मात्रा बढ़ाकर, आप हंस के मांस को बहुत कोमल बना देंगे, लेकिन साथ ही यह स्वाद की स्पष्टता खो देगा, जबकि मसालेदार adjikaपकवान की सभी बारीकियों पर प्रकाश डालेंगे।

रगड़ना वनस्पति तेलबेकिंग शीट और उस पर हंस के टुकड़े रखें, उन्हें दो परतों में रखने की कोशिश करें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में या बिना गर्म की हुई बंद बालकनी पर छोड़ दें। परोसने से लगभग 2.5 घंटे पहले, बेकिंग शीट को ओवन में रखें। यदि आपको डर नहीं है कि हंस का मांस अत्यधिक वसायुक्त हो जाएगा, तो इसे एक आस्तीन में सेंक लें।

ओवन का तापमान 190-200 डिग्री पर सेट करें और अपनी डिश को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आपको हंस को बाहर निकालना होगा, परतों को बदलना होगा और मांस के ऊपर सफेद शराब डालना होगा - भोजन की पूरी मात्रा के लिए 100 मिलीलीटर पर्याप्त होगा। हंस को रसदार बनाने के लिए, इसे एक और घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें, लेकिन दरवाजा खोलना और हर 15 मिनट में भूनना न भूलें। ऊपरी परतशराब के साथ चर्बी मिश्रित की गई। आप हंस को मसालेदार सेब के साथ परोस सकते हैं, सब्जी सलाद, मसले हुए आलू, साथ ही विभिन्न प्रकार के अनाज।

देशी नुस्खा

सुगंधों और छापों की आधुनिक बहुतायत में, कभी-कभी आप केवल स्वादिष्ट और सरल भोजन करना चाहते हैं, शुद्ध संवेदनाओं का आनंद लेना चाहते हैं, जो "फ्यूजन" व्यंजनों और पाक विशेषज्ञों के अन्य नए-नए आविष्कारों से खराब न हो। हंस को अनावश्यक तामझाम के बिना भी पकाया जा सकता है, मसालों के एक छोटे से सेट के साथ इसके स्वाद को उजागर किया जा सकता है।

पहले से तैयार और भीगे हुए शव के अलावा, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• केचप;
• मेयोनेज़;
• मसाले;
• सारे मसाले;
• नमक;
• लहसुन।

तैयार हंस के शव को छाती की हड्डी के साथ काटें ताकि वह अलग हो जाए और आप उसके अंदरूनी हिस्से तक पहुंच सकें। एक छोटा कटोरा लें, उसमें पिसा हुआ ऑलस्पाइस, नमक और स्वादानुसार अन्य मसाले डालें, साथ ही 1-2 लहसुन की कलियाँ भी डालें, उन्हें एक विशेष उपकरण से निचोड़ें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद, परिणामी मैरिनेड का ¾ हिस्सा हंस के शव पर रगड़ें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि मसाले की छोटी-छोटी गांठें उसकी सतह पर बनी रहें - इससे डिश को तीखा स्वाद और एक अद्भुत सुगंध मिलेगी। शव के अंदर के बारे में मत भूलना, क्योंकि अन्यथा मांस का स्वाद अधूरा होगा।

जब हंस मैरीनेट हो रहा हो, तो बचे हुए मसाले के मिश्रण के साथ एक कटोरा लें और उसमें 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ और केचप डालें (आप गर्म, हल्की या लहसुन की चटनी चुन सकते हैं - यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है)। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और ओवन चालू करें, तापमान नियामक को 200 डिग्री पर सेट करें। लगभग एक घंटे के बाद, शव को हटा दें और उस पर दूसरा मैरिनेड फैलाएं। आपको बस आधे घंटे और इंतजार करना है, जिसके बाद हंस को उबले आलू या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जा सकता है। इस नुस्खा का उपयोग करके, पक्षी को आस्तीन में पकाया जा सकता है, हालांकि, ओवन में बेकिंग के प्रत्येक चरण की अवधि 10 मिनट तक बढ़ जाएगी, और तापमान 180 डिग्री तक कम हो जाना चाहिए।

सबसे नए साल की रेसिपी

किस प्रकार नया सालकीनू और अन्य खट्टे फलों के बिना? यदि आप मूल तैयारी करते समय समान फलों का उपयोग करते हैं तो छुट्टियों का माहौल बनाए रखा जा सकता है नए साल का पकवानहंस से. परिणाम को सबसे तेज़ पेटू लोगों को भी परोसा जा सकता है - कोई भी अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और का विरोध नहीं कर सकता है रसदार मांस. आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• पाँच बड़े कीनू;
• पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च;
• दालचीनी;
• सोया सॉस;
• स्वादानुसार मसाले.

इस रेसिपी में हंस को पन्नी में पकाना शामिल है, लेकिन आप इसे आस्तीन में भी सेंक सकते हैं - ऐसा ही होगा और ज्यादा स्थानकीनू के लिए.

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें - एक जूसर या एक नियमित साइट्रस स्क्वीज़र का उपयोग करके, एक टेंजेरीन से रस निकालें और इसे एक छलनी के माध्यम से छान लें, इसे एक छोटे कटोरे में डालें। आपको दो बड़े चम्मच शहद, तीन बड़े चम्मच सोया सॉस, आधा बड़ा चम्मच नमक, स्वाद के लिए मसाले, साथ ही एक चौथाई चम्मच लाल शिमला मिर्च और दालचीनी भी मिलानी होगी। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें, और यदि यह गुच्छे बनने लगे, तो थोड़ा शुद्ध पानी डालें। परिणामस्वरूप बहु-घटक मैरिनेड के साथ हंस के शव को अंदर और बाहर फैलाएं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

खाना पकाने से पहले, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें और हंस में चार कीनू भरें - उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है और शेष कटिंग को हटा दें, लेकिन छीलें नहीं। पन्नी में हंस को पकाने के लिए, आपको एक उथली ट्रे लेनी होगी और उस पर शव रखना होगा। सबसे पहले, पैरों और पंखों को पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर पूरे हंस को। यदि आप पक्षी को पन्नी में नहीं, बल्कि प्लास्टिक की आस्तीन में पकाने जा रहे हैं, तो एक गहरी ट्रे लें और बहुत सावधान रहें कि वह फटे नहीं।

हंस को लगभग 2 घंटे तक बेक करें, जिसके बाद तापमान को 20 डिग्री तक कम करना होगा। निर्दिष्ट अवधि के बाद, शव को पलटना होगा, और आधे घंटे के बाद, अपनी मूल स्थिति में लौट आना होगा और अगले 30 मिनट तक पकाना होगा। यदि आप पक्षी को आस्तीन में पका रहे हैं, तो बेहद सावधान रहें कि वह फटे नहीं। तैयार हंस को उबले आलू और उबली पत्तागोभी के साथ परोसें।

हॉलिडे रोल

यदि आप छुट्टियों में अपने सभी मेहमानों को अपनी अविश्वसनीय पाक प्रतिभा से आश्चर्यचकित करने जा रहे हैं, तो पूरी तरह से पन्नी में पका हुआ एक नियमित हंस स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं होगा। आप पोल्ट्री मांस से एक मूल रोल तैयार कर सकते हैं, जो अपने असामान्य मसालेदार स्वाद के साथ-साथ पकवान तैयार करने के लिए एक बहुत ही अपरंपरागत दृष्टिकोण से सभी को आश्चर्यचकित कर देगा।

बेशक, आपको थोड़ा छेड़छाड़ करना होगा - ऐसी पाक कृति पर कम से कम आधा दिन बिताने की उम्मीद करें। मध्यम आकार के हंस के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको भविष्य के रोल के लिए एक अच्छा आवरण प्राप्त करने के लिए हंस को काटने की जरूरत है। इस प्रयोजन के लिए, आपको उरोस्थि के साथ एक बड़ा चीरा लगाने की ज़रूरत है और ध्यान से हिस्सों को अलग करना होगा, धीरे-धीरे हड्डियों और टेंडन को काटना होगा जो शव को तम्बाकू चिकन की तरह सपाट होने से रोकते हैं।

अब यह मांस के टुकड़ों को काटने के लायक है - वे छोटे क्यूब्स या आयताकार पट्टियों के आकार में होने चाहिए। बहुत सावधान रहें, क्योंकि पीठ पर मांस की परत बहुत पतली होती है, इसे संसाधित करते समय आप त्वचा को नुकसान पहुंचा सकते हैं - इसलिए बेहतर है कि इस जगह को चाकू से न छुएं।

एक अलग कटोरे में लगभग 150 मिलीलीटर वाइन डालें, इसमें तीन अदरक डालें, लाल शिमला मिर्च, नमक और अपनी पसंद के मसाले डालें। चपटे हंस के शव को एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर परिणामी मैरिनेड डालें - इसे 1.5 घंटे तक उसमें रहना चाहिए, जिसके बाद मांस को पलटना होगा और उसी अवधि के लिए छोड़ना होगा।

जब हंस मैरीनेट हो रहा हो, सेब को बारीक काट लें, मांस और चिकन (टर्की) ब्रेस्ट को काट लें, कटा हुआ आलूबुखारा और कटा हुआ डालें। अखरोट, और फिर दालचीनी के साथ मिश्रण छिड़कें और चिकना होने तक हिलाएं।

हंस को मैरिनेड से निकालें और उस पर रखें चर्मपत्रताकि उसमें से बचा हुआ कोई भी तरल पदार्थ निकल जाए। फिर भराई मिश्रण को चपटे लोथड़े पर रखें और समान रूप से वितरित करें। हम शव के हिस्सों को जोड़ते हैं और मांस, सेब, आलूबुखारा और नट्स से भरे हुए हंस के शव से एक प्रकार का रोल प्राप्त करने के लिए इसे साधारण धागे से सिल देते हैं।

सावधान रहें - शव में कोई छेद नहीं होना चाहिए जिससे पर्याप्त पानी रिस सके। बड़ी संख्यामोटा

सिले हुए शव को लाल शिमला मिर्च और नमक के साथ शहद मिलाकर फैलाएं और फिर 160 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रखें। यदि आपके पास चर्बी प्रदान करने के लिए अंतर्निर्मित जाली वाला पैन नहीं है, तो हंस को आस्तीन में पकाना बेहतर है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, हंस को पलट दें और इसे 40 मिनट तक पकाएं। परोसने से ठीक पहले, रोल को काट लें और बची हुई हड्डियाँ हटा दें। इसे जड़ी-बूटियों, ताजे संतरे और गर्म सॉस के साथ मिलाना बहुत अच्छा है।

सामग्री:

कुरकुरी सुनहरी परत वाला सुर्ख और स्वादिष्ट हंस किसी के लिए भी एक योग्य सजावट होगी उत्सव की मेज. प्राचीन काल से, हंस भरवां विभिन्न भराव(सेब, मशरूम), न केवल माना जाता था पारंपरिक व्यंजनउत्सव के भोजन के लिए, बल्कि यह समृद्धि और पारिवारिक कल्याण का एक प्रकार का प्रतीक भी था।

यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि अपने उत्कृष्ट स्वाद गुणों के अलावा, हंस का मांस मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि इसे विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार माना जाता है और इसमें लोहा, तांबा, फास्फोरस और मैग्नीशियम जैसे कई तत्व होते हैं। .

इस तथ्य के कारण कि मांस पचाने में काफी आसान है, इसे अक्सर उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जिन्हें ताकत बहाल करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

पूरे हंस के शव को ओवन में बेक करें और साथ ही इसे सुरक्षित रखें स्वाद गुण, एक संपूर्ण कला है. तथ्य यह है कि इस कार्य से निपटने के लिए, आपको तैयारी की कुछ सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा।

हंस के शव का पूर्व-उपचार

इससे पहले कि आप हंस को पकाना शुरू करें, पक्षी को तैयार कर लेना चाहिए। प्रारंभ में, आपको शव को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, जिससे आप गर्भ में मौजूद रक्त के थक्कों को खत्म कर सकते हैं। इसके बाद, आपको बचे हुए पंखों के लिए त्वचा का निरीक्षण करना होगा। यदि कोई हैं, तो आप उन्हें साधारण चिमटी से हटा सकते हैं। आप इसे खुली आग पर भी जला सकते हैं।

चूंकि यह अक्सर पूरे मुर्गे के शव को ओवन में पकाने की योजना बनाई जाती है, इसलिए इसे उचित आकार में लाया जाना चाहिए। इसलिए, आपको खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी अतिरिक्त चीज़ों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। इसलिए, पकाने से पहले हंस को शरीर से निकाल देना चाहिए:

• जोड़ पर पंजे काटने की जरूरत है;
• पंखों को कोहनी मोड़ तक काटा जाना चाहिए, क्योंकि वहां ज्यादा मांस नहीं है, और बालों को हटाना मुश्किल है;
• पक्षी का सिर गर्दन पर स्थित दूसरे कशेरुका के साथ काटा जाना चाहिए;
• चूंकि मांस स्वयं काफी वसायुक्त होता है, इसलिए सभी वेन को काट देना चाहिए;
• सभी अंगों और अंतड़ियों को हटा दें।

सभी प्रसंस्करण पूरा करने के बाद, शव को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पानी में भिगोया जाना चाहिए। कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर पूरी रात के लिए। इसके बाद इसे मैरिनेड में तीन से पांच घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

इसके लिए धन्यवाद, मांस नरम और रसदार हो जाएगा, और मसाले पूरे शव को अच्छी तरह से संतृप्त कर देंगे। आप विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके हंस को ओवन में पका सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय और दिलचस्प है। इसलिए, आइए कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नज़र डालें, जिनका उपयोग करके आप अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करते हुए एक वास्तविक पाक कृति तैयार कर सकते हैं।

परंपरागत रूप से, क्रिसमस जैसी प्रमुख छुट्टियों पर, गृहिणियाँ ओवन में हंस पकाती हैं। इस रेसिपी के कई रूप हैं, लेकिन हम और अधिक देखेंगे क्लासिक संस्करणओवन में पका हुआ हंस, सेब से भरा हुआ। यह विधि पिघले हुए और पहले से भीगे हुए मुर्गे के शवों को तैयार करने के लिए एकदम सही है।

इस रेसिपी के अनुसार मुर्गी पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• हंस का शव - एक;
• भरने के लिए सेब - दो किलोग्राम;
• श्रीफल - एक;
• गाजर - दो;
• प्याज - दो सिर;
• अजमोद जड़;
• स्वादानुसार मसाले;
• फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन - दो सौ मिलीलीटर।

आपको क्विंस को छीलकर कई टुकड़ों में काटना होगा। सेब को छीलकर, गुठली निकालकर तीन या चार टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फल भरने की भूमिका निभाएंगे जिससे हंस को भरा जाएगा। तैयार करने के लिए, अजमोद जड़, प्याज और गाजर काट लें।

अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में वाइन और आठ सौ मिलीलीटर पानी डालें। आपको अपने विवेक से मिश्रण में मसाला मिलाना होगा। पक्षी के शव को मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए, और पेट उन फलों से भरना चाहिए जो आपने पहले तैयार किए थे। त्वचा को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से सुरक्षित करना चाहिए।

बचे हुए मैरिनेड को बेकिंग शीट पर डालें और उस पर हंस रखें। साइड डिश और बचे हुए सेबों को इधर-उधर रख देना चाहिए। ओवन को दो सौ डिग्री तक पहले से गरम किया जाना चाहिए और मांस को वहां रखा जाना चाहिए। पक्षी को हर आधे घंटे में उदारतापूर्वक मैरिनेड और निकली हुई चर्बी से भूनना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आप एक सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर सकते हैं।

डेढ़ घंटे बेक करने के बाद हंस तैयार है. अब इसे तैयार डिश पर रखकर पकी हुई सब्जियों और फलों से सजाना चाहिए.

2. ओवन में पका हुआ हंस

आलूबुखारा पोल्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, इसलिए इस रेसिपी के अनुसार हंस आपकी बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक होगा।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार हंस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक हंस का शव;
• रसोई नमक - तीन चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले;
• आलूबुखारा - तीन सौ ग्राम;
• कॉन्यैक - एक सौ मिलीलीटर।

प्रारंभ में, आपको कुछ घंटों के लिए प्रून्स को कॉन्यैक में भिगोना चाहिए। उपरोक्त नियमों के अनुसार तैयार किए गए शव को मसाले और नमक के साथ सभी तरफ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। कॉन्यैक में भिगोए हुए आलूबुखारे को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

पकाने से पहले, पेट को धागे से सिलना चाहिए या टूथपिक्स से सुरक्षित करना चाहिए। हंस को आस्तीन में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे मांस अपना सारा रस बरकरार रख सकेगा। आपको आस्तीन के एक कोने को थोड़ा सा काटने की जरूरत है। इससे बेकिंग के दौरान भाप को निकलने की जगह मिल सकेगी।

शव को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में रखा जाना चाहिए, जिसे दो सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम किया गया हो। बेकिंग के आधे घंटे के बाद, डिग्री को एक सौ अस्सी तक कम करना होगा। खाना पकाने के दो घंटे बाद, आपको पक्षी से निकले रस की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। यदि इसमें रक्त नहीं है, तो मांस को एक डिश पर रखा जा सकता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाया जा सकता है।

आप हंस के शव को जिस भी तरीके से पकाने का निर्णय लें, पकवान निश्चित रूप से अद्भुत बनेगा और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। अक्सर, जिन फलों और सब्जियों से शव भरा जाता था उन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। लेकिन ताजी सब्जियाँ या उबले या पके हुए आलू भी अच्छे काम करते हैं। यह सब आपकी इच्छाओं और कल्पना पर निर्भर करता है। प्रयोगों की बदौलत, आप हर बार दिलचस्प नोट्स के साथ नए व्यंजनों से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो? यह सवाल निश्चित रूप से उन लोगों के बीच उठता है जो परंपरा का पालन करना चाहते हैं - क्रिसमस या किसी अन्य के लिए इस पक्षी का मांस पकाएं बड़ी छुट्टी, लेकिन अभी तक ऐसा कभी नहीं किया है। एक राय है कि हंस को पकाना आसान नहीं है - कई लोगों को पक्षी नरम और रसदार नहीं मिलता है - शव या तो ऊपर से जल जाता है या अंदर से नहीं पकता है। आज आप स्वादिष्ट हंस पकाने के रहस्य सीखेंगे और जल्द ही आप इसे छुट्टियों के लिए ओवन में स्वयं पका सकेंगे।

सही उत्पाद का चयन

आपकी बेक्ड हंस डिश को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सही पक्षी चुनने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि यह आकार में बहुत बड़ा है, तो संभावना है कि मांस नहीं पकेगा। इसलिए, अपेक्षाकृत छोटा पक्षी खरीदें - 2 से 4 किलोग्राम तक। उसकी उम्र पर ध्यान देना जरूरी है. बेकिंग के लिए एक युवा नमूना लेना सबसे अच्छा है। शव के पैरों को देखो. यदि उनमें पीलापन है, तो पक्षी अच्छा है, युवा है। यदि पैर लाल हैं, तो यह पुराना है।

हंस को कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो?

आप उचित प्रारंभिक तैयारी से इस बात की संभावना बढ़ा सकते हैं कि भुनने पर हंस नरम और रसदार हो जाएगा। शव को गलाने और धोने के बाद, इसे आमतौर पर एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है। यह एक्सपोज़र बाद में आपको एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसके लिए हंस को बहुत प्यार किया जाता है। शव को काफी लंबे समय तक भिगोया या मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा सिर्फ स्वाद के लिए ही नहीं, बल्कि कोमलता के लिए भी किया जाता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के रेशे थोड़े नरम हो जाते हैं, जिससे यह अधिक कोमल और रसदार हो जाता है।

हंस को नरम रखने के लिए आमतौर पर किस मैरिनेड का उपयोग किया जाता है? आपको एक अम्लीय वातावरण बनाने की आवश्यकता है। एक मैरिनेड जिसमें सेब साइडर सिरका, वाइन या जूस शामिल है, उपयुक्त है। चोकबेरी. शव को कम से कम एक दिन के लिए अम्लीय घोल में भिगोया जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए कई विकल्प

2 बड़े चम्मच लें. एल शहद, अदरक की जड़ (जमीन), कटी हुई 5 लहसुन की कलियाँ, सफेद वाइन - 100 मिली, नमक (2 बड़े चम्मच), मेंहदी और अन्य मसाले जो आप उपयोग करना पसंद करते हैं। यह सब मिलाएं और शव को अच्छी तरह चिकना कर लें। फिर इसे चारों ओर लपेट दें चिपटने वाली फिल्मऔर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

मैरिनेड का दूसरा विकल्प रेड वाइन है - एक गिलास, नमक - डेढ़ बड़ा चम्मच। एल., लाल मिर्च - आधा चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच, अदरक, मेंहदी। आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं। शव को अंदर और बाहर दोनों जगह इस मिश्रण से उपचारित किया जाता है और फिल्म में लपेटने के बाद इसे एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए भेज दिया जाता है।

हंस को कैसे बेक करें ताकि वह न केवल सुंदर हो, बल्कि नरम भी हो?

शव को मैरीनेट करना केवल आधी लड़ाई है। मांस को रसदार और मुलायम बनाने के लिए उसे ठीक से पकाया जाना चाहिए। चूंकि हंस को आमतौर पर ओवन में पूरा पकाया जाता है, इसलिए यह विचार करने योग्य है कि एक बड़े शव को पकाने में लंबा समय लगता है, और जितना अधिक समय तक यह ओवन में रहता है, परत उतनी ही अधिक भूरी हो जाती है और मांस अपना रस खो देता है। यही कारण है कि कई गृहिणियों के पास एक ऐसा पक्षी होता है जो बहुत अधिक तला हुआ, सूखा और अंदर से सख्त होता है।

पूरे हंस को ठीक से कैसे सेंकें? नियम एक - शव हमेशा रसदार भराई से भरा होता है। यह न केवल मांस को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि मांस को अंदर से भाप देने का काम भी करता है। रसदार भराई से भाप निकलती है, और शव अंदर से पक जाता है, मांस सूखता नहीं है। नियम दो - बेकिंग स्लीव का उपयोग करें। इसमें रहते हुए, अधिकतम रस बरकरार रखते हुए, पूरा शव समान रूप से पक जाएगा। सुनहरे भूरे रंग की परत के बारे में क्या? जब आप खाना पकाने के बिल्कुल अंत में आस्तीन खोलेंगे तो पक्षी सचमुच 20-30 मिनट में वांछित ब्लश प्राप्त कर लेगा।

ओवन में हंस के लिए भराई

पकाने से पहले आप पक्षी में क्या भरते हैं? सबसे पहले, इसे मसालों और नमक के साथ अंदर रगड़ा जाता है, और फिर मीठे और खट्टे फल अंदर डाले जाते हैं - क्विंस, सेब, प्रून, आप कटा हुआ प्याज और यहां तक ​​​​कि अनाज - एक प्रकार का अनाज या चावल जोड़कर सामग्री को मिला सकते हैं। हंस के उदर गुहा को दो तिहाई तक भरने के बाद, इसे मोटे धागों से सिल दिया जाता है। आप टूथपिक्स से त्वचा को सुरक्षित कर सकते हैं। पैरों को आमतौर पर क्रॉस करके बांधा जाता है। इस रूप में, पक्षी को आस्तीन में रखा जाता है और पकाया जाता है। आस्तीन का उपयोग हंस से निकलने वाले रस को बनाए रखने के लिए किया जाता है ताकि मांस रसदार हो।

आस्तीन में हंस के मांस को कितनी देर तक सेंकना है?

बड़े पक्षियों को कम से कम 3 घंटे तक आस्तीन में पकाया जाता है। प्रारंभ में अनुभवी गृहिणियाँस्थापित करने की अनुशंसा करें उच्च तापमानओवन में - लगभग 250 डिग्री, और 20 मिनट के बाद इसे 180 तक कम कर दें। खाना पकाने के दौरान पाक आस्तीन को फटने से बचाने के लिए, तुरंत जिप्सी सुई से इसमें कई छेद करें। छेद आस्तीन के ऊपरी भाग में स्थित होने चाहिए ताकि उनमें से भाप निकल जाए, लेकिन मांस से निकलने वाला रस बाहर न निकले। कम से कम 2-2.5 घंटों के बाद, मांस को प्रकट करने के लिए आस्तीन को काट दिया जाता है। फिर इसे 30 मिनट तक बेक किया जाता है खुला प्रपत्रउस सबसे वांछित की शिक्षा के लिए सुनहरी भूरी पपड़ी. इस समय के दौरान, पक्षी को समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस से पानी पिलाया जाता है। इन नियमों का पालन करने से आपको उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित, नरम और रसदार हंस मिलेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, रसदार नरम हंस को ओवन में पकाना मुश्किल नहीं है। इसे कोई भी कर सकता है, मुख्य बात हंस के मांस की विशेषताओं को ध्यान में रखना है। आइए संक्षेप करें. सबसे पहले शव को ठंड में रखा जाता है। दूसरा, अम्लीय वातावरण में कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट करें। तीसरा, वे रसीले फलों से भरे होते हैं। चौथा - एक आस्तीन में ओवन में पकाया जाता है, जिसे 2.5 घंटे के बाद काटा जाता है और बेक किया जाता है जब तक कि एक सुंदर ब्लश दिखाई न दे, शव पर वसा डालना।

ओवन में हंस एक ऐसा व्यंजन है जिसका उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में हमेशा स्वागत किया जाता है। सुर्ख पक्षी को एक थाली में प्रभावी ढंग से रखकर और उसे उत्कृष्ट ढंग से सजाकर, आप अपने मेहमानों का दिल जीतने में सक्षम होंगे, और पक्षी को अनाज या चावल के साथ तैयार करके, आप अपने परिवार को एक हार्दिक और स्वादिष्ट रात्रिभोज खिलाने में सक्षम होंगे।

ओवन में हंस कैसे पकाएं?

एक रसदार हंस, जिसे बाहर से सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पकाया जाता है, एक श्रमसाध्य और सरल, लेकिन बहुत समय लेने वाली तकनीक को लागू करने का वांछित परिणाम है।

1. यदि आवश्यक हो, तो शव को आग पर जला दिया जाता है, शेष पंख हटा दिए जाते हैं, और वेन काट दिया जाता है।
2. ओवन में हंस को पकाने की लगभग हर रेसिपी में शव को तरल मैरिनेड में मैरीनेट करना या पक्षी को मसालों और सभी प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ना शामिल है।
3. सेंकने के लिए, पक्षी को बस बेकिंग शीट पर रखा जाता है, आस्तीन में रखा जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है।
4. खाना पकाने का समय शव के आकार पर निर्भर करेगा। दो किलोग्राम के हंस को पकाने में 2 घंटे का समय लगेगा। प्रत्येक 500 ग्राम अतिरिक्त वजन के लिए, आधार समय में 30 मिनट और जोड़ें।

ओवन में पकाने के लिए हंस को मैरीनेट कैसे करें?

ओवन में पकाने से पहले इसका चयन करके, आप पोल्ट्री मांस को वांछित स्वाद देने, उसके प्राकृतिक रस को संरक्षित करने और बढ़ाने में सक्षम होंगे। इसके अलावा, मैरीनेट करने से रेशे नरम हो जाएंगे, जो शुरू में हमेशा नरम नहीं होते हैं, और आपको एक ऐसे व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगा जो कोमल है और आपके मुंह में पिघल जाता है।

1. घोल में हंस को 12 घंटे या उससे अधिक समय तक भिगोने से स्वाद बेहतर हो जाएगा। सेब का सिरका, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। प्रति 1 लीटर पानी में उत्पाद के चम्मच।
2. दो दिनों तक हर 12 घंटे में बारी-बारी से शेरी, नमक और शहद के साथ पक्षी को रगड़ना भी कम प्रभावी नहीं है।
3. यदि आप इसे ताजा निचोड़े हुए चोकबेरी के रस में कई घंटों तक भिगोते हैं और फिर इसे सीज़निंग और मसालों के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं तो पक्षी को एक अद्भुत स्वाद प्राप्त होता है।
4. सरसों, मेयोनेज़, सोया सॉस पर आधारित मैरिनेड की सभी प्रकार की विविधताएं हमेशा प्रासंगिक होती हैं, जिसमें स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले, लहसुन, सुगंधित सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

पूरे हंस को ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में हंस एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैरिनेड की संरचना को बदलकर अंतहीन रूप से समायोजित किया जा सकता है। हालाँकि, खाना पकाने के कुछ बुनियादी पहलू हमेशा समान रहते हैं। खुली बेकिंग शीट पर या सांचे में पकाने के दौरान, पक्षी को नियमित रूप से परिणामी रस से भूनना चाहिए और कई बार पलटना चाहिए।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• ऋषि और अजवायन - 2 चुटकी प्रत्येक;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

तैयारी

1. पक्षी को नमक, काली मिर्च, ऋषि और अजवायन के मिश्रण से रगड़ा जाता है और रात भर छोड़ दिया जाता है।
2. हंस को चारों तरफ से लहसुन से भरें, तेल और नींबू के रस से चिकना करें और एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें, लॉरेल को अंदर रखें।
3. ओवन में हंस को आगे पकाने के लिए 2-2.5 घंटे के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

ओवन में अनाज के साथ भरवां हंस

एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में हंस को बिना एडिटिव्स के या अतिरिक्त घटकों के साथ पकाया जा सकता है जो पकवान के स्वाद को काफी समृद्ध करेगा, जिससे यह और भी अधिक अभिव्यंजक और समृद्ध हो जाएगा। इस मामले में यह मशरूम, आलूबुखारा और बेकन है। आप अन्य सूखे मेवे, तली हुई या ताज़ी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम;
• मशरूम - 300 ग्राम;
• बेकन - 150 ग्राम;
• आलूबुखारा - 100 ग्राम;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• जुनिपर बेरीज - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

तैयारी

1. हंस के बाहरी हिस्से को जुनिपर से रगड़ा जाता है, मोर्टार और नमक में पीसा जाता है, और अंदर लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है।
2. मशरूम को प्याज, बेकन और गाजर के साथ भूनें, उबले हुए अनाज में डालें।
3. शव को मिश्रण से भरें और इसे सीवे।
4. 200 डिग्री पर कुछ घंटों तक पकाने के बाद, ओवन में अनाज के साथ हंस तैयार हो जाएगा।

पन्नी में ओवन में हंस

ओवन में पका हुआ पन्नी में पका हुआ हंस निस्संदेह रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। आप पक्षी को सूखे फल और सेब के मिश्रण के साथ पका सकते हैं, जिसके स्थान पर आप छिलके के साथ या बिना संतरे का उपयोग कर सकते हैं। अखरोट को एक फ्राइंग पैन में हल्के से तब तक सुखाएं जब तक सुगंध दिखाई न दे, रचना में अनावश्यक नहीं होगा।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब या संतरे - 2 पीसी ।;
• नट्स - 150 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• आलूबुखारा - 150 ग्राम;
• शहद और सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2-4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

तैयारी

1. हंस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सूखे मेवों और सेबों को काट लें, लहसुन और मेवों के साथ मिलाएँ, मिश्रण से शव को भरें
3. पक्षी को पन्नी के दो टुकड़ों के बीच रखें और 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. हंस को 3 घंटे तक बेक करें, हर 30 मिनट में तापमान 30 डिग्री कम करें।
5. सरसों के साथ शहद मिलाएं, पन्नी हटा दें और मिश्रण से शव को ब्रश करें।
6. 220 डिग्री पर 15 मिनट पकाने के बाद, ओवन में हंस तैयार हो जाएगा।

ओवन में एक आस्तीन में हंस - नुस्खा

आस्तीन में ओवन में हंस भरने के साथ या बिना भरने के स्वादिष्ट निकलेगा। पक्षी के अतिरिक्त सूखे फल, सेब, खट्टे फल, या एक प्रकार का अनाज या चावल से बना मिश्रण हो सकता है, जो एक संतोषजनक साइड डिश भी होगा। तीखापन जोड़ देगा तना अजवाइन, जिसे प्याज और मशरूम के साथ तला जाना चाहिए।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• नट्स - 50 ग्राम;
• सोया सॉस, सरसों और अदजिका - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, तेल.

तैयारी

1. सोया सॉस, सरसों और अदजिका, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से हंस को रगड़ें।
2. चावल उबालें, तले हुए मशरूम, प्याज और अजवाइन के साथ मिलाएं।
3. पक्षी को भराई से भरें, शव को आस्तीन में रखें, और शीर्ष पर छेद करें।
4. 180 डिग्री पर 3 घंटे बेक करने के बाद यह तैयार हो जाएगा.

ओवन में हंस के टुकड़े

ओवन में पका हुआ हंस टुकड़ों में पकाने पर भी स्वादिष्ट लगता है। पक्षी को ढक्कन के नीचे एक गहरे सॉस पैन में, पन्नी से ढके एक सांचे में रखकर, या आस्तीन में रखकर उबालना सुविधाजनक है। मसाला के लिए, आप पिसी हुई दालचीनी, अदरक, लाल शिमला मिर्च, करी, तुलसी, ताजा या सूखे प्याज, लहसुन, थोड़ा शहद और नींबू का रस मिला सकते हैं।

सामग्री:

• हंस - 2 किलो;
• तेल, नींबू का रसऔर शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

तैयारी

1. हंस को टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, नींबू के रस, शहद और मक्खन के मिश्रण से स्वाद दिया जाता है, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।
2. 180 डिग्री पर 2.5 घंटे तक उबालने के बाद, ओवन में हंस खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

ओवन में आलू के साथ हंस

ओवन में बेक करके इसे आलू के साथ परोसा जा सकता है. छोटे कंदों को पूरा उपयोग किया जाता है, और बड़े कंदों को सफाई के बाद कई भागों में काट दिया जाता है। यदि आप भराई में लहसुन नहीं डालना चाहते हैं, तो इसे गाजर के स्लाइस के साथ मिलाकर प्याज से बदलें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का सुगंधित मिश्रण मसाला के रूप में उपयुक्त है।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• आलू - 1-1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1-2 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च, पोल्ट्री मसाले, तेल।

तैयारी

1. शव को नमक, काली मिर्च, मसालों से रगड़ें और रात भर के लिए छोड़ दें।
2. आलू छीलें, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और लहसुन मिलाएँ।
3. हंस को आलू के मिश्रण से भरें, इसे सीवे, और इसे तेल से चिकना करें।
4. पक्षी को एक सांचे में, बेकिंग शीट पर, आस्तीन या पन्नी में 180 डिग्री पर 3 घंटे तक बेक करने के लिए भेजें।

ओवन में पके हुए सेब के साथ हंस - नुस्खा

यह अकारण नहीं है कि यह औपचारिक दावतों में नियमित है। यह व्यंजन उत्सव की अनुभूति देता है और मेहमानों द्वारा इसे हमेशा प्रसन्नता के साथ स्वीकार किया जाता है। खट्टे किस्मों के सेब फलों को चुनना बेहतर होता है। आदर्श विकल्प एंटोनोव्का है। यदि केवल मीठा फल उपलब्ध था, तो इसे नींबू के स्लाइस के साथ पूरक किया गया था।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• सेब - 700 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• थाइम और मार्जोरम - 2 चुटकी प्रत्येक;
• नींबू का रस और तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च

तैयारी

1. तेल, नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएं, मिश्रण से हंस को रगड़ें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. सेबों को तैयार किया जाता है, सीज़न किया जाता है, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और शव के अंदर रखा जाता है।
3. 2.5-3 घंटे के लिए 200 डिग्री पर गरम ओवन में पकवान तैयार करें।

ओवन में पके हुए संतरे के साथ हंस

एक और छुट्टी का विकल्पव्यंजन - संतरे के साथ ओवन में हंस। आप अकेले खट्टे फलों का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें समान अनुपात में मीठे और खट्टे सेब के साथ पूरक कर सकते हैं। मेंहदी के बजाय, ताजा या सूखे अजवायन के फूल और तुलसी की टहनियाँ उपयुक्त हैं, और सोया सॉस गुणात्मक रूप से शहद और सरसों के मिश्रण की जगह ले लेगा।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• संतरे - 4 पीसी ।;
• सेब - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मेंहदी की टहनी - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक काली मिर्च

तैयारी

1. शव को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
2. पक्षी को चौथाई सेब, प्याज और संतरे से भरें।
3. हंस को एक सांचे या हंस पैन में रखें, एक सेंटीमीटर पानी डालें और अधिकतम तापमान पर 30 मिनट तक पकाने के लिए भेजें।
4. कंटेनर को पन्नी या ढक्कन से ढक दें, आंच को 180 डिग्री तक कम करें और डिश को 2 घंटे तक पकाएं।
5. पन्नी को हटा दें और पक्षी को अगले 30 मिनट के लिए भूरा कर दें, समय-समय पर सोया सॉस से ब्रश करें।

ओवन में आटे में पका हुआ हंस

आटे में ओवन में घर पर हंस पकाने से आपको मांस का सबसे रसदार स्वाद प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी। भराई में सेब, संतरे, सूखे मेवों का मिश्रण, मशरूम के साथ उबला हुआ अनाज या, इस मामले में, आलू, प्याज, गाजर और लहसुन का मिश्रण, इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है।

सामग्री:

• हंस - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पकौड़ी आटा - 1 किलो;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 2 चुटकी;
• नमक, काली मिर्च, मसाला.

तैयारी

1. हंस पर नमक, काली मिर्च, मसाला डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पक्षी को आलू, प्याज, गाजर और लहसुन के स्लाइस, जड़ी-बूटियों से भरें।
3. आटे को पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये, 40 मिनिट बाद इसे बेल लीजिये और इसमें हंस के शव को कई छेद करके भर दीजिये.
4. डिश को 200 डिग्री पर 2.5 घंटे तक बेक करें।

ओवन में हंस पट्टिका

ओवन में शहद और सरसों के साथ आश्चर्यजनक रूप से रसदार और गुलाबी हंस एक रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन बन जाएगा यदि आप इसे तैयार करने के लिए त्वचा पर हंस के स्तन का उपयोग करते हैं। एक फ्राइंग पैन में मांस भूनने से यह सभी तरफ से सील हो जाएगा और सारा रस अंदर बना रहेगा, और बाद में पकाने से आंतरिक कोमलता और नाजुक स्वाद की गारंटी होगी।

सामग्री:

• हंस स्तन (पट्टिका) - 2 पीसी ।;
• शहद और सरसों - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, शिमला मिर्च, सूखा हुआ लहसुन, तेल।

तैयारी

1. स्तन की त्वचा को मांस की पूरी परिधि के साथ क्रॉसवाइज काटें।
2. काली मिर्च, नमक, लाल शिमला मिर्च और सूखे लहसुन के मिश्रण को पक्षी के मांस में रगड़ें, मांस की त्वचा को नीचे की ओर गर्म तेल में रखें।
3. ब्राउन होने के बाद ब्रेस्ट को पलट दें और उनके बगल में कुचला हुआ लहसुन रखकर दूसरी तरफ भी फ्राई करें।
4. मांस को एक सांचे में डालें, शहद और सरसों के मिश्रण से ब्रश करें, पन्नी से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट तक पकाएं।

जंगली हंस को ओवन में कैसे पकाएं?

ओवन में जंगली हंस एक ऐसी रेसिपी है जिसमें पहले से भिगोने और मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। में ठंडा पानीस्वादानुसार नमक घोलें, सिरका, कटा हुआ प्याज डालें और गेम को एक दिन के लिए मिश्रण में भिगो दें। भिगोने के बाद, आप शहद और वाइन के मिश्रण या अपनी पसंद के किसी अन्य मिश्रण में मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।

भरवां हंस कई परिवारों में पारंपरिक नए साल का मुख्य व्यंजन है। इसके अलावा, इसे अक्सर अन्य छुट्टियों के लिए या सिर्फ रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है। आप इस पक्षी को तल कर या स्टू करके भी पका सकते हैं. हालाँकि, पकाए जाने पर हंस हार जाता है अधिकतम मात्रावसा, स्वादिष्ट, रसदार और, एक ही समय में, आहार मांस के साथ स्वाद छोड़ रहा है।

भरवां हंस पकाना मुश्किल नहीं है, बशर्ते आप कुछ बिंदुओं को जानते हों और उनका पालन करते हों। वे हर उस रेसिपी पर लागू होते हैं जो आपको नीचे मिलेगी।

1. खाना पकाने से पहले, शव को संसाधित करने की आवश्यकता होती है - शेष पंखों, अतिरिक्त वसा को हटा दें, पंखों के पहले फालेंज को ट्रिम करें, और बाहर और अंदर भी अच्छी तरह से कुल्ला करें;
2. मांस को नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, शव को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसे मसालों के साथ रगड़ना और रात भर या एक दिन के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है। ऐसा मांस एक समान स्वाद और सुगंध के साथ बहुत रसदार निकलेगा;
3. यदि आप चाहते हैं कि हंस जितना संभव हो उतना पौष्टिक हो, तो इसे ओवन में डालने से ठीक पहले टूथपिक से कई स्थानों पर त्वचा को छेदें। इस तरह, त्वचा से सारी अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी। मुख्य बात यह है कि मांस को स्वयं न छूएं ताकि वह अपना कीमती रस न छोड़े;
4. सबसे पहले शव को उसकी पीठ के बल लिटा देना चाहिए। और फिर, बेकिंग के दौरान, इसे कई बार स्तन पर और फिर पीठ पर पलटना बेहतर होता है। इसके अलावा, समय-समय पर, आपको इसे बेकिंग शीट के नीचे बने रस से पानी देना होगा।
5. यदि आपके पास एक बड़ा शव है, तो इसे लंबे समय तक पकाना होगा। मांस को सूखने से बचाने के लिए, आप शुरू में इसे पन्नी में रख सकते हैं, और तैयार होने से आधे घंटे पहले, इसे हटा दें ताकि हंस एक स्वादिष्ट परत से ढक जाए।

सेब और आलू के साथ पके हुए हंस की रेसिपी

यह शायद सबसे ज़्यादा में से एक है सरल व्यंजन, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। सामग्री की न्यूनतम मात्रा की आवश्यकता होगी. ऐसा सुंदर आदमी किसी भी मेज की सजावट और मुख्य व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

• हंस, वजन लगभग 3-4 किलोग्राम;
• 3 बड़े खट्टे सेब;
• आलू का किलोग्राम;
• नमक, पिसी काली मिर्च और पोल्ट्री मसाला (स्वाद के लिए)।

तैयारी:

1. शव को धोकर सुखा लें। अब आपको इसे नमक, तैयार मसालों के साथ रगड़ना है और एक चौड़े बर्तन पर रखना है। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस को पूरी रात और अगले दिन इसी रूप में रखना बेहतर है। लेकिन अगर समय की कमी है तो दो घंटे भी काफी हैं.

2. आलू छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। पकने तक नमकीन पानी में उबालें।

3. सेब को छीलकर कोर कर लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें।

4. आलू और सेब को एक साथ मिला लें.

5. तैयार लोथड़े में आलू-सेब का मिश्रण भरें. धागे और एक सुई का उपयोग करके हंस को कट के साथ सीवे। आपको पूरे चीरे को पूरी तरह से सिलने की ज़रूरत है ताकि भराव बाहर न गिरे और रस अंदर बना रहे।

6. बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेस्ट साइड ऊपर की ओर। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस तापमान पर इस आकार के हंस को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है। यदि इस दौरान स्तन जलने लगे तो उसे पन्नी से ढक दें या पलट दें। पूरे बेकिंग समय के दौरान 3-5 बार या अधिक, परिणामी वसा को मांस के ऊपर डालें।

7. फिर धागों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए, और मोटे रुमाल से ढके हंस को कुछ मिनटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देना चाहिए।

चावल और सूखे मेवों से भरा हुआ हंस

हंस को अक्सर चावल या एक प्रकार का अनाज से भरा जाता है। यह एक में दो बनता है - स्वादिष्ट, रसदार मांस और एक संपूर्ण साइड डिश। इस नुस्खे को आजमाएं. मैं इसकी अनुशंसा करता हूं.

सामग्री:

• हंस का शव (2-3 किलोग्राम);
• सूखे मेवों का एक गिलास;
• 2.5 कप उबले चावल;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, अजवायन, धनिया;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आधा गिलास किशमिश.

तैयारी:

1. शव को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए - धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा हटा दी जानी चाहिए, पंखों का पहला फालानक्स और बिना कटे पंखों के कण। यदि आवश्यक हो तो आप इसे गा सकते हैं। त्वचा को कई स्थानों पर चुभाना। कोशिश करें कि मांस को न छुएं ताकि बेकिंग के दौरान उसमें से रस न निकले।

2. स्टोव पर पानी उबलने के लिए रख दें. जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, आपको इसमें हंस को कम करना होगा। यदि आप इसे पूरा फिट नहीं कर सकते हैं, तो पहले इसे पैरों से पकड़कर नीचे करें और फिर इसे पलट दें। हर तरफ आपको इसे ठीक एक मिनट तक उबालना है। इसके बाद आपको इसे रुमाल से सुखाना है और सभी निर्दिष्ट मसालों और नमक के मिश्रण से रगड़ना है।

मसालों से रगड़ने के बाद मांस को फ्रिज में रख देना चाहिए. हो सके तो इसे 2-3 दिन के लिए छोड़ दें। लेकिन, अगर समय नहीं है तो एक दिन भी काफी है।

3. चावल को आधा पकने तक उबालें. सूखे मेवों और किशमिश को एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें। इसके लिए आप अपने पास मौजूद किसी भी सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं।

4. चावल और सूखे मेवे मिलाकर उसमें गूदे को भर दें. कटे हुए हिस्से को धागे से सिल दें या कटार से पिन कर दें। इसे फ़ॉइल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और बेकिंग शीट को वहां डेढ़ घंटे के लिए रख दें।

5. अब आपको हंस को बाहर निकालने की जरूरत है, पन्नी को हटा दें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, स्तन की तरफ ऊपर की ओर। ओवन की शक्ति को 160 डिग्री तक कम करें। पैन को वापस ओवन में रखें और एक और डेढ़ घंटे तक बेक करें, इसमें लगातार बची हुई चर्बी मिलाते रहें। अगर ऊपरी हिस्सा जलने लगे तो आप ऊपर पन्नी डाल सकते हैं।

पकवान तैयार है!

मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ पका हुआ हंस

यह व्यंजन उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट बन जाएगा। मांस बहुत रसदार होता है, और एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज, हंस की सुगंध से संतृप्त होता है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• एक मध्यम हंस, 3.5-4 किलो;
• 300 ग्राम ताजा शैंपेन(आप अन्य ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं);
• 300 ग्राम उबला हुआ अनाज;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• दो मध्यम प्याज;
• 2 खट्टे सेब;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• घर का बना सरसों का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च (आप चाहें तो पोल्ट्री मसाला का उपयोग कर सकते हैं);
• वनस्पति तेल.

तैयारी:

1.यदि आप मुर्गी पका रहे हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। गिब्लेट्स, पंख, पंखों के पहले फालेंज को हटा दें, झुलसा दें, अंदर और बाहर धोएं। पका हुआ बत्तख आमतौर पर पहले से ही साफ करके बेचा जाता है, लेकिन फिर भी इसकी जांच करें और कुल्ला करें। रुमाल से सुखाएं.

2. शहद में कुचला हुआ लहसुन, सरसों, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे डालने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामी सॉस के साथ पक्षी को सभी तरफ से कोट करें, अंदर सहित एक भी क्षेत्र छूटे नहीं। 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें (जितना अधिक समय, उतना अच्छा)।

3. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें. नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

4. सेब को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. कुट्टू को बिना अधिक पकाए उबालें।

5. एक प्रकार का अनाज, मशरूम को प्याज और सेब के साथ मिलाएं। चाहें तो थोड़ा नमक या मसाला मिला सकते हैं।

6. हंस को इस भरावन से भरें, बहुत कसकर नहीं। चीरे को सिला जाना चाहिए या कटार से सुरक्षित किया जाना चाहिए। इसे बेकिंग बैग में रखें, इस पर कई पंचर बनाएं और 2.5 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है.

7. आप पक्षी को जैतून और अनार के दानों से सजा सकते हैं।

जिगर और अनाज के साथ भरवां हंस

इस व्यंजन के लिए आप चिकन या हंस लीवर का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार और संतोषजनक बनता है। उत्सव की मेज की असली गरिमा.

सामग्री:

• हंस 3.5 किलोग्राम;
• 2 प्याज;
• 2 खट्टे सेब;
• एक गिलास अनाज;
• 200 ग्राम ताजा मशरूम;
• 250 ग्राम हंस या मुर्गे का कलेजा;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• मसाले इच्छानुसार।

तैयारी:

1. पक्षी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोना होगा, सुखाना होगा, साथ ही पूंछ को भी हटाना होगा अतिरिक्त चर्बीऔर पंखों का पहला फालेंज।

2. एक सेब को छीलकर कोर निकाल लें। कद्दूकस करके नमक मिला लें। इस मिश्रण से पक्षी को अंदर और बाहर बहुत अच्छी तरह से रगड़ें। कम से कम 3 घंटे तक, 3 दिन तक रेफ्रिजरेट करें। जितनी देर तक शव मैरिनेड के नीचे रहेगा, मांस उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।

3. कुट्टू को नमकीन पानी में बिना ज्यादा पकाए नरम होने तक उबालें।

4. प्याज को बारीक काट कर गर्म तेल में तलने के लिए डाल दीजिए. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, मशरूम को बारीक काट लें और पैन में डालें। लीवर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज और मशरूम में भी मिला दें। करीब 5-7 मिनट तक भूनें.

5. सेब को धोकर 4 भागों में काट लीजिए. कोर निकालें और क्यूब्स में काट लें। चाहें तो इन्हें छील भी सकते हैं.

6. एक बाउल में कुट्टू, प्याज, लीवर, मशरूम, सेब डालकर मिला लें। आप स्वाद के लिए नमक और मसाला मिला सकते हैं। हंस में तैयार मिश्रण भरें, बहुत कसकर नहीं, ताकि आप किनारों को आसानी से सिल सकें। उन्हें धागे से सिल दिया जा सकता है या टूथपिक्स से सुरक्षित किया जा सकता है।

7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस बीच, सिरों को सुरक्षित करते हुए, हंस को बेकिंग स्लीव में रखें। बैग पर कई पंचर बनाएं। इसे बेकिंग शीट पर पीठ की ओर करके रखें और ओवन में रखें। लगभग 2 घंटे तक बेक करें, और फिर इसे बैग से निकालकर आधे घंटे के लिए ब्लश के लिए ओवन में रख दें।

ओवन में पका हुआ हंस, गिब्लेट और पनीर से भरा हुआ

यदि आपके पास अपना घरेलू हंस है, तो काटने के बाद उसके ऑफल (हृदय, पेट, यकृत, फेफड़े) को फेंकने में जल्दबाजी न करें। इनका उपयोग मुर्गी पालन में किया जा सकता है। यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

सामग्री:

• हंस 3-5 किलोग्राम;
• 800 ग्राम हार्ड पनीर;
• एक हंस के गिब्लेट;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• 250 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 2 प्याज.

तैयारी:

1. हंस को धोकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के ऊपर वाइन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिला लें. नमक घुलने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से मिलाएं और सिरिंज से मिश्रण को सोख लें। इस चटनी को हंस की त्वचा के नीचे चारों तरफ से डालें। 3 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए ठंड में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. गिब्लेट्स को बारीक काट लें और प्याज के साथ पकने तक भूनें।

3. पनीर को क्यूब्स में काटें और तले हुए गिब्लेट के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से पक्षी को भरें। ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें. लगभग ढाई घंटे तक बेकिंग शीट पर बेक करें।

वीडियो - सेब और सब्जियों के साथ क्रिसमस हंस

वाइन सॉस में सब्जियों और सेब के साथ बहुत स्वादिष्ट बेक्ड हंस। इस वीडियो में आप परिचित होंगे स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर आदर्श पक्षी के कुछ रहस्य।

देखने का आनंद लें!

नया साल आ रहा है! कई लोगों के लिए, पका हुआ हंस मुख्य व्यंजन है। नए साल की मेज. ये लीजिए सरल और स्वादिष्ट व्यंजनअपने प्रियजनों के लिए उन्हें तैयार करने के लिए सोशल नेटवर्क पर अपनी वॉल पर।