सूखा लहसुन: लाभ और हानि, व्यंजन विधि। सूखा हुआ लहसुन

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी लहसुन उगाने में सक्षम होगा। बागवानी. फसल का समय निर्धारित करना और भंडारण के लिए तैयारी कार्य करना अधिक कठिन है।

लहसुन उगाओ उद्यान भूखंडमुश्किल नहीं है, और नौसिखिया माली भी इस कार्य को संभाल सकते हैं। लेकिन हर कोई अपनी फसल को रसभरा नहीं रख सकता। इस लेख में आप सीख सकते हैं कि खुदाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाना है, और कब कटाई करना आवश्यक है।

चोटियों में संग्रह करना

इसकी सुरक्षा काफी हद तक कटाई के समय पर निर्भर करती है। लहसुन पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं। लहसुन की परिपक्वता निर्धारित करने के विश्वसनीय तरीके हैं।

लहसुन वसंत या सर्दी का हो सकता है, और इस प्रकार के लहसुन के पकने का समय अलग-अलग होता है।

• वसंत या शरद ऋतु में लहसुन का पकना सीधे तौर पर उसके बढ़ते मौसम पर निर्भर करता है। आप पर्णसमूह की स्थिति से कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं। पत्तियों का पीला होना इस बात का पहला संकेत है कि फसल कटाई के लिए तैयार है। एक नियम के रूप में, यह अगस्त के आखिरी दस दिनों में होता है, लेकिन किसी विशेष किस्म की विशेषताओं के कारण तारीख बदल सकती है और जलवायु परिस्थितियाँ. ऐसी किस्मों से तीर नहीं बनते.
• सर्दी या सर्दियों में लहसुन के पकने की पहचान टूटे हुए पुष्पक्रमों और निचली पत्तियों के पीलेपन से की जा सकती है। आप कटाई के लिए लहसुन की तैयारी की गणना उसके सुरक्षात्मक तराजू को देखकर कर सकते हैं। वे पतले और मजबूत हो जाते हैं। खुदाई के बाद शीतकालीन लहसुन को सुखाने से पहले, आपको इसके पूरी तरह पकने तक इंतजार करना चाहिए। ऐसा आमतौर पर जुलाई के दूसरे दस दिनों में होता है.

लहसुन की कटाई में देरी करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक संकेत है कि लहसुन अधिक पका हुआ है, वह फटा हुआ तराजू है। यदि लहसुन की कलियाँ आसानी से टूटकर कलियों में बदल जाती हैं, तो यह भी संकेत दे सकता है कि लहसुन अधिक पका हुआ है। इस प्रकार का लहसुन बहुत खराब तरीके से संग्रहित होता है और इसका उपयोग पहले किया जाना चाहिए।

धूप में सुखाना

कच्चा लहसुन भी अच्छे से संग्रहित नहीं होगा। भंडारण के दौरान यह नरम और भुरभुरा हो जाता है। यह विभिन्न बैक्टीरिया और कवक के प्रति भी अच्छी प्रतिक्रिया देता है।

लहसुन की खुदाई कैसे करें

लहसुन की कटाई करते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु मौसम का चुनाव है। यह सूखा होना चाहिए और अधिमानतः धूप से दूर होना चाहिए। खुदाई से पहले लहसुन को पानी देने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

• आप लहसुन को फावड़े से खोद सकते हैं, लेकिन पिचफोर्क का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इससे लहसुन के बल्बों को नुकसान पहुंचने की संभावना कम हो जाती है। आपको लहसुन की झाड़ी के नीचे थोड़ा खोदना चाहिए और उसे जमीन से बाहर निकालना चाहिए।
• मिट्टी को जड़ों और बल्बों से हाथ से हटा दिया जाता है ताकि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। यदि मौसम बारिश रहित होने का वादा करता है, तो लहसुन को 3-5 दिनों के लिए सीधे बगीचे में सूखने के लिए छोड़ा जा सकता है। यदि ऐसा भरोसा न हो तो बल्बों को किसी ढके हुए स्थान पर या अच्छे हवादार कमरे में सुखा लें। बगीचे से कटाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाना है, यह जानकर आप सर्दियों में इसके अच्छे संरक्षण को सुनिश्चित कर सकते हैं। बहुत गर्म मौसमलहसुन को भी सीधी धूप में नहीं छोड़ना चाहिए। लहसुन के बल्बों को छायांकित करना चाहिए। नहीं तो यह भून जायेगा.
• लहसुन को सीधे पत्तियों और जड़ों के साथ सुखाया जाता है। सूखने के बाद, इसे अगले 2 सप्ताह तक सूखने के लिए किसी गर्म, हवादार स्थान पर ले जाना चाहिए। इसके बाद ही जड़ों को काट दिया जाता है, केवल 2-3 मिमी छोड़ दिया जाता है। लहसुन के तने को भी काट दिया जाता है, 10 सेमी लंबा एक छोटा सा हिस्सा छोड़ दिया जाता है।
• लहसुन को आकार के अनुसार छांटकर निकाल लेना चाहिए कुल द्रव्यमानलहसुन के बल्ब क्षतिग्रस्त और रोगग्रस्त नमूने। वे बहुत खराब तरीके से संग्रहित होते हैं और उन्हें पहले इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

लहसुन को खोदने और शुरू में सुखाने के इन सरल चरणों को करने से सर्दियों में लहसुन का अधिकतम संरक्षण सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी और जब तक इसे मिट्टी में या अन्य उद्देश्यों के लिए नहीं लगाया जाता है।

लहसुन सुखाना

बरसात के मौसम में खुदाई

एक नियम के रूप में, लहसुन को खोदा नहीं जाता है बरसात के मौसम में. उच्च आर्द्रता कवक के विकास और लहसुन के तेजी से सड़ने को बढ़ावा दे सकती है। इसके अलावा, सूखी मिट्टी को गीली मिट्टी की तुलना में बहुत आसानी से अलग किया जाता है।

हालाँकि, मौसम हमेशा बागवानों के लिए अनुकूल नहीं होता है, और लहसुन के पकने का समय बरसात के मौसम के साथ मेल खा सकता है। ऐसे में बरसात के मौसम में लहसुन को खोदकर सुखाने के अलावा कुछ नहीं बचता।

लहसुन को खोदने और बल्बों को गंदगी से सावधानीपूर्वक अलग करने के बाद, आपको तापमान बदलने की क्षमता वाले ड्रायर का उपयोग करना चाहिए। सुखाने के लिए शुरुआती तापमान 25 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए और धीरे-धीरे 40 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

एक बार पूरी तरह से सूख जाने पर, लहसुन के बल्बों को छांटना चाहिए और क्षति के लिए निरीक्षण करना चाहिए, जैसे कि धूप वाले मौसम में लहसुन को खोदा जाता है।

कपड़े की थैली में लहसुन

बचत आवश्यकताएँ

लहसुन के सिर अंततः सूख जाने और भंडारण के लिए तैयार होने के बाद, इसके लिए सभी शर्तें प्रदान करना आवश्यक है। अनुपयुक्त परिस्थितियों में, लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और यह बहुत जल्दी अपने सभी गुण खो देगा।

लहसुन के भंडारण के लिए मुख्य परिस्थितियाँ हवा का तापमान और आर्द्रता का स्तर हैं। और यहां वे लहसुन के प्रकारों में भिन्न हो सकते हैं।

• वसंत ऋतु की किस्मों के लिए गर्म रखना इष्टतम है। इस प्रकार के भंडारण के लिए तापमान व्यवस्था 18 डिग्री सेल्सियस के करीब बनाए रखी जानी चाहिए।
• कोल्ड स्टोरेज में कम तापमान बनाए रखना शामिल है पर्यावरण. इष्टतम तापमान की स्थितिलहसुन की शीतकालीन किस्मों के भंडारण के लिए तापमान 3 डिग्री सेल्सियस है। लेकिन इस तापमान पर भी, शीतकालीन लहसुन बहुत खराब तरीके से संग्रहित होता है। आप अक्सर इस पर विभिन्न बीमारियों से होने वाली क्षति देख सकते हैं, और वसंत से पहले यह पूरी तरह से सूख सकता है। यही एक कारण है कि इसे पतझड़ में लगाया जाता है।

यह जानना कि बरसात के मौसम में कटाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाया जाए धूप की स्थिति, आर्द्रता का स्तर सुनिश्चित करना आवश्यक है। इष्टतम स्तरलहसुन के भंडारण के लिए आर्द्रता 50-80% है। उच्च आर्द्रता खतरनाक बीमारियों के उद्भव और प्रसार को गति प्रदान कर सकती है। जिस लहसुन में सुरक्षात्मक तराजू की 3 परतें होती हैं उसे सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।

लहसुन के गुच्छे

भंडारण के तरीके

लहसुन को संरक्षित करने की कई ज्ञात विधियाँ हैं। उनमें से कुछ का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, जबकि अन्य तरीकों में आधुनिक तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

• गुच्छों में भंडारण करना लहसुन को संरक्षित करने का सबसे सरल और पुराना तरीका माना जाता है। इस तरह से भंडारण करने के लिए, तनों को काटते समय थोड़ा अतिरिक्त छोड़ दें। तनों को एक प्रकार की झाड़ू में बाँध दिया जाता है। बांधने के लिए, आप सुतली, सुतली या स्वयं तने का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे बंडलों को आसानी से घर पर संग्रहीत किया जा सकता है।
• नायलॉन स्टॉकिंग्स में भंडारण का उपयोग न केवल प्याज के भंडारण के लिए किया जा सकता है, बल्कि लहसुन के सिरों के भंडारण के लिए भी किया जा सकता है। यह विधि बागवानों के बीच बहुत लोकप्रिय है सोवियत काल के बाद का स्थान. लहसुन को इस प्रकार हवादार स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए और रोग के लक्षणों के लिए नियमित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए। यह न केवल यह समझने के लिए उपयोगी है कि खुदाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाया जाए (वीडियो), बल्कि इसका भंडारण सुनिश्चित करना भी उपयोगी है ताकि फसल मर न जाए।
• अच्छे वायु संचार वाले कंटेनर लहसुन को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। ऐसे कंटेनर का एक उदाहरण विकर टोकरी होगी। अन्य मामलों की तरह, लहसुन का भंडारण करते समय, इसे समय-समय पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और बीमारियों के लिए व्यक्तिगत नमूनों की जांच की जानी चाहिए।
• बैंकों में भंडारण. इस विधि का प्रयोग बहुत ही कम किया जाता है। लहसुन के सिरों पर नमक छिड़का जाता है, लेकिन सुरक्षात्मक आवरण नहीं हटाया जाता है। इससे पहले लहसुन को अच्छे से सुखा लेना चाहिए. जार को निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद लहसुन के बल्ब वहां रख दिए जाते हैं।
• नमक में भंडारण. ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन को स्टोर करने के लिए एक लकड़ी के कंटेनर की आवश्यकता होगी। लहसुन की पहली परत तल पर रखी जाती है और नमक से ढक दी जाती है। नमक की इस परत पर एक और परत बिछाई जाती है और फिर से नमक से ढक दिया जाता है, इत्यादि। नमक नमी बरकरार रखता है और बैक्टीरिया को फैलने से रोकता है। इस पद्धति को लेकर बहुत विवाद है, लेकिन इसका उपयोग सूखे कमरों में अक्सर किया जाता है।
• कुछ बागवान अपनी लहसुन की फसल को लिनेन बैग में रखते हैं। वे पर्याप्त वेंटिलेशन प्रदान करते हैं। लहसुन को स्टोर करने से पहले उसे धो लें गाढ़ा घोलनमक डालें और फिर इसे पूरी तरह सुखा लें। यह प्रक्रिया नमी बनाए रखने और लहसुन को लंबे समय तक उसकी मूल स्थिति में रखने में मदद करती है। कटाई के बाद लहसुन को सुखाना और उसका भंडारण सही और सिद्ध तरीकों से करना बहुत जरूरी है।
• तरल पैराफिन का उपयोग करके एक श्रम-गहन भंडारण विधि है। लहसुन के प्रत्येक कंद को पैराफिन में डुबोया जाता है और उसके बाद ही लहसुन को भंडारण के लिए भेजा जाता है।

लहसुन के भंडारण में समस्या

लहसुन उगाने का रहस्य

हर साल लहसुन की अच्छी फसल पाने के लिए, आपको कुछ रोपण और देखभाल नियमों को जानना और उनका पालन करना चाहिए। बढ़ते समय उनका उपयोग करके, आप आश्चर्यजनक रूप से बड़ी और स्वस्थ उपज प्राप्त कर सकते हैं।

• कटाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाना है, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है। हालाँकि, यदि आप रोपण के सबसे सरल नियमों की उपेक्षा करते हैं, तो सूखने के लिए कुछ भी नहीं होगा। शीतकालीन लहसुन को ठंड के मौसम की शुरुआत से एक महीने पहले लगाया जाना चाहिए ताकि उसे जड़ लेने का समय मिल सके। वसंत लहसुन को अप्रैल के मध्य में, ठंढ के तुरंत बाद लगाया जाता है।
• लहसुन को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कुछ कृषि पद्धतियों का उपयोग नियमित रूप से किया जाना चाहिए। लहसुन उगाते समय पहले से तैयार और उर्वरित मिट्टी को अतिरिक्त खाद की आवश्यकता नहीं होगी। वसंत ऋतु में, जब खरपतवार की सक्रिय वृद्धि शुरू होती है, तो समय-समय पर निराई-गुड़ाई करते रहना चाहिए। भविष्य में, ढीलापन के साथ-साथ निराई-गुड़ाई भी की जाती है। पानी देना मध्यम होना चाहिए। इसे फसल कटाई से एक माह पहले पूरा कर लेना चाहिए.
• लहसुन सहित किसी भी उद्यान फसल के लिए फसल चक्रण मुख्य कृषि तकनीक है। साल-दर-साल एक ही स्थान पर उगाए गए लहसुन में रोग लगने की संभावना अधिक हो जाती है। लहसुन के लिए इष्टतम पूर्ववर्ती गोभी, फलियां और खीरे हैं।

संक्षेप में यह याद रखना चाहिए कि लहसुन को खोदना और सुखाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कार्य है। जो लहसुन पर्याप्त रूप से नहीं सुखाया गया है, उसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा, लेकिन खतरनाक बीमारियों के प्रति संवेदनशील हो जाएगा। आप नीचे दिए गए वीडियो में सीख सकते हैं कि कटाई के बाद लहसुन को कैसे सुखाया जाए।

किरा स्टोलेटोवा

लहसुन लोकप्रिय में से एक है खाद्य योज्य, जो लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रख सकता है उपचारात्मक गुण. इस मसाला को तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन लहसुन को सुखाने से पहले, आपको सफाई नियमों का पालन करना होगा और भंडारण क्षेत्र तैयार करना होगा।

अन्यथा स्वाद गुणलौंग सड़ने के कारण नष्ट हो जाएगी। इससे बचने के लिए, आपको कार्यों के एक निश्चित एल्गोरिदम का पालन करना होगा।

बल्बों की कटाई के नियम

फसल को खोदना भंडारण के लिए पौधों को तैयार करने का एक अभिन्न अंग है। फलों की अनुचित कटाई से सिरों की अखंडता प्रभावित हो सकती है, जिससे बल्ब तेजी से खराब हो जाएंगे।

• फसल पकने का मुख्य संकेतक पौधे की पत्तियां हैं। जैसे ही इसका अधिकांश भाग पीला हो जाए, लहसुन को खोदा जा सकता है।
• इसके अलावा, बल्बों के पकने का निर्धारण करने के लिए, बिस्तर पर एक तीर छोड़ दिया जाता है। बीजों का दिखना किस्म की तैयारी को दर्शाता है।
• सर्दियों के लिए लगाई जाने वाली प्रजातियाँ आमतौर पर अगस्त के करीब खोदी जाती हैं। वसंत की किस्में मध्य शरद ऋतु तक पक सकती हैं।

पौधों को यथासंभव सावधानी से खोदना चाहिए। सबसे पहले, बल्ब को खोदा जाता है, जिसके बाद लहसुन को तने के आधार से जमीन से बाहर निकाला जाता है। लहसुन की कटाई के बाद मिट्टी खोदकर उसमें हरी खाद डाल देनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो मिट्टी कई उपयोगी पदार्थ खो देगी।

फसल को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?

कटाई के बाद लहसुन को सुखाने से पहले उसका प्राथमिक प्रसंस्करण कर लेना चाहिए। सिरों को हाथ से मिट्टी से साफ करके एक सप्ताह तक सुखाना चाहिए। बाद में, अंकुर और जड़ों को चाकू या प्रूनिंग कैंची से हटा दिया जाता है, जिससे तना 2 सेमी लंबा रह जाता है।

ऐसे कई नियम भी हैं जिनका प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान पालन किया जाना चाहिए। इसमे शामिल है:

1. खुदाई के बाद पत्ते का संरक्षण. यह सूखने के बाद बल्ब को अधिकतम पोषक तत्व प्राप्त करने की अनुमति देगा।
2. फसल के संबंध में सटीकता. मिट्टी को हिलाने के लिए सिरों को एक साथ पटकने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भूसी को कोई भी यांत्रिक क्षति बल्बों के शेल्फ जीवन को प्रभावित करती है।
3. नमी की कमी. खुदाई के बाद, आप लहसुन को नहीं धो सकते - इससे बल्ब सड़ जाएंगे।

ये अनुशंसाएँ आपको फसल को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी। सिरों को साफ करते समय आप हटा सकते हैं ऊपरी परतभूसी। लहसुन को सुखाने के कई तरीके हैं। उनकी पसंद उपलब्ध साधनों और फसल की मात्रा पर निर्भर करती है।

बाहर सुखाना

इस प्रकार का ताप उपचार सबसे लोकप्रिय है क्योंकि इसमें अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, मौसम की अनुमति होने पर फसल को बाहर सुखाया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया केवल दिन के दौरान ही की जा सकती है, रात में लहसुन को छिपाना बेहतर होता है, क्योंकि रात में वर्षा की मात्रा बढ़ जाती है।

लहसुन को सुखाने में तीन से पांच दिन का समय लगता है। विभिन्न रोगों के प्रति फलों की बढ़ती प्रतिरोधक क्षमता के कारण किसानों द्वारा भी इस विधि का स्वागत किया जाता है। हालाँकि, आपको नज़र रखने की ज़रूरत है सूरज की किरणें- सीधे पराबैंगनी प्रकाश के तहत, सिर जल सकता है।

विशेषज्ञ यह भी सलाह देते हैं कि तने से अतिरिक्त पत्ते न हटाएँ। इससे लौंग सूखने और बढ़ने से बचेगी लाभकारी गुणबल्ब.

घर के अंदर सुखाना

यदि मौसम बल्बों को बाहर छोड़ने की अनुमति नहीं देता है तो सर्दियों के लिए फसलों को सुखाने की इस विधि का उपयोग किया जाता है। अच्छे वायु संचार वाले कमरे सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

यह भी वांछनीय है कि कमरे में अंधेरा हो और हवा मध्यम आर्द्र हो। इन उद्देश्यों के लिए, आप बालकनी या अटारी का उपयोग कर सकते हैं।

ओवन सुखाना

में आधुनिक दुनियाअपार्टमेंट में फसलों को सुखाने के लिए, वे एक ओवन - एक ड्रायर का उपयोग करते हैं। लहसुन को सुखाने से पहले, इसे अतिरिक्त पत्तियों और जड़ों से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

लौंग को कुछ मिलीमीटर मोटी प्लेटों में काटा जाता है। स्लाइस को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, पहले इसे चर्मपत्र या पन्नी से ढक दिया जाता है। प्लेटें एक पंक्ति में खड़ी हैं। ओवन का तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा स्लाइस जल सकते हैं और एक अप्रिय भूरा रंग प्राप्त कर सकते हैं। एक बार सूखने के बाद, लहसुन को दानों में पीसकर पाउडर के रूप में संग्रहित किया जा सकता है। में एक समान विधि का उपयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादनचूंकि प्याज को पाउडर के रूप में भंडारण करना सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

लहसुन को घर पर सुखाने की यह विधि सबसे सरल मानी जाती है, क्योंकि इसके उपयोग से फसल खराब होने का खतरा कम हो जाता है। लहसुन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए आप इसे अच्छी तरह से छील लें और कुछ देर के लिए बहते पानी के नीचे धो लें। इसके बाद प्रत्येक लौंग को दो या तीन भागों में काटकर इलेक्ट्रिक ड्रायर में विशेष कंटेनर में रखा जाता है।

स्लाइस को ऊपर की ओर रखते हुए बिछाया जाना चाहिए। इससे बल्ब तेजी से सूख सकेंगे। इस विधि से आप फसल को दस घंटे में सुखा सकते हैं. इस विधि में कम से कम समय लगता है और आपको सूखने की सुविधा मिलती है बड़ी संख्याफसल काटना। एक बार सूख जाने पर, स्लाइस को पीसकर पाउडर के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर भंडारण

घर में बने लहसुन को सुखाने से पहले आपको भंडारण के लिए जगह तैयार कर लेनी चाहिए शीत काल. इससे तय होगा कि फसल कितने समय तक चलेगी। सूखे लहसुन को किसी अपार्टमेंट या विशेष भंडारण क्षेत्र में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, लौंग की मजबूती के लिए आपको अलग-अलग का इस्तेमाल करना चाहिए अतिरिक्त सामग्री. सबसे प्रभावी माने जाते हैं:

• रसोई का नमक;
• पैराफिन;
• प्याज का छिलका;
• तेल और आयोडीन का मिश्रण.

नमक

टेबल नमक को जार के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद कंटेनर को लहसुन से भर दिया जाता है। ऊपर नमक की एक और परत डालें और जार की गर्दन पर एक नायलॉन का कपड़ा खींचें। इस रूप में, बल्ब कई महीनों तक संग्रहीत रहते हैं। आप इसमें एक मुट्ठी गेहूं का आटा भी मिला सकते हैं. ये घटक अतिरिक्त नमी को हटाते हैं और सड़ने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वे लौंग को कीटों और बीमारियों से बचाते हैं।

सूखा हुआ लहसुन- पूरी दुनिया में सबसे पसंदीदा मसालों में से एक (फोटो देखें), इसके बिना लगभग एक भी व्यंजन तैयार करना असंभव है।

लहसुन की उत्पत्ति का इतिहास ईसा पूर्व तक जाता है, लेकिन तब इस सब्जी का उपयोग केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

सच्चे पेटू और ऐसे तीखे और मसालेदार मसाले के प्रेमी कह सकते हैं कि लहसुन न केवल सुगंधित और स्वाद गुणों में अन्य सभी मसालों से आगे निकल जाता है, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड भी होते हैं। कुछ लोग खाने के बाद आने वाली लहसुन की गंध से भ्रमित हो जाते हैं, लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है। थोड़ी मात्रा में अजमोद खाना या थोड़ा दूध पीना पर्याप्त है - और गंध पूरी तरह से गायब हो जाएगी।

आप स्टोर अलमारियों पर देख सकते हैं विभिन्न प्रकारसूखा हुआ लहसुन. इसे दानेदार, पिसा हुआ या गुच्छे के रूप में बनाया जा सकता है।हर कोई वह विकल्प चुनता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक हैइसलिए, इसका अत्यधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे। दस्तावेज़ीकरण के अनुसार, सूखे लहसुन के लिए वर्तमान मानक 1971 का है और तब से इसमें कोई बदलाव नहीं किया गया है। नीचे दी गई तालिका सूखे लहसुन के लिए मुख्य प्रलेखित मानदंड दिखाती है।

सूचक	दानेदार	पाउडर
उपस्थिति	टुकड़े विभिन्न आकारऔर आकार
स्थिरता
स्वाद और गंध	विशेष रूप से लहसुनयुक्त, विदेशी अशुद्धियों या अतिरिक्त गंध या स्वाद के बिना
	क्रीम से लेकर सोने तक के रंग	क्रीम

स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण और हानि

लहसुन को कच्चा खाने पर इसके लाभकारी गुण पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं और इसका उपयोग व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न रूपों में किया जा सकता है।

लेकिन, लहसुन कितना भी फायदेमंद क्यों न हो, फिर भी यह सेहत को नुकसान पहुंचा सकता है। आइए उन कारणों पर गौर करें कि इस उत्पाद को क्यों वर्जित किया गया है.

• प्रेग्नेंट औरत;
• यदि आपको लीवर या किडनी की बीमारी है;
• उच्च रक्तचाप के लिए;
• मिर्गी के लिए;
• अस्थमा, पेट के अल्सर से पीड़ित लोग।

सूखे लहसुन का उपयोग

सूखे लहसुन का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा और रोजमर्रा की जिंदगी में भी काफी व्यापक है। और साथ ही, इसकी पुनर्जनन क्षमता के कारण इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में, यह माना जाता है कि खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की सूची में सूखा लहसुन सही मायने में पहला स्थान लेता है।सबसे अहम बात है सही खुराक, क्योंकि लहसुन का ज्यादा इस्तेमाल खाने का स्वाद बिगाड़ सकता है. सूखा लहसुन मांस और पोल्ट्री व्यंजन, गर्म व्यंजन (सूप, बोर्स्ट), साथ ही जेली मांस तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह समुद्री भोजन (झींगा, झींगा मछली और केकड़े) के लिए भी अपरिहार्य होगा। सूखे लहसुन का उपयोग बेकिंग में, बन्स और ब्रेड बनाने में भी किया गया है: ये तैयार मालतले हुए लहसुन के साथ छिड़कें।

चिकित्सा में

चिकित्सा के क्षेत्र में भी उन्होंने खुद को प्रतिष्ठित किया सर्वोत्तम पक्षबैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में. इसका उपयोग हैजा, टाइफाइड, डिप्थीरिया, मलेरिया के खिलाफ कीटाणुनाशक के रूप में भी किया जाता है और मासिक धर्म में देरी और पैरों की सूजन के लिए भी लहसुन का उपयोग किया जाता है। पीप घावों के उपचार में अपरिहार्य, मानव शरीर से मस्सों को हटाने में मदद करता है, कॉलस को गायब करता है, और कीड़े के काटने के खिलाफ प्रभावी है।

यदि आप एलर्जी से ग्रस्त हैं, एनीमिया से पीड़ित हैं या आपकी त्वचा संवेदनशील है तो आपको लहसुन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

रोजमर्रा की जिंदगी में

रोजमर्रा की जिंदगी में सूखे लहसुन से छुटकारा पाना जरूरी है बगीचे के कीट, साथ ही चींटियाँ और एफिड्स। इसमें एक कार्बनिक घटक होता है जो कीड़ों के लिए घातक होता है।

उदाहरण के लिए, माली एफिड्स के खिलाफ लहसुन के अर्क का उपयोग करते हैं।आपको लहसुन की कुछ कलियाँ लेनी हैं, उन्हें पीसना है, गर्म पानी में मिलाना है और एक दिन के लिए छोड़ देना है। इसके बाद, जलसेक को फ़िल्टर करें और कई दिनों तक पौधों पर अच्छी तरह से स्प्रे करें। एक निश्चित अवधि के बाद इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।

लेकिन आप चींटियों की उपस्थिति को कैसे रोक सकते हैं, जो न केवल आपके बगीचे को परेशान करती हैं, बल्कि आपके घर में भी दिखाई दे सकती हैं? और इस समस्या का समाधान भी हो सकता है. चींटियाँ लहसुन से बहुत डरती हैं, वे बस इसकी गंध बर्दाश्त नहीं कर सकती हैं, इसलिए, उनसे छुटकारा पाने के लिए, कमरे में उन संभावित स्थानों पर उदारतापूर्वक लहसुन छिड़कना आवश्यक है जहां वे जमा होते हैं, और बेसबोर्ड का भी इलाज करते हैं।

बगीचे के भूखंडों में, लहसुन पाउडर को सीधे एंथिल में डाला जाता है, जिसके बाद आपका बगीचा पूरी तरह से कीटों से मुक्त हो जाएगा। चींटियों से छुटकारा पाने का एक और तरीका है: आपको बिस्तरों पर तीर और लहसुन की कलियाँ रखनी होंगी, जो प्रभावी भी होंगी।

सबसे खास बात यह है कि यह पाउडर लोगों और जानवरों के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजी में लहसुन के उपयोग ने भी अपना स्थान बना लिया है। हर लड़की या महिला जीवन भर अपनी खूबसूरती बरकरार रखने का प्रयास करती है। विभिन्न तरीकों से(ब्यूटी सैलून में जाना, शारीरिक प्रशिक्षण)।लेकिन कभी-कभी, कुछ परिस्थितियों के कारण, हम एक बार और सैलून जाने का जोखिम नहीं उठा सकते। और अपने चेहरे की स्थिति में सुधार करने और घर पर अपने बालों को मजबूत करने के बारे में दादी की सलाह किसी भी महिला की मदद के लिए आती है।

यदि आपके पास है समस्याग्रस्त त्वचाचेहरे पर (मुहांसे, मुंहासे) हैं तो लहसुन का मास्क आपकी मदद करेगा। यह सूजन संबंधी प्रक्रियाओं से आसानी से राहत दिलाता है।लेकिन इससे पहले कि आप इसे अपने चेहरे पर लगाएं, आपको पहले एक परीक्षण कराना होगा एलर्जी प्रतिक्रिया(मास्क को अपनी कलाई पर 10 मिनट के लिए लगाना पर्याप्त है, फिर पानी से धो लें, अगर कोई लाली नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से अपने चेहरे पर लगा सकते हैं)।

इस रेसिपी के अनुसार मिश्रण तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• एक अंडे की जर्दी;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• गोभी के रस का एक बड़ा चमचा;
• भारी क्रीम के दो चम्मच;
• एक चम्मच बादाम का तेल;
• गाजर का रस.

लहसुन को मैश करें और अन्य सभी सामग्रियों के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। फिर इस मिश्रण का आधा भाग त्वचा पर लगाएं और पांच मिनट बाद बचा हुआ मिश्रण लगाएं और पांच मिनट बाद अपना चेहरा पानी से धो लें। इसका असर आने में देर नहीं लगेगी.

लहसुन के तेल का उपयोग बालों के उपचार के लिए किया जाता है। यह बालों को मजबूत बनाने में मदद करता है, बालों का झड़ना कम करता है और बालों को चमक भी देता है।

अपने बालों को तेजी से बढ़ाने के लिए, आपको केफिर के एक भाग को इस तेल के दो भागों के साथ मिलाकर अपने बालों में लगाना होगा। अपने सिर को एक बैग में लपेटें, ऊपर एक तौलिया रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद अपने बालों को पानी से धो लें.

घर पर कैसे सुखाएं और स्टोर करें?

लहसुन को घर पर सुखाने के तीन तरीके हैं और फिर भी इसके लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखा जा सकता है।

	लेकिन लहसुन की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। सबसे उपयुक्त "क्रियोल" और "सिल्वर-व्हाइट" हैं, क्योंकि केवल वे ही अपना पूरा स्वाद बरकरार रख सकते हैं। लहसुन की खुदाई तभी की जानी चाहिए जब बाहर मौसम शुष्क हो; क्यारियों में पहले से पानी नहीं डालना चाहिए।
प्रक्रिया	एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में लहसुन की कलियों को छीलने, छल्ले या स्लाइस में काटने और सुखाने वाली ट्रे पर रखने की जरूरत है ताकि कट सबसे ऊपर रहे। तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा सब कुछ गायब हो जाएगासुगंधित गुण और मानव शरीर के लिए लाभ।उष्मा उपचार
घरेलू उपकरणों के आधार पर इसमें लगभग 5 से 18 घंटे लगते हैं।	ओवन में लहसुन को स्लाइस में काटकर बेकिंग शीट पर रखना चाहिए। यदि आप नहीं चाहते कि यह गंदा हो, तो इसे बेकिंग शीट पर रखेंचर्मपत्र , और ऊपर से पहले से ही कटा हुआ लहसुन। तापमान 60 डिग्री होना चाहिए, ओवन का दरवाजा बंद न करें बल्कि थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि ताजी हवा अंदर आ सके। खाना पकाने का समय 40 मिनट है, और आपको समय-समय पर लहसुन की स्लाइस को हिलाते रहना होगा ताकि वे जलें नहीं। इसके बाद लहसुन को ठंडा होने दें और फिर वापस ओवन में रख दें.
ओवन में खाना पकाने का कुल समय 3 - 6 घंटे है।	धूप में लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और कोर को ऊपर की ओर रखते हुए एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए। बाहर रखने के लिए एक अच्छे हवादार कमरे में रखेंसूरज की रोशनी . इससे सब कुछ बच जाता हैउपयोगी पदार्थ

. समय-समय पर आपको उत्पाद की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता होती है, लेकिन हर चीज में लगभग दो सप्ताह लगते हैं। आप लहसुन को साबुत सिर, स्लाइस या कटा हुआ सुखा सकते हैं। यदि आपके पास घर पर सूखा लहसुन बनाने का समय नहीं है, तो आप इसे दुकानों में उचित मूल्य पर खरीद सकते हैं। परइस समय इस मसाले के उत्पादन में कई लोग शामिल हैं।ट्रेडमार्क

और कंपनियाँ।

खाना पकाने के मसाले के रूप में सूखे लहसुन का मुख्य मूल्य इसकी सुगंध में निहित है। इसीलिए सूखे लहसुन का भंडारण मुख्य रूप से इसकी गंध को संरक्षित करने के उद्देश्य से किया जाता है।मसाला रखने के लिए, कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है जिसे वायुरोधी सील किया जा सकता है। सलाह दी जाती है कि मसाले वाले कंटेनर को ठंडी, सूखी जगह पर छोड़ दें।

परिणामस्वरूप, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूखा लहसुन न केवल मसाले के रूप में खाना पकाने में उपयोगी है, बल्कि मानव गतिविधि के अन्य क्षेत्रों में भी इसका उपयोग किया जाता है।

बागवान बगीचे से लहसुन की कटाई के बाद उसे सुखाने पर बहुत ध्यान देते हैं, क्योंकि सभी नियमों के अनुसार सूखा हुआ लहसुन ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। सभी तर्कों के विपरीत, अच्छी तरह से सूखा और संग्रहित लहसुन अभी भी सूखा नहीं, बल्कि ताजा माना जाता है। इस सब्जी का सर्दियों के दौरान सेवन किया जाता है, डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। इससे उत्साही गृहिणियां एक सुगंधित मसाला - सूखा लहसुन तैयार करती हैं। आइए जानें कि एक भी मिलीग्राम स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल और फाइटोनसाइड्स को खोए बिना सर्दियों के लिए इसे ठीक से कैसे सुखाया जाए, जिसमें यह फसल समृद्ध है।

सबसे पहले लहसुन को समय रहते हटा देना चाहिए. बगीचे में अत्यधिक खुले सिर अलग-अलग लौंग में विघटित होकर अंकुरित होने लगेंगे। ये लहसुन ज्यादा दिन तक नहीं टिकेगा. कटाई में देर न हो इसके लिए, कई पौधों पर लगे फूलों के तीरों को नहीं तोड़ा जाता है, बल्कि उन्हें मार्गदर्शक के रूप में छोड़ दिया जाता है। किसी फसल को खोदने का इष्टतम समय वह समय माना जाता है जब तीर पूरी तरह से सीधे हो जाते हैं और उनमें से कुछ का खोल फटने लगता है।

लहसुन को सावधानी से खोदा जाता है, सिर को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करते हुए, जड़ों से मिट्टी को हटा दिया जाता है, बगीचे के बिस्तर पर बिछा दिया जाता है और धूप में कई घंटों तक सुखाया जाता है। बल्बों को धोना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इस अवधि के दौरान माली का काम सब्जी को जल्द से जल्द सुखाना है। शाम को, सूखे सिरों को गुच्छों में बाँध दिया जाता है और एक छतरी के नीचे छाया में अंतिम सुखाने के लिए लटका दिया जाता है। जगह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए, फिर बल्ब तेजी से और बेहतर तरीके से सूखेंगे। मौसम की स्थिति के आधार पर सुखाने का समय एक सप्ताह से एक महीने तक रहता है।

सूखे लहसुन को ब्रैड्स में बांधा जाता है या जड़ कॉलर से 4-8 सेमी की ऊंचाई पर काटा जाता है। जड़ों को तेज कैंची से काट दिया जाता है, फिर सिरों को अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे, सूखे कमरे में रखा जाता है।

क्या इसे धूप में सुखाया जा सकता है?

यह मुद्दा सब्जी उत्पादकों के बीच विवादास्पद बना हुआ है। उनमें से कई लोगों ने नोटिस किया कि सीधी धूप में लंबे समय तक सूखने के बाद, लहसुन पका हुआ लगता है और भविष्य में खराब हो जाता है। कुछ ग्रीष्मकालीन निवासी सबसे अच्छी जगहलहसुन को सुखाने के लिए अच्छी रोशनी वाली धूप का ही प्रयोग करें।

अंतिम विकल्प निश्चित रूप से निवासियों के लिए उपयुक्त होगा उत्तरी क्षेत्रमंद सूरज के साथ और ठंडा मौसम. और में दक्षिणी क्षेत्रइस संस्कृति को छाया देना ही बेहतर है।

किसी भी स्थिति में, शाम को लहसुन के बंडलों को एक छतरी के नीचे हटा दिया जाता है, क्योंकि सुबह ओस गिरती है, जिससे सूखना मुश्किल हो जाता है।

मसाले के लिए सूखा लहसुन कैसे तैयार करें

अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• शीर्ष पीले और सूख गए हैं और सरसराहट की आवाज करते हैं;
• जड़ें धागे जैसी हो गईं;
• सिर पर टिशू पेपर के समान पतली सूखी पपड़ियां बन गई हैं।
• सूखे उत्पाद का वजन मूल से 40-60% कम हो जाता है।

इस रूप में सब्जी कई महीनों तक ठीक रहती है। भंडारण से पहले, सिरों का निरीक्षण किया जाता है और खुदाई के दौरान क्षतिग्रस्त हुए, क्षतिग्रस्त गोले या खराब होने के निशान वाले सिरों को अलग से रख दिया जाता है। ऐसे नमूनों को पहले उपयोग किया जाना चाहिए - संरक्षण में रखा जाना चाहिए, भोजन के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, या फिर से सुखाया जाना चाहिए।

सबसे पहले, दांतों को साफ किया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है और कुचल दिया जाता है। इस रूप में, लहसुन एक उत्तम मसाले में बदल जाता है जो लंबे समय तक अपनी सुगंध नहीं खोता है और विभिन्न व्यंजनों - बोर्स्ट, पिलाफ, सलाद, स्नैक्स में जोड़ने के लिए तैयार है।

इस मसाले को पाने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर नजर डालें।

सुखाने के तरीके

सेब, नाशपाती, टमाटर और अन्य फलों या सब्जियों के साथ लहसुन भी अच्छी तरह सूख जाता है। इसके अलावा, हर किसी की घरेलू परिस्थितियाँ उन्हें सब्जी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति नहीं देती हैं। लंबे समय तक, इसलिए गृहिणियां सर्दियों के लिए इसे सुखाना पसंद करती हैं। सूखे रूप में, लहसुन के भंडार लंबे समय तक अपनी सुगंध नहीं खोते हैं, रेफ्रिजरेटर में जगह की आवश्यकता नहीं होती है और कॉम्पैक्ट रूप से संग्रहीत होते हैं।

घर के अंदर कैसे सुखाएं

सुखाने के लिए लहसुन को छीलकर धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और काट लिया जाता है। तेज़ चाकूपतली प्लेटों पर. इन्हें सुखाने वाली ट्रे पर बिछाया जाता है, जिन्हें निम्न प्रकार से स्क्रैप सामग्री से आसानी से बनाया जा सकता है:

• 10-15 सेमी चौड़े चार बोर्ड काटें;
• मनमाने आकार और ऊंचाई का एक बॉक्स बोर्डों से एक साथ खटखटाया जाता है;
• एक तरफ एक पतले जालीदार कपड़े से ढका हुआ है जो हवा को गुजरने देता है और गंध को अवशोषित नहीं करता है।

लहसुन को टुकड़ों में काट कर एक परत में कपड़े पर बिछाया जाता है और छायादार, हवादार जगह पर रखा जाता है। धूल और उड़ने वाले कीड़ों से बचाने के लिए, बॉक्स के शीर्ष को कपड़े की दूसरी परत से ढक दिया जाता है, और उत्पाद को उनके बीच रख दिया जाता है। समय-समय पर प्लेटों को पलट दिया जाता है, जिससे सतह से नमी का एक समान वाष्पीकरण सुनिश्चित हो जाता है।

पूरी तरह सूखने पर, लहसुन भुरभुरा हो जाता है, आसानी से टूट जाता है, और क्रीम से हल्के भूरे रंग का हो जाता है। कुछ प्लेटों को ब्लेंडर से कुचला जा सकता है और थोड़ा सा टेबल नमक मिलाया जा सकता है। आपको लहसुन नमक, एक लोकप्रिय मसाला, उपयोग के लिए तैयार मिलेगा। अतिरिक्त नमी सोखने वाले नमक के कारण यह मसाला अधिक समय तक सूखा रहता है और खराब नहीं होता।

तैयार उत्पाद को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। सूखे लहसुन के स्टॉक का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए। यदि मसाला पक गया है और तीखी गंध आ रही है, तो इसे एक ट्रे पर बिखेर दें और +50°C के तापमान पर ओवन में हल्का सुखा लें।

इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में

लहसुन को भी इसी तरह इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जाता है। उनमें, उत्पाद बहुत तेजी से सूखता है, क्योंकि विद्युत सुखाने वाले उपकरण हल्के हीटिंग और मजबूर वेंटिलेशन से सुसज्जित होते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, उत्पाद को जल्दी और समान रूप से वांछित स्थिति में लाया जाता है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर की अनुपस्थिति में, लहसुन को ओवन में सुखाया जा सकता है। बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है और उस पर कटी हुई लौंग बिछा दी जाती है। उत्पाद को 40-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। और अधिक के साथ उच्च तापमानलोबूल काले पड़ जाते हैं, फाइटोनसाइड्स नष्ट हो जाते हैं, और ईथर के तेलबासी हो जाना. नतीजतन तैयार उत्पादइसमें स्वाद के गुण बहुत खराब होते हैं, और इसके लाभ कम हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के तीरों को ताज़ा कैसे रखें

लहसुन प्रेमी अच्छी तरह जानते हैं कि इस पौधे का न केवल भूमिगत हिस्सा खाने योग्य और उपयोगी होता है, बल्कि तना और पत्तियां भी खाने योग्य और उपयोगी होती हैं। सबसे पहले, वे भोजन के लिए युवा टहनियों का उपयोग करते हैं, जिन्हें वे जून में तोड़ते हैं। उनमें भी शामिल है अधिकगर्मियों की शुरुआत में विटामिन सी और बेहद जरूरी होता है। कुछ तीर सर्दियों के लिए कोई भी तैयार कर सकता है सुविधाजनक तरीके से- फ्रीज करें, सुखाएं या नमक छिड़कें।

युवा पत्तियाँ साग की कटाई के लिए भी उपयुक्त होती हैं। काटने के बाद उन्हें धोकर पीला कर देना चाहिए और मोटे पंखों को छांटना चाहिए। बाकी को तीरों के साथ मिलकर तैयार किया जाता है।

सुखाने के लिए, धुले और बारीक कटे हुए साग को पट्टियों पर एक परत में बिछाया जाता है और ढीली अवस्था में लाया जाता है। हवा की नमी और तापमान के आधार पर कई दिनों तक सूखा। फिर उन्हें कुचलकर जार में डाल दिया जाता है।

जमने के लिए, तीरों को भी बहते पानी में धोया जाता है, नैपकिन पर सुखाया जाता है, काटा जाता है और बिछाया जाता है प्लास्टिक की थैलियांया कंटेनर. में फ्रीजरइस रूप में उत्पाद अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जाता है।

नमक वाली रेसिपी रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त है। तैयार तीरों को साफ कांच के जार में रखा जाता है, नमक की परतों के साथ मिलाया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है।

यदि जिस कमरे में सूखे लहसुन को संग्रहीत किया जाता है, वह बहुत अधिक नम है और इसे कम करना संभव नहीं है, तो तैयार मसाले को फ्रीजर में रखना बेहतर है। फ्रीजिंग से आप अपने पसंदीदा मसाले को अधिक समय तक सुरक्षित रख सकेंगे। इस मामले में, इसे "एक बार उपयोग" के लिए छोटे भागों में पैक किया जाता है।

लहसुन को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सुखाना पर्यावरण के अनुकूल और श्रमसाध्य तरीका है। भंडारण की स्थिति के अधीन, यह पूरे वर्ष अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है और उपयोग में सुविधाजनक है। additive छोटी मात्राखाना पकाने के अंत में यह डिश को एक सूक्ष्म सुगंध देगा और सर्दी से बचाएगा।

बड़ी मात्रा में उत्पादित लहसुन हमेशा बागवानों को प्रसन्न करता है। लेकिन कटाई केवल आधी लड़ाई है, क्योंकि इस सारी अच्छाई को लंबे समय तक संरक्षित रखने की भी जरूरत है। सर्दी के महीने. आज हम इस बारे में बात करने का प्रस्ताव करते हैं कि कटाई के तुरंत बाद इस सब्जी को ठीक से कैसे सुखाया जाए, ताकि इसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सके, और हम यह भी बात करेंगे कि घर पर चिप्स और पाउडर के रूप में लहसुन का मसाला कैसे बनाया जाए। छिली हुई लहसुन की कलियों से.

इस सब्जी की कटाई से पहले आपको इसे कई दिनों तक पानी देने से बचना चाहिए ताकि मिट्टी सूखी और भुरभुरी रहे। यदि एक दिन पहले बीत गया भारी वर्षा, तो आपको सफाई के साथ थोड़ा इंतजार भी करना चाहिए।

सिरों को जमीन से बाहर निकालने के बाद, उन्हें मेड़ पर एक परत में बिछा दिया जाता है और 3 से 4 घंटे तक सूखने दिया जाता है। इसके बाद, फसल को अच्छी तरह हवादार छतरी के नीचे काटा जाता है और 5 से 10 दिनों तक वहीं सुखाया जाता है।

पौधे का हरा भाग सूखने के बाद, इसे आंशिक रूप से काट दिया जाता है, जिससे 5-6 सेंटीमीटर का एक छोटा स्टंप रह जाता है। लहसुन के सिरों को एक छोटी परत में जालीदार बक्सों में रखा जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

यदि आप लहसुन को बंडलों या ब्रैड्स में संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो शीर्ष को काटा नहीं जाता है, बल्कि बन्धन के लिए उपयोग किया जाता है। लहसुन के बंडलों को सूखे कमरे में जमीन से कुछ दूरी पर लटका दिया जाता है।

चैनल से वीडियो देखें " उपयोगी सुझाव»- लहसुन को कैसे सुखाएं

लहसुन की कलियाँ कैसे सुखायें

इससे पहले कि आप सुखाना शुरू करें, आपको मुख्य उत्पाद तैयार करना होगा। लहसुन के सिर को अलग-अलग कलियों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को छील दिया जाता है। यदि स्लाइस काले पड़ गए हैं या क्षतिग्रस्त हो गए हैं, तो उन्हें चाकू से काट दिया जाना चाहिए।

लहसुन को काटने के कई तरीके हैं:

• लहसुन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. यह विधिवांछनीय नहीं है, क्योंकि काटते समय बहुत अधिक रस निकलता है, जो हस्तक्षेप करता है उच्च गुणवत्ता सुखाने. इसके अलावा, ऐसे उत्पाद से सुगंधित पदार्थ बहुत तेजी से गायब हो जाएंगे।
• फ़ूड प्रोसेसर से पीसें। इस विधि के नुकसान पिछले नुस्खे के समान ही हैं।
• लहसुन की कलियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. यह ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए इष्टतम पीसने का विकल्प है।
• लौंग को लंबाई में आधा काट लें। लहसुन को ताजी हवा में सुखाने के लिए यह विधि आदर्श है।

सुखाने का प्राकृतिक तरीका

लहसुन की कलियों को आधा काटकर एक सपाट सतह पर बिछा दिया जाता है, ऊपर की तरफ से काट दिया जाता है। फूस को सूखे और बहुत अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा गया है। महत्वपूर्ण नियम: सुखाने को धूप के संपर्क में नहीं लाना चाहिए। छाया में सुखाने से संरक्षण में मदद मिलेगी अधिकतम मात्राउपयोगी पदार्थ.

समय-समय पर लहसुन की कलियों की तैयारी की जांच करनी चाहिए। औसतन, पूरी प्रक्रिया में 10 से 14 दिन लगते हैं, बशर्ते यह सूखा हो गरम मौसम. यदि लहसुन की कलियाँ शुरू में बड़ी थीं और सूखने के दौरान मौसम अच्छा नहीं था, तो आपको उत्पाद तैयार होने के लिए अधिक समय तक इंतजार करना होगा।

ओवन में सुखाएं

प्लेटों में कटा हुआ, लहसुन को बेकिंग शीट पर रखा जाता है। बर्तनों को साफ रखने के लिए सबसे पहले कंटेनर के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है। ओवन को 50-60 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है और लहसुन को वहां भेजा जाता है। अत्यधिक गर्मी से बचने और पहुंच सुनिश्चित करने के लिए ताजी हवा, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें।

सूखने की शुरुआत के 40 मिनट बाद, बेकिंग शीट को हटा दिया जाता है और स्लाइस को पलट दिया जाता है। लहसुन के पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद इसे वापस सूखने के लिए भेज दिया जाता है।

ओवन में सुखाने का कुल समय लगभग 3 - 6 घंटे है। यह मुख्य रूप से मूल उत्पाद की मोटाई पर निर्भर करता है।

लहसुन को सब्जी और फल ड्रायर में कैसे सुखाएं

लहसुन की पंखुड़ियों को एक परत में सुखाने वाले रैक पर बिछाया जाता है। इकाई पर हीटिंग तापमान 55 - 60 डिग्री पर सेट किया गया है। आप अधिक ऊपर नहीं जा सकते, क्योंकि अत्यधिक गर्मी सब्जी के सभी सुगंधित और लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देगी।

सुखाने का औसत समय 4 - 6 घंटे है। यह, में अधिक हद तक, कट के आकार और उस कमरे की आर्द्रता पर निर्भर करता है जिसमें निर्जलीकरण किया जाता है।

एज़िड्री मास्टर चैनल अपने वीडियो में लहसुन को ठीक से सुखाने के तरीके के बारे में बात करेगा

लहसुन का पाउडर कैसे बनाये

अच्छी तरह से सुखाए गए लहसुन का उपयोग एक उत्कृष्ट मसाला पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लहसुन के चिप्स को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में रखा जाता है और 1 - 2 मिनट तक फेंटा जाता है। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए कुचले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है। यदि आप उत्पाद को कम समय के लिए पीसते हैं, तो आपको एक मोटा दानेदार पाउडर मिलेगा। तैयार पकवान में यह अधिक ध्यान देने योग्य होगा।

सूखे लहसुन को कैसे स्टोर करें

नाजुक, भुरभुरी लहसुन की कलियाँ कसकर बंद ढक्कन के नीचे गहरे रंग के कांच के जार में संग्रहित की जाती हैं। इस तैयारी को नई फसल आने तक, एक वर्ष तक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।