घर का बना अज़रबैजानी अदजिका रेसिपी। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर अदजिका - सरल रेसिपी

हर कोई इस मसालेदार कोकेशियान ऐपेटाइज़र से परिचित है, जो नमक, लहसुन और मसालों के साथ गर्म लाल मिर्च से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, हम स्टोर में कोई न कोई जार खरीदकर खुश होते हैं। एक नियम के रूप में, यह या तो अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई उत्पाद है।

लेकिन आपको इसे खरीदना नहीं है, बल्कि इसे खुद तैयार करना है। बेशक, हम इसे काकेशस के लोगों की सदियों पुरानी परंपराओं के अनुसार इस तरह तैयार करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन हम इसे बिना किसी संदेह के मसालेदार और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

इसके अलावा, अब यह स्नैक, जो कई लोगों का पसंदीदा है, गैर-पारंपरिक सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इस प्रकार इसे मिला कर उबाला जाता है शिमला मिर्च, टमाटर, आलूबुखारा और यहां तक ​​कि तोरी भी। लेकिन निःसंदेह लाल रंग हर जगह जोड़ा जाता है तेज मिर्च. आख़िरकार, इस स्नैक का दूसरा नाम "अम्त्सा" है, जिसका अर्थ है "आग"।

और भले ही ये संयोजन पूरी तरह से पारंपरिक रूप से कोकेशियान नहीं हैं, फिर भी वे बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। इसलिए, जब बगीचे में मिर्च, मांसल टमाटर, रसदार तोरी और मसालेदार लहसुन पकते हैं, तो इसका मतलब है कि मसालेदार "व्यंजन" तैयार करने का समय आ गया है।

और मैं, मेरी राय में, इस श्रेणी में कुछ बेहतरीन व्यंजनों को आपके ध्यान में लाना चाहता हूं। वे सभी अलग-अलग हैं, और हर कोई अपनी पसंद के अनुसार विकल्प चुन सकता है।

इस नुस्खे के लिए केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता है - गर्म लाल मिर्च, लहसुन, नमक और मसाले। काकेशस में पारंपरिक संस्करण में, उन्हें पीसने के लिए एक बड़े सपाट पत्थर का उपयोग किया जाता है, यह मोर्टार की भूमिका निभाता है। और मूसल की तरह एक छोटे पत्थर से काली मिर्च को पहले कुचला जाता है, और फिर इसमें अन्य घटक मिलाए जाते हैं।

इस मामले में, बीज को फली से नहीं हटाया जाता है, बल्कि गूदे के साथ पीस दिया जाता है। यह असली अब्खाज़ ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद देता है।

एक अन्य विशेषता अनुपात है. 70% बहुत तीखी मिर्च में 30% नमक, लहसुन और मसालों और सीज़निंग का मिश्रण होना चाहिए। क्लासिक मसाला मिश्रण धनिया, अजवायन, अजवायन, तुलसी के बीज और अजमोद है। यदि इसे प्राप्त किया जा सके तो मिश्रण में पॉज़ेनिक भी मिलाया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म मिर्च - 1 किलो
• नमक - 10 चम्मच
• लहसुन - 100 ग्राम
• पिसा हुआ धनिया - 4 चम्मच
• थाइम - 2 चम्मच
• अजवायन - 2 चम्मच
• तुलसी और अजमोद के बीज - एक चम्मच प्रत्येक

तैयारी:

1. दुर्भाग्य से, हमारे पास पत्थर नहीं हैं, इसलिए हमें सभी घटकों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसना होगा। और पहली चीज़ जो काम में आएगी वह है काली मिर्च। यह जितना अधिक तीखा होगा, उतना ही अच्छा होगा। इसके साथ काम करते समय आपको दस्ताने पहनने होंगे और आपको एक खिड़की या कम से कम एक खिड़की भी खोलनी चाहिए।

प्रसंस्करण के दौरान काली मिर्च को बहुत अधिक रस छोड़ने से रोकने के लिए, इसे 4 दिनों के लिए रसोई की मेज पर नैपकिन पर या निलंबित अवस्था में रखा जाना चाहिए ताकि यह थोड़ा मुरझा जाए।

यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप ताज़ी चीज़ों से खाना बना सकते हैं। और अगर रस ज्यादा हो तो काट कर निचोड़ लीजिये.

फिर आपको रसोई सहायक में आसानी से काटने के लिए फली के डंठल को काटकर कई हिस्सों में काटना होगा। अगर फलियां छोटी हैं तो आप उन्हें साबुत एक कटोरे में रख सकते हैं. बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है. क्लासिक संस्करण में उन्हें मौजूद रहना चाहिए। उन्हीं की बदौलत स्नैक को अनोखा स्वाद मिलता है।

2. यदि आप काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं, तो कुछ कटी हुई काली मिर्च को एक कटोरे में रखें और जितना संभव हो सके सभी चीजों को बारीक पीस लें।

यदि आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पीसने जा रहे हैं, तो आपके पास सबसे छोटा नोजल होना चाहिए और हर चीज को तीन बार घुमाना होगा।

3. आधा लहसुन डालकर दोबारा पीस लें. फिर काली मिर्च, और फिर लहसुन। इससे द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाएगा।

4. अजवायन, अजवायन और तुलसी के बीजों को मोर्टार में पीस लें या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। अगर आपके पास भी बीज में धनिया है तो उसे भी साथ में पीस लें. यदि पिसा हुआ है, तो आप इसे मिला सकते हैं, हालाँकि ताज़ा पिसा हुआ निश्चित रूप से बेहतर है।

सामान्य तौर पर, सभी सीज़निंग एक महीन पाउडर के रूप में समाप्त होनी चाहिए।

5. इन्हें नमक के साथ कंबाइन बाउल में डालें और सभी चीजों को फिर से पीस लें। यदि आपने मीट ग्राइंडर का उपयोग किया है, तो मिश्रण को मिलाना काफी आसान होगा।

कंबाइन कटोरे से मिश्रण को एक कटोरे में रखें जिसमें यह ऑक्सीकरण नहीं करेगा।

6. तैयारी का प्रारंभिक चरण पूरा हो गया है, अब ऐपेटाइज़र को पकने दिया जाना चाहिए। नियमानुसार इसे यथावत रखा जाता है कमरे का तापमान 3 दिन, और यदि बाहर ठंड है, तो 4. ताकि कीमती सुगंध नष्ट न हो, और यह भी कि यह आँखों में जलन न करे, इसे ढक्कन या पन्नी से ढक देना चाहिए।

हालाँकि, आपको मिश्रण को सांस लेने देने के लिए एक छोटा सा अंतर छोड़ना चाहिए।

7. फिर आप इसे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन कसकर बंद कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। वहां इसे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

आप ऐपेटाइज़र को किसी भी पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोस सकते हैं। आप इसे गर्म लंच और डिनर तैयार करते समय भी जोड़ सकते हैं।

अखरोट के साथ पारंपरिक अब्खाज़ियन नुस्खा

अदजिका न केवल अब्खाज़िया में, बल्कि जॉर्जिया में भी इस तरह से तैयार की जाती है। यह एक बहुत ही सरल विधि है जो उन लोगों को पसंद आएगी जो इसे कम से कम एक बार पकाते हैं।

इसे तुरंत खाने के लिए, साथ ही सर्दियों के लिए भंडारण के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल गर्म मिर्च - 1 किलो
• अखरोट - 200 ग्राम
• अजमोद - 50 ग्राम
• धनिया - 50 जीआर
• मोटा नमक - 3/4 कप (174 ग्राम, या 5.5 बड़े चम्मच)
• पिसा हुआ धनिया - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. गर्म लाल मिर्च को धो लें ठंडा पानीऔर सूखा. पकी लाल फली चुनना सबसे अच्छा है, उनके लिए धन्यवाद, नाश्ता सुंदर और सुगंधित हो जाएगा।

उत्पाद की कड़वाहट बीजों से आती है, इसलिए उन्हें हटा देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने पहनने होंगे और खुद को हथियारों से लैस करना होगा तेज़ चाकू. इस प्रक्रिया को नंगे हाथों से करना उचित नहीं है; काली मिर्च का रस लंबे समय तक त्वचा पर रहता है और इसे पानी से नहीं धोया जा सकता है।

और यदि आप गलती से अपनी आंखों या अन्य श्लेष्म झिल्ली को छूते हैं, तो यह निश्चित रूप से जलन का कारण बनेगा।

फली के डंठल को काट लें, इसे दो बराबर भागों में काट लें और चाकू की नोक का उपयोग करके विभाजन सहित बीज हटा दें।

2. अब हमें फली को काटना है. यह मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में किया जा सकता है। वह तरीका चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

मिर्च का रस अलग-अलग होता है, और यदि आपके पास विशेष रूप से रसदार किस्म है, तो आप इसे हल्के से निचोड़ सकते हैं। तैयार उत्पादयह तरल नहीं निकलना चाहिए.

3. अखरोट को छांटना जरूरी है, क्योंकि आपको विभाजन और मोटे छिलके के टुकड़े मिल सकते हैं। फिर रसोई सहायकों में से किसी एक का उपयोग करके, उन्हें काट लें।

4. धुले और सूखे साग को तेज चाकू से बारीक काट लें. इसके लिए चॉपर का इस्तेमाल करना भी बेहतर है. इस रूप में, द्रव्यमान अधिक सजातीय दिखेगा।

5. सभी तैयार सामग्री को मिला लें. इनमें पिसा हुआ हरा धनियां और नमक मिला दीजिये. मोटा नमक लेना सर्वोत्तम है। और यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर में धनिया के बीज पीसने का अवसर है, तो आप बस एक दिव्य सुगंध प्राप्त कर सकते हैं।

6. मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें। इसे तीन दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। इस दौरान इसे दिन में 2-3 बार हिलाना चाहिए।

7. इस समय के बाद, स्नैक को साफ, सूखे छोटे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। नायलॉन और स्क्रू कैप दोनों उपयुक्त हैं।

8. रेफ्रिजरेटर में रखें और वहीं स्टोर करें। शेल्फ जीवन लगभग 1 वर्ष है। हालाँकि, यदि जार पहले ही खोला जा चुका है, तो इसे एक महीने के भीतर खाने की सलाह दी जाती है।

यहां तैयार करने में आसान रेसिपी बताई गई है। उसके अनुसार पकाएं मसालेदार नाश्ताशायद आधे घंटे में. और फिर पूरी सर्दियों में इसके स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

हम इसे ब्रेड या पीटा ब्रेड के टुकड़े पर फैलाकर पहले या दूसरे कोर्स के साथ खाना पसंद करते हैं। इसे मांस के साथ बहुत अच्छा परोसा जाता है, और कभी-कभी इसे तैयार पकवान में भी मिलाया जाता है। मैं इसकी अनुशंसा करता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट है।

सर्दियों की कटाई के लिए प्लम से बनी सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

आप आलूबुखारे से अदजिका भी बना सकते हैं. हालाँकि कुछ लोग कहेंगे कि इस चटनी को ऐसा नहीं कहा जाता है। और शायद वे सही होंगे. आलूबुखारे से बनी चटनी को टेकमाली कहा जाता है।

आइए जानें क्या है अंतर. पहले क्षुधावर्धक का आधार थोड़ा मसालेदार होता है, जबकि दूसरा नरम होता है और कभी-कभी बिल्कुल भी मसालेदार नहीं होता है।

लेकिन यदि आप दूसरी, नरम चटनी में अधिक गर्म मिर्च और लहसुन मिलाते हैं, तो आप शायद इसे एडजिका कह सकते हैं। जो भी हो, सामग्री और नाम की इस संरचना वाला एक व्यंजन मौजूद है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और हम इसे अप्राप्य नहीं छोड़ेंगे.

हमें ज़रूरत होगी:

• खट्टे प्लम - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 5 पीसी
• लाल गर्म मिर्च - 3 टुकड़े (बड़े)
• लहसुन - 2 सिर
• हॉप्स-सनेली - 15 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गहरे रंग के प्लम गहरे रंग के स्नैक का उत्पादन करेंगे, जबकि हल्के प्लम प्राकृतिक रूप से हल्के या हरे रंग के स्नैक का उत्पादन करेंगे। और आप किसी से भी खाना बना सकते हैं.

तैयारी:

1. हम ऐसे प्लम का उपयोग करेंगे जो गहरे रंग के, काफी बड़े और घने गूदे वाले हों।

इन्हें धोकर गड्ढा हटा देना चाहिए। - फिर पानी उबालें और उसमें तैयार फल डालकर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकाएं.

2. इसी बीच, काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इससे पीसने में आसानी होगी.

तीखी मिर्च के साथ काम करते समय आप दस्ताने पहनना चाह सकते हैं।

3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके आलूबुखारे को उबलते पानी से निकालें, या आप उन्हें एक कोलंडर में निकाल सकते हैं। फिर फूड प्रोसेसर बाउल में रखें और प्यूरी बना लें।

4. वहां मीठी और कड़वी मिर्च, छिला हुआ लहसुन और मसाला डालें। सबसे पहले लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, या बस इसे बारीक काट लें। आप मिश्रण में तुरंत नमक और चीनी भी मिला सकते हैं।

एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।

5. इस बीच, या थोड़ा पहले भी, दो आधा लीटर जार और ढक्कन तैयार करें। उन्हें धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। फिर इसे सूखने दें.

6. जब ऐपेटाइज़र पक जाए, तो उसे तुरंत गर्म अवस्था में ही जार में डालें।

ढक्कन से ढकें और कस लें।

स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता तुरंत खाया जा सकता है, और जब इसे लपेटा जाता है, तो इसे एक साल तक अंधेरे, ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जा सकता है।

और जार खुलने के बाद, इसे ज्यादा समय तक और हमेशा रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, एक नियम के रूप में, यह बहुत जल्दी खाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में स्थिर नहीं होता है।

टमाटर और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए एक सरल और त्वरित रेसिपी

सबसे अधिक संभावना है, काकेशस के निवासी, जब वे यह नुस्खा देखेंगे, तो कहेंगे कि यह बिल्कुल भी अदजिका नहीं है, और शायद हम उनसे सहमत हो सकते हैं। लेकिन फिर भी, यह कई गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। और यह ठीक उसी तरह है जैसे वे हमेशा ऐसा ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं, इसे इसी तरह कहते हैं और कुछ नहीं।

इसलिए, इस सॉस या ऐपेटाइज़र की भारी लोकप्रियता और लोगों के प्यार के लिए धन्यवाद, मैंने इसे आज के लेख में शामिल करने का फैसला किया। वैसे, जब हम उज़्बेकिस्तान में रहते थे, तो हम ऐपेटाइज़र को "ओगोनेक" कहते थे। सामग्री व्यावहारिक रूप से सभी गृहिणियों के लिए समान थी, लेकिन प्रत्येक ने अपनी मात्रा स्वयं तय की।

कुछ को यह अधिक तीखा पसंद आया, कुछ को अधिक मीठा। कुछ लोगों ने चीनी और सिरका मिलाया, दूसरों ने नहीं... इसलिए, आप स्वयं उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं, साल दर साल अपने लिए सबसे "स्वादिष्ट" अनुपात बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल मिठी काली मिर्च– 2 किग्रा
• टमाटर - 1 किलो
• गर्म शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• लहसुन - 100 ग्राम
• चीनी – 1/2 कप
• वनस्पति तेल– 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मुझे ऐसे व्यंजन भी मिले जहां वे 2 किलो टमाटर और 1 किलो काली मिर्च लेते हैं। लेकिन मेरी राय में, इस अनुपात में ऐपेटाइज़र कुछ हद तक तरल हो जाता है। इसलिए, नुस्खा में दर्शाया गया अनुपात मुझे व्यक्तिगत रूप से अधिक सही लगता है।

तैयारी:

1. सब्जियों को धोकर सुखा लें. टुकड़ों में काटें और फिर उन सभी को मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ें, प्रत्येक बैच को उस पैन में डालें जिसमें हम अपना ऐपेटाइज़र पकाएंगे।

आप इन्हें ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं, विधि आप अपने विवेक से चुन सकते हैं।

गर्म मिर्च को बीज से पहले से छीला जा सकता है, या आप सीधे उनके साथ मोड़ सकते हैं। इस मामले में, क्षुधावर्धक अधिक तीखा होगा और और भी अधिक सुगंध और समृद्ध स्वाद प्राप्त करेगा।

हम अभी लहसुन को नहीं छूते हैं, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

2. पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर 40 - 50 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, द्रव्यमान थोड़ा उबल जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, आपको सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, और आपको इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

3. जब सब कुछ पक रहा हो, तो आप जार और ढक्कनों को धो सकते हैं और कीटाणुरहित कर सकते हैं। सामग्री की इस मात्रा के लिए हमें लगभग 5 आधे की आवश्यकता होगी लीटर के डिब्बे. प्रसंस्करण के बाद, जार को पलट दें ताकि उनमें से सारा पानी निकल जाए।

4. और इसलिए हमारा द्रव्यमान थोड़ा उबल गया है, और आवंटित समय समाप्त हो गया है, जिसका अर्थ है कि नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ने का समय है। सुनिश्चित करें कि यह गंधहीन हो।

5. मिश्रण को उबलने दें और उसके बाद चलाते हुए ठीक 5 मिनट तक पकाएं.

6. इस दौरान लहसुन को प्रेस से गुजारें। और इसे पैन में डालें. हिलाएँ, फिर और 5 मिनट तक उबलने दें।

7. अब आप सामग्री को जार में डाल सकते हैं। उन्हें बिल्कुल ऊपर तक भरें और ढक्कनों पर पेंच लगा दें। हम जार को पलट देते हैं, उन्हें कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ देते हैं।

आप जार को जितना गर्म लपेटेंगे, स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया में उतना ही अधिक समय लगेगा, जो उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए बहुत अच्छा होगा।

8. आप स्नैक को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। और ढक्कन खोलने के बाद, यह पहले से ही रेफ्रिजरेटर में है।

इस ऐपेटाइज़र को सभी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। यह मांस और मछली के व्यंजन और सॉस के साथ अच्छा है। इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए मसाला के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें टमाटर के पेस्ट के बजाय थोड़ा सा मिलाया जा सकता है।

बिना पकाए टमाटर का सबसे अच्छा घरेलू नुस्खा

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप एक ऐपेटाइज़र भी तैयार कर सकते हैं, जिसे लोकप्रिय रूप से नहीं कहा जाता है। मैं ऐसे नाम जानता हूं - अदजिका, ओगनीओक, कोबरा, गोरलोडर। और सभी पसंदीदा खाना पकाने के तरीकों की तरह, इसमें भी कई विकल्प हैं। मैं आपको उनमें से एक के बारे में बताऊंगा। और मैं अन्य लोगों को भी छूऊंगा जो समान हैं।

नुस्खा सरल और बहुत त्वरित है.

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 4 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 3 - 5 पीसी (आकार और स्वाद वरीयताओं के आधार पर)
• लहसुन - 400 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• एस्पिरिन - 5 गोलियाँ

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें या कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। सब्जियों पर बिल्कुल भी पानी नहीं रहना चाहिए.

2. फिर उन्हें डंठल से छीलकर मीट ग्राइंडर में घुमाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। आप स्वयं निर्णय करें कि तीखी मिर्च में बीज छोड़ना है या नहीं। यह ऐपेटाइज़र को और अधिक मसालेदार बना देगा. जहाँ तक मेरी पसंद की बात है, मैं उन्हें विभाजनों के साथ हटाना पसंद करता हूँ।

ऐसी किस्म के टमाटर चुनें जो गूदेदार हों और बहुत अधिक रस न देते हों। यदि यह बहुत अधिक है, तो नाश्ता तरल हो जाएगा। हम इसे नहीं पकाएंगे, और हमें द्रव्यमान को उबालने का अवसर नहीं मिलेगा।

इसके अलावा, उसी कारण से, पैन में रस का उपयोग न करें जो मांस ग्राइंडर के माध्यम से सभी टुकड़ों को पारित करने पर निश्चित रूप से शेष रहेगा।

3. छिलके वाली लहसुन के साथ सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें और उसमें सारा मिश्रण डालें।

एक और तरीका है जिसमें एक और घटक जोड़ा जाता है - सहिजन। इसका उपयोग स्वाद और सटीकता दोनों के लिए किया जाता है, ताकि स्नैक खट्टा न हो। इसकी कोई निश्चित मात्रा नहीं है; हर कोई इसे अपने स्वाद के लिए जोड़ता है। कोई जड़ है, कोई दो है।

लेकिन हमारे लिए, गर्म मिर्च और एस्पिरिन "सुरक्षा कुशन" के रूप में काम करेंगे। इसलिए, हम इस विकल्प में सहिजन को मना कर देंगे।

4. स्वादानुसार नमक. सबसे पहले एक बड़ा चम्मच डालें और मिलाएँ, फिर कोशिश करें, अगर पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप थोड़ा और मिला सकते हैं। मैं नमक की मात्रा का संकेत नहीं दे सकता, क्योंकि टमाटर का रस और परिणामस्वरूप मिश्रण की मात्रा प्रत्येक गृहिणी के लिए भिन्न हो सकती है।

इसलिए, यहां आपका अपना स्वाद ही आपका सबसे अच्छा सहायक होगा।

5. नमक से निपटने के बाद, कुचली हुई एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। बेशक, आप प्रत्येक जार में एक निश्चित मात्रा जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर सभी जार समान मात्रा के होने चाहिए, जो हमेशा संभव नहीं होता है।

और इस प्रकार सारा एसिड पूरे मिश्रण में समान रूप से फैल जाएगा और सब कुछ अधिक समान रूप से वितरित हो जाएगा।

एस्पिरिन की जगह आप 9% सिरका मिला सकते हैं। ऐसे विकल्प भी हैं जहां चीनी मिलाई जाती है, साथ ही ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ भी। लेकिन ये बिल्कुल अलग रेसिपी हैं और शायद किसी दिन हम इन पर भी विचार करेंगे। और आज सभी का ध्यान हमारे अद्भुत तरीके पर है।

6. जार और ढक्कनों को पहले से धोएं और कीटाणुरहित करें। इनमें तैयार स्नैक रखें. सामग्री की इस मात्रा से लगभग 5.5 - 6 लीटर स्नैक्स प्राप्त होंगे। इसलिए इसी मात्रा के हिसाब से जार तैयार करें.

स्क्रू कैप से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। अगर आप अपने घर में रहते हैं तो सबसे अच्छी जगहवहाँ एक तहखाना होगा, और यदि एक अपार्टमेंट में है, तो एक रेफ्रिजरेटर। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप आधा बैच बना सकते हैं।

इस स्नैक को गर्मियों तक स्टोर करके रखा जा सकता है. यह किसी भी व्यंजन के साथ खाने में स्वादिष्ट होता है और यहां तक ​​कि इसे ब्रेड पर फैलाकर भी खाया जा सकता है।

तोरी से बनी स्वादिष्ट अदजिका, रेसिपी "फिंगर लिकिन गुड"

एक नियम के रूप में, यदि आपके पास है ग्रीष्मकालीन कुटीर भूखंडऔर तुम उस पर तोरई लगाओ, वे उत्कृष्ट उपज देते हैं। और अक्सर उनमें से इतने सारे होते हैं कि आप यह भी नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है।

इसलिए वे उनके साथ खाना बनाते हैं और नाश्ता करते हैं। और मसालेदार अदजिका भी. और मैं आपको एक बहुत ही सरल और प्रस्ताव देना चाहता हूं स्वादिष्ट रेसिपी.

हम इसे तैयार करेंगे छोटी मात्रासिर्फ अपने आप को लाड़-प्यार करने के लिए स्वादिष्ट नाश्ता. लेकिन सामान्य तौर पर, ऐसा नाश्ता सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस जार और ढक्कन पहले से तैयार करने होंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 500 ग्राम
• टमाटर - 250 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर - 80 - 100 ग्राम
• मीठी बेल मिर्च - 80 - 100 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च - 1 बड़ी फली
• लहसुन - 1 बड़ा सिर
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 15 - 20 मिली
• ऑलस्पाइस - 5 - 6 मटर

सभी सब्जियों का वजन पहले से ही छिली अवस्था में दिया जाता है।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें, फिर डंठल हटाकर छील लें। यदि तोरी छोटी है, तो आप इसे छिलके और बीज के साथ ले सकते हैं, और यदि यह काफी परिपक्व है, तो छिलका उतारकर बीज और नरम बीच को हटा देना चाहिए।

शिमला मिर्च से बीज निकाल दीजिये. आप तीखी मिर्च को बीज के साथ छोड़ सकते हैं या हटा सकते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि अदजिका बीज के साथ यह लगभग दोगुना मसालेदार होगा।

साथ ही, सभी बड़ी सब्जियों को ऐसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो उन्हें मांस की चक्की में पीसने के लिए सुविधाजनक हों। इसके लिए मध्य नोजल का उपयोग करना बेहतर है।

2. तोरी, गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर को एक के बाद एक घुमाएँ।

3. कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें जिसमें हम ऐपेटाइज़र पकाएंगे। मध्यम आंच पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और 20 मिनट तक पकाएँ, याद रखें कि द्रव्यमान को हिलाएँ ताकि यह तले पर न चिपके।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में स्वादानुसार नमक, चीनी डालें, टमाटर का पेस्ट और चाकू से कटी हुई गर्म मिर्च डालें. और तेल भी डालें, अधिमानतः यह गंधहीन हो।

5. मिश्रण में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। फिर चाकू या प्रेस से कुचला हुआ लहसुन, साथ ही मोर्टार में कुचला हुआ ऑलस्पाइस डालें।

यह डिश को एक अद्भुत सुगंध देगा।

- सभी चीजों को मिलाएं और 5 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं.

6. और हमारे पास अभी भी एक अप्रयुक्त उत्पाद बचा है - सिरका। इसे उबलते द्रव्यमान में डालें, हिलाएं और तुरंत बंद कर दें। इस रेसिपी के दो अर्थ हैं, जिन्हें खट्टा पसंद है वे अधिक डालें, जिन्हें यह पसंद नहीं है वे कम डालें।

7. अदजिका को एक कटोरे या जार में डालें, थोड़ा ठंडा होने दें और मजे से खाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, बस इसे ब्रेड पर फैला दीजिये.

यह स्नैक बहुत ही स्वादिष्ट बनता है, इसके बारे में कहते हैं कि जब आप इसे खाते हैं तो आप अपनी उंगलियां भी चाटते हैं!

जॉर्जियाई शैली में सूखी खाना पकाने की विधि

इस तरह से मसालेदार नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको सूखी गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी।

ऐसा करने के लिए, आप इसे हरे रहते हुए भी बगीचे से इकट्ठा कर सकते हैं, लटका सकते हैं और लगभग 1.5 महीने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। इस दौरान इसमें से सारी नमी निकल जाएगी और यह लाल हो जाएगा।

हालाँकि कुछ गृहिणियाँ खुद को डेढ़ से दो सप्ताह तक इंतज़ार करने तक ही सीमित रखती हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखी गर्म मिर्च - 600 ग्राम
• लहसुन - 1 - 2 सिर
• ऑलस्पाइस - 2 चम्मच
• लौंग - 3 कलियाँ
• धनिया - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती- 5 पीसी
• जीरा - 0.5 चम्मच
• रोज़मेरी - 1 चम्मच
• जीरा - 0.5 चम्मच
• तुलसी के बीज - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सभी मसालों को कढ़ाई में डालकर 30 सेकेंड तक चलाते हुए भून लीजिए. आप इन सबको एक साथ रख सकते हैं, या अलग-अलग तल सकते हैं.

2. अगर चाहें तो सूखी और हल्की सूखी लाल शिमला मिर्च में बीज डाले जा सकते हैं. और यदि आपको अधिक मसालेदार नाश्ता पसंद है, तो आप केवल डंठल हटा सकते हैं।

इस प्रक्रिया के लिए, जलने से बचने के लिए रबर के दस्ताने पहनना बेहतर है।

3. इसे चाकू से 1 सेमी क्यूब्स में काटें और फूड प्रोसेसर बाउल में रखें।

टुकड़ों में पीस लें.

4. सभी मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, फिर उन्हें मिश्रण में डालें और सभी चीजों को एक साथ पीस लें।

5. सामग्री को एक कटोरे में डालें और लहसुन को कटोरे में रखें। इसे भी बारीक काटना होगा.

फिर इसे पोस्ट करें कुल वजन. सुनिश्चित करें कि मिश्रण में पानी न जाए, खासकर यदि आप इसमें लहसुन धोते हैं। इसे या तो सूख जाना चाहिए या पूरी तरह से सुखा लेना चाहिए।

6. अब जो कुछ बचा है वह है नमक डालना और द्रव्यमान को मिलाना। अगर चम्मच से ऐसा करना मुश्किल हो तो आप इसे हाथ से भी मिला सकते हैं. लेकिन सुरक्षात्मक दस्ताने अवश्य पहनें, अन्यथा आप गंभीर रूप से जल सकते हैं।

जार में बांट लें. चाहें तो थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं.

मिश्रण बहुत सुगंधित हो जाता है, पहले कुछ हद तक सूखा, लेकिन फिर लहसुन रस देगा। इसे सूप, मुख्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है और यह मांस व्यंजन के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

यह काफी मसालेदार बनता है और व्यंजनों में इसकी खपत काफी कम होती है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

अगर यह आपके लिए ज्यादा तीखा लगे तो आप इसे पहले से तैयार टमाटर के पेस्ट में मिला सकते हैं.

एक छोटे जार में या स्वाद के लिए सिर्फ 1 चम्मच डालना पर्याप्त होगा। अगर जरूरी हो तो आप वहां नमक और चीनी भी मिला सकते हैं. किसी भी स्थिति में, आप अपने स्वाद के अनुसार अतिरिक्त घटकों की मात्रा को समायोजित करने का प्रयास कर सकते हैं।

इस मामले में, यह अब प्रारंभिक संस्करण जैसा सूखा द्रव्यमान नहीं होगा।

अदजिका अमत्सा

अब्खाज़ियन से अनुवादित "अम्त्सा" का अर्थ है "आग", जो सिद्धांत रूप में इस मसालेदार अब्खाज़ स्नैक के नाम के लिए काफी उपयुक्त है। और अब ये शब्द बन गया है मशहूर ब्रांडकंपनी "अब्खाज़प्रोडक्ट", जहां प्रसिद्ध स्नैक केवल प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है।

और वास्तव में, हमने जो पहला नुस्खा इस्तेमाल किया वह "फायर" नाम के लिए काफी उपयुक्त है। हालाँकि, इस अध्याय में मैं आपको तैयारी की एक और बारीकियाँ बताऊंगा।

अबकाज़िया में, तोड़ने के बाद, गर्म मिर्च को बड़े बंडलों में छत से कहीं हवादार जगह पर लटका दिया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है, और फिर नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है।

और कभी-कभी यह सूख जाता है, और फिर वे इसे भिगो देते हैं। ऐसा करने के लिए आपको इसे भरना होगा गरम पानीऔर इसे थोड़ी देर के लिए वहीं रोक कर रखें।

फिर बीज निकाल दिए जाते हैं. जिसके बाद आप पहले से ही इससे खाना बना सकते हैं. एक किलोग्राम गर्म मिर्च के लिए 300 ग्राम लहसुन और ताजा धनिया लें। यह सब नमक के साथ पीसा जाता है, और हम इसे मांस की चक्की में पीसते हैं।

परिणाम एक मसालेदार, जोरदार नाश्ता है।

अबकाज़िया में प्राचीन व्यंजनों के अनुसार अदजिका कैसे तैयार की जाती है, इसके बारे में वीडियो

और अंत में, मैं आपको एक ऐसी फिल्म देखने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगा जो इसके साथ बनाई गई थी महान प्रेमअब्खाज़िया और उसके प्रसिद्ध व्यंजन के लिए।

इससे पता चलता है कि गाँवों में आज भी अदजिका कैसे तैयार की जाती है। काली मिर्च कैसे बनाई जाती है, उसे कैसे सुखाया जाता है, और कैसे नंगे हाथों से एक पत्थर पर, फली की सारी तीक्ष्णता के डर के बिना, वे सभी घटकों को दूसरे पत्थर से पीसते हैं।

यह फिल्म दया, प्रेम और गरिमा से ओत-प्रोत है। देखिये, आपको पछतावा नहीं होगा। मैंने इसे कई बार देखा और इसका पूरा आनंद लिया!

प्रिय दोस्तों, मैंने आज के व्यंजनों के चयन को बहुत स्वादिष्ट बनाने की कोशिश की है। वे सभी अपने-अपने स्वाद और चरित्र के साथ पूरी तरह से अलग निकले।

वे कहते हैं कि अब्खाज़िया में, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से अदजिका तैयार करती है, और प्रत्येक इसे अलग तरह से बनाती है स्वाद गुण. वहीं, हर कोई एक ही उत्पाद का उपयोग करता है। तो रहस्य क्या है? किसी को नहीं मालूम।

आज हम विभिन्न घटकों का उपयोग करते हैं, और इसलिए स्वाद भी अलग होगा। लेकिन अगर आप इच्छा से खाना बनाते हैं, साथ अच्छा मूड, तो पकी हुई हर चीज़ निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

शायद यहीं रहस्य छिपा है!

बॉन एपेतीत!

भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों से ट्विस्ट के विभिन्न विकल्पों में से, बिना पकाए अदजिका ध्यान देने योग्य है। यह मसालेदार सलाद व्यापक रूप से वितरित किया जाता है जॉर्जियाई व्यंजन. हालाँकि, यह घरेलू मसाला लंबे समय से दूसरे देशों की गृहिणियों द्वारा बनाया जाता रहा है। यह बहुत स्वादिष्ट कच्चा बनता है, विभिन्न साइड डिशों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है: आलू, स्टू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, चावल और अन्य अनाज, साथ ही फलियां। नीचे हैं सर्वोत्तम व्यंजनबिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका, और आप उनमें से वही चुन सकते हैं जो आदर्श रूप से आपकी सभी आवश्यकताओं को पूरा करता हो।

सहिजन के साथ अदजिका

मसालेदार अदजिका, जो सहिजन से बनाई जाती है, बहुत तीखी होती है। ऐसी घरेलू तैयारी भी सबसे ज्यादा साधारण व्यंजनएक विशेष "चमक" देगा।

पकाने का समय - 40 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

इस सलाद को तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 3 चम्मच;
• सहिजन – 150 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

यह मसालेदार अदजिका, जिसे उबाला नहीं गया है, बनाना बहुत आसान है। लेकिन इसका भरपूर स्वाद मसालेदार भोजन के सभी प्रेमियों को जरूर पसंद आएगा।

1. टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. तने और सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दें। टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. खट्टापन रोकने के लिए दानेदार चीनी मिलाएं।

1. लहसुन को छील लें. प्रत्येक लौंग को बारीक कद्दूकस कर लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। इसी तरह सहिजन को भी पीस लीजिये. अन्य उत्पादों में जोड़ें. वहां नमक और पिसी काली मिर्च डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखना ही बाकी है। आप इसे बनाने के 40 मिनट के अंदर खा सकते हैं.

कच्ची अदजिका, जिसे पूरी सर्दी भंडारित किया जा सकता है

कच्ची अदजिका की रेसिपी गृहिणियों के करीबी ध्यान देने योग्य है, जिसकी बिना घुमाए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ लाइफ कई महीनों तक पहुंच जाती है। आप सलाद को पूरी सर्दियों में स्टोर करके रख सकते हैं।

पकाने का समय - 45 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

हमें इन घटकों की आवश्यकता होगी:

• लहसुन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - ½ किलो;
• सिरका 9% - ½ बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च मिर्च - 150 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

टिप्पणी! उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 3 लीटर तैयार टमाटर मसाला मिलेगा।

खाना पकाने की विधि

यदि आप फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करते हैं तो ताजी सब्जियों से बहुत स्वादिष्ट अदजिका बनाना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। इसका अनुसरण करके, आप एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता बनाने में सक्षम होंगे, जिसके साथ आपके सभी सामान्य व्यंजन नए रंगों से चमक उठेंगे।

1. - सबसे पहले सारी सब्जियां तैयार कर लीजिए. लहसुन को छील लें. टमाटरों को धोएं, डंठल और टूटे हुए हिस्से हटा दें। सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें जिन्हें स्क्रॉल करना आसान हो। शिमला मिर्च और शिमला मिर्च को धो लीजिये. तना काट दें. बीज और झिल्लियाँ साफ़ करें. सहिजन को छील लें.

1. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

1. नमक डालें। दानेदार चीनी डालें। आधा गिलास 9 प्रतिशत सिरका डालें। सब्जी की तैयारी को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।

सभी! जो कुछ बचा है वह कच्ची अदजिका को जार में पैक करना है। ढक्कन लगाकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। बॉन एपेतीत!

काली मिर्च से अदजिका

कच्ची अदजिका भी कम दिलचस्प नहीं है, जो केवल काली मिर्च से तैयार की जाती है। यह काफी तीखा और धारदार निकलता है. मांस व्यंजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

पकाने का समय - 15 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

बिना पकाए एडजिका के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कड़वी लाल मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 40 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• नींबू का रस- 1 चम्मच;
• ताजा डिल - 20 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आप ऐसा मसाला बिना किसी झंझट के तैयार कर सकते हैं - जल्दी और आसानी से एक, दो, तीन में! आइए बिना किसी देरी के काम पर लग जाएं।

1. सबसे पहले, सभी उत्पाद तैयार करें: डिल और अजमोद को बहते पानी में धोकर सुखा लें ताकि साग पर कोई नमी न रह जाए। लहसुन को छील लें. दोनों प्रकार की मिर्चों को नल के पानी से धो लें। तने काट दें. बीज और झिल्ली हटा दें. सब्जियों को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें.

1. सभी सब्जियों की तैयारी और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। वहां नींबू का रस डालें. चीनी और नमक डालें।

1. सब्जियों को डिल और अजमोद के साथ अच्छी तरह से काट कर एक सजातीय पेस्ट बना लें।

इस क्षुधावर्धक को तुरंत परोसा और खाया जा सकता है। यदि कुछ मसाला बच जाए, तो आप इसे एक जार में डाल सकते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन से सील कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसी "लाइव" अदजिका को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

बिना पकाए क्लासिक अदजिका

इसका भी ध्यान रखना चाहिए क्लासिक संस्करणकच्ची अदजिका तैयार करना, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

खाना पकाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है? शास्त्रीय adjika, जिसमें ताप उपचार शामिल नहीं है? बिना पकाए मसाला बनाने के लिए, हमें सूची से निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• बड़ा हरा सेब - ½ टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

इतना मसालेदार सलाद तैयार करने में आपको बहुत अधिक समय और मेहनत खर्च करने की ज़रूरत नहीं है। तो इस तरह का नुस्खा निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है।

1. सबसे पहले, वे सभी सामग्रियां तैयार करें जिनकी हमें अपने काम के लिए आवश्यकता होगी।

1. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. शाखाओं के लिए अनुलग्नक बिंदु काट लें। मनमाने टुकड़ों में काटें.

1. सेब को अच्छे से धो लें. छिलका काटना जरूरी नहीं है. आधे में काटें. कोर को काटें. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

1. लहसुन को छील लें.

1. मिर्च को बहते पानी में धो लें. तना काट दें. फल को खोलकर अन्दर से सारे बीज निकाल दीजिये. विभाजनों को काटें. सब्जी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

टिप्पणी! काकेशस में अदजिका की तैयारी के दौरान बीज नहीं निकाले जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि इनसे मसाला और भी तीखा और अधिक सुगंधित हो जाता है। आप वह कर सकते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

1. सभी सब्जियों की तैयारी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें। नमक डालें। वनस्पति तेल में डालो.

1. सब्जियों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें।

तैयार कच्ची अदजिका, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, को निष्फल जार में डालें। पलकों को कसकर बंद कर दें. इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए सबसे सरल अदजिका

नीचे सबसे सरल अदजिका रेसिपी दी गई है। यहां तक ​​कि एक स्कूली बच्चा भी ऐसी तैयारी का सामना कर सकता है।

पकाने का समय - 30 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

हम क्या उपयोग करेंगे? सूची आश्चर्यजनक रूप से सरल है:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो;
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी – 200 ग्राम
• सिरका 9% - 150 मिली
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल

ध्यान देना! उत्पादों की मात्रा शुद्ध रूप में इंगित की गई है।

खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार अदजिका तैयार करने में आपको निश्चित रूप से कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

1. - सबसे पहले टमाटरों को धोकर काट लीजिए. सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

1. लहसुन का छिलका हटा दें.

1. मीठी शिमला मिर्च को बहते पानी में धो लें। तने, बीज और झिल्ली हटा दें. मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

1. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को सिरके से पतला करें। अच्छी तरह मिलाएं और आपका काम हो गया!

आप सब्जी मिश्रण को तुरंत खा सकते हैं या इसे पूर्व-निष्फल जार में डाल सकते हैं। इन्हें सावधानी से नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

वीडियो रेसिपी

नीचे कई वीडियो रेसिपी हैं जो आपको स्वादिष्ट एडजिका तैयार करने की अनुमति देती हैं, जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, बिना किसी परेशानी या झंझट के:

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना अदजिका घर पर बनाई जाने वाली एक लोकप्रिय सब्जी है। अदजिका रेसिपी और खाना पकाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। लेकिन यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है. टमाटर एक शानदार नाश्ता बनता है. बस कुछ ही मिनटों में मसालेदार अदजिका बनकर तैयार हो जाएगी. यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है. घर में बनी टमाटर अदजिका को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं.

और साथ ही, अद्भुत घर का बना अदजिका किसी भी उत्सव की मेज के मेनू में पूरी तरह फिट होगा। मजबूत पेय के लिए नाश्ते के रूप में, यह स्वादिष्ट व्यंजन निस्संदेह उपयुक्त है।

कोई भी गृहिणी घर पर टमाटर से उत्तम अदजिका तैयार कर सकती है, इसकी विधि सरल और त्वरित है। इस अदजिका को रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। केवल, घर के सदस्यों द्वारा इसे अछूता छोड़ने की संभावना नहीं है!

बिना पकाए क्लासिक अदजिका की एक सरल रेसिपी

आवश्यक घटक:

• 1.5 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• प्याज का सिर;
• 100 ग्राम बेल मिर्च;
• टेबल नमक का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा.

सर्दियों के लिए कच्चे टमाटर से बनी क्लासिक अदजिका - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

सभी उत्पादों को पहले से तैयार करना महत्वपूर्ण है। काली मिर्च को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें. लहसुन और प्याज को छील लें.

टमाटर को धोना होगा. यदि फल बड़े हैं तो उन्हें काटने की जरूरत है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी घटकों को पास करें।

तरल मिश्रण वाले एक कटोरे में चीनी और नमक डालें। सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

टमाटर के मिश्रण में वनस्पति तेल डालें।

सब कुछ फिर से हिलाओ। घर में बनी अदजिका को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
आप टमाटर से अदजिका खा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए सिरके के बिना कोमल अदजिका

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 3-4 मध्यम फली;
• खट्टे सेब (एंटोनोव्का) - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए सिरके के बिना घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

1. सभी उत्पादों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के अंत से केवल 20 मिनट पहले लहसुन को अलग से पीस लें और अदजिका में मिला दें।
3. हम हर चीज़ को पहले से कीटाणुरहित किए गए जार में डालते हैं और उन्हें सील कर देते हैं।

बिना सिरके के विटामिनयुक्त अदजिका सर्दियों के लिए पूरी तरह से तैयार है। वैसे, सर्दी-जुकाम के लिए एक बेहतरीन उपाय सर्दी का समयसाल का! जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना सिरके के टमाटर अदजिका बनाने की विधि जटिल नहीं है और इसकी तैयारी में काफी समय लगता है। लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है - आप बस अपनी उँगलियाँ चाटते रह जायेंगे! हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ!

सेब के साथ मीठा और खट्टा अदजिका

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित - 300 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

घर पर सेब के साथ अदजिका की चरण-दर-चरण रेसिपी:

हम सब कुछ पानी से अच्छी तरह धोते हैं, हमारे पास मौजूद सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं, मिलाते हैं और लगभग 1 घंटे तक पकाते हैं। पहले से कुचला हुआ लहसुन, नमक, मक्खन, चीनी डालें, टेबल सिरकाऔर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

सभी कुछ तैयार है! जो कुछ बचा है वह टमाटर और सेब के साथ मीठी और खट्टी अदजिका को बाँझ जार में डालना और सावधानी से रोल करना है। टमाटर और सेब के साथ घर का बना अदजिका पूरे सर्दियों के लिए विटामिन का एक स्वादिष्ट भंडार है। मेरा सुझाव है!

मसालेदार तोरी अदजिका - उंगली चाटने की विधि

तोरी से स्वादिष्ट अदजिका बनाना त्वरित और आसान है। परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा; तोरी ऐपेटाइज़र देखने में भी अच्छा लगेगा उत्सव की मेज- आपके मेहमान बस अपनी उंगलियां चाटेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 350 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च: लाल और काली।

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

हम तोरी को धोते हैं, छीलते हैं और बीज निकालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

पिसे हुए द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता, नमक, चीनी मिलाएं। मिश्रण. हम परिणामी द्रव्यमान को आग पर भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक पकाते हैं।

लहसुन को छीलें और इसे लहसुन प्रेस से गुजारें, इसमें सिरका, पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। मिलाएं और सामान्य द्रव्यमान (तोरी) में जोड़ें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

तैयार होममेड एडजिका को निष्फल जार में रखें और सील करें। लपेटें गरम कम्बलपूरी तरह ठंडा होने तक. सर्दी शुरू होने से पहले हम इसे तहखाने या तहखाने में ले जाते हैं।

श्रीफल और बेर से बनी स्वादिष्ट अदजिका

सामग्री:

• प्लम (उकोरका) - 500 ग्राम;
• बेल (मीठी) काली मिर्च -1.5 किलो;
• श्रीफल - 0.8-1 किग्रा;
• लहसुन - 1 सिर;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• नमक/काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए क्विंस और प्लम से अदजिका की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी:

सबसे पहले, आइए वे उत्पाद तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले सब्जियों और फलों (आलूबुखारा, क्विंस, मीठी मिर्च और छिला हुआ लहसुन) को अच्छी तरह धो लें। हम श्रीफल और आलूबुखारे को बीज और दोषपूर्ण क्षेत्रों से छांटते और साफ करते हैं। हम मीठी मिर्च को कोर, झिल्लियों और बीजों से साफ करते हैं।

हम मांस की चक्की में सबसे छोटी जाली स्थापित करते हैं (यदि मांस की चक्की का उपयोग करना असंभव है, तो एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करें) और सभी तैयार उत्पादों को इसके माध्यम से पास करें: पहले प्लम और क्विंस, और फिर मीठी मिर्च।

कृपया ध्यान दें: इस स्तर पर अदजिका में लहसुन नहीं डाला जाता है।

परिणामी फल और सब्जी की प्यूरी को एक सुविधाजनक सॉस पैन (या कड़ाही) में रखें और आग पर रख दें। सब कुछ मिलाएं और पैन की सामग्री को उबाल लें।

जैसे ही क्विंस और प्लम से अदजिका उबल जाए, इसमें स्वाद के लिए मसाले डालें (नमक और चीनी अवश्य डालें)। और आप चाहें तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। एक बार फिर, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और घर में बने एडजिका को 3-4 मिनट तक उबालें (ताकि नमक और चीनी को पूरी तरह से घुलने का समय मिल सके)।

पैन को आंच से हटा लें, हमारे पहले से छिले हुए लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ें और सभी चीजों को फिर से बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। - अब घर में बनी स्वादिष्ट अदजिका को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें.

आप असामान्य स्वाद वाली और स्वादिष्ट क्विंस अदजिका को तैयार करने के तुरंत बाद परोस सकते हैं। हालाँकि, यह सबसे अच्छा है जब यह थोड़ा बैठ जाए और स्वाद प्राप्त कर ले। ऐसा करने के लिए, आपको इसे जार में डालना होगा, ढक्कन से सील करना होगा और ठंडे स्थान पर रखना होगा।

निस्संदेह, ऐसी स्वादिष्ट, सुगंधित और तीखी ड्रेसिंग किसी को भी सजाएगी और पूरक बनाएगी मांस पकवान, पके हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट सॉस के रूप में काम करेगा या बस ताजा नरम ब्रेड के एक टुकड़े के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगा!

बच्चों के लिए अदजिका रेसिपी - हल्की और मसालेदार नहीं

उत्पाद:

• टमाटर का रस - 5 एल;
• सेब - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• पार्सनिप जड़ (सफेद जड़) - 250 ग्राम;
• अखरोट (छिलका हुआ) - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल;
• अजमोद और डिल - वैकल्पिक।

सर्दियों के लिए बच्चों के लिए घर का बना अदजिका कैसे तैयार करें:

टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर - 2.5 किलो (मांसल);
• मीठी मिर्च (बल्गेरियाई) - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज- 0.3 किग्रा;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• कड़वी मिर्च (शिमला मिर्च) - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 50-100 मिली;
• दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए टमाटर, मिर्च और लहसुन से घर का बना अदजिका - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

सबसे पहले, हमें सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने होंगे। इसलिए, टमाटरों को बहते पानी से धो लें और फिर उन्हें सुखा लें पेपर तौलिया. इसके बाद, टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से एक बड़े, गहरे तामचीनी कटोरे या पैन में पीस लें।

आधुनिक रसोई के लिए एक आदर्श विकल्प!!

एक सब्जी कटर मॉडल जिसका वर्षों से परीक्षण किया गया है और आधुनिक डिजाइन में लाखों गृहिणियों द्वारा पसंद किया गया है: अब इसमें उन्नत नवाचारों और उच्च तकनीक सामग्री के लिए अधिकतम क्षमताएं हैं। 12 प्रकार की कटिंग में से चुनें: क्यूब्स, स्ट्रिप्स, रिंग्स, अधिकांश की छीलन, टुकड़े, सलाखें विभिन्न आकारऔर मोटाई. बोर्स्ट, स्टू, सोल्यंका, सलाद - आप यह सब तुरंत काट सकते हैं!

हम ताजी मिर्च को धोते हैं, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे सुखाते हैं और कोर और बीज हटा देते हैं। उसी मीट ग्राइंडर से टमाटरों को एक कटोरे में डालें।

हम प्याज और गाजर को छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और उसी तरह मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। सभी कटी हुई सब्जियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक अपेक्षाकृत सजातीय सब्जी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

मुड़ी हुई सब्जियों के साथ पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। सब्जी के द्रव्यमान को एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें लकड़ी का चम्मच.

जबकि टमाटर अदजिका उबलने और फिर पकने लगती है, इस समय हमारे पास बची हुई सामग्री तैयार करने का समय होगा। तो, हम लहसुन को छीलते हैं, फिर हम कड़वी शिमला मिर्च से बीज साफ करते हैं और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

इसके बाद, हम लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में भेजते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके उन्हें "ग्रेल" में पीसते हैं। वैसे, यदि आपके पास काफी "गंभीर" इकाई है, तो आप पिछली सब्जियों को ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं।

खाना पकाने के आधे घंटे के बाद, अदजिका के साथ कंटेनर में कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें और बाकी सामग्री - तेल, थोक चीनी और सिरका यहाँ डालें। स्वादानुसार नमक डालें. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आंच को कम कर दें (लेकिन केवल इतना कि अदजिका धीरे-धीरे उबलती रहे) और पैन की सामग्री को एक और घंटे के लिए पकाना जारी रखें (ढक्कन बंद करके, लेकिन कभी-कभी हिलाते हुए)।

अदजिका के लिए जार को स्टरलाइज़ करें। तो, आपको पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा (विशेष रूप से गर्दन पर ध्यान देना होगा), और फिर उन्हें उबलते पानी या गर्म भाप (प्रत्येक जार के लिए कुछ मिनट) के साथ कीटाणुरहित करना होगा। इसके अलावा, इन जार के ढक्कनों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है (अर्थात, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और फिर कई मिनट तक उबालना चाहिए)।

टमाटर और लहसुन की गर्म अदजिका को सावधानी से निष्फल जार में डालें और उन्हें कसकर सील कर दें। हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें गर्म तौलिये में लपेट देते हैं और उन्हें लगभग एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं।

हम घर में बने अदजिका के जार किसी ठंडी जगह पर भंडारण के लिए भेजते हैं। असाधारण स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार अदजिका तैयार करने का बस इतना ही रहस्य! अपनी मदद करें और अपने प्रियजनों और दोस्तों का इलाज करें!

कड़वी अदजिका ओगनीओक की रेसिपी

उत्पाद:

• पके लाल टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• मीठा और खट्टा सेब - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• डिल साग - 50 ग्राम;
• लाल गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• लहसुन - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए ओगनीओक टमाटर से घर का बना कड़वा अदजिका - फोटो के साथ नुस्खा:

मिर्च और सेब लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, शाखाएं और कोर हटा दें, फिर उन्हें स्लाइस में काट लें। हम टमाटरों को भी धोते हैं और लगभग छह बराबर भागों में काटते हैं। गाजर को छीलिये, धोइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

हम साग को छोड़कर सभी सामग्री को मांस की चक्की से गुजारते हैं। स्वाद के लिए आवश्यक मात्रा में तेल, नमक और काली मिर्च, साथ ही सिरका मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान यथासंभव सजातीय हो जाए।

सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। हम साग को धोते हैं और काटते हैं, खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ते हैं।
अदजिका को साफ, सूखे जार में डालें और उबलते पानी में 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम एक विशेष मशीन का उपयोग करके जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, फिर उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें मोटे कपड़े, कंबल या तौलिये में लपेट देते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम उन्हें तहखाने या पेंट्री में भेज देते हैं।
बाद में भंडारण के लिए.

वीडियो: सहिजन के साथ टमाटर से अदजिका - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मसालेदार adjikaसेब के साथ

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! अदजिका - अब्खाज़िया का यह व्यंजन यहाँ बहुत लोकप्रिय हो गया है। और खाना पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं - मिर्च, टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन, तोरी, बैंगन, सेब।

सेब के साथ मसालेदार अदजिका - सबसे स्वादिष्ट घर का बना अदजिका बनाने की विधि

अदजिका को बहुत मसालेदार होना जरूरी नहीं है. आप अपने विवेक से स्वाद और तीखापन समायोजित कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई अदजिका बहुत स्वादिष्ट बनती है. मछली के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ!

आपको चाहिये होगा:

• 2.5 किग्रा. - मांसल लाल
• 1 कि.ग्रा. - युवा
• 1 कि.ग्रा. - मिठाई
• 1 कि.ग्रा. - कठोर किस्में, मीठी और खट्टी (एंटोनोव्का से बेहतर)
• 300 जीआर. - बड़ी (बड़ी लौंग अधिक रसदार होती हैं)
• 200 जीआर. - मसालेदार (यहां मात्रा आपके स्वाद पर निर्भर है)
• 1 गिलास प्रत्येक - चीनी, कोई भी सिरका और टेबल सिरका
• 50 जीआर. - मोटे नमक

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, गाजर, शिमला मिर्च, सेब - सबको धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर तेल, सिरका, नमक और चीनी डालें।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें। अदजिका के साथ सॉस पैन में रखें।

4. गर्म मिर्च को धोइये, डंठल काट दीजिये (मैं इसे छीलता नहीं हूं) और फली को मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये और लगभग तैयार अडजिका में मिला दीजिये.

5. सभी सामग्री के साथ अदजिका को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें और सील करें।

ऐसी अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। – 83 किलो कैलोरी

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी: सेब के साथ घर का बना मसालेदार अदजिका

टमाटर और लहसुन के साथ कच्ची अदजिका

टमाटर और लहसुन के साथ पकाए बिना सर्दियों के लिए ताज़ा (कच्ची) अदजिका

गर्मी उपचार के बिना यह अदजिका निस्संदेह स्वास्थ्यप्रद है। खासकर सर्दियों में और शुरुआती वसंतजब हमारे शरीर को विशेष रूप से विटामिन की आवश्यकता होती है।

केवल एक ही कमी है - इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन यह बहुत अच्छे से रहता है, यह अगली तैयारी तक एक साल तक चल सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 कि.ग्रा. - मांसल टमाटर (ऐसी किस्में चुनें जो मांसल हों और बहुत रसदार न हों)
• 100 जीआर. - बड़ा लहसुन
• 1-2 पीसी। - गर्म मिर्च की बड़ी फली
• 1 चम्मच - नमक
• 2 चम्मच - चीनी

खाना कैसे बनाएँ:

1. यह बहुत आसान है! सब्जियाँ धो लें. हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया. हमने काली मिर्च का डंठल काट दिया, मैं बीज या झिल्ली नहीं हटाता। लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

2. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

3. नमक और चीनी डालें, सब कुछ हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक और चीनी घुल जाए।

4. साफ और सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

5. आप तुरंत इसका स्वाद ले सकते हैं!

ताजा अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। - 24 किलो कैलोरी.

बॉन एपेतीत!

टमाटर और मिर्च के साथ बिना पकाए मसालेदार अदजिका

सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका - बिना पकाए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

ताजा (कच्ची) अदजिका की एक और रेसिपी। यदि रेफ्रिजरेटर में अभी भी जगह बची है, तो इसे तैयार करना सुनिश्चित करें। सर्दियों में काम आएगा!

आपको चाहिये होगा:

• 1 कि.ग्रा. - मांसल टमाटर
• 1 कि.ग्रा. - मीठी मिर्च (लाल, इसलिए अदजिका अधिक सुंदर है)
• 400 जीआर. - तेज मिर्च
• 600 जीआर. - बड़ा लहसुन
• 200 जीआर. - मोटे नमक
• 100 जीआर. - कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल संभव है)

खाना कैसे बनाएँ:

1. इसे पकाना बहुत आसान और त्वरित है। सब्जियाँ (टमाटर और शिमला मिर्च) धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. चिली में, मैं केवल डंठल काटता हूँ। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई क्षति न हो, सभी सब्जियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। लहसुन को छीलकर कलियाँ बना लें।

2. एक मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें, तेल और नमक डालें। मिश्रण.

3. तैयार अदजिका को 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि नमक घुल जाए, फिर से मिलाएं और साफ और सूखे जार में डालें। आपके पास 3 लीटर तैयार अदजिका होनी चाहिए। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

टिप्पणी!यह अदजिका लगभग एक साल तक रेफ्रिजरेटर में भी अच्छी तरह से रहती है। खट्टा या किण्वित नहीं होता. सूखे चम्मच से ही लें! सुविधा के लिए, छोटे जार में डालें।

बॉन एपेतीत!

सहिजन के साथ मसालेदार अदजिका

सहिजन के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यह अदजिका बहुत तीखी बनती है. यह सिर्फ गर्म मिर्च, सहिजन और सिरके का थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण है। लेकिन, आप अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री की मात्रा को हमेशा समायोजित कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 2 किग्रा. - मांसल टमाटर
• 1 कि.ग्रा. - मिठी काली मिर्च
• 200 जीआर. - लहसुन की बड़ी कलियाँ
• 3-4 पीसी। - गर्म मिर्च
• 200 जीआर. - हॉर्सरैडिश (आप जार में तैयार मैरिनेटेड खरीद सकते हैं)
• 70 जीआर. – टेबल सिरका
• 100 जीआर. - चीनी
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - नमक
• किसी भी ताजी जड़ी-बूटी का एक छोटा सा गुच्छा -...

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, मीठी मिर्च - धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

2. गरम मिर्च को धोइये और केवल डंठल काट दीजिये.

3. लहसुन को धोइये, छीलिये और कलियाँ अलग कर लीजिये.

4. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

5. सब्जी द्रव्यमान में सिरका, नमक, चीनी, सहिजन डालें और मिलाएँ।

टिप्पणी!यदि आपके पास ताजी सहिजन की जड़ है, तो इसे मांस की चक्की के माध्यम से अलग से पीसना बेहतर है। सबसे पहले मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखें। और फिर ध्यान से इसे बैग से सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें।

6. ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। अदजिका में डालें, मिलाएँ, कमरे के तापमान पर थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि सभी सामग्रियाँ एक-दूसरे के रस से संतृप्त हो जाएँ और नमक घुल जाए।

7. सूखे और साफ जार में डालें। फ़्रिज में रखें।

टिप्पणी!इस प्रकार की एडजिका को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए 2-3 सप्ताह के भीतर खाने के लिए पर्याप्त तैयार करें। बाद में एक और ताज़ा भाग तैयार करना बेहतर है।

हॉर्सरैडिश के साथ अदजिका की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम। - 31 किलो कैलोरी

बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी: आंवले से हरी कच्ची अदजिका

तोरी से मसालेदार अदजिका

सर्दियों के लिए तोरी से मसालेदार अदजिका

आमतौर पर अदजिका के लिए टमाटर और मिर्च का उपयोग किया जाता है, लेकिन हमारी गृहिणियां प्रयोग करने के लिए तैयार हैं और तोरी डालकर नुस्खा को थोड़ा विस्तारित किया है।

इसके अलावा, यदि आपके घर में तोरी की भरपूर फसल है, तो इसे क्यों न आज़माएँ। तोरी के साथ, अदजिका नरम और अधिक कोमल हो जाती है। इस रेसिपी में, ताजी गर्म मिर्च के स्थान पर पिसी हुई लाल मिर्च डालें।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. – (आप इस रेसिपी में उगी हुई तोरी का भी उपयोग कर सकते हैं)
• 0.5 किग्रा. - शिमला मिर्च (अधिमानतः लाल)
• 0.5 किग्रा. - युवा गाजर
• 1.5 कि.ग्रा. - मांसल टमाटर
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच - पिसी हुई लाल मिर्च
• 50 जीआर. - मोटा नमक और चीनी
• 1 कप - कोई भी वनस्पति तेल (जैतून का तेल लेना बेहतर है)

खाना कैसे बनाएँ:

1. आइए हमेशा की तरह शुरू करें। सब्ज़ियों को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. अगर तोरी पुरानी है तो छिलका काट लें और बीज निकाल दें।

3. सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो.

4. एक बड़े सॉस पैन में सब्जी के मिश्रण में नमक, मक्खन, चीनी डालें।

5. पैन को आग पर रखें और 45 मिनट तक उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना सुनिश्चित करें ताकि यह जले नहीं!