एक फ्राइंग पैन में चिकन तबाका। त्सित्सिला तपका, या तबका चिकन पकाने का रहस्य

प्रत्येक राष्ट्र में ऐसे व्यंजन होते हैं जिन्हें कहा जा सकता है बिज़नेस कार्डउनके राष्ट्रीय व्यंजन. यूक्रेनियन के लिए यह पकौड़ी और सहिजन के साथ दूध पिलाने वाला सुअर है, मोल्दोवन के लिए यह ममालिगा और ज़ामा है, रूसियों के लिए यह गोभी का सूप और पकौड़ी है। और काकेशस के लोगों के बीच, विशेष रूप से जॉर्जियाई लोगों के बीच, सबसे प्रसिद्ध भोजन को अजीब माना जाता है, यहाँ तक कि अजीब नाम- "चिकन तम्बाकू"।

"तबाका" या "तपका" - कौन सा सही है?

हाँ, हाँ, और यह प्रश्न आकस्मिक नहीं है! क्यों - अब आप समझ जायेंगे. तम्बाकू चिकन लंबे समय से फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि विशेष। जॉर्जियाई में इसे "तपा" कहा जाता है। यह एक गहरा, मोटी दीवार वाला बर्तन है जो सभी तरफ से अच्छी तरह और समान रूप से गर्म होता है, और यह विशेष रूप से पूरे पक्षी के शव को पकाने के लिए बनाया गया है। इसीलिए कोकेशियान भाषाओं से अनुवादित पकवान का नाम "फ्राइंग पैन में चिकन तबका" नहीं है, बल्कि "चिकन तपका" है, यानी "तप में तला हुआ"। हालाँकि, या तो बिना समझे, या पर्याप्त रूप से न सुने जाने पर, या किसी और के भाषण को अपनी भाषा में ढालने के लिए, इस उत्कृष्ट व्यंजन को वैसे ही कहा जाने लगा जैसा कि यह दुनिया भर में जाना जाता है। और किसी में भी रेस्तरां मेनू, कैफे, बार और कैंटीन के वर्गीकरण में इसे केवल इस तरह लिखा जाता है: "एक फ्राइंग पैन में चिकन तंबाकू।"

तप

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, यह एक प्रकार का फ्राइंग पैन है। प्रारंभ में वे पत्थर से बने थे, फिर, स्वाभाविक रूप से, जॉर्जियाई लोगों ने कच्चे लोहे का उपयोग करना शुरू कर दिया। मांस को चिपकने और जलने से बचाने के लिए भारी टेपा में एक पसली वाली सतह के साथ एक ढाला हुआ तल होता है। बर्तन के आयाम ऐसे हैं कि न केवल तंबाकू चिकन को फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, बल्कि बड़े चिकन, बत्तख और हंस को भी पकाया जा सकता है। में राष्ट्रीय परंपराएँभूनने को सीधे उसी बर्तन में मेज पर लाने की प्रथा थी जिसमें उसे तला जाता था। टेपा भी एक विशाल भारी ढक्कन के साथ आया था। उसे मांस को नीचे तक कसकर दबाना पड़ा ताकि वह अच्छी तरह से पक जाए। बेशक, ऐसे उपकरण केवल पेशेवर रसोई में ही पाए जा सकते हैं, लेकिन आधुनिक गृहिणियों में नहीं। हालाँकि, यह व्यंजन - प्रसिद्ध "तबाका चिकन इन ए फ्राइंग पैन" - हमारे समय में सौ या दो सौ साल पहले की तुलना में कम प्रसिद्धि और लोकप्रियता का आनंद नहीं लेता है!

पक्षी तैयार करना

न केवल व्यंजन, बल्कि मुर्गे को भी एक विशेष तरीके से तैयार किया जाना चाहिए ताकि पकवान वैसा ही बने जैसा कि विशेष रूप से काकेशस में बनाया जाता है। इसलिए, यह बताने से पहले कि "चिकन तंबाकू" को कैसे तला जाए, हमें प्रारंभिक चरण के बारे में कुछ शब्द कहने की जरूरत है।

शव को साफ किया जाना चाहिए, पैर और सिर तथा गर्दन और अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे उरोस्थि के साथ काटने की जरूरत है। आख़िरकार, चिकन को फ्राइंग पैन में फैलाकर रखना चाहिए। इसके अलावा, पंखों और पैरों की युक्तियों को जोड़ने के लिए त्वचा में कटौती की जानी चाहिए: तलने के दौरान उन्हें ऊपर नहीं उठना चाहिए।

बारीकियों

जॉर्जिया में "चिकन तम्बाकू" ( क्लासिक नुस्खा) राष्ट्रीय की आगे की तैयारी के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है मांस व्यंजन. इसलिए, इसे फ्राइंग पैन में डालने से पहले, पक्षी को बस अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है। फिर वे इसे गर्म तेल के साथ तपे में डालते हैं, इसे ढक्कन से कसकर ढक देते हैं (यदि आपके पास उपयुक्त नहीं है, तो एक गहरी प्लेट लें और इसे शीर्ष पर एक वजन के साथ कवर करें)। और मध्यम आंच पर पहले एक तरफ से भून लें जब तक कि भूरे रंग की परत दिखाई न दे, फिर दूसरी तरफ पलट दें। यदि "तबाका चिकन" एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, तो क्लासिक नुस्खा सीज़निंग का उपयोग करने की सलाह देता है: मार्जोरम, सीलेंट्रो, सनली हॉप्स, तुलसी, आदि।

"चिकन तम्बाकू" साधारण

यदि आप इस व्यंजन को साइड डिश के साथ परोसने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी: मुर्गे का शव, 3-4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, स्वादानुसार नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च। पैन में आपका भविष्य) को काट दिया जाना चाहिए, स्तन के साथ काट दिया जाना चाहिए। लकड़ी के हथौड़े से उसकी पीठ और जोड़ों पर हल्के से वार करें। पंखों की युक्तियों और पैरों को अंदर दबाएँ। नमक और काली मिर्च से त्वचा को रगड़ें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उल्टा रखें, ढक दें और ढक्कन पर एक वजन रखें। आग को मध्यम कर दीजिये. लगभग 30-40 मिनट तक भूनें. मांस में कांटा या लकड़ी का कटार डालकर तैयारी की जांच करें। यदि यह आसानी से अंदर आ जाता है और रस साफ निकलता है, तो मान लें कि तबाका चिकन (फ्राइंग पैन में पकाने की विधि) तैयार है। यदि मांस थोड़ा सख्त है या रस गुलाबी है, तो इसे कुछ और मिनट तक उबलने दें। फिर पक्षी को एक फ्लैट डिश (पूरे या भागों में विभाजित) में स्थानांतरित करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। पास में अजमोद और अजवाइन की टहनी रखें, ताजा खीरेऔर टमाटर, मूली, युवा प्याज और पंखों वाला लहसुन। या काली मूली को कद्दूकस करें, थोड़ा नमक डालें, सिरका छिड़कें, वनस्पति तेल डालें और परोसें। साइड डिश के रूप में उपयुक्त उबले हुए चावलया तले हुए आलू. आप प्यूरी का भी उपयोग कर सकते हैं.

सब्जियों के साथ "चिकन तबाका" (बोरानी)

जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार एक फ्राइंग पैन में तंबाकू चिकन पकाने को अक्सर सब्जियों को पकाने के साथ जोड़ा जाता है। इस व्यंजन को "बोरानी" कहा जाता है। पालक, फलियाँ और बैंगन को वनस्पति घटकों के रूप में लिया जाता है। हम आपको ऐसी डिश का एक उदाहरण पेश करते हैं। आवश्यक: 1 पक्षी का शव, 10 मध्यम आकार के नीले, 7-8 प्याज, 100-150 ग्राम वनस्पति तेल, कटा हरा धनिया और तुलसी (2 बड़े चम्मच प्रत्येक), एक चुटकी पुदीना, केसर, दालचीनी, लगभग 2 चम्मच नमक . आप मुख्य तम्बाकू को जानते हैं। लेकिन बैंगन के बारे में कुछ खास कहना जरूरी है. सबसे पहले इनके छिलके उतार लें. छिली हुई सब्जियों को गोल आकार में (पतला) काट लीजिए और कड़वाहट दूर करने के लिए नमक मिला दीजिए. इन्हें 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें, फिर इन्हें निचोड़ लें (न केवल कड़वाहट निकल जाएगी, बल्कि अतिरिक्त नमक भी निकल जाएगा)। प्याज को छल्ले में काट लें, गर्म तेल में डालें, बैंगन डालें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह भूनें। जब सब्जियाँ और मांस तैयार हो जाएं, तो यह करें: प्लेट के निचले हिस्से में नीले रंग के आधे हिस्से रखें, फिर चिकन, भागों में विभाजित, और फिर से शीर्ष पर बैंगन रखें। केसर और दालचीनी छिड़कें। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! आप इसे कुटे हुए लहसुन या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं.

क्रिस्पी क्रस्ट के साथ "चिकन तबाका"।

तले हुए व्यंजनों का मुख्य आकर्षण उनकी अद्भुत परत है, जो आपके दांतों पर स्वादिष्ट रूप से कुरकुराती है। "तबाका चिकन" को कैसे तलें ताकि यह वास्तव में सुनहरा भूरा हो जाए और जले नहीं? नुस्खा इस प्रकार है: लोथ को काट कर तैयार कर लीजिये, चपटा आकार दीजिये. नमक डालें, कटे हुए लहसुन की कलियों से रगड़ें (स्वाद के लिए), और फिर बाहर और अंदर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से उदारतापूर्वक कोट करें। गर्म वसा में रखें ( मक्खन), एक भारी ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से पकने तक, समय पर पलटते हुए भूनें। आप परिणाम से सुखद आश्चर्यचकित होंगे. मांस को पारंपरिक टेकमाली या लहसुन-अखरोट सॉस के साथ परोसें। केचप भी काम करेगा. चिकन को सलाद के पत्तों से ढकी हुई प्लेट पर रखें। आप तुरंत इसे भागों में बाँट सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कुचला हुआ लहसुन छिड़कें और अनार का रस छिड़कें। मांस पर और सलाद के चारों ओर अनार के बीज (और अधिक) रखें। जब आप भागों को प्लेटों पर रखते हैं, तो उनमें से थोड़ा सा भी डालना सुनिश्चित करें। इस तरह आप तले हुए मांस के सुखद स्वाद पर जोर देंगे।

गिब्लेट के साथ "चिकन तम्बाकू"।

इस व्यंजन को पकाने में आपके लिए क्या नया है? आप बुनियादी तकनीकें पहले ही सीख चुके हैं। जब आप कटे हुए पक्षी के शव को फ्राइंग पैन में डालना शुरू करें, तो उसके चारों ओर गर्दन, पैर, यकृत, पेट और हृदय भी रखें। बस गिब्लेट में नमक और काली मिर्च डालें, और चिकन को हल्दी से रगड़ें, नमक और मसाला भी डालें, जिससे मांस काफी मसालेदार हो जाएगा। शव को नीचे तक कसकर दबाते हुए भूनें। आप पकवान के शेष घटक कब जोड़ेंगे? आग धीमी रखें ताकि लीवर न जले. पकाने का समय - 45-55 मिनट. परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

(5 में से 5)

चिकन तबाका है स्वादिष्ट व्यंजन, जिसकी विधि जॉर्जियाई व्यंजनों से हमारे पास आई। इस व्यंजन के बीच मुख्य अंतर यह है कि चिकन के छोटे शव को दबाव में पकाया जाता है। खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, चिकन एक अच्छी तरह से तला हुआ सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है और बहुत स्वादिष्ट होता है।

चिकन तबाका (तपका) आमतौर पर लगभग 500 - 700 ग्राम वजन वाले छोटे चिकन शव से तैयार किया जाता है। यदि ऐसा चिकन ढूंढना समस्याग्रस्त है, तो आप थोड़ा बड़ा शव ले सकते हैं जो फ्राइंग पैन में फिट होगा।

एक विशेष प्रेस के बजाय, आप एक नियमित प्लेट और पैन या पानी के जार का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चिकन को पैन की सतह पर मजबूती से दबाने के लिए पर्याप्त वजन होना चाहिए।

हमारी रेसिपी का उपयोग करके तबाका चिकन बनाने का प्रयास करें। नज़र रखना चरण दर चरण फ़ोटोऔर हमारे साथ खाना बनाओ. यह स्वादिष्ट होगा!

सामग्री

कैलोरी सामग्री

कैलोरी
237 किलो कैलोरी

गिलहरी
16.2 ग्राम

वसा
19.1 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट
1.3 ग्राम

तैयारी:

स्टेप 1

इस जॉर्जियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए 500 - 700 ग्राम का चिकन या छोटा चिकन लेना बेहतर है, सिद्धांत रूप में, आप एक बड़ा शव ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह फ्राइंग पैन में चपटा हो जाता है।



चरण दो

तो, हम चिकन को धोते हैं और नैपकिन से सुखाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो शेष पंख, अंतड़ियां और पूंछ हटा दें।
शव के स्तन को ऊपर की ओर मोड़ें, काटें और ध्यान से खोलें।



चरण 3

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन कड़ाही में कसकर फिट हो जाए और अच्छी तरह से तला हुआ हो, इसे हल्का सा फेंटना बेहतर है।
चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रसोई के हथौड़े से पीटें। हम विशेष रूप से पंखों और पंजों के जोड़ों को ध्यान से देखते हैं।



चरण 4

लहसुन की कलियों को लंबाई में टुकड़ों में काट लें और उनमें चिकन भर दें (चिकन में चाकू से छेद करें और कटे हुए टुकड़ों में लहसुन के टुकड़े डालें)। इस विधि के लिए धन्यवाद, लहसुन नहीं जलेगा, और चिकन को लहसुन की सुखद सुगंध प्राप्त होगी।
इसके बाद, शव को सभी तरफ से नमक और मसालों के साथ लेपित किया जाना चाहिए। हमने पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और सनली हॉप्स का उपयोग किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला.



चरण 5

- पैन में सब्जी या घी डालें और ध्यान से चिकन डालें.



चरण 6

जॉर्जियाई संस्करण में, तबाका चिकन (तपका) को दबाव में एक विशेष कंटेनर में पकाया जाता है। हमने बस चिकन को एक सपाट प्लेट से ढक दिया और इसे पानी के भारी कच्चे लोहे के बर्तन में दबा दिया।



चरण 7

एक तरफ से भून जाने के बाद, आपको प्रेस को हटाने और शव को पलटने की जरूरत है। इसे सावधानी से करें, क्योंकि... मुर्गे की त्वचा चिपक सकती है।
जब चिकन को पलट दिया जाए तो उसे फिर से एक प्लेट से ढककर नीचे दबाना होता है और दूसरी तरफ से भी तलना होता है.

चरण 9

तैयार तबाका चिकन बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित बनता है। आप इसे अकेले या अपने पसंदीदा साइड डिश और सलाद के साथ परोस सकते हैं। इस चिकन रेसिपी को ट्राई करें. हम वादा करते हैं कि यह स्वादिष्ट होगा!

छोटी-छोटी तरकीबें

अपने चिकन तबाका को लहसुन का अच्छा स्वाद देने के लिए, बस चिकन में कटी हुई लहसुन की कलियाँ भरें। चिकन के शीर्ष को निचोड़ने और लहसुन के साथ लेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह जल जाएगा और अप्रिय गंध देगा।

यदि शव बहुत अधिक वसायुक्त है, तो बस एक बड़े चम्मच से थोड़ा सा तेल हटा दें। इसके विपरीत, यदि चिकन थोड़ा सूखा है, तो पिघला हुआ मक्खन या मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

चिकन के लिए मसाले आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किए जा सकते हैं। धनिया, सनली हॉप्स, पिसी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च चिकन के साथ अच्छे लगते हैं।

चिकन तबाका एक अद्भुत स्वादिष्ट चिकन व्यंजन है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सामग्री और तैयारी के मामले में यह बहुत सरल है। मैंने बहुत देर तक सोचा: मैं इतना स्वादिष्ट खाना इतना कम क्यों बनाती हूँ? आख़िरकार, मैं समझ गया - क्योंकि खुद को दूर करना असंभव था। आप तब तक खाते हैं और और भी अधिक चाहते हैं, जब तक कि पूरे चिकन के बजाय, प्लेट में बची हुई हड्डियों को चबाकर साफ न कर लिया जाए। जब परिवार बड़ा होता है तो चिकन तबाका अच्छा होता है, लेकिन जब हम दो होते हैं, तो इसका परिणाम यह होता है कि हम ज्यादा खा लेते हैं और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है।

आपको आवश्यकता होगी: चिकन, लहसुन, खट्टा क्रीम, मक्खन, काली मिर्च, नमक।

चिकन तबाका कैसे पकाएं

एक चिकन लें और उसके स्तन को पेट से लेकर गले तक लंबाई में काटें। बेशक, आप एक वयस्क चिकन ले सकते हैं, बस एक छोटा सा, लेकिन फिर भी चिकन बेहतर है, क्योंकि यह तेजी से पकता है, और स्वाद अधिक नाजुक होता है, और अपने चिकन जीवन के दौरान इसने आनुवंशिक रूप से संशोधित फ़ीड और अन्य जहर कम खाया, तो यह हमारे स्वास्थ्य को कम नुकसान पहुंचाएगा।

हमने शव को फैलाया ताकि पैर और पंख सामने की ओर हों अलग-अलग पक्ष. हमने इसे हथौड़े से पीटा। यदि पक्षी मुर्गे की उम्र का है, तो आप उसे लकड़ी के हथौड़े से हल्के से मार सकते हैं; यदि मुर्गी बड़ी है, तो आपको उसे नरम होने तक अधिक गंभीर उपकरण से पीटना होगा। किसी भी मामले में, आपको हड्डियों के जोड़ों पर ध्यान देना चाहिए और उपास्थि को हटा देना चाहिए।

लहसुन की 3-5 कलियाँ निचोड़ें (चिकन और लौंग के आकार के आधार पर), चिकन को कुचले हुए लहसुन के साथ रगड़ें और इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पक्षी को नमक और काली मिर्च डालें और इसे खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं, लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिलाकर सीधे त्वचा पर लगाएं।

एक और तरीका है: आप इसके बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं वनस्पति तेल, लहसुन को सीधे तेल में निचोड़ें और इस मिश्रण से शव को रगड़ें। तेल जैतून, सरसों या तिल हो सकता है। तैयार चिकन का स्वाद बेशक अलग होगा। एक समय में मैंने सब कुछ आज़माया और खट्टा क्रीम पर रुक गया। यह शैली का एक क्लासिक है।

कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें चिकन डालें, उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर वजन रखें। अब बिक्री पर स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ विशेष फ्राइंग पैन हैं, जो चिकन को पूरी तरह से दबाते हैं, क्योंकि इसे फ्राइंग पैन में मजबूती से दबाया जाना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास ऐसा फ्राइंग पैन नहीं है, तो मेरी तरह, पुराने जमाने की विधि का उपयोग करें, यानी एक उलटी प्लेट और वजन के बजाय पानी का एक पैन।

चिकन को मध्यम आंच पर हर तरफ लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। यानि 10 मिनिट तक भूनिये, वजन, प्लेट हटाइये, उठाइये और देखिये कि सुनहरी भूरी परत बन गयी है या नहीं. - फिर इसे पलट कर किसी प्लेट और वजन से ढक दें और दूसरी तरफ भी तल लें.

जब आपको लगे कि चिकन तैयार है, तो आप उसमें कांटे से छेद कर सकते हैं और देख सकते हैं कि क्या रस निकलता है। यदि रस गुलाबी है, तो आंच कम करें और तैयार होने दें, यदि रस साफ है, तो तबाका चिकन तैयार है।

निजी तौर पर, मैं बिना किसी साइड डिश के चिकन तबाका का आनंद लेना पसंद करता हूं साधारण सलादखीरे के साथ टमाटर से. लेकिन अगर परिवार बड़ा है और केवल एक मुर्गी है, जैसे साइड डिश करेगा उबले आलू, गेहूं से बनी प्यूरी या दलिया या मक्के का आटा. परोसने से पहले, आप गरम पक्षी पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

चिकन तबाका - (मूल नाम त्सित्सिला तपका है) जॉर्जियाई जड़ों वाला एक व्यंजन, जिसकी विशेषता मसालेदार लहसुन जैसा स्वाद और कुरकुरा, कुरकुरा क्रस्ट है। आप हमारे माध्यम से तम्बाकू चिकन पकाना सीखेंगे विस्तृत निर्देशफोटो और विवरण के साथ.

तम्बाकू चिकन पकाने के बुनियादी नियम

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार किया गया व्यंजन मूल की दयनीय पैरोडी न बन जाए, आपको कुछ बहुत ही सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

1. शव छोटा होना चाहिए: 700 - 800 ग्राम। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और मैरीनेट करना सुनिश्चित करना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप आपको बहुत सुगंधित, कोमल मांस मिले।
2. मैरीनेट करने के लिए, कई मसालों और नींबू के रस (कभी-कभी सिरका) का उपयोग किया जाता है।
3. मूल संस्करण में तपका चिकन को एक विशेष फ्राइंग पैन में एक भारी प्रेस ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।
4. चूँकि यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, इसलिए इसे इसकी पारंपरिक संगत के साथ खाया जाना चाहिए: सर्वोत्तम सॉसचिकन तबाका के लिए - कुचले हुए लहसुन और कई अलग-अलग ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

क्लासिक चिकन तबाका रेसिपी

चिकन तम्बाकू का सही नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 छोटा चिकन;
• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 1 नींबू;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• मलाईदार फ्राइंग स्प्रेड;
• नमक, सनली हॉप्स, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने के चरणों का विवरण:

1. हमने अच्छी तरह से धोए और सूखे शव को स्तन के साथ लंबाई में काटा। हम पैरों को एक तात्कालिक जेब में "टक" देते हैं और इसे एक सपाट आकार देते हैं।
2. नमक छिड़कें. मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन और पिघला हुआ मक्खन के साथ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। परिणामस्वरूप मैरिनेड को चिकन पर पूरी तरह से रगड़ें और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. एक फ्राइंग पैन में स्प्रेड को पिघलाएं और मैरीनेट किया हुआ चिकन वापस नीचे रखें। हम शीर्ष को एक विशेष भारी ढक्कन के साथ बंद करते हैं (इस पर कुछ भारी रखकर इसे नियमित ढक्कन से बदला जा सकता है)। तंबाकू चिकन को दबाव में हर तरफ लगभग 12 मिनट तक भूनें।

लहसुन की चटनी के साथ त्सित्सिला तपका

आवश्यक घटक:

• 1 मुर्गे के शव का वजन 1 किलोग्राम तक होता है;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• नमक, सूखी अदजिका;
• तलने के लिए ओलीना;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• मुट्ठी भर धनिया.

चिकन तम्बाकू को चरण दर चरण पकाना:

1. शव तैयार करें: धोएं, सुखाएं, स्तन के साथ आधा काट लें। इसे चपटा आकार देने के लिए, इसके सबसे उभरे हुए हिस्सों पर हथौड़े से थोड़ा थपथपाएँ।
2. क्रीम को सूखी अदजिका, नमक के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पक्षी के सभी तरफ रगड़ें। इसे एक घंटे तक भीगने दें.
3. अच्छी तरह गरम तेल में सनली हॉप्स, सीलेंट्रो, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और थोड़ा नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे थोड़ा पकने दें।
4. तबाका चिकन को फ्राइंग पैन में तला जाता है. इसमें थोड़ी सी सब्जी ओलीना डालें और मांस को पीठ के बल नीचे रखें, ऊपर से ढक्कन और प्रेस से दबा दें। तक भूनिये सुनहरी भूरी पपड़ीहर तरफ से.
5. तैयार पक्षी को लहसुन की चटनी के साथ कोट करें।

ओवन में एक विशेष तरीके से त्सित्सिला तपका

फ्राइंग पैन में खाना पकाना वैकल्पिक है। पका हुआ चिकन बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसके अलावा, ओवन में नुस्खा इतना सरल है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

आवश्यक घटक:

• चिकन शव - 700-800 ग्राम;
• मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• तलने के लिए थोड़ी चर्बी;
• नमक, पिसा हुआ मसाला।

खाना पकाने का आरेख विस्तार से:

1. हम पक्षी को एक तरफ आधे हिस्से में बांटते हैं। हम इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, जोड़ों को थोड़ा घुमाते हैं। नमक और मिर्च पाउडर से पूरी तरह मलें. इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें.
2. इसे गरम वसा वाले फ्राइंग पैन में रखें, प्रेस से दबाएं और हर तरफ 10 मिनट तक भूनें।
3. हम शव को बाहर निकालते हैं, फ्राइंग पैन में क्रीम डालते हैं, लहसुन को निचोड़ते हैं, मसाला डालते हैं और थोड़ा नमक डालते हैं। परिणामस्वरूप सॉस में मांस डालें और 180 डिग्री पर एक चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखें।
4. आप इस तरह से बड़ा चिकन बना सकते हैं, लेकिन फिर इसे उबलने में अधिक समय लगेगा।

वाइन का उपयोग करके त्ज़ित्सिल तपक रेसिपी

वाइन मैरिनेड के लिए धन्यवाद, चिकन अंदर से बहुत कोमल हो जाता है।

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 शव;
• सूखी रेड वाइन - 1 कप;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• 1 छोटा लहसुन का सिर;
• ¼ चम्मच तुलसी, धनिया, केसर, पुदीना, लाल शिमला मिर्च।

घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया की योजना:

1. शव को धोएं, बचा हुआ पानी सोख लें। हमने इसे स्तन के साथ आधा काट दिया, जोड़ों को मोड़ दिया, और इसे हथौड़े से हल्के से पीटा।
2. एक कटोरे में वाइन, बारीक कटा लहसुन, सुगंधित मसाले और नमक मिलाएं। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ पक्षी को उदारतापूर्वक चिकना करें और इसे फिल्म में लपेटें। पक्षी के ऊपर एक प्रेस रखें और इसे 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यह स्पष्ट है कि इसे रात भर मैरीनेट करना बेहतर है।
3. समय बीत जाने के बाद, फिल्म को हटा दें और इसे पन्नी में लपेट दें। मांस को गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें और एक घंटे से भी कम समय तक बेक करें।
4. फिर हम पन्नी से छुटकारा पाते हैं। - पैन को मक्खन से चिकना करें और उस पर सावधानी से चिकन रखें. कुरकुरा होने तक लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

टमाटर सॉस के साथ तपका चिकन

घर का बना चिकन खाना पकाने के लिए आदर्श है क्योंकि यह अधिक कोमल होता है।

घटकों की सूची:

• 1 किलो तक वजन वाले 2 युवा मुर्गियां;
• ½ चम्मच प्रत्येक काली और लाल मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 कप टमाटर का रस;
• स्वाद के लिए तुलसी, लाल शिमला मिर्च, डिल;
• 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल के चम्मच;
• 50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन।

चरण दर चरण खाना पकाने का विवरण:

1. हमने धुले और सूखे शवों को ब्रिस्केट के साथ दो भागों में काटा। रसोई के हथौड़े का उपयोग करके उपास्थि को तोड़ें। नमक, काली और लाल मिर्च के मिश्रण को मांस में अच्छी तरह मलें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, लहसुन निचोड़ें, तुलसी, लाल शिमला मिर्च और डिल डालें। उंडेल देना टमाटर का रसऔर बहुत कम आंच पर थोड़े समय के लिए उबाल लें।
3. एक फ्राइंग पैन में मार्जरीन गर्म करें और उस पर पंख नीचे करके चिकन रखें। ढक्कन से ढकें, ऊपर कुछ वजन रखें और एक तरफ 15 मिनट तक भूनें।
4. ढक्कन हटाएँ, इसे पलट दें और अपनी बनाई हुई चटनी से ब्रश करें। दूसरी तरफ भी उतने ही समय के लिए लोड के नीचे भूनें।
5. खाने के लिए तैयार चिकन तबका सॉस के साथ परोसा गया एक लंबी संख्याहरियाली

ग्रील्ड तपका चिकन

यह प्रसिद्ध व्यंजन ग्रिल पर पूरी तरह से तैयार किया जाता है, जो इसे पिकनिक के लिए एकदम सही बनाता है।

1 टुकड़े के लिए उत्पाद:

• मेयोनेज़ - 100-150 ग्राम;
• ताजी युवा जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, लहसुन की पत्तियाँ);
• कोई भी मसाला जो आप पसंद करते हैं;
• नमक।

चरण दर चरण विवरण:

1. मांस को हमेशा की तरह तैयार किया जाना चाहिए: धोएं, सुखाएं, काटें और हथौड़े से हल्के से मारें।
2. मसाला, नमक, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के मिश्रण से रगड़ें। भारी बोझ के नीचे कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
3. मैरिनेटेड चिकन को ग्रिल पर रखें और हर तरफ आधे घंटे के लिए भूनें (थोड़ा कम भी किया जा सकता है)। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसें।

हमें उम्मीद है कि आपको तम्बाकू चिकन पकाने के तरीके के सवाल का पूरा जवाब मिल गया होगा। और चूंकि यहां कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आपने जो पढ़ा है उसे आप सुरक्षित रूप से लागू करना शुरू कर सकते हैं। और बहुत जल्द आपकी रसोई एक स्वादिष्ट व्यंजन की नायाब सुगंध से भर जाएगी।

चिकन तबाका पकाने की विधि.

यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसके अनुसार ऐसा व्यंजन परोसा जाता है स्वादिष्ट सॉसऔर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ। पकाने से पहले, मांस को सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया जाता है। आदर्श रूप से, आपको 0.5 किलोग्राम तक वजन वाले मुर्गियां लेने की ज़रूरत है, लेकिन यदि आप चाहें, तो चिकन से पकवान तैयार किया जा सकता है।

चिकन तबक के लिए चिकन को ठीक से कैसे काटें?

अब पकवान तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। लेकिन आदर्श रूप से ये छोटी और युवा मुर्गियां हैं। अधिकतम वजन 800 ग्राम तक चिकन माना जाता है। यदि यह अधिक है, तो मांस उतना कोमल नहीं रह जाता है और उतना पकाया नहीं जाता है।

निर्देश:

• एक छोटा शव लें, उसे धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें
• एक तेज चाकू का उपयोग करके, शव को स्तन के साथ लंबाई में काटें
• अब बस शव को खोलकर फैला दें
• बोर्ड पर त्वचा की तरफ पलटें और एक चॉप मैलेट लें
• मांस को थोड़ा सा फेंटें, आपको हड्डियों को भी पीटना होगा
• यह हेरफेर शव को बहुत कोमल और स्वादिष्ट बना देगा।

चिकन तबक को पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें: मैरिनेड रेसिपी

ऐसी डिश के लिए मैरिनेड के कई विकल्प हैं। आदर्श रूप से, जॉर्जियाई व्यंजनों में, टमाटर के बिना अदजिका का उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है। इसे सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है.

सामग्री:

• 2 चम्मच अदजिका
• काली मिर्च
• खमेली सुनेली

• ऊपर बताए अनुसार क्रित्सा तैयार करें और इसे काली मिर्च और नमक के साथ मलें।
• जड़ी-बूटियों की सुगंध में भिगोने के लिए चिकन को रात भर छोड़ना सबसे अच्छा है।
• भूनने से ठीक पहले, मांस को सनली हॉप्स के साथ छिड़का जाता है और त्वचा के किनारे को एडजिका से रगड़ा जाता है

सबसे सरल विकल्पमैरिनेड नमक और जड़ी-बूटियों के साथ नींबू का रस है। आपको शव को 2-8 घंटे तक इस घोल में रखना होगा।

ओवन में तम्बाकू चिकन कैसे पकाएं: एक क्लासिक नुस्खा

ध्यान देने वाली बात यह है कि यह रेसिपी हमारी रसोई के अनुकूल है। आदर्श रूप से, यह व्यंजन एक विशेष "तपाक" फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, जहां से पकवान का नाम आया है। लेकिन हमारी गृहिणियां ओवन में चिकन पकाने का प्रबंधन करती हैं।

सामग्री:

• छोटे चिकन का वजन 800 ग्राम तक होता है
• 2 कलियाँ लहसुन
• काली मिर्च

• शव को स्तन के साथ काटें और इसे अंदर बाहर करें
• हथौड़े से मारो और जड़ी-बूटियों से रगड़ो
• रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
• एक तार रैक पर रखें और रस और वसा को पकड़ने के लिए नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें।
• तेज़ आंच चालू करें और 40 मिनट तक पकाएं

चिकन तबाका: दबाव में एक फ्राइंग पैन में पकाने की विधि

बेशक, हमारे देश में, कुछ गृहिणियों के पास एक विशेष "तपाक" बर्तन है, लेकिन आप एक रास्ता खोज सकते हैं।

सामग्री:

• 1 छोटा नींबू
• मसाले
• मुर्गा
• लहसुन की कली

• चिकन को हमेशा की तरह तैयार करें और उसे हथौड़े से सीधे हड्डियों में कूटें।
• मसालों के साथ रगड़ें और नींबू का रसऔर 2-4 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगो दें
• पैन में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें और शव की त्वचा को नीचे की ओर रखें
• इसके ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर गर्म पानी का एक पैन रखें
• परिणाम "टपक" के समान एक घरेलू उपकरण होगा
• दबाव में भूरा होने तक भूनें, और फिर शव को पलट दें
• भूनने के बाद शव पर लहसुन का गूदा रखें और उससे मांस को रगड़ें

चिकन तबाका: जॉर्जियाई रेसिपी

इसके लिए एक तपाक फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, अधिकांश लोगों के पास यह नहीं है, इसलिए आप तात्कालिक साधनों से काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• मुर्गे का शव
• मसाले
• घी मक्खन
• लहसुन
• सिरका

• एक युवा चूजे का चयन करें. यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक ब्रॉयलर काम करेगा। लेकिन आपको इसे ओवन में पकाना होगा
• सामने से काटें और चपटा करें
• हड्डियों और जोड़ों को कुदाल से अच्छी तरह से मारें, यह सुनिश्चित कर लें कि त्वचा तवे पर अच्छी तरह फिट बैठती है
• नमक और मसालों के साथ रगड़ें और सिरका डालें, 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें
• मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकन के छिलके को नीचे की ओर रखें
• ऊपर एक प्लेट और उसके ऊपर पानी का एक जार रखें
• सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर लोथ को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें
• लहसुन की चटनी के साथ परोसें

चिकन तबाका: बेकिंग बैग में रेसिपी

बेशक, यह बिल्कुल तम्बाकू चिकन नहीं है, बल्कि पके हुए चिकन और तपाक में पकाए गए व्यंजन के बीच कुछ है।

सामग्री:

• थोड़ा चिकन
• 2 कलियाँ लहसुन
• नींबू
• काली मिर्च
• आस्तीन

• चिकन को ब्रेस्ट के नीचे से काटें और उसे पलट कर चपटा कर लें।
• इसके बाद हड्डियों को कूट लें और उनके ऊपर नींबू का रस डाल दें.
• इसके बाद, नमक, मसाले और कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें
• मैरिनेड में भीगने दें और बेकिंग बैग में रखें।
• नीचे ओवन में रखें, इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें
• बेकिंग का समय - 80 मिनट। यदि शव अधिक भूरा नहीं है, तो आस्तीन काट लें और आंच बढ़ा दें

चिकन तबाका: ग्रिल पर

यह बढ़िया विकल्पपिकनिक के लिए. एक बहुत ही गैर-मानक व्यंजन जो प्रकृति में उत्सव की दावत को सजाएगा।

सामग्री:

• मसाले
• नींबू का रस
• चूजा
• जैतून का तेल

• चिकन को नमक और मसालों के साथ मलें, फिर शव को फैलाकर फेंटें
• एक प्लेट और ऊपर पानी का एक जार रखकर 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• कोयले को गर्म करें और शव को दोहरी पत्ती वाली जाली पर रखें
• समय-समय पर ग्रिड को पलट दें ताकि मांस समान रूप से भूरा हो जाए

चिकन तबाका को फ्राइंग पैन में कितनी देर तक भूनना है, ओवन में पकाना है या बेकिंग ओवन में?

खाना पकाने का अनुमानित समय:

• एक फ्राइंग पैन में 40 मिनट तक पकाएं
• ओवन में 80 मिनट
• आस्तीन में 60-80 मिनट

चिकन तबाका के साथ कौन सा साइड डिश और सॉस उपयुक्त है: सूची

साइड डिश विकल्प:

• ग्रिल पर पकी हुई सब्जियाँ
• पका हुआ आलू
• भरता
• मसालों के साथ बीन्स

सॉस विकल्प:

• लहसुन। आपको लहसुन की दो कलियों को लहसुन की प्रेस में कुचलना होगा और उसमें एक चुटकी नमक मिलाना होगा। 50 मिली पानी और 202 मिली जैतून का तेल डालें। इस मिश्रण को तैयार चिकन के ऊपर डालना चाहिए.
• टमाटर। इस सॉस को तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 150 ग्राम मेयोनेज़, नमक और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी। पेस्ट को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। तैयार डिश के साथ परोसें.
• खट्टा क्रीम. आपको 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम को 2 कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है। इस पदार्थ में भोजन के टुकड़े डुबोएं।

जॉर्जिया में, इस व्यंजन को लहसुन की चटनी, टेकमाली और अदजिका के साथ परोसा जाता है।

उत्सव की मेज पर चिकन तबाका को खूबसूरती से कैसे सजाएं: विचार, तस्वीरें

यह डिश अपने आप में काफी सुंदर और स्वादिष्ट लगती है. लेकिन आप फिर भी डिश को थोड़ा सा सजा सकते हैं। अक्सर, चिकन को सलाद के पत्तों या सब्जी के बिस्तर पर रखा जाता है। आमतौर पर सॉस बगल के बर्तन में परोसे जाते हैं।

पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, भले ही आपके पास विशेष फ्राइंग पैन न हो। हमारे व्यंजनों का उपयोग करें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

वीडियो: चिकन तबाका