Hvordan er rækker nyttige? Række: spiselige og uspiselige svampe med fotos og beskrivelser

Rækkesvampe findes i hele den tempererede skovzone i Rusland, i skove på jorden og skovbunden. Alle typer rækker - efterårssvampe, frugtsætning i store grupper fra begyndelsen af september til slutningen af november. En særlig top observeres efter det første kolde vejr i september og i begyndelsen af oktober.

Blandt de mest almindelige arter er grå, lilla, lilla-benede, overfyldte, kæmpe og gul-røde. Nogle af dem, for eksempel den grå række-svamp og den overfyldte række-svamp, har enestående smagskvaliteter. Andre - såsom gul-rød række - er ikke så velsmagende. På trods af dette fortjener alle typer rækker din opmærksomhed.

I denne artikel vil du lære om egenskaberne af disse svampe, se billeder af deres typer og også modtage anbefalinger til deres brug.

Violet række svamp: foto og beskrivelse

Familie:

Synonymer: nøgen lepista, mejse, blåbær.

Beskrivelse. En af de mest populære og lækreste senefterårsrækker.

Billedet og beskrivelsen af rækken af lilla svampe med andre typer af disse svampe har dog nogle forskelle.

Vær opmærksom på billedet af den lilla række: hætten er 4-20 cm i diameter, flad-konveks, med en tynd buet kant. I en sund svamp er den bar, glat, vandig, fugtig, tyk og kødfuld. Farvningen af hætten er obligatorisk med en betydelig andel lilla: lys, mørk eller lilla-violet, nogle gange med en blanding af brun, i midten - brun-violet. Pladerne er hyppige, violette, senere lysviolette til bleg lilla. Frugtkødet er tykt, tæt, lys lilla, falmer med alderen som en kasket eller endnu mere, smagen og lugten er behagelig. Ben 3-10 X 0,7-3 cm, tæt, cylindrisk, let fortykket forneden.

På billedet af den lilla rækkesvamp er det tydeligt at se, at stilken ved bunden er dækket af lilla-brunt filtmycelium. I tidlig alder den er lilla, senere lysnende, hvidlig-pulveragtig under huen, undertiden hul med alderen.

Lignende arter. Den adskiller sig fra de blå- og violetfarvede primært i fraværet af en kølleformet ekspansion i bunden af stilken og det spindelvævede private dække, der beskytter edderkoppernes plader.

Medicinske egenskaber: Svampen er kendetegnet ved et højt indhold af vitamin B1, stearinsyre og ergosterol.

Ekstraktet af kulturmyceliet fra denne taler har anti-cancer egenskaber og undertrykker væksten af sarcoma-180 hos forsøgsdyr med 90 % og Ehrlich karcinom med 100 %. Det har en stærk cytotoksisk effekt på humane celler af L-1210-tumorlinjen i kultur, det kan hæmme udviklingen af MCF-7 brystkræft og Walker 256-sarkom.

Den antibakterielle effekt er rettet mod både gram-positive og gram-negative bakterier. Væksten af E. coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes og Streptococcus enteretidis hæmmes. Antifungal aktivitet blev også påvist (undertrykker Candida albicans).

Indeholder vitamin B1, effektiv mod beriberi sygdom, reducerer blodsukkerniveauet. I øjeblikket udvikles et ernæringspræparat til kontrol af hypoglykæmi baseret på violet række.

Derudover har lilla række anti-inflammatorisk og immunmodulerende aktivitet, fremmer blodpladeaggregation og øger kroppens modstandsdygtighed over for influenzavirus.

Brug i folkemedicin: I kinesisk medicin Det menes, at regelmæssig indtagelse af mad hjælper med at opretholde nervesystemet. Bruges også til at regulere sukkerstofskiftet, behandling af milt, gigt og dermatofytose i benene.

Brug i madlavning: Som alle spiselige rækker kræver svampen ikke (fra mit synspunkt) foreløbig kogning. Anvendes til tilberedning af første og anden retter, appetitvækkere, salater, fyld.

Oplysninger om allergenicitet eller toksicitet af violet ro, der optrådte i forskellige tider af forskellige forfattere, er nu blevet tilbagevist af en række undersøgelser. Du skal dog vide, at blåfisk er en af de mest aktive bioakkumulatorer af menneskeskabt forurening (de indtager tredjepladsen efter maj svampe og svin), primært tungmetaller (tin, kobber, kviksølv, cadmium). Derfor bør deres indsamling i byparker og skove i nærheden af industrianlæg undgås.

Interessante fakta. Det er bemærkelsesværdigt, at omkring en måned før starten af frugtdannelsen vises myceliet i den violette række på overfladen af skovkuldet. Til at begynde med er myceliet næsten hvidt, blegblåligt, men bliver ret hurtigt til den lyslilla farve, der er karakteristisk for selve svampen. Efter at have opdaget sådanne lilla "bomuldsuld", der omslutter rådne nåle og blade, kan du trygt tage det værdsatte sted til efterretning og komme her i løbet af sæsonen for en garanteret høst.

Blå svampe skylder deres behagelige frugtagtige, sødmefulde smag til trehalosesukker, som også findes i enghonningsvampe.

Dyrkes i en række lande.

Spiselig lilla-benede række: foto og anvendelse

Familie: Almindelig art (Tricholomataceae).

Synonymer: gåserække, tofarvet række, blåt ben.

Beskrivelse. Huen er 5-15 cm i diameter, flad-konveks, tyk-kødfuld, lys gul med en lilla nuance, beige-creme, falmer med alderen.

Hvis du ser på billedet af den lilla-benede række, kan du se grå-lilla pletter på snittet af frugtkødet. En voksen svamp har et tæt kød, med duften af frisk mel og en behagelig smag, der minder om smagen af champignoner. Pladerne af unge svampe er hvidlige, senere cremet, med alderen har de samme farve med en hætte, hyppige. Benet er 5-10 X 2-3 cm, tæt, hult med alderen, let fortykket forneden, lilla eller blåligt, flaget-fibrøst.

Som det kan ses på billedet, vokser den spiselige række af denne art i lyse skove, læbælter, enge og græsgange, nær gårde og beboelsesejendomme. Den føres mod nord sammen med plænejord. Hele tempereret og skov-steppe zone Rusland, frugttiden er juli-oktober.

Lignende arter. Den minder meget om den lilla roer (L. nuda) og adskiller sig hovedsageligt i den lysere farve på huen og habitatet (den foretrækker at vokse i åbne landskaber).

Medicinske egenskaber: Ekstraktet af kulturmyceliet fra denne talker har høj antioxidantaktivitet. Ekstraktet af friske frugtlegemer neutraliserer frie radikaler.

Brug i madlavning: Spiselige og lækker champignon, kræver ikke foreløbig kogning. Anvendes til tilberedning af første og anden retter, appetitvækkere, salater, fyld.

Hvordan ser kæmpe rækkesvampe ud?

Familie: Almindelig art (Tricholomataceae).

Synonymer: hvid kæmpe gris, kæmpe gris.

Beskrivelse. Du kan gætte, hvordan gigantiske rækkesvampe ser ud ved deres navn. Disse er massive kæmper med en kødfuld hætte, der når op til 40 cm i diameter. Til at begynde med er hætten konveks med kanterne vendt indad, derefter konkav-nedblændede eller tragtformet, nogle gange med en central tuberkel, hvid, mælkeagtig eller off-. hvid, cremet hvid, i modenhed cremet, gullig, okker eller gråbrunlig, nogle gange med en mørkere midte, bliver brun i alderdommen. Huden er glat, ofte dækket af små skæl. Pladerne er smalle, kort nedadgående eller faldende langs stilken, først hvide eller hvidlige, derefter lys okker-brunlige, okker eller creme.

Som det kan ses på billedet af den gigantiske række, er svampens kød tykt, tæt, hvidt eller cremet, med en behagelig svampelugt og mild smag i modne svampe, især i stilken. Ben 3-30 X 1,5-4 cm, cylindrisk, fast, tæt, tykt, kort, langsgående fibrøst, med en let fortykket bund, hvid, grålig eller cremet, under plader med en pulveragtig belægning, dækket med hvidt fnug.

Kæmpetaler vokser i skovlysninger og -kanter, i vejkanter, på græsgange og enge og danner ofte "hekseringe". Det bærer frugt fra juli til oktober i hele den tempererede zone i Rusland, sjældent overalt.

Lignende arter. Når størrelsen tages i betragtning, kan en voksen svamp kun forveksles med den hvide form af den bøjede taler (Clitocybe geotropa), som er kendetegnet ved en forholdsmæssigt højere (større end hættens diameter) og tyk stilk samt bleg stilk -farvede tallerkener. gul.

Medicinske egenskaber: Kæmpetaleren indeholder antibiotikummet klitocin, som er skadeligt for en række patogene bakterier såsom Bacillus cereus, B. subtilis, Staphylococcus aureus, Mycobacterium tuberculosis, Salmonella typhi og Brucella abortus. Clytocin har også vist cytotoksisk aktivitet for livmoderhalskræftceller (HeLa). Et ekstrakt fra mycelium dyrket i flydende kultur indeholder phenoler og flavonoider med antioxidantaktivitet.

Brug i madlavning: En spiselig champignon af middel kvalitet, brugt frisk (kogt i ca. 15-20 minutter) og saltet. Unge svampe skal indsamles, da frugtkødet af gamle begynder at smage bittert.

Sådan ser overfyldte rækker ud: foto og beskrivelse

Familie: Almindelig art (Tricholomataceae).

Synonymer: Lyophyllum er overfyldt, gruppe række.

Fotoet og beskrivelsen af den overfyldte række ligner den grå række. Huen er 4-12 cm i diameter, halvkugleformet, derefter halvkugleformet, med en hængende kant, glat, kødfuld, brunlig-grå, brunlig, gullig-brun med alderen med en lysere kant, mørkere i midten. Frugtkødet er hvidt, fortykket i midten af hætten, smagen og lugten er svag og behagelig. Pladerne er snavset hvide, bliver cremede eller endda lys rødbrune med alderen, hyppige, smalle og mørkere, når de trykkes på. Benet er 5-8 X 1-2 cm, tæt, fibrøst, normalt næsten hult, hvidt foroven, gråbrunt forneden, bliver brunt, hvor der trykkes.

Næsten alle har en idé om, hvordan overfyldte rækkesvampe ser ud, det er bare, at ikke mange kender navnet på disse svampe - de findes ofte på siderne af skovveje og stier, i parker, haver, blomsterbede og græsplæner; , græsgange og urter. De vokser i skove og på kanterne, hovedsageligt på rig humus- eller chernozem-jord i store kolonier, smeltet sammen i bunden af benene.

Distribueret i den europæiske del af Rusland, i det sydlige Sibirien, i Fjernøsten. Den bærer frugt ikke ofte, men nogle steder rigeligt, fra slutningen af august til begyndelsen af november.

Medicinske egenskaber: Mere end 10 polysaccharider (inklusive lyophyllan A-komplekset) er blevet isoleret fra den overfyldte række, som har anticancer og immunstimulerende virkninger, såvel som andre typer aktivitet.

Ekstraktet af kulturelt mycelium undertrykker væksten af podet sarkom-180 med 100%.

De immunstimulerende medicinske egenskaber ved overfyldt græs kommer til udtryk i en stigning i antallet af makrofagocytter. Pulver fra frugtlegemer eller deres varme ekstrakt reducerer kolesterolniveauet i blodserumet (ved at øge aktiviteten af enzymet kolesterolhydroxylase), og reducerer også blodsukker- og insulinniveauet betydeligt, hvilket gør det lovende for udviklingen af antidiabetiske lægemidler.

Brug i madlavning: En spiselig svamp med høj smag kræver ikke foreløbig kogning (ifølge nogle kilder er kort kogning med dræning af bouillonen ønskelig). Alle typer er velegnede kulinarisk forarbejdning og typer af emner, undtagen tørring.

Interessante fakta. Det dyrkes i en række asiatiske lande til produktion af onkostatiske, immunstimulerende og antidiabetiske lægemidler.

Hvordan ser den grå række svampe ud: foto og beskrivelse

Familie: Almindelig art (Tricholomataceae).

Synonymer: skraveret række, fyrretræ.

Beskrivelse. Rækkens hætte er grå med en diameter på 4-15 cm, kødfuld, bredt klokkeformet, derefter fladtliggende, snavset eller brunliggrå, mørkere i midten, med radiale mørke striber, fibrøs, let slimet klæbrig , ofte med revnekanter. Pladerne i den grå række ligner i beskrivelsen pladerne for andre rækkearter: hvide, derefter lys strågule eller (i gamle svampe) blålig-grålige, sparsomme, brede, tykke. Ben 3-15 X 1-2 cm, kraftig, tæt, først hvid, derefter gullig eller grålig, fibrøs, sædvanligvis dybt begravet i jorden. Frugtkødet er hvidt, nogle gange gråligt eller gulligt, skørt, sprødt, med duft og smag af mel.

Efter at have læst billedet og beskrivelsen af den grå række kan vi konkludere, at denne art ligner den overfyldte række, men vokser ikke i grupper, men hovedsageligt enkeltvis.

Fordelt i hele den tempererede zone i Rusland. Den danner mykorrhiza med fyr og beboer nåleskove og blandede skove med sin deltagelse, vokser på sandjord, ofte blandt mos. Findes ofte på samme tid og de samme steder, hvor grønfinken vokser. Frugter fra slutningen af august til slutningen af november.

Kan forveksles med flere andre arter med grå hætter.

Som du kan se på billedet af rækkesvampen: denne sort adskiller sig fra dem i sin tykke, mere "kødfulde" konsistens, større størrelse og sparsomme plader. Derudover adskiller den sig fra jordrækken (T terreum) mørk farve hætter og hvide, ikke grå plader, og fra den spidse række (T. virgatum) - fraværet af en skarp konisk tuberkel på hætten og også hvide, ikke grå plader.

Sæberække(T saponaceum) den er farvet mere jævnt (uden striber) og har en karakteristisk sæbeduft.

Farmakologiske og medicinske egenskaber. Et ekstrakt fra frugtlegemer viste tilstedeværelsen af polysaccharider, der har en anticancer-effekt og undertrykker sarcoma-180 og Ehrlich-karcinom med henholdsvis 70 og 60 %.

Det totale phenolindhold for T. portentosum (i mg/g) blev bestemt til at være 6,57 ± 0,31 i hætten, 3,91 ± 0,17 i stilken og 10,80 ± 0,47 i hele frugtlegemet, inklusive 0,40 mg/g flavonoider og 0,52 mg/g ascorbinsyre. Et så højt indhold af phenoler bestemmer svampens kraftige antioxidanteffekt. Methanolekstrakt af grå række viser signifikant bedste handling end det meget anvendte α-tocopherol.

Dimvar effektiv mod Gram-positive bakterier Bacillus cereus og B. subtilis og viste også fungicid aktivitet mod Cryptococcus neoformans.

Brug i madlavning: Spiselige svampe med høj smag. Det er bemærkelsesværdigt, at selv store modne svampe bevarer god smag og massefylde. Brugt frisk (kogt i ca. 15 minutter), velegnet til saltning, syltning og tørring. Svampe optøet efter frost mister ikke deres smag.

Gul-rød række: fotos og egenskaber

Familie: Almindelig art (Tricholomataceae).

Synonymer: rød række, gul-rød falsk honningsvamp, gulrød honningsvamp, fyrrehonningsvamp.

Beskrivelse. Huen er 3-15 cm i diameter, konveks, derefter liggende, rødlig-gul eller gul-orange med en lilla nuance, tør, mat, fløjlsagtig, med små prikker eller skæl af lilla eller rødbrun farve.

Som du kan se på billedet af den gul-røde række, er svampens kød lysegult, tykt, blødt, med en sødlig smag og sur lugt i gamle svampe er det lidt bittert. Pladerne er gylden-gule, bugtede, hyppige og brede. Ben 3-10 X 0,5-2,5 cm, cylindrisk eller fortykket i bunden, gulligt, med røde flagelignende skæl, ofte hule med alderen.

Den gul-røde roer bebor nåleskove og blandede skove med deltagelse af fyr og gran, på og nær stubbe og rødder, nær tørre stammer, normalt i små grupper. Frugtperioden er juli-oktober.

Medicinske egenskaber: Den vigtigste bioaktive komponent, der er isoleret fra denne svamp, er fomecin B, som har en kraftig anticancer-effekt. Det viste fuldstændig undertrykkelse af HeLa, MDCK og FL cancercellelinjer. Polysaccharider isoleret fra myceliekulturen af gul-rød honningsvamp hæmmer væksten af sarcoma-180 og Ehrlich-karcinom med 60 % i laboratoriemus.

Blandt medicinske egenskaber gul-rød række viste stærk antioxidantaktivitet (neutralisering af 90% af testen frie radikaler). Ethanolekstrakt af svampe har en anti-inflammatorisk effekt.

Brug i madlavning: En spiselig svamp af gennemsnitlig kvalitet, ikke særlig populær blandt befolkningen. Unge svampe opsamles og efter foreløbig kogning indtages friske, saltede og syltede.

Taksonomi:

Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Underafdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Underklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Rækkefølge: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
Familie: Tricholomataceae
Slægt: Tricholoma (Tricholoma eller Ryadovka)
Udsigt: Tricholoma album (Hvid række)

Ekstern beskrivelse

Hat: hætten er 6-10 cm i diameter. Svampens overflade er grålig hvid, altid tør og kedelig. I midten er huen på gamle svampe gulbrun i farven og dækket af okkerpletter. Først har hætten en konveks form med en krøllet kant, senere får den en udstrakt konveks form.

Ben: Svampens stilk er tæt, og matcher farven på huen, men med alderen bliver den gullig-brun i bunden. Benlængde 5-10 cm. Mod bunden udvides benet lidt, er elastisk, nogle gange med en pulveragtig belægning.

Optegnelser: tallerkenerne er hyppige, brede, hvide i starten, bliver let gullige, efterhånden som svampen ældes.

Spore pulver: hvid.

Pulp: frugtkødet er tykt, kødfuldt, hvidt. På steder, hvor der er en pause, bliver kødet lyserødt. I unge svampe har frugtkødet praktisk talt ingen lugt, så opstår der en ubehagelig muggen lugt, der ligner lugten af radise.

Spiselighed

Svampen er uspiselig på grund af dens stærke ubehagelige lugt. Smagen er skarp, brændende. Ifølge nogle kilder er svampen en giftig art.

Spredning

Hvid række vokser i tætte skove, i store grupper. Findes også i parker og lunde. Den hvide farve på rækken får svampen til at ligne champignoner, men de ikke-mørkende lyse plader, en stærk skarp lugt og en brændende skarp smag adskiller den hvide række fra.

Lighed

Den hvide række ligner en anden uspiselig svamp arter af tricholomaceae - hvor hætten er hvid med brune nuancer, pladerne er sparsomme, og stilken er lang. Svampen har også en ubehagelig lugt af lampegas.

2017-08-17 Igor Novitsky

Ryadovka eller tricholoma er en meget stor familie af svampe, bestående af omkring hundrede forskellige typer. De fleste er spiselige eller ikke-giftige, men der er også giftige arter. Spiselige arter kan ikke kun indsamles i skoven, men også med stor succes dyrkes på egen hånd.

Sådan ser rækker ud

Rækkesvampe vokser i skove overalt tempereret zone vores land. Alle arter af denne familie er efterår og bærer derfor frugt fra de første dage af september til slutningen af november. Især mange frugtlegemer vises efter det første kolde vejr, det vil sige normalt i oktober.

De mest almindelige arter i Rusland er tricholoma grå, lilla, gul-rød og andre. Blandt dem er der både meget velsmagende og dem, der har middelmådig smag, selvom de er ret spiselige.

Alle rækker, spiselige og uspiselige, er lamelsvampe med farvede (meget sjældent hvide) hætter af halvkugleformet og konveks form i unge frugter og fladspredning hos ældre. Ikke alle har et slør, det forsvinder hurtigt og forbliver nogle gange på benet som en ring. Nogle arter har melet eller stærkt ubehagelig lugt. Nogle repræsentanter for denne familie vokser faktisk i lange rækker(og ikke i kredse eller familier), som denne familie fik sit navn til.

Denne familie er som helhed meget præget af inkonstans og variation. ydre tegn, hvilket i betydelig grad komplicerer deres identifikation i marken. Af denne grund går det normalt kun erfarne svampeplukkere på jagt efter dem. Men begyndere, der selv kender beskrivelsen godt, er nogle gange fuldstændig ude af stand til at finde ud af, hvilke der er spiselige, og hvilke der ikke er.

Da der er omkring hundrede arter af denne familie, hvoraf halvdelen findes i Rusland, vil fotos og beskrivelser af alle arter kun være af interesse for mykologiske forskere. For den almindelige mand er kun nogle få af de mest almindelige typer af interesse:

Tricholoma violet er betinget spiselig. Den genkendes let på huens karakteristiske farve, som bliver op til 15 cm i diameter. Mens svampen er ung, er den halvkugleformet, og efterhånden som den ældes bliver den næsten flad med en nedadbuet kant. Frugtkødet er tæt, med en let lilla farvetone. Stilken er traditionelt stivere og lettere end hætten. Benhøjden overstiger sjældent 8 cm.
lillabenet - velsmagende betinget spiselig. Hun er ofte forvekslet med sin lilla slægtning, men de adskiller sig selv i udseende. Hætten er cremet gul med en let lilla nuance. Diameter - omkring 15 cm, nogle gange større. Frugtkødet er meget kødfuldt. Benet er kort og bredt (ca. 3-4 cm i diameter), lidt tykkere mod bunden. Som regel er benet helt lilla (deraf navnet), men nogle gange er det cremet med lilla striber.
poppel (poppel) er også betinget spiselig og er især værdsat i steppeområder, der er fattige på andre svampe. Kanten af hætten er normalt ujævn og revnet. Farve gul-brun. Den cylindriske stilk bliver op til 6 cm i højden og 3 cm i tykkelse. Frugtkødet er hvidt og tæt.
grå - spiselig med en lysegrå hue, der af og til afgiver et strejf af violet. Unge frugter har en konisk hætte, gamle har en flad, ujævn hætte. Benet er gråligt eller hvidt udvendigt og indvendigt. Nogle gange er kødet let gulligt.
rød - betinget spiselig. Desuden kan kun unge frugter indtages, da gamle har en ubehagelig eftersmag. Hætten er gullig-orange med rigt gult kød.
gul. En sjælden svamp af usædvanlig gul farve. Den er mærkbart mindre end dens nærmeste slægtninge og har en tynd hul stilk. Kødet i huen er gult, og kødet i stilken er brunt. Den dufter meget behageligt, men hvis den ikke er tilberedt ordentligt, har den en bitter eftersmag.

Uspiselige rækker

Selvom de fleste tricholomer er klassificeret som spiselige eller semi-spiselige, er der også flere uspiselige eller endda giftige arter:

giftig - giftig, i stand til at forårsage alvorlig madforgiftning. Den største fare er, at den har en ret god smag og aroma, hvilket ikke er typisk for giftige svampe. Genkendes på dens grålige kasket dækket med mørkere skæl. Frugtkødet er ret tæt, gråt nær hætten og gulligt tættere på jorden.
hvid - uspiselig giftig, normalt mat grå farveskema. Den hvide hætte er ofte, men ikke altid, dækket af gul-orange pletter. Den kødfulde frugtkød er altid hvid. I unge frugter har den ingen lugt, i gamle har den en muggen lugt.
brun - uspiselig (ifølge andre kilder, betinget spiselig), har en bitter eftersmag. Genkendelig af brun hat, dækket med små skæl og en mærkbar tuberkel i midten. Hætten er normalt meget lysere i kanterne. Kødet er blegt og tæt.

Spiselige rækker: dyrkningsteknologi

Da der nogle gange opstår problemer med at identificere arten af repræsentanter for denne familie i marken, er det sikrere enten at fokusere på andre vilde svampe eller mestre kunstig dyrkning. Heldigvis kan nogle arter dyrkes ganske med succes i haven. Den lilla sort er bedst egnet til disse formål.

Du bør straks advare om, at tricholomas, ligesom alle skovbeboere, er temmelig skarpe svampe, og det vil være svært at opnå gode resultater. Men selvom du gør alt perfekt, skal du ikke forvente, at dyrkning af denne afgrøde vil give dig nogen indkomst. Det er mere en hobby. I modsætning til østerssvampe og champignoner bærer denne art relativt sparsomt frugt, og derfor er det for dem, der vil tjene penge på jorden, bedre at fokusere på mere produktive afgrøder.

For at plante spiselige rækker skal du vælge et skyggefuldt, moderat fugtigt område. Tilstedeværelsen eller fraværet af træer i nærheden spiller ikke en væsentlig rolle. Man skal huske på, at vi har at gøre med efterårsudsigt, og derfor begynder de kun at bære frugt under visse forhold. For at frugtlegemer skal vises, skal lufttemperaturen være under 15 grader, og jorden - omkring 20. Det er klart, at det ikke er muligt kunstigt at skabe sådanne forhold udenfor, og det er ikke tilrådeligt at afsætte et helt rum til dyrkning.

Som alle andre skovsvampe, du kan plante tricholoma på to måder - frø (sporer) eller mycelium (mycelium).

Plantning af en række med sporer

Det første du skal gøre er at finde en god moden svamp i skoven (gerne flere). For ikke utilsigtet at så nogle giftige arter, er det bedre at forberede sig grundigt og lære, hvordan rækker ser ud spiselige arter. Nå, eller bare tag en erfaren svampeplukker med ind i skoven, så han kan hjælpe dig med at identificere den rigtige mulighed.

Hættene på de indsamlede svampe skal males grundigt til en homogen pasta, hvilket vil lette frigivelsen maksimal mængde spore (frø). Derefter gennemblødes denne masse i kaliumpermanganat (koncentration 1 gram pr. 8-10 liter vand). Lad den udblødte masse stå i vand i mindst flere timer. Dette vil frigive så mange frø som muligt fra svampekødet.

Sporer kan plantes enten i en speciel blanding af kompost hestemøg, blandet med løv og nåle, eller på et færdiglavet substrat til champignoner. Plantning sker sådan: Den gennemblødte masse hældes simpelthen på havebedet og dækkes med substrat. Det er bedre at lave denne plantning om foråret, så der dannes et mycelium i løbet af sommeren, og frugtlegemer vil vokse fra det til efteråret. Men i princippet kan man plante en række om efteråret, så den spirer det næste år.

Formering med mycelium

I stedet for "frø" kan du bruge "frøplanter", som er mycelium (mycelium). Du kan få sådan en frøplante på tre måder - grav den op i skoven, dyrk den selv eller køb den i en specialbutik.

At grave mycelium op i skoven er ret simpelt. Du skal bare finde en lysning, hvor der vokser spiselige rækkesvampe, og forsigtigt bruge en skovl til at skære et lille fragment af jord ud omkring en af frugtlegemerne. Et stykke, der måler 20x10x10 cm, er ganske nok. Så skal dette trofæ bringes hjem og plantes i haven eller i et bed, der tidligere er forberedt og fyldt med et specielt substrat. Dette er en billig metode, men ekstremt upålidelig.

Du kan selv dyrke mycelium ved hjælp af metoden beskrevet i det foregående afsnit, direkte i havebedet eller indendørs.

Endelig kan du købe mycelium, men problemet er, at ikke alle byer har en butik, der sælger tricholoma mycelium. Derudover er der altid en risiko for, at du får mycelium af den forkerte svampetype eller endda dødt mycelium.

Regler for dyrkning af rækker

I det store og hele er det lige meget, hvilke rækker du planter - frø eller mycelium. Det vigtigste er, at det plantede materiale er under de mest gunstige forhold for det.

Rækker af fotos og beskrivelser af hvilke et must-learning for alle, der kan lide at gå til " stille jagt" I naturen er der rækker af både spiselige og giftige.

Rækkerne har fået deres navn af, at de vokser i lange rækker eller heksekredse. Svampens videnskabelige navn er tricholoma. De er repræsentanter for familien Ordinaceae, orden Agariaceae, klasse Agaricomycetes, division Basidiomycetes.

Beskrivelse og forskelle

Selv spiselige repræsentanter for denne art skal koges grundigt, før de spises. Samtidig minder de meget om deres giftige modstykker. Lad os overveje særpræg spiselige og giftige rækker:

U giftige arter Hættene er glatte, kun hvide i farven, og de afgiver en ubehagelig, stikkende lugt.
U spiselige rækker hatte kan være forskellige: lilla, grå, pink eller lilla. Benene matcher kaskettens nuance. Pladerne under hætten er klare gule, det udskårne kød har samme farve som pladerne.
Venlige grupper af svampe kan findes om efteråret (september-oktober) og især efter den første efterårsfrost. Deres foretrukne steder at spire er jord mellem mos eller overfladen af skovbunden.

Sorter spiselige rækker

Lilla(Lepista nuda)

En svamp fra repræsentanter for Ryadovkov-familien fra Lepista-slægten. Det kaldes også violet lepista eller nøgen. I almindelig sprogbrug kaldes den undertiden mejse for sin lilla-blå farve. Denne svamp er betinget spiselig.

Hatten kan blive 20 cm i diameter Til at begynde med er dens form halvkugleformet (som en bolle), men under modningen bliver den flad, og kanterne er tynde og buede.
Hættens farve er brun-violet, bliver lysere, efterhånden som den vokser, startende fra kanterne. Ved berøring er den tæt, kødfuld og elastisk. Det er glat og fugtigt, skinnende steder.
Frugtkødet er fast, tykt, har en behagelig smag og lugt. Skyggen er marmoreret, lilla-blå, som falmer med tiden.
Pladerne er tynde og ofte placeret. Deres farve varierer fra lys lilla til lys lilla.
Benet har form som en cylinder, når en højde på 10 cm og en diameter på 0,7 til 2,5 cm. Det er lys lilla i begyndelsen af væksten og hvidlig eller lavendel mod slutningen, dens overflade er fibrøs.
Lilla række vokser i nåleskove (mindre ofte i blandede skove), i tempererede klimaer nordlige halvkugle(europæisk del af Rusland, Sibirien). Ikke finurlig.
Indsamlingen kan udføres fra begyndelsen af september til slutningen af november, før den første frost begynder.
Inden den lilla række indtages, skal den koges i 10-20 minutter.

Vigtig! Denne svamp har uspiselig dobbelt – gedevæv. Den smager bittert, har en muggen lugt og gult kød.

Grå(Tricholoma portentosum)

Vokser i grupper i nåletræ el blandede skove.
Indsamlingssæsonen er september-november.

Hætten når en diameter på 5-12 cm, nogle gange 16 cm. Dens form er konveks-klokkeformet, og i modningsprocessen bliver den til en konveks-nedblændet. Overfladen er gråbrun i midten, nogle gange violet eller olivenfarvet, og kanterne er lysegrå eller cremefarvet. De radiale fibre i midten er mørkere. Ofte er der en flad tuberkel i midten af hætten.
Det korte, grålig-gullige ben når 5-12 cm i højden og 1-2,5 cm i tykkelse, fortykket i bunden, dækket øverst med en pulveragtig belægning.
Frugtkødet er fast i begyndelsen af væksten, senere rillet, tæt og har en hvidlig farvetone. En melet lugt og smag er karakteristisk for unge eksemplarer, og med tiden bliver aromaen endda skarp. Kødet under huden på huen er gråt.
Pladerne er frie eller lige og fastgjort med en tand til stilken. De kan være hvide, cremefarvede eller grågule med gullige pletter, når de ældes.
Svampe er spiselige, men de skal koges i to vand for at fjerne den skarpe lugt. Det er bedre at samle unge prøver. Kog sådan her: kogt, stegt eller saltet.

Grått græs kan forveksles med sæbebark (Tricholoma saponaceum). Det ligner i form og farve, men i en ung alder. De kan kun skelnes ved den specifikke sæbeagtige lugt af frugtkødet.

overfyldt(Lyophyllum decastes)

Den vokser i store grupper i skove, parker, haver, på græsplæner, nær stubbe, i jord rig på humus.
Indsamlingssæson – juli – oktober.

Den halvkugleformede hætte kan nå en diameter på op til 4-14 cm og bliver konveks, når den vokser. Disse svampe vokser så tæt, at deres baser nogle gange er svære at adskille.
Hætten kan være brun eller gråbrun, kanterne er nedadgående, bølgede. Selve overfladen er ujævn og ujævn. Ofte er en bred tuberkel placeret i midten.
Benet når en højde på 4-10 cm, og en tykkelse på 6-20 cm, det kan være buet eller komprimeret. Helt hvid i toppen, og mod bunden kan den få en lysegrå eller gråbrun nuance.
Frugtkødet er hvidt, har en behagelig smag og lugt og er fortykket i midten.
De smalle plader er klæbende og ofte placeret. De er hvide eller råhvide i farven.
Ryadovka overfyldt tilhører kategori 4 spiselige svampe. Beskrivelse af forberedelse: De kan steges, saltes eller syltes.

Den snoede række ligner den giftige entoloma gullig-grå (Entoloma lividum). Deres ligheder er i kasketten, som har bølgede kanter og den samme gråbrune farve. Disse 2 typer svampe adskiller sig ved, at entoloma-pulpen har en specifik duft af mel, og den vokser individuelt og ikke som en række i en stor gruppe.

Due(Tricholoma columbetta)

Lever i løvfældende eller blandede skove, foretrækker fugtige områder. De kan vokse enten i en gruppe eller alene.
Samlet fra juli til oktober.

Hætten er tør, glat, vokser i diameter op til 3-10 cm, nogle gange op til 15 cm. Først er den halvkugleformet, og efterhånden som den vokser, bliver den konveks spredt. Dens overflade er klumpet eller stærkt bølget, hvid-creme eller elfenben. Dette er den mest markante forskel mellem denne type svampe. Der er gullige pletter i midten.
Benet kan være 5-12 cm i højden, op til 2,5 cm i tykkelse Det er tæt og elastisk, har form som en cylinder, lidt indsnævret mod bunden.
Duerækkens frugtkød er tæt og kødfuldt, efterhånden som det vokser, bliver det lyserød, bliver også lyserød i pausen. Duften er melet, og smagen er behagelig svamp.
Pladerne er fastgjort til stilken, og derefter fri, ofte placeret.
Dette er en spiselig svamp (kategori 4), den kan koges og steges.

I den indledende fase af væksten ligner duerækken grå række, også spiselig, men med en anderledes behagelig aroma. Under vækst er ændringer mere mærkbare pga grå hatte på den grå række.

Gul-rød(Tricholomopsis rutilans)

De findes i store grupper i blandede skove eller nåleskove. De foretrækker rådne fyrre- eller granstubbe og væltede træer.
Samlet fra juli til september.

Hatten kan blive 5-15 cm i diameter I starten har den form som en skarp klokkeformet kasket. Efterhånden som den vokser, bliver den konveks med en tuberkel i midten, og kanterne bøjes ned. Modne eksemplarer har en udstrakt hætte med en let forsænket midte. Forskellen mellem denne art er den rød-kirsebærfarve på huen på unge svampe og den gullig-røde farve på mere modne svampe. En kedelig bule, der bliver deprimeret over tid, altid af en mørkere nuance.
Benet når 4-10 cm i højden, og kan være op til 2 cm tykt. Det har en cylindrisk form, med en fortykket base, ofte hul indvendig. I bunden er benet gult med røde skæl, midterste del farven er mere intens, resten matcher farven på kasketten.
Frugtkødet har en sødlig smag og en let syrlig lugt. Den er tæt og fibrøs, gul i farven med lyse cremesporer.
Pladerne er klæbende, tynde og snoede, gyldne eller æggefarvede gul farver.
Denne art er spiselig, tilhører kategori 4 og kan syltes eller saltes.

Gul-rød række - sjældne arter, i nogle regioner er det opført i den røde bog.

Uspiselig typer af rækker

Pseudo-hvid(Tricholoma pseudoalbum)

Bor alene eller i små grupper i blandet el løvskove.
Vokser fra august til oktober.

Hætten er halvkugleformet i begyndelsen af væksten, senere bliver den konveks, når en diameter på 3-8 cm Dens farve er hvid, cremet eller let rosa.
Benet bliver op til 3-9 cm i højden og 1,5 cm i bredden. Det er den samme nuance som hætten: hvid, lyserød eller cremet hvid.
Frugtkødet har en melagtig lugt, er først hvidt, derefter let gulligt.
Tallerkenerne er cremefarvede, først lidt indvoksede og så næsten frie.
Den har en ubehagelig smag, så den bliver ikke spist.

Denne art ligner i form og størrelse Mayweed (Tricholoma gambosa). Men sidstnævnte har grønlige eller bløde lyserøde områder på hætten.

Lugtende(Tricholoma inamoenum)

Vokser i grupper eller enkeltvis våde områder løv- eller blandingsskove.
Vækstsæsonen er fra juni til oktober.

Huen når normalt 3-8 cm i diameter, men kan blive op til 15 cm. Dens overflade er glat, ofte klumpet, elfenben eller hvid, og efterhånden som den vokser, opstår der brunlige eller gullige pletter. I begyndelsen af væksten har huen en halvkugleformet form, og med alderen bliver den konvekst spredt med let bølgede kanter.
Længden af benet vokser op til 5-15 cm, og tykkelsen op til 2 cm Den har en cylindrisk form, elastisk og tæt, farven er identisk med hætten.
Det hvide kød er kødfuldt og tæt. Repræsentanter for denne art er kendetegnet ved en stærk stinkende lugt, som er karakteristisk for både unge og gamle svampe. Lugten ligner lampegas.
De vedhæftende plader med medium frekvens kan være hvide eller cremefarvede.
På grund af stanken er disse svampe ikke spiselige. Selv madlavning eliminerer det ikke.

Ofte kan man i begyndelsen af væksten forveksle den stinkende række med spiseligt svovl (Tricholoma portentosum). Men den lever op til sit navn, og den stinkende lugt er svær at gå glip af. Og den grå række har en behagelig svampearoma.

Nyttige egenskaber

Spiselige rækker– diæt og meget brugbart produkt. Det fremmer leverregenerering, har en positiv effekt på mave-tarmkanalens funktion og fjerner affald og toksiner fra kroppen.

Rig kemisk sammensætning svampe:

fra vitaminer: gruppe B, A, K, PP, C, D2, D7 og betain;
fra mineraler: natrium, kalium, fosfor, jern, zink, mangan;
fra aminosyrer: threonin, alanin, phenylalanin, lysin, glutaminsyre, stearinsyre og aspergansyre;
phenoler;
clytocin og fomecin, som er naturlige antibiotika, og bekæmpe kræftceller og bakterier;
flavonoider;
polysaccharider;
ergosterol.

Kemisk analyse af spiselige varer svampe rækker bekræfter deres anti-inflammatoriske, antivirale, antibakterielle, antioxidante egenskaber og positiv indflydelse for immunitet.

Derudover har svampe en positiv effekt i den komplekse behandling af visse sygdomme. På:

diabetes mellitus;
arytmier;
gigt;
osteoporose;
stigninger i blodtryk;
onkologiske sygdomme;
sygdomme i det genitourinære system;
sygdomme i nervesystemet.

Skader og kontraindikationer

Du bør ikke spise forvoksede svampe, fordi de kan ophobe atmosfæriske forurenende stoffer og tungmetaller. De vil gøre mere skade end gavn.
Hvis rækker misbruges, kan der opstå smerter, tyngde i maven og luft i maven.
Hvis du har galdeblæresygdomme, bugspytkirtelbetændelse, kolecystitis og bolig- og kommunale servicesygdomme, bør du ikke spise stort antal svampe af denne art.

Symptomer og tegn på forgiftning

Symptomer på forgiftning af uspiselige svampe, såvel som andre giftige svampe, er meget ens. De vises 1-3 timer efter at have spist svampe:

smerter i maven;
svaghed;
øget spytudskillelse;
opkastning;
diarre;
kvalme;
hovedpine.

Giftige rækker forårsager ofte ikke vrangforestillinger, hallucinationer og forvirring. Men selv når de første symptomer af denne art vises, skal du konsultere en læge.

I mange lande overvejes rækkesvampe delikatesse arter. Derfor dyrkes nogle af dem som eksportprodukter.
At dyrke hjemme ligner dyrkning af champignoner og er ikke svært.
I kosmetologi bruges ofte pulver fra svampens tørrede frugtlegemer. De tilsættes forskellige produkter, der hjælper med at bekæmpe overskydende fedtet hud og acne.
Den japanske matsutake-svamp værdsættes lige så højt som den europæiske trøffel. Denne stegt champignon er dyre delikatesser, fordi nogle kopier kan koste omkring $100.

Se videoen! Hvid række i skoven. Sådan genkendes

Svampeplukning er en fascinerende aktivitet, der kræver stor viden. Stor mængde spiselige svampe vokser sammen med giftige, selvom nogle gange endda deres navn er omtrent det samme. For eksempel har rækkesvampe et stort antal sorter, og du skal forstå dem godt, studere beskrivelsen omhyggeligt, vide, hvordan giftige prøver kan se ud, for ikke at blive forgiftet ved et uheld.

De har fået deres navn fra det særlige ved deres placering - disse planter kan lide at vokse tæt på hinanden i en række og danner ofte cirkler. Hvis en person går på svampejagt for første gang, er det vigtigt at studere disse planters egenskaber.

Denne plante kaldes også svovlrække, det latinske navn er Tricholoma sulphureum. Dens udseende er meget karakteristisk og svært at forveksle: en ung svamp har en kegleformet hætte, når den vokser, retter den sig ud, men en lille tuberkel forbliver i midten. Hættens farve er lysegul, farven i midten er brun. Pladerne nedenunder er sparsomme og gullige. Når det knækker, er kødet svovlgult med løse fibre.

Benet kan nå 10 cm, diameteren er lille, omkring 1 cm, buet, brun eller lysegul i farven. Benet udvider sig mod bunden. I en ung svovlgul række er den fuld, men efterhånden som den ældes, tørrer den ud indefra og bliver hul.

Vækststeder

Vokser i bakkede områder eller bjerge. Enhver jord er egnet, selv dårligt gødet.

Frugtsæson

Du kan plukke svampe fra juli til oktober.

Spiselighed af svovlgul række

Den svovlgule række er uspiselig på grund af dens smag - ved tilberedning er den kendetegnet ved en skarp, ubehagelig smag og lugt. Hun er giftig.

Hvilke andre rækker findes der?

En anden svamp, der smager ubehageligt, er den hvide svamp.

Dens hat er ejendommelig: konveks - i unge eksemplarer, i gamle retter den sig ud, og kanterne er gemt indad. Huden er tør at røre ved. Når det er knækket, ses hvidt kød med en pulveragtig ubehagelig lugt. Benet er også hvidt og matcher hatten. Kan findes i skoven fra slutningen af august til oktober.

At spise det er umuligt på grund af dets bitre smag. Spørgsmålet om dets toksicitet er endnu ikke blevet undersøgt præcist.

Sæberække

Det er en ikke-giftig svamp, men dens specifikke sæbeduft afskrækker at spise den. Kegleformet hat. Kødet er hvidt, men bliver let rosa efter udskæring. Stænglen er tæt, lidt lysere i farven end hætten. Formen på benene varierer - fra cylindrisk til spindelformet. Elsker nåleskove med forsuret jord.

Separat række

Dens hætte er oprindeligt kegleformet, derefter retter den sig gradvist ud, enderne bøjes opad, og en tuberkel forbliver i midten af cirklen. Farven er grønlig eller brun, mørkere i midten. Hvid, når den er brudt, med en behagelig melet duft.

Benet er tæt, tykt, let buet, dækket med lysegule pletter og har skæl. Det smager bittert, men nogle mennesker spiser det efter kogning.

Foretrækker løvskov, men findes nogle gange i nåleskove.

Denne art er svær at skelne fra den blege paddehat, som forårsager alvorlig forgiftning, så uerfarne svampeplukkere bør afstå fra at samle sådanne rækker.

Spiselig

Men ikke kun giftige svampe fundet blandt Ryadovka-familien.

Syrenbenet roer

Huen er stor, kan blive op til 15-16 cm i diameter. Dens form ændrer sig afhængigt af alder: rund - klokkeformet - flad. Farven er helt anderledes: hvid, rig gul, creme, og nogle gange får en blålig farvetone.

En interessant og unik stilk gør det nemt at skelne svampen fra dens kammerater: tæt, ret bred, med en rig lilla. Takket være denne funktion har den mange forskellige navne: blåbær, violet række, lepista, mejse.

Du kan finde den lilla-benede roer i løvskove, på gødningsdynger, overdrev og i områder, hvor jorden er godt gødet. Vises i to lag, det første i maj, det andet i oktober eller november.

Svampen er værdsat for sin smag. Passer godt til kødopskrifter.

Rækken er afkortet

En velsmagende spisesvamp med en svag blomsterduft af violer. Hætten er lille, kegleformet, retter sig gradvist lidt ud, farven er brun med en lyserød farvetone. Kanterne er bølgede. Den er udbredt i løvskove, hvor den kan findes både om sommeren og efteråret.

Den afkortede række kan indtages stegt, kogt eller syltet.

Grå række

En meget velsmagende svamp, som findes i nåletræer og blandede skove, foretrækker sandet jord. Interessant nok danner det mycorrhiza med fyrretræ, modtager fra det de nødvendige aminosyrer og forskellige kulhydrater og hjælper træet med at behandle mineralforbindelser.

Svampehætten kan nå store størrelser - op til 15 cm. Hos unge eksemplarer har den kanter buet nedad, med alderen retter de sig og kan krølle opad.

Benet er tyndt, ca. 1-2 cm, let udvidende i bunden.

Ved revner ses hvidt eller let gråt kød. Svampen har en meget behagelig smag med en delikat pulveragtig lugt. Den kan allerede samles på forårsdage, hvor sneen lige er smeltet - rækken er spiselig efter optøning.

Du kan tilberede det i enhver form: marinere, stege, koge. Før du forbereder den grå række, fjernes huden fra den. Efter kogning i saltvand bliver svampen grå med en lysebrun nuance.

Følgende rækker er også spiselige: jord, due og mange andre. Nogle arter kan endda findes i en bypark eller i en køkkenhave nær et hegn.