I denne artikel:

Pasta kan ikke kun adskille sig fra hinanden udseende, men også efter sort - mere præcist, af de råvarer, som de er produceret af. På pakkerne kan du finde følgende påskrifter: "lavet af førsteklasses mel" eller "der bruges hård hvede." I det første tilfælde opnås hovedkomponenten ved at male dele af kornet, og i det andet fra fuld hvede.

Hovedtyper af pasta

Der er standarder for klassificering af pasta, hvorefter de er opdelt i grupper og sorter. Desuden bruges hård hvede til at lave gruppe A pasta og blød hvede til alle andre.

I mange lande (især Italien) fremstilles produkter udelukkende af durum-varianter.

Lad os se nærmere på sorternes egenskaber:

• gruppe A: hård hvede (højeste, første og anden kvalitet);
• gruppe B: blød hvede (højeste og første klasse);
• gruppe B: hvedebagemel (højeste og første klasse).

I henhold til fremstillingsmetoden skelner de æg Og tørre produkter. Pastaprodukter fremstilles i forskellige former, størrelser og diametre.

Baseret på deres form er de opdelt i 5 grupper:

• lang pasta (fig. 2);
• kort pasta (fig. 3);
• bagepasta (fig. 4);
• lille pasta til supper (fig. 5);
• krøllet pasta (fig. 6).

Den mest populære repræsentant lang pasta er spaghetti med et karakteristisk rundt tværsnit og en længde på mere end 15 cm I vores land er de efterspurgte bucatini- ret tynd spaghetti med huller.

Tagliatelle og fettuccine ligner hinanden meget i udseende og er en type nudler, der ligner lange, flade bånd.

Til gengæld er kort og krøllet pasta opdelt i rørformede (horn, fjer), trådlignende (vermicelli) og båndprodukter (nudler). Det er værd at nævne i denne sort tredimensionelle produkter med komplekse konfigurationer (ører, skaller, stjerner, ringe og meget mere).

Europæiske navne på pasta adskiller sig fra vores produkter i deres oprindelige form. Således er farfalle lavet i form af sommerfugle, og vores folk kalder det simpelthen buer.

Mange husmødre forbinder pasta til bagning med lasagne – store ark at tilberede en populær ret.

Kæmpe rør - cannelloni(diameter 3 cm) kan også fyldes og bages.

Pasta af høj kvalitet har smag og lugt, og fraværet af bitterhed, mug og muggen er forudsætning. Deres farve er kendetegnet ved ensartethed med en gul nuance. Under tilberedningen må pastaen ikke klæbe sammen, danne klumper eller miste sin oprindelige form. Holdbarheden af ​​pasta er som følger: uden tilsætningsstoffer - i 2 år, med æg og tomatkomponenter - 1 år; med hvedekim - kun 3 måneder.

Pastasortimentet forbedres ved at indføre ikke helt traditionelle råvarer i opskriften, nemlig fødevaretilsætningsstoffer, farvestoffer og nye meltyper. For at forbedre kvaliteten af ​​produktet og imødekomme kundernes voksende behov kan vitamin- og mineraltilskud anvendes.

Pasta med medicinsk effekt

Hvert år udvides sortimentet af pastaprodukter på grund af en stigning i indholdet af næringsstoffer og skabelsen af ​​fundamentalt nye typer produkter til terapeutiske og profylaktiske formål. For diæternæring Speciel pasta udvikles til personer med nyresvigt. Proteinfri produkter er lavet af majsstivelse med tilsætning af B-vitaminer.

Sådanne produkter har en neutral smag uden en karakteristisk lugt.

Pasta fremstilles også til terapeutiske og profylaktiske virkninger:

• beriget med calcium (spiselig kridt eller skal);
• med et højt indhold af klid, fuldkorn eller hvedekim;
• vegetabilsk mosaik (med tilsætning af tomatpasta, spinat og sorrel, gulerødder);
• beriget med urtetilsætningsstoffer.

Den nyeste variant af pasta kan indeholde drueskindstilskud– de er beregnet til at styrke immunforsvaret, øge beskyttende kræfter krop og forbedring almen tilstand personen som helhed. Græskar- eller æbletilsætningsstoffer giver pastaen en ravfarvet farve. En diæt, der indeholder dem, anbefales til kolelithiasis, problemer med mave-tarmkanalen og hjerteaktivitet.

I nogle lande er det sædvanligt at udstede forbedret pasta, når pakken indeholder en tablet med bordsalt, grøntsagskoncentrat, mononatriumglutamat, karamel, hvidløg, peber, mel, sojasovs og glucose. Produkter fremstillet af fuldmalet korn og en række forskellige varianter er også populære. med forskelligt fyld(kød og grøntsager). Pasta krydret med hvidløg eller kaffe er ikke længere en nyhed, og produkter i form af morgenmadsprodukter, de såkaldte "pastachips", er nyttige at spise med jævne mellemrum.

Langtidsholdbar pasta er ret almindelig når færdigt produkt anbringes i varmebestandig emballage og bestråles med infrarøde stråler (3 minutter). Under deres indflydelse steriliseres produkter, og holdbarheden øges betydeligt.

De vigtigste fordele og fordele ved pasta

Efterspørgslen efter pasta er let forklaret, fordi de er kendetegnet ved hurtig tilberedning og overkommelig pris. Desuden ændrer billedet af produktet sig gradvist. For bare 10 år siden blev de betragtet som langt fra de fleste sund ret og blev ikke anbefalet til kategorien af ​​mennesker, der overholdt diæternæring. I dag har de med rette en æresstatus brugbart produkt, i høj grad på grund af mode til italienske retter. Salgsmængden af ​​pasta stiger markant i kriseperioder, hvor befolkningen lagerfører dette produkt med lang holdbarhed og til en overkommelig pris.

For tiden der er specielle pastadiæter, trods alt højt niveau fordøjelighed af de vigtigste næringsstoffer(proteiner og kulhydrater) giver kroppen en følelse af mæthed i en længere periode og forhindrer overskydende vægtøgning. Til disse formål er det tilrådeligt at vælge fuldkornspasta, som er særligt rig på nyttige stoffer og fibre, vitaminer og phytonutrients.

Ifølge undersøgelser er en direkte sammenhæng mellem tilstedeværelsen af ​​fuldkorn i kosten og processen med vægtnormalisering blevet videnskabeligt bevist. For at fuldkornspasta giver maksimal fordel for kroppen, anbefales det at spise den med grøntsager og bladgrønt.

I dag er der snesevis af typer pasta, hvoraf mange serveres udelukkende med en bestemt sauce eller ret. Ganske ofte indeholder opskrifter ukendte navne på pasta, som nemt kan erstattes med en analog fra samme kategori. Produktets bizarre former og kvalitet holder aldrig op med at forbløffe ægte gourmeter og simple kendere af lækker mad.

Typer af italiensk pasta (pasta) og deres formål

Vi forbinder det italienske køkken primært med pasta. Til at begynde med anbefaler vi uden overdrivelse en fremragende butik:

Man kan kun gætte på, hvor mange typer pasta der faktisk findes, men vi vil liste de mest basale i dag.

Baseret på beredskab er der 3 typer pasta:

Tør pasta - pasta lavet af durummel og vand

Frisk pasta – pasta lavet af blødt mel og æg

Fuld pasta - pasta fyldt med fyld, sauce

Baseret på form og størrelse er pastaen opdelt i:

Lang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Kort pasta (maceroni, fusilli, penne)

Fin pasta (ditalini, campanelle)

Figurpasta (gemelli, radiatore, farfalle)

Fyldt pasta (cannellone, ravioli)

Og lad os nu, for klarhed og bedre huske, se på alt dette i billeder.

Og en mere detaljeret klassificering af pasta.

De hed tidligere " pasta" - hvilken formel sætning! Nu kalder vi dem sædvanligvis pasta i vestlig stil, selvom det, hvis du tænker over det, lyder ret mærkeligt for det "russiske" øre.

I sovjetiske tider de blev behandlet med let foragt – måske fordi de var stærkt forbundet med den klæbrige bryg, der blev serveret i kantinerne som tilbehør. I film fra den tid blev pasta spist af ungkarle, ægtemænd forladt af deres koner og endda studerende. Lad os ikke glemme klassikeren "Og det er middag i fængslet nu, pasta ...". Derudover blev det betragtet som en indiskutabel sandhed, at pasta gør dig fed. Samtidig er pasta i Vesten traditionelt en selvstændig hovedret, der nyder velfortjent popularitet. Det er tilstrækkeligt at sige, at i omkring ti år nu er World Pasta Day blevet fejret over hele verden den 25. oktober. Reklamestunt, siger du? Men på den anden side, hvor mange retter kan prale af at have sådan en dag dedikeret til dem?

I italiensk Ordet "pasta" betyder primært "dej", men dette navn omfatter også forskellige typer af små dejprodukter. Det er interessant, at italienerne siger om en venlig person "una pasta d"uomo" - sammenlign med berømte udtryk"lavet af en anden klud." Forresten indebærer et andet velkendt italiensk gastronomisk udtryk, "antipasti", slet ikke nogen modsætning til pasta - det er kun forretter serveret "før pasta". Faktum er, at i overensstemmelse med italiensk kulinarisk etikette er den første ting normalt ikke suppe, men bare pasta.

Der er ikke noget der hedder pasta! "Tør" og "rå", tyk og tynd, lang og kort, solid og rørformet, lige og spiralformet, figurerede og i form af plader ... Ifølge legenden blev ideen om pasta bragt fra østen berømt rejsende Marco Polo. Men efter mange beviser at dømme blev det fundet i Europa før ham. Denne solide og hurtigt fordøjelige mad passer godt til en række saucer, urter, grøntsager, oste og skaldyr. Det er en integreret del af den såkaldte " middelhavskost", hvor den fungerer som hovedleverandøren af ​​kulhydrater - en energikilde for kroppen. Hvis du tror på statistikken, spiser hver indbygger i Italien cirka 28 kg pasta årligt, men det kan ikke siges, at Appenninerne er et "land af fede mennesker", og selv med gennemsnitlig varighed livet der gør sig også mere end godt.

Pasta indgår i mange atleters kost – for eksempel fodboldspillere. Men det skal der tages højde for gavnlige egenskaber og kalorieindholdet i pasta afhænger af, hvilket mel den er lavet af. Tør pasta af høj kvalitet er lavet af specielt forarbejdet hård hvede (på emballagen står der normalt "durum" eller "semola di grano duro"), hvis stivelse er krystallinsk; lavere kvalitet - fra bløde sorter, hvor stivelse er indeholdt i en amorf form. Denne pasta er meget højere i kalorier og mindre sund; Ifølge eksperter er det netop herfra, at folk generelt kommer sig. Dette påvirker naturligvis også den gastronomiske kvalitet af produktet.

Ægte pasta må ikke hænge sammen eller blive blød, når den koges. Vær derfor opmærksom på emballagen: den angiver altid, hvilke sorter af hvede den er lavet af. dette produkt. Derudover bør emballagen til pasta af høj kvalitet ikke indeholde spor af mel eller krummer. Hos mange europæiske lande(og især i Italien) er der strenge standarder for, hvilken slags slutprodukt der kan bære den stolte titel "pasta".

Næsten alle typer pasta tilberedes af hvedemel og vand. Nogle gange tilsættes også æg (på italiensk kaldes disse typer pasta "pasta all'uovo"). Der er en farvet pasta, hvortil spinat, tomater eller sepia (blæksprutteblæk) er tilsat under tilberedning; i sidstnævnte tilfælde opnås en eksotisk "sort pasta". Frisklavet pasta ("pasta fresca"), som du måske kan gætte, betragtes som den lækreste - den kan købes i specialbutikker. Det er dens sammensætning, der normalt omfatter æg. Det forudsættes, at frisk (“rå”) pasta tages i brug med det samme. Almindelige butikker sælger normalt tør pasta ("pasta asciutta" eller "pasta secca"), beregnet til langtidsopbevaring. Denne pasta fremstilles normalt på fabrikker ved hjælp af specielle maskiner. Men i mange restauranter (og også i mange italienske familier) er det lavet i hånden. Forskel? Som mellem hjemmelavede og købte dumplings!
Hemmelighederne bag at lave lækker pasta er enkle:

1) overkoge under ingen omstændigheder (tilberedningstiden er altid angivet på emballagen - "cottura"). Det er bedst at koge det lidt under, indtil det er al dente, når det springer lidt tilbage (især hvis du planlægger at tilføje varm sauce);

2) sørg for at bruge det færdige produkt med en passende sauce (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("fire oste"), Alfredo, carbonara osv.), og ikke med steg, kotelet eller, gud forbyde, drysse ketchup eller mayonnaise.
Glem ikke: pasta er kroppen, sauce er sjælen! Saucen skal naturligvis matche pastaen, men her er der ingen særlige regler. De fleste almindelig regel hedder: jo kortere og tykkere pasta, jo tykkere skal saucen være. Hertil kan vi tilføje, at den bølgede overflade på nogle typer pasta (normalt rørformet) gør det muligt bedre at holde på saucen, og små stykker kød og grøntsager passer ind i hullerne. Nogle saucer vil blive anført nedenfor; Du finder mange opskrifter på pastasaucer på vores Chef Laban hjemmeside. Det vigtigste er at huske, at de er ret enkle at forberede, og de er en masse fornøjelse! Og hvis du er for doven til at bruge 15 minutter på saucen, så smag i det mindste pastaen til med smør og drys med revet parmesan.

Nu er det tid til at tale om forskellige typer pasta. Først og fremmest bemærker jeg, at vi kun vil tale om de mest berømte og udbredte arter, fordi det er umuligt at omfavne uhyrligheden - trods alt er der flere hundrede af dem! Det skal også bemærkes, at nogle områder i Italien har bevaret deres egne navne, der adskiller sig fra de almindeligt accepterede. Derudover findes næsten alle typer pasta i flere variationer, alt efter størrelsen. Du kan gætte størrelsen på produkterne, hvis du er opmærksom på de sidste bogstaver i navnet: "oni" - betyder større (tykkere eller længere) end almindelige; "ini" - tyndere eller kortere.

Vi begynder vores gennemgang af pastavarianter med den såkaldte lange pasta.

Lang pasta (pasta lunga)

Spaghetti ("spaghetti") er måske den mest kendte type pasta, som sammen med pizza er en slags visitkort for det italienske køkken. Navnet kommer fra det italienske "spago" - "tråd, sejlgarn". Disse er lange, runde i tværsnit og tynde produkter, cirka 15-30 cm lange. Nogle mennesker kan lide dem helt kogte og bløde, andre kan lide dem "al dente". Blandt de mest kendte retter er Spaghetti Napoli (Napoli spaghetti) med tomatsauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese spaghetti) med tomatsauce og hakket kød, Spaghetti Aglio e Olio - med varm olivenolie og let stegt hvidløg, Spaghetti alla Carbonara. Tynd spaghetti kaldes spaghetti og skal i gennemsnit koges to minutter mindre. Spaghettoni (tyk spaghetti) tager derimod længere tid at tilberede. Interessant nok er det nogle steder (for eksempel i nogle dele af USA) sædvanligt at spise spaghetti med en gaffel og ske; dog er italienerne selv ret kontrollerede med én gaffel. Og endnu en interessant kendsgerning: Den 1. april 1957 narrede britiske BBC-tv seerne med en historie om spaghetti, der voksede på træer. En hel filmgenre blev i øvrigt endda opkaldt efter spaghetti.

- en spaghettiwestern, hvis skaber anses for at være den italienske instruktør Sergio Leone ("A Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad and the Ugly").

Maccheroni er den samme pasta, som på russisk gav navnet til hele denne klasse af produkter. I teorien kan de have samme længde som spaghetti, dog normalt lidt kortere, men den største forskel er, at pastaen er rørformet og hul indeni. Til sådanne produkter er flydende saucer gode, de flyder indeni og gennembløder pastaen. I Rusland var pasta en af ​​de første repræsentanter for det italienske køkken. Især nævnes de af Pushkin: "Hos Gagliani il Coglioni // Bestil dig selv i Tver // Makaroni med Parmasan." Sandt nok, på det tidspunkt blev alle typer pasta kaldt pasta.

Bucatini ("bucatini", fra "bucato" - "hullet") - en spaghetti-lignende rørformet pasta uden stort hul i midten, der løber langs hele længden, er der en slags halm. De ser ud som om de har gennemboret spaghettien med en nål.

Vermicelli ("vermicelli") er vermicelli, som vi alle kender. På italiensk betyder dets navn "orme". Typisk er den lidt tyndere og kortere end spaghetti. Vermicelloni er mindre almindelig og er lidt tykkere end spegettini. Interessant nok kan produkter, der ligner vermicelli, findes i det indiske køkken. Og ris vermicelli (eller risnudler) bruges ofte i Kina og Sydøstasien. Men Mexico og Latinamerika har også deres egne traditionelle vermicelli - "fideo".

Capellini ("Capellini") er en lang, rund og meget tynd (1,2 mm -1,4 mm) vermicelli. Dens navn kommer fra det italienske "capellino" - "hår". En endnu mere subtil version af capellini bærer det poetiske navn "capelli d'angelo" - "englehår". Anvendes typisk sammen med lette, delikate saucer.

Fettuccine ("fettuccine", bogstaveligt talt "bånd") er en flad og ret tyk nuddel omkring en centimeter bred og omkring 5 mm tyk. Tidligere blev det lavet i hånden ved at skære plader af dej. Mange simple saucer baseret på fløde, smør og/eller ost er velegnede til fettuccine. I Italien serveres de ofte med ost og nøddesauce. I USA er en meget populær ret "fettuccine alfredo" - fettuccine med parmesan, smør og fløde, opkaldt efter den italienske restauratør, der opfandt denne sauce; i Italien kaldes det normalt "fettuccine al burro".

Tagliatelle ("tagliatelle") er en lang, flad, men smallere "bånd"-pasta, der ligner fettuccine. Det er især almindeligt i regionen Emilia-Romagna med hovedstaden i Bologna. Ifølge legenden blev hofkokken inspireret til at skabe denne pasta af bryllupsfrisure af Lucretia, bruden til søn af herskeren af ​​Bologna. Den porøse struktur af tagliatelle er ideel til tykke saucer. De serveres ofte med Bolognese sauce og andre kødingredienser. En smallere udgave af tagliatelle kaldes bavette. En anden lokal type tagliatelle er pizzoccheri ("pizzokeri"), som ikke er lavet af hvede, men af ​​boghvede.

Pappardelle ("pappardelle") - faktisk er disse store flade fettuccine med en bredde på 1,5 til 3 cm. Deres navn er meget veltalende, fordi det kommer fra det italienske verbum "pappare" - grådigt spise, fortære.

Linguine (linguini) - "linguini", de er også "lingine" og "linguine", bogstaveligt talt "tunger". Denne pasta er lige så smal og tynd som spaghetti, men flad ("fladet") som fettuccine. Serveres oftest med pestosauce eller skaldyr (i Italien kaldes denne ret "linguine alle vongole"). Forresten bærer helten fra den nyligt udgivne tegneserie "Ratatouille" også navnet Linguini. I Genova og Ligurien kaldes en lignende pasta trenette og serveres ofte med pesto alla Genovese sauce.

Kort pasta (pasta corta)

Penne ("penne") er en populær cylindrisk pasta i form af rør med en diameter på op til 10 mm og en længde på op til 40 mm, med skrå snit langs kanterne. Navnet kommer fra det italienske "penna" - "fjer". Typisk koges penne til al dente og serveres derefter med saucer (såsom pesto). Penne tilsættes også ofte til salater og gryderetter. En lille, glat, rørformet pasta, der ligner penne uden et skråt snit, kaldes ziti.

Rigatoni ("rigatoni", fra "rigato" - skiver, rillet) er en bred rørformet pasta med ret tykke vægge og store huller, hvori kød- og grøntsager let kan passe. Takket være "rillerne" på overfladen holder rigatoni og penne enhver sauce godt. I Italien er "Rigatoni alla Fiorentina" med florentinsk kødsovs populær. Ligesom penne er rigatoni fantastisk i bagte retter.

Fusilli ("fusilli") er en formet pasta ca. 4 cm lang i form af en skrue eller spiral. Ofte kommer den i grøn (med tilsætning af spinat) og rød (med tilsætning af tomater). Større fusilli med en mere snoet spiral kaldes "rotini". Spiralen gør det muligt for fusilli og rotini bedre at holde mange typer saucer, hvilket gør det nemmere at samle kød- eller fiskstykker op.

Farfalle ("farfalle") - fra den italienske "sommerfugl". De dukkede op i det 16. århundrede i Lombardiet og Emilia-Romagna og ligner mere en butterfly eller en sløjfe. Der er også farvede - med spinat eller tomater. Oftest serveres de med lyse tomatbaserede grøntsagssaucer. En større version af farfalle er kendt som "farfallone".

Campanelle ("Campanelle") er en krøllet pasta i form af små klokker eller blomster. Campanelle serveres normalt med tykke saucer (ost eller kød). Nogle gange kaldes de "gigli" ("liljer").

Conchiglie ("conchiglie") er skaller, vi alle kender. Takket være deres form holder de også godt på sauce. Store conchiglia ("conchiglioni") er normalt fyldt med fyld.

Gemelli ("gemelli", bogstaveligt talt "tvillinger") er tynde produkter snoet i en spiral, der ligner to tråde snoet sammen.

Lanterne ("lanterne") - produkter formet som antikke olielamper.

Orecchiette ("orecchiete", "ører") - små kuppelformede produkter forskellige former, der ligner små ører. De er ofte krydret med alle slags supper.

Rotelle ("rotelle", "hjul", også kendt som "ruote") - en pasta i form af hjul med eger. Fremragende til kød-, fiske- og grøntsagssaucer, da faste stykker "klæber sig" til strikkepindene.

Anellini ("anellini") er miniatureringe, der normalt tilsættes supper og salater.

Cavatappi ("cavatappi") - spiralkrøller, formet som en proptrækker. Faktisk betyder selve ordet "proptrækker." Enhver sauce passer til disse krøller.

Ud over de ovennævnte varianter af kort pasta findes der også meget små pastaer ("pastina") i form af perler ("acini di pepe", "peberkorn") eller stjerner ("stelline"), som er put i supper eller salater, "alfabet" pasta til små børn osv. Lad os ikke glemme gnocchi - traditionelle italienske kartoffelboller. De serveres normalt med tomatsauce, smeltet smør og ost. Dette er et billigt og meget mættende måltid. I Toscana er de såkaldte strozzapreti (“præstkvælere”) populære - gnocchi med spinat og ricotta. Ifølge legenden blev en bestemt præst kvalt og døde af at spise denne ret for hurtigt. Interessant nok i nogle lande Latinamerika, hvor det italienske køkken er ret populært, er der gammel tradition kalder den 29. dag i hver måned "gnocchi-dag" - man skulle stadig leve en hel dag, før man fik løn, og arbejdere og ansatte havde ofte ikke penge tilbage til andet end denne uhøjtidelige ret.

Fyldt pasta

Nogle kendte arter Pastaerne bruges ikke alene, men som en slags dej til fyldet. Denne pasta kaldes pasta piena.

Lasagne eller lasagne ("lasagne") er en speciel flad pasta. Ganske store tynde og flade tallerkener bruges til at tilberede "multi-historien" skålen af ​​samme navn i en række forskellige variationer. Bechamelsauce, kødfyld og parmesanost er meget brugt. I modsætning til de fleste andre typer pasta tilberedes lasagne i ovnen (kaldet pasta al forno).

En variant af lasagne er Lasagne verde ("grøn lasagne"), lavet af dej tilsat spinat. Interessant nok er der i polske og hviderussiske køkkener stadig en lignende ret kaldet "lazanka". Det siges at være opstået i det 16. århundrede, da Bona Sforza, kong Sigismunds hustru, bragte italienske opskrifter til Polen. En smallere udgave af lasagne kaldes lasagne.

Ravioli (“ravioli”) er en slags små italienske dumplings med forskellige fyld(kød, fisk, ost, grøntsager og endda chokolade) mellem to lag tynd dej. Disse "kuverter" er firkantede, rektangulære, runde eller halvmåneformede ("mezzalune"). En cirkel eller firkant af dej med fyld foldes på midten, og enderne forsegles. Derefter koges raviolien i saltet vand. Halvcirkelformede ravioli lavet af tynd dej (normalt fyldt med kød) kaldes ofte agnolotti ("agnolotti", "præstehatte") i Piemonte. Ravioli og agnolotti serveres normalt til simple saucer baseret på tomater og basilikum, så saucen ikke afbryder fyldets smag og duft. Deres væsentligste forskel fra de dumplings, vi er vant til, er, at der praktisk talt ikke bruges råvarer som fyld.

Tortellini ("tortellini") - små ringe med fyld (kød, ricottaost, grøntsager - for eksempel spinat). De serveres med en cremet sauce og også i bouillon. Ifølge legenden skylder tortellini sin form til navlen eller Lucrezia Borgia, eller gudinden Venus selv, som forbløffede kokken med sin perfektion. Forresten, i Italien er der endda et ordsprog: "Eftersom Adam blev fristet af et æble, hvad kunne han så gøre for en tallerken tortellini?"

Cannelloni ("cannelloni", "store rør") er en slags fyldte pandekager. Rektangulære pastaplader rulles til rør sammen med fyldet - ricottaost, spinat el forskellige typer kød. Cannellonien toppes derefter med en sauce - normalt tomat eller bechamel - og bages. Nogle gange kaldes de også "manicotti" ("ærmer").

Cappelletti (“cappelleti”) er en pasta i form af små kasketter eller hatte, inden i hvilke der kan være et fyld.
Der findes dog også cappelletti uden fyld.

Gutter, vi lægger vores sjæl i siden. Tak for det
at du opdager denne skønhed. Tak for inspirationen og gåsehuden.
Slut dig til os Facebook Og VKontakte

Det italienske køkken har slået sig fast på vores bord. Det første, der kommer til at tænke på, når man nævner Italien, er selvfølgelig pasta. Den er kendetegnet ved sin enkelhed, lette tilberedning og aromatiske appel.

hjemmeside gør dig opmærksom på 10 lækre italienske pastaopskrifter, som du ikke vil bruge meget tid på.

Spaghetti carbonara

Ingredienser:

• 350 g rå røget skinke eller bacon
• 400 g spaghetti
• 2 spsk. l. olivenolie
• 4 æggeblommer
• 2 fed hvidløg
• 225 ml fløde eller creme fraiche
• 75 g revet parmesan

Forberedelse:

1. Varm olivenolie op i en stegepande og steg hakket hvidløg. Tilsæt skinke i tern og steg i 3 minutter.
2. Pisk fløden med æggeblommerne, tilsæt parmesan, salt og peber efter smag.
3. Kog spaghetti. Smid dem i gryden med skinken. Hæld saucen i og kog ved svag varme i 7-8 minutter, indtil den er tyknet.

Bagt pasta med stegte grøntsager

Ingredienser:

• 2 røde peberfrugter
• 2 zucchini
• 2 zucchini
• svampe efter smag
• 1 løg
• 1/4 kop olivenolie
• 1 tsk. fint salt
• 1 tsk. kværnet sort peber
• 1 spsk. l. tørrede italienske eller provencalske urter
• 450 g penne pasta
• 3 kopper marinara sauce
• 1 glas revet ost
• 1/2 kop revet røget mozzarellaost
• 1/2 kop frosne ærter
• 1/4 kop revet parmesan og 1/3 spsk. til overdrysning
• 2 spsk. l. smør

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 230 grader. Læg peberfrugt, skåret i strimler, zucchini og zucchini, skåret i tern, svampe og løg på en bageplade, bland med olivenolie.
2. Tilsæt 1/2 tsk. salt, 1/2 tsk. peber og tørrede krydderurter og bag grøntsagerne indtil de er bløde, cirka 15 minutter.
3. Kog pastaen i cirka 6 minutter, indtil den forbliver fast indeni. Når du er klar, drænes vandet.
4. I en stor skål, smid forsigtigt pasta med ristede grøntsager, marinara sauce, ost, ærter, 1/2 tsk. salt og 1/2 tsk. peber
5. Overfør det hele i en smurt ovnfast fad. Drys retten med parmesanost og læg stykker smør ovenpå. Bages indtil skorpen er gylden og osten er helt smeltet.

Pasta med cremet pestosauce

Ingredienser:

• 3/4 kop friske basilikumblade
• 1/2 kop revet parmesanost
• 3 spsk. l. pinjekerner
• 2 fed hvidløg
• peber
• 1/3 kop olivenolie
• 1/3 kop tung fløde
• 2 spsk. l. olier
• 340 g pasta
• 2 tomater

Forberedelse:

1. Kom basilikum, hvidløg, pinjekerner og revet parmesan i en blenderskål. Kværn, tilsæt salt og peber efter smag. Tilsæt derefter olivenolie i små portioner. Bland godt.
2. Opvarm tung fløde i en lille gryde over medium varme, tilsæt smør, smelte. Kom pesto i gryden og rør rundt.
3. Kog pasta i saltet vand. Hæld vandet fra, læg pastaen i et dybt fad og bland med den cremede pestosauce. Tilsæt hakkede tomater (valgfrit) og bland grundigt.

Penne rigate med svinemørbrad

Ingredienser:

• 250 g penne rigate
• 250 g svinemørbrad
• 1 rødløg
• 1 rød chilipeber
• 500 ml tomatpuré
• 3 spsk. l. olivenolie
• 6 cherrytomater
• 1 bundt grøn basilikum
• revet parmesanost
• kværnet sort peber
• grønt løg

Forberedelse:

1. Skær svinemørbraden i tynde stykker og steg i olivenolie i 7 minutter.
2. Tilsæt rødløg i halve ringe, finthakket chilipeber, forfrøet, basilikum, kirsebærhalvdele til kødet. Steg i yderligere 3 minutter. Tilsæt tomatpuré eller finthakkede tomater. Tilsæt salt og lad det simre i 10 minutter.
3. På dette tidspunkt nedsænkes penne rigate i saltet kogende vand og koges indtil den er mør. Dræn vandet, hæld dem i den forberedte sauce, lad det stå i et minut.
4. Læg fadet på en tallerken, drys med revet parmesan, og pynt med grønne løg.

Carbonara med zucchini og frikadeller

Ingredienser:

• 500 g hakket svinekød
• 1 løg
• 4 skiver bacon
• 500 g spaghetti
• 4 æggeblommer
• 2 zucchini
• 1 kop fløde
• 1 citron
• 120 g revet parmesanost
• 1 bundt persille
• 2 spsk. l. smør

Forberedelse:

1. Tilsæt hakket løg og krydderier til det hakkede kød efter smag. Bland og rul til frikadeller.
2. I en godt opvarmet stegepande smeltes smørret og frikadellerne steges i 5-6 minutter. Tilsæt zucchini i tern og baconstykker. Kog under omrøring i yderligere 3-4 minutter.
3. Kog pastaen i letsaltet vand. Bland i en separat skål æggeblommer med skal af en citron, hakkede krydderurter og parmesan.
4. Bland pastaen med den resulterende sauce og læg den i gryden med frikadellerne. Bland grundigt. Smag til med krydderier efter smag.

Pasta med rejer og vin-tomatsauce

Ingredienser:

• 4 spsk. l. olivenolie
• 3 fed hvidløg
• 4 kopper hakkede tomater
• 1 glas tør hvidvin
• 2 spsk. l. smør
• salt, peber efter smag
• 400 g spaghetti eller anden pasta
• 400 g rejer
• 1 tsk. krydderier til fisk og skaldyr

Forberedelse:

1. Varm 2 spsk i en gryde. l. olivenolie, tilsæt hvidløg og steg i 2 minutter. Tilsæt vin, tomater og lad det simre under omrøring i cirka 30 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes salt og peber efter smag.
2. Kog pastaen i saltet vand, hæld vandet fra, tilsæt smør og rør rundt.
3. Varm resten af ​​olien op, tilsæt rejer og steg let. Bland derefter rejerne med tomatsauce.

Læg pastaen på et fad, hæld saucen over og server.

Pasta Bolognese

Ingredienser:

• 300 g pasta
• 1 løg
• 1 stilk selleri
• 1 gulerod
• 200 g hakket oksekød
• 200 g hakket svinekød
• 1 dåse tomater i juice
• 3 fed hvidløg

Forberedelse:

1. Hak løg, selleri og gulerødder og steg i olivenolie, indtil de er bløde: først løg, efter et minut selleri, efter yderligere 2 - gulerødder.
2. Kog kødet ind egen juice til vandet koger og kødet er brunet.
3. Kog spaghetti i saltet vand. Mens pastaen koger, blandes kødet med grøntsager, tomater og saft tilsættes og simrer ved svag varme i 40 minutter. - 1 time Til allersidst tilsættes hvidløg.

Ditalini med grøn ærtesauce

Ingredienser:

• 80 g ditalini pasta
• 215 g ærter
• 45 g olivenolie
• 1 løg
• 50 g bacon
• 35 g krabbekød
• 10 g parmesanost
• 80 g cherrytomater
• chili peber

Forberedelse:

1. Varm 20 g olivenolie op i en stegepande og steg løg og bacon. Når de bruner, tilsættes 200 g ærter, og så snart ærterne begynder at skrumpe, tages de af varmen. Kom ærterne i en blender og purér dem.
2. Kog pastaen efter anvisningen.

Varm 20 g olivenolie op i en stegepande og varm de resterende ærter op i et minut, tilsæt pastaen og rør hurtigt.

Vi har samlet denne liste over italienske pastaer, der ikke er for feinschmeckere. nationalt køkken med dens uundværlige pasta, og for dem, der endnu ikke er særligt fortrolige med dens typer. Når alt kommer til alt, når du køber det, skal du ikke kun vide, hvor lang tid det tager at lave mad, men også hvilken ret den er beregnet til, hvilken sauce der er bedst at tilberede og servere den med.
For ikke at skabe forvirring placerer vi det italienske navn ved siden af ​​pastaens navn på russisk.

Vi foregiver ikke at være en komplet liste - antallet af pastaer har allerede overskredet tre hundrede. Vi taler om dem, der er mest populære og normalt findes på vores hylder. Så se efter, hvad der interesserer dig på listen.

Alfabet - Alfabet - (alfabet)

Køb denne pasta til dine børn - dem, der studerer i folkeskolen, det er interessant at genkende kendte bogstaver, og det hjælper endda de yngre med at huske dem. Den tilberedes også som tilbehør, kogt i suppe. Anellini - Anellini

Anellini er en lille pasta, dens ringe egner sig til salater og suppe. Agnolotti

Små som små dumplings af forskellige former, hvis fyld er hakket kød, og for eksempel spinat og den berømte ricotta. Saucer vælges efter fyldet. Acini di pepe - Acini di pepe

En anden pasta, der bruges i salater og supper, er meget lille, hvorfor den fik sit navn "peberkorn." Bucatini - Bucatini

Pastaen har fået sit navn fra bucato - hullet. Og alt sammen fordi, selvom pastaen er lang og ret tynd (ca. 2,5 mm), er den hul indeni. Den passer godt til tomatsaucer, såvel som oste- og grøntsagssaucer. Men klassikeren er bucatini med Amatriciana sauce. Vermicelli - Vermicelli

"Orme" er, hvad det betyder på originalsproget. Tilpasset russisk - den velkendte vermicelli. Den har noget til fælles med spaghetti, men vermicelli er kortere og tyndere. Velegnet til grøntsagssalater, men så til madlavning brydes den i små stykker. Lette saucer er at foretrække. Gemelli - Gemelli

Gemelli betyder tvillinger. Fordi to identiske tynde dejflageller er snoet til en. God til enhver sauce - kød, fisk, grøntsager, fløde. Ditalini - Ditalini

Forestil dig pasta, der er skåret i korte rør – sådan ser ditalini ud, og de ligner virkelig fingerbøl – sådan oversættes deres navn.
Ditalini koges og bruges i salater, tilsat tykke supper og gryderetter - grøntsager, ofte bønner. Ziti - Ziti

Små rør, let bøjede, med en bred kanal indeni, hvorfor der normalt tilberedes tykke saucer til dem. Ziti er velegnet til salater og gryderetter. Cavatappi (proptrækker)

Disse spiraler indgår ofte i salater på grund af deres maleriske. Som en enkeltstående ret er de ledsaget af både simple og komplekse saucer. Campanelle - Campanelle

Enten klokker, eller måske blomster... men smukt. De er tilberedt med tykke saucer, med ost eller kød. De forbedrer i høj grad udseendet af salater og supper. Cannelloni - Cannelloni

Store rør med stort hul, der er nemme at stoppe. Fyldt med kød, grøntsager, ost. Cannellonierne fyldes med fyld, toppes med en generøs portion Bechamel eller tomatsauce og bages i ovnen. Navn Cappelletti

Disse - oversat som "små hatte" - er produceret både med og uden fyld. De koges i bouillon, hvorefter de kan serveres med en sauce efter eget valg eller nemmest drysses med revet ost. Capellini - Capellini

Capellino - hår. Denne pasta er rund i tværsnit, lang og meget tynd - mindre end 1 mm. Hun kræver blide og lette saucer. En endnu tyndere pasta kaldes "cappelli d'angelo", det vil sige "englehår". Conchiglie

Oversat bløddyrskaller. De har længe været kendt for os som "skaller". Formen gør det muligt for conchigliaen at holde selv meget tyk sauce i sine hulrum. Salater tilberedes med dem, og de bages ofte. Conchiglioni

Større skaller. De er gode i salater, og bagte - fyldte - med sauce. Lasagne - Lasagne eller lasagne

Lasagneplader ligner brød, flade plader, tynde, de er gode at bage med forskelligt fyld. Det er meget populært i sit hjemland, såvel som i andre lande. Fyldet spænder fra kød til fisk og skaldyr plus sauce, normalt Bolognese eller bechamel. Lanterne - Lanterne

Pastaen er ikke stor, men den snoede form og kanter på overfladen kalder simpelthen på en tyk sauce. Lanterne ser også imponerende ud i en salat. Linguine - Linguine (linguini)

Liguini - "tunger" - er længere end spaghetti, flade i formen, gode med tykke saucer, normalt tomat- eller fiskebaserede. De bedste saucevalg til linguine er marinara, pesto,... Makaroni - Maccheroni

Tykke rør med brede huller gør det muligt for tynd sauce nemt at trænge ind i dem, hvilket gør pastaen i blød og giver den en vidunderlig smag. Manicotti - Manicotti

Store, korte rør, overfladen er ofte korrugeret. De koges normalt lidt, fyldes og bages med sauce. Gnocchi

Det er dumplings, som i deres hjemland serveres som den første ret. Dejen til dem kan bl.a semulje, oste, spinat, kartofler, der er endda dumplings af deres krummer. Den klassiske servering af gnocchi er tomatsauce, ost, smør, tidligere smeltet. Mindre dumplings kaldes gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Disse "ører" (i oversættelse) ligner faktisk små - mindre end 20 mm - ører i form.
De laver meget mad med dem forskellige retter, kogt i supper og salater. Orzo - Orzo

I starten kan orzo forveksles med ris – formen og størrelsen er næsten den samme. En af de få typer pasta, der tilberedes som tilbehør. Også god i supper og salater. Pappardelle

Interessant nok betyder "pappare" "at fortære." Pappardelle er en langrullet nuddel, der er bredere end fettuccinudler. God til fyldige, tykke saucer, såvel som bagte. Farvet pasta - Pasta colorata

Denne betegnelse er ikke kun én pasta, men alle dem, der er produceret i farve. Desuden er farvestofferne kun naturlige, primært grøntsagsjuice. For tilberedningsmetoden er det, der faktisk er vigtigt, ikke pastaens farve, men hvilken form den har. Pastina

Faktisk er perler (som oversættelsen lyder på russisk) måske den mindste af pastaerne. Som andre små er pastina mest velegnet til fremstilling af salater og supper. Penne - Penne

Penna er en pen i oversættelse, og selvfølgelig fik den navnet på grund af ligheden mellem dens form og en skrivepen. Ganske store rør op til 40 mm og op til 10 mm brede, som bekvemt kan koges, krydres med en lækker varm sauce eller bruges som ingrediens i en salat eller endda en gryde. Her, som i mange lande, er den blandt vores favoritpastaer. Pechutelli - Perciatelli

En anden type lang pasta, som ved første øjekast kan forveksles med spaghetti, men den er tykkere og lige så hul indeni. Derfor bruges de samme tilberedningsmetoder normalt til dem. Passer perfekt til enhver kødsovs. Ravioli

En analog af vores dumplings, med de forskelle, at fyldet til dem er tilberedt og ikke råt, ligesom vores kød, og de kan også være dessert, det vil sige sødt. Formen på ravioli kan være anderledes, men normalt med en billedligt skåret kant. De kan koges, bages, steges. Saucen er helst enkel, tomat, og næsten altid basilikum. Radiatorer (radiatorer)

Formen hjælper pastaen med at holde en tyk sauce og er normalt kogt cremede saucer. Det er også ofte bagt, lagt i salater, som det pynter, samt supper. Rigatoni - Rigatoni

Korrugerede, tykke korte rør af rigatoni med rummelige huller er designet til at blive serveret med en tyk sauce, de er praktiske at bage og bruge i salater. Rotelli (Ruote)

Rotelli - altså hjul. De kræver tykke saucer - fisk, kød, grøntsager. Hjulene er flotte i enhver salat og egner sig til gullasch og supper. Rotini

Rigtige fjedre. Engang lavede italienske husmødre dem ved at vikle et tyndt reb af dej om en strikkepind. Rotini ser godt ud i en salat, og pastasaucen er altid meget tyk og indeholder kød og grøntsager i håndgribelige stykker. Rocchetti

I oversættelse - spoler. De er korte, bruges i gryderetter og salater og har brug for tykke saucer. Spaghetti

Spaghetto på italiensk er et tyndt sejlgarn, et reb, så navnet er rigtigt. Hvorfor netop denne pasta er blevet den måske mest berømte og hyppigt købte er et mysterium. Serveres med alle slags tomatsaucer, kan du også koge gryderetter med det. Ingen pasta kan måle sig med antallet af opskrifter med det. Navn Stellini

Små stjerner, gode i lette supper og også i salater. Tagliatelle

Båndpasta adskiller sig fra den lignende fettuccine i sin mindre bredde. Den har en meget porøs struktur, hvilket kræver