12 måter å slutte å kaste bortskjemt mat. «Selger forfalt

Visste du at en tredjedel av all mat som produseres i verden er bortkastet? I mellomtiden er dette den offisielle FN-statistikken. Tallene er skremmende: matavfall utgjør 1,3 milliarder tonn per år og dekker et område på 1,4 millioner hektar.

Bortkastet mat er ikke bare sløsing med pengene dine. Å kaste mat i søpla betyr også å kaste bort vann og energi (nødvendig for å dyrke det), og til og med endre planetens klima. JA kjedebutikkteam! Jeg har utarbeidet noen tips for å hjelpe deg å redusere mengden mat du kaster og være forsiktig med familiebudsjettet og miljø.

1. Frys ned mat

Hvis du har tilberedt mer mat enn du kan spise i nær fremtid, er det bare å legge restene i fryseren. Du kan fryse nesten alt - frukt og bær, grønnsaker og urter, til og med buljong kan helles i en lufttett beholder og fryses i omtrent en måned. Lag halvfabrikata av fersk kjøttdeig og annet kjøttprodukter og frys dem – på denne måten kaster du mindre mat, og du vil alltid ha en nesten ferdig middag for hånden. Vi skrev tidligere om hva som kan tilberedes for eksempel av frosne bær.

2. Kok med rester

Hold styr på maten du allerede har i kjøleskapet og prøv å bruke den før den blir dårlig. Hvis frukt og grønnsaker begynner å miste sin friskhet, lag en smoothie eller kremsuppe av dem. Nesten all mat kan legges på hjemmelaget pizza: kjøttrester og pølse, tørket ost og grønnsaker. Du kan også finne samlinger av oppskrifter med matrester på Internett.

3. Lag kjeks

Det kanskje mest kastede produktet er gammelt brød. I mellomtiden kan du lage kjeks av det som vil bli lagret i lang tid. For å gjøre dette må brødet kuttes i små terninger og tørkes i ovnen. Det er bedre å lagre kjeks i tøyposer. Du kan servere dem med suppe eller salat.

4. Bruk sure meieriprodukter

Ikke skynd deg å kaste surmelk eller kefir. De kan lage utmerkede pannekaker eller pannekaker. Du trenger bare å tilsette egg, mel og bakepulver.

5. Lag en handleliste

Før du går til butikken, se i kjøleskapet, tenk over menyen din og lag en liste over nødvendige kjøp. Dette enkle tipset vil hjelpe deg å velge kun de produktene du trenger og unngå å kjøpe noe som til slutt vil gå dårlig og havne i søpla. Kjøp mindre, men oftere.

6. Studer driftsmodusen til kjøleskapet

Instruksjonene for kjøleskap indikerer vanligvis i hvilken seksjon det er best å lagre visse produkter. Lignende tegn kan også finnes i selve kjøleskapet. Husk at uttrekkbare brett er bra for grønnsaker og frukt, og døren, hvor temperaturen alltid er høyere, er bra for sauser og ketchups, men det er bedre å ikke la melkeprodukter stå på den. Du kan også lese om hvordan du oppbevarer egg, grønnsaker og ost på riktig måte i kjøleskapet på "JA!"

6. Del mat

Ikke vent på at maten blir ødelagt. Hvis du ikke kan spise dem selv, del dem med andre i stedet for å kaste dem. Ta en gammel sjokoladeboks på jobb, del en pai med naboene, gi tørket pølse og kjøtt til gatedyr. Å dele mat er veldig hyggelig, og den donerte godheten vil definitivt komme tilbake til deg!

I halvparten av tilfellene viser det seg at kjøleskapet flyter over av mat som allerede begynner å bli ødelagt. For eksempel, ifølge en amerikansk studie fra 2014, 31 % (60 milliarder kg!) av matreservene forble uspist. Wow! Så neste gang du går til matbutikken, husk disse seks tipsene, og handleopplevelsen vil være rask og smertefri.

Planlegg kostholdet ditt

Før du går til butikken, prøv å lage en matplan for uken. På denne måten vil du bli mindre fristet til å hente fra hyllene alt som virker velsmakende, men til slutt vil du mest sannsynlig ikke spise. "Problemet er at folk kjøper for mye," sier Martin Bucknevage, senior sikkerhetsforsker ved matvarer Pennsylvania State University. "De har ikke en plan, så de enten tar for mye eller tar noe de ikke kommer til å bruke med en gang."

Lag en handleliste

Og hold deg til det. "Dette vil hjelpe deg å beregne mengden mat du spiser. Og på slutten av uken kan du endre denne listen, sier Kelly Pritchett, Ph.D., en styresertifisert sportsernæringsfysiolog. Dette metoden vil også være nyttig for ikke å miste vettet når du går forbi hyller med noe forlokkende(ja, baking, vi snakker om deg!).

På slutten av uken, vær ærlig med deg selv. Hvis du virkelig spiste all frukten du kjøpte, så a) er du fantastisk! og b) neste gang ikke glem å legge dem til listen igjen. Hvis fruktene begynner å visne og bli mugne før du kommer til dem, ikke bruk penger på dem i det hele tatt - eller kjøp mindre. Vær realistisk!

Kjøp generiske produkter

"Å lage mat som kan vare et par dager vil hjelpe deg å få mest mulig ut av dem," sier Pritchett. Vær kreativ med rester slik at du ikke trenger å lage det samme om og om igjen. Hvis du for eksempel liker kylling til middag, bruk kyllingrestene dagen etter i en salat eller wraps. Og hold deg unna de kjøtttypene som vanligvis står i kjøleskapet i en uke. I helgen kan du lage en enkel rett av alt du ikke har spist. "Jeg lager suppe nesten hver lørdag for å rydde ut kjøleskapet," sier Alex Caspero, en ernæringsfysiolog ved HUM Nutrition i Los Angeles.

Vet hvor mye mat du trenger

Å lage for mye mat er heller ikke et alternativ. "Ved å kjøpe mer mat enn du trenger, vil du garantert øke mengden mat som kastes bort i verden - spesielt hvis du kjøper mat til en eller to personer," sier Caspero. Hamstre store mengder spiselig bare fordi lave priser, for eksempel på epler eller pasta - det samme meningsløse avfallet. En pose med appelsiner på fem kilo kan være mer lønnsom enn en liten pakke, men hvis du bare spiser én, er det bedre å kjøpe så mange.

Husk utløpsdatoen

Sjekk datoene på pakker med lett bedervelige matvarer. Når du skal sortere inn kjøpene hjemme, skriv utløpsdatoene på pakkene med en tusj.. På denne måten vil du øke sjansene deres for å ikke plutselig forverres. Du kan forresten utvide " Livssyklus» frukt og grønnsaker, kjøpe dem litt umodne - de vil nå ønsket tilstand allerede hjemme. "Unntaket er frukt som alltid selges allerede modne, for eksempel epler og appelsiner," sier Caspero.

Organiser innholdet i kjøleskapet ditt

Dårlige nyheter for de som liker å fylle kjøleskapet til det ytterste: Dette kan føre til at maten ødelegges raskere. "Den frie luftsirkulasjonen blir forstyrret, noe som igjen fører til at det dannes varme og kalde soner i luften," sier Bucknevage. Enig, jeg vil ikke at yoghurt eller melk skal havne i den "varme sonen". Så se etter en balanse mellom et tomt og et fullt fylt kjøleskap for å sikre at maten varer så lenge som mulig.

En annen måte å kaste bort mindre på er å kjøpe frossen. "Disse bærene er gode i smoothies eller yoghurt," sier Caspero. - Ikke bekymre deg, de er rike på vitaminer, fordi de ble frosset på toppen av modenhet. Pluss billigere enn ferske. Og du trenger ikke kaste noe."

Jeg vet ikke med deg, men når jeg ser på overfloden av varer i supermarkeder, har jeg alltid lurt på: selger de virkelig alt? Og hvis de ikke har tid, hvor blir de utløpte produktene av? Det er en vanlig oppfatning at "forfalt" mat brukes til matlaging eller selges til budsjettkjedebutikker, eller enda verre - at noen produsenter tar tilbake det usolgte og resirkulerer det! Vil du vite hvor butikker faktisk kaster utgåtte matvarer?

Spørsmål: Har du noen gang måttet kaste mat fra ditt personlige familiekjøleskap som du hadde tilberedt, men ikke kunne spise? og det ble slik at det var umulig å sprenge det.

Jeg vil anta at antallet husstander som har støtt på denne irritasjonen er 90 %.

Vil du vite hva butikker gjør med usolgt, utgått mat? Jeg skal fortelle deg hva jeg vet og hvordan jeg gjør det selv. Dette emnet i detaljhandel er ganske intimt, og forårsaker i noen tilfeller hemorroide komplikasjoner.

I Russland er det et samfunn kalt "piggies against", som ser ut til å kjempe mot forsinkelser, men på en dårlig måte, for å være ærlig. Gjennom hysteri og provokasjoner, gjennom kostymer og skitt.

Jeg ville gjort arbeidet med detaljhandelens kvalitetskontroll annerledes... men det er ikke det vi snakker om

Jeg skal fortelle deg hva jeg hørte fra tidligere ansatte i Chelyabinsk matvareforhandlere som kom til oss for å få jobb. Jeg skal også fortelle deg hva vi gjør med usolgt mat.

Selgere fra ulike dagligvarekjeder kommer til oss for intervjuer. Lyn, Crossroads, Auchan, Dixie, Theorem.
Teorem, Molniya og Auchan blir spesielt kritisert med misnøye.

Egentlig stiller jeg alle mine besøkende kolleger et spørsmål om behandling av utgåtte produkter, men til ære for dem sier alle at ingen legger utgåtte produkter til salater eller grillet kylling.

Og de ansatte fra krysset (X5) ble til og med fornærmet av meg.

Derfor, hvis noen tror at de på nettverkene forbereder matlagingen din utdatert - nain: Molniya, Theorem, Perekrestok, Dixie, Romkor, Ariant. De ansatte bekreftet. OK. Ingen gjør feil på grunn av forsinkelser.

Det er to pølseprodusenter i hyllene i våre "Home"-butikker. Kalinka og Romkor. De første er dyrere, de andre er billigere. Når det gjelder sortiment - analoger. Bare «Kalinka» tar ikke tilbake usolgte varer, men «Romkor» gjør det.

Og nå oppmerksomhet: Hvor og hvordan gjør den andre produsenten produktet billigere?

Å spise sekundært kjøtt er ondskap.

Melk er en annen historie. Vi elsker og gleder oss som partnere i suksessen til CheMol-anlegget, men ikke alt er til salgs. Jeg er kategorisk imot å avskrive usolgte varer. Derfor kompenserer leverandøren for avskrivninger ved hjelp av en bestemt algoritme.

Fysisk heller vi usolgte meieriprodukter og andre flytende produkter ned i toalettet. Danone, Activia - alt renner ut.

Produkter som ikke er bedervelige blir også stående. Juice, smør, mel, sauser, etc.

Jeg er klar til å gi dette til dyresentre, men det er noen nyanser: det er frivillige som også er forretningsfolk og kan krysse veien et sted etter kl 20.00 for å hente varene.....så det viser seg at det er lettere å kaste mat som kjøperen ikke kjøpte i nærheten av søppelhaug

Og nå hovedspørsmålet til dette innlegget: Hvordan tilpasse forsinkelsen til fordel for samfunnet og et minimum av innsats for eieren.

P.S. Vi bruker ikke usolgte varer til kulinariske formål, og tar med tap i prisen.
P.P.S. Jeg fant nylig ut det store nettverk De betaler penger til deponiet for å kaste usolgte gjenstander på deponiet.
Og det er sant. Vårt samarbeidsfirma for fjerning av alt og alt fra byggeplassen meldte at det var stans i 4 timer. Ikke ok.

P.P.S. Jeg husker også en telefon fra en av representantene for fondene – vaktmestere. De ba om å gi utgåtte produkter med tilstrekkelig ernæring (mel, hermetikk) til mat til BARN. Faen deg. Og jeg sender den. Jeg vil også sende dem til helvete etter mat i fengsler.

Utgått mat bør ikke gis til folk. Hunder/katter/ er tillatt.

Rasjonell oppførsel er ikke det eneste som holder russere tilbake fra å kaste kjøpt mat. Holdninger til avhending av mat ble formet av sosiokulturelle holdninger, inkludert gastronomiske traumer opplevd i tider med hungersnød og mangel. Nasjonale kjennetegn, overført gjennom generasjoner, ble studert av Valeria Erguneva og Daria Asaturyan.

Frigjøring fra underernærte

Intervjuer med innbyggere i Moskva hjalp oss å forstå betydningen folk legger i å kaste mat og hvilke holdninger som utløses. av forskjellige aldre(21–72 år) og sosial status(sysselsatte, midlertidig arbeidsledige, studenter, pensjonister, husmødre).

Årsakene som "provoserer" matavhending viste seg å være forskjellige - fra problemer med planlegging av forbruk til fullstendig uvitenhet om lagringspraksis.

Feil i beregninger ved kjøp av mat. De oppstår ofte på grunn av manglende evne til å forutse oppførselen til andre familiemedlemmer.
"Periodisk regner du ut: "Nå kjøper jeg 10 porsjoner av noe, og en person vil spise disse 10 porsjonene." Og så viser det seg at denne ikke spiste det, denne spiste det ikke, og dette blir kastet» (mann, 22 år, student).

Endring av ønsker og planer, impulsive "sultne kjøp", avvik i informasjon om tilgjengeligheten av mat i huset (det finnes allerede et produkt, men de har glemt det og kjøper et nytt; familiemedlemmer kan ikke bli enige om parallellkjøp). «Noen ganger blir brød kastet av en eller annen grunn - jeg vet for eksempel ikke at pappa dro til butikken. Jeg står opp om morgenen, ser at det ikke er brød, naturlig nok, jeg er på vei hjem fra jobb og stopper i butikken, kjøper det, og så kommer jeg hjem, og det er allerede brødet der han kjøpte" ( kvinne, 43 år gammel, massasjeterapeut).

Avvik mellom livsrytmen og utløpsdatoene til matvarer. Rytmen kan endre seg, og forstyrre måltidsplanene dine for de kommende dagene.«Vi planla for eksempel å spise middag, men vi stoppet og dro et annet sted eller dro på besøk. Og så, du vet, du var ikke hjemme på 3-4 kvelder, og så åpner du kjøleskapet, og du kan stort sett kaste alt» (mann, 35 år, sjåfør).

Preferanse for instant food-produkter."Det er alltid for lat å ta og varme opp suppe til deg selv, for eksempel kan du spise noe som er mindre vanskelig å varme opp, og litt generelle produkter blir kastet» (mann, 21 år, student, forskningsassistent, lærer).

Demonstrerende kasting og hedonistiske holdninger. Noen forbinder kasting med fattigdom, vurderer overdreven bekymring for å kaste mat, konstant telling og kalkulerbarhet som tegn på under-ressursmessige mennesker."Dette ble på en eller annen måte formidlet til meg også, at du ikke kan leve i fattigdom eller noe. Det er slik fattigdom i hodet, du vet, når alt må legges igjen, en hvilken som helst ødelagt ting, halvspist mat - alt dette må lagres for å skjule det." (mann, 22 år, student).

I tillegg oppfattes mat som en kilde positive følelser, ikke "drivstoff" for kroppen. Derfor nektet å spise mat som ikke er utelukkende fersk (i gårsdagens) og plikten til å fullføre det som er tilberedt.«Holdningen til å spise med makt var negativ, fordi man går på restaurant for å ha det gøy, ikke nødvendigvis for å spise alt der. Og dette er en slags smålighet, hvis ja, hvorfor gikk du da» (mann, 25 år, sportskommentator).

Livsoverganger (flytter til et nytt bosted, ofte fra landsbyer til byer, forlater foreldre og starter et selvstendig liv). For de som "rømte" fra farens hjem, blir tankeløse kjøp og kast en manifestasjon av nyvunnet frihet. Nybyggere til en større lokalitet

er tvunget til å lære seg ny avfallshåndteringspraksis på grunn av mangelen på vanlige deponeringskanaler.

«Da jeg bodde i landsbyen, ble ikke mat kastet, den ble spist av griser eller hunder, for hundene der er ikke like skadelige som byens rase. De spiste nesten alt de fikk. Derfor kastet vi aldri mat. Så, da jeg flyttet hit, ja, selvfølgelig, det var på en eller annen måte forferdelig å kaste det, men en person blir vant til alt» (kvinne, 33 år, eier av en frisørsalong).

Passerer pengene

Folk kan klandre ikke bare, og ofte ikke så mye, seg selv for å kaste ting. Ansvaret flyttes til detaljhandel. Dagligvarekjeder er anklaget for to «artikler»: indusering av etterspørsel («damping» av overflødig mat) og urettferdig lagring av produkter.

Med "vaping" mener vi tilstedeværelsen av alt som oppmuntrer til uplanlagte kjøp (spesielle merker, kampanjer osv.) og salg av produkter "i pakker av en slik størrelse at det på forhånd er umulig for husholdninger som består av en eller to personer å konsumere dem før utløpsdatoen."

Når man snakker om urettferdig lagring, mener de manipulasjoner med varer, hvoretter de bare ser ut til å være av høy kvalitet, men faktisk kjøpes bortskjemt mat.

«Fordi alle er utspekulerte, og bare å kaste mat er å kaste pengene dine. Og hvem skal kaste pengene deres? Ingen. Dette er samvittighetsfulle amerikanske butikker; hvis de er i nærheten av å være "forfalte", kaster de dem, men vi er allerede "forfallne", men de tar det, sletter datoen, skriver en ny, og det er greit. Denne er til salgs. Hvorfor kaste det?" (mann, 26 år, hovedfagsstudent, ingeniør).

Samvittigheten frosset

Ikke alle er bekymret for å kaste uspist mat. Noen mennesker anser denne prosessen som naturlig, objektiv, og ser den ikke som et problem, men som konsekvensene av «sosial evolusjon».

Noen føler seg lettet når de kvitter seg med mat («å frigjøre plass i kjøleskapet er bra»).

På den annen side opplever selv kasserte aktivister anger når de sier farvel til fortsatt brukbare produkter. Og da blir ikke kjøleskapet bare teknisk innretning, men «en deltaker i prosessen med å kaste og lindre angsten for å bli kvitt maten»: det som passer oppbevares der til det blir ødelagt og uten samvittighetskvaler trukket tilbake.

"Det var forsøk på å fryse den. Men fortsatt, personlig, i tankene mine, når jeg tiner det, virker det for meg at smaken ikke lenger er den samme, friskheten er ikke lenger den samme, og så videre. Og etter at jeg har tint det... det vil si at det ganske enkelt legges til et annet trinn mellom koking og kast - dette er å fryse» (kvinne, 38 år, teknolog).

Bevaringsfilosofi

Nå om det motsatte: hvorfor de nekter å kaste og hvordan unngå det. Studien viste at også her er paletten av grunner rik.

Rasjonell oppførsel. Riktig planlegging av mengden mat, så vel som dens kvalitet (inkludert valg av produkter med en holdbarhet som er mer praktisk for langvarig bruk).

Økonomiske begrensninger (fattigdom). Fortsatt objektiv høy level Fattigdom skaper manglende evne til å handle tankeløst i forbruksprosessen. "De som uttrykker en slik holdning spiser nøyaktig så mye mat som er nødvendig for å tilfredsstille kroppens fysiologiske behov," sier forskerne.

Ubevisst valg. En vane dannet ved å vokse opp under forhold med fattigdom og knapphet.

Å oppfatte kasting som sløsing med ressursene: penger brukt på innkjøp, tid og krefter på å gå i butikken og lage mat.

Kulturen med å behandle mat som et resultat av andres arbeid, som dateres tilbake til bonde-Russland."Selv uavhengig av hvem sine produkter jeg kaster, om jeg kjøpte dem eller ikke, synes jeg like synd på den bortkastede innsatsen til den som produserte og den som samlet inn, og pengene generelt, at de var bortkastet" (mannlig) , 21 år, student, forskningsassistent, lærer).

Nektelse av utstøting som sådan. Mat kastes ikke, kanaler for “ avfallsfri produksjon» (naboer og venner, kjæledyr/løse dyr, matvareforedling osv.). "Selvfølgelig, hvis jeg tar pølse, ser den for eksempel fersk ut, men dagen etter skjer det at den har blitt ødelagt, selv om den står i kjøleskapet. Hva gjør jeg? Jeg koker den i to vann og så kan jeg mate dyrene på gaten. Men jeg vil ikke bare kaste det» (kvinne, 38 år gammel, teknolog).

Etisk forbruk. Hold resirkulering til et minimum for å hjelpe miljøet. Intervjuresultatene tyder på at få lar seg lede av dette, men likevel: «Jeg prøver så mye som mulig å ikke kaste noe, fordi det for det første ikke er miljøvennlig. De drepte en gris og du fullførte den ikke. Ikke bare døde hun for at du skulle spise henne, men du spiste henne heller ikke, men bare kastet henne... Det vil si at det av etiske grunner er vanskelig for meg å gi opp kjøtt, men i forbindelse med miljøet , for eksempel begynte jeg å tenke på dette. Spis i det minste ikke storfekjøtt, fordi produksjonen forårsaker fem eller seks ganger mer skade på miljøet enn kylling.»(kvinne, 22 år, student).

Styrke av skade

Sosiokulturelle verdier blir også barrierer for matsvinn. Noen av dem har rent russiske detaljer.

Religiøse holdninger stimulerer sparsommelig oppførsel: «Holdningen til produkter skal være hellig. Det er synd å kaste mat, spesielt brød. Vel, sånn er det blant folket. Generelt er det synd å kaste mat» (mann, 72 år, pensjonist, vaktmann).

"Nei" kan sies ved empati for innbyggere i mindre utviklede land (medfølelse og en følelse av skam foran underernærte afrikanske barn), eller ved minneverdige ordtak og ordtak.

«Jeg forlater aldri en tallerken som ikke er tom. Som min mor sa, dette er ikke bra, ellers gifter du deg ikke» (mann, 26 år, hovedfagsstudent, ingeniør).

"Jeg til og med, vet du, hvordan de på sovjetisk skole lærte at brød er hodet på alt og alt annet, og hvor mye innsats som ble lagt ned i det. Dette er skuddene som en gang ble plantet i meg, de er sterke i meg» (kvinne, 38 år, eier av et nettverk av fremmedspråkskoler).

Men forfatterne av studien kaller nøkkelkategorien, forankret i Russlands sosiohistoriske kontekst, "gastronomiske traumer", som refererer til perioder med hungersnød og mangel: under den store Patriotisk krig, V etterkrigstiden og i tider med tomme butikkhyller
på 1990-tallet.

Minnet om opplevelsen tillater ikke sløsing og kasting, og danner en sparsommelig holdning til mat. Dessuten er dette typisk ikke bare for eldre russere.

"Ja, jeg føler meg skyldig [for å kaste mat]. Vel, fordi i min barndom og i min hukommelse er eksemplet med min bestemor i live» (kvinne, 27, ung mor, i fødselspermisjon).

I tillegg, "det er et symbolsk skille mellom mat og følelsene forbundet med å kaste den." Det vil si at man opplever spesielle erfaringer ved avhending av enkelte produkter. For eksempel brød.

"Sannsynligvis, det kom fra tiden av beleiringen av Leningrad, vel, ja, det er igjen fra barndommen, det vil si, jeg ser at det ser ut til å ha blitt foreldet, jeg vil liksom kaste det ut, og da tenker jeg at nei, jeg kan ikke kaste den» (mann, 35 år, sjåfør).

«Vel, brød er litt synd, hver gang jeg kaster det, krymper noe inni meg. Av en eller annen grunn er det med brød, jeg vet ikke... Det er som om jeg begår en synd» (kvinne, 43 år, massasjeterapeut).

"Dermed," konkluderer forskerne, "til tross for den uttalte materielle overgangen til et forbrukersamfunn og overfloden av varer på hyllene, viser atferdsholdninger som gjenskapes gjennom generasjoner, tilegnet seg i tider med knapphet og fattigdom, i realiteten å være en hemmende mekanisme for sløsing med mat og kaste det som gir Russisk modell forbruk med unike nasjonale særtrekk."

I Russland, for eksempel, miljøvennlig, etisk forbruk (i motsetning til vestlige land, der den er basert på hensyn til miljøet og allmennheten). Og de lave inntektene til en betydelig del av befolkningen (mangel på penger er et av motivene for ikke å kaste) tillater ikke "grønne" praksiser å utvikle seg: de som ikke har tilfredsstilt sine primære behov er ikke i humør til å tenke om miljøet.

7 fakta om å kaste mat

Globalt går 1/3 av all mat som produseres bort hvert år.

I utviklingsland oppstår tap på produksjonsstadiet på grunn av mangel på tilstrekkelige økonomiske, tekniske og ledelsesmessige ressurser, og i utviklede land- ved de siste leddene i forsyningskjeden (distribusjon, detaljhandel og forbruk).

I følge EU-kommisjonen går 42 % av all mat som produseres i Europa bort under sluttkonsumet, og to tredjedeler av dette kunne vært unngått.

Produksjon og forsyning av matvarer som viser seg å være overflødige har en negativ innvirkning på miljøet (høy etterspørsel etter jordbruksareal og som et resultat av dette høyt blodtrykk til skog og fruktbar jord; sløsing med vann og energi; skade fra biologisk nedbrytbart avfall på deponier).

Alt som kjøpes, men ikke spises og kastes, resulterer i økonomiske tap. For eksempel taper husholdninger i Storbritannia rundt £680 hvert år.

Valeria Erguneva, student ved bachelorprogrammet "Sosiologi" ved Fakultet for samfunnsvitenskap ved National Research University Higher School of Economics

Mataktivist Asya Senicheva arrangerer forelesninger i St. Petersburg om hvordan det vi spiser påvirker mennesker, miljø og samfunn. For å trekke oppmerksomhet til problemet med irrasjonell bruk av ressurser, bestemte hun seg for å gjennomføre et eksperiment og i syv dager spiste hun bare det noen allerede hadde kastet: hun tilberedte frokoster, lunsjer og middager fra produkter som lå rundt hjemme hos venner eller fant i søppelet. Jenta fortalte oss hvordan hun taklet utfordringen og ikke bare aldri ble forgiftet, men også matet alle naboene med den lagrede maten.

Bakgrunn

Jeg har vært involvert i mataktivisme siden 2017. Sammen med likesinnede fra prosjektet "Mat vil redde verden" Jeg sørger for catering til vennlige kulturelle og sosiale arrangementer ved hjelp av reddet mat. Vi samler inn kassert brød fra bakerier, utgått men spiselig syltetøy og hermetikk fra venner, og tilbereder supper, kompotter og pate fra «stygge» grønnsaker og frukt. Jeg holder også et foredrag om mat og samfunn Matsamtaler. Jeg inviterer kokker, journalister, aktivister, sosiologer til offentlig å snakke om hvordan alle produksjonssykluser påvirker miljøet, hvordan produktene kommer til bordene våre, hvordan kultur og sosiale normer i ulike samfunn påvirke oppfatningen og forbruket av mat.

Hvem kaster mat og hvorfor?

Mellom 30 og 40 prosent av all mat som produseres i verden havner i søpla. De kaster det i alle produksjonsstadier: bøndene kvitter seg med det de dyrker fordi butikker bare vil se glatte agurker og perfekt runde epler på hyllene, noe blir ødelagt på grunn av feil transportforhold, emballasje er skadet i supermarkeder eller produkter går tapt salgbar tilstand. Til slutt planlegger forbrukerne vanligvis ikke kjøpene sine og tar mer enn de kan spise.

Det vanligste argumentet mot kassering: det enorme antallet trengende og sultne mennesker. Det er ingen uenighet med dette: smartere distribusjon kan være en løsning på problemet. Men det er andre grunner. Sammen med mat i søppelbøtta er ressursene som gikk inn i produksjonen: skog som ble hogd for landbruksbehov, vann, elektrisitet, menneskelig arbeidskraft. I tillegg, organisk søppel Når de råtner i søppelfyllinger frigjør de metan, noe som forårsaker Drivhuseffekt enda sterkere enn karbondioksid. Ved å kaste skader vi naturen og til syvende og sist oss selv.

Ide og forberedelse

For å studere hva som kastes i St. Petersburg, og for å vise med mitt eget eksempel at mye av det er spiselig, foreslo jeg et eksperiment til min venn: Spis i en uke bare maten som noen kastet.

Vi identifiserte tre kilder til mat for varigheten av utfordringen: mat fra vennene våre som de skal kvitte seg med; bakerier som ofte selger ut brød og andre bakevarer om kveldene; mat fra en dump i nærheten av huset. Vi bestemte oss for at vi skulle spise alt som så og smakte godt, men sørg for å vaske det med såpe, og varmebehandle alt det var tvil om.

Etter innlegg på sosiale nettverk mange reagerte og ga oss det som hadde vært i hyllene lenge: sylteagurk, frosne grønnsaker, koteletter og sjømat, gammelt syltetøy, te, krydder. Vi ble enige med Korzhov-bakeriet gjennom venner fra "Matdeling"- fellesskap for matdeling.

Med søppelplassen var det vanskeligere: det var nødvendig å finne ut hvem som kastet det, hvor mye og hvor. Det er viktig å forstå her at vi ikke var ute etter bite smørbrød og halvspiste lunsjer, eller rotet i poser vanlige folk. Vi var interessert i hvilke butikker som ble kvitt. Varer som er avskrevet fra supermarkeder er enkle å skille: de er vanligvis et stort nummer av lignende produkter. For eksempel, på en gang fant vi flere poser med druer eller brød som veide totalt 50 kilo. Vi oppdaget at "Pyaterochka" i nærheten bærer ut store mengder forfalte varer hver dag, og bestemte oss for å dra dit.

Et spontant møte med nabolagssamfunnet ventet oss ved søppelet: vi møtte to kvinner som også kom for å spare mat, og som det viste seg, ikke for første gang. Irina er kunstner, hun har sitt eget studio i Kolomna, og Natalya bor i den samme gårdsplassen og jobber ved Mariinsky Theatre. De kommer ofte hit: en har slektninger med en gård utenfor byen, og hun sender mat for å mate dyr. Selv om de var merkbart eldre enn oss, snakket vi og utvekslet kontakter, glade for at også vanlige borgere kunne være mataktivister.

1 dag

Dagen før gikk vi til den merkede søppeldynga og fant tomater, paprika, epler, fersken, pærer, melk, cottage cheese, bananer og mel. Grønnsaker og frukt var i god stand, og utløpsdatoen for melk og cottage cheese gikk ut samme dag – 31. juli. Vi fant empirisk ut at tallene på emballasjen er svært betinget ting, fordi produktene vanligvis kan spises i minst 3-4 dager til.

Det var da jeg først skjønte omfanget av problemet: hver kveld ble ti poser, hver på rundt 20 kg, kastet utenfor butikken. Det er omtrent et tonn i uken - fra bare ett supermarked.

Til frokost den dagen var det grøt fra frokostblandinger som lå rundt i huset og søppelmelk, pluss kaffe, som en venn ga meg fordi hun ikke likte det. Jeg måtte forberede meg til en arbeidsdag på kontoret og forberede lunsj: Jeg kokte bokhvete og stekte zucchini, tomater og paprika fra søpla. Til dessert - fruktsalat av fersken og pærer med sitronsaft og kanel. Fruktene var merkelig nok mye søtere og mykere enn de jeg tidligere hadde kjøpt i butikker og markeder.

Det var vanskelig på kontoret fordi jeg ville spise, men jeg kunne ikke kjøpe noe, det var mye tid igjen til slutten av arbeidsdagen, og beholderen var tom. Kollegene mine reagerte med interesse og kalte maten min «søppelplass».

Da jeg kom hjem, ville jeg raskt stille sulten, og jeg bestemte meg for å lage pannekaker - uten egg, siden vi ikke fant noen. Jeg blandet banan, melk, mel, sukker, salt, kanel og brukte syltetøy gitt av venner som pålegg.

Dag 2

Det hyggeligste med denne dagen: brød og muffins med sjokolade, som de ga oss på Korzhovo. Det var så mange brød at jeg delte ut til kolleger og naboer.

Skuffelse ventet oss på søppelplassen: etter å ha ventet i en og en halv time, dro vi uten noe. Men vi fortsatte å bli kjent med lokalsamfunnet. I tillegg til den kreative intelligentsiaen kommer de som virkelig trenger hit for å handle dagligvarer: Natasha jobber som vaktmester, og hun har ikke fått utbetalt lønn på to måneder nå.

Å få mat fra søpla viste seg å være en hel oppdrag: du må beregne tidspunktet da butikken vanligvis tar ut posene, ta med deg hansker og en stige, og du må være forberedt på å vente lenge uten noe hjelp.

For at kvelden ikke skulle gå til spille, bestemte vi oss for å gå rundt i de små bodene og spørre om de hadde noen produkter de planla å kvitte seg med. Selgerne reagerte aggressivt: de nektet, ignorerte spørsmål og skjulte blikket. Jeg er sikker på at absolutt alle butikker kaster dem, men det er synd å snakke om det - alle forstår at dette er dårlig for både bildet og samfunnet som helhet.

Dag 3

En belønning ventet oss for gårsdagens vandringer. Slektningen min skulle til utlandet i lang tid, og hun trengte et sted å plassere de resterende produktene, så jeg lot henne ha store poser med smør og vegetabilsk olje, iskrem, sjokoladegodteri, krabbepinner, laks, kaker, paierester. Så vi oppdaget en annen kilde til avfall: folk som flytter eller reiser. Så neste gang skal jeg arrangere en avskjedsmiddag for venner før en tur - enten for å gjøre det ferdig eller for å gi bort restene. Ikke hell med søppelbøtta igjen: Irina ringte og sa at maten var levert klokken 18 og allerede var ordnet.

4 dager

Jeg dro til min venns dacha utenfor byen. Hvis alle på jobben alltid har sin egen lunsj, var det vanskelig å forklare eksperimentet og nekte godbiter når de kom på besøk. Pluss at jeg dro for hele dagen og måtte ta med meg mye mat. Allerede på stedet fant jeg en annen interessant løsning: familien har en ett år gammel jente som spiste veldig lite og mistet interessen for retter, og de ga restene til meg. En av de voksne orket ikke en bit av Napoleon, så jeg hadde også dessert. Jeg plukket også friske bær: rips, stikkelsbær, bringebær.

På slutten av dagen spøkte alle om meg: hvis du ikke vil spise ferdig noe, gi det til Asya, hun vil være glad. Her gikk jeg utover mengden min for første gang: Hvis naboene og kollegene mine forsto essensen av utfordringen og stilte meg spørsmål med interesse, så var det bekjente som visste lite om aktivisme og var snille, men var skeptiske til denne typen eksperimenter . Ventet på meg om kvelden deilig middag kylling og pasta: naboene kokte for mye for seg selv og klarte ikke å fullføre alt.

5 dager

Vi dro ut av byen for bursdagen min. Jeg tok med meg gårsdagens kylling med pasta, laget en sandwich av søppelbrød, agurker og rød fisk, som en slektning ga meg. Jeg lagde også en smoothie av bananer og solbær funnet i søpla, og litt friske bær.

En venn svarte på historien min og var klar til å gi oss en ny porsjon hjemmelagde innskudd. Hun tok med seg to poser med delikatesser rett til festen: oliven olje, tørkede tomater, kokosnøttmelk, sesamfrø, syltetøy og, det som gjorde oss veldig glade, ripslikør. Alt dette, ifølge henne, kjøpte foreldrene hennes av nysgjerrighet, og spiste deretter ikke fordi produktene viste seg å være for eksotiske.

På pikniken innså jeg at når du lager mat hjemme og tar den med deg, produserer du mye mindre avfall. Vanligvis i slike tilfeller kjøper jeg drikke, brød, søtsaker, frukt i butikken, og alt dette etterlater emballasje. Og denne gangen hadde jeg bare en gjenbrukbar beholder og flaske.

Dag 6

En heldig fangst fra søppeldynga: brød, fersken og tomater. De tok alt fordi de bestemte seg for å organisere en middag for venner og naboer rett i gården: for å fullføre alt og feire slutten av eksperimentet. Vi hengte opp en lapp i inngangsdøren og inviterte alle beboere i huset til å være med. Vi tenkte lenge på hvordan vi best kunne kalle avfallsmat på russisk, slik at det ville være forståelig og ikke skremmende - vi bestemte oss for å slå oss til ro med "sparet mat".

Brødposen fra beholderen var gigantisk: vi kunne ikke trekke den av den høye pukhtoen, så vi senket den ned i pakken og la det vi ikke trengte i bokser i nærheten, slik at noen andre kunne hente den. Dette var et av de mest minneverdige øyeblikkene i eksperimentet: brødene så ut til å fortsette for alltid. Det var også dusinvis av pakker liggende her. kyllingfilet: når dyr blir drept ikke engang for å bli spist, men bare kastet - dette er absurd. Alle de sinte kommentarene om hvordan søppelgraving er farlig og ekkelt har blitt glemt: det er farlig og ekkelt når så mye mat havner i en søppelbøtte.

Dag 7

På slutten av eksperimentet innså jeg at jeg var fysisk sliten: Jeg er ikke vant til å tilberede frokost, lunsj og middag for meg selv. Jeg spiser vanligvis bare hjemme om morgenen. Og her måtte man hele tiden stå ved komfyren og finne på retter av det man hadde. Turer til søppelbøtta tok energi: du måtte lete etter vanlige produkter, ta ut tunge poser, dra det hele hjem og vaske det lenge og grundig. Den siste middagen var en suksess: rundt 20 personer kom, vi snakket aktivt om eksperimentet. Først så folk forsiktig på godbitene, men så prøvde de dem og sa at de ikke hadde spist så deilig på lenge.

Reaksjon og konklusjoner

Folk reagerte annerledes på utfordringen min: noen sa at syv dager er for lite, og du kan spise slik i flere måneder. Noen spøkte med Botkin-sykehuset og rådet oss til å gjøre en avtale med en gastroenterolog på forhånd. Far spurte flere ganger om jeg virkelig rotet gjennom ekte søppelfyllinger eller noen spesielle.

Til slutt gikk alt bra og alle som spiste den redde maten vår har det bra. Jeg utviklet fantasien og lærte å lage mat fra det jeg hadde for hånden. Mange venner og bekjente tenkte faktisk på problemet for første gang og begynte å bli interessert i det. Jeg sparte også mye penger: Jeg bruker omtrent fem tusen i uken på kafeer og supermarkeder. Vi hadde det veldig gøy: spenningen vår våknet, vi var glade da vi klarte å finne noe som var verdt det.

Jeg tror at etter en tid kunne jeg gjenta eksperimentet: spis slik ikke i en uke, men for eksempel i en måned. Jeg vil lage et matredningssystem: det kan for eksempel overføres veldedige organisasjoner eller lanser en app der folk kan se hvilke etablissementer og butikker som er i ferd med å kaste varer.

For mange mennesker er det å grave gjennom en søppelplass et ekstremt eventyr som de ikke er klare til å ta på seg og som er forbundet med en marginal livsstil. Men dette er ikke nødvendig: det vil være bra hvis flere mennesker de vil begynne å bytte med venner, gi bort mat før avreise, tilberede syltetøy og sauser av det som har blitt litt ødelagt, planlegge innkjøp på forhånd og hente uspiste retter fra restauranter.