Hvorfor er en hjemmelaget Caesar forskjellig fra en restaurant? Hemmeligheten er Worcestershire-saus – et unikt engelsk krydder som legges til salatdressingen for å gjøre den unik.

Den har mange navn - Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire saus. Smaken er søt og syrlig, og takket være den uvanlige kombinasjonen av mer enn 30 ingredienser er den krydret og ulik noe annet.

Selv om Worcestershire saus og fikk enestående popularitet, finn naturlig produkt Selv i store supermarkeder er det ikke så lett.

Oftest blir det avslørt som en vanlig falsk, bare vagt som minner om et utsøkt krydder.

Og noen ganger vil du bare ikke bruke en formue på en dyrebar flaske, fordi bare noen få dråper av den konsentrerte ingrediensen er nok til å tilføre skjær til enhver rett. Derfor er elskere av restaurantretter ofte interessert i om Worcestershire-saus kan erstattes.

Komposisjon og funksjoner i det originale Worcestershire

Ekte Worcestershire-saus kokes ikke, men lagres på eikefat i minst 2 år, noe som gjør den vanskelig å lage hjemme.

I tillegg holdes proporsjonene til sausen og produksjonsteknologien fortsatt hemmelig. Interessant fakta!

Worcestershire-saus er oppkalt etter det britiske fylket Worcestershire, hvor den ble oppfunnet i det fjerne 1800-tallet av to farmasøyter, W. Perrinsky og D. Lea. De registrerte senere sitt eget merke, Lea & Perrins, men kommersiell produksjon startet bare 60 år senere..

Historien til Worcester er innhyllet i hemmeligheter og legender. Ifølge en av dem ble sausen tilberedt på bestilling og første gang var den ikke vellykket. De glemte det rett og slett, og noen år senere fant de en mislykket, støvete prøve i kjelleren, prøvde den og ble sjokkert over smaken som hadde endret seg over tid.

Worcestershire saus er ikke bare original, men også allsidig. Hjemme er det lagt til marinader, gryteretter, eggerøre, mange varme og kalde snacks, og til og med smaksatte smørbrød. Worcestershire brakte imidlertid enorm popularitet klassisk salat

Caesar, den legendariske Bloody Mary-cocktailen og unike roastbiff tilberedt etter en gammel engelsk oppskrift. Nysgjerrig! For britene er Worcestershire et like populært produkt som soyasaus

En omtrentlig liste over ingredienser som den originale Worcestershire er laget av:

• drikker vann;
• ansjos (småfisk);
• eddik;
• brent sukker;
• løk;
• Laurbærblad;
• pepperrot;
• en blanding av forskjellige paprika, salt;
• tamarind (en frukt av belgfruktfamilien);
• chili;
• selleri;
• sitronsaft;
• kjøttekstrakt;
• asafoetida (treharpikskrydder);

Caesar, den legendariske Bloody Mary-cocktailen og unike roastbiff tilberedt etter en gammel engelsk oppskrift. Lea & Perrins er den offisielle leverandøren av Worcestershire til Royal Court of England.

Hva kan du erstatte Worcestershire saus?

Ingen ingrediens vil gi en slik effekt som Worcestershire. Men du kan fortsatt prøve å erstatte den. Smaken av en salatdressing eller marinade, for eksempel, kan forsterkes med:

• 9% eller eplecidereddik.
• Balsamicoeddik.
• Revet syrlige bær.
• Soyasaus.
• Bland balsamico med thaisaus.
• En blanding av soyasaus og fiskesaus.

Selvfølgelig er slike alternativer ikke engang i nærheten av Worcestershire-saus, så noen entusiaster tilbereder sitt eget krydder, som, selv om det ikke er nøyaktig, fortsatt ligner originalen i smak og aroma. Men husk at denne prosessen er svært arbeidskrevende og tar mye tid.

Slik lager du din egen Worcestershire-saus:

• Legg i dobbelt foldet gasbind: 2 fedd hakket hvitløk, dryss med 9% eddik, 1 revet ingefærrot, 1 ts. nellik, 0,5 kardemomme, 1 ts. sorte pepperkorn, 2 klyper rød pepper, 3 ss. l. sennepsfrø, 2 kanelstenger. Finhakk 1 løk og mariner i eddik i 3 minutter, og tilsett deretter resten av ingrediensene.
• Hell 100 g i en kjele kaldt vann, hell 1,5 kopper eddik og en halv kopp soyasaus i den.
• Tilsett en kvart kopp knust tamarind og halvparten av sukkeret. Bland grundig til alle sukkerkornene har løst seg opp.
• Legg en tett bundet pose i vannet og kok, rør av og til, i ca 30 minutter.
• På dette tidspunktet finhakk du 2 ansjoser, tilsett 0,5 ts til dem. tørr karri, tilsett litt vann og ha i pannen med de resterende ingrediensene, ca 10 minutter før kokeslutt.
• Etter at tiden har gått, hell den resulterende blandingen i en praktisk glasskrukke. Plasser posen med krydder der også.
• Plasser på et kjølig sted og fjern posen med jevne mellomrom, klem innholdet inn i sausen og sett den tilbake. Gjenta denne prosedyren en gang om dagen.
• Etter 2 uker, hell sausen på en flaske, gjerne en flaske, tett lokk og sett den i kjøleskapet.

På en lapp! Hvis du har problemer med å finne ansjos, bytt den ut med brisling eller sardella (krydret fisk). I stedet for eddik kan du bruke sitronsaft.

Hvordan lage Cæsardressing uten Worcestershire

• Kok ett posjert egg.
• For å gjøre dette må du koke vann godt, slå et egg uten skallet inn i det og koke det i bare noen få sekunder. Det hvite vil umiddelbart koagulere. Omorganisere kokt egg i mikserbollen, tilsett 2 ss. l. sitronsaft, en fjerdedel sennep, en dråpe Tabasco (sausen er veldig krydret!). Begynn å vispe, tilsett i en tynn stråle oliven olje
• (3 ss.)
• Finhakk 3 ansjoser, legg i bollen og visp igjen.
• Helt til slutt, hell i en kvart ts. balsamico og et par dråper thailandsk fiskesaus.

Hell den ferdige sausen og tilsett salt etter smak.

Worcestershire saus

Worcestershire saus

Worcestershire saus - hva er det? Worcestershire- eller Worcestershire-saus (vanligvis er navnet forkortet og kalt Worcestershire eller Worcestershire) er en fermentert saus laget av de britiske farmasøytene John Wiley Lee og William Henry Perrins. Sausen har fått navnet sitt fra det lille hjemlandet Lee og Perrins - Worchester County.

Ifølge historien viste Worcestershire-saus, først skapt av Lee og Perrins, seg å være så sterk at farmasøytene erklærte den helt uspiselig, og sausfatet ble trygt glemt i kjelleren på apoteket. Men noen år senere, etter å ha ryddet ut i gamle lagre, bestemte farmasøytene seg for å prøve sausen igjen og oppdaget at etter langtidsaldring ble den mykere og mye mer appetittvekkende. Så ble det besluttet å starte masseproduksjonen. Lea & Perrins Worcestershire saus ble først introdusert allmennheten

i 1836, og i 1897, ble produksjonen av sausen flyttet til en fabrikk i Worcester, hvor sausen, til tross for mange videresalg av det opprinnelige selskapet, fortsatt produseres den dag i dag, nå under Heinz-merket. Hva spiser du Worcestershire saus med? Den originale sausen er lagret i 18 måneder før den tappes og selges, så Worcestershire-saus er kompleks og unik kombinasjon

smaker og aromaer, som brukes til å forbedre smaken til et bredt utvalg av retter og drikker. Den mest kjente retten er kanskje selvfølgelig alles favoritt Caesar-salat, som ikke kan tenkes uten den klassiske dressingen med Worcestershire-saus. Worcestershire saus har bred applikasjon , i tillegg til Cæsar, legges det til når du tilbereder kanin,, chili con carne, lapskaus og andre biffretter, samt østers og til og med i den berømte cocktailen Bloody Mary.

Sammensetningen av Worcestershire-saus, den originale Lea & Perrins Worcestershire-sausen, inkluderer malteddik, melasse, sukker, salt, ansjos, tamarindekstrakt, løk, hvitløk, krydder og smaksforsterkere. Sistnevnte betyr mest sannsynlig soyasaus, sitroner, syltede agurker og varm pepper. Det er vanskelig å si nøyaktig, siden originaloppskriften fortsatt holdes hemmelig.

Råd fra Vidunderkokken. Hvis du av en eller annen grunn ikke klarte å kjøpe ferdig saus i butikken, men du virkelig ønsker å lage en salat eller annen rett med den, Den beste avgjørelsen- Lag Worcestershiresaus hjemme.

Det er slett ikke vanskelig å tilberede Worcestershire-saus hjemme, den klassiske oppskriften er tilpasset hjemmeforholdene og gir noen friheter: vi vil erstatte melasse med honning, tamarind med limejuice, og vi vil ikke vente 18 måneder heller - sausen vil være klar til bruk umiddelbart.

Ingredienser:

• hvitløk - 1 stk.
• eplecidereddik - et halvt glass
• mørk honning (for eksempel bokhvete) - 3 ss.
• limejuice - 1 ss.
• løkpulver - 0,5 ts.
• hvitløkspulver - en kvart ts.
• malt chilipepper - en kvart ts.
• ansjosfilet - 1-2 stk. eller fiskesaus (østers) - 2 ss.

Forberedelse:

La oss forberede alle nødvendige ingredienser for å lage sausen: et fedd hvitløk, eddik, honning (kan erstattes med sukkersirup om ønskelig), limejuice, løk og hvitløkspulver, varmmalt pepper og ansjosfilet i olje. Før et fedd hvitløk gjennom en hvitløkspresse eller finhakk det med en kniv i et høyt glass med en tut eller en liten mugge.

Tilsett eplecidereddik til hvitløken.

Tilsett deretter honning og ferskpresset limejuice til den fremtidige Worcestershire-sausen.

Tilsett chilipulver, løkpulver og hvitløkspulver. Hvitløk og løkpulver kan erstattes med 1-2 fedd hvitløk og en liten mengde hakket løk.

Tilsett veldig finhakket ansjosfilet eller fiskesaus og bland godt.

Hell sausen på en flaske, lukk lokket og sett den i kjøleskapet. Vi bruker den etter behov. Sausen har en veldig rik smak og ganske sterk aroma, så det er best å legge den til forskjellige retter i små mengder.

Mengden ingredienser som er angitt i oppskriften gir omtrent tre fjerdedeler av en kopp ferdig hjemmelaget Worcestershire-saus. Den skal ikke oppbevares lenger enn én, maksimalt to måneder i kjøleskapet med tett lukket lokk, sørg for å riste før hver bruk.

God appetitt!

Worcestershire saus er en av de mest populære sausene over hele verden. I hans hjemland, England, gjemmer de seg fortsatt ekte oppskrift. Takket være dens pikantitet kan du forbedre smaken av en enorm mengde mat.

Hvordan ble Worcestershire saus til?

Ifølge historien lærte folk først om dette produktet for mer enn 170 år siden. Dette skjedde takket være Lord Sandy, som jobbet en tid i Bengal, hvor forskjellige krydder er veldig populære.

Da han kom tilbake til England, sa han at maten her var for kjedelig og smakløs. Så inviterte Herren to apotekarbeidere, Lea og Perris, og ba dem tilberede et utsøkt krydder, og ga dem en nedskrevet oppskrift.

Alle ingrediensene ble kjøpt inn, og retten ble tilberedt i henhold til instruksjonene, men det endelige resultatet skuffet Sandy sterkt, for i tillegg til den krydrede smaken hadde produktet dårlig lukt. Det mislykkede eksperimentet ble glemt, og sauskrukkene ble gjemt i kjelleren.

Bare noen år senere, mens de ryddet, fant Lea og Perris flaskene og bestemte seg for å ta en prøve igjen.

Denne gangen gikk smaken over all forventning. Det var dumt å gå glipp av en slik mulighet, og allerede i 1837 ble offisiell produksjon etablert av dette produktet kalt "Lea & Perrins". Siden den gang har produktet spredt seg over hele verden og blitt veldig populært. Oppskriften hans er fortsatt hemmelig, men det er kjent at det tar 3 år og 3 måneder å forberede en flaske.

Hva kan erstatte Worcestershiresaus?

Til tross for at den opprinnelige oppskriften holdes hemmelig, er det fortsatt informasjon om at sammensetningen inkluderer 20 ingredienser, blant dem er det både rimelige produkter og eksotiske og ukjente for mange, for eksempel tamarind og sardella.

Mange kokker streber etter å oppnå en original smak ved å bruke rimeligere produkter, og noen eksperimenter kan kalles vellykkede.

La oss se på noen av dem mer detaljert.

Oppskrift nr. 1

Det vanligste alternativet, som brukes hvis du trenger å erstatte engelsk krydder i en rett.

Ingredienser:

• 2 fedd hvitløk;
• ingefærrot;
• 3 ss. skjeer sennep i frø;
• 1 ts pepperkorn;
• 1 teskje nellik;
• 0,5 ts varm pepper;
• 0,5 ts malt kardemomme;
• 0,5 ts karri;
• 2,5 cm kanelstenger;
• 2 ss. eddik;
• 0,5 ss. granulert sukker;
• 0,5 ss. soyasaus;
• 0,5 ss. vann;
• 1/4 ss. tamarindmasse;
• ansjos;
• 3 ss. skjeer salt.

Som du kan se er det mange ingredienser, men tro meg, smaken er verdt det.

Matlagingsmetode:

Oppskrift nr. 2

Et annet alternativ som kan brukes til å erstatte det originale produktet er mer tilgjengelig for hjemmebruk, siden listen over nødvendige ingredienser ikke er så stor, og du kan finne dem i nesten hvilken som helst matbutikk.

Ingredienser:

• 0,5 liter malteddik;
• 2 sjalottløk;
• 2 ss. spiseskjeer hakket ansjos (
• 2 ss. skjeer med soyasaus;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss. skjeer med ketchup;
• 3 ss. skjeer med hakkede valnøtter;
• en klype salt.

Matlagingsmetode:

1. Finhakk den skrellede løken sammen med hvitløken. Mal nøttene i en kaffekvern.
2. Bland sammen alle ingrediensene og legg dem i en flaske med tett lokk.
3. La stå i kjøleskapet i 2 uker.
4. Fjern og rist beholderen to ganger daglig.
5. Etter at tiden har gått, sil og du kan bruke den.

Hvor brukes den populære engelske sausen?

Dette produktet er preget av en krydret og ganske konsentrert smak. Den er spesielt populær, selvfølgelig, i hjemlandet, hvor den er lagt til kjøttretter, lapskaus, fisk osv.

Den er elsket i Hellas og Spania, hvor den ofte brukes i salatoppskrifter.

I Kina brukes den til å tilberede marinader. I prinsippet kan vi si at dette er et universelt krydder som passer til nesten enhver rett og til og med drikke.

For eksempel vil det være overraskende for mange, men den originale oppskriften på den berømte Bloody Mary-cocktailen inkluderer denne interessante ingrediensen, som gjør kombinasjonen av vodka og tomat juice perfekt. Vi foreslår å vurdere flere originale oppskrifter retter med dette populære produktet.

Cæsarsalat"

En av de mest populære rettene som ikke kan tenkes uten engelsk krydder. Det er mange salatalternativer, la oss holde oss til den klassiske oppskriften.

Ingredienser:

• 450 g romansalat;
• 120 g hvitt brød;
• 1 fedd hvitløk;
• 50 g olivenolje;
• egg;
• sitron;
• 2 ss. skjeer med hakket parmesan;
• salt;
• pepper;
• noen dråper Worcestershiresaus.

Matlagingsmetode:

Indrefilet av okse med løk

Nok en oppskrift med det berømte engelske krydderet. Denne retten er verdig menyen til mange restauranter.

Ingredienser:

• 0,5 kg biff;
• løk;
• 1 ss. tørr rødvin;
• 1 ts Worcestershire saus;
• persille;
• pepper.

Matlagingsmetode:

Worcestershire saus kan tilsettes forskjellige retterå tilsette krydder, men det passer best til kjøtt.

Lag dette populære krydderet hjemme og legg det til en rekke retter. God appetitt!

Worcestershiresaus, Worcestershire, Worcestershiresaus, Worcestershiresaus, Worcestershiresaus, Worcestershiresaus, Worchester – alle kaller det på russisk som de vil – utviklet seg i England i andre halvdel av 1800-tallet under dronning Victorias og Sherlock Holmes tid.

Dette er en universell saus, tidligere ble den brukt av byfolk, embetsmenn og det kommersielle og finansielle borgerskapet, som ble rikt i de engelske koloniene.

Worcestershire saus brukes til stekt og stuet kjøtt. nasjonal mat- roastbiff, lapskaus, for å smaksette varme forretter - bacon med eggerøre, for alle slags raske snacks i baren - smørbrød osv. Men samtidig er Worcestershire ypperlig til sylting fiskefilét, for smakstilsetning, hovedsakelig kokt, men også stekt fisk. Det er ikke for ingenting at det kalles sausen til Lucullan-middager, uten hvilken selv et rikt bord er fattig.

Worcestershire er en svært konsentrert saus. Bruk den i dråper. 2-3, maks 5-7 dråper per stor (dobbel) porsjon.

Sausen produseres kun industrielt. For å ha en ide om sammensetningen, her er en liste over komponentene i Worcestershire saus publisert av produksjonsselskapet Harris og Williams, selv om dette selvfølgelig ikke er en komplett oppskrift og dessuten ikke indikerer tilberedningsteknologien . Imidlertid for kulinarisk utdannet person Dette er allerede nøkkelen til å lage det berømte krydderet.

Sausen inneholder bare omtrent 1/10 av tomatpuré, og resten består av ytterligere 25 komponenter, så i motsetning til andre tomatbaserte sauser er ikke smaken av tomat dominerende her i det hele tatt, men tvert imot, er skjult utenfor Anerkjennelse. Så for å produsere den minste dosen Worchester - 10 kg (!) - kreves følgende komponenter:

950 g tomatpuré,

190 g valnøttekstrakt,

570 g champignonekstrakt-avkok,

80 g malt svart pepper,

760 g dessertvin (ekte portvin, Tokaj),

570 g tamarind,

190 g sardella (spesielt tilberedt krydret fisk),

100 g karri (pulver),

340 g rød chilipepper ekstrakt,

4 g allehånde,

190 g sitron,

40 g pepperrot,

80 g selleri,

80 g kjøttekstrakt,

70 g aspic (konsentrert til en gelélignende tilstand kjøttkraft, klaret og avfettet),

2,3 liter 10 % maltoseeddik (malt),

3 liter vann,

1 g ingefær,

1 g laurbærblad,

4 g muskatnøtt,

230 g salt,

230 g sukker,

1 g chili pod,

19 g brent sukker,

10 g estragonekstrakt (eddiktinktur).

Fra den gitte oppskriften er det klart hvorfor en annen, mindre dose Worcestershire ikke kan gis og hvorfor den ikke kan tilberedes utenfor fabrikkforhold når produktbelastningen er mindre enn 10 kg. I tillegg rapporterer produsenten aldri om forberedelsesteknologien. Så denne sausen (eller en falsk versjon av den) må kjøpes i butikken.

Worcestershire saus produseres av flere selskaper over hele verden. I Russland er det optimalt å kjøpe Worcester enten produsert av Heinz, eller produsert av Lee og Perrins.