Olivier-salat: en klassisk oppskrift med pølse og sylteagurk og ikke bare det. Olivier med kylling og fersk agurk i henhold til den klassiske oppskriften Olivier klassisk oppskrift med fersk agurk trinn for trinn

Opprinnelig ble denne salaten ikke tilberedt av pølse og agurker i det hele tatt.

Denne retten var kun tilgjengelig for adelen, da salaten inkluderte dyre produkter som krabbehalser og hasselryper.

En moderne oppskrift lar folk med hvilken som helst inntekt tilberede en salat.

Salat "Olivier" med fersk agurk og pølse - grunnleggende prinsipper for tilberedning

I dag kan vi kjøpe absolutt alle produkter, men i tider med total mangel var til og med grønne erter vanskelige å få tak i, så Olivier var kun forberedt på store høytider. Ikke et eneste nyttår ville vært komplett uten denne salaten.

Det ser ut til at den syltede agurken ganske enkelt ble erstattet med fersk. Smaken på salaten har imidlertid endret seg dramatisk; Du kan forresten bruke ferske agurker sammen med saltede i salaten.

Ellers tilberedes Olivier-salaten med fersk agurk og pølse på samme måte som den tradisjonelle. Grønnsaker kokes i skallet, avkjøles, skrelles og finhakkes. Eggene er hardkokte, skrelles og kuttes i små terninger.

Legg grønnsaker og egg i en dyp bolle, tilsett grønne erter og finhakket pølse. Salaten er vanligvis kledd med majones, men er du på diett kan du bruke yoghurt naturell eller rømme med lite fett som dressing.

Oppskrift 1. Oliviersalat med fersk agurk og pølse

200 g kokt pølse uten smult;

svart pepper og salt;

poteter - fem stk;

300 g grønne hermetiske erter;

ferske agurker - tre stk.

1. Vask potetene og gulrøttene grundig med en pensel. Legg grønnsakene i en gryte, tilsett vann slik at det dekker dem helt, og sett på brann. Kok i 20 minutter over middels varme. Hell så av buljongen og avkjøl grønnsakene.

2. Legg eggene i en kjele, fyll dem med vann og salt. Kok over lav varme i ti minutter. Tøm og legg umiddelbart under rennende kaldt vann.

3. Skrell potetene og kutt i terninger. Skrell og skjær gulrøttene på samme måte.

4. Vask ferske agurker, tørk og kutt i små biter.

5. Mal de skrellede eggene ved hjelp av en eggeskjærer. Fjern den kokte pølsen fra filmen og smuldre den på samme måte som andre produkter.

6. Skyll skrelt løk og grønt. Hakk fint.

7. Åpne glasset med erter og renn av marinaden.

8. Legg alle knuste produkter i en dyp bolle, pepper, salt, tilsett majones og bland forsiktig fra topp til bunn.

Oppskrift 2. Oliviersalat med fersk agurk og røkt pølse

300 g røkt pølse;

tre syltede agurker;

poteter - fire knoller;

gulrøtter - to stk.

1. Under springen, vask potetene og gulrøttene med en børste. Ha i en gryte, fyll med vann og kok til den er myk. Vi sjekker beredskapen med en gaffel, hvis den passer fritt inn i grønnsaken, kan du fjerne den fra varmen. Hell av buljongen og avkjøl innholdet.

2. Ha eggene i en liten kjele, fyll på med drikkevann og kok i cirka ti minutter. Hell av vannet og legg eggene under rennende kaldt vann.

3. Skrell de kokte grønnsakene og skjær dem i små biter. Vi skreller eggene og hakker dem med en kniv eller en spesiell enhet.

4. Fjern filmen fra røktpølsen og smuldre den i små terninger.

5. Skyll ferske og syltede agurker under springen og finhakk.

6. Kombiner alle de tilberedte produktene i en dyp bolle, tilsett salt, tilsett majones og bland. Legg salaten i en vakker tallerken og pynt med dillkvister.

Oppskrift 3. Oliviersalat med fersk agurk, pølse og oliven

300 g kokt pølse uten smult;

fire potetknoller;

100 g hermetiske erter;

100 g hermetiske pitte oliven;

egg - fire stk.

1. Fjern filmen fra den kokte pølsen, skjær den i sirkler, deretter i lange strimler og finhakk.

2. Kok eggene i ti minutter. Tøm det varme vannet. Avkjøl eggene i kaldt vann og fjern skallene. Hakk med en skarp kniv eller bruk en eggeskjærer.

3. Kok de vaskede potetene og gulrøttene i skallet i en halvtime. Sjekk beredskapen med en gaffel; hvis den kommer fritt inn i grønnsaken, betyr det at det er på tide å fjerne det fra varmen. Hell av buljongen og avkjøl innholdet i gryten.

4. Fjern det tynne skallet fra de kokte grønnsakene og finhakk dem.

5. Åpne glassene med erter og oliven. Tøm marinaden fra begge. Fjern oliven og skjær i ringer.

6. Skyll agurkene og skjær i små biter.

7. Vask grønnsakene, tørk og hakk. Legg alle produktene i en passende beholder, pepper, salt og tilsett majones. Bland godt. Legg i en salatbolle, pynt med urter og olivenringer.

Oppskrift 4. Oliviersalat med fersk agurk, pølse og kapers

hermetiske grønne erter;

1. Kok poteter og gulrøtter til de er myke. Hell av buljongen, avkjøl grønnsakene og fjern det tynne skallet fra dem.

2. Kok eggene i ti minutter. Avkjøl dem i kaldt vann og skrell dem.

3. Skrell agurken. Fjern filmen fra pølsen og smuldre den i små biter. Åpne en krukke med kapers.

4. Finhakk poteter, gulrøtter, kapers og agurk. Hakk eggene på samme måte som grønnsakene.

5. Kombiner alle knuste produkter i en dyp beholder. Salt, smak til med nykvernet pepper og tilsett majones. Rør forsiktig. La trekke i en halv time. Legg så Olivier-salaten med fersk agurk og pølse i en vakker salatskål og pynt med urtekvister.

Oppskrift 5. Oliviersalat med fersk agurk, pølse og eple

nykvernet svart pepper;

50 ml naturlig yoghurt;

200 g kokt pølse;

200 g friske agurker;

80 g grønne hermetiske erter;

1. Fjern filmen fra den kokte pølsen. Skjær den i tynne sirkler, deretter i tynne strimler og smuldre i terninger.

2. Vask gulrøtter og poteter med en pensel under rennende vann. Ha i en gryte, tilsett drikkevann og kok i en halv time. Så snart gaffelen passer fritt inn i grønnsaken, tøm av buljongen og avkjøl innholdet i gryten helt. Skrell grønnsakene og kutt i små terninger.

3. Vask eplet. Om du skal skrelle den eller ikke er opp til deg å avgjøre. Klipp og fjern kjernen. Vask agurkene og tørk av med en serviett. Mal eplet og agurkene på samme måte som kokte grønnsaker.

4. Kok eggene i ti minutter. Tøm deretter det varme vannet og plasser beholderen med eggene under rennende kaldt vann. Skrell og kutt i terninger.

5. Åpne boksen med hermetiske erter og renn av marinaden. Legg alle knuste produkter i en dyp bolle. Legg til grønne erter her også. Smak til med salt og nykvernet pepper. Tilsett majones og naturell yoghurt. Bland forsiktig. Server Olivier-salat i en vakker salatskål.

Oppskrift 6. Olivier salat med ferske agurker, pølse og vaktelegg

fem friske agurker;

400 g røkt pølse;

50 vaktelegg;

to bokser hermetiske grønne erter;

1. Vask potetene under rennende vann med en børste. Ha det i en gryte og kok i en halv time. Avkjøl så helt, fjern det tynne skallet og finhakk.

2. Skyll agurkene, tørk dem og skjær dem i små terninger.

3. Kok eggene i åtte minutter, tøm av det varme vannet og legg dem under kaldt rennende vann. Rens og hakk ved hjelp av en eggeskjærer.

4. Skrell løken og hakk den så fint som mulig.

5. Fjern filmen fra røkepølsen og skjær den i tynne, korte strimler.

6. Åpne boksen med erter og tøm væsken. Hell innholdet i en dyp salatskål. Vi sender også resten av ingrediensene hit. Smak til med sort pepper og salt. Tilsett majones og bland forsiktig.

For å gjøre salaten smakfull, kutt grønnsakene og pølsen i små biter.

Skold hakket løk med kokende vann for å bli kvitt den harde smaken.

Bland salaten i en stor bolle, gjør det fra bunnen og opp, for ikke å knuse oppkuttede grønnsaker og grønne erter.

Det er lurt å tilsette salt etter at salaten er kledd.

Hvis agurkene ikke er unge, er det bedre å skrelle dem, så salaten blir mer mør.

Vel, hvem elsker ikke Olivier - så kjent, så kjent, så festlig? I familien din kan du sikkert se det på bordet når slektninger og venner kommer på besøk. Og på hverdager kan du skjemme bort familien din (og deg selv, din kjære) med denne solide og smakfulle salaten.

Men for at du ikke skal bli lei av Oliviers klassiske smak, kan du noen ganger gjøre noen endringer i oppskriften. Noen ganger vil jeg for eksempel lage Olivier-salat med fersk agurk. I denne tolkningen er den spesielt god om våren og sommeren, når du vil ha en utrolig rikdom, lysstyrke og letthet.

Oppskriften på Olivier-salat med fersk agurk er like enkel og tilgjengelig som den tilberedt med, ikke bekymre deg for at det er noen fallgruver som venter på deg her. Men hvis du fortsatt er i tvil, vil jeg gjerne fortelle deg og vise deg hvordan du tilbereder Olivier-salat med fersk agurk. Skal vi gå på kjøkkenet?

Ingredienser:

4 mellomstore poteter;
1 liten gulrot;
2 egg;
100 g kokt pølse;
2 små friske agurker;
flere grønne løk;
2-3 ss. majones;
Salt, svart pepper.

Slik tilbereder du Olivier-salat med fersk agurk:

La oss starte med de mest tidkrevende - poteter og gulrøtter. Vi må koke dem "i uniformene" til de er kokte, og deretter avkjøle og skrelle dem. Dette er ikke veldig vanskelig, men sammenlignet med å behandle andre ingredienser tar det ganske lang tid. Vi skjærer både poteter og gulrøtter i små terninger, slik man vanligvis skjærer ingrediensene til Olivier.

Vi mangler fortsatt å koke kyllingeggene - hardkokte. Når eggene er avkjølt, skrell skallene og skjær dem i terninger, akkurat som poteter og gulrøtter. Vi kuttet også den kokte pølsen i terninger, med fokus på størrelsen på poteter, gulrøtter og egg.

Nå kommer hovedpersonen vår – en fersk agurk – opp på scenen. Vi må også kutte den i terninger, men i motsetning til de tidligere ingrediensene vil dette være mye mer behagelig å gjøre. Vet du hvorfor? Ja, fordi en fersk agurk lukter så godt når den skjæres - det ser ut til at våren bare bryter inn på kjøkkenet og får alt rundt til å se helt annerledes ut: lyst, festlig, lett!

En annen av hovedkomponentene i den klassiske Olivier er løk. Men å legge en vanlig løkagurk i en salat med fersk agurk, løfter vanligvis ikke hånden min. Så jeg bruker grønn løk i denne oppskriften: som en agurk vil de legge til grønne farger til retten vår.

Kombiner alle de hakkede ingrediensene og tilsett majones. Denne salaten innebærer en ganske stor mengde majones, og dette er jeg helt enig i – det virker smakligere for meg.

Bland salaten godt. Vi beundrer resultatet og sørg for å prøve det: ofte bør Olivier med fersk agurk og pølse krydres med salt og pepper.

I henhold til Olivier-oppskriften med fersk agurk tilbereder vi tradisjonelt alt som skal tilberedes. Mer presist er dette poteter, gulrøtter, kylling og egg.

Til å begynne med, kylling. Brystet krever ikke lang varmebehandling. Steketiden for brystet avhenger av størrelsen. Jeg har tre små biter filet. Du kan ganske enkelt koke den i vann med salt og pepper, eller du kan tilsette litt selleri, laurbærblad og allehånde. Kokes i 15 minutter. Avkjøl og skjær i terninger.

Vask poteter og gulrøtter, tilsett vann og kok til en gaffel eller kniv lett passer inn i grønnsakene. Tjue til tretti minutter.
Hell av vannet og avkjøl grønnsakene. Ikke kutt de varme potetene – de vil ligne mer grøt enn terninger.
Skrell grønnsakene og skjær i terninger, gjerne små.

Epler må tas fra harde, søte og sure varianter. I Antonovka-stil. Hvorvidt du skal kutte av huden eller ikke er opp til deg. Personlig klipper jeg den for større ømhet.
Skyll agurkene.
Vi kutter både eplet og agurkene i samme terning, samme størrelse som potetene og gulrøttene våre.

Jeg tar mellomstore egg som veier ca 60 gram. Kok de også til de er hardkokte, dette tar 8-10 minutter. Legg deretter eggene i en stor mengde kaldt vann og la dem sitte der i et par minutter. Etter denne prosedyren, rengjør dem rolig. Igjen, kutt i samme terning.

Ha 4 ss hermetiske erter fra glasset (tøm vannet). Hvis du elsker de samme ertene, legg gjerne til et par skjeer til.

Alt som gjenstår er å koble til og fylle opp alt.
Tradisjonelt tilsettes majones til denne salaten. Jeg blander den halvveis med naturell yoghurt, som gjør majonesversjonen lettere. I stedet for yoghurt kan du bruke rømme med lite fett. Det vil ikke være noen vesentlig forskjell, og salaten vil være lettere i kalorier.

Ha alle de hakkede ingrediensene i en bolle, inkludert ertene, og smak til med salt og pepper, majones og yoghurt. Rør og smak til. Juster smaken på salaten ved å tilsette salt og pepper.

Hvis du ikke skal spise hele Olivier med fersk agurk på en gang, så krydre bare så mye du trenger, og sett resten avkledd i kjøleskapet.

Trinn-for-trinn oppskrifter for å tilberede Olivier med fersk agurk - smaken av sommer når som helst på året

2018-12-06 Ekaterina Lyfar

Karakter
oppskrift

2660

Tid
(min)

Porsjoner
(personer)

I 100 gram av den ferdige retten

5 gr.

11 gr.

Karbohydrater

6 gr.

140 kcal.

Alternativ 1: Klassisk Olivier-oppskrift med fersk agurk

Alle kan tilberede Olivier-salat, sannsynligvis vet absolutt alle oppskriften på denne salaten, derfor er Olivier en favorittsalat i mange familier, som serveres ikke bare på hverdagsbordet, men ofte er salaten en gjest på feriebordet.

I dag vil vi avvike litt fra den tradisjonelle oppskriften, erstatte pickles med friske agurker, på grunn av dette vil salaten bli mer aromatisk og lys. Du kan servere salaten i porsjoner, i en vakker salatbolle. Det er heller ikke nødvendig å bruke majones til dressing, du kan bruke et lettere alternativ - rømme. Vel, jeg foreslår å gå fra ord til handling.

Ingredienser:

Ferske agurker - 2 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Poteter - 2 stk.
Kyllingegg - 2 stk.
Kokt pølse - 300 g
Hermetiske erter - 4-5 ss.
Majones - 1 ss.
Salt, pepper - etter smak.

Kokeprosess

Tilbered alle nødvendige ingredienser i henhold til listen. Kok potetene på forhånd til de er gjennomstekt. Skrell de avkjølte potetene, skjær dem deretter i små terninger.

Kok kyllingegg i lettsaltet vann - kok i ikke mer enn 10 minutter. Avkjøl eggene i kaldt vann, skrell og kutt i små terninger.

Legg egg og poteter i en liten salatskål. Vask og tørk ferske agurker, skjær agurkene i små terninger og legg i en bolle med ingrediensene.

Kok gulrøttene på forhånd til de er møre. Skrell gulrøttene og skjær dem deretter i små terninger. Legg gulrøtter til salaten. Noen mennesker liker ikke gulrøtter i Olivier, men hvis du er en av dem, trenger du ikke å legge til gulrøtter.

Skjær pølsen i små terninger, velg den deiligste melbollen. Legg pølse til salaten.

På slutten av tilberedningen legger du hermetiske erter til salaten.

Tilsett en porsjon majones i salaten, dryss over salt og pepper, bland godt. Salaten kan serveres umiddelbart.

God appetitt!

Alternativ 2: Rask Olivier-oppskrift med fersk agurk

Mesteparten av tiden mens du forbereder Olivier bruker han på å tilberede grønnsaker. I denne oppskriften må de rengjøres og kuttes på forhånd, og først deretter senkes i vann. Hvis du følger instruksjonene, vil matlagingen ikke ta mer enn en halv time. Du kan legge til hvilken som helst pølse eller rester av kokt kjøtt i salaten.

Ingredienser:

Fire poteter;
To gulrøtter;
Erter - 150 g;
ferske agurker - 200 g;
Pølse eller kjøtt - 300 g;
Granulert sukker og eddik - 5 g hver;
Majones - 200 g.

Hvordan tilberede Olivier raskt med fersk agurk

Poteter og gulrøtter må skrelles på forhånd. Skjær dem i store terninger.

Dekk potetene med kaldt vann og sett til side. Legg gulrotbitene i en annen beholder og fyll også med vann. Tilsett en klype sukker og sett på brann.

Når gulrøttene koker, koker du dem i tre minutter. Tilsett så potetene i pannen og kok i ytterligere tre minutter. Hell litt eddik i vannet for å unngå at grønnsakene blir overkokte.

Legg potetene og gulrøttene i et dørslag. Skjær agurkene i terninger og bland alle grønnsakene i en beholder. Legg til erter der også.

Finhakk pølsen eller kokt kjøtt og tilsett resten av ingrediensene. Smak til salaten med majones rett før servering.

Selvfølgelig skiller denne oppskriften seg fra originalen, men den kommer godt med dersom det kommer gjester uventet. Har du tid før de kommer, kan du tilsette sylteagurk og løk i salaten.

Alternativ 3: Lenten Olivier salat med fersk agurk for vegetarianere

Denne oppskriften er kjøttfri, melkefri og eggfri. Derfor kan denne versjonen av Olivier tilberedes i fasten, og vegetarianere vil sette pris på det. For at salaten ikke skal smake for forskjellig fra originalen, må du legge syltet sopp til den. De erstatter perfekt kjøttkomponenter og metter lenge på grunn av deres høye proteininnhold.

Ingredienser:

Poteter - 300 g;
To gulrøtter;
Erter - en krukke;
Ferske agurker - 3 stk.;
Marinerte champignoner - 200 g;
liten løk;
fastelavnsmajones;
Friske grønnsaker.

Steg for steg oppskrift

Først må du koke poteter og gulrøtter. Det er ikke nødvendig å fjerne skallet, du kan skrelle grønnsakene senere.

Vask agurkene og skjær av overflødig om nødvendig.

Tøm soppen og ertene. Skjær champignonene i to hvis de er store. Små sopp kan tilsettes hel i salaten.

Hakk løken veldig fint. Du kan forhåndsmarinere den i eddik eller skålde den med kokende vann for en mildere smak. Hvis du ikke liker løk, kan du utelate dem helt eller bruke de grønne stilkene.

Skjær poteter, gulrøtter og agurker i terninger. Alle bitene skal være omtrent like store, da vil smaken være så nær som mulig den originale Olivier.

Samle alle ingrediensene i en bolle, smak til med mager majones. Tilsett eventuelt litt salt og pepper.

Før servering kan du dekorere Olivier med persillekvister og salatblader.

Alternativ 4: Olivier med ferske og syltede agurker

Denne oppskriften kombinerer ferske og syltede agurker veldig godt. Kokt biff brukes i stedet for pølse. Takket være dette blir salaten mindre kaloririk og skadelig. For å tilsette litt krydder til retten, tilsett litt sennep i dressingen.

Ingredienser:

biff - 500 g;
Poteter - 400 g;
Fem egg;
Ferske agurker - 3 stk.;
Syltede agurker - 3 stk.;
Bokse med erter;
En gulrot;
Grønn løk - en haug;
liten løk;
Rømme - 200 g;
Sennep;
Salt, pepper, laurbærblad.

Hvordan lage mat

Skyll biffen, skjær av overflødig fett og årer. Dekk kjøttet med kaldt vann. Tilsett løk, pepper og laurbærblad i pannen. Kok til ferdig.

Skrell potetene og gulrøttene. Kok dem i saltet vann, avkjøl.

Kok eggene hardt. Bløtlegg dem i kaldt vann i 10 minutter, skrell dem og skjær dem i terninger.

Kutt kjøttet og alle grønnsakene og kombiner dem i en beholder. Tilsett egg, erter og hakkede urter der.

Bland rømme med pepper, salt og en teskje sennep. Krydre Olivier med den resulterende blandingen.

Ferske og syltede agurker trenger ikke tas i like proporsjoner. Om sommeren kan du tilberede en saftig salat med friske grønnsaker, og om vinteren legge til flere sursaltede agurker.

Alternativ 5: Olivier med fersk agurk og kyllingbryst

Denne varianten bruker aromatisk kokt bryst i stedet for pølse. Det gir en ny smak til Olivier og passer godt til ferske agurker. Prøv å lage sunn hjemmelaget majones, det vil gjøre salaten mye mer smakfull.

Ingredienser:

Poteter - 4 stk;
Gulrøtter - 3 stk;
Fem egg;
Kyllingbryst;
En haug med grønn løk;
Ferske agurker - 5 stk.;
Vegetabilsk olje - 150 ml;
Sennep - 10 g;
Sitronsaft - 10 g;
Salt og pepper.

Steg for steg oppskrift

Skille fileten fra brystet og kok den til den er mør i saltet vann. Ikke skynd deg å fjerne kjøttet fra kjøttkraften; la det avkjøles i 20-25 minutter.

Kok gulrøtter og poteter i en annen panne. Avkjøl i kaldt vann.

Kok eggene. La dem småkoke i 10 minutter, og dekk dem deretter med kaldt vann. Etter noen minutter kan du begynne å rengjøre.

Skrell grønnsakene og skjær dem i små terninger. For å forhindre at poteter fester seg til kniven, smør bladet regelmessig med vegetabilsk olje.

Skrell agurkene hvis de er for harde. Hakk dem og tilsett poteter og gulrøtter.

Skjær egg og kjøtt og ha det i salaten. Tilsett finhakket løk der.

Du må kle salaten 5-10 minutter før gjestene kommer. Forbered hjemmelaget majones på forhånd ved å slå eggeplommen av ett rått egg, vegetabilsk olje, sennep og sitronsaft i en blender. Tilsett salt og pepper etter smak til den resulterende blandingen, bland grundig igjen. Hvis du ikke spiser egg rå, kan du bruke kokt eggeplomme.

I stedet for kokt bryst kan du tilsette røkte kyllingdeler i salaten. Denne retten anbefales ikke for barn, men den er perfekt for et festmåltid.

Alternativ 6: Original Olivier-oppskrift med fersk agurk

Den originale Olivier-oppskriften brukte hasselryper, krepshalser, kapers og oliven. Alle disse ingrediensene var vanskelige å få tak i i USSR, så innbyggere i russisktalende land er vant til å tilberede salat annerledes. I stedet for flere typer kjøtt tilsetter de pølse, og erstatter syrlige oliven med sylteagurk. For å gjøre retten mindre fet blandes majones i dressingen med rømme.

Ingredienser:

Majones - 150 g;
Rømme - 150 g;
Kokt pølse - 300 g;
Poteter - 400 g;
Ferske agurker - 5 stk.;
Egg - 6 stk;
Gulrøtter - 1 stk;
Hermetiske erter - 150 g;
Grønn;
Salt og pepper.

Trinn-for-steg oppskrift på Olivier med fersk agurk

Skrell potetene og gulrøttene før du koker, du kan i stedet skylle dem grundig med en pensel. Ha så grønnsakene i en panne, fyll helt med kaldt vann. De vil være klare 20 minutter etter koking.

Kok egg i en annen kjele. Det er ikke nødvendig å koke dem i 7-10 minutter. Alt du trenger å gjøre er å la dem småkoke i 90 sekunder, deretter slå av varmen, dekke godt og la stå i 15 minutter. Etter denne perioden, tøm det varme vannet og erstatt det med kaldt vann. I dette tilfellet vil ikke skallet sprekke, og eggene vil være enkle å rengjøre.

Skrell eventuelt agurkene og skjær dem i terninger. Husk at alle komponentene til Olivier skal være omtrent like store.

Avkjøl de kokte grønnsakene og eggene, skrell dem og skjær dem i terninger.

Skjær pølsen. Bland alle knuste ingredienser i en beholder.

Tilsett erter og finhakkede urter i pannen. Smak til med en blanding av rømme og majones. Tilsett eventuelt salt og pepper.
For å gjøre oppskriften nærmere originalen, oppfunnet av en fransk kokk, kan du legge til oliven og kapers.

Den viktigste høytiden for mange i landet vårt nærmer seg - nyttår. Lukten av mandariner og et levende juletre, blinkende lys fra girlandere, sprutene av champagne og tradisjonelle russiske nyttårsgodbiter – og Olivier-salat. Til tross for mangel på mat, og dessuten et stort utvalg av delikatesser som får øynene til å åpne opp, forblir mange av oss tro mot tradisjon eller vane og forbereder dem til nyttårsbordet. Med mindre de tar seg noen friheter og avviker fra den klassiske oppskriften. Forresten, hvordan er han? La oss se på historien til salat. Hvordan denne retten var og er på 1800-, 20- og 2100-tallet. Materialet viste seg å være stort, så hvis du er her for et bestemt formål, er det bare å velge innholdselementet du trenger for raskt å navigere. Men hvis du har tid og lyst, les alt, se på bildene. Noe kan være nyttig eller interessant.

XIX århundre. Hvordan var han?

Ekte Olivier salat - fransk oppskrift

Jeg tror alle vet opprinnelsen til navnet: fra etternavnet til kokken - eieren av den franske restauranten "Hermitage" i Moskva - Lucien Olivier. Jeg antar at alle har hørt noe om krepshals og hasselryper. Men ikke alle kjenner den fulle eldgamle sammensetningen av ingrediensene i denne oppskriften. Her er den (kilde: Wikipedia):

* lanspik er en klar kjøttkraft laget av kalvehode med grønnsaker, som er kokt, avkjølt, herdet og resultatet er gelékjøtt uten kjøtt, det kuttes i terninger og legges til salaten;

** tepper – barer;

*** Kabul-soya er ikke en variant av soyabønner, men en krydret afghansk saus.

Enig, den originale originaloppskriften har ingenting til felles med det vi er vant til å se på bordet vårt! Derfor beveger vi oss 100 år fremover, lenger fra hasselrypa og nærmere vår virkelighet.

århundre XX. Hva ble du

Olivier classic - steg-for-steg oppskrift med bilder fra sovjettiden

Det virket alltid for meg som om alle uten unntak kjente ham utenat. Men statistikk er en sta ting og viser at denne oppskriften også er gjenstand for et søk på Internett. Så vi ser steg for steg.

Hva trenger du

poteter - 1 stk (120 g);
gulrøtter - 1 (100 g);
løk - 1 hode (70 g);
pølse - 200 g;
egg - 1;
syltet agurk - 1 (80g);
hermetiske erter - 200 g;
salt og malt svart pepper - etter smak;
majones - 3 ss.

Hvordan lage mat

Først litt om ingrediensene som er inkludert i sammensetningen. Mengden jeg har angitt i listen er nok til en salatskål av anstendig størrelse, til ca 4-6 porsjoner. Hvis du trenger å forberede en "basseng" for et stort selskap, øker du bare mengden i den andelen du trenger.

Nå svar på noen spørsmål:

Hvor lenge å koke poteter og gulrøtter?

Ha i en kjele og fyll på med kaldt vann slik at vannet dekker helt og nivået er ca 3 centimeter høyere. Sett på bålet, dekk til med et lokk og vent til det koker. Så snart vannet koker, reduser varmen til moderat og åpne lokket litt. Hvor lenge du skal lage mat avhenger av størrelsen på grønnsakene, vannmengden og varmenivået. Bare ikke glem dem slik at grønnsakene ikke steker, sjekk dem med jevne mellomrom med en kniv - stikk dem med spissen. Du vil kjenne når de blir myke. Gulrøtter er vanligvis klare raskere enn poteter.

Hvordan og hvor lenge å koke egg?

Egg bør kokes separat fra grønnsaker. Det er viktig å tilberede dem riktig slik at eggeplommen ikke får en ubehagelig blåaktig fargetone. For å gjøre dette, legg egget i kaldt vann, som skal dekke det helt, tilsett en klype salt. Salt vil hjelpe hvis egget bestemmer seg for å sprekke. Det hvite vil koagulere i saltvann og vil ikke lekke ut av skallet. Sett på komfyren og vent til det koker. Etter koking, sett i 1 minutt, slå av varmen, dekk til med lokk og la stå i varmt vann i 10 minutter. Tøm deretter av og hell i kaldt vann til avkjøling.

Trenger du en bue?

Jeg tror det er nødvendig. For å myke opp smaken kan du helle kokende vann over den etter kutting. Bitterheten og lukten vil bli mindre skarp.

Hva kan du erstatte majones med?

Hvis du av en eller annen grunn ikke godtar denne dressingen i det hele tatt, kan kun rømme erstattes med reservasjon. Men i stedet for å kjøpe i butikken, kan du lage hjemmelaget, som er enkelt å tilberede med egne hender hjemme. Det er veldig enkelt. .

Nå er alle produktene klare og du kan begynne å skjære i skiver.

Salaten er klar! Det gjenstår bare å dekorere den vakkert og servere den til bordet. Jeg vil vise eksempler på enkle nyttårsdekorasjoner for ham nedenfor. For servering kan du bruke kulinariske former - firkantede, runde. Bare legg den på en flat tallerken, overfør den til salatformen, komprimer den lett med en skje, og fjern den forsiktig.

århundre XXI. Hvordan vil han bli?

Olivier salat - oppskrifter med bilder, veldig velsmakende moderne tolkninger av klassikerne. I vår alder koker vi det ikke med noe! Nedenfor vil du se hovedvariasjonene over temaet til den mest populære retten i Russland.

Med pølse og fersk agurk

Hva er inkludert:

egg - 3;
fersk agurk - 1;
poteter - 1 knoll;
pølse - 150 g;
erter - 3 ss;
majones - 2 ss;
salt - etter smak.

Med kylling og eple

Ingredienser:

eple - 1;
kokt kylling - 1 ben;
poteter - 1;
egg - 2;
erter - 2 ss;
majones - 2 ss.

Oppskrift med kjøtt

Du har kanskje hørt navnet "Vinter" salat. Olivier skiller seg fra Winter på bare én ingrediens – kjøtt. Den tilberedes vanligvis med biff.

Ingredienser:

biff - 80 g;
egg - 2 stk;
syltet agurk - 1 stk;
erter - 2-3 ss;
poteter - 1 (jeg brukte halvparten, fordi knollen var stor);
majones.

I dag tilberedes Olivier ofte selv med sjømat:

med reker;
med rød fisk: laks, ørret.

En interessant og mer raffinert erstatning for kjøtt, og spesielt pølse, er kokt bifftunge.

Både sjømat og tungesalater tilberedes best med fersk agurk, og de resterende ingrediensene kan stå uendret.

Hvor lenge kan Olivier oppbevares i kjøleskapet?

Det er best å oppbevare retten uten majones. Etter påfylling kan den ikke lagres i mer enn 1 dag. Holdbarhet uten etterfylling er opptil 3 dager.

Den kan ikke fryses. De. Selvfølgelig kan du fryse det, men du kan ikke spise det etter tining. Ja, du selv vil ikke gjøre dette. Poteter og gulrøtter vil bli som vatt, agurker og erter renner... Skjemmende, uappetittlig og kan være skadelig. Hvorfor ødelegge det deilige inntrykket etter en god rett!

Hvordan dekorere en salat

Å skjære grønnsaker og frukt er selvfølgelig underholdende, men det er mer en hobby og en kunst. Alltid travle husmødre trenger å dekorere på en måte som er vakker, original og enkel. Derfor tilbyr jeg flere dekorasjoner å velge mellom.

Snømann laget av egg