Hvordan smaker Worcestershire saus? Worcestershire saus - hjemmelaget oppskrift

Vet du hva Worcestershire saus er? Få husmødre har hørt noe om dette. La oss prøve å finne ut av det sammen og lære noe mer om denne sausen. Så, Worcestershire saus er en universell, populær og veldig konsentrert krydder av engelsk mat med en rik, lys burgunder farge, basert på en pikant smak.

Den består av en tredjedel av tomatpuré, og resten er okkupert av rundt 25 andre ingredienser, inkludert jamaicansk og sort pepper, hot chilipepper, valnøttekstrakt, ingefær, nellik, champignonbuljong, hvitløk, mel, salt og vin.

Worcestershire saus er mye brukt. Den brukes i stuet og stekt kjøttretter, smaksatte varme forretter, kokt og stekt fisk. Dette krydderet ble oppfunnet i Storbritannia for omtrent halvannet århundre siden. Den har en original, behagelig og krydret søt og sur smak.

Klassisk Worcestershire-saus produseres kun industrielt. Teknologien for å produsere sausen, som er populær i de fleste land, holdes naturligvis strengt hemmelig. Ekte Worcestershiresaus er veldig konsentrert, så den brukes bokstavelig talt i dråper i retter. La oss finne ut hvordan du lager Worcestershire-saus hjemme.

Det er usannsynlig at vi kan tilberede ekte saus riktig hjemme. Faktum er at alle kulinariske oppslagsbøker vanligvis gir ingrediensene for å lage 10 kg ferdig saus. Og for en slik mengde produkt trenger vi mikroskopiske doser av noen krydder. For eksempel 1 g hver av laurbærblad og ingefær, chilipepper, 4 g muskat, etc. Det ferdige krydderet kan oppbevares i romtemperatur i 2 år dersom flasken er uåpnet. Når den er åpnet, er det best å avkjøle sausen. Siden det er veldig konsentrert, må du konsumere det 3 dråper per porsjon.

Worcestershire salatdressing oppskrift

Ingredienser:

kyllingegg - 2 stk.;
sitron - 0,5 stk;
olivenolje - 100 ml;
Parmesanost - 30 g;
fransk sennep - 20 g;
Worcestershire saus - noen dråper;
krydder - etter smak.

Forberedelse

Vask eggene grundig i varmt vann, kok opp, slå umiddelbart av varmen og stikk forsiktig hull i hvert egg med en nål. Så senker vi dem ned i varmt vann igjen og lar dem ligge der i nøyaktig et minutt. I løpet av denne tiden, ta en sitron, kutt den og press saften fra den ene halvdelen i en egen bolle. Nå tar vi ut en blender eller visp, knekker eggene med en kniv, hell den flytende delen av egget i et blenderglass og øser ut proteinlaget fra skjellene med en skje. Salt alt og pisk godt, tilsett sitronsaft gradvis og fortsett å røre.

Riv så den harde osten, hell den i eggedosisen og bland godt igjen. Etter dette, tilsett noen dråper klassisk Worcestershire-saus, tilsett sandwichsennep og dryss malt svart pepper etter smak. Slå innholdet i glasset med en blender, hell i olivenolje i en tynn stråle og bring alt til en homogen masse. Krydre den tilberedte Cæsar-salaten med den resulterende sausen og server retten til bordet.

Worcestershire saus har engelske røtter og har en unik, uovertruffen aroma og rik søt og sur smak på grunn av at hovedsammensetningen inkluderer fisk, eddik og sukker (se bilde). Det ser ut til, hvordan kan slike ingredienser skape og gi retten din en varig og rik aroma? Du trenger imidlertid bare å legge til én teskje av denne sausen i retten - og den vil virkelig gnistre med nye farger for deg.

La oss prøve et øyeblikk å stupe inn i historien om opprettelsen av dette mesterverket. Det er ganske mange legender som forteller om opprinnelsen til sausen. En av dem forteller at et av de engelske apotekene i grevskapet Worcestershire (derav navnet på sausen) ble kontaktet av Lord Marquez Sendi, som tidligere hadde jobbet som guvernør i India. Derfra tok han med seg oppskriften, samt litt krydder til tilberedning, og ba farmasøytene lage blandingen i henhold til de eksisterende instruksjonene. Men noe gikk galt, og herren nektet å ta denne blandingen, fordi det ifølge ham ikke var det han ønsket å få. Vel, farmasøytene hadde ikke noe annet valg enn å legge denne blandingen i kjelleren. Og bare noen år eller noen måneder senere, det er her legendene skiller seg fra hverandre, da farmasøytene bestemte seg for å gjennomføre en revisjon, snublet de over den glemte sausen. Etter å ha smakt den kunne de ikke tro smaken deres. Under oppholdet i kjelleren ble sausen tilsatt og fått en syrlig, søtsyrlig smak. Heldigvis fant farmasøytene oppskriften brakt av herren og begynte å produsere sausen. Til dags dato har den fått universell godkjenning i mange land rundt om i verden.

Sausen tilsettes hovedsakelig til fiske- og kjøttretter, og alkoholholdige drikker som "Bloody Mary" og "Caesar" kan ikke klare seg uten sin deltagelse.

Ingredienser av Worcestershire saus

Worcestershiresaus inneholder ikke mindre enn 25 produkter, hvorav noen varierer avhengig av landet hvor sausen selges. De fleste ingrediensene er rett og slett uforenlige med hverandre, men det er dette som gir sausen dens smak og særpreg.

Følgende hovedingredienser brukes til å tilberede sausen:

ansjos;
tomatpuré;
champignon ekstrakt;
portvin;
karri;
aspic (fettfritt konsentrert kjøttekstrakt);
sitronsaft;
estragon ekstrakt;
maissirup eller sukker;
malt eddik;
svart melasse eller brent sukker;
tamarind.

La oss finne ut hva som gir sausen den søte og syrlige smaken, foruten sitronsaft, eddik og sukker. Er det virkelig nødvendig å tilsette en så stor mengde krydder? De fleste krydderne som brukes i sausen har en skarp smak og en krydret ettersmak (asafetida, pepperrot, laurbærblad, muskatnøtt, chilipepper, sort pepper, allehånde, hvitløk), men tamarind myker dem, da det tilfører syrlighet til retten.

Sistnevnte er en viktig komponent i Worcestershiresaus. Det er tamarind som gir den søte og syrlige smaken, som skiller den fra andre sauser. Det er en plante med lang levetid, og derfor vokser den lenge. Frukten består av fruktkjøtt og frø. Noen ganger krever oppskrifter tamarindfrø, men bare fruktkjøttet er spiselig når frukten er brun eller rødbrun i fargen. Konsistensen til fruktkjøttet er klissete, tykk og har en krydret aprikosaroma. Tamarind er rik på sukker og syrer og er også en kilde til kalsium. Hvis du ikke finner det, kan du som en siste utvei erstatte tamarinden med sitronsaft, men smaken vil fortsatt være annerledes.

Jeg vil nok en gang minne om at krydder spiller en viktig rolle i tilberedningen av sausen. Hvis du ikke legger til minst én av ingrediensene ovenfor, vil du dessverre ikke få den fantastiske smaken som Worcestershire-saus har. Kokker over hele verden anbefaler å være forsiktige når de tilbereder, observere en følelse av proporsjoner i alt, og ikke legge til for mye av alt, ellers vil smaken ødelegge, og dette truer i sin tur med å ødelegge retten.

Hjemmelaget oppskrift

Oppskriften på Worcestershire saus er ganske enkel og kan tilberedes selv hjemme. Ingen annonserer offisielt den originale oppskriften på sausen, men hvis du av en eller annen grunn ikke kunne finne produktet i butikkhyllene, kan du tilberede det hjemme, og smaken vil absolutt ikke være mye forskjellig fra den kjøpte i butikken en.

Vi tilbyr en av de enkleste og beste oppskriftene for å lage saus. For å gjøre dette, tilbered gasbind på forhånd og brett det i flere lag (det er bare bedre å lage noen produkter i en gasbindpose).

La oss nå gå videre til matlagingsmetoden. For å begynne, hell 2 ss eddiksyre i en bolle og legg løken i denne løsningen, la stå i noen minutter. Hakk deretter fint. Deretter, hakk to fedd hvitløk og dryss med eddik. I en gasbindpose legger vi løk, hvitløk, en kanelstang, en halv teskje hver av rød og svart pepper, nellik og kardemomme. På dette stadiet må den forberedte gasbindlommen bindes ganske tett, for under tilberedningsprosessen vil vi med jevne mellomrom vri ut denne posen. Hell et halvt glass soyasaus og eddiksyre i en kjele, hell i hundre gram sukker og tilsett tamarind. Hell i litt vann og sett på brann. Kok over svak varme i omtrent tretti minutter. Skjær nå den tilberedte ansjosen i små biter, legg den i en separat bolle, tilsett en halv teskje karri der, salt etter smak, fortynn med rent kaldt vann og bland alt grundig. Hell den resulterende massen i pannen, hvor selve sausen er tilberedt, og fortsett å lage mat.

På neste trinn overfører vi gasbindlommen med krydder til en glasskrukke, etter å ha slått av varmen. Hell sausen i den og skru lokket godt fast. Vi venter til væsken avkjøles helt ved romtemperatur, hvoretter vi setter glasset i kjøleskapet. Vri ut posen daglig i en uke, og fjern deretter lommen med krydder fra glasset. Hell sausen på små flasker og la den stå i kjøleskapet eller et annet mørkt, kjølig sted for oppbevaring (dette produktet kan enkelt tilpasses til hjemmeoppbevaring).

Bruk i matlaging

Bruken av Worcestershire-saus i matlaging har fått stor popularitet blant alle verdens folkeslag. Det er det vanligste krydderet i England, noe som ikke er overraskende. Oftest brukes denne sausen til å lage:

kjøttretter;
fiskeretter;
drinker.

Sausen brukes ofte som marinade til kjøttretter, som koteletter, indrefilet av storfe, karbohydrater, shish kebab, bakt kylling, eggerøre og bacon, og roastbiff. Det kan til og med legges til ris, pasta, dumplings, grønnsaksstuing og Cæsarsalat. Den velkjente alkoholholdige drikken "Bloody Mary" kan ikke klare seg uten den. Men mest av alt avslører sausen sin smak og aroma ved tilberedning av fiskeretter. Det er nok å legge til bare en teskje av denne sausen til den ferdige retten - og smaken vil endre seg til det ugjenkjennelige, glitrende med nye smaksnyanser.

Vi vil gjøre deg oppmerksom på at sausen er kontraindisert hvis du er allergisk mot sjømat eller har høy magesyre. Kaloriinnholdet i dette produktet er relativt lavt, og oftest legges det til retter i små mengder, slik at det kan konsumeres av alle, unntatt de ovennevnte kontraindikasjonene.

Hva kan erstattes?

"Hva kan jeg erstatte denne sausen med?" – Dette spørsmålet bekymrer veldig ofte husmødre som av en eller annen grunn ikke kan kjøpe dette produktet. Noen prøver å lage sine analoger, men å finne noe lignende vil bare ikke fungere av en enkel grunn: sausen har en for unik smak, og erstatningen er rett og slett ikke i stand til å gjenskape den. Noen prøver å bruke soyasaus som erstatning. Andre anbefaler å bruke balsamicoeddik, en blanding av sauser som inneholder sjømat og lignende krydder. Men, som kulinariske eksperter sier, da får du en helt annen smak. Derfor er det bedre å finne et originalt produkt, spesielt siden retten krever veldig lite av det.

Den originale smaken av denne sausen kan ikke beskrives med ord. Minst en gang, tilbered en rett med det selv og sett pris på smaken.

Ofte er det sausen som bestemmer smaken på den fremtidige retten. Hvis den velges eller tilberedes feil, kan den ødelegge maten eller gi den en smak, og dermed gjøre en salat eller kjøtt til et ekte kulinarisk mesterverk.

Hva er Worcestershire saus?

En krydret, søt og syrlig smak som gir maten en raffinert smak og en lett pikanthet er de karakteristiske egenskapene som tradisjonell engelsk saus har.

Den er veldig konsentrert, så du trenger ikke tilsette mer enn 2-3 dråper til retten. Dette vil være nok til å få det til å gnistre med nye smaksfarger. Worcestershiresaus kan virke lik soyasaus. Faktisk er smaken rikere og mer raffinert, og i henhold til den originale oppskriften inneholder den ikke soya.

Opprinnelseshistorie

Worcestershire saus skylder sitt utseende til en engelsk herre ved navn Marques Sandys fra fylket Worcestershire. På begynnelsen av 1800-tallet var han på en diplomatisk reise til India og brakte tilbake en omtrentlig oppskrift på sausen han elsket. Herren instruerte to farmasøyter-kjemikere om å gjengi oppskriften de likte.

Kjemikere John Lee og William Perrins tilberedte en saus som smakte så dårlig at Herren nektet å betale for den. Men ved en ren tilfeldighet kastet ikke farmasøytene den, og han havnet i en mørk og kjølig kjeller. Omtrent et år gikk da kjemikere oppdaget sausen de hadde laget. Og før vi kastet den, bestemte vi oss for å smake på den. Gunstige forhold og tid gjorde jobben sin. Sausen ble så deilig at Lee og Perrins tok patent på produksjonen.

I 1838 ble derfor industriell produksjon av et produkt kalt "Worcestershire saus" lansert etter navnet på stedet der det ble oppdaget. Samtidig ble Lee og Perrins grunnleggerne av det eneste selskapet i England som produserte ekte Worcestershire-saus.

Worcestershire saus: sammensetning

Innholdet i sausen er virkelig unikt. Den inneholder over 20 ingredienser, hvorav mange er helt uforenlige med hverandre. Imidlertid gir alle, under visse forhold, en unik smak.

Sausen inneholder nødvendigvis fisk (vanligvis ansjos), sukker og spesiell malteddik. Det er obligatorisk å tilsette aspic kjøttekstrakt, løk, hvitløk og sitron, chili, svart og malt allehånde, karri, tamarind, ingefær, selleri, pepperrot, asafoetida, estragon, muskat, melasse, maissirup, samt vann og salt. Men det ønskede resultatet kan ikke oppnås uten aldring på eikefat. Først etter en viss tid får sausen sin krydrede, søte og syrlige smak.

Hjemmelaget oppskrift

Ekte Worcestershire-saus lages direkte i England. Men vi har dem også på salg. Hvis du ikke finner den i bybutikker, kan du prøve å tilberede retten selv. Den ekte sausoppskriften vil bli holdt strengt fortrolig, men laget hjemme, den gjenskaper praktisk talt den originale smaken.

For å tilberede Worcestershire-saus, må du tilberede følgende komponenter:

ansjosfilet - 1 stk;
løk - 1 stk;
hvitløk - 2 fedd;
tørr ingefær - 1 teskje;
bordeddik 6% - 400 ml;
soyasaus - 100 ml;
vann - 200 ml;
sukker - 200 g;
tamarindmassepasta - 50 g;
sennepsfrø - 3 ss;
salt - 3 ss;
malt allehånde - 1 teskje;
malte nellik - 1 teskje;
rød pepper - en klype;
kardemomme - en klype;
karri - en klype;
kanel - en klype.

Krydder spiller en stor rolle i oppskriften. Hvis du savner én ingrediens, vil du ikke lenger kunne gjenskape den utsøkte smaken som Worcestershire-saus har. Matlagingsoppskriften består av flere stadier.

Først må du sylte løkene. For å gjøre dette, fortynn 2 ss eddik i 100 ml vann og legg en finhakket løk i den resulterende løsningen i 30 minutter.
Deretter bør du forberede et stykke gasbind og brette det 8-10 lag for å danne et rektangel som måler 10x15 cm. Legg syltet løk, finhakket hvitløk, ingefær, rød pepper, malt allehånde, nellik, sennep, kardemomme og kanel.
Form en pose av gasbind med de tilberedte ingrediensene og bind den tett med tykk, hard tråd.
Ta en 3 liters panne og legg tamarindpastaen, sukkeret, gjenværende eddik, soyasaus og den dannede knuten i den. Sett på komfyren, la det koke og la det småkoke i 30 minutter på lav varme.
Løs salt separat i 100 ml vann, tilsett karri og hakket ansjos. Tilsett den resulterende løsningen i pannen, kok i 5 minutter og fjern fra varmen.
La kjelen avkjøles helt og hell deretter innholdet i en glasskrukke. En gasbindknute bør også plasseres der. Lukk glasset med lokk og avkjøl i 10 dager.
Hver dag, i den angitte tiden, skal gasbindet med krydder presses ut med rene hender, og innholdet i glasset skal blandes.
Etter 10 dager vil Worcestershire-saus være klar. Nå må den tappes og brukes til å forberede kulinariske mesterverk.

Hvilke oppskrifter brukes det i?

Det er mange retter som tradisjonelt bruker fancy engelsk saus. Noen av dem er allerede knyttet til navnet. Den konsentrerte søt-syrlige smaken tillater imidlertid ikke bruk av Worcestershire-saus i ubegrensede mengder. Hva spiser du den med?

Uten Worcestershiresaus kan du ikke lage en ekte Cæsarsalat. I tillegg er det en integrert komponent i cocktailen kalt Bloody Mary. Klassisk engelsk roastbiff, tradisjonell eggerøre og bacon, marinering av fisk og kjøtt - dette er bare en liten del av omfanget. Bare et par dråper saus vil være nok til å gi retten en spesiell krydret smak.

Alternativ til Worcestershire saus

Gjennom hele dens eksistens har folk prøvd å finne en erstatning for Worcestershire-saus. Dette skyldes først og fremst den ganske høye prisen på det, samt den komplekse og ikke fullt kjente oppskriften for å tilberede den hjemme. Hva er et alternativ til et produkt som heter Worcestershire saus? Hva skal den erstattes med?

Faktisk er det bare kombinasjonen av slike uforenlige produkter og visse aldringsbetingelser som gjør sausen spesiell. Noen prøver å bruke soyasaus som erstatning. Men det er fortsatt bedre å ikke prøve å finne et alternativ, men å kjøpe et originalt produkt, spesielt siden du bare trenger litt av det for å legge det til en rett, og kostnadene vil bli tilbakebetalt av den utmerkede smaken av det kulinariske mesterverket .

Hvordan velge en ekte saus?

Det skal bemerkes at skruppelløse produsenter ofte prøver å selge soya eller andre sauser som ligner i konsistens og farge under dekke av et originalt produkt. For ikke å støte på en falsk, bør du huske at ekte Worcestershire-saus produseres kun i England.

Holdbarheten til produktet i en lukket flaske er 2 år, og etter åpning er det bare 2 måneder.

Worcestershire-saus er en av de mest interessante sausene i matlaging - bare ikke be oss om å forklare det riktige navnet. 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire saus og det er ikke alle alternativene :)
Vel, det er et veldig komplisert navn. Det gjør imidlertid komposisjonen også. Ikke prøv å lage denne sausen hjemme - det er ikke så vanskelig som det er umulig. Faktum er at denne oppskriften har blitt holdt hemmelig i mer enn hundre år, og i tillegg krever den omtrentlige sammensetningen av ingrediensene som har kommet ned til oss at den tilberedes i industriell skala - minst 10 kg saus.

Fra historien til Worcestershire saus

Worcestershire saus- en av stolthetene til britisk matlaging ble født, som de fleste gode ting, ved en feiltakelse. Den britiske Lord Marcus Sandys, mens han prøvde forskjellige retter i India på begynnelsen av 1800-tallet, ble så forelsket i smaken at han hyret inn to kjemikere for å lage denne sausen for ham. John Lee og William Perrin bestukket kokken ved å finne ut oppskriften på sausen fra ham og la mye arbeid i å tilberede den. Resultatet smakte imidlertid ekkelt. Skuffelsen var enorm. Frustrert over feilen deres, satte kjemikerne sausetønnen i et mørkt, fjernt hjørne og glemte det. Noen år senere, i 1837, oppdaget de plutselig en glemt tønne og risikerte å smake på innholdet.
Tidligere fiasko har gitt plass til forbløffende suksess. Venner begynte å selge det og ble raskt rike. De oppkalte produktet etter hjemmet og den elskede byen Worcestershire.

Worcestershire saus ingredienser

Og likevel, hva er sammensetningen av dette fantastiske produktet? Oppskriften forblir en hemmelighet, men sausen inneholder eddik, tamarind, svart melasse - melasse, bygg, chilipepper, lime, ansjos, sjalottløk, hvitløk, soyasaus. Ingrediensene kokes og lagres på et mørkt sted i minst tre år.
Som en ekte aristokrat har Worcester en veldig karakteristisk aroma, frisk og kompleks. Den er krydret, lett syrlig og søt på samme tid. Worcestershiresaus er mørkebrun i fargen, klissete i konsistensen og inneholder en kvart flaske sediment, så rist flasken godt før bruk.
Worcestershiresaus er allsidig - den er like god til å krydre roastbiff, gryteretter, fisk, tilsetning til grønnsaker og supper. Veldig bra for marinering av alle typer kjøtt, biff, fisk, kylling. Du kan legge den til varme snacks, smørbrød og smørbrød.

Worcestershire saus er svært konsentrert. Det bør konsumeres i dråper. 2-3 dråper, maks 5-7 dråper per stor porsjon. Det er en ufravikelig del av slike kjente oppskrifter som Bloody Mary-cocktailen og.

Hvor kan jeg kjøpe Worcestershire saus?

Du kan finne billige imitasjoner av Worcestershire-saus (fra Heinz) i ethvert supermarked. Original Lea & Perrins-merket Worcestershire-saus kan finnes i spesialitetsgourmetbutikker.
Og likevel, hvis det som er skrevet ikke overbeviser deg, og du hardnakket ønsker å lage Worcestershire-saus hjemme, prøv å lage den i henhold til følgende oppskrifter:

Matlaging hjemme

Worcestershire saus oppskrift først

Ingredienser:

500 ml malteddik (brun)
2 sjalottløk, finhakket
2 ss. l. ansjos
3 ss. l. ketchup
3 ss. l. fint knuste valnøtter
2 ss. l. soyasaus
en klype salt
2 fedd hvitløk

Etter å ha blandet alle ingrediensene, legg dem i en tett lukket flaske og la stå i to uker. Rist blandingen to ganger om dagen (påkrevd), og rist grundig før den endelige klargjøringen for konsum.

Merk - imidlertid en ekstremt viktig ingrediens - tamarind du sannsynligvis ikke vil finne. Eksperter sier at uten tamarind er det ingen Worcestershire-saus!

Enkel Worcestershire saus oppskrift

Ingredienser:

125 ml eplecidereddik
2 ss. l. soyasaus
2 ss. l. vann
1 ss. l. brunt sukker
1/4 ts hvitløkspulver
1/4 ts løkpulver
1/4 ts sennepspulver
1/4 ts revet ingefær
klype pepper
klype kanel

Forberedelse

Kok alle ingrediensene på lav varme i en halv time.
Ha Worcestershiresaus i en mørk glassflaske i kjøleskapet, men la den først avkjøles helt.

Dette krydderet er ideelt som tillegg til marinade til kjøtt eller fisk...

Hva kan du erstatte Worcestershire saus?

Og likevel, hva skal du gjøre hvis du ikke har funnet hvor du kan kjøpe Worcestershire-saus, og det er ingen måte å tilberede den hjemme (mangel på ingredienser eller tid)? I dette tilfellet kan du erstatte det med noe lignende i smak - du kan skjule denne ulempen ved å bruke et annet fiskekrydder. Nøkkelen til å lage en Worcestershire-sauserstatning er å kombinere ingredienser som skaper en fermentert, salt smak med et hint av krydder som ligner på den klassiske. Vi tilbyr flere alternativer for hva som skal erstattes:
Alternativ 1 - Soyasaus

Mange komponenter som minner om Worcestershire-saus inneholder japansk Tamari-soyasaus, med den forskjellen at du må tilsette hvitløkspulver og en ts. Sahara. Du kan
bruk også vanlig soyasaus med ¼ ts. sukker og 7 dråper Tabascosaus.

Alternativ 2 - Eddik

Bland rødvinseddik, fiskesaus og en klype salt for å lage en krydret smak som ligner på Worcestershiresaus. Sammensetningen kan brukes til baking. Hvis du planlegger å bruke den til grilling, må du legge til en halv skje sukker.

Alternativ 3 - Chili og sukker

Bland en spiseskje sitronsaft, melasse, hvitløkspulver, eddik og soyasaus med to spiseskjeer chili og to spiseskjeer sukker. Denne erstatningen er ideell for baking.

Alternativ 4 - for vegetarianere

Bland i en kjele 500 ml brun eddik, 1 grønt eple - skrelt og i terninger, hakket 1 fedd hvitløk, en halv ingefærrot, 1 ss melasse, samme mengde honning, 1 ts cayennepepper eller chili, ¼ teskje allehånde. Kok blandingen over bål i 60 minutter, filtrer deretter og bruk den umiddelbart.

Hva å spise Worcestershire saus med - retter

Worcestershiresaus er veldig god til marinader og kjøtt/fiskeretter. Imidlertid er det lagt til salater - spesielt asiatisk mat, og cocktailer. Det er mange oppskrifter med Worcestershire-saus. Vi tilbyr deg flere enkle og smakfulle alternativer.

Total tid: 75 min
(Matlaging: 15 min; venting 60 min)
Porsjoner: 3

Ingredienser:

kvart kylling (3 stk)
soyasaus (4 ss.)
Worcestershire saus (4 ss.)
honning (1 ss.)
olje (3 ss.)
sitronsaft (1 ss.)
granulert hvitløk (1 klype)
Provençalske urter (1 klype)
pepper (1 klype)

Matlagingsmetode
Hell soyasaus, Worcestershiresaus, honning og smør i en bolle. Tilsett 1 ss sitronsaft og rør. Tilsett granulert hvitløk og pepper, en klype urter til sausen og bland godt. Del kyllingen i mindre biter, vask og tørk forsiktig, og legg i en metallpanne. Hell sausen over kyllingen, rør til den når hver del av kyllingen, dekk til og avkjøl over natten. Den andre dagen legger du kyllingen i et erme og i en panne med lokk og stek i ca 60-70 minutter på 190 grader. 10 minutter før slutt tar du av lokket og klipper hylsen. Server med poteter og grønnsaker.

Ingredienser:

1,5 kg svineribbe,
2 fedd hvitløk,
fersk merian,
fersk timian,
3 ss. l. flytende naturlig honning (akasie, lind),
2 ss. l. Worcestershire saus,
1 ss. l. balsamicoeddik,
2 ss. l. krydret ketchup,
salt,
pepper
oliven olje,

Skyll kjøttet grundig og tørk med et papirhåndkle. Skjær i store biter og legg i bollen. Kombiner Worcestershiresaus, balsamicoeddik, honning, salt, pepper, hakkede urter og knust hvitløk i en egen bolle. Hell den tilberedte blandingen over kjøttet, pakk inn i plastfolie og avkjøl natten over. I en stor stekepanne, sauter olivenolje med kjøtt for å fjerne overflødig hvitløk og urter og brun dypt over høy varme. Hell i resten av hvitløk- og urtemarinade og la det småkoke på svak varme til væsken er helt fordampet. Tilsett vann gradvis i små porsjoner til kjøttet er mørt. Reduser varmen til sausen tykner og blir klissete, tilsett ketchup, rør og kok opp. La avkjøles litt for å danne en glasur på kjøttet. Server med blandet salat og appelsinsaus og godt brød. Nyt :)

Worcestershiresaus er et fantastisk tilsetningsstoff basert på naturlige ingredienser som er ideelt til kjøtt og enkelte andre retter. Du kan finne ut hvor den kom fra, hva den består av og hvordan du tilbereder den fra artikkelen.

Worcestershiresaus har en søt og syrlig, lett krydret smak. Fargen på tilsetningsstoffet er mørkebrun, ganske flytende i konsistensen.

Sammensetningen av sausen kan virke merkelig ved første øyekast, fordi den inneholder produkter som i teorien ikke bør kombineres med hverandre. Men det er de som gjør smaken så rik og interessant.

Den klassiske versjonen av sausen inneholder omtrent følgende komponenter:

hvitløk;
selleri;
ingefær;
muskat;
ansjos;
sjalottløk;
pepperrot;
aspic;
salt;
melasse;
karri;
Laurbærblad;
tamarind;
svart pepper;
asafoetida;
vann;
Chile;
sitronsaft.

Men dette er langt fra en komplett liste og ikke helt nøyaktig, fordi den virkelige oppskriften er ukjent for noen bortsett fra produsentene selv.

Bare noen få dråper av dette tilsetningsstoffet vil være nok til å forbedre smaken og forbedre aromaen til retten betydelig.

Utseendehistorie

Den første omtalen av sausen dukket opp for 170 år siden. Da han kom tilbake til England, mente Lord Sandy at landet hadde veldig blide retter og leide to apotekere til å lage krydderet, og han hadde allerede en nedskrevet oppskrift.

Dessverre skuffet resultatet sterkt alle bankene ble satt bort og glemt i flere år. Og etter denne tiden gjennomførte vi smakingen igjen og ble positivt overrasket over hvor velsmakende sausen var.

Det antas at oppskriften fortsatt er hemmelig, og det tar tre år og tre måneder å tilberede ekte Worcestershire-saus.

Hvilke retter passer det til?

Generelt er denne sausen ideell for den berømte Caesar-salaten, og må også legges til den originale Bloody Mary-cocktailen. Uten dette krydderet mister rettene ganske enkelt sin sjarm og unike smak.

Men siden engelsk mat ikke kan skryte av variasjon og pikantitet, begynte sausen å bli lagt til andre produkter. Det tilsettes nesten alle kjøttretter, som roastbiff, biff eller lapskaus.

Den er flott til fiskemarinader, ulike forretter og til og med smørbrød. Grønnsakssalater og gryteretter kan ikke klare seg uten det, fordi det er et fantastisk alternativ til skadelig majones eller rømme.

I tillegg forstyrrer ikke sausen smaken av selve produktet, den understreker det bare positivt. Oftest tilsettes svært lite av det, siden krydderet er veldig konsentrert og brukes sammen med soyasaus, Tabasco, olivenolje og andre krydder.

Hva kan du erstatte sausen med?

Nå kan du finne Worcestershire-saus i nesten alle supermarkeder, og prisen er ikke for høy. Hvis du vil prøve den i henhold til originaloppskriften, så se etter en produsent som heter Lea&Perrins.

Og hvis det ikke er mulig å kjøpe og lage mat hjemme på grunn av mangelen på visse ingredienser, som forresten er veldig eksotiske, så er mange selvfølgelig interessert i hva som kan erstatte sausen.

Dessverre er det umulig å finne en komplett analog av dette krydderet, dens smak er for særegen.

I stedet for saus brukes vanligvis balsamicoeddik, en blanding av eddik med sjømat og passende krydder.

Hvordan lage klassisk Worcestershire-saus

Hvis du ikke lar deg skremme av den enorme ingredienslisten til denne krydrede og uvanlige sausen, kan du prøve å lage et ganske godt alternativ.

Vær umiddelbart oppmerksom på at denne oppskriften bare er så nær originalen som mulig, men den vil fortsatt ikke smake helt likt. For å få en nøyaktig kopi, trenger du spesielle forhold, mye tid og eikefat, så det er bedre å tilberede Worcestershire-saus i en forenklet versjon.

Full liste over produkter

For å komme i gang, fyll opp alt du trenger:

havsalt;
100 gram sukker;
en halv kanelstang;
to fedd hvitløk;
125 milliliter vann;
en liten skje hver av sorte pepperkorn og malt;
0,5 liter eddik 9%;
en mellomstor løk;
et halvt glass soyasaus;
en liten ingefærrot;
en liten skje med nellikblomstknopper;
to store skjeer tamarindpasta;
en ansjos;
en halv skje karri og kardemomme;
en kvart skje rød pepper.

Matlagingsteknologi

Skrell løken, skyll og hell den angitte mengden eddik, la stå i en halv time for å marinere og først deretter kuttes i terninger.
Hakk hvitløken på en passende måte, og dryss også lett med eddik.
Forbered en gasbindpose og legg løk, hvitløk og alle krydderne fra listen unntatt karri i den. Knyt godt slik at ingenting faller ut av posen.
Hell eddik i en dyp kjele, tilsett sukker, tamarindpasta, soyasaus og bland den resulterende blandingen veldig grundig, sett deretter på komfyren og slå på høy varme.
Plasser posen med krydder i denne massen, og så snart innholdet begynner å koke, skru varmen til minimum og kok alt i ca 45 minutter.
Hakk ansjosen veldig fint, bland med salt, karri og vann. Vi legger alt dette i pannen etter at den nødvendige koketiden har gått og fjerner umiddelbart beholderen fra varmen.
Vi heller det vi får i en passende glasskrukke, og glem ikke å legge en pose med krydder der og dekke beholderen forsiktig.
Etter at den fremtidige sausen er helt avkjølt, flytt den til kjøleskapet.
Der må glasset stå i to uker, og hver dag må du ta posen ut av den, klemme den ut, blande innholdet og lukke den igjen.
Etter fjorten dager vil sausen være klar. Vi fjerner posen og kaster den er ikke lenger nødvendig. Og hell det resulterende krydderet i små plastflasker eller krukker. Det er ønskelig at beholderne ikke er gjennomsiktige, men mørke.