Hvordan lage deilig kvass hjemme. La oss lage hjemmelaget kvass! Hvordan lage levende usøtet kvass

Tradisjon Mange land kan lage kalde, forfriskende supper i den varme årstiden. I Russland var og forblir den mest populære førsteretten i varmt vær okroshka. Det er veldig enkelt å tilberede: kutt ingrediensene, og hell deretter kald kvass eller kefir - avhengig av hva du liker best. Og for at retten skal bli virkelig velsmakende, er det viktig å følge flere viktige regler.

*Kutt ingrediensene i små biter. Jo finere du hakker dem, spesielt friske og sprø, jo smakfullere blir dine. kald suppe. Tradisjonelt kuttes ingrediensene til denne retten i tynne strimler.

* Ta usøtet kvass til okroshka. Hvis du ikke er klar til å lage det hjemme med egne hender, så kjøp flere varianter i små flasker i butikken på en gang for å finne nøyaktig kvass som både du og familien din vil like. Da kan du kjøpe en drink av dette merket i store beholdere og mengder slik at den varer hele sommeren.

* Kjøp kefir med lite fett til okroshka. Det er vanligvis mer flytende i konsistensen, så okroshka med det er mer som suppe. Hvis du fortsatt synes at kefir er for tykt, fortynn det med litt sprudlende usaltet vann.

Okroshka på kvass med biff

Valentin Lobachev, merkekokk for restaurantkjeden Bruder:

«Noen ingredienser bør i alle fall legges til okroshka. Dette er ferske agurker og reddiker, uten dem får du en helt annen suppe. Men så, hvis du ønsker det, kan du legge til kokte poteter, biter av hardkokte egg, kokt biff, tunge, kylling, skinke eller til og med legepølse til okroshkaen din. Du må fylle denne blandingen med kvass eller kefir. Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere, kan du prøve andre usøte melkedrikker, for eksempel ayran eller tan. Det vil vise seg originalt og ikke mindre velsmakende.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 20 g fersk agurk, 20 g skrelte kokte poteter, 20 g reddiker, 30 g kokt biff, 2 grønne løk, 1 hardkokt kyllingegg, 1 kvist dill, salt og pepper etter smak. Til fylling: 300 ml ferdig usøtet kvass, 1 ss. l. rømme, revet pepperrot etter smak, dijonsennep etter smak.

Bruksanvisning. Agurker, kokte poteter, reddiker, kokt egg, kutt det kokte biff i små terninger. Hakk dill og løk. Legg grønnsaker og urter i en serveringsplate separat, uten å blande, og legg biff i midten. Server kald kvass i en mugge, pepperrot, sennep og rømme hver for seg i sausbåter. Hell kvass over ingrediensene i en tallerken og tilsett sauser etter smak.

Okroshka på kvass med kokt pølse

Sergey Nosov, merkekokk for Syrovarnya-restauranter:

"Du bør ikke begrense ditt kulinarisk fantasi ved å tilberede bare en okroshka. Det er mange kalde retter som er verdt å prøve. I tillegg kjente varianter- Spansk gazpacho eller polsk kholodnik, enkelt alternativ sommersuppe kan være vanlige kjølte grønnsakspurésupper. Bedre lette, som gulrot, gresskar, friske grønne erter. Du trenger ikke engang å tilsette fløte til dem - bare kok dem, puré dem i en blender, tilsett salt og krydder etter smak og avkjøl i kjøleskapet."

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 3 kyllingegg, 120 g kokt pølse, 2 poteter, 3 stk. reddiker, 1 haug med grønn løk, 2 agurker, 1/2 liter kvass, 3 ss. l. rømme, salt, pepperrot og sennep etter smak.

Bruksanvisning. Kok poteter og egg. Skjær i små strimler. kutte opp grønn løk, legg den i en kjele og gni grundig med salt. Tilsett de resterende ingrediensene, hakket i små strimler, til løken. Tilsett pepperrot og sennep. Fyll med kvass, tilsett rømme. Røre.

Okroshka på kvass med tunge

Rusiko Shamatava, restaurantkokk« JohnJolie» :

"Hvis du tror at okroshka er kjedelig, så tar du feil. I denne retten kan du praktisk talt oppdage ubegrensede muligheter for kreativitet. Denne tradisjonelle sommersuppen tilberedes nå kun med fersk agurk, reddik og kokte poteter. Tidligere la de til mest i landsbyene forskjellige typer kokt kjøtt og fisk, grønnsaker ble plassert ikke bare ferske, men også saltet, for eksempel agurker, tomater, sopp. I stedet for poteter kunne de legge til kokte kålrot eller rutabaga. Så kom opp med dine egne okroshka-kombinasjoner og fyll dem med kvass.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 1 kokt egg, 20 g kokte skrellede poteter, 1 dråpe sitronsaft, 10 g reddik, 20 g agurk, 30 g kokt oksetunge, 1 kvist dill, 2 grønne løk, 1/2 ts. bord pepperrot, 1/2 ts. Dijonsennep, 1 ss. l. rømme, 200 ml usøtet kvass, salt etter smak.

Bruksanvisning. Dryss kokte poteter med sitron. Mos eggeplommen med pepperrot og sennep i en bolle til den er jevn. Hell i 45 ml kvass, rør godt. Skjær tungen, agurkene og reddikene i strimler 2-2,5 cm lange og 0,2x0,3 cm brede. Skjær potetene i 1x1 cm store terninger. Finhakk grønnløken og legg også på en tallerken. Hell blandingen av kvass og eggeplomme over alt og tilsett de resterende 150 ml kvass. Skjær eggehviten i terninger på 0,5 x 0,5 cm og legg oppå en tallerken. Tilsett salt og bland. Dryss over finhakket dill. Server rømmen separat i en sausbåt.

Okroshka på kefir med tunge

Victor Grimailo, kokk på restauranten Tchaikovsky:

«Det er en veldig enkel måte å tilberede kald sommersuppe på. Ta en vanlig usaltet brus mineralvann og hell det over salaten, for eksempel, klassisk Olivier med pølse og majones. Et par sekunder - og foran deg ligger en original sommersuppe. I stedet for vann kan du bruke usøtet kvass, som for okroshka. Det blir også deilig. Når du finner på noe for å glede familien din på kjøkkenet, husk: det er ingen strenge regler for å tilberede kalde supper, så du kan enkelt finne opp dine egne oppskrifter.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 1 egg, 300 ml kefir, 100 ml musserende vann, 1 potet, 2 reddiker, 1 liten agurk, 1 ts. bordsennep, 2 grønne løk, 2 kvister dill, 50 g kokt oksetunge, 2 ss. l. rømme, salt og pepper etter smak.

Bruksanvisning. Kok potetene, avkjøl og skrell skallet. Kok egget hardt, avkjøl, skrell og del i fire. Poteter, reddiker, agurker og kokt biff tunge finhakk. Finhakk grønnsakene. Fortynn kefir mineralvann, tilsett sennep, rør til jevn. Salt og pepper etter smak. Legg de hakkede grønnsakene og tungen på tallerkener, hell i fortynnet kefir, dryss med urter og rør. Topp okroshkaen med rømme og kokte egg.

Botvinya med krepsehaler og gjedde på kvass

Fra restauranten"Dr. Zhivago":

"Hvis du er lei av å lage okroshka, kan du prøve deg på en mer kompleks sommerrett. Faktum er at okroshka historisk sett er en forenklet versjon av botvinya. For denne kalde suppen, først kokte grønne blader - sorrel, betetopper, spinat, brennesle, og deretter helles med sur kvass. Botvina ble servert med knust is og biter av kokt eller saltet fisk. Alt dette ble tilsatt tallerkenen etter smak og spist i varmen.»

Ingredienser (til 1-2 porsjoner): 125 g grønn løk, 160 g fersk agurk, 165 g gjeddefilet, 1 ts. vegetabilsk olje, 115 g sorrel, 115 g spinat, 115 g bladgrønt, 116 g krepsehaler, 430 ml filtrert vann, 220 ml brødkvass, sitronsaft, sukker og salt etter smak.

Bruksanvisning. Skrell agurkene og riv dem. Finhakk dill og grønn løk. Legg agurker, dill og grønn løk i en bolle, tilsett salt og mos med en skje for å frigjøre saften, tilsett olje. Skyll inn bladgrønt kaldt vann, rist det av. Legg i en kjele og hell kaldt vann. Sett på bålet, kok opp og kok over middels varme i 30 minutter. Legg på en sil og tørk eller mal i en blender, avkjøl. Hell kvass over agurkene, tilsett revne urter og rør. Legg knust is i en bolle. Kok opp gjeddefilet og krepsehaler og avkjøl. Legg fisken og krepsehalsen på en tallerken og topp med den tilberedte botvinaen.

Før sommeren i det hele tatt har gitt oss sin varme, strekker vi oss allerede etter forskjellige drinker. For meg er det ingenting bedre enn kvass, det er velsmakende og slukker tørsten perfekt, spesielt hvis det er ekte hjemmelaget kvass. Og hvis du er interessert i spørsmålet - hvordan lage kvass hjemme, så er du til rett tid, på rett sted.

Jeg bestemte meg for å tilby deg et utvalg interessante oppskrifter denne deilige drinken, velg den du liker.

Dette er ikke alltid en rask prosess, men i alle fall er det ikke vanskelig å lage hjemmelaget kvass - det er et minimum av ingredienser og lave arbeidskostnader. Og så lages kvass på egen hånd, uten vår innblanding, vi må bare vente på det smakfulle resultatet.

Kvass ble laget i gammel tid og lages fortsatt i dag. Og den fikk en slik popularitet ikke bare som en drink som slukker tørsten, men også som en drink som er gunstig for kroppen vår. I Rus drakk alle kvass, både fattige og rike, de mente at det tilførte styrke og energi, og var bra for fordøyelsen.

Men for at det skal være virkelig nyttig, må du kjenne til vanskelighetene med å lage kvass hjemme.

Hvis du lager brødkvass, er det viktig å vite at brødet må være naturlig (mel, gjær, vann). Nymotens tilsetningsstoffer som tilsettes for at det for eksempel skal kunne lagres lenger, kan ødelegge gjæringsprosessen.
Som regel er kjeks laget av brød, og kvass er laget av dem. Fargen på den resulterende drikken vil avhenge av graden av bruning av kjeksene. Men i et forsøk på å få en mørk, rik farge, husk at brente kjeks vil gi ikke bare farge, men også bitterhet.
Hvis du lager kvass med gjær, sjekk den for friskhet.
For å fermentere kvass, bruk glass- eller metallbeholdere (emaljert uten spon, rustfritt stål). Klar kvass kan helles i plastflasker.
Rosiner er også en viktig ingrediens i å tilberede en oppkvikkende drink de forbedrer gjæringen og gjør den kraftig. Hovedsaken er at du ikke trenger å vaske rosinene før du lagrer dem, da du vil vaske av den såkalte villgjæren som finnes på overflaten av bærene.
Sukker i kvass slipper ut karbondioksid og gjør drikken kullsyreholdig. Men også her er det ingen grunn til å overdrive. Tross alt er en av fordelene med kvass dens lavt kaloriinnhold, sukker øker følgelig dette kaloriinnholdet. Derfor bør alt være med måte hvis vi vil dra nytte av drinken, og det er usannsynlig å slukke tørsten med veldig søt kvass.
Skal vi få kvass og ikke mos, så må gjæringsprosessen stoppes i tide. Derfor bør gjæringsperioden ikke være mer enn 4 dager, starteren må fjernes, og den anstrengte kvasen må settes i kjøleskapet.
Det anbefales å lagre ferdig kvass i kjøleskapet i ikke mer enn 7 dager.

Men hvorfor lagre det? Drikk denne fantastiske hjemmelagde drinken, den vil ikke bare slukke tørsten din, men vil også være til nytte for kroppen din.

Kvass uten gjær hjemme

Kvass uten gjær, også kalt dobbeltgjæringskvass, er en av de mest de riktige oppskriftene, den som våre bestemødre og oldemødre forberedte. I den dominerer fermentert melk gjæring over alkoholisk gjæring, og følgelig opprettholdes en balanse nyttige stoffer og vitaminer, som gjør det gunstig for kroppen vår.

Ingredienser:

kjeks fra rugbrød
sukker

Hvordan lage gjærfri kvass:

Det er viktig å vite at hvis du ikke liker smaken av den første kvass, betyr ikke dette at oppskriften er dårlig, dette er normalt. Den virkelige smaken kommer til syne under påfølgende gjæringer, og jo eldre kvass er, jo mer smakfull er den.

Video om hvordan du lager hjemmelaget kvass uten forrett

Se videoen for en annen oppskrift på kvass uten gjær den er laget uten surdeig og derfor går prosessen litt raskere.

Brød kvass med gjær

Denne oppskriften er veldig populær i hjemmelaget mat - gjæren akselererer modningen av drikken og kvass viser seg veldig velsmakende.

Hvis noen er plaget av lukten av gjær, vil det bare merkes i ung kvass. Ja, og vi skal bare bruke gjær en gang, så tilsetter vi surdeig og lukten av gjær forsvinner.

Ingredienser:

kjeks fra forskjellige brød - 300 gr
sukker - 5 ss. l.
gjær - 10 g fersk eller 1 ts. tørke
rosiner - 1 ss. l.

Hvordan lage hjemmelaget kvass med gjær:

Vi lar halvparten av de hovne kjeksene være en forrett og lager den neste kvass ved å bruke den, det er ikke nødvendig å lage gjærstarter, men ellers tilbereder vi den på samme måte.

Hjemmelaget kvass fra vørter

Kvass fra butikkkjøpt kvassvørt er et enklere alternativ for å tilberede en deilig sommerdrink. For å lage kvass som smaker godt, må du kjøpe et godt konsentrat, for eksempel tilberedt i henhold til GOST 28538-90. Hvis det ikke er slik merking, vær oppmerksom på sammensetningen av vørteren slik at den er naturlig uten unødvendige tilsetningsstoffer.

Det er godt når vørteren inneholder ulike typer malt, for eksempel bygg og rug, da får kvasen en rikere smak.

Ingredienser:

vann - 4 liter
kvassvørt - 160 gr.
sukker - 235 gr.
tørr gjær - 10 gr.
rosiner - 10 gr.

Hvordan lage kvass selv fra butikk-kjøpt vørter:

Mel kvass - en ekte russisk oppskrift

Melkvass er en ekte russisk drikk, den kalles også rustikk. Denne oppskriften er også populær på grunn av sin enkle tilberedning, og også fordi denne drikken slukker tørsten perfekt, er utmerket som små kvass, og når det gjelder brukbarhet er den foran alle typer kvass.

Ingredienser:

rugmel (helst grovmalt);
Hvetemel;
vann;
sukker;
tørrgjær eller rosiner
mynte (valgfritt)

Metode for å tilberede mel kvass:

Her trenger du også surdeig, det kalles grunn - ta 150 ml. varmt vann, tilsett 1 ss. l. sukker, rør til det er helt oppløst og tilsett rugmel til rømmen blir tykk, tilsett 5 - 6 rosiner. Begrunnelsen skal stå et døgn kl romtemperatur. Tilstedeværelsen av bobler på overflaten og en sur lukt indikerer beredskapen til starteren. Rosinene må fjernes fra den ferdige starteren.
La oss begynne å forberede kvass. Den kan kun lages av rugmel, men hvetemel gjør drikken mer delikat og behagelig på smak. For 5 liter vann trenger vi 0,5 kg mel. Bland rug med hvete i forholdet 2:1, der to deler er rug og en del er hvete.
Hell melet i en beholder og hell gradvis i vann (40 - 50 0), du skal få en homogen masse uten klumper, lik i konsistens som rømme. Kok opp det resterende vannet og hell det over melblandingen, bland alt godt, tilsett sukker etter smak og, om ønskelig, en liten haug med mynte.
Så snart basen for melkvass er avkjølt til 40 0, tilsett starteren og bland grundig. Dekk beholderen, du kan pakke den inn i et teppe og la den stå i 4 dager. Utseendet til skum, bobler og lukten av nybakt brød indikerer at kvass er klar. Den må siles gjennom 4 lag gasbind, tappes på flaske og avkjøles. Juster smaken med sukker.

Hvis du erstatter sukker med honning, vil slik kvass være sunnere og smakfullere.

Jorden som har lagt seg til bunnen vil tjene som surdeig. Men hun må gjenopplives. Etter dekantering av kvass, tilsett litt mel, sukker, varmt vann og la stå i et par dager. I kjøleskapet beholder kvassgrus laget av rugmel sine kvaliteter ganske lenge.

Dette var oppskrifter på brødkvass, men det finnes mange andre interessante oppskrifter, for eksempel. Om ham gunstige egenskaper, så vel som jeg allerede har snakket om forberedelsesmetoden, liker vi virkelig denne kvass.

Hvordan lage bjørkekvass - videooppskrift

Hvis du har muligheten til å samle bjørkesaft, kan du tilberede kvass basert på det, se hvordan du gjør dette i videoen.

Det er her jeg trolig avslutter samtalen om hvordan lage kvass hjemme, velge oppskriften du liker og nyte den smakfulle og sunne drikken.

Elena Kasatova. Vi sees ved peisen.

Kvass - tradisjonell russisk brus, som har gledet oss i mer enn ti århundrer. Og faktisk er det usannsynlig at du finner minst en russisk person som ikke ville vite hva kvass er. I mange århundrer, blant våre forfedre, var kvass den vanligste drikken etter vann. Slik popularitet av kvass skyldes ikke bare dens utmerkede smakskvaliteter, ikke bare dens utrolige evne til perfekt å slukke tørsten og lindre tretthet, men også dens ubetingede helbredende egenskaper. Det er ikke for ingenting at folk alltid tok med seg kvass til feltarbeid. Slukkende tørst, denne drinken tonet og ga styrke.

De helbredende egenskapene til brødkvass bestemmes først og fremst av det høye innholdet av ekstraktive og aromatiske stoffer som dannes under tilberedning. Malt og maltekstrakt forbedrer perfekt fysisk ytelse og lindrer tretthet. I tillegg, sammen med mikroelementer og vitaminer, inneholder kvass mer enn ti aminosyrer, hvorav åtte er essensielle. Gjær- og melkesyrebakterier beriker kvass med vitamin B, PP og melkesyre. På begynnelsen av 1900-tallet påviste infeksjonsspesialister og bakteriologer at kvass også har bakteriedrepende egenskaper.

Men først av alt, selvfølgelig, elsker vi alle kvass for sin unike forfriskende, pirrende smak. Det er ikke for ingenting at en av variantene av russisk kvass, sur kålsuppe, ble kalt russisk champagne og ble lykkelig servert ikke bare i bondehytter, men også i aristokrat-palassene. I tillegg til rød kvas, som ble konsumert som hverdagsdrikk, var også hvit kvass utbredt, som ble inntatt i kulde sommersupper som okroshka eller botvinya. I tillegg til brødkvass, tilberedte og konsumerte de i gamle dager frukt, bær, honning og urtekvas. Selvfølgelig er det å lage kvass "fra bunnen av". gamle oppskrifter– Dette er en veldig arbeidskrevende og tidkrevende prosess. Det går mer enn to måneder fra bløtlegging og spiring av malt til tilberedning av vørteren. Imidlertid kan denne prosessen i dag enkelt forkortes ved å kjøpe ferdig, allerede spiret, tørket og malt malt eller til og med ferdig vørterkonsentrat, som det er veldig enkelt å lage kvass fra.

Og likevel, selv i dag, i mange regioner i Russland, tilberedes kvass i henhold til tradisjonelle oppskrifter, ofte gitt videre fra generasjon til generasjon. Og ettersom det finnes mange familier som lager kvass, er det like mange på ulike måter og oppskrifter for å lage denne drinken. "Culinary Eden" avlyttet i hemmelighet og prøvde å samle for deg de mest verdifulle, etter vår mening, tips og hemmeligheter om hvordan du tilbereder kvass, som vil hjelpe deg med å tilberede ekte, velsmakende russisk kvass.

1. Eventuell malt, bygg, hvete, rug, er egnet for å lage kvass. Nå kan du kjøpe ferdig malt i butikken. For å tilberede vanlig rød søt kvass, ta mørk, forhåndsstekt malt, men for å tilberede hvit kvass, okroshche, trenger du ubrent malt. Hvis det ikke er mulig å få ferdig malt, så er ikke dette en grunn til å fortvile – å lage malt selv er ikke så vanskelig. Ta hele korn av rug, hvete eller bygg, skyll dem grundig i varmt vann og bløt i kaldt vann inntil små tips av røtter vises på dem. Dette tar vanligvis ikke mer enn en dag eller to. Skift vannet minst tre ganger om dagen! Fordel det bløtlagte kornet på en bakeplate eller rett og slett på film i et lag på ca 2 centimeter og legg på et kjølig sted. Ikke hold kornet varmt, ellers blir det surt. Temperaturen i rommet der du spirer malt bør ikke være høyere enn 10-17 grader Celsius. Korn lagt ut for malting må røres minst et par ganger om dagen. Etter noen dager vil røtter og spirer dukke opp på kornet. Malt anses som klar når de fleste røttene når omtrent en centimeter lange. Den ferdige malten tørkes på et varmt sted og skilles deretter fra spirene og røttene ved å gni dem mellom håndflatene. Før bruk må malten males dette kan gjøres i den mest ordinære kaffekvernen.

2. Hvis du har taklet oppgaven med å tilberede din egen malt, vil videre tilberedning av kvass ikke by på noen vanskeligheter for deg. For å tilberede kvassvørt, ta ferdig, allerede malt malt i hvilken som helst kombinasjon. Du kan tilberede vørter bare fra byggmalt eller annen malt, du kan legge til rug- eller bokhvetemel, malt rug eller hvetekjeks til malten. Alt dette avhenger bare av fantasien din eller anbefalingene til en spesifikk oppskrift som du bestemmer deg for å følge. Vørteren brygges med kokende vann og trekkes i 20-30 minutter, deretter fylles den på varmt vann til volumet som kreves av oppskriften og tilsett sukker etter smak. Gjær tilsettes vørteren tilberedt på denne måten og står på et varmt sted i 10-12 timer, til kraftig gjæring begynner. Sammen med gjær kan du tilsette rosiner, mynteblader eller en håndfull bær til kvass. Etter at kvasen har gjæret grundig, blir den fjernet til et kjølig sted, hvor den får stå i en periode på 12 timer til en dag, til den er helt moden. Husk at hva mer sukker du legger til vørteren, jo mer intens blir gjæringen.

3. For å avkjøle og modne kvass brukes to forskjellige metoder, som gir forskjellige resultater. Kvass kan stå i en åpen beholder, og da blir drinken myk, ikke for krydret og litt kullsyreholdig. Det er til denne kvass det anbefales å legge til noen få rosiner, som gir drikken en liten gnist. Du kan helle kvass på flasker og forsegle dem tett. I dette tilfellet finner ikke karbondioksidet som dannes under gjæringen en vei ut og oppløses i drikken, noe som gjør kvass "kraftig", glitrende og sterkt kullsyreholdig. Når du tilbereder kvass ved hjelp av denne metoden, prøv å ikke tilsette for mye sukker, ellers vil det resulterende karbondioksidet ganske enkelt skyve ut korken, eller til og med bryte flasken. Dette er den typen kvass som tidligere ble kalt "russisk champagne."

4. Dessverre er det svært få som nå vet at rød drikkekvass er helt uegnet for å tilberede en så favoritt kald sommersuppe i Russland som okroshka. Bare hvit, usøtet kvass er egnet for okroshka. Bare slik kvass vil tillate deg å nyte den forfriskende, litt syrlige, krydrede smaken av ekte okroshka. Å lage slik kvass er ikke i det hele tatt vanskelig. For seks liter vann trenger du 300 gram. rugmalt, 100 gr. byggmalt og 200 gr. rugmel. Bland alle tørre ingredienser, hell en liten mengde kokende vann og la stå i 20 minutter. Sett deretter volumet til seks liter med varmt vann, tilsett gjær og la det gjære i 12 timer. Når kvasen har gjæret godt, tar du den ut i kulden og lar den modnes i en periode på 12 timer til et døgn. Før du bruker denne kvass, kan du fylle den med fersk pepperrot, revet på et middels rivjern, dette vil gi kvass og okroshka ekstra skarphet og aroma.

5. Hvis du absolutt ikke har noen mulighet til å kjøpe eller tilberede malt, kan du bruke en forenklet oppskrift for å lage brødkvass. Skjær i skiver og tørk i ovnen i 500 gr. hvete og rugbrød. Hell fem liter kokende vann over de ferdige kjeksene og la det trekke i 6-10 timer. Tøm den ferdige vørteren, tilsett et glass sukker og 50 g. gjær, tidligere fortynnet i en liter varmt vann. La kvasset stå på et varmt sted i 12 timer, hell det deretter på flasker med tett lukket lokk og la det modnes på et kjølig sted. Om en dag eller to vil kvasen din være klar. For å legge til en spesiell aroma, kan du legge til to eller tre blader av mynte eller sitronmelisse til hver flaske kvass.

6. Kvass tilberedt ved bruk av saltlake fra surkål. Denne kvass har uttalte styrkende egenskaper og er også nyttig for magesykdommer. Ta 1 liter kållake og bland den med to liter kvassvørt, tilberedt som i forrige oppskrift. Tilsett 1 glass sukker og 25 gram til den resulterende væsken. gjær. La stå på et varmt sted for å gjære i 12 timer, og legg deretter på et kjølig sted for å modnes en dag til.

7. Selvfølgelig er kvass laget ikke bare av korn eller brød. Fruktkvass er veldig velsmakende og rik på vitaminer og mikroelementer. Om sommeren og høsten kan denne herlige forfriskende drikken enkelt lages av epler. Vask 1,5 kg epler i kaldt vann, skjær i små skiver sammen med skall og kjerne, tilsett 5 liter vann og kok i 8-10 minutter. Avkjøl og sil. Tilsett 1 kopp sukker, 10 g gjær og skallet av en sitron til den resulterende væsken. La stå på et varmt sted i en dag, og legg deretter på et kjølig sted i en eller to dager til for å modnes. På samme måte kan du lage kvass av mange andre frukter og bær.

8. Tidlig vår– dette er tiden da mange av oss nyter delikat bjørkesaft. derimot Bjørkesaft ikke bare godt alene, men også perfekt for å lage smakfull, aromatisk og godt forfriskende bjørkekvass. Hvordan lage mat bjørkekvass, du spør? Det er latterlig enkelt å tilberede, men resultatet vil overraske og glede deg. Ta 1,5 liter fersk bjørkesaft, hell den på en flaske, tilsett noen rosiner, lukk lokket godt og sett det på et kjølig sted i en måned eller to. For din tålmodighet om sommeren vil du bli belønnet med en uvanlig velsmakende og forfriskende drink, men vær forsiktig og forsiktig når du åpner en flaske slik kvass - drinken blir ikke mindre sprudlende enn god champagne.

Kvass tilberedt med tilsetning av honning er ekstremt velsmakende og gunstig for å fremme helse. Den syrlige, solrike aromaen av slik kvass vil ikke forlate noen likegyldige. Denne kvasen er rik på alle mikroelementene som honning er så kjent for. Men vær forsiktig når du tilbyr denne kvass til barn, siden styrken ofte er høyere enn for mange andre kvassalternativer. Hell 8 liter kokende vann over 500 g. hvete og 500 gr. rugkjeks. La det trekke i 3-4 timer, tilsett 200 gr. honning og 50 gr. gjær. La gjære i 12 timer på et lunt sted, sil deretter, flaske, tilsett 3-4 rosiner til hver, lukk med lokk og sett på et kjølig sted i en dag eller to. Bokhvete- eller lindhonning egner seg best til honningkvass.

Den originale kvass laget av myse er veldig interessant, oppkvikkende og tilfredsstillende. Løs opp 250 gram sukker og 10-15 gram gjær i fem liter myse. La stå på et lunt sted for å gjære i 10-12 timer. Sil den resulterende løsningen gjennom osteduk, tilsett skallet av en sitron eller appelsin til den, hell på flasker, lukk lokkene tett og oppbevar i kulde i 2-3 dager. En drink tilberedt på denne måten vil ikke bare sikkert overraske og glede gjestene dine, men vil også tjene som en utmerket erstatning for butikkkjøpte mysedrikker.

I dag har vi bare delt en liten del av oppskriftene og hemmelighetene for hvordan du lager kvass, en tradisjonell og samtidig mangefasettert russisk drink. Vi er imidlertid sikre på at våre råd, kombinert med din fantasi og erfaring, vil tillate deg å gjentatte ganger overraske og glede vennene dine og familien med uvanlig velsmakende, glitrende og rampete kvass hjemmelaget. Og "Culinary Eden" på sidene sine er alltid glade for å tilby deg mange nye og interessante oppskrifter for å lage kvass.

Faktisk er kvass veldig enkelt. Bare ti minutter - og neste dag skal du helle din egen kvass i okroshkaen. Søt eller lite, krydret eller ikke for mye. I butikken må du ta det de gir deg. Og de gir deg vanligvis søt kvass. Og ikke veldig velsmakende.

Han fortalte oss hvordan du raskt tilbereder kvass og hva er nyansene ved å tilberede en tradisjonell sommerdrink Yuri Kulakovsky, merkevarekokk for Yolki-Palki-restaurantene.

Vil trenge:

3 liter vann;
3-5 g eller 1 ts. tørrgjær;
1 kopp sukker;
100 g rosiner;
3 ss. l. kvass vørter.

Trinn 1. Legg gjær i varmt vann og rør.
Trinn 2. Tilsett sukker, vaskede rosiner.
Trinn 3. Tilsett kvassvørt og rør godt.
Trinn 4. Dekk til med et tett lokk eller film og legg inn varmt sted for en dag.
Trinn 5. Hell den ferdige kvass i en kanne og tilsett honning eller sukker etter smak.

Vann. Du trenger vann av god kvalitet. Du kan ta filtrert eller på flaske. Smaken av kvass avhenger av vannet. Hvis det er en brønn eller vår, flott. Men ikke glem å koke opp råvannet. Faktum er at råvann er levende. Bakterier og til og med E. coli lever der. Det er bare det at konsentrasjonen deres er ubetydelig. Men vi legger i kvass, endrer temperaturen, tilsetter gjær, og livet utvikler seg raskt i vannet. Alt som er der formerer seg i det.

Vørter. Vi bruker innkjøpt kvassvørt. Alle bruker det. Fordi å gjøre ditt eget er for langt og arbeidskrevende. I gamle dager ble vørter laget slik: de satte rug i en støpejernsovn, men bare i en varm, ikke varm. For en dag. Og tilsatt sukker. Og vørteren gjæret i ovnen i løpet av et døgn.

Sukker. Proporsjonene som jeg indikerte er vanlig kvass til å drikke, ikke for søtt. Vi lager også okroshka ved å bruke denne. Bare tilsett salt, pepperrot, sennep, malt med eggeplomme, til kvass - det viser seg veldig velsmakende.

Kosttilskudd Tradisjonelt tilsettes rosiner til kvass. Men du kan sette hva som helst - annen tørket frukt, søte bær, mynte. Du trenger bare å regulere sukkermengden hvis du tilsetter noe søtt, reduser sukkeret.

Vanntemperatur. Jeg avler gjær inn varmt vann, omtrent 40-42 grader. Det er viktig at vannet ikke er varmere enn 45 grader, ellers kan gjæren dø. Hvis du ikke har et termometer, bruk konditorens metode på denne måten kontrollerer de temperaturen på sjokoladen – med leppene sine. Faktum er at leppene er varmere enn kroppen, nøyaktig 40-42 grader. Hvis du slipper vann på leppene dine, skal du ikke føle noe svie eller kjølighet – dette betyr at temperaturen på vannet er omtrent den samme som temperaturen på leppene dine.

Fermentering. Vi legger kvass på et varmt sted, det er tilrådelig å holde temperaturen over romtemperatur, men ikke mye. Dette kan for eksempel være et sted ved siden av komfyren. Den må være varm før gjæringen starter for at gjæren skal begynne å virke. Når gjæringen begynner, kan kvasen stå i romtemperatur.

Og videre viktig poeng: kvass må være tett lukket, dette kan være et lokk eller matfilm.

Etter gjæring. Vi drikker levende kvass. Faktisk vandrer han fortsatt. Jeg anbefaler ikke å la det ferdige kvasset ligge lenger enn en dag. Denne kvasen inneholder alkohol, men veldig lite - omtrent 1,2 prosent. Hvis kvass fortsetter å gjære, vil styrken øke. Når gjæringsprosessen avsluttes, blir drikken usøtet, alt sukkeret blir til alkohol. Hvis du ikke trenger å kjøre, kan du i prinsippet bare legge til sukker og drikke sterk kvass. Det er deilig også.