Rask surkål: triks, tips. Koking rask surkål med gulrøtter, hvitløk, paprika

Å, så dyktige kokker våre oldemødre var, hvor lenge de på ulike måter de kom opp med matpreparater for fremtidig bruk. Å sylte sommerens gaver har blitt en slags kult for oss, og hele høsten er jevnlig viet til vendinger, blant annet Spesielt sted tar rask salting kål Vinterkosthold Det er vanskelig å forestille seg å spise uten en slik delikatesse: sur kålsuppe, salater og paier, ja, uten en tønne med "kvashenka" er vinteren en foreldreløs.

De har gjæret kål i Rus i uminnelige tider. Hver høst samlet kvinner og komprimerte tretønner med høvlet kål, drysset med salt.

I dag er slike kar sjeldne gjester i moderne kjøkken, så denne forberedelsen utføres i store metallkar eller glasskrukker. I dette tilfellet er glassbeholdere mest Beste valg, men hvis du fortsatt velger fra store panner, da optimal løsning emaljerte eller stålredskaper vil bli brukt, men det er bedre å kategorisk nekte en aluminiummugge.

Men i tillegg til å velge beholdere, må du også kunne velge selve grønnsaken, fordi hver variant av kål har sine egne formål, fordeler og ulemper.

Kålsorter til sylting

Når du velger kål, må du fokusere på dens lange holdbarhet, fordi vi ikke kommer til å fylle kinnene våre på en gang, som hamstere, men har til hensikt å nyte retten for hele høst-vinter periode. I dette tilfellet må du velge tette og tunge gafler av sene varianter.

Blant annet er slike eksemplarer ganske saftige, noe som er godt for surdeig den viktigste faktoren, fordi det er ekte surkål tilberedt utelukkende i egen juice.

De mest populære av de sene artene, som er ideelle for sylting, er følgende varianter: "Moskovskaya", "Belorusskaya", "Slava", "Yubileinaya", "Menza", "Turkiz", "Geneve" og "Amager" . Men oftest foretrekkes "Podarok"-variasjonen av kål for sylting, denne hvitkålen kan med hell syltes, fermenteres eller saltes, i hvilken som helst form vil den vise seg sprø og velsmakende.

Den klassiske måten å sylte kål på

Merkelig nok er det ikke realistisk å fermentere kål raskt i sin egen juice, slik våre forfedre gjorde i lang tid, fordi hakkede og saltede grønnsaker må gis tid slik at grønnsakslaken som et minimum kommer ut, og, på et maksimum, hele vår "satsning" perfekt gjæret. Bare i dette tilfellet vil vi kunne få den smakfulle, syrlige kålen som min mor serverte med potetmos, smaksatt med lilla løk og frøduftende olje.

Jeg husker også at for å heve stemningen ble det tilsatt tyttebær i denne syltingen. Dette stillebenet så pittoresk ut og passet perfekt inn i vintermenyen vår, som var dominert av hermetikk og vendinger. Imidlertid er denne oppskriften et must for enhver kokk.

Ingredienser

Hvitkål - 1 gaffel;
Gulrøtter - 2-3 rotgrønnsaker;
tranebær - 1 ss.;
Sorte pepperkorn - 1 ts;
Bordsalt - 1 - 1,5 ss;
laurbærblad - 3 blader;

Forberedelse

Det er ingen spesielle triks i tilberedningen vår, så vi fortsetter som vanlig med å vaske og skrelle grønnsaker og bær. Du må fjerne de øverste visne og forvitrede bladene fra kålhodet, skrelle gulrøttene og riv dem på et grovt rivjern.
Etter dette kutter vi gaflene i 4 deler for enkelhets skyld og kutter dem i strimler med en kniv, eller du kan bruke et flatt rivjern, så arbeidet vil gå mye raskere, og selve kuttingen blir mer nøyaktig.
Etter at grønnsakene er hakket, må vi legge dem i en stor beholder, krydre dem med krydder og salt og blande grundig, elte kålen grundig med hendene slik at saften kommer ut av den, som vil fungere som en marinade. På slutten av denne handlingen, tilsett tranebær og bland alt grundig igjen.
Nå trenger vi en stor 2-3 liters sterilisert krukke, som vi må komprimere kålsalaten vår så tett som mulig.
Etter dette, dekk beholderen med et stoff "lokk" og la det salt på et varmt sted i tre dager. I løpet av denne tiden må du regelmessig gjennombore kålen med en kniv helt til bunnen av glasset slik at gassen slipper ut.
Etter den tildelte tiden, lukk glasset med et plastlokk og sett det i kjøleskapet eller kjelleren for oppbevaring.

Denne kålen blir flott: sprø, saftig og utrolig velsmakende. Med den kan vi lage dumplings og solyanka, koke borsjtsj og tilberede paifyll.

Som vi allerede har lagt merke til, tar det minst 3 dager, eller enda mer, å fullgjære grønnsaker, men hvordan kan en slik forberedelse lages på kortest mulig tid? Generelt betyr rask surkål ved hjelp av en hvilken som helst rask metode i større grad salatoppskrifter i stedet for faktisk fermenterte produkter. De viser seg imidlertid ikke verre enn forgjengeren.

Surkål uten eddik. Umiddelbar oppskrift

Denne metoden for ekspressgjæring er designet for samme ekspressspising, fordi det ikke anbefales å la denne salaten stå om vinteren. Denne syltede kålen smaker veldig, veldig godt, men skiller seg likevel fra ekte fatkål, en slags versjon av lett surkål. På slutten får vi en sprø og saftig deilighet, og viktigst av alt, uten eddik.

Ingredienser

Hvitkål - 1 gaffel;
Gulrøtter - 2 rotgrønnsaker;
Bordsalt - 50-60 g;
granulert sukker - 40-50 g;
Renset vann - 1 l;

Forberedelse

Enhver oppskrift for sylting av kål, med unntak av syltet kål, innebærer å kutte kålhodet i strimler og male de skrellede gulrøttene på et grovt rivjern. Så vi vil gjøre den samme kuttingen av grønnsaker.
Etter dette begynner vi å tilberede marinaden, som vi heller vann i en kjele og legger den på bålet, tilsett salt og alle krydderne der. Når saltkrystallene går i oppløsning er saltlaken klar, og vi lar den avkjøles til romtemperatur.
Mens buljongen avkjøles, må vi fylle kålen og gulrøttene tett i en krukke, og deretter helle den avkjølte marinaden i den.
I denne formen, uten å lukke glassbeholderen med et lokk, lar vi kålen vår være varm i et par dager, og med jevne mellomrom gjennomborer den med en kniv.
Etter 48 timer, hell saltlaken i pannen, tilsett sukker og rør til sødmen løser seg opp, og hell deretter væsken i glasset igjen.
Etter alle de enkle manipulasjonene må vi la kålen sette seg i den nye marinaden i 10 timer, hvoretter vi lukker glasset med et lokk og legger det i kjøleskapet eller direkte på bordet.

Før servering bør kål krydres med vegetabilsk olje, løk og tørket dill. Du kan dekorere retten vår med gulrotfigurer, grønne eller basilikumblader, samt tranebær eller agurk.

Surdeigskål på en kjapp måte

Ingredienser

hvit kål- 1 kg + -
- 300 g + -
- 5 nellik + -
- 180 ml + -
For de som egentlig ikke har lyst til å vente, fordi de har arbeid å gjøre, barn eller bare er late, er dette perfekt rask måte syltende kål øyeblikkelig matlaging. Denne oppskriften er ganske enkel, uten unødvendig rot, utenlandske planter og andre eksotiske egenskaper, akkurat det vi trenger.
1. Som vanlig er det første vi gjør å vaske og kutte kålen i strimler, og rive gulrøttene på et rivjern med store hull.
2. Vi må fjerne skallene fra hvitløksfeddene og deretter føre dem gjennom en hvitløkspresse.
3. Bland alle grønnsakene i en dyp og bred beholder og elt grundig.
4. Nå er det på tide å koke marinaden. For å gjøre dette må vi helle vann, eddik og olje i en kjele, tilsett granulert sukker og salt. Etter koking, kok i et par minutter til og slå av.
5. Hell den varme saltlaken over grønnsakene uten avkjøling og bland alt godt sammen. Etter dette dekker vi salaten med en bred tallerken og legger en vekt på toppen slik at kålen kan saltes under press.
6. Etter en dag i varmen, har vi en fantastisk forrett klar til kjøtt, fisk og grønnsaker.
Slik prakt bør utelukkende oppbevares i kjøleskap.

Vinter pickles har alltid vært en ettertraktet rett til enhver festlig eller hverdagsfest. I tillegg er bruken av "surkål" i matlaging, som det viser seg, ganske omfattende, og viktigst av alt, fremgangen står ikke stille, og det er allerede notert oppskrifter der slik kål brukes til å fylle paprika og vilt. Så rask sylting av kål vil være en utmerket løsning for husmoren.

Deilig instant surkål er sprø og saftig alle liker det, fra ung til gammel. Selv om du kan kjøpe sylteagurk i butikken, er hjemmelagde sylteagurk alltid smakligere og mer appetittvekkende. I dag vil vi tilby noen av de mest vellykkede oppskrifter på deilig instant surkål med eddik, rødbeter og saltlake.

Mange husmødre drømmer om å velge selv perfekt oppskrift. Av de som presenteres i dag, er det garantert en som vil bli din favoritt. I tillegg er de enkle å tilberede og tar ikke mye tid.

Deilig oppskrift hjemmelaget surkål

Denne oppskriften har to utvilsomme fordeler: å tilberede sprø kål er raskt og enkelt. I tillegg vil hver husmor ha produkter for matlaging.

Ingredienser:

hode av hvitkål;
2 stk. modne søte gulrøtter;
2-3 fedd hvitløk;
100 ml eplecidereddik;
1 ss. l. grovt salt;
1 ss. l. sukker, helst brunt;
110 ml uraffinert solsikkeolje;
550 ml rent vann.

Matlagingstrinn

Riv gulrøttene, bedre for koreanske gulrøtter. På denne måten vil grønnsaken frigjøre mer juice og legge til attraktivitet til retten.
Skjær kålhodet i tynne lange skiver.
Det neste trinnet er å forberede saltlaken. For å gjøre dette, kok opp vannet, tilsett krydder, vegetabilsk olje og eddik. Varm opp til saltet og sukkeret er oppløst.
Det er bedre å gjære i glass krukke. Bland alle ingrediensene, legg i en beholder og fyll med saltlake. Legg en tallerken på toppen og en vekt på den.

Kålen koker i et par timer, deretter må den settes i kjøleskapet.

Se videoen! Den deiligste surkål med hvitløk

Surkål i en krukke uten eddik per dag uten vann

Denne surkålen tilberedes en dag i forveien, men smaken er ikke bedre enn andre. Den gjærer i en krukke uten eddik i 24 timer.

For å forberede deg trenger du:

hvitkål - 2,5 kg;
mellomstore gulrøtter - 3 stk.;
grovt bordsalt - 2-3 ss. skjeer;
sukker - 100 g;
krydder.

Steg for steg prosess

Kutt kålen på en praktisk måte. Hakk eller riv gulrøtter.
Bland grønnsakene og gni med salt slik at de slipper saften.
Pakk i en krukke, tilsett krydder.

Se videoen! Surkål i saften

Rask oppskrift med rødbeter

Denne oppskriften vil være en av de første som tilbyr. Rødbetene vil være her til pynt, slik at kålen får en rik rosa farge. Denne forretten vil dekorere ethvert bord. Du kan bruke den umiddelbart, eller du kan konservere den til vinteren hvis du steriliserer den i glass.

Hele prosessen vil ta 24 timer.

For forberedelse trenger du:

700 g kål;
1 saftig rødbete;
2 stk. rød og gul paprika;
hvitløksfedd;
5 kvister dill og basilikum;
4 ss. l. eddik 9%;
2 ss. l. Savoysalt (vanlig grovt salt er greit);
1 ss. l. Sahara;
6 stk. allehånde;
vann.

Trinn-for-steg forberedelse

Forberede hvit kål, saftige rødbeter og to kjøttfulle paprika, bedre forskjellige farger slik at mellommåltidet er lyst. Helt klart hvitløk.
Vask kålen, skjær av de øverste defekte bladene, kutt ut stilken. Det er mer praktisk å kutte større. Du kan dele kålhodet i to, og deretter kutte det i 2-3 cm skiver, som en vannmelon. Disse skipene er kuttet i store terninger. Kålen vil falle i biter av seg selv.
Ha i en bolle og tilsett salt, la stå i 5 minutter.
Skrell paprikaen og skjær den som du vil. Hell over kålen.
Skrell rødbetene, vask og kutt i strimler eller riv på et grovt rivjern.
Vask og finhakk grønnsakene.
Bland alle ingrediensene, ha dem i en ren, tørr krukke, og skjær hvitløken i fine skiver.
Hell 1,5 liter vann i en kjele eller kjele og tilsett Savoy-salt. Den egner seg bedre, fordi den er sjø og har tilsatt krydder. Du kan også bruke en vanlig. Tilsett sukker og allehånde i vannet. Kok opp marinaden og la det småkoke et par minutter til saltet er oppløst.
Hell eddik og varm marinade i en krukke, dekk til og la stå på bordet i en dag, ikke i kjøleskapet.
Etter 24 timer kan du spise kålen.

Se videoen! Georgisk surkål med rødbeter

Kål på en dag

For et godt festmåltid vil surkål være den ideelle løsningen. Den koker raskt og smaker utmerket.

Ingredienser:

hode av kål;
gulrøtter - 2 stk.;
salt - 55 g;
spisskummen - en klype;
krydder etter smak;
frukteddik - 45 ml;
ufiltrert aroma olje– 65 ml;
granulert sukker - 60 g.

Hvordan forberede

Tilberede grønnsaker. Kål kuttes i strimler, gulrøtter kuttes i strimler eller rives til Koreanske gulrøtter.
Grønnsaker males med sukker og salt for å frigjøre saften. Hvis grønnsakene ikke er saftige nok, må du tilsette vann.
Forbered marinaden av olje, eddik og spisskummen.
Legg sort pepper i bunnen av beholderen og laurbærblad. Grønnsaker legges på toppen og fylles med marinade.
Sett glasset med kål i kjøleskapet, det blir sprøtt og velduftende om kvelden.

Se videoen! Surkål per dag

Veldig rask kål på 2-3 timer

For å få kålen til å gjære raskt, helles den med varm marinade. Krydder og krydder tilsettes for å gjøre retten rikere.

Følgende ingredienser kreves:

Middels kålhode;
Gulrot;
150 ml eplecidereddik;
100 ml vegetabilsk olje;
250 ml vann;
2 ss. l. flytende honning;
2 ss. l. grovt salt;
krydder etter smak;
friske grønnsaker.

Forberedelse

Hakk kålen tynt og riv gulrøttene på et fint rivjern.
Tilsett salt, honning, eddik, olje og krydder i kokende vann.
Plasser greener i bunnen av beholderen du velger, du kan bare ta stilkene. Bland kål og gulrøtter, legg på toppen og komprimer.
Hell over den varme marinaden og vent til den er avkjølt. Dekk til med lokk og sett i kjøleskapet.

Server med syltet løk i tynne skiver.

Se videoen! Syltet kål. 3 timer og ferdig!!!

Surkål i saltlake

Det er bedre å velge elastiske kålhoder slik at ferdig produkt knuste deilig. Denne oppskriften er absolutt verdt å dele med andre husmødre.

Ingredienser:

hode av kål;
gulrot;
2 ss. l. salt;
2 ss. l. brunt sukker;
125 ml. bord eddik;
300 ml. vann;
krydder.

Matlagingstrinn

Saltlaken forberedes. Bland krydder og eddik i vann og kok opp. La avkjøle.
Kål og gulrøtter kuttes og legges i en bolle. Grønnsaker trenger ikke moses. Hell i saltlake.
Dekk med en tallerken på toppen og legg en vekt. La stå i flere timer, og sett deretter i kjøleskapet.

Alle vil elske denne raske oppskriften.

Se videoen! Sprø surkål i saltlake

Mange husmødre gjør alle slags forberedelser til vinteren. Og hvordan klarer du deg uten surkål? Tross alt er det ikke bare utrolig sunt, men også deilig. Det er mange oppskrifter for tilberedning, men hver gang dukker spørsmålet opp: "Hvordan lage surkål?" I artikkelen vår vil vi presentere de beste oppskriftene.

Hvilken oppskrift bør jeg velge?

Kanskje en av de mest universelle preparatene er surkål. Oppskrifter for 3- liters krukke den mest populære, siden det er mest praktisk å gjære i slike retter.

For tiden er det mange oppskrifter, men blant dem må du velge det alternativet du liker best. Tross alt drømmer hver husmor det mest som et resultat av hennes arbeid deilig kål syltet. Oppskrifter på en 3-liters krukke lar deg forberede nok for en liten familie. I dag er det ikke lenger vanlig å gjære på tønner eller bøtter, slik våre bestemødre gjorde. Moderne husmødre foretrekker å lage et nytt parti fersk kål i stedet for å lagre det i pantryet. Dessuten er det ingen betingelser for dette i leiligheten.

Selvfølgelig er klassisk surkål den vanligste, men det er mange andre alternativer for tilberedning. La oss se nærmere på noen av dem.

Klassisk oppskrift i saltlake

Hvordan tilberede surkål riktig? Oppskrifter på en 3-liters krukke lar deg opprettholde alle proporsjoner nøyaktig. Så for å forberede den klassiske versjonen trenger vi:

To kilo kål.
Flere mellomstore gulrøtter.
Vann - 1,5 liter.
To skjeer salt.
Svart pepper (erter).
Sukker - 1,5 ss.

Kålen finhakkes, og gulrøttene skrelles og rives. Bland de hakkede grønnsakene og overfør dem til en tre-liters krukke. Nå må du forberede saltlaken. For å gjøre dette, bland sukker og salt, tilsett svart pepper. Hvis du ønsker, kan du tilsette litt mer krydder. Hell i den resulterende blandingen varmt vann og rør til komponentene er helt oppløst. Hell den ferdige saltlaken i en tre-liters krukke. Vi knytter nakken med et stykke gasbind brettet flere ganger. Enkel surkål tar to til tre dager å tilberede. I løpet av denne tiden er det tilrådelig å åpne glasset flere ganger og prøve å blande innholdet. Dette vil tillate de resulterende gassene å unnslippe. Hvis dette ikke gjøres i tide, kan kålen rett og slett bli råtten. Når du bruker denne oppskriften, blir produktet mykt med en liten surhet.

Tradisjonelt alternativ

Når du tenker på hvordan du lager surkål, er det verdt å huske at det kan tilberedes uten å bruke saltlake. Dessuten er resultatet som oppnås ikke verre enn når du bruker den første oppskriften. derimot smakskvaliteter vil være annerledes. Hvilket alternativ du foretrekker avhenger av dine preferanser.

Ingredienser:

To kilo kål.
Fem spiseskjeer (ss) salt.
Noen få gulrøtter.

Finhakk kålen, skrell og riv gulrøttene. Bland de knuste ingrediensene grundig og ha over i en bolle. Etter å ha tilsatt salt, begynner vi å elte produktene med hendene eller bruke en morter. Så snart den første juicen dukker opp, må du overføre grønnsakene til en tre-liters krukke. På grunn av at vi har moset kålen og gulrøttene grundig, vil vi ende opp med en langt fra full krukke. For å gjøre kålen smakfull og aromatisk kan du tilsette favorittkrydderene dine. Dekk glasset med gasbind og vent et par dager. I flere dager er det nødvendig å blande ingrediensene, befri dem for gasser. Bare i dette tilfellet vil du få deilig surkål. Oppskriftene for en 3-liters krukke gitt i artikkelen vår lar deg følge proporsjonene nøyaktig for å oppnå det beste resultatet. Kål tilberedt på denne måten viser seg sprø og gir ikke fra seg surhet.

Surkål med sukker og salt

Hvordan tilberede surkål med sukker og salt. Oppskriften er ganske enkel. For å forberede oss trenger vi:

Et stort kålhode.
Salt og krydder etter smak.
En spiseskje sukker.
Flere mellomstore gulrøtter.

For matlaging trenger vi en stor bolle. Kålen skal kuttes i veldig tynne strimler. Tilsett så sukker, salt og bland det grundig med hendene. Riv gulrøttene og legg dem i en bolle. Bland ingrediensene og tilsett tørr dill og spisskummen. Deretter overfører vi produktene til en tre-liters krukke og komprimerer den godt.

Deretter lukker vi beholderen med et nylonlokk og sender den til varmt sted I tre dager. Du må plassere en tallerken under glasset. I tre dager er det nødvendig å gjennombore kålen med en tresplinter, og frigjøre den fra gasser. Etter at den angitte tiden har gått, kan krukken oppbevares på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller.

Kål med honning

Når du lurer på hvordan du lager surkål, ikke overse originale oppskrifter. Veldig velsmakende og på samme tid nyttig forberedelse oppnås ved å bruke honning. Den resulterende saltlaken kan til og med drikkes av personer som lider av gastritt.

For å forberede, ta:

To kilo kål.
Liter vann.
En gulrot.
Honning - 2,5 ss (ss).
Laurbærblad - 2 stk.
Allehånde.

Finhakk kålen og hakk gulrøttene på et koreansk rivjern. Bland grønnsakene og knus lett med hendene. Nå kan du overføre dem til en tre-liters krukke og komprimere dem grundig. Forbered deretter marinaden. Tilsett salt og honning i varmt vann, la løsningen avkjøles litt og hell den i en bolle med kål. Vi legger glasset i en dyp tallerken, siden under gjæringsprosessen vil overflødig væske flyte over kantene på karet. Vi lar krukken stå på et varmt sted i flere dager på kjøkkenet, og glemmer ikke å stikke hull i kålen daglig skarp kniv(for å fjerne gasser). Etter en dag kan arbeidsstykket settes i kjøleskapet.

Krydret kål med honning

Deilig surkål oppnås ved å bruke ekstra krydder eller produkter. Hvis du elsker krydder, kan du tilberede et krydret preparat med tilsetning av honning. Før du fermenterer kål, må du forberede saltlaken. For dette per liter varmt vann tilsett en og en halv spiseskje salt og samme mengde honning. Tilsett i tillegg ½ ts hver av dill-, karve- og anisfrø. Rør ingrediensene til de er helt oppløst og la løsningen avkjøles litt. I mellomtiden, la oss forberede grønnsakene. Strimle kål (et to kilo hode) og flere mellomstore gulrøtter. Vi knuser de hakkede grønnsakene med hendene og overfører dem til en krukke.

Etter dette kan du helle marinaden over kålen. Vi lar krukken stå på kjøkkenet i én dag. Etter 24 timer er arbeidsstykket klart. En rask surkåloppskrift lar deg få det ferdige produktet på en dag. Nå kan snacksen settes i kjøleskapet og brukes etter behov. Denne oppskriften lar deg legge til rognebær, druer eller grønne epler, tranebær for å få en rekke smaker.

Surkål i landlig stil

Deilig surkål er oppnådd ved å bruke en gammel landsbyoppskrift.

Ingredienser:

Stor kål til to til tre kilo.
Kaldt vann - 700 ml.
En gulrot.
En spiseskje honning.
Salt etter smak.
Allehånde.
Laurbærblad.

Riv kålen og riv gulrøttene (du kan bruke et rivjern til koreanske gulrøtter). Legg de tilberedte grønnsakene i en kjele eller bolle, tilsett salt, laurbærblad, pepper og elt ingrediensene med hendene. Overfør deretter kålen til en tre-liters krukke, komprimer den grundig og hell kaldt vann. Den må stå å gjære i to dager på et lunt sted. Etter den angitte tiden tappes all saltlake.

Legg kålen i en bolle og la den renne av før du gjør dette, du kan klemme den litt for å fjerne væsken. Legg arbeidsstykket i en tre-liters krukke, og tilsett honning til saltlaken. Blandingen må røres til honningen er helt oppløst. Hell etter dette marinaden over kålen og la den stå varm en dag til. Etter 24 timer kan glasset settes i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Etter tre dager kan retten serveres.

Ekspress oppskrift

Hvis du planlegger en ferie eller et festmåltid, kan sprø kål være et ideelt mellommåltid. Ja, det eneste problemet er å få ferdig rett det vil ikke skje raskt. Det vil ta flere dager før surdeigen har gjæret.

I slike tilfeller er en oppskrift på rask surkål veldig nyttig. Det er veldig enkelt, og resultatet vil garantert glede deg.

Ingredienser:

Stort kålhode (2,5-3 kg).
To gulrøtter.
To spiseskjeer salt.

For å forberede marinaden:

Glass vann.
Sukker - 100 g.
Solsikkeolje - ½ kopp.
Eddik - ½ kopp.
10 sorte pepperkorn.
Laurbærblad - 10 stk.

Riv kålen og hakk gulrøttene. Deretter, i en dyp bolle, mos arbeidsstykket med tilsetning av salt til saften vises. Tilbered marinaden i en liten kjele. For å gjøre dette, bland alle de ovennevnte ingrediensene og kok opp. Hell den varme løsningen over grønnsakene og la avkjøles litt.

Etter dette, komprimer forsiktig kålen, dekk den med en tallerken på toppen, legg press på den (dette kan være en halvliters krukke med vann). Vi setter glasset i kjøleskapet, og i løpet av en dag er matbiten klar. Kål tilberedt i henhold til denne oppskriften er utrolig velsmakende. Men det anbefales ikke for bruk av personer som eddiksyre er kontraindisert for.

Kål med rødbeter: ingredienser

Lys og smakfull surkål med rødbeter hevder å være en borddekorasjon. En utrolig rask oppskrift som vil hjelpe travle husmødre med å forberede seg god matbit, etter å ha brukt minimal mengde tid.

Ingredienser:

Kål - 5 kg.
Rødbeter - 2 stk.
Hvitløk - 2 hoder.
Varm pepper - 2 stk.

For saltlake (per tre liter vann):

Sukker - 110 g.
Salt - 2 ss. l.
Laurbærblad - 5 stk.
Allehånde - 10 stk.
1/3 kopp eddik.

Oppskrift på surkål med rødbeter

Hakk skrelt pepper og hvitløk. Skjær de rå rødbetene i tynne strimler. Skjær kålen i firkanter (for eksempel 3 x 3 centimeter store). Legg alle ingrediensene lagvis i en bolle: kål, paprika med hvitløk, rødbeter og gjenta lagene. Deretter forbereder du saltlaken.

Tilsett sukker og salt i kokende vann, la løsningen avkjøles og tilsett deretter eddiksyre. Fyll grønnsakene med løsningen slik at den dekker arbeidsstykket helt. Vi legger press på toppen, ellers begynner kålen å flyte. Etter fire dager er matbiten klar. Den vakre fargen tiltrekker seg husmødre allerede dagen etter, men det antas at retten vil få full aroma og smak på den fjerde dagen.

Matlagingshemmeligheter

Sprø surkål er enhver husmors drøm. Til tross for at alle bruker de samme oppskriftene, er resultatet annerledes på en eller annen ukjent måte. Hva er grunnen? Sannsynligvis har hver husmor sine egne små hemmeligheter som hun ikke avslører for noen.

Som du vet er surkål en tradisjonell russisk rett. Tidligere ble det høstet kål i enorme mengder for at det skulle bli nok stor familie til våren. Foreløpig trenger vi ikke en slik mengde emner. For moderne husmødre er en liten mengde nok. Tross alt kan du alltid tilberede en fersk porsjon. Av denne grunn er alle oppskrifter designet for bruk av tre-liters krukker. Disse rettene er veldig praktiske og tar ikke mye plass i kjøleskapet.

Til tross for de endrede realitetene kan du fortsatt bruke gamle bestemors triks når du lager mat. Det har lenge vært antatt at husmødre bare skal gjære kål på "kvinnedager" - lørdag og onsdag (onsdag ble ansett som den beste dagen). Hvis en mann tar ansvar for forberedelsene, bør virksomheten bare startes på en "mannedag".

Sprø surkål får du hvis du kjøper hvite kålhoder, uten tørre blader. Det er godt når stilken er litt sprukket. Dette indikerer saftigheten til kålen.

Arbeidsstykket anses som klart når saltlaken blir gjennomsiktig. Etter dette må surkålen settes på et kjølig sted. Til matlaging kan du bruke trykk, men det skal ikke være metall. Vær også oppmerksom på væskenivået i glasset. Hvis øverste laget kål er ikke dekket med saltlake, det kan forsvinne og ødelegge hele preparatet.

Hvor mye salt bør du ha i?

Svært ofte har nybegynnere husmødre en rekke spørsmål om hvordan surkål tilberedes. Hvor mye salt per kg kål skal f.eks. Alt avhenger av oppskriften. Som regel beregnes proporsjonene for tilberedning for en tre-liters krukke, som kan inneholde fra 2 til 2,5 kilo kål. Dette betyr at det er mindre enn en spiseskje salt per kilo grønnsaker. Erfarne eksperter anbefaler å ikke la seg rive med av det. Over tid vil du bestemme dine smakspreferanser gjennom erfaring.

I stedet for et etterord

Generelt er det verdt å merke seg at surkål er en rett som selv de mest uerfarne husmødrene kan ta på seg. For å forberede det trenger du ikke kolossale kunnskaper og ferdigheter. Og å opprettholde nøyaktige proporsjoner vil tillate deg å få et godt resultat.

Jeg inviterer alle husmødre til å glede husholdningene sine med deilig og aromatisk sprø kål. Å forberede grønnsaker og frukt til vinteren er min sterke side, og i dag skal du lære en oppskrift på rask surkål i en krukke uten eddik. Denne kålen vil være nyttig for både voksne og barn, siden sylting, som en konserveringsmetode, bevarer alle vitaminer, enzymer og organiske syrer i grønnsaker.

Jeg vil gi deg flere oppskrifter på surkål, jeg vil fortelle deg hvordan du lager den raskt og velsmakende. Først skal jeg fortelle deg hvordan du gjør det klassisk versjon rask surkål, uten eddik, uten å tilberede saltlake, i dette tilfellet dannes saltlaken fra den frigjorte juicen av grønnsaker. Vi vil gjære og lagre kål i krukker; i en byleilighet er dette en veldig praktisk beholder.

Klassisk surkål: en rask oppskrift uten eddik i en krukke

Det vi trenger:

et kålhode som veier 3 kg;
to gulrøtter;
30 gsoli (haugen spiseskje);
krydder: 10-12 sorte pepperkorn, 1/3 ts. spisskummen, 2 laurbærblad.

Fjern det øverste laget av blader fra kålhodet, vask det grundig, skjær kålhodet i 4 deler og fjern stilken. Vi kutter hvert kvartal i tynne strimler eller river det på en spesiell makuleringsmaskin. Vi overfører kålen til en bred emaljebeholder der det vil være praktisk for oss å blande det. Vask gulrøttene, skrell dem, riv dem og tilsett dem i kålen. Bland kålen og gulrøttene godt, tilsett salt og begynn å mose og male grønnsakene med hendene (la oss forestille oss å elte deigen) til saften vises.

Når kålen slipper saften, tilsett krydder og overfør kålen til en ren, tørr glasskrukke, press grønnsaksblandingen godt med hånden eller en trestapper. Dekk glasset med en ren serviett og legg den i en bolle eller panne, fordi under gjæringen begynner saltlaken å renne over den øverste kanten av glasset. Gjæringsprosessen vil ta fra halvannen til to dager.

Hvordan lage resultatet karbondioksid dyttet du kålen ut av glasset? Det er veldig enkelt – vi stikker kålen i glasset flere ganger om dagen med et rent trespyd helt til bunnen.

Kål anses som klar til konsum så snart saltlaken slutter å være bitter og får en behagelig surhet. Tilberedt kål bør oppbevares i kjøleskap. Kål tilberedt på denne måten beholder alle vitaminer, det mykner ikke, og har unik smak og aroma, stimulerer appetitten, knaser behagelig og spises veldig raskt.

For surkål, ta bare mid-sen og sene varianter av kål deres hvite tette hoder inneholder mer sukker enn i de grønne hodene til tidlige varianter.
Gjæringsprosessen skjer mest optimalt ved en temperatur fra 15° til 22°C (i et varmt rom vil kålen raskt surne, i et kaldt rom vil den gjære veldig lenge).
Beholderen for fermentering av grønnsaker (i vårt tilfelle en tre-liters glasskrukke) må være helt ren og tørr.
Mengden salt som brukes ved gjæring bør være 2 - 3% av vekten av grønnsaker (for eksempel, for 1 kg kål må du ta 20 g salt, eller med andre ord, en jevn spiseskje).

Krydret kål

Jeg foreslår en til original oppskrift surkål, som passer til festlig bord. Denne kålen vil skille seg ut blant alle forretter, og tiltrekke seg oppmerksomhet med sin lyse farge. Denne oppskriften bruker saltlake til å helle over de tilberedte grønnsakene.

Det vi trenger:

et kålhode som veier 2-2,5 kg;
mellomstore rødbeter som veier 200-250 g;
20-25 g bordsalt;
20-25 g granulert sukker;
krydder: 2 laurbærblader, 4-5 fedd hvitløk, 10-12 sorte pepperkorn;
1,5 liter ikke-klorert vann til saltlake

Vi forbereder kålen på samme måte som i den første oppskriften - fjern det øverste laget av blader, vask det, kutt ut stilken og del kålhodet i 4 deler. En fin river er ikke nødvendig i denne oppskriften. Vi skjærer kålen i store firkanter på ca. 4 x 4 cm. Vi vasker, skreller og river rødbetene.

Legg hakket hvitløk og laurbærblad i bunnen av en ren, tørr krukke. Det første laget vil bli laget av revet rødbeter, legg et lag med kål og noen få pepperkorn. Deretter veksler vi lag med kål og rødbeter, drysser dem med pepper og prøver ikke å knuse grønnsakene for mye.

Vi forbereder saltlaken først slik at den får tid til å avkjøle seg, tilsett salt, sukker, alle de tilberedte krydderne, la det koke litt og avkjøl. Hell den avkjølte saltlaken over grønnsakene som er plassert i glasset, dekk til med en ren serviett og plasser på et lunt sted. Om 2 dager er kålen klar. Du vil bli positivt overrasket raffinert smak Denne kålen har en moderat krydret og en vakker mørk rosa nyanse.

For å forberede saltlaken, bruk ikke vann fra springen, det er ikke egnet på grunn av kloret det inneholder. Det er bedre å ta vår- eller flaskevann uten kullsyre, ellers blir ikke kålen sprø.
Salt til sylting eller gjæring bør ikke joderes, ellers blir grønnsakene myke og smakløse.

Vitaminkål

Jeg vil dele med deg en annen oppskrift på rask surkål. Bruker den klassiske versjonen av gjæring uten saltlake, introduserer i oppskriften ulike grønnsaker og frukt, kan du få et bredt utvalg av sluttprodukter, i så fall vil forberedelsene dine aldri bli kjedelige for deg.

Det vi trenger:

et kålhode som veier 2 kg;
to store gulrøtter;
rød søt paprika - 2 stk.;
en skive gresskar med gul fruktkjøtt som veier 100-200 g;
to store epler av Antonovka-sorten;
en håndfull tranebær;
20 g salt;
krydder: 10-12 sorte pepperkorn, 4-5 allehånde erter, malt dill og karvefrø ½ ts hver, 1-2 laurbærblader.

Forberedelse

Siden det ikke er saltlake i denne gjæringsmetoden, vil gjæringsprosessen skje i den frigjorte saften av grønnsakene.

Vi renser alle grønnsakene godt, skyller dem, kutter kålen som i klassisk oppskrift– i tynne strimler, riv gulrøttene, fjern stilken og frøene fra paprikaen, skjær på langs og skjær i tynne strimler, skrell gresskaret og skjær i tynne skiver, skrell eplet, skjær ut frøkammeret, skjær i skiver.
Mal kålen med gulrøtter og salt separat fra andre ingredienser for ikke å skade de tynne skivene.
Så snart kålen slipper ut saften, legg laurbærblad på bunnen av den forberedte, rene, tørre glasset, og deretter det første laget med kål og gulrøtter lag med kål, og skiver av gresskar på det, tyttebær, sort og allehånde, et annet lag med kål, hakkede epler og så videre opp til opphenget av krukken. Knus hvert lag lett med hånden eller en trestapper.
Grønnsaker må fordeles jevnt mellom lagene med kål slik at de rekker til hele krukkens volum.
Vi fyller ikke glasset til toppen; vi gir plass til saften som grønnsakene vil gi. Plasser selve glasset i en kum eller bred kjele og sett den på et lunt sted (husk at den optimale temperaturen for fermentering av grønnsaker er 15°-22°C). For å fjerne karbondioksidet som dannes, stikk hull på kålen med en ren trepinne flere ganger om dagen.
Om to dager vår vitamin kål vil være klar til bruk.

For større klarhet kan du se en video om å tilberede rask surkål i en krukke uten eddik, en mester i håndverket hans vil dele oppskriften. Alt vises trinn for trinn, slik at du ikke går glipp av noe. viktige poeng og nyttige småting.

God dag alle sammen.

Forleden så vi på måter. I samme notat nevnte jeg at syltet og surkål er helt forskjellige ting, selv om mange uforvarende forveksler disse metodene med hverandre.

La meg kort minne deg på at gjæringsprosessen skjer på grunn av frigjøring av melkesyrebakterier fra selve grønnsaken, som utløser prosessen med gjæring og konservering. Og ved sylting fungerer eddik som konserveringsmiddel. Det er hele forskjellen. Det virker som tull, men smaken på disse to snacksene er helt forskjellig.

På grunn av fraværet av eksterne konserveringsmidler når surkål er surkål, er denne prosessen ganske lang og tar minst 3 dager. Den tilberedes raskt, bokstavelig talt på en halv time, og resten av tiden er nødvendig for gjæring.

Så husk at hvis en oppskrift sier "instant", betyr det at fylling av selve glasset tar kort tid. Men det er ingen måte å redusere gjæringstiden på.

Vel, la oss nå se på de mest populære metodene for surdeig.

Surkål i en krukke med saltlake - rask oppskrift (3 dager i forveien)

La oss starte helt fra begynnelsen rask oppskrift. Igjen betyr dette at det ikke tar lang tid å lage mat. Men du må vente i minst 3 dager før kålen "modnes".

Enkelhet skyldes hovedsakelig en liten mengde ingredienser. Vi trenger:

Kål 2,3-2,5 kg
Gulrøtter - 1 stk.
Salt - 2 ss. skjeer
Sukker - 1 ss. skje
Sorte pepperkorn - 15 stk.
Kaldt kokt vann - 800-1000 ml

Forberedelse:

1. For enkelhets skyld, del kålhodet i 4 deler og hakk det.

Det er veldig lurt å ha et spesielt rivjern for dette;

2. Legg kålen i en dyp bolle, tilsett revne gulrøtter på et grovt rivjern og bland forsiktig. Det er ikke nødvendig å knuse eller presse grønnsakene mens du blander.

3. Overfør kålen fra bollen til glasset, komprimer den godt. I prosessen med å legge til grønnsaker, kaster vi pepperkorn i glasset slik at de ikke ligger i en haug, men blir mer eller mindre jevnt fordelt i hele glasset.

Hvis hånden din ikke får plass i krukken, bruker vi improviserte midler - en kjevle eller en klubbe.

4. Ta kokt avkjølt vann og løs opp sukker og salt i det.

5. Og hell den resulterende saltlaken i en krukke med kål. Det skal være nok vann opp til halsen. Hvis ikke, tilsett vanlig vann.

6. Dekk glasset med lokk, legg det i en dyp bolle og la det stå slik over natten i romtemperatur.

Over natten aktiveres melkesyrebakterier og gjæringsprosessen starter med frigjøring av karbondioksid. Det vil begynne å komme bobler og noe av væsken vil renne over fra glasset. Det er derfor du trenger et basseng.

7. Dagen etter tar du en tynn lang pinne (for eksempel et trespyd eller kinesiske spisepinner til mat) og stikk kålen flere ganger gjennom hele dybden av glasset.

Dette må gjøres slik at den resulterende gassen kommer til overflaten, ellers vil kålen bli bitter.

Hell saltlaken som har hellet i kummen tilbake i glasset.

8. Disse prosedyrene må gjøres 5-6 ganger om dagen i 3 dager. På kvelden den tredje dagen vil det være klart at gassbobler praktisk talt ikke lenger dannes, og dette er et tegn på at kålen allerede har gjæret.

Vi tar en prøve, lukker glasset med et plastlokk og legger det i kjøleskapet eller kjelleren.

Oppbevaring på et kaldt sted er nødvendig på et varmt sted vil krukken gjære og ødelegges.

Sprø kål syltet i saltlake med honning

En nysgjerrig tilberedningsmetode der det ikke brukes vann i det hele tatt, men honning brukes til å gi en søtlig smak. Snacksen blir sprø og veldig velsmakende. Jeg anbefaler.

Ingredienser:

Kål – 3 – 3,5 kg
1 middels gulrot
Salt - 1 ss. skje
Sukker - 1 ss. skje
Honning - 1 ss. skje

Forberedelse:

1. Finhakk kålen og legg den på bordet for enkelhets skyld. Riv gulrøttene på toppen og strø salt og sukker over.

2. Bland alt aktivt og press til kålen slipper saft.

3. Pakk den så tett sammen i en ren krukke.

Siden kålen er grundig moset på forhånd, vil det allerede være nok saft i glasset og det er ikke nødvendig å tilsette vann.

4. Sett glasset på en tallerken og la det stå slik i to dager. Ikke glem, hver gang væskenivået i glasset har steget, gjør flere punkteringer og slipp akkumulert karbondioksid, og hell tilbake saltlaken som rant over kanten.

5. Om to dager skal vi utføre en interessant operasjon. Vi tar all kålen ut av glasset, klem den grundig i en egen bolle og sett den tilbake. Det er saltlake igjen i bollen som du må legge til en spiseskje honning i, rør alt veldig grundig og hell den resulterende honninglaken tilbake i glasset.

6. Om en annen dag (det er 3 dager totalt) vil kålen være klar. Du kan allerede spise det, eller for enkelhets skyld kan du legge det i plastbeholdere og oppbevare det i kjøleskapet.

Hvordan gjære kål riktig hjemme uten eddik og sukker

Men denne oppskriften kan trygt kalles en klassiker, fordi i utgangspunktet ble gjæringen utført uten sukker. Og å tilsette eddik, som jeg allerede sa, gjør gjæring til sylting.

Ingredienser:

Kål - 1 hode (2-2,5 kg)
Gulrøtter - 1 stk.
Salt - 2 ss.
Allehånde - 10-12 erter
Laurbærblad - 3-4 blader

Det er tilrådelig å velge tette, vintervarianter av kål.

Forberedelse:

1. Strimle kålen, bland med revne gulrøtter på et grovt rivjern, tilsett salt, klem og elt godt (akkurat som deig) slik at den slipper saften.

2. Når saften begynner å skille seg aktivt ut, kaster du pepperkorn på toppen og legger grønnsakene i en ren tre-liters krukke.

Mens du fyller glasset, plasser laurbærblad på forskjellige steder.

3. Vel, da er alt som vanlig: legg den fylte krukken i en bolle og stikk regelmessig (minst en gang hver 4-6 time) hull i kålen med en lang pinne for å frigjøre gjæringsproduktene fra det nedre laget. Hell saften som renner inn i bollen tilbake i glasset.

Omtrent den tredje dagen vil surkålen være klar.

Viktig: du trenger heller ikke overkoke kålen, ellers blir den harsk. Fra den andre dagen, smak på det og så snart du forstår (og du vil forstå) at det er klart, lukk glasset med lokk og sett det i kjøleskapet.

Oppskrift på surkål med eple til vinteren i 3 liters krukke

Svært ofte legges andre produkter til kål, i tillegg til gulrøtter. De mest populære er sure epler(Antonovka, for eksempel) og tyttebær.

Jeg skal vise deg et eksempel med Antonovka.

Vi skal forresten lage mat i en 3-liters krukke og lagre i en 2-liters krukke. Hvorfor? Det er mer praktisk, du vil se hvorfor senere.

Ingredienser:

2 kg kål
200 g gulrøtter
2 ss. salt
1 ts spisskummen
2 syrlige epler

Forberedelse:

1. Bland strimlet kål med revet gulrøtter, tilsett spisskummen, salt og elt godt til kålen slipper saft og synker i volum med 2-3 ganger.

2. Ta deretter en ren 3-liters krukke, fyll den med kål, topp den med skivede epler.

3. Den angitte mengden kål og gulrøtter vil fylle glasset 2/3. Nå må innholdet i glasset settes under trykk. Dette gjøres vanligvis med et plastlokk, som legges direkte på grønnsakene, og et glass vann legges på toppen.

For meg er dette for komplisert, fordi denne strukturen må fjernes hele tiden for å gjøre punkteringer i kålen.

Personlig bruker jeg en vanlig halvlitersflaske Plast flaske med vann - den passer inn i krukkehalsen uten problemer.

4. Så i tre dager fjerner vi regelmessig trykket og gjennomborer kålen og frigjør karbondioksid. Så snart vi ser at gassen har sluttet aktivt å dannes (det er få eller ingen bobler på overflaten), overfører vi kålen til en 2-liters krukke, lukker den med et plastlokk og legger den i kjelleren eller kjøleskapet.

Nå skal jeg forklare om banker. Når surkål kommer i kontakt med luft, mørkner den og blir lite attraktiv. Derfor er det nødvendig at glasset fylles helt til toppen - dette reduserer kontaktområdet med luft.

Men hvis du fyller en 3-liters krukke til toppen under kokeprosessen, vil du ikke kunne legge press på toppen;

Så vi koker i en større krukke og lagrer den i en mindre. Det er hele trikset.

Video om hvordan du fermenterer kål ved hjelp av en klassisk oppskrift

Og til slutt, la meg vise deg en utmerket video om hvordan du tilbereder surkål i henhold til den klassiske sovjetiske oppskriften. Da jeg så en fyr legge salt i en fyrstikkeske, felte jeg nesten en tåre av nostalgi.

Vel, generelt sett er dette de mest populære oppskriftene som jeg og alle jeg kjenner bruker. Hvis du legger til noen flere i sparegrisen min interessante måter, jeg vil være takknemlig.

Det var alt for i dag, takk for oppmerksomheten.