Spiselige sopp av svart jord. Spiselige sopp

Alle som ikke forstår sopp er begrenset til å kjøpe dem i supermarkedet. Tross alt inspirerer champignoner og østerssopp dyrket under den kunstige solen mer selvtillit enn ukjente naturgaver. Men ekte soppplukkere vil ikke kunne nøye seg med smaken av frukt som ikke har luktet furunål og som ikke er vasket med morgendugg. Og det er veldig vanskelig å nekte deg selv skogsturer på en klar helg. Derfor, la oss se nærmere på de ytre tegnene på populære spiselige sopp i vår region.

Hovedtrekk ved spiselig sopp

Det er rett og slett umulig å dekke hele det biologiske og økologiske mangfoldet av sopp på planetarisk skala. Dette er en av de største spesifikke gruppene av levende organismer, som har blitt en integrert del av jorden og akvatiske økosystemer. Moderne forskere kjenner mange arter av soppriket, men i dag er det ingen eksakt tall i noen vitenskapelig kilde. I ulik litteratur varierer artstallet på sopp fra 100 tusen til 1,5 millioner. Det er karakteristisk at hver art er delt inn i klasser, ordener, og har også tusenvis av generiske navn og synonymer. Derfor er det lett å gå seg vill her, akkurat som i skogen.

Visste du? Samtidige anser den mest uvanlige soppen i verden for å være Plasmodium, som vokser inn midtbane Russland. Denne skapelsen av naturen kan gå. Riktignok beveger den seg med en hastighet på 1 meter med noen få dagers mellomrom.

Spiselige sopp anses å være de prøvene som er godkjent for konsum og ikke utgjør noen risiko for menneskers helse. De skiller seg fra giftige skogsfrukter i strukturen til hymenoforen, fargen og formen på fruktkroppen, samt lukten og smaken. Deres særegenhet ligger i deres høye gastronomiske egenskaper. Det er ikke for ingenting at det blant soppplukkere er parallelle navn på sopp - "grønnsakskjøtt" og "skogprotein". Det er vitenskapelig bevist at slike naturgaver er rike:

proteiner;
aminosyrer;
mykose og glykogen (spesifikt soppsukker);
kalium;
fosfor;
grå;
magnesium;
natrium;
kalsium;
klor;
vitaminer (A, C, PP, D, alle gruppe B);
enzymer (representert av amylase, laktase, oksidase, zymase, protease, cytase, som er spesielt viktige fordi de forbedrer absorpsjonen av mat).

Mange typer sopp i deres ernæringsmessige verdi konkurrerer med poteter, grønnsaker og frukt som er tradisjonelle for det ukrainske bordet. Deres betydelige ulempe er de dårlig fordøyelige skallene til soppkropper. Det er hvorfor størst nytte Tørket og malt til støvfrukter bringes til menneskekroppen.

Visste du? Av hele soppriket anses det sjeldneste eksemplaret for å være soppen Chorioactis geaster, som oversatt betyr "djevelens sigar." Det finnes i isolerte tilfeller bare i de sentrale sonene i Texas og på noen øyer i Japan. En unik egenskap ved dette naturlige miraklet er den spesifikke fløyten som høres når soppen frigjør sporer..

Sovjetiske forskere, basert på de ernæringsmessige egenskapene til sopp, delte den spiselige gruppen inn i 4 varianter:

Boletuser, safranmelkehetter og melkesopp.
Bjørkeboletus, ospboletus, eikeboletus, ranunkel, trompetsopp, hvit sopp og champignon.
Mosesopp, valui, russula, kantarell, morell og høsthonningsopp.
Roere, regnfrakker og andre lite kjente, sjelden innsamlede eksemplarer.

I dag anses denne klassifiseringen som litt utdatert. Moderne botanikere er enige om at det er ineffektivt å dele sopp i matkategorier, og den vitenskapelige litteraturen gir en individuell beskrivelse av hver art. Nybegynnere soppplukkere bør lære den gyldne regel

"stille jakt": én giftig sopp kan ødelegge alle skogtrofeene i kurven. Derfor, hvis du finner uspiselig frukt blant den høstede avlingen, ikke nøl med å kaste alt innholdet i søpla. Tross alt kan risikoen for rus ikke sammenlignes med tiden og innsatsen som brukes.

Spiselige sopp: bilder og navn

Visste du? Av hele variasjonen av spiselige sopp kjent for menneskeheten, er det bare noen få tusen. Samtidig gikk brorparten av dem til representanter for kjøttfulle mikromyceter. La oss se på de mest populære typene..

Ekte soppgiganter ble funnet av amerikanere i 1985 i delstatene Wisconsin og Oregon. Det første funnet var slående med sin vekt på 140 kilo, og det andre med arealet av myceliet, som okkuperte rundt tusen hektar I botanisk litteratur er dette skogtrofeet betegnet som eller ( Boletus edulis
). I hverdagen kalles det pravdivtsev, dubrovnik, shirak og belas.

Det er karakteristisk at du kan finne både knebøy-eksemplarer med liten hette, og bredbente, hvor benet er fire ganger mindre enn den øvre delen. Klassiske varianter av boletus sopp er:

en hette med en diameter på 3 til 20 cm, en halvkuleformet, konveks form, brun i fargen med en røykaktig eller rødlig fargetone (fargen på hetten avhenger i stor grad av stedet der soppen vokser: under furutrær er den lilla-brun , under eiketrær er det kastanje eller olivengrønt, og under bjørketrær er det lysebrunt);
ben fra 4 til 15 cm lang med et volum på 2-6 cm, klubbformet, kremfarget med en gråaktig eller brun fargetone;
hvit mesh på toppen av benet;
kjøttet er tett, saftig, hvit, som ikke endres når den kuttes;
fusiforme sporer av gulaktig olivenfarge, omtrent 15-18 mikron i størrelse;
et rørformet lag med lyse og grønnaktige toner (avhengig av soppens alder), som lett skilles fra hetten;
Lukten på klippestedet er behagelig.

Viktig! Boletuses blir ofte forvekslet med bitterlinger. Dette er uspiselige sopp som kjennetegnes av rosa sporer, et svart nett på stilken og bitter fruktkjøtt.

Det er verdt å merke seg at huden til ekte porcini-sopp aldri fjernes fra hetten. I Ukraina utføres industriell høsting av disse skogtrofeene bare i Karpatene og Polesie. De er egnet for bruk i fersk, for tørking, konservering, salting, sylting. Tradisjonell medisin anbefaler å introdusere belas i kostholdet for angina, tuberkulose, frostskader, tap av styrke og anemi.

Volnushka

Disse trofeene anses som betinget spiselige. Kun beboere bruker dem til mat. nordlige regioner kloden, og europeere anerkjenner det ikke som mat. Botanikere kaller disse soppene Lactárius torminósus, og soppplukkere kaller dem hornurter, avkok og røde hunder. De representerer Russula-familien av slekten Mlechnik, og er rosa og hvite.

Rosa bølger er preget av:

hette med en diameter på 4 til 12 cm, med en dyp fordypning i midten og konvekse, pubescente kanter, blekrosa eller gråaktig i fargen, som blir mørkere ved berøring;
bein ca 3-6 cm høy med en diameter på 1 til 2 cm, sylindrisk i form, kraftig og elastisk struktur med spesifikk pubescens på en blekrosa overflate;
krem eller hvite sporer;
platene er hyppige og smale, som alltid er ispedd mellomliggende membraner;
fruktkjøttet er tett og hardt, hvitt i fargen, endres ikke når det kuttes og er preget av rikelig, skarpt smakende juice.

Viktig! Soppplukkere bør ta hensyn til det faktum at sopp er preget av variasjon, som avhenger av deres alder. For eksempel kan hettene endre farge fra gul-oransje til lysegrønn, og platene kan endre seg fra rosa til gule.

Hvite bølger er forskjellige:

en hette med en diameter på 4 til 8 cm med hvit, tett pubescent hud (i eldre prøver er overflaten jevnere og gulere);
stilk med en høyde på 2 til 4 cm med et volum på opptil 2 cm, sylindrisk i form med lett hårighet, tett struktur og jevn farge;
fruktkjøttet er litt aromatisk, hvitt, med en tett, men sprø struktur;
hvite eller kremfargede sporer;
platene er smale og hyppige;
hvit melkeaktig juice, som ikke endres når den interagerer med oksygen og er preget av kaustisitet.

Oftest vokser de i grupper under bjørketrær, i skogkanter og sjelden i barskog. De samles fra tidlig i august til midten av høsten. All matlaging krever nøye bløtlegging og blanchering. Disse soppene brukes til konservering, tørking og sylting.

Viktig! Spiselige volnushki er lett å skille fra andre melkeaktige sopp ved hårets hårhet på hetten.

Men i sistnevnte versjon blir fruktkjøttet brunt, noe som ikke ser estetisk tiltalende ut. Underkokte prøver er giftige og kan forårsake forstyrrelser i fordøyelseskanalen og irritasjon av slimhinnene. I saltet form tillates de å konsumeres tidligst en time etter salting.

Sorten representerer også Russula-familien av Mlechnikov-slekten. I vitenskapelige kilder kalles soppen Lactárius résimus, men i hverdagen kalles den ekte.
Eksternt er denne soppen preget av:

en traktformet hette med en diameter på 5 til 20 cm med svært fleecy kanter vendt innover, med en våt, slimete hud med en melkeaktig eller gulaktig farge;
stilk opptil 7 cm høy med et volum opptil 5 cm, sylindrisk i form, gulaktig i fargen, med en glatt overflate og hult interiør;
fast hvit fruktkjøtt med en spesifikk fruktig lukt;
gule sporer;
tallerkener hyppige og brede, hvit-gule;
melkeaktig juice, skarp i smaken, hvit i fargen, som endres til skittengul i de kuttede områdene.

Melkesoppsesongen inntreffer fra juli til september. For at de skal bære frukt er +8-10 °C på bakkeoverflaten tilstrekkelig. Soppen er vanlig i den nordlige delen av det eurasiske kontinentet og anses som helt uegnet til matformål i Vesten. Finnes oftest i edelløv- og blandingsskog. I matlaging brukes den til sylting. Begynnende soppplukkere kan forveksle trofeet med en fiolin, en hvit bølge og en laster.

Viktig! Melkesopp er preget av variasjon: gamle sopp blir hule inni, platene deres blir gule, og brune flekker kan vises på hetten.

Denne lyse soppen med en særegen form finnes på frimerker i Romania, Moldova og Hviterussland. ekte rev ( Cantharellus cibarius) representerer slekten Kantarelov.
Mange kjenner henne igjen på:

hette - med en diameter på 2,5 til 5 cm, som er preget av asymmetriske buler i kantene og en vannkanneformet fordypning i midten, en gul fargetone og en jevn overflate;
stilk - kort (opptil 4 cm i høyden), glatt og solid, identisk i fargen til hetten;
sporer - deres størrelse overstiger ikke 9,5 mikron;
plater - smale, brettet, lys gul i fargen;
fruktkjøtt - er tett og elastisk, hvit eller litt gulaktig, med en behagelig aroma og smak.

Erfarne soppplukkere har lagt merke til at ekte sopp, selv overmodne, ikke blir ødelagt av ormehullet. Sopp vokser raskt inn fuktig miljø, i fravær av regn stopper utviklingen av sporer. Det er ikke vanskelig å finne slike trofeer i hele Ukraina deres sesong starter i juli og varer til november. Det er best å søke i mosekledde, fuktige, men godt opplyste områder med svakt gressdekke.

Viktig! Ekte kantareller blir ofte forvekslet med sine kolleger. Derfor er det nødvendig ved høsting Spesiell oppmerksomhet vær oppmerksom på fargen på trofeets kjøtt. Hos pseudo-kantareller er den gul-oransje eller blekrosa.

Vær oppmerksom på at denne arten ikke finnes i skogkanter. I matlaging blir kantareller vanligvis konsumert i ferske, syltede, saltede og tørkede former. De har en spesifikk aroma og smak. Eksperter bemerker at denne varianten overgår alle sopp kjent for menneskeheten når det gjelder karotensammensetning, men anbefales ikke i store mengder fordi den er vanskelig å fordøye i kroppen.

I den vitenskapelige litteraturen kalles østerssopp samtidig østerssopp (Pleurotus ostreatu) og tilhører rovarten. Faktum er at sporene deres er i stand til å lamme og fordøye nematoder som lever i jorda. På denne måten kompenserer kroppen for sitt nitrogenbehov. I tillegg regnes sorten som treødeleggende, siden den vokser i grupper på stubber og stammer av svekkede levende planter, samt på død ved.
Den kan oftest finnes på eik, bjørk, rognetrær, vier og osp. Som regel er dette tette bunter på 30 eller flere stykker, som vokser sammen ved basen og danner flerlagsvekster. Østerssopp kan lett gjenkjennes av følgende egenskaper:

hetten når omtrent 5-30 cm i diameter, veldig kjøttfull, avrundet øreformet med bølgete kanter (i unge prøver er den konveks, og i moden alder blir flat), glatt blank overflate og ustabil særegen tonalitet, som grenser til askeaktige, fiolettbrune og falmede skitne gule nyanser;
mycelial plakk er bare tilstede på huden til sopp som vokser i et fuktig miljø;
bein opptil 5 cm lang og 0,8-3 cm tykk, noen ganger nesten usynlig, tett, sylindrisk i struktur;
platene er sparsomme, opptil 15 mm brede, har broer nær bena, fargen varierer fra hvit til gulgrå;
sporer er glatte, fargeløse, langstrakte, opptil 13 mikron i størrelse;
Massen blir mer elastisk med alderen og mister sin saftighet, den er fibrøs, lukter ikke og har anissmak.

Visste du? I 2000 klarte en ukrainsk myceljeger fra Volyn, Nina Danilyuk, å finne en gigantisk boletussopp som ikke fikk plass i en bøtte og veide rundt 3 kg. Benet nådde 40 cm, og hettens omkrets var 94 cm.

På grunn av det faktum at gamle østerssopp er preget av stivhet, er det bare unge sopp hvis hetter ikke overstiger en diameter på 10 centimeter som er egnet for mat. I dette tilfellet fjernes bena fra alle trofeer. Østerssoppjaktsesongen begynner i september og varer til nyttår under gunstige værforhold. Denne arten kan ikke forveksles med noe på våre breddegrader, men for australiere er det en risiko for å legge den giftige omphalotusen i kurven.

Dette er det populære navnet på en viss gruppe sopp som vokser på levende eller død ved. De tilhører forskjellige familier og slekter, og er også forskjellige i deres preferanser for levekår.
Høsthonningsopper brukes oftest til matformål. ( Armillaria mellea), som representerer Physalacriaceae-familien. I følge ulike estimater fra forskere er de klassifisert som betinget spiselige eller generelt uspiselige. For eksempel er honningsopper ikke etterspurt blant vestlige gourmeter og regnes som et lavverdiprodukt. Og i Øst-Europa- dette er en av favoritttrofeene til soppplukkere.

Viktig! Underkokt honningsopp forårsaker mennesker allergisk reaksjon og alvorlige spiseforstyrrelser.

Honningsopp er lett gjenkjennelig på ytre egenskaper. De har:

hetten utvikler seg opp til 10 cm i diameter, er preget av en konveksitet i ung alder og en flathet i en moden alder, den har en jevn overflate og en grønnaktig olivenfarge;
beinet er solid, gulbrunt, fra 8 til 10 cm langt med et volum på 2 cm, med små flokkulente skalaer;
platene er sparsomme, hvit-kremfargede, mørkere med alderen til rosa-brune nyanser;
sporer er hvite, opptil 6 mikron i størrelse, har form av en bred ellipse;
fruktkjøttet er hvitt, saftig, med en behagelig aroma og smak, på hettene er den tett og kjøttfull, og på stilken er den fibrøs og grov.

Honningsoppsesongen begynner på slutten av sommeren og varer til desember. September er spesielt produktiv, når skogfrukter vises i flere lag. Det er best å lete etter trofeer i fuktige skogsområder under barken på svekkede trær, på stubber og døde planter.

De elsker veden som er igjen etter hogst: bjørk, alm, eik, furu, or og osp. I spesielt fruktbare år er det en nattglød av stubber, som slippes ut av gruppevekster av honningsopp. For matformål blir fruktene saltet, syltet, stekt, kokt og tørket.

Viktig! Når du samler honningsopp, vær forsiktig. Fargen på hetten deres avhenger av jorda de vokser i. For eksempel kjennetegnes de eksemplarene som vises på poppel, morbær og hvit akasie av honninggule toner, de som vokser fra hyllebær er mørkegrå, de fra bartrær er lilla-brune, og de fra eik er brune. Spiselige honningsopper forveksles ofte med falske sopp. Derfor skal bare de fruktene som har en ring på stilken legges i kurven.

De fleste soppplukkere foretrekker grønn mosesopp (Xerócomus subtomentosus), som er den vanligste i sitt slag. Noen botanikere klassifiserer dem som boletusplanter.
Disse fruktene er preget av:

en hette med en maksimal diameter på opptil 16 cm, en puteformet konveksitet, en fløyelsmyk overflate og en røykfylt olivenfarge;
beinet er sylindrisk, opptil 10 cm høyt og opptil 2 cm tykt, med et fibrøst mørkebrunt nett;
brune sporer, opptil 12 mikron i størrelse;
Massen er snøhvit ved kontakt med oksygen, kan den få en lett blå fargetone.

For å jakte på denne arten bør du gå til løvskog og blandingsskog. De vokser også langs kantene av veiene, men slike prøver anbefales ikke til konsum. Fruktperioden varer fra sen vår til sen høst. Den høstede frukten spises best nylaget. Når den er tørket blir den svart.

Visste du? Selv om fluesopp anses som veldig giftig, men giftige stoffer de inneholder mye mindre enn den bleke lappen. For å oppnå en dødelig konsentrasjon av soppgift, må du for eksempel spise 4 kg fluesopp. Og en paddehakk er nok til å forgifte 4 personer.

Blant de spiselige variantene av boletus er hvite, sump-, gule, Bollini- og lerkearter populære. På våre breddegrader er sistnevnte variant spesielt populær.
Hun er preget av:

hette opp til 15 cm i diameter, konveks i form, med en naken klebrig overflate av sitrongul eller rik gul-oransje farge;
stilken er opptil 12 cm høy og 3 cm bred, kølleformet, med granulære mesh-fragmenter på toppen, samt en ring, fargen samsvarer nøyaktig med tonen på hetten;
sporer er glatte, blekgule, ellipsoidale, opptil 10 mikron i størrelse;
kjøttet er gult med sitronfarge, brunaktig under huden, mykt, saftig med harde fibre i gamle sopp, kuttene blir litt rosa.

Sesongen varer fra juli til september. Arten er svært vanlig i landene på den nordlige halvkule. Finnes oftest i grupper i edelløvskog hvor jorda er sur og beriket. I matlaging brukes disse skogtrofeene til å lage supper, steke, salte og sylte.

Visste du? Trøfler regnes som de dyreste soppene i verden. I Frankrike faller prisen per kilo på denne delikatessen aldri under 2 tusen euro..

Denne soppen kalles også på folkemunne hudorm og. I botanisk litteratur er den betegnet som Léccinum scábrum og representerer slekten Obabok.
Han er gjenkjent av:

en hette med en bestemt farge som varierer fra hvit til grå-svart;
kølleformet ben, med avlange mørke og lyse skalaer;
hvit fruktkjøtt som ikke endres ved kontakt med oksygen.

Unge eksemplarer er mer smakfulle. Du finner dem om sommeren og høsten i bjørkekratt. De egner seg til steking, koking, sylting og tørking.

Representerer en familie og inkluderer rundt femti arter. De fleste av dem regnes som spiselige. Noen varianter har en bitter ettersmak, som går tapt ved forsiktig forblødning og koking av skogsprodukter.
Av hele soppriket skiller russula seg ut:

hetten er sfærisk eller liggende (i noen prøver kan den være i form av en trakt), med rullede, ribbede kanter, tørr hud i forskjellige farger;
et sylindrisk ben, med en hul eller tett struktur, hvit eller farget;
platene er hyppige, sprø, gulaktige i fargen;
sporer av hvite og mørkegule toner;
fruktkjøttet er svampete og veldig skjørt, hvitt i unge sopp og mørkt, samt rødlig i gamle.

Viktig! Russulas med etsende, brennende fruktkjøtt er giftige. Et lite stykke rå frukt kan forårsake alvorlig irritasjon av slimhinnene, oppkast og svimmelhet..

Frukt for disse representantene for Obabok-slekten begynner på forsommeren og varer til midten av september. De finnes oftest i fuktige områder under skyggefulle trær. Sjelden kan et slikt trofé finnes i barskog. Boletuses er populære i Russland, Estland, Latvia, Hviterussland, Vest-Europa og Nord-Amerika.
Tegnene på denne skogfrukten er:

en halvkuleformet hette, opptil 25 cm i omkrets, med en naken eller fleecy overflate av en hvit-rosa farge (noen ganger er det prøver med brune, blåaktige og grønnaktige nyanser av skallet);
beinet er kølleformet, høyt, hvitt med brungrå skjell som vises over tid;
brune sporer;
det rørformede laget er hvit-gult eller gråbrunt;
fruktkjøttet er saftig og kjøttfullt, hvitt eller gult, noen ganger blågrønt, ved kontakt med oksygen får det veldig snart en blåaktig fargetone, hvoretter det blir svart (det blir lilla i stilken).

oftest samlet for marinader, tørking, samt for steking og koking.

Visste du? Det er vitenskapelig bevist at sopp eksisterte for rundt 400 millioner år siden. Dette betyr at de dukket opp før dinosaurene. Som bregner var disse naturgavene en av de eldste innbyggerne på kloden. Dessuten var sporene deres i stand til å tilpasse seg nye forhold i tusenvis av år, og bevarte alle eldgamle arter til i dag.

Disse spiselige representantene for Russula-familien har fengslet alle soppplukkere med sin spesifikke smak. I hverdagen kalles de ridz eller, og i vitenskapelig litteratur - Lactarius deliciosus.
Innhøstingen bør gjøres mellom august og oktober. Ofte finnes slike trofeer i fuktige skogsområder. I Ukraina er dette Polesie og Karpatene. Tegn på safranmelkhetter er:

hette med en diameter på 3 til 12 cm, vannkanneformet, klebrig å ta på, gråoransje i fargen, med klare konsentriske striper;
platene er dyp oransje og begynner å bli grønne når de berøres;
sporer er vorteaktige, opptil 7 mikron i størrelse;
stilken er veldig tett, samsvarer nøyaktig med hetten i fargen, når opptil 7 cm i lengde, og opptil 2,5 cm i volum, blir hul med alderen;
kjøttet er gult i hetten og hvitt i stilken når det utsettes for oksygen, blir de kuttede områdene grønne;
Den melkeaktige juicen er lilla-oransje (den blir skittengrønn etter noen timer) og har en behagelig lukt og smak.

I matlaging kokes safranmelkehetter, stekes og saltes.

Visste du? Finnes i safranmelkehetter naturlig antibiotika laktariofiolin.

I Frankrike kaller de absolutt all sopp. Derfor har lingvister en tendens til å mene det Slavisk navn En hel slekt av organismer fra Agarikov-familien er av fransk opprinnelse.
Champignoner har:

hetten er massiv og tett, halvkuleformet, som blir flat med alderen, hvit eller mørkebrun, opptil 20 cm i diameter;
platene er i utgangspunktet hvite, som blir grå med alderen;
bein opptil 5 cm høy, tett, kølleformet, alltid med en ett- eller tolags ring;
fruktkjøttet, som kommer i alle mulige nyanser av hvitt, blir når det utsettes for oksygen gul-rødt, saftig, med en uttalt sopplukt.

I naturen finnes det rundt 200 typer champignon. Men de utvikler seg alle bare på et underlag beriket med organiske stoffer. De kan også finnes på maurtuer og død bark. Det er karakteristisk at noen sopp bare kan vokse i skogen, andre - utelukkende blant gress, og atter andre - i ørkenområder.

Viktig! Når du samler champignoner, vær oppmerksom på platene deres. Dette er det eneste viktige tegnet som de kan skilles fra giftige representanter for Amanitov-slekten. I sistnevnte forblir denne delen alltid hvit eller sitron gjennom hele livet..

I naturen til det eurasiske kontinentet er det et lite artsmangfold av slike trofeer. Soppplukkere bør kun passe seg for gulskinnede (Agaricus xanthodermus) og spraglete (Agaricus meleagris) champignoner. Alle andre typer er giftfrie. De er til og med massedyrket i industriell skala.

Utad er disse fruktene veldig uattraktive, men med tanke på deres smak anses de som en verdifull delikatesse. I hverdagen kalles de "jordisk hjerte", siden de kan ligge under jorden på en halv meters dyp. De er også "matlagingens svarte diamanter." Botanikere klassifiserer trøfler som en egen slekt av pungdyrsopp med en underjordisk kjøttfull og saftig fruktkropp. I matlaging er de italienske, Perigord- og vintervariantene mest verdsatt.
De vokser hovedsakelig i eike- og bøkeskogene i Sør-Frankrike og Nord-Italia. I Europa brukes spesialtrente hunder og griser til "stille jakt". Erfarne soppplukkere anbefaler å ta hensyn til fluer - på steder der de svermer, vil det sannsynligvis være et jordhjerte under løvet.

Du kan gjenkjenne den mest verdifulle frukten ved følgende tegn:

fruktlegemet er potetformet, med en diameter på 2,5 til 8 cm, med en svak behagelig lukt og store pyramideformede fremspring med en diameter på opptil 10 mm, olivensvart i fargen;
kjøttet er hvitt eller gulbrunt med klare lyse årer, smaker som stekte solsikkefrø eller nøtter;
ellipsoide sporer utvikler seg bare i humussubstrat.

Trøfler danner mykorrhiza med jordstengler av eik, agnbøk, hassel og bøk. Siden 1808 har de blitt dyrket til industrielle formål.

Visste du? Ifølge statistikken synker verdens trøffelhøst hvert år. I gjennomsnitt overstiger den ikke 50 tonn.

Dette er en art av spiselig sopp fra slekten Lentinula. De er svært utbredt i området øst Asia. De har fått navnet sitt fra å vokse på kastanjetrær. Oversatt fra japansk betyr ordet "kastanjesopp." I matlaging brukes den i japansk, kinesisk, koreansk, vietnamesisk og thailandsk mat som et gourmetkrydder. I orientalsk medisin er det også mange oppskrifter for behandling med disse fruktene.
I hverdagen kalles soppen også eik, vinter, svart. Det er karakteristisk at på verdensmarkedet regnes shiitake som den andre viktige soppen som dyrkes industrielt. Det er fullt mulig å dyrke en delikatesse i klimatiske forhold Ukraina. For å gjøre dette er det viktig å anskaffe et kunstig soppsubstrat.

Når du samler shiitake, må du fokusere på følgende egenskaper til soppen:

en halvkuleformet hette, opptil 29 cm i diameter, med en tørr, fløyelsaktig hud av kaffe eller brun-brun farge;
platene er hvite, tynne og tykke, hos unge eksemplarer er de beskyttet av et membranbelegg, og når de klemmes blir de mørkebrune;
beinet er fibrøst, sylindrisk, opptil 20 cm høyt og opptil 1,5 cm tykt, med en jevn lysebrun overflate;
hvite ellipsoide sporer;
fruktkjøttet er tett, kjøttfullt, saftig, krem eller snøhvit farge, med en behagelig aroma og en uttalt spesifikk smak.

Visste du? Den økte interessen for shiitake på verdensmarkedet skyldes dens antitumoreffekt. Hovedforbrukeren av denne delikatessen er Japan, som årlig importerer rundt 2 tusen tonn av produktet.

Soppen tilhører Boletaceae-familien. I hverdagen kalles det blåmerke, poddubnik, skittenbrun. Fruktperioden begynner i juli og varer til sent på høsten. August regnes som den mest produktive. For å søke bør du gå til skogsområder hvor det er eik, agnbøk, bøk og bjørk. De foretrekker også kalkholdig jord og godt opplyste områder. Disse skogfruktene er kjent i Kaukasus, Europa og Fjernøsten.
Tegnene på soppen er:

hette med en diameter på 5 til 20 cm, halvsirkelformet, med olivenbrun fløyelsaktig hud som blir mørkere ved berøring;
fruktkjøttet er tett, luktfritt, med en mild smak, gul i fargen (lilla ved bunnen av stilken);
platene er gule, ca 2,5-3 cm lange, grønne eller olivenfargede;
beinet er kølleformet, opptil 15 cm høyt med et volum på opptil 6 cm, gul-oransje i fargen;
sporene er olivenbrune, glatte, fusiforme.

Erfarne soppplukkere anbefaler å ta hensyn til fargen på eikesopphetten. Den er svært variabel og kan variere mellom røde, gule, brune, brune og oliventoner. Disse fruktene anses som betinget spiselige. De er forberedt for marinader og tørking.

Viktig! Hvis du spiser for lite kokt eller rå eik, kan det oppstå alvorlig forgiftning. Det er strengt kontraindisert å kombinere dette produktet av enhver grad av kulinarisk behandling med alkoholholdige drikker.

Spiselige varianter av disse fruktene må gjennomgå grundig koking. De skiller seg fra giftige prøver i sin lyse farge og ikke for syrlig lukt. Oftest brukt til å fylle paier, og også konsumert nylaget.
Erfarne soppplukkere anbefaler å gå på en "stille jakt" fra begynnelsen av juli til andre halvdel av oktober. For å forbedre smaken av talkers, brukes bare hettene til unge frukter til mat. Du kan gjenkjenne dem på:

en klokkeformet hette med en omkrets på opptil 22 cm, med brettede kanter og en tuberkel i midten, en glatt overflate av en matt eller rød farge;
stilk opp til 15 cm høy, med en tett struktur, sylindrisk form og tilsvarende hette fargevalg(det er mørkere nyanser ved basen);
middels tykke brune plater;
Massen er kjøttfull, tørr, med en svak mandelaroma, hvit i fargen, som ikke endres når den kuttes.

Viktig! Vær oppmerksom på huden på den som snakker. Giftige frukter har alltid et karakteristisk pulveraktig belegg på seg.

Mange nybegynnere soppplukkere er alltid imponert over utseendet til store hoder. Disse trofeene skiller seg veldig gunstig ut mot bakgrunnen til sine kolleger på grunn av deres imponerende størrelse og form.
De har:

fruktkroppen er stor, kan utvikle seg opptil 20 cm i diameter, har en ikke-standard klubbformet form, som knapt passer inn i allment aksepterte ideer om sopp;
beinet kan også nå 20 cm i høyden, det kan være større eller mindre enn hetten, fargen er i harmoni med toppen;
Massen er løs, hvit i fargen.

Bare unge frukter, som utmerker seg med lyse nyanser av fruktkroppen, er egnet for kulinariske formål. Med alderen blir hetten mørkere og sprekker vises på den. Du kan høste store hoder i alle skogsområder. Noen unge sopp ligner veldig på puffballs. Men slik forvirring er ikke farlig for helsen, siden begge varianter er spiselige. Soppsesongen begynner i andre tiår av juli og varer til det kaldeste været. Det er bedre å tørke de innsamlede trofeene.

Visste du? Sopp kan overleve i en høyde på 30 tusen meter over havet, tåle radioaktiv stråling og trykk på 8 atmosfærer. De slår også lett rot selv på overflaten av svovelsyre.

Han er en representant for Borovikov-familien. I hverdagen blir det referert til som den gule gjellen eller gul boletus. Svært vanlig i Polesie, Karpatene og Vest-Europa. Det regnes som en varmeelskende variant av Boletaceae. Den kan finnes i eik, agnbøk og bøkplanter med høy luftfuktighet og leiresubstrat.
Eksternt er soppen preget av:

en hette med en diameter på 5 til 20 cm, en konveks form, som blir flat med alderen, med en glatt matt leirefarget overflate;
tung fruktkjøtt, med en tett struktur, hvit eller lys gul farge, som ikke endres når den kuttes, med en behagelig, litt søt smak og en spesifikk lukt, som minner om jodoform;
bein med ru overflate, opptil 16 cm høy, opptil 6 cm i volum, kølleformet, uten netting;
et rørformet lag opptil 3 cm i størrelse, gult i tidlig alder og oliven-sitron ved modning;
sporer av gul-oliven farge, opptil 6 mikron i størrelse, fusiform og glatt.

Halvhvit sopp tilberedes ofte for tilberedning av marinader og tørking. Det er viktig å koke den innhøstede avlingen grundig før bruk – da forsvinner den ubehagelige lukten.

Visste du? Historien om sopp registrerer et faktum da sveitsiske soppplukkere ved et uhell snublet over et enormt trofé som hadde vokst i tusen år. Denne gigantiske honningsoppen målte 800 m i lengde og 500 m i bredde, og dens mycel opptok 35 hektar med lokal nasjonalpark i byen Ofenpass.

Grunnleggende regler for plukking av sopp

Soppjakt har sine risikoer. For ikke å bli utsatt for dem, må du tydelig forstå at det er ekstremt viktig å kunne samle sopp og forstå deres varianter.
For trygt å høste skogtrofeer, må du følge disse reglene:

For å søke, gå til miljøvennlige områder, vekk fra støyende motorveier og produksjonsressurser.
Legg aldri varer i handlekurven din som du ikke er sikker på. I dette tilfellet er det bedre å søke hjelp fra erfarne soppplukkere.
Det skal ikke under noen omstendigheter tas prøver fra rå frukt.
Under "stille jakt", minimer å berøre munnen og ansiktet med hendene.
Ikke ta sopp som har en hvit knollformasjon ved bunnen.
Sammenlign funnet trofeer med deres giftige motstykker.
Vurder visuelt hele frukten: stilk, tallerkener, hette, fruktkjøtt.
Ikke utsett tilberedningen av den høstede avlingen. Det er bedre å umiddelbart utføre den planlagte behandlingen, for hver time mister soppen sin verdi.
Drikk aldri vann der sopp har blitt kokt. Den kan inneholde mange giftige stoffer.
Fjern kopier som er skadet av ormehullet, samt de som har skader.
Bare unge frukter skal falle i soppplukkerens kurv.
Alle trofeer skal kuttes, ikke trekkes ut.
Den beste tiden for "stille jakt" anses å være tidlig morgen.
Hvis du går på soppplukking med barn, må du ikke miste dem av syne og forklar barna på forhånd om den potensielle faren ved skogsgaver.

Visste du? Myke sopphetter kan bryte gjennom asfalt, betong, marmor og jern.

Video: regler for plukking av sopp

Soppforgiftning er indikert med:

kvalme;
kaste opp;
hodepine;
magekramper;
diaré (opptil 15 ganger om dagen);
svekket hjerterytme;
hallusinasjoner;
kalde ekstremiteter.

Lignende symptomer kan oppstå innen en og en halv til to timer etter å ha spist sopp. Når du er beruset, er det viktig å ikke kaste bort tid. Det er nødvendig å umiddelbart ringe en ambulanse og gi offeret rikelig med væske. Du har lov til å drikke kaldt vann eller kald sterk te. Det anbefales å ta aktivert kull tabletter eller Enterosgel.

Det ville heller ikke skade å rense mage-tarmkanalen med klyster og mageskylling før legen kommer (drikk ca. 2 liter av en svak løsning av kaliumpermanganat for å fremkalle brekninger). Med adekvat behandling skjer forbedring innen en dag. Under den "stille jakten", ikke mist årvåkenheten, inspiser trofeene nøye, og hvis du er i tvil om deres spiselighet, er det bedre å ikke ta dem med deg.

Video: soppforgiftning

Var denne artikkelen til hjelp?

Takk for din mening!

Skriv i kommentarfeltet hvilke spørsmål du ikke har fått svar på, vi svarer garantert!

67 en gang allerede
hjalp

Ikke alle varianter av sopp er spiselige. Derfor, når du går til skogen, må du vite hvordan spiselige sopp skiller seg fra uspiselige.

Bilder og navn på sopp

Forskjeller

Noen ganger oppstår forgiftning på grunn av et stykke paddehakk eller rød fluesopp som kommer på bordet sammen med spiselig sopp. For ikke å forveksle spiselige og uspiselige sopp, er det nødvendig å nøyaktig forstå hvilke prøver som er vanlige i området og hvordan de ser ut. Bare soppen som er godt kjent legges i kurven.

Dette er hovedforskjellene mellom spiselig og uspiselig sopp. Fra giftige arter på Russlands territorium er de vanligste soppene som finnes blek paddehakk (grønn fluesopp), rød fluesopp, tynn gris og satanisk sopp. Den bleke lappen er dødelig.

Hvis de ovennevnte tegnene er fraværende, men du ikke er sikker på at prøven som ble funnet ikke inneholder giftige stoffer, bør du ikke ta den.

Typer spiselig sopp

Det er forskjellige klassifiseringer av sopp. De er delt inn i kategorier avhengig av vekstområdet (skog, steppe), tidspunkt for fruktdannelse (vår, sommer, høst, vinter), struktur (rørformet, lamellær), etc. For å gjenkjenne om en sopp er spiselig eller ikke , er det ikke nødvendig å vite om eksistensen av disse kategoriene, en tilstrekkelig nøyaktig og fullstendig beskrivelse.

Listen over spiselige sopp er enorm. På Russlands territorium finnes oftest soppsopp, honningsopp, safranmelkhetter, soppsopp, sopp, sopp, kantareller, russula, sopp og melkesopp.

Boletus

Denne soppen er også kjent som "hvit". Den skylder navnet sitt til den snøhvite fargen på kjøttet. På grunn av sin smak og rike aroma regnes boletussopp som en delikatesse.

Boletus har den rørformede strukturen til en hymenofor. Størrelsen på hetten varierer fra 10 til 30 cm I små sopp ligner formen på hetten en halvkule. Når de blir eldre retter den seg litt og blir flat og rund. Hetten er dekket med en matt kutikula av middels tykkelse, farget lysebrun eller brun, sjeldnere mørk oransje. Kantene på hetten er alltid litt lysere enn midten. Etter regn får den en liten glans. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en rik sopparoma og en tett struktur.

Høyden på benet varierer fra 10 til 25 cm Den er malt i en lysebrun farge, noen ganger er det en liten rødlig fargetone. Ved bunnen er stilken litt bredere enn der den slutter seg til hetten (dette er en typisk form). Den er formet som en tønne eller sylinder. Det rørformede laget er malt hvitt eller oliven.

Denne arten er lett å finne i både bar- og løvskog. Innsamlingstid er sommer. Boletus er upretensiøs for klimaet og vokser godt selv i nord.

Honningsopp

Denne typen sopp finnes oftest i nærheten av stubber og trær. Honningsopp vokser i mange grupper, som er deres karakteristisk trekk. De har en lamellær struktur av det sporebærende laget. Diameteren på hetten varierer mellom 5-10 cm. Den er malt beige, honning eller brun. Unge prøver har en mer mettet farge på hetten enn eldre prøver. Formen endres også med alderen. Fra halvkuleformet blir det paraplyformet. Overflaten av huden på hetten i ung alder er dekket med en liten mengde skjell, og blir senere glatt.

Irina Selyutina (biolog):
Erfarne soppplukkere anbefaler å samle bare unge honningsopper som oppfyller alle utseendekravene, der de tydelig skiller seg fra giftige dobler:
skalaer på overflaten av hetten;
"skjørt" på benet;
plater med krem, hvit eller litt gulaktig farge;
rolig farge på fruktkroppen.

Høyden på det tynne sylindriske benet varierer mellom 5-13 cm. Fargen på det fleksible benet passer med fargen på hetten. På bunnen av beinet er det mer mettet enn i andre områder. Mange representanter har et membranøst "skjørt" på benet - en rest av filmen som dekket hymenoforen. Tiden for å samle honningsopp er høst.

Safranmelkehetter

Disse spiselige soppene foretrekker barskoger. Strukturen til soppens hymenofor (sporebærende lag) er lamellær. Diameteren på hetten varierer fra 3 til 9 cm Den er malt i en matt oransje farge. Fargen på hetten tilsvarer det tette kjøttet. Den er halvkuleformet i unge eksemplarer, og traktformet i gamle eksemplarer er de glatte kantene svakt buede innover. Den glatte huden som dekker hetten blir klissete etter regn og med høy luftfuktighet.

Irina Selyutina (biolog):
Safranmelkhettene stiger over bakken til en høyde på 3-8 cm. Den sprø stilken er malt i en farge som matcher lokkets farge, og blir hul innvendig med alderen. Noen ganger er det flekker av en lysere eller mørkere nyanse på benet. De første safranmelkhettene dukker opp på begynnelsen av sommeren. De kan finnes i barskog.
Smør
Forest boletus har en rørformet hette, som om de er dekket med olje, som er deres karakteristisk trekk. Det er derfor dette navnet oppsto. I ung alder har hetten en halvkuleformet form, og blir deretter flat avrundet. Diameteren på hetten varierer fra 7 til 15 cm Fargen på den tynne huden, mer som en film, varierer fra lys beige, rødlig, sjokolade eller okerfarge med flekker. Den kan være klissete eller fløyelsmyk å ta på. Det avhenger av typen smør og været. Deres hymenofor er rørformet (svampaktig).
Det tette, lave benet (4-10 cm) har en tønneformet eller rett form. Den er dekorert med et hvitt skjørt og har en krem eller lys gul farge. Oljefrø høstes allerede midt på våren.
Boletus
Boletus kalles på folkemunne osp eller rødhåret. Og den skylder navnet sitt på at den vokser ved siden av ospetrær, og fargen på huden som dekker hetten og fargen på høstosp er nesten identisk.
Den halvkuleformede kjøttfulle hetten med en rørformet struktur av det sporebærende laget har en lys rød-oransje farge. Diameteren varierer fra 5 til 30 cm Hos unge eksemplarer ligner formen på hetten et fingerbøl. Det er vanskelig å fjerne huden fra hetten. Den kan være tørr eller fløyelsmyk å ta på. Massen er melkeaktig eller kremfarget.
Høyden på stilken varierer fra 15 til 20 cm, og derfor er boletus godt synlig over bakken. Den karakteristiske formen på boletusbenet er kølleformet. Den er malt hvit. Tilstede på overflaten et stort nummer av små skjell, farget brun eller svart. Boletuser høstes midt på sommeren og tidlig på høsten. De vokser både i sør og i nordvest. De føler seg komfortable under alle klimatiske forhold.
Volnushki
Volnushki tiltrekker seg ikke bare med sin uvanlige farge, men også med mønsteret på hettene deres. De foretrekker å vokse i nærheten av bjørketrær på sandjord. Lamellhetten i ung alder er halvkuleformet, ved høy alder er den traktformet med kanter buet innover. Dens diameter varierer fra 4 til 12 cm. Huden som dekker hetten er rosa eller rosa-oransje, men det er også hvite prøver. Hetten har ringer i forskjellige nyanser. De har forskjellige bredder og ujevne kanter. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en skarp smak. Bunnen av hetten (hymenophore) er malt lys rosa. Selv den hvite møll har en rosa fargetone på bunnen av hetten.
Det tynne solide benet blir hult med alderen og har en lengde på 2 til 6 cm. Det er malt lys eller blekrosa. Volnushki samles i blandede skoger eller bjørkelunder fra sensommeren til midten av høsten.
Kantareller
Denne typen spiselig sopp utmerker seg ved de ytre egenskapene til hetten. Den er lamellformet, traktformet, med bølgete og lett buede kanter. Diameteren på hetten varierer fra 6 til 13 cm. Huden som dekker hetten er gul-oransje. Kjøttet er kjøttfullt og tett i strukturen og er kremfarget eller lysegult.
Lengden på det rette beinet varierer fra 4 til 7 cm. Det er malt i en farge som matcher hettens farge. Sjelden er benet og hetten på en kantarell forskjellig i farge. Kantareller samles i barskog fra sen vår til sen høst.
Russula
Et spesielt trekk ved russula er mangfoldet av farger som hetten er malt i. Det er rød-gul eller rødlig, lys lilla, crimson, hvit, krem og grønnaktig, noe som i stor grad kompliserer gjenkjennelsen av russula. Diameteren på lamellhetten varierer fra 5 til 17 cm Toppen er halvkuleformet, men med alderen minner den om en traktformet hette. Huden er tykk. Det er vanskelig å skille det fra fruktkjøttet. Ofte er hetten dekket med grunne sprekker. Disse fargerike soppene har en rik smak.
Høyden på det lette benet varierer fra 4 til 11 cm. Det har en sylindrisk form. Noen ganger ved basen er den 3-4 mm tykkere enn ved krysset med hetten. Russula innsamlingstiden begynner i juli og slutter i september. I naturen finnes de i løvskog eller blandingsskog.
boletus
Boletus vokser i bjørkelunder. Diameteren på dens grå, brune eller mørkebrune hette varierer fra 5 til 12 cm. Formen i unge sopp er sfærisk, fordi passer tett til benet, og hos voksne ligner en halvkule. Boletussopp tilhører de rørformede soppene og har høye smakskvaliteter. Den kjøttfulle fruktkjøttet har en tett struktur. Voksen sopp har ikke en rik aroma.
Det hvite benet, som det er et stort antall brune og svarte skjell på, smalner litt mot toppen. De første boletussoppene vises i mai. De samles inn til september.
Melkesopp
Det er lett å kjenne igjen en melkesopp på størrelsen. Diameteren på den gule, lysegrå eller brune hetten er noen ganger 25-30 cm. Det er små skjell på overflaten. Den flate runde formen blir til en traktformet form med alderen. Kantene er svakt buede innover.
Høyden på stilken, hvis farge passer til fargen på hetten, varierer fra 5 til 14 cm. Den er hul, men sterk. Det er hakk på benet. Det føles klissete å ta på. Det er bedre å se etter melkesopp i granskoger eller ved siden av ospetrær. myceler danner sopp fra tidlig vår til sen høst. De velger blandingsskog som habitat. De utvikler seg i skogbunnen. For å se dem må du ta hensyn til alle de "mistenkelige" bladknollene.
Denne listen over vanlige spiselige sopp kan utvides med følgende typer: kolchak, røyksopp (bestefars tobakk), bjørneører, puffball eller regnsopp, galerinakanter, cyanose, ringed cap (de kalles noen ganger "tyrkere"). Men de er mye mindre vanlige i Russland, og det er grunnen til at beskrivelsen deres ikke presenteres.
Regler for innsamling av sopp
Observerer enkle regler, kan du unngå forgiftning:
Ukjente sopp bør ikke tas, selv om de har en behagelig lukt og har en fløyelsmyk hud.
Det er tilrådelig for nybegynnere soppplukkere å ha med seg et utdelingsark som inneholder beskrivelser og fotografier av ufarlige varianter. Dette kan være en tabell der farlige varianter presenteres.
Det vil også være en god idé å se på atlaset soppsteder eller Internett-tjenester hvis oppgave er å bestemme typen sopp fra et bilde.
Til å begynne med er det bedre å gå inn i skogen med folk som forstår sopp. De vil hjelpe deg å finne soppglanner og identifisere varianter, hjelpe deg å forstå dem og lære deg hvordan du skiller spiselige prøver fra skadelige.
Det er bedre å sjekke hver sopp ved å bryte den og se etter en fargeendring.

For å beskytte seg mot forgiftning dyrker folk noen kategorier av sopp hjemme. Champignoner og østerssopp er de mest populære dyrkede artene. Østerssopp, hvis hette er dekket med skinn grå, er lettere å dyrke.
Hvis det etter å ha spist en sopprett er tegn som er karakteristiske for matforgiftning, bør du umiddelbart søke medisinsk hjelp og lagre soppretten for laboratorietester for å lette identifiseringen av giftstoffet som forårsaket forgiftningen.

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Før du går inn i skogen for en "stille jakt", må du finne ut varianter, navn, beskrivelse og se på bilder av spiselige sopp (eukaryote organismer). Hvis du studerer dem, kan du se at den nedre delen av hetten deres er dekket med en svampete struktur der sporene befinner seg. De kalles også lamellære og er høyt verdsatt i matlaging på grunn av deres unike smak og mange gunstige egenskaper.

Artikler om emnet

Hvordan skille spiselige sopp fra uspiselige med bilder og videoer. Navn og beskrivelser av spiselig og uspiselig sopp
Psilocybin sopp - konsekvenser av bruk og hallusinogene egenskaper. Hvordan identifisere en psilocybinsopp
Marinade for sopp - de beste trinnvise oppskriftene for matlaging hjemme med bilder

Typer spiselig sopp

Det finnes et stort antall forskjellige sopp i naturen, noen kan spises, mens andre er farlige å spise. Spiselige truer ikke menneskers helse, forskjellig fra giftige i strukturen til hymenoforen, farge og form. Det er flere typer spiselige representanter for dette riket av levende natur:

boletus;
Russula;
kantareller;
melk sopp;
Champignon;
Hvit sopp;
honningsopp;
rødhalser.

Tegn på spiselig sopp

Blant eukaryote organismer er det også giftige, som utad nesten ikke er forskjellige fra nyttige, så studer tegnene på forskjellene deres for å unngå forgiftning. For eksempel, Hvit sopp veldig lett å forveksle med bittersøt, som har en uspiselig, galleaktig smak. Så du kan skille en spiselig sopp fra dens giftige kolleger ved følgende parametere:

Sted for vekst, som kan læres fra beskrivelsen av spiselig og farlig giftig.
Skarp, ubehagelig lukt som giftige prøver inneholder.
Rolig, diskret farge, som er karakteristisk for representanter for matkategorien av eukaryote organismer.
Matkategorier har ikke et karakteristisk mønster på stilken.

Populære matvarer

All sopp som er spiselig for mennesker er rik på glykogen, salter, karbohydrater, vitaminer og et stort antall mineraler. Denne klassen av levende natur som mat har en positiv effekt på appetitten, fremmer produksjonen av magesaft og forbedrer fordøyelsen. De mest kjente navnene på spiselige sopp:

safran melk cap;
Hvit sopp;
boletus;
oljer;
boletus;
champignon;
rev;
honningsopp;
trøffel.

Denne typen spiselige lamellære eukaryote organismer vokser på trær og er en av de populære gjenstandene for "stille jakt" blant soppplukkere. Størrelsen på hetten når fra 5 til 15 cm i diameter, formen er rund med kanter buet innover. Modne sopp har en lett konveks topp med en tuberkel i midten. Farge - fra grå-gul til brune nyanser, det er små skalaer. Massen er tett, hvit, har en sur smak og en behagelig lukt.

Høsthonningssopp har sylindriske ben, opptil 2 cm i diameter og 6 til 12 cm i lengde. Toppen er lys, det er en hvit ring, bunnen av benet er tett brun. Honningsopp vokser fra sensommeren (august) til midten av høsten (oktober) på løvtrær, hovedsakelig på bjørk. De vokser i bølgete kolonier, ikke mer enn 2 ganger i året, veksten varer 15 dager.

Et annet navn er gul kantarell. Det dukket opp på grunn av fargen på hetten - fra eggehvite til dyp gul, noen ganger falmet, lys, nesten hvit. Formen på toppen er uregelmessig, traktformet, 6-10 cm i diameter, hos unge er den nesten flat, kjøttfull. Kjøttet til den vanlige kantarellen er tett med samme gulaktige fargetone, en lett sopplukt og en øyaktig smak. Benet er smeltet sammen med hetten, innsnevret nedover, opptil 7 cm i lengde.

Disse matvarene vokser Skogsopp fra juni til sen høst hele familier i barskog, blandet løvskog. Den kan ofte finnes i moser. Kurvene til soppplukkere er spesielt fulle av dem i juli, som er når veksten topper seg. Kantareller er en av de kjente agaric-soppene som dukker opp etter regn og spises som en delikatesse. De forveksles ofte med safranmelkehetter, men hvis du sammenligner fotografiene, kan du se at safranmelkehetten har en flatere hette, og stilken og kjøttet har en fyldig oransje farge.

De kalles også pecheritsa og engchampignoner. Dette er spiselige capsopper med en sfærisk konveks hette med en diameter på 6 til 15 cm og med brune skjell. Champignoner har en hette som først er hvit og deretter brunaktig med en tørr overflate. Platene er hvitaktige, litt rosa, og senere brunrøde med en brun fargetone. Benet er glatt, 3-10 cm langt, kjøttet er kjøttfullt, med en subtil soppsmak og lukt. Champignoner vokser i enger, beitemarker, hager og parker det er spesielt bra å samle dem etter regn.

Disse spiselige soppene er veldig populære i matlaging og tilberedes av alle. mulige måter. Boletus sopp har en hettefarge fra lys grå til brun, deres form er puteformet med en diameter på opptil 15 cm. Kjøttet er hvitt med en behagelig sopparoma. Benet kan bli opptil 15 cm langt og har en sylindrisk form, utvidet mot bunnen. Vanlig boletus vokser i blandingsbjørkeskog fra tidlig sommer til sen høst.

Boletus er en av de mest kjente spiselige eukaryote organismene. Ofte vokser de i store grupper hovedsakelig på sandjord. Sommerfuglhetten kan bli opptil 15 cm i diameter og har en sjokoladebrun farge med en brun fargetone. Overflaten er slimete og skilles lett fra fruktkjøttet. Det rørformede laget er gult, festet til benet, som når en lengde på opptil 10 cm. Massen er saftig hvit, over tid blir den sitrongule, tykke ben. Sommerfugl er lett fordøyelig, så den spises stekt, kokt, tørket og syltet.

Disse spiselige soppene vokser i hauger, og det er derfor de har fått navnet sitt. Hetten på melkesoppen er tett, kremfarget, opptil 12 cm (noen ganger opptil 20 cm) i diameter. Platene har gulaktige kanter, stilken er hvit, sylindrisk i form opp til 6 cm i lengde. Massen er tett, hvit med en uttalt behagelig lukt og smak. Denne sorten vokser i blandet, bjørk, furuskoger fra juli til slutten av september. Før du leter etter melkesopp, må du vite hvordan de ser ut og være forberedt på at du må lete etter dem, fordi de gjemmer seg under løvet.

Betinget spiselig sopp

Eukaryote organismer fra denne klassifiseringen skiller seg fra de tidligere ved at de ikke kan spises uten forutgående varmebehandling. Før du begynner å lage mat, må de fleste av disse prøvene kokes flere ganger, bytte vann, og noen må bløtlegges og stekes. Sjekk ut listen over sopp som tilhører denne gruppen:

coppice champignon;
morel cap;
kuleformet sarcosom;
blå spindelvev;
falsk kantarell;
rosa bølge;
skjoldbrusk sykdom og andre.

Den kan finnes om sommeren og høsten i bar- og løvskog. Diameteren på hetten er fra 3 til 6 cm, den er malt i en lys oransje farge med en brun fargetone, og har en traktform. Massen til den falske kantarellen er myk, tyktflytende, uten en uttalt lukt eller smak. Platene er oransje, hyppige, synkende langs en tynn gul-oransje stilk. Falsk kantarell er ikke giftig, men den kan forstyrre fordøyelsen og har noen ganger en ubehagelig treaktig smak. Capsene spises hovedsakelig.

Denne eukaryote organismen har flere navn: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, etc. Hetten på volyanka har form som en trakt med en nedsunket midte, fargen er rosa-oransje, diameteren er opptil 10 cm er sylindrisk, avsmalnende mot bunnen, opptil 6 cm lang. Massen av trompeten er skjør, hvitaktig i fargen, hvis den er skadet, vil en lett juice og en skarp lukt vises. Vokser i blandings- eller bjørkeskog (vanligvis i grupper) fra slutten av juli til midten av september.

Fargen på denne eukaryote organismen avhenger av dens alder. Unge eksemplarer er mørke, brune og blir lysere med alderen. Morkelhetten ligner Valnøtt, alle prikket med ujevne striper, rynker, som ligner på viklinger. Benet er sylindrisk, alltid buet. Massen er som bomullsull med en spesifikk fuktig lukt. Morellhetter vokser i fuktig jord, ved siden av bekker, grøfter og vann. Toppen av innhøstingen skjer i april-mai.

Lite kjent matsopp

Det finnes ulike varianter av matsopp, og når du kommer til skogen må du vite hvilken av dem som kan anses som uspiselig. For å gjøre dette, før den "stille jakten", sørg for å studere fotografier og beskrivelser av eukaryote organismer. Det er så sjeldne prøver at det ikke umiddelbart er klart hva de er - giftige, uspiselige eller ganske egnet til mat. Her er en liste over noen lite kjente spiselige representanter for denne klassen av dyreliv:

regnjakke;
trakttaler;
lilla rad;
hvitløk;
due østers sopp;
fleecy skala;
polsk sopp;
grå rad (cockerel);
hvit møkkbille og andre.

Det kalles også kastanjemose sopp eller pan sopp. Den har en utmerket smak, så den er høyt verdsatt i matlaging. Hetten på mosefluen er halvkuleformet, konveks, fra 5 til 15 cm i diameter, og blir klissete i regnet. Toppfargen er sjokoladebrun, kastanje. Det rørformede laget er gulaktig, og med alderen blir det gyllent og grønngult. Benet på svinghjulet er sylindrisk og kan smalne eller utvide seg mot bunnen. Massen er tett, kjøttfull, med en behagelig sopplukt. Kastanje svinghjul vokser på sandjord under bartrær, noen ganger under eik eller kastanje.

Slike eukaryote organismer er presentert i flere typer: tannkjøttskala, brennende skala, gylden skala og andre. De vokser i familier på døde og levende stammer, på stubber, røtter, i huler og har medisinske egenskaper. Ofte kan skjellen finnes under gran, eple, bjørk eller osp. Hetten er konveks, kjøttfull, fra 5 til 15 cm i diameter, har en gul-honningfarge, kjøttet er blekt. Benet er opptil 2 cm tykt og opptil 15 cm høyt, monokromatisk, skjellete, med en ring på unge prøver. Loppeflak inneholder et stoff som brukes til å behandle gikt.

Det andre navnet er vanlig råtnende plante. Hetten er konveks i form, blir flat med alderen, opptil 3 cm i diameter. Fargen på kronen er gulbrun, lys i kantene, overflaten er tett og ru. Kjøttet til hvitløksplanten er blekt og har en rik hvitløkslukt, noe som gir den navnet. Etter hvert som soppen tørker intensiveres lukten enda mer. Benet er brunrødt, lyst i bunnen, tomt inni. Vanlige råtnende biller vokser store familier V forskjellige skoger, velge tørr sandjord. Toppveksten er fra juli til oktober.

Selv erfarne elskere av "stille jakt" tar dem ikke alltid, og forgjeves, fordi regnfrakker er ikke bare velsmakende, men også medisinske. De dukker opp i enger og beite etter regn. Diameteren på hetten er 2-5 cm, formen er sfærisk, fargen er hvit, noen ganger lysebrun, det er et hull på toppen for sporer. Massen av regnfrakken er tett, men samtidig smakfull, saftig og blir myk med alderen. Unge sopp har pigger på overflaten av hetten, som vaskes av over tid. Benet er lite, fra 1,5 til 3,5 cm i høyden, fortykket. Puffballs vokser i hele grupper i parker og på plener, topphøsten er fra juni til oktober.

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Diskutere

Spiselige sopp: navn med beskrivelser

Kunnskap om spiselig sopp vil være nyttig for enhver soppplukker. Spiselige sopp inkluderer de soppene som er trygge å spise og ikke krever spesiell forberedelse. Spiselige sopp er delt inn i flere typer, den mest kjente av dem: rørformet, lamellær og pungdyr. Du kan lese mer om matsopp i denne artikkelen.

Tegn

Spiselige sopp er sopp som ikke krever spesiell behandling og kan tilberedes og spises umiddelbart. Spiselige sopp inneholder ingen giftige stoffer, kan forårsake skade på kroppen, de er helt trygge for mennesker.

Næringsverdien til spiselig sopp faller inn i fire kategorier, fra høyverdig til lavverdig sopp.

For å skille spiselige sopp fra uspiselige, må du kjenne til noen vanlige kjennetegn:

spiselig sopp har ikke en spesifikk skarp lukt;
fargen på spiselig sopp er mindre lys og fengende;
spiselig sopp endrer vanligvis ikke farge etter at hetten er kuttet eller ødelagt;
kjøttet kan bli mørkere når det kokes eller knekkes;
I spiselig sopp er platene festet til stilken mer fast enn i uspiselige.

Alle disse tegnene er betingede og gir ikke en eksakt garanti for at soppen er spiselig.

Videoen viser tydelig hvordan man kan skille spiselige sopp fra giftige ved å bruke de vanligste soppene som eksempel. Den forteller deg også hva du skal gjøre i tilfelle forgiftning:

Betinget spiselig

I tillegg til spiselige, er det også betinget spiselig sopp. De er klassifisert i en egen kategori fordi de produserer en bitter juice eller inneholder gift i svært små mengder.

Slike sopp må underkastes spesiell behandling før tilberedning, nemlig:

bløtlegg (fra 4 til 7 dager);
kok opp (15-30 minutter);
skåld med kokende vann;
tørke;
salt (50-70 g salt per 1 liter vann).

Blant betinget spiselige sopp, selv med spesiell behandling, anbefales det å konsumere bare unge prøver, uten tegn på aldring eller råtnende.

Noen sopp kan bare være uspiselige hvis de spises sammen med annen mat. For eksempel er møkkbille ikke kompatibel med alkohol.

Slags

Det er 3 typer, som er delt inn i spiselig og betinget spiselig.

Rørformet

Rørformede sopp kjennetegnes ved strukturen til hetten deres, som har en porøs struktur som ligner en svamp. Den indre delen er gjennomsyret av et stort antall små rør sammenflettet med hverandre. Sopp av denne typen kan vanligvis finnes i skyggen av trær, hvor det er lite sollys, fuktig og kjølig.

Blant rørformede sopp er både spiselige og betinget spiselige vanlige. Fruktene deres er veldig kjøttfulle og har en høy Næringsverdi.

Blant de spiselige rørformede soppene er det mange giftige look-alikes. For eksempel kan en trygg steinsopp forveksles med en uspiselig gallesopp. Før du plukker, bør du nøye studere egenskapene til spiselige frukter.

Mest populære matvarer

Nedenfor er rørformede sopp som kan spises uten noen forholdsregler:

1 steinsopp eller boletus

Den mest kjente representanten for rørformede sopp. Hvis du legger merke til hetten, vil du legge merke til at den er litt konveks i form, myk brun i fargen, med lyse områder. Den indre siden av hetten er gjennomsyret av hvite eller gulaktige porer, avhengig av soppens alder, med en maskestruktur. Massen er hvit, kjøttfull, saftig og har en mild smak. Når kokt og tørket, vises en rik sopplukt. Benet er tykt, brunt i fargen.

Soppplukkere råder til å lete etter boletus i skoger, i skyggen av furutrær eller bjørketrær. Den beste tiden å samle er fra juni til september.

2

Hetten er konisk, brun og fet å ta på på grunn av slimet som dekker den. Innsiden av hetten er gulaktig i tidlig sopp dekket med et lett nett, som bryter gjennom over tid. Fruktkjøttet er ømt og lett, nærmere stilken har det en brunaktig fargetone. Benet er tynt, lys gult.

Butterworts vokser vanligvis i familier. De kan finnes i furuskogen fra juli til september.

3

Fargen på hetten kan være lysebrun eller myk grønn, med et gult interiør. Når du skjærer kjøttet blir det blått, men det er ikke giftig. Benet er tett, fra 4 til 8 cm i høyden.

Soppen vokser i skogen, i løs jord, og finnes noen ganger i nærheten av sumper. Den optimale tiden for Moss domkirke anses å være fra juli til oktober.

4

Den utmerker seg med en konveks bred hette med oransje-rød farge. Massen er porøs, lys, men når den brytes blir den mørkere. Benet er tett, innsnevret på toppen, dekket med mørke skjell.

Du kan finne soppen i en blandingsskog, under osp eller i nærheten av furutrær. Produktivitet observeres fra august til september.

5 Vanlig boletus

Den gråbrune hetten har form som en halvsirkel. Den nedre delen er lett og myk å ta på. Kjøttet er hvitt, men blir mørkere under koking. Benet er langt, hvitt, dekket med mørke skjell.

Soppen vokser i familier under bjørketrær. Innsamlingstid er juni-september.

6

Ligner på boletus. Har brun hette. Massen har brede porer, er blekgul og mørkere når den kuttes. Benet er lysebrunt, med et knapt merkbart stripet mønster.

Når den er våt, er skinnet på soppen vanskeligere å skille.

Finnes ofte under furutrær, på løs jord. Du kan gå på en rolig jakt etter den polske soppen fra juli til oktober, inkludert.

7

Hetten har en matt overflate og har tynne skjell. Det kan være fargevariasjoner fra brun til gulaktig. Fruktkjøttet er gult og har en uttalt sopplukt. Benet er brunt. I tidlig sopp kan du se en gulaktig ring på stilken.

Kan bli funnet i skoger, spesielt blandet type eller i løvfellende. De samles vanligvis fra august til oktober.

8

Denne soppen er den sjeldneste av de som presenteres. Den har en bred flat hette, litt konkav i kantene. Overflaten på hetten er tørr, gråbrun i fargen. Når den trykkes, får den en blå fargetone. Massen har en sprø struktur, kremfarge, men når den brytes blir den kornblomstblå. Det har delikat smak og lukte. Benet er langt, tykt ved bunnen.

Noen soppplukkere tar feil av soppen for å være giftig på grunn av dens evne til å endre farge. Det er imidlertid ikke giftig og smaker ganske behagelig.

Ses oftest i løvskog, mellom juli og september.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot betinget spiselig sopp. Det er ganske mange av dem blant rørformede sopp. De vanligste er beskrevet nedenfor.

1 Eik olivenbrun

Hettene er store og brune. Den indre strukturen er porøs og endrer farge over tid fra gulaktig til mørk oransje. Når den brytes, blir fargen mørkere. Benet er fullt, brunt, dekket med et rødlig netting. Brukt syltet.

Vokser vanligvis i nærheten av eikeskog. Eiketrær samles inn fra juli til september.

2

Den har en bred hatt, hvis form er noe som en halvsirkel. Fargen varierer generelt fra brun til brun-svart. Overflaten på hetten er fløyelsaktig å ta på og blir mørkere når den trykkes. Kjøttet er rødbrunt i fargen og endrer farge til blått når det brytes. Har ingen lukt. Benet er høyt, tykt, og du kan se tynne skjell på det. Spettet eikebær spises først etter koking.

Finnes i skog - både bar- og løvskog. Den gir en avling fra mai til oktober. Topp frukting skjer i juli.

Les mer om eiketrær.

3 Kastanjesopp

Luen har en rund form og er brun i fargen. Unge sopp har en fløyelsmyk overflate å ta på, mens eldre tvert imot er glatte. Massen er hvit i fargen. Har en svak lukt av hasselnøtt. Stengelen har samme farge som hetten, tynnere øverst enn nederst. Soppen må tørkes før den spises.

Funnet nær løvtrær fra juli til september.

4

Hetten på denne soppen er oftest flatet. Fargen er rød-rød-brun. Huden er vanskelig å skille fra hetten. Massen er tett, elastisk, blekgul i fargen. Blir rosa når den kuttes. Etter koking blir soppen rosa-lilla i fargen. Benet er høyt, sylindrisk, vanligvis buet. Fargen på stilken er lik hetten. Oftest kokes de før de spises, saltes eller syltes.

Kan bli funnet i nærheten av furutrær. Distribuert fra august til september.

5

Hatten er rund og konveks. Det flater ut over tid. Fargen er gulbrun eller rødbrun. Kan bli klissete når den er våt. Massen er skjør, gul i fargen. Den har en tydelig skarp smak. Disse soppene har en kort, moderat tynn stilk. Fargen på stilken er nesten den samme som på hetten, men lysere.

Soppen brukes i pulverisert krydderform som peppererstatning. Det kan ikke spises i noen annen form.

Peppersopp kan finnes i barskog. Den høstes oftest fra juli til oktober.

Lamellær

Lamellar sopp kalles på grunn av hetten, på innsiden er gjennomsyret av tynne plater som inneholder sporer for reproduksjon. De strekker seg fra midten til kantene av hetten langs hele den indre overflaten av soppen.

Lamellar sopp- den vanligste og mest kjente typen sopp. Stille jakt på sopp av denne arten varer fra midten av sommeren til tidlig vinter. De kan vokse i både løvskog og barskog.

Mest populære matvarer

De mest kjente av de spiselige agaric soppene er gitt i denne listen:

1 kantarell

Den utmerker seg med en konkav hette med buede kanter, fargen på hetten er gul-oransje. Massen er en delikat gul farge hvis du berører den, vil du finne at strukturen er ganske tett. Stilken har samme farge som hetten og fortsetter den.

Distribuert i løv- og barskog. Det er nødvendig å samle inn fra juli til oktober.

Kantareller har giftige motstykker. Du bør være oppmerksom på fargen på hetten i skadelig sopp er den vanligvis lys gul eller rosa.

2

Hetten er dekket med ringer og kan være konkav mot midten. Har en lys oransje farge. Massen er også nesten oransje i fargen og har en tett struktur. Benet er lite, identisk i fargen med hetten.

Du finner den i barskog, under furutrær. Samles fra juli til oktober.

3

Hetten er konveks, dekket med tynne skjell. Fargen varierer fra honning til myk grønn-brun. Massen har en tett struktur og er lett. Attraktiv med sin delikate duft. Bena er smale, blekgule, mørkere mot bunnen, med en liten ring under hetten.

Kan finnes i edelløvskog, på treaktige overflater. Det anbefales å se etter honningsopp fra september til november.

Honningsopp har det også farlig dobbel- falsk honningsopp. Forskjellene ligger i fravær av en ring på stilken, fargen er oliven eller nesten svart, mer mettet.

4

Hos unge sopp er hettene formet som en halvkule, mens de hos eldre blir flate. Skiller seg i lysebrun, rosa-brun, rosa. Den indre siden er skjør, hvitaktig, blir mørkere med alderen. Benet har en sylindrisk form, det kan være tett eller hult innvendig, noe som avhenger av variasjonen.

Du kan se russula i blandingsskog, fra juni til november.

5

Luen har en konveks form og er kremfarget. Innsiden er hvit, med en tett struktur. Det smaker mel. Benet er langt, hvitt, med en oransje fargetone synlig ved bunnen.

Vokser i eng og beite. Frukttiden er fra april til juni.

6

Hetten på denne soppen er formet som en hette, og det er derfor den har fått navnet sitt. Den har en varm, myk gul farge, noen ganger nær oker, med et stripet mønster. Innsiden er myk, litt gulaktig i fargen. Benet er sterkt og langt.

Finnes hovedsakelig under bartrær, noen ganger under bjørk eller eik. De samles vanligvis inn mellom juli og oktober.

7

Formen på hetten er kuppelaktig og har en gulbrun fargetone. Massen er okerfarget. Stilken er langstrakt, i tidligere sopp er den dekket med et hvitt nettverk.

Distribuert i barskog. Samles fra juni til oktober.

8 Honeycomb-formet rad

Hatten er konveks i form. Overflaten er fibrøs og fargen varierer fra rød til oransje-gul. Massen er hvit, med tykke plater. Benet er kjegleformet, hvitt, dekket med rødlige skjell. Det anbefales å kun spise fersk.

Du finner den under furutrærne, fra mars til november.

9

Den har en rund hette med kantene vendt innover, hvit eller brunaktig i fargen, og åpner seg når soppen eldes. Fruktkjøttet er lett, og skifter over tid farge til grått. Benet er lavt, lett, tett i strukturen. Når den er kokt, blir sopp mørkere. De har en distinkt sopplukt.

De vokser i blandingsskoger eller enger. Det anbefales å samle fra juni til september.

10

Luen er øreformet og har buede kanter. Vanligvis lys eller myk grå i fargen. Har en glatt overflate. Benet er kort, tynt, hvitt. Massen har brede plater, hvite eller blekgule. De har ikke en uttalt lukt. Det anbefales å spise dem unge, siden gamle sopp har en stiv struktur.

De tilhører østerssoppene og vokser vanligvis i familier på trær eller råtne stubber. Den kan vanligvis høstes i varmt vær fra august til september.

Champignon og østerssopp er dyrket sopp. De er avlet under kunstige forhold for konsum. De finnes oftest i hyllene til butikker og supermarkeder. Du kan ha østerssopp.

Den mest populære betinget spiselige

Blant de lamellære soppene kan du også finne betinget spiselige. Du vil lese om noen av dem nedenfor:

1

Hetten er hvit, med falmede gule flekker. Krøllet til bunnen. Fruktkjøttet er tett, lett og lukter frukt. Benet er hvitt, sylindrisk i form. Ved kutting avgir stilken en skarp juice. Må bløtlegges før bruk.

Samlet i bjørkelunder og barskog. Innsamlingstid er fra juni til oktober.

2

Hatten er sumpgrønn i fargen. Den utmerker seg med en halvsirkelformet form, pakket inn i kantene. Massen har en delikat gul farge. Stengelen er kort, lubben, blekgul hvis soppen er ødelagt, frigjøres en kaustisk juice. Kan spises etter salting.

Distribuert i barskog, fra juni til oktober.

3

I tidlig sopp er formen på hetten konveks, med kantene krøllet mot bunnen. De gamle er flatere, kantene er jevne, konkave i midten. Huden er dekket med tynne fibre og har en blekrosa eller nesten hvitaktig farge. Massen er hvit, tett og utstråler en brennende juice når den brytes. Benet er hardt, mykt rosa, innsnevret mot toppen. Spises saltet.

Vokser i bjørk og blandingsskog. Den bør hentes fra juni til oktober.

4

Hetten er konveks, gråbrun, dekket med et hvitaktig belegg. Massen er blek hvit i fargen og har en jordaktig lukt. Benet er kort, kremfarget. Før du spiser, kok i 25-30 minutter.

Vokser i blandingsskog. Du kan hente fra mars til april.

5

Denne soppen har en konveks hetteform med en konkav del i midten. Strukturen er skjør, sprø. Fargen på hetten er brun, med en blank overflate. Den nedre delen er lysebrun. Fruktkjøttet smaker bittert. Benet er middels langt, brunaktig i fargen. Denne soppen kan spises etter sylting.

Finnes under bøk eller eik fra juni til oktober.

6

Luen er lett og dekker hele benet. Det er en brun tuberkel på enden av hetten. Overflaten er dekket med brunlige skjell. Massen er hvit. Benet er langt og hvitt. Møkkbillen må tilberedes innen de første 2 timene etter kutting, etter at den først er kokt.

Den kan finnes i løs jord i beitemark og eng. Den vokser fra juni til oktober.

7

Hetten er rund hos unge sopp, men blir flat med alderen. Fargen varierer fra gul til brun. Overflaten på valuuen er blank og litt glatt hvis du tar på den. Massen er lett, ganske skjør, bitter. Benet til verdien er tønneformet, det er lett, dekket med brune flekker. Før du spiser, må soppen skrelles, bløtlegges i saltet vann eller kokes i 15-30 minutter. Sopp er vanligvis syltet.

Den vokser i barskog og finnes fra juni til oktober.

8

Hetten er halvsirkelformet, med en tuberkel i midten. Fargen på soppen varierer fra mørkegrå til brun med lilla fargetone. Massen er lys i fargen og har en fruktig lukt. Benet er middels høyt, hult, og har samme farge som hetten. Sopp bløtlegges og saltes.

Vokser i lysninger og skogkanter. Du kan finne den fra juli til september.

9

Disse soppene har en bred, hvit hette dekket med små fibre. Massen er tett, hard og produserer en kaustisk juice. Benet er kort og hårete. Det anbefales å bløtlegge det før salting.

De vokser i grupper, under furunåler eller bjørk. Samlet mellom juli og oktober.

10 Gorkushka

Hetten er klokkeformet, med forhøyede kanter. Utad ligner den en kantarell, men er forskjellig i brun-rød farge. Overflaten er glatt, dekket av små fibre. Fargen på kjøttet er lysere enn hettens, skjøre og skiller ut kaustisk juice. Bein middels lengde, rødaktig i fargen, dekket med villi. Soppen skal også bløtlegges og saltes.

Samlet nær bartrær og bjørkelunder. For det meste funnet fra juli til oktober.

Pungdyr

Denne kategorien inkluderer all sopp som har sporer i en spesiell pose (spør). Derfor er det andre navnet på denne typen sopp ascomycetes. Bursaen til slike sopp kan være plassert både på overflaten og inne i fruktkroppen.

Mange sopp av denne arten er betinget spiselige. Blant de absolutt spiselige kan vi bare nevne svart trøffel.

Fruktkroppen har en uregelmessig knollform. Overflaten er kullsvart, dekket med mange uregelmessigheter. Trykker du på overflaten av soppen endrer den farge til rusten. Fruktkjøttet er lysegrå hos unge sopp og mørkebrun eller svart-lilla hos gamle. Gjennomsyret med hvite årer. Den har en uttalt aroma og behagelig smak.

Svart trøffel regnes som en delikatesse.

Den vokser i løvskog, på omtrent en halv meters dyp. Den beste tiden å se etter trøfler er fra november til mars.

Betinget spiselig pungdyrsopp inkluderer:

1

Fruktlegemene er uregelmessige i form, med mange fremspring. Fargen varierer fra lys til gulaktig. Gamle sopp blir dekket med rødlige flekker. Massen er hvit, har en uttalt lukt og nøtteaktig smak. Når det konsumeres, krever det ekstra matlaging.

Finnes blant bartrær i den kalde årstiden.

2 Vanlig linje

Hetten er uregelmessig formet og prikket med mange spor. Fargen er oftest brun, med en mørk fargetone, men det er representanter for lysere farger. Fruktkjøttet er ganske sprøtt i strukturen, lukter frukt og smaker godt. Benet er fullt og lett.

Denne soppen bør kokes før den spises i 25-30 minutter. Oftest tørkes linjen ut.

Kan finnes i barskog og under poppel. Frukt fra april til juni.

3

Hatten er rund i formen, langstrakt i enden. Fargen kan variere fra gulaktig til brun. Overflaten er ujevn, dekket med celler i forskjellige former og størrelser. Massen har en veldig sprø og delikat struktur, den er kremaktig i fargen og har en behagelig smak. Benet er kjegleformet. Ung sopp er hvit, mens eldre blir nær brun. Egnet til konsum etter koking eller tørking.

Den vokser på godt opplyste steder, hovedsakelig i løvskog. Finnes i parker og eplehager. Du kan hente fra april til oktober.

4

Fruktene har en lapp uregelmessig form, mens benet smelter sammen med hetten. Benet er dekket med små riller. Fruktene er vanligvis lyse eller kremfargede. Den spises etter koking.

Det anbefales å søke i barskog fra juli til oktober.

5 Otidea (eseløre)

Fruktkroppen er en kopp med buede kanter. Fargen kan være mørk oransje eller okergul. Utstyrt med et knapt merkbart falskt ben. Før bruk, kok i 20-30 minutter.

Distribuert i løvskog fra september til november. Den vokser hovedsakelig i mose eller på gammelt tre.

Pungdyrsopp inkluderer også gjær, som ofte brukes i konfekt.

Det bør huskes at ikke alle sopp er trygge - det er mange giftige motstykker, og uten å kjenne til kjennetegnene er det vanskelig å ikke gjøre en feil. Derfor er det bedre å spise bare kjente spiselige sopp, bruk rådene fra erfarne soppplukkere, og hvis du er i tvil, er det bedre å ikke ta en slik sopp.

Publikasjoner: 149

Før du går inn i skogen, må du være helt sikker på hvilken sopp som er spiselig. Bilder av sopp, med navn, beskrivelser, informasjon om vekststedet vil hjelpe deg å forstå denne vanskelige prosessen. Hvis du ikke er forsiktig med disse virkelig deilige naturgavene, er det veldig lett å gjøre feil, fordi en sopp som vokser i skyggen kan avvike betydelig fra sin varme motpart solstråler, A gammel sopp ser ikke ung ut i det hele tatt.

Når du plukker sopp, må du nøye se på fargen på hetten, krummen, tallerkenene og til og med ringene på stilken. Men lukten kan svikte deg, noen ganger lukter giftig sopp veldig behagelig, og dette kan være misvisende.

Spiselig;
Uspiselig;
Betinget spiselig.

Spiselige sopp, foto og navn, og beskrivelse, vil selvfølgelig hjelpe deg med å bestemme når du skal identifisere et verdifullt matprodukt rikt på proteiner og vitaminer, mineraler og aromater. Antallet spiselige sopp når 500 arter, men ikke mer enn 100 arter er kjent for en bred krets, og ikke mer enn 10-15 er kjent for de fleste soppplukkere.

Store elskere og kjennere av sopp vil alltid hjelpe en nybegynner å forstå funnene deres, men man bør ikke stole på dem fullstendig. Derfor, ved å se nøye på bildet og huske nøyaktig hvordan de vanligste og mest verdifulle soppene ser ut, kan du enkelt og uavhengig bestemme spiseligheten til en sopp.

Sopp er delt inn i

Pungdyr eller ascomycetes.

Morkler og sting tilhører denne familien. De fleste morkler er gode, spiselige sopp, men strenger uten først koking kan være giftige.

Trøfler er også fantastiske, deilige matsopper med en knollaktig kropp.

Basidiomycetes

Det er til denne klassen det meste av de spiselige og deilig sopp.

Familie Agaricaceae eller Champignonaceae

Denne familien inkluderer sannsynligvis den mest populære og kjent sopp champignon. Oversatt fra fransk kalles det en sopp. Kjøttet, stor, hvit, med brede, løse plater under hetten. Denne soppen har blitt dyrket av mennesker i over 200 år. Distribuert i stepper og skogsstepper på gjødslet, rik næringsstoffer jord.

Champignon kan være skog, elegant, to-ringet, tynn, og de mest verdifulle er:

Eng eller vanlig. Hetten til en ung sopp er fra 2 til 6 cm, sfærisk, med alderen blir den liggende og øker til 12 cm Hvit, tørr, ren, fint skjellete. Når det brytes, blir det hvite kjøttet litt rosa og avgir en behagelig lukt. Platene er litt rosa, brede. Soppstilken er utvidet ved bunnen, hvit, ringformet;
Augustovsky. Den skiller seg fra de andre ved at med alderen blir hetten skjellete med en mer intens farge i midten.

Boletaceae-familien

Typer matsopp, bilder og navn fra denne familien er kjent for mange.

(grå, kornete, sump og andre), men den deiligste regnes for å være ekte eller høstsmøraktig. Hetten på soppen er dekket med en film, glatt, brun, skinnende foran matlaging må fjernes. Hetten på en ung sopp i seg selv er litt sfærisk, og med alderen blir den spredt. Det rørformede laget er lysegult til olivenfarget, dekket med et hvitt slør. Massen er hvit til gulkremaktig. Frukt produktivt, spesielt i regnfull sommer og høst i furuplantinger, på sandjord.

Hvit (boletus)

Avhengig av vekststedet kan formene avvike i hetten, formen på stilken og maskemønsteret. Denne soppen kan finnes både om sommeren og høsten, både i furuskog og eikelund, og hatten vil avhenge av dette. Men det vokser i grupper, der den ene er der og den andre ikke er i slekt. Men den er "hvit" fordi fargen på kjøttet under noen omstendigheter ikke endres og forblir snøhvit.

Sopphetten er sfærisk, og etter hvert som den eldes, blir den flat. Men den nedre delen, rørene, blir litt gule når de eldes. Stammen på soppen er dekket med et nett, fra lysebrun til burgunder.

Pusse

Deilig, vakker og veldig aromatisk. Dens kvaliteter er ikke dårligere enn hvit. Soppen er ikke kresen på omgivelsene den vokser under furu- og eiketrær, både om sommeren og høsten. Hetten ligner en konveks brun slimpute, og i tørre tider tørker den ut.

Polsk kan lett skilles fra alle andre ved den blåaktige fargen som vises på stedet der det rørformede området ble skadet. Selve rørene er i utgangspunktet lysegule, og blir deretter mer intense grønn farge. Ved kutting blir fruktkjøttet også blått og blir deretter brunaktig.

Stammen på soppen er tett, sterk, hvit hos unge sopp, og svakt gulnet hos gamle. Lukten av denne soppen er ikke forskjellig fra en ekte porcini-sopp.

boletus

Hvit, rosa, myr, grå og mange andre av dens brødre vokser videre våt jord, både under furu og bjørk, både enkeltvis og overfylt. Avhengig av dens nærhet til treet, kan sopphetten være mørkebrun, brun eller lysegul. Når det er fuktig, er hatten våt i tørt vær, den er tørr. Noen ganger vokser soppen, men hetten ser ut til å henge etter, da blir kjøttet med rørene eksponert og viser seg litt.

Når den kuttes, er soppen lys i fargen, men når den forvitrer blir den rosa og deretter mørkere. Rørene er taggete i endene, gråbrune. Benet er skjellete, lett, opptil 5 cm i høyden. En ung sopp har en fortykket stilk i bunnen, som blir slankere med årene.

Boletus

Navnet er helt uten slekt med osp. Soppen kan vokse under forskjellige trær i blandingsskoger.

Hetten på denne soppen kan enten være brun eller rød, gulbrun eller bare brun. Den unge soppen er lys, saftig, rik på farger, konveks i form og stor. Med alderen blir den mindre, som om den tørker ut, og blir mye blekere. Kjøttet er hvitt, men blir rosa når det kuttes. Benet er langt, tett, hvitt med gråbrune skjell.

Sopprørene er små, i ung alder grå, og deretter grå-brun.

Hvit boletus

Betydelig forskjellig fra sine motparter. Veldig stor, med en kjøttfull topp, hvit eller med en lett rosa-gråaktig fargetone. Underdelene med små porer er hvite som unge, deretter litt gråaktige.

Benet er slankt nedover med en utvidelse, kjøttet på bunnen av beinet er blått, når svart.

Hvit boletus er vanligvis mer høstlig enn alle de andre.

Uspiselige sopp Det er også minst 150 arter som til og med er giftige. Noen uspiselige sopp er ikke giftige i det hele tatt, men lukten og smaken er så ekkel at de ikke kan spises.

Moseflue grønn

Det kan være enten brunt eller rødt, olivengrønt eller burgunder. Med en liten konveks, matt og tørr hette. Rørformet underlag med store porer gul farge, blir blå når den utsettes for mekanisk påkjenning.

Benet er mørkegrå med en grønn fargetone, med små skjell i øvre del.

En sommer-høst sopp, noen ganger til frost. Den vokser både i blandings- og ren barskog.

Moseflue brun

Den er veldig lik den forrige, men kjøttet blir ikke blått, men rørene blir blå når de trykkes.

Kozlyak

Hetten er brun med mørke og lyse nyanser, slimete i regn og matt, fløyelsmyk i tørt vær.

Massen er elastisk, gul. Rør med en gul og grønnaktig fargetone. Benet er glatt og jevnt.

Elsker fuktige steder barskog.

Familien Strophariaceae

For det meste spiselige sopp er inkludert i denne familien. Imidlertid klassifiserer en stor kategori eksperter dem som "betinget spiselig sopp." Faktum er at den samme honningsoppen bare har spiselig lue og 2-3 cm av stilken, nærmere hetten, resten av soppen er ikke spiselig. På den annen side, hvis steinsopp trygt kan spises rå, bør betinget spiselig sopp kokes i saltet vann i minst 40 minutter med obligatorisk tømming av vannet, eller enda bedre to ganger i 20-25 minutter hver med å endre vann.

Sommerhonningsopp

Som alle strofariider elsker honningsoppen selskap. Disse soppene vokser i store grupper, er veldig glad i å samle disse "frøene". Disse soppene kan høstes fra midten av sommeren til frost. Favorittstedet å vokse er gammelt tre, stubber og bunnen av tørkede trær.

Den unge soppen har en halvkuleformet hatt, kantene bøyer seg og blir til et slør som dekker platene. Soppen kan være hvilken som helst brun nyanse med overgang til enten gul eller olivengrønn. Platene til soppen er tynne og hyppige. En ung sopp bærer en ring fra sløret med alderen, den faller av og etterlater et lite spor.

Soppens stilk kan nå 10 cm, og i diameter ikke mer enn 1 cm Når den kuttes, fylles stilken, og først når den eldes, blir den hul.

Soppens kropp er myk med en veldig behagelig sopplukt, vannaktig i regntiden.

Alle sommer- og høsthonningsopper er veldig like hverandre, men den mørke honningsoppen er en kraftigere sopp og vokser både i familie og alene.