Navn på laks. Typer laks

Laks finnes over det meste av planeten. Du kan se hvordan det ser ut på bildet. Laks har alltid vært en av de dyreste og mest attraktive produktene på våre bord. Den ble ansett som den "kongelige" fisken. Og ikke bare på grunn av størrelsen. Smakfullt og aromatisk kjøtt, som har høy næringsverdi, har lenge vunnet hjertene til kulinariske eksperter over hele verden. Uansett hvordan denne fisken serveres, vil hver rett bli klassifisert som en delikatesse.

Er det laksefisk? Spørsmålet er ganske populært. Noen ganger samler han diskusjoner blant stort nummer lesere. Men svaret er mer enn enkelt, og det bekreftes lett av vitenskapelige fakta og biologenes verk. Som sådan er det ingen fisk som heter laks. Dette navnet er kollektivt, og kombinerer all fisk av samme type, som tilhører laksefamilien. Noen ganger kalles laks for ørret, noe som ikke er en feil.

Laksefamilien, som inkluderer laks, har mange fiskearter. De mest gjenkjennelige av dem er chum laks, rosa laks, røye, ørret, coho laks og andre, som ifølge noen kriterier faller inn under generell beskrivelse utseende av laksefisk. De har rødt kjøtt, og det er derfor de kalles "rød fisk". Interessant fakta antyder at enkelte varianter av laksefisk (for eksempel sik fra Fjernøsten og nelma) også kan ha hvitt kjøtt. Men dette er unntaket snarere enn regelen.

Laks, som mange andre fisker som representerer lakseslekten, anses som unik. For mange vil det være en oppdagelse at den ikke kan karakteriseres som verken elv eller hav. Dette er fordi habitatet er både salt og ferskvann. Forskere, som la merke til et interessant trekk ved laks, kalte denne gruppen av fisk diadrom. Dette bør forstås på denne måten: laks blir født i ferskvann og tilbringer barndommen under slike forhold. Dette varer vanligvis i flere måneder, hvoretter det migrerer til saltvann, hvor det "fetter opp". Ved puberteten (som tilsvarer omtrent fem år fra fødselen) går fisken tilbake til ferskvann for å gyte. Det er bemerkelsesverdig at laksekjøtt blir mindre velsmakende i denne perioden av livet. Dette er fordi det er overdrevent mettet med fett, noe som gjør at fisken kan overvinne lange avstander og omdannes til energi.

For de fleste individer skjer gyting kun en gang i livet, og dette skyldes fysiologiske egenskaper fisk. Selv om krypskyttere også «bidrar» til dette i jakten på kjøtt og strengt tatt den samme kaviaren. Fiske i gyteperioden er ikke spesielt vanskelig på grunn av klønete og overdreven slurv, men det er forbudt ved lov på grunn av lav bestand.

Faktisk lever voksne individer i hav og hav (hvor det er mye mat, fordi laks er en rovfisk), og går inn i innsjøer bare for å formere seg. Størrelsen på voksen laks plasserer små fet fisk, reker og alger i næringskjeden. Interessant funksjon Livet til laks og mange laks gjør kjøttet til disse fiskene unikt i sammensetning. Smaken av laks er ganske høy, men mengden er det dyreliv begrenset, derfor kan kostnadene for et kadaver av denne fisken nå utrolige mengder, spesielt hvis du vet at den kan nå en vekt på førti kilo.

Det er disse kjensgjerningene som tvinger folk til å avle laks i kunstige reservoarer, der leveforholdene er så nærme som mulig ville. Den raske veksten av yngel oppmuntrer også til reproduksjon i en barnehage, spesielt hvis du bruker "avanserte" teknologier: hormoner som akselererer vekst og pubertet, og antibiotika som forhindrer massedød av ungfisk. De høye kostnadene ved å fôre laks i en fiskefabrikk som dette påvirker også kostnadene for fisken, selv om denne metoden fortsatt er billigere enn å fange fisk i naturlige vannmasser.

Hvor kan jeg kjøpe?

Hvor får man kjøpt laks? Dette spørsmålet kan sees ganske ofte på chattefora. Det oppstår fordi vi ikke spiser denne fisken hver dag, fordi den er veldig dyr. Svaret er enkelt. Du kan kjøpe laks og mange andre typer laks:

i spesialiserte avdelinger av supermarkeder;
i butikker som spesialiserer seg på salg av sjømat;
på kysten hvor det fiskes;
i barnehager hvor det avles opp fisk.

Fisken når butikkhyllene i form av porsjonsstykker. Å kjøpe det vil ikke være vanskelig, men ikke alle mennesker på planeten har råd til å kjøpe en hel fisk. Ja, og det er ingen spesiell mening i dette. Du kan lære hvordan laks kuttes i henhold til alle reglene i produksjonen fra videoen vedlagt denne artikkelen.

I de fleste regioner kommer laks i hyllene utelukkende frossen eller ferdig til å spise, for eksempel saltet. I sistnevnte tilfelle pakkes laksekjøtt oftest i vakuumposer, noe som bidrar til å forlenge holdbarheten til det smakfulle produktet.

Når det gjelder kjøling, bør det bemerkes at denne metoden oftest utføres ved tørr dypfrysing, noe som ikke krenker integriteten til de ytre dekslene og de indre fibrene. Riktig tilberedt laksekjøtt mister ikke egenskapene etter tining, men som med alle andre proteinprodukter bør det bare gjøres én gang.

I fersk i Russland og noen land post-sovjetiske rom Med tilgang til havet kan du oftest kjøpe Kamchatka laks, samt fisk fanget i Hvitehavet og Barentshavet. Noen ganger kalles sistnevnte også Murmansk-ørret. I tillegg, levende fisk kan også kjøpes i barnehager som ligger til og med i innlandet, i områder hvor det ikke er hav eller innsjøer.

Hvordan velge kvalitetslaks?

Å velge kvalitetslaks kan virke ganske vanskelig ved første øyekast. Dette gjelder spesielt for de som sjelden kjøper gourmetfisk. Men i praksis bør valg av laks tilnærmes som valg av enhver annen fisk.

Det første enhver forbruker trenger å finne ut er hvor ferskt produktet er på hylla. Hovedkriteriene som hver kjøper bør vurdere er gitt i tabellen nedenfor. For enkelhets skyld skilles fersk og frossen fisk.

		Frossen
Utseende	Huden er skinnende og elastisk. Skjellene fester seg tett til kadaveret, på steder nær hodet har de en knapt rødlig fargetone, mens fargen på kadaveret kan variere fra lys rosa til myk fersken. Gjellene er røde. Øynene er lyse og skinnende.	Huden er tett, lett og lett å skille fra fruktkjøttet. Skjellene har en litt matt fargetone, men fester seg godt til skrotten. Oftest er det ikke mulig å vurdere fargen på gjellene og øynene, fordi denne fisken leveres allerede hodeløs eller kuttet i porsjoner.
	Den fjærer når den trykkes ned og gjenoppretter enkelt sin tidligere form. Tørr, det vil si at den ikke frigjør juice. Etterlater et fett merke på en papirserviett.	Kan skille ut litt juice blandet med fett. Den har en tett tekstur og faller ikke fra hverandre når den kuttes i porsjoner.
	Hyggelig, uten den sterke lukten av fiskeolje.	Ligner lukten av all frossen fisk, uten fremmede urenheter og gammelt fett.

Ethvert avvik fra allment aksepterte normer for vurdering av fisk tilsier at du bør avstå fra innkjøp av laks. Og poenget handler ikke bare om bortkastede penger, men også om det faktum at feil lagret fisk mister de fleste av de gunstige stoffene som den anses som "kongelig".

Sammensetning og næringsverdi

Sammensetningen, næringsverdien og fordelaktige egenskaper til laks bestemmes av livsstilen til denne verdifulle kommersielle fisken. Når det kuttes, er laksekjøtt rødt i fargen, og nyansen kan variere fra lys rosa til knallrødt.

Det er ingen enkelt standard for farge, men begge ytterlighetene er ikke en indikasjon på kvaliteten eller sikkerheten til fisken. Sammensetningen av laksekjøtt inkluderer følgende: nyttig materiale

, Hvordan:
kalium;
natrium;
fosfor;
fluor;

klor. I tillegg inneholder kjøttet av "kongefisken" vitaminene A, B12, E og D (fiskeolje). Sistnevnte finnes i store mengder i fiskeegg, fordi det er et viktig «produkt» for utviklingen av yngel. Næringsverdien til laks skiller seg fra alle andre typer laksefisk først og fremst på grunn av sammensetningen og mengden fett. Kaloriinnholdet i laks er nærmere hundre og førti kilokalorier per hundre gram råprodukt, og delene av skrotten fra midten anses som mer næringsrike enn halen. Når det gjelder hvor mye mer næringsrik den vil være sammenlignet med andre representanter for laks, vil jeg som et eksempel gi kaloriinnholdet i rå rosa laks (fisken fra laksefamilien som oftest brukes som erstatning for laks). Ifølge ernæringseksperter er dens ernæringsmessige verdi også lik hundre og førti kilokalorier. Som alle andre produkter som har gjennomgått varmebehandling, kokt eller Stekt fisk blir mer kalori, mens salt forblir den samme næringsverdien som råvaren.

Den tyngste laksen er røkt og grillet.

Nyttige egenskaper til laks De gunstige egenskapene til laks skyldes dens.kjemisk oppbygning Fordelene ved å spise denne fisken er enorme. Regelmessig inkludering av laksekjøtt i kostholdet kan gjøre underverker, som vil manifestere seg først og fremst i skjønnhet og helse. hud

, luksuriøst hår, sunne tenner og sterke negler. Moderat inntak av laks i noen form hjelper: forbedre generell tilstand
kropp;
styrke motstanden mot forkjølelse;
normalisere synet;
lag en vakker figur;
redusere risikoen for slag;
styrke hjertemuskelen;
bli kvitt søvnløshet;

forbedre hudregenerering etter brannskader og operasjoner. Når det gjelder om barn, ammende mødre og gravide bør spise laks, må følgende sies: disse kategoriene mennesker trenger å spise laks i små mengder. Barn bør ikke spise fisk mer enn én gang hver tiende dag, alltid vekslende med andre typer fisk og kjøtt av fugler og dyr, for ikke å forårsake overskudd av næringsstoffer.

Bruk av fisk i matlaging

En spesiell egenskap ved å bruke denne fisken i matlaging er hastigheten på tilberedningen. Fakta er notert, men de er snarere et unntak fra regelen om at laks kan spises rå. Oftest refererer denne uttalelsen til urbefolkningen som bor i den nordlige delen av Russland. I resten av verden er de viktigste tilberedningsmetodene som brukes på laksekjøtt:

tørr salting eller i saltlake;
damping eller koking i vann;
røyking og tørking;
baking i ovnen, i en langsom komfyr eller på grillen;
steking i tørr stekepanne eller med tilsetning liten mengde oljer

Mange liker at det er vanskelig å oversalte laks, og selv om man feilberegner saltmengden vil fisken likevel vise seg å bli lett saltet. Dette blir mulig på grunn av det høye fettinnholdet i kjøttet. I tillegg til kjøttet til denne fisken, kan du også finne rygger på salg. Det er ikke tilrådelig å salte dem. Den beste metoden Bruken av skjeletter i matlaging kan kalles kokebuljonger som vil være klare og rike. Det er bemerkelsesverdig at de ikke trenger å tilberedes lenge: fem minutter over lav varme vil være nok til å få en velsmakende kjøttkraft og mørt kjøtt.

Det er laks som oftest serveres på restauranter som en signaturrett, og mange av dem øver seg på å tilberede delikatesser rett foran kunden. Oftest er det grillet eller stekt fisk.

Generelt tilberedes følgende fra laks:

supper;
gelé kjøtt eller aspic;
salater;
gryteretter på en bakeplate og i folie;
koteletter og kjøttboller;
fiskeolje;
kebab og grillretter;
pate og spon.

Men oftest brukes denne fisken til å lage smørbrød og fylle paier, tarteletter, pitabrød, rundstykker, rundstykker, sushi eller andre kalde snacks som tilhører kjøkkenet forskjellige nasjoner fred.

Laks serveres med enkle tilbehør, ofte på samme måte som japanske retter, det vil si med kokt ris eller grønnsaker. Det ville være feil å kombinere kjøttet av denne fisken med bokhvete og andre frokostblandinger, poteter eller pasta som er kjent for mange. Selv om den sistnevnte kombinasjonen ofte kan sees og smakes på italienske restauranter, hvor pasta og dens varianter anses som "nummer én rett".

Laks passer godt til:

ost;
smør;
persille;
ris;
sennep;
vin;
fløte og rømme;
cottage cheese;
kylling og vaktelegg;
oliven;
gulrøtter;
soyasaus;
svisker;
sitron, appelsin og andre sitrusfrukter;
tørkede aprikoser;
nøtter;
grønnsaker (tomater, agurker, paprika, For eksempel);
løk;
sopp.

Laks, som de fleste røde fisker, trenger ikke krydder, fordi sistnevnte ikke bare kan overdøve den delikate aromaen til selve fisken, men også endre smaken på retten tilberedt fra den. Det eneste unntaket kan være sesamfrø, som ikke bare pynter ferdigretter

, noe som gir dem fullstendighet og et dyrt utseende, men bidrar også til å skjule tørrheten til den ferdige fisken. De vanligste dressingene til saltet og varmebehandlet laks er fløtesaus og smeltet smør

. Til tross for dette bruker amatørkokker, som bruker laks for å tilberede multikomponent og noen ganger de mest uforutsigbare salater og andre retter, majones. Dette er ikke å si at disse "mesterverkene" ikke vil være velsmakende, men det er usannsynlig at de sanne egenskapene til den "kongelige" fisken vil bli lagt merke til og verdsatt i et slikt selskap. Tatt i betraktning de høye kostnadene for laksekjøtt, bruker mange kokker fisk som er billigere, men lik i smak. I det store omfanget av nettpublikasjoner om kulinariske emner, kan du enkelt finne rundt femti oppskrifter med forskjellige sammensetninger, som forteller deg hvordan du koker (vanligvis salt) annen fisk "som laks" hjemme, slik at det er vanskelig å skille den fra fisken. dyr original, samt mange hemmeligheter som forteller deg hvordan du erstatter laks i oppskrifter uten å tape smakskvaliteter

retter. Det er bemerkelsesverdig, men oftest er fisk saltet i stedet for laks ikke forskjellig i smak fra det ekte produktet, men i alle andre retter er det litt tørt.

Bruk i kosmetikk Bruken av laks i kosmetikk er ikke begrenset til bruken i form av kjøttmasker, som mange kanskje tror. Rik vitaminsammensetning Denne fisken, så vel som kaviar, gjør det mulig å produsere naturlig kosmetikk under industrielle forhold. Disse hudpleieproduktene er ikke dårligere enn koreansk mineralkosmetikk, og er på mange måter til og med foran dem.

Slike verktøy er i stand til:
regenerere huden;
mett huden med næringsstoffer;
gjenopprette elastisiteten;
glatt ut rynker;

gi en sunn farge. Kostnaden for kremer og masker basert på lakseprodukter, inkludert rygger, er ganske høy. Selv om vi sammenligner det med utenlandske naturmidler, kan vi si at det sammenligner gunstig. I tillegg har det å spise laks vist seg å ha en gunstig effekt på arbeidet. Takket være dette blir hår, negler og hud sunt.

Skader og kontraindikasjoner

En fisk som laks kan i tillegg til fordelene også forårsake skade på menneskekroppen. Risikogruppen inkluderer ikke bare de forbrukerne som har kontraindikasjoner for bruk, men også de som ikke overholder visse regler.

De som:

har en individuell intoleranse for fisk og sjømat;
har hypertensjon;
lider av dysfunksjon i bukspyttkjertelen;
har leversykdom, inkludert hepatitt;
lider av nyresykdom.

Laks bør også spises med forsiktighet av mødre som ammer spedbarn under tre måneder, fordi den er umoden Fordøyelsessystemet Babyen kan reagere på dette produktet ved å utvikle en fulminant allergisk reaksjon, inkludert Quinckes ødem.

Et annet faktum som ikke taler for å spise laks kan betraktes som den nyeste forskningen fra forskere. De indikerer at fisk som laks I det siste har blitt farligere etter mange kriterier enn for et århundre siden. Årsaken til dette var generell forurensning av vann og atmosfære, samt bruk av vekststimulerende midler, antibiotika, hormonelle legemidler og fôr med biotilsetningsstoffer, noe som skjer i barnehager hvor denne verdifulle fiskerasen er oppdrettet.

Av all laksefisk er det ifølge mikrobiologer og økologer laksen som er mest utsatt for opphopning av tungmetallsalter. Noen studerte indikatorer, for eksempel nivået av kjøttforurensning med kvikksølv, som kan forårsake muskelkollaps i menneskekroppen og forstyrrelse av dens grunnleggende funksjoner, nådde en kritisk verdi i mange studerte prøver. Dette gjelder i større grad villaksen, og spesielt de som har nådd en alder på over fem år og er av imponerende størrelse.

Hvorvidt man skal innta laks i kosten er noe hver enkelt må bestemme selv. Selv om mengden kongefisk som gjennomsnittsforbrukeren har råd til å kjøpe, så vel som frekvensen av forbruk av dette produktet i kostholdet, er usannsynlig å forårsake betydelig helseskade.

Laksefisk, også kjent som rød fisk, er spesiell type, en spesiell kaste av fisk. Det er karpefisk, det er abbor, gjedde, steinbit, torsk, stør og mange andre. Selvfølgelig er hver type fisk, hver familie, berømt på sin egen måte, men det er laksen og dens familie som med rette okkuperer Spesielt sted blant vannlevende innbyggere. Dette er en spesiell, kongelig status! I dette materialet vil jeg liste opp og kort beskrive de mest populære fiskene fra laksefamilien.

Laks og ørret- samlenavn, som ofte betyr forskjellige typer fisk av denne familien.

Laksefisk kan være stillesittende, permanent leve i elver, eller anadrom, permanent leve i havet og gå til elver for å gyte. Laks er vanlig i midten og nordlige breddegraderÅh nordlige halvkule, i Atlanterhavet og Stillehavet(Edel Atlanterhavs- og Stillehavslaks fra Fjernøsten).

Laks er verdifull som matfisk for fangst og kunstig avl. Den røde fisken i seg selv er verdifull, det samme er den røde kaviaren.

Laks er veldig sterk fisk. Når laksen skal gyte, overvinner den stryk og til og med små fosser. Så selv når de blir fanget med amatørutstyr, er motstanden fabelaktig.

Laksefamilien er delt inn i underfamilier: Salmonidae; sik; Harr.

Ørret– et felles samlenavn for mer enn to dusin laksefisk. For eksempel dette: ; innsjøørret (aka brunørret); marmorert ørret; Kaukasisk ørret; Dolly Varden; mykizha; Clarks laks og mange andre. Vanskeligheten med å klassifisere ørret og laksefisk generelt ligger i at stillesittende former lett tilpasser seg livet i havet og blir trekkende, og omvendt.

Laks– også kalt atlantisk laks (anadrom) eller innsjølaks (bolig). Bor i Atlanterhavet, kommer inn i elvene som renner inn i den. Innsjøformen lever i innsjøer i det nordvestlige Russland og i de skandinaviske landene.

Taimen- den største arten av laksefisk. – Dette er hovedsakelig en stillesittende form for laks, som lever i elver og innsjøer fra Ural til Langt øst. Det er også en farbar en, Sakhalin taimen Taimen er et veldig ettertraktet trofé for en spinner! Spesielt entusiastiske taimen-fiskere navigerer de vanskeligste rutene langs de ville taiga-elvene i Sibir, flyr i helikoptre og overvinner skogrester for å fange store taimen.

Rosa laks- en av de anadrome stillehavslaksene. Rosa laks er ikke store sammenlignet med andre stillehavslaks, men de er de mest tallrike. I løpet av gyteperioden, når den kommer inn i elva, vokser den lyserøde hannlaksen et karakteristisk nebb for å drive bort annen fisk fra gytereiret, samt en pukkel (tilsynelatende for større trussel). Derav navnet.

– en vanlig stillesittende laksart. Bebor elver og innsjøer fra Ural til Fjernøsten. Relativt små laks, de vokser ikke mer enn 6 kg.

– en av de vanligste lakseartene, med størst utbredelsesområde. Går inn i elvene i det nordlige bassenget Polhavet og Stillehavet, både i Asia og Nord-Amerika.

– en art veldig nær Chum laks. Sockeye laks kan umiskjennelig gjenkjennes på den veldig knallrøde fargen på kjøttet.

Coho laks– ganske stor stillehavslaks (opptil 1 m lang og 15 kg i vekt). Den utmerker seg ved sine sølvfargede skjell. Mer vanlig langs den amerikanske stillehavskysten enn utenfor kysten av Asia.

Chinook- den største arten av anadrom stillehavslaks. kommer inn i elvene i Fjernøsten, Kamchatka, Sakhalin. Også vanlig langs hele stillehavskysten av Nord-Amerika. Der kaller de det King Salmon.

Char– også laks med mange former. Stillesittende innsjø- og innsjø-elvearter er mellomstore - opptil 1,5 kg. Den trekkende røya er stor, opp til et pund. Noen arter av loaches er oppført i den røde boken.

Sima eller kirsebærlaks. Den mest sørlige, varmekjære formen. Særpreget trekk fra annen laks - et stort antall store flekker. På sjøen har laksen sølvfarge, men når den skal gyte blir den mørkere, flekkene kommer tydelig frem, og fargen blir helt spraglet. En forbipasserende sim vokser opp til 6 kg i vekt. Stillesittende former dannes. Noen mannlige simmer ruller ikke i havet og bor permanent i elver. Utseendemessig er disse små fisker opptil 20 cm lange, som alltid har en parringsfarge. Dette er akkurat den typen sim jeg hadde da jeg besøkte Primorye.

Sik- en omfattende underfamilie i laksefamilien. Inkluderer arter som vendace, Omul og mange varianter av sik. Utbredelsesområde for hvitfisk: Europa, Nord Amerika, Sibir, Ural. Mange av sikene er oppført i den røde boken.

Omul– fisk av laksefamilien, underfamilien sik. Fisken er trekkende. Bor i kystområder i Polhavet. Den kommer for å gyte i elvene i Sibir, Alaska og Canada. Den stillesittende formen, Baikal omul, er en kjent tørket snack for øl når du ferierer ved Baikalsjøen, eller går forbi disse stedene.

- lite utseendemessig lik laks, heller nærmere sik, men skilt inn i en egen underfamilie. Harr er lett å kjenne igjen på sin enorme ryggfinne, som et seil. Det er mange underarter av harr: Vestsibirsk, Østsibirsk, Baikal, Amur, Kamchatka, Europeisk, Alaskan. veldig interessant.

Å fange et stort eksemplar er den etterlengtede drømmen til mange spinne- og fluefiskere.

Rød fisk, som konvensjonelt kalles "laks", regnes som en ekte delikatesse som ikke ofte vises på bordene til vanlige mennesker. Det er et stort antall representanter for laksefamilien, mange av dem kjennetegnes av deres fantastiske smak og gunstige helseegenskaper. Slike fisker inkluderer den kjente laksen, ørreten, sockeye laksen, så vel som mange andre, hvis utseende og egenskaper vil bli diskutert i artikkelen.

Generell beskrivelse og funksjoner

Ifølge vitenskapen er laks representanter for ordenen Salmonidae, klasse av strålefinnet fisk.

Denne familien kan deles inn i tre underfamilier:

laksefisk selv (7 arter);
sik (3 arter);
harr (1 art).

Den første underfamilien er for det meste rovdyr (noen representanter har et blandet kosthold), preget av stor eller middels størrelse, små skalaer og høy kommersiell verdi. Disse er ørret, chum laks, sockeye laks, rosa laks og laks.

Sik er mindre i størrelse og dekket med større skjell; disse inkluderer sik, omul, Valaamka, peled, bred sik og noen andre. Til slutt, harr er innbyggere i ferskvannsforekomster, deres karakteristiske trekk er deres kraftige ryggfinner.

Titler og kort beskrivelse

La oss se nærmere på listen over fisk fra laksefamilien. La oss ta forbehold om at fisken "laks" ikke eksisterer, dette ordet skjuler samlenavnet til flere arter, derfor er laks eller coho laks laks.

I tillegg inkluderer disse to typer verdifull fisk:

Stillehavet (disse er coho laks, chum laks, sockeye laks, Chinook laks; de gyter en gang i livet, hvoretter fisken dør);
edel eller ekte (dette er laks og forskjellige typerørret).

Kroppsstrukturen til laks ligner sild, og det er grunnen til at de i lang tid ble ansett som slektninger, men som et resultat av detaljert forskning ble de skilt inn i en uavhengig familie.

De karakteristiske egenskapene er:

Kroppen er langstrakt, lateralt komprimert.
De fleste arter har en horisontal linje langs kroppen. Det finnes også flekker som kalles nakrapa.
Det er to finner på baksiden: en med stort beløp stråler, den andre - fettholdig (strålingsfri).
Klare øyelokk hjelper til med å beskytte øynene dine.
Kraftig kjeve med mange tenner.

Hver lakseart har også sine egne karakteristiske trekk.

Habitat

Representanter for laksefamilien finnes i Stillehavet og Atlanterhavet, samt i nordlige hav. Dermed ble en rik gyteplass oppdaget i Kamchatka. De fleste artene (med unntak av harr) lever i havet, men går for å gyte i ferske elver, og bærer derfor navnet ferskvann (anadrom).

Store mengder finnes i elver og innsjøer i Sibir og Fjernøsten og andre nordlige breddegrader:

taimen (Baikal, Yenisei, Amur, Lena, også funnet i Yakutia);
harr (Baikalsjøen, Lena, Ob, Yenisei, Amur).

Enkelte typer laks (laks, ørret) avles på spesielle oppdrettsanlegg, spesielt i Norge.

Egendommer

Kostholdet til laksefiskarter er variert. Oftest lever voksne individer av småfisk, krepsdyr, ormer, bløtdyr, blekksprut, og noen ganger spiser maneter. Unge dyr spiser larver av vannlevende insekter, samt yngel.

Naturlige fiender til ung laks er mange:

gjedde;
lake;
harr;
brun ørret;
fiskespisende fugler (måker).

Voksne kan også bli byttedyr for rovdyr, for eksempel havhare.

Livsstilen er migrerende: de fleste av artene lever i havet, og går til ferskvann for å gyte, oftest skjer dette etter fylte 5 år. Levetiden til de fleste medlemmer av familien er omtrent 10 år.

Gyting

For innbyggere på nordlige breddegrader kommer hekketiden i midten av september eller oktober, når vanntemperaturen er 0-8°C. Og laks fra sørlige farvann begynner å gyte fra oktober til januar, ved en temperatur på 3-10°C. Hunnene legger egg i tidligere forberedte fordypninger i bakken, murverket er drysset med en blanding av sand og småstein.

Etter reproduksjon går fisken raskt ned i vekt, og et veldig stort antall av dem dør. Overlevende vender tilbake til havet, men noen ganger kan de forbli i ferskvann til været blir varmere. Om våren klekkes unge individer fra eggene og tilbringer 1-5 år i elven, hvoretter de flytter til elver eller innsjøer, hvor de begynner å aktivt mate og gå opp i vekt.

Økonomisk betydning

Arter av kommersiell betydning inkluderer laks fra Fjernøsten, røye, rosa laks, chumlaks og laks - kjøttet deres er smakfullt, næringsrikt og veldig sunt. I tillegg er laksekaviar høyt verdsatt og regnes som en sann delikatesse. I økonomi kystregioner fiskeri spiller en viktig rolle.

På grunn av tankeløst fiske gikk laksebestanden kraftig tilbake i midten av forrige århundre. Derfor er spørsmålet nå strengt regulert: begrensninger for fangst av marine representanter er etablert.

Ferskvannslaks, som er gjenstand for amatør- og sportsjakt, kan fanges. I forhold til dem er restriksjonene mildere, så ulike harr og sik er ønskelige byttedyr i elvene i Sibir.

Liste over fisk og beskrivelse

Det er et stort antall laksefisk, de bor i både salt- og ferskvann. Bli kjent med de mest interessante artene.

Laks

Dette verdifull fisk, som finnes i de nordlige hav, kaller fiskerne den ofte "edellaks." Kroppslengden kan nå 1,5 meter, vekt - opptil 45 kg. Kroppen er komprimert, dekket med små sølvfargede skjell, som er veldig enkle å rengjøre under matlaging.

Den er født i ferskvann. Deretter beveger den seg til salte vannmasser. I den russiske føderasjonen finnes det i elver og innsjøer Kolahalvøya, Hvit og Østersjøen, Ladoga, Onega innsjøer.

Laks bruker småfisk, krepsdyr og larver som mat. I løpet av gyteperioden spiser den praktisk talt ingenting, og karakteristiske oransje eller røde flekker vises på kroppen. Forventet levealder er 13-15 år.

Coho laks

Dette er en ganske stor representant for laksefamilien, som når opptil en meter i lengde og veier opptil 15 kg.

Karakteristiske trekk ved fisken:

stort hode;
bred panne;
sølvfargede skjell, som er grunnen til at coho-laks får kallenavnet "sølvlaks."

Bor i Stillehavet, også funnet utenfor kysten av Kamchatka, i Okhotskhavet, utenfor kysten av Sakhalin og i amerikanske farvann (stater fra Alaska til California).

Den begynner å gyte i en alder av 3-4 år, for dette forlater den innsjøer og hav og går til elver. Som annen laks får coho-laks en lys rød farge i hekkesesongen, og dør etter gyting.

Chinook

En annen representant er Chinook-laksen, som lever i bassengene til elvene Amur og Anadyr, så vel som i Stillehavet, ved kysten av Kuriløyene, Kamchatka, Japanske øyer. Vekten på fisken er fra 15 kg, men noen ganger var det mulig å fange ekte kjemper - opptil 30 kg, kroppslengden er omtrent en meter, selv om det er registrert tall på litt over 2 meter.

Den er født i en ferskvannsmasse, hvor den lever til den blir 2 år gammel, hvoretter den går til sjøen, hvor den spiser aktivt i 5 år. Deretter går den tilbake til ferskvann, oftest små elver, for å formere seg. Den lever av larver, insekter, småfisk og krepsdyr, og i havet spiser den ofte plankton, krill og blekksprut. Den har verdifullt kjøtt rikt på selen, fluor, kalsium, fosfor, jern og fettsyrer.

Rød laks

Denne representanten for stillehavslaksen kan nå opptil 80 cm i lengde og vekt opptil 4 kg. Den finnes utenfor kysten av Sakhalin, Kamchatka, Alaska, så vel som i Okhotskhavet. Sockeye laks lever av kalanid krepsdyr, og på grunn av pigmentet de inneholder, er fiskekjøttet farget i en rik rød fargetone. Den begynner å formere seg på stedene der fisken selv ble født. Etter gyting dør den.

Sockeye laksekjøtt regnes som et kostholdsprodukt, det kan saltes, røykes og bakes. Balyk er spesielt elsket av gourmeter.

Ørret

Den har dypt rødt kjøtt og er verdsatt for sitt lavt kaloriinnhold. Den kan leve i både ferskvann og saltvann, avhengig av art.

Fargen på ørret avhenger direkte av miljøforholdene den befinner seg i:

hvis reservoaret er kalkholdig, er fisken lett, nesten hvit, med kobberglans;
i torvsjøer er fargen mørkere.

Ørret som mater godt er nesten monokromatisk, men hvis dietten er dårlig, er kroppen dekket med flekker.

Det er vanlig å skille mellom tre typer ørret:

regnbue;
innsjø;
bekk

Den bruker plankton, insekter og deres larver, og småfisk som mat. Lever i små flokker og er kjent for sin forsiktighet.

Rosa laks

Det er ikke forskjellig i imponerende dimensjoner, maksimum kan være 70 cm, gjennomsnittsvekt- ca 2 kg. Oftest finnes rosa laks i vannet i Stillehavet og Atlanterhavet, men for avl kommer de inn i sibirske elver. Et annet navn på fisken er rosa laks den har satt seg fast på grunn av den spesifikke fargen på det møre og smakfulle kjøttet.

Rosa laks ser veldig vakker ut:

blågrønn eller blåaktig rygg;
sølv sider;
hvit mage.

I løpet av gyteperioden endres fargen på rosa lakseskjell til blekgrå. Forventet levealder er opptil 3 år, etter reproduksjon dør den.

Chum laks

Dette er en trekkfisk fanget i industriell skala på territoriet til Fjernøsten. Det er preget av et konisk hode med små øyne og en komprimert langstrakt kropp. Ligner veldig på rosa laks, men har større skjell. Når den nærmer seg gyting, får chumlaksen en svart farge. I denne formen kalles den steinbit, den egner seg ikke til menneskemat, men kan brukes til å mate hunder.

Det er vanlig å skille to typer chum laks:

sommer, gjennomsnittlig lengde som - ikke mer enn 80 cm;
høsten kan den bli opptil en meter lang.

Den feter i havet i opptil 2-3 år, hvoretter den samler seg i store skoler og flytter til elver for gyting.

Sik

Finnes i rent, oksygenmettet vann, synker den sjelden til bunnen eller stiger til overflaten, og foretrekker å holde seg i vannsøylen. Vekt opptil 6 kg, gjennomsnittlig kroppslengde - 60-80 cm.

Fargen på siken er sølv, finnene er mørke. Den tilhører stimfisk, den begynner å gyte i november, for dette flytter den til grunne overgrodd med kystplanter. Særpreget trekk sik - hvitt kjøtt.

Andre typer

Det er mye laksefisk. Disse inkluderer følgende:

brun ørret. Dette er en anadrom fisk som finnes i Østersjøen, Svartehavet og Hvitehavet. Kroppslengden er opptil 45 cm, vekten er omtrent 3,5 kg, men det er også mer imponerende individer - 6-7 kg.
Neima. En representant for underfamilien sik, foretrekker kaldt ferskvann. Lengde ca 1,2 meter, vekt - 30 kg. Priset for sitt deilige diettkjøtt.
Lenok. Den ligner i utseende på sik, men har en mørkere farge. Det er utvunnet i industriell skala i Fjernøsten.
Harr. til hans utseende denne innbyggeren av havet er slett ikke som annen laks den har en stor rygg, dekorert med flekker, skalaene er store, og takket være de forskjellige nyansene ser det veldig vakkert og elegant ut. Bryst- og bukfinnene til harr er gule, halen er rød.

Dette er de viktigste representantene for fisk fra laksefamilien.

Fordelaktige funksjoner

Den kommersielle betydningen av laks skyldes først og fremst den høye Næringsverdi disse fiskene, hvis kjøtt er rikt på vitaminer og makro- og mikroelementer (fosfor, kalium, kalsium, jern), samt nødvendig for en person fettsyrer. Dessuten er den ikke-kaloririk, så den kan inkluderes i systemet kostholdsernæring, bidrar til å styrke immunforsvaret, øker hjernens ytelse, og er en kraftig forebygging av hjerte- og karsykdommer.

Laks

Denne fisken bør definitivt inkluderes i kostholdet til alle som bryr seg om helsen deres.

Det er veldig nyttig:

På grunn av tilstedeværelsen av melatonin, hjelper det naturlig forynge kroppen.
Stimulerer funksjonen til sentralnervesystemet.
Reduserer innholdet av dårlig kolesterol.
Har en gunstig effekt på hjernens produktivitet.

Det er viktig å huske at den mest verdifulle fisken er den som fanges under naturlige forhold, og ikke den som dyrkes kunstig.

Rosa laks

I tillegg til ovennevnte nyttige egenskaper iboende til laks generelt, rosa laks bidrar til å rense kroppen for avfall og giftstoffer, bekjemper beinsykdommer og regnes som et middel for å forebygge osteoporose. Den er rik på aminosyrer, så etter et måltid kan du glemme sultfølelsen i lang tid.

Kontraindikasjoner

Til tross for nytten av laks, er det visse kategorier av mennesker for hvem det er kontraindisert å spise fisk:

de som lider av en allergisk reaksjon på fiskeprodukter;
for gastrointestinale problemer (spesielt magesår, pankreatitt);
for patologier i nyrene, leveren og urinsystemet;
med individuell intoleranse for fosfor og jod.

Vi legger også merke til at fisk ikke bør overbrukes, det vil bare gi fordeler for kroppen i moderate mengder.

Ammende mødre anbefales å unngå rød fisk til babyen er seks måneder gammel, da produktet kan forårsake alvorlige allergisk reaksjon. Før du introduserer laks i komplementære matvarer, må du innhente godkjenning fra en lege.

Bruk i matlaging

Laksekjøtt regnes som et verdifullt og smakfullt produkt, det spises oftest etter varmebehandling Imidlertid tillater visse raser av fisk salting og tørking. Kjøttet har en vakker rød-rosa nyanse, og tilstedeværelsen av gunstige fettsyrer er større hos de artene som levde i kaldt vann.

De beste tilbehørene er poteter, kokt ris og grønnsaker. Søte og sure sauser perfekt fremheve smaken.

Fersk fisk skal skaleres, sløyes, vaskes og deretter tørkes med et håndkle. Frossen mat bør stå i kaldt saltet vann for å tine.

Passende krydder til laks er:

dill (fersk, frossen);
timian;
basilikum;
rosa pepper

Steking

Enkelt, men veldig deilig oppskrift koking av rød fisk i en stekepanne.

Fremgangsmåte:

Skjær skroget i biter, salt og krydre. Du kan rulle den i mel.
Stek i en forvarmet stekepanne i 5 minutter på hver side.

Server med poteter og grønnsaker.

Baking i folie

Fremgangsmåte:

Forbered skroget (rengjør, skyll, salt, krydre).
Legg folie på en bakeplate.
Legg et lag med løk skåret i ringer.
Legg fisken.
Dekk med folie.
Sett i ovnen. Temperatur 210°, koketid - 20 minutter.
Åpne folien, dette vil bidra til å få en sprø skorpe, og stek deretter i ytterligere 5 minutter.

Deilig og sunn rett klar.

Sylting

Både fersk og frossen fisk er egnet for dette alternativet.

Fremgangsmåte:

Forbered slaktkroppen, skjær den i biter av ønsket størrelse.
Gni fisken med en blanding av salt og sukker.
Legg fileten i en glassbeholder under trykk.
Sett i kjøleskapet, i friskhetssonen, i en dag. Etter dette er produktet klart til bruk.

For 1 kg fisk trenger du 3 ss. salt og 2 ss. Sahara.

Video

Følgende video viser en enkel oppskrift for å lage rød fiskesuppe:

Du finner en original og deilig oppskrift på en krydret frokost med rød fisk i denne videoen.

Denne videoen hjelper deg med å rengjøre laks på riktig måte og forberede den for videre behandling.

Hvit fisk (lat. Stenodus leucichthys) - tilhører gruppen sik, fra laksefamilien (Salmonidae). Nelma, som finnes i Nord-Dvina, Pechora, Ob og andre nordlige elver, er kanskje en type hvit fisk. En av de største sikene, med en lengde på 100-120 cm og en vekt på opptil 15 kg eller mer. Seksuell dimorfisme er svakt uttrykt, den mannlige […]

Rosa laks (Oncorhynchus gorbuscha) utmerker seg ved sine små skjell I sjøen er kroppen malt sølv, og det er mange små mørke flekker på halefinnen. I elven endres fargen: mørke flekker dekk ryggen, sidene og hodet, ved gyting blir hodet og finnene nesten svarte, og hele kroppen får brun farge bortsett fra magen, som forblir hvit. Proporsjonene endrer seg spesielt sterkt [...]

Chum laks (lat. Oncorhynchus keta) En av de mest utbredte representantene for stillehavslaks. I Primorye finnes den overalt fra Tumannaya-elven til den nordøstlige kysten, inn i elvene som (Edinka, Kabanya og andre) i de senere årene, etter en lang pause, regelmessig kommer inn for å hekke. Det generelle området dekker hele det nordlige Stillehavet. Til sjøs, før den kommer inn i elvene, har den en sølvskinnende […]

Coho laks (lat. Oncorhynchus kisutch) - stor fisk, når en lengde på 98 cm, vekt 14 kg. Coho-laks skiller seg tydelig fra annen laks ved den lyse sølvfargen på skjellene (derav det japanske og amerikanske navnet - "sølvlaks" og vår gamle - " hvit fisk"). Tilhører laksefamilien, en slekt av laks fra Fjernøsten. Langs den asiatiske kysten lever den fra Anadyr-elven langs Kamchatka [...]

Kiletz (C. albula infraspecies kiletz Michailovsky). En svært sjelden dyphavsfisk som bare lever i Russland i Lake Onega. Om sommeren holder kjølene seg på en dybde hvor vanntemperaturen ikke overstiger +7°. Vekten til en voksen prøve kan nå 1 kg. I Lake Onega finnes kilets bare i den sørlige, brede delen, hovedsakelig nær den vestlige bredden; i de nordlige leppene [...]

Lenok (lat. Brachymystax lenok) - ferskvannsfisk laksefamilie. Slekten inneholder kun en art, men det er to distinkte former - skarpsnute og stumpsnute Fordelt i elver og fjellvann Sibir og Fjernøsten, Kina, Mongolia og også i Vest-Korea, vest for Ural, er ikke funnet. Foretrekker raske, kalde elver, hovedsakelig deres øvre del. Holdes i små flokker, [...]

Muksun (Coregonus muksun) har fra 44 til 72 støvbærere. Dette er en semi-anadrom sik som spiser i avsaltet kystfarvann Polhavet, hvorfra det går for å gyte i Kara, Ob, Yenisei, Lena og Kolyma, uten imidlertid å stige høyt. Muksun i havet lever av amfipoder, mysider og sjøkakerlakker. Noen ganger når den mer enn 13 kg vekt, den vanlige vekten er 1-2 kg. […]

Sockeye laks (Oncorhynchus nerka) er en fisk av laksefamilien. Representanter for denne arten når 80 cm i lengde og veier opptil 3 kg. Sockeye laks ligner chum laks i størrelse og kroppsform den enkleste måten å skille disse artene er ved antall gjelle rakere på den første gjellebuen: chum laks har fra 18 til 28, og sockeye laks har alltid mer enn 30. Kjønnsmoden; […]

Hvem av oss liker ikke rød fisk? En kaviar er verdt det! Men dessverre vet de fleste lite om laksen selv, livsstilen deres og hva slags laks faktisk er. Som iktyolog har jeg vært borti mye ulike representanter laksefamilie både teoretisk og «levende», og derfor anser jeg det som min plikt å avklare dette spørsmålet. Fra denne artikkelen vil du lære hva slags fiskelaks er, hvilke typer laks det finnes og hvordan de skiller seg.

Er det laksefisk?

Ganske ofte er folk interessert i hva slags fisk laks er. La oss umiddelbart definere at laks er en hvilken som helst fisk fra to slekter av laksefamilien ( Salmonidae) - en slekt av stillehavslaks ( Oncorhynchus) og slekten til edellaks ( Salmo). Noen ganger er ordet "laks" direkte inkludert i trivielle navn på noen av disse fiskeartene, for eksempel stålhodelaks - mykiss ( Oncorhynchus mykiss) eller atlantisk laks (aka edellaks) - bedre kjent som laks ( Salmolønn). Kanskje er det laks som oftest bare kalles laks, og refererer til en bestemt art.

Laks kommer i forskjellige varianter

Selve ordet "laks" kommer fra det indoeuropeiske ordet lax og betyr "flekkete", "flekkete". I det russiske språket var ordet "laks" frem til 1500-tallet hunn, nå - mann. Navnet på laksefamilien er Salmonidae– kommer fra den latinske roten salio – å hoppe og er assosiert med gyteatferd (detaljer nedenfor i avsnittet Reproduksjon og migrasjon av laks).

Typer laks

Det er så mange typer av dem! Og det er ikke alt.

I tillegg til de to slektene laks, inkluderer laksefamilien også taimen, lenok, harr, røye, sik og palia. Men jeg gjentar, her snakker vi bare om laks - Stillehavet ( Oncorhynchus) og edel ( Salmo). Nedenfor vil jeg gi Kort beskrivelse og hovedforskjellene mellom disse slektene.

Stillehavslaks ( Oncorhynchus). Denne gruppen inkluderer rosa laks, chum laks, coho laks, masu laks, sockeye laks, Chinook laks og flere amerikanske laks som lever i våre farvann. Representanter for denne slekten gyter en gang i livet og dør umiddelbart etter gyting.

Sockeye laks er den mest fremtredende representanten for laks fra Fjernøsten

Edel, eller ekte laks ( Salmo), i motsetning til stillehavskollegene, dør de som regel ikke etter gyting og kan formere seg flere ganger i løpet av livet. Denne gruppen laks inkluderer den velkjente laksen og mange arter av ørret.

Laks - stor edellaks

Reproduksjon og vandring av laks

All laks gyter i ferskvann. Etter klekking vokser yngelen opp og forblir enten i samme reservoar der de ble født (i boligformer for laks), eller glir ut i havet (anadrome former), hvor de blir til voksen fisk. Etter å ha blitt kjønnsmoden, returnerer slike laks til elven, hvor de gyter. De fleste laks prøver å returnere til samme elv der de ble født, og noen (for eksempel sockeye laks) til og med til samme gyteplass. Denne oppførselen kalles "homing" ("homing", hjemmefra - hus).

Laksegyting er et massivt fenomen, men kortsiktig

Laksernæring

Unger og boligformer (ferskvann) lever av insekter, egg og fiskeyngel. I fôringsperioden til sjøs lever voksen laks av stimende arter av mindre fisk og virvelløse dyr.

Laksefiske og oppdrett

All laks er verdifull kommersiell fisk. Vandrende laks fanges på havet, siden når kjøttet går fra salt sjøvann til ferskvann, mister kjøttet noe av smaken. Som et amatørobjekt er laks, etter min mening, den mest interessante fisken.

Takket være tradisjonen med at laks vender tilbake til sin opprinnelige elv (hominga) for å gyte, blir laks avlet i fiskefabrikker. En fiskefabrikk er vanligvis bygget på en elv. Fisk som skal gyte blir fanget, egg tas og befruktes. Yngelen som oppnås etter inkubering av egg dyrkes og slippes tilbake i elven. Yngelen sklir ut i havet, mater seg, og etter et år eller flere år vender den tilbake til sin opprinnelige elv. Takket være denne tilnærmingen øker overlevelsesraten for lakseunger betydelig.