Hvordan lage dolma fra drueblader. Hvordan tilberede dolma fra drueblader

En av de mest populære rettene som mange prøver for første gang i sør eller på en kaukasisk restaurant er dolma. Det er en varm rett med ris og kjøttdeig, tilberedt i drueblader eller grønnsaker. Ulike nasjoner De krangler om hvor dolma kom fra og hvem dens grunnlegger er. Det er informasjon om at det dukket opp i tiden ottomanske imperium. Nå kan den finnes i tradisjonell tyrkisk, gresk, armensk, aserbajdsjansk, usbekisk, georgisk og mange andre retter. Matlagingsfunksjonene kan variere avhengig av personene som retten tilhører: noen tilsetter mye krydder, mens andre ikke bruker dem i det hele tatt, et sted de bare tar hakket lammekjøtt, og et sted er variasjoner akseptable. Men uansett hvilket land retten tilberedes, er essensen alltid den samme - kjøttdeig blandet med ris pakkes hovedsakelig inn i drueblader og putres over lav varme ved hjelp av damp, slik er ekte dolma laget av drueblader.

Dolma er ganske enkelt å tilberede, så det vil ikke være vanskelig å glede dine kjære med det. Men ikke glem å følge noen regler for å gjøre retten virkelig deilig. Denne artikkelen vil snakke om hvordan du skal forberede dolma i drueblader.

Gi preferanse til unge blader hvite druer. Det er de som det beste alternativet for å tilberede deilig dolma. Pass på at de er hele: ellers kan alt fyllet falle ut. Av samme grunn er det bedre å velge en middels bladstørrelse.
Tradisjonelt, når du tilbereder kjøttdeig til dolma, brukes lammekjøtt med tilsetning av halefett. Det er ikke forbudt å ta biff. Men hvis du av en eller annen grunn ønsker å lage en rett med en annen type kjøtt, er dette tillatt.
Ris tilsettes oftest i kjøttdeig. Vanligvis tas det rått. Dette kommer av at retten tar ganske lang tid å tilberede, og hvis risen er kokt på forhånd, blir den for myk. I tillegg absorberer rå ris blandet i kjøttdeig kjøttaromaen og viser seg uvanlig velsmakende. Du kan bytte ut risen med linser eller pakhla - de må kokes lett før de tilsettes.
De fleste oppskrifter anbefaler å legge til grønt, og dette gjøres i store mengder. Som de sier, du kan ikke ødelegge et måltid med grønt. Du kan ta alle urter, men det er bedre å foretrekke koriander og dill.
Når du tilbereder dolma, anbefales det å kle bunnen av pannen med drueblader for å forhindre at den brenner seg. I stedet for blader kan du bruke andre grønnsaker du ønsker. Du kan for eksempel kutte løk eller gulrøtter i ringer.
Dolma, i motsetning til de vanlige kålrullene, er ikke stuet i vann. Litt væske helles: den skal ikke nå det øverste laget av druekonvolutter med minst 2 centimeter.

Vi bør også snakke om drueblader og hvordan du forbereder dem riktig. Hvis du bruker friske blader, ta stiklingene først. Hell deretter kokende vann over dem i noen minutter, og legg dem deretter i isvann i noen sekunder. Etter dette legger du bladene i et dørslag for å renne av vannet.

Du kan også fryse ferske blader til vinteren. For å gjøre dette, stable dem, rull dem til et rør og pakk dem inn plastfolie. Frys bladene ned i porsjoner, da gjenfrysing ikke er mulig. Om nødvendig kan du bruke syltede eller saltede drueblader, som selges i nesten alle moderne supermarkeder. Dette alternativet er best egnet når du tilbereder retter om vinteren.

Det er ikke for ingenting at drueblader brukes til å tilberede dolma. Først av alt er de ganske tynne, men samtidig veldig holdbare - hvis du tar et helt ark, trenger du ikke bekymre deg for at det vil bryte gjennom. Kjøttdeig er veldig lett å pakke inn i den, og den svake syrligheten som bladet tilfører fyllet gjør smaken av retten spesielt interessant. Det anbefales å servere dolma med en saus laget av fermenterte melkeprodukter med tilsetning av hvitløk og urter.

Mange som prøvde dolma fra drueblader for første gang vil prøve å lage den hjemme. Men ikke alle tør - de synes det er noe utrolig vanskelig. Det er faktisk enkelt: les oppskriften og se selv. Å pakke inn kjøttdeig er ikke vanskeligere (og noen hevder til og med at det er mye enklere) enn når du tilbereder kålruller.

Vær oppmerksom på at når du tilbereder dolma, tas risen rå - dette er veldig viktig. For hvis du tar minst halvkokt lammekjøtt, blir det rett og slett til grøt mens det koker. Ja, inn klassisk oppskrift I dolma tas kjøttdeig og blandes med fett halefett. Og viktigst av alt, ikke krenk matlagingsteknologien - litt vann, dekk med en tallerken og deretter et lokk - ellers vil det ikke lenger være en dolma.

Som du kan se, er praktisk talt ingen krydder tilsatt denne oppskriften for å bevare den naturlige smaken av kjøttet med den svake syrligheten til druebladene. I prinsippet kan du legge til hva som helst etter eget skjønn, men mange elskere av denne retten hevder at salt og pepper er mer enn nok. I følge oppskriften legges dolma i en panne på drueblader, men du kan erstatte den med alle grønnsaker: legg for eksempel rullene på løk eller gulrotringer.

Du vil trenge:

hakket lam - 500-700 gr.;
kortkornet ris - 110 gr.;
halefett - 100 g;
løk - 2 stk.;
koriander - 1 haug;
dill - 0,5 haug;
fersk mynte - 0,5 haug;
salt etter smak;
pepper etter smak;
drue blader.

Matlagingsstadier.

1. Fjern skallet fra løken, vask den, tørk den med en serviett og finhakk den.

2. Vask grønnsakene inn isvann, tørk lett og hakk på samme måte som løken.

3. Bland alle ingrediensene, unntatt drueblader, i en ganske dyp bolle til den er jevn. Tilsett salt og pepper og bland alt grundig med hendene igjen.

4. Skyll druebladene med varmt vann. Trykk lett og glatt. Fjern borekaks hvis det er igjen.

5. Nå kan du begynne å gjøre det selv viktig stadium: rullende ruller. Legg druebladet med den blanke siden på bordet. Klem litt kjøttdeig i neven, og form den til en sylinder. Legg den horisontalt på bladet på stedet der stilken vokser fra bladet, og begynn å rulle fra midten til kantene. Brett først sidedelene innover, og pakk deretter dolmaen inn i en rull.

6. Plasser den rullede rådolmaen i en forberedt panne dekket med drueblader. For å forhindre at rullene vikles av, må du plassere dem med sømmene ned.

7. Hell vann i pannen - det skal ikke dekke dolmaen. Snarere tvert imot - ikke nå den øverste raden med to centimeter. Tilsett et par skjeer om nødvendig oliven olje. Dekk godt med en tallerken, deretter med lokk. La småkoke på svak varme til den er ferdig.

Server med hjemmelaget yoghurt.

Et annet ganske standardalternativ for å fylle dolma i drueblader er hakket biff. For å gjøre det saftig og ikke tørt, er det bedre å blande det med svinekjøtt. Mange kjennere av denne retten sier ofte at du ikke kan lage dolma med hakket svinekjøtt, men hvis du elsker dette kjøttet, så er alt mulig - tro meg, det vil være veldig velsmakende.

Det er mye mer krydder i denne oppskriften enn i den forrige, men de kombinerer alle så godt med kjøttet, og understreker smaken, at de definitivt ikke vil være overflødige. Og, selvfølgelig, mye grønt - de legger til en spesiell pikantitet til retten, noe som gjør smaken mer uttalt og lys. Og for å gjøre kjøttdeigen enda mer saftig, ikke spar på løk.

Du vil trenge:

kjøtt (svinekjøtt og storfekjøtt) - 3 kg;
løk - 1 kg;
ris - 1 ss.;
kokt vann - 250 ml;
paprika - 1 ts;
malt bitter rød pepper - 1 ts;
malt spisskummen - 1 ts;
malt svart pepper;
salt etter smak;
muskatnøtt; 1
fersk koriander;
fersk estragon;
frisk Mint;
drue blader.

Matlagingsstadier.

1. Skyll kjøttet i isvann, tørk av med servietter el papirhåndkle og kutt i biter. Ha det hele gjennom en kjøttkvern for å lage kjøttdeig. Før også skrellet løk gjennom en kjøttkvern.

2. Vask og tørk grønnsakene lett, finhakk.

3. Skyll risen på samme måte. Bland kjøttdeig, løk, urter og ris i en dyp bolle. Tilsett alle krydder, salt og kokt vann, bland alt grundig til en homogen substans er oppnådd.

4. Ta det forberedte druebladet. Knus et lite kjøttstykke i hendene til en sylinder. Plasser sylinderen horisontalt på et drueblad og rull det sammen, stikk inn sidene slik at fyllet ikke faller ut.

5. For å forhindre at dolma brenner seg, dekk bunnen av pannen der du skal lage mat med drueblader og legg vridd rør i den. Fyll med kokt vann slik at den øverste raden med dolma blir liggende over vannet. Dekk godt med en tallerken og trykk ned med en krukke med vann. La småkoke på svak varme i ca en time.

Server med rømme eller kefir og hvitløk.

Dette original oppskrift Dolma i drueblader er noe annerledes enn den klassiske, men dette gjør ikke retten mindre smakfull. Alle krydder er valgt med smak - hver av dem understreker smaken av kjøtt, noe som gjør det lysere og rikere. EN løk, stekt i smør, gir retten en spesiell pikanthet.

Et annet høydepunkt i denne oppskriften er sausen. Grunnlaget er et armensk fermentert melkeprodukt, som på sin egen måte smakskvaliteter minner naturlig yoghurt, er lagt til varm hvitløk og litt grønt. Det er bedre å mose sistnevnte først i en morter slik at den slipper saften, og deretter tilsette den i sausen sammen med denne saften.

Du trenger for dolma:

hakket lam - 700 gr.;
løk - 350 gr.;
drueblader - 250 gr.;
ris - 100 gr.;
halefett - 100 g;
smør - 50 gr.;
hvitløk - 4 fedd;
dill - 20 gr.;
persille - 20 gr.;
tørket mynte - 1 ts;
salt - 1 ts;
humle-suneli - 0,5 ts;
rød pepper - 0,5 ts;
malt svart pepper - 0,5 ts.

Du trenger til sausen:

matsoni - 300 ml;
hvitløk - 4 fedd;
koriander - 5 gr.;
persille - 5 gr.

Matlagingsstadier.

1. Kok opp vann og tilsett forvasket ris, kok i bokstavelig talt 5 minutter, og tøm deretter i et dørslag.

2. Skrell løken og hakk den fint.

3. Smelt 25 gram i en stekepanne smør, tilsett den hakkede løken der og bland alt godt. Reduser varmen til lav, dekk til og stek i 5 minutter.

4. Skrell hvitløken og kjør den gjennom en presse. Vask grønnsakene, tørk med et håndkle eller serviett og finhakk.

5. I en egen bolle kombinerer du kjøttdeig, avkjølt ris, fett halefett, løk, hvitløk og urter, tilsett alle krydderne og rør grundig til en jevn masse. Hell i litt kokt vann, men kaldt vann og bland alt igjen.

6. For å unngå at dolmaen brenner seg, legg en tallerken på bunnen av pannen som du skal lage mat i. Ta nå de tidligere tilberedte druebladene og jevn dem ut. Ta en og plasser den matte siden opp. Legg litt kjøttdeig i midten og rull laken til en rull. Gjenta med all kjøttdeig.

7. Legg hele dolmaen i en panne, søm ned, legg ytterligere 25 gram smør på toppen - del den i flere biter. Dekk deretter hele området med drueblader. Legg en tallerken på toppen igjen og fyll alt med vann - det skal nå det øverste laget av dolma. Kok på lav varme i omtrent en time.

8. I mellomtiden kan du lage sausen. Skrell og press hvitløken. Vask grønnsakene, tørk og finhakk. Bland og mos det i en morter. Tilsett hvitløk og urter i matsonien. Røre. Sett sausen i kjøleskapet.

Men hva skal du gjøre hvis du ikke liker rødt kjøtt? Det er en løsning - kok dolma med kylling. Ja, kanskje vil det ikke være dolma i klassisk forstand, men retten vil fortsatt vise seg veldig velsmakende, fordi hovedingrediensen - drueblader - vil være tilgjengelig. I dette tilfellet er det nødvendig å forkoke risen i 5 minutter, fordi hakket kylling koker ganske raskt.

For å gi retten mer rikdom tilberedes dolma i kylling buljong, Men det er det ikke nødvendig tilstand. Det samme gjelder å tilsette majones og smør. Men husk at alt sammen gjør smaken av den endelige retten mer saftig, lys og rik, så det er bedre å følge oppskriften fullstendig. For en magrere versjon kan buljongen erstattes med vanlig vann.

Du vil trenge:

kyllingfilet– 500 gr.;
ris - 100 gr.;
løk - 70 rubler;
smør - 50 gr.;
hakket valnøtter– 2 ss. l.;
majones - 2 ss. l.;
kyllingbuljong - 1 l.;
salt - 2/3 ts;
drue blader.

Matlagingsstadier.

1. Kok opp vann på komfyren. Legg drueblader direkte i kokende vann i 30 sekunder. De vil endre farge og bli mykere. Etter et halvt minutt legger du dem i et dørslag for å renne av seg.

2. Kok den forvaskede risen i kokende vann i bokstavelig talt 5 minutter.

3. Vask kyllingfileten i isvann og tørk med tørkepapir eller servietter. Skjær i små biter og legg i en blender. Bruk en hakker og vend den inn i kjøttdeig. Tilsett nøttene, salt og pepper og slå på blenderen igjen.

4. Når risen har kokt i 5 minutter, hell av vannet og tilsett 20 gram smør. Rør til det smelter.

5. Kombiner kjøttdeigen og risen i en egen bolle, bland alt grundig.

6. Ta et drueblad, legg det med den blanke siden på bordet og rett det. Legg litt kjøttdeig på stedet der stiklingen er festet. Rull inn i rør. Gjenta med all kjøttdeig.

7. Plasser dolmen tett inntil hverandre i pannen der du skal tilberede den.

8. Ha majones i en egen kopp, tilsett litt buljong og det gjenværende mykede smøret. Røre. Tilsett deretter den resulterende blandingen til den gjenværende buljongen og bland grundig igjen.

9. Hell buljongen over dolmen. Kok opp, reduser varmen og kok i omtrent en halv time. Serveres varm.

Hvis du er en fan av kjøkkendingser, bør du vite at deilig dolma kan tilberedes i en slow cooker. Denne oppskriften kan betraktes som klassisk, bortsett fra tilsetning av hakket svinekjøtt. Men det er nødvendig slik at retten ikke blir for tørr når du bare bruker biff. Pass også på å legge til løk for saftighet.

Det foreslåtte krydderet er basilikum. Dens lyse smak og ubeskrivelige aroma kan erstatte flere varianter av krydder på en gang: en liten bitterhet og samtidig friskhet gjør retten utrolig velsmakende.

Du trenger for dolma:

hakket kjøtt (svinekjøtt og storfekjøtt) - 600 gr.;
smør - 50 gr.;
drueblader - 40-50 stk.;
løk - 1 stk;
ris - 0,5 ss;
tørket basilikum - 1 ss. l.;
malt svart pepper etter smak;
salt etter smak.

Du trenger til sausen:

matsoni - 120-200 gr.;
hvitløk - 2-3 fedd.

Matlagingsstadier.

1. Skyll risen i isvann og hell kokende vann i et kvarter.

2. Legg drueblader i kokende vann og kok i ca 5 minutter. Du kan også helle kokende vann over dem og holde i ca 15 minutter. Legg i et dørslag for å la vannet renne av.

3. Fjern skallet fra løken og hakk.

4. Kombiner kjøttdeig, løk, smør, ris, basilikum, pepper og salt i en dyp bolle. Bland med hendene til en homogen masse er dannet.

5. Plasser druebladet på en flat overflate, med matt side opp. Legg litt kjøttdeig i midten og begynn å pakke inn: først den nederste delen, så sidene og til slutt toppen. Gjenta med all kjøttdeig.

6. Legg drueblader på bunnen av multikokerskålen. Plasser dolmaen med sømmene ned, tett inntil hverandre. Fyll med vann - det skal ikke dekke dolmaen, men bare nå det. Dekk til med en tallerken og slå på "lapskaus"-programmet i 1,5 time.

Oppskrifter for å lage kålruller og dolma

1 time

155 kcal

5/5 (3)

"Hvilken deilig godbit kan jeg gi familien min denne helgen?" – Jeg tenkte og bestemte meg for å lage dolma. Jeg vil dele min bestemors favorittoppskrift med deg. Det er så enkelt at enhver nybegynner husmor enkelt kan legge til denne deilige, næringsrike retten til menyen hennes. Og slik at du kan være sikker på dette, vil jeg her gi en trinnvis oppskrift for å tilberede dolma i drueblader.

Kjøkkenutstyr og utstyr

en tykkbunnet panne med en kapasitet på 4-5 liter;
stekepanne med høye sider med en kapasitet på opptil 3 liter;
kjøttkvern;
skarp kniv;
skjærefjøl;
slikkepott for blanding av kjøttdeig;
sausenebb;

skimmer;
bolle med en kapasitet på 2 liter;
bolle med en kapasitet på 1 liter;
spiseskje;
te skje;
glass 200 ml;
flat plate;
en karaffel eller flaske med en kapasitet på 2 liter med vanlig vann - som last.

Liste over ingredienser

Produktnavn	Mengde
Drue blader	60 stk.
Vann	1 l
For kjøttdeig:
Storfekjøtt	0,7 kg
Ris	0,5 stabel. (ca 80 g)
Middels pære	1 PC.
Oregano	1,5 ts.
Tørket mynte	1 ts.
Zira	1 ts.
Salt	smak
Persille	5 grener
Svart pepper	smak
Vegetabilsk olje til steking av løk	0,5 stabel.
For grønnsaksputen:
Mellomstore gulrøtter	1 PC.
Selleri (eller stor løk)	3 stilker (eller 1 stk)
Vegetabilsk olje	2 ss. l.
Smør	30 g
Til sausen:
Yoghurt uten smak	200 ml
Hvitløk	2 nellik
Persille	2 grener
Svart pepper	smak

Velge hovedingrediensene

Det første du må forberede er druebladene. Du kan bruke friske drueblader til oppskriften vår, som du kan lage dolma av. Men i dag vil jeg fortelle deg en oppskrift på å lage dolma fra hermetiske drueblader. du må lage det på forhånd eller kjøpe ferdige blader på markedet.

Prøv å velge behagelige luktende som ikke er for sure, ellers må de bløtlegges i tillegg. Ta små, mellomstore blader.

Storfekjøtt bør tas fra delen der det er mer fett: det kan være halsen eller kanten av biff, eller en annen del av ditt valg. Ris tas vanligvis rundt.

Visste du? Den kinesiske mur beholdt noen steder sin integritet takket være en løsning som inkluderte kokt ris.

Det er bedre å bruke yoghurt med middels fettinnhold uten fyllstoffer - 2-2,5%.

Nå - om selve prosessen. Den kan deles inn i 6 trinn. Så la oss begynne.

Armensk Dolma hjemme, oppskrift med bilde

Trinn 1: Forbered risen

Trinn 2. Kjøttdeig til dolma

Vask oksekjøttet godt, skjær av årene, separer kjøttet fra beina og kjør fruktkjøttet gjennom en kjøttkvern i en stor bolle.
Skrell løken og finhakk den.
Hell litt i pannen vegetabilsk olje og når den blir varm, legg løken i den og stek til den er lys gyldenbrun.
Legg kjøttdeig i stekepannen og bland godt, som om du varmer opp den fremtidige kjøttdeigen litt. Vask bollen godt varmt vann og tørk av med et håndkle.
Fjern stekepannen fra varmen og overfør innholdet til en stor bolle, tilsett risen tilberedt i første fase. Bland alle ingrediensene godt.
Vask persillen grundig og finhakk.
Tilsett hakket persille i bollen med kjøttdeig.
Mal mynte, oregano og spisskummen grundig i en morter.
Tilsett malt krydder i kjøttdeigen.
Tilsett salt og pepper i fyllet etter din smak.

Trinn 3. Rullende dolmaruller

Trinn 4. Klargjøring av grønnsaksbedet

Trinn 5. Matlagingsdolma

Denne praktfulle retten må serveres med en slags saus. For dolma kan du tilberede en saus fra rømme, kefir eller yoghurt. Vi skal lage mat med yoghurt.

Dolma er en velsmakende rett; det er mange kulinariske oppskrifter. Produktet ble kjent for sin uforglemmelige smak. Det er kjent at dolma tilhører kaukasisk mat. Mange mennesker er ikke enige i denne påstanden, det er en forklaring på dette. For å glede husstanden din, vurder oppskriftene for å lage dolma nedenfor.

Dolma ved hjelp av klassisk teknologi

løk - 2 stk.
gulrøtter - 1 stk.
modne tomater - 4 stk.
indrefilet av okse - 700 gr.
rund ris - 100 gr.
muskatnøtt - 3 gr.
friske drueblader - 60 stk.
diverse friske grønnsaker - 50 gr.
naturlig tomat juice- 350 ml.
rømme - 220 gr.
vegetabilsk olje - 85 ml.
salt - 12 gr.
allehånde - 5 gr.
krydder - 4 gr.

Klargjøring av kjøttfyllet

Ta et kjøttstykke, skyll det under springen og skjær det i små biter. Før produktet gjennom en kjøttkvern. Hakk deretter tomatene. Bland sammen ingrediensene og rør til en jevn masse.
Skrell deretter 1 løk og finhakk, skyll grønnsakene og kutt. Legg disse komponentene til det resulterende kjøttdeig, bland inn krydder og ris. Bring sammensetningen til homogenitet. Den aromatiske kjøttdeigen er klar.

Forberedelse av drueblader

Skyll friske blader lett varmt vann. Hell væske i en bolle. La grønnsakene trekke i en halv time.
Ta deretter ut bladene og legg dem i en dyp beholder, hell i kokende vann. Vent 4-6 minutter, tøm produktet i et dørslag.

Gir dolma den riktige formen

Brett arkene i to og klipp grenen med saks.
Brett ut kopiene, legg 30 g i midten. kjøttdeig.
Pakk deretter kantene inn i en konvolutt og rull den til en rull.

Dressing for dolma

Fjern skallet fra løken og hakk. Riv deretter gulrøttene på et fint rivjern. Ha ingrediensene i en kjele, hell i oljen og tilsett krydder etter smak.
Varm opp blandingen litt og ha den over i stekepannen. Stek dressingen til den er gjennomsiktig, men ikke glem å røre.

Forbereder sausen

Kombiner fullfet rømme og naturlig tomatjuice i en felles beholder.
Tilsett de nødvendige krydderne etter din smak, bland blandingen grundig.

Matlaging dolma

Legg rundstykkene tett i en panne, hell i flytende tomatsaus, og tilsett eventuelt litt vann. Dekk med resterende drueblader.
Dekk kjelen med et lokk med en ventil for å slippe ut damp. Sett dolmen på komfyren og skru på lav varme. Kok retten i omtrent en time.
Etter den angitte tiden, hell dressingen i pannen på toppen av bladene. Fjern beholderen fra komfyren, pakk den inn i et varmt håndkle og hold lokket lukket. Insister i en halvtime.

Servering

Etter gjennomføring legger du rullene i porsjoner på tallerkener, tilsett sausen som dolmaen ble tilberedt i.
For å glede husstanden din med en unik rett, anbefales det å servere rømme, lavash eller svart brød med dolma.

Armensk Dolma i drueblader

hakket svinekjøtt og biff - 1 kg.
uparboiled ris - 110 gr.
løk - 3 stk.
tørket basilikum - 10 gr.
blanding av malt paprika - 5 gr.
salt - 10 gr.
tørket rosmarin - 8 gr.
syltede drueblader - 65-85 stk.
kjøttkraft - 60 ml.

Legg fersk kjøttdeig i en dyp passende bolle, dryss råris og krydder på og hell i buljongen. Bland ingrediensene grundig og vent 35-40 minutter.
Fjern de syltede bladene fra glasset, legg dem i et dørslag og tørk. Deretter begynner du å forberede dolma, legg ut de forberedte druebladene.
Plasser ca. 25-30 gram i midten av hver prøve. kjøttfyll. Pakk inn produktet og legg de ferdige rullene i en keramisk beholder av passende størrelse.
Det er viktig at hvert eksemplar ligger tett mot hverandre. Hell i nok vann til å dekke rullene.
Sett kjelen på komfyren og sett varmen til lav. La retten småkoke i 40-50 minutter, server varm med rømme eller hvit saus.

Dolma med lam

ferskt lam (filet) - 1 kg.
fett halefett - 55 gr.
lang ris - 110 gr.
løk - 2 stk.
mynte - 12 gr.
koriander - 20 gr.
drueblader - 90 stk.
bordsalt - 15 gr.
malt pepper - 6 gr.
filtrert vann - 100 ml.

Vask og hakk lammet, skrell løken og hakk deretter. Før ingrediensene gjennom en kjøttkvern. Rør inn risblanding og friske hakkede urter, hell i litt varmt vann.
Fjern de hermetiske druebladene, skyll under rennende vann og tørk dem. Legg prøvene ut på en flat overflate og fyll dem med en homogen kjøttmasse.
Legg en varmebestandig plate på bunnen av pannen. Legg rullene oppå den i tette lag. Etter dette, dekk dolmaen med samme tallerken.
La retten småkoke over svak varme i 35-45 minutter. Serveres varm, gjerne med hvit saus og frisk armensk lavash.

forskjellige krydder - 5 gr.
malt pepper - 4 gr.
salt - 10 gr.
Solsikkeolje - 90 gr.
rømme - 120 gr.
egg - 1 stk.
fersk sopp - 180 gr.
diverse friske grønnsaker - 65 gr.
syltede drueblader - 55-65 stk.
uparboiled ris - 220 gr.
gulrøtter - 1 stk.
løk - 2 stk.
friske tomater - 2 stk.

Hell risblandingen i en kjele med vann og skyll blandingen. Hell i ny væske og sett beholderen på komfyren. Kok til halvparten. Deretter legger du risen i en sil og lar overflødig vann renne av.
Skyll soppen grundig, tørk den og finhakk den. Legg deretter produktet i en stekepanne med varm olje. Du bør også legge til finhakket løk og revne gulrøtter i beholderen. Stek maten til den er gyldenbrun.
Vask tomatene og skjær i små terninger. Legg tomater til en vanlig beholder, bland inn risblanding, hakkede urter, egg og steking. Tilsett forskjellige krydder etter smak. Bland ingrediensene grundig til den er jevn.
Du kan også kjøpe hermetiske drueblader i supermarkedshyllene. Fjern produktet fra glasset og skyll under springen. Klipp om nødvendig av grenene på bladene med en saks.
Plasser det syltede produktet på en passende overflate og plasser den tilberedte grønnsaksblandingen i midten av bladene. Pakk dolmen inn i rundstykker. Legg i et tykt lag i pannen.
Hell kokende vann slik at væsken dekker fatet helt. Sett beholderen på brenneren på minimum effekt og la produktet småkoke i 40-50 minutter. Så snart sammensetningen koker, tilsett salt og pepper til den.
Etter at tiden har gått, server retten varm. Husk at dolma bør fjernes fra pannen med forsiktighet. Retten presenteres med tomatsaus eller hjemmelaget rømme. Hvis du ønsker det, kan du servere ferske pitabrød.

Det er ikke vanskelig å lage en unik rett av drueblader hvis du følger med praktiske råd for å forberede dolma. Prøv alle oppskriftene ovenfor og finn ut selv perfekt alternativ. Varier mengden krydder etter din smak, kombiner kjøtttyper.

Video: Oppskrift på tyrkisk dolma

Dolma er velsmakende, tilfredsstillende og veldig sunn rett til lunsj, ligner på kålruller. Den kom til oss fra Kaukasus og ble elsket av mange husmødre. Interessante oppskrifter Dolmas i drueblader tilbys i vårt utvalg.

Du vil trenge:

40 friske drueblader;
vann - 0,5 l;
kjøttdeig:
rund ris - 125 g;
salt - 10 g;
et stykke smør - 50 g;
fire løk;
vegetabilsk olje - 50 ml;
hakket biff og lam - 0,6 kg;
en klype svart pepper;
saus:
rømme - 200 gr;
grøntområder;
en klype salt;
fire fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

Skyll bladene under springen, legg dem i kokende vann og fjern dem etter 5 minutter.
Hakk den skrellede løken med en kniv.
Sauter i en oppvarmet stekepanne i to typer olje, tilsett salt.
Slå av komfyren så snart løkbitene blir myke.
Legg den vaskede risen i en kjele med vann og kok opp. Kok i 3 minutter fra det koker.
Finhakk grønnsakene.
Kombiner tilberedt kjøttdeig, urter, løk og ris i en bolle. Tilsett salt og en klype malt pepper etter smak.
Legg drueblader på et skjærebrett.
Vi danner klumper av kjøttdeigen og legger dem i midten av bladene, pakk dem inn på alle sider i et rør.
La oss få en panne med en tykk bunn, legg de resterende bladene på den i to lag.
Legg dolmas på toppen. Sømmene deres skal være nederst.
Fyll fatet med vann, laget skal være i flukt med den siste rullen av arket.
Når buljongen koker, reduser varmen og kok i 1,5 time.
Til sausen, tilsett hakket hvitløk og urter til rømme, tilsett salt.
Sett den i kjøleskapet i 2 timer.
Server retten med rømmesaus. God appetitt!

Hvordan lage mat i en langsom komfyr?

Med en multicooker er den vanskelige prosessen med å tilberede dolma sterkt forenklet.

Ingredienser i oppskriften:

en løk;
en sitron;
hakket biff - 0,7 kg;
40 unge drueblader;
salt etter smak;
smør - 150 g;
persille, koriander og dill;
ris - 90 g;
vegetabilsk olje - 20 ml;
svart pepper etter smak;
ett fedd hvitløk;
rømme - 150 gr.

Slik tilbereder du dolma i en langsom komfyr:

Så snart vi har vasket risen, hell kokende vann over den og la stå i 15 minutter.
Fjern bladstilkene fra bladene og legg dem i kokende vann i 5 minutter, overfør dem til et dørslag.
Varm opp multikokeren med vegetabilsk olje i programmet "Frying".
Finhakk løken og stek i en langsom komfyr i 5 minutter.
Smelt smøret og tilsett det i kjøttdeigen.
Hell salt og pepper, tilsett ris, hakkede urter og løk.
Bland blandingen med hendene.
Plasser druebladet på benken med baksiden opp.
Legg litt kjøttdeig på den og pakk laken inn i en konvolutt.
Legg dem i en slow cooker, skjær sitronen i ringer og legg mellom lagene med dolma.
For å hindre at bladene åpner seg, presser vi dem ned med en tallerken.
Kok retten i 1,5 time i "Stew" -modus.
Bland separat rømme og presset hvitløk.
Legg fatet på en tallerken og hell over rømmesaus.

på armensk

Nødvendige ingredienser:

fersk persille - 100 g;
en tomat;
ris - 100 g;
hakket kjøtt - 800 g;
tørket basilikum - 40 g;
løk - 2 stk;
50 stk. drue blader;
salt og pepper etter smak;
en paprika.

Slik forbereder du dolma på armensk:

Bearbeid grønnsaker og blader på samme måte.
Skjær løken i skiver.
Hell kokende vann over tomaten, skrell den, finhakk urter og paprika.
La bladene ligge i kokende vann i 10 minutter.
Før grønnsakene og urtene gjennom en kjøttkvern og tilsett kjøttdeigen.
Ha ris, krydder, salt der og elt alt med hendene.
Fjern bladstilker fra bladene.
Pakk porsjoner av kjøttdeig inn i dem.
Ikke brett dem for stramt - kjøttdeigen vil svelle under tilberedningen.
Legg et dusin ubrukte blader i pannen.
Plasser dolma på dem.
Hell kokende vann over og legg en tallerken på toppen.
Kok i 40 minutter på lav varme.
Til sausen, hakk finhakket hvitløk i rømme.
Ved servering helles sausen over retten.

Dolma fra syltede drueblader

Syltede blader tilfører en litt merkbar syrlighet til retten.

Ingredienser i oppskriften:

en gulrot;
rund ris - 60 g;
en løk;
hakket kjøtt - 0,4 kg;
tre tomater;
fire hvitløksfedd;
et stykke smør - 80 g;
krukke med blader.

Trinn-for-steg instruksjon:

Du kan kjøpe ferdige syltede blader. Vi tar dem ut av glasset og retter dem.
Mal den skrellede løken på et rivjern.
Skyll riskornene grundig med vann. Tilsett det i kjøttdeigen.
Tilsett krydder, hakket hvitløksfedd og salt. Bland alt sammen.
Riv gulrøtter og hele hvitløksfedd i en annen beholder.
Legg et drueblad på brettet og fyll midten med kjøttdeig.
Rull den til en rulleform.
Legg alle bladene med fyllet i en dyp bolle, dryss gulrøtter, hvitløk og tomatskiver på toppen.
Det meste øverste lag det er små biter av smør.
Dekk fatet med rene blader.
Kok dolma i mikrobølgeovnen i 20 minutter, tilsett deretter vann og kok i ytterligere 20 minutter.

blanding av rød og sort paprika - 10 g;

koriander - 50 gr;

timian - 3 g;

basilikum - 4 gr.

Slik forbereder du dolma:

Bløtlegg bladene i kokende vann i et par timer.
Ha matsonien over i en dyp bolle. Tilsett 30 gram dill, hakket hvitløk og koriander. Sett blandingen i kjøleskapet.
Tilsett på dette tidspunktet finhakket løk, salt, en blanding av paprika, urter og andre krydder i kjøttdeigen.
Vi bretter ut druebladene med innsiden opp, fyller den med en masse kjøttdeig og pakker den inn i en konvolutt.
Legg kjøttbollene i pannen slik at de ligger tett mot hverandre.
Fyll med kokt vann og trykk ned med en tallerken.
Kok i ca to timer.
Server med kald matsonisaus.

Dolma: oppskrifter

Hvordan koke dolma i drueblader iht trinn for trinn oppskrift! Her vil du lære alle forviklingene ved å tilberede dolma og sausen med fotoinstruksjoner og videoer.

55 stk.

1 time og 30 minutter

195 kcal

5/5 (2)

Dolma. For mange kan dette navnet virke ukjent. Og det er faktisk ikke dolma tradisjonell rett til kjøkkenet vårt. Så hva er denne retten? Navnet kommer fra det tyrkiske verbet "to stuff" - dolma, eller "å pakke inn" - sarma. Hvis vi trekker en analogi, kan vi si at dette er kålruller, bare pakket inn i drueblader. I motsetning til kålblader, druer gir retten en behagelig syrlighet og unik aroma. Den nøyaktige opprinnelsen til denne retten er ukjent. Det er fortsatt debatt om hvor hennes "hjemland" er.

Dolma er utbredt blant folkene i Transkaukasia, Midt- og Sentral Asia, Balkanhalvøya. Hver nasjon har sine egne tradisjoner og metoder for forberedelse. I dag vil jeg presentere for deg en av de beste, etter min mening, oppskriften på dolma fra ferske drueblader hjemme. Ikke la deg skremme av preparatets tilsynelatende kompleksitet! Faktisk, som du vil se selv, er det ikke vanskelig å tilberede, men utseendet og smaken til denne retten er virkelig kongelig!

Visste du? Grekerne elsker dolma og kaller det med det kjærlige ordet "dolmadakia", ved å bruke det diminutive suffikset "akia", som brukes på elskede gjenstander.

Kjøkkenmaskiner

Ingredienser for dolma oppskrift:

Slik velger du de riktige ingrediensene:

For dolma er det bedre å velge friske drueblader, men i store byer kan dette være problematisk. I dette tilfellet vil de være perfekte.
Når du velger blader, vær også oppmerksom på størrelsen deres - tross alt, jo mindre dolmaen er, jo mer smakfull er den.
Vi skal lage kjøttdeig til dolma fra biff. Det er bedre å ta kjøtt som er så fett som mulig.

Så vi vet allerede hva og hvordan vi skal lage mat best. La oss gå videre til selve forberedelsen! Vi vil lære hvordan du forbereder fyllet, hvordan du pakker det inn og hvor lenge du skal koke dolma.

Trinn-for-steg forberedelse

Kok risen i 2-3 minutter i et dørslag og renn av.
Før kjøttet gjennom en kjøttkvern.
Hakk løken veldig tynt og stek i olje Tilsett kjøttdeigen i løken, rør og varm.
Fjern fra varmen, tilsett kjøttdeigen til risen og bland krydder som er knust i en morter.
Før du fyller dolmaen, må vi kutte stilkene og vaske bladene, og hell deretter kokende vann i 10 minutter.
Legg 1-2 ts kjøttdeig på bladene.
Pakk bladene inn i en konvolutt.
Skrell og finhakk gulrøtter og selleri (selleri kan byttes ut med løk).
Sett en kjele på bålet, hell litt vegetabilsk olje og smør i bunnen. Legg selleri og gulrøtter og stek i 3 minutter.
Legg dolma på en grønnsakspute. Det må legges i tette lag.
Dekk fatet med en omvendt tallerken og fyll den med buljong eller vann (du kan bruke vannet som risen ble kokt i). Vannet skal dekke platen litt.
Plasser lasset, kok opp lavt og la det småkoke i 40 minutter.