Hvordan lage protein-smørkrem til cupcakes hjemme. Cupcakekrem som holder formen - oppskrifter med bilder

Cupcakes er små cupcakes fra Amerika som har blitt utbredt i landet vårt ganske nylig.

Deres særegenhet er den karakteristiske kremen "rosen" som kroner dem på toppen.

Kremen utføres iht forskjellige oppskrifter og bruker et bredt utvalg av ingredienser:

fra det mest sofistikerte til det mest enkle.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du lager krem til slike cupcakes.

Oppskrift med krem

Ingredienser:

Smør - 200 gram;
0,5 kopper tung krem;
Kyllingegg (eplommer) - 2 stk;
granulert sukker - 140 gram;
Gelatin - emballasje;
Vanillin - etter smak (valgfritt).

Matlagingsmetode:

1. Pisk eggene. Kombiner og visp i en middels kjele eggeplommer med sukker og vanilje. Tilsett deretter fløten gradvis, husk å røre blandingen. Til slutt tilsett den oppvarmede gelatinen – følg instruksjonene på pakken for å løse den opp.
2. Legg i vannbad. Plasser kjelen over kokende vann i et dampbad og hold den der, rør innholdet i kjelen i en sirkulær bevegelse. Etter noen minutter, reduser varmen. Når eggeblandingen har tyknet helt, fjern kjelen fra varmen og avkjøl. Gratulerer - du har tilberedt eggfudge, hovedingrediensen vaniljesaus fra eggeplommen. Det gjenstår bare å gjøre ferdig selve kremete massen.
3. Bland kremen. Det frosne smøret fra kjøleskapet må varmes opp og mykgjøres med en gaffel slik at det får samme konsistens som eggefudgen. Disse to forskjellige komponentene må deretter omdannes til en enkelt, tett og veldig fluffy homogen masse. For å gjøre dette, overfør oljen til en separat beholder (med høye vegger) og arbeid med den med en gaffel. Deretter, bruk en skje, tilsett litt eggefondant i beholderen, og koble deretter til mikseren. Noen minutter med produktivt arbeid - og en del av kremen er klar. Tilsett så litt mer fudge og pisk fløten igjen med en mikser. Og så videre til slutten.

Oppskrift med cottage cheese

Ingredienser:

Cottage cheese (fett) - 150 gram;
Litt smeltet smør- 150 gram;
pulverisert sukker - 150 gram;
250 ml melk;
Vaniljeessens - en dråpe eller to er nok.

Koketid: 15;

Antall porsjoner: 5-6;

Antall kalorier: 280 kcal per 100 gram.

Matlagingsmetode:

1. Pisk cottage cheese. Tilberedning av kremen begynner med å elte cottage cheese og gjøre den til en semi-homogen masse. Denne prosessen utføres mest praktisk ved hjelp av en blender eller mikser, men du kan også bruke en vanlig kjøkkenvisp, selv om prosessen i dette tilfellet vil ta 10-15 minutter. Mens du pisker ostemassen, hell 25 ml melk i den og fortsett å visp massen, overvåk konsistensen. Hvis ostemassen er blitt luftig og homogen, tilsett et par dråper essens og rør litt mer i ostemassen med en skje.
2. Pisk smøret. Sett beholderen med den luftige ostemassen til side og ta ut smøret som skal oppbevares i romtemperatur, og derfor være litt myknet og smeltet. Bland smøret med melis i en egen bolle og pisk det med en mikser til det «sveller» og blir skummende.
3. Bland smør og cottage cheese. Til slutt, som siste akkord, må du kombinere disse to komponentene, som utgjør vår hovedingrediens for den kremete massen. De luftige smør- og ostemassene skal blandes og piskes forsiktig gjennomsnittlig hastighet, og legg den deretter i kjøleskapet i tjue minutter.

Oppskrift med sjokolade

Det særegne ved denne oppskriften er radikalt forskjellig fra de to foregående, så vel som smaksegenskaper av denne kremen, siden denne funksjonen er sjokolade.

Koketid: 70 minutter;
Antall porsjoner: (omtrent) 6 porsjoner;
Antall kalorier: 340 kcal (per 100 gram).

Ingredienser:

Kyllingegg (hvite) - 4 stk;
Ekte mørk sjokolade - 200 g;
granulert sukker - 100 gr.

Preparat:

1. Forbered ingrediensene. Før du begynner å lage mat, må du forberede alle ingrediensene ordentlig. Først av alt, bryt sjokoladebaren i biter og smelt den i mikrobølgeovnen. Avkjøl eggene i kjøleskapet, og separer deretter hvitene fra eggeplommen, og legg dem deretter i en egen beholder.
2. Forbered eggedosisen. Pisk de avkjølte eggehvitene i en blender i 10 minutter til den er jevn og tyktflytende. Hell deretter i denne blandingen granulert sukker og slå en stund til. Den ferdige proteinmassen vil ligne fersk rømme i sin tetthet og tykkelse, og det skal ikke være noen sukkerbiter - det hele skal løses opp i proteinet.
3. Tilsett sjokolade. La den smeltede sjokoladen avkjøles litt, og begynn så gradvis å helle den inn i den piskede eggehviteblandingen, mens du gjør sirkulære bevegelser med skjeen. Vakre sjokoladeflekker vil forbli - dette plager oss ikke i det hele tatt.
4. Begynn å bake kremen. Denne typen krem kan betraktes som en uavhengig rett, så du kan eksperimentere, for eksempel prøve å helle litt krem i silikonformer og sette dem i ovnen, bake i en time ved en temperatur på 130 grader. Resultatet blir noe sånt som sjokolademarshmallows, men mye mer mørt og smidig.

Koketid: 30 minutter;
Antall porsjoner: 1 porsjon;
Antall kalorier: 300-350 kcal (per 100 gram);

Ingredienser:

Smør - 200 g;
Kyllingegg (eplommer) - 2 stk;
granulert sukker - 140 g;
0,5 glass melk;
En spiseskje kakao.

Denne vaniljesausoppskriften er også kjent som "creme charlotte" - den brukes ofte i dyre kaker i mange land Vest-Europa, og har en hel haug med matlagingsalternativer, hovedsakelig på grunn av sin formbarhet og kompatibilitet med nesten alle verdig ingrediens, for eksempel aromatisk alkoholholdige drikker, som rom eller amaretto, eller med fruktessenser.

I dette tilfellet bruker vi bare én spiseskje kakao som en ekstra ingrediens for å tilføre smak.

Hvordan tilberede kakaokrem? Alt er mer enn enkelt, for denne oppskriften er bare en litt modifisert tidligere oppskrift vi beskrev for en krem basert på eggeplommer, men i stedet for å pakke gelatin og vaniljesukker, må du kaste en skje kakao i grundig sammenpisket eggefondant.

Det er alle endringene. Samtidig endrer desserten fullstendig (og ikke til det verre) arkitekturen, aromatiske egenskaper, og også smakskvaliteter. Med dette ønsker forfatteren av oppskriften bare å vise at muligheten for å eksperimentere med denne typen vaniljesaus, i motsetning til den mer krevende proteinkremen, er praktisk talt ubegrenset. Eksperimenter gjerne og lag dine egne kremete mesterverk.

Oppskrift med eggehviter

Koketid: 30 minutter;
Antall porsjoner: 1 porsjon;
Antall kalorier: 194 kcal (per 100 gram).

Ingredienser som trengs for matlaging:

Eggehviter - 3-4 stykker (hvis eggene er små, så 5 stykker);
granulert sukker - 100 gram;
Vanillin eller vaniljesukker - en pose;
Sitronsyre - på spissen av en bordkniv.

Steg for steg tilberedningsmetode:

1. Forbered eggehviten. Eggene må brytes veldig forsiktig og hvitene skilles fra eggeplommene, plasser dem i en ganske dyp beholder - helst i en panne, fordi volumet av blandingen vil øke betydelig under tilberedningsprosessen. I dette tilfellet er det best å forberede proteinene til bruk en dag i forveien, og la dem avkjøles i kjøleskapet over natten slik at proteinblandingen får den nødvendige elastisiteten og slår lett. Totalvekt Proteinet skal være omtrent 120 g. Pisk det avkjølte proteinet med en mikser, blender eller en vanlig visp til det blir homogent og overflaten av massen er dekket med tykt skum.
2. Tilsett andre ingredienser. Hell sukkeret i proteinmassen, press og bland innholdet i bollen med en gaffel, tilsett så vanillin og sitronsyre, rør igjen. Du bør ha en tykk og homogen blanding. Dette er kremen i sin opprinnelige tilstand, nå må den få en mer passende konsistens.
3. Legg kremen i et dampbad. En beholder med en kremet masse som fortsatt er langt fra å brukes i kulinariske anliggender, må du legge den i et dampbad med kokende vann, mens det kokende vannet skal "puste inn på baksiden" av bunnen av beholderen med kremen, og ramme den inn med dampskyer. Så snart vannet begynner å koke, bruk umiddelbart en mikser og pisk kremmassen veldig grundig i omtrent åtte minutter, og se hvordan det resterende sukkeret og vanillin løses opp til en tykk, homogen masse. Fjern deretter rettene fra kokepannen og rør like mye. Kremen vil tykne og endre konsistens foran øynene dine.

Pisk blandingen til den tykner til en marshmallow-aktig konsistens. Ideelt sett skal kremen ikke engang falle av spiseskjeen når den vippes – den er så tykk og tett.

Faktisk er det alt. Vanligvis er ferdige kremer i konfekt farget med konditorfarge, og det tilsettes ofte ulike smakstilsetninger, men i vår klassiske metode for å tilberede kremer får man en ren proteinkonfektdekor. muffins

Ulike typer cupcake kremer

Historisk bakgrunn

Cupcake (dvs. bokstavelig talt cup and cake - cake in a cup) er et produkt av amerikansk kultur, en tradisjonell amerikansk delikatesse, den første omtale som dateres tilbake til 1796, i kokeboken til Amelia Simmons.

Et halvt århundre senere, en annen amerikaner, Eliza Lasley, populariserte denne dessertretten i kokeboken sin, mens hun skapte en mote for små kaker i Amerika, som i fremtiden resulterte i etableringen av cupcakes med sin karakteristiske kremtopp.

Omtrent på samme tid ble den oppfunnet og er nå klassisk opplegg bakedeig for cupcakes, som kan inneholde mange komponenter, men må inneholde fire ingredienser: mel, sukker, smør og egg. Omtrent samme tidsperiode ble de omtrentlige dimensjonene til delikatessen dannet: dette er en dessert, hvorav en servering er designet for en person og i gjennomsnitt er omtrent 60 gram og 5-6 centimeter i volum.

Skjønt vanlig person Jeg er ikke mer interessert i størrelsen på kakene, men i deres næringsverdi. Og med god grunn: til tross for sin lille størrelse, er cupcaken, som enhver svampekake, ganske høy i kalorier, og det er selv om du ikke tar hensyn til kremen.

I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i cupcakes omtrent 350 kcal, selv om det finnes oppskrifter på kalorifattige cupcakes, og til og med lavkalorikrem for cupcakes, men de kan ikke klassifiseres som "søtsaker" eller til og med "konfekt", så ingenting av typen ble gitt i denne artikkelen.

Det er ukjent hvem som faktisk oppfant cupcakes, men det skjedde definitivt i USA. Det er trygt å si at mens strålende tid På begynnelsen av 1800-tallet ble de gode, gamle bakevarene vi kjenner til, og moderne amerikanere, som hedret tradisjoner og fortsatt husker de uskrevne reglene, kom opp med moderne cupcakes med en signaturrose på.

cookingclassy.com

Dette er en universell krem, egnet for å legge svampkaker på lag og til å dekorere, holder formen godt, er ideell for alle slags smørroser og blomster ved bruk av malaysisk teknikk, samt for å dekke kaker med mastikk. Redd for varme.

Ingredienser:

100 g smør;
4 ss melis.

Instruksjoner:
For en slik krem må du ta smør av høy kvalitet på grunn av lang pisking, kremen smaker ikke som smør, men kremet. Smøret skal være mykt og ha en kremet konsistens dette er hva som skjer hvis du lar smøret stå på et veldig varmt sted. varmt vær. Begynn å piske smøret, tilsett melis i små porsjoner. Etter at alt pulveret er tilsatt, pisk på middels hastighet i 10-15 minutter til du får en luftig, luftig masse. Avkjøl eventuelt litt i kjøleskapet. I Sovjettiden det var den mest populære kakekremen. En annen variant av det er smørkrem med kondensert melk. For å gjøre dette må du slå 200 gram smør og en halv boks kondensert melk.

#2 Smørkrem Charlotte

Vaniljesaus uten mel, god til å legge på lag og dekorere kaker, til topping av cupcakes.

Ingredienser:

200 g smør;
6 ss melk;
4 ss sukker;
2 egg.

Instruksjoner:

Kok opp melk med sukker. I en separat kjele piskes eggene lett med en kost og uten å avbryte vispingen, tilsett varm melk og sukker i en tynn stråle. Rør kontinuerlig, kok opp blandingen, fjern fra varmen og avkjøl litt. Mens blandingen avkjøles, pisk smøret til det er luftig og hvitt. Mens du pisker smøret, hell i den avkjølte egge-melkblandingen i en veldig tynn stråle, pisk til en luftig krem.

#3 Engelsk vaniljesaus

Vaniljesaus passer perfekt til vaniljesaus og butterdeig. Den kan også brukes som fyll for tarteletter og profiteroles. Uten denne kremen er det umulig å forestille seg Napoleonskake eller eclairs.

Ingredienser:

500 ml melk
150 g sukker
4 eggeplommer
50 g mel
1 vaniljestang.

Instruksjoner:

Mal eggeplommene med sukker, tilsett mel. Skjær vaniljestangen i to og skarp kniv Skrap ut frøene og ha dem i melk. Kok opp melk og vanilje. Reduser varmen til lav. Tilsett eggemelblandingen gradvis i små porsjoner, mens du rører kontinuerlig. Fortsett å røre til kremen tykner. Avkjøl kremen. For å unngå at det dannes en tykk skorpe på toppen, dekk overflaten av kaken direkte. klamfilm.

#4 Krem Patissiere

Dette er en type vaniljesaus som brukes til lagdeling av kaker, eclairs, tarteletter, og kan serveres med pannekaker og pannekaker. I Patissiere-krem, i motsetning til klassisk engelsk krem, brukes stivelse i stedet for mel, og derfor krøller kremen aldri over bålet.

Ingredienser:

2 egg;
30 g stivelse;
100 g sukker;
500 ml melk;
50 g smør;
1 vaniljestang.

Instruksjoner:

Skjær vaniljestangen i to, skrap ut frøene med en skarp kniv og ha dem i melken, varm opp melken litt med vanilje og la trekke i en halvtime. Bland egg, stivelse og sukker i en kjele. Tilsett et halvt glass melk og bland godt igjen, tilsett deretter den resterende melken og kok opp under konstant omrøring. Når det kommer mange bobler fra bunnen, kok i ytterligere 2 minutter og fjern fra varmen. Tilsett olje og avkjøl til kremen blir tykk. En veldig god krem til en kake.

#5 Kremmuslin

Tilsett pisket krem til Patissiere-kremen (for 300 g fløte, 100 ml fløte), så får du Mousseline-krem. Denne kremen er bra for Millefeuille og Napoleon.

#6 Sveitsisk smørmarengs

Verdenskjent som Swiss Buttercream Meringue, en favoritt blant mange konditorer. Flott krem for å dekorere kaker og cupcakes! Holder formen godt og ser veldig vakker ut. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 72 timer.

Ingredienser:

3 ekorn;
90 gram sukker;
250 g smør;
en klype salt;
vanillin.

Instruksjoner:

Ha eggehviter og sukker i en kjele. Bygg et vannbad, og pannen med det hvite skal varmes opp med damp, d.v.s. bør ikke komme i kontakt med vann. Varm opp blandingen, rør kraftig med en visp. Så snart sukkeret er helt oppløst, fjern det fra badekaret. Massen skal være homogen og glatt, gni litt av blandingen mellom fingrene, det skal ikke være sukkerkorn. Tilsett en klype salt og pisk med en mikser høy hastighet til skarpe topper. Massen skal være blank og tett hvis du snur beholderen med hvitene, skal de forbli ubevegelige.

Ta myknet smør, smøret skal være høy kvalitet, dette er viktig for smaken og strukturen til kremen. Pisk til det er hvitt og luftig.

Tilsett så det piskede smøret en teskje om gangen i proteinmassen, og så er det veldig viktig poeng, må du slå blandingen etter hver porsjon smør slik at smøret er fullstendig spredt inn i proteinene. Tilsett vanillin og fargestoffer til den ferdige kremen.

Denne kremen er godt egnet for blomster ved bruk av malaysisk teknikk.

#7 Kremost eller kremost

En annen ekstremt populær krem. Den enkleste å lage, veldig smakfull, litt salt på grunn av kremost (eller cottage cheese, Cremette, Almette, Hohland). Den holder formen godt, lager vakre fôr til cupcakes, og brukes også til å lage lag og dekorere kaker og bakverk. Ideell krem til kake.

Ingredienser:

Krem 33% - 100 gr
kremost - 500 gr
Pulverisert sukker - 70 gr

Instruksjoner:

Pisk fløten til skarpe topper. Du bør være forsiktig med kremen, ikke slå den for mye, ellers vil smøret skille seg. Kremen skal være kald! Du kan også avkjøle vispen og bollen som du skal piske fløten i. Tilsett så melis og kremost og pisk igjen til en jevn jevn. Avkjøl i en time for å stabilisere.

Det er en annen populær oppskrift kremost med smør. Den har en utmerket struktur for å dekorere cupcakes og kaker, for eksempel ved bruk av malaysisk teknikk.

Ingredienser:

ostemasse eller kremost - 500 g;
Smør 82,5% fett - 180 g;
Pulverisert sukker - 150 gr.

Instruksjoner:

Hovedbetingelsen er at osten er kald og smøret har romtemperatur. Bland alle ingrediensene i en mikserbolle. Oppbevares kjølig.

#8 Italiensk marengs

Den tetteste av alle marengs. Egnet til å dekorere cupcakes, kaker, tarteletter.

Ingredienser:

2 eggehviter i romtemperatur
40 ml vann
120 g sukker
klype salt

Instruksjoner:

Pisk hvitene med en klype salt til det dannes skarpe topper.
Lag sirup av sukker og vann. For å gjøre dette, bland sukker med vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Mens sirupen koker, pisk eggehvitene med en klype salt til de danner skarpe topper. Uten å slutte å piske eggehvitene, hell i sirupen i en tynn stråle. Etter at all sirupen er hellet i, pisk i ytterligere 3-4 minutter. Kremen er klar til bruk.

#9 Sjokoladeganache

Ideell for å dekke en kake med mastikk, kan den også brukes til å dekorere kaker og cupcakes, og lage fyll til desserter.

Ingredienser:

sjokolade av høy kvalitet
krem med et fettinnhold på minst 33 %

For mørk ganache (50-60 % kakaoinnhold) trenger du 2 deler mørk sjokolade og en del fløte med minst 33 % fettinnhold. Hvis temperaturen miljø ganske høy, må du ta 2,5 eller til og med 3 deler sjokolade.

For melkeganache (30 % kakaoinnhold) trenger du 3 deler melkesjokolade og en del fløte med minst 33 % fettinnhold. I varmt vær mengden sjokolade bør økes til 3,5-4 deler.

For hvit ganache må du ta 3 deler hvit sjokolade og en del fløte med minst 33 % fettinnhold. I varmt vær, som med melkeganache, øk mengden sjokolade til 3,5-4 deler. Generelt er hvit sjokolade den mykeste sjokoladen. Hvit sjokolade har en tendens til å spre seg i varmen, så mange konditorer er ikke særlig villige til å jobbe med den i den varme årstiden. Hvis du er nybegynner, er det best å starte med en mørk eller melkeaktig ganache.

Instruksjoner:

Hakk sjokoladen veldig fint med en kniv.

Hell kremen i en dyp kjele med tykke vegger, sett på middels varme, hold på varmen til det kommer små bobler på overflaten, fjern fra varmen. Avkjøl litt til boblene forsvinner og tilsett sjokoladen, vipp pannen fra side til side slik at kremen dekker sjokoladen og la stå i noen minutter til sjokoladen smelter. Rør deretter massen forsiktig til den er jevn med en silikonspatel du kan bruke en visp, men den må være helt tørr! Sett kjelen over VELDIG lav varme og rør til alle sjokoladebitene er helt brutt opp og blandingen er blank og glatt. Hell ganachen i en bolle som tåler mikrobølgeovn, dekk med matfilm og la den stå over natten i romtemperatur for å stabilisere seg. Før bruk, varm opp i mikrobølgeovnen på laveste effekt.

#10 Lemon curd

Denne er fantastisk deilig krem brukes til å fylle kaker, cupcakes, tarteletter. Den kan serveres som en uavhengig dessert. Og denne kremen lages veldig enkelt og raskt. Kremen er basert på sitronsaft, du kan erstatte den med hvilken som helst sitrusfruktjuice eller en blanding av dem, men de må være sure, så eggene vil ikke stivne.

Ingredienser:

2 egg
2 sitroner
100 g sukker
30 g smør

Instruksjoner:

Fjern skallet fra den ene sitronen og bland den med sukker. Press saften fra sitronene og hell den i sukker og skall. For å få mer juice, legg sitronene i kokende vann i noen minutter. Pisk eggene lett med en gaffel. Tilsett juice med sukker. La den stå i en halvtime slik at skallet slipper aromaen. Sil blandingen! Ha den silte blandingen i en kjele, tilsett olje og kok på lav varme til den tykner. Oppbevares i glass i kjøleskapet. Kremen blir så velsmakende at du umiddelbart kan øke andelen av kremen og koke en større mengde.

På tampen av ferien begynner mange husmødre å tenke på å lage sine egne vakre og velsmakende, og til og med uvanlige desserter.

En porsjon cupcakes med krem oppfyller alle disse kravene. Små cupcakes med krem kan legge til en spesiell stemning til ferien.

Du kan gjøre den kremete sammensetningen munter og lys eller aldret inn pastell tone. Du kan dekorere toppen av cupcakene med sjokolade, modne bær, nøtter eller frukt.

Små cupcakes kan løfte humøret og legge til variasjon festlig bord. De er tilberedt fra en kjeksbunn dekket med en sky av krem på toppen, noe som resulterer i en veldig vakker dessert, som på bildet.

Takket være denne serveringen av retten er det absolutt ingen grunn til å kutte kaken i porsjoner, fordi alle tar sin egen del av kaken i form av cupcakes.

Bake cupcakes med krem egentlig god idé. Hver gjest vil kunne nyte deilig rett, og noen ganger til og med flere porsjoner dessert samtidig.

Du kan lage forskjellige kremer til cupcakes. For eksempel en sjokoladesammensetning som inkluderer ekte mørk sjokolade.

Oppskrifter blir mer og mer varierte for hver dag, og derfor kan du forberede deg perfekt til ferien.

Les artikkelen min, lag bokmerker, lag deilige desserter med inspirasjon og kjærlighet til familien og gjestene. Små cupcakes hjemmelaget vil bli verdsatt av de med en søt tann og gourmeter.

Proteinkrem til cupcakes

Denne protein-sukkersammensetningen utmerker seg ved at den holder formen bemerkelsesverdig godt. Forbered en kremet masse av enkle produkter, som enkelt kan kjøpes i din lokale matbutikk.

Det vil være velsmakende, raffinert og samtidig uvanlig. Mange liker den lette, luftige proteinsammensetningen.

Og hvis du prøver det minst én gang, vil du bli en fan av cupcakes med proteinkrem, som vil bli din favoritt.

Komponenter:

200 gr. Sahara; 120 ml vann (du må ta det varmt); 5 stk. kyllinger egg; 2,5 gr. sitronsyre.

Matlagingsalgoritme:

Jeg heller det i øsa varmt vann, tilsett sukker. Jeg setter den på komfyren og lager sirup.
Jeg tilsetter sitronsyre i søtvannet og rører hele tiden. 7 minutter vil være nok. I en bolle med glassbunn skiller du hvitene og eggeplommene. Jeg bruker kun hvite plommene kan settes i kjøleskapet.
Jeg pisker eggehvitene med en mikser til de blir skummende. Jeg tilsetter søtt vann i en bolle med piskede eggehviter. Jeg blander produktene med en mikser.
Blandingen må piskes i 7 minutter. Det er alt, kremen til cupcakes er klar, den holder formen godt, og derfor kan du lage voluminøse hetter til dessert, som du tilbereder med egne hender.

"Ost" med krem til cupcakes

Du kan tilberede ostekrem på bare en halv time. Den vil perfekt holde sin gitte form, øm og luftig.

En porsjon cupcakes blir veldig vakker og holder seg godt i romtemperatur selv i et par dager.

Jeg anbefaler deg å sette kremen i kjøleskapet i 2 timer før du bruker den til å tilberede ostekremen.

Komponenter:

100 ml krem med et fettinnhold på 33%; 80 gr. sah. pulver; 450 gr. ostemasse; litt vanilje.

Matlagingsalgoritme:

Jeg pisker fløten, den blir tykk.
Jeg overfører osten til dem og drysser med sukker. pulver. Visp til alle ingrediensene er grundig blandet.

Den salte cheesy smaken av delikatessen vil bli verdsatt av alle som elsker desserter.

Fet sitruskrem

Smørkrem med sitrusaroma kan brukes til kaker og frukt. Subtile notater Sitrusfrukter vil gi bakevarer en spesiell surhet. Denne kremsmaken vil appellere til alle søte tenner.

Komponenter:

1 stk hver appelsin og sitron; 2 stk. kyllinger egg; 100 gr. Sahara; 30 gr. sl. oljer

Kokealgoritmen beskrives trinn for trinn:

Jeg fjerner skallet fra sitronen. Jeg hakker så fint som mulig. Appelsinen trengs for å lage juice, og du må også presse den ut av sitronkjøttet.
Jeg pisker kyllinger. egg, tilsett sitrusjuice til dem.
Jeg lot blandingen sitte i 30 minutter. Jeg siler det. Jeg heller den i en øse og lar den koke.
Jeg tilsetter sl. olje, rør hele tiden og kok i 15 minutter. Sammensetningen må tykne. Jeg lar blandingen avkjøles og pynter toppen av cupcakes etter eget skjønn.

Oljesammensetningen må tilberedes på grunnlag av slurry av høy kvalitet. smør!

Sjokoladekrem med mascarpone

Det er bedre å bruke mørk sjokolade med et kakaoinnhold på 70%.

Komponenter:

200 ml krem med et fettinnhold på 33%; 350 gr. mascarpone ost; 1 sjokoladeplate; 150 gr. sah. pulver.

Matlagingsalgoritme:

Sah. Jeg blander pulveret og tilsetter fløte. Pisk og tilsett mascarpone til den resulterende massen.
Jeg bryter sjokoladen i biter, legger den i en øse og sender den til vannbad.
Jeg smelter varm, men ikke varm sjokolade, og heller i en blanding basert på ost, fløte og sukker. pulver. Jeg blander alle komponentene sammen slik at de blir en enkelt homogen masse.

Ostemassesmørkrem

Sammensetningen av kremen er lett, luftig, saftig. Denne delikatessen er et ekte funn for alle de som ønsker å tilberede en veldig velsmakende dessert.

Oppskriften tilsier at cottage cheesen skal males gjennom en fin sil og avkjøles. Sl. Smør, tvert imot, må brukes mykt.

Komponenter:

70 gr. sl. oljer; 180 gr. cottage cheese (mindre fettinnhold); 50 gr. sah. pulver; vanillin.

Matlagingsalgoritme:

Sl. Jeg sender oljen til et vannbad.
Jeg tilsetter cottage cheese i blandingen.
Pisk ingrediensene til de er homogene.
Jeg tilsetter sukker. pulver og en klype vanilje. Jeg rører blandingen til den blir tett i konsistensen. Kremen kan brukes til å dekorere dessert.

Vaniljesaus: Engelsk oppskrift

Oppskriften er ikke lett å tilberede. Men med litt innsats kan du tilberede en delikat krem, og innsatsen din vil bli verdsatt.

Dette er en veldig velsmakende sammensetning, du kan lage cupcakes eller eclairs med den, til og med lagkaker til hjemmelaget Napoleon.

Komponenter:

400 ml melk; 120 gr. Sahara; 60 gr. sl. oljer; 1 stk kyllinger egg; vanillin og 1 ss. stivelse.

Matlagingsalgoritme:

Kylling Bland eggeplommen med stivelse og sukker. Komponentene må varmes opp i vannbad. Du må hele tiden røre sammensetningen.
Jeg heller i melken, det er viktig at produktet er friskt og kjølig. Under oppvarming vil melken stivne, og derfor vil det ikke være mulig å lage fløte.
Jeg varmer til det koker, når massen er dekket med bobler, må kasserollen tas ut av badekaret. Du må tilsette myk slurry til massen. smør, rør sakte. Du vil få et smakfullt fyll.

Ostekrem

Cupcakes med ostekrem ser veldig imponerende ut, som du kan se ved å se på bildet.

Du bør kjøpe ost i butikken, la den så stå i kjøleskapet i et par timer slik at massen avkjøles godt før koking.

Komponenter:

120 gr. sl. oljer; 340 gr. TV ost; 130 gr. sah. pulver; vanillin.

Matlagingsalgoritme:

Sl. Smøret må myke i romtemperatur. Ta produktet ut noen timer før tilberedning.
Jeg pisket sukkeret. pulver etc. smør sammen i 5 minutter. Massen vil ha en tykk konsistens. Jeg satte TV i den. ost og vanilje.
Jeg blander ingrediensene. Det er alt, kremen er klar for å lage mini cupcakes til ferien. God appetitt!

Banankrem med kondensert melk

Sjokoladekake passer perfekt til denne kremete sammensetningen. Hvis du bestemmer deg for å lage krem, anbefaler jeg deg å legge merke til denne oppskriften.

Dekorasjonen vil ha en flytende base, den ser flott ut!

Komponenter:

2 stk. bananer; 90 gr. sl. oljer og kondensert melk.

Matlagingsalgoritme:

Kremen kan gjøres tykkere ved å erstatte kondensert melk med sukker. pulver eller tilsett mindre bananer. Varmt ord Jeg legger oljen på bordet i 1 time ved romtemperatur.
Kondensert melk etc. Jeg legger smøret i en bolle. Jeg pisker med en mikser. Massen skal ikke flake.
Bland bananene i en bolle til blandingen blir en myk pasta.
Jeg banket det med en mikser. Det er det, kremen er klar til å påføres på cupcakes.

Banankrem holder kanskje ikke formen godt på grunn av dens flytende tekstur. Jeg anbefaler deg å gjøre den tykk og tett ved å sette den i kjøleskapet i 30 minutter. Du må røre kremen hvert 10. minutt.
Pass på å dekke massen med banankrem med spesialmat. film. Dette skyldes det faktum at bananer blir svarte når de utsettes for luft.
Cupcakes med ostekrem holder smaken godt utseende, og derfor kan en slik godbit tilberedes for fremtidig bruk. Det vil ikke tørke ut eller forringes på flere dager.
For å lage ostekapsler til cupcakes bør du ta sl. ost, men du kan bruke ostemassesammensetning. Det er bedre å gi preferanse til cottage cheese, da den har den ideelle strukturen for søte desserter.
For å lage en kremporsjon av Ost bør du bruke sl. smøret har en myk konsistens, men osten må avkjøles godt i kjøleskapet. Ved å observere disse forholdene vil det være mulig å lage en frodig krem som beholder formen bemerkelsesverdig godt.
Den kremete ostesammensetningen lagres godt i kjøleskapet. Massen vil ikke forringes innen 5 dager.
Du må dekorere cupcakes med frukt eller frosne bær. Produktene bør tines på forhånd. Ellers vil utseendet bli ødelagt. Smaken kan også lide, så det er bedre å følge mine råd.
Et kremet lag for en søt tann bør tilberedes med en dobbel porsjon sukker. pulver. Oppskriften lar deg endre proporsjonene av sukker.
Alle typer kremer tilberedes raskt, med unntak av vaniljesaus metode. Matlagingen tar opptil 20 minutter. Du kan lage kremblandingen før servering av cupcakes.
Som pynt kan du ta kokosspon, revet sjokolade eller et kirsebær. Vis fantasien din ved å lage et ekte kulinarisk mesterverk på ditt eget kjøkken!

Bak denne desserten til dine kjære, lag forskjellige kremer, og motta til gjengjeld de glade smilene til dine kjære gjester. Er det mer beste takk– i stedet for deres glade ansikter?

Les andre oppskrifter på nettsiden min. Jeg er sikker på at du vil oppdage nye desserter som slett ikke er vanskelige å tilberede hjemme, selv uten mye kulinarisk erfaring bak deg! Jeg ønsker deg lykke til!

Min videooppskrift

Cupcakes er små, søte kaker. En dessert som vil forlate ingen likegyldig og vil gi deg en ekstravaganza av smak og farge. Enhver kake, uansett hvor vakker og smakfull den er, vil ende opp på tallerkenen din som bare en liten del av helheten, og en cupcake vil være en kake bare for deg. Hvis du er interessert i denne fantastiske delikatessen, så finner du den på nettsiden vår. Disse dessertene er dekorert med konfektpulver, toppers, marsipan og fylt med diverse syltetøy. En ekte kunstner og skaper har et sted å streife rundt. Men en obligatorisk egenskap for enhver cupcake er krem, som vil gi den unikhet og skjønnhet, luftighet og letthet. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på cupcake kremer vi tilbyr deg flere å velge mellom. Så, hvordan lage cupcakekrem med egne hender.

Den enkleste oppskriften på ostemasse til cupcakes

For å dekorere cupcakes med krem er en konditorpose nok, men enig, når du har et valg av former, blir prosessen med å tilberede en rett til et spennende eventyr. En konditorsprøyte med forskjellige bakverksvedlegg vil hjelpe deg med dette. Men uansett hva du bruker, trenger du en oppskrift på cupcake-frosting som holder formen. Nedenfor er instruksjoner for å forberede akkurat dette, og ikke la dens enkelhet lure deg.

Ingredienser:

340 gram cottage cheese (konsistens - malt cottage cheese).
115 gram smør uten vegetabilske tilsetningsstoffer.
½ kopp melis.
2 ts vanilje.

Enkel kremoppskrift

Opplegg for å tilberede kremen hjemme:

Før du begynner å tilberede kremen, må du sette ostemassen i kjøleskapet i flere timer, eller enda bedre over natten. La smøret stå på bordet like lenge. Den skal ha en myk konsistens. Disse nyansene vil påvirke teksturen og smaken til kremen din.
Etter at du har tilberedt produktene, må du slå smøret og pulveret med en mikser. maksimal hastighet innen 5-10 minutter.
Tilsett ost og vaniljeessens til den resulterende massen, pisk deretter med en mikser til den er jevn.
For å oppnå litt farge kan du tilsette ulike fruktpuréer eller kakao.

I denne oppskriften kan du bytte ut cottage cheese med ostemasse og da får du smørkrem til cupcakes.

Smørkrem til cupcakes – en utprøvd klassiker

Produktsammensetning:

200 gram fettrikt smør, uten vegetabilske tilsetningsstoffer.
½ kopp eller 100 ml melk.
150 gram.
2 ts vaniljeessens.

Oppskrift på smørkrem

Slik lager du din egen cupcakesmørkrem:

Som i forrige oppskrift for denne retten, må smøret tas ut av kjøleskapet på forhånd og oppbevares i romtemperatur til det får en myk tekstur.
Melk forvarmes også til 27-30 grader.
Bland nå smøret og melis med en mikser. Noen ganger anbefales det først å male blandingen før vi pisker og først deretter piske den. Vi overlater dette til ditt skjønn.
Etter at smøret og pulveret er pisket, tilsett melk. Vi minner om at det skal være varmt. Og pisk til glatt. Mens du skummer melken, kan du tilsette vaniljeessens.

Dette alternativet gjelder også for cupcake-kremer som holder formen, men oljen må ha høyt fettinnhold.

Trinn-for-steg oppskrift på mascarpone cupcake krem

Før vi begynner å forberede denne sødmen, la oss finne ut hva mascarpone er.

Det viser seg at mascarpone er en italiensk kremost hvis hjemland er Lombardia-regionen. I produksjonen brukes kun melkefløte med 25 % fettinnhold, men for at fløten skal stivne, brukes ikke melkesyrekulturer i produksjonsprosessen, de erstattes med vinsyre, sitronsaft og hvitvinseddik. Dermed er mascarpone vesentlig forskjellig fra andre typer ost. Jeg lurer på hvordan man lager cupcakekrem av denne originalen.

Vi trenger følgende liste over produkter:

250 gram Mascarpone kremost.
300 gram melkefløte 32% fett
200 gram melis.

Som du la merke til, er de fleste kremer basert på en slags ost. Noen eksperter trekker frem mascarponekrem fra alle ostekremer til cupcakes.

Prosessen med å tilberede mascarponekrem

Så vi presenterer for din oppmerksomhet instruksjoner for å tilberede mascarponekrem for cupcakes hjemme.

Som med alle oppskrifter for å tilberede cupcake-krem, bland først og fremst ost (mascarpone) og melis.
Pisk melkekremen separat, som skal være romtemperatur. Det brukes en visp til dette.
Nå er det på tide å tilsette mascarpone- og pulverblandingen til kremen. I denne prosessen bruker vi en mikser, men vi velger minimum hastighet og introduserer mascarpone i små doser.

Hurra! Søtmen er klar. Og du kan starte den mest kreative delen - dekorasjon.

Fløteost til cupcakes

Grunnlaget for å tilberede denne retten er hvilken som helst kremost, for eksempel, eller. Vennligst ikke forveksle kremost med cottage cheese. Kremost ligner konsistensen, og cottage cheese ligner malt cottage cheese.

Dermed kan oppskrifter for å lage cupcake smørkrem eller mascarpone cupcake krem allerede klassifiseres i denne kategorien. Men siden disse ostene er veldig dyre, foreslår vi at du lager kremost til cupcakes selv og deretter bruker den i enhver oppskrift vi presenterer. For å gjøre dette trenger du:

½ liter kefir 3,2% fett.
250 gram rømme 20 % fett.
½ liter yoghurt 3,2-4% fett.
1 liten skje hvitvinseddik el sitronsaft.
1 liten skje salt.

Oppskrift på tilberedning av kremost

Trinn-for-trinn-diagram for å tilberede deilig kremost til cupcakes:

Før matlagingsprosessen må du forberede følgende verktøy: to boller, et dørslag og osteduk.
Bland melkesyreprodukter i en egen bolle: kefir, yoghurt og rømme.
Tilsett 1 liten skje eddik eller sitronsaft og 1 liten skje salt til den resulterende blandingen. Bland alt grundig.
Legg et dørslag i den andre bollen. Dørslaget skal ikke berøre bunnen av bollen. Legg gasbind i en bolle, brettet flere ganger, slik at ca 15-20 cm henger over kantene.
Hell den resulterende blandingen i den resulterende strukturen. Vi samler kantene på gasbindet og dekker blandingen vår med dem.
Sett i kjøleskapet i en dag. Vi trenger fuktigheten for å forsvinne.
Etter dette er kremosten din klar og du kan begynne å tilberede evt ostekrem for cupcakes.

Video: Lage smørkrem til cupcakes

Jeg kan ikke tro det, men jeg klarte det til slutt: Jeg har samlet alle favorittoppskriftene mine på cupcake-kremer på ett sted. Cupcakes blir pene og vakre hvis kremen holder formen godt. En annen betingelse for vakre caps på kaker er god ferdighet i å jobbe med en konditorpose. Det krever øvelse, mye øvelse.

Du kan fylle posen med krem, sette en gratis bolle ved siden av og begynne å trene. Rør over på cupcake liten mengde krem, fjern deretter kremen i en bolle med en slikkepott og klem en ny porsjon på den samme kaken. Og så videre til resultatet passer deg. Den avsatte kremen kan legges tilbake i en konditorpose og dekoreringseksperimentet kan gjentas.

Det er kanskje ikke mulig å få pene hatter med en gang, dette er et spørsmål om øvelse, ikke bekymre deg. Til tross for de vanskelige hattene, er kakene deilige, hjemmelagde og laget med ingredienser du kjenner.

1. Ostemasse med smør

Mascarpone ost - 500 g
Smør - 150-200 g
Pulverisert sukker - 100 -150 g
Vaniljeekstrakt - 1 ts. (valgfri)

Hvordan lage mat:

Kremen er veldig enkel å tilberede, selv en nybegynner kan klare det. La smøret varme opp og mascarponen avkjøles (det er best å ha osten i kjøleskapet til du tilsetter den i kremen).

Bruk en mikser og pisk smør og pulver til det er luftig og lys i fargen. Tilsett kald ost til kremen først etter at pulveret og smøret er godt sammenslått, slik at du senere ikke har følelsen av at pulveret knirker på tennene. Ved å bruke en stavmikser vil det ta 8-10 minutter å slå, hvis du har en planetarisk (stasjonær mikser) - 5-6 minutter, ikke mer.

Pulveret vil raskt løse seg opp i den varme oljen, og rør deretter forsiktig inn mascarponen i den kremete blandingen og pisk litt til til den er jevn.

Denne kremen kan oppbevares i en konditorpose i 5 dager, mens alle dens egenskaper og struktur bevares. Kremen kan heller ikke kalles for delikat - ostemassen og pulveret holder tross alt formen veldig godt. Selv i romtemperatur (ca. 17-20 grader) vil kaken eller cupcakes kunne stå i et par dager uten å miste formen.

Denne kremen kan lages sjokolade ved å tilsette 2 ss. skjeer med kvalitetskakao. For å få en farget krem, for eksempel rosa, kan du blande inn litt bringebærpuré.

For å tilberede puréen, tin opp bærene (du kan bruke friske) og mal dem i en blender. Tilsett to ss bærpuré i kremen og rør.

2. Ostemasse og fløte

En variant av forrige krem, kun pisket krem brukes i stedet for smør.

Tung krem (ikke mer enn 33%) - 100 g
Pulverisert sukker - 70 g
kremost - 500 g

Pisk først den avkjølte fløten (100 g). Krem med mindre enn 33 % fettinnhold er ikke egnet for denne oppskriften.

Før du pisker fløten, avkjøl ikke bare selve kremen, men også bollen du skal piske i, samt mikservispene. Jeg legger mikservispene og en pakke fløte i en bolle og legger bort alt fryseboks i 10 minutter.

Så, pisk kremen med maksimal hastighet, selv om det virker som ingenting skjer og den forblir flytende, pisk den fortsatt. Fra og med femte minutt, stopp oftere og oftere for å løfte kremen på vispen og sjekke om den holder formen. Ellers blir kremen til smør.

Hvis du ved et uhell pisker kremen over, er ikke dette en tragedie i universell skala. Bare tilsett 1 ss. skje med kald krem og rør igjen. Kremen vil gå tilbake til sin tidligere struktur.

3.Sjokoladekrem laget av smør og kondensert melk

Nettstedet har trinn for trinn oppskrift smørkrem med kondensert melk, du kan se den detaljerte beskrivelsen.

Denne kremen er laget på lignende måte, men kakaopulver tilsettes på slutten av prosessen. Bildet viser kremen etter avkjøling i kjøleskap.

Forbered følgende ingredienser:

Kondensert melk - 200 g
Kakaopulver - 3 ss. l.

Slik forbereder du deg:

Pisk først det myke smøret til det er luftig og lyst i fargen.
Hell i kondensert melk med en skje, og visp til den er jevn hver gang.
Når den kondenserte melken er brukt opp, tilsett kakaopulver en spiseskje om gangen, og visp grundig hver gang.
Vi bruker den ferdige kremen til å dekorere cupcakes.
Hvis kremen ikke holder formen godt, avkjøl.

4.Smørkrem med kokt kondensert melk

Myknet smør - 200 g
Kokt kondensert melk - 320 g

Hvordan lage mat:

Pisk smøret med en mikser til det er luftig og kremaktig (tar ca. 5 minutter).

Tilsett kondensert melk en skje om gangen, og visp til den er jevn hver gang.

Den ferdige kremen må avkjøles og så kan du dekorere cupcakes eller en kake.

5.Curd-sufflé

Usøtet ostemasse eller cottage cheese - 500 g
Granulert sukker - 1 ss
Egg -2 stk
Vaniljeekstrakt - 1 ts.
Smør - 125 g

Matlagingsmetode

Pisk eggeplommene (2 stk) med 0,5 ss. sukker og vaniljeekstrakt.
Tilsett myknet smør. Pisk grundig med en mikser.
Hell gelatin varmt vann(nesten kokende vann), bløtlegg i 10 minutter, rør av og til.
Pisk eggehviter med sukker til det dannes stive topper. Hvis du bruker i en oppskrift hjemmelaget cottage cheese, gni den gjennom en metallsikt slik at det ikke er korn. Tilsett eggeplomme-smørblandingen i ostemassen og pisk godt.

Etter dette, hell varm gelatin inn i cottage cheese, kontinuerlig visp med en mikser.

Tilsett så de piskede hvitene i små porsjoner og bland forsiktig. Ønsker du en farget krem, tilsett en liten mengde bær- eller kirsebærpuré.

Siden kremen tykner veldig raskt, smør den på kaken uten forsinkelse.

6.Fremost med hvit sjokolade

En herlig kombinasjon av smaker av hvit sjokolade og kremost.

Hvit sjokolade - 200 g
Myknet smør - 200 g
Pulverisert sukker -150 g
Ostemasse kremost - 250 g
Vaniljeekstrakt - 1 ts.

Kokeprosess

Smelt sjokoladen på vanlig måte. Jeg gjør dette i et vannbad, jeg beskriver det i detalj her:

Pisk det myke smøret i 5 minutter med en mikser til det er luftig, tilsett deretter de resterende ingrediensene (etter å ha avkjølt sjokoladen til romtemperatur), pisk til en jevn masse.

For å sikre at kremen holder formen bedre på cupcakesene, anbefales det å kjøle den.

7. Sjokoladeganache

Den silkeaktige teksturen til kremen er perfekt for delikate cupcakes. Kremen må avkjøles godt og få lov til å brygge, så forbered den på forhånd. Jeg pleier å lage den om kvelden, la den stå i romtemperatur over natten, og pynte cupcakesene om morgenen.

Krem med fettinnhold fra 33% -250 ml
Flytende honning - 50 g (hvis din er tykk eller kandisert, smelt den i mikrobølgeovnen eller i et vannbad).
Instant kaffe - 1 ss. l.
Mørk sjokolade (kakaoinnhold minst 60%) - 200 g
Smør - 75 g

Steg-for-trinn matlagingsprosess

Kok opp honning på lav varme. pulverkaffe og fløte (trenger ikke koke).

Hakk sjokoladen i en bolle, skjær smøret i terninger, hell i varm fløte i to trinn: Hell først ut halvparten, bland med en visp, hell så i andre halvdel - bland igjen til en jevn masse.

Dekk bollen med matfilm og la den trekke over natten (du trenger ikke å sette den i kjøleskapet).

Dagen etter kan du bruke ganachen til å dekorere cupcakes og kaker.

8. Proteinkrem (på sveitsisk marengs)

Mange er redde for å bruke proteinkrem på grunn av risikoen for å få salmonellose. I denne oppskriften er proteinene brygget i vannbad, så risikoen for infeksjon er så godt som eliminert.

Du trenger følgende ingredienser:

Eggehviter - 2 stk.
granulert sukker - 150 g
Vaniljeekstrakt - 1 ts.
Matfarge - valgfritt

Slik lager du proteinkrem til cupcakes:

Kombiner hvite, sukker og vaniljeekstrakt i en varmebestandig bolle. Legg i vannbad slik at bunnen av koppen ikke berører det kokende vannet.

Arbeid hele tiden med en visp, bring hvitene til en slik tilstand at sukkeret er helt oppløst. Du kan ta en liten mengde av proteinmassen og gni den mellom fingrene – kornene skal ikke kjennes.

Etter at sukkeret er helt oppløst, fjern proteinblandingen fra vannbadet og ta opp en elektrisk mikser. Pisk til en stiv marengs til bollen avkjøles til romtemperatur.

Den ferdige kremen kan umiddelbart brukes til å dekorere cupcakes og kaker.

9.Fruktkremmousse

Denne kremen kan brukes ikke bare til å dekorere cupcakes, men også som en uavhengig dessert. Velg bærene du liker – og sett i gang!

Fruktpuré - 250 g (kan tilberedes av friske eller frosne bær)
Bladgelatin - 3 stk.
Sukker - 150 g
Eggehviter - 3 stk.
Krem - 33% og over - 250 g

Hva du skal gjøre:

Bløtlegg gelatinbladene kaldt vann og la det svelle. Hvis du ikke har gelatin i tallerkener for hånden, kan du bruke en i pulverform, men velg en av høy kvalitet, for eksempel fra Dr. Oetker, den løser seg veldig godt opp, du trenger ikke vente i to timer.
Bruk en mikser og pisk hvitene til et luftig skum, og tilsett granulert sukker gradvis.
Pisk fløten til en luftig masse.
Varm den hovne gelatinen i vannbad til kornene er helt oppløst.
Vend forsiktig inn piskede eggehviter, fløte og fruktpuré.
Tilsett gelatin til den generelle blandingen, hell i en tynn stråle, uten å slutte å røre.