Hva brukes den svarte trøffelsoppen til? Beskrivelse og smak av svarte trøfler, samlingsfunksjoner

Trøffel er et spiselig medlem av trøffelfamilien.

Utseende

Fruktkroppene til trøffelsopp er runde eller knollformede og varierer i størrelse fra 2,5 til 10 centimeter. Overflaten deres er mørk i fargen - fra blåsvart til brunsvart. Den inneholder ofte pyramidevorter, men det finnes også typer med glatt overflate.

Massen til en ung trøffel er tett, mens den til en moden trøffel er løs. Først er den hvitaktig, men etter hvert som den eldes blir den brungul. Når den kuttes, gir de lyse årene inne i fruktkjøttet en marmorert farge. Smaken av trøffelmasse er søtlig, minner om en nøtt. Aromaen til soppen er behagelig, lik lukten av alger.

Slags

De vanligste typene trøffel er:

Sommer

Den finnes i Sentral-Europa, inkludert Russland (det andre navnet er "svart russisk"). Den er verdsatt mindre enn andre typer av denne soppen. Modningssesongen for denne trøffelen er sommeren og den første høstmåneden.

Ingefær

Den vokser i Europa og Nord Amerika. Den finnes også i Sibir.

Hvit

Denne trøffelen finnes i de nordlige regionene i Italia og naboregionene i Frankrike. Det kalles også italiensk eller piemontesisk. Overflaten på slike trøfler er brunaktig eller lys okerfarget. Innsiden av soppen er tett, hvitaktig eller gulgrå, dens marmorerte mønster er krem eller hvit. Denne typen trøffel lukter som ost med hvitløk. Innsamlingen utføres vanligvis i oktober.

Svart

Det regnes som den mest verdifulle blant sopp av denne arten. Den vokser oftest i Frankrike. Det andre navnet på en slik sopp er assosiert med vekstområdet - Perigord-sopp. Den utmerker seg med en rødbrun-svart overflatefarge, mørk fruktkjøtt, karakteristisk lukt og behagelig smak. Denne trøffelen vokser om vinteren og høstes i januar-mars.

Vinter

Denne soppen vokser i Sveits og Frankrike. Den finnes også i Ukraina. Hovedforskjellen er modningsperioden (november-mars).

Hvor vokser det?

Trøffel er en underjordisk sopp. Den vokser vanligvis på grunt dyp, og gamle trøfler kan dukke opp på overflaten. Du kan finne en slik sopp i skoger - både løvfellende og blandet (trøfler vises ekstremt sjelden blant bartrær). Den elsker kalkholdig jord og vokser ofte under røttene til bjørk, eik, agnbøk og bøk.

Denne typen sopp vokser i Sentral-Europa. I Russland kan den finnes i Kaukasus ved Svartehavskysten. Trøffelsøk utføres av spesialtrente hunder og griser. Over stedene der trøfler vokser, i kveldstid(ved solnedgang) kan du se svermer av gulaktige fluer.

Hvordan velge og hvor du skal kjøpe

Siden soppen har kort holdbarhet (2-4 dager etter innsamling), fersk det spises kun i samlingssesongen. Disse soppene selges ikke i vanlige supermarkeder. De kan kjøpes i spesialiserte avdelinger og direkte fra leverandører. Oftest kjøpes trøfler i små mengder til restauranter. For langtidslagring kan trøfler konserveres og fryses. Sopp transporteres i spesielle beholdere, noen ganger nedsenket i olivenolje eller dekket med ris.

Hvorfor er trøfler så dyre?

Kostnaden for denne typen sopp er veldig høy. Et kilo av denne delikatessen koster fra 400 euro. De høye kostnadene for trøfler skyldes vanskelighetene med å dyrke, sesongvariasjonen ved å skaffe denne soppen, samt den høye smaken og aromatiske egenskapene til produktet.

Verdien av trøfler påvirkes først og fremst av størrelsen på prøvene. Hvordan større sopp, jo høyere kostnad. Den dyreste er sopp med stor størrelse(som epler), men mindre enn 1 % av all innsamlet sopp vil vokse slike trøfler. Omtrent 10 % av innhøstingen er på størrelse med nøtte - disse trøflene er klassifisert som Ekstra klasse. Omtrent 30 % av sopp på størrelse med en drue samles inn. De resterende soppene er enda mindre, så de er billigere og brukes hovedsakelig til å lage sauser.

Kjennetegn

Soppen regnes som en gourmetmat.
Den har en soppsmak, blandet med smaken av nøtter eller frø. Når trøfler legges i vann har de en smak som ligner på soyasaus.
Trøffel har en sterk karakteristisk lukt.

Næringsverdi og kaloriinnhold

100 g trøfler inneholder:

Kjemisk oppbygning

Ved å konsumere trøfler får en person med seg:

proteiner;
vitamin C, PP, B1 og B2;
karbohydrater representert av mono- og disakkarider;
mineraler;
feromoner;
næringsfiber;
antioksidanter.

Fordelaktige funksjoner

Tilstedeværelsen av feromoner i trøffel forbedres følelsesmessig tilstand person.
Denne typen sopp inneholder mange antioksidanter.
Trøffeljuice kan behandle øyesykdommer.
En positiv effekt av å konsumere trøfler for giktpasienter har blitt notert.

Skade

Individuell intoleranse (ekstremt sjelden).
Fordøyelsesproblemer.

applikasjon

I matlaging

En porsjon trøffel til én rett er sjelden mer enn 5-8 gram. Soppen veies i en restaurant på svært presise vekter.
Ofte fungerer trøffel som et tillegg til hovedretten. Soppen kuttes på et spesielt rivjern.
Denne soppen passer godt til all mat, spesielt til retter som ikke har en spesielt uttalt smak.
I fransk matlaging kombineres trøfler oftest med fjærfe, hummer, egg og frukt.
Soppen kan serveres i ren form, og for å understreke smaken tilbyr de kremet eller vinsaus.
Fyll til paier og trøffelsauser lages av små trøfler.
Skiver av sopp brukes ofte til å dekorere svart kaviar, snegler og andre eksotiske retter.

Du kan lære enda mer om trøffelsopp fra følgende video av Galileo-programmet.

I kosmetologi

Kosmetologer i Italia inkluderer trøffelekstrakt i masker og hudkremer. De hevder at å legge til denne soppen i kosmetikk hjelper til med å stramme huden, fjerne aldersflekker og takle fine rynker.

Vokser

Dyrkingen av trøffelsoppen i Frankrike begynte i 1808, da de første trøffeleiketrærne ble plantet. Senere ble det opprettet trøffellunder som produserte opptil tusen tonn sopp per år. Nedgangen i landets landbruksnæring påvirket også trøffeldyrkingen. Hvert år høstes færre og færre trøffelsopp fra franske trøffelsoppplantasjer.

I tillegg til Frankrike, dyrkes slike sopp i Kina (nå er dette landet ledende innen trøffeldyrking), Storbritannia, USA, Sverige og Spania, samt i Australia og New Zealand. Trøffel dyrket i Kina har mindre aroma, men er attraktiv på grunn av sin lave pris og store likhet i utseende og smak med sin franske motpart. For å forbedre kvaliteten på sopp levert fra Kina, blandes de med trøfler dyrket i Frankrike.

Det antas at trøffel inneholder et stoff med psykotrope effekter. Det kalles anandamid.
På grunn av den ukjente opprinnelsen til en sopp som ikke var kjent om lang tid, mange legender har dukket opp rundt trøffelen. De gamle romerne anså denne soppen for å være helbredende og øke styrken. I middelalderen ble trøfler gitt mystiske krefter. Under renessansen ble denne soppen ansett som et afrodisiakum.
Bruken av trøfler i matlaging begynte på 1400-tallet av italienske kokker.
Trøfler ble dyrket i Moskva-provinsen, og bjørner hvis tenner var trukket ut var involvert i samlingen.
I landsbyen Lorgues en Provence er det en restaurant hvis meny inkluderer stort antall retter med trøfler.

Périgord-trøffelen, eller Tuber melanosporum, regnes som et ekte mesterverk av naturen. Definisjoner som svarte diamanter eller "lunefull prins", som franskmennene vanligvis tildeler ham, med all deres fargerike og emosjonelle, gir ikke en sann ide om selve emnet nasjonal stolthet. I mellomtiden er det på tide å gjøre det. Trøffeljaktsesongen er i full gang.

Aristokrater fra soppriket

Ingen har sett hvordan de vokser. Selv de som samler dem fra generasjon til generasjon. Fordi hele livet til en trøffel passerer under jorden og er helt avhengig av trær eller busker, hvis røtter blir de virkelige materne til disse soppene, og deler karbohydratreserver med dem. Riktignok ville det være urettferdig å kalle trøfler parasitter. Nettet av tråder av soppmycelet, som omslutter vertsplantens røtter, hjelper den med å få ekstra fuktighet og beskytter den i tillegg mot alle slags mikrobielle sykdommer, som for eksempel sen brøst.

Myceliet, hoveddelen av sopporganismen, lever lenge hvis ingen ødelegger det, og danner med jevne mellomrom fruktlegemer som inneholder sporer som er nødvendige for videre reproduksjon. U vanlig sopp det er enkelt. Vind og vann tar seg av deres fordeling. Men fortsettelsen av den underjordiske trøffelslekten avhenger av om de blir funnet, gravd opp og spist av dyr, slik at sporene, etter å ha gått gjennom tarmene til skoggourmeter og faller til bakken, kan spire på et nytt sted. For å tiltrekke seg oppmerksomheten til spisere har trøfler en eneste attraksjon - aromaen deres, som har utviklet seg i utviklingsprosessen til ufattelige grenser. Det er sant at ikke alle trøfler lukter appetittvekkende. De fleste av dem utstråler en stank som ligner lukten av tjære, råtten sild eller råtnende løk. Og bare noen få varianter av underjordiske sopp, blant dem den svarte Périgord-trøffelen er stolt av, forårsaker økt dannelse av magesaft hos mennesker.

Hovedbetingelsene for vekst av trøfler er varmt klima temperert sone og blandingsskog. Disse forholdene tilsvarer det sentrale Russland, Krim, mange steder i Spania, Portugal, Sør-Tyskland, Kroatia, Frankrike og Italia. Faktisk finnes de i alle områdene som er oppført ovenfor. De finnes også på stillehavskysten i USA, i skogene i California, i Australia og Nord-Afrika- Algerie, Marokko, Tunisia.

Det er to herskere i trøffelriket. Den første er den hvite italienske trøffelen, en spesialitet i Piemonte-regionen som er ekstremt sjelden. Enhver italiener vil si at han er bedre enn andre. Og han vil ha både rett og galt på samme tid. Aromaen er så subtil og variert at et volum av en kokebok kan dedikeres til den alene.

Den andre er hans evige rival - den svarte Perigord. Hvis du sammenligner dem, selv om dette ikke er helt riktig, og du fortsatt ikke kan komme unna en slik sammenligning, gir den hvite piemonteseren en lys, nesten ikke-omsettelig sammensetning av lukter, assosiert med konseptet "Dolce Vita" sterkere enn Gucci-merket og en motorscooter." Vespa", mens Perigorian er en grunn til ettertanke. Kombinasjoner av ulike produkter med hvite trøfler er alltid spektakulære, som fyrverkeri, mens med svarte trøfler kan noen av dem virke uforglemmelige, andre monstrøse og andre - vanlige. Takket være allsidigheten til den sorte trøffelen smaker den like godt med både kalvekjøtt og sjokolade.

Soppjegere

Hoveddyrene i trøffeljakt er hunder og griser. Og også... fluer. Trøffelfluer er ikke et artsnavn. Hvert land har sitt eget. Men det de har til felles er kjærligheten til trøfler. De strømmer til lukten og legger egg i jorda i nærheten. Larvene kommer ut av eggene, tar seg til nærmeste fruktlegeme, biter i den og spiser til de forpupper seg. Snart klekkes hundrevis av fluer fra puppene samtidig. Deres sverming i solfylt vær gjør det enkelt å finne trøfler: svermen danner en søyle i luften som peker direkte mot det innfødte reiret. Som regel er bare en sopp i et reir påvirket, og resten er intakt. Fordelen med et slikt søk er minimale kostnader. Ulempen er at det er for mange konkurrenter med mye mer effektive assistenter – griser og. Derfor er "fluejakt" mye brukt bare i Midtøsten. I Frankrike sparer de det til turister. Griser, som fluer, trenger ikke å agnes til trøfler, de kan lukte byttet 20 meter unna, løpe og grave det opp for å nyte det - bare hold det. Derfor blir søksgrisene ført i bånd, og umiddelbart etter at grisen "står opp", belønner de den med noe velsmakende, for eksempel søt mais eller bønner, for å distrahere den fra soppdelikatessen. Griser har en annen ulempe: i tillegg til å være fråtsende, blir de raskt slitne, spesielt hvis reirene er spredt langt fra hverandre.

Derfor er den vanligste typen trøffeljakt med hund. Rasen spiller ingen rolle; både blandinger og rasehunder er trent. Hyrder og små hunder som pudler, dachshunder og til og med toy terriere fungerer like bra. Valper trenes fra 2-3 måneders alder. Først, for å oppnå effekten av å huske lukten, tilsettes trøffelinfusjon til melken. Da lærer de deg å ta med aport revet med fersk sopp. Da blir oppgaven vanskeligere ved å grave den ned i bakken. Det viktigste stadiet for å trene en ung "trøffel"hund er å "gå" langs ruten utviklet av trenerne gjennom soppsteder. Disse timene gjennomføres ved daggry, med høy luftfuktighet, en temperatur på 10-15°C og en konstant moderat vind. Bevegelsesretningen opprettholdes slik at hunden alltid går mot vinden. Å trene en slik hund er en møysommelig og kostbar oppgave, og derfor er kostnaden minst 5 tusen euro. Ekte Tartufayo-soppplukkere sparer imidlertid ikke. Et år eller to, og hunden vil mer enn dekke alle kostnadene ved anskaffelsen og vil begynne å generere inntekter til eieren. Med utviklingen av agro-gastronomisk turisme, må noen trøffelhunder tjene som guider eller masseunderholdere. For eksempel servering av utflukter gjennom trøffelskogen med fremmede. Men de klarer det også.

Republikkens eiendom

Périgord svart trøffel er veldig dyrt. Det er ikke lett å finne det selv på steder vanlig habitat. Siden 60-tallet av forrige århundre har det for eksempel ikke blitt hørt noe om trøfler fra Charente. Som eksperter sier, går svarte trøfler gjennom mørke tider.

Man kan bare bli overrasket over tallene til den gamle statistikken. For drøyt hundre år siden produserte Frankrike 1320 tonn svart trøffel årlig. Men i sesongen 1999/2000, som ble anerkjent som et fruktbart år, oversteg ikke det totale salget 30 tonn!

Årsakene til denne nedgangen er forskjellige. Noen eksperter peker på konsekvensene av den første verdenskrig, da trøffelgruvedrift var nesten den eneste inntektskilden, og tusenvis av mennesker som tidligere ikke hadde hatt noe med den "svarte diamanten" å gjøre, begynte å frenetisk og analfabet rote i bakken, redusere enhver mulighet for regenerering til nesten null. Andre legger skylden på reduksjonen i arealer med eike- og bøkeskog og forurensning miljø. Tilsynelatende har begge rett.

Og derfor er prisene på trøfler, som allerede har blitt en slags kuriositet, uoverkommelig høye. Selv om soppplukkere selv bidrar til å holde prisene på et visst nivå. De passer på at avlingen ikke blir for stor og at prisen på trøfler ikke faller. Samlingen må balansere på grensen til mangel for å forårsake et rush av etterspørsel blant kjøpere som er klare til å betale fra 400 til 1000 euro eller mer for ett kilo trøfler.

De mest sjenerøse skogene med trøfler er i Périgord og Quercy, som ikke finnes i dag politisk kart Frankrike. Men det er avdelingene Dordogne og Lot. Det er her de berømte svarte trøflene vokser. Absolutt alle vet om dette: både franskmennene og besøkende. Lokale innbyggere vil imidlertid aldri bekrefte dette. Fordi plasseringen av trøfler er et stort mysterium. Det er vanlig på disse stedene å ikke fortelle hele sannheten om trøfler.

Arvelige trøffeljegere behandler alle besøkende, uten unntak, som inntrengere som bare tenker på hvordan man kan stjele dyrebare skatter og sende dem rundt i verden.

Og likevel er det gjennom innsatsen til besøkende entusiaster at Périgord-trøffelen finner en slags fremtid. En av disse medarbeiderne er Hugues Martin. Han kom til Dordogne i en alder av 15 år og har siden den gang drevet med trøfler, som dyrkingen har blitt hans livsverk. Først jobbet han som skogbruker i forskjellige lokale barnehager. Så, i 1996, kjøpte han en trøffelfarm. Og i 2001 ble han utnevnt til kommissær for kvaliteten på trøffelmarkedet i byen Saint-Alver (Gironde-avdelingen i det sørvestlige Frankrike). Denne posisjonen i sine fullmakter kan sammenlignes i disse delene bare med stillingen som ordfører. Og det faktum at en fremmed fikk denne stillingen sier sitt.

Gårder er Dordognes siste håp. Det har vært forsøk på å "tamme" trøfler i lang tid. Faktisk, "gullalderen" til trøffelen, som fant sted i sent XIXårhundrer, var nettopp resultatet av slike landbrukseksperimenter, da i stedet for vingårder som ble berørt av phylloxera-epidemien, ble det plantet eiketrær og eikenøtter ble sådd blandet med jord hentet fra områder rike på trøfler. Og siden 60-tallet av forrige århundre begynte slike gårder å dukke opp her igjen. Dette er en av de tregeste bransjene Jordbruk. Den første høstingen kan forventes om 15 år. Dessuten er det ingen garanti for at det dukker opp. Trøffel er en lunefull sopp. De sier at det bare går i hendene på de som respekterer det. Og hvis dette er tilfelle, bør Yugo Martin definitivt være heldig.

Hvordan ser disse naturskattene ut? Alle av dem, ikke unntatt den svarte, er veldig stygge. Fruktkroppene deres er runde og samtidig litt kantete, med store vorter, og har en svart eller rødbrun farge. Fruktkjøttet er rødlig, blir svart mot modenhet, og er gjennomsyret av hvite årer. Den svarte Périgord-trøffelen modnes om høsten. Jaktsesongen for den går fra november til mars. De beste soppene er de hvis størrelse er nær et stort eple. De er svært sjeldne, utgjør kun 1% av den totale samlingen og tilhører kategorien superekstra. Sopp på størrelse med Valnøtt tilhører ekstra klasse og utgjør 10%, enda mindre, omtrent på størrelse med et kirsebær, - førstevalg. De utgjør 30 % av samlingen. Det meste av "fangsten" er veldig små trøfler, som kun egner seg til å lage sauser eller sauser.

Det må sies at i tillegg til den ekte Périgord-trøffelen Tuber melanosporum, er vintertrøffelen Tuber brumale, også kalt «svart trøffel», ofte på salg. Den vokser på samme steder som ekte svart, men finnes noe oftere. Imidlertid vil leverandører som bryr seg om omdømmet deres (og i denne sektoren av økonomien nesten alle bryr seg om omdømmet) definitivt informere deg om hva du kjøper i dette tilfellet. Her er prisen annerledes.

Hovedstedet hvor innbyggerne kan kjøpe trøfler er «Trøffelhuset», som ligger på Place de la Madeleine i Paris, hvor ferske trøfler som er spesielt utvalgt og sortert etter sort selges fra november til mars. Dessuten varierer prisene på varer fra astronomiske til ganske akseptable, selv om de kan kalles slike veldig betinget. Det er bedre å ikke tenke på prisen på et slikt kjøp på forhånd, for ikke å være nervøs.

Trøffelmani

Det er ingen grunn til å snakke om smaken av trøffel spesiell betydning, fordi det er usannsynlig at du noen gang vil ha muligheten til å bite av en hel sopp. Og det er det ingen som gjør. Med mindre du befinner deg et sted i Algerie eller Irak, og i løpet av sesongen med å samle lokale trøfler, hvor du kan prøve dem bakt i aske. Lukten av Midtøsten- og ørkentyper av trøfler er imidlertid ustabil og forsvinner helt under varmebehandling. Men det var med dem det hele begynte. Det er vanskelig å si nøyaktig når de gamle romerne begynte å kjøpe massivt trøfler i Midtøsten og Afrika. I alle fall, etter erobringen av Egypt, var det derfra evnen til å lage trøfler kom til Roma. Da, selv i i større grad enn nå var trøfler en egenskap av gal luksus og ble kjøpt for gullprisen. Og tilbehøret for deres forberedelse tilsvarte det verdifulle produktet. Gylne frityrgryter, foreskrevet av eldgamle kokker for å tilberede trøfler, brukes ikke i dag av selv den mest suksessrike restauratøren. Krydder og krydder ble også tilsatt, dyre, selv om de var vanlige for den tiden - salt, forskjellige urter og alltid spisskummen (dette krydderet er nå kjent i Russland og CIS under navnet "kummin" og fungerer som en uunnværlig komponent i pilaf ). Ingen informasjon er bevart om vektforholdene til trøfler og tilsatt krydder, siden skikken med å skrive ned oppskrifter dukket opp først på 1800-tallet. Uansett var det mest sannsynlig ingenting igjen av duften av ørkentrøffelen, som ikke var særlig intens av natur, og hadde svekket seg under transport. Foruten minnet om at i Egypt var disse soppene ekstremt velsmakende og aromatiske. Den andre og siste oppdagelsen av trøffelen skjedde på 1400-tallet. Det var da italienerne oppdaget at delikatesser vokste rett under føttene deres. Ikke glem at det italienske kjøkkenet på den tiden var mye dårligere enn det er nå. Derfor ble trøffelen de "oppdaget" umiddelbart til et kultobjekt. Og da italienske kokker dro på jobb i utlandet, begynte de umiddelbart å lete etter den ikoniske soppen ved ankomst. Og de fant det. Først - i Frankrike. Så - i Russland.

I 1533 giftet den florentinske Catherine de' Medici seg med den fremtidige kongen av Frankrike. Ved ankomst til Frankrike visnet den unge prinsessen nesten bort, fordi hun var helt ute av stand til å spise den lokale, vanskelig fordøyelige maten. Derfor, etter Medici, ankom en landgangsgruppe av kokker fra Firenze. Dermed begynte historien til klassikeren fransk mat, der trøfler tok sin rettmessige plass. For rettferdighets skyld må det sies at trøfler ble samlet i Frankrike allerede før ankomsten av Firenze - i Provence, ved foten av de provençalske Alpene, Aquitaine og Charente, men de klarte ikke å avsløre hemmeligheten bak deres unike smak og ble tilsatt mat for å øke volumet. Det var også trøffelfiske i Russland. Nå er det vanskelig å tro, men Moskva-provinsen var sentrum i to århundrer. Produksjonsvolumer utgjorde hundrevis, og i andre år - mer enn tusen poods. Det er ikke kjent nøyaktig når det hele startet, men på 1700-tallet matet dusinvis av landsbyer på trøfler. Den høyeste økningen i fiske falt sammen med returen av russiske tropper fra Paris i 1813. I nord blomstret den i nærheten av Fryanovo, ikke langt fra Fryazino og Fryazevo – landsbyer bebodd av italienere som kom til Russland under Peter I og som slo seg ned her. I nærheten av Podolsk ble det utvunnet mange trøfler i nærheten av Dubrovitsy, hvor italienske håndverkere på slutten av 1600- og begynnelsen av 1700-tallet brukte 14 år på å bygge Tegnkirken. Guds mor. Forklaringen på hvem som inspirerte de lokale mennene til å trekke ut soppen fra bakken tyder på seg selv. I nærheten av Dmitrov fikk trøffelgruvedrift merkelige, men utpreget russiske trekk - bjørner begynte å bli brukt til å lete. De ble spesielt forberedt, først og fremst ble tennene trukket ut. Denne praksisen var ikke utbredt, siden det var vanskelig å drive bjørnen bort fra det funnet byttet.

Noen gram nytelse

Til tross for ungdommen på det innenlandske trøffelmarkedet (den siste russiske trøffelhistorien går tilbake rundt 10-15 år), er det mange steder hvor du kan smake eller kjøpe fantastiske sopp - dette er eliterestauranter, gourmetmatbutikker eller dyre gastronomiske butikker. De henger her hele året. Mer verdifull (i fravær av den dyreste - Perigord) og følgelig dyrere er vinteren, utvunnet fra slutten av september til mars. Tidspunktet for veksten anses å være trøffelsesongen. Sommersorten er mindre populær, og erstatter sin slektning i lavsesongen (fra vår til høst). Veien til en sopp fra vekststedet til den russiske forbrukeren ser omtrent slik ut. "Dyre lett bedervelige varer kjøpes som regel på bestilling (for en spesifikk bedrift eller kokk) fra leverandører - eiere av trøffelfarmer og relevante lisenser - i partier beregnet i gram (30 g, 50 g, 100 g)," sier Evgeniy Zapolsky, kokk på sopprestauranten Portofino. Trøfler importeres i form av hele knoller, biter, juice, skinn, fløte, olje og saus. I tillegg finnes også hermetiske trøfler - hele og knuste. Det må sies at importen av trøfler til landet vårt begynte nettopp med hermetikk beregnet på rimelige vestlige restauranter. Men i dag har kjøpene deres redusert betydelig. Preferanse er gitt fersk sopp, som leveres ukentlig i små partier til Russland med luft i mørke og kalde (0 til +4°C) beholdere.

Trøffelknoller leveres uskrellet og uvaskede i restauranten, de utsettes for tørrbearbeiding, feie sanden forsiktig med en børste og legges i kjøleskapet, hvor de oppbevares ved en temperatur på +2-3°C i 2-; 3 dager i en forseglet beholder, pakket inn i en papirserviett eller drysset ris Ulempen med den andre metoden er at sammen med fuktigheten som er ødeleggende for soppen, absorberer kornene ikke mindre intensivt aromaen - den største fordelen med trøffelen. Det finnes andre, mindre skånsomme måter å oppbevare delikate varer på i lang tid: "Truffler vaskes, rengjøres og legges i en krukke, for eksempel med olivenolje, som deretter brukes til å tilberede sauser," sier Roman Rozhnikovsky, med- eieren av Nostalgie-restauranten "Trøfler kan lagres i alkohol eller konjakk." den settes i ovnen i bare 5 minutter, etter å ha blitt pakket inn i folie. Alle eldgamle oppskrifter for tilberedning av trøffelretter følger det samme prinsippet om minimal varmebehandling.

På grunn av de uttalte kvalitetene til produktet - rik smak og lang ettersmak - brukes trøfler utelukkende som tilsetning til hovedretten. Soppen kuttes så tynt som mulig eller, som eksperter sier, barberes umiddelbart før servering med en spesiell slikkepott. Deretter legges den på en varm tallerken, og den begynner umiddelbart å utstråle en sterk aroma.

På restauranter kan du bestille ferske trøfler som tillegg til enhver rett. Ved hjelp av miniatyrvekter veier kelneren soppen foran klienten, kutter den nødvendige mengden og veier den på nytt. Gjennomsnittsprisen på restauranter i Moskva er 5 USD. e. for 1 gram svart trøffel.

"Mengden trøffel som legges til en rett i henhold til kundens bestilling avhenger hovedsakelig av kundens lommebok. Gjennomsnittsbestillingen er 5 g per rett, og overskrider sjelden 8-10 g," sier E. Zapolsky. Imidlertid utgjør alle disse gram til slutt ganske imponerende tall: en fasjonabel restaurant bruker omtrent 5-10 kg trøfler per år. Hvilke retter kan dekoreres med trøfler? Har mange generasjoner av trøffelgourmeter vært i stand til å utlede lovene om dens kompatibilitet med andre produkter, eller avhenger kompatibiliteten av kokkens fantasi? Ved første øyekast tillater ikke variasjonen av trøffelretter fra nasjonalt fransk kjøkken oss å spore noe samlende prinsipp. "Generelt sett passer trøffel med alt," er E. Zapolsky overbevist om, "Men som et produkt med en karakteristisk smak og lukt som bestemmer smaken til retten som helhet, vinner den fortsatt i retter med "passiv smak". tilberedt av produkter som ikke har sin egen uttalte smak."

Så, ifølge franskmennene, bør alle oppskrifter med trøfler tilberedes på grunnlag av egg (omeletter, eggerøre, suffléer med trøfler). Trøfler følger også med fjærferetter, servert med hummer og brukt i sauser. Trøffelmenyen på restauranten Nostalgie inkluderer hummersalat med grønnsaker fra Nice og svart trøffelsaus. For de som liker å hengi seg til fråtsing "i henhold til reglene", her er enda et råd om prinsippene for å kombinere trøffelretter med vin. Når du velger vin, er det tilrådelig å bli veiledet av prinsippet om nærhet i smak eller omvendt av kontrastprinsippet. For hvitviner er "Burgundy Grand Cru" og "Meursault" egnet for trøfler for rødviner - "Cahors", "Bordeaux".

For de som er klare for gastronomiske eventyr, er det ingen restriksjoner på bruken av trøfler. Enhver, mest uventet kombinasjon er mulig, som imidlertid bare kan settes pris på av kreativt tenkende og frittenkende eksperimentelle gourmeter: «Vi hadde på menyen en dessert som minner om tiramisu, men med duften av trøffel var jeg glad, men gjestene var ikke,” - minnes R. Rozhnikovsky.

Faktisk er det ikke alle som er i stand til å oppleve gastronomisk glede over trøfler. Hva er årsaken til den flere hundre år gamle hypen rundt denne skjemmende soppen? Hver trøffelekspert har sitt eget svar på dette spørsmålet. R. Rozhnikovskys versjon av trøffelens appell ser ut til å forklare følelsen til mange: "Trøffel er ikke mat, men en katalysator for nytelse."

Trøffel er en favorittsopp blant alle gourmeter, og bærer stolt tittelen på det dyreste produktet i sin kategori. Det er verdifullt for tre faktorer samtidig: fantastisk smak, nyttige funksjoner og afrodisiakum kvaliteter. Deretter foreslår vi å se nærmere på denne soppen. Først vil vi fortelle deg og vise på bildet hvordan en trøffel ser ut, hva er dens funksjoner og hva er dens varianter. Og så vil vi finne ut hvordan vi skal samle soppen og hvor den vokser i Russland. Men først ting først.

Fruktkroppen til trøffelen har en rund eller knollform og dens dimensjoner ligner en nøtt. I sjeldne tilfeller er soppen så stor at den ser ut som en fullverdig potet. Det ytre laget av trøffelen kan enten være glatt, eller kuttet i små sprekker, eller dekket med mangefasetterte vorter. I tverrsnitt har soppen en uttalt marmorert tekstur, som er dannet av sammenveving av lyse "indre årer" og mørke "ytre årer". Tallrike sporeposer er plassert på disse venene.

Trøfler er først og fremst kjent for sine kulinariske egenskaper. De brukes aktivt i mange nasjonale retter for tilberedning av sauser, pateer, fyll til alle typer bakevarer, samt som tillegg til sjømat eller fjærfe. Soppen serveres ofte som en selvstendig rett.

Trøffel er en verdifull og sunn sopp

En annen funksjon ved trøfler er nyttig sammensetning. Sopp inneholder:

vitaminer fra gruppene C, B og PP;
vegetabilske proteiner;
antioksidanter;
fiber;
karbohydrater;
mineraler.

Trøffeljuice er nyttig for ulike typer øyesykdommer, og soppmasse bidrar effektivt til å lindre smerter fra gikt. Det er kjent at modnet sopp ikke inneholder et stort nummer av anandamid, som har en beroligende effekt på nervesystemet. I tillegg inneholder trøfler sterke feromoner som forbedrer en persons følelsesmessige bakgrunn.

Viktig! Trøfler har ingen alvorlige kontraindikasjoner, men deres bruk er bare mulig hvis to betingelser er oppfylt: fravær av allergi mot penicillin og friskheten til produktet.

Typer trøfler

Det er mer enn hundre varianter av trøfler i verden, som er klassifisert i henhold til tre faktorer: biologisk gruppe, gastronomisk verdi, geografisk gruppe. De vanligste blant dem er følgende sopp:

Dyrking og innsamling av trøfler

Å finne og samle sopp er en veldig vanskelig oppgave, siden trøfler sjelden vises på overflaten av jorda. Og de vokser ikke i alle land. Så i Russland finnes bare noen få typer sopp:

Svarte sommer - vokser på Svartehavskysten og i Kaukasus, hovedsakelig i edelløvskoger. De legger seg ofte i rotsystemet til bøk eller eik. De kan samles gjennom hele sommersesongen og helt i begynnelsen av høsten.
Svart vinter - oftest funnet i Kaukasus i skogsområder med kalkholdig jord. Modnes fra januar til mars.
Hvite vokser i flere regioner i Russland samtidig: Moskva, Tula, Smolensk, Oryol. De modnes fra midten av høsten til tidlig vinter, men den mest passende innsamlingsperioden er andre halvdel av oktober.

Råd. Du kan gjenkjenne et område der trøfler vokser aktivt av tilstanden til jorda og vegetasjonen: Jorden i slike områder er grå-aske i fargen, og vegetasjonen er noe forkrøplet. Også sopp kan "gi bort" mange mygg over jordknollene, som fruktene er skjult under.

Trøfler letes etter ved hjelp av trente griser eller hunder: Soppen har en sterk, spesifikk lukt som dyr kan sanse selv på store avstander. Det anbefales å utføre en slags "jakt" om natten.

Hunder hjelper til med å lete etter trøfler

Sopp bør konsumeres innen 3-4 dager etter innsamling. Bare frysing eller hermetisering vil bidra til å øke holdbarheten til produktet.

Som du kan se, er den høye kostnaden for trøffel fullt ut rettferdiggjort av dens fordeler: unik smakskvaliteter, en bred manøver for kulinariske eksperimenter, positiv innflytelse på menneskekroppen. Og selv uansett hvor vanskelig prosessene med å søke, samle og lagre sopp kan være, blekner alle disse vanskelighetene helt i forhold til produktets verdifulle egenskaper.

Søker etter trøfler i Russland: video

Innhold

De fleste russere er vant til å kalle sjokoladegodteri med en karakteristisk syrlig smak for trøfler. Imidlertid fikk disse godteriene navnet sitt pga ytre likhet med uvanlige sopp. Sistnevnte anses som dyre og er spesielt verdsatt av gourmeter. Når du søker etter en delikatesse, oppstår det ofte vanskeligheter fordi den vokser i en dybde på 15 cm. Hvis du er interessert i spørsmålet om hvor ekte dyre trøfler vokser i Russland, må du finne ut hvilke klimatiske forhold som passer for dem.

Hva er en trøffel

Trøfler tilhører soppene til pungdyrslekten, som har underjordiske knollformede kjøttfulle fruktlegemer. Skjemmende utseende samsvarer ikke med deres utmerkede smak og aroma. Når du har prøvd delikatessen, vil du huske den resten av livet. Han lukter høstskog: falne løv, jord, våte trær. Ferske trøfler har en veldig sterk aroma. Selv om matlaging ikke er din hobby, er det enkelt å lage trøfler.

Soppen ligger under jorden mellom røttene til bøk, agnbøk, eik, bjørk, poppel, alm, lind, rogn, hagtorn og andre trær. Når det utvikler seg, trekker det alle vitale elementer fra røttene uten å forårsake skade på treet. Trøfler elsker løvfellende, blandede skoger, jord med kalk. Modningstiden er fra sensommer til sen høst. Standardstørrelsen på sopp er 10-15 cm, vekten deres er opptil 500 g. Planter finnes i Volga-regionen, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad-regionene, Kaukasus og kysten av Svartehavet.

Hvordan ser en trøffelsopp ut?

Fruktlegemene er runde, knollformede og har en kjøttfull, bruskaktig konsistens. Snakker vi om størrelse varierer det fra en hasselnøtt til en potetknoll. På utsiden har fruktlegemene et læraktig lag kalt peridium. Det kan være glatt, sprukket eller dekket med store polyedriske vorter. Hvis du kutter fruktlegemet, vil vevsmønsteret ligne marmor. Den skinnende trøffelen inni har vekslende lyse og mørke årer: de lyse kalles "indre årer", de mørke kalles "ytre årer".

Hvorfor trøffel er den dyreste soppen i verden

Trøfler kalles kongesopp - en av de dyreste. Du kan finne selgere som tilbyr en kilo for over 4000 dollar. Verdien av produktet forklares av dets sjeldenhet, uovertruffen smak og aroma. Fransk og italiensk har blitt kjent over hele verden. Det er to trøffelhovedsteder: Grignan og Aqualagna: her samles fruktene nesten hele året: hvit om høsten, svart om vinteren, banchetto om våren, svarte sommertrøfler om sommeren.

Hvit frukt er utsøkt. De kan ikke avles; de vokser i svært begrensede områder. For eksempel, i Piemonte finnes sopp bare i Langhe, noen ganger finnes de i Monferrato, Roero og rundt Torino. Den høye prisen på slike produkter skyldes høy etterspørsel og lavt tilbud. De er forskjellige i sesongvariasjoner de er i salg fra oktober til januar (prisen avhenger av sorten). Den dyreste delikatessen er hvit. En dag ble et produkt som veide 1,2 kg lagt opp og solgt på en italiensk auksjon, prisen var 95 000 euro.

Vokser trøfler i Russland?

Russisk trøffel kalles svart sommer sopp– Tuber aestivum (fra latin). De når en diameter på 10 cm, vekten er 400 g. Alder bestemmes av fruktkjøttet: fargen er hvitaktig, gulbrun, gråbrun. Når fruktkroppen modnes, endres konsistensen: i unge sopp er den tett, i gammel sopp er den løs. Smaken av trøffel er lett søtlig, aromaen minner om hasselnøtter og tang. Delikatessen finnes i Europa, den vestlige delen av Russland, under furu-, hassel- og eiketrær. Fruktene kan finnes fra juni til oktober.

Svart sommer (Tuber aestivum)

Denne typen frukt kalles vanligvis Saint-Jean, scorzone, spiselig, Burgund. Modningsperioden varer hele sommeren og avsluttes sent på høsten. De nordlige regionene i Russland er preget av en annen frukttid - fra midten av sommeren til november. Tuber aestivum finnes i en dybde på 3-15 cm. Fruktene er plassert i grupper eller enkeltvis, danner mykorrhiza med bøk, eik, agnbøk, og er sjelden plassert i nærheten av bjørk og furu. De finnes ofte sørvest i Russland, ved Svartehavskysten.

Vintersvart

Frukten er dekket med vorter 2-3 cm i størrelse, dens diameter når 20 cm. Den friske frukten har en rødfiolett fargetone på utsiden, etter høsting blir fargen mørkere og svart. Trøffelkjøttet er hvitt, blir så grått og blir gråfiolett med mange hvite, gulaktige årer. Vekten av en slik frukt kan være mer enn et kilo. Den vokser ofte i ukrainske, franske og italienske land. Ideelle steder for planter er bjørk, eikelunder og bøkeskog. Aktiv frukting - fra november til mars. Trøffelaromaen minner om moskus.

Hvit trøffel

Prisen på produktet er betydelig høyere enn tidligere. Minner om jordskokkknoller som måler 5-15 cm. Vekten kan være mer enn 1,5 kg. Hvis du går for modne trøfler, husk at overflaten på soppen føles, mens den hos unge eksemplarer er glatt. Når modne, groper og fremspring vises på utsiden, blir fargen lysebrun, gulaktig. Fruktkjøttet er hvitt, i eldre frukt er det gråaktig med gulaktige årer. Sopp har en nøtteaktig aroma. Jo eldre frukten er, jo sterkere lukten. "Knoller" finnes i Vladimir-, Smolensk- og Kuibyshev-skogene fra slutten av juli til begynnelsen av november.

Hvor vokser trøffel i Russland?

Hvis du er interessert i hvor trøfler vokser i Russland, så gå til Volga-regionen, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad-regionen land. Modningsperioden er alle høstmånedene, frukttiden er slutten av høsten og begynnelsen av vinteren. Fruktene er små i størrelse - ca 15 cm, veier opptil 500 g og vokser på en dybde på 10-15 cm.

Den svarte varianten vurderes sommergodbit. Den finnes i Kaukasus, på Svartehavskysten, i Moskva- og Vladimir-regionene. Svarte eksemplarer liker å utvikle seg i løvfellende og blandingsskoger med kalksteinsjord, nær røttene til eik, bøk, agnbøk, hassel. Diameteren på hvite frukter er opptil 10 cm. Modning og frukttid er tidlig på sommeren - sen høst.

europeiske delen av Russland

Både svarte (russiske) og hvite (polske) frukter finnes. Den første sorten raser i Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad land. Voronezh-skogen er kjent stort beløp delikatesse. I nærheten av St. Petersburg er svarte sopp sjeldne, men den hvite sorten vokser på Oryol- og Tula-jord. Husk at jo varmere klimaet er, jo større er sannsynligheten for å finne en godbit.

Kaukasus og Krim

Disse områdene er kjent for sitt milde klima: det er alt for aktiv vekst av delikatessen. Det er mange eike- og bøkelunder konsentrert her, noe som er gunstig for utvikling av sopp. Store antall finnes på Krim-landet (stepperegioner), Nord- og Vest-Kaukasus, og i Nord-Ossetia - Alania. Det er verdt å fremheve Anapa, Gelendzhik, landsbyen Abrau-Durso, Vest-Kaukasus: Adagum-Pshishsky-distriktet.

Delikatesssopp i Sibir

Mange mennesker som lurer på hvor ekte dyre hvite trøfler vokser i Russland, mistenker ikke at delikatessen kan vokse på sibirsk jord. Delikatessen ble først oppdaget på disse stedene på 1800-tallet. Fruktene vokser både enkeltvis og i grupper de liker å være plassert i løvfellende og barskoger. Mange steinsopper finnes på Tomsk jord. I I det siste innbyggere i regionen begynte å samle frukt i kilo, noe som forklares med gunstig klimatiske forhold og aktiv frukting.

Hvordan se etter trøfler

For å finne en trøffel i skogen må du ha spesiell kunnskap. De finnes i nærheten av trerøtter: ofte funnet i nærheten av eiketrær. Prøv å se etter frukt som ikke er i lysninger. Basert på praksis, er slike områder ikke preget av et stort antall sopp. Det er ønskelig å ha svart jord med høy luftfuktighet. Før du søker, bør du vurdere følgende:

Undersøk fruktene på forhånd, live eller i fotografier.
Forbered deg på å søke etter dyr: spesialtrente griser eller hunder er egnet.

For å gjøre en "stille jakt" vellykket, fokuser på noen funksjoner i området. Reglene for soppplukking er som følger:

"Trøffel"-regionen, hvor delikatessen er lokalisert, utmerker seg med forkrøplet vegetasjon og grå-asket jord.
Sopp kommer sjelden til overflaten av jorda (noen ganger skjer dette på grunn av sterk vind eller kraftig regn), så se etter dem i bakken på en dybde på 10-15 cm.
Vær oppmerksom på tuberklene, de bør graves ut.
Midger sirkler ofte over et sted med sopp: larvene lever av sopp, så insektene legger egg i nærheten.

Egenskaper ved vekst

Et gunstig sted for utvikling av trøfler er et stort antall trerøtter og jord med løs jord med en stor mengde sand og kalk. Erfarne soppplukkere sier at hvis du finner ett eksemplar, må du fortsette å lete etter flere i nærheten. Vanligvis kan du finne ca 5 stk. Ofte utvikler trøffel i familier, sjelden – alene.

Leter etter trøfler i skogen

Folk har samlet uvanlig sopp i mange år. Det er viktig å tenke på at det er falske og ekte sopp. For å komme hjem med ønsket bytte, er det viktig å følge spesiell teknologi:

Gå til skogen der det er bøk, bjørk, eik og hassel.
Se etter frukt i nærheten av trær med store røtter.
Hvis søket utføres ved hjelp av griser, bør de snus, fordi dyrene virkelig elsker å feste seg med sopp.
Husk typen plante: overflaten er grov, kjøttet har en hard struktur. Fruktene ligner potetknoller i svarte eller hvite nyanser.

Trøffeljakt på dyr

Sopp har en veldig sterk lukt, som dyr lett kan oppdage selv på avstand. Av denne grunn foretrekker erfarne soppplukkere å holde spesialtrente hunder eller griser. Sistnevnte er i stand til å lukte på en avstand på 25 meter. Når aromaen er bestemt, vil grisen aktivt grave etter delikatessen. Hvis det ikke er snute, må du sørge for at grisen ikke spiser det du finner.

Når det gjelder hunder, er de likegyldige til å spise godbiter, så det er ikke nødvendig å sette på munnkurv før du søker. Før du bruker disse firbeinte "sleuths", vil det ta lang tid å lære reglene for å søke etter sopp. Hunden må trenes til å lukte. Hvis du planlegger å kjøpe trent hund, så husk at det koster mer enn 5000 euro.

Dyrking av trøfler hjemme

Delikatessen dyrkes hjemme. Hvis du tar hensyn til anbefalingene som er oppført ovenfor, vil du til slutt få en godbit:

Det er først nødvendig å skape et passende mikroklima, som skal være det samme om sommeren og vinteren. Soppen liker ikke temperaturendringer.
Begynn å kjøpe trær: eik, valnøtt, bøk. Røttene til trærne må være infisert med trøffelmycel. Prisen på versjonen med tvister er 10-15 dollar.
Velg steder å plante trær: de bør beskyttes mot direkte solstråler, vind, dyr.
Vær oppmerksom på jorda, den skal være alkalisk. Tilsett om nødvendig kalk i jorden.
Ikke bruk gjødsel før du planter trær fordi de kan påvirke utviklingen av sporer negativt.
Plant kjøpte trær først etter å ha dyrket og forberedt jorda. Det er tilrådelig å gjøre dette tidlig på våren når været ute er stabilt.
Plant treet i et 75 cm hull: hell vann og plasser deretter planten i det.
Når du planter, prøv å ikke skade rotsystemet til treet. Dekk dem med jord veldig forsiktig, og vann dem deretter sjenerøst.
Dryss mulch rundt rotsystemet til treet i en avstand på 30-40 cm: bruk eikeblader fra i fjor.
Plantene er dekket med drivhusfilm.
For å mate trær, bruk spesiell ferdig gjødsel (hvordan du bruker dem er angitt på pakkene).

Bilde av trøffel

Video

Fant du en feil i teksten? Velg det, trykk Ctrl + Enter, så fikser vi alt!

Diskutere

Hvor i Russland vokser det virkelig dyre trøfler - steder hvor svart og hvitt vokser?

En svart diamant, dekorasjonen av ethvert bord og en ekte delikatesse i soppverdenen er den svarte trøffelen. Den er høyt verdsatt av gourmeter rundt om i verden, men ikke alle kan prøve den, siden kostnaden for denne delikatessen er veldig høy - 1 kilo trøffel koster omtrent 1000 euro! Hvorfor er folk villige til å betale gjennom nesen bare for å smake på denne uvanlige soppen? Etter å ha lest artikkelen vil du bli kjent med beskrivelsen av trøffel, finne ut hvor du kan få den selv, hvordan du tilbereder den riktig og hva den spises med.

Svart trøffel (Tuber melanosporum) kalles også Périgord eller fransk. Den tilhører trøffelfamilien, til slekten av pungdyrsopper med samme navn, som teller rundt 30 arter. Den har fått navnet sitt fra Périgord-regionen, som ligger i Frankrike. Spiselig og veldig velsmakende, høyt verdsatt av gourmeter og soppfans, regnes den som den mest utsøkte representanten for soppriket. Den vokser under jorden og ble i lang tid ansett som en generelt uspiselig vekst på roten til vertstreet, lik en jordknoll. Strukturen er ganske uvanlig sammenlignet med andre sopp.

fruktlegemet er et modifisert apothecium, som bare er karakteristisk for lav og pungdyrsopp. Den er uregelmessig eller rund, knollformet, opptil 9 cm i diameter, brun-rød i fargen, endres over tid til rik svart (kull). Trykker du på fruktkroppen vil den endre farge til rød-rusten. Hele overflaten er dekket med små uregelmessigheter-vorter, som kan ha opptil 6 kanter;
Massen (kjøttet) er tett, hard, i unge sopp er den lys i fargen - fra grå til brunrosa, med alderen blir den mørk til fiolett-svart. Hvis du skjærer en svart trøffel, kan du se bisarre hvite og røde mønstre på kjøttet, som er synlige selv i voksne sopp. Smaken på kjøttet er bitter, men behagelig, og aromaen er spesiell og veldig sterk;
sporer er ovale eller spindelformede, sjokoladefarget sporepulver.

Lignende arter og hvordan man kan skille dem fra dem

Noen ganger forveksles den svarte trøffelen med andre arter av pungdyrslekten - sommer og vinter. Den første skiller seg fra helten i artikkelen ved at den har lysere kjøtt, og den andre vokser i de nordlige regionene, i motsetning til den svarte.

Distribusjon og når det skal hentes

Dybden på trøfler når noen ganger 50 cm, noe som gjør det svært vanskelig for mennesker å finne dem - og det er derfor de er så dyre. Soppen foretrekker jord som er kalkholdig og ikke overmettet med næringsstoffer.

For å prøve denne soppen må du reise til Europa. Selv om Périgord-trøffelen bærer navnet på et område i Frankrike, er den også vanlig andre steder og land – den er samlet i Spania og Italia og i de sørvestlige regionene i Frankrike. Soppen dyrkes også kunstig i Kina.

Den beste tiden å jakte på disse trøflene er fra november til mars. Denne soppen samles oftest i de første månedene etter nyttår.

Primær bearbeiding og forberedelse

Svarte trøfler er kjent over hele verden for sin unike og lignende smak. Imidlertid forstår de som prøvde denne delikatessen for første gang noen ganger ikke umiddelbart dens sjarm. Derfor anbefaler kjennere alltid å prøve soppen minst to ganger. Trøffelelskere sier at de respekterer den mest for sin unike og uvanlige aroma, som inneholder toner av skog, sjokolade eller alkohol.

Du kan tilberede mange forskjellige retter fra trøfler. I sin rå form brukes den som krydder, men oftere under kokeprosessen blir trøffelen utsatt for varmebehandling. Den avslører smaken godt i eggeretter, tilsettes pasta og passer godt til ris.

Holdbarheten til disse soppene er veldig kort, og i høstsesongen av delikatessen organiserer franske restauranter veldig ofte ekte kriger for å være de første til å kjøpe trøfler på markedet og deretter tilberede mesterverk av kulinarisk kunst fra dem, som gourmeter fra alle over hele verden kommer for å prøve.

Trøffelen kan konserveres i kort tid: for at den skal holde seg i det minste litt egnet til mat, tilberedes den vha. oliven olje, frosset eller lagret i ris. Du kan også lage en duftende krem av denne soppen, som spises ved å smøre den på brød.

Søk etter trøfler

For å tilberede en trøffel, må du først høste den. Denne prosessen er kompleks og krever seriøs forberedelse. De går på soppjakt i følge med spesialtrente hunder eller griser, som takket være sin sterke luktesans kan lukte en trøffel selv gjennom et jordlag. I dette tilfellet må dyr ikke bare oppdage vekststedet, men også grave opp soppen forsiktig uten å skade røttene til treet eller ødelegge fruktkroppen.

En annen vanskelighet med å finne og samle trøfler er at de vokser enkeltvis, så du bør ikke håpe på en stor høst når du finner én sopp.

Røde fluer, hvorav en sverm vil sveve over sitt habitat, hjelper også til med å finne stedet der trøffelen vokser. Faktum er at larvene til disse insektene utvikler seg i fruktlegemene til sopp.

Trøfler dyrkes også på gårder. I dette tilfellet blir mycelet forsiktig plantet og podet på vertstreet kunstig.

Den spesielle innsamlingsmetoden, vanskeligheten med lagring, den ekstraordinære smaken - alt dette gjør trøffelen til en så dyr delikatesse at ikke alle lett har råd til å bestille den på en restaurant. Men noen ganger bør du ikke spare penger og fortsatt prøve retter med disse uvanlige soppene og prøve å forstå hvorfor franskmennene elsker det så mye.