Bakeripersonalet bør bestå av følgende stillinger:

Kommersiell direktør;

Produksjonsleder;

Regnskapsfører;

Handyman;

Sjåfør.

Den kommersielle direktøren driver med produktsalg. Hans ansvar inkluderer å inngå kontrakter med butikkjeder og overvåke betalinger til butikker. Produksjonslederens ansvar inkluderer å sørge for en smidig drift av bakeriet. Dette krever rettidig levering av råvarer for tilberedning av deig. I tillegg overvåker produksjonslederen teknisk tilstand utstyr og må umiddelbart invitere spesialister for vedlikehold. Bakere gjør selve bakingen bakeriprodukter. Vanlige arbeidere utfører hjelpearbeid, som lossing av mel, sukker og andre deigkomponenter, lasting av brød i maskin for sending til butikk, mindre justeringsarbeid, rengjøring av lokalene og annet nødvendig arbeid. Sjåførens ansvar inkluderer levering ferdige produkter til butikker det er inngått leveringsavtaler med. Han har også rett til å motta kontanter for produkter som selges i butikk.

Driftstiden til virksomheten ved kontinuerlig drift i to skift er 360 dager per år

(8 x 2 x 360) = 5760 timer i året.

. = D p. x T c

x (1 –

δ/100)

T cm – skiftvarighet /timer/

D s. – antall virkedager per år

tidsfond per arbeider per år

prosentandel av fraværet (gjennomsnittsverdi 10 – 20 %).

Tidsfondet til en arbeider per år med 8 timers arbeidsdag er

klokken 8 x 253 dager – (8 x 253 x 0,12) = 1781 timer

I følge selskapet vårt er antall fremmøte av de viktigste produksjonsarbeiderne i produksjonen av tyrkisk brød - 5 personer.

Antall arbeidere på lønnslisten i en 2-skifts kontinuerlig modus på en glidende tidsplan vil være: 5 personer. x 5760 timer per år / 1781 timer = 16 personer.

Antall andre kategorier ansatte finner du i lederstrukturen.

Kommersiell direktør

Hode Produksjonsregnskapsfører

• Kapitalinvesteringer: 1 123 100 rubler,
• Gjennomsnittlig månedlig inntekt: 535 000 rubler,
• Netto fortjeneste: 57 318 rubler,
• Tilbakebetaling: 23 måneder.

 

En mulighetsstudie for å åpne en virksomhet innen matproduksjon - et minibakeri, som kan brukes som et eksempel for å skrive en forretningsplan, samt et eksempel for å beregne den økonomiske gjennomførbarheten av å starte en aktivitet.

Mål: Begrunnelse for gjennomførbarheten og effektiviteten av å organisere en virksomhet for baking av bakervarer.

Prosjektbeskrivelse

Prosjektidé: minibakeri

Ideen er å åpne et minibakeri i byen "N" (befolkning 270 tusen mennesker), som spesialiserer seg på baking av bakeriprodukter.

Sortiment.

Planlagt produktutvalg:

• Smørboller (8 typer)
• Cupcakes
• Lammeprodukter
• Bagels
• Cottage cheese

Konkurranse

For tiden er det i byen "N" 2 bakerier og 3 minibakerier, som alle spesialiserer seg på produksjon av brødprodukter (brød).

I denne forbindelse vil åpningsminibakeriet spesialisere seg på produksjon av bakeriprodukter (100% sortiment). Det viktigste konkurransefortrinnet er salg av kun ferske bakevarer.

Organisasjonsform og skattesystem.

Organisatorisk og juridisk form for å drive aktiviteter: " individuell gründer" Skatteform: Forenklet skattesystem, inntekter minus utgifter, 15 %. Vedlikeholde regnskap: I den innledende fasen vil skatt og regnskap bli satt ut til et spesialisert regnskapsfirma. Etter å ha organisert alle produksjonsprosesser og feilsøkt salg, vil bedriftseieren føre opptegnelser uavhengig ved å bruke «My Business»-netttjenesten.

Driftsmodus:

Bakeriet vil være åpent hver dag.

Fra 00:00 til 10:00 for ansatte (baker, assistent) som er direkte involvert i baking av bakervarer. Denne kategorien ansatte vil jobbe i skift, to etter to.

Fra 7:30 til 16:30 for ansatte (leder, salgsrepresentant) som er involvert i markedsføring og salg av ferdige produkter. Denne kategorien ansatte vil jobbe i 5 dager arbeidsuke, og helgene kommer ut vekselvis.

Generell bemanning:

Nødvendig utstyr.

For å organisere en virksomhet kreves følgende sett med utstyr for et bakeri:

	Navn	Col.	Pris
	Bakerovn HPE-500	1	RUR 34.794
	Korrekturskap ShRE 2.1	1	19760 gni.
	Melsikte PVG-600M	1	21 708 RUB
	Deigmikser MTM-65MNA	1	51110 gni.
	Ildsted for HPE 700x460	20	584 gni.
	Eksos paraply 10x8	1	7695 gni.
	Enkeltseksjons vaskebad	1	2836 gni.
	Todelt vaskebadekar VM 2/4 e	1	5744 gni.
	KJØLESKAP R700M	1	24420 gni.
	Konditorbord SP-311/2008	1	13790 gni.
	Vegghengt matbord SPP 15/6	1	3905 gni.
	Porsjonsskala CAS SW-1-5	1	2466 gni.
	Porsjonsvekt CAS SW-1-20	1	2474 gni.
	SK-stativ	1	6706 gni.
	Trallebolt for HPE TS-R-16	1	17195 gni.
Totale utgifter til kjøp av bakeutstyr:			226283 rubler

Produktsalgskanaler

Hoveddistribusjonskanal: små butikker som ligger i byen "N" og i nærheten befolkede områder. Implementering gjennom nettverk (regionalt og føderalt) dagligvarebutikker ikke planlagt i 2013.

Plan for prosjektgjennomføring

Rute

I henhold til kalenderens forretningsplan for et minibakeri er lanseringsperioden for selskapet 2 måneder. Alle stadier knyttet til å åpne en virksomhet er bedriftseierens ansvar.

Scenenavn							13. mars
	1 tiår	2. tiår	3. tiår	1 tiår	2. tiår	3. tiår	1 tiår
1 Registrering av aktiviteter hos Federal Tax Service, bestilling av et stempel
2 Åpne en brukskonto
3 Inngåelse av leieavtale for produksjonsverksted
4 Betaling for utstyr (bakelinje, bil, utstyr)
5 Reparasjon av lokalene i samsvar med kravene til SES for matproduksjon, tilkobling til elektriske nettverk, andre utgifter
6 Koordinering med SES for verkstedlokalene
7 Linjeinstallasjon, installasjonstilsyn, igangkjøring, prøvebaking
8 Koordinering med Rospotrebnadzor av oppskriften, tekniske spesifikasjoner og instruksjoner for produserte produkter.
9 Rekruttering
10 Inngåelse av avtale med leverandører og kjøpere
11 Start av aktivitet

Total kostnadsoverslag for prosjektet:

Utgiftspost	Mengde utgifter, gni.	Note
Registrering av aktiviteter hos Federal Tax Service	15 000	Statlig plikt, bestilling av segl, åpning av bankkonto, andre
Kosmetisk renovering av lokalene, bringe lokalene i samsvar med kravene til SES	100 000	-
Innkjøp av utstyr til baking av bakervarer	223 104	-
Innkjøp av kjøretøy	450 000	Brødbil for 128 brett på basen, GAZ-3302 2010 årsmodell.
Innkjøp av servise	30 000	-
Rekruttering (annonsering)	5 000	-
Oppretting av inventar	50 000	-
Arbeidskapital(finansieringsaktiviteter frem til breakeven)	150 000	-
Andre utgifter	100 000	Tilkobling til elektriske nett, godkjenning av spesifikasjoner og tekniske spesifikasjoner for produkter
Total	1 123 104

I følge beregningene som er utført, er det nødvendig med investeringer på 1,1 millioner rubler for å åpne en virksomhet.

Planlagte økonomiske resultatindikatorer.

Planlagt omsetning og resultat for 2013-2014.

I henhold til organisasjonsplanen er oppstart av selskapets aktiviteter planlagt i mars 2013, og oppnåelse av selvforsyning forventes i mai 2013.

Selskapets aktiviteter er sesongbaserte, toppen av salget skjer i perioden september - november og mars-april, i de resterende månedene er det en sesongmessig nedgang i inntektene.

Forbruksdel.

Den kostbare delen av bakeriets virksomhet inkluderer følgende utgifter:

• Kostnader for å produsere produkter. Denne linjen inkluderer kostnadene ved innkjøp av mel, gjær, margarin, sukker og andre ingredienser.
• Variable utgifter. Ansattes lønn basert på produksjon (12 % av omsetningen)
• Generelle utgifter: Denne utgiftsgruppen inkluderer utgifter til lønn til ansatte (fast del), sosiale avgifter, husleie for verkstedlokaler, drivstoff og smøremidler, maskinreparasjoner, strømregninger, administrasjonsutgifter, regnskapsutgifter, samt andre utgifter.

Planlagt distribusjonsstruktur kontanter mottatt fra kjøpere for 2013-2014.

Utgiftsposter
Kostnader for å produsere produkter
Ansattes lønn er variabel (avhengig av produksjon)
Faste utgifter
Resultat før skatt

Beregning av avkastning på investeringen.

• Prosjektstart: januar 2013
• Aktivitetsstart: mars 2013
• Nå operativ break-even: mai 2013
• Nå prognoseinntekt: juni 2013
• Tilbakebetalingsdato for prosjektet: november 2014
• Prosjektets tilbakebetalingstid: 23 måneder.

Åpningsrisikoanalyse

Prosessen med implementering og videre drift av prosjektet kan være komplisert av en rekke risikoer og negative faktorer, som er gitt i analysen av risikofaktorer og muligheter for drift av et minibakeri. For å bestemme graden av påvirkning av disse risikoene og deres fare for virksomheten, vil vi gjennomføre kvalitative og kvantitative analyser.

Kvalitative indikatorer bestemmes av en ekspertvurdering av sannsynligheten for at trusselen inntreffer. Kvantitativ analyse viser virkningen av risiko i faktiske termer.

Kvalitativ risikoanalyse av prosjektet

Hele risikosonen er delt inn i ekstern, hvor påvirkningen fra den generelle økonomiske situasjonen og hendelser som ikke er relatert til forretningsstyringsprosessen er spesielt merkbar, og intern, som direkte avhenger av effektiviteten av organiseringen av ledelsen og gjennomføringen av virksomheten.

Tabell 1. De viktigste eksterne risikoene ved prosjektet

Risikonavn	Risikovurdering	Risikokarakteristikker og responsmetoder
Økning i råvarekostnader		Risikoen vil føre til en økning i kostnadene for produkter og en nedgang i den marginale delen av inntekten. Risikokompensasjon skjer ved å øke salgsprisen på produkter eller revidere vektkrav. For å redusere risikoen er det nødvendig å kontinuerlig overvåke leverandørmarkedet og inngå langsiktige kontrakter.
Åpning av N direkte konkurrenter i byen		Når direkte konkurrenter dukker opp, deles den eksisterende markedskapasiteten proporsjonalt mellom deltakerne, noe som fører til en nedgang i salget. For å overvinne risiko på organisasjonsstadiet, bør det følges en politikk med separasjon fra konkurrenter og forbrukerlojalitet bør opprettholdes.
Sesongmessig nedgang i salget		Risikoen innebærer en nedgang i gjennomsnittlig årlig salgstall, øker personalkostnadene og fører til svingninger i bruksintensiteten av produksjonsutstyr. Risikoen reduseres av kompetente annonserings- og organisasjonspolicyer.
Endringer på statlig nivå i forskriftskrav for bakeriprodukter		Risikoen kan føre til revisjon av produksjonsflytskjemaer og sortimentsgrunnlag.

Alle eksterne risikoer kan reduseres dersom du på organisasjonsstadiet av virksomheten utvikler en krisehåndteringsstrategi, opprettholder kompetent posisjonering og konstant kontakt med kjøperen.

Tabell 2. Hoved interne risikoer i prosjektet

Kvantitativ prosjektrisikoanalyse

Alle eksterne og interne risikoer har en enkelt negativ konsekvens - en nedgang i fortjenesten. Årsakene til nedgangen i overskuddet kan være:

• økning i råvarekostnadene til produkter på grunn av økte priser på materialer, råvarer, arbeid;
• oppdagelse av direkte konkurrenter som vil kunne vinne sine egne markedsandeler;
• nedgang i forbrukernes etterspørsel på grunn av utilfredsstillende kvalitet og service, samt sesongmessige.

Kvantitativ analyse av investeringsrisiko kan utføres ved bruk av sensitivitetsanalysemetoden med internrente (NPV) som hovedparameter. Men med eksperimentelle data som er spesifikke for et spesifikt marked (by N med en befolkning på 270 tusen mennesker), bruker vi den praktiske beregningsmetoden.

Graden av påvirkning av en økning i råvarekostnader og en økning i salgspris

Beregnes ved å beregne elastisiteten til etterspørselen. Med den gjennomsnittlige kostnaden for produkter (boller (8 typer), muffins, bagelprodukter, bagels, cottage cheese) i området 19-23 rubler, vil økningen i sluttprisen ha følgende indikatorer:

Dermed ser vi at med en lav gjennomsnittlig pris på produkter, kan en prisøkning føre til en liten økning i etterspørselen (på grunn av forbrukernes forventninger), og en prisøkning med 20-25 % (en betydelig økning i råvareprisene) som ikke passer inn i rammen av årlig inflasjon) vil føre til tap av gjennomsnittlig 4,5 % av kundene. Risikoen har lav kvantitativ verdi.

Grad av innflytelse fra konkurransemiljøet

For å beregne graden av konkurransepåvirkning, er det nødvendig å gjennomføre en detaljert analyse av konkurransemiljøet og beregne markedsandelen til hver operatør. Fremveksten av en ny aktør innebærer alltid en omfordeling av aksjer i det første trinnet, dette skjer på bekostning av de svakeste representantene for bransjen. I vårt tilfelle involverer prosjektet bruk av motparter (distribusjonskanaler - små butikker lokalisert i byen "N" og nærliggende bosetninger), som beskytter mot direkte påvirkning fra en konkurrent under langsiktige og strenge kontraktsmessige betingelser (eksklusivt partnerskap ).

Med en total markedsandel på 6 % har graden av innflytelse til den nye konkurrenten en relativ andel på 1,2 % – dette er hvor mye et minibakeri kan tape ved å åpne en tilsvarende virksomhet i salgsområdet.

Graden av påvirkning av sesongvariasjoner og servicenivå

Tatt i betraktning den gjennomsnittlige sesongmessige nedgangen i salget av bakeriprodukter om sommeren innen 10-15%, og kjøpernes grunnleggende krav til produkter,

Prosjektrisikorangering

Det mest sannsynlige er markedsføring og sesongmessige risikoer for redusert etterspørsel, som kan utløses av en økning i råvarekostnadene og åpning av direkte konkurrenter. Dette er de mest kritiske truslene, som bør forutses i fasen av organisering og implementering av en forretningsidé.

Relevansen av en forretningsplan for et minibakeri

Generelle trender

I dag har markedet for bakeriprodukter i Russland ennå ikke etablert seg på grunn av omvurderingen av verdier og den generelle trenden med miljøvennlig og sunn mat. I løpet av de siste ti årene har tradisjonelle varianter av brød og bakervarer i betydelig grad viket for oppskrifter lånt fra Vesten: croissanter, baguetter, krutonger, ciabattas, kornbrød og mye mer. Det vanlige tinnbrødet, kapitalbrødet, rug og Darnitsky, Moskva, kli og Borodinsky, samt andre varianter produsert av kommunale bakerier, har mistet sine toppplasseringer, og nå faller fordelingen av forbrukernes oppmerksomhet i like store deler på tradisjonelle tilbud og lånte ener (52 % til 48 %):

Dynamikk for vekst i forbruk av brødvarianter

det vil si at hvis tilbake i 1970 vestlige trender hadde liten innflytelse på valget av kjøpere som foretrakk sovjetproduserte produkter, så har det siden 1990-tallet vært en økning i innflytelsen fra vestlige teknologier og fremvoksende kommersiell konkurranse, noe som har gjort det mulig å utvide utvalget av bakeriprodukter betydelig. På 2000-tallet hadde tradisjonelle brød mistet mer enn halvparten av markedet. Dette skyldes i stor grad overgangen av post-sovjetiske industrier til private hender, som tok opp trenden og begynte å produsere moteriktige og etterspurte produkter.

	1970	1995	2000	2010	2013
Tradisjonelle varianter
Lånt

I 2010 hadde vekstdynamikken avtatt, og forbrukerne begynte å miste interessen for utenlandske oppskrifter. I tillegg offentlig politikkå støtte nasjonale verdier påvirket også dannelsen av relativ likevekt: nå er det lik sortimentsvalg mellom tradisjon (kjente varianter) og lån. Når det gjelder bakerikonsernet er trendene like.

Hovedtrenden i markedet for brød og bakervarer i den nåværende perioden er sunn mat, friskhet og naturlighet.. Supermarkedenes egne bakerier har blitt svært populære, hvor aromamarkedsføring fungerer godt: Lukten av ferske bakervarer sørger for høyt salg. Tradisjonelle fabrikkbakerier er populære blant den eldre generasjonen på grunn av deres kjente virkemåte og sortiment.

I følge Informkonditer IAC kjøper russere oftest bakeriprodukter på spesialiserte utsalgssteder (merkede bakeributikker, bakerier) og som relaterte produkter i supermarkeder.
Siden 2010 har Russland sett en positiv veksttrend i produksjonen av godteriprodukter, som utgjør intern konkurranse for bakerier, og fortrenger dem fra butikkhyllene.

Nivå av konkurranse og utenlandske produsenter

Det russiske bakerimarkedet inkluderer innenlandske og utenlandske produkter. Importandelen er ikke mer enn 22 %. Hovedleverandørene er Finland og Litauen. Totalt, ifølge statistiske myndigheter, er rundt 28 tusen bedrifter i staten engasjert i produksjon av bakeriprodukter - for det meste representanter for mellomstore og små bedrifter.
Hvis vi vurderer produksjonsstrukturen, produseres hoveddelen av bakeriprodukter i fabrikker:

Struktur for produksjon av bakeriprodukter

Omtrent 75 % av all tradisjonell brødproduksjon er et «sosialt» produkt. Regelmessig segmentering av bakeriprodukter i store produsenter er rangert etter kategori:

• Kjerneproduksjon (opptil 80 %) brød- det tradisjonelle sortimentet inkluderer opptil 25 varer;
• Sekundær produksjon: baguetter og brød - ca 5 elementer;
• Tilleggsproduksjon:
  • utradisjonelle og lånte varianter av brød, pitabrød, knekkebrød osv. - opptil 10 stillinger;
    bakeriprodukter og bakverk - ca 25 varer.

Til tross for intens konkurranse i bransjen forblir nisjen med bakeri- og smørprodukter ufylt, som dukket opp på grunn av omfordelingen av innflytelsessoner mellom produsenter:

• store fabrikker er fokusert på brødproduksjon og tar ikke hensyn til bakerisortimentet. De har ikke nok bredt nettverk salg av boller. Dette skyldes høye logistikkkostnader og konkurranse med supermarkeder, som finner det mer lønnsomt å selge sine egne bakevarer;
• supermarkedsbakerier kan på sin side ikke konkurrere i alle forbrukersegmenter, og selger bakervarer som mindre impulskjøp. De. De slipper ikke produksjonen av fabrikker (i sin helhet), men de tilfredsstiller heller ikke etterspørselen med volumene sine.

På grunn av dette oppstår hovedkonkurransen i produksjon og salg av bakerisortimenter blant private bakerier. De viktigste verktøyene for vellykket konkurranse i et slikt miljø er en forståelse av kjøpers verdier og et kompetent salgssystem.

Forbrukermotiver og verdier

I følge resultatene av en analyse utført av Institute of Agricultural Marketing, er de viktigste utvalgskriteriene ved kjøp av bakervarer (i synkende rekkefølge):

• friskhet;
• utseende;
• pris;
• pakke;
• produsent.

Valget av sted å kjøpe bakervarer og bakevarer er basert på prinsippet om engangsbruk (alle produkter på ett sted) eller tilfeldighet: nærhet til forbruksstedet - hjem, arbeid, utdanningsinstitusjon.

Byer med en befolkning på over 100 tusen har allerede formater som har egne minibakerier. Dette har økt forhandlernes innflytelse på markedsstrukturen, siden slik privat produksjon av forhandlere oppfyller de grunnleggende kravene til ferskhet og lave priser. Men eksperter nevner dagligvarebutikker i distriktet, lavprisbutikker og supermarkeder blant de mest vellykkede formatene for å markedsføre bakeriprodukter.

Men det er verdt å vurdere at produktene fra bakerier ikke vil fortrenge produktene til store produsenter, siden sistnevnte tilbyr et "sosialt" utvalg av tradisjonelle produkter. Konkurranse kan foregå i formatet en segmentert tilnærming (barneserier, kvinners lavkalori, miljøvennlig, rik på sunne elementer, etc.).

Konklusjoner

På grunn av omfordeling av verdier er utradisjonelle oppskrifter på bakeriprodukter (lånte, nye osv.) svært populære i dag - dette gir nye markedsaktører muligheten til å erobre sitt eget segment gjennom det originale sortimentet.

Konkurransekampen og tvunget samarbeid mellom bakerier og hypermarkeder har ført til at nisjen med bakeriprodukter ikke er fylt og ennå ikke kan tilfredsstille den eksisterende etterspørselen.

Produksjon av bakeriprodukter til et minibakeri kan være lønnsomt og vellykket dersom salgssystemet er riktig utviklet og fokusert på forbrukernes forventninger og verdier.

Det er bedre å selge dine egne produkter gjennom distriktsbutikker (deli-format i nærheten av ditt hjem/skole/universitet) eller rabattbutikker.

Potensiell konkurranse om bakeriprodukter kan komme fra konfektprodukter, som har vært i vekst i produksjonen i fire år nå. For å redusere risikoen er det i strategisk planlegging verdt å ta hensyn til muligheten for å utvide sortimentet ved å produsere konfektprodukter.

Utvalget av produserte produkter inkluderer:

• åtte typer boller;
• cupcakes;
• lam produkter;
• cottage cheese;
• bagels.

Konkurranse

I dag i byen "X" er det to bakerier og tre minibakerier som spesialiserer seg på produksjon av brød og lignende produkter. Basert på dette vil det åpnede minibakeriet produsere bakeriprodukter, som vil utgjøre 100 % av sortimentet. Det viktigste konkurransefortrinnet her er salg av utelukkende ferske bakevarer.

Arbeidsformat og skattesystem

Alternativet "individuell gründer" vil her bli valgt som organisatorisk og juridisk grunnlag for virksomheten. Et forenklet skattesystem vil bli brukt til å betale skatt. Et spesialisert outsourcingselskap vil vedlikeholde selskapets regnskap. Etter at alle produksjonsprosesser er organisert, vil eieren føre opptegnelser uavhengig.

Driftsmodus

Minibakeriet vil være åpent hver dag. Selskapets ansatte vil på sin side jobbe i turnus, fra 00.00 til 10.00 og på to-og-to-plan. Dette gjelder bakeren og hans assistent.

Når det gjelder leder og salgsrepresentant, vil de jobbe fra 7.30 til 16.30 på en femdagers arbeidsuke. I dette tilfellet vil de ha alternative fridager.

Lønnsfond

Det vil være en leder og lønnen hans vil være 30 tusen rubler per måned. Det vil være to bakere som jobber, og hver av dem vil motta 22 tusen rubler per måned (44 tusen rubler månedlig). Selskapet vil også ansette fire bakerassistenter, og hver av dem vil motta 14 tusen rubler per måned (henholdsvis 56 tusen rubler). Salgsrepresentantens lønn vil være 22 tusen rubler per måned. Totalt vil 156 tusen rubler bli brukt på ansattes lønn per måned.

Utstyr

For å organisere et minibakeri kreves følgende sett med utstyr:

1. Bakerovn - 34 794 rubler.
2. Korrekturskap modell ShRE 2,1 – 19 760 rubler.
3. Melsikter modell PVG-600M – 21 780 rubler.
4. Deigmikser modell MTM-65MNA – 51 110 rubler.
5. Herdeark for HPE 700x460 (20 stk.) – 584 rubler.
6. Eksoshette 10x8 – 7 695 rubler.
7. Vaskekar - 2 836 rubler.
8. Kjøleskap modell R700M – 24 420 rubler.
9. Konditorbord modell SP-311/2008 – 13 790 rubler.
10. Veggmontert matbord modell SPP 15/6 – 3.905 rubler.
11. Porsjonsvekt modell CAS SW-1-5 – 2.466 rubler.
12. Porsjonsvekt modell CAS SW-1-20 – 2.474 rubler.
13. Hyllemodell SK - 6 706 rubler.
14. Trolley-stud modell TS-R-16 for HPE-ildplater – 17 195 rubler.

Totalt vil kjøp av utstyr koste 226 tusen 283 rubler.

Produktsalgskanaler

Distribusjonskanalene her er små dagligvarebutikker som ligger i byen "X" og nærliggende tettsteder. Salg av produkter gjennom regionale og føderale butikkjeder ikke forventet.

Prosjektutviklingsplan

Tidsrammen for å starte et selskap i dette tilfellet er to måneder. Alle stadier knyttet til å starte en bedrift innebærer det personlige ansvaret til bedriftseieren.

I den første måneden er virksomheten registrert hos Federal Tax Service og frimerker bestilles. Deretter åpnes en brukskonto og en leieavtale for produksjonsverkstedet inngås. Alt er kjøpt nødvendig utstyr for å drive virksomhet, blir lokalene renovert i samsvar med kravene i SES.

I løpet av den neste måneden mottar gründeren godkjenning fra SES til å drive virksomhet. Linjen monteres, igangkjøring utføres og prøvebaking utføres. Formuleringen og de tekniske spesifikasjonene blir koordinert med Rospotrebnadzor. Rekruttering av ansatte er i gang. Avtaler inngås med leverandører og kjøpere.

Fra og med tredje måned er bakeriet i full drift.

Registrering av aktiviteter hos Federal Tax Service vil koste 15 000 rubler.

Kostnaden for å pusse opp lokalene og bringe den i samsvar med SES-kravene: 100 000 rubler.

Kjøp av utstyr vil koste 226 283 rubler.

Kjøp av kjøretøy (brødbil med 128 skuffer, GAZ-3302 bil): 450 000 rubler.

Kjøp av bordutstyr vil kreve 30 000 rubler.

For å lage en beholdning trenger du 50 000 rubler.

Du trenger 150 000 rubler som arbeidskapital.

100 000 rubler er nødvendig for å koble til elektriske nettverk, samt for å godkjenne de tekniske spesifikasjonene og tekniske spesifikasjonene for produktene.

Det totale beløpet som kreves for å åpne et minibakeri vil til slutt være omtrent 1 100 000 rubler.

Estimert økonomiske resultater for virksomheten

Planlagt inntekt for 2018

I henhold til organisasjonsplanen er oppstart av selskapets virksomhet planlagt til mars 2018. Selvforsyning bør skje rundt mai i år.

Planlagte økonomiske indikatorer i 2019

Selskapets aktiviteter kan kalles sesongbasert, siden toppen av salget mest sannsynlig vil være i september - november og fra begynnelsen av mars til slutten av april. I andre måneder kan inntektene gå ned.

Estimert tilbakebetalingstid for prosjektet: 2 år.

Utgiftsdel av virksomheten

Den kostbare delen av virksomheten inkluderer følgende utgifter:

1.Produksjonskostnad.

Dette inkluderer kostnadene som kreves for å produsere produktet. Dette er spesielt midler til innkjøp av mel, margarin, sukker, gjær og andre ingredienser.

2. Variable utgifter.

Dette betyr ansattes lønn, som direkte avhenger av produksjonen og utgjør tolv prosent av inntektene.

3. Generelle utgifter.

Denne utgiftsposten refererer til utgifter som kreves av lønn, sosiale avgifter, husleie, utgifter til drivstoff og smøremidler, utstyrsreparasjoner, strømregninger og andre utgifter.

Prosjektrisikoanalyse

Implementering og videre arbeid bakerier er kompliserte i nærheten negative aspekter og risikoer. For å bestemme graden av påvirkning av disse faktorene, er det nødvendig med en detaljert analyse av dem. Dette avgjøres gjennom en sakkyndig trusselvurdering. En detaljert studie av problemet lar deg også se graden av påvirkning av risikoer.

Mulige risikoer når du gjør forretninger

1. Øke prisen på råvarer

Dette problemet vil utvilsomt føre til en økning i produktkostnader og en reduksjon i fortjenestemarginer. Denne risikoen kan kompenseres ved å øke salgsprisen eller ved å revidere vektkravene. For å forhindre dette problemet er det viktig å hele tiden studere leverandørmarkedet og se etter de mest fordelaktige tilbudene.

2. Fremveksten av nye konkurrenter

Hvis nye konkurrenter dukker opp, kan salgsvolumet reduseres betydelig. For å beskytte bedriften mot denne risikoen, anbefales det å opprettholde kundelojalitet og prøve på alle mulige måter å skille seg fra konkurrentene.

3. Redusert salg i løpet av en viss sesong

Problemet kan føre til redusert salg og økte ansattes kostnader. Denne risikoen kan overvinnes gjennom kompetent markedsføringspolitikk.

Konklusjon

Det er åpenbart at alle eksterne og interne risikoer i virksomheten påvirker resultatet negativt. Disse vanskelighetene reduseres betydelig gjennom utviklingen av en krisehåndteringsstrategi. Det er også viktig å opprettholde selskapets posisjonering i markedet. Konstant kontakt med forbrukeren og å studere hans preferanser for det tilbudte sortimentet er også av stor betydning.

Relevansen av en forretningsplan for et minibakeri

Hovedbudskapet i bakerimarkedet er sunn mat, naturlighet og friskhet. I dag er de mest etterspurte bakerier som opererer i supermarkeder, hvor salget er ganske høyt på grunn av god trafikk. I følge informasjon fra informasjons- og analysesenteret "Informconfectioner", siden 2010, har populariteten til private minibakerier vokst på grunn av et bredt spekter og eksklusive produkter.

Selv om vi tar i betraktning den intense konkurransen i bransjen som helhet, er nisjen baker- og smørprodukter fortsatt dårlig fylt. Dette skyldes at store bedrifter fokuserer mer på produksjon av brød fremfor bakervarer. Samtidig takler de ikke konkurransen i supermarkeder hvor det selges egne bakervarer. Sammen med dette kan sistnevnte ikke presentere et bredt spekter av produkter, siden dette er av sekundær interesse for kjøpere. Samtidig selges ikke produktene fra store fabrikker i sin helhet i supermarkeder.

Som et resultat har private minibakerier betydelig fordel, siden de selger en tilstrekkelig mengde bakeriprodukter og er i stand til å tilfredsstille behovene til selv de mest sofistikerte kundene. Etter å ha forstått verdien av forbrukeren og etablert et salgssystem, kan en gründer ved hjelp av et privat minibakeri motta konsekvent høy fortjeneste med minimal risiko.

Konklusjon

Ved å bruke utradisjonelle (til og med lånte) oppskrifter på bakevarer, kan du med hell erobre et visst markedssegment. Nisjen for slike produkter er nå ganske gratis, så ethvert minibakeri har alle forutsetninger for utvikling.

Hva kan være mer behagelig om morgenen enn duften av nybakt brød? Hva er velsmakende enn en nydelig kake med en enorm luftig topp av pisket krem? Ja, det er bare en drøm! Men du kan realisere drømmen din og tjene penger på den. For å gjøre dette bør du åpne et minibakeri og bygge en vellykket virksomhet.

Ferske bakevarer

Forretningsplan

Hvis du bestemmer deg for å ta opp en så edel sak som å bake brød, bør du tenke på de kommende kostnadene. La oss lage en forretningsplan for et minibakeri med beregninger. Her er kostnadene fremover:

• kjøp av utstyr fra 550 tusen rubler;
• bringe lokalene i samsvar med kravene til matproduksjon fra 75 tusen rubler;
• leie fra 50 tusen rubler. per måned;
• verktøy fra 80 tusen rubler. per måned;
• lønn for ansatte fra 280 tusen rubler. per måned;
• reklame for produkter fra 35 tusen rubler. per måned;
• kjøp av råvarer fra 100 tusen rubler. per måned.

La meg ta en reservasjon med en gang om at det er bedre å kjøpe lokalene fremfor å leie dem. Ellers er flytting mulig, noe som ikke vil ha den beste effekten på din virksomhet.

Mengden innledende investering i din fremtidige virksomhet vil være 625 tusen rubler - dette er underlagt leie av lokaler. Mengden av månedlige utgifter vil være minst 545 tusen rubler. Minibakeri som bedrift, fra personlig erfaring

for de som har vært og holder på med dette, lønner det seg merkbart på et år. Lønnsomheten til en slik virksomhet er minst 30%, noe som er en god indikator.

Den største fortjenesten kan oppnås ved å produsere konfekt eller luksusprodukter, som du kan lage et stort påslag for. Da kan lønnsomheten bli 50 %, og tilbakebetalingstiden blir ca 6 måneder.

Dokumenter

Siden bakeriet er et matproduksjonsanlegg, er det nødvendig å få et "sanitært og epidemiologisk sertifikat for produksjon." I tillegg krever ferdige produkter også tillatelse fra SES - "Sanitær og epidemiologisk konklusjon for produkter." Uten disse to dokumentene vil verken produksjon eller salg av produkter være lovlig.

• I tillegg trenger du:
• dokumenter som definerer eierskap;
• tillatelse fra branntilsynet;
• samsvarssertifikat;

Siden dette er produksjon av essensielle matvarer, er det svært viktig å få alle tillatelser. Ellers kan du, når du gjennomfører inspeksjoner, få en betydelig bot og henleggelse av saksbehandlingen.

Rom

Liten bakeriplass

Som nevnt ovenfor er det fortsatt å foretrekke å kjøpe lokaler fremfor å leie. Av erfaring fra de som driver en slik virksomhet, blir det klart at eventuelle lokaler for matproduksjon må bringes i samsvar med sanitære standarder. Dette er ganske dyrt, og hvis du leier et rom, så når du flytter til et nytt, må du gjøre det igjen. Hvis midlene dine ikke tillater deg å kjøpe en lokal, kan den eneste akseptable løsningen være langsiktig leie i minst 2-3 år.

Virksomhet i Russland. Veiledere for å starte bedrift i regionene.
700 000 gründere i landet stoler på oss

* Beregningene bruker gjennomsnittsdata for Russland

1. PROSJEKTRESUMÉ

Målet med prosjektet er å åpne et minibakeri for produksjon og salg av bakeriprodukter i en by med en befolkning på mer enn 1 million mennesker. Hovedinntektskilden er fortjeneste fra salg av bakervarer.

For å gjennomføre prosjektet leies lokaler i et boligområde i byen, i umiddelbar nærhet til hus og en travel gate. Totalt produksjonsareal er 100 m2.

Bakeriets produkter er posisjonert som «sunn og næringsrik mat», derfor brukes kun høykvalitetsingredienser og en unik oppskrift i produksjonen av brød, noe som gjør at bakeriet skiller seg ut på markedet.

Målgruppe – folk som foretrekker sunt bilde liv og velg sunne bakevarer av høy kvalitet.

De viktigste fordelene med bakevirksomheten:

Stabil etterspørsel etter produkter, praktisk talt uavhengig av krisefenomener;

Fleksibilitet i produksjonen, slik at du kan tilpasse deg forbrukernes smak og markedstrender;

Den første investeringen i å åpne et bakeri er 885 000 rubler. Investeringskostnadene er rettet mot reparasjon av lokaler, innkjøp av utstyr, førstegangskjøp av råvarer og dannelse av arbeidskapital, som skal dekke tap innledende perioder. Hoveddelen av den nødvendige investeringen faller på kjøp av utstyr – 66%. Egne midler vil bli brukt til å gjennomføre prosjektet.

Økonomiske kalkyler dekker en treårig driftsperiode for prosjektet. Det er planlagt at etableringen etter denne perioden må utvide produksjonen og produktspekteret. Bakeriets netto månedlige fortjeneste når det når planlagte salgsvolum vil være 278 842 rubler. Ifølge beregninger vil startinvesteringen betale seg i den syvende driftsmåneden. Avkastningen på salg i første driftsår vil være 27,8 %.

Tabell 1. Sentrale prosjektresultatindikatorer

2. BESKRIVELSE AV INDUSTRIEN OG SELSKAPET

Bakeriprodukter er et produkt av daglig etterspørsel. Brød er en av de tre beste på listen over de mest populære produktene blant russerne. I følge resultatene fra en sosial undersøkelse spiser 74 % av de spurte brød daglig. Det følger av dette at dette segmentet av matmarkedet er ganske stabilt.

Figur 1. Hyppighet av brødforbruk i Russland

Klare ideer for din bedrift

I gjennomsnitt er det per innbygger 46-50 kg brød per år. Indikatorene i hver region er imidlertid forskjellige. Maksimalt forbruksvolumet observeres i det sørlige føderale distriktet - 50 kg per person. Figur 2 viser tydelig dynamikken i brødforbruket per innbygger. I Russland som helhet synker forbruket av bakeriprodukter. Eksperter tilskriver denne nedgangen til en trend sunt kosthold, som utelukker brød fra russernes daglige kosthold. Som et resultat har produksjonsvolumet av bakeriprodukter i Russland det siste tiåret gått ned med 1,4 millioner tonn: ved begynnelsen av 2016 hadde dette tallet sunket til 6,6 millioner tonn.

Figur 2. Tilførsel av tradisjonelle brødtyper per innbygger, kg per person per år

I dag tilpasser produsenter av bakeriprodukter seg til forbrukstrenden og øker produksjonen av brød, som er posisjonert som et sunt produkt - funksjonelle tilsetningsstoffer, frokostblandinger og vitaminer brukes i produksjonen. De fleste av disse ingrediensene kommer fra utlandet, så vi kan si at den moderne bakeindustrien er avhengig av import. Det er også en økende trend i etterspørselen etter langtidsholdbare produkter og frosne bakervarer.

Økonomiske kriser påvirker også dynamikken i utviklingen av brødmarkedet. For eksempel, i 2008, på grunn av en nedgang i inntektsnivået til befolkningen, var det en økning i etterspørselen etter bakeriprodukter, og produksjonen deres økte tilsvarende. Etter at den økonomiske situasjonen stabiliserte seg, begynte etterspørselen etter disse produktene å falle igjen.

Dynamikken i etterspørselen etter brød avhenger også av den økonomiske krisen: en nedgang i inntektsnivået til befolkningen innebærer en økning i etterspørselen etter bakeriprodukter. Stabilisering av den økonomiske situasjonen reduserer brødforbruket.

I følge nettverkshandelsstatistikk oversteg brødomsetningen i begynnelsen av 2016 675 milliarder rubler, mens det var et skifte i forbruket til budsjettsegmentet.

Tabell 2 viser strukturen i bakerivaremarkedet, hvor man kan spore hvordan fordelingen av produksjonen har endret seg mellom i ulike former. Det er en tendens til at andelen industribaking går ned og andelen håndverksbrød øker.

Tabell 2. Segmentering av bakebransjen

Segment	Bakerimarked etter år, %
Industrielt bakeri
Håndverksbaking av brød
Lagre bakevarer

Klare ideer for din bedrift

Segmenteringen av bakeindustrien per 2016 presenteres som følger: 71% av det totale markedsvolumet produseres av store bakerier, bakerier i supermarkeder - 14%, små bakerier - 12%, andre - 3%. Samtidig spår markedsaktørene en nedgang i andelen store bakerier og utviklingen av små bakeribedrifter. Allerede i dag blir bakerikafeer i økonomisegmentet og kjedebutikker stadig mer populære, hvor du ikke bare kan kjøpe bakevarer, men også ha det hyggelig. Dette formatet forventer en andel på 2-3 % av brødmarkedet. Innen 2018 forventes andelen små bakerier å øke fra 12 % til 16 % og en ytterligere reduksjon i andelen store bakerier.

Alt brød produsert i Russland kan deles inn i to typer: tradisjonelt og ikke-tradisjonelt. Andelen tradisjonell brødproduksjon er 90 % av totalmarkedet. Tradisjonelt brød inkluderer billigere produkter. Utradisjonelt brød er produkter basert på originale oppskrifter, nasjonale brødvarianter. Kategorien ikke-tradisjonelt brød utvikler seg dynamisk - i 2016 var veksten 7 %, mens tradisjonelt brød vokste bare med 1,3 %.

Dermed kan vi fremheve hovedtrenden til bakeriproduktmarkedet: ikke-tradisjonelt brød er etterspurt, som er posisjonert som " sunt produkt». Moderne marked bakeriprodukter stiller høye krav til produsenten. I dag er det ikke nok å produsere masseproduserte, tradisjonelle varianter av brød. For å fungere med suksess i markedet, er det nødvendig å lage et bredt spekter av produkter og ta hensyn til forbrukernes smak.

I følge forskning fra Institute of Agricultural Marketing, ved slutten av 2015, økte prisene på bakeriprodukter laget av premium mel med 5% i gjennomsnitt i Russland. Den maksimale prisøkningen ble notert i det nordvestlige føderale distriktet og Volga-regionen - omtrent 10%. Minimumsveksten ble registrert i det sørlige føderale distriktet og Nord-Kaukasus.

Eksperter spår at de største utsiktene for forbruk av bakeriprodukter forventes i det sørlige føderale distriktet - det er i denne regionen brødproduksjon er etterspurt.

Klare ideer for din bedrift

Figur 3. Prisendringer for bakeriprodukter laget av premium mel i det føderale distriktet i 2015, %

Fordeler med å lage et lite bakeri:

Alltid ferskt brød, som sikrer etterspørsel etter produkter;

Produksjonsfleksibilitet for å tilpasse seg forbrukernes smak og markedstrender

Stabil etterspørsel, praktisk talt uavhengig av krisefenomener;

Utsikter for å inngå leveringskontrakter med butikker og restauranter, siden minibakerier anses som mer lønnsomme leverandører.

Dermed lar den konstante etterspørselen etter bakeriprodukter, trenden mot popularisering av minibakerier og utviklingsutsiktene og fordelene til bakeindustrien oss snakke om investeringsattraktiviteten til en slik virksomhet.

3. BESKRIVELSE AV VARER OG TJENESTER

Dette prosjektet innebærer å åpne et minibakeri med det formål å produsere og selge bakeriprodukter. Bakeriets produkter er posisjonert som «sunn og næringsrik mat», derfor brukes kun høykvalitetsingredienser og en unik oppskrift i produksjonen av brød, noe som gjør at bakeriet skiller seg ut på markedet.

Det anbefales at vareutvalget for et lite bakeri består av 5-8 produktvarer. Det er planlagt at bakeriet skal tilby følgende typer produkter:

Merkebrød med frokostblandinger og frø, designet for forbrukere som følger et sunt kosthold;

Tradisjonelt hvete- og rugbrød;

italiensk ciabatta brød;

franske boller og croissanter.

Prosentandelen av produksjon av ulike typer bakeriprodukter er vist i figur 4.

Figur 4 – Andel av hver type produkt i totalt produksjonsvolum

I fremtiden er det planlagt å utvide utvalget til bakeriet, basert på smakspreferanser forbrukere og markedstrender.

4. SALG OG MARKEDSFØRING

Bakeriets målgruppe er mennesker som foretrekker en sunn livsstil og velger sunne bakervarer av høy kvalitet. Målgruppen kan deles inn i to segmenter: 80 % av forbrukerne er beboere i nærliggende hus, og 20 % er tilfeldige forbipasserende og faste kunder.

Konkurransefordelene til bakeriet inkluderer:

Produktkvalitet: ferske bakervarer, høykvalitets og sunne ingredienser, unik oppskrift;

Pris på produkter: tradisjonelt brød selges til en pris under markedsgjennomsnittet. Tapet fra prisreduksjonen kompenseres med den høyere prisen på merkebrød;

Tilstedeværelsen av et vindu inn i verkstedet: ved å gi et slikt oppsett av etablissementet, kan du tjene tilliten til kunder som vil være i stand til å observere prosessen med å lage brød;

Merkevarepresentasjon: hvert produkt selges i en egen papirpose med beskrivelse av produktet.

For å markedsføre et bakeri, kan du bruke ulike markedsføringsverktøy: installere reklametavler og skilt; distribusjon av visittkort, flyers eller hefter med produktbeskrivelser; reklame i media; radio reklame; deltakelse i matutstillinger og messer; aksjer og så videre.

Bruken av et bestemt verktøy avhenger av virksomhetens målgruppe og prosjektbudsjettet.

Smaking av produkter dedikert til åpningen av bakeriet. Kampanjen varer i to dager og inkluderer gratis smaking av alle typer bakeriprodukter, samt kjøp av bakervarer med 25 % rabatt. Kostnadene vil være 5000 rubler.

Hver dag om morgenen vil det være "varme timer" når kunder kan kjøpe gårsdagens produkter med rabatt;

Ifølge en forbrukerundersøkelse har reklame for bakeriprodukter liten innflytelse på beslutningen om å kjøpe dette produktet. Det viktigste kriteriet for at forbrukeren velger til fordel for en eller annen brødprodusent, er produktets friskhet. Derfor er det viktigste reklameverktøyet kvaliteten, smaken og friskheten til produktene som produseres.

Salgsplanen beregnes ut fra produksjonskapasiteten til minibakeriet. Det er antatt at bakeriet skal produsere 550 kg bakst på 8 timers drift. Den gjennomsnittlige salgsprisen vil være 50 rubler per kilo produkt. Det planlagte salgsvolumet er beregnet basert på utstyrsproduktivitet og 90 % solgte produkter: 550*0,9*50= 24 750 rubler per dag eller 742 500 rubler per måned.

5. PRODUKSJONSPLAN FOR BAKERI

Å åpne et bakeri og organisere produksjonen innebærer følgende trinn:

1) Bakeriets beliggenhet og lokaler. Å velge riktige lokaler for et bakeri med eget bakeri er viktig ikke bare fra et markedsføringssynspunkt, men også i sammenheng med myndighetskrav. Bakerilokalene må fullt ut oppfylle kravene i SES, nemlig:

Ha separate verksteder: et lager for oppbevaring av mel, egg, sukker og andre ingredienser; produksjon og lagringsområde; hvis det er et salg av produkter, så et salgsområde;

Rommet skal være varmt og kaldt vann, ventilasjon, kloakk, flislagte vegger, vanntett gulv, klimaanlegg;

Det bør være ekstra rom: bad, lagerplass for produksjonsavfall, og rom for personale.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot elektrisk kraft, siden matforedlingsutstyr bruker mye strøm.

For å imøtekomme den nødvendige produksjonskapasiteten og ta hensyn til alle kravene, vil et areal på 70 til 200 m2 være nødvendig - dette avhenger av formatet til bakeriet.

Å sette opp et bakeri vil kreve mye penger. Derfor er det verdt å være oppmerksom på at det er bedre å eie lokalene enn å leie det. Ved husleie er det fare for heving av kontrakten og endring av produksjonssted som vil medføre ekstra kostnader. Hvis dine egne midler ikke tillater deg å kjøpe lokalene, er det verdt å vurdere muligheten for en langsiktig leieavtale for en periode på minst 3 år eller en leieavtale med rett til etterfølgende kjøp.

Når du velger et sted, bør du også vurdere tilstedeværelsen av konkurrenter i nærheten. Det er tilrådelig at det ikke er noen direkte konkurrenter rundt.

Bakeriet bør være plassert på et overfylt sted: markeder, i nærheten av shopping- og underholdningskomplekser og kontorsentre, i sentrale gater. Siden det er gitt et ganske stort område for organisering av produksjon, vil kostnadene for slike lokaler i sentrum være ganske dyre. For å optimalisere kostnadene ved det pågående prosjektet er det planlagt å leie for en langsiktig periode et lokaler i et boligområde med et areal på 100 m2. Det er avsatt 90 m2 til produksjonslokaler.

Siden prosjektet i tillegg til produksjon av brød sørger for detaljhandel, har bakeriet et areal avsatt til handelsgulvet– 10 m2 er nok til å plassere et kasseapparat og en montre.

De leide lokalene møter alle sanitære standarder og reglene spesifisert i SanPiN 2.3.4.545-96 "Produksjon av brød, bakeri og konfektprodukter" og er beregnet på matproduksjon. Leiekostnaden er 50 000 rubler/måned. Det er planlagt å bruke 100 000 rubler på renovering av lokalene, inkludert arrangementet av salgsområdet.

2) Personalutvalg. Bemanningsnivået bestemmes ut fra bakeriformat og produksjonskapasitet. Siden prosjektet innebærer å åpne et minibakeri som produserer 500 kg brød per 8-timers skift, trenger du for å organisere arbeidsprosessen:

2 baker-teknologer (skiftplan);

Leder ansvarlig for innkjøp av råvarer og organisering av arbeidet til alt personell;

2 kasserer for salgsområdet (vaktplan);

Rengjøring kvinne;

Regnskapsfører.

I dette tilfellet er det nødvendig å gjennomføre foreløpig opplæring av personell, gjøre dem kjent med oppskriften, sikkerhetsforanstaltninger og produksjonsprosessen, og også sikre overholdelse av alle sanitetsstandarder og krav. Bakere må ha passende utdanning og arbeidserfaring, siden kvaliteten på produktet i stor grad avhenger av deres profesjonalitet.

3) Utstyr. En like viktig komponent i produksjonsprosessen er utstyr av høy kvalitet. Når du velger utstyr til et bakeri, må du tydelig forstå hvilken konkurransefordel du planlegger å få - et bredt spekter, kvalitet, rask rekonfigurering av utstyr for produksjon av andre typer brød, etc. I dag tilbyr markedet ulike alternativer for bakeriutstyr, de mest kjente varemerker– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Det anbefales ikke å spare på grunnleggende utstyr.

Utstyret som kreves for et minibakeri inkluderer:

melsikter - 25 000 rubler;

deigmikser - 100 000 rubler;

deigark - 30 000 rubler;

proofer - 40 000 rubler;

bord for arbeid med deig - 30 000 rubler;

ovn - 300 000 rubler;

bakevogner - 15 000 rubler;

kjøleskap - 35 000 rubler;

servise og kjøkkenutstyr - 10 000 rubler.

Som et resultat vil et sett med spesialisert utstyr for et minibakeri koste omtrent 585 000 rubler.

4) Forsyningsorganisasjon. Før du åpner et bakeri bør du etablere forsyningskanaler for råvarer og bestemme leverandører. Det er nødvendig at alle ingrediensene som brukes overholder GOST-kravene.

Ved avtale om samarbeid med leverandører er det nødvendig å sette seg inn i alle betingelsene spesifisert i kontrakten. Vanligvis vil fraktkostnadene for ingredienser dekkes av operasjonen din. For å redusere denne kostnadsposten må du velge leverandører som er nærmere din bedrift.

Bakeriets hovedråvare er mel. Den skal være av høyeste kvalitet og oppbevares forsvarlig. Det anbefales å ikke lage store lager, da melet kan bli ødelagt. I tillegg til mel trenger du: gjær, egg, fersk melk, sukker, salt og andre råvarer.

Å tegne et teknologisk kart for å tilberede produkter vil tillate deg å nøyaktig beregne den nødvendige mengden råvarer. Samtidig er det viktig at oppskriften på bakeriprodukter er i samsvar med GOSTs eller separat vedtatte spesifikasjoner.

6. ORGANISASJONSPLAN

Den første fasen av å åpne et bakeri er å registrere en virksomhet i offentlige etater og innhenting av tillatelser for matproduksjon. For å produsere og selge matvarer må en bedrift innhente tillatelse fra SES for produksjon, en konklusjon fra SES for ferdige produkter og et samsvarssertifikat. Før du starter produksjonen bør du også innhente en konklusjon fra branntilsyn og miljøtilsyn.

For å drive kommersiell virksomhet er en individuell gründer registrert med et forenklet skattesystem ("inntekt" med en sats på 6%). Typer aktiviteter i henhold til OKVED-2:

10.71 - Produksjon av brød og mel-konfektprodukter, kaker og bakverk for ikke-varig lagring;

47.24 - Detaljhandel med brød og bakervarer og godteri i spesialforretninger.

Den juridiske siden av bakerivirksomhet dekkes mer detaljert.

Bakeriets åpningstider er forskjellige for produksjonsverkstedet og salgsområdet. Produksjonsverkstedet er åpent fra 6:00 til 16:00 med en times pause fra 11:00 til 12:00. Handelsgulvet er åpent fra 8.00 til 20.00.

Teknologiske bakere jobber i turnus: 2 dagers arbeid etterfulgt av 2 dager hvile. Deres ansvar inkluderer å overvåke produksjonsprosessen, opprettholde renslighet i verkstedet under produksjonssyklusen, rettidig avskrivning av ødelagte produkter, føre en logg over rengjøring av hetten og registrere råvarer på lager.

En skiftarbeidsplan er også gitt for kasseselgere: en arbeidsdag og en hviledag, siden deres arbeidsdag varer i 10 timer. Selgerens ansvar: kundeservice og arbeid ved kassaapparatet, holde oversikt over kontanter og transaksjoner støttet av tilstedeværelsen av sjekker, akseptere ferdige produkter fra verkstedet, utforme et salgsvindu.

Leder har ansvar for samarbeid med entreprenører og innkjøp av råvarer, organiserer hele arbeidsprosessen, kontrollerer personalets arbeidsplan, danner stab og betaler lønn.

En regnskapsfører fører regnskap og jobber gjennom outsourcing.

Renholderen er ansvarlig for rensligheten av produksjonsverkstedet og salgsområdet.

Tabell 3. Bemanningsbord og lønnsfond mini bakerier

	Stillingstittel	Lønn, gni.	Antall, personer	Lønn, gni.
Administrativt
	Kontroll
	Regnskapsfører (outsourcing)
Industriell
	Baker-teknolog (skiftplan)
Handel
	Selger-kasserer (skiftplan)
Auxiliary
	Renholdsdame (deltid)
	Total:			104 000,00 RUR
	Sosiale bidrag:			31200,00 RUR
	Totalt med fradrag:			135200,00 RUR

7. FINANSIELL PLAN

Økonomiplanen tar hensyn til alle inntekter og utgifter til bakeriet. Planleggingshorisonten er 3 år. Det er planlagt at etableringen etter denne perioden må utvide produksjonen og produktspekteret.

For å starte et prosjekt er det nødvendig å beregne investeringsbeløpet. For å gjøre dette, må du bestemme kostnadene ved å renovere lokalene, kjøpe utstyr, det første kjøpet av råvarer og dannelsen av arbeidskapital, som vil dekke tapene i de første periodene. Hoveddelen av den nødvendige investeringen faller på kjøp av utstyr – 66%. Egne midler vil bli brukt til å gjennomføre prosjektet.

Tabell 4. Investeringskostnader

	Navn	Mengde, gni.
Fast eiendom
	Oppussing av rom
Utstyr
	Utstyrssett
	Utstyr for handelsgulvet
	Brannslokkingsutstyr
Immaterielle eiendeler
	Sertifisering
Arbeidskapital
	Innkjøp av råvarer
	Arbeidskapital
	Total:	885 000 ₽

Variable kostnader består av kostnadene for ingredienser som brukes i tilberedning av bakeriprodukter, samt betaling for anleggene som forbrukes under produksjonsprosessen (vann, gass, elektrisitet, kloakk). For å forenkle økonomiske beregninger beregnes variable utgifter basert på beløpet på gjennomsnittsregningen og en fast handelsmargin på 300 %.

Faste utgifter til bakeriet består av husleie, bruksregninger, fond lønn, annonseringsutgifter, skatter og avskrivninger. Avskrivningsbeløpet bestemmes etter den lineære metoden, basert på perioden gunstig bruk anleggsmidler om 5 år. Faste kostnader inkluderer også skattefradrag, som ikke er presentert i denne tabellen, siden beløpet ikke er fast og avhenger av inntektsvolumet.

Tabell 5. Faste kostnader

Dermed ble faste månedlige utgifter fastsatt til et beløp på 221 450 rubler. Den planlagte inntekten er 742 500 rubler per måned.

8. EVALUERING AV EFFEKTIVITET

Tilbakebetalingsperioden for et bakeri med en initial investering på 885 000 rubler er 7-8 måneder. Netto månedlig fortjeneste for prosjektet ved å nå planlagte salgsvolum vil være 278 842 rubler. Det er planlagt å nå det planlagte salgsvolumet i den åttende driftsmåneden. Avkastningen på salg for første driftsår vil være 28 %.

Netto nåverdi er positiv og lik 24 993 rubler, noe som lar oss snakke om investeringsattraktiviteten til prosjektet. Internrenten overstiger diskonteringsrenten og er lik 18,35 %.

9. MULIG RISIKO

For å vurdere risikokomponenten i prosjektet er det nødvendig å analysere eksterne og interne faktorer. TIL eksterne faktorer omfatte trusler knyttet til den økonomiske situasjonen i landet og salgsmarkedene. Intern – effektiviteten av organisasjonsledelse.

Spesifikasjonene til bakeindustrien bestemmer følgende eksterne risikoer:

stigende priser på råvarer, skruppelløse leverandører. I det første tilfellet er det risiko for økte kostnader og som en konsekvens av salgsprisen, som kan påvirke etterspørselen negativt. I det andre tilfellet er risikoen forbundet med avbrudd i produksjonen. Det er mulig å redusere sannsynligheten for disse truslene ved å velge leverandører med omhu og inkludere alle nødvendige forhold, som gir økonomisk ansvar leverandøren i tilfelle brudd på dem;

reaksjoner fra konkurrenter. Siden brødmarkedet er ganske mettet og svært konkurransedyktig, kan oppførselen til konkurrentene ha sterk innflytelse. Prispress fra større markedsaktører kan ikke utelukkes, noe som vil påvirke salget negativt. For å minimere denne risikoen er det nødvendig å danne din egen kundebase, hele tiden overvåke markedet, utvikle nye tilbud som ikke er representert på markedet;

økning i leiekostnader eller heving av leieavtalen. Sannsynligheten for risiko er gjennomsnittlig, men konsekvensene av dens forekomst kan betydelig påvirke kostnader og produksjonsprosessen. Denne risikoen kan reduseres ved å inngå en langsiktig leieavtale og velge en pålitelig, pliktoppfyllende utleier;

sesongmessig nedgang i etterspørselen. Sannsynligheten for denne risikoen vurderes som middels. Det bør imidlertid iverksettes tiltak for å minimere det: sikre riktig fordeling av produksjonskapasiteten, utvikle en effektiv strategi for å markedsføre produkter på markedet;

endringer i regelverket som regulerer bakebransjen. Sannsynligheten for risikoen er lav, men hvis den inntreffer, er det nesten umulig å unngå påvirkningen;

Interne risikoer inkluderer:

manglende oppnåelse av planlagt salgsvolum. Denne risikoen kan reduseres med en effektiv reklamekampanje og en kompetent markedsføringspolicy, som inkluderer ulike kampanjer og bonuser;

utstyrsnedbrudd og produksjonsstans. Regelmessig vedlikehold av utstyr for å opprettholde ytelsen vil bidra til å redusere risikoen;

problemer med personell, som betyr lav kvalifikasjon, personalskifte, manglende motivasjon av ansatte. Den enkleste måten å redusere denne risikoen på er på personellutvelgelsesstadiet ved å ansette ansatte som oppfyller alle kravene (spesialisering, arbeidserfaring), samt bygge et system med opplæring og avansert opplæring for ansatte;

reduksjon i omdømmet til etablissementet blant målgruppen på grunn av feil i ledelsen eller en reduksjon i produktkvalitet. Det er mulig å redusere risikoen med konstant overvåking av produksjonsprosessen og produktkvaliteten.

10.SØKNADER

Få aktuelle beregninger for din forretningsplan