Funghi salati e marinati. Funghi di pollo (cappucci ad anelli): cosa devi sapere su questi funghi

Sabato e domenica io e la mia famiglia siamo usciti nella natura!
Abbiamo raccolto molti funghi, molto diversi: berretti di latte allo zafferano, funghi di latte, funghi chiodini, porcini, blueleg, funghi prataioli, podruzki, volushki, ecc. Abbiamo molto grande varietà funghi!!!
E ieri li ho selezionati, ho salato funghi e funghi e ho marinato tutto il resto.

Ecco come l'ho fatto:

Funghi al latte salato e capsule di latte allo zafferano.
Per accelerare il processo di decapaggio, ho prima sbollentato i funghi.
Per fare questo, abbasso i funghi sbucciati e lavati in uno scolapasta in acqua bollente per 5-8 minuti, quindi li raffreddo velocemente, sciacquandoli acqua fredda, metterlo in una ciotola (in una padella smaltata e salare in ragione di 40-50 g di sale per 1 kg di funghi. Come condimento ho messo l'aglio, le radici di prezzemolo, il rafano, l'aneto o il sedano, oltre alla quercia, ribes, foglie di ciliegio Coprire la parte superiore con quattro strati di garza, mettere un piatto di diametro più piccolo e una pressione (barattolo d'acqua da tre litri). Dopo 1~3 giorni, i funghi daranno il succo e si depositeranno. puoi aggiungerlo sopra. funghi freschi(anche cospargendoli di sale e aromi) oppure trasferire i funghi in barattoli di vetro.
I funghi dovrebbero essere completamente ricoperti dalla salamoia risultante.

Quando metto i funghi in un barattolo, utilizzo un coperchio di plastica morbida come sigillo. Il coperchio viene piegato a metà e spinto nel collo del barattolo. Lì raddrizza e preme i funghi in modo che non galleggino sopra la salamoia.
Prima di riporre i funghi in frigorifero, è consigliabile riporre i vasetti in sacchetti di plastica, nel caso in cui la salamoia “scappi via”.
I funghi salati in questo modo sono pronti per il consumo in una settimana o dieci giorni.

Funghi marinati.

Mondate, lavate i funghi, tagliate il gambo, mettete le cappelle in acqua fredda leggermente salata e portate a bollore. Devi cuocere i funghi finché non iniziano a depositarsi sul fondo, sono circa 10-20 minuti, e assicurati di rimuovere la schiuma sporca durante l'ebollizione. Quindi quest'acqua deve essere scolata, versare la marinata sui funghi e far bollire il tutto per altri 15-20 minuti.
(E puoi anche preparare una zuppa meravigliosa usando il decotto sgocciolato di porcini, porcini, porcini e porcini.)
Per preparare marinata deliziosa bisogna far bollire un litro d'acqua, aggiungere due cucchiai di sale e sempre 2-3 cucchiai di zucchero semolato (lo zucchero semolato dona ai funghi un gusto particolare e rende la marinata più morbida).
Scremo la schiuma dalla salamoia bollente e solo allora ci metto un paio di foglie di alloro, una dozzina di grani di pepe nero e 5-8 pimento, qualche foglia di ribes, ciliegia e quercia.
5 minuti prima della fine della cottura aggiungere 5-6 spicchi d'aglio e un cucchiaio di aceto.
Non metto subito i funghi nei barattoli, ma li lascio riposare per un altro giorno nella marinata nella stessa padella e in un luogo fresco. Durante questo periodo avranno il tempo di marinare e saturarsi di tutti gli aromi delle spezie.

I funghi sono pronti!
Spero che a qualcuno piacciano le mie ricette! Auguro buona fortuna anche a te!

Tra l'enorme varietà di funghi del nostro pianeta ce n'è uno specie commestibili, che solo i raccoglitori di funghi esperti conoscono. Incontra i galletti. Questo Nome originale l'hanno preso perché sanno di pollame. Successivamente, ti diremo che aspetto hanno i galletti, dove crescono, come raccoglierli e come prepararli al meglio per l'inverno.

Altro nome

Il nome scientifico dei betta è berretto ad anelli. Questo è l'unico rappresentante specie europee funghi del genere Rosites, talvolta compreso nel genere Cobweb. In latino il suo nome si scrive Rozites caperatus.

Esiste anche un sinonimo: fungo di pollo e una serie di soprannomi popolari che gli sono stati dati dai residenti di diverse regioni:

alghe bianche,
rosette opache,
turco,
berretto,
verdone,
piovanello grigio,
Erba verde.

Viene spesso chiamata "fila grigia", ma in realtà si tratta di specie completamente diverse. Il vogatore grigio (Tricholoma portentosum) appartiene alla famiglia Ryadovkov e si distingue per il colore del cappuccio grigio scuro o brunastro; inoltre la sua gamba non ha anello.

Lo sapevate? In svizzero Parco Nazionale Nella città di Ofenpass, il fungo cresce su un'area di diversi campi da calcio - 800 m di lunghezza e 500 m di larghezza. Fondamentalmente tutto questo spazio è occupato dal suo micelio, nascosto sottoterra e costituito da una vasta rete di fitte ife (fili).

Commestibilità

I galletti sono commestibili, inoltre, nutrienti e funghi deliziosi. IN Europa occidentale considerata una prelibatezza.

Descrizione biologica

Affinché tu possa avere un'idea chiara di questo dono del bosco, forniamo una descrizione caratteristiche biologiche corpo fruttifero dei galletti.

cappello

Il cappello si presenta così:

IN sviluppo inizialeè emisferico uovo, con i bordi abbassati e risvoltati.
Man mano che cresce, diventa piatto-convesso, con bordi rialzati e sulla parte superiore appare una piccola gobba. Se la stagione è calda, i bordi del cappello si spezzano.
In un galletto maturo, la pelle diventa rugosa e fibrosa, ricoperta da un rivestimento sotto forma di polvere bianca.
Man mano che cresce, il colore del cappello può variare dal bianco-argento al giallo-rosa-marrone.
Il diametro dei cappelli dei galletti varia da 5 a 12 centimetri.

Polpa

Lo strato interno del corpo fruttifero si presenta così:

Consistenza densa, acquosa, presenta fibre.
Di colore giallastro o biancastro.
Il colore non cambia al taglio.
L'odore è gradevole, di fungo.
Il gusto ricorda il pollo.
Può essere colpito dai vermi.

Record

Capovolgendo il fungo e guardando sotto il cappello, si possono vedere numerose lamine sottili dell'apparato sporale attaccate al suo gambo. Il colore delle piastre cambia nel tempo:

Colore bianco o giallastro - in un fungo giovane.
Dopo l'apertura del tappo, le piastre diventano gialle.
Durante la maturazione delle spore, il colore delle placche cambia dal giallo al ruggine.
È la tonalità ocra-ruggine dei dischi fungo commestibile lo distingue dai suoi compagni velenosi, i cui piatti rimangono invariati bianco.

Polvere di spore

Le spore sono di forma ovoidale o ellissoidale. La polvere delle spore mature del fungo lascia una tinta ocra sulle mani.

Gamba

Il gambo di questo fungo è una parte ben visibile.

Ha forma cilindrica; ispessito alla base, ricorda la gamba di un agarico muscario.
C'è una cortina (membrana), quando si rompe si forma un anello che si adatta perfettamente alla gamba.
La superficie è setosa alla base e con scaglie sottili nella parte superiore.
Il colore della parte superiore della gamba sopra la balza è giallo pallido, la parte inferiore è di colore più intenso.

Lo sapevate? Durante la crescita attiva, i funghi a causa della pressione del turgore (intracellulare), che raggiunge loroquesto periodo 7 atmosfere, capaci di sfondare non solo il cemento, ma anche il ferro o il marmo. Lo stesso livello di pressione viene pompato nei pneumatici di un autocarro con cassone ribaltabile da dieci tonnellate.

Dove crescono e quando possono essere raccolti?

Il cappello ad anelli è un fungo molto diffuso. Può essere trovato nei continenti europeo e asiatico, così come in Canada, negli Stati Uniti e in Giappone. Questi funghi amano molto il duro condizioni climatiche La Lapponia, così come la tundra russa, dove si stabiliscono nelle foreste e nelle paludi di betulle elfiche (da qui un altro nome per loro: paludi). A loro piacevano anche le paludi della Bielorussia.

Sono comuni anche nelle zone montuose, dove sono stati rinvenuti ad altitudini fino a 2mila metri. I loro terreni preferiti sono acidi, umidi, podzolici, su cui crescono boschi di conifere e misti. Inoltre, su questi terreni si trovano spesso mirtilli rossi e mirtilli, quindi se incontri boschetti di tali cespugli, significa che i galletti sono da qualche parte nelle vicinanze. Crescono in estese piantagioni, più gruppi compatti.
Il tempo per la loro raccolta va dai primi giorni di luglio fino al primo gelo. È meglio raccogliere i galletti accompagnati da un esperto raccoglitore di funghi che sappia distinguere questi funghi dalle loro controparti velenose, che sono molto simili a loro. Qual è la differenza tra un galletto commestibile e fungo velenoso- leggere sotto.

Con cosa si possono confondere i funghi

Il berretto ad anelli può essere confuso con funghi non commestibili dal genere Ragnatela. Tuttavia, quelli commestibili hanno una differenza molto importante: hanno sempre un anello completo sul gambo, cosa che quelli velenosi non hanno. Su di essi puoi vedere solo piccoli resti del copriletto sulla gamba. A volte i galletti vengono confusi con il fungo velenoso o l'agarico volante.

Per poterli distinguere dalle loro controparti mortali, ecco alcuni segni importanti:

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Come utilizzare in cucina

I galletti sono gastronomicamente versatili; possono essere consumati in qualsiasi forma.

Qualità del gusto

Questi funghi hanno un gusto unico, delicato e specifico, unico per loro. Grazie alle sue prelibatezze qualità del gusto I piatti di galletto ricordano il pollo tenero. Le loro proprietà nutrizionali non sono inferiori nemmeno ai funghi prataioli.

A cosa sono adatti?

La versatilità dei galletti è evidente nel fatto che possono essere preparati in diversi modi:

Marinare per l'inverno.
Asciutto.
Friggere.
Stufato.
Salatelo.
Bollire nella zuppa.
Utilizzare come ingrediente in solyankas.

Si sposano armoniosamente con qualsiasi verdura, carne e spezie. I cappelli dei funghi giovani sono considerati i migliori in termini di gusto. Se il fungo è vecchio, con il gambo indurito, è meglio scartarlo, anche se non è tarlato.

Quanto tempo dovresti cucinare?

Ad alcuni buongustai piace far bollire i galletti prima di friggerli o stufarli. Altri amanti dei prodotti del bosco preferiscono friggerli freschi. Entrambe le opzioni sono accettabili se i funghi crescono in un'area rispettosa dell'ambiente. Se scegli la prima opzione, devi farlo in 3 passaggi, scaricando ogni volta l'acqua e riempiendola con quella nuova. E non farli bollire a lungo: bastano 5 minuti ogni volta. Uno dei motivi per cui è consigliabile far bollire i funghi più volte è la sabbia rimasta tra i piatti.

Importante! È meglio non raccogliere funghi vicino a strade e fabbriche funzionanti. Nonostante l'appetitoso aspetto, presenza in essi sostanze nocive garantita.

Come marinare

Ti offriamo una scelta di due ricette per marinare i galletti:

Il metodo a freddo ti consentirà di provare il piatto non prima di 40 giorni.
Metodo caldo: puoi mangiarlo subito dopo che i sottaceti si sono raffreddati.

Entrambi i metodi vi daranno funghi densi e croccanti, che saranno un ottimo antipasto o ingrediente per vari piatti.

Elenco degli ingredienti e degli utensili richiesti:

10 kg di galletti,
1 kg di sale,
1 busta di piselli dolci,
20 g di infiorescenze di chiodi di garofano,
diversi ombrelli di aneto con semi,
acqua fredda - secondo necessità
botte di quercia con una tazza per l'oppressione,
oppressione,
rami di ginepro.

Importante!Se dentro trovi anche un barattolo di funghi una piccola quantità di muffa, tali funghi non dovrebbero mai essere mangiati. È meglio buttarli via.

Kira Stoletova

Il pollaio a forma di fungo lamellare e condizionatamente commestibile (ombrello arrossato) non è popolare. Solo i raccoglitori di funghi esperti possono apprezzarlo. La specie si confonde facilmente con altre, alcune delle quali velenose.

Descrizione della varietà

Il pollaio è anche chiamato ombrello rosso, irsuto e gallina. Cresce nelle conifere (principalmente abete rosso) e foreste miste. Frutti da fine agosto fino alle gelate di ottobre. I raccoglitori di funghi trovano spesso grandi gruppi di ombrelli vicino ai formicai.

Descrizione dell'aspetto:

diametro del cappuccio - 10-20 cm;
la forma del cappello è prima ovoidale, poi ad ombrello, la superficie è squamosa, bruno-rossastra, non sono presenti squame al centro;
la pasta è bianca, diventa rosa alla pressatura e al taglio, l'odore è leggero e gradevole;
i piatti sono frequenti, cremosi nei giovani rappresentanti, e diventano rossi con l'età.
la lunghezza del gambo fibroso cavo è di 20 cm, di circonferenza 1-2 cm, nei nuovi corpi fruttiferi è ispessito verso il basso, in quelli vecchi è cilindrico;
sul gambo sotto l'ombrello è presente uno stretto anello brunastro.

Le gambe degli ombrelli vengono solitamente posizionate nello strato di aghi di terra. Un pollaio arrossato può essere facilmente confuso con un ombrello colorato. La varietà variegata è di dimensioni più piccole, la sua gamba è ricoperta di fessure e squame e l'anello è più leggero.

Solo i cappelli dei pollai sono commestibili. Le zampe non vengono mangiate a causa della loro durezza.

Si consiglia di raccogliere i corpi fruttiferi all'inizio di settembre: hanno il miglior gusto e qualità nutritive.

Caratteristiche benefiche

Il pollaio, come molte altre varietà di funghi, ha proprietà benefiche. I corpi fruttiferi sono ricchi di proteine, vitamine, polisaccaridi, ma hanno un basso contenuto calorico.

Il pollo ha il seguente effetto sul corpo:

rafforza le pareti dei vasi sanguigni, migliora la funzione cardiaca;
stimola la crescita muscolare;
aumenta la resistenza del corpo a batteri e virus;
stimola l'attività cerebrale;
abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
aiuta a rimuovere le tossine dal fegato.

Inoltre, i componenti del micelio hanno un effetto antinfiammatorio. Il consumo del prodotto rallenta il processo di invecchiamento delle cellule grazie all'attività antiossidante.

Controindicazioni

I corpi fruttiferi dell'ombrello rosso non vanno consumati se sussistono le seguenti controindicazioni:

bambini sotto i 12 anni (il prodotto è troppo pesante per lo stomaco del bambino e può provocare anche allergie);
periodo di gravidanza e allattamento;
tendenza alle allergie (alcuni componenti dei corpi fruttiferi sono forti allergeni);
ipoglicemia;
problemi con il funzionamento dei reni e del fegato;
malattie dello stomaco e dell'intestino.

Nelle donne in gravidanza, i funghi causano stitichezza e aumento dei sintomi di tossicosi. Il consumo del prodotto durante l'allattamento provoca coliche. In caso di malattie gastrointestinali, l'assorbimento del fungo peggiora bruscamente, provocando pesantezza allo stomaco e problemi con le feci.

Non è possibile raccogliere pollai con tempo asciutto, vicino a fabbriche, autostrade: i corpi fruttiferi accumulano rapidamente sostanze tossiche, la loro commestibilità diminuisce.

Applicazione del fungo

Il pollaio irsuto ha trovato impiego in cucina, tradizionale e medicina popolare. È preparato dentro tipi diversi, aggiungere a farmaci da una serie di malattie.

Utilizzare in cucina

Il pollaio sa di champignon. Dopo obbligatorio trattamento termico entro 10-15 minuti. i corpi fruttiferi vengono aggiunti alle insalate, alle zuppe e fritti. Il prodotto viene anche salato e marinato.

Il pollaio è un prodotto dietetico. Si consiglia di aggiungerlo alla dieta degli atleti.

Il pollo appena raccolto può essere conservato in frigorifero, senza polietilene, per 2-3 giorni. I corpi fruttiferi marinati in barattolo si consumano preferibilmente entro un anno.

Applicazione in medicina

L'argomento è l'uso degli ombrelli in medicina ricerca scientifica In tutto il mondo. Sono usati come profilassi contro il cancro, la tubercolosi e le infezioni virali.

Gli estratti dei corpi fruttiferi sono utilizzati in cosmetologia per trattare le infiammazioni della pelle. Aiutano in modo affidabile a sbarazzarsi dell'acne. Lozioni da tinture alcoliche utilizzato per il ringiovanimento della pelle.

Fungo ombrello 🍄 variegato: pranzo veloce 🍽 nel bosco. (Macrolepiota procera).

Ombrello a fungo. Funghi commestibili

Come cucinare i funghi Ombrelli

Conclusione

Pollaio: gustoso, bello e fungo sano. Viene raccolto dalle foreste di abeti rossi in tutte le regioni dei funghi della Russia. La specie si distingue da quelle velenose per tratto caratteristico: arrossamento della carne quando viene pressata.

Le casalinghe spesso preparano frutta e verdura per l'inverno. Ma i funghi non passano inosservati. Possono essere salati, congelati e marinati. Particolarmente interessanti sono le ricette di marinatura. Con questo metodo i funghi non solo si conservano per almeno sei mesi, ma possono essere utilizzati anche successivamente per preparare varie pietanze, dai primi agli antipasti. Sono buoni e come specie indipendenti snack per la tavola delle feste.

Una delle varietà che possono essere marinate è il pollo. Ricetta per funghi di pollo marinati Molti raccoglitori di funghi non li apprezzano molto, ma questo non è giustificato: sono commestibili, crescono in grandi gruppi e hanno un sapore buono come i funghi prataioli.

Inoltre sul nostro sito web puoi trovare ricette che piaceranno a tutta la tua famiglia.

Polli, ecco cosa sono Tappi ad anello - varietà commestibile funghi che crescono in luoghi con alta umidità da agosto a ottobre. È un fungo con polpa densa, cappello a campana di colore giallo chiaro o rosato. Molto popolare per il decapaggio e la salatura. I polli sono anche conosciuti come turchi, altea bianche e rosette opache. Il gusto è simile ai funghi prataioli, particolarmente gustosi; In alcuni paesi europei è considerato un fungo prelibato.

Pollo marinato per l'inverno

Nota! Si ritiene che la parte più deliziosa del pollo sia il cappello: carne tenera e aromatica. Inoltre c'è il rischio di trovare insetti nelle gambe.
Si sconsiglia di mescolare i polli, come tutti gli altri funghi, con altre varietà durante il decapaggio. Ma quando prepari la zuppa o l'insalata, puoi usare diversi funghi.
Perché non puoi marinare diversi tipi insieme? Questo perché alcune varietà di funghi hanno le proprie sfumature di cottura. E se li cucini insieme, la cucitura può deteriorarsi molto rapidamente.
Diamo un'occhiata a diverse opzioni per preparare i prodotti botanici bianchi.

Dopo aver letto le ricette del nostro sito potrete prepararne anche altre. preparazioni deliziose, come e .

Funghi di pollo marinati per l'inverno

Conta in modo veloce funghi in salamoia.

Ingredienti per cucinare:

polli - 1 kg;
acqua - 0,7 l;
aceto 9% - 2/3 di un bicchiere normale;
sale da cucina - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 1 cucchiaino;
alloro - 1-2 foglie;
acido citrico - 5 gr.

Come mettere in salamoia i funghi di pollo per l'inverno:

Versare l'acqua in una pentola. Si consiglia di utilizzare un contenitore con rivestimento smaltato; non è possibile utilizzare l'alluminio.
Aggiungere sale, zucchero e aceto.
Non appena la marinata bolle, riduci il fuoco. Aggiungere il pollo già preparato, le foglie di alloro e cuocere per 15 minuti. Durante la cottura si formerà della schiuma in superficie. Va raccolto con una schiumarola e gettato via, altrimenti la marinata risulterà torbida.
Dopo 15 minuti di cottura dei funghi, aggiungete l'acido e spegnete il fuoco.
Lasciare raffreddare i funghi nella marinata.
Sterilizzare i barattoli.
Metti i funghi nei barattoli e versa la marinata. Arrotolare strettamente.

Ricetta funghi pollo marinati

I tappi preparati con questo metodo acquisiscono un gradevole odore di spezie.

Ingredienti:

acqua normale - 1,5 litri;
funghi di palude - 1 kg;
sale - 2 1/4 cucchiai. cucchiai;
pepe - 6 piselli;
chiodi di garofano - 1 gemma;
foglia di alloro - 1 pezzo;
acido citrico - grammo;
aceto 9% - 1/3 di tazza.

Come marinare i funghi di pollo:

La cottura inizia con la bollitura dei funghi.
Versare l'acqua in una casseruola e scaldarla.
Appena l'acqua bolle, aggiungete 2 cucchiai di sale e mescolate bene.
Sbucciare e lavare i funghi.
Mettete i polli in un contenitore; quando l'acqua riprenderà a bollire, abbassate la fiamma.
Cuocere per 20 minuti, quindi versare il liquido e lasciare scolare i funghi in uno scolapasta.
Sterilizzare barattoli e coperchi.
Quando il liquido sarà defluito, mettetelo in un contenitore.
Mentre i funghi si scolano, preparate la marinata.
Versare 0,5 litri di acqua in un contenitore smaltato e metterlo sul fornello a fuoco alto per far bollire più velocemente.
Aggiungi 1/4 cucchiaio di sale, tutte le spezie e l'acido all'acqua.
Far bollire l'intera composizione per 25 minuti. Quindi spegnere il fornello.
Versare l'aceto nella marinata. Lasciare in infusione per 15 minuti.
Versare la marinata in barattoli con funghi preconfezionati.
Sigillare bene e coprire con un asciugamano. Quando si sarà raffreddato, posizionarlo in un luogo non illuminato con una temperatura compresa tra 6 e 10 gradi.

Per le casalinghe parsimoniose abbiamo preparato anche piatti che non solo decoreranno la vostra tavola da pranzo, ma diventeranno anche un'aggiunta meravigliosa e gustosa alla vostra cena.

Come mettere sott'aceto i funghi di pollo per l'inverno

I polli risultano dolciastri e piccanti, pur mantenendo il proprio sapore.

Ingredienti:

funghi di pollo - 1 kg;
zucchero - 30 g;
sale - 10 g;
aceto - 150 ml;
pimento - 6 pezzi;
cannella - 5 g;
chiodi di garofano - 1 gemma.

Come marinare deliziosamente i funghi di pollo:

Ordinare i funghi per idoneità, pulirli dai detriti, sciacquarli, tagliare leggermente i gambi.
Versare 1 litro d'acqua in un contenitore smaltato e scaldare.
Diluire aceto, sale, zucchero in acqua.
Appena bolle, aggiungere i funghi, far bollire e abbassare la temperatura di riscaldamento.
I funghi vengono cotti secondo questo principio: se vengono cotti solo i cappelli - 10 minuti, se le colonne - 17-20 minuti. Durante la cottura si formerà della schiuma che dovrà essere eliminata con una schiumarola.
Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente.
Mettete i funghi raffreddati nei contenitori preparati e aggiungete il liquido in cui sono stati cotti i funghi.
Arrotolare la bottiglia e conservarla in un luogo a bassa temperatura.

Funghi di pollo preparati per l'inverno

Questa ricetta è interessante perché il risultato è un'insalata già pronta. Una deliziosa combinazione di verdure e funghi, stufati e poi marinati, soddisferà anche i critici più capricciosi.

Ingredienti:

tappi ad anello - 3 kg;
cipolla normale - 1 kg;
pomodori rossi - 2 kg;
sale da cucina - 3 cucchiai. cucchiai;
pepe nero - 10-14 piselli;
foglia d'alloro- 2-3 pezzi;
olio per friggere - 100 ml;
acqua - 2.500 ml.

Come marinare i funghi di pollo:

Preparare barattoli e coperchi per la chiusura: lavare, asciugare, sterilizzare.
Lavare i funghi per rimuovere terra e detriti e ordinarli per dimensione. Dove il fungo è andato a male, taglialo o buttalo via.
Mettere 2 litri di acqua e portare ad ebollizione. Metti lì il pollo e fai bollire per 15 minuti.
Metti i funghi in uno scolapasta.
Mentre i polli scolano, preparare le verdure, lavare le cipolle e i pomodori, sbucciare le cipolle, tagliare la parte verde dei pomodori.
Scaldare separatamente 2 padelle con olio.
Tagliare la cipolla a cubetti, i pomodori a fette spesse 5 mm. Friggere le verdure separatamente per 15-20 minuti a fuoco medio senza coperchio.
Mettete i cappelli in una casseruola, aggiungete 500 ml di acqua, aggiungete le verdure fritte, sale, pepe, alloro. Fate cuocere per circa un'ora a fuoco basso, coperto.
Mettere nei barattoli e arrotolare. Coprire con una coperta o una coperta calda e lasciare raffreddare lentamente.
Invia in un posto fresco.

Come puoi marinare i funghi di pollo?

Una ricetta semplice per marinare i cappelli ad anelli conditi con aglio.

Ingredienti:

funghi di pollo - 1 kg;
sale da cucina - 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero fine - 1 cucchiaino;
essenza di aceto 70% - 20 g;
acqua per marinata - 1 l;
pimento - 5-6 piselli;
chiodi di garofano - 1 pezzo;
foglia di alloro - 2 pezzi;
ombrelli di aneto essiccato - 1 pezzo per bottiglia;
aglio - 1-2 teste.

Come marinare i polli in barattoli per l'inverno:

Per prima cosa devi preparare i funghi. Si consiglia di utilizzare solo cappelli piccoli e medi in questa ricetta poiché funzionano benissimo antipasto freddo. Pulisci i cappelli dai detriti, taglia gli steli e lava via il terreno rimanente.
Mettete sul fuoco 1 litro d'acqua, appena bolle aggiungete il pollo e fate cuocere per 20 minuti poi scolatelo in uno scolapasta.
Mentre i polli cuociono e si scolano, preparare la marinata: versare 1 litro d'acqua in una ciotola smaltata, dare fuoco, aggiungere le spezie e le spezie elencate nell'elenco degli ingredienti, portare a ebollizione.
Aggiungi i funghi alla marinata bollente. Cuocere per 3-4 minuti.
Lavare contenitori e coperchi e sterilizzare.
Lavare l'aneto, sbucciare l'aglio. Metti 1 ombrello di aneto e 2-3 spicchi d'aglio in ogni barattolo.
Spegnete il fuoco, mettete i tappi nei barattoli, versate la marinata e chiudete bene. Capovolgere tutti i barattoli e lasciarli raffreddare sotto diversi asciugamani o una coperta.

I principianti in una direzione culinaria come i funghi in salamoia troveranno utile apprendere alcuni suggerimenti importanti:
Quando fate bollire i funghi, dovete sempre eliminare la schiuma che si forma. Altrimenti, il brodo risulterà torbido e il prodotto potrebbe presto deteriorarsi.
Una volta che i funghi e la marinata saranno nel contenitore, versate sopra un cucchiaio di olio di oliva o di girasole. Il prodotto non aggiunge alcun odore o sapore particolare al piatto, ma aiuta a prevenire la formazione di muffe.
Non è consigliabile conservare i funghi non lavorati per lungo tempo dopo l'assemblaggio/acquisto. Se non avete tempo di conservarli, almeno sbucciateli e lessateli in acqua salata. In questa forma possono essere lasciati in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per 3-5 giorni.
Non mescolare mai diverse varietà di funghi per il decapaggio se sono completamente diversi per tipo e famiglia. Se decidi di chiudere 2-4 varietà simili della stessa famiglia, non conservarle per più di 3 mesi.
È meglio dividere i funghi grandi in 4 parti; quelli piccoli possono essere lasciati così come sono. Si consiglia inoltre di separare i funghi piccoli da quelli grandi e marinarli in barattoli separati da mezzo litro. Successivamente sarà più comodo utilizzare quelli tagliati per preparare piatti di carne e verdure, e quelli piccoli per insalate e come antipasto per la tavola delle feste.
Nel barattolo, i funghi dovrebbero essere ricoperti di marinata. Se fanno capolino in superficie, c'è il rischio che si scuriscano molto rapidamente e si ricoprano di muffa pelosa. Tali funghi non possono più essere mangiati; si consiglia di buttarli via.
Durante il rotolamento, non dimenticare di controllare la tenuta del rotolamento. Questo viene fatto in questo modo: dopo aver arrotolato il collo con un coperchio, girarlo e arrotolarlo lentamente di lato su un asciugamano o un piano di lavoro. Se da qualche parte il coperchio non si adatta bene al collo, la marinata perde leggermente. Ciò significa che è necessario stringere il coperchio ancora qualche volta con la macchina aggraffatrice.

Per gli amanti preparativi invernali La nostra raccolta di ricette comprende anche una ricetta che può servire come piatto separato o essere utilizzata per preparare insalate.

Tassonomia:

Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Ordine: Agaricales (agarico o lamellare)
Famiglia: Cortinariaceae (Ragnatele)
Genere: Cortinarius (Ragnatela)
Visualizzazione: Cortinarius caperatus (fungo di pollo)

Altri nomi per il fungo:

Sinonimi:

Paludoso;
Fungo di pollo;
Erba palustre bianca;
Rositi opachi;
Fungo turco;
Rozites caperatus;
Cortinarius caperatus.

Diffusione:
Il fungo gallina è una specie tipica soprattutto dei boschi montani e pedemontani. in montagna foreste di conifere su terreni acidi cresce più spesso da agosto a ottobre. Di solito viene raccolto accanto ai mirtilli, alla betulla bassa e meno spesso - dentro foreste decidue, sotto il faggio. A quanto pare forma micorriza con queste rocce. Questo fungo cresce in Europa, Nord America e Giappone. Si trova nel nord, in Groenlandia e Lapponia, e in montagna ad un'altitudine di 2mila 500 m sul livello del mare.

Descrizione:
Il fungo di pollo è molto simile alle ragnatele e in precedenza era considerato uno di questi. La sua polvere di spore marrone ruggine e le spore verrucose a forma di mandorla sono le stesse di . Il cappello anulare però non presenta mai un velo a ragnatela (cortina) tra il gambo e il bordo del cappello, ma è sempre presente solo una membrana filmosa, che, una volta strappata, lascia un vero e proprio anello sul gambo. Alla base dell'anello pende ancora un poco appariscente residuo velato del velo, il cosiddetto berretto (osgea).

Il fungo di pollo è in qualche modo simile (principalmente nel colore dei suoi corpi fruttiferi) ad alcuni. Questo è innanzitutto. Entrambe le specie sono commestibili, crescono abbondantemente in primavera, a volte in estate, più spesso nei prati, non nel bosco, sui prati dei giardini, ecc. I loro corpi fruttiferi sono di dimensioni più piccole di quelli del cappello anulare, il cappello è sottile, carnoso, il gambo è sottile, fibroso, cavo all'interno. L'arvicola precoce ha un sapore amaro e farinoso e un odore farinoso.

I funghi giovani hanno una tinta bluastra e una superficie cerata, successivamente calva. Con tempo asciutto, la superficie del cappuccio si rompe o si raggrinzisce. Le placche sono attaccate o libere, cadenti, con bordo un po' frastagliato, inizialmente biancastre, poi giallo-argilla. La gamba misura 5-10/1-2 cm, di colore bianco sporco, con anello membranoso biancastro. La polpa è bianca e non cambia colore. Il sapore è di fungo, l'odore è gradevole, speziato. La polvere di spore è marrone ruggine. Le spore sono giallo ocra.

Il fungo pollo ha un cappello del diametro di 4-10 cm, nei funghi giovani è ovoidale o sferico, poi steso appiattito, con colore che va dal giallo argilla all'ocra.

Nota:
Si tratta di un fungo di altissima qualità che può essere preparato in diversi modi. Ha un sapore leggermente simile alla carne. In alcuni paesi viene addirittura venduto nei mercati.