Hedgehog: en detaljeret beskrivelse af en spiselig svamp. Brombærsvamp (pindsvin): beskrivelse af typer og madlavningsfunktioner

Den kæmmede brombær er en sjælden repræsentant for sit rige. Den er spiselig og brugbar til ordentlig forberedelse meget velsmagende. Denne svamp er dog ikke kun ret sjælden, men også lidet kendt, og derfor undgår uerfarne svampeplukkere den ofte.

Brombærsvampens udseende fremkalder straks en association med en stikkende repræsentant for faunaen

Karakteristisk

Brombærkamsvampen tilhører Hericaceae-familien af ordenen Russula. Den er ret stor og kan spises. Det kan beskrives som følger:

svampe krop uregelmæssig form, ofte pæreformet eller kugleformet, let affladet på siderne;
modne brombær er mørke – fra gule til brun, ung hvid eller cremefarvet;
vægten af en svamp kan være op til 1,5 kg;
bredde - ikke mere end 20 cm;
fra den nederste overflade af brombærkammens krop hænger der mange bløde udvækster, formet som nåle, deres længde er ikke mere end 6 cm;
Note! Nøjagtig denne del Brombærkammens frugtlegeme er en hymenofor og gør den meget lig et pindsvin!
den tætte frugtkød er hvidlig og bliver ikke mørkere, selv når den skæres, men når den tørrer, bliver den gul;
Smagen af frugtkødet sammenlignes med rejer.

Blackberry (pindsvine) kam er en saprotrof - en organisme, der opnår de stoffer, der er nødvendige for normal vækst og udvikling, ved at ødelægge kroppen af andre planter. Derfor kan den findes på stubbe og træstammer. Den mest foretrukne art for denne svamp ville være bøg, birk eller eg. På samme tid, når den sætter sig på levende planter, "udvælger" den beskadigede områder, for eksempel savsnit og knækkede dele af store grene.

Brombærkamsvampen er mest almindelig i områder med varme og fugtigt klima, derfor oftest fundet i skove overvejende af Primorsky og Khabarovsk territorium, Amur-regionen, på Krim, såvel som i Kaukasus og det nordlige Kina. Hvad angår de centrale og nordlige regioner Russiske Føderation, så er det ekstremt sjældent at finde en brombærsvamp i dette territorium.

Frugtsæsonen begynder kl sidste måned sommer og fortsætter frem til midten af efteråret. Men hvis det lykkedes dig at finde en brombærsvamp på et af træerne, så på denne yderligere søgninger kan stoppes, da det normalt vokser "alene".

Fordele og behandling

De medicinske egenskaber af brombærkamsvampen er endnu ikke fuldt ud undersøgt, men noget om dens fordele er stadig kendt.

Dens ekstrakt hjælper med at bekæmpe hukommelsessvækkelse, også for ældre mennesker.
Det menes, at de stoffer, der er til stede i dets sammensætning, med korrekt terapi, kan forhindre kræft.
Det bruges som et antiinflammatorisk og sårhelende middel, samt til at slippe af med vorter.
Forbrug af brombær har en positiv effekt på nervesystemet– depression og øget excitabilitet aftager.
Note! Ifølge repræsentanter traditionel medicin Blackberry præparater kan rette følelsesmæssig tilstand og lindre forløbet af Parkinsons og Alzheimers sygdomme!
Når det indtages, reduceres koncentrationen af kolesterol i blodet, og forebyggelsen af sygdomme i det vaskulære system sikres.

Note! Den vilde brombærkamsvamp er nu en sjældenhed, plus den er opført i den røde bog. Det dyrkes aktivt i nogle lande, herunder Rusland, men produktet dyrket på denne måde, selvom det er overkommeligt, betragtes som mindre sundt!

Madlavningsfunktioner

Der er en mening om, at kun unge brombær kan være velsmagende, men denne antagelse er forkert. En moden svamp er også ret i stand til fuldt ud at afsløre alle dens smagskvaliteter, og opskriften på at lave kambrombær har ingen komplekse hemmeligheder - den skal bare koges i saltet vand. Efter en kort varmebehandling Brombær bliver blødere, hvilket gør det muligt at bruge dem i en lang række retter.

Svampesuppe med smeltet ost

Til fire portioner skal du bruge:

brombærsvamp - 300 g;
kyllingekød - 180 g;
forarbejdet ost - 200 g;
kartofler - 3 mellemstore knolde;
smør- omkring en spiseskefuld;
mellemstor løghoved;
salt, peber

Hæld halvanden liter vand i en gryde og kog kyllingefilet tilsæt salt inden for 20 minutter fra kogeøjeblikket. Fjern kødet fra bouillonen og skær det i små tern.
Hak løget fint og svits det i smør i cirka 5 minutter. Hak svampen som ønsket, forkog den (om nødvendigt) og tilsæt løget. Rør rundt og smag til med salt og peber.

Kom bouillonen tilbage på komfuret og varm den op. Skær kartoflerne i små tern og kom dem i bouillonen. Efter et kvarters tid, når kartoflerne er blevet bløde, tilsættes svampe og løg, og efter yderligere fem-syv minutter tilsættes kyllingefileten.

I slutningen skal du tilføje smelteost til gryden og blande alt grundigt, indtil den sidste ingrediens er helt opløst.

Svampe med grøntsager på kinesisk

Opskriften på brombærsvampe fortsætter med en kinesisk ret, der tilberedes i en wok. Til to portioner skal du bruge:

brombærsvamp - 150-170 g;
peberfrugt - 2 stk.;
sesamfrø - teskefuld;
sesamolie - 20-30 ml;
sojasovs– 30 ml;
østerssauce - en halv teskefuld;
sukker - en halv teskefuld.

Skær svampene i tynde skiver og kog evt. Skær peberfrugten i tynde lange strimler.

Råd! Retten vil se mere appetitlig ud hvis peberfrugt vil være farverig!

Varm olien grundigt op i en wok og brun svampene. Tilsæt peber og steg det hele til det er blødt. Hæld østerssauce i, derefter sojasauce, tilsæt den angivne mængde sukker. Bland alt grundigt og lad det stå i cirka et minut. Til sidst tilsættes sesamfrø, rør igen og tag straks af komfuret. Hold tildækket i cirka 10 minutter, og server derefter.

Stuvede brombær i creme med linser

Til to portioner skal du bruge:

brombærsvamp - 200-250 g;
linser - 200 g;
smør - et par spiseskefulde;
kyllingefilet - 100-150 g;
fløde - 150 ml;
sojasovs - 20 ml;
mel - en tredjedel af en teskefuld;
rosmarin, persille, kværnet peber.

Vi vasker linserne flere gange, tilsæt vand i forholdet 1:2 og kog i en halv time.

I en stegepande spædes en spiseskefuld smør op, og svampene steges heri, som evt. koger lidt først. I en anden stegepande opvarmes også smørret og kyllingefileten brunes heri. Når kødet er dækket af en appetitlig skorpe, tilsættes svampe, en halv portion fløde, sojasovs, en kvist rosmarin og peber. Bland alt, luk låget og lad det stå i syv minutter.

Tilsæt mel til den resterende fløde og bland grundigt. Hæld den cremede melblanding i gryden og kog i flere minutter under konstant omrøring. Når blandingen tykner nok, skal du fjerne alt fra komfuret.

Hvis du formår at købe kambrombær, skal du sørge for at forberede en af de foreslåede retter fra den. Glem heller ikke det dette produkt først og fremmest er det en svamp, og derfor er det sagtens muligt at forberede den til fremtidig brug og så... et par tørrede svampe tilsat suppe eller gryderet vil helt sikkert muntre dig op på en kold dag vinteraften.

Alt materiale på Priroda-Znaet.ru-webstedet præsenteres kun til informationsformål. Før du bruger et produkt, er konsultation med en læge OBLIGATORISK!

Kira Stoletova

Udvendigt ligner brombærsvampen en kantarelsvamp, men den kan også let forveksles med en paddehat. De kan ikke lide at samle pindsvinesvampen: den har sprøde rygsøjler på indersiden af hætten, de brækker let af, som et resultat, mister alle svampene i kurven deres attraktive udseende. udseende. Dette er grunden til, at pindsvin skal samles unge.

Udseende af svampen

Pindsvinets hat er cremefarvet. Hende bagsiden strøet med nåle. Hættens diameter er fra 3 til 20 cm. Den er hård, men skrøbelig.

Unge individers hætter har en konveks form, bliver flad over tid, og der dannes en fordybning i midten. Ofte er gårdhuen fuldstændig uformelig. Kanterne på ældre eksemplarer er rullet op. Unge har fast kød med en fast struktur og en fremragende aroma. De gamles kød bliver rødt. Huden er dækket af en belægning (kant).

Svampens stilk er ifølge beskrivelsen tyk (op til 2,5 cm) og når en højde på 6 cm. Nogle gange er bunden af brombær bredere. Farven på benet har samme farve som huen, men af en lysere nuance. Pindsvinet har en spinous hymenofor. Sammensætningen af hymenophoren er hyppige rygsøjler.

Pindsvin foretrækker at vokse i forskellige jorder. De første individer af denne type vokser i juni, de sidste - i det tidlige efterår.

Arter

Pindsvinet har flere typer:

Gul brombærsvamp. Spiselig. Hætten er op til 12 cm i diameter. Frugtkødet har gul, tæt, overflade med ujævnheder. Det unge individ har en let konveks hætte, kanterne er bøjet indad. Den har en fløjlsagtig tekstur, bliver tættere med alderen, der dannes en bule i midten, og bølger vises i kanterne. Farven varierer: nogle gange gul, men går også til orange; hvis du trykker bliver den mørkere, når den er tør bliver den lysere. Svampen har en let frugtagtig aroma. Benet er op til 5 cm højt, op til 4 cm tykt, i form af en cylinder, bred ved bunden. Den vokser i juni og bærer frugt indtil september.
Rødhåret eller djævelsk. Denne pindsvinesvamp er en spiselig svamp med en rød kasket, hvis kant er bøjet. Skrøbelige nåle er placeret på indersiden af hætten. Benet er tykt. Frugtkødet er det samme, beige i farven, hvis det presses, får det en orange farvetone. Vises i september.
Broget. Hatten har en diameter på 5-10 cm Den har en konveks form med tiden, en bule dannes i den centrale del; der er en bølge langs kanten. De store skæl af den brogede pindsvinesvamp dækker fuldstændigt hættens overflade. Skyggen er grå. Et ungt eksemplar har en fløjlsagtig tekstur, mens et gammelt eksemplar har en glat tekstur. Pulp hvid. Duften er skarp og bitter. Benet er tørt, tæt, cylindrisk, bredt forneden; højde - 2-5 cm, tykkelse - 1-1,5 cm Benene er grå. Broget pindsvin vokser i nåletræer og blandede skove, en ad gangen og i grupper. Vises fra sensommeren til midten af efteråret. Betinget spiselig. Gamle individer af den brogede pindsvinetype spiser ikke.
Blackberry koralsvamp. Ifølge beskrivelsen ligner svampens form koral, koralfarvet. Pulp af et ungt eksemplar koralsvamp hvid i farven, bliver gul med tiden, næsten uden aroma. Vokser ind løvskove. Unge eksemplarer er spiselige. Koralpindsvinet er opført i den røde bog.
Hericium krøllet, eller pindsvinets ranke. Farven på svampen er hvid-pink, bliver gul med alderen. Hætten på denne art er pigget. Kanten er som en frynser. Kødet er tæt, samme nuance som hætten. Kun unge individer er spiselige. Svampen vokser i sensommeren og det tidlige efterår i løv- og blandingsskove.
Falsk firben. Svampe i form af en ske, vifte eller tunge. Hatten er op til 7,5 cm i diameter, tæt, med en foldet kant. Teksturen er glat eller fløjlsagtig, hvid-grå i farven, mørkere med tiden. Der er pigge på indersiden. Benet er op til 5 cm højt. Frugtkødet er blødt, der er næsten ingen aroma eller smag. Svampen er betinget spiselig og spises sjældent.
Ru. Hætten på pindsvinesvampen er ru og brun i farven. Diameter er ca. 4-14 cm. Formen presses i midten. Overfladen er ujævn og dækket af skæl. Også på indersiden er der pigge på op til 1 cm. Benet er 3-8 cm højt og 1-3,5 cm tykt. Farven på benet er den samme. Frugtkødet er let. Lugt af mel. Sorten vokser ind fyrreskove, fra sensommeren til det tidlige efterår.

Nyttige egenskaber

Pindsvin - almindelig svamp, som hjælper med at håndtere mange problemer:

har antibakterielle egenskaber, giver beskyttelse mod E. coli, stafylokokker, dens saft kan bruges til at behandle et snitsår;
stiger hurtigt muskelmasse når det indtages under intens træning;
toner, tilføjer styrke og energi;
lader med positivitet og fjerner depression;
forbedrer søvn;
fjerner toksiner;
forbedrer lungefunktionen og øger lungevolumen;
nærer kroppen nyttige stoffer- takket være det begynder hår og negle at vokse hurtigere;
forbedrer blodkvaliteten og fremskynder dets cirkulation.

Kontraindikationer

Mennesker, der lider af pancreatitis, gastritis, leverproblemer eller intolerance over for svampe generelt, bør ikke spise brombær.

Hvis en person har feber, bør man også undgå at spise pindsvin. Du bør ikke spise svampe tidligere end 3 måneder efter operationen. De er kontraindiceret til brug af børn under 5 år og gravide kvinder.

Anvendelse

Pindsvinet har masse nyttige egenskaber- Det er ikke overraskende, at det er meget brugt i madlavning og medicin.

I madlavning

Unge individer bruges oftere til madlavning: deres kød er mørt og surt. Voksne bruger det kun efter madlavning, hvilket gør dem blødere og fjerner den bitre smag. Inden du begynder at lave mad, er hætten renset for torne. Efter varmebehandling ændrer denne type svampe sig næsten ikke i størrelse.

For at forberede stegte brombær vaskes og renses hver svamp. Bradepanden smøres med olie og varmes op. Dernæst skæres svampene i stykker og steges ved svag varme. Når de er næsten kogte tilsættes finthakket løg. 5 minutter før klargøring tilsæt creme fraiche, og lad det simre.

For at lave mad i dej renses og vaskes svampe og koges derefter i saltet vand. 10-15 minutter er nok for unge, en halv time for gamle. Til dej skal du bruge 1 for hver 10 stykker hønseæg. Pisk æggene og bland med mel. Tilsæt krydderier. Steg indtil der kommer en skorpe. Retten serveres varm, med sauce efter smag.

Konklusion

Sorten er ikke populær blandt svampeplukkere, så den dyrkes næsten aldrig. Når du plukker svampe, skal du ikke være bange for at tage et pindsvin i din kurv: det vil være en sikker dekoration til dine retter og kan supplere din førstehjælpskasse.

Pindsvinesvampen er en fantastisk gave fra skovene. Denne publikation vil fortælle dig om to typer af denne frugt. Du lærer, hvordan den ser ud, hvilke steder den foretrækker at vokse, og hvad der kan tilberedes ud fra den.

Beskrivelse af det skællende pindsvin

I naturen er der en broget pindsvinesvamp. Den tilhører pindsvinfamilien. Det kaldes også høgnæb, kogger, skællede pindsvin, imbriceret pindsvin. I Kirgisistan overvejer folk det. Det er ikke for ingenting, at en svamp har så mange navne, for når man ser på den, kommer hver person med deres egne associationer.

Hætten på det skællende pindsvin når en diameter på 25 centimeter. Den er konveks i kanterne, og i midten er der en lille fordybning. Farven kan være gråbrun, mørkebrun med store brune skæl. Hos unge svampe har huen en fløjlsagtig overflade. Jo ældre han bliver, jo grovere bliver hans skæl, og jo mere bøjer de. Dens stærke ben har en diameter på 1-3 cm, en højde på 2-8 cm, og med alderen kan den udvide sig lidt forneden.

Hvor vokser den brogede pindsvinesvamp?

Den kan findes i løv-, nåleskove og fyrreskove. Den kan vokse i ethvert område, men foretrækker sandet, kalkholdig eller mos-dækket jord. Vokser enkeltvis eller danner rækker. Den kan findes mellem august og november. Den mest aktive frugtsætning af disse svampe er i september. Det sker, at deres hætter falmer, og de ligner en anden art - gule pindsvin. Lad os finde ud af, hvordan de adskiller sig.

Gule pindsvinesvampe

Denne art er ikke populær blandt svampeplukkere. Men dens smag og udseende ligner kantarel. Alternative navne til skovenes gave, der overvejes, er hakket pindsvin (hydnum), døv kantarel.

hat gule pindsvin kødfulde med en struktureret overflade. Den er fløjlsblød og tør at røre ved. Dens kanter er konvekse, og der er en lille fordybning i midten. Farven kan variere fra lys okker, pink-gul til rødlig-orange, mørkebrun. Hættens diameter kan nå op på 25 cm Når den er presset og moden, bliver den mørkerød, og i tørt vejr får den en hvidlig eller lysegul farve. Under den er der små aflange nålelignende pigge af gul-pink farve. Hvis du rører ved dem, går de let i stykker. Den gullige stilk af denne svamp er op til 3 cm tyk, op til 5 cm lang og en smule tilspidset i bunden.

Gul pindsvinesvamp har ydre lighed med kantareller. Forskellen er, at den første har pigge under huen, mens kantarellen har plader. De er også beslægtede generelle miljø levested. Denne minder også om små rødgule pindsvin, men adskiller sig i størrelse og ved, at huen og piggene på sidstnævnte er orangerøde.

Brug i madlavning

Blackberry er en svamp, der har en speciel krydret lugt. Det er måske ikke i alles smag. Den er klassificeret i den fjerde kategori iflg næringsværdi. Unge pindsvinesvampe kan bruges til at tilberede fantastiske marinader, pickles og stegte retter. De bliver også meget velsmagende, når de tørres. Modne eksemplarer er mere bitre, derfor skal de koges, før du tilbereder noget fra dem.

Brombær, eller brombær, kaldes traditionelt flere typer svampe, der ligner hinanden i udseende, men videnskabsmænd tilhører forskellige taxa (biologiske slægter og familier). På grund af det faktum, at alle disse svampe har en spinous hymenophore (overfladen på undersiden af hætten), blev de oprindeligt alle faktisk klassificeret som repræsentanter for den samme biologiske slægt og blev først senere tildelt forskellige taxaer.

Typer af pindsvin

Pindsvinesvampe kaldes normalt omkring et dusin individuelle svampearter, der ligner hinanden i udseende. Det drejer sig især om repræsentanter:

Pindsvinefamilie -
- Gult pindsvin. Også kendt som hakket pindsvin. Den mest berømte repræsentant for denne gruppe. En god spisesvamp. Ifølge andre kilder er den betinget spiselig.
- Rødrødt pindsvin. Betinget spiselig svamp. Unge frugter spises, da gamle svampe er bitre og ret seje.
Bankmandsfamilier -
- Sort pindsvin. På grund af sin mørkegrå farve er den let at skelne fra sine slægtninge. Den spises ikke på grund af dens meget hårde frugtkød.
- Filt pindsvin. En af de mest almindelige repræsentanter for pindsvin. Ikke spiselig.
- Groft pindsvin. En brun svamp, der er ubehagelig at se og føle på. Ikke spiselig.
- Broget pindsvin. Også kendt som imbricated hedgehog. En betinget spiselig svamp med middelmådig smag, men en meget lys, rig aroma. Af den anden grund bruges det ofte som svampekrydderi.
Familien Hericaceae -
- Koral pindsvin. En af de mest usædvanlige arter i denne gruppe. I stedet for den traditionelle krop af svampe bestående af en stilk og hætte, er svampen noget som en koralbusk. Selvom svampen er ret spiselig, kan den ikke samles på grund af dens sjældenhed. Denne art er opført i den røde bog.
- Crested pindsvin. Udseendemæssigt er det også meget langt fra almindelig svamp. Består af lange hængende tråde formet til et "skæg" eller en kugle. Spiselig, men i nogle regioner i Rusland er den opført i den lokale røde bog.
- Antenner pindsvin. Den vokser i form af store klynger af hætter, dækket med "ranker" på begge sider. Spiselig som ung.
Familie Exidiaceae -
- Pindsvin gelatineagtig. Også kendt som falsk pindsvin. Billedet viser tydeligt, at det næsten er umuligt at forveksle det med andre pindsvin. Den har en geléagtig kropskonsistens og et blegt, gennemsigtigt udseende. I Europa anses det for uspiselig. I USA betragtes svampen som teoretisk spiselig, men absolut smagløs.

Spiselige pindsvinesvampe - foto og beskrivelse

Selvom næsten alle de ovennævnte typer svampe vokser i det meste af Ruslands territorium, vil du ikke finde dem alle i skoven under en "stille jagt". De fleste arter af pindsvin er ganske sjældne svampe, og nogle er endda opført i den røde bog, og derfor er det en stor succes at snuble over dem i skoven.

Da det ikke nytter noget at beskrive de typer svampe, som du højst sandsynligt alligevel ikke vil støde på, vil vi her kun give en beskrivelse af det gule pindsvin og andre mest almindelige spisesvampe i denne gruppe.

Det vigtigste samlende træk for alle brombær er hymenoforen: hvor andre svampe har rør eller plader under hætten, har brombær nåleformede rygsøjler. De er ikke skarpe, men som regel ret elastiske eller endda hårde.

Lad os nu se på specifikke typer:

Gult pindsvin. Udadtil ligner den meget en ræv. Vokser under nåletræer og løvtræer, elsker mos meget. Hætten er malet i forskellige nuancer fra lysebrun til lysegul. Til gengæld er benet normalt lettere. Højde op til 10 cm, diameter - ikke mere end 15 cm Hatten har normalt en ujævn overflade, og selv er også uregelmæssig i form. Mens svampefrugten er ung, er hætten let konveks i midten, men med alderen stiger dens kanter og danner et hak i midten. Meget ofte vokser hætterne af individuelle gule pindsvinsvampe sammen. Frugtkødet er hvidt eller lysegult. Ved brudpunktet bliver den mørkere og får en let frugtagtig aroma. Gamle svampe stivner og smager bittert, hvorfor de som regel er uegnede til mad.
Pindsvinet er rød-gult eller rødligt. Svampe vokser i grupper eller familier tæt på hinanden. Kaskettens diameter er 5 cm, farven er rød-rød. Hatten er meget bølget med sprøde kanter. Benet er normalt meget lettere og når 4 cm. Frugtkødet er let og skrøbeligt, med alderen bliver det mere sejt og begynder at smage bittert.
Broget pindsvin. Svampe elsker nåleskove med sandjord. I andre områder er det ret sjældent. Frugtkroppen er meget stor og kødfuld. Hætten er meget stor, op til 20 cm Overfladen er hård og tør. Toppen af hætten er dækket med store skæl, der ligner fliser. Deraf det andet navn - imbricated hedgehog. Kasketten er farvet i forskellige brune nuancer, skællene er mærkbart mørkere. Frugtkødet er hvidt. Mens svampen er ung, er den blød og saftig, og så tørrer den og hærder og får en bitter smag. Benet er tykt, ofte udvidet nedad. Højden er inden for 2-5 cm Overfladen er grålig, ofte lidt lysere end huen.

Uspiselige pindsvin

Kun fire anses for at være pindsvin. uspiselige arter. Desuden er der ingen data om, hvorvidt de er giftige eller blot ikke egnede til fødevarer af andre årsager. Her er, hvad vi ved om dem nu:

Voksende pindsvin

Da alle svampe er mere eller mindre ens i smagen, foretrækker virksomheder og enkeltpersoner, der dyrker svampe, de mest produktive arter - champignoner, østerssvampe og et par andre. Samtidig er det absolutte flertal af skov vilde svampe(herunder pindsvin) er meget vanskelige at dyrke industrielt, og er derfor ikke af interesse for kunstig dyrkning.

Undtagelsen er det kæmmede pindsvin. Den kogte frugtkød af denne svamp smager meget som rejekød. Derudover vokser svampen godt på træstammer.

Samtidig kan individuelle frugtlegemer af denne svamp nemt vokse op til 20 cm i længden og veje op til 1,5 kg. En voksen svamp ligner et pindsvin krøllet sammen i en bold, men kun hvid og med lange bløde nåle.

Ud over fremragende smagskvaliteter det kæmmede pindsvin er også berømt for sit helbredende egenskaber. Det hjælper især godt i kampen mod sygdomme som sclerose og Alzheimers sygdom. I folkemusik kinesisk medicin det bruges aktivt til behandling af gastritis og mavesår. Det menes også, at det har en gavnlig effekt på immunsystemet og nervesystemet.

Teknologi til dyrkning af kæmmet pindsvin

Da teknologien til dyrkning af denne type svampe har været mestret i lang tid, er den nemmeste og mest oplagte måde at erhverve plantemateriale på at købe færdiglavet mycelium. Inficeret med sporer af disse svampe træpinde sælges i mange offline og online butikker for gartnere.

Hvis du planlægger at dyrke pindsvinesvampe udendørs, så skal myceliet plantes mellem april og oktober. Men siden denne type Ezhoviki føles godt indendørs, det ville være mere produktivt at tildele en slags opvarmet skur til sengene, hvor du kan dyrke svampe hele året rundt, indsamle flere høster pr. sæson.

For at plante svampe skal du forberede en frisk (klippet ned for ikke mere end en måned siden) log af løvfældende træer. Kævlen skal bestemt være fri for råd. For nemheds skyld kan grenene skæres af, men barken skal efterlades. Typisk bruges stubbe omkring en meter lange og op til 20 cm i diameter. Det er vigtigt, at træet er fugtigt. Hvis træet er helt tørt (ikke dødt), skal det ligge i blød i et par dage. Derefter efterlades træet i en uge i et varmt, ventileret rum.

Når træstammen er "moden", bores huller i den op til 40 mm dybe og med en diameter på højst en centimeter. Normalt laves sådanne huller i et skakternet mønster, der ikke er nærmere end 10 cm. De købte "svampepinde" skal indsættes i disse huller. Desuden bør dette kun gøres med rene medicinske handsker eller i værste fald grundigt desinficerede hænder.

Logs med svampe plantet i dem er pakket ind i polyethylen, hvori der er lavet ventilationshuller på forhånd. Logfilerne sendes derefter til varmt sted, hvor lige linjer ikke falder solens stråler, og de efterlader det der. Det er vigtigt, at træet forbliver fugtigt, derfor skal det vandes hver 3-4 dag.

Så snart myceliets hvide tråde bliver mærkbare på stammerne, lægges de i en beholder med koldt vand. Dernæst placeres træklodserne lodret i et lyst rum, for eksempel i et drivhus, eller efterlades udenfor (det vigtigste er ikke direkte i solen).

I slutningen af efteråret skal de dækkes med tørre blade eller tages i kælderen.

Den første høst høstes efter cirka seks måneder (maks. 9 måneder). Herefter skal myceliet have lidt hvile - vand mindre i et par uger. Yderligere høst høstes efterhånden som svampe dukker op. Samtidig skal du ikke vente på, at frugtlegemerne vokser til gigantiske størrelser. Det er bedre at klippe dem unge. Så opbevares de bedre, og smagen er mere behagelig.

Foto: Gul pindsvin (Hydnum repandum)

Går til stille jagt, samler de fleste svampeplukkere kun de svampe, som er velkendte for dem. Og det er perfekt den rigtige tilgang. Men dårligt kendskab til lokale svampe efterlader nogle gange deres kurve tomme. Mange mennesker så et gult pindsvin i skoven, og tænkte først, at det var en kantarel, men når de kom tættere på eller endda skar den af, gik de ligegyldigt forbi og betragtede svampen som uspiselig.

Gul pindsvinesvamp, beskrivelse

Gul pindsvin er en ret almindelig svampetype fra slægten Gidnum (pindsvin) af pindsvinefamilien.
Frugtlegemerne er fra 5 til 10 cm høje, hætterne på unge svampe er let konvekse, når de vokser, retter de sig ud og bliver flade eller konkave. Diameteren af hætterne er fra 3 til 12 cm, kanterne er bølgede, buede nedad. Nabosvampe vokser ofte sammen med hætter.
Farven på hætterne varierer fra lysegul, næsten hvid, til alle varianter af gul, rød og orange. Efterhånden som den vokser og ældes, bliver hætten mørkere og får en rusten farvetone. Huden kommer ikke af.

Stænglen er tæt, cylindrisk, meget ofte forskudt fra midten til en af hættens kanter. Farven er hvid eller lys gul, mørkere med alderen.
Frugtkødet har en tæt, skør tekstur. Ved pausen er den hvid eller gullig, og efterhånden bliver den brun. Der frigives ikke mælkesaft. Den gule pindsvinesvamp har en behagelig duft med frugtagtige noter.

Særpræg Udseendet af pindsvin er udseendet af hymenophoren - det sporebærende lag på undersiden af hætten. Den er dannet af små nålelignende pigge - udvækster. Unge svampe har korte, elastiske udvækster. Efterhånden som frugtlegemet vokser, forlænges de til 8 mm og knækker let af og smuldrer. Det er næsten umuligt at forveksle gule pindsvinesvampe med andre uspiselige eller giftige svampe. Selv den falske bille minder lidt om den på grund af frugtlegemets gelatinøse udseende.

Foto: Gul pindsvin, bagsiden af huen

Pindsvinet findes hovedsageligt i blandede skove nordlige halvkugle. På landets territorium lever den både i den europæiske del og i Sibirien, i Fjernøsten. Vokser under næsten alle træer og buske. Findes både enkeltvis og i store og små grupper.
Pindsvinene dukker op i begyndelsen af juli og danner frugtlegemer indtil oktober.

Fordelene og skaderne ved gult pindsvin

Pindsvinesvampen indeholder op til 3,5 - 3,9% protein, svarende til proteinerne i kødprodukter. Den indeholder vitamin C, gruppe B, D. B lille mængde metalsalte til stede:
selena;
kalium;
kalcium;
fosfor;
magnesium

Den gule pindsvinsvamp er nyttig for kroppen som en kilde til protein, vitaminer og mineraler.
Det indeholder forbindelsen campesteron, et stof, der ligner kolesterol af animalsk oprindelse. I dag er holdninger til dette stof tvetydige nogle videnskabsmænd anser det for nyttigt og i stand til at reducere niveauet af dårligt kolesterol i den menneskelige krop benægter andre forskere disse egenskaber.

Retter lavet af pindsvinesvampe er kontraindiceret til børn under 5 år og ældre. De bør udelukkes fra kosten til patienter med problemer med leveren, galdeblæren, tarmene og maven.
Det er stadig at se, hvad og hvordan man forbereder sig fra disse svampe.

Foto: Gul pindsvin, nålelignende udvækster på undersiden af huen

Sådan laver du et gult pindsvin, opskrifter

Gul pindsvin kan betragtes som en universel skovsvamp. Den er også god i suppe, den kan tørres eller fryses til fremtidig brug. Det er en god idé at forberede den til spisning umiddelbart efter høst.
På trods af det faktum, at du på internettet kan finde anbefalinger til stegning eller stuvning af unge brombær uden først at koge dem, er det stadig bedre ikke at springe denne fase over. Under kogningen bliver frugtlegemerne noget bløde, og retten lavet af dem bliver mere velsmagende og saftig. Du bør ikke undgå at koge modne svampe, de har en rigere smag.
For enhver ret sorteres svampe, enderne af stænglerne med rester af jord og mycelium skæres af og vaskes. Ryggen på unge svampe holder tæt og skal ikke fjernes. I modne svampe brækker de let af og er meget nemme at fjerne med hænderne under rindende vand. Hvis du ikke gør dette, vil de tilstoppe færdigret, hvor de vil ligne små orme.
Placer de forberedte frugtlegemer i en rummelig gryde, fyld med vand, tag cirka 2 liter vand pr. 1 kg svampe, tilsæt salt og kog efter kogning i 20 - 25 minutter, fjern skalaen, når den dannes.

Stegt gul brombær

Denne ret er den enkleste og lækreste. Skær de kogte svampe i mellemstore stykker, skær små eksemplarer i halve eller lad dem stå hele. Opvarm 50 ml olie til 1 kg kogte svampe og tilsæt de tilberedte brombær, steg i en åben stegepande i ca. 40 minutter, indtil væsken er fordampet. Før servering presses et fed hvidløg ud i dem og drysses grønne løg og koriander. Disse svampe passer godt til kogte kartofler.

Gul brombær stegt i dej

Til denne ret skal du bruge:
kogte hele svampe, mellemstore, en størrelse 20 stk.;
æg 3 stk.;
salt;
mælk 60-70 ml;
hvor meget mel vil der være brug for;
olie 180-200 ml.
1. Pisk æggene med en gaffel, tilsæt mælk, 2-3 knivspids salt og tilsæt mel i dele, indtil du får en dej, der ligner flydende creme fraiche.
2. Hvis svampene blev kogt med stængler, er det tilrådeligt at skære dem af og kun lade hætterne stå.
3. Varm olien op i en lille gryde ved høj temperatur.
4. Dyp svampene i dejen og sænk dem i olien. For at undgå at temperaturen falder, skal du gøre dette i batches, sænke 5-6 stykker ad gangen.
5. Svampe skal være semi-friturestegte, indtil de er gyldenbrune. For at sikre en jævn tilberedning, vend dem 2-3 gange med en gaffel.
6. Læg de færdige brombær i dejen på papirserviet, vil det absorbere overskydende fedt. Server drysset med friske krydderurter.

Hvis der er elskere af elastiske og sprøde svampe i familien, så vil gule pindsvinsvampe helt sikkert appellere til din smag i Frankrig, betragtes unge pindsvinsvampe som velsmagende lækre svampe. Når de er tørre, knuses de og bruges som tilsætningsstof til saucer, julienne og andre retter.