Oppskrifter på halverte grønne tomater til vinteren. Kaleidoskop av oppskrifter: grønne syltede tomater for vinteren med hvitløk, paprika og løk

Borddekking, bordetikett: glass og drinker, hva de drikker av og etikette med humor...

Regler for bordsetting

Mengden og arrangementet av retter, bestikk og glass avhenger av typen måltid - frokost, lunsj, middag, formell mottakelse av gjester. I selve vanskelig sak Plasseringen av enhetene er vist i figuren.....

Grunnleggende regler for borddekking - arrangement av tallerkener, bestikk og glass:

1. Plate. Bunnplaten (den såkalte underplaten) fungerer som stativ, og fjernes først etter dessert. Kanten på tallerkenen plasseres i flukt med kanten av bordet. Tallerkener legges på den til rettene du skal servere og som skal brukes under måltidene. Helt nederst ligger en tallerken til hovedretten. En tallerken er plassert på den for snacks eller måltider. Suppetallerken vil stå enda høyere. Uten tallerken - platestativene står en centimeter fra bordkanten.

2. Instrumenter til venstre. Gaffelen er plassert til venstre. Det er en enkel regel, og den er ikke vanskelig å huske. Ved mange endringer brukes bestikket fra kant til tallerken, det vil si at først brukes den ytterste, venstre gaffelen, deretter den ved siden av og nærmere tallerkenen. Og så videre. Den ytre gaffelen er for snacks. Deretter er det om nødvendig en fiskegaffel og en kjøttgaffel plassert ved selve tallerkenen.

3. Instrumenter til høyre. Her er det plass til skjeer og kniver. Den ytterste er en suppeskje. Deretter forretter. Videre mot tallerkenen ligger: en forrettkniv og en slakterkniv. Legg eventuelt en fiskekniv mellom dem.

4. Dessertbestikk. Små skjeer og gafler til dessert er plassert over tallerkenen, vinkelrett på det andre bestikket. Håndtaket på gaffelen peker mot venstre, og håndtaket på skjeen peker mot høyre.

5. Glass og glass er plassert øverst til høyre på tallerkenen. Rekkefølgen på konstruksjonen er den de skal brukes i. Foran er et glass for den første vinen eller annen aperitiff, diagonalt - et glass for den andre vinen. Like ved til høyre er et glass eller glass for vann. Den vil stå på bordet hele tiden, men unødvendige vinglass kan fjernes.

6. Brødtallerken. Til venstre, ved siden av hvert sted, over serviettene og gaflene, er det en tallerken for brød. Smørkniven settes på høyre kant av tallerkenen med bladet til venstre.

Hvordan bruke bestikk

I samsvar med etikette, alt bestikk plassert til høyre for tallerkenen
ta og hold mens du spiser med høyre hånd, og alt som er plassert til venstre - med venstre hånd.

Ulike salater legges på en tallerken med en spesiell skje og spises med en gaffel.

Kaviar og patees spises vanligvis med smør, ta litt kaviar eller pate og smør på tallerkenen din.
Så med venstre hånd tar de et stykke brød og med en kniv plassert i høyre hånd,
smør smør på brød, deretter kaviar.
Smørbrødet ledes inn i munnen med venstre hånd.

Stadier av borddekking:

1. Legg en gammel hvit duk eller ufarget filt på bordet, som vil bidra til å forhindre at det kommer flekker på bordet hvis det søles vann. I tillegg vil dette stoffet dempe lyden av retter, beskytte bordet mot kokeplater, og den festlige duken vil ligge jevnere.

2. Legg en linduk. Når du velger en duk, husk påvirkningen av farger: rødt og nyanser øker appetitten, mens blått tvert imot demper den. Pass på at endene henger jevnt og at duken ligger flatt og uten rynker.

3. Husk at bordinnstillinger trenger fargevalg. Når du organiserer borddekorasjoner og velger blomster, er det verdt å huske at disse dekorasjonene alltid vil være i sikte for gjester, så de bør ikke være for lyse og pretensiøse. Du bør også unngå blomster med sterk duft, da noen gjester kan være følsomme for dufter.

4. Legg matter under tallerkener og dekkebrikker.

5. Plasser kanner med vann.

6. Hvis under lunsj vil det bli servert et stort nummer av retter, plasser deretter kniver og gafler for hver av dem, i rekkefølgen du bruker. På høyre side, mot tallerkenen: en suppeskje, en fiskekniv, to bordkniver. På venstre side, mot tallerkenen: en fiskegaffel, to bordgafler. En dessertskje og en ostekniv er plassert over tallerkenen, med håndtaket vendt mot høyre; under dem er en dessertgaffel, håndtaket dreid til venstre.

Feil å unngå når du skal dekke

Kanskje er punktene som vil bli nevnt her åpenbare for alle. Selv om de fleste av oss av en eller annen grunn rett og slett ikke legger stor vekt på dem. Hvorfor bry deg med å dekke bordet og pynte det hvis dine nærmeste venner kommer på besøk? Hvorfor legge en duk for enkel middag i familien? La oss nå se på den andre siden av dette. Hvor mye morsommere vil det være å nyte middagen ved et vakkert dekket og pyntet bord? Mye. Derfor er her noen feil som bør unngås selv under daglig borddekking.

Ingen bokser eller emballasje.

Olje, eddik, salt, pepper, sauser, sukker - ikke legg dem på bordet i krukker og pakker i denne formen skal de være til stede i skapet og ikke på bordet. Se for deg dem i en mer grasiøs og vakker form- i små fat, spesialbeholdere, sausbåter, karaffer og så videre.

Vann og vin

De drikker vann og nyter vin, drikker den i små slurker og sakte: Å helle vann og vin i samme glass anses som dårlig oppførsel. Hvis to typer vin vil bli servert, plasser to glass på bordet for hver gjest uten å nøle - ett for rødvin og det andre for hvit.

For gjester - bare det beste

Hvis du er vert for gjester, ikke bruk de samme tallerkenene som du bruker hver dag. Kjøp vakre retter for denne anledningen - for eksempel frostet glass eller firkantede tallerkener.

Høy dekor

Ikke bruk borddekor som er så høye at det hindrer gjester i å kommunisere med hverandre.

For mye

Ikke bruk mange stearinlys. Det skal være så mange av dem at de ikke tetter til lukten av mat.

Ingen polyetylen

Hvis du ikke har en duk, er det bedre å ikke legge noen duk i det hele tatt enn å legge ut en plastduk eller, enda verre, en papirduk.

Bordetikett: glass og drikke - Hva skal man drikke av.

Det rette glasset er en av de uforanderlige lovene i alkoholkonsumkulturen. Han vil snakke om din smak og kunnskap om etikette, og gjestene dine vil bli positivt overrasket og sette pris på innsatsen din.

1. Vannglass
2. Glass til rød- eller rosevin
3. Hvitvinsglass
4. Fløyteglass til champagne
5. Bredt champagneglass
6. Tulipanglass
7. Kuleformet glass
8. Rhinvinglass
9. Likørglass
10. Ølkrus
11. Gobele med lavt glass
12. Cognac glass
13. Whiskyglass
14. Høyt glass til juice eller aperitiff

Drikkeglass settes til høyre for tallerkenen på samme linje.
Den første er et champagneglass, etterfulgt av et søtt vinglass og,
til slutt, glass for rød- eller hvitvin.
Mer enn tre glass er ikke satt på bordet.

Svært ofte, for å legge til eleganse til bordet, plasseres glass fritt,
men holder seg til betingelsen:
store skal ikke dekke mindre.

Hvordan sterkere drikke, jo mindre glasset det helles i.
For vodka og likør, bruk veldig små glass.
Men det er vanlig å helle konjakk litt etter litt i store glass som smalner mot toppen,
siden aromaen av drikken føles bedre i dem.

I motsetning til glass til dessertviner, må beholdere for tørre viner være større størrelse,
med en bredere øverste del og på et lengre ben.

De minste glassene er til søte og dessertviner, de er formet som en tulipan.

Rødvinsglassene er større, de ser også ut som en tulipan, men litt åpne på toppen.

Et hvitvinsglass skal ha en høy stilk i størrelse, det er nummer to etter et champagneglass.

Champagne drikkes fra glass med høye stammer eller fra flate og brede vinglass.

Cognac drikkes fra spesielle runde glass med ben som er innsnevret mot toppen, de såkalte Napoleonene.

Rette høye glass er beregnet for whisky. Cognac og whisky helles i ikke mer enn 1/3 av glasset, vin - ca. 1-1,5 cm fra toppen av glasset.

Glass til alkoholholdige drikker skal være laget av klart, fargeløst glass, og kun hvitvin kan skjenkes i fargede glass.

Vanligvis åpnes flasker på kjøkkenet, og vin serveres på bordet i åpne flasker, karaffer eller kanner.
For å helle vin til en gjest, må verten nærme seg ham fra høyre og fylle glasset slik at flaskehalsen ikke berører kanten.
Glasset løftes ikke, men blir stående på bordet.

Før den heller til gjestene, skjenker verten en slurk til seg selv for å prøve. Dette gjøres også for å sikre at smuler fra korken kommer inn i vertens glass og ikke gjestens.
Du trenger bare å fylle på hvis gjestens glass er tomt.

Du bør ikke dekke til glasset med hånden eller en serviett, slik at det blir klart at du ikke lenger er tørst.
En dame bør aldri skjenke seg en drink hvis det er minst én mann i selskapet.

Hvordan fylle et glass riktig

vin, vodka
Når du heller vin, prøv å ikke vippe karet skarpt, for ikke å røre opp mulig sediment.
Når du skjenker, prøv å ikke la flaskehalsen berøre kanten av glasset.
Når du løfter flasken, må du snu den litt slik at vinen ikke drypper ned på duken.
Når vin eller vodka skjenkes, står glasset (glasset) urørlig på bordet.

øl
Flasken åpnes lydløst, og forhindrer overløp.
Glasset holdes med hele hånden, vippes mot flasken.

champagne
For å fjerne korken tar du tak i den med venstre hånd og begynner sakte å rotere flasken med høyre. Bare i dette tilfellet vil ikke korken "skyte" mot naboen eller taket.
Mens du skjenker champagne, ta glasset i hendene.
Glasset holdes av stilken med tommelen, pekeren og langfingrene; med ringen og småfingrene hvilende på bunnen av glasset.

Og for ikke å bli forvirret i alt dette drikker du et glass vodka og ... du føler deg i det minste som en britisk lord ved bordet.......

Og igjen om etikette med humor.........

Hvis en kelner nærmer seg deg med et håndkle i hånden, sjekk om håndkleet har ordene "ben" skrevet på det.

Hvis du sitter ved et bord som gjest, bør du ikke kutte ut ord som "SGPTU-30", "DMB-94" eller "Tolyan fra Alapaevsk" på bordplaten. Det er best å kutte ut ordene "Takk!", "Ha det gøy!" Eieren vil være veldig fornøyd.

Hvis du ved et uhell tar gaffelen i høyre hånd, gi ansiktet ditt et gjennomtenkt uttrykk i ett eller to minutter og flytt gaffelen sakte til høyre hånd. venstre hand. Det er akkurat nå. Hold den slik - en gaffel i venstre hånd, og en kniv i høyre. Nei, bedre et glass. Nei! Bedre et glass.

Du bør spise mye syltetøy, grisk øse det ut av esken med en håndfull, og prøve å fylle munnen.

Frø, tvert imot, bør spises litt etter litt - 50-100 stykker om gangen, spytt forsiktig skallene i et vinglass.

Hvis en av gjestene søler vinaigrette på buksene, må du ikke strekke deg etter ham med en gaffel, men gi ham tallerkenen din og la ham ta den på seg selv.

Setninger som: «Nå skal jeg vise deg vår Familiealbum!» eller: «Se hvordan sønnen vår studerer!» de sparer mye på mat og drikke.

Under noen omstendigheter bør du ikke minne gjestene på at det er sent og at det er på tide for barna å gå på skolen.

Ikke bruk slips på den nakne kroppen, bortsett fra ved spesielle anledninger.

Etiketteregler for forretningsfolk

Når du ser samtalepartneren din for første gang, må du tydelig oppgi navn, etternavn og artikkelnummer.

Du kan vise partneren dine gode intensjoner hvis du lar deg klappe på lommer og bukser, og også la en metalldetektor kjøre over kroppen.

Det er verdt å demonstrere de åpne håndflatene dine bare hvis eieren av kontoret ikke kan finne gulllighteren sin på lenge.

Den allment aksepterte hilsenen "Pisker du alle?" (alternativ: "Er dere alle VIP?") betyr i forretningskretser: "Hva gjør du?"

Å tiltale en partner «Deres eksellens» eller «Du er vår Gud-lignende», å bøye seg til bakken, har i prinsippet gått av moten, i tillegg til å kysse føtter og drikke vann etter å ha vasket føttene til en forhandlingspartner. Men noen ganger kan disse gammeldagse triksene fungere, spesielt hvis du forhandler om et stort ikke-refunderbart lån.

Det er ikke vanlig å kysse presidenten i et stort selskap på pannen.

Ikke bruk tungen når du kysser forretninger. Begrens deg selv.

Selv om dette i noen tilfeller kan være berettiget. Et eksempel på hvordan man burde "bryte avstanden" med ukjente partnere var L. I. Brezhnev, som lidenskapelig kysset alle vilkårlig rett ved landgangen. Riktignok hevdet onde tunger at Iljitsj kysset selektivt - noen med tungen, noen med en bit og noen med en sigarettrøyk.

Et visittkort er et visittkort forretningsmann. Det bør verdsettes. Hvis forhandlingene mislykkes, må du ta visittkortet ditt fra partneren din.

Faktisk, i Russland er det vanlig å bytte visittkort ikke før, men etter forhandlingene, slik at du allerede i bilen, på vei til kontoret ditt, kan lese i en rolig atmosfære med hvem du nettopp har gjort en avtale om å kjøpe 100 vogner med tømmer. Ikke bli overrasket om visittkortet sier "Stoker" eller "Gen. vaktmann."

Hvis du tross alt fikk et visittkort før forhandlingene, håndter det med forsiktighet. Du bør ikke tenne en sigarett fra et visittkort du får - dette er et tegn på dårlig smak. Du trenger ikke å røre sukker i kaffe med et kort eller plukke tenner. Du bør ikke le når du leser teksten på visittkortet ditt.

Hvis forhandlingene foregår på kontoret ditt, be assistentene dine vise noe smart på dataskjermen på forhånd.

En flaske vodka utstilt trassig og dystert på forhandlingsbordet kan gjøre et dobbelt inntrykk. På den ene siden ser det ut til at du viser respekt for partneren din og en flaske vodka. På den annen side viser du at partneren din ikke er særlig interessant for deg. Så snakk med partneren din om noe først. I hvert fall om glass eller brød.

Du bør ikke skryte av dine forretningspartnere at du kan gjøre flere push-ups og pull-ups enn dem, eller at du har flere "bokser".

I Russland er det vanlig å slukke sigaretter på baksiden av bordplaten.

Etter nysing må du tørke av bordet, serviset og partnerens ansikt med et lommetørkle.

Hvis forhandlinger finner sted i et biljardrom, er det bedre å glede partneren din - å gi etter for ham, og deretter krangle vilkårene dine fra under bordet.

Når du forhandler, uttrykk tankene dine klart og spesifikt. For eksempel, hvis partneren din (kasteren) kastet deg (kasteren), så fortell ham direkte: "Men du jukset meg, partner!" En verbal slalåm som "Ytterligere forlengelse av nedbetalingsperioden på din eksisterende gjeld er full av ..." kan bli misforstått eller ikke forstått i det hele tatt.

I pausen mellom forhandlingsrundene kan du servere den såkalte "kaffen".

Når du signerer en kontrakt, skal pennen være i høyre hånd og figuren i venstre.

Under forhandlinger, prøv å bruke setningene "vel, det er en stor sak", "så du setter deg opp" sjeldnere.

Og ikke vær for åpenlyst glad for avtalen. Ellers vil partneren din forstå at du har lurt ham.

Etter å ha oppnådd en avtale, bør du ikke umiddelbart vende deg til hjørnet av kontoret og miste interessen for samtalepartneren. Noen vil være forståelsesfulle, men mange vil bli fornærmet.

Gi til partneren din dyre gaver ikke verdt det. Postkort og fyrstikker egner seg som gaver. Men ikke gi for dyre kort eller fyrstikker, ellers kan det bli sett på som bestikkelse!

Du bør ikke gi frø i gave under noen omstendigheter.

Hvis du vil gi sekretæren din en sjokoladeplate, bør du ikke lage en begivenhet ut av den, du bør ikke si pompøse setninger som "Og dette er for deg!" Det er bedre å stille "glemme" sjokoladebaren på sekretærens skrivebord, pakke den inn i usynlig teaterbilletter si til Bolshoi-teatret...

Det er hensiktsmessig for tjenestemenn, opp til og med viseministeren, å legge igjen et tips på 5-10 % av beløpet for den undertegnede kontrakten.

Det er bedre å svare på et forslag om å "vaske" avtalen med høflig, men avgjørende samtykke. Under "vaskeprosessen" kan du diskutere innholdet i "Avtalen" som du nettopp har inngått, spesielt kapittelet "Andre betingelser".

Forresten, når du skal til forhandlinger, sørg for å spørre din kone om hele neste fridag.

Hvordan oppføre seg på en restaurant

Det beste antrekket for å besøke en restaurant, uansett hva man kan si, er en treningsdrakt (helst joggebukse med forlengede knær) - sitt komfortabelt, slappe av på en stol, legg føttene opp på bordet, igjen, hvis fargen på drakten er mørk - flekker fra billig vin vil ikke være synlig og mat.

Ikke vent på datoen din for å lese menyen. Mens hun graver, kan du dø av sult! Velg raskt alt for henne, hvis hun ikke vil, ikke gjør det. Til slutt ringer han som betaler melodien.

Hvis de ikke gir deg mat på lenge, kan du plukke nesen med tannpirkere, skrape bordet med en gaffel (som en suvenir av deg selv), lage brødboller, og så, når du blir lei av alt dette , rop til hele rommet: "Hvor er bestillingen min, for helvete", eller: "Dratt du til Afrika for mat?" La dem bevege seg, de jobber ikke her for skjønnhet!

Stikk servietten inn i kragen på skjorten din. En smekke er en veldig nyttig ting! Det vil beskytte skjorten din mot fallende mat.

Når retten er brakt til deg, be om en kontrollveiing - disse restauratørene prøver å lure deg. Og finner du 144 gram i salaten i stedet for de lovede 150, start gjerne en skandale!

Hvis du drikker cocktailen din gjennom et sugerør, drikk hver siste dråpe! Samtidig gurgler den gjenværende væsken så morsomt gjennom hele rommet! Du vil umiddelbart bli ansett som en spontan og åpen person.

Hvis du ikke har et askebeger på skrivebordet, kan du sette ut sigarettsneiper i en tallerken som du allerede har spist alt fra. Det er greit, de vasker det. Og så er det din egen feil - de kom ikke med askebegeret i tide, du bør ikke riste asken på gulvet, du er en veloppdragen person!

Når dansen starter i restauranten har du mulighet til å danse med jenta du liker. Og det spiller ingen rolle om hun er alene eller ikke, om hun er enig eller ikke, du inviterte henne, noe som betyr at hun må gå. Dessuten vil hun danse så mange ganger du vil. Du kan forresten røyke mens du danser.

Be folkene ved nabobordet om å gi deg det som er igjen på tallerkenen deres til kjæledyrene dine.

Når de gir deg regningen, tell alt på kalkulatoren, og begynn deretter å prute. Sjekk prisene for lignende produkter hos din lokale dagligvarebutikk eller grossistmarked. Hvis de ikke liker prisen din, ring en ansatt på høyere nivå og start på nytt. Til slutt vil de bli lei av det, og de vil la deg gå på alle fire sider, godta prisen din.

For å organisere en anstendig mottakelse for gjestene dine og skape vakker borddekking hjemme, gjør disse enkle regler etikette.

Regel #1: Velg riktig duk.

Å bruke oljeklut ved servering er dårlig. I følge etikette skal bordet dekkes med en vakker stoffduk.

Som oftest, ved servering hjemme, brukes duker av lin og bomull i lyse farger.

Viktig! En riktig valgt duk skal henge symmetrisk fra hvert hjørne av bordet med omtrent 25–30 centimeter, og dekke bordets ben.

Regel #2: Lag navnekort.

Tenk på forhånd hvordan du skal plassere gjestene riktig. Atmosfæren til en hjemmefest avhenger av denne viktige detaljen.

Ta hensyn til familie- og vennskapsbånd, samt alderen til de inviterte: for eksempel er barn mer interessert i å være i selskap med jevnaldrende.

For å unngå oppstyr og forvirring, lag vakre navnekort for hver gjest: de vil utfylle andre dekorative elementer og også indikere hvor gjestene skal sitte.

Regel nr. 3: Koordiner borddesign med interiøret i huset.

I følge etikette vises respekt for gjester selv i slike små ting som vakkert design festlig bord.

Hold deg til det generell stil interiør, hvis du har klassisk stil, vakre retter laget av porselen, glass, keramikk, samt dekor i pastellfarger ville være passende.

Du kan ikke kombinere mer enn 1-2 farger ved servering, men du har lov til å bruke forskjellige nyanser av samme farge.

Regel #4: Bruk servietter når du dekker bordet.

Papir eller tøyservietter er et obligatorisk element ved servering, slik at du kan tørke av hendene eller tømme sølt væske på bordet.

En fin tøyserviett bør legges på hver gjests tallerken. Eller plasser flere serviettholdere med papirservietter på bordet.

Ordne dem slik at hver person lett kan nå serviettholderen.

Regel #5: Dekk bordet i tide.

Dekk bordet på forhånd, ordne oppvask og bestikk, og enkeltporsjoner kan deles ut når de inviterte allerede er samlet.

På denne måten får ikke maten tid til å kjøle seg ned, og et forhåndsdekket bord vil bidra til å unngå oppstyr.

Slik bretter du papirservietter riktig: alle måter

Papirservietter for borddekking tjener ikke bare som et middel for hygiene, men også som et ekstra element i vakker design.

Ved å bruke enkle origamiteknikker kan du lage vakre, iøynefallende figurer av papirprodukter.

Vi tilbyr tre måter å brette på papirservietter: «Bow», «Heart» og «Herringbone»:

Bue	Hjerte	juletre
Brett servietten som et trekkspill og lag en bøy i midten	Brett servietten til en trekant	Brett to servietter til en trekant
Ta den andre, brett den på langs og danner et smalt bånd	Brett endene av trekanten opp for å danne en diamantform.	Spred vekselvis hvert lag oppover i trinn på 1 cm, og dann trekanter i forskjellige størrelser.
Skjær opp sløyfen i midten med en annen serviett, og stikk endene inn i hverandre fra baksiden	Bøy endene av diamanten innover - dette vil være toppen av hjertet	Stikk toppen av hver trekant inn i bunnen av den over den, start helt fra bunnen
Rett kantene på buen litt for å få produktet til å virke mer voluminøst.	Vend og brett motsatt side diamant ned	Bøy endene av produktet til baksiden, og gir formen til et vakkert juletre

Uansett hvilke brettemetoder du velger, husk: Produktet skal lett gå tilbake til sin opprinnelige posisjon.

Bestikk og serveringsfat

Før du dekker bordet, visualiser hvor gjestene skal sitte.

Merk! For at en person skal sitte komfortabelt ved et bord, bør han ha minst 80 cm overflate.

Settet med servise og bestikk for servering er ganske omfattende. Imidlertid er det en generelt akseptert klassisk borddekking, som hver husmor kan tilpasse for å passe seg selv, avhengig av de valgte rettene.

Hvert medlem av festmåltidet får en serveringsfat, som skal fungere som stand for hovedrettene. Tallerkener for varme retter, forretter, salater eller en dyp kopp til suppe til lunsj er plassert på den.

Tallerkenstørrelser er ordnet i synkende rekkefølge, og starter med den største serveringsplaten.

Pai-platen plasseres til venstre diagonalt fra hovedretten. Den er beregnet på brød. Hvis menyen inneholder sjømat som vanligvis spises med hendene, plasser en liten skål med vann i nærheten for å vaske hendene.

Et eggeserveringsglass kan serveres til frokost.

Det generelle prinsippet for plassering av bestikk er "fra kant til senter": redskapet for den første retten er plassert på kanten, for den andre - til venstre for den, nærmere midten.

For klassisk servering brukes følgende redskaper:

For første og andre kurs.
Snacks.
Frukt.
Dessert.
Til fiskeretter.

Bestikk plasseres vanligvis på begge sider av serveringsfatet: gafler på venstre side, kniver på høyre side.

Skjeer legges ved siden av kniven, og dessertskje og kakegaffel legges på toppen av serveringsfatet.

Drikkeglass plasseres i bruksrekkefølgen: Jo tidligere vertinnen serverer drinken, desto nærmere er glasset gjesten.

Når du dekker bordet, brukes de oftest følgende typer briller:

Glass med en liten skål - til hvitvin.
"Rose" glass med en stor bolle - for rødvin.
Høye og smale glass - for musserende viner.

Et par spesialbriller for de nygifte brukes til bryllupsbordet. Denne serveringsgjenstanden vil bli dekorert med tilbehør som rhinestones, blonder eller kunstige blomster.

Du trenger ikke å begrense deg til disse materialene: alle designideer med bryllupstema er passende for å dekorere briller.

Personlig bestikk og servise er ordnet strengt symmetrisk: Gjestene vil definitivt sette pris på nøyaktigheten og oppmerksomheten til vertinnen til hennes person.

Plasser fellesretter med smørbrød, frukt eller bakverk flere steder for enkelhets skyld for de som sitter ved bordet.

For å beskytte en vakker lett duk mot smuss, legge flere bordløpere mørk farge, fortrinnsvis laget av stoff med vannavvisende belegg.

Hvis det er lite på bordet ledig plass, en moderne vogn på hjul vil tjene som et ekstra mobilt bord for utsalgssteder med syltetøy, sauser eller ekstra bestikk.

For en original og spektakulær festlig borddekking, bruk gjerne ekstra dekor:

Friske blomster vil være passende for enhver anledning: både som minibuketter som dekorerer hver gjests tallerken, og som en sentral komposisjon i en vase.
Bryllupsbanketten vil bli dekorert med figurer av brudeparet, duer, svaner, hjerter eller et par gullringer.
For et barns bursdag eller eksamen barnehage bruk Ballonger . Vakre lyse flagg og symboler på favoritttegneseriene dine.
Pynt nyttårsbordet med en blomsterpotte i glass med festlig fyll: kvister vil gjøre bartrær, vakre lys, kongler eller vanlig juletrepynt.

Nyttig video

Og kunsten å dekke har en tusenårig historie. Hver epoke hadde sin egen festkultur. I tillegg, kl forskjellige nasjoner det var deres egne måter å pynte bordet og servere på, tilsvarende nasjonal kultur og tradisjoner. Og i dag er det ganske mange typer borddekking, så la oss prøve å forstå bare de grunnleggende reglene for borddekking i henhold til etikette og dens design.

Hovedelementene i borddekking er: duk, servise, bestikk, servietter og diverse dekor. For at alle disse elementene skal plasseres riktig på bordet, må du følge noen regler, samt en viss rekkefølge av handlinger.

På kvelden for festen, bestemme antall og type retter, servietter, bestikk, etc. - dette vil avhenge av antall og type retter, antall gjester, og årsaken til festen.

Vi dekker bordet etter etikette

Bordduk

Det velges avhengig av typen fest, fargeskala retter, interiøret i rommet - det skal være i harmoni med gardinene og møbeltrekket. Vanligvis er preferanse gitt til lyse nyanser. En snøhvit duk ser spesielt elegant ut.

Duker kan imidlertid også farges – ensfarget eller med mønster rundt kanten. Men husk at duker som er for fargerike og lyse vil slite øyet og distrahere fra oppvasken på bordet. Hvis du bruker en mørk duk, match den med lyse tallerkener.

I henhold til regler for etikette skal duken være dimensjonert for å dekke bena på bordet (rektangulær eller firkantet), og endene skal henge jevnt med 25–30 cm på alle sider, men ikke falle under nivået på setene.

Spre duken på bordet på følgende måte: åpne den, ta den deretter fra den ene siden ved endene, løft den, rist den og senk den kraftig ned. Samtidig dannes det et luftlag mellom bordet og lerretet - det letter ytterligere utjevning av duken. Strekk aldri lerretet eller trekk det i hjørnene!

Hvis bordet er polert, legg en oljeduk under duken.
Gi preferanse til stoffduker, spesielt de som er laget av naturlige materialer - de vil skape en virkelig hjemmekoselig eller festlig atmosfære.
Uansett hvilken duk du velger, husk hovedregelen - den må være helt ren og strøken.

Bestikk og servise

Etter at duken er dekket, begynner du å legge ut tallerkener og bestikk.

Retter

Tenk på etiketten for å arrangere tallerkener:

Snacktallerken - bør plasseres rett overfor hver stol og i en avstand på ca. 2 cm fra bordkanten.
En brød- eller paistallerken plasseres til venstre for matfatet med en avstand på 5–15 cm.
Hvis det er flere retter, bør en spisetallerken plasseres under forrettstallerkenen.

Under festen, når du skifter retter, erstattes tallerkener i tide.

Bestikk

Plasser spiseskjeen og kniven til høyre, og gaffelen til venstre. Dessertskjeen er plassert bak tallerkenen - med håndtaket vendt mot høyre.

I henhold til etikettereglene begynner de først å bruke bestikk fra ytterkanten, og erstatter dem med bestikk mot tallerkenen etter hvert som oppvasken endres.

Prøv å holde en avstand mellom bestikket og tallerkenen, samt mellom tilstøtende bestikk – den bør være 0,5–1,0 cm.

Drikkevarer

Glass, glass, vinglass er designet for kun én type drikke. Vinglasset er plassert til høyre, og vannglasset til venstre. Vanligvis vises de langs én linje, men alltid ikke mer enn tre elementer. Ved full servering plasseres drikkevare i to rader.

Råd:

Før servering, sørg for å vaske og tørke av alt bestikk grundig - det skal ikke være flekker eller flekker på dem. Poler dem til de skinner med stive bomullshåndklær eller flere lag papirhåndklær.

Servietter

De spiller en viktig rolle i borddekking. Det er mange alternativer for å brette servietter - dette er en ekte kunst som du kan snakke mye om. La oss kun fokusere på de grunnleggende reglene.

Materialet til serviettene er valgt avhengig av typen fest.
For et festlig bord er stoffservietter (bomull eller lin) mer egnet, noen ganger kan de erstattes med papir - i dette tilfellet er de plassert under høyre kant av platen.
Fargen på serviettene kan være hvilken som helst - for å matche duken, stearinlys eller blomsteroppsatser på bordet, selv om kontrastfarger også er tillatt.

Bestikk med krydder

De plasseres på det siste stadiet av servering. Vanligvis er disse enhetene installert på spesielle stativer i den sentrale delen av bordet. Det må være salt og pepper på bordet, og også, i samsvar med menyen, sennep, eddik, vegetabilsk olje og andre krydder.

Dekorelementer

Valget av dekorative dekorasjoner avhenger først av alt i anledning festen: forretningsmøte, bryllup, jubileum eller bursdag, nyttårsferie og så videre. Og også fra stilen som leiligheten er laget i. For eksempel vil røde servietter med turkis farge se rart ut (du kan lese om denne vakre nyansen.)

Til et middagsselskap er det bedre å holde seg til en nøytral dekorasjonsstil, men hvis nære personer eller venner kommer på besøk kan dekorasjonsstilen være mer fri.

Figurer av brudeparet, duer, samt gjenstander i form av giftering eller hjerter.

For en bursdag, lag lyse aksenter ved hjelp av dekor, og hvis det er en barns navnedag, bruk bilder av favoritttegneseriefigurene dine.

På Nyttårsbord Komposisjoner laget av furugrener, juletrepynt, tinsel, stearinlys, etc., samt figurer og suvenirer med nyttårstema, vil se vakre ut.

Dekorasjonen av ethvert bord, uavhengig av typen fest, vil være blomster - buketter eller komposisjoner av friske blomster, samt blomsteroppsatser av tørkede blomster. Men når du bruker dem som dekorasjon, vær oppmerksom på noen punkter:

sørg for at ingen av gjestene er allergiske mot blomster;
ikke velg planter med sterk aroma, det vil blande seg med lukten av oppvasken eller avbryte det;
Plasser en vase med blomster i en viss avstand fra bestikk og servise, slik at pollen eller kronblad ikke faller ned på gjestenes tallerken ved et uhell.

Råd:

Alle dekorative elementer bør kombineres ikke bare med hverandre, men også med det generelle interiøret.

Ikke velg for høy dekorative elementer– de skal ikke forstyrre gjester som ser hverandre og kommuniserer fritt.

Ikke bruk for mye dekor – husk at alt trenger måtehold.

Det festlige bordet skal ikke bare være rikelig deilige retter og delikatesser. Prøv å dekorere det på en original og korrekt måte, fordi et vakkert dekket bord er en indikator på din gjestfrihet og gode smak.

Ordet "servering" kommer fra det franske servir, som betyr å tjene og har to betydninger:

Forberede bordet til frokost, lunsj, middag, te (arrangere retter i en bestemt rekkefølge),
Et sett med gjenstander beregnet for dette formålet (retter, duker, etc.).

Borddekking er et av hovedelementene i interiøret i hallen og har veldig viktig for å skape Ha godt humør hos gjestene.

Hovedkravene til borddekking for øyeblikket er følgende: enkelhet, praktisk, koordinering med interiøret i rommet og samsvar med maten som serveres. Sammen med stor oppmerksomhet tar hensyn til den estetiske orienteringen av borddekking: form, farge, design av retter; fargen på duken og serviettene; samsvar med tjenesteemnet, bruk nasjonale kjennetegn og så videre.

Borddekking, samt hele prosessen med å servere gjester, er seremoniell og utmerker seg ved sine mange alternativer, men den er basert på generelle regler, som bestemmes av den nasjonale arbeidsorganisasjonen for servicepersonell, samt behovet for å gi maksimal bekvemmelighet til forbrukerne.

Grunnleggende regler for borddekking

Borddekking utføres i en bestemt rekkefølge: bordet er dekket med en duk, deretter plasseres tallerkener, bestikk legges ut, glass, servietter og krydderredskaper (menage) plasseres. Hvert serveringselement skal ha en bestemt plass på bordet.

Dekker bordet med en duk. Denne operasjonen utføres slik at den strøkne sentrale sømmen på duken er plassert på bordets akse og begge sider av den er på samme nivå fra gulvet.

Kantene på duken skal falle likt på alle sider med minst 25 cm, men ikke lavere enn setet på stolen. En mindre nedstigning gir bordet et uestetisk utseende, en større er upraktisk for de som sitter. Hjørnene på duken skal gå ned langs bordbena, dekke dem, og være i en avstand på 35–40 cm fra gulvet.

Når du skal dekke et bord med to duker, legges den første på den andre siden av bordet (i forhold til hovedinngangen til hallen), den andre legges oppå den første med siden som kanten tidligere ble snudd på. innover slik at det dannes en rett linje.

Borddekking med tallerkener

Avhengig av type tjeneste, plasseres en liten spisesal, snacks eller desserttallerken overfor gjestestolen. Avstanden fra tallerkenen til kanten av bordplaten skal være ca. 2 cm. Eventuelt emblem eller design på tallerkenen skal vende mot gjesten.

Ved servering av bankett settes forrettstallerkenen på toppen av det grunne spisebordet. I dette tilfellet er det tilrådelig å plassere et serviett mellom dem, men for ikke å dekke emblemet.

Paiplaten plasseres på venstre side av hoveddelen (liten spisestue eller snackbar) i en avstand på 10–15 cm fra den, avhengig av antall bestikk (gafler) som skal plasseres senere.

Det er ulike muligheter for å plassere en paistallerken i forhold til en liten spisestue eller snackbar.

Når du legger tallerkenen på bordet, ta den stor og pekefingrene, som trekker i én retning langs siden, støtter de resterende fingrene den.

Borddekking med bestikk. Bestikk er plassert til høyre og venstre for den sentrale (liten middag, snack eller dessert) tallerken: kniver er plassert til høyre, med bladet vendt mot tallerkenen, gafler er plassert til venstre, tennene opp.

Borddekking begynner med kniver

De må plasseres på høyre side av platen, plassert i retning fra venstre til høyre: bordvyy, fisk, snackbar. Det er vanlig å plassere gafler på venstre side av tallerkenen, og plassere dem i retning fra høyre til venstre: spisestue, fiskebord, snackbar. Gjesten bruker bestikket i omvendt rekkefølge mens han spiser.

Smørkniven legges på høyre side av paiplaten. Spisen legges alltid på høyre side, med fordypningen opp.

Dessertbestikk plasseres bak tallerkenen (lite bord eller snackbar) i følgende rekkefølge (fra tallerkenen til midten av bordet): kniv, gaffel, skje. Når du dekker bordet med en desserttallerken, plasseres dessertredskaper til venstre (gaffel) og til høyre (kniv) for den. Ofte, ved servering, plasseres bare ett av dessertredskapene eller i par - en skje og gaffel, en kniv og en gaffel. Bestikket plasseres i kort avstand fra tallerkenen, og ved siden av hverandre, men slik at de ikke berører hverandre.

Følgende gjesteplasser serveres i en avstand på 70–80 cm (fra midten av hovedplaten).

Borddekking med briller

Glassene plasseres sist, og holder dem ved stilken eller underkanten. Glasset som settes først kalles hovedglasset. Dette er vanligvis et vannglass og kan plasseres sentralt bak platen eller flyttes til høyre til overkanten av platen skjærer enden av den første kniven.

Deretter installeres de resterende glassene. I dette tilfellet er det tre måter å ordne dem på: i lengde, i en halvsirkel og i en blokk, men med noen av dem må du overholde følgende regel: lavere briller plasseres foran høye (prinsippet om " orgelpiper"). Dette gjør skjenking av drinker lettere.

I dag er det en tendens til å redusere antall glass. Selv ved de mest formelle middagene plasseres ett glass (universell) eller to - et glass for vann og et glass for vin (universell). Alle etterfølgende glass serveres i tillegg, om nødvendig, med de tilsvarende rettene. Ølglass plasseres vanligvis ved siden av apparatene i hjemmene, men på restauranter serveres de kun etter bestilling.

Dekke bordet med servietter

Linservietter plasseres på en matbit eller desserttallerken, papirservietter plasseres i spesielle stativer og vaser. Det er mulig å legge servietten på paifatet eller direkte på duken mellom bestikket (kniv og gaffel). Ulike alternativer bretteservietter er vist i figur 1.

1 – konvolutt, 2 – bok, 3 – “into space”, 4 – caps, 5 – krone, 6 – paraply, 7 – dobbel krone, 8 – caps
Figur 1 - Alternativer for å brette servietter

Menage

Til slutt legges salt, krydder og krydder på bordet. For masseservering på dagtid kan salt og pepper settes på bordet. I andre tilfeller anbefales det å tilsette kun salt ved servering.

Kjennetegn ved ulike typer bordoppsett

Foreløpig borddekking. Dette gjøres før gjestene kommer. Dagtid (frokost, lunsj) inkluderer en snackbar og paietallerken, bestikk (kniv og gaffel; kniv, gaffel, skje) bestikk, vinglass, linserviett og kryddersett.

I kveldstid(middag) det er nødvendig å supplere serveringen med snacksredskaper, fjern spiseskjeen. Du kan sette dessertbestikk.

Når du dekker bordet for servering av te eller kaffe, plasseres te-(kaffe)faten til høyre for hovedplaten i nivå med dens øvre kant. Koppen settes på fatet med håndtaket til høyre. Te (kaffe) skjeen plasseres på tallerkenen til høyre for koppen parallelt med håndtaket.

Ekstra borddekking. Det utføres på tidspunktet for servering av gjester etter å ha mottatt en bestilling på en bestemt rett. Kan inkludere alle redskaper, redskaper og drikkeglass som er nødvendig for å servere tilpassede måltider.

Tjenestemetoder

Avhengig av antall serverende gjester, klassen og utstyret til cateringbedrifter (restauranter, barer), ulike metoder service. De vanligste er de franske, engelske, amerikanske og russiske tjenestemetodene. Alle tjenestemetoder bruker servitørenes arbeid.

Fransk tjeneste.Denne typen service er vanlig i haute cuisine-restauranter, hvor den understreker elegansen til tjenesten. Fransk service regnes som den mest imponerende og dyreste i verden. Et stort fat med mat lagt ut på vises frem til gjestene. Dette tar hensyn til en persons visuelle oppfatning av vakkert servert mat, noe som utvilsomt stimulerer appetitten.

Når servitøren nærmer seg fra venstre side, legger kelneren mat fra fatet på gjestenes tallerkener. Den franske typen service kan brukes både ved servering av individuelle gjester og et stort selskap.

Engelsk tjeneste(service fra sidebord). I denne metoden legger kelneren maten på gjestens tallerken på et sidebord, og serverer den deretter fra høyre side. Denne typen service er arbeidskrevende og anbefales derfor kun for vedlikeholdsformål Begrenset mengde gjester (4–6).

Amerikansk tjeneste.Maten tilberedes og serveres direkte på kjøkkenet. Servitørene serverer og legger tallerkener til gjestene. Denne typen er populær på grunn av sin enkelhet og effektivitet.

tysk tjeneste.Maten legges ut på et stort fat og settes på bordet i tilgjengelig avstand fra gjesten slik at han kan servere seg selv.

Russisk tjeneste. Maten serveres på et servicefat. Servitøren deler det opp i porsjoner foran gjestene, så legger gjestene selv disse porsjonene i tallerkener.

I århundrer har borddekking vært en indikator på statusen til verten, og dyktig håndtering av bestikk kan fullt ut avsløre gjestens oppvekst. Men du bør ikke overse reglene selv hjemme. Det er bevist at vakker og estetisk spising forbedrer smaken til selv vanlige retter.

Metoder for borddekking avhenger først og fremst av kulturen, skikker og vaner i et bestemt samfunn, derfor i forskjellige land Serveringen kan variere betydelig. Men det er verdt å huske de viktigste, klassiske regler, egnet for alle gourmeter.

Det er to typer borddekking i restauranter: den første er forhåndsdekning, når retter ennå ikke er bestilt, men bordet er dekket med forretter som passer til enhver rett på menyen. Den andre typen er bankett, når bordet er fullt dekket. Forresten, om morgenen og lunsjtid er det minimal bordservering, om kvelden - mer komplett.

Grunnleggende regler for begge typer servering:

Alt bestikk og glass bør vaskes og poleres rett før servering.
Bordkniven og gaffelen plasseres 1 cm fra bordkanten og 25 - 29 cm fra hverandre.
Bladene til alle knivene skal peke mot venstre.
Det første eller eneste vinglasset plasseres 2,5 cm fra tuppen av bordkniven. De resterende glassene plasseres i en vinkel på 45° til venstre for det første vinglasset.
Hovedservietten plasseres på stedet der tallerkenen med det første kurset skal plasseres.
Innstillingen bør kombineres med formen på bordet, fargen på duken og serviettene, formen på brettingen og det generelle interiøret i rommet.

Forhåndsservering består av følgende komponenter:

Bordkniv, gaffel, paistallerken.
Midtpunkt: en vase med blomster, et krydderhylle, et askebeger eller et utbrettbart menykort.
Vinglass.
Linserviett.

Bankettservice:

Snackkniv og gaffel.
Suppe skje.
Fiskekniv og gaffel.
Bordkniv og gaffel.
Pai tallerken.
Smørkniv.
Glassvarer.
Linserviett.

Nå vil vi fortelle deg mer detaljert om hvordan du dekker det "riktige" bordet, og følger alle regler for etikette, fra duken til servering av dessert.

Steg en

I samsvar med reglene bør du begynne å "dekke" bordet, selvfølgelig, med duken, etterfulgt av platene. Snackplaten plasseres strengt mot hver stol slik at avstanden mellom bordkanten og tallerkenkanten ikke overstiger to centimeter. En paiplate plasseres i en avstand på 5 - 10 cm til venstre, og midten av de to platene skal falle sammen og være på samme linje parallelt med bordets kant.

Trinn to

Bestikk legges ut etter tallerkenene. Til høyre for snacksplaten er det kniver med bladet vendt mot seg. Hvis den første retten bestilles til lunsj, legg til en spiseskje, som legges med den konkave siden opp mellom snackbaren og fiskekniven. Til venstre for tallerkenen er gafler lagt ut med tindene opp, og plasserer dem i retning fra høyre til venstre: spisestue, fiskebar, snackbar.

Alt bestikk er lagt ut parallelt med hverandre og vinkelrett på kanten av bordet. Avstanden mellom endene på bestikkhåndtakene og kanten på bordet er 2 cm.

Dessertbestikk legges ut foran tallerkenen i følgende rekkefølge: kniv, gaffel, dessertskje. Gaffelen plasseres med håndtaket til venstre, og skjeen og kniven plasseres med håndtakene til høyre.

Trinn tre

Rekkefølgen glassene plasseres i avhenger av utvalget av drinker som bestilles. For en alkoholfri drink settes glasset på bordet i midten bak tallerkenen eller til høyre til linjen der den øverste kanten av tallerkenen skjærer enden av den første kniven. Shotglass og glass plasseres til høyre for vinglasset i en vinkel på 45 grader.

Vinglass, som bestikk, er ordnet i henhold til rekkefølgen av bruk. Dersom det kreves vannglass, plasseres det til høyre for det første vinglasset.

Rekkefølgen på glass og glass tilsvarer rekkefølgen rettene serveres i:

vodkaglass (ved servering av forretter);
Madeira-glass (ved servering av førsteretter);
elv (ved servering av fiskeretter);
Lafite (ved servering av varme kjøttretter);
glass champagne (ved servering av søte dessertretter).

Det siste trinnet er dessert

Dessertbestikk serveres vanligvis etter at hovedrettene er ryddet, men noen ganger er de inkludert i forhåndsinnstillingen, plassert på toppen, vinkelrett på resten av bestikket.
Ikke alle desserter spises med skje og gaffel, noen krever en spesiell fruktkniv og gaffel eller kaffeskje.
Et viktig element i borddekking er en linserviett, som skal være godt strøken og vakkert brettet. Det anbefales ikke å legge ut en altfor stivt serviett, da en halvmyk er mer praktisk å bruke.
Det er mange bretteteknikker, men uansett skal servietten brettes komfortabelt og enkelt, og ikke se rynket ut når den brettes ut.

Blomster brukes også ofte til å dekorere bordet. Hvis du vil bruke levende buketter, må du huske at de alltid skal være friske og ikke ha en sterk duft. Det er lurt å plassere dem i midten i lave vaser, 3-5 stykker i hver.

Enheter å huske:

gaffel og kniv - mindre bestikk og servert med kalde og noen varme forretter;
bestikk - brukes ved servering av første og andre retter;
redskaper for fiskeretter - en gaffel med tre eller fire tenner og en kniv med et kort blad i form av en slikkepott;
dessertredskaper inkluderer en kniv, gaffel og skje, og kniven og gaffelen er mindre i størrelse enn snacksredskaper;
fruktredskap - en gaffel med to stifter og en kniv.

Det er viktig! Tre uuttalte regler

1. Hvis du ikke har spist ferdig ennå, plasser redskapene slik at håndtakene hviler på bordet og tuppene hviler på tallerkenen, og vend dem litt bort fra deg.

2. Hvis du trenger å forlate bordet, men du ikke har spist ferdig ennå, krysser du bestikket slik at gaffelens tinder peker til venstre og tuppen på kniven peker mot høyre.

3. Hvis du er ferdig med måltidet og er klar til å starte neste rett, plasser kniven og gaffelen parallelt, til høyre.