Velg ekte smør. Det beste smøret i henhold til kvalitet

Smør er en favoritt for mange. meieriprodukt, som brukes daglig til å tilberede ulike retter. Siden det ikke er det billig produkt, det er mange forfalskninger av lav kvalitet, så i denne artikkelen vil vi finne ut hvordan du velger den riktige gode naturlige smør, hvordan sjekke kvaliteten og skille den fra forfalskninger.

Sammensetning av smør

På salg i dag stort utvalg smør, men kjøperen bør ikke glemme at ikke hvert "smør" er smør. Ulike pålegg, margarin, samt forfalskninger basert på vegetabilsk fett kan også kalles smør, så det er viktig å vite ekte komposisjon smør, for ikke å kjøpe en falsk forfalskning.

Sammensetningen av naturlig smør av høy kvalitet inkluderer melkefett (fra melkefløte) med en fettprosent fra 50 % til 82,5 %. Noen ganger kan salt tilsettes, men ingen andre tilsetningsstoffer.

Typer smør

Avhengig av fettinnhold: te (50 % fett), sandwich (61,5 % fett), bonde (72,5 % fett), amatør (80 % fett) og tradisjonell (82,5 % fett).
Avhengig av typen krem som brukes: søt fløte (den vanligste, basert på vanlig fløte) og rømme (spesielle melkesyrebakterier tilsettes fløten).
Etter saltinnhold: saltet og usaltet.

GOST-smør i Russland og Ukraina

Når smør er laget i henhold til GOST (i Ukraina ifølge DSTU), er denne informasjonen angitt på emballasjen, så hvis du vil kjøpe høykvalitetssmør, sørg for å se etter følgende koder på emballasjen:

GOST: R 52969-2008, R 52253-2004 (utenlandsk smør, pakket i Russland), GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (tilsvarer den russiske føderasjonens tekniske forskrifter).
DSTU: DSTU 4399:2005.

Hvordan velge riktig kvalitetssmør i butikken

Kjøper har dessverre ikke mulighet til å prøve oljen direkte i butikken før kjøp. smakskvaliteter og til og med se på ham utseende(hvis det er i emballasje), derfor er et av hovedkriteriene når du velger smør av god kvalitet i en butikk en detaljert studie av emballasjen (ved lov er produsentene pålagt å angi nøyaktig informasjon på emballasjen):

Vi sjekker at smøret er laget i henhold til GOST (DSTU, TU). Ovenfor i artikkelen er det angitt hvilke GOST- og DSTU-nummer som tilsvarer smør.
Det må være en tydelig omtale i tittelen: søtkremsmør (rømme), og ikke de oppfunne: maslishche, maslitse, spesial- eller ekstrasmør, etc.
Oljesammensetning. Sammensetningen skal inneholde helmelk, fløte, salt (ikke alltid). Hvis sammensetningen inneholder andre ingredienser (for eksempel vegetabilske oljer eller naturlige melkefetterstatninger), er det ikke lenger naturlig smør.
Kostnaden for smør er alltid høyere enn forfalskninger, siden produksjonen av naturlig smør av høy kvalitet er dyrt (for å lage 1 kg smør trenger du minst 20 liter melk).
Holdbarheten til ekte smør er i gjennomsnitt en måned (opptil 35 dager) Derfor, hvis en lengre periode er skrevet på oljeemballasjen, inneholder denne oljen spesielle tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, eller til og med vegetabilsk fett brukes. Men i visse tilfeller, ifølge loven, kan holdbarheten under visse lagringsforhold være lengre.
Vilkår for oppbevaring av olje i butikken. Smør i hyllene skal oppbevares ved en temperatur som ikke er høyere enn 6 grader Celsius (vanligvis har mange butikkdisker og kjøleskap et termometer som du kan sjekke lagringstemperaturen på). Hvis oljen ble lagret under feil forhold, er det bedre å ikke kjøpe den fra denne butikken.
Når du velger smør etter vekt på et utsalgssted, den riktige tingen å gjøre ville være å ta en liten bit for testing og sjekke smaken (og ikke bare) kvalitetene hjemme.

Merk: når du velger olje i en pakke, gi preferanse til pakker med folie, da den bevarer bedre nyttige egenskaper smør.

Hvordan sjekke kvaliteten på smør hjemme. Hovedkvalitetsindikatorer for naturlig smør

Det er ikke vanskelig å identifisere falskt smør eller andre smørerstatninger hjemme;

Smak: naturlig olje smelter raskt i munnen, i motsetning til forfalskninger, pålegg og margarin, og fester seg ikke til tungen og tennene.
Hvis du kutter et stykke ekte smør, vil kuttet forbli glatt, tørt og skinnende.
Du kan sjekke smør ved å fryse det: frys et stykke kjøpt smør i fryseren (minst 1 time), ta det deretter ut og skjær det i to med en kniv hvis smøret smuldrer og går i stykker (det er ujevne kanter i pausene), og snittområdet har en jevn farge, da er det ekte smørolje uten tilsetningsstoffer og vegetabilsk fett. Forresten, smøre eller margarin før fast tilstand De fryser kanskje ikke, og vil fortsatt forbli myke.
Hvis du lar et stykke naturlig smør ligge på en tallerken mens romtemperatur, så selv når det smelter, vil det ikke spre seg på platen og vil beholde formen, men hvis ikke, har du mest sannsynlig kjøpt et pålegg.
Avhengig av årstiden, kan naturlig olje ha en annen nyanse (i sommertid mer gul) - dette avhenger av fôret, spesielt gresset som kyrne mates.

De viktigste måtene å skille smør fra forfalskning er allerede oppført ovenfor, men i spesifikke tilfeller vil vi vurdere hvordan standard naturlig smør skiller seg fra margarin og smørepålegg:

Hvordan skille smør fra margarin. Les sammensetningen, siden margarin ikke inneholder meierifett (fløte, melk), men bare forskjellige vegetabilske (kokos-, nøtter- og palmeoljer) og fargestoffer, tilsetningsstoffer, smaker og stabilisatorer. GOST-margarin: R 52178-2003.
Hvordan skille smør fra smørepålegg. Pålegget inneholder en liten prosentandel melkefett (inneholder kanskje ikke i det hele tatt), og bruker hovedsakelig billigere vegetabilsk fett. Utvendig ligner pålegget vanlig naturlig smør, men mer gult. GOST R 52100-2003 vil være angitt på spredningspakningen.

Avslutningsvis kan vi merke oss at vi håper at kunnskapen om hvordan du velger riktig smør vil være nyttig for deg, og at du vil bruke den i praksis, og kun kjøpe høykvalitets naturlig produkt uten tilsetningsstoffer, og du vil også om nødvendig kunne skille smør fra palmeolje, fra smørepålegg eller margarin. Deres nyttige tips og anmeldelser om gjør det riktige valget legg igjen smør i butikken i kommentarfeltet til artikkelen og del det i sosiale nettverk, hvis det var nyttig for deg.

Mangfoldet i sortimentet av meieriprodukter i butikker og på markedet, på den ene siden, gjør det mulig å berike kostholdet med nye smaker, og på den andre siden tiltrekker det seg skruppelløse produsenter som ønsker å selge et produkt under dekke av smør det er ikke smør. Ifølge eksperter kan annenhver pakke med olje betraktes som en falsk, så i dag vil vi snakke om hvordan du velger en naturlig olje av høy kvalitet som er velsmakende, aromatisk og sunn. God olje, en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer, er nødvendig for hjernens funksjon, fuktighetsgivende og nærende hud, styrker blodårene, forebygger leddgikt og øker immuniteten. Våre forfedre behandlet smør med respekt og gjentok: "Du kan ikke ødelegge grøt med smør" eller "Spis smør for helsen din!" Men for ikke å ødelegge grøten med olje, bør du kjøpe kun produkter av høy kvalitet!

Hvordan velge riktig smør i butikken

Siden det ikke er mulig å smake på produktene i butikken, kan vi kun forholde oss til informasjonen på emballasjen. I dette tilfellet stoler vi på produsenten, og den endelige "testingen" av produktet utføres hjemme.

Pass på å ta hensyn til GOST - påskriften "laget i henhold til GOST" er imidlertid ikke nok, siden pålegg og margariner også kan produseres i henhold til statlige standarder. GOST smør - R 52969-2008, men du kan se andre tall, for eksempel R 52253-2004. Det siste tallet indikerer at du holder ekte Vologda-olje i hendene, som produseres av kun tre fabrikker i Vologda-regionen. I tillegg etter bestilling Føderalt byrå om teknisk forskrift og metrologi datert 22. november 2013 N 2134-st, ble en annen mellomstatlig standard GOST 32261-2013 satt i kraft som nasjonal standard Den russiske føderasjonen fra 1. juli 2015 (red.anm.: 02.02.2016).

Husk at GOST-margarin er R 52178-2003, og selv om det står "smør" på emballasjen, ikke tro dine egne øyne! Imidlertid produseres noen typer smør av høy kvalitet ikke i henhold til GOST, men i henhold til tekniske spesifikasjoner, så du bør være oppmerksom på sammensetningen.

På emballasjen må det direkte og utvetydig stå: «smør», «bondesmør» eller «amatørsmør». Samtidig må du huske at fettinnholdet i smør starter fra 82,2%, amatør - fra 78%, og bondeolje - fra 72,5%. Alle andre typer "smør" - sandwich (fra 61,5%) og te (fra 50%) - er ikke naturlige, og et sted på emballasjen kan du finne påskriften " smørbrødmasse" skrevet med liten skrift. Vanligvis inkluderer et sandwichprodukt alle slags smakstilsetninger, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler.

Kostnaden for en pakke med godt smør er aldri mindre enn 75 rubler, siden å tilberede 1 kg smør krever minst 20 liter melk. Hvis du ser mistenkelig billig olje på disken, inneholder den mest sannsynlig billig vegetabilsk fett.

Prøv å velge olje ikke i papir, men i folieemballasje, siden papir ikke beskytter et så delikat produkt mot eksponering sollys, som ødelegger vitaminer.

Et annet kriterium for naturligheten til kremete produkter er holdbarheten, som vanligvis ikke overstiger en måned. Hvis det brukes konserveringsmidler eller vegetabilsk fett i produksjonen av olje, øker holdbarheten til ett år eller mer. Hvilket smør du skal velge: naturlig, bedervelig eller unaturlig, men "langvarig", det er opp til deg!

Hvordan velge ekte smør på markedet

En utvilsom fordel med markedet er muligheten til å smake på produktet og vurdere kvaliteten på stedet, selv om det ikke vil være mulig å avgjøre en endelig dom med en gang, siden mange av egenskapene til oljen vises først etter en tid. Så, du har kommet til markedet - hva bør du være oppmerksom på?

Prøv oljen, hold den i munnen, lytt til hvordan du har det. Naturlig olje har ingen lukt, den er behagelig, øm og smelter raskt i munnen og etterlater en melkeaktig og kremet ettersmak. Margarin, tvert imot, kan ta lang tid å smelte og feste seg til tennene. Hvis du kategorisk ikke liker smaken av oljen, betyr det at de ble brukt i produksjonen. produkter av lav kvalitet eller vegetabilske oljer.

Fargen på naturlig smør er lys gul, ikke lys gul eller hvit - i det første tilfellet er det mest sannsynlig tilsatt fargestoffer til produktet, og i det andre tilfellet kan sammensetningen inneholde vegetabilsk fett. Når du velger smør på markedet, husk også at sommersmør varer lenger enn vintersmør.

Sjekker oljen hjemme

Smør av høy kvalitet smører seg godt på en sandwich, og hvis det smuldrer, betyr det at det er for mye vann i det. Smør etterlater heller ikke spor av fett på papiret, i motsetning til vegetabilske oljer.

Legg et stykke smør i varmt vann- naturproduktet vil løse seg jevnt opp, og margarinen brytes opp i separate biter. Hvis du lar et stykke smør ligge på bordet i romtemperatur, anses vanndråpene som vises på overflaten som sterke bevis på at dette er et vanlig smørepålegg. Naturlig smør tiner forresten sakte etter å ha blitt frosset og holder seg fast i minst en halvtime, mens margarin og smørepålegg kan smøres på brød allerede etter fem minutter.

På grunn av det høye myseinnholdet i produktet, må produsenten utsette det for intensiv nedfrysing, slik at det dannes iskrystaller på snittet av smøret. Hvis du ser vanndråper på snittet, indikerer dette at oljen inneholder margarinforurensninger. Se også hvordan smør oppfører seg når det varmes opp: naturproduktet vil smelte uten å skumme eller frigjøre vann.

Naturlig smør kan være søt krem (laget av pasteurisert krem) og rømme (laget av fermentert krem). Den andre typen olje har en litt pikant surhet og lengre holdbarhet. Hvordan velge godt smør? Du må være forsiktig når du kjøper og ikke spare på helsen din!

Smør er et av de mest verdifulle meieriproduktene. Sammensetningen inkluderer vitaminer fra mange grupper, komplekse karbohydrater, protein, mineraler, fett. Takket være kalsium, sink, natrium, fosfor, jern og mange andre enzymer forbedres tilstanden til hår, hud og negler. Smør lages ved å kjerne fløte fra kumelk.

Hvordan velge kvalitetssmør

Skruppelløse produsenter legger til konserveringsmidler, noe som får forbrukerne til å tvile på kvaliteten på produktet. La oss se på de viktige aspektene du bør være oppmerksom på når du kjøper et produkt.

Navn

Vurder emballasjen. Briketter av høy kvalitet er merket for eksempel "bondeolje", "hjemmelaget olje", tradisjonell olje osv.
Hvis du ikke finner ordet "olje", er produktet unaturlig. I henhold til gjeldende lovgivning er sammensetningen ikke en olje. Enkelt sagt er det et surrogat, en analog, en forfalskning, en spredning.
Pålegget er en sammensetning laget av fett planteopprinnelse. Prosentandelen av syrer i et slikt produkt er lavere enn i ekte smør.
Noen typer pålegg inneholder ikke fett i det hele tatt, for eksempel ren margarin. Slike produkter er ikke gunstige, men smaken er ikke dårligere enn smør. Kjøpe billig analog eller ikke, det er opp til deg å bestemme.
Det er viktig å være oppmerksom på emballasjen til smøret. Hvis det er deformerte områder på det, har produktet mest sannsynlig blitt tint flere ganger. Smør av høy kvalitet er pakket inn i folie eller tykt pergament papir som hindrer oksidasjon.

Sammensatt

For å kjøpe kvalitetsolje, studer sammensetningen. Den bør inneholde følgende komponenter: helmelk, fløte. Dette aspektet gjør at oljen er naturlig, uten kunstig fett.
Pålegget (oversatt fra engelsk som myk, stretchy) kan være kremaktig-vegetabilsk eller vegetabilsk-kremaktig. Som navnet antyder, råder mengden av den første komponenten i listen over volumet til den andre.
Pålegg inneholder minst 38 % vegetabilsk fett, så smøret er mykt. Den fryser ikke helt i kjøleskapet, slik et naturprodukt basert på fløte og melk gjør.
Selvfølgelig er ekte olje dyrere. Imidlertid inkluderer mange billige spreads sunne vitaminer, fytosteroler og andre enzymer som har god effekt på helsen.

Produksjonsdato

Estimer kostnadene for varene, prispolitikk Kvaliteten på smør varierer mellom 120-150 rubler per 100 gram. Hvis kostnaden er for lav, er det fornuftig å se nærmere på produksjonstiden.
Supermarkedsmarkedsføring bidrar ofte til å redusere prisene på produkter som er i ferd med å utløpe. Du bør ikke kjøpe denne typen smør fordi det hoper seg opp skadelige bakterier, oksiderer og blir ubrukelig. Enkelt sagt er produktet ikke gunstig i det hele tatt, selv om det er naturlig.
Hvis vi snakker om utløpsdatoene foreskrevet i GOST, kan oljen vare 30 dager fra produksjonsdatoen. Dette tallet regnes som gjennomsnittlig. Det er også verdt å vurdere lagringsforholdene, som butikker ofte bryter med. Ikke kjøp olje som har stått på benken i mer enn en måned.
Importerte produsenter øker lagringsperioden til opptil seks måneder. Dette avviket er normalt. I slike tilfeller kan produktet lagres i butikk i ca. 2 måneder. Importerte oljer inneholder konserveringsmidler som øker holdbarheten.

Fettprosent

For å kjøpe høykvalitetsolje, gi preferanse til produkter med et fettinnhold på 72%. Det er denne indikatoren som indikerer at sammensetningen er laget på grunnlag av helmelk med fløte. I vårt land er det flere typer olje, som er forskjellige i prosentandelen av fettinnhold.
Den mest populære er "tradisjonell" (82%), etterfulgt av "amatør" (80%), etterfulgt av "bonde (72%), sandwich (62%), te (50-52%). De siste 2 typene er ikke naturlige de domineres av vegetabilsk fett, stabilisatorer, emulgatorer, smaksforsterkere og fargestoffer, og smakstilsetninger.
Tradisjonelt, amatør- og bondesmør er laget av pasteurisert krem. Slike sammensetninger er ofte merket "søt og sur olje." Hvis produktet er laget med tilsetning av surdeig, vil du se påskriften "rømme". Den siste typen er mer næringsrik og sunn. Produktet kan være saltet eller usaltet.

Overholdelse av GOST

Det er en hoved-GOST, den er oppført som 37-91. I følge loven er olje som oppfyller de foreskrevne kravene av høyeste eller første klasse. I vårt land er det andre versjoner av GOST, men de avbryter ikke tolkningen av den viktigste, men utfyller bare utvalget.
Nå oppmerksomhet! Noen spredeprodusenter setter GOST R 52100-2003-merket på emballasjen. Dette betyr ikke at oljen er naturlig. Analogen med vegetabilsk fett inneholder ganske enkelt ikke genmodifiserte komponenter.
Produsenter av lavkvalitetsprodukter skriver spesifikt ordet "GOST" for å inspirere kjøpere til tillit. Du kan også ofte lese at sammensetningen er diett, kremet, lett osv. Imidlertid oppnås alle disse egenskapene gjennom smaksforsterkere, smaker og emulgatorer.
For å få maksimalt utbytte av smør, velg et produkt merket i samsvar med GOST 37-91. Det er denne sammensetningen som bidrar til å forbedre synet, forbedre tilstanden til hår, hud og negler. Standardsmør inneholder kun melkefett oppnådd ved å piske fløte og melk.
I følge GOST er olje av høyeste og første klasse. Det høyeste alternativet er å foretrekke; det oppfyller alle organoleptiske indikatorer. Det vil si at den tilsvarer den deklarerte smaken, konsistensen, aromaen, emballasjen osv. Den høyeste karakteren får 17 poeng av 20, den første - 11-15 poeng.

Etter at du har åpnet produktet, vil du kanskje legge merke til at det har kommet et lite belegg på oljen. Nyansen varierer fra mørk til lys gul. Dette fenomenet kalles bemanning, det regnes som normen. Innskuddet kan enkelt skrapes av med en kniv.
Deretter må du visuelt evaluere blokken. Hvis fargen domineres av et rikt gult pigment, inneholder oljen betakaroten (fargestoff). Et kvalitetsprodukt er heller ikke hvitaktig.
Smøret skal være beige (ikke hvitt!) med en liten fargetone. Dette indikerer tilstrekkelig fettinnhold. Ved kutting er produktet tørt og skinnende. Den godartede sammensetningen smaker behagelig, uten bitterhet.
Som nevnt tidligere overholder ikke butikker alltid lagringsbetingelser. Så hvis oljen ble holdt i lyset eller kl temperaturforhold over +3 grader, skade er uunngåelig.
Oksygen fremmer oksidasjon, som et resultat av at det begynner å dannes ketoner, aldehyder og ketosyrer som er skadelige for mennesker. En lignende situasjon oppstår i tilfeller der utløpsdatoen utløper.

Sjekker smør for urenheter

Skruppelløse produsenter fyller produktene sine med hydrogenert fett eller erstatter melkefett med dem. Det er umulig å skille forfalskning i en butikk, så du må stole på luktesansen og smaksløkene hjemme.

Et annet alternativ for forfalskning er at smøret leveres med ost eller cottage cheese, noe som også er feil. Som vi sa tidligere, er den naturlige sammensetningen laget av fløte og melk.

Metode nummer 1. Smaking

Skjær en skive smør og smak til. Du bør ikke føle bitterhet, kjøtt, fiskeprodukter. God olje har en søtlig smak med et hint av salt.
Hvis du kjøpte en sammensetning merket søt og sur, bør oljen saltes tilsvarende (med måte). Et høykvalitetsprodukt smelter bokstavelig talt på tungen, noe som ikke kan sies om spredningen.

Metode nummer 2. Blandes med kokende vann

Hell 200 ml i et gjennomsiktig glass. varmt vann, dypp et stykke smør i væsken. Begynn å røre kraftig til det er oppløst.
Vent litt, vannet skal avkjøles. Vurder resultatet. Olje av god kvalitet går ikke i oppløsning til "flak"; den blandes jevnt med vann og produserer ikke sediment.

Metode nummer 3. Fryser

Skjær en skive smør fra midten av briketten, legg den i fryseboks i 1 time. Hvis sammensetningen er basert på melk og fløte, vil den stivne.
Ta en kniv og prøv å skjære en skive. Hvis oljen smuldrer, sprekker, går i stykker (det vil si at et jevnt kutt ikke observeres), har du kjøpt et godt produkt.
Forfalskede formuleringer kan ikke fryses fordi de inneholder vegetabilsk fett. store mengder. De stivner ikke selv i fryseren.

Metode nummer 4. Tining

Uten å skjære av en bit lar du smøret stå i den litt åpnede pakken i romtemperatur. Spill av en situasjon der du angivelig har glemt å sette produktet i kjøleskapet.
Etter 1,5-2 timer, evaluer resultatet. Hvis det kommer vanndråper på overflaten av briketten, er oljen unaturlig. Dette produktet vil myke litt og bli seigt, men ingen fuktighet slipper ut.

Før du kjøper, inspiser emballasjen den skal være laget av tykt pergament eller folie. Bra produkt er produsert merket "olje", den samsvarer også med GOST 37-91. Studer sammensetningen, vær oppmerksom på fettinnhold, produksjonsdato, holdbarhet. Bestem kvalitet ved å fryse, tine, smake.

Video: hvordan sjekke kvaliteten på smør hjemme

SLIK VELGER DU RIKTIG SMØR I BUTIKKEN

God olje, en naturlig kilde til vitaminer, mineraler og sporstoffer, er nødvendig for hjernens funksjon, fuktighet og næring til huden Siden det er umulig å smake på produkter i butikken, kan vi bare forholde oss til informasjonen som er angitt på emballasjen. I dette tilfellet stoler vi på produsenten, og den endelige "testingen" av produktet utføres hjemme. Pass på å ta hensyn til GOST - påskriften "laget i henhold til GOST" er imidlertid ikke nok, siden pålegg og margariner også kan produseres i henhold til statlige standarder. GOST smør - R 52969-2008, men du kan se andre tall, for eksempel R 52253-2004. Det siste tallet indikerer at du holder ekte Vologda-olje i hendene, som produseres av kun tre fabrikker i Vologda-regionen. Husk at GOST-margarin er R 52178-2003, og selv om det står "smør" på emballasjen, ikke tro dine egne øyne! Imidlertid produseres noen typer smør av høy kvalitet ikke i henhold til GOST, men i henhold til tekniske spesifikasjoner, så du bør være oppmerksom på sammensetningen.

Forsikre deg om at pakken inneholder forkortelsen CTP - "overholdelse av tekniske forskrifter". Studer sammensetningen av smøret - det skal bare inneholde helmelk og fløte, og noen ganger salt. Hvis emballasjen indikerer vegetabilske oljer (peanøtt, palme, kokos) eller en eller annen ingrediens med det mystiske navnet "meierifetterstatning", kan du være trygg på at det er margarin, selv om produsenten prøver å overbevise deg om noe annet. På emballasjen må det direkte og utvetydig stå: «smør», «bondesmør» eller «amatørsmør». Samtidig må du huske at fettinnholdet i smør starter fra 82,2%, amatør - fra 78%, og bondeolje - fra 72,5%. Alle andre typer "smør" - sandwichsmør (fra 61,5%) og tesmør (fra 50%) - er ikke naturlige, og et sted på emballasjen kan du finne påskriften "sandwichmasse" skrevet med liten skrift. Vanligvis inkluderer et sandwichprodukt alle slags smakstilsetninger, emulgatorer, stabilisatorer og konserveringsmidler. Kostnaden for en pakke med godt smør er aldri mindre enn 75 rubler, siden å tilberede 1 kg smør krever minst 20 liter melk. Hvis du ser mistenkelig billig olje på disken, inneholder den mest sannsynlig billig vegetabilsk fett. Prøv å velge olje ikke i papir, men i folieemballasje, siden papir ikke beskytter et så delikat produkt fra eksponering for sollys, noe som ødelegger vitaminer. Et annet kriterium for naturligheten til smør er holdbarheten, som vanligvis ikke overstiger en måned. Hvis det brukes konserveringsmidler eller vegetabilsk fett i produksjonen av olje, øker holdbarheten til ett år eller mer. Hvilket smør du skal velge: naturlig, bedervelig eller unaturlig, men "langvarig", det er opp til deg!
HVORDAN VELGE EKTE SMØR I MARKEDET

Fargen på naturlig smør er lys gul En utvilsom fordel med markedet er muligheten til å smake på produktet og vurdere kvaliteten på stedet, selv om det ikke vil være mulig å avgjøre en endelig dom med en gang, siden mange av egenskapene. av smøret vises først etter en stund. Så, du har kommet til markedet - hva bør du være oppmerksom på? Prøv oljen, hold den i munnen, lytt til hvordan du har det. Naturlig olje har ingen lukt, den er behagelig, øm og smelter raskt i munnen og etterlater en melkeaktig og kremet ettersmak. Margarin, tvert imot, kan ta lang tid å smelte og feste seg til tennene. Hvis du kategorisk ikke liker smaken av oljen, betyr det at produkter av lav kvalitet eller vegetabilske oljer ble brukt i produksjonen. Fargen på naturlig smør er lys gul, ikke lys gul eller hvit - i det første tilfellet er det mest sannsynlig tilsatt fargestoffer til produktet, og i det andre tilfellet kan sammensetningen inneholde vegetabilsk fett. Når du velger smør på markedet, husk også at sommersmør varer lenger enn vintersmør.

KONTROLLER OLJE HJEMME

Naturlig smør kan være søt fløte (laget av pasteurisert fløte) og rømme (laget av fermentert kremfløte) smører seg godt på et smørbrød, og hvis det smuldrer, betyr det at det er for mye vann i det. Smør etterlater heller ikke spor av fett på papiret, i motsetning til vegetabilske oljer. Legg et stykke smør i varmt vann - naturproduktet løses jevnt opp, og margarinen brytes opp i separate biter. Hvis du lar et stykke smør ligge på bordet i romtemperatur, anses vanndråpene som vises på overflaten som sterke bevis på at dette er et vanlig smørepålegg. Naturlig smør tiner forresten sakte etter å ha blitt frosset og holder seg fast i minst en halvtime, mens margarin og smørepålegg kan smøres på brød allerede etter fem minutter. På grunn av det høye myseinnholdet i oljen, må produsenten utsette den for intensiv frysing, og det er grunnen til at det dannes iskrystaller på snittet av oljen. Hvis du ser vanndråper på snittet, indikerer dette at oljen inneholder margarinforurensninger. Se også hvordan smør oppfører seg når det varmes opp: naturproduktet vil smelte uten å skumme eller frigjøre vann. Naturlig smør kan være søt krem (laget av pasteurisert krem) og rømme (laget av fermentert krem). Den andre typen olje har en litt pikant surhet og lengre holdbarhet. Hvordan velge godt smør? Du må være forsiktig når du kjøper og ikke spare på helsen din!

Produktforbruk rate
Barn under syv år kan spise fra 5 til 10 gram av produktet daglig, voksne og tenåringer - fra 10 til 30 gram. Anbefales for bruk ved å spre på bakeriprodukter(best laget av grovt mel), eller krydre grøt med det, grønnsakssalater. For tarmsår og magesår anbefales det å spise opptil 20 gram olje hver dag. Med influensa, så vel som under luftveiene virusinfeksjoner du bør øke mengden olje som forbrukes til 60 gram, dette vil bidra til å beskytte kroppen mot infeksjon og bidra til å forbedre immuniteten.

Hvordan velge smør
Du trenger kun å kjøpe olje som er produsert i henhold til DSTU eller GOST (statlig standard), og ikke i henhold til TU (tekniske forhold). Før du kjøper, vær oppmerksom på produktnavnet. Følgende variantnavn er mulige: "Bondesmør", "Smør", "Smør", men ikke "Maselko", "Maslichko" og lignende. Hvis du er i tvil, se sammensetningen. Naturlig smør kan inneholde kumelkprodukter, det vil si fløte og melkefett. Hvis det er vegetabilsk fett, kan et slikt produkt ikke lenger betraktes som olje, det er et pålegg. Det anbefales ikke å kjøpe smør etter vekt eller i plastfilmer som ikke inneholder informasjon om produsent og ingredienser. Hvis du kjøper olje på markedet, vær oppmerksom på overflaten - den skal være litt skinnende når den kuttes, tørk med enkle små dråper fuktighet. Fargen kan variere fra hvite til hvit-gule nyanser, men den må være ensartet. Tilgjengelighet gul kanter er forårsaket av naturlig oksidasjon av produktet og er ikke en garanti for kvalitet. I vintertid oljen er vanligvis hvit eller svakt gulaktig, siden kyrne ikke spiser ferskt fôr, men spiser halm. Om sommeren er oljen lysere gul. Noen selskaper legger spesielt fargestoffer til oljen for å få den til å se så naturlig ut som mulig. Du kan sjekke naturligheten til oljen med en vare folkemetoden. For å gjøre dette må du ta godt frosset smør og dele det med en kniv. Med et produkt av høy kvalitet vil du se ujevne kanter, og påleggene vil likne glass, og de vil også smelte mye raskere enn deres naturlige motstykker.

Hvordan lagre smør
Produktet kan lagres i pergamentemballasje i 10 dager. Ved lagring i folie øker denne perioden til 20 dager. Holdbarheten til smør kan være opptil 3 måneder hvis du holder det ved en temperatur fra minus 12 til pluss 6. Dette produktet tåler ikke luft, lys og fuktighet. Den absorberer også ulike lukter veldig godt, så det anbefales å velge en ugjennomtrengelig oljeboks for oppbevaring. Og til slutt bør det bemerkes at smør, som ethvert annet produkt, er godt i moderering, da vil det ikke bare være nyttig, men kan til og med hjelpe til med å kurere svært alvorlige patologier. Men det anbefales ikke å overskride tiltaket for å unngå ulike ubehagelige konsekvenser.

Du vil ikke tro hvor mange av våre butikkhyller som inneholder produkter merket "Olje" som faktisk ikke er det! Skruppelløse produsenter strekker seg langt for å lokke kjøpere. Loven forbyr å kalle pålegget smør. Men dette stopper få mennesker. Navn som "Maslitse", "Maselko" og lignende dukker opp.

Enda flere forfalskninger på markedene. Vi går for gårdsolje, men det er uklart hva vi tar med oss hjem. Og det hadde vært fint om det var vann i kremen. Men det hender ofte at produktet inneholder palmeolje. Og det, ifølge ernæringseksperter, kan provosere utviklingen av kreft.

Denne artikkelen er viet til hvordan man bestemmer kvaliteten på smør. Vi vil fortelle deg hvordan du velger den rette i butikken, på markedet, og hvordan du kan sjekke hjemme om vi virkelig har kjøpt et ekte kremet produkt.

Hvordan lage riktig smør

Antall kyr har nå gått ned. Det er vanskelig å forestille seg at en så stor mengde melk, rømme, fløte, ost og smør ikke inneholder minst noen urenheter designet for å øke produksjonsvolumet og redusere de høye kostnadene. Og selv GOST-merket garanterer ikke kvaliteten på produktet. Den må minimum inneholde stabilisatorer for å forlenge holdbarheten til bedervelige varer.

Vel, la oss gå på markedet for å kjøpe hjemmelaget smør. Hvordan bestemme kvaliteten på et produkt, hvordan ikke bli lurt av en falsk? Ekte smør er laget av tung fløte og ingenting annet. De samles i en sylindrisk beholder og kjernes med en slikkepott med hull. Denne prosessen er lang, men oljen viser seg å være utmerket på smak og sunn. Melkefettet skilles og smøret samles opp med en trespatel. Dette produktet inneholder nyttige stoffer: kalsium, vitaminer. Men det varer ikke lenge. Derfor tilsettes stabilisatorer selv til olje i henhold til GOST. Men hvordan kan du skille et kvalitetsprodukt?

GOST, TU og myter om kvalitetssmør

Dette produktet må kun inneholde melkefett. De har et visst fryse- og smeltepunkt. Men i vegetabilsk fett (palme, raps og peanøtt) disse fysiske egenskaper annen. Ulike temperaturer frysing og smelting vil være de viktigste ledetrådene for hvordan man kan bestemme kvaliteten på smør. Noen tror at jo høyere kvalitet produktet er, desto gulere er fargen. Men dette er en myte.

Til og med GOST lar produsenter tilsette betakaroten til smør - en ufarlig matfarge som gir produktet en solrik farge. Faktisk, når det kjernes, blir melkefett lett kremaktig, nesten hvitt. GOST gir også mulighet for en reduksjon energiverdi oljer Det såkalte sandwich-smøret har et fettinnhold på kun 61-63 prosent på grunn av innblanding av myse. Men dette produktet er også godkjent av GOST. Imidlertid er det også verste alternativet. Dette er TU - " tekniske spesifikasjoner" Hvis du ser disse to bokstavene på emballasjen, er det bedre å legge produktet tilbake på hyllen. I nitti-ni prosent av tilfellene er det smørepålegg eller margarin.

Velge olje i butikken

Det er best å gå til supermarkedet for å kjøpe produktet, hvor du kan undersøke produktet uten problemer og lese alle de interessante etikettene på emballasjen. Men barene er allerede pakket i ugjennomsiktig folie. Du vil ikke få smake, åpne eller undersøke fargen på produktet. Hvordan bestemme kvaliteten på smør i dette tilfellet?

Les først på emballasjen. Vi har allerede sagt ovenfor at GOST ikke er en garanti kvalitetsolje. Men det er andre markører. For eksempel komposisjon. Produktet må ha kumelk og krem. Ikke noe mer! Sjekk holdbarheten til produktet. Jo lengre det er, jo mer konserveringsmidler inneholder smøret og jo mindre sunt er det.

I den russiske føderasjonen er kravene til dette matproduktet regulert av GOST R52969-2008. Dette er tallene som skal stå på emballasjen. I supermarkeder holdes meieriprodukter kjølt. Trykk fingeren på den pakkede blokken. Ekte smør er vanskelig. Og på overflaten av spredningen, selv ved en temperatur på + 5 0 C, dannes en bulk.

Hvordan bestemme kvaliteten på smør når du kjøper på markedet

I dette tilfellet får vi muligheten til å vurdere fargen og lukten på produktet, og til og med smake på det. La oss starte med en smaksprøve. For det første har smør av høy kvalitet ingen lukt. Legg en liten bit på tungen. Godt smør vil smelte i munnen uten å etterlate rester. Vegetabilsk fett i pålegget vil fortsette å smøre utover ganen en stund. U god olje smak av fløte med et svakt hint av rømme. Vær oppmerksom på fargen på produktet. Lys gul skal varsle kjøperen. Fettinnholdet i oljen bør starte på syttito prosent. Det høyeste kvalitetsproduktet har 82,5 %. Hvis selgeren kutter et stort stykke smør, se på kuttet. Et godt produkt har en jevn konsistens, uten flekker eller striper. Den er litt skinnende når den kuttes. Spredningen er mer matt.

Er pris en indikator på kvalitet?

Selvfølgelig på moderne marked Du kan forvente alt fra produsenter, så vel som fra skruppelløse selgere. De kan også sette en høy pris for spredningen. Er det omvendt - høykvalitets, men billig smør? For å svare på dette spørsmålet, må du minst overfladisk vite produksjonsteknologien til produktet. Hvordan bestemme kvaliteten på smør basert på prisen? Ja, veldig enkelt. For å gnave et kilo smør trenger du omtrent femten liter melk. Det er usannsynlig at noen produsent vil drive med tap. Så finn ut selv hva prisen på naturlig olje er. Det er bedre å ikke spare penger i denne saken.

La oss si at vi kjøpte en pakke i en butikk eller en blokk på markedet. Men vi er ikke helt sikre på kvaliteten på oljen. Hvordan kan vi sjekke om det er spredning? Fettinnholdet i smør, så vel som tilstedeværelsen av vegetabilsk fett i sammensetningen, kan bare bestemmes i laboratoriet. Men selv hjemme kan vi gjennomføre flere tester for å finne ut om det er et ekte produkt eller en forfalskning.

Hvis smøret ennå ikke har smeltet, overfør det umiddelbart til en tallerken. Er det noen fete merker på innpakningen? Ekte olje kan bli fanget i foldene på emballasjefolien eller papiret. Men den flate overflaten på innpakningen skal forbli ren. Pålegget, på grunn av vegetabilsk fetts penetreringsevne, vil flekker på emballasjen. La oss nå kutte to små biter fra blokken. Forresten, avkjølt naturlig smør setter nesten ikke flekker på kniven.

Temperatursjekk

Det har vi allerede sagt fysiske parametere Frysing og smelting av vegetabilsk fett og melkefett er forskjellig. Temperaturen er det som vil hjelpe oss med å bestemme kvaliteten på smør hjemme. Har du allerede kuttet to stykker? La en av dem stå på en tallerken i romtemperatur. Vi legger den andre i fryseren til kjøleskapet. Vi venter omtrent en time. Melkefett beholder sin struktur. Et stykke smør vil mykne ved romtemperatur, men vil ikke miste formen. Og pålegget vil spre seg over fatet som smeltet iskrem. Ta den andre delen ut av kjøleskapet. Det flekker praktisk talt ikke på fingrene. La oss prøve å kutte det. Naturlig smør smuldrer, mens margarinpålegg kan skilles nesten uten flis.

Vannprøve

Løselighet er et annet kriterium for melkefett. La oss kutte et annet stykke fra blokken vår og kaste den denne gangen i et glass kokende vann. Hvordan bestemme kvaliteten på smør i vann? Hvis produktet er naturlig, vil det umiddelbart oppløses i kokende vann. Og da vil gullkorn gnistre på overflaten av vannet, som i en buljong. Pålegget vil smelte gradvis, og når vi prøver å røre det med en skje, vil det skille seg i biter. La oss følge vannet. Hvis naturlig olje er oppløst i den, vil den bli litt hvit. Og urtetilsetningene vil synke til bunnen av glasset som et litt mørkt sediment.

Noen flere hemmeligheter

Pålegget har bare én fordel fremfor smør. Når den er kald smører den seg lett på brød. Smøret skal inneholde fra syttito til åttitre prosent melkefett. Resten er skrap, et biprodukt av kjernemelk. Og legger du et stykke naturlig smør på en varm stekepanne, vil det sprute og skumme. Spredningen vil oppføre seg annerledes. Det er en annen måte å sjekke kvaliteten på smør. La oss smøre et tynt lag av testprøven på pappen. Klikk på overflaten. Hvis vi har smør av høy kvalitet foran oss, vil det dukke opp dråper med væske. Hvis de ikke blir observert, har produsenten tilsatt emulgatorer til produktet. De gjør konsistensen til oljen mer plastisk.