Oppskrift på å lage svinekjøtt. Geléede svineføtter

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke gå god for smaken, men det blir varmt :)

Innhold

Denne delen av svineskrotten har et lite attraktivt utseende, men er perfekt for å tilberede fyldig gelé. Det er flere alternativer for hvordan du koker geléede svineben. I noen tilfeller legger husmødre til litt kylling, kalkun eller biff for å gjøre godbiten mer tilfredsstillende og appetittvekkende.

Hvordan tilberede geléet svineknoke

Det første trinnet er å rengjøre alle ingrediensene grundig. For å tilberede jellied svineknoke, må du fjerne huden med en kniv, en børste fungerer bra for samme formål. Hvis du merker at bena ikke er spesielt rene, kan du tjære dem over komfyrbrenneren og deretter rengjøre dem. Deretter skal komponenten bløtlegges i kaldt vann, så kan du fortsette direkte til matlaging.

Hvor lenge skal man tilberede skaft for gelékjøtt? Som regel tar dette fra 4 til 8 timer, men oftere kan det gjøres på 5-6. Fjern skummet fra overflaten hvis du ønsker et gjennomsiktig gelélag. Deretter må du avkjøle produktet, fjerne alle frøene, kutte fruktkjøttet og bland med hakket hvitløk. Den resulterende buljongen filtreres og helles over kjøttet. Ved en temperatur på 1-6 plussgrader fryser gelékjøttet på ca 10 timer.

Geléede svinelår - oppskrift

Klassisk versjonå lage en godbit innebærer å bruke bare svinekjøttører, klover og haler, men noen ganger tilsettes filet av høy kvalitet til ingrediensene. Oppskriften på geléede svinelår går ut på å sakte småkoke buljongen over bål med alle de andre ingrediensene. En liten flamme vil hindre at sammensetningen blir uklar, slik at den ikke trenger å avklares ytterligere.

Tradisjonell oppskrift jellied svineknoke inkluderer hardkokte egg, greener, gulrøtter, men sammensetningen kan endres basert på personlige ønsker. Denne godbiten gir mulighet for mye kreativitet, så ikke vær redd for å legge til favorittingrediensene dine. Til festbordet helles geléen i former. Gelékjøttet skal ikke stå for lenge i rommet på bordet, det vil miste formen og spre seg.

Oppskrifter på gelé av svin og biff

Koketid: 10 timer.
Antall serveringer: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 100 kcal/100 g.
Formål: snacks.
Mat: russisk.

Alle oppskrifter på gelélagde svinelår og storfekjøtt vil hjelpe deg med å lage en duftende, velsmakende og tilfredsstillende godbit til hverdags- eller feriebordet. Nedenfor er trinn-for-trinn instruksjon, som vil hjelpe deg med å lage denne godbiten. Mesteparten av tiden vil mellommåltidet stivne, så ikke la deg skremme av lange koketider. Gelékjøtt av svineskank tilberedes som følger.

Ingredienser:

pepper i en gryte - 6 stk.;
svineknoke - 1 stk.;
løk- 2 stk;
biff ben - 1 stk.;
laurbærblad- 3 stk;
biff - 500 g;
hakket hvitløk - 1 ss. l.;
salt.

Matlagingsmetode:

Skyll skankene godt, skrap dem eventuelt med en kniv. Bløtlegg i 2 timer kaldt vann. Skyll deretter igjen. Legg alt kjøttet i en kjele, hell kaldt vann, la det småkoke på svak varme, skum hele tiden av skummet fra overflaten.
Hell av vannet, skyll pannen og kjøttet. Hell 6-7 cm mer væske i bollen og kok opp på middels varme sammen med bena. storfekjøtt. Når det begynner å koke, reduser varmen til lav, tilsett løken og stek i 2 timer.
Ta kjøttet ut av pannen og riv det i fibre. På dette tidspunktet fortsetter buljongen å koke i ytterligere 3 timer.
Fjern deretter skaftene, demonter dem til fibre og legg dem i former. Før buljongen gjennom en sil, tilsett laurbærblad, hvitløk, sort pepper og salt etter smak. Kok i ytterligere 40 minutter. buljong, og hell den i oppvasken.
Vent til formene med gelekjøtt er avkjølt helt, sett dem i kjøleskapet over natten. Om morgenen er matbiten klar.

Gelét svinekjøtt og kyllingknoke

Koketid: over 3 timer.
Antall serveringer: 10 personer.
Formål: snacks.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Husmødre husker vanligvis oppskriften på geléet svinekjøtt og kyllingskanker om vinteren. Det er tid for kjøttsnacks og pickles. Prosessen med å lage en godbit er lang, du må lage mye mat og bruke tid ved komfyren, men resultatet er deilig. Forretten er perfekt for både hverdags- og feriebord. Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift på gelékjøtt med kylling og skank.

Ingredienser:

gulrøtter - 2 stk.;
laurbærblad - 4 stk.;
løk - 2 stk.;
kylling - 1 kg;
sorte pepperkorn - 0,5 ts;
hvitløk - 3 stk.;
skaft - 3 kg;
grønn løk– 6 piler;
allehånde - 0,5 ts;
malt svart pepper - 0,5 ts;
salt - 2 ss. l.;
vann - 4 liter;

Matlagingsmetode:

Skyll svinekjøttkomponenten grundig under vann, kutt i 2-3 deler. Fjern skinnet med en kniv, skyll igjen og legg i en kokekar.
Rens og skyll kyllingen, del kjøttet i to deler, legg det også i en kjele, tilsett vann og sett på bålet.
Gi innholdet et oppkok, tøm væsken, skyll kjøttkomponentene igjen og legg tilbake i bollen. Hell vann rett over kjøttet, sett det tilbake på komfyren, kok opp og reduser varmen til lav. La det småkoke i 5-6 timer, skum av skummet fra overflaten. Det skal ikke boble mye.
Etter 5 timer, skrell løken, skyll og del gulrøttene i 4 deler. Legg dem i buljongen (hele løken).
Tilsett umiddelbart krydder (etter smak) og laurbærblad. La buljongen småkoke på lav varme i 30 minutter, slå deretter av og la den avkjøles.
Skille deretter kjøttet fra væsken.
Riv hvitløken på et fint rivjern. Ha det i den varme buljongen og rør. Etter 15 min. smak på den, tilsett ytterligere krydder om nødvendig.
Sil buljongen gjennom dobbel osteduk og fjern overflødig fett med en skje.
Legg kjøttet i brett og pynt med kokte gulrøtter på toppen.
Hell i væske, dryss med hakket grønn løk og sett godbiten i kjøleskapet for å stivne.

Geléet svinelår i en slow cooker

Koketid: over 10 timer.
Antall porsjoner: 10-12.
Kaloriinnhold i retten: 91 kcal/100 gram.
Formål: snacks.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Denne flotte forretten vil dekorere ethvert feriebord. Å tilberede geléede svinelår i en saktekoker er noe enklere enn bare på komfyren. Etter å ha satt den nødvendige modusen på enheten, kan du forlate og fortsette å gjøre forretninger uten å bekymre deg for retten. Du kan bare lage en matbit fra svinekjøtt, men hvis du ønsker det, kan du kombinere dette kjøttet med kylling eller biff.

Ingredienser:

svineskinn (knoker) - 2 stk.;
løk - 2 stk.;
svinekjøtt - 500 g;
hvitløk - 1 hode;
gulrot;
krydder;
salt;
Laurbærblad;
grøntområder.

Matlagingsmetode:

Skyll hovene grundig, og bløtlegg dem deretter i kaldt vann i 2-3 timer. Det anbefales å bytte den flere ganger.
Legg kjøtt og ben tett i flere lag. Tilsett hele gulrøtter, løk, laurbærblad, allehånde (erter), og salt ingrediensene.
Hell i væske til maksimumsmerket, lukk lokket og still inn "Slukkingsmodus" i 5 timer.
Når timeren piper, fjern kjøttet og la det avkjøles litt. Sil buljongen. Om nødvendig kan du også tilsette salt og pepper etter smak.
Skjær kjøttet i små biter. Hakk hodet av hvitløk med en kniv.
Legg hakket kjøtt i passende beholdere, dryss med urter og hvitløk.
Hell buljongen jevnt over tilberedningen og sett den i kjøleskapet for å stivne.
Hvis du vil presentere en matbit vakkert, bruk en silikonbeholder. Det geléede kjøttet vil lett falle ut av det på tallerkenen.

Gelét svineknoke med gelatin

Koketid: 20-24 timer.
Antall serveringer: 10-12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 150 kcal/100 g.
Formål: snacks.
Mat: russisk.
Vanskeligheter med forberedelse: middels.

Det er mange alternativer for hvordan du tilbereder gelékjøtt fra skaft, du kan bruke forskjellige typer kjøtt, kok i en kjele eller saktekoker. Du kan velge ekstra krydder og urter (tørre) for å passe din smak. Svinknokegelékjøtt lages med gelatin for å gjøre retten geléaktig og for å beholde ønsket form på bordet lenger. Nedenfor er en steg-for-steg oppskrift på denne godbiten.

Ingredienser:

gulrøtter - 2 stk.;
salt;
svineknoker - 3 kg;
løk - 2 hoder;
svinekjøtt ben - 6 stk.;
gelatin - 30 g;
vann - 5 l.;
hvitløk - 3 hoder;
svart pepper.

Matlagingsmetode:

Skyll bena og skaftene og bløtlegg i kaldt vann i 1 time.
Rengjør skitten fra bena med en kniv.
Skjær svinekjøttdelene i 2-3 biter med en kniv.
Ha kjøttingrediensene i en kjele, tilsett vann og sett på brann.
Skrell løkene, skyll og skrell gulrøttene.
Fjern skallet fra hvitløksfeddene.
Når væsken koker i pannen legger du de grovhakkede grønnsakene i kokende vann. Retten skal tilberedes på svak varme i 3 timer.
Tilsett noen klyper kvernet pepper og salt i buljongen.
Fjern grønnsakene fra buljongen og kast dem.
Sett kjøttet til avkjøling.
Legg geleringsmidlet separat i vann, bland med buljongen og sett på komfyren.
Rør jevnlig under kokingen slik at all gelatinen brytes ned, og kok opp.
Sil væsken gjennom osteduk, brett den i to. Dette vil bidra til å gjøre buljongen klar.
Skjær kjøttet fra beina, skjær i små skiver og legg i en bolle. Hell gelatinbuljongen over alt.
Sett beholderne i kjøleskapet for å avkjøles.

Hver husmor vil at retten hennes skal være appetittvekkende, velsmakende og vakker. For å gjøre dette, må du vite hvordan du koker gelé fra svineknoke riktig. Oppskriftene indikerer trinnvise handlinger, men er taus om slike finesser i prosessen:

Du må tilberede geléede svinelår slik at væsken ikke koker for mye. Dette vil ikke få beredskapen til å skje raskere, men buljongen vil bli bortskjemt. Buljongen vil være uklar og resultatet vil ikke se pent ut.

Geléet svineknoke - steg-for-steg oppskrifter med bilder. Hvordan lage mat og hvor lenge du skal tilberede geléede skaft og ben

Jellied svinekjøtt ben er en rett med tradisjonell russisk mat, kjent for sin unik smak og allsidighet. Hvorfor allsidighet? Ja, for gelékjøtt er godt både om vinteren, derfor er det en gjenganger på nyttårsfester, og om sommeren når det er så deilig for dem å kjøle seg ned i varmen. I tillegg er gelékjøtt så mettende og næringsrikt at det kan fungere som både hovedrett og snacks. Og hvis geléde svineben er intrikat dekorert og vakkert servert, vil selv de mest populære kunne konkurrere med det høytidsretter. Så hvis du bestemmer deg for at det skal være gelékjøtt, så våre tips om hvordan du tilbereder gelékjøtt og kulinariske oppskrifter vil komme godt med for deg!

For å tilberede svinekjøtt på riktig måte, må du kjenne til noen finesser som vil hjelpe deg med å gjøre retten utrolig velsmakende og appetittvekkende. Svinebein må rengjøres grundig før tilberedning - for å gjøre dette bør de skylles godt under rennende kaldt vann og skrapes med en kniv for å fjerne hår og smuss på overflaten. Per 1 kg kjøttprodukter du trenger ca. 2 liter væske. Det anbefales sterkt å bløtlegge kjøttet i 2-3 timer før tilberedning - denne teknikken vil gjøre kjøttet renere, da bløtlegging fjerner tørket blod fra det. Ikke bare innredningen og presentasjonen, men også buljongen er ansvarlig for attraktiviteten til retten din - den skal være lett og gjennomsiktig. For å oppnå dette, ikke glem å fjerne skummet regelmessig fra det under matlaging. La heller ikke buljongen koke intenst. Stek de geléede svinebeinene på lav varme - takket være den langsomme fordampningen av væsken er det ikke nødvendig med ytterligere tilsetning av vann. Vil du gi buljongen en appetittvekkende gylden fargetone? Enkelt! For å gjøre dette, legg ganske enkelt en forvasket løk i skallet under koking. Og, selvfølgelig, hjelperne dine til å tilberede en velsmakende og aromatisk kjøttkraft er krydrede røtter og krydder. Allehånde, laurbærblad, kanel, nellik, samt persillerot, selleri og pastinakk vil gi retten din en unik vri.

Fortsetter temaet grønnsaker, er det verdt å merke seg at gulrøttene som du vil dekorere retten din ytterligere skal tilberedes i ikke mer enn to timer - dette vil tillate den ikke å miste attraktiviteten og smakskvaliteter. Gelélagte svinelår kan også dekoreres med hermetikk grønne erter, hermetisert mais, kokte egg, bær (viburnum eller tranebær), oliven og selvfølgelig urter. Erfarne kokker Det anbefales å salte det geléede kjøttet omtrent en time før slutt på kokingen, og røre minst mulig under kokeprosessen. Geléede svineføtter tilberedes i gjennomsnitt 5 til 6 timer. Rettens beredskap kan bestemmes av kjøttet - det skal lett skilles fra beinene og desintegreres til fibre. I tillegg bør en dråpe kjøttkraft gnidd mellom fingrene lime dem sammen - klebrig kjøttkraft er nøkkelen til vellykket størkning av retten i fremtiden. Den kokte buljongen må siles gjennom en fin sil eller osteduk – det er best om du gjør dette flere ganger. En annen nyanse - ikke tilsett hakket hvitløk til buljongen under tilberedningsprosessen, da dette kan ødelegge smaken av retten. Det er best å gjøre dette i sluttfasen, når buljongen allerede er klar. Når du sorterer i kjøttet, pass på at det ikke kommer små bein og brusk inn i det geléede kjøttet. Selve kjøttet kan forresten enten finhakkes, eller skilles i fibre for hånd, eller moses med en gaffel, eller til og med rulles helt gjennom en kjøttkvern – som du foretrekker.

Svinekjøttben inneholder en geleringskomponent i overflod, så det er ikke nødvendig å bruke ekstra gelatin. Dette betyr at geléede svineben er en naturlig rett, virkelig hjemmelaget og selvfølgelig veldig, veldig velsmakende! Vil du allerede prøve det? Så gå til kjøkkenet!

Ingredienser:
2 kg svinelår med klover,
1 løk,
1 gulrot,
6-8 erter med allehånde,
5-6 fedd hvitløk,
3-4 laurbærblader,
grønt,
salt etter smak.

Forberedelse:
Bløtlegg svinebein i kaldt vann i et par timer, og skrap deretter skinnet skarp kniv, prøver å rengjøre den så grundig som mulig. Vask kjøttet og skjær i flere biter. Legg svinebeinene i en stor kjele og tilsett nok vann til å dekke kjøttet med omtrent fire fingre. Kok opp vann, skum av skummet og la det småkoke på svak varme i 3-4 timer. Etter dette, tilsett de skrellede grønnsakene og kok i ytterligere 2 timer. Omtrent en halv time før tilberedning, tilsett krydder. Tilsett presset hvitløk i buljongen og ta kjelen av ovnen. Skille det litt avkjølte kjøttet fra skinn, bein, brusk og overflødig fett, hakk deretter kjøttet og legg det i geléformer. Pynt gelékjøttet med hakkede gulrøtter og urter. Sil buljongen og hell den over kjøttet i formene. Etter at gelékjøttet er avkjølt til romtemperatur, må den settes i kjøleskapet for å stivne helt.

Ingredienser:
2 svineben,
800 g svineknoke,
1 løk,
1 gulrot,
10 sorte pepperkorn,
selleri eller persillerot,
salt etter smak.

Forberedelse:
Hell grundig vasket kjøtt kaldt vann og la stå i 2-3 timer, ha så i en kjele og tilsett ca 3 liter vann slik at det dekker kjøttet med noen centimeter. Stek gelékjøttet i 5-6 timer over lav varme, tilsett skrellede gulrøtter, vasket skrellet løk og røtter til buljongen 1 time før klargjøring. Salt buljongen. Tilsett svart pepper 20 minutter før kokeslutt. Mal det avkjølte kjøttet og legg i former sammen med formede gulrøtter. Pynt gelékjøttet etter ønske og hell i den silte buljongen. Plasser gelékjøttet i kjøleskapet for å stivne - dette vil ta ca 5 timer.

Gelét svinekjøtt og kalkunlår

Ingredienser:
1 kg svineføtter,
1 kg kalkunben,
3-4 løk,
2-3 gulrøtter,
5 fedd hvitløk,
1 haug med grønn løk,
1 haug persille,
4 laurbærblader,
6-8 sorte pepperkorn,
1/2 ts salt.

Forberedelse:
Legg kjøttet i en panne, tilsett skrellede gulrøtter, skrellet løk og hell i 4 liter vann. Kok opp, skum av skummet og la det småkoke på svak varme i 2 timer. Fjern grønnsakene og kok bena i ca 5-6 timer, tilsett salt, laurbærblad og sort pepper en time før klargjøring. Fjern kjelen fra komfyren og avkjøl innholdet. Skille kjøttet fra beina og hakk, fordel i former. Legg hakket løk, finhakket hvitløk, skivede gulrøtter og hakkede urter på toppen. Hell i silt buljong. Når gelékjøttet er avkjølt til romtemperatur, kan det settes i kjøleskapet. Retten skal stivne på ca 7 timer.

Geléde svinelår med biff

Ingredienser:
2 svineben,
500 g biff,
1 løk,
1 gulrot,
1 hode hvitløk,
3 laurbærblader,
persillerot,
salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Legg de tilberedte svinebeinene og oksekjøttet i en stor kjele og dekk med vann. Etter koking, kok i 3-4 timer, tilsett deretter skrellet løk, skrellede gulrøtter, persillerot og laurbærblad. Tilsett salt og pepper etter smak. Kok i ca 2 timer. Sil den avkjølte buljongen, legg til hvitløk som er ført gjennom en presse. Kutt kjøttet, fjern bein og skinn, og finhakk. Anrett kjøttet i formene, pynt med hakkede gulrøtter og hell i buljongen. Sett gelékjøttet i kjøleskapet.

Gelét svinekjøtt ben med kylling

Ingredienser:
4 svineben,
1 kylling,
2 løk,
2 gulrøtter,
5-7 fedd hvitløk,
3-4 laurbærblader,
sellerirot,
salt og allehånde etter smak.

Forberedelse:
Legg den delte kyllingen i pannen sammen med svinebein. Tilsett vann til kjøttet er helt dekket. Kok opp, skum av skummet og la det småkoke på svak varme i 3,5 timer. Etter dette tilsett skrellede grønnsaker, sellerirot, salt og krydder. Kok i ytterligere 2 timer. Fjern kjøttet fra buljongen og hakk, bland med hvitløk passert gjennom en presse og legg i former. Tilsett gulrotbiter og hell i silt buljong. La avkjøles til romtemperatur, og sett i kjøleskapet.

Geléet svinelår i en slow cooker

Ingredienser:
2 svineben,
500 g svinekjøtt,
2 løk,
1 gulrot,
1 hode hvitløk,
6-8 erter med allehånde,
4 laurbærblader,
dillgrønt,
salt og malt svart pepper etter smak.

Forberedelse:
Bløtlegg kjøttet i kaldt vann i flere timer, bytt vannet flere ganger under bløtleggingen. Etter dette legger du svinelår, kjøtt, skrellet løk, skrellede gulrøtter, laurbærblader og allehånde i multikokerskålen. Hell i vann for å dekke kjøttet, tilsett salt etter smak og sett "Stew"-modus i 5 timer. Sil så den litt avkjølte buljongen flere ganger, pepper og salt igjen ev. Mal kjøtt og hvitløk. Legg kjøttet i formen, tilsett finhakket dill og hvitløk. Hell i buljongen, rør lett og sett formen i kjøleskapet til gelékjøttet er helt stivnet.

Gelélagte svineben vil ikke gå ubemerket hen på bordet ditt hvis du følger enkle nyanser og lager mat med glede! God appetitt!

Gelékjøtt er en klassisk rett som er elsket av mange. Den eneste ulempen er at det tar veldig lang tid å vente på resultatet. Men! Selve arbeidet tar bare en halvtime, resten gjøres for deg ved komfyr og kjøleskap.

Total koketid – 10 timer 0 minutter
Aktiv koketid – 0 timer 30 minutter
Kostnad - veldig økonomisk
Kaloriinnhold per 100 g - 143 kcal
Antall porsjoner – 6 porsjoner

Hvordan lage deilig svinekjøtt gelékjøtt

Ingredienser:

Knoke – 1 kg. (svinekjøtt)
Ben – 1 PC. (svineben)
Sellerirot- 1 PC.
Gulrøtter - 130 g.
Løk - 130 g.
laurbærblad - 2 stk.
svart pepper - 1 ts. erter
Allehånde - 1 ts. erter
Hvitløk - 4 tenner. (stor)
Salt - etter smak
Vann – hvor mye som trengs

Forberedelse:

1. Jeg kjøpte en veldig vakker kjøttfull øverste del skaft (bunnen av beinet ble hakket av) og ett svinekjøtt. Gelatin er kokt fra bein og skinn, så det er disse delene som trengs til gelékjøtt.
Mannen min godtar kategorisk sett ikke brusk, hud osv. i gelékjøtt, derfor legger jeg kun rent kjøtt i gelékjøtt, og for eksempel spiser jeg beinet selv (jeg liker det veldig godt) med svart brød og pepperrot eller surkål. Du kan kutte absolutt alt i gelékjøtt ... bortsett fra, selvfølgelig, bein.
Så bildet viser settet mitt. Du kan ganske enkelt legge til en eventuell ekstra kjøttfull del av svinekjøtt her, ca 700-800 gram, gjerne med skinn. Og lag også en kjøttblanding av svin pluss biff eller kylling.
Skyll kjøttet og benet grundig under rennende vann. Hvis du ser hår på huden, tjære dem på en åpen brenner.

2. Hell kaldt vann over svinekjøttet og la det stå og trekke en stund – ca en halvtime. Tøm deretter vannet.

Ta en panne, legg kjøttet tett i og fyll det med vann slik at det dekker kjøttet helt, men ikke mer, for tar du mye vann kan det ende med at gelékjøttet ikke blir tett nok.

Vi setter den i brann. Det er ved tilberedning av gelékjøtt jeg ikke anser det som viktig å legge kjøtt i kaldt eller varmt vann, siden vi fortsatt skal lage mat i veldig lang tid - til kjøttet er helt kokt. Når vannet begynner å koke, vil det dannes skum - det er bedre å fjerne det. Hvis du gikk glipp av dette øyeblikket, er det greit - like etter matlaging, sil alt gjennom osteduk og fjern buljongen.

Dekk kjelen tett med lokk, skru varmen til laveste innstilling og la kjøttet steke i cirka to til tre timer.

3. Grønnsaker og krydder. Jeg tar sellerirot, som jeg vasker grundig med en børste, deretter gulrøtter (skall) og løk, som jeg også skreller delvis, og etterlater en tynn ren øverste laget skrelle. Dette er valgfritt og uviktig hvis du vil, rengjør det helt. Til grønt brukte jeg persillestilker (bladene brukte jeg i en annen rett). Du kan ta persillerot eller for eksempel et par stangselleri.

4. Tilsett grønnsaker og krydder først etter to til tre timers tilberedning av kjøttet (mer som tre). Etter dette, kok opp vannet igjen, skru varmen til lavest mulig innstilling, lukk kjelen igjen med lokk og kok i ytterligere en og en halv til to timer. Hvis vannstanden har gått merkbart ned og kjøttet stikker en god del ut, tilsett litt kokende vann. Mest sannsynlig er varmen enten for høy eller lokket er ikke tett lukket.

Salt alt. La det koke stille i cirka tjue minutter. I løpet av denne tiden vil grønnsaker og kjøtt absorbere en viss mengde salt. Smak på det – hvis vannet ikke virker salt nok, tilsett litt til.

5. Skrell hvitløken, skyll, kjør gjennom en presse eller finhakk.
Som et resultat kokte jeg kjøttet i ca 4-4,5 timer, selv om stykket mitt var ganske lite. Hvis skaftet er veldig stort, er det bedre å kutte det i to deler eller øke koketiden til 6 timer.

Bokstavelig talt 5 minutter før slutt velger og kaster jeg grønnsakene og tilsetter hakket hvitløk. Etter denne tiden slår jeg av pannen og lar den stå, med lokket lukket, og buljongen og kjøttet sitter i en halvtime til.
Legg alt i et dørslag dekket med gasbind.

Skille kjøttet fra beina. Bruker du skinn, så må både det og kjøttet vårt kuttes. Størrelsen på brikkene er valgfri. Mine er små. Etterpå tar jeg dem fra hverandre litt mer til fibre.
Vi tar formen som vi skal helle det geléede kjøttet i, og legger kjøttet vårt der.

6. Deretter fyller du alt med buljongen vår (jeg tilsatte i tillegg 1 hvitløksfedd som ble ført gjennom en presse). Tilpass mengden selv – liker du tykkere gelékjøtt, så har du kanskje for mye buljong. Jeg har ca en halv liter igjen. Hvor burde jeg gå? Lag litt suppe.

Sett formen i kjøleskapet. Herdetiden avhenger av størrelsen på den hellede formen. Hvis du bestemmer deg for å lage den i porsjoner, i muffinsformer, vil kanskje gelékjøttet ditt være helt klart om 1,5-2 timer. Det er mest praktisk å la alt stå i kjøleskapet over natten.
Før servering, skum av fettet på toppen (hvis det finnes), dypp pannen i varmt vann i noen sekunder slik at gelékjøttet smelter litt og trekker seg bort fra veggene, og vend det over på et serveringsfat.

Server med pepperrot eller sennep... eller hva du måtte ønske.
Nyt måltidet!

Kholodets er en av de mest populære kalde forretter på russisk. festlig bord. Du kan servere den enkelt til lunsj, for eksempel med potetmos i stedet for butikkkjøpt pølse. Derfor vil det være nyttig for hver husmor å vite hvordan man lager gelékjøtt. Følgende er de mest publiserte vellykkede oppskrifter denne retten.

For flere tiår siden ble det kun brukt haler, ben, ører, hoder og andre deler av kjøttskrotten for å tilberede gelekjøtt, som ikke kan tilberedes på annen måte enn langtidskoking og gelering. Men moderne husmødre har blitt bedre klassisk oppskrift, legge til kjøttmasse til det, så vel som et stort nummer av krydder

Ingredienser inkludert i oppskriften

Den klassiske oppskriften inkluderer alltid svinelår og ører. Uten disse komponentene med geleringskomponenter vil det geléede kjøttet rett og slett ikke stivne. I tillegg til dem kan du bruke andre kjøttdeler av svineskrotten. Mange kokker legger en hel kylling til ørene og bena, hvorfra en stor mengde kjøtt kan kuttes.

I tillegg til 2 ører, 2 ben og en stor kylling, tas grønnsaker for å koke buljongen. Det er nok å bruke 3 stykker gulrøtter og løk. Når alle ingrediensene er kokt, kastes løken alltid, men gulrøttene kan kuttes i former og legges vakkert i beholdere med gelékjøtt.

Hakket hvitløk (etter smak), pepperkorn og laurbærblad komplementerer geléen perfekt. Den ferdige buljongen filtreres fra alle disse komponentene og helles først på kjøttet. Væsken blir saltet helt i begynnelsen av tilberedningen.

Hvor lang tid tar det å lage gelékjøtt?

Det er vanskelig å si sikkert hvor lenge man skal tilberede gelékjøtt. Det avhenger av størrelsen på kjøttstykkene, varmenivået på komfyren og noen andre faktorer. I gjennomsnitt tar retten fra 4 til 8 timer å tilberede. Under prosessen, sørg for å fjerne skummet fra overflaten av buljongen.

Bruker du trykkoker vil kjøttet bli tilberedt på kun 2 timer. Riktignok vil buljongen i denne enheten være mer overskyet. For gjennomsiktighet anbefales det å tømme den første væsken etter koking.

Hvordan demontere og servere retten?

Først av alt blir deler av slaktet alltid fjernet fra buljongen, kjøttet fjernes fra dem, som må kuttes i små biter. Bein og sener kastes. Kjøttet legges i praktiske gelébeholdere, og silt buljong fra pannen helles på toppen. Ved helling kan du pynte med eggeskiver og kokte gulrøtter.

Det er best å la gelékjøttet stå i kjøleskapet for å stivne over natten. Før servering fjernes det øverste fettlaget fra den. Du kan dekorere geléen med finhakkede urter. Sennep eller rømme og pepperrotsaus serveres separat.

Storfekjøtt

For en slik rett må du ta ikke bare et biffben, men også fruktkjøttet. 600 g filet vil være nok De resterende ingrediensene som brukes er: 2 liter renset vann, en løk, 12 sorte pepperkorn, gulrøtter, salt, et par laurbærblader, et hvitløkhode.

Den første kjøttbensbuljongen dreneres. Når det er i pannen nytt vann, kan du salte det og sende produktet til matlaging.
Etter 5-6 timer slippes grønnsaker (løkene er ikke forhåndsskrellet) og kjøttmasse i buljongen. Kok ingrediensene sammen i ca en time til. For å smake kan du tilsette salt til buljongen og tilsette pepper til den.
Kjøttet skilles fra beina, finhakkes og legges i små boller. Hvitløk passert gjennom en presse og silt buljong tilsettes til biffbitene.
Utfylte former oppbevares kjølig, men ikke i kjøleskap.

For å sikre at kjøttet havner i bunnen, blandes ikke ingrediensene i bollene når buljongen helles.

Kyllinggelékjøtt - trinn for trinn oppskrift

Dette er en versjon med lavere kalorier av gelékjøtt. Den bruker ikke svinekjøtt - bare deler av et kyllingskrott. Ta: 2 kg assorterte vinger, ben og nakker, stangselleri, salt, 3 fedd hvitløk, 3 stk hver. gulrøtter og løk, 6 sorte pepperkorn.

Alle grønnsaker kuttes grovt. Hvitløk kan kuttes i tynne skiver. Selleri er ikke hakket.
Grønnsaker og vasket kjøtt helles med vann, saltes og settes på middels varme i 2,5 timer. Det er viktig å hele tiden fjerne skum fra overflaten av væsken.
Når kjøttet begynner å løsne fra beina, tilsettes pepper og laurbærblad i buljongen.
Kyllingen fjernes fra den ferdige buljongen. Kjøttet skilles fra beina og legges i en form.
Kyllingen er toppet med silt buljong.
Retten avkjøles til den er helt frossen.

Kyllinggelékjøtt serveres med hvilken som helst krydret saus.

Svinekjøtt føtter gelé

Til denne retten brukes bena sammen med hovene. Det vil ikke være noe annet kjøtt i godbiten, så det vil være økonomisk. Ta: 2 kg ben, en løk, salt, 6 pepperkorn, et par laurbærblader, en gulrot, et halvt hvitløkhode.

Bena bløtlegges først i kaldt vann i 1,5 time, deretter rengjøres de grundig med en kniv. Gjennomsiktigheten og smaken på buljongen vil avhenge av dette.
Rent kjøtt kuttes i 3 deler, legges i en panne og fylles med vann.
Etter 3 timer sendes skrellede grønnsaker, pepper, laurbærblader og salt inn i beholderen.
Det fremtidige gelékjøttet tilberedes i ytterligere 4 timer til kjøttet begynner å gå i oppløsning til fibre.
En halv time før den er klar, tilsett hvitløksfeddene, revet på et fint rivjern, i pannen.
Det avkjølte kjøttet skilles fra beina og legges på små tallerkener.

Retten forblir på nederste hylle i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

Svineknoke og kylling

Denne oppskriften vil inneholde mye kjøtt i gelékjøttet. Derfor vil den sterkere halvdelen av familien like det spesielt. For å forberede retten må du ta: svineknoke, salt, 2 ben, 7 pepperkorn, 2 løk, 1 stor skje salt, gulrot, en haug med friske urter, sellerirot, 4 laurbærblader.

Det vaskede og rensede kjøttet legges i en stor kjele og stekes i 3 timer. Deretter tilsettes salt og alle andre ingredienser til beholderen. Grønnsakene finhakkes, selleriroten kuttes i store biter.
Etter ytterligere 3,5 timer finhakkes kjøttet og legges i en bolle, deretter fylles det med forsiktig silet buljong.
Godbiten serveres først etter at den har stivnet helt i kjøleskapet.

Blir det for mye kjøtt kan det kokte svinekjøttet brukes til en annen rett, og det er kun kylling som kan tilsettes gelékjøttet.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr?

Mirakelpannen vil også hjelpe husmoren når den tilbereder gelékjøtt. En modell fra hvilket som helst merke vil gjøre det. Oppskriften vil inneholde: svinekjøtt, løk, salt, 9 pepperkorn, ca. 800 g biffshin, 450 g kyllinglår, laurbærblad, 4 hvitløksfedd, 2 gulrøtter.

Om kvelden kuttes de rensede kjøttkomponentene i store stykker og legges i enhetens bolle. I programmet "Suppe" kokes blandingen opp. På dette tidspunktet er det viktig å fjerne skummet fra det.
Hele gulrøtter, laurbærblad, paprika, løk og salt tilsettes den kokende buljongen. "Quenching"-programmet og automatisk oppvarming er slått på. Enhetsdekselet lukkes. Etter dette kan du trygt legge deg.
Om morgenen tilsettes hakket hvitløk til buljongen, hvoretter væsken kokes opp.
Det avkjølte kjøttet fjernes fra beina og finhakkes og legges deretter i praktiske beholdere.
Bitene fylles med silt buljong.

Beholderne settes kaldt i flere timer.

Festlig gelékjøtt laget av tre typer kjøtt

En rett tilberedt etter denne oppskriften vil ha en spesielt rik kjøttsmak. Den inneholder følgende produkter: 3 svineknoker, 2 løk, salt, hel kylling, et hvitløkhode, 2 gulrøtter, 1,8 kg lam på beinet, en haug med urter, 4 laurbærblader.

Svinekjøtt og lam vaskes, kuttes i store stykker og sendes til koking i 3 timer.
Deretter tilsettes kylling i to og hele grønnsaker til buljongen.
Massen kokes i ytterligere 3 timer og saltes nesten før ferdigstillelse.
Hakkede urter, hvitløksfedd ført gjennom en presse og laurbærblad tilsettes til den ferdige buljongen, hvoretter den får stå for å trekke.
Kjøttet fjernes fra den avkjølte væsken, fjernes fra beina og kuttes i biter, deretter legges det i salatboller.
Silet buljong helles på toppen.
Retten vil stivne i kjøleskapet over natten.

Om morgenen serveres godbiten med fransk sennep.

Fra svineføtter og ører

Dette er en veldig enkel oppskrift på geléede svinelår og ører. I tillegg til de oppførte delene av slaktet (1 stk hver), brukes følgende: løk, salt, gulrot, 5-6 hvitløksfedd.

Etter vask og rengjøring legges kjøttkomponentene og grønnsakene i en panne, fylt med vann og kokes deretter over lav varme i 4 timer. Du må hele tiden fjerne skummet fra blandingen.
Etter at anbefalt tid er gått, skilles kjøttet fra beina og finhakkes. Gulrøttene hakkes billedlig.
Kjøttbiter, grønnsaksskiver og finhakket hvitløk legges i boller og fylles med silet buljong.

Etter herding kan gelékjøttet serveres.

Hvordan lage gelékjøtt med gelatin?

For ikke å bekymre deg for om gelékjøttet vil stivne på grunn av naturlige geleringskomponenter, kan du bruke gelatin. Denne retten kan til og med tilberedes med kaninkjøtt (1,7 kg). Også tatt: en stor løk, laurbærblad, 4 pepperkorn, 20 g tørket persillerot, 35 g gelatin, gulrøtter.

Kaninskrotten kuttes i 8 deler, legges i en panne og fylles med vann. Alle andre ingredienser er også tilsatt der.
Retten kokes i 3,5 timer.
45 minutter før slutten av tilberedningen av kjøttet legges gelatinen i vann.
Det ferdige, litt avkjølte kjøttet skilles fra beina og demonteres i biter.
Gelatin tilsettes til buljongen, hvoretter sistnevnte varmes opp, men ikke kokes opp.
Silet væske helles i beholdere med kjøtt, og beholderne settes i kulde.

Gelékjøtt passer godt til kokte poteter og svart brød.

Vegetarisk oppskrift

Det er et alternativ for gelékjøtt selv for vegetarianere. Den vil selvfølgelig inneholde mye grønnsaker. Oppskriften inkluderer: 140 g soyaasparges, grønnsaksbuljong, 180 g soyakjøtt, 2 fedd hvitløk, en haug med friske urter, 3 små skjeer oliven olje, pod varm pepper, en klype koriander og muskat, 2 små skjeer gelatin.

Asparges bløtlegges i kaldt vann og finhakkes deretter.
Pepperen er finhakket, grønnsakene vaskes.
Soyakjøttet kokes i saltet vann i 12 minutter, deretter skilles det i biter for hånd.
Asparges og olje kombineres i form, grønnsaker tilsettes.
Gelatin fortynnes i et halvt glass varm buljong. Den vil svelle i 25 minutter. Deretter helles resten av buljongen i blandingen, og sammen kokes komponentene i 3-4 minutter til de koker.
Grønnsaker, asparges og kjøtt helles med varm væske, og etter avkjøling settes beholderen i kjøleskapet over natten.

Før servering kuttes retten i porsjoner.

Noen få hemmeligheter med deilig gelékjøtt

Det er flere måter å gjøre gelékjøtt spesielt velsmakende og rik på:

For å gjøre buljongen klar, kan du ikke tilberede frosne ingredienser.
Det er bedre å tømme det første vannet etter koking, skyll kjøttet og sett det tilbake i pannen.
En liten klype sitronsyre vil tillate buljongen å bli helt gjennomsiktig.
Løken i skallet, som tilberedes sammen med kjøttet, vil gi geleen en gyllen farge.
Smaken vil bli forbedret av en rekke krydder: koriander, muskat, italienske urter, malt svart pepper og andre. Du kan legge til en eller kombinere dem sammen.

For at gelékjøttet alltid skal være tilstrekkelig salt, bør buljongen virke oversaltet når den smakes.

Hallo))

Jeg må si at denne retten egner seg veldig godt til både jule- og påskebordet.

De blir veldig velsmakende, akkurat slik familien min liker dem - søte, tunge og på grunn av dette blir de ikke foreldede på lenge.

Siden påskebordet må ha kjøttretter, og i et bredt utvalg (som et av alternativene), foreslår jeg å tilberede en rett som er veldig egnet for denne ferien - gelékjøtt.

Jeg elsker å lage det til jul og påske fordi det er en rett "med historie", som det tradisjonelle russiske bordet ikke kan klare seg uten, så det er perfekt for slike høytider.

Ikke bare er gelémat veldig velsmakende, men det er også sunt, spesielt for de som har problemer med ledd. For eksempel oppstår ofte knusing i leddene på grunn av "feil" kollagen, og i dette tilfellet er det verdt å spise gelékjøtt, som inneholder elementer av klebende smøremiddel.

Så la oss forberede oss))

De sier ofte at å tilberede gelékjøtt er langt og vanskelig ... vel, jeg er uenig - det er enkelt å tilberede, det tar bare lang tid å lage mat, og det koker nesten uten vår deltagelse 😉

Først vil jeg gi en kort oppskrift på matlaging, og om du trenger mer detaljerte instruksjoner, så senere i artikkelen kan du lese i detalj om hvordan du lager gelékjøtt fra svineknoke og kylling.

Oppskrift på gele svinelår, skaft og kylling

Vi trenger en 5-liters kjele.

Svinekjøttføtter - 1 stk

Svineknoke - 1 stk

Kjøtt (svinekjøtt, biff - hva du enn liker) - 400 gram (mengden avhenger av hvor kjøttfull skanken din er, du trenger kanskje ikke ekstra kjøtt)

Kyllingkjøtt (valgfritt) - 400 gram

Gulrøtter - 1 stk

Løk - 1 stk

Hvitløk - 1-2 hoder

Pepper

laurbærblad

Allehånde

Oppskrift

Vask knoken og bena godt, tilsett vann, sett på brann, når det koker, tøm vannet, skyll og sett tilbake til koking.

30 minutter etter koking, tilsett kjøtt - biff eller svinekjøtt, eller begge deler.

Etter 2,5 timer - kylling, løk, gulrøtter, salt, pepper. Kok tildekket i ytterligere 1 time.

Når kjøttet er godt skilt fra beina, fjern det og demonter det i små biter. Legg hakket hvitløk i bunnen av formen og hell i den silte buljongen. La det stivne.

Gelét svineknoke, oppskrift med bilder steg for steg, uten gelatin

Nå er oppskriften mer detaljert, siden det alltid er finesser når du tilbereder gelékjøtt.

For at gelékjøttet skal fryse godt, trenger du riktig sett med kjøttprodukter.

Å bruke gelatin til å tilberede gelékjøtt er blasfemisk 😉

Siden jeg koker gelékjøtt i en 5-liters panne (det mest optimale volumet for oss i dette øyeblikket), så gir jeg forbruket av produkter tilsvarende, om nødvendig øker du det eller reduserer det, selv om det ikke er mulig å redusere det))

Obligatoriske ingredienser er svinelegg og svineknoke. I det store og hele kan du lage en erstatning med bare to ben eller bare to skaft, men det er kombinasjonen ben + skaft jeg liker best - det er velsmakende og fryser godt. Derfor, videre om hvordan du koker gelé svineknoke og ben.

Et sett med kjøttprodukter for jellied kjøtt ser slik ut (selv om bildet ikke er veldig tydelig).

Min minst favoritt del av matlagingsprosessen er å tilberede kjøttproduktene.

Det anbefales ofte å bløtlegge trommestikkene og bena i vann i flere timer eller over natten, men jeg bruker min mors råd om å lage mat tidligere kollega, men jeg må si at Oksaninas mor lager veldig velsmakende))

Fyll trommestikkene og bena med kaldt vann i 15 minutter, tøm vannet, fyll det igjen, la det stå i 15 minutter, tøm nå vannet og rengjør og skrap kjøttproduktene med en kniv eller en spesiell børste.

Fyll nå benet og skaftet med vann og sett pannen på bålet. Så snart vannet koker, tømmer vi det, skyller maten og pannen og setter den til å koke lenge (ikke tilsett kjøtt ennå).

Vannet skal dekke kjøttproduktene med cirka fem centimeter.

Det er flere grunner til å tømme den første buljongen:

Buljongen er ikke så fet (for de som bryr seg om dette);

Og mer gjennomsiktig.

Buljongen kokte, vi skummet av skummet og lot det koke på lavt! varm opp under lokk i 30 minutter, tilsett nå kjøttet (svinekjøtt/biff).

Størrelsen på bitene er ikke viktig og det er ingen grunn til å bry seg, legg den i en eller to store biter.

Vi slår på en liten brann slik at vannet koker litt, dekk til med lokk og la stå i 2,5 timer for å gjøre vår egen ting. I løpet av denne tiden vil trommestikkene og kjøttet koke godt.

La meg minne deg på at hvis du ønsker å få en klar kjøttkraft og følgelig gelékjøtt, ikke la buljongen koke for mye.

Egentlig kan du absolutt klare deg uten denne ingrediensen, men jeg synes den smaker bedre med kylling, så jeg tilsetter den alltid.

Vi venter til buljongen koker etter å ha lagt til kyllingen og til skummet vises, som vi fjerner, tilsett deretter hele løken, gulrøtter, salt, pepper, krydder og kok i ytterligere 1 time.

På dette tidspunktet skulle kjøttet som var på beinet lett skilles fra det, og leiligheten skulle ha en fantastisk og til og med en slags festlig aroma i luften))

Nå må buljongen siles slik at det ikke er bein eller kjøtt igjen i den. Jeg kaster rett og slett alt inn i et dørslag; hvis buljongen er spesielt gjennomsiktig, fôrer jeg dørslaget med gasbind;

Mens kjøttet avkjøles presser du hvitløken ved hjelp av en hvitløkspresse (eller skjæres i små biter) og legger den i former.

Vi tar kjøttet i små biter, det skiller seg veldig lett, og vi legger det også i former.

Hell buljong på toppen av alt.

Hvis du på forhånd er bekymret for det eldgamle spørsmålet "om det stivner eller ikke", slipp litt buljong på en stor og pekefingrene hender, trykk dem sammen og du vil føle hvordan de henger sammen.

Det geléede kjøttet mitt prøvde å få riktig form mens det fortsatt ble hellet i former. Bildet viser at buljongen, som ble stående uten tilsyn i pannen en kort stund, begynte å bli dekket med en gelfilm på toppen.

Gelékjøttet heller jeg i former som egentlig er beregnet på dette formålet. Og i tillegg, i lagringsbeholdere som er tett lukket med et lokk, er gelékjøtt i slike former veldig praktisk å gi videre som en godbit.

La gelékjøttet avkjøles på bordet, og sett det i kjøleskapet i 8 timer, det er mest praktisk å gjøre dette om natten, det er mindre sjanse for at de begynner å spise det før det har frosset ordentlig 😉

Selvfølgelig, hvis du ønsker det, kan du tilsette dill, persille og kokte gulrøtter i formene, men jeg liker gelékjøtt uten tilsetningsstoffer. I seg selv er den forresten også veldig vakker og selvforsynt.

Klassiker av sjangeren - gelékjøtt med pepperrot))

Riktignok viste pepperroten seg å være "ufotogen" (eller fotografen er sånn)) og av en eller annen grunn viste det seg å være en uvanlig farge, selv om den i virkeligheten så ganske anstendig ut og perfekt komplementerte det geléede kjøttet.

Generelt, ved siden av gelékjøtt, er dette ikke bringebærsyltetøy 😉

Jeg håper du vil være fornøyd med resultatet av tilberedningen, prøv det - det er ikke så vanskelig som det ser ut til, og viktigst av alt er det deilig :)