Hvilket kjøtt å kjøpe til biff? Hva slags rett er biff? Regler for matlaging av saftige biffer, oppskrifter.

Jeg vil ikke ta feil hvis jeg sier at hver mann, i tillegg til eggerøre og pommes frites må kunne lage mat. Det er i hvert fall legenden. Jeg visste ikke hvordan før nylig. Men selv nå, hvis jeg viser biffen min til en kunnskapsrik person, vil han mest sannsynlig ta et bilde av den og legge den ut på Instagram med hashtaggene #lol, #whatisthis, #hethinksthissteak.

Til tross for at min erfaring med å lage biff fortsatt er begrenset, prøver jeg å studere alt nytt flittig, og derfor startet jeg med teorien - hvordan velge riktig kjøtt til biff.

Typer biffer

Ingen av bifftypene har en russisk oversettelse. I tillegg, hvis i nærvær kunnskapsrik person Bestiller du en svine- eller kyllingbiff vil du mest sannsynlig bli sett nedlatende på. Det antas at biff kun er laget av biff.

Avhengig av hvilket snitt som brukes, er det flere (opptil ti) typer biff:

Ribeye- subscapular del av slaktkroppen. Inneholder mye fett, så kjøttet blir saftig.
Club biff- brukes som indrefilet dorsal del kadaver. Biffen har et lite bein.
Filet mignon- anses som det mest mørte kjøttet, det er ikke tilberedt med blod.
Chateaubriand- samme filet mignon, men lagt ut på langs på en tallerken.
Tornedos- små biter av indrefilet som det lages medaljonger av.
Skjørtbiff- biff flankekjøtt. Det anses som ganske hardt, men velsmakende.
Porterhouse biff-atskilt av et T-formet bein, inneholder et stort nummer av fett, som gjør kjøttet saftig.
Rundbiff- et rundt stykke indrefilet fra hoften.
Striploin biff- indrefilet som ser mer ut som en mørbradstrimmel enn en biff.

Hvordan velge

Til tross for variasjonen er hver biff egnet for forskjellige situasjoner. Ribeye, for eksempel, regnes som den mest upretensiøse i matlaging og samtidig veldig velsmakende. Indrefilet har en stor mengde fett. Striploinbiff er et mykere snitt enn ribeye og er den biffen som oftest serveres på biffhus. Filet mignon er det mest mørte, nesten "smøraktige" kjøttet, men har ikke en så rik smak på grunn av den lille mengden fett.

Randy Irion, markedsdirektør Landsforeningen kjøttfe oppdrettere, ga noen tips om hvordan du velger og tilbereder riktig biff:

Kjøp tykke biter minst 2 centimeter tykke.
Ikke unngå fete kutt: Fett gir biffen smak, gjør den saftig og beholder formen mens den grilles.
Hvis du vil lage den perfekte biffen, må du kjøpe et termometer. Den nødvendige temperaturen for sjelden biff er 51 °C.
Ikke ta hensyn til etikettene "organisk", "ikke-GMO", "naturlig produkt".
Ideelt sett bør du kjøpe kjøtt fra slakterbutikk, ikke i supermarkedet.
Hvis kjøttet avgir en lett ammoniakklukt, er det ikke ferskt.
Når du kommer hjem, kjenn på biffen. Hvis fingrene fester seg til kjøttet, betyr det at det er nær ved å gå tapt.
Ribeye er det beste valget hvis du ikke vil bruke mye tid på å velge. I følge Irion vil nesten enhver slakter eller kokk fortelle deg at ribeye er hans favoritttype biff. Den er ikke den mest delikate, men har den mest intense smaken.

Det kan ikke være full næring uten kjøtt. Og hvis vi snakker om noe velsmakende, er det biff, selvfølgelig! I denne artikkelen skal vi snakke om mer enn bare biff. Og om hvilket stykke som er bedre å velge og hvordan lage mat.

Å velge riktig kjøtt

Å lage en klassisk biff er umulig uten godt biff. Først må du finne ut hvordan du velger riktig kjøtt.

Ikke kjøp frosset kjøtt til biffer. Selv ved en temperatur på 0 0 C under frysing skjer det endringer i egenskaper av dette produktet. Kjøtt etter frysing er mer saftig. Dette er absolutt ikke dårlig.

Men det er også negative aspekter ved frysing - når væsken i kjøtt fryser, danner den krystaller som forstyrrer strukturen til kjøttet og kutter fibrene.

Når du velger kjøtt, se på fargen, som vil bestemme friskheten. Fersk biff har en rik rød farge. Fett skal bare være hvit uten noen nyanser. Er kjøttet ferskt skal fettet smuldre (dette gjelder oksefett).

Gå og kjøp kjøtt på markedet. Siden kjøtt på markedet sjekkes daglig. Dette skjer sjeldnere i butikken. Spesielt hvis det er pakket og pakket kjøtt.

Det er også mulighet for å kjøpe hjemmelaget kjøtt av god kvalitet på markedet. Og hvis du blir kjent med eieren av dette kjøttet og blir en vanlig kunde, vil ingen lure deg.

Sjekk elastisiteten til kjøttet for å bestemme friskheten. Trykk fingeren på stykket du liker, hvis bulken fort går bort, så har du valgt ferskt kjøtt, biffen blir mør. Og når du, når den trykkes, kjenner hvordan den fjærer, betyr det at det ikke er den første friskheten og biffen fra den vil vise seg å være gummiaktig.

Vær oppmerksom på lag med fett. De gjør kjøttet saftig. Velg et stykke som har lag med fett. Når du begynner å lage mat, vil de smelte og biffen blir veldig saftig og veldig mør.

Typer biff

De beste delene av biff brukes til å tilberede biff. Fruktkjøttet egner seg rett og slett ikke til denne retten. Typen biff avhenger av hvilken del av biffen den er laget av. Det er omtrent hundre typer tilberedning av denne retten.

La oss se på de mest populære.

Marmorbiff - et annet navn for Ribeye. Den bruker kjøtt som er kuttet fra den subskapulære delen av biff. Den inneholder mange lag med fett, slik at den ser ut som marmor. Det anses som best når disse venene er tynne og det er ganske mange av dem.
T-bein- det ble kalt slik på grunn av beinet, som ser ut som bokstaven "T". Den skjæres ut i kanten av ryggdelen og lumbaldelen på stedet der de tynne grensene til den lengste muskelen og hakket dannes. Okseskrotten er spesialhakket slik at det blir et bein med kjøtt. Slike biffer kan kjøpes ferdige - kjøttstykker på et T-formet bein.
Filet mignon, en type biff laget av den mest møre delen. Den ser ut som en stubbe, renset for alle årer og sener, litt slått, i form av en biff. Hvis du hamrer selv, ikke bruk en hammer. Slå med håndtaket på en kniv.
Roundrumb- kjøtt for denne typen kuttes fra den øvre hoftedelen av slaktkroppen.
Tornedos- skjær kjøttstykker fra den tynne kanten av hoveddelen av indrefileten.
Porterhouse biff– her bruker de kjøtt fra den tykke kanten av korsryggen på slaktet.
Club biff- denne biffen har et lite ribbebein med kjøtt fra en del av ryggen på kanten av den tykke kanten av den lange muskelen.
Chateaubriand- for denne biffen, ta et ganske tykt stykke fra den sentrale delen av biffskrotten.
Rom - biff tilberedt av indrefilet, som kuttes i tynne biter og piskes godt.

Uansett hvilken type biff du velger, husk at kjøttstykkene må kuttes i 3 eller 5 centimeter tykke. Langs korset for jevn steking.

Forberedelse

Etter at du har valgt kjøtt på markedet og tatt det med hjem, må du rengjøre det godt før tilberedning. Det er nødvendig å kutte av alle filmer og eksterne sener fra den. Skyll grundig under rennende vann. Legg så kjøttet i et dørslag for å renne av all væsken, eller på et håndkle i ca 15 minutter.

Etter dette må du kutte kjøttet ordentlig. Biffporsjoner bør kun kuttes på tvers av kornet. På grunn av denne kuttingen passerer fettet jevnt gjennom fibrene i kjøttet under steking. Kjøttet varmes raskt og jevnt.

Som nevnt tidligere, bør tykkelsen på bitene være fra tre til fem centimeter i tykkelse. Hvis du bestemmer deg for å lage mat i en stekepanne, er tre centimeter nok. På kull - tykkelsen skal være minst fem centimeter.

Merk følgende! Ikke glem at en biff ikke er en karbonade. Tilberedte stykker kan ikke slås, da kjøttet mister saft og struktur.

Forbered krydder som skal brukes når du tilbereder kjøtt. Steker må marineres. For å gjøre dette, ta en keramikk- eller glassbeholder. Forbered en marinade av olivenolje, salt, krydder og vineddik, du kan tilsette litt soyasaus.

Bland alt og hell denne marinaden over det tilberedte kjøttet. Bland kjøttet med marinaden godt slik at det hele blir dekket. Dekk til med lokk og la marinere i 10 timer.

Etter den angitte tiden, start matlagingen.

1. Klassifisering av biffer

marmorsteker Lene seg alternative biffer

T-bone biff

Alternative biffer (Machete, T-bone, Tamahawk) må marineres i urter på forhånd. For å gjøre kjøttet mykere kan du tilsette litt i marinaden. mineralvann. For alternative biffer er medium den beste steken. Det anbefales ikke å spise denne typen biff med blod.

7. Hvordan bestemme graden av ferdighet

Ikke glem å kontrollere stekegraden! For å bestemme det, er det bedre å bruke en termisk nål. Hver stekegrad har sin egen ideelle temperatur: Sjelden - 40-43 grader, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Godt gjort - 60 og over. Hvis du ikke har en termisk nål for hånden, kan du prøve å bestemme graden ved berøring med fingeren. Hvis biffen er for myk, betyr det at den ikke er stekt nok og at kjøttet fortsatt er rått. Hvis biffen er tett, betyr det at den er godt stekt. Du bør ikke kutte kjøttet for å sjekke om det er ferdig, da saften umiddelbart vil lekke ut av kjøttet.

8. Krydder og sauser til biffer

Jo mer lakoniske krydderne på biffen er, jo bedre. Bruk derfor ikke mer enn 2-3 krydder om gangen. Ideell for biff er rosmarin, hvitløk og i sjeldne tilfeller timian. For å formidle aromaen av disse krydderne til retten, legg bare en kvist med rosmarin eller et fedd hvitløk på den allerede tilberedte biffen, vil selve kjøttet få sin rike aroma.

Det er mange sauser som er foreslått for å utfylle smaken av biff, for eksempel en saus basert på friske urter. For å tilberede det, må du ta 20 gram fersk persille og koriander, et halvt hvitløkhode, hakk dem fint med en kniv til det dannes en pasta, tilsett litt sort pepper, salt og chilipepper og hell i olivenolje. Dette gir en fantastisk saus som passer til enhver biff.

En annen rask å forberede og veldig deilig saus- Fransk. Hvis du vil lage det, ikke skynd deg å fjerne pannen der kjøttet ble stekt. Fjern kjøttet og sett stekepannen på middels varme, tilsett litt rødvin, smør, kylling buljong, salt og pepper. Kok sausen på middels varme til ønsket konsistens. Du kan tilsette ikke bare vin og krydder, men også fløte, interessante asiatiske sauser som Teriyaki - her kan du gi fritt spillerom til fantasien!

9. Tilbehør til biff

I denne saken avhenger selvfølgelig alt av personen - hvem liker hva mer. Men fra synspunkt av fysiologi og riktig næring Det er bedre å spise biff med ferske eller stekte grønnsaker. Grillede grønnsaker eller røde friske tomater med løk og urter er det mest ideelle alternativet.

10. Servering og servering

En av hovedreglene for et perfekt måltid: biff må serveres umiddelbart. Biff er en uavhengig rett, enkel og grei. Det er ikke nødvendig å finne opp en original presentasjon, det viktigste er den uovertrufne smaken av selve biffen.

God appetitt!

I)&&(eternalSubpageStart

Hvis du tenker på å kjøpe til mannen din en annen genser, skjorte eller, enda verre, sokker for 23. februar, glem det. Det er en sjelden helt som innrømmer at klær som gave ikke akkurat er det han drømmer om på sin eneste herreferie. Men dette er noe ingen definitivt vil nekte - i det minste som en "oppvarming" før hovedpresentasjonen. en ekte mann, så dette er fra en saftig kjøttbiff. HELLO.RU bestemte seg for å finne ut hvordan du kan lage den perfekte biffen hjemme fra kokken på Tarantino-restauranten, Viktor Apasiev.

1. Klassifisering av biffer

I henhold til den mest populære klassifiseringen er kjøtt delt inn i 3 typer: marmorsteker- dette er biffer fra tykk eller tynn kant (Ribeye, Striploin, New York), Lene seg- filetbiffer (Mignon, Chateaubriand) og alternative biffer, slik som biffmachete, T-bone, Tamahawk. Du kan tilberede nesten hvilken som helst type hjemme, det viktigste er å være tålmodig og forstå matlagingsteknologien for hver.

2. Hvordan velge kjøtt til en bestemt type biff

Hovedfeilen til de som ønsker å få en appetittvekkende biff hjemme er overdreven besparelse på kjøtt. Vanlig oksefilet egner seg ikke i det hele tatt til å tilberede Ribeye, Chateaubriand eller annen type biff du har valgt, den blir veldig seig. Det er bedre å kjøpe marmorerte biffer fra pålitelige slaktere eller ta vakuumpakker med ferdigkuttede biffer. Hvis du tar et stykke biff for å kutte biffer selv, velg de mest populære - disse er Ribeye og Mignon.

Kvaliteten på kjøttet til Minion kan kontrolleres på følgende måte: en finger faller ned i en god indrefilet, og etter at du har fjernet den, kommer kjøttet raskt tilbake. Kjøttet til en rib-eye biff skal være ganske marmorert og mykt, med striper av fett. Det er mye vanskeligere å velge et toppblad av høy kvalitet og ikke forveksle det med den stivere delen av bladet. Det vil være vanskelig for en ikke-profesjonell å bestemme kvalitet, så det er bedre å holde seg til klassikerne.

3. Er det mulig å lage mat av frossent kjøtt?

Du kan også tilberede biffer fra frossent kjøtt. Hoved - riktig prosess tining. Kjøttet må fjernes fra fryseboks i kjøleskapet et døgn før tilberedning, slik at tiningen skjer skånsomt og skånsomt. Da blir det ikke noe stress for kjøttet høy temperatur, noe som fører til et stort tap av dyrebar juice. Hvis kjøttet tines i kjøleskapet, vil all saften forbli inni - og biffen blir myk og smakfull.

4. Hvordan steke biff hjemme og hvordan velge en stekepanne

Det er mest praktisk å steke biff på en grillpanne eller en vanlig stekepanne med veldig tykk bunn. Den tykke bunnen av pannen sikrer at den ikke mister temperaturen etter oppvarming og holder den på ett nivå i tilstrekkelig tid. Hvis bunnen av pannen er tynn, avkjøles den raskt, og kjøttet blir ikke stekt, men kokt i sin egen saft.

5. Hvordan tilberede kjøtt til steking

Du må definitivt ta kjøttet ut av kjøleskapet et par timer før steking og la det vinne romtemperatur. Hvis du bestemmer deg for å lage en alternativ biff, må du marinere den (vi snakker om dette litt senere). En halvtime før steking må kjøttet frigjøres fra filmen slik at indrefileten er litt sprukken rundt kantene og kjøttet dekkes med en lett skorpe, som under steking vil bidra til å holde på all saften inne i biffen.

Det er tillatt å salte og pepre kjøttet først etter koking! Jeg ønsker å fokusere på dette Spesiell oppmerksomhet. Salter du kjøttet før eller under grilling vil det la saften sive ut, noe som kan føre til at kjøttet blir seigt.

6. Steak-teknologi

For å tilberede marmorerte biffer (Ribeye, Striploin, New York), må du bruke en minimal mengde olje, foretrekker olivenolje. Matlagingsteknologien er ganske enkel. Legg kjøttet i en godt oppvarmet stekepanne og stek på hver side i 2-3 minutter, reduser deretter varmen til lav, dekk biffen med lokk og la den stå i ytterligere 1-2 minutter. Vær oppmerksom på at jo lenger vi holder biffen tildekket, jo høyere blir stekegraden. For marmorerte biffer er middels steking best, og blir middels godt. På slutten av kokingen kan du tilsette hvitløk, rosmarin, timian eller chilipepper.

Magre biffer (Mignon, Chateaubriand) tilberedes ved hjelp av samme teknologi, men med stort beløp oljer Etter at vi steker biffen på begge sider og den får en gylden skorpe, må du legge den til pannen smør og reduser temperaturen til middels. Vi fortsetter å steke kjøttet i en blanding av smør og olivenolje, og hell det hele tiden med saften som kommer ut av selve biffen. Dette vil sikre at biffen blir tilberedt riktig.

Den perfekte biffen starter med valg av kjøtt. Ved å kjøpe et kvalitetsprodukt, dømmer du resultatet av forberedelsene til suksess. Det er vanskelig å ødelegge ferskt kjøtt med feil oppskrift eller marinade. Vi vil fortelle deg hvordan du velger riktig biff for en bestemt biff i denne artikkelen.

Det er en oppfatning at biff tilberedes kun av biff, alt annet enn det er bare stekt kjøtt. Først bør du være oppmerksom på typene biff for å forstå hvilken del av den enorme kadaveren du skal kjøpe.

Steker

Det er mer enn 100 alternativer, men bare noen få av dem er de mest populære. De serveres på kjente restauranter, og kokker konkurrerer i steking og servering. Hjemmekokker drømmer om å lære matlagingens hemmeligheter.

Ribeye. Fileten ligger under skulderbladet til dyret og består av fruktkjøtt og mange fete striper. Det ferdige produktet blir saftig, selv om det ikke er det mest mørt, men veldig velsmakende.
Klubb Kjøtt på et lite ribbebein, kuttet fra baksiden.
T-bein. Den har et bein som ligner på bokstaven T, kuttet fra rygg-lumbalområdet.
Filet mignon. Berømt for sin ubeskrivelige ømhet, den har ingen bein, den sentrale lenden til dyret. Det høyeste stykket er kuttet 5 centimeter tykt. For denne typen er det kun medium, dyp steking som er aktuelt. Metning lider på grunn av mangel på fettlag. Du kan ikke slå kjøttet med en kjøkkenhammer, biffen vil miste formen, kjøttet vil knekke, håndtaket på en kniv holder.
Porterhouse. En kombinasjon av to typer biff - mør mørbrad, T-bone med en tynn kant. Det regnes som det ideelle alternativet: saftig, mør, rik på fett.
Tornedos. Indrefilet kuttet i små medaljonger.
Striploin. Den tynne kanten av lumbaldelen av slaktkroppen har en karakteristisk biffsmak. Utseendet til en tynn stripe.
Roundrumb. Den hippe delen av biffen har en rund form.

Basert på valg av bifftype går vi på shopping. Det er nødvendig å følge anbefalingene, velge nøye, ta hensyn til hvert punkt, da vil retten overgå forventningene og motta mange komplimenter.

Å velge kjøtt

Det anbefales å ta ganske tykke biter, minst 2 centimeter. Fete kutt er spesielt gode ferdig rett Det viser seg saftig selv med maksimal steking, formen på stykket er perfekt bevart, sprer seg ikke og forblir elastisk.

Når du velger et sted å kjøpe, gi preferanse til markeder av flere grunner:

Det er mye lettere å finne kvalitetskjøtt der, spesielt de dyreste stykkene;
du kan ta en god snus - en indikator på staleness - lukten av ammoniakk;
ta på stykkene - kjøttet går tilbake til form etter å ha presset med en finger - det betyr godt, klissete - foreldet;
velg en selger som leverer kun gode stykker.

Kjøttfarge

Vi tar hensyn til farge - hovedindikatoren for kvalitet.

rødt kjøtt, blekrosa skorpe, blekrosa er akseptabelt, flekker av en annen farge, slim - indikatorer på et stykke av lav kvalitet;
hvitt fett - ja, gult, brunt, grått - nei;
teksturen er for tett, løs - foreldet, homogen, elastisk - egnet.

Vi undersøker disken og brettene. Uklar juice i beholdere er ikke en indikator beste kvalitet produkt. Vi ser på omgivelsene, legger merke til detaljer (håndklær, kniver, brett).

Et jevnt snitt garanterer en utmerket biff. Den ribbede overflaten er full av tap av juice, biffen vil vise seg tørr.

Selgers triks

Det er lett å lure en uerfaren kjøper, la oss se på de mest kjente triksene til selgere:

enkle kalver blir gitt av som renrasede okser;
ferskt kjøtt er en populær misforståelse, det anses som sådan de første tre timene etter slakting for biff, lagret filet er egnet - maksimalt 28 dager etter slakting;
billige snitt, for eksempel skuldersnitt, presenteres som elite ribeye indrefilet, filet mignon.

Det er nødvendig å se etter selgere som tydelig kan se hvor stykket ble kuttet fra. Hver del er forskjellig i steketid, garnering og saus. Vær oppmerksom på marmoreringen av produktet; et stort antall årer er en garanti for en saftig biff.

Vær oppmerksom på muskelfibrene - tykt betyr seigt kjøtt.

Hvor er den beste biff?

Til biffhus leveres kjøtt fra følgende land:

New Zealand - de mest kjente rasene beiter på åkrene på øya, hvis kjøtt brukes til å tilberede ideelle biffer.
Argentina - voksen beste raser dyr, regnes som landet med den deiligste biffen.
Australia - det kontinentale klimaet gjør det mulig å oppdra utmerket storfe.
Japan - dyret mates med gjærøl og får ryggmassasje. Det antas at dette bidrar til å gjøre bitene mykere og smaken rikere.

Kuttene fra den russiske produsenten er også forskjellige høy kvalitet, dersom representanten ikke sparte på stell og fôr. Kjøperen vet ikke dette med sikkerhet, så du må stole på selgerens ord, stole på utseende produkt, stol på intuisjonen din.

Kostnaden for godt biff er ganske høy, lav pris midler dårlig kvalitetsprodukt. Fôring og stell av okser krever mye arbeid og økonomiske investeringer.

Hva påvirker prisen

Type kutt. Det er spesielt verdifulle steder på kadaveret - dorsale, lumbale og sentrale deler. Skulder og skinke har en lavere kostnad.
Oksens alder. Kjøttet til et eldre dyr vil være mørkere og seigere. Egenskapene avhenger ikke av delen av kuttet.
Forhold. Kvaliteten på kjøtt avhenger direkte av området der det dyrkes, regimet og turer. Okser lever i henhold til en klar tidsplan: de går, spiser og tar visse prosedyrer. Antall fettstreker avhenger av kostholdet - et kvalitetsprodukt bør ha mange tynne.
Ernæring. Det deiligste kjøttet regnes for å komme fra okser som fôres med korn;

Profesjonelle kokker studerer i detalj egenskapene og vekstforholdene til dyr før de kjøper et stykke, kvaliteten på rettene og anmeldelser fra restaurantgjester avhenger av dette.

for å bestemme at det er ferdig, er det å sjekke beredskap med skarpe gjenstander full av lekkasje av juice, derfor vil bitene være harde;
snu bare med tang - ingen punkteringer;
stek over maksimal varme i et minimum av tid, slik at saften er forseglet inni;
plasser bitene på en varm overflate;
Vi tilsetter krydder først etter steking, og beholder dermed saften i retten.

Når du kjenner kriteriene for kvalitetsbiff og følger anbefalingene, kan du enkelt kjøpe de riktige stykkene og steke de perfekte biffene. Lag mat og nyt prosessen, kjøp utmerket biff, gjør dine kjære glade.

Riktig tilberedning av deilige kjøttretter kalles noen ganger en slags vitenskap. Ikke bare erfarne kokker, men også nybegynnere kan forstå det. Spørsmålet om hvordan man lager biff blir stilt av mange husmødre. Det ser ut til at dette ikke er den vanskeligste retten å tilberede, den krever den mest oppmerksomme tilnærmingen. En svært viktig betingelse for vellykket matlaging er riktig valg storfekjøtt. 90 % av suksessen til ditt kulinariske arrangement avhenger av dette. Her er noen tips som hjelper deg med å velge grunnlaget for en saftig og næringsrik rett.

Hvordan velge og kjøpe biff

I detaljhandelsnettverk du kan finne ferdige porsjoner beregnet på biff. Hvis du vil lage denne retten deilig, anbefales det ikke å gi dem preferanse. Før du velger, bestem deg for hvordan du vil tilberede kjøttet: på benet eller uten. Kokker sammenligner å velge biffkjøtt med kreativ prosess. Hvis du følger samme prinsipp, vil sannsynligheten for at retten blir deilig øke betraktelig.

Hvilken del av biff er biff laget av?

For ulike typer biff foretrekkes visse deler av biff. Hvis du skal tilberede en ribbebiff eller porterhouse, vil deler av den subscapulare eller halsdelen av slaktkroppen duge. Hvilket biffstykke bør jeg bruke til ribbebiff? I følge erfarne kokker, vil den tykke kanten av longissimus-muskelen med et lite ribbebein gjøre det. Til mørbradstek passer nakke, marmorert biff eller loin. Hvis du lurer på hvordan du velger kjøtt til en tradisjonell benfri biff, bør du vurdere møre mørbradstykker med minimumsmengde fett- og bindevev.

Indrefilet av okse - det beste kjøttet til biff

Et godt alternativ når du velger biffkjøtt er nakke, rumpe, skulder, men best for klassisk versjon Retten passer til indrefilet av okse - den lange muskelen på innerryggen. Den har en delikat, delikat struktur og under koking er stekegraden lett å kontrollere. Når du velger indrefilet, er det viktig å ikke falle for triksene til utspekulerte selgere og ikke kjøpe kjøttet fra innsiden av benet under dekke. En ekte indrefilet har et tydelig hode og membran. Strukturen er løs og har store fibre.

Riktig marinade til retten

Et viktig spørsmål er hvordan man marinerer kjøtt. Marinaden vil myke den, gi den en pikant aroma og holde den frisk. Hovedsyren til marinaden er syre. Du kan bruke eddik (helst naturlig), vin, sitrusjuice. Det sure miljøet myker opp kjøttfibrene, og retten blir mør uavhengig av stekegrad. Olive og andre vegetabilske oljer, lagt til marinaden, behold saften i kjøttet. Det anbefales å supplere biffmarineringsvæsken med basilikum, dill, oregano, rosmarin, rød, svart eller kajennepepper og sennepsfrø.

Hvor lenge skal du steke kjøtt for ulike grader av stekegrad

Forskjellige typer biffer klassifiseres etter ferdighetsgrad. I matlaging skilles følgende varianter av denne retten:

Svært sjelden eller kjøtt med blod. Ved tilberedning varmes kjøttet opp til 40-45 grader. Den har en liten skorpe, men er nesten rå innvendig.
Sjelden. Dette er den samme tradisjonelle sjeldne biffen, men med kjøttet lagret lenger. Kantene er stekt og innsiden har en skarp stripe. Rosa farge.
Middels sjelden. Biffen er uten blod, men har knallrosa juice.
Medium. Medium er middels sjeldent kjøtt med lys rosa juice.
Mellomstekt til godt stekt. Kjøttet er godt stekt og har klar saft.
Bra gjort. Gjennomstekt kjøtt nesten uten juice.

Hvordan lage biff: de beste oppskriftene med bilder

Mange faktorer avhenger av metoden for å tilberede biff: ikke bare smakskvaliteter, seighet, men også kaloriinnholdet i retten, dens kompatibilitet med ulike tilbehør. Flere oppskrifter presentert nedenfor vil tillate enhver kokk å tilberede deilig saftig kjøtt, velge de riktige krydderne og varmebehandling. Hvor du steker biffen (i saktekoker, elektrisk grill, på grillen osv.) er et vesentlig punkt som påvirker tilberedningsprosessen. Alle viktige nyanser gjenspeiles i de trinnvise hjemmeoppskriftene nedenfor.

Marmorert biff på en grillpanne

Biff i stekepanne er en slags gylden klassiker for matlaging, og hvis det brukes marmorert kjøtt, blir retten til en delikatesse. Det kan hyggelig diversifisere hverdagens hjemmemeny eller bli høydepunktet i programmet for festlig bord. Å finne marmorert biff er ikke alltid lett, men hvis du er så heldig å få tak i denne varianten, prøv oppskriften nedenfor.

For å tilberede en deilig saftig marmorert biff i en grillpanne, trenger du følgende produkter:

700-1000 gram marmorert kjøtt;
en blanding av malt rød, svart og hvit pepper;
urter. Det optimale settet for denne retten er en blanding av timian, estragon, basilikum, timian og rosmarin;
havsalt;
olivenolje (ekstra virgin anbefales ikke).

Tilberedningsprosessen inkluderer følgende trinn:

Biffet kuttes i stykker på omtrent 1,5-2 centimeter tykke.
Salt, pepper og en blanding av urter gnis inn i bitene.
Preparatene smøres med olivenolje.
Stekepannen varmes på maksimal varme i 2,5-3 minutter.
Kjøttet legges i en stekepanne. Hver bit stekes jevnt i 3 minutter og vendes deretter.
Biffene stekes i ytterligere 3 minutter.
Pannen settes i en ovn forvarmet til 200 grader i 5 minutter.

Slik steker du biff hjemme i ovnen

Å lage en rett i ovnen er en mulighet til å gjøre kjøttstrukturen mer mør, samt redusere fettinnholdet og kaloriinnholdet. Hvis du bestemmer deg for å bake en biff for to, fyll opp med følgende produkter:

2 porsjoner som veier ca. 250-300 gram;
2 små løk;
en spiseskje honning;
70-80 ml tørr hvitvin;
2 mellomstore fedd hvitløk;
en teskje revet ingefærrot;
en spiseskje soyasaus.

Kokeprosess:

Finhakk løk og hvitløk.
Blande soyasaus, ingefær, blanding av løk og hvitløk, honning, vin.
Legg forhåndsvaskede biffer i den resulterende marinaden og la stå i ca. 2-3 timer.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Sett biffene i ovnen, stek på hver side i 5-7 minutter.
Kok opp den resterende marinaden og la den småkoke i ca 10 minutter for å tykne den.
Legg de ferdige biffene på en tallerken og hell over den resulterende sausen.

Grill på kull med en siderett med grønnsaker

Biff på grillen - en av beste alternativene kjøttrett for matlaging på frisk luft. Komplett med det perfekte tilbehøret med grillgrønnsaker, vil det gi en gastronomisk nytelse til selv den mest kresne gourmet. Skaff deg en sprayflaske med vann på forhånd for å regulere varmen på kullene. For å tilberede retten (for 4 personer) trenger du følgende ingredienser:

4 stykker biff 200 gram hver;
krydder etter smak;
1 løk;
6 ss soyasaus;
4 hakkede hvitløksfedd;
100 ml olivenolje.

Til pynt:

2 auberginer;
8 mellomstore poteter;
2 paprika;
400 g cherrytomater.

Matlagingsmetode:

Finhakket løk, hakket hvitløk, krydder, olivenolje og soyasaus blandes.
Steker legges i marinaden. Kjøttet trekkes i 3 timer.
Poteter kuttes i skiver, auberginer i ringer, paprika kuttes i 4 deler.
Grillen er tent. Etter at kullene er brent legger du kjøttet på grillen og steker i ca 10 minutter på hver side.
10 minutter etter start av matlagingen legges poteter og auberginer på grillen, og etter ytterligere 5 minutter tomater og paprika.

Oppskrift på en deilig saus til en rett

Hva kan vektlegges bedre? unik aroma hva har et gjennomstekt stykke biff enn en deilig saus? Et godt gourmetalternativ er rødvinsaus. Til denne sausen trenger du:

rød tørr vin- 400 g;
flere kvister timian;
50 gr. smør;
4 ss olivenolje;
2 rødløk;
et sett med krydder etter smak.

Sausen tilberedes som følger:

På oliven olje Finhakket løk sauteres.
Når den får en gylden fargetone, helles vin i.
Timian og andre krydder tilsettes, blandingen røres og inndampes til væsken er halvert.
Ta sausen av varmen, tilsett salt, pepper og smør.
Den ferdige blandingen avkjøles og serveres med finhakkede friske urter.
Denne sausen er i perfekt harmoni med alle typer biff og fremhever perfekt deres delikate smak.

Video

Steker kan tilberedes ikke bare på åpen ild, i en stekepanne eller i ovnen. Deilig, næringsrik og lavkalorirett De kan også tilberedes i en slow cooker. Denne enheten har et brukervennlig grensesnitt og et tilstrekkelig antall moduser for å tilberede den perfekte biffen. Dra nytte av videomesterklassen, som er enkel å implementere ved hjelp av en enhet fra Redmond. Med denne tilberedningen kan du enkelt overvåke tilstanden til kjøttet og regulere prosessen med å steke biffen. Videoopplæringen har et praktisk trinn-for-steg-skjema, tilgjengelig for kokker med ethvert erfaringsnivå: