Vino di mele fatto in casa senza zucchero. Vino di mele fatto in casa

Ricette passo passo per preparare un delizioso vino di mele a casa

2018-08-09 Natalia Danchishak

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ricetta

515

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(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi piatto già pronto

0 gr.

0 gr.

Carboidrati

19 gr.

76 kcal.

Opzione 1. Ricetta classica per il vino di mele fatto in casa

Il vino di mele fatto in casa, o sidro come viene anche chiamato, è una bevanda leggera, piacevole e poco alcolica. Puoi regolare la dolcezza e la forza secondo i tuoi gusti. Il vino viene preparato con mele in agrodolce oppure le varietà agrodolci vengono prese in rapporto 1:2.

ingredienti

• 15 kg di fette di mela;
• 2 kg 400 g - zucchero semolato di barbabietola;
• tre litri di acqua di sorgente.

Ricetta passo passo per il vino di mele fatto in casa

Pulisci le mele con un asciugamano. Tagliare ogni frutto a fette ed eliminare i semi. Macinare la polpa della frutta utilizzando un tritacarne o una grattugia fine. Metti la salsa di mele in una padella smaltata. Coprilo con una garza e lascialo nella stanza. Mescolare due volte al giorno.

Dopo tre giorni togliere la polpa raccolta dall'alto, lasciando circa cinque millimetri. Filtrare il contenuto in una bottiglia di vetro da cinque litri, lasciando circa un quinto del volume libero per la schiuma.

Versare l'acqua nel liquido delle mele e aggiungere metà dello zucchero semolato. Mescolare accuratamente. Chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare per quattro giorni. Trascorso il tempo assegnato, spremere un bicchiere di liquido attraverso un tubo sottile e sciogliervi tre bicchieri di zucchero. Aggiungi lo sciroppo risultante al liquido usando una cannuccia.

Ripetere la procedura dopo undici giorni. Lasciare fermentare per un mese e mezzo. Quindi versare il mosto in un contenitore a collo largo e sistemarlo. Scolare il vino di mele in contenitori sterili ogni 12 giorni. Quando la bevanda diventa chiara e non c'è più sedimento sul fondo, versatela nelle bottiglie e chiudete con tappi di legno.

Se la fermentazione continua dopo un mese e mezzo, scolare il mosto in un contenitore sterile e richiudere il tappo dell'acqua. Non lavare le mele per il vino, poiché sulla buccia sono presenti microrganismi che provocano l'inizio della fermentazione.

Opzione 2. Ricetta veloce per vino di mele fatto in casa con limone

Questo è il massimo modo rapido preparare il vino di mele fatto in casa. Subito dopo aver completato il ciclo, può essere servito. Il limone aggiungerà una leggera acidità alla bevanda, che renderà il vino ancora più gustoso.

ingredienti

• dieci litri di acqua di sorgente;
• due chilogrammi di zucchero fine;
• due limoni;
• otto chilogrammi di mele.

Come preparare velocemente il vino di mele fatto in casa

Il vino è meglio fatto con mele acide e succose. Puliamo i frutti con un tovagliolo, li tagliamo a fette e rimuoviamo il torsolo. Tagliamo le aree danneggiate. Versare acqua bollente su due limoni, asciugarli e togliere la scorza utilizzando la grattugia più fine. Uniscilo allo zucchero e macina bene.

Metti la scorza con lo zucchero e le fette di mela in una padella smaltata. Riempire con acqua di sorgente e coprire con acqua pulita tessuto di cotone. Lasciare fermentare per una settimana, mescolando di tanto in tanto.

Scolare con attenzione il liquido e filtrare attraverso diversi strati di garza finché il vino diventa chiaro. Versare la bevanda finita in bottiglie pulite e sigillare con tappi di sughero.

La varietà delle mele non ha importanza quando si produce vino fatto in casa. La cosa principale è che il frutto è succoso. Puoi ottenere un nuovo gusto del vino mescolando diverse varietà di mele. Se i frutti sono aspri e acerbi, la bevanda viene diluita con acqua nella seguente proporzione: per litro di vino 100 ml di acqua.

Opzione 3. Vino da dessert fatto in casa a base di mele e pere

I vini da dessert sono morbidi e gustosi. Questa bevanda è particolarmente popolare tra il gentil sesso. Oggi è difficile trovare vino naturale e gustoso, quindi è meglio prepararlo da soli con ingredienti naturali.

ingredienti

• chilogrammo di zucchero di barbabietola;
• 200 g di uvetta leggera;
• pere mature - 1 kg 200 g;
• 11 kg di mele dolci.

Come cucinare

Pulisci le pere e le mele con un canovaccio. Tagliare la frutta a pezzetti e girarla con uno spremiagrumi. Disporre l'uvetta in un piatto fondo e coprire con acqua bollente. Lasciarlo cuocere a vapore.

Scolare l'uvetta. Asciugare la frutta secca e tagliare ogni bacca a metà. Aggiungere al succo di mela e pera e mescolare. Mettete la purea in una ciotola a collo largo e sigillate con una garza. Mescolare la miscela quattro volte al giorno.

Dopo quattro giorni, filtrare la purea e versare il liquido in una bottiglia pulita e sterile. Aggiungi mezzo chilo di zucchero. Mescolata. Coprire il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto medico, pungendo un dito. Lasciare per quattro giorni.

Decantare circa un bicchiere di mosto utilizzando una cannuccia sottile. Versarvi 300 g di zucchero, mescolare e rimettere nel contenitore generale utilizzando la stessa cannuccia. Lasciare per tre giorni. Aggiungere lo zucchero rimasto e attendere il completamento della fermentazione. Scolare con attenzione il vino in modo che il sedimento rimanga nel contenitore. Filtrare la bevanda. Versare in bottiglie pulite e chiudere ermeticamente. Aspettate che il vino diventi chiaro e scolatelo nuovamente, lasciando il sedimento. Confezionare in bottiglie, tappare e conservare per una conservazione a lungo termine.

Assicurati di tagliare semi, partizioni e aree danneggiate. Il contenitore per la preparazione del vino deve essere accuratamente lavato, scottato con acqua bollente e asciugato. Solo in questo caso otterrai una bevanda dal gusto brillante e dall'aroma di mele mature.

Opzione 4. Vino di mele fortificato fatto in casa

Il vino preparato con questo metodo ha una forza di 13-15 gradi. Il processo è così semplice che anche i viticoltori alle prime armi non saranno in grado di rovinare la bevanda. Le varietà di mele in agrodolce producono il vino più delizioso.

ingredienti

• 230 ml di vodka;
• 300 g di uvetta;
• 3 kg 300 g di zucchero di barbabietola;
• nove chilogrammi di fette di mela.

Ricetta passo dopo passo

Pulisci le mele con un canovaccio. Tagliare a fette ed eliminare semi e membrane. Macina le mele fino a ottenere una purea utilizzando un tritacarne o un robot da cucina.

Lavare accuratamente la bottiglia di vetro, versarvi sopra acqua bollente e asciugarla. Versarci dentro la salsa di mele. Cuocere a vapore l'uvetta per cinque minuti in acqua bollente. Asciugare la frutta secca. Tagliare ogni uvetta a metà. Aggiungere alla salsa di mele. Aggiungi tre chilogrammi di zucchero. Mescolata.

Chiudete la bottiglia con un tappo ad acqua e lasciate fermentare il composto per 21 giorni. Girare periodicamente il contenitore per mescolare il contenuto. Separare il mosto dalla polpa e aggiungere lo zucchero rimasto. Mescolare e riporre in un contenitore di vetro pulito. Conserviamo per dieci giorni in una stanza fresca, chiudendo ermeticamente il coperchio. Scolare con cura, lasciando sedimentare, aggiungere la vodka, agitare e versare nelle bottiglie. Chiudiamo ermeticamente con tappi di legno e conserviamo orizzontalmente in cantina.

Per evitare che la bevanda risulti essere aceto, chiudere il contenitore con il mosto con un sigillo d'acqua o un guanto medico, previa puntura di un dito. Durante il processo di fermentazione verrà gonfiato, appena terminata uscirà l'aria.

Opzione 5. Vino di mele speziato fatto in casa

Esistono molte ricette per fare il vino di mele. Un'opzione è una bevanda speziata con cannella. Questo condimento si sposa bene con le mele. Il risultato è un vino delicato e biologico che piacerà alle donne.

ingredienti

• chilogrammo di zucchero fine;
• 40 g di cannella in polvere;
• quattro litri di acqua di sorgente;
• quattro chilogrammi di fette di mela.

Come cucinare

Asciugare ogni mela con un canovaccio. Rimuovere il nucleo. Mettete la frutta in una ciotola capiente, aggiungete l'acqua e condite con la cannella. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere fino a quando le fette di mela saranno morbide.

Raffreddare la frutta e passarla al setaccio. Trasferire la salsa di mele in una padella smaltata e lasciarla riposare per tre giorni, coperta con un canovaccio pulito. Mescolare due volte al giorno.

Dopo tre giorni togliere la polpa, lasciando uno strato sottile. Mescolare il mosto con lo zucchero, mescolare e versare in un contenitore di vetro per la fermentazione. Chiudere la parte superiore con un sigillo d'acqua. Lasciare in un luogo buio per una settimana. Girare il contenitore ogni giorno per mescolare il contenuto. L'ottavo giorno sostituire il sigillo d'acqua con un coperchio di plastica e lasciare agire per un'altra settimana, continuando a girare. Scolare con attenzione, lasciando eventuali sedimenti. Confezionare in bottiglie pulite, sigillare e conservare in cantina.

Conservare il vino in bottiglie disposte orizzontalmente. Nella stanza in cui è conservata la bevanda, la temperatura non deve superare i 6 C e non essere inferiore a 16 C. Il vino non deve essere esposto alla luce solare diretta.

L'abbondanza annuale di più mele diverse— “manna dal cielo” per i viticoltori. Raccogli e fai! Nonostante il lungo processo, che sembra molto laborioso, preparare la “bevanda degli Dei” a casa di solito non richiede uno sforzo eccessivo e non causa alcuna difficoltà. Soprattutto se sono soddisfatte tutte le seguenti condizioni:

Incluso succo di mela per il vino deve esserci sicuramente il 20-25% di zucchero. Se le varietà di frutta sono dolci, potrebbe non essere necessario aggiungere dolcificante artificiale. Se sono acidi, vale la pena introdurre nella base il 10-15% di zucchero;

Il processo di vinificazione inizia con la prima fermentazione: crearla le condizioni necessarie. Ideale regime di temperatura per il succo di mela - 22-25°C;

Quando l'aspetto del liquido fermentato inizia a piacere alla vista, segui i passaggi ed esegui tempestivamente manipolazioni semplici ma molto importanti;

In alcuni casi tecnologia semplice La preparazione del vino di mele prevede l'uso di lievito di vino, miele, uvetta o aronia. Pertanto, vale la pena studiarlo in anticipo e con molta attenzione ricette passo passo con foto e video;

La sequenza delle fasi è la seguente: prima fermentazione in anfore con regolare separazione della polpa, aggiunta di zucchero al mosto, fermentazione sotto sigillo d'acqua (30-45 giorni), completamento o fermentazione “tranquilla”, filtrazione e imbottigliamento;

È meglio conservare il vino di mele fatto in casa finito in posizione verticale in una cantina fresca, buia e ben ventilata;

Il principio principale del successo nella produzione del vino di mele è la frutta di alta qualità e atteggiamento attento all'attività in questione. In un tale processo, tutti gli errori possono essere corretti. Tranne quelli fatali, ovviamente.

Vino di mele a casa: tecnologia e ricetta con foto

Per preparare il vino di mele in casa secondo la nostra ricetta con foto, è meglio raccogliere i frutti dall'albero. Tutto ciò che sta sotto vale solo marmellata o marmellata. Naturalmente, c'è sempre la tentazione di utilizzare le carogne nella vinificazione, ma questo passaggio è irto di potenziali rischi per il sidro. Ad esempio: i frutti acerbi che cadono prematuramente rovineranno l'intera tecnologia di cottura e i microrganismi estranei sulla carogna molto probabilmente causeranno un'acidità eccessiva o sapori e odori estranei.

Ingredienti necessari per fare il vino di mele a casa secondo una ricetta con foto

• qualsiasi mela - 5 kg
• albume d'uovo - 1 pz.

Preparazione passo passo del vino di mele a casa utilizzando una ricetta con foto

Inizia il processo di preparazione del vino di mele fatto in casa diversi modi. Puoi semplicemente spremere il succo dal frutto e attendere la fermentazione. Certo fermenterà, ma dovrai aspettare molto tempo. Puoi anche tagliare le mele per accelerare il processo. Ma prima, sistema tutti i frutti marci e pieni di vermi.

Non lavare le mele prima di schiacciarle; inoltre, non è consigliabile rimuovere piccioli, torsoli e semi. Basta tagliare la frutta a pezzi medi e passarla al tritacarne.

Trasferire la polpa di mela risultante in un contenitore di acciaio o di vetro di dimensioni adeguate e lasciare a 18-22°C sotto un coperchio ben coperto (ma non ermeticamente). Nel corso di una settimana, mescola il tappo galleggiante di polpa nel succo ogni ora per evitare che si inacidisca. E l'ultimo giorno, filtrare il liquido e spremere la massa morbida.

Procedere con la polpa spremuta secondo la tradizione della “cagliata”: appenderla in un sacchetto di garza sopra un'ampia ciotola. In questo modo sarà possibile eliminare letteralmente tutto il succo rimasto dalla torta. Si scaricherà da solo entro un giorno.

Versare tutto il succo risultante in una grande bottiglia con un sigillo d'acqua. Non aver paura della polpa rimanente, dentro versione già pronta non ce ne saranno.

Una nota! Non utilizzare mai un guanto di gomma come sigillo d'acqua; non consente al futuro vino di mele di "respirare" completamente.

La prima settimana dopo aver versato nella bottiglia, il succo sarà attivo: schiuma, getta pezzi di polpa in superficie e gorgoglia con i gas del sigillo d'acqua. Per stimolare ulteriormente il processo, versa il liquido dal barattolo in un contenitore pulito e torna indietro ogni due o tre giorni. Questo tipo di ventilazione andrà a beneficio della bevanda.

Nella fase successiva, osserva la "vita" del sidro sotto il sigillo d'acqua. La fase di attività si trasformerà gradualmente in moderata e poi in tranquilla. Sul fondo del barattolo inizierà a formarsi un sedimento torbido. Fino a questo momento, passeranno circa 2 settimane dall'inizio della preparazione del vino di mele in casa utilizzando la tecnologia e una ricetta con una foto.

È il momento di fare il primo filtraggio. Per fare ciò, scaricare il liquido con un sottile tubo in silicone nuovo contenitore senza toccare lo strato di sedimento. Generalmente vale la pena buttare via l'ultimo. Effettuare tale filtrazione una volta ogni 2-3 settimane. Durante tutto questo periodo, il vino giovane continuerà a bollire e a separare i sedimenti. Ma puoi già assaggiarlo. E persino necessario!

Se dopo diversi filtri il vino non risulta ancora completamente limpido, utilizzare il buon vecchio metodo con gli albumi. Sbattere un bianco, perfettamente separato dal tuorlo, con una piccola quantità acqua pulita e scioglierla in un mestolo di vino. Aggiungere il composto ad una bottiglia di vino e lasciarla sotto sigillo per 2 settimane.

Dopo i 14-16 giorni concordati non avverrà alcun miracolo soprannaturale. Ma la proteina si deposita sul fondo del vaso, portando con sé le impurità. Filtra la bevanda ultima volta, versare in bottiglie di vetro, tappare bene e lasciare in posizione verticale in un luogo buio e fresco. Prima dell’inverno, il vino di mele finalmente “pulirà”. Se non finisce prima.

Vino al miele fatto in casa dalle mele: una semplice ricetta passo passo

Per preparare a casa un delizioso vino al miele con le mele utilizzando la nostra ricetta passo passo, è adatta qualsiasi varietà di frutta o combinazione di essi. Ma più dolci saranno i frutti selezionati, più veloce e migliore sarà il processo di fermentazione. Non dovresti usare le mele del negozio, poiché la lavorazione specifica della frutta nei supermercati non aggiungerà nobiltà alla bevanda finita. Lo stesso vale per i succhi confezionati: non puoi produrre vino da questo mosto.

Ingredienti necessari per il vino di mele al miele fatto in casa

• mele fatte in casa – 10 kg
• lievito di vino - 1 cucchiaio.
• uvetta – 200 g
• zucchero - 500 g
• miele - 400 g

Preparazione passo passo del vino di mele con miele secondo una ricetta semplice

Raccogli tutte le mele mature, raccogli i frutti interi caduti dall'albero. Assicurati che nel tuo raccolto non siano presenti esemplari marci, letargici o pieni di vermi.

Una nota! È possibile raccogliere mele per il vino alberi diversi nel giardino, mescolando varietà. Ciò renderà il gusto della bevanda ancora più interessante.

Lavare accuratamente tutti i frutti in diverse acque, tagliare le code. Tritare la polpa in pezzi di qualsiasi dimensione. Quanto più finemente vengono tagliate le mele, tanto più facile e veloce sarà spremere il succo.

In risposta al tradizionale calpestio delle bacche mature durante la preparazione del vino d'uva, vi offriamo una versione insolita del tritare la massa di mele. Metti i pezzi di frutta in un barile o in un secchio e schiacciali accuratamente con uno spesso blocco di legno o qualsiasi altro strumento disponibile nella fattoria.

La massa non sarà omogenea, ma il succo verrà rilasciato in quantità sufficiente. Fodera un secchio separato con fori sul fondo o sui lati con un sacchetto di cotone morbido. Mettete la polpa di mela all'interno e fissate il peso sopra. Assicurati che ci sia un vassoio per il succo sotto la botte.

Sotto la forza dell'oppressione, la torta verrà pressata e il succo verrà spinto attraverso i fori della botte. Questo vecchio modo ottenere succhi di frutta è particolarmente conveniente nel settore privato.

In condizioni più ristrette, è più facile utilizzare un normale tritatutto da cucina, un moderno robot da cucina, un tritacarne e uno spremiagrumi. O questo specifico dispositivo di taglio dall'arsenale di appassionati viticoltori.

Spremi tutto il succo dalla polpa esistente. Butta via la torta, difficilmente tornerà utile. Raccogli tutti i lotti di succo in un'unica grande bottiglia, questo renderà più facile monitorare la fermentazione ed eseguire le fasi successive della produzione del vino fatto in casa.

Sciogliere il lievito di vino in acqua tiepida e mescolare con il succo di mela preparato. Aggiungi il miele lì e lascia il liquido in un contenitore di vetro per la fermentazione sotto un sigillo d'acqua. Versare l'acqua sull'uvetta e lasciare a condizioni ambientali per 3 giorni.

Dopo 3 giorni, aggiungere l'acqua di uvetta al succo "giocante", dopo 7 giorni - lo zucchero. Conservare il vino a 18-20°C per almeno 1,5 mesi. Versare il liquido da un contenitore all'altro di ora in ora in modo che la bevanda venga fornita di ossigeno.

Dopo 50-55 giorni togliere il vino dalle fecce e lasciarlo maturare in casa. Tra pochi mesi la bevanda sarà disponibile per essere assaggiata dagli ospiti. Oppure versalo sopra bottiglie di vetro e nasconderlo in cantina. Il vino al miele fatto con le mele in casa utilizzando una semplice ricetta passo passo può essere conservato al buio e al fresco per diversi anni.

Vino di mele fatte in casa con lievito di vino: tecnologia di preparazione

La tecnologia corretta per preparare il vino di mele con lievito di vino richiede la macinazione obbligatoria del frutto. Per fare ciò, scegli uno dei metodi esistenti:

• tagliare le mele con ampi pestelli in una grande ciotola;
• torcere in un tritacarne;
• griglia;
• utilizzo di una pressa meccanica a mano;
• utilizzando uno spremiagrumi.

Quest'ultima opzione non è la migliore per produrre vino fatto in casa, ma ha comunque il suo posto. Di questo parleremo nella nostra prossima ricetta.

Ingredienti necessari per preparare la torta di mele fatta in casa con lievito di vino

• succo di mela senza conservanti – 23 l
• bustina di lievito di vino - 10 g
• acqua potabile filtrata 23°C - 100 ml

Preparazione passo passo del vino di mele con lievito di vino utilizzando una tecnologia semplice per uso domestico

Preparare 23 litri di succo di mela fatto in casa senza additivi. Una bevanda prodotta in fabbrica può essere utilizzata solo se è naturale al 100%, senza conservanti, coloranti, aromi, ecc.

Assicurati inoltre di avere un sigillo d'acqua pulito e di alta qualità e la quantità necessaria di lievito di vino.

Una confezione di lievito di vino secco è progettata per il volume di succo di mela specificato nella ricetta del vino fatta in casa.

In una piccola ciotola, mescolare la polvere con 100 ml di acqua tiepida (23°C - 25°C). Sbattere il liquido fino a completo scioglimento.

Versa il succo di mela in una bottiglia grande o in diverse bottiglie leggermente più piccole. Aggiungi il lievito al succo.

Una nota! La differenza di temperatura tra il succo e la miscela di lievito non deve superare i 10°C. Altrimenti il ​​processo di fermentazione potrebbe procedere troppo lentamente o viceversa.

Agitare delicatamente il contenitore, coprire l'eventuale vino con un sigillo d'acqua e lasciarlo in cantina o in cantina per diverse settimane. Agitare le bottiglie ogni ora e tenere d'occhio l'acqua nel sigillo.

Una volta iniziata la fase tranquilla della fermentazione, togliere il vino dalla cantina e liberarlo con cura dai sedimenti. Utilizzare per questo un sottile tubo di silicone, ma non toccare il sedimento torbido sul fondo della bottiglia.

Ripetere il processo di filtrazione più volte ad intervalli di 2-3 settimane. Ovviamente ci sarà meno liquido, ma la sua qualità migliorerà in modo significativo. Ora la bevanda è pronta da bere.

Affinché il vino prodotto con mele fatte in casa con lievito di vino diventi frizzante come il vero sidro utilizzando una semplice tecnologia di preparazione, è necessario eseguire il processo di carbonizzazione. Ma i viticoltori alle prime armi non dovrebbero affrettarsi a tali esperimenti.

Come produrre vino leggero e veloce con tre varietà di mele in casa: la ricetta più semplice

Un recipiente ideale per produrre vino leggero in casa da tre varietà di mele nel modo più semplice e semplice. ricetta veloce- Botte di rovere. Nessun virtuoso enologo può discutere con questo fatto. Ma i normali sperimentatori del "vino" non sempre riescono a ottenere una nave del genere. Pertanto la scelta nella maggior parte dei casi ricade su botti di altri tipi di legno, barattoli e bottiglie di vetro, smalti (che sono i peggiori), ecc. In ogni caso, l'importante è che il contenitore sia resistente, fresco e pulito.

Ingredienti necessari per una ricetta semplice e veloce del vino di mele fatto in casa

• mele dolci – 2 kg
• mele acide - 1,5 kg
• mele amare o in agrodolce - 1,5 kg
• zucchero - 1 cucchiaio.

Preparazione passo passo del vino da tre varietà di mele utilizzando una ricetta semplice e veloce

Per prima cosa sciacquare le mele. Non lavare troppo accuratamente la frutta, altrimenti non fermenterà.

Tagliare ogni frutto in 2-4 parti, a seconda della dimensione. I pezzi dovrebbero entrare facilmente nel collo dello spremiagrumi.

Una nota! Nonostante il fatto che durante il processo di vinificazione sia meglio estrarre meccanicamente il succo dalla frutta, nella cucina di un appartamento è possibile utilizzare moderni elettrodomestici. Non il migliore, ma pur sempre un'alternativa!

Passare le fette di mela in uno spremiagrumi. Assicurarsi che gli steli non entrino nel dispositivo.

Lasciare il liquido ottenuto per 4-6 ore sul bancone della cucina, senza versarlo dal contenitore dello spremiagrumi.

Utilizzando diversi strati di garza, separare il succo dalla polpa. Stringere bene la busta per estrarre quanto più liquido possibile.

Versare il succo risultante in un barattolo di vetro pulito di capacità adeguata, aggiungere lo zucchero. Può risultare più o meno liquido a seconda della succosità delle mele e della qualità della polpa.

Sigilla il barattolo con un primitivo sigillo d'acqua.

Se stai utilizzando un dispositivo fatto in casa composto da un cappuccio di plastica e un tubo IV, assicurati di abbassare l'altra estremità del tubo acqua pulita. In questo modo i batteri non penetreranno nel liquido e non permetteranno alla bevanda di inacidirsi più velocemente e prima del previsto.

Metti la potenziale bevanda in un luogo fresco e buio per diverse settimane. Il processo di fermentazione proseguirà da solo e, ora dopo ora, attraverso il sottile tubo usciranno piccole bollicine. Quando nel barattolo non ci sono più bollicine e il sigillo dell'acqua smette di dare “segni di vita”, allora il lievito ha finito il suo lavoro.

Togliere il sidro dal sedimento, versarlo in barattoli di vetro e chiudere ermeticamente fino all'inverno. Sapere come produrre in casa da soli un vino leggero e veloce con tre varietà di mele ricetta semplice, puoi regalare a tutti gli ospiti uno straordinario drink frizzante durante le vacanze di Capodanno.

Vino dolce di mele con aronia: ricetta con video

Il processo di produzione del vino dolce di mele a casa è divertente ed emozionante. Ma è ancora più interessante ed emozionante mescolare frutti e bacche diversi per ottenere un nuovo tipo di vino. Dopotutto, ogni singola combinazione apporta il proprio bouquet di sapori e aromi alla bevanda frizzante “divina”. Pertanto, le mele sono spesso abbinate a pere, uvetta, uva e mirtilli rossi. Anche con l'aronia il vino dolce di mele gioca con colori completamente nuovi. Guarda tu stesso!

Scopri come preparare il vino dolce dalle mele con le bacche di aronia nella ricetta con video:

Il modo migliore per ottenere vino gustoso e di alta qualità dalle mele nella quantità necessaria è prepararlo da solo con lievito di vino o aronia a casa. La tecnologia per la sua preparazione è abbastanza semplice e nella nostra selezione puoi sempre trovare le migliori ricette passo passo con foto e video.

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I raccolti di mele in eccesso vengono spesso utilizzati per cucinare. Ciò è particolarmente pratico nelle aree in cui non cresce abbastanza uva. Non tutte le varietà di mele possono essere conservate a lungo. Allora la ricetta tornerà utile bevanda salutare forza fino a 12 gradi. Vino della casaÈ abbastanza facile da preparare con le mele - sono adatte tutte le varietà di frutti che hanno raggiunto la maturità.

Fare il vino fatto in casa con le mele non è solo pratico, ma anche salutare. Frutta popolare trasformata in bevanda:

• aiuta con la fatica;
• allevia la tensione;
• rilassa i muscoli;
• migliora la digestione;
• stabilizza la quantità di zucchero nel sangue;
• normalizza la pressione sanguigna;
• è usato per procedure cosmetiche, migliorando la condizione dei capelli e della pelle;
• favorevole per livelli ormonali donne;
• brucia i grassi, migliora il metabolismo;
• ha un effetto anticancerogeno sul corpo.

Questo è interessante! Durante il processo di vinificazione i frutti vengono conservati caratteristiche benefiche, vitamine A, B, C, minerali e oligoelementi.

Il consumo moderato della bevanda è molto benefico per la salute.

Tipi di vino di mele

Secondo le tue preferenze, puoi produrre vino dalle mele nelle seguenti varietà:

• sidro a basso contenuto di alcol;
• sala da pranzo;
• secco (basso contenuto di zucchero);
• semi dolce;
• dolce;
• fortificato (con l'aggiunta di alcol o alcol forte).

Le ricette originali si ottengono con l'aggiunta di spezie, bacche e frutta.

Come fare il vino di mele?

Quando prepari il vino di mele a casa, puoi mescolare le varietà. Il risultato finale è una bevanda dal colore ambrato con una durata di conservazione significativa (fino a 3 anni) nelle seguenti condizioni:

• temperature fresche;
• mancanza di luce;
• tenuta.

Il vino di mele a casa è preparato con i seguenti ingredienti. Composto:

• 20 kg di mele;
• da 150 a 400 g di zucchero per litro.

Come fare il vino di mele? Il frutto viene trasformato in succo, che migliore qualità quindi non è diluito.

Fasi

Il vino di mele fatto in casa viene preparato secondo i seguenti passaggi:

1. Usando i frutti del giardino, loro non lavare per preservare il lievito naturale sulla buccia. Rimuovere le aree danneggiate e rimuovere il nucleo.

2. Prendi il succo spremiagrumi oppure grattugiare i frutti e poi spremerli.

3. Succo o liquido con polpa conservare per 3 giorni c, coprendo la parte superiore con una garza. Il contenuto sarà suddiviso in polpa (resti di polpa) situata in superficie e succo. Nei primi due giorni hai bisogno di tutto questo mescolare per la penetrazione del lievito nella futura bevanda. Il terzo giorno si toglie la polpa dalla superficie, lasciando solo il succo.

4. Aggiungi lo zucchero al contenuto fermentato, meno, più dolce sarà la frutta utilizzata. Inizialmente si tratta di una piccola porzione (fino a 150 grammi/l). Quando il contenuto di zucchero è superiore al 20%, peggiora fino a fermarsi. Ecco perché zucchero granulare aggiunto in parti. La quantità dipende dal tipo di prodotto finale:

• per il vino secco ne occorrono dai 150 ai 200 grammi per litro;
• dolci e dessert - da 300 a 400 grammi/l.

La seconda porzione di zucchero (fino a 100 grammi) viene aggiunta dopo 5 giorni, durante i quali il sigillo d'acqua installato viene rimosso dal contenitore. Si versa una parte del liquido (2 volte meno di una porzione di zucchero), si mescola con sabbia, si versa nuovamente e si fa riposare dopo 5 giorni si possono aggiungere fino a 80 grammi/l.

5. Ulteriore preparazione del vino di mele - fermentazione in contenitore ermetico. Il contatto del mosto con l'aria produce aceto, ma non vino. Un sigillo d'acqua con un tubo per la rimozione dell'anidride carbonica posizionato nel vetro aiuterà a prevenire questo problema.

Oppure viene messo un guanto di gomma forato sulla gola. Il contenitore deve essere riempito per 4/5 di mosto per lasciare spazio al gas e alla schiuma, e conservato al buio ad una temperatura di circa 22 gradi C (da 18 a 25). Il processo dura da 1 a 2 mesi e si conclude con l'assenza di bollicine nel bicchiere. In questo caso, sul fondo appare il sedimento.

Importante! Quando la fermentazione dura più di 55 giorni, è necessario versare il vino, separarlo dal sedimento e lasciarlo nuovamente sotto un sigillo d'acqua, altrimenti il ​​sapore diventerà amaro.

6. Maturazione o invecchiamento migliorerà la qualità della bevanda. Il vino deve essere versato attraverso il tubo di tenuta acqua in un contenitore di vetro pulito e senza sedimenti. Puoi ancora aggiungere zucchero o alcool al 40%, vodka in una proporzione dal 2 al 15% del volume totale. Il vino fortificato si conserva meglio, anche se cambia il gusto. Il contenitore deve essere riempito fino all'orlo e sigillato ermeticamente. Se si aggiunge zucchero è preferibile conservare il vino per altri 7 giorni sotto un sigillo d'acqua per la rifermentazione.

7. Conservazione del vino prodotto da 2 mesi a 120 giorni in un luogo buio a 6 - 16 gradi C. Inizialmente, ogni 15 giorni è necessario versare la bevanda in un altro contenitore, eliminando i sedimenti. Quindi la filtrazione è richiesta sempre meno. Quando smette di apparire il sedimento, il vino è considerato pronto, viene imbottigliato ermeticamente;

Questi sono i passaggi fondamentali delle istruzioni: come fare il vino dal succo di mela - una ricetta semplice.

Ricette originali a casa

Sulla base del metodo descritto, puoi produrre altri vini di mele, compresi gli additivi. Si tratta di spezie, agrumi, uva passa, alcool, tutto ciò che rende unico il prodotto. Una ricetta per il vino di mele può differire per forza, aroma e bouquet aromatico. Supplementi e quantità diversa lo zucchero rende originale la ricetta.

Vino con succo di uvetta

Il vino fatto in casa con succo di mela è ottenuto dalla frutta fresca del giardino, appena spremuta in uno spremiagrumi. Per una migliore fermentazione senza lievito, aggiungere Uvetta. Componenti necessari:

• 5 litri di succo;
• 1 kg di zucchero;
• 100 grammi di uvetta;
• acqua per la fermentazione dell'uvetta.

Per prima cosa prepariamo l'antipasto tritando l'uvetta e versandoci sopra dell'acqua tiepida. Dopo 3 giorni di fermentazione, spremere il succo dalle mele, mescolarlo con lo zucchero, aggiungere l'uvetta. Conserviamo il mosto per 5 giorni, poi la miscela fermenta sotto sigillo per altre 2 settimane. Successivamente scolate la bevanda dal sedimento e distribuitela in bottiglie, lasciando maturare il vino in un luogo fresco.

Con spezie

Il vino di mele fatto in casa risulta delizioso se aggiungi spezie aromatiche. Ingredienti da provare:

• 2 kg di mele;
• 0,5 kg di zucchero;
• 2 litri di acqua;
• un pizzico di cannella in polvere;
• un po' di vaniglia (o un pizzico di vanillina).

Prepararsi secondo i seguenti passaggi:

1. Tagliare la frutta a pezzetti, aggiungere l'acqua in un pentolino e aggiungere la vaniglia e la cannella.
2. Dopo aver ammorbidito i frutti, passateli al setaccio.
3. Metti la purea in una bottiglia di fermentazione.
4. Alla fine del processo liberiamo il liquido dai sedimenti.
5. A fermentazione ultimata aggiungere lo zucchero, eliminando nuovamente il sedimento.
6. Conservare in un luogo fresco e buio. Viene aggiunto con successo a tale vino succo d'arancia o scorza di limone.

Ricetta alla cannella

Per preparare il vino di mele speziato si utilizza la cannella, un additivo popolare amato da molti. Necessario:

• fette di mela da 4 kg;
• 4 litri di acqua;
• 40 grammi di cannella in polvere;
• 1 kg di zucchero.

Le materie prime devono essere bollite con cannella e acqua in una bacinella a fuoco medio. Dopo aver ammorbidito le fette, passatele al setaccio e conservatele in una teglia smaltata per 3 giorni ad una temperatura di circa 22 gradi, coperte con un canovaccio. Ulteriori azioni sono le seguenti:

1. Dopo che la polpa è lievitata, mescolatela una volta ogni 12 ore.
2. Dopo 3 giorni si rimuove la polpa, ad eccezione di uno strato sottile. Al mosto viene aggiunto lo zucchero e il tutto viene versato in un contenitore di fermentazione in vetro, coperto da un sigillo.
3. Il vino fermenta per 7 giorni. Il contenitore viene ruotato per mescolare, quindi il sigillo viene sostituito con un coperchio e lasciato per un'altra settimana.
4. Il liquido viene drenato dal sedimento e posto in bottiglie.

Ora puoi conservare la bevanda, è pronta da bere.

Cedro

Produrre vino a bassa gradazione alcolica dalle mele, chiamato sidro, è semplice.

La bevanda leggera richiede ingredienti:

• 6 kg di mele;
• acqua - 2 volte di più (12 litri);
• 3,5 kg di zucchero.

La ricetta di cottura è la seguente:

1. Tritare e mettere la frutta in una padella, posizionare sopra una pressa (coperchio con pietra).
2. Preparare lo sciroppo con 1/2 zucchero e 1/2 acqua e versarlo sulle mele. Mantenere il contenitore fresco per 40 giorni.
3. Versare il liquido in un'altra ciotola, cuocere e aggiungere lo sciroppo rimanente, conservare la stessa quantità.
4. Conserviamo il sidro per 6 mesi al buio, poi togliamo il sedimento e lo mettiamo in frigorifero per 1 mese.

La forza non supererà i 7 gradi.

Fortificato

Per produrre vino fortificato fatto in casa con le mele è necessario:

• 3 kg di mele dolci e 3 kg di mele acide;
• 2 kg di zucchero;
• fino a 7 litri di acqua;
• 1 litro.

1. Spremete il succo delle mele e mettetelo in un contenitore capiente.
2. Cuocere lo sciroppo di acqua e zucchero per 1 ora, raffreddare a 35 gradi, aggiungerlo al succo.
3. Chiudete bene il contenitore e conservatelo al fresco per 8 giorni.
4. Aggiungere la vodka e mantenerla fresca per 3 mesi.
5. Rimuovere i sedimenti e imbottigliare per la conservazione.

Dalle mele secche

Vino da mele secche a casa utilizza materie prime aromatiche che saturano il gusto della bevanda. Composto:

• 2 kg di materie prime essiccate;
• 5 kg di zucchero;
• 15 litri di acqua;
• 30 grammi di lievito.

Le fasi di preparazione sono le seguenti:

1. Sciacquare la frutta secca, metterla in un pentolino e aggiungere acqua tiepida, lasciando agire per 3 ore.
2. Dopo aver scaricato l'acqua, macinare le materie prime in un tritacarne o in un frullatore.
3. Aggiungere lo zucchero, l'acqua calda.
4. Lasciare raffreddare a 22°C e aggiungere il lievito già diluito.
5. Posizionare un sigillo d'acqua sul contenitore e lasciarlo fermentare in un luogo caldo per 2 settimane.
6. Scolare il sedimento e versare, sigillando.

Dopo 3 giorni puoi provare. Il vino è pronto.

Fare il vino dalle mele seguendo la ricetta non è poi così difficile. Allo stesso tempo, la sua conservazione sicura prevede un regime di temperatura fresca, una disposizione orizzontale di bottiglie sigillate che non sono esposte i raggi del sole. Anche le vibrazioni devono essere eliminate.

Importante! In tali condizioni, il gusto della bevanda può addirittura migliorare.

Non appena sarò pronto nuovo raccolto- le casalinghe si occupano dell'inscatolamento invernale e gli uomini economici si occupano di produrre forti e meno forti bevande alcoliche. Il vino a base di mele è particolarmente apprezzato, ma questo gustoso prodotto non è così semplice come sembra a prima vista, poiché, come tutte le tecnologie di vinificazione, prevede molti passaggi culinari. Per non rovinare il risultato del vostro duro e lungo lavoro, è necessario preparare correttamente la bevanda, seguendo la sequenza descritta passo dopo passo nella ricetta.

Prima di iniziare a produrre vino fatto in casa da una raccolta di mele fresche, vale la pena scoprire quali frutti sono più adatti a questo. Non stiamo parlando solo della qualità dei frutti, ma anche della loro combinazione. Il vino di mele fatto in casa ha molte caratteristiche nella selezione delle mele e nella loro lavorazione, ma è la loro centesima aderenza che ti garantirà una deliziosa bevanda naturale della massima qualità.

Quali mele scegliere per il vino fatto in casa

L'opzione di maggior successo per il vino di mele è una combinazione di mele di diverse varietà. Cosa abbinare a ciò che aiuterà a determinare il tipo di vino che farai: forte, da tavola leggero, dessert o liquore.

Ad esempio, se hai intenzione di produrre vino liquoroso, forte o da dessert a casa, allora devi utilizzare una combinazione di mele agrodolci con mele acide, autunnali o varietà invernali. In questo caso, la varietà Antonovka è l'ideale. Se vuoi fare il sidro o il vino da tavola leggero, avrai bisogno di mele in agrodolce di varietà commerciali autunnali. Ma come già detto: è meglio abbinare i frutti.

Le combinazioni di mele più comuni si presentano così:

• 2 parti (ore) di dolce e 1 parte (ore) di crostata;
• 1 ora per dolce e crostata + 2 ore per acido;
• 2 ore acido + 3 ore ciascuno crostata e dolce;
• 1 ora dolce e 2 ore amara;
• 1 ora acido e 2 ore aspro e dolce;
• 3 ore di crostata e 1 ora di dolce.

Se si utilizzano mele di varietà estive, è possibile inviarle all'estrazione del succo immediatamente dopo la raccolta. I frutti autunnali raccolti vanno lasciati maturare per 3-4 giorni, quelli invernali - per 3-4 settimane in un luogo fresco (cantina, cantina, dispensa).

Una ricetta semplice per il vino di mele fatto in casa

Per produrre vino dalle mele intere, è necessario prepararle adeguatamente per la lavorazione. È molto importante non lavare la frutta prima della cottura. Sulla buccia sono presenti lieviti naturali che favoriscono il naturale processo di fermentazione. Per pulire le mele dalla polvere e dallo sporco, basta pulirne la superficie con una spazzola o uno straccio, ma non è consigliabile lavare i frutti in acqua.

Se le mele presentano aree marce, danneggiate o tarlate, sentiti libero di rimuoverle. È inoltre necessario ritagliare il torsolo con i semi delle mele in modo che la bevanda finita non abbia un sapore amaro. Se ti piace una certa acidità, non devi tagliare il “cuore” della mela.

Come fare il vino di mele in casa

1. Passiamo le mele sbucciate attraverso uno spremiagrumi.
2. Versare il succo risultante in un contenitore di vetro, occupando non più di ¾ del volume totale. Dopotutto, quando il mosto fermenta, inizierà sicuramente a fuoriuscire dal contenitore.

Non dimenticare che il succo di mela non può essere lasciato a lungo nell'aria: può ossidarsi.

1. Aggiungere la vinaccia di mela al succo spremuto per aumentare la concentrazione di lievito naturale prima della fermentazione.
2. Successivamente aggiungere lo zucchero (proporzioni – 150-200 g per 1 litro di succo). Puoi introdurre la porzione richiesta gradualmente - in 3 approcci: 1 volta ogni 2 giorni. Ciò contribuirà ad evitare la fermentazione violenta. Ricordatevi però che se aggiungete nuovamente lo zucchero al mosto, potreste ottenere un “effetto champagne”. Pertanto, è necessario aggiungere lo zucchero poco a poco. Se non lo aggiungete affatto, la gradazione del vino sarà inferiore a 15° vol.
3. Chiudiamo il contenitore con il mosto con un guanto di gomma (assicuratevi di forare una delle dita) o con un sigillo d'acqua. Se ciò non viene fatto, sotto l'influenza dell'aria il succo di mela si ossiderà e inizierà a formare acido acetico.
4. Mentre il mosto fermenta, è necessario mescolarlo una volta al giorno in modo che il lievito si disperda uniformemente nella bevanda in fermentazione. Mescolare accelererà il processo di fermentazione del vino fatto in casa.
5. Mettiamo il contenitore con la bevanda in un luogo buio con una temperatura non superiore a 22-28°C. Monitoriamo costantemente lo stato del lievito.
6. Non appena il guanto di gomma cade o il rilascio di anidride carbonica si interrompe (se per la fermentazione è stato utilizzato un sigillo d'acqua), si può supporre che la fermentazione sia terminata e che il vino provenga da mele frescheè già pronto.

Separare il vino dai sedimenti, versarlo in bottiglie pulite e conservare in luogo fresco.

Segreti del delizioso vino di mele

1. Il sedimento rimanente può essere riutilizzato come antipasto per produrre vino di mele in casa.
2. Se il vino non raggiunge la gradazione richiesta - 15° vol e contiene zucchero, il processo di fermentazione continuerà lentamente. Il risultato finale è il sidro di mele. Per chi lo sa, è uguale al vino di mele, solo che il sidro è sempre una bevanda poco alcolica, a differenza del vino, la cui gradazione varia.
3. Se non avete bisogno del sidro allora sterilizziamo le bottiglie con il vino finito, portando la temperatura del contenuto sopra i 50°C. In tali condizioni il lievito “morirà” e la fermentazione si fermerà completamente.
4. Se vuoi fare del buon vino con mele mature per l'inverno, ma a portata di mano c'è solo frutta dolce, allora devi aggiungere al succo di mela il succo appena spremuto di frutta e bacche, che hanno tannini e acidi naturali. Le prugne sono ideali per questo, aronia, spina, pera. Per preparare il vino utilizziamo le seguenti proporzioni: 5-10 parti di mele per 1 parte di succo acido.

Come fare il vino dalle mele con l'uvetta: ricetta senza lievito

ingredienti

• Mele – 10 kg + -
• Uvetta non lavata - 100 g + -
• — 2,2kg + -

Ricetta passo passo per il vino di mele a casa

Il vino di mele con antipasto di uvetta è prodotto utilizzando una tecnologia semplice, ma leggermente diversa dalla ricetta sopra descritta. Se nella ricetta precedente la tecnologia per produrre vino dalle mele fresche prevedeva la lavorazione dei frutti utilizzando uno spremiagrumi, allora questo metodo la preparazione richiede la presenza di un normale tritacarne Faremo il vino con un guanto, il processo di fermentazione stesso non richiederà più di 20 giorni, quindi in un mese potrai provare la bevanda fatta in casa.

1. Ordiniamo le mele, le puliamo con una spazzola per eliminare lo sporco e rimuoviamo il torsolo del frutto.
2. Macinare le mele mature (non verdi) in un tritacarne.
3. Aggiungere lo zucchero semolato e l'uvetta non lavata alla purea risultante, mescolare il tutto.
4. Trasferiamo la massa in una bottiglia di vetro e le mettiamo sulla gola un guanto di gomma forato. La foratura dovrebbe essere piccola: tale che il risultato diossido di carbonio e non è entrata aria in eccesso.
5. Dopo 20 giorni filtriamo il mosto fermentato (lo separiamo dal sedimento), aggiungiamo lo zucchero semolato (200 g), quindi sigilliamo il vino finito in contenitori puliti. Rimuoviamo il prodotto per un po 'in un luogo fresco e buio per un'ulteriore maturazione.
6. Quando il vino di mele sarà maturo, se lo desideri, puoi aggiungere la vodka (150 g) alla bevanda, mescolare il tutto e poi imbottigliarlo.
7. Conservare il vino di mele finito in una stanza a bassa temperatura (cantina o frigorifero).

Come preparare un delizioso vino dalle mele con le tue mani: puoi vedere qui video passo dopo passo ricetta. Completerà la ricetta teorica e aiuterà a trovare risposte a quelle domande che sorgono inaspettatamente durante il processo di preparazione per ogni enologo.

Come accennato in precedenza, esistono diversi tipi di vino di mele e per ciascuno di essi è necessario selezionare il proprio rapporto quantitativo degli ingredienti principali. Di seguito una tabella che descrive nel dettaglio quali prodotti e in quali proporzioni occorre abbinarli per ottenere questo o quel tipo di vino fatto in casa.

Ad ogni numero corrisponde una diversa tipologia di vino:

• 1 – polmone da tavolo,
• 2 – tavolo forte,
• 3 – forte,
• 4 – dolce,
• 5 – liquore.

Rispettando le proporzioni corrette e seguendo la sequenza dei passaggi della preparazione, creare il vino dalle mele non sarà difficile. Coloro che l'hanno fatto più di una volta sanno con certezza se è possibile produrre un delizioso vino dalle mele. A casa, il vino di mele (o come viene anche chiamato sidro) risulta essere molto gustoso, sano e, soprattutto, naturale.

Se hai intenzione di produrre vino con le mele per la prima volta, è meglio dare la preferenza alla preparazione di dessert, liquori o vini forti. Queste specie tollerano più facilmente varie malattie e una manipolazione inadeguata e non richiedono attrezzature complesse. Con l'esperienza, puoi iniziare a preparare varietà più complesse di bevanda alla mela.

Buona cucina!