Cuciniamo la composta di mele in diversi modi. Come e quanto cucinare la composta di mele fresca

Come cucinare la composta di mele per l'inverno

Per la composta, non è così importante scegliere mele intere senza difetti come, ad esempio, per quelle in salamoia o ammollate, perché qui possono essere tagliate. Ma nella composta la maturità del frutto è importante, dovrebbe essere la stessa. Cioè, se metti i frutti acerbi in un barattolo insieme a quelli troppo maturi, non andrà molto bene. Le mele troppo mature, dopo essere rimaste nell'acqua bollente, iniziano a rompersi e perdono tutta la loro bellezza, e le mele acerbe nella composta saranno dure e acide.

Devi scegliere frutti della stessa varietà e della stessa dimensione; se le mele sono grandi, di solito vengono tagliate in 8 parti; quelle piccole, come le mele del paradiso o i ranetki, possono essere bollite intere, ma i frutti devono esserlo selezionati con cura, senza rovinarli. Puoi preparare mix di frutta; le mele acide danno un gusto meraviglioso con una pera dolce o qualsiasi frutto di bosco.

Le composte di mele possono essere cucinate in vari modi. C'è chi fa bollire lo sciroppo a parte e lo versa sulle mele, altri mettono lo zucchero direttamente nei barattoli, a seconda di chi preferite. Puoi preparare composte concentrate e più ricche, quindi devi diluirle con acqua a piacere. Esistono ricette con e senza sterilizzazione. Ma affinché la composta duri a lungo è necessario sterilizzare bene i vasetti, tenerli a vapore, versarvi sopra dell'acqua bollente, ultimamente li sto sterilizzando al microonde;

Composta di mele, ricetta invernale

Composta di mele fresche

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

Mele agrodolci

Zucchero 300 grammi

Acqua 1,5 litri.

Preparazione: Selezionare mele buone, intere, di media grandezza, senza ammaccature, lavarle e metterle in un barattolo, preventivamente sterilizzate. Posiziona il barattolo pieno, più stretto. Versare acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15 minuti. Quindi versare nuovamente l'acqua nella padella e versarvi lo zucchero. Cuocere lo sciroppo e versare velocemente le mele, arrotolare subito e avvolgere i barattoli con una coperta finché non si raffreddano completamente.

Composta di mele intere alla menta

Menta 2 foglie

Zucchero 250 grammi

Acido citrico diversi cristalli

Acqua circa 1,5 litri.

Preparazione: Riempire fino all'orlo un barattolo sterile con le mele e adagiarvi sopra le foglie di menta. Versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire con un coperchio e un asciugamano spesso in modo che le mele si scaldino bene. Lasciarli per 20 minuti.

Scolare l'acqua nella padella e aggiungerne un po', man mano che le mele la assorbono, aggiungere lo zucchero e cuocere lo sciroppo. Prima di versare lo sciroppo preparato sulle mele, è necessario versare l'acido citrico nel barattolo. Versare lo sciroppo “sopra” in modo che non rimanga aria nel barattolo. Arrotolare immediatamente e lasciare raffreddare sotto una calda pelliccia.

Composta di mele e limone

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

Mele appena raccolte

Zucchero 200 grammi

Acqua 1,5 litri

Limone 3 fette.

Preparazione: Tagliate le mele a fettine, magari in 6 o 8 parti, tagliate a fettine il limone. Cuocere lo sciroppo e aggiungere mele e limone. Cuocere le mele per 3 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Successivamente, metti le mele in un barattolo sterilizzato e riempi i bordi con lo sciroppo. Arrotoliamo i barattoli e li mettiamo capovolti sotto un asciugamano caldo per un paio di giorni.

Composta di mele e mirtilli

Ingredienti:

mirtilli

Per 3 litri di acqua 200 grammi di zucchero.

Preparazione: Sterilizzare i vasetti, lavare accuratamente le mele e i frutti di bosco. Se lo si desidera, le mele possono essere tagliate in più parti.

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero, far bollire lo sciroppo. Quando bolle, aggiungere le mele, coprire e cuocere per 3-5 minuti. Mettete le mele nei barattoli, riempiendoli per 1/3, aggiungete subito una manciata di frutti di bosco e versate lo sciroppo. Arrotolare subito e lasciare raffreddare al coperto per un giorno.

Composta di mele e pere

Ingredienti:

Per litro d'acqua 200-300 grammi di zucchero

Mele 1 kg

Pere 300 gr

Preparazione: I frutti si lavano bene con acqua, se grandi, quindi si tagliano a pezzi. Si consiglia di tagliare le pere solo a metà, perché le fette sottili si sfalderanno rapidamente nella composta. Metti i frutti preparati in barattoli e versaci sopra acqua bollente. Coprite immediatamente i barattoli con coperchi sterili e lasciate fermentare per 10-15 minuti. Quindi scolare l'acqua e cuocere lo sciroppo. Versare lo sciroppo caldo sulla frutta e chiudere i barattoli. Mettere a testa in giù in un luogo caldo per un giorno.

Composta di mele e ciliegie per l'inverno con sterilizzazione

Ingredienti:

200 grammi di zucchero per barattolo da tre litri.

Preparazione: Lavate le mele e le ciliegie, privatele del picciolo e mettetele nei barattoli col coperchio, aggiungete lo zucchero e versate l'acqua bollente. Coprite con i coperchi e metteteli in una casseruola con acqua già bollita. Ci vogliono 40 minuti per sterilizzare. Arrotolate quindi i barattoli e lasciateli raffreddare completamente.

Composta di mele e ciliegie senza sterilizzazione

Ingredienti:

Mele 1 kg

Ciliegia 300 grammi

Acqua 3 litri

Zucchero 4 cucchiai.

Cucinando; Mettete sul fuoco una pentola con acqua e mentre bolle tagliate le mele a fettine. Metterli in acqua bollente. Aggiungete subito le ciliegie, potete togliere il nocciolo o lasciarle, a vostra discrezione. Bisogna cuocere la composta a fuoco basso per circa 15 minuti, alla fine aggiungere lo zucchero e mescolare. Versare la composta finita in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.

Non importa quanto sia ampia la varietà di succhi e nettari di mela presentata nei negozi, è meglio di quella fatta in casa composta di mele per l'inverno- impossibile trovarlo! in casa garantisce l'assenza di aromi, coloranti e conservanti nelle bevande e promette solo i benefici completi e il gusto naturale dei prodotti.

Nelle ricette proposte alla vostra attenzione di seguito, per la preparazione invernale delle composte di mele vengono utilizzati sciroppi abbastanza concentrati (20-40%), quindi è consigliabile diluire le bevande con acqua fredda bollita a proprio gusto subito prima di bere. E le mele delle composte sono un ottimo ripieno per la cottura al forno e generalmente incredibilmente deliziose!

Prima di iniziare a conservare la composta di mele secondo ricette specifiche, è necessario ricordare alcune regole da seguire quando si intasano le composte. Allora tutte le vostre bevande – e non solo quelle a base di mele – risulteranno ottime.

1) Acceso Ricette "Composta di mele per l'inverno". Più adatte sono le mele delle varietà agrodolci con polpa densa, leggermente acerbe, ma carnose. I frutti duri, acerbi e non aromatizzati danno come risultato le bevande corrispondenti. E i frutti troppo maturi possono semplicemente bollire durante il trattamento termico e perdere la loro forma.

2) Per la composta vengono selezionate mele grandi, senza deterioramenti o danni visibili; ordinati per varietà in modo che ciascuna varietà sia in un barattolo separato.

3) Prima della lavorazione, le mele vengono accuratamente lavate, sbucciate e private del torsolo a discrezione individuale e la polpa viene tagliata a fettine. Quando si sbucciano e si tagliano le mele, è molto comodo utilizzare un apposito cutter, che può dividere il frutto in 8 parti alla volta e contemporaneamente rimuovere il nocciolo ruvido.

4) La delicata buccia delle mele non ha bisogno di essere sbucciata. Le mele troppo piccole per la composta vengono utilizzate intere.

5) Le mele a fette vengono poste in acqua fredda, acidificata o salata. I frutti si tengono in acqua per circa mezz'ora. Con la stagionatura più lunga le sostanze benefiche e le vitamine passano dai frutti all'acqua.

6) Prima di mettere le mele nei vasetti, i frutti vanno sbollentati (ma non necessariamente) per 5-7 minuti e poi immersi in acqua fredda. Dopo la sbollentatura, le mele nei barattoli non si scuriranno né “ritireranno” di volume. Non è necessario versare l'acqua dopo la sbollentatura; servirà per preparare lo sciroppo.

7) I vasetti per conservare la composta di mele vengono lavati bene, calcinati in un bagno di vapore o scottati con acqua bollente e asciugati. Possono essere sterilizzati in forno o in acqua bollente.

8) I vasetti pieni di mele (fino alle spalle) vengono riempiti con sciroppo caldo. Quindi i contenitori vengono coperti con coperchi e posti alla pastorizzazione per 15 minuti (per barattoli da mezzo litro) o 20-25 minuti (per barattoli da 2-3 litri). A proposito, puoi fare a meno della sterilizzazione; ma in questo caso le mele si versano con sciroppo caldo, si tengono dentro per 3-5 minuti, dopodiché si scola lo sciroppo, si porta a ebollizione e si riempiono nuovamente i barattoli. Questa procedura deve essere ripetuta altre 1-2 volte e arrotolare i barattoli con i coperchi sterilizzati.

1. Molte casalinghe sanno cucinare la composta di mele, e quindi esistono innumerevoli ricette per preparare questa bevanda. Questa bevanda è preparata con frutta fresca e secca. Ai fini della conservazione a lungo termine, viene conservato in scatola e bevuto immediatamente. Una composta ordinaria viene prodotta in modo tale da poter essere bevuta immediatamente da tutta la famiglia. È preparato sia con mele fresche che con frutta secca. Se la composta è composta da frutta fresca, vengono tagliati in quattro parti, il nucleo del frutto e la sua buccia vengono rimossi.

2. Abbiamo lavato le mele e le abbiamo tagliate. Cosa fare dopo? Metteteli in una pentola piena di acqua fredda. Inoltre, non dimenticare di aggiungere un po’ d’acqua. Cuocere una miscela simile a fuoco basso o medio per 20-25 minuti. Di norma, per 900 grammi di mele, un litro e mezzo di acqua, viene aggiunto zucchero a piacere. Le casalinghe esperte consigliano di aggiungere una parte dello zucchero prima di gettare le mele nella padella, e l'altra parte dopo, in modo che la composta non risulti troppo stucchevole. La padella viene tolta dal fuoco solo dopo che lo zucchero si è completamente sciolto. Successivamente, la miscela risultante viene filtrata per 30 minuti e il gioco è fatto, questa bevanda sana e gustosa è pronta.

3. Kompotik si prepara diversamente per l'inverno. Esistono due modi principali per preparare una bevanda vitaminica. Il primo è che le mele vengono poste per tre quarti piene in un barattolo di vetro pre-preparato, e poi vengono riempite con sciroppo freddo. Lo sciroppo viene preparato dal seguente calcolo: 250 grammi di zucchero per 1 litro di acqua normale. Dopo 10 ore lo sciroppo viene aggiunto ai vasetti e pastorizzato, quindi arrotolato. Il secondo metodo consiste nel mettere le mele in barattoli prelavorati. Dovrebbero occupare circa un quarto del piatto e essere riempiti con sciroppo bollente. Un liquido simile viene preparato allo stesso modo del primo caso. Una volta versato lo sciroppo nei vasetti, questi possono essere arrotolati. Chiedi alle massaie e ti diranno che è meglio posizionare le cuciture con il coperchio abbassato.

4. Piccoli segreti delle casalinghe.
a.) Affinché la tua composta risulti deliziosa e abbia sempre un gusto fresco, devi tenere conto di diversi segreti. Per preparare la bevanda è necessario scegliere solo frutta selezionata e intera. In questo caso la bevanda avrà il gusto corretto;
b.) Le mele acide sono più adatte per le composte;
c.) Per preservare la freschezza e l'aspetto delle mele tagliate a pezzetti, è necessario metterle in una pentola con acqua fredda e leggermente salata;
d.) Se cucini la composta di mele acide, dopo 20 minuti di cottura a fuoco medio, la bevanda è considerata pronta;
d.) Non dovresti cuocere le mele sul fuoco troppo a lungo, perché potrebbero perdere le loro proprietà curative e sostanze preziose.

5. Molte casalinghe ricorrono a vari tipi di trucchi. Aggiungono tutti i tipi di ingredienti alle loro composte. Allo stesso tempo, le composte di mele acquisiscono un gusto gradevole. Basta mettere nel “comune calderone” una fetta di limone o di arancia. Insieme alle mele si combinano anche cannella, chiodi di garofano, sorbo congelato e persino zucchine. Inoltre, la bevanda alla mela acquisisce un gusto interessante quando vengono aggiunti l'olivello spinoso, la pera, l'uva e molti altri frutti. Cucina le composte più spesso, perché d'estate il nostro corpo ne ha tanto bisogno!

Non importa quanti prodotti producono i produttori moderni, siano essi succhi o nettari, non c'è niente di meglio della composta di mele preparata in modo indipendente per l'inverno. È completamente privo di tutti gli additivi indesiderati. E il gusto della bevanda fatta in casa è molto più luminoso. Le sue mele possono essere semplicemente mangiate o aggiunte ai prodotti da forno.

Non importa quanti prodotti producono i produttori moderni, siano essi succhi o nettari, non c'è niente di meglio della composta di mele preparata in modo indipendente per l'inverno

Una bevanda ricca e concentrata può essere preparata con mele e sciroppo dolce. La preparazione si conserverà in maniera semplicemente impeccabile e vi delizierà con il suo gusto prelibato nelle sere d'inverno. Anche in vacanza sarà appropriato un barattolo di composta. La tecnologia di preparazione è del tutto semplice, grazie alla quale puoi arrotolare il numero richiesto di barattoli in un breve periodo di tempo.

Prodotti:

0,9 kg di mele;
0,25 kg di zucchero;
0,9 litri di acqua.

Preparazione:

Metti le mele prelavate nei barattoli.
Preparare lo sciroppo in un pentolino aggiungendo lo zucchero all'acqua e facendo bollire il liquido.
Versare il liquido caldo nei barattoli pieni di mele e lasciare riposare per 7 ore.
Versare lo sciroppo rimanente nel contenitore, coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti.
Quindi arrotolare tutte le lattine e avvolgerle sottosopra.

Importante! Devi scegliere frutti leggermente acerbi, densi, ma già aromatici. Solo in questo caso sarà possibile ottenere il risultato desiderato.

Come cucinare la composta di mele (video)

Composta di mele: una ricetta per tutti i giorni

Puoi preparare una bevanda rinfrescante e aromatica solo con le mele, ma una composta che, oltre a questi frutti, include anche le fragole, sembrerà molto più festosa e presentabile. Puoi cucinarlo tutti i giorni, ma sarà particolarmente richiesto in estate. Dopotutto, non è solo gustoso, ma ha anche un effetto tonico e disseta facilmente.

Le mele sono un magazzino di pectina e fibre, ferro ben assorbito e presenza di vitamina C. Uno spuntino alle mele è gustoso e salutare e la composta di mele non solo disseta, ma satura anche il corpo di vitamine. Tuttavia, per conservarli nella massima quantità, è necessario cuocere correttamente la composta. Può essere preparato con mele fresche, secche o arrotolato per l'inverno. Ogni occasione ha la sua ricetta.

Scegli solo mele belle e fresche per la composta, preferibilmente varietà acide, magari leggermente acerbe. Per evitare che le fette diventino nere mentre l'acqua bolle, potete immergerle in acqua leggermente salata o con l'aggiunta di acido citrico. Successivamente è necessario sciacquarli bene prima della cottura. Più le mele sono acide, minore sarà il tempo di cottura necessario per non sfaldarsi.

Dalle mele fresche. Selezionare i frutti interi e belli (circa 10 pezzi), lavarli bene, tagliarli in 8 pezzi, eliminare il torsolo e il picciolo. Gettare le mele in acqua bollente (3 litri) e aggiungere lo zucchero a piacere (circa 150 g), attendere che la composta riprenda a bollire e lo zucchero si sciolga (1 - 2 minuti Spegnere, chiudere il coperchio e lasciare riposare per circa). un'ora per preparare. Alcuni preferiscono aggiungere subito lo zucchero e cuocere lo sciroppo, e solo successivamente aggiungere le fette di mela.
Per un gusto aggiuntivo e più ricco, puoi aggiungere frutta e bacche e persino zucchine. La composta di mele dolci può essere leggermente acidificata aggiungendo scorza o acido citrico. In inverno, alcuni buongustai aggiungono un paio di cucchiai di alcol prima di servire la composta calda: cognac, liquore, rum, vino. Questa miscela riscalda meglio un corpo congelato.
Dalle mele essiccate. Per prima cosa devi selezionare frutta secca bella e ordinata, sciacquarla bene con acqua tiepida. Per preservare il massimo dei nutrienti, le mele essiccate devono essere versate con acqua bollente e lasciate in infusione per un paio d'ore. Ma la frutta secca risulta dura e la composta è insatura. Pertanto, per 400 g di mele, prendi 1 cucchiaio. zucchero, aggiungere il tutto a 2 litri di acqua bollente e cuocere per circa mezz'ora finché i frutti non salgono in superficie.
Per aggiungere sapore, puoi aggiungere un altro 1 g di acido citrico. È molto buono aggiungere a questa composta altra frutta secca: pere, ciliegie, uvetta, albicocche secche, prugne secche, fichi, rosa canina. Potete aggiungere cannella (mezza stecca), chiodi di garofano (1 stella), foglia di menta secca, una dozzina di fiori di tiglio, un paio di fettine di limone o arancia a piacere.
Alcune massaie aggiungono lo zucchero alla composta dopo aver tolto le mele, in modo che non assorbano lo zucchero in eccesso. Tuttavia, se prevedi non solo di bere la composta, ma anche di mangiarne frutta secca, non devi farlo.
Per la cucitura. Scegli delle belle mele e lavale bene. Se i frutti sono piccoli e puliti, puoi arrotolarli interi, questo è particolarmente adatto per le mele acide che non sono sensibili ai vermi. Hai solo bisogno di tagliare le code. Le mele rimanenti vengono tagliate a metà, rimuovendo il gambo e il torsolo, oppure tagliate in 8 o più pezzi.
Sterilizzare i vasetti, preparare lo sciroppo: 200 g di zucchero per litro d'acqua. Metti le mele sul fondo del barattolo fino a un terzo o metà della sua altezza. Poi ci sono due modi: o versarvi sopra lo sciroppo freddo e arrotolarli, oppure a caldo, arrotolarli, capovolgerli e appoggiarli su una superficie piana.
Per insaporire la composta di mele, alcune massaie aggiungono altri frutti, rosa canina, olivello spinoso, rabarbaro, scorza di limone e arancia, cannella, chiodi di garofano e cardamomo. E per dare un colore diverso: aronia, ribes nero o mirtillo.

Ricorda che meno cucini la composta, più nutrienti vengono trattenuti in essa e la composta appena preparata è più sana della composta arrotolata. Cerca di ridurre la quantità di zucchero aggiunto, idealmente, cucina e bevi la composta senza di essa, quindi le vitamine vengono assorbite meglio e il corpo ne trae beneficio solo a causa della mancanza di dolcezza. La composta di mele è consigliata in caso di anemia, artrite, malattie del fegato e dell'intestino.