Hjemmelavet yoghurt. Hjemmelavet drikkeyoghurt

Yoghurtstarter, hvilken man skal vælge

Sagen er, at ægte yoghurt kun virker, hvis du: tilføjer en speciel yoghurtstarter med levende bakterier til mælken og præcist holder den nødvendige temperatur til blanding og tilberedning. Den første ting, du skal vide, når du planlægger at lave yoghurt, er, at ikke alle forretter til dens tilberedning er ens. Hvis du har specifikt mål for at forbedre dit helbred, så er det bydende nødvendigt at være opmærksom på egenskaberne ved netop disse startere. Hvis der ikke er nogen specifikke indikationer, vil nogen være nyttige, og for at få den bedste effekt er det fornuftigt endda at veksle dem. For at gøre det mere bekvemt for dig at navigere mellem de mange forskellige tilbud, vil vi nedenfor give karakteristika for hver af starterkulturerne for hjemmelavet yoghurt:

Surdejyoghurt- dette er en meget almindelig surdej, der er kendt bedre end andre takket være det fermenterede mælkeprodukt af samme navn. Fordelene ved yoghurt skyldes tilstedeværelsen af bulgarske baciller og streptokokker i dens sammensætning. Når de producerer det endelige produkt, arbejder de sammen for at give et større indhold af mælkesyre. Denne syre har til gengæld en skadelig virkning på patogene bakterier. Som et resultat er der meget færre af dem i kroppen. Yoghurts gavnlige egenskaber giver dig mulighed for hurtigt at genoprette styrken og øge indholdet af aminosyrer, calcium og andre nyttige mikroelementer.
Surdejs Bifivit- Dette er en yoghurtstarter, der måske har den mest behagelige og afbalancerede smag. Dette forklares ved, at det samtidig indeholder mælkesyre og bifidobakterier. Ved test af dette produkt på forskellige patienter viste det sig, at startere fra netop denne gruppe på den bedst mulige måde påvirker funktionen af mave-tarmkanalen, og hjælper også med allergier, immun- og stofskiftesygdomme. Bifilact er også i stand til at bekæmpe dysbakteriose og dysbiose og bidrager til den samlede styrkelse af kroppen. Og husk også på, at det er bifilact, som eksperter anbefaler at bruge som den første komplementære mad til børn.
Kefir- endnu et produkt, der lader til at være velkendt for os. Men en frisklavet version vil være meget mere gavnlig. Således er kefir opnået gennem frisk fermentering i stand til aktivt at bekæmpe patogener af tarmbakterier, og desuden har det en fremragende effekt på fordøjelsen og forhindrer forekomsten og udviklingen af kræft.
Surdej Simbilakt- en af de mest moderne og nyttige probiotika. Det er Symbilact, der indeholder det højeste indhold af bakterievenlige for menneskekroppen, hvilket gør det muligt at bruge Symbilact ikke kun til gæring, men også i ren form. Dens vigtigste funktioner er at blokere spredningen af bakterier i mave-tarmkanalen, samt at rense kroppen for toksiner, øge modstanden mod infektioner og minimere risikoen for forskellige sygdomme. Det er også bemærkelsesværdigt, at Symbilact er indiceret til normalisering af mikroflora i dysbakterier af forskellig art. Kort sagt er symbilact et fremragende værktøj til at normalisere mikrofloraen under alle, selv de mest ekstreme miljøforhold. ugunstige forhold.
Surdej Acidolact- Dette er en yoghurtstarter befolket af acidofile bakterier, som igen er meget modstandsdygtige over for antibiotika og forskellige kemiske tilsætningsstoffer. Derudover er de meget hårdføre og slår godt rod i tarmene, uanset faktorer ydre miljø. Disse bakterier har unik ejendom producere i kroppen stort antal harmløse antibiotika, som igen stopper vækst og reproduktion af sygdomsfremkaldende bakterier. Naturligvis på denne måde påvirker det direkte skabelsen af gavnlig mikroflora i den menneskelige krop. Acidophilus mælk hjælper også med at rense kroppen, virker antiinflammatorisk og neutraliserer toksiner. For folk, der modtager lægemidler, acidolact er et fremragende værktøj til at neutralisere deres skadelige virkninger. Der er ingen kontraindikationer for at tage acidolact.
Surdej Streptosan er en starterkultur, der indeholder Enterococcus faecium. Det er en af hovedkomponenterne i mikrofloraen i fremstillingen af kaukasiske hjemmelavede fermenterede mælkeprodukter - matsoni, suluguni osv. Denne bakterie slår godt rod i tarmene og er i stand til aktivt at modstå tarminfektioner og forskellige forrådnelsesbakterier. Under testene viste det sig, at folk, der indtager streptosan i maden, hurtigere slipper af med stofskifteprodukter og normaliserer kolesterolniveauet i blodet. Streptosan viste sig at være særlig nyttig for ældre mennesker. Som et resultat af at tage stoffet, oplever de normalisering af lipid-, protein- og kulhydratmetabolisme samt en stigning i kroppens modstand mod forskellige infektioner og patogene bakterier. Det kan opsummeres dette produkt er i stand til at normalisere stofskiftet, kardiovaskulær, nervøs og endokrine systemer, og forhindrer også dannelsen af aterosklerotiske plaques og bremser kroppens ældningsprocessen.
Vitalakt- dette er et unikt produkt, der adskiller sig fra de sædvanlige ved dets øgede indhold af aminosyrer, flerumættede fedtsyrer samt naturlige vitaminer og mineraler. Indtagelse af Vitalakt er primært indiceret til børn for at opnå en balance i indholdet af næringsstoffer og biologisk aktive stoffer. De fleste positiv indflydelse vitalact påvirker appetit og stofskifte, og normaliserer også sammensætningen af mikroflora og forhindrer en række sygdomme i mave-tarmkanalen. Dybest set anbefales denne starter og produkter fremstillet på basis af den at blive introduceret i kosten for børn i alderen 1 til 3 år.
Cottage cheese og semtana- det er traditionelle produkter, der er velkendte for os, som også kan tilberedes takket være starterkulturer med samme navne. Indikationerne for brug af de resulterende produkter er de samme som dem, der er købt i butikken. Den eneste forskel er, at produktet opnået derhjemme er meget friskere og indeholder levende gavnlig mikroflora.

Så vi har sorteret typerne af startere. Nu vil det ikke være svært for dig at vælge præcis den type bakterier, der er mest indiceret på et eller andet tidspunkt eller i overensstemmelse med lægens direkte vidnesbyrd.

Mælketemperatur. Det er vigtigt at huske én ting her vigtig regel. Bakterier kan ikke lide høje temperaturer, de dør simpelthen af dem. Når du blander starteren med mælk, skal du derfor sørge for, at temperaturen på mælken ikke er mere end 43 grader. Den ideelle temperatur anses for at være 38 grader.
Yoghurt maker. For at forberede yoghurt er det bedre at vælge en speciel enhed designet til dette formål. Du kan læse, hvordan du vælger den rigtige på vores hjemmeside i et af afsnittene. Det skal dog huskes, at uanset dets pris og endda funktionelle indhold, er yoghurtproducenten altid i stand til det vigtigste - den opretholder den ideelle temperatur til reproduktion og liv. gavnlige bakterier. Derfor er yoghurt tilberedt på denne måde den mest gavnlige.
Mælk til yoghurt. Bruger du pasteuriseret mælk, skal den varmes op. Hvis sødmælk bruges, skal den først koges og først derefter afkøles til den ønskede temperatur.
Yoghurtbeholder. Før du forbereder yoghurt, skal du sørge for at sterilisere beholderen, som du planlægger at lave mad i. Det kan du gøre ved blot at hælde kogende vand over glasset. Du kan gøre det endnu enklere: Hæld lidt vand i hver krukke og lad glassene stå i mikrobølgeovnen. Når vandet koger, skal du fjerne glassene og blot dræne vandet.
Nu kender du alle forviklingerne ved madlavning, så det er tid til at gå direkte til opskriften. Til vores yoghurt valgte vi Symbilact starter.

Yoghurt starter "Simbilakt"

Hjemmelavet yoghurt - ingredienser

Mælk - 1 l
Symbilact starter - 1 flaske
Syltetøj, frugt, rosiner eller chokolade valgfrit som tilsætningsstoffer.

Sådan laver du yoghurt i en yoghurtmaskine

Først og fremmest skal du forberede yoghurtglassene. For at gøre dette skal du hælde lidt vand i hver krukke og sætte dem i mikrobølgeovnen.
Tænd for ovnen til normal opvarmning og vent, indtil vandet koger.
Tag derefter yoghurtformene ud af ovnen, hæld vandet ud og lad dem tørre.
Hæld 1 liter mælk i en slev og sæt i brand.
Varm mælken op til en temperatur på cirka 38 grader. Sørg for, at temperaturen aldrig overstiger 43 grader, ellers dør alle de gavnlige bakterier.
Åbn nu flasken med starteren og hæld varm mælk i den.
Luk nu flasken og ryst grundigt, så det hele blandes grundigt.
Hæld derefter indholdet af flasken i en slev med varm mælk.
Dernæst skal du blande alt grundigt.
Nu er det tid til at fordele indholdet af øsen mellem yoghurtglassene.
Derefter lukker vi glassene med låg og placerer dem i yoghurtmaskinens bakke.
Til sidst skal du lukke låget på yoghurtmaskinen og indstille tilberedningstiden på timeren.
Vi kogte yoghurten i 8 timer, og resultatet blev et produkt, der var så tæt som muligt på indkøb, måske med en anelse syrlighed. Hvis du vil have en mildere smag, skal du holde starteren lidt mindre i yoghurtmaskinen. Bemærk venligst, at den omtrentlige tilberedningstid er fra 6 til 8 timer, men hverken mere eller mindre.
Efter yoghurten er tilberedt, kan du tilføje marmelade, frugt eller chokolade, hvis det ønskes.

Dette er hele tilberedningsproceduren, så det er næsten elementært at tilberede et velsmagende og sundt produkt. Desuden vil du nu, takket være hjemmelavet yoghurt, være rolig med hensyn til dine børns og kæres immunitet - og alt dette uden dyre medicin, vitaminer og fødevaretilsætningsstoffer på kun 15 minutter om dagen. Er det ikke et fantastisk resultat? KhozOboz er altid glad for at være nyttig for dig og tager sig gerne af dit helbred og dit velvære. Prøv at lave yoghurt selv og del din oplevelse i kommentarerne til denne artikel - det gør vi altid gerne. Lad alt gå nemt og enkelt, og vi sørger for, at alt er lækkert. Altid din ven og assistent HozOboz.

Yoghurt - sur mejeriprodukt, elsket af voksne og børn for dens behagelige smag og fordele. Naturyoghurt indeholder kun mælk og mælkesyrebakterier. De gør dette produkt så gavnligt for kroppen.

Dens regelmæssige brug forbedrer funktionen af mave-tarmkanalen, stimulerer stofskiftet og hjælper med at styrke immunsystemet. Dette er det mest letfordøjelige mejeriprodukt. Selv folk, der er laktoseintolerante, kan spise yoghurt, da gavnlige mælkesyrebakterier gærer det i mælken.

Fordele ved hjemmelavet yoghurt

I dag kan yoghurt findes i ethvert supermarked. Du bør dog omhyggeligt læse informationen på etiketten før du køber. Hvis sammensætningen indeholder stabilisatorer, smagsstoffer eller smagstilsætningsstoffer, kan produktet ikke betragtes som naturligt og vil være mindre sundt.

Men når du forbereder et fermenteret mælkeprodukt derhjemme, har du altid tillid til kvaliteten og rigtigheden af dets sammensætning. Dette gælder også for forskellige tilsætningsstoffer derhjemme, de vil kun være sunde og naturlige: frugter, nødder, müsli.

Desuden kan du selvstændigt regulere produktets fedtindhold ved at vælge mere eller mindre fedtindhold i den originale mælk. Dette er vigtigt for dem, der holder øje med deres kalorieindtag.

Derfor er det bestemt værd at lave din egen yoghurt derhjemme. Desuden er det slet ikke svært at gøre dette, hvis du har specialudstyr i form af en yoghurtmaskine og endda uden det.

Princippet for enhver metode til fremstilling af yoghurt er simpelt. Mælk opvarmes til 40-45 0 C, kombineres med levende mælkesyrebakterier og holdes under konstante temperaturforhold i 8 til 12 timer. Hvorefter det færdige produkt afkøles, forbedrer dette konsistensen og garanterer bakteriernes sikkerhed.

Generelle regler for madlavning:

UHT industrimælk er den sikreste og mest klar til brug. Andre mælketyper, herunder landfrisk mælk, skal først koges. Dette gøres, fordi tilberedningstemperaturen på omkring 40 0 C er gunstig for udviklingen af ikke kun gavnlige bakterier, men også patogene mikroorganismer;
I dette tilfælde er det bedre ikke at tage steriliseret industrimælk. Smagen vil være lige så behagelig, men produktet vil ikke have de forventede fordele;
Tør yoghurt starter sælges på apoteker og butikker sund kost. Den kommer med instruktioner, hvorefter det fermenterede mælkeprodukt skal tilberedes;
Bio-yoghurt fra supermarkedet er også velegnet som forret. Du skal bare læse etiketten og sikre dig, at den er naturlig. Det er godt, hvis det kun indeholder mælk og fermenterede mælkekulturer. Et glas rækker til en liter mælk;
Det er meget vigtigt at blande starteren og mælken grundigt. Det er bedre at fortynde det først lille mængde, og først derefter kombineres med hovedmængden af mælk;
Køkkenredskaber skal vaskes grundigt, steriliseres eller overhældes med kogende vand;
Prøv at "forstyrre" yoghurten så lidt som muligt under tilberedning - ikke rør, ryst eller ryst;
Tilberedt yoghurt kan også bruges som forret. Det anbefales dog ikke at gengære det mere end 5 gange, da sammensætningen vil ændre sig hver gang.

Madlavning uden en yoghurtmaskine

At lave naturlig yoghurt er muligt derhjemme, selv uden brug af specialudstyr. Det vigtigste er at følge alle anbefalinger og opretholde temperaturforhold.

Den enkleste mulighed er at kombinere mælk opvarmet til 45 0 C og surdej i en ren gryde. Dæk gryden med et låg, pak den ind varmt tæppe og placer den ved siden af batteriet i 8 timer. Derefter fjernes tæppet, panden får lov til at køle af til stuetemperatur, og det færdige produkt sættes i køleskabet.

Efter at have blandet alle ingredienserne i en gryde, kan du hælde blandingen i steriliserede glas. Dæk glassene med film og læg dem i en form med varmt vand. Stram også formen husholdningsfilm og sæt i ovnen, slukket, men forvarmet til 50 0 C. Lad stå i mindst 6 timer.

Den optimale tilberedningstid bestemmes ofte eksperimentelt – jo længere tid blandingen holdes varm, jo mere syrlig smag. Det er op til dig at bestemme, hvilken smag du bedst kan lide. Men den gennemsnitlige tilberedningstid er 8 timer. Det er praktisk at lade starteren stå natten over, så du får et færdiglavet produkt om morgenen.

Yoghurt i en slowcooker: nemt og enkelt

Hvis du har en yoghurt maker derhjemme, processen med at forberede denne nyttigt produkt forenklet så meget som muligt. Enheden skaber de nødvendige temperaturforhold, opvarmer glassene med surdej i den nødvendige tid og slukker derefter automatisk.

Det eneste, der kræves, er at fortynde mælken og starteren i det rigtige forhold, bland godt og hæld i glassene, der følger med yoghurtmaskinen.

En multicooker er en anden assistent til at lave yoghurt derhjemme. Mange modeller har endda en speciel mode og kopper inkluderet. I dette tilfælde skal du bare hælde blandingen af mælk og starter i beholdere, placere dem i multicooker-skålen og vælge det ønskede program. Efter 8 timer er yoghurten klar.

Hvis multicookeren ikke er udstyret med denne madlavningstilstand, er det stadig muligt at lave hjemmelavet yoghurt i den. I dette tilfælde hældes blandingen i krukker.

Det er meget praktisk at tage dåser fra babymad. De dækkes med husholdningsfilm og lægges i en multicooker skål, hvor de hældes varmt vand cirka 40 0C Vandet skal nå "skuldrene" på glassene.

Græsk yoghurt: lækker opskrift

Græsk yoghurt ligner i sammensætning almindelig yoghurt, men har en tættere konsistens og minder mere om blød ost. Det spises som et selvstændigt produkt og bruges også til at tilberede forskellige retter.

Fremgangsmåden for tilberedning af græsk yoghurt er den samme som for almindelig yoghurt. Mælken kombineres med starteren, hældes i en beholder og passer temperaturforhold til klokken 8.

Som følge heraf får du cirka halvt så meget græsk yoghurt som normalt fra den samme mængde mælk.

Produktet er ekstremt sundt, det indeholder meget calcium og protein og lidt mælkesukker, som kommer ud sammen med vallen.

Hvis du planlægger at lade græsk yoghurt stå til gæring, skal du gøre dette, før du presser den overskydende væske ud.

Frossen yoghurt: hvordan man laver det derhjemme

Frossen yoghurt er lækkert og dessert med lavt kalorieindhold, rig på calcium, som også indeholder gavnlige mælkesyrebakterier. Med hensyn til anvendelighed er den betydeligt overlegen i forhold til is.

Grundlaget for en frossen dessert naturlig yoghurt, tilberedt hjemme af enhver på en bekvem måde. For at gøre produktet velsmagende tilsættes frugter, bær til det og sødes med sukker eller honning. Det er bedre at tilføje frugt og bær til yoghurtblandingen i form af puré eller finthakket.

Den ideelle konsistens af desserten uden indeslutninger af is opnås, når den tilberedes i en ismaskine. Men hvis der ikke er nogen, er det muligt at lave mad i fryser. Du skal bare indstille en timer og hvert 20.-30. minut tage yoghurt-frugtblandingen ud af fryseren og piske indtil den tykner helt. Den frosne godbid vil være blød og smidig med en konsistens svarende til is.

Du kan gøre det nemmere og fryse blandingen ved at hælde den i forme. Smagen og fordelene ved produktet forbliver, men det vil ikke længere være en blød og plastisk masse.

Opskrift på fermenteret mælkedrik i termokande

På den ene side er en termokande en ideel enhed til at lave lækker yoghurt derhjemme i mangel af en yoghurtmaskine. Da det er i stand til at opretholde den ønskede temperatur i lang tid. På den anden side gør brugen af en termokande det sværere at opnå sterile tilberedningsforhold.

Det er ret svært at skylle grundigt, især låget. Derfor, når du tilbereder yoghurt, er det bedre at vælge en termokande med en bred hals. Det anbefales ikke kun at hælde kogende vand over det, men også at tørre det af med alkohol.

Resten af tilberedningsprocessen er enkel. Du skal bruge en liter mælk og tørstarter i den nødvendige mængde eller et glas naturlig industriyoghurt. For at gøre det færdige produkt mere velsmagende er det bedre at tage mælk med et fedtindhold på mindst 3%. Al anden mælk end ultrapasteuriseret mælk skal koges og afkøles.

I en ren skål blandes mælk og starter opvarmet til 40 0C. Hæld blandingen i en termokande, luk låget og lad det stå i mindst 8 timer. I denne periode skal du prøve ikke at omarrangere eller ryste termokanden. Hæld den færdige yoghurt i en glasbeholder og opbevar den i køleskabet.

Eksperimenterer med smag

På trods af alle fordelene ved naturlig yoghurt foretrækker børn og mange voksne også søde fermenterede mælkeprodukter med forskellige tilsætningsstoffer i form af tørret frugt, chokoladechips og marmelade. Derhjemme er der naturligvis også en lang række forskellige yoghurt-smag tilgængelige.

Det eneste er, at du ikke bør tilføje fyldstoffer til blandingen, før modningsprocessen er afsluttet. Ellers vil gavnlige bakterier i stedet for at fermentere laktose skifte til andet slik, frugt eller sukker. Og yoghurt virker bare ikke.

Derfor er det bedre at tilføje alle slags godter til naturyoghurt umiddelbart før servering eller efter at den allerede er tilberedt, før afkøling.

Hvis den naturlige fermenterede mælksmag ikke er sød nok, og du vil tilsætte sukker, er det bedre at bruge pulveriseret sukker. Eller lav sukkersirup - fortynd den nødvendige mængde granuleret sukker i vand, og hæld derefter i den tilberedte yoghurt og rør rundt.

Nogle gange skal du lave tyk, tæt yoghurt. Du kan opnå tykkelse på følgende måder:

Før gæring tilsættes mælkeblandingen et par spiseskefulde tørmælk;
Når yoghurten er klar, tilsæt majsstivelse til den med en hastighed på 1 tsk pr. portionsglas;
Før afkøling tilsættes agar-agar til det færdige produkt.

Naturyoghurt bør kun opbevares i køleskabet og ikke mere end en uge. Efter 7 dage er produktets anvendelighed betydeligt reduceret.

Udover at spise yoghurt i sin naturlige form og med søde tilsætningsstoffer, passer dette fermenterede mælkeprodukt godt til krydderurter som koriander, dild, persille og forskellige krydderier. Og hvis du salter det, tilsætter peber og finthakket hvidløg, får du en smagfuld og let salatdressing.

Kød til grill er også marineret i yoghurt, det kan neutralisere overskydende fedtindhold, for eksempel svinekød. Omvendt vil magert kød blive saftigere, når det marineres i yoghurt.

Det skal huskes, at det fermenterede mælkeprodukt krøller, når høje temperaturer. Derfor tilsættes den til varme retter, der gradvist røres i ved slutningen af tilberedningen, mens selve yoghurten ikke skal køles, men ved stuetemperatur.

Således er hjemmelavet yoghurt ikke kun sund og velsmagende, men også i stand til at finde bred anvendelse i hjemmekøkkenet.

Tori: | 4. december 2018 | 12:21

Efter et par dage i køleskabet opdagede jeg, at yoghurten var blevet tyk, men massen var ikke ensartet. Jeg prøvede det - det smagte bittert. Næste gang køber jeg flydende starter på flaske eller økologisk yoghurt uden tilsætningsstoffer i supermarkedet.
Svar: Tori, hvis der er sådan en mulighed, så er det det her bedste mulighed. Kan det være mælken? I dag kan alt ske, du kan ikke gætte.

Tori: | 27. november 2018 | 14:28

mælken er ikke blevet sur, der er ingen sur smag. Jeg kan ikke mærke smagen af mælken, der er en eller anden form for kunstig pulveragtig smag, som fra pulveriseret mælk, derfor tænkte jeg på at lave grød. Tak for linket til opskrifterne, men det tager længere tid at pille ved dem end med grød.
Svar: Tori, måske var den mælk du havde af dårlig kvalitet? Nu er der mælk, der ikke bliver sur, selv når stuetemperatur)))

Tori: | 25. november 2018 | 23:24

tak for sådan et hurtigt svar. men yoghurten virkede ikke. resultat: mælk med flager, der flyder på overfladen; smag af pulver. Good Food yoghurt starter er købt på et apotek. Det er en skam at hælde det ud, men ingen ønsker at drikke dette noget. Kan jeg bruge det på mælke risengrød?
Svar: Tori, det er ikke grøden værd. Er din mælk slet ikke sur?
Her kan du finde opskrifter, der kan laves ud fra sur mælk

Tori: | 24. november 2018 | 23:14

Jeg købte en multicooker-trykkoger med Yoghurt-funktionen. Du skriver: for 2 liter mælk - en 2-grams pose tørstarter får du tyk yoghurt.
På posen står der: 1-3 liter mælk + en pose starter (1 gram i alt). Opbevar færdig yoghurt i højst 3 dage.
Der er så meget i artiklen, jeg vil gerne præcisere.
Jeg vil lave den med hjemmelavet mælk. Skal det koges først og derefter afkøles til 40 grader? Rør starteren separat og tilsæt den til den varme mælk i MV skålen? Skal jeg tilføje sukker, og kan jeg tilføje det? frisk frugt(skåret i stykker)? Tak.
Svar: Tori, artiklen taler om, hvordan man laver yoghurt af færdiglavet butiksyoghurt, fordi tørstarter er svær at finde på apoteker.
Hvis du finder en sådan starter, så for det bedste resultat skal du nøje følge instruktionerne, der følger med starteren. Der kan være nogle nuancer. Og startere kan være forskellige.
Ja, hjemmelavet mælk skal koges og afkøles til 40 grader. Følg derefter vejledningen til surdej. Og ja, starteren tilsættes normalt til varm mælk med en ren ske og røres godt rundt, og sættes derefter et lunt sted.
Du kan tilføje lidt sukker som angivet i opskriften. Men frugter kan tilføjes til færdiglavet yoghurt. Og hvis det ikke bliver sødt, kan du kun tilføje sødme efter at have tilberedt yoghurten.

Kisenaru: | 2. december 2016 | 20:00

En dag vandrede min ven og jeg ind i et nyt konditori i vores by. Jeg var ved at tage en form for kage, da mit blik faldt på en montre med smukke glaskrukker. Det viste sig, at de også sælger naturyoghurt her. Jeg kunne ikke modstå mere og købte den. Smagen overraskede mig simpelthen. Så mør og smeltende, næsten ikke sød og med en anelse syrlighed. Eller rettere sagt, det var ikke engang surhed, men blot en naturlig smag.
Men du vil ikke gå til konditori hver dag for yoghurt. Desuden ligger den langt fra mit hjem. Så besluttede jeg at lave yoghurt selv. Det gør jeg bestemt ikke stor kok, men hvorfor ikke prøve. Jeg bestilte en forret til yoghurt (jeg valgte den russiske producent Bakzdrav), købte mælk og efter 7 timer var min yoghurt klar. Og nu ved jeg præcis, hvad naturlig yoghurt er. Den jeg prøvede i cafeen var meget lig min. Jeg var så glad, at jeg straks ringede til min veninde og fortalte hende det. Hun sagde også, at i dag skulle vi ikke til et konditori, men til mit hjem for at smage mit mesterværk.
Svar: kisenaru, tak for den magiske historie :) Hvordan Nytårs eventyr! :)

Masha: | 26. marts 2014 | 18:43

sikkert lækkert tak

Anna: | 5. oktober 2013 | 19:21

og jeg lavede yoghurt i en bagemaskine på "dej"-tilstand. der holder temperaturen sig omkring 40 C, jeg har selvfølgelig lige trukket røreren ud =)) 2 modes - det er omkring 4 timer. Det lykkedes mig i denne tid. lækkert og enkelt =)) og jeg glemte også at tilsætte sukker - det blev lidt surt, men marmeladen var lækker!)) mange tak! meget velsmagende og enkel!))))))

Julia: | 19. juni 2013 | 16:54

Mange tak for opskriften. Alt fungerede (i en termokande). Men jeg har et spørgsmål, hvordan laver man yoghurt med 2 liter mælk? Flere startere, længere i tid?

Svar: mere surdej og sukker, samme tid. Jeg er meget glad for, at det lykkedes!

Nadya: | 31. maj 2013 | 13:15

Og jeg gjorde det enklere - jeg kogte mælken på samme måde og tilføjede et par skeer levende yoghurt til den varme, men jeg vidste ikke om at holde den ved 40 grader, jeg lod den bare stå natten over, men yoghurten stadig kom ud og var meget velsmagende

Nastya: | 16. januar 2013 | 17:59

Hjemmelavet surmælk er fantastisk! Generelt, nu køber jeg ikke noget fra butikken)) Jeg laver mad i en termokande! fyldte den op og lukkede den! holder temperaturen godt og jævnt... Med hensyn til at søge forretter!.. Jeg fandt et firma, der har 7 typer forretter og yoghurt med en bulgarsk pind, og hytteost, og kefir, og fermenteret bagt mælk, creme fraiche.. . kort sagt, nu bestiller jeg kun hos dem!!

Lodden mor: | 14. november 2012 | 5:34 dp

Artiklen er selvfølgelig meget brugbar, men den er meget skræmmende skrevet! det lader til, at forfatteren bor i en dyb landsby, hvor det er svært at købe yoghurt, der kan bruges som forret! og betingelserne for at vælge surdej er lidt overdrevne. Jeg brugte personligt Activia sveskeyoghurt (ikke kun et fyldstof, men også en lille smule alverdens bullshit! Jeg praler ikke, men siger bare et faktum. Søndag aften er det ikke så nemt at finde yoghurt uden fyldstof). og sætningen "Hjemme er yoghurt sværere at tilberede end for eksempel hytteost eller ost." slog den totalt ihjel! O_O med dette skræmmer du dem, der vil prøve at lave yoghurt selv! faktisk er alt meget enkelt og hurtigt!
som allerede skrevet ovenfor, er det virkelig bedre at tage den fedeste mælk, og hvis du tilføjer fløde, bliver den endnu mere lækker!
og sukker er ikke til hurtig gæring! Dette er groft sagt "mad" til yoghurt!
Nå, metoderne... Jeg prøvede to. Dette er en ovn + vand og et batteri. så batteriet er enklere. og yoghurt med en mere ensartet konsistens! Du skal bare tage mindre glas, ellers bliver yoghurten i bunden tyk (jeg sætter den direkte på radiatoren), og efterhånden som den bevæger sig væk fra radiatoren bliver den tyndere...

men generelt er alt simpelt og meget meget velsmagende!!! :-) lav din egen yoghurt!!:-)

Anastasia: | 5. oktober 2012 | 11:07

Jeg er ikke nået til yoghurt endnu; Og der er ingen steder at sætte ekstra udstyr i køkkenet.

Tatiana: | 23. august 2012 | 12:52

ja, og på internettet sælger de nu bulgarske yoghurtstartere - lactina og genesis, jeg har aldrig prøvet det selv, jeg læste kun i anmeldelser, at lactina viser sig at være mere sur, og genesis er mere neutral

NATALIE: | 3. juli 2012 | 11:38

Apoteket sælger den såkaldte. CANADISK YOGHURT, i kapsler, drikkes mod dysbakteriose. Jeg satte to kapsler pr. liter varm mælk. Åbn dem, de er gelatinøse og indeni er der pulver, så det hælder jeg i mælken. Jeg bruger bagt mælk og det bliver meget velsmagende. Det eneste er, at denne krukke med farmaceutisk yoghurt skal opbevares i køleskabet, fordi... der er levende bakterier. Vores krukke med 60 kapsler koster cirka 4-5 dollars.

Natalia: | 1. juli 2012 | 18:28

Yoghurt kan laves perfekt i en slow cooker.

Selvom det selvfølgelig ikke er alt, der er surt, og vi kan lide i udseende og smag, er yoghurt. Men jeg tror, at dette kun er konventioner

Dasha: | 12. juni 2012 | 13:15

Jeg bor i Thailand et halvt år om året, og der er det generelt svært at få mælk der - det er dyrt, og der er lidt valg. Jeg vænnede mig til at lave yoghurt derhjemme. Men af en eller anden grund blev det hele nemmere for mig.
Vi købte en 2-liters flaske mælk (en hård plastikflaske, mere som en dåse), kom 2-3 spiseskefulde yoghurt i den (det var ikke muligt at aflæse ingredienserne i yoghurt. Den sædvanlige, i en lille plastik kop, 200 ml, og vanilje og kokos og endda jordbær). Den blev dækket med låg og stillet i køkkenet i skyggen. Lufttemperaturen der er omkring 30 grader. Hvis du putter det om aftenen, så ved frokosttid næste dag (16 timer senere), var yoghurten klar. Konsistensen er tætflydende. Smagen er sødlig-syrlig (tilsyneladende på grund af tilstedeværelsen af sukker i yoghurtstarteren).
Jeg knuste frugter til yoghurt - ananas, bananer, mango, æbler, pærer... Jeg lod det stå i køleskabet i yderligere 2 timer, og det blev fantastisk lækkert!

Marina: | 11. juni 2012 | 12:51

Jeg plejer at gære den med Activia yoghurt, almindelig, uden tilsætningsstoffer. Det bliver til 1 glas pr liter mælk.
Hvordan plejer du at spise det? Jeg er interesseret i tidspunktet på dagen. Og hvordan virker yoghurt sammenlignet med kefir? Svækkes en frisk og styrker en der har stået i en dag eller mere?

Svar: Vi spiser yoghurt, ligesom andre mejeriprodukter, i forskellige tider dage og meget. Hver dag til morgenmad, eftermiddagssnack og aftensmad er det obligatorisk at have mælk, hytteost, ost, yoghurt, kefir. Så jeg kan ikke spore præcis, hvordan kroppen reagerer på yoghurt.

Elena: | 31. maj 2012 | 7:46

Hvad med "Nerine", vil det gøre det? Her skriver de: syrnet mælkeprodukt, 2% fedtindhold, sammensætning: mælk, mælkesyrestarter, inkl. acidophilus kulturer og bifidobakterier. Jeg har hørt de laver yoghurt af det, men jeg har ikke selv prøvet det endnu.

Svar: Jeg har ikke prøvet "Nerine". Ifølge russiske love (tekniske forskrifter) kan kun et fermenteret mælkeprodukt med et højt indhold af fedtfri mælketørstof, fremstillet ved hjælp af en blanding af startmikroorganismer - termofile mælkesyrestreptokokker og bulgarsk mælkesyrebacillus, kaldes yoghurt. Nu, hvis de er i sammensætningen, så er det yoghurt. Og alt andet kan ligne det, men ikke det samme.

Julia: | 30. maj 2012 | 18:21

Fremragende instruktioner, jeg overvejer bare at købe en yoghurtmaskine!
Spørgsmål:
1. Hvilken kommerciel yoghurt brugte du til den første starter? (må moderatorerne ikke betragte det som reklame :))
2. Skal der sukker til surdejen, eller er det bare efter smag?
3. Er det nødvendigt at koge mælken, eller kan den opvarmes i mikroovnen (i teorien skulle alle bakterier dø der)
Tak

Svar: Producent – Savushkin-produkt. Det hed "Yoghurt med bifidobakterier uden sukker", 2% fedt. Sukker er valgfrit, men med processen er i gang lidt hurtigere. Mælk kan varmes i mikroovnen, dette er også en mulighed.

Tanit: | 30. maj 2012 | 16:33

Dasha, hvorfor tilføjer du sukker? Derefter sælges der normalt pasteuriseret mælk i byerne, hvilket ikke kræver ekstra mælk. Kogende.
Og det vil også være værd at nævne, at du kun kan gengære yoghurt med resterne af den forrige. begrænset mængde engang. I forskellige kilder fra 3 til 10 gange - så "overlever" de lokale kulturen. Og jeg vil også tilføje, at øget fedtindhold i mælk (tilsætning af pulver eller fløde af høj kvalitet) hjælper med at opnå et tykkere produkt.

Svar: Jeg tilsætter sukker for at få gæringen til at gå hurtigere. Da jeg lavede yoghurt første gang efter vejledningen, stod det i opskriften. Det er det, jeg bliver ved med at gøre. Men det er muligt uden.

Om kogning. Jeg køber landsbysødmælk, så jeg koger det bestemt. Det er også bedre at koge pasteuriseret en - den er ikke steril.
Tak for tilføjelsen om antallet af gange.

Du kan lave lækker og sund yoghurt derhjemme enten med eller uden yoghurtmaskine. På trods af overfloden af fermenterede mælkeprodukter i supermarkeder foretrækker de fleste naturlige produkter, tilberedt derhjemme. De kan gives til børn, tilføje forskellige bær og frugter og bruges til salatdressing. Naturlig yoghurt indeholder en enorm mængde mikroelementer og gavnlige bakterier, der er afgørende for normal funktion. fordøjelsessystemet. Dette diætprodukt er en ideel morgenmadsmulighed for hele familien.

Principper for fremstilling af hjemmelavet yoghurt

Du behøver ikke være en stor kok for at lave yoghurt derhjemme. Alt du behøver er et lille sæt produkter, lidt fritid og en fremragende salatdressing, en lækker dessert eller let snack vil være klar. Hjemmelavet yoghurt indeholder ingen konserveringsmidler, farvestoffer eller stoffer, der er skadelige for kroppen. Den kan opbevares i køleskabet i mindst en uge, så du med det samme kan forberede den til fremtidig brug i lang tid.

Grundlæggende principper for produktforberedelse:

Ingredienser. Hovedkomponenten til fremstilling af yoghurt er naturlig mælk - ko eller ged. Den næstvigtigste er surdej, som kan være færdiglavet eller hjemmelavet.
Korrekt opvarmning af mælk. For at produktet skal vise sig, bør mælk ikke opvarmes højere end 42 grader. Hvis du ikke er sikker på produktets kvalitet, kan du koge det (reducere fordelene) og afkøle det til den ønskede temperatur.
Tilføjer starter. Starteren tilsættes mælken i henhold til instruktionerne eller i de nødvendige proportioner. For eksempel, hvis butikskøbt yoghurt bruges som forret, så tilsættes det til koproduktet i forholdet 1/10.
At skabe gunstige betingelser for gavnlige mikroorganismer. For at bakterier kan begynde at handle aktivt, skal de skabe gunstige forhold, nemlig at holde varmen så længe som muligt. For at gøre dette skal du pakke beholderen med varm mælk og den indførte starter i flere timer (fra 4 til 9).

Du bør tilføje andre ingredienser til yoghurten efter at have tilberedt den, ellers kan den ikke blive godt. Fra færdigt produkt Du kan tage et par skeer af den resulterende masse, placere den i en beholder og fryse den, bruge den som forret næste gang.

Fermenterede mælkeprodukter kan, med ret til popularitet, kaldes folks favoritter. De er velsmagende og meget sunde. Derfor producenter køkkenmaskiner kunne ikke ignoreres af forbrugerne – tilhængere af sundt mejerikøkken. I dag kan vi vælge mellem en lang række husholdningsapparater og enheder til fremstilling af mejeriprodukter, der forbliver naturlige og sikre for sundheden.

I denne artikel vil vi se på, hvordan man laver hjemmelavet yoghurt i en yoghurtmaskine og tilbyder flere gennemprøvede opskrifter til dens forberedelse. Jo faktisk mælkeprodukter industriel produktion er praktisk talt sterile og indeholder ikke det deklarerede nyttige stoffer. Det kan vi gætte på, ikke?

Yoghurt er et af de mest foretrukne mejeriprodukter! Selv børn ved om dets gavnlige egenskaber for fordøjelsen! Men er dette produkt så vidunderligt på hylderne? dagligvarebutikker? Enig i, at fabriksfremstillede yoghurter ikke kan indeholde de bredt annoncerede bifidobakterier og lactobaciller i tilstrækkelige mængder.

Hvis dette var tilfældet, ville de ikke holde op med at gære og ville fordærve meget hurtigt. Det er dog ikke en grund til at være ked af det – du kan trods alt meget nemt lave lækre produkter af mælk derhjemme! At lave yoghurt i en moderne yoghurtmaskine er meget nemt! Mængden af ingredienser, vi skal bruge til opskrifter, er minimal, og du kan lege med dem, som du vil, og lave utallige variationer af opskriften!

Klassisk opskrift

Ingredienser

- 120-150 g + -
— 1000-1300 ml + -
surdej - + -

Forberedelse

Hvis den købte mælk er pasteuriseret eller ultrapasteuriseret, så opvarm den til 37 grader. Hvis mælk på flaske eller land blev taget, skal den koges og derefter afkøles til samme temperatur, efter først at have skummet skummet fra overfladen.

Vi fortynder sukker i varm mælk, og tilsæt starteren, rør grundigt eller pisk med en mixer eller blender.

Hæld den færdige blanding i beholdere og læg dem i yoghurtmaskinen i 5 timer.

* Kokkens råd
Det er meget vigtigt, at temperaturen på mælken inden tilsætning af starteren ikke er mere end 40 grader. De fleste behagelig temperatur miljø for maksimal reproduktion af lactobaciller er 37 grader. Ved temperaturer over 40 dør mikroorganismer, og vores yndlingsprodukt viser sig måske simpelthen ikke - der vil ikke være nogen til at fermentere mælken.
For at sikre dig, at mælken har den rigtige temperatur, skal du blande den grundigt, blande de køligere øvre lag med de varmere nederste lag og - den nemmeste måde - teste den med fingeren. Hvis mælkens temperatur praktisk talt ikke mærkes, er den tæt på kropstemperaturen - 37 grader. Hvis mælken er lidt lunken, så er det bedre at være tålmodig og lade den sidde lidt længere. Dette er netop tilfældet, når vi ikke har brug for hastværk.

Om surdej

Der kan være mange forskellige muligheder for surdej.

Det er muligt at bruge "levende" yoghurt, men i dette tilfælde er det bedre at købe den dyreste, uden tilsætningsstoffer og med den kortest mulige holdbarhed, ellers overfører vi alle konserveringsmidler og farvestoffer fra butikken til vores hjemmelavede yoghurt .

Der sælges også specialiserede starterkulturer - til tilberedning af fermenterede mælkeprodukter derhjemme. De mest berømte og efterspurgte af husmødre er "Evitalia" og "Lactina". Som regel er yoghurt lavet med disse starterkulturer altid nemme at tilberede, bliver godt, er velsmagende og har ingen fremmed lugt eller smag, hvilket er en meget behagelig egenskab!

Den tredje mulighed for fermentering af mælk er at forberede starteren selv.

Sådan laver du surdej

Ingredienser

- 130 ml + -
"Bifidumbacterin"- 1 flaske + -
"Narine" - 3 poser + -

Forberedelse

Varm mælken op til 37-39 grader.

Tilføj "Narine" og "Bifidumbacterin" til den opvarmede mælk og giv den resulterende blanding en temperatur på cirka 37 grader i en dag (det er vigtigt, at ikke mere end 40!). For at gøre dette kan du sætte den fremtidige starter direkte i yoghurtmaskinen eller i enhver passende varmt sted, efter tidligere at have pakket det ind i et håndklæde.

"Narine" og "Bifidumbacterin" er farmaceutiske produkter, som du under ingen omstændigheder skal være bange for! Dette er kun et koncentrat af de mikroorganismer, vi har brug for. Den færdige starter opbevares køligt i cirka 5-7 dage uden at blive ubrugelig. For hver 1000 ml mælk har vi brug for 2 spiseskefulde forberedt starter.

Hjemmelavet yoghurt til børn

Fermenterede mælkeprodukter er nyttige ikke kun for voksne. De er nødvendige og ekstremt vigtige for babyers sundhed fra den tiende måned af livet. De mest populære producenter, der forsyner os med mejeriprodukter til børn, kan stadig ikke lade være med at tilføje fortykningsmidler og stoffer til deres produkter, der øger holdbarheden. Og det er helt unødvendigt for et lille barns krop.

Derfor er det bedre at fodre dit barn med naturlige, selvforberedte, "levende" fermenterede mælkeprodukter. Opskriften på fremstilling af yoghurt i en yoghurtmaskine til små børn er ikke grundlæggende forskellig fra grundopskriften, men der er flere nuancer, der er værd at overveje.

Yoghurt til børn under et år

Ingredienser

- 250 ml + -
Surdej - 1 tsk. l. + -
Æblemos - 100 g + -

Forberedelse

Som i tidligere opskrifter opvarmer vi mælken til kropstemperatur og tilføjer starteren til den. Bland mælk og æblemos grundigt.

Placer i beholdere og læg blandingen i yoghurtmaskinen i 5 timer.

De vigtige forskelle mellem børneyoghurt og voksenyoghurt er, at du for det første ikke skal tilføje et butikskøbt produkt som forret, og for det andet behøver du ikke søde det med sukker eller honning. Sukker er skadeligt for et barns krop, og honning er et stærkt allergen, og det er bedre ikke at give det til børn under et år.

Æblemos kan erstattes med hakkede æbler, pærer, bananer, bløde tørrede frugter - afhængigt af barnets præferencer.

Det er vigtigt at huske, at denne type yoghurt ikke kan opbevares i mere end 2-3 dage, men det er bedre at spise det inden for de næste 24 timer. Og hvis det indeholder frisk frugt eller bær, skal det indtages med det samme eller opbevares i højst 10-12 timer. Derfor er det tilrådeligt at forberede passende mængder.

Varieret hjemmeproduktion

Opskrift hjemmelavet yoghurt i en yoghurtmaskine kan du ændre den hver gang med mindre nuancer og smagstilsætningsstoffer, men forskellen mellem variationerne vil være slående!

For eksempel kan elskere af en så ædel aromatisk drik som kaffe tilføje 4 spiseskefulde frysetørret kaffe per liter mælk. For dem med en sød tand, for den samme del af produktet - 100 gram (1 bar) af enhver chokolade, som først skal smeltes i et vandbad og derefter blandes med mælk. Både bitter- og mælkechokolade samt hvid chokolade er perfekte.

De, der ikke kan lide slik, kan simpelthen fjerne sukker fra den hjemmelavede yoghurtopskrift i en yoghurtmaskine - og du får et vidunderligt produkt uden sødestoffer. For pikanthed kan du tilføje lidt finthakket frisk dild til det.

I Tibet blev der for mange hundrede år siden opdaget en fantastisk symbiose af gavnlige bakterier og mikroskopiske svampe. De fermenterede mælk, hvilket gav det storslået smagskvaliteter, samt utrolige gavnlige egenskaber for kroppen.

Folk begyndte at bemærke, at efter systematisk brug af denne starter forsvandt mange lidelser - disse var mavesygdomme, problemer med kønsområdet og endda kræft! Til denne dag nyder tibetansk mælkesvamp ufattelig popularitet over hele verden!

Det er fantastisk, at menneskeheden gradvist har indset, at videnskabelige og teknologiske fremskridt ikke kun kan bringe fordele med sig for os, men også ødelægge ikke kun miljø, men også vores indre miljø!

De biologiske egenskaber af bakterier, der er gunstige for tarmmikrofloraen, sikrer dens normale funktion, så en opskrift på at lave hjemmelavet yoghurt i en yoghurtproducent vil hjælpe med at løse dette problem på den mest naturlige måde.