Hvad er nødvendigt for kvass. Sådan laver du kvass derhjemme

På trods af de mange varianter af indkøbt kvass, vil du nogle gange lave en hjemmelavet drink i henhold til vores forfædres opskrifter. I Rus' satte man sig ikke til bords uden kvass, det blev tilberedt hver dag, og i det 15. århundrede kendte man allerede til 500 sorter af kvas. Hjemmelavet kvass er meget velsmagende og sundt. Af kvass lavede de okroshka, botvinya, sur kålsuppe og tyurya, og de såkaldte kvassmagere kom med nye varianter af drikken - sød, sur, krydret og bitter. Kvass blev lavet med mynte, rosiner, rødbeder, æbler, pærer, peberrod, hirse og kommenfrø. I de dage kendte hver husmor hemmelighederne ved at lave kvass, og nogle gange vil jeg huske glemte opskrifter for at forkæle min familie med en lækker drink, duftende, forfriskende, mousserende og energisk. Lad os tale om, hvordan man laver kvass derhjemme, så det smager bedre end i butikken. Kvass, som er lavet af naturlige ingredienser uden tilsætning af kemiske tilsætningsstoffer, kan gives til børn fra fem år. Sådanne drikkevarer er sundere end sodavand og fabriksjuice, så behersk hjemmelavede opskrifter og skift din familie til en sund kost!

Hvilken slags kvass er der?

Der er flere hovedvarianter af hjemmelavet kvass - brød (med rugkiks), okroshechny (med malt), frugt (med frugt), bær, mælk og honning. Kvass tilberedes med eller uden gær, og der kan tilsættes mælkeprodukter, honning og krydderier. I Ukraine er hjemmelavet kvass med svesker meget populær, i Hviderusland elsker de birkekvass, i Usbekistan fremstilles kvass af servicebær og kornel, og nordlige folk Enebær, viburnum og tjørn bruges til at tilberede denne drik. I mange russiske landsbyer koges kvass på rugchoux-dej, derefter kastes mynteblade og kviste i det og får lov til at gære i to dage. Forskellige produkter tilfører kvass pikanthed og nye smagsnuancer - for eksempel har kvas lavet af appelsiner og mandariner citrusnoter, abrikoser og kvæde giver drinken en centralasiatisk smag, og gulerodskvass er meget sundt. I kogebøger kan du finde usædvanlige opskrifter- kvas fra tang, fra hamp, bananer, ris, havre, hestekastanje, jordskok, ingefær og kartofler. Som de siger, alle typer kvass er gode, vælg efter din smag!

Sådan laver du lækker hjemmelavet kvass

Hvis du vil lave mad lækker kvass derhjemme, men ved ikke hvordan man gør det, start med det meste simple opskrifter. Klassisk kvass tilberedes nemt og enkelt - for at gøre dette skal du tilføje rugkiks varmt vand og lad dem gære i en dag, tilsæt derefter gær og sukker til brødvæsken og lad kvasset igen stå i seks timer, og dæk panden med et tyndt håndklæde. Hvis du kan lide en drink med en stærkere smag, så hold den varm lidt længere. Dernæst filtreres drinken og smages til med mynte- og solbærblade, honning, peberrod, rosiner og krydderier – alt efter familiemedlemmernes opskrift, smag og præferencer. Rosiner giver kvass yderligere gæring og fyld det med gasbobler. Hvis du tilbereder kiks i ovnen, skal de være gyldne, da brændte skorper vil give kvass en bitter smag.

Hjemmelavet malt kvass

Kvass lavet med malt viser sig at være kulsyreholdigt, rigt, rav, og hvis du tilføjer lidt rosiner, får drikken en behagelig sød og sur smag. For at gøre dette blandes malt med vand, koges, og derefter gæres en lille mængde af det med gær og hældes i maltbrygget. Det er nødvendigt at tage frisk presset gær og blande det grundigt med vand, så der ikke er klumper - så modnes kvass jævnt, og smagen bliver blød og behagelig. Rosinerne hældes med vand, blandes med malt og efterlades til gæring i mindst otte timer. Efter omhyggelig filtrering tappes kvasset på flaske og afkøles i køleskabet. Rød malt kvass betragtes som drikkeligt, fordi det slukker tørsten perfekt og er forfriskende på en varm dag.

Frugt og bær kvass

Frugt- og bærdrikke fremstilles af hele frugter og bær samt af frugtdrikke og juice, hvortil sukker og gær er tilsat. Efter let gæring får drikkevarerne en behagelig syrlig smag med antydninger af de frugter og bær, de er lavet af. Til pikanthed kan du tilføje kanel, kardemomme, nelliker, oregano, mynte, ingefær og andre krydderier til frugtkvass. Prøv at lave kvass med rognebær, blåbær, jordbær, hindbær, ribs, viburnum, stikkelsbær og fuglekirsebær. Bærene laver meget velsmagende drinks. Desuden kan du marinere kogt svinekød, kebab, fisk og grøntsager i frugt- eller grøntsagskvas. Prøv det, dine kære vil helt sikkert sætte pris på denne ret.

Hvid kvass

Hvid kvass tilberedt med tilsætning af mel kaldes okroshche, da den er ideel til sommersupper og gryderet. Den tilberedes normalt på basis af byg og rugmalt fra hvede, boghvede og rugmel, og nogle gange bruger de færdiglavede gærdej. Til hvid kvass brygges mel med kogende vand, dejen æltes, fortyndes med varmt vand med malt og sukker, og derefter tilsættes gær og mynte. Opskrifter på okroshka kvass på rug- eller hvedebrødkrummer er meget almindelige - til dette hældes terninger af sort brød med rosiner med myntinfusion, efterlades i en dag, hvorefter drikken filtreres og afkøles.

Gærfri kvass

Mange mennesker kan ikke lide kvas med gær, og i dette tilfælde kan du enten bruge en humlestarter eller tilføje mere sukker og rosiner til intensiv gæring. Opskrifter anbefaler ofte at tilføje lidt mel til kvass, da jo tykkere væsken er, jo bedre gærer den. Vær dog forberedt på, at tilberedningen bliver forsinket, da gæringen ikke vil være så aktiv som med gær.

Tilsætningsstoffer til kvass

Under tilberedningsprocessen kan du tilføje cikorie, citron, æbler, en håndfuld friske eller tørrede bær til kvass for en lysere smag. En meget usædvanlig kvass opnås fra kombucha, og det er bedre at tilberede børns kvass ikke med malt, men med brødskorper, med gær, sukker og rosiner. Særligt travle husmødre kan bruge færdiglavet koncentrat til at forberede kvass. Hvis du kan lide at tilberede kvass selv fra start til slut, kan den urt, der er tilbage efter sigtning, bruges en anden gang ved at tilføje vand og kiks. I dette tilfælde bliver drikken mere velsmagende og får en behagelig surhed.

Takket være generationernes kontinuitet er vi nået gamle opskrifter forbereder kvass, så vi kan nyde denne fantastiske drink, som mange russiske ordsprog er dedikeret til: "Russisk kvass reddede mange mennesker," "Dårligt kvass er bedre end godt vand," "Spis kålsuppe med kød, men hvis ikke, så brød med kvas.” Det er ikke tilfældigt, at kvass i gamle dage var et symbol på familiens rigdom og velstand. Lad aromatisk brød eller frugt- og bærkvass altid stå på dit bord!

Hjemmelavet rønkvass

Ingredienser: røn - 1 kg, vand - 4 l, sukker - 0,5 kg, frisk gær - 20 g.

Madlavningsmetode:

Læg rønen i et dørslag og stil det i kogende vand i 5 minutter.
Mos bærrene, tilsæt vand og kog i 10 minutter.
Dræn bouillonen, si, tilsæt sukker, og når den er afkølet og bliver varm, tilsæt gær til den.
Lad det sidde i flere timer, hæld derefter kvass på flasker, forsegl tæt og sæt på et køligt sted i 2-3 dage.

Borodino kvass

Ingredienser: Borodino brød - 2 stykker, vand - 3 l, frisk gær - 15 g, rosiner - 200 g.

Madlavningsmetode:

Skær brødet i skiver og tør let i ovnen.
Hæld kogende vand over brødet og lad urten trække i 3 timer.
Tilsæt gær til urten og lad stå i en dag.
Si, flaske og tilføj et twist til hver flaske.
Hold flaskerne varme i 3 timer, og stil dem derefter i køleskabet i 3-4 dage.

Roekvass

Ingredienser: rødbeder - 1 kg, vand - 2 l, sukker - 20 g, sort brød - 1 stykke, hvidløg - 1 fed, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

Vask rødbederne, skræl og riv dem på et groft rivejern.
Læg rødbederne i en tre-liters krukke og fyld med vand.
Tilsæt et stykke sort brød, sukker og salt.
Dæk krukken med gaze og læg den i varmt sted i 3-4 dage.
Tilsæt et fed hvidløg til det næsten færdige kvas.

8 liter vand
60 gram frisk gær
1 kop sukker
1 rugbrød (Borodinsky) med en vægt på 500-700 gram
rosin

Sådan laver du mad

Skær brødet i skiver og tør i ovnen til maksimal temperatur indtil brun, jo mørkere kiks, jo mørkere farve på kvass, men lad være med at overkoge brødet, ellers smager kvass bittert.

Kog vand i en stor emaljepande, tag af varmen, tilsæt sukker og tilsæt kiks, lad det køle af, jeg plejer at sætte gryden i en vask med koldt vand dette vand i en skål og opløs det godt i gær, hæld det tilbage i gryden, du kan røre lidt rundt med en ske, så gæren fordeles jævnt.

Vi binder panden med klud eller gaze, jeg sætter den normalt på bordet, hvor vores kvass vil gære i halvanden dag, det vil sige en hel dag og en anden nat.

Efter udløbsdatoen sir du kvasset over i en anden gryde gennem ostelærred, du kan tilføje mere sukker efter smag, men tilsæt ikke for meget, ellers bliver kvasset for stærkt 2 af dem, dvs. 6 liter), smid en knivspids rosiner i hver krukke (det karbonerer desuden kvasset, hvilket gør det mere skarpt Dæk glassene med underkopper, men ikke lågene, sæt kvasset i køleskabet til en anden). dag eller natten over.

Efter denne periode vil sediment samle sig i bunden af krukken, du skal forsigtigt hælde kvass gennem en sigte i andre krukker, prøv ikke at omrøre sedimentet, læg rosinerne tilbage i kvass, sæt krukkerne med kvass i køleskabet, og du kan nyde!

Trin for trin billeder af opskriften

Yderligere opskriftsoplysninger

Sådan laver du kvass derhjemme

Smid ikke brødurten, der er tilbage efter gæring, den anden kvass, der er tilberedt af den, viser sig endnu mere velsmagende end den første, med en behagelig sur smag.
Vi koger igen denne gang 7 liter vand, tilsæt lidt sukker til det (et halvt glas), tilsæt yderligere 300 gram tørret Borodino brød, lad det køle af til en varm tilstand, overfør urten til lunkent vand, tilsæt yderligere 40 gram gær (normalt tager jeg gærbriket 100 gram, lige nok til 2 partier).Bind igen
gryder med et klæde og lad stå i tid som angivet ovenfor.A
resten er efter opskriften Okroshkaen lavet af hjemmelavet kvass er simpelthen meget velsmagende!

Ingredienser:

sorte brødskorper - 100 gram
vand - 3 liter
rosiner - 7 stykker
sukker - 1,5 kopper
gær - (tør) 1 tsk

Instruktioner:

Kog vand og afkøl.
Hvis du ikke har tørre skorper af sort brød, tilbered dem selv.
Rist brødskiverne i ovnen til de skifter lidt farve.
Læg skrællerne i vand.
Tilsæt sukker, gær og rosiner, rør rundt og dæk med låg.
Lad stå i en dag ved stuetemperatur.
Efter en dag, si kvasset og hæld det på flasker, kom 2 rosiner i hver flaske og sæt det i køleskabet i en dag.
Tilberedningstid for ingrediens: 30 minutter.
Kvass modningstid er 2 dage.

Opskrift nr. 3 Videoopskrift til fremstilling af kvass

Og mange flere interessante ting om at lave kvass

Hvordan man laver kvass derhjemme korrekt

Kilde:

Hvordan laver man kvass derhjemme? Kvass betragtes som en gammel russisk drik, som er elsket af alle russiske mennesker. Og det er derfor, mange tror, at kvass blev opfundet i Rusland. Men faktisk er kvass hjemland Det gamle Egypten. Men vi betragter det som vores indfødte og velkendte drik til at slukke vores tørst i sommervarmen.

Sådan forberedes hjemmelavet kvass korrekt

Du behøver ikke købe lækkert kvass, du kan nemt forberede det selv korrekt. En hjemmelavet drink er stærkere, mere opkvikkende og velsmagende. For at forberede det skal du bruge produkter, som enhver husmor næsten altid har. Denne rugbrød, helst hårdhændet. Hvis brødet er frisk, så skal det skæres i tern og tørres i ovnen. Derefter anbringes de tørrede kiks i en tre-liters krukke og fyldes med vand ved stuetemperatur, tidligere kogt og afkølet. Tilsæt sukker (tre spiseskefulde), gær (100 gram) til vandet, hvor kiksene er, og bland det hele.

Fermenteringsproces

Dæk glasset med et låg, pak det ind og lad blandingen gære. For at lave kvass hurtigere kan du tilføje mere sukker for at fremskynde processen. Normalt er drinken klar til at drikke efter to dage. Før brug skal kvass spændes med gaze. Du skal tilføje en anden skefuld sukker til den resulterende væske og lade den trække i omkring seks timer mere uden isolering. Hjemmelavet kvass aftappes derefter og afkøles inden brug. De resterende grunde skal overføres til en anden tre-liters krukke. Det vil fungere som forret til de næste portioner lækker kvass. Tre eller fire skeer af det er nok til surdej, og du skal forberede det ved hjælp af samme teknologi som første gang. For at forhindre starteren i at ødelægge, er det bedre at opbevare den i køleskabet.

Madlavningsmetode

Hjemmelavet kvass lavet af rugbrød, som er bagt i moderne bagerier, har ikke en særlig styrke eller aroma. Dette afhænger af det faktum, at når man laver brød, bruges der ofte forskellige tilsætningsstoffer, hvis tilstedeværelse påvirker smagen af kvass. For at kvasset skal være særligt lig det, der blev tilberedt i en fjern fortid, er det tilrådeligt at lave det med surdej. Der er et stort antal opskrifter til fremstilling af surdej. For at forberede den enkleste surdej skal du tage tørgær, blande den med en spiseskefuld sukker og to spiseskefulde mel.

Fermenteringsproces

Alt blandes, hældes med et halvt glas varmt vand, pakkes ind og efterlades i en halv time.

En anden måde du kan få hjemmelavet surdej ved hjælp af teknologi, der tager længere tid at færdiggøre. Smuldr 500 gram rugbrød i en emaljeskål og tilsæt en halv liter vand, hvis temperatur ikke er højere end 75 grader. Efter hævning skal brødet danne en homogen masse. Så tilsættes gær, fortyndet med vand, men der skal ikke være meget af det, og en teskefuld salt og sukker. Den resulterende masse skal pakkes ind og efterlades i en halv time. Uden at holde op med at røre massen hældes en halv liter kogende vand i den, og starteren lader sig igen gære i to timer. Hvis der går længere tid, kan kvassen blive uklar. Den resulterende dej anbringes i en forvarmet ovn ved lav temperatur i en time. Hvis bagværket i løbet af denne tid brændes, vil kvasset være mørkt.

Den forberedte kage brækkes i små stykker og anbringes i en fem-liters gryde. Efter dette, hæld kogende vand over alt helt.

Efter to timer er urten klar og kan drænes. Så vil starteren sætte sig i bunden af gryden. Hvis du laver kvass af det en gang til, bliver det lettere.

For at fermenteringsprocessen kan begynde, skal du tilføje lidt gær og sukker til det. Beholderen skal være tildækket eller efterlades uden låg. Det vigtigste er, at panden ikke er fyldt til toppen. For under gæringen kan skummet komme ud over kanten. Det vil være bedre, hvis beholderen med urten er forseglet. I dette tilfælde vil drikken være stærkere og rigere. Normalt er to til tre dage nok til gæring, hvorefter kvasset filtreres og stilles et køligt sted i cirka en uge.

Madlavningsmetode

I øjeblikket producerer industrien et halvfabrikat i form af tør kvass, hvorfra drikken fremstilles. For at forberede det, hæld indholdet af pakken i en gryde og hæld en liter kogende vand, luk låget og lad det stå i tyve minutter. Hvis pulveret ikke er godt blandet, så skal klumperne knuses, tilsæt mere kogende vand (femten liter) og rør igen. Drikken afkøles til en temperatur på 35 grader. For at lave færdiglavet kvass skal du tilføje gær til det tørre kvas, som fortyndes med vand, du kan også bruge en færdiglavet starter. Alt skal æltes og efterlades til gæring i tre timer. Efter tilsætning af sukker hældes drikken på flasker, lukkes tæt og pakkes ind.

Fermenteringsproces

Efter at drikken begynder at gære, stilles flaskerne et koldt sted. Typisk er kvass lavet af tørt pulver klar til brug inden for en dag.

Lav selv lækker kvass uden gær

For at forberede en sådan drik har du brug for rugbrød eller endda bare skorper fra det, som hældes med koldt kogt vand på en-til-en-basis.

Fermenteringsproces

Den resulterende blanding skal fjernes og infunderes på et varmt sted i en hel uge. Det færdige kvas drænes. Og forældede rugskorper tilsættes den resterende urt, og vand tilsættes, så det går igen til gæring.

Madlavningsmetode

For at forberede hjemmelavet roekvass er en frugt, der vejer omkring 200 gram, nok. Rødbederne skal rives på et groft rivejern, lægges i en glaskrukke og fyldes med 1,5 liter kogt varmt vand. Tilsæt sukker (tre spiseskefulde) og lidt gær til glasset.

Fermenteringsproces

Krukken skal placeres et varmt sted, tag og rør blandingen med jævne mellemrum for at forbedre gæringsprocessen. Det burde starte om cirka et døgn. Nogle gange tilsættes rosiner eller lidt mere sukker for at fremskynde gæringsprocessen. Kvass er klar om tre dage. Udover at roekvass slukker tørsten godt, har den mange gavnlige egenskaber for kroppen.

Madlavningsmetode

For at forberede hvid kvass derhjemme skal du bruge rugmel (300 gram), hæld det med tre liter kogende vand. Blandingen æltes indtil alle klumper forsvinder. Efter opnåelse af en homogen blanding hældes sukker i den, og honning tilsættes, cirka hundrede gram hver. Tilsæt rosiner og surdej til blandingen, som er afkølet til 35 grader. Hvis du ikke har surdej, kan du lave den eller bruge stykker rugbrød. Fadet med alle ingredienser skal dækkes med låg og stå tildækket i 1,5 døgn.

Fermenteringsproces

Efter at have vist sig på toppen af blandingen stor mængde skum, hvid og velsmagende kvas er klar til brug. Det skal filtreres, aftappes, forsegles og stilles køligt. Det, der er tilbage efter sigtning, kan bruges til den næste portion kvass.

Madlavningsmetode

For forberedelser alkoholholdig kvas Gæring af urten er nødvendig, så den færdige drik indeholder lidt mere end 1% alkohol. Til denne type kvass bruges bygmalt, rugmel, forknust rugbrødskiks, melasse, rosiner og vand. Brug malt, mel og vand, ælt dejen, dæk dejen til og lad den hæve i cirka en time. Derefter lægges dejen i en form og i ovnen i tre timer. I denne periode dampes dejen, æltes, varmt vand tilsættes for at gøre den flydende og efterlades et varmt sted i en dag.

Herefter lægges det i en skål, drysses med gammelt brød og rosiner, hældes vand i og dejen æltes igen. Efter 24 timer hældes urten i en anden beholder, og det der er tilbage fyldes igen med kogende vand. Efter fem timer urten endnu en gang smelter sammen.

Urten hældes i mynteinfusionen, tilsætning af melasse og rosiner. Placer et lunt sted i et par timer og derefter et koldt sted. Derefter lukkes opvasken og lægges væk i ti dage, hvorefter kvasset er klar.

Du lærte, hvordan du selv laver kvass derhjemme, lærte, hvilke typer af denne drik der kan tilberedes derhjemme, så du i den varme årstid ikke kun kan slukke din tørst, men også glæde din familie og venner med denne forfriskende sodavand. Nu er valget dit. Du kan vælge den opskrift, der passer til dig. Vi ønsker dig en behagelig forberedelse af hjemmelavet kvass! Bliv hos os

Korrekt kvass

Kilde:
Det ser ud til, at der ikke er noget enklere end kvass. Men ved alle, hvordan man forbereder det korrekt, for hvem det er nyttigt, og for hvem det ikke er? Her er nogle "generelle" tips.

Sur kvass bør ikke misbruges til kroniske sår og gastritis, øget surhedsgrad, colitis, gigt og leversygdomme. For at reducere surheden af kvass kan du tilføje honning til det.

Kvass tilberedes i afkølet kogt vand.

Klar kvass skal indtages inden for 2-3 dage. Hvis den opbevares i længere tid, mister den sin smag og bliver sur.

Den mest bekvemme til fremstilling af kvass er champagneflasker med tætte og pålidelige polyethylenpropper.

Beholderen, som urten infunderes i, skal være af glas eller emaljeret. Du kan ikke koge kvass i aluminiumsbeholdere, da det oxiderer.

Til fremstilling af bærkvass bruges kun modne, ubeskadigede bær.

Rugkvass tilberedes sådan. Skær brødet i skiver og rist i ovnen, indtil det er let brunet. Hæld kogende vand over kiksene, dæk til og lad dem stå i 3-4 timer. Si den resulterende infusion (urt), tilsæt fortyndet i varmt vand gær, perlesukker, mynte, dæk med en serviet og lad gære i 10-12 timer. Efter at skummet er kommet til syne, sigtes det igen og hældes på flasker, og der lægges 5 vaskede rosiner i hver halvlitersflaske. Luk flaskerne tæt med propper opblødt i kogende vand og lad dem stå i 2-3 timer ved stuetemperatur, og stil derefter et køligt sted. Om tre dage er den unge kvas klar. Til 500-700 g rugkiks skal du bruge 4-5 liter vand, 10-15 g gær, 100-150 g granuleret sukker, 10 g mynte, 25 g rosiner.

Du kan tilføje en infusion af calamusrødder til den forberedte kvass (1 glas pr. 3 liter kvass). Den resulterende drik skærper syn og hørelse, styrker tandkødet, beroliger nervøs spænding og sænker blodtrykket.

Myntekvass har også en beroligende effekt og fremmer en god søvn. Dyp en gazepose med 20 g mynte i 3 liter drikke og tilsæt 2 spsk. honning

Hvis du i stedet for mynte lægger 100-150 g revet peberrod og 100 g honning og sukker, får du "Petrovsky" kvass. Det hjælper med at kæmpe kroniske sygdomme nasopharynx.

Du kan tilføje humlekogler (50 g pr. 3 l) til det færdige kvas og lade stå i mindst 5 timer. Denne drik bruges i diæternæring for gastritis og i kosmetologi for at styrke håret som masker.

Enebær kvass - godt middel at styrke immunforsvaret, have antimikrobielle og anti-inflammatoriske virkninger. Når det er varmt, hjælper det mod hoste. For at forberede det skal du tilføje 200 ml vand til en lille mængde enebærfrugter, bringe i kog og kog i flere minutter. Tilføj denne bouillon til rusk kvass 4 timer før den er klar.

Kvass er også lavet af frugt, bær, havre, hvedekiks og andre produkter.

En gammel opskrift på fremstilling af bærkvass: vask solbær, hindbær, brombær, tyttebær eller blåbær, mos og kom i en emalje skål. Hæld varm sukkersirup med en hastighed på: 1 kg bær og 500-600 g sukker pr. 4 liter vand. Rør den resulterende blanding grundigt, dæk med gaze og lad stå i 24 timer ved stuetemperatur. Herefter sigtes to gange og flaskes med flere rosiner. Opbevares køligt i 1-2 uger.

For at forberede æblekvass skal du hakke 1 kg æbler, hælde 5 liter vand over dem, bringe i kog og lade stå i 2-3 timer. Si derefter, tilsæt 50 g gær fortyndet i varmt vand, 500 g sukker, 3 g citronsyre og lad stå i 3-4 dage til gæring.

Kvass derhjemme

At lave kvass under økonomiske forhold krævede næsten altid en enorm dygtighed. Etnisk madlavning kender et stort antal forskellige "hemmeligheder" om denne sag. Desværre blev de slaviske folks rige dygtighed ikke klart undersøgt på én gang, og dygtigheden til økonomisk kvassfremstilling blev glemt over tid. Vi arvede kun individuelle artikler, optegnelser, opskrifter og beskrivelser i gamle bøger og manualer. Nedenfor præsenterer vi mere tilgængelige opskrifter til fremstilling af forskellige kvass på kommercielt grundlag, hvor vi først beskriver en omtrentlig teknologi.

Fremstilling af kvassurt. For at forberede kvassurt skal du bruge 1 af 3 metoder: fra bagt dej; infunderet; mos afkog Lad os overveje metode 1, fordi det er muligt at opnå den sødeste og mest duftende kvas. Den består af følgende: 1 kg brødprodukter æltes til dejen med 0,75 liter vand ved en temperatur på 60-70 ° C. Tilsæt brødprodukter i små portioner i en skål med vand, bland konstant og grundigt. Herefter står dejen alene i 15-20 minutter, hvorefter den fortyndes med kogende vand. Til 1 kg dej skal du bruge 0,75 liter vand, som tilsættes i små portioner, sprøjte det og løbende blande dejen. Dejen opbevares i 2-2,5 timer til forsukring.

Det er muligt at holde dejen i 1,5 -2 timer, i denne situation sætter urten sig mindre, hvilket resulterer i uklar, tæt, selvom den sødeste og mest duftende og den mest nærende! Godt kvass er kendetegnet ved sin egen tæthed, som bestemmer kvass smag og lugt som følge heraf, filtreres kvass ikke lerkrukker eller i en anden skål, hæld lidt vand og anbring i en varm, ordentligt opvarmet ovn eller ovn i 2 - 3 timer. på 90 - 95 ° MED. Vand isoleres med en hastighed på 9 - 10 liter pr. 1 kg brødprodukter, der tages. Efter 1,5 - 2 timer er den såkaldte "mos" klar. Efterfølgende drænes den klare kvasurt forsigtigt ("fjernes fra bundfaldet"), blandes efter opskriften, med honning, melasse eller sukker, med mynte eller. krydderier. Urten friskes op til gæringstemperatur (25 - 30 °C), brødstarter eller gær tilsættes og gæres. Med al denne teknik er kun den første urt gæret. For at lave mindre ekstraktiv kvass kan du tilføje varmt vand til grunden, lade det brygge og skabe en anden urt. Før gæring tilsættes farve eller ristede rugbrødskiks til urten for at opnå den mest intense farve.

Fermentering af kvassurt. At forvandle urten til brød kvass den er gæret med brødgær og mælkesyrebakterier, bage- og ølgær, rosinvingær og ved gærfri (spontan) gæring. Med gærgæring viser kvass sig at være velsmagende, selvom den er mindre stabil i opbevaring, og ved spontan gæring bliver den sur, selvom den er mest stabil. Urt kan fermenteres ved hjælp af 2 metoder: aerob (åben), hvor den gærende urt ikke er adskilt fra atmosfæren og er mættet med luftilt; anaerob (uden luftadgang) - i forseglede flasker. Det menes, at kvass fungerer bedre, når det fermenteres på flaske. Efter gæring opbevares kvass i flasker, det vil sige opbevares i frysere eller kældre indtil forbrug. Ved brug af komprimeret bagegær til fremstilling af kvas, afvejes den nødvendige mængde gær (med en omtrentlig mængde på 15 g gær pr. 100 liter færdig kvass), de knuses og blandes med ti gange mængden af kvasurt, i hvilken 8% sukkersirup først blev tilsat. Den fortyndede gær opbevares ved en temperatur på 26-30 °C i 3 timer. Denne gærstarter kaldes efterfølgende "flydende gær."

Når du laver kvass på kommerciel basis, skal du have følgende udstyr: redskaber til æltning af dej - gerne emaljeret; ikke et meget stort trækar til at tilføre urten; ikke et meget stort karbad. Infusionskarret skal have låg, falsk bund og hane. Den falske bund er et metalnet strakt over en bøjle med huller på 2-4 mm; bøjlen placeres på et trækors. Hanen til dekantering af urten monteres mellem bunden og nettet. Urten skal gæres i en emaljebeholder, i glasflasker eller i en stærk egetræsfad, ordentligt dampet og vasket med varmt og koldt vand.

Hjemmelavet kvass opskrift

Kvass hjalp alle. Har du prøvet ægte kvass? Nej, ikke købt, men økonomisk? Næsten ingen sodavand kan måle sig med denne magiske drik. Opskriften på kvass i kommercielle forhold er min gave til dig. Selvom der i de tidlige dage ikke er meget om kvas.

Siden oldtiden har kvass været almindeligt foretrukket i Rusland. I mere end tusind år har det været overvejet national drik og på samme tid mad, prøv at huske alles yndlings okroshka. I gamle dage blev mange retter tilberedt med kvass: botvinya, tyurya, som nu er en nyhed for os. Kvassen var velsmagende og sur, bær, frugtagtig, honning. Hvordan laves kvass? Ved gæring og infusion af brød, sukker, vand, gær og malt. Da du drikker kvas, er du ikke i risiko for vitaminmangel, du bliver ikke træt. Det er også et fremragende bakteriedræbende middel. Ikke underligt i gamle dage blev det udstedt på militærhospitaler. Kvass kan tilberedes på enhver måde. Basen forbliver konstant, plus forskellige tilsætningsstoffer: citron, rosiner, urter, som gør det muligt at mærke smagen af denne fremragende drik. På den bedst mulige måde gør det personligt.

Jeg tilbyder enkle opskrifter på kvass i kommercielle forhold.

Brød kvass. Du skal bruge: 1 mursten rugbrød; 3 liter vand; 1 glas sukker; tyve gram gær; 2 spsk rosiner. Fremstilling: 1. Skær rugbrødet i skiver og tør det i ovnen. Kom i en gryde og tilsæt kogende vand. Lad afkøle. Si gennem ostelærred. Tilsæt sukker, gær, bland. Lad stå i 10 timer.

2. Hæld kvasset på flasker, tilsæt rosiner, dæk godt til og stil det i fryseren. Efter 2 dage er drikken klar. Jeg går ud fra, at du ved, at drinken kommer i 2 en halv flaske. liter flasker og for hver flaske en spiseskefuld rosiner.

Honning kvass. 5 liter vand, 400 gram honning, 1 citron, 400 gram rosiner, 8 gram gær, 1 spsk rugmel.

For at forberede honningkvass i henhold til denne opskrift fra russisk køkken, tilsæt citron til honning, skåret i tynde skiver og hæld 4 liter koldt kogt vand i rosinerne, hvori gær og mel er blandet. Nå, efter en dag tilføjer vi 1 liter kogt vand. Og så snart rosinerne og citronen flyder til overfladen af vandet, filtreres den færdige væske gennem en sigte. Hæld kvasset på flasker, luk det, læg 1-2 rosiner i hver flaske, og opbevar det et køligt sted. Nå, efter 2-3 dage er honningkvass klar til forbrug.

At lave kvass i kommerciel skala kræver stor dygtighed. Desværre en ret stor og rig færdighed slaviske mennesker blev ikke klart undersøgt, og evnen til økonomisk at brygge kvass begyndte at blive glemt med tiden. Vi kender kun individuelle optegnelser over opskrifter og beskrivelser i gamle bøger og instruktioner. Den første omtale af kvass blev opdaget i 988. Så snart Kievitternes dåb fandt sted, beordrede Vladimir, at der skulle uddeles mad og drikke til alle blandt drikkevarerne, der blev serveret honning i tønder og brødkvass.

Selvom du vil respektere brygningen af kvass, så læs værket af Dr. L. I. Simonov, udgivet i 1898. Han skrev, at brygning af kvas blomstrer i vores land på samme måde som brødbagning. Det brygges af alle, både mænd og købmænd, bojarer, i klostre og i soldaterkaserne, på hospitaler og klinikker. Nå, i megabyer er der kvassfabrikker, hvor kvass brygges til salg. Medicinske arbejdere betragter kvass som en nødvendig drik, ikke kun for patienter, men også for raske mennesker.

Du kan drikke kvass til fisk, jeg foretrækker det sådan set, og jeg anbefaler det også til dig. Jeg vil blive ret glad, hvis disse opskrifter vil blive brugt af dig i dit storkøkken. Og du vil glæde din egen husstand og gæster med denne kvass. Jeg forstår, at de læsere, der foretrækker kvass, vil sætte pris på disse opskrifter. Og det vil være dejligt, hvis de beder dig give dem opskriften også, så kender flere til denne kvas. Derfor vil flere have det sjovt, spise og forkæle gæsterne.

Hvordan man laver brød kvass

Vores forfædre vidste også, hvordan man tilbereder brødkvass. Og de vidste især om kvass helbredende egenskaber, som perfekt slukker tørsten, kan hjælpe med at genoprette styrke og øge sulten. I dag har videnskabsmænd opdaget videnskabelig bekræftelse af disse fortilfælde og forklarer helbredende effekt Denne drik indeholder en original kombination af aminosyrer, enzymer, mælkesyre og vitaminer. Brød kvass har forfriskende egenskaber og en behagelig syrlig smag. Lang tid er gemt. Alle har mulighed for at tilberede kvass, fordi... Produkter til at opnå det ønskede resultat kan findes i ethvert hjem. Selvom næsten alle progressive mennesker ikke aner, hvordan man forbereder bygningens brødkvass. Hvordan?

Skær et halvt rugbrød i simple skiver, og skær dem derefter i et antal stykker. Læg brødstykkerne på en bageplade og sæt det i ovnen ved middel varme. Vi tørrer brødet ordentligt, selvom vi holder øje med det, så det ikke brænder på, da dette brød vil gøre kvass bitter. Tør kiksene i 10-15 minutter, sluk derefter ovnen, og lad bagepladen stå i den. Efter tørring skal brødskiverne være bøjelige indeni.

Læg de færdige kiks i en almindelig tre-liters krukke. Tilsæt næsten 3 liter kogt vand, der allerede er afkølet til kropstemperatur. Kom 3 spiseskefulde sukker i en tre-liters beholder og rør grundigt. Hæld en halv pakke tørgær “Saf-moment” i vandet. Dette er cirka 25 gram. Bland alt indholdet af krukken grundigt igen. Dæk derefter krukken med brødkvass med låg og lad den stå på et varmt sted i 2 dage.

Under gæringen, som forløber kraftigt de næste 2 dage, vil sukkeret i urten under påvirkning af gær blive omdannet til alkohol og kuldioxid og under påvirkning af mælkesyrebakterier - til mælkesyre. Ved stuetemperatur vil kvass være klar om 2 dage. Efter denne periode filtreres infusionen gennem en forholdsvis lille sigte for fuldstændigt at isolere jorden. Vi lægger grunden i en separat krukke.

Tilsæt 1-2 spiseskefulde sukker til den sigtede infusion og bland grundigt, indtil den er opløst. Tilsæt derudover en ordentligt vasket håndfuld rosiner og lad kvassinfusionen stå ved stuetemperatur i endnu en halv dag. Derefter hælder vi vores brødkvass i plastikflasker og spænder forsigtigt lågene. Vi lægger flaskerne med færdiglavet brødkvass i fryseren, og efter en dag kan du bruge det.

Vi smider ikke den jord, der er opnået under produktionen af kvass, men opbevarer dem i fryseren i en glaskrukke. Og dette er allerede en færdiglavet starter. Og for at forberede en anden portion kvass, i stedet for fortyndet gær, tilsæt 4 spiseskefulde surdej til brødkrummerne. Lad dernæst kvasset trække i 2 dage, afdryp, tilsæt sukker og rosiner, lad det sætte sig igen og sæt flaskerne i fryseren. Det er bedre at opdatere starteren.

Goddag til jer, mine kære læsere! Fortæl mig, hvilke drinks laver du om sommeren? Når det er varmt, vil du altid have noget køligt og forfriskende. Og drikkevarer fra butik er ikke de samme, som de plejede at være. Om sommeren laver jeg ofte ægte brødkvass, med et højt, velsmagende skum, kraftigt og forfriskende. Personligt elsker jeg ham meget, og jeg tror, at mange af jer deler mine følelser. For mig er dette også en god grund til at hengive sig til nostalgi. Jeg har mange behagelige minder forbundet med denne drink.

Som barn kom jeg hver sommer til mine bedsteforældre på ferie. Og i kulden havde de altid flere pot-bellied 3 liters dåser med denne drink. For at han kunne "ånde", dækkede bedstemoderen dem omhyggeligt med gaze og sørgede for, at ingen væltede dem. Det var meget behageligt at drikke det fra et skåret glas, siddende på en bænk i skyggen. Jeg kan huske, hvordan boblerne ramte mig lige i næsen, men jeg kunne ikke stoppe :)

Denne drink er nem at tilberede, og du skal heller ikke gå langt for ingredienser. Du vil sandsynligvis have en skorpe brød og en knivspids sukker. Der er dog et punkt - du vil ikke være i stand til at tilberede det på fem minutter.

For at kvasset bliver som det skal, skal du lade det gære og brygge i flere timer. Og i nogle opskrifter – dage.

Glem ikke udløbsdatoen, den er kun brugbar i 5-7 dage, og så går den håbløst surt. Men jeg lover dig, at resultatet vil betale alle dine anstrengelser.

Derudover har det en masse fordele. Under Første Verdenskrig blev de endda specielt givet til sårede soldater på hospitaler, så de ville få styrke og komme sig hurtigere. Sådan en opgave har jeg ikke foran mig nu. Så jeg vil lige dele et par opskrifter med jer.

Brød kvass fra rugbrød uden gær - opskrift på 3 liter

En klassisk opskrift, som vores tipoldemødre plejede at lave. Han har to karakteristiske træk: Tilberedt uden gær og tilsat en håndfuld rosiner. Så det vil gå bedre gæring, og drikken bliver mere kulsyreholdig. Dens holdetid er ret lang - to dage. God måde Træn din viljestyrke :)

Til 3 liter skal du bruge:

250 g rugbrød;
180 g sukker;
20 g rosiner;
2,5 liter vand.

Forberedelse trin for trin:

1. Sørg for at skære brødet til denne opskrift i små tern og tør det i ovnen. Det vigtigste er ikke at overdrive det. Hvis det brænder, vil drikken smage bittert. På 10-15 minutter vil den tørre og let brun.

2. Bring vand i kog og opløs sukker heri - 150 g fra samlet antal. Lad det derefter afkøle til 30º, det skal ikke være varmt.

3. Læg de færdige kiks i en tre-liters krukke. Tilsæt alle de tilberedte rosiner der, og hæld derefter sukkeropløsningen i.

4. Dæk derefter krukken med gaze foldet på midten og fastgør.

Du må under ingen omstændigheder lukke krukken med et låg, der skal være luftadgang. Under låget vil kvasset ikke gære, men bliver simpelthen surt.

5. 2 dage efter starten af aktiv gæring, si væsken. Der er ingen grund til at smide surdejen (brødet som du har dækket med vand) væk, det kan stadig bruges. Den næste portion bliver tilberedt hurtigere på den.

6. Tilsæt det resterende sukker til det filtrede kvas og rør, indtil det er opløst. Derefter skal du flaske det og tilføje et par drejninger til hver flaske. Hold det varmt i cirka 6 timer mere og sæt det først sikkert i køleskabet.

Alt er klar! Drikken viser sig at være meget kulsyreholdig og meget forfriskende i varmen.

Sådan laver du lækker hjemmelavet kvass af sort brød og gær

Denne mulighed er ikke meget forskellig fra den første, kun den bruger allerede gær. De fremskynder gæringsprocessen, så kvass koger meget hurtigere. Generelt er madlavningsteknologien den samme. Og rugbrød giver drinken en smuk ravfarvet nuance.

For 3 liter tag:

250 g sort brød;
1 glas sukker;
4 højdepunkter;
1 tsk salt;
20 g tør gær;
3 liter vand.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Skær brødet i stykker og tør i ovnen. Jeg har allerede sagt, at det er vigtigt ikke at tørre det ud. Men spil det ikke sikkert, tag det ikke ud af ovnen for tidligt. Hvis brødet er undertørret, kan kvasset "blomstre" under gæringsprocessen, og alle dine anstrengelser vil gå i vasken.

Selvom opskriften specificerer sort brød, kan du bruge ethvert brød: rug, Borodino eller almindeligt hvidt. Det bliver ikke værre, smagen ændrer sig bare lidt.

2. Læg det tørrede brød i en krukke og fyld det med varmt vand. For at forhindre, at glasset revner, tilsæt vand gradvist.

3. Vent derefter til det er afkølet til stuetemperatur. Tilsæt de resterende ingredienser - sukker, salt, rosiner og gær.

4. Sørg for, at den gær, du har brugt, virker. For at gøre dette, hæld en lille mængde vand og vent 5-10 minutter. Hvis bobler begynder at dukke op på overfladen, betyder det, at de er i live. Hvis der ikke sker noget, er det bedre at smide dem væk og få andre.

5. Når alt er klar, dæk glasset med gaze og lad det gære et lunt sted i to dage. Lad det stå på et stativ, for kvasset vil lække under processen.

Si nu væsken, flaske den og sæt den i køleskabet. Det er så dejligt at nyde det i varmen - det slukker tørsten med et brag! Jeg er sikker på, at disse flasker ikke holder længe, og du bliver nødt til at forberede dem igen :)

Bedstemors opskrift på kvass uden gær på rasp og rosiner

Tilberedningsprocessen er meget tæt på den klassiske. Men i stedet for rug bruges Borodino-brød, og det skal du tage lidt mere af. Derudover indeholder den allerede fermenteret rugmalt, hvilket gør drikken kraftig og rig. Og kommen frø tilføjer et interessant twist :)

For at forberede 3 liter, lager:

400 g Borodino brød;
120 g sukker;
1 spsk. rosiner;
3 liter vand.

Sådan laver du mad:

1. Hæld sukker i en krukke og fyld den med en lille mængde varmt vand fra total masse. Lad sukkeret opløses.

Brug ikke kogende vand, vent til vandet er afkølet til 80º.

2. Tilsæt det fortørrede brød og tilsæt mere vand. Sørg for, at glasset ikke er fyldt til randen. Lad derefter blandingen afkøle til omkring 40º. I løbet af denne tid vil den få en smuk rig farve.

3. Når vandet er afkølet, tilsæt rosiner, bind nakken med gaze og lad det gære et varmt sted i 2-3 dage. Gæringsprocessen begynder om cirka et døgn.

4. Si den færdige drik og fjern alt brødet fra det. Det smager syrligt, så du kan tilsætte sukker. Mængde - efter din smag tilsætter jeg 2-3 spsk.

5. Hæld det derefter på flasker, luk det tæt og sæt det i køleskabet. Glem ikke at tilføje et par drejninger til hver flaske.

Drikken er perfekt til okroshka. Prøv det! Starteren fra den kan genbruges. Og næste gang tager gæringen kortere tid.

Sådan laver du kvass derhjemme af tørt kvas i poser

Den næste opskrift er lidt anderledes end alle de andre, fordi du ikke skal lave mad fra brød, men fra en tør blanding i poser. Sammensætningen af denne blanding er naturlig: den inkluderer malet kiks, rug- og bygmalt og en pakke tørgær.

En pakke tør blanding er designet til 10 liter. For 5 liter er halvdelen nok, og for 3 liter skal du tage 1/3 af pakken.

Forbered opskriften:

1 pakke tør blanding;
8,5 liter vand;
300 g sukker;
rosin;
mynte.

Sådan gør du:

1. Hæld den tørre blanding med 1,5 liter varmt vand og rør godt rundt. Lad det derefter sidde i cirka en halv time.

4. Efterlad derefter kvasset et varmt sted i en dag. Til sidst skal der dukke en smuk skumhætte op på toppen.

Når drinken er klar, hældes den på flasker, lukkes tæt og sættes i køleskabet i 2-3 dage. Du kan putte et par rosiner og et par kviste mynte i hver flaske. Takket være sådanne tilsætningsstoffer viser det sig meget velsmagende og kulsyreholdigt, og vigtigst af alt - perfekt forfriskende.

Hjemmelavet kvass fra rugbrød med gær - opskrift på en 3-liters krukke

Drikken ifølge denne opskrift er også lavet af Borodino-brød, kun den er allerede lavet med gær, og rosiner bruges ikke til dens tilberedning. Smagen er med en let gæragtig syrlighed. Lige hvad du har brug for i den varme sommer :)

Du skal bruge:

1 brød Borodino brød;
3 liter vand;
8 g presset gær;
8 spsk. Sahara.

Madlavningsproces med billeder:

1. Tilbered brødet på sædvanlig vis - skær det i stykker og lav kiks af det. Læg dem derefter i en krukke, fyld halvdelen af beholderen med varmt vand og lad det trække i en halv time. Under processen vil infusionen få en smuk ravfarvet farve.

2. Når den nødvendige tid er gået, tilsæt det resterende vand til glasset. Denne gang skal det være koldt!

Videoopskrift til at lave en lækker kvassdrink

Jeg gør dig opmærksom på en video, der viser dig trin for trin, hvordan du tilbereder en forfriskende sommerdrink. Jeg håber, at det vil være klart og forståeligt for dig! Når alt kommer til alt, vil du altid gerne se madlavningsprocessen med dine egne øjne.

Nå, det er alt, mine kære læsere. Jeg håber, jeg kunne inspirere dig til at prøve mindst én af disse opskrifter. De er alle anstændige, overkommelige og fuldstændig ukomplicerede. Læs, prøv, del linket til min blog med dine venner, og sørg for at komme tilbage igen! Hej alle sammen!

Der er drikkevarer, der blev lavet i oldtiden og fortsat bliver lavet i dag. Helten i vores artikel er æres kvass! Vi vil fortælle dig om dets fordele og hemmelighederne bag dets skabelse og give populære opskrifter til dette produkt.

Kvass dræber patogene bakterier og forbedrer tarmfunktionen

Der er omkring 400 typer drikke. Det er svært at finde nogen, der ikke kan lide denne forfriskende væske. I Rus' drak både konger og fattige det. Det blev antaget, at det øger styrken, forbedrer fordøjelsen og slukker tørsten godt. Lad os lære vores helt bedre at kende.

At gøre dette er ikke så svært, som det kan se ud ved første øjekast. Processen trækker selvfølgelig ud i flere dage, men det meste af denne tid er produktet skabt af sig selv. Dit job er lille.

Lad os se på, hvordan man laver kvass derhjemme.

Madlavningsregler

Brug kun naturligt brød. Uden diverse tilsætningsstoffer.
Anvende rent vand. Det er bedst at købe vand i en flaske eller få det fra en brønd.
Sørg for, at kiksene ikke brænder på (de skal bages, indtil de er gyldenbrune), ellers vil der være bitterhed.
Til madlavning skal du bruge beholdere lavet af glas, plast eller emaljeret stål.
Sørg for at tjekke gæren for friskhed.

Hemmeligheder

Tilsæt skal, de hjælper væsken med at gære og fyld den med bobler.
Solbær eller mynteblade hjælper med at gøre smagen lysere.
Hvis du er tilhænger af stærk smag, skal du trække drinken længere.
Du kan tilføje dine yndlingsbær, frugter eller grøntsager til det (det vigtigste er, at de kombineres). Udfør eksperimenter.
Vask ikke rosiner.
Tør kiksene uden krydderier eller olie.
Sukker frigiver kuldioxid, som skaber kulsyreeffekten.

Opbevaring

Efter flere dages gæring (ikke mere end fire), skal du sørge for at stille drikken i køleskabet. Ellers fortsætter gæringsprocessen, og du får fuldgyldig alkohol, og ikke hvad du oprindeligt havde tænkt dig. Glem ikke at fjerne starteren i tide.

Opbevar væsken i ikke mere end en uge efter denne periode, det anbefales ikke at bruge den.

Nyttige egenskaber af brød kvass

Vi kan tale om fordelene ved hjemmelavet brødkvass i meget lang tid. Vi lister de vigtigste positive egenskaber:

behandler dysbiose;
forbedrer tarmfunktionen;
styrker immunsystemet og det kardiovaskulære system;
forbedrer stofskiftet i kroppen;
fjerner usunde celler fra kroppen;
dræber patogene bakterier;
eliminerer dårligt kolesterol;
hjælper med at behandle glaukom, synsnerveatrofi, grå stær;
bekæmper gasdannelse og halsbrand.

Kvass uden gær derhjemme

Denne type drink har sine ubestridelige fordele. Det har ingen specifik smag og er ikke sundhedsskadeligt. Ingen vil trods alt argumentere for, at gær ikke er den sundeste ingrediens, og det er bedre, hvis det ikke er til stede i denne gennemprøvede væske. Lad os se på, hvordan kvass produceres uden gær derhjemme.

Ingredienser:

sort rugbrød - et halvt brød
30 g uvaskede rosiner
70 g perlesukker
to liter renset vand

Måske vil nogen blive overrasket over at læse, at rosiner ikke behøver at blive vasket. Derfor er det værd at efterlade en forklaring her: den såkaldte vilde gær forbliver på overfladen af rosinerne. De vil hjælpe vores produkt med at begynde fermenteringen. De skal ikke vaskes af.

Trin-for-trin forberedelse:

skær brødet i små tern;
læg dem på en usmurt bageplade og tør ved 170 grader i 3-4 minutter, indtil en behagelig lugt vises (steg ikke, ellers bliver væsken bitter);
hæld kogende vand over de forberedte kiks;
tilsæt sukker og bland grundigt;
vent, indtil produktet er afkølet, og tilsæt rosinerne;
hæld i en gæringskrukke, beskyt halsen med gaze for at forhindre insekter i at komme ind (dæk ikke låget);
send drinken til et mørkt, varmt sted;
udseendet af skum er et tegn på gæring;
tre dage efter fermenteringen begynder, si væsken gennem fire lag gaze og klem frugtkødet ud;
prøv drikken, og hvis den ikke er sød nok, tilsæt mere sukker (væsken skal smage lidt sødt);
hæld væsken i flasker og lad et par centimeter fri plads foran låget;
anbring et varmt, mørkt sted i seks timer;
overfør det derefter til et køligt sted (køleskab, kælder);
Efter fem timer kan drikken indtages.

Du får fremragende hjemmelavet brødkvass uden gær. Opbevar det på et køligt sted i ikke mere end fem dage.

Du kan bruge den resterende starter tre gange mere. Det bør ikke opbevares i køleskabet i mere end et døgn.

Vælge godt brød! Kvaliteten og smagen af den resulterende drik afhænger af den.

Kvass fra rugmel derhjemme

Nogle gange kaldes det også "landsby". Det har en ret enkel metode til forberedelse.

Ingredienser til hjemmelavet rugmel kvass:

450 gram rugmel
tre liter renset vand
otte uvaskede rosiner
180 g sukker

Tilberedning af surdej

Kvass lavet af rugmel mætter kroppen med vitaminer og mineraler

Tilsæt 250 g mel til bordet. ske granuleret sukker
Hæld forsigtigt en lille mængde varmt vand i, under konstant omrøring
bringes til en homogen konsistens (skal ligne tyk creme fraiche)
smid nogle punchlines ind
hældes i en krukke og derefter bindes med en gazebind
lad stå i to til tre dage på et mørkt og varmt sted
et døgn senere, fjern rosinerne
når en sur lugt, skum og hvæsen dukker op, er starteren klar

Tilberedning og gæring af kvasurt

Det første trin er at opdatere starteren. For at gøre dette skal du tilføje en spiseskefuld til det. mel og to sukkerarter.

Bland alt. Placer et varmt sted.

Bring 2,5 liter vand i kog. Hæld to hundrede gram mel og et hundrede gram granuleret sukker i en beholder.

Tilsæt varmt vand gradvist (indtil konsistensen af flydende creme fraiche). Tilsæt derefter lidt mere vand og rør rundt. Tilsæt det resterende vand, og bland det hele godt igen.

Dæk beholderen med et låg og pak den ind i noget varmt. Når blandingen er afkølet til 30 grader, tilsættes den tidligere tilberedte starter til væsken. Rør rundt og dæk med låg.

Send til et mørkt og varmt rum i seks timer. Vent på, at bobler og skum kommer frem.

Kulsyre og eksponering

Si drikken gennem fire lag gaze og hæld den på flasker. Efterlad et par frie centimeter til låget. Luk beholderne tæt.
Overfør væskerne til et koldt sted i flere timer, så de er mættet med gas. Kontroller flasketrykket med jævne mellemrum. Udluft om nødvendigt gassen for at forhindre dem i at sprænge.

Hjemmelavet brød kvass

Surdej:

frisk gær - 10 gram
sukker - tre spsk.
rugbrød - to håndfulde
vand - 400 ml

Kvass til en tre-liters krukke:

surdej
kiks - tre håndfulde
sukker - tre spsk.
håndfuld rosiner

Trin:

forberede de nødvendige produkter
vi hæver gær ind lille mængde vand og tilsæt sukker;
skær brødet i små tern (tag et par stykker til surdej, tør resten i ovnen);
Vi lægger to håndfulde brød i en surdejskrukke og hælder den fortyndede gær i den, fyld den med vand;
send starteren til et varmt sted i et par dage;
tør brødet i ovnen, indtil det er gyldenbrunt, rør af og til;
a) nødvendige ingredienser; b) gærdyrkning; c) skære brød; d) tilsætning af brød og gær til starteren; e) tilsætning af vand til starteren; e) fremstilling af kiks
hæld kiks i en tre-liters krukke;
fyld krukken halvvejs med kogende vand;
tilsæt rosiner og sukker;
lad afkøle til stuetemperatur, og hæld derefter starteren i;
a) at sende kiks til krukken; b) hældning af kogende vand; c) tilsætning af rosiner; d) tilsætning af sukker; e) afkøling; e) tilføje starter
Fyld det resterende rum med rent vand;
vi sender vores væske til gæring i en dag på et varmt, lyst sted;
sigt gennem ostelærred (vi kan genbruge den resterende starter);
hæld kvass i en flaske og sæt det i køleskabet i fem timer;
lad os prøve!

a) infusion af vand; b) varm infusion; c) strækning; d) kvasurt til genbrug; e) at hælde på en flaske og sende den i kulden; e) færdiglavet drik

Kvass fra havre derhjemme: opskrift

Dette er manges yndlingsdrik. besidder vidunderlig aroma og smag. Det er bedre at lave det i kombination med honning.

Vi giver dig en opskrift på kvass lavet af havre og honning derhjemme:

læg havren i blød i to timer;
fyld det derefter med en liter vand med 30 g sukker og dræn det efter fire dage;
fyld 1/3 af en tre-liters krukke med det;
hæld 1⁄2 kop honning i;
tilsæt 7 rosiner;
fyld det med varmt kogt vand, efterlad lidt ledig plads;
omrør den resulterende blanding;
dæk med gaze for at forhindre insekter i at komme ind, lad på et varmt sted i to til tre dage;
læg i køleskabet i 6 timer;
prøv det!
Honning delikatesse er fremragende til behandling af ondt i halsen, kun i dette tilfælde skal du drikke det varmt.

Roekvass derhjemme

Overraskende nok findes roekvass også, og vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder det derhjemme.

Opskrift:

hak store modne rødbeder og læg dem i en beholder;
fyld med 2 liter vand;
opløs 4 spsk. Sahara;
tilsæt en skorpe af gammelt rugbrød;
dæk halsen med gaze og lad drikken gære på et varmt sted i flere dage;
filtrer derefter, flaske og opbevar i kælderen eller køleskabet.
Drikken kan laves af andre grøntsager. Eksperiment!

I varmt vejr slukker ægte kvass perfekt tørst, lindrer træthed og genopretter hurtigt styrke. Denne er også lækker naturlig drik let at tilberede derhjemme, efter århundreder gammel teknologi. Jeg gør dig opmærksom på to opskrifter på kvass fra brød: en med gær, den anden uden.

Generelle tips:

Du kan lave kvass af enhver type brød, men det meste bedste drinks fås af sorte rugbrød uden tilsætning af kommenfrø, dild osv.;
brug kun glas-, plast- eller emaljebeholdere;
tilbered brødkrummer til kvass uden olie og krydderier;
Under gæringen i tæt lukkede beholdere, glem ikke at overvåge niveauet af kuldioxid til højt blodtryk flaskerne gik ikke i stykker.

Kvass fra brød med gær

En enkel klassisk mulighed.

Ingredienser:

rugbrød - 0,5 kg;
vand - 5 liter;
sukker - 250 gram;
presset gær - 20 gram (eller 5 gram tør).

Elskere af søde drikke kan øge mængden af tilsat sukker på ottende trin med 2-3 gange.

1. Skær brødet i små stykker og steg i ovnen til det er gyldenbrunt. Jo mere tørret brødet er, jo mere bitterhed mærkes i kvasset og jo mørkere farve, men du bør ikke overtørre det.

2. Kog vand, afkøl derefter til stuetemperatur og hæld i en gæringsbeholder.

3. Tilsæt kiks, dæk beholderens hals med gaze og lad stå i 48 timer på et mørkt sted med stuetemperatur. Hvis du skal lave kvass hurtigt, kan du koge blandingen i 20-30 minutter og derefter afkøle til 25-30°C.

4. Fortynd gæren efter anvisningen på pakken.

5. Filtrer kvassurten gennem ostelærred, og pres kiksene godt.

6. Hæld den filtrerede urt i en gæringsbeholder, tilsæt 200 gram sukker og fortyndet gær, bland godt.

7. Dæk beholderen løst med et låg, så kuldioxid frit kan slippe ud, og anbring derefter et mørkt sted ved en temperatur på 18-25°C i 14-16 timer.

8. Hæld kvasset i f.eks. en opbevaringsbeholder plastikflasker eller krukker, tilsæt de resterende 50 gram sukker, bland. Hvis du bruger flere flasker, fordel sukkeret jævnt, det er nødvendigt for at skabe kuldioxid i drikken.

9. Luk beholderne hermetisk og stil dem et mørkt sted ved stuetemperatur i 4-5 timer.

10. Afkøl hjemmelavet brødkvass til en temperatur på 8-11°C, og overfør flaskerne til køleskabet eller kælderen. Dette er nødvendigt for at stoppe gæringsprocessen. Efter 3-4 timer kan du begynde at smage. Holdbarhed - op til 3 dage.

Kvass med tørgær

Brød kvass uden gær

En naturlig drik uden lugt eller smag af gær. Rosiner bruges som forret.

Ingredienser:

sort brød - 0,5 kg;
sukker - 300 gram;
vand - 5 liter;
uvaskede rosiner – 50 gram.

1. Skær brødet i stykker og tør det i ovnen, det vigtigste er, at kiksene ikke brænder, ellers bliver kvasen bitter.

2. Kog vand, tilsæt kiks og 250 gram sukker, rør rundt.

3. Afkøl den resulterende urt til 22-25°C, og hæld den derefter i en gæringsbeholder, der fylder maksimalt 90 % af volumenet.

4. Tilsæt rosiner, rør derefter igen, dæk halsen med gaze og overfør glasset til et mørkt sted med en temperatur på 18-25°C.

5. Hvis rosinerne er af høj kvalitet, begynder gæringen om 1-2 dage, kiksene i krukken bevæger sig, så kommer der skum, hvæsen og en let sur lugt på overfladen.

6. To dage efter fermenteringens start, filtrer hjemmelavet kvass gennem osteklæde, tilsæt 50 gram sukker, bland, hæld i flasker til opbevaring, tilsæt 2-3 rosiner til hver og luk tæt med låg.

7. Opbevar drinken i 8-12 timer på et mørkt, varmt sted for at få gas, og overfør den derefter til køleskabet eller kælderen. Efter afkøling af brødkvassen til 8-11°C kan du fortsætte med at smage. Holdbarhed op til 4 dage.