Sådan laver du lækker kvass derhjemme. Lad os lave hjemmelavet kvass! Hvordan man laver levende usødet kvass

Tradition Mange lande kan tilberede kolde, forfriskende supper i den varme årstid. I Rusland var og forbliver den mest populære første ret i varmt vejr okroshka. Det er meget nemt at forberede: Hak ingredienserne, og hæld derefter kold kvass eller kefir - alt efter hvad du bedst kan lide. Og for at retten skal blive virkelig velsmagende, er det vigtigt at følge flere vigtige regler.

*Skær ingredienserne i små stykker. Jo finere du hakker dem, især friske og sprøde, jo mere velsmagende bliver dine. kold suppe. Traditionelt skæres ingredienserne til denne ret i tynde strimler.

* Tag usødet kvass til okroshka. Hvis du ikke er klar til at lave det hjemme med dine egne hænder, så køb flere varianter i små flasker i butikken på én gang for at finde præcis den kvass, som både du og din familie vil kunne lide. Så kan du købe en drink af dette mærke i store beholdere og mængder, så den holder hele sommeren.

* Køb fedtfattig kefir til okroshka. Det er normalt mere flydende i konsistensen, så okroshka med er mere som suppe. Hvis du stadig synes, at kefir er for tyk, så fortynd det med lidt sprudlende usaltet vand.

Okroshka på kvass med oksekød

Valentin Lobachev, brandkok fra Bruder-restaurantkæden:

“Nogle ingredienser bør under alle omstændigheder tilsættes til okroshka. Det er friske agurker og radiser, uden dem får du en helt anden suppe. Men så, hvis du ønsker det, kan du tilføje kogte kartofler, stykker hårdkogte æg, kogt oksekød, tunge, kylling, skinke eller endda lægepølse til din okroshka. Du skal fylde denne blanding med kvass eller kefir. Hvis du beslutter dig for at eksperimentere, kan du prøve andre usødet mælkedrikke, for eksempel ayran eller tan. Det vil vise sig originalt og ikke mindre velsmagende.”

Ingredienser (til 1-2 portioner): 20 g frisk agurk, 20 g skrællede kogte kartofler, 20 g radiser, 30 g kogt oksekød, 2 grønne løg, 1 hårdkogt hønseæg, 1 kvist dild, salt og peber efter smag. Til påfyldning: 300 ml færdiglavet usødet kvass, 1 spsk. l. creme fraiche, revet peberrod efter smag, dijonsennep efter smag.

Instruktioner. Agurker, kogte kartofler, radiser, kogt æg, skær det kogte oksekød i små tern. Hak dild og løg. Læg grøntsager og krydderurter i en serveringsfad separat, uden at blande, og læg oksekød i midten. Server koldt kvass i en kande, peberrod, sennep og creme fraiche separat i sovsebåde. Hæld kvass over ingredienserne i en tallerken og tilsæt saucer efter smag.

Okroshka på kvass med kogt pølse

Sergey Nosov, brandkok for Syrovarnya restauranter:

"Du skal ikke begrænse din kulinarisk fantasi ved kun at tilberede en okroshka. Der er mange kolde retter, som er værd at prøve. Udover kendte varianter- Spansk gazpacho eller polsk kholodnik, enkel mulighed sommersuppe kan være almindelige afkølede grøntsagsmossupper. Bedre lette, ligesom gulerod, græskar, friske grønne ærter. Du behøver ikke engang at tilføje fløde til dem - bare kog dem, purér dem i en blender, tilsæt salt og krydderier efter smag og afkøl i køleskabet."

Ingredienser (til 1-2 portioner): 3 hønseæg, 120 g kogt pølse, 2 kartofler, 3 stk. radiser, 1 bundt grønne løg, 2 agurker, 1/2 liter kvass, 3 spsk. l. creme fraiche, salt, peberrod og sennep efter smag.

Instruktioner. Kog kartofler og æg. Skær i små strimler. skære grønne løg, kom det i en gryde og gnid grundigt med salt. Tilsæt de resterende ingredienser, skåret i små strimler, til løget. Tilsæt peberrod og sennep. Fyld med kvass, tilsæt creme fraiche. Røre.

Okroshka på kvass med tunge

Rusiko Shamatava, restaurantkok« JohnJolie» :

“Hvis du synes, at okroshka er kedelig, så tager du fejl. I denne ret næsten ubegrænsede muligheder for kreativitet. Denne traditionelle sommersuppe tilberedes nu kun med frisk agurk, radiser og kogte kartofler. Tidligere tilføjede de mest i landsbyerne forskellige typer kogt kød og fisk, grøntsager blev placeret ikke kun friske, men også saltede, for eksempel agurker, tomater, svampe. I stedet for kartofler kunne de tilføje kogte majroer eller rutabaga. Så kom med dine egne okroshka-kombinationer og fyld dem med kvass.”

Ingredienser (til 1-2 portioner): 1 kogt æg, 20 g kogte skrællede kartofler, 1 dråbe citronsaft, 10 g radise, 20 g agurk, 30 g kogt oksetunge, 1 kvist dild, 2 grønne løg, 1/2 tsk. bordpeberrod, 1/2 tsk. Dijonsennep, 1 spsk. l. creme fraiche, 200 ml usødet kvass, salt efter smag.

Instruktioner. Drys kogte kartofler med citron. Mos æggeblommen med peberrod og sennep i en skål, indtil den er glat. Hæld 45 ml kvass i, rør godt. Skær tungen, agurker og radiser i strimler, der er 2-2,5 cm lange og 0,2x0,3 cm brede. Skær kartoflerne i 1x1 cm store terninger. Hak grønne løg fint og læg også på en tallerken. Hæld blandingen af kvas og blomme over alt og tilsæt de resterende 150 ml kvass. Skær æggehviden i 0,5 x 0,5 cm tern og læg oven på en tallerken. Tilsæt salt og bland. Drys med finthakket dild. Server cremefraiche separat i en sovsebåd.

Okroshka på kefir med tunge

Victor Grimailo, kok på restauranten Tchaikovsky:

”Der er en meget enkel måde at tilberede kold sommersuppe på. Tag en almindelig usaltet sodavand mineralvand og hæld det over salaten f.eks. klassiske Olivier med pølse og mayonnaise. Et par sekunder - og foran dig ligger en original sommersuppe. I stedet for vand kan du bruge usødet kvass, som for okroshka. Det bliver også lækkert. Når du finder på noget, der kan glæde din familie i køkkenet, så husk: Der er ingen strenge regler for tilberedning af kolde supper, så du kan nemt opfinde dine egne opskrifter."

Ingredienser (til 1-2 portioner): 1 æg, 300 ml kefir, 100 ml mousserende vand, 1 kartoffel, 2 radiser, 1 lille agurk, 1 tsk. bordsennep, 2 grønne løg, 2 kviste dild, 50 g kogt oksetunge, 2 spsk. l. creme fraiche, salt og peber efter smag.

Instruktioner. Kog kartoflerne, afkøl og skræl skallerne. Kog ægget hårdt, afkøl, pil og skær det i kvarte. Kartofler, radiser, agurker og kogt oksetunge hakkes fint. Hak det grønne fint. Fortynd kefir mineralvand, tilsæt sennep, rør indtil glat. Salt og peber efter smag. Læg de hakkede grøntsager og tungen på tallerkener, hæld fortyndet kefir i, drys med krydderurter og rør rundt. Top okroshkaen med creme fraiche og kogte æg.

Botvinya med krebsehaler og gedde på kvas

Fra restauranten"Dr. Zhivago":

"Hvis du er træt af at lave okroshka, så kan du prøve dig frem med en mere kompleks sommerret. Faktum er, at okroshka historisk set er en forenklet version af botvinya. Til denne kolde suppe, først kogte grønne blade - syre, roetoppe, spinat, brændenælde, og derefter hældes med sur kvass. Botvina blev serveret med knust is og stykker af kogt eller saltet fisk. Alt dette blev tilføjet til tallerkenen efter smag og spist i varmen.”

Ingredienser (til 1-2 portioner): 125 g grønne løg, 160 g frisk agurk, 165 g sandartfilet, 1 tsk. vegetabilsk olie, 115 g syre, 115 g spinat, 115 g bladgrønt, 116 g krebsehaler, 430 ml filtreret vand, 220 ml brødkvass, citronsaft, sukker og salt efter smag.

Instruktioner. Skræl agurkerne og riv dem. Hak dild og grønne løg fint. Læg agurker, dild og grønne løg i en skål, tilsæt salt og mos med en ske for at frigøre saften, tilsæt olie. Skyl grønne blade ind koldt vand, ryst det af. Kom i en gryde og hæld koldt vand. Sæt på ilden, bring i kog og kog over medium varme i 30 minutter. Læg på en sigte og tør eller kværn i en blender, afkøl. Hæld kvass over agurkerne, tilsæt de revne krydderurter og rør rundt. Læg knust is i en skål. Kog geddefileten og krebsehalerne og afkøl. Læg fisk og krebsehalse på en tallerken og top med den tilberedte botvina.

Inden sommeren overhovedet har givet os sin varme, rækker vi allerede efter forskellige drinks. For mig er der intet bedre end kvass, det er velsmagende og slukker perfekt tørsten, især hvis det er ægte hjemmelavet kvass. Og hvis du er interesseret i spørgsmålet - hvordan man laver kvass derhjemme, så er du på det rigtige tidspunkt, på det rigtige sted.

Jeg besluttede at tilbyde dig et udvalg interessante opskrifter denne lækre drink, vælg den du kan lide.

Dette er ikke altid en hurtig proces, men under alle omstændigheder er det ikke svært at lave hjemmelavet kvass - der er et minimum af ingredienser og lave lønomkostninger. Og så laves kvass på egen hånd, uden vores indgriben, vi skal bare vente på det velsmagende resultat.

Kvass blev lavet i oldtiden og laves stadig i dag. Og det vandt en sådan popularitet ikke kun som en drik, der slukker tørsten, men også som en drik, der er gavnlig for vores krop. I Rus' drak alle kvass, både fattige og rige mennesker, de mente, at det tilførte styrke og energi, og var godt for fordøjelsen.

Men for at det virkelig er nyttigt, skal du kende forviklingerne ved at lave kvass derhjemme.

Hvis du laver brødkvass, er det vigtigt at vide, at brødet skal være naturligt (mel, gær, vand). Nymodens tilsætningsstoffer, der tilsættes, så det for eksempel kan opbevares længere, kan ødelægge gæringsprocessen.
Som regel er kiks lavet af brød, og kvass er lavet af dem. Farven på den resulterende drik vil afhænge af graden af bruning af kiksene. Men i et forsøg på at få en mørk, rig farve, skal du huske, at brændte kiks giver ikke kun farve, men også bitterhed.
Hvis du laver kvass med gær, så tjek det for friskhed.
For at fermentere kvass, brug glas- eller metalbeholdere (emaljeret uden chips, rustfrit stål). Klar kvass kan hældes i plastikflasker.
Rosiner er også en vigtig ingrediens til at tilberede en forfriskende drink, de forbedrer gæringen og gør den kraftig. Det vigtigste er, at du ikke behøver at vaske rosinerne, før du opbevarer dem, da du vil vaske den såkaldte vildgær af, der er på overfladen af bærene.
Sukker i kvas frigiver kuldioxid og gør drikken kulsyreholdig. Men også her er der ingen grund til at overdrive det. En af fordelene ved kvass er trods alt dens lavt kalorieindhold, sukker, i overensstemmelse hermed, øger dette kalorieindhold. Derfor bør alt være med måde, hvis vi vil have gavn af drinken, og det er usandsynligt, at det slukker vores tørst med meget sød kvas.
Hvis vi vil have kvas og ikke mos, så skal gæringsprocessen stoppes i tide. Gæringsperioden bør derfor ikke være mere end 4 dage, starteren skal fjernes, og det anstrengte kvas skal stilles i køleskabet.
Det anbefales at opbevare færdig kvass i køleskabet i højst 7 dage.

Men hvorfor gemme det? Drik denne vidunderlige hjemmelavede drik, den vil ikke kun slukke din tørst, men vil også gavne din krop.

Kvass uden gær derhjemme

Kvass uden gær, også kaldet dobbeltgæring kvass, er en af de mest de rigtige opskrifter, den, som vores bedstemødre og oldemødre forberedte. I den dominerer fermenteret mælk gæring over alkoholisk gæring, og derfor opretholdes en balance nyttige stoffer og vitaminer, hvilket gør det gavnligt for vores krop.

Ingredienser:

kiks fra rugbrød
sukker

Sådan laver du gærfri kvass:

Det er vigtigt at vide, at hvis du ikke rigtig kan lide smagen af den første kvass, betyder det ikke, at opskriften er dårlig, det er normalt. Den rigtige smag kommer til syne under efterfølgende gæringer, og jo ældre kvass er, jo mere smagfuld er den.

Video om, hvordan man laver hjemmelavet kvass uden starter

Se videoen for endnu en opskrift på kvass uden gær den er lavet uden surdej og derfor går processen lidt hurtigere.

Brød kvass med gær

Denne opskrift er meget populær i hjemmelavet mad - gæren fremskynder modningen af drikken, og kvass viser sig meget velsmagende.

Hvis nogen er generet af lugten af gær, så mærkes det kun i ung kvas. Ja, og vi bruger kun gær én gang, så tilsætter vi surdej, og duften af gær forsvinder.

Ingredienser:

kiks fra forskellige brød - 300 gr
sukker - 5 spsk. l.
gær - 10 g frisk eller 1 tsk. tørre
rosiner - 1 spsk. l.

Sådan laver du hjemmelavet kvass med gær:

Vi efterlader halvdelen af de hævede kiks som en starter og laver den næste kvass ved at bruge den, der er ingen grund til at lave gærstarter, men ellers forbereder vi det på samme måde.

Hjemmelavet kvass fra urt

Kvass fra butikskøbt kvassurt er en enklere mulighed for at tilberede en lækker sommerdrink. For at lave kvass, der smager godt, skal du købe et godt koncentrat, for eksempel tilberedt i henhold til GOST 28538-90. Hvis der ikke er en sådan mærkning, skal du være opmærksom på sammensætningen af urten, så den er naturlig uden unødvendige tilsætningsstoffer.

Det er godt, når urten indeholder forskellige typer malt, for eksempel byg og rug, så får kvass en rigere smag.

Ingredienser:

vand - 4 liter
kvassurt - 160 gr.
sukker - 235 gr.
tør gær - 10 gr.
rosiner - 10 gr.

Sådan laver du kvass selv fra butikskøbt urt:

Mel kvass - en ægte russisk opskrift

Mel kvass er en ægte russisk drik, den kaldes også rustik. Denne opskrift er også populær på grund af dens lette tilberedning, og også fordi denne drink slukker tørsten perfekt, er fremragende som små kvas, og med hensyn til anvendelighed er den foran alle typer kvass.

Ingredienser:

rugmel (helst groft malet);
hvedemel;
vand;
sukker;
tørgær eller rosiner
mynte (valgfrit)

Metode til fremstilling af mel kvass:

Her skal du også have surdej, det kaldes grund - tag 150 ml. varmt vand, tilsæt 1 spsk. l. sukker, rør til det er helt opløst og tilsæt rugmel til cremefraiche bliver tyk, tilsæt 5 - 6 rosiner. Grunden skal stå et døgn kl stuetemperatur. Tilstedeværelsen af bobler på overfladen og en sur lugt indikerer starterens beredskab. Rosinerne skal fjernes fra den færdige starter.
Lad os begynde at forberede kvass. Den kan kun laves af rugmel, men hvedemel gør drikken mere delikat og behagelig i smagen. Til 5 liter vand skal vi bruge 0,5 kg mel. Bland rug med hvede i forholdet 2:1, hvor to dele er rug og en del er hvede.
Hæld melet i beholderen og hæld gradvist vand i (40 - 50 0), du skal få en homogen masse uden klumper, svarende i konsistens til creme fraiche. Bring det resterende vand i kog og hæld det over melblandingen, bland det hele grundigt, tilsæt sukker efter smag og, hvis det ønskes, et lille bundt mynte.
Så snart basen for melkvass er afkølet til 40 0, tilsættes starteren og blandes grundigt. Dæk beholderen, du kan pakke den ind i et tæppe og lade den stå i 4 dage. Udseendet af skum, bobler og duften af friskbagt brød indikerer, at kvass er klar. Det skal sis gennem 4 lag gaze, aftappes på flaske og nedkøles. Juster smagen med sukker.

Hvis du erstatter sukker med honning, vil sådan kvass være sundere og lækrere.

Den grund, der har lagt sig til bunden, vil tjene som surdej. Men hun skal genoplives. Efter dekantering af kvass, tilsæt lidt mel, sukker, varmt vand og lad stå i et par dage. I køleskabet bevarer kvasgrums lavet af rugmel deres kvaliteter i ret lang tid.

Det var opskrifter på brødkvass, men der er mange andre interessante opskrifter, f.eks. Åh ham gavnlige egenskaber, såvel som jeg allerede har talt om forberedelsesmetoden, kan vi virkelig godt lide denne kvass.

Sådan laver du birkekvass - videoopskrift

Hvis du har mulighed for at samle birkesaft, så kan du forberede kvass ud fra det, se hvordan du gør dette i videoen.

Det er her, jeg nok skal afslutte snakken om, hvordan man laver kvass derhjemme, vælge den opskrift, du kan lide, og nyde den velsmagende og sunde drik.

Elena Kasatova. Vi ses ved pejsen.

Kvass - traditionel russisk sodavand, som har glædet os i mere end ti århundreder. Og faktisk er det usandsynligt, at du finder mindst en russisk person, der ikke ville vide, hvad kvass er. I mange århundreder, blandt vores forfædre, var kvass den mest almindelige drik efter vand. En sådan popularitet af kvass skyldes ikke kun dets fremragende smagskvaliteter, ikke kun dens utrolige evne til perfekt at slukke tørsten og lindre træthed, men også dens ubetingede helbredende egenskaber. Det er ikke for ingenting, at folk altid tog kvas med til feltarbejde. Denne drik slukkede tørsten og tonede og gav styrke.

De helbredende egenskaber af brødkvass bestemmes først og fremmest af dets høje indhold af ekstraktive og aromatiske stoffer dannet under dets tilberedning. Malt og maltekstrakt forbedrer perfekt den fysiske ydeevne og lindrer træthed. Derudover indeholder kvass sammen med mikroelementer og vitaminer mere end ti aminosyrer, hvoraf otte er essentielle. Gær- og mælkesyrebakterier beriger kvass med vitamin B, PP og mælkesyre. I begyndelsen af det 20. århundrede beviste infektionssygdomsspecialister og bakteriologer, at kvass også har bakteriedræbende egenskaber.

Men først og fremmest elsker vi selvfølgelig alle kvass for dets unikke forfriskende, pirrende smag. Det er ikke for ingenting, at en af varianterne af russisk kvass, sur kålsuppe, blev kaldt russisk champagne og med glæde blev serveret ikke kun i bondehytter, men også i aristokraternes paladser. Udover rød kvas, der blev indtaget som hverdagsdrik, var hvid kvas også udbredt, som blev indtaget i kulde sommersupper såsom okroshka eller botvinya. Ud over brødkvass tilberedte og konsumerede de i gamle dage frugt, bær, honning og urtekvas. Selvfølgelig er det at lave kvass "fra bunden". gamle opskrifter- Det er en meget arbejdskrævende og tidskrævende proces. Der går mere end to måneder fra iblødsætning og spiring af malten til tilberedning af urten. Men i dag kan denne proces let forkortes ved at købe færdiglavet, allerede spiret, tørret og malet malt eller endda færdiglavet urtekoncentrat, hvorfra fremstilling af kvass er en meget enkel sag.

Og alligevel, selv i dag, i mange regioner i Rusland, tilberedes kvass i henhold til traditionelle opskrifter, ofte videregivet fra generation til generation. Og da der findes mange familier, der laver kvass, er der lige så mange på forskellige måder og opskrifter til at lave denne drink. "Culinary Eden" aflyttede i hemmelighed og forsøgte at samle de mest værdifulde, efter vores mening, tips og hemmeligheder om, hvordan man forbereder kvass, som vil hjælpe dig med at forberede ægte, velsmagende russisk kvass.

1. Enhver malt, byg, hvede, rug, er velegnet til fremstilling af kvass. Nu kan du købe færdiglavet malt i butikken. For at tilberede almindelig rød sød kvass, tag mørk, forristet malt, men for at tilberede hvid kvass, okroshche, skal du bruge uristet malt. Hvis det ikke er muligt at få færdiglavet malt, så er det ikke en grund til at fortvivle – at lave malt selv er ikke så svært. Tag hele korn af rug, hvede eller byg, skyl dem grundigt i varmt vand og læg dem i blød køligt vand indtil der kommer små spidser af rødder på dem. Dette tager normalt ikke mere end en dag eller to. Skift vandet mindst tre gange om dagen! Fordel det udblødte korn på en bageplade eller blot på film i et lag på cirka 2 centimeter og stil det køligt. Hold ikke kornet varmt, ellers bliver det surt. Temperaturen i rummet, hvor du spirer malt, bør ikke være højere end 10-17 grader celsius. Korn udlagt til maltning skal omrøres mindst et par gange om dagen. Efter et par dage vil rødder og spirer dukke op på kornet. Malt anses for klar, når de fleste af rødderne når cirka en centimeter i længden. Den færdige malt tørres et lunt sted og adskilles derefter fra spirer og rødder ved at gnide dem mellem håndfladerne. Før brug skal malten males dette kan gøres i den mest almindelige kaffekværn.

2. Hvis du har klaret opgaven med at tilberede din egen malt, vil yderligere tilberedning af kvass ikke give nogen vanskeligheder for dig. For at forberede kvassurt skal du tage færdiglavet, allerede malet malt i enhver kombination. Du kan kun tilberede urt af bygmalt eller anden malt, du kan tilføje rug- eller boghvedemel, malet rug eller hvedekiks til malten. Alt dette afhænger kun af din fantasi eller af anbefalingerne fra en specifik opskrift, som du beslutter dig for at følge. Urten brygges med kogende vand og trækkes i 20-30 minutter, derefter fyldes den på varmt vand til den mængde, der kræves af opskriften, og tilsæt sukker efter smag. Gær tilsættes den på denne måde tilberedte urt og efterlades varm i 10-12 timer, indtil den kraftige gæring begynder. Sammen med gær kan du tilføje rosiner, mynteblade eller en håndfuld bær til kvass. Efter at kvasset er gæret grundigt, sættes det et køligt sted, hvor det efterlades i en periode på 12 timer til et døgn, indtil det er helt modnet. Husk at hvad mere sukker du tilføjer til urten, jo mere intens bliver gæringen.

3. For at afkøle og modne kvass bruges to forskellige metoder, som giver forskellige resultater. Kvass kan efterlades i en åben beholder, og så bliver din drink blød, ikke for krydret og let kulsyreholdig. Det er til denne kvass, at det anbefales at tilføje et par rosiner, som giver drikken en lille gnist. Du kan hælde kvasset på flasker og forsegle dem tæt. I dette tilfælde finder kuldioxiden, der dannes under gæringen, ikke en vej ud og opløses i drikken, hvilket gør kvasset "kraftigt", mousserende og stærkt kulsyreholdigt. Når du tilbereder kvass ved hjælp af denne metode, skal du prøve ikke at tilføje for meget sukker til det, ellers vil den resulterende kuldioxid simpelthen skubbe proppen ud eller endda knække flasken. Dette er den slags kvass, der tidligere blev kaldt "russisk champagne."

4. Desværre ved meget få nu, at rød drikkekvass er fuldstændig uegnet til at tilberede sådan en favorit kold sommersuppe i Rusland som okroshka. Kun hvidt, usødet kvass er velegnet til okroshka. Kun sådan kvass giver dig mulighed for fuldt ud at nyde den forfriskende, lidt syrlige, krydrede smag af ægte okroshka. At lave sådan kvass er slet ikke svært. For seks liter vand skal du bruge 300 gram. rugmalt, 100 gr. bygmalt og 200 gr. rugmel. Bland alle tørre ingredienser, hæld et lille beløb kogende vand og lad det sidde i 20 minutter. Bring derefter volumen til seks liter med varmt vand, tilsæt gær og lad det gære i 12 timer. Når kvasen har gæret godt, tages den ud i kulden og lader den modne i en periode på 12 timer til et døgn. Før du bruger denne kvass, kan du tilsætte den med frisk peberrod, revet på et mellemstort rivejern, dette vil give din kvass og okroshka ekstra skarphed og aroma.

5. Hvis du absolut ikke har mulighed for at købe eller tilberede malt, så kan du bruge en forenklet opskrift på at lave brødkvass. Skær i skiver og tør i ovnen i 500 gr. hvede og rugbrød. Hæld fem liter kogende vand over de færdige kiks og lad det trække i 6-10 timer. Dræn den færdige urt, tilsæt et glas sukker og 50 g. gær, tidligere fortyndet i en liter varmt vand. Lad kvasset stå et varmt sted i 12 timer, hæld det derefter på flasker med tæt lukkede låg og lad det modne et køligt sted. Om en dag eller to er din kvass klar. For at tilføje en speciel aroma kan du tilføje to eller tre blade af mynte eller citronmelisse til hver flaske kvass.

6. Kvass fremstillet ved brug af saltlage fra surkål. Denne kvass har udtalte toniske egenskaber og er også nyttig til mavesygdomme. Tag 1 liter kållage og bland det med to liter kvassurt, tilberedt som i den forrige opskrift. Tilsæt 1 glas sukker og 25 gram til den resulterende væske. gær. Efterlad et lunt sted til gæring i 12 timer, og sæt derefter et køligt sted for at modne en anden dag.

7. Selvfølgelig laves kvass ikke kun af korn eller brød. Frugtkvass er meget velsmagende og rig på vitaminer og mikroelementer. Om sommeren og efteråret kan denne vidunderlige forfriskende drik nemt laves af æbler. Vask 1,5 kg æbler i koldt vand, skær i små skiver sammen med skræl og kernehus, tilsæt 5 liter vand og kog i 8-10 minutter. Afkøl og sigt. Tilsæt 1 kop sukker, 10 g gær og skallen af en citron til den resulterende væske. Lad stå på et varmt sted i en dag, og sæt derefter et køligt sted i endnu en eller to dage for at modne. På samme måde kan du lave kvass af mange andre frugter og bær.

8. Tidligt forår- det er tiden, hvor mange af os nyder mør birkesaft. Imidlertid birkesaft ikke kun godt i sig selv, men også perfekt til at lave velsmagende, aromatisk og velforfriskende birkekvass. Sådan laver du mad birkekvass, spørger du? Det er latterligt nemt at forberede, men resultatet vil overraske og glæde dig. Tag 1,5 liter frisk birkesaft, hæld det på en flaske, tilsæt et par rosiner, luk låget tæt og stil det et køligt sted i en måned eller to. For din tålmodighed om sommeren vil du blive belønnet med en usædvanlig velsmagende og forfriskende drink, men vær forsigtig og forsigtig, når du åbner en flaske sådan kvass - drinken bliver ikke mindre mousserende end god champagne.

Kvass tilberedt med tilsætning af honning er yderst velsmagende og gavnligt til at fremme sundheden. Den syrlige, solrige aroma af sådan kvass vil ikke efterlade nogen ligeglade. Denne kvass er rig på alle de mikroelementer, som honning er så berømt for. Men vær forsigtig, når du tilbyder dette kvas til børn, da dets styrke ofte er højere end mange andre kvass muligheder. Hæld 8 liter kogende vand over 500 g. hvede og 500 gr. rugkiks. Lad det trække i 3-4 timer, tilsæt 200 gr. honning og 50 gr. gær. Lad det gære i 12 timer på et lunt sted, sigt derefter, flaske, tilsæt 3-4 rosiner til hver, luk med låg og stil et køligt sted i en dag eller to. Boghvede- eller lindehonning er bedst egnet til honningkvass.

Den originale kvass lavet af valle er meget interessant, opkvikkende og tilfredsstillende. Opløs 250 gram sukker og 10-15 gram gær i fem liter valle. Lad det gære et lunt sted i 10-12 timer. Si den resulterende opløsning gennem ostelærred, tilsæt skal af en citron eller appelsin, hæld på flasker, luk lågene tæt og opbevar det koldt i 2-3 dage. En drink tilberedt på denne måde vil ikke kun sikkert overraske og glæde dine gæster, men vil også tjene som en fremragende erstatning for indkøbte valledrikke.

I dag har vi kun delt en lille del af opskrifterne og hemmelighederne om, hvordan man laver kvass, en traditionel og på samme tid mangefacetteret russisk drik. Vi er dog overbeviste om, at vores råd, kombineret med din fantasi og erfaring, vil give dig mulighed for gentagne gange at overraske og glæde dine venner og familie med usædvanligt velsmagende, funklende og drilske kvass hjemmelavet. Og "Culinary Eden" på sine sider er altid glad for at tilbyde dig mange nye og interessante opskrifter til fremstilling af kvass.

Faktisk er kvass meget simpelt. Bare ti minutter - og næste dag hælder du dit eget kvass i okroshkaen. Sød eller ikke særlig, krydret eller ikke for meget. I butikken bliver du nødt til at tage, hvad de giver dig. Og de plejer at give dig sød kvas. Og ikke særlig velsmagende.

Han fortalte os, hvordan man hurtigt tilbereder kvass, og hvad er nuancerne ved at tilberede en traditionel sommerdrink Yuri Kulakovsky, brandkok for Yolki-Palki-restauranterne.

Skal bruge:

3 liter vand;
3-5 g eller 1 tsk. tør gær;
1 glas sukker;
100 g rosiner;
3 spsk. l. kvassurt.

Trin 1. Læg gær i varmt vand og rør rundt.
Trin 2. Tilsæt sukker, vaskede rosiner.
Trin 3. Tilsæt kvassurt og rør godt.
Trin 4. Dæk med et tæt låg eller film og læg i varmt sted for en dag.
Trin 5. Hæld den færdige kvass i en kande og tilsæt honning eller sukker efter smag.

Vand. Du har brug for vand af god kvalitet. Du kan tage filtreret eller på flaske. Smagen af kvass afhænger af vandet. Hvis der er en brønd eller kilde, fantastisk. Men glem ikke at koge det rå vand. Faktum er, at råvand er levende. Bakterier og endda E. coli lever der. Det er bare, at deres koncentration er ubetydelig. Men vi putter kvas i, ændrer temperaturen, tilsætter gær, og livet udvikler sig hurtigt i vandet. Alt, hvad der er der, formerer sig i det.

Wort. Vi bruger købt kvassurt. Alle bruger det. Fordi at gøre din egen er for lang og besværlig. I gamle dage blev urt lavet sådan: man satte rug i en støbejernsovn, men kun i en varm, ikke varm. For en dag. Og tilsat sukker. Og urten gærede i ovnen i løbet af et døgn.

Sukker. De proportioner, jeg angav, er almindeligt kvass til at drikke, ikke for sødt. Vi laver også okroshka ved hjælp af dette. Bare tilsæt salt, peberrod, sennep, malet med æggeblomme, til kvass - det viser sig meget velsmagende.

Kosttilskud Traditionelt tilsættes rosiner til kvass. Men du kan putte hvad som helst - andre tørrede frugter, søde bær, mynte. Du skal blot regulere mængden af sukker, hvis du tilføjer noget sødt, skal du reducere sukkeret.

Vandtemperatur. Jeg avler gær ind varmt vand 40-42 grader. Det er vigtigt, at vandet ikke er varmere end 45 grader, ellers kan gæren dø. Hvis du ikke har et termometer, så brug konditorernes metode sådan tjekker de temperaturen på chokoladen - med deres læber. Faktum er, at læberne er varmere end kroppen, præcis 40-42 grader. Hvis du taber vand på dine læber, bør du ikke mærke nogen brænding eller kølighed – det betyder, at temperaturen på vandet er omtrent den samme som temperaturen på dine læber.

Fermentering. Vi lægger kvass på et varmt sted, det er tilrådeligt at holde temperaturen over stuetemperatur, men ikke meget. Det kan for eksempel være et sted ved siden af komfuret. Det skal være varmt, før gæringen starter, for at gæren begynder at virke. Når gæringen begynder, kan kvasset stå ved stuetemperatur.

Og en ting mere vigtigt punkt: kvas skal være tæt lukket, dette kan være et låg eller husholdningsfilm.

Efter gæring. Vi drikker levende kvas. Faktisk vandrer han stadig. Jeg anbefaler ikke at forlade det færdige kvass i mere end en dag. Denne kvass indeholder alkohol, men meget lidt - omkring 1,2 procent. Hvis kvass fortsætter med at gære, vil dets styrke øges. Når gæringsprocessen slutter, bliver drikken usødet, alt sukkeret bliver til alkohol. Hvis du ikke behøver at køre bil, så kan du i princippet bare tilføje sukker og drikke stærk kvass. Det er også lækkert.