Diæt "Olivier" Olivier uden mayonnaise! Olivier klassisk opskrift uden mayonnaise

Så meget er blevet sagt om farerne ved mayonnaise. Det er fedtholdigt, for højt i kalorier og indeholder for meget salt. Der er utallige klager over den mest populære sauce. Men ikke desto mindre køber vi det og kan ikke afslå det.

Ofte mangler vi bare en tyk og krydret sauce til traditionelle salater: Olivier-salat, sild under en pels. Men mayonnaise kan erstattes med lettere saucer, der vil tilføje et frisk twist til velkendte retter. Disse enkle og velsmagende dressinger til salater, kød- og fiskeretter er meget nemme at tilberede, de består af enkle og overkommelige ingredienser, så du trygt kan bruge dem.

Når butikshylderne er fulde af alle slags pickles, og ernæringseksperter og fitnesstrænere insisterer på skadeligheden ved klassisk dressing, så lad os finde ud af, hvad der kan erstatte det. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du krydrer Olivier i stedet for mayonnaise, så den traditionelle forret ikke mister sin smag.

Der er rigtig mange muligheder, vi tilbyder dig flere gennemprøvede, enkle opskrifter, baseret på hvilke du endda kan "opfinde" din egen dressing.

Creme fraiche-sesamsauce til Olivier

Ingredienser:

1 spsk. ske af stødt sesam
2-3 spsk. skeer rent vand
saft af en halv citron
asafoetida (hvis tilgængelig)
godt hakket dild og persille

Forberedelse:

Bland malede sesamfrø, vand, citronsaft, indtil det når konsistensen af pandekagedej, hvis det er for tykt, tilsæt mere vand. Tilsæt asafoetida, godt hakket dild og persille.
Saucen tilberedt på denne måde kan bruges til at krydre alle salater i stedet for creme fraiche, vegetabilsk olie og mayonnaise.

Æggecreme-sauce til Olivier

Ingredienser:

Creme fraiche - 5 spsk
Æggeblommer - 2 stykker
Fransk sennep - 1 tsk
Salt - 1 knivspids
Gurkemeje - 0,5 tsk
Citronsaft - 1 tsk

Madlavningsmetode:

Denne hurtige sauceopskrift indeholder ingredienser såsom: creme fraiche (jeg bruger 25 % fedt), æggeblommer, citronsaft, salt, gurkemeje (for farve og let smag, men ikke nødvendigt) og fransk sennep (du kan erstatte det, hvis det ønskes ).
Faktisk vil det tage dig omkring 15 minutter at tilberede denne simple sauce, hvoraf 10 går med at koge æggene.
Efter kogning koges de hårdt i 8-10 minutter, hvorefter de hurtigt afkøles i is. Vi renser og adskiller blommerne fra hviderne (vi skal ikke bruge sidstnævnte til saucen - du kan bare spise dem eller bruge dem i andre retter).
Mal blommerne på det fineste rivejern eller bare med en gaffel, kom dem i en skål.
Tilsæt et nip salt og gurkemeje.
Tilsæt derefter creme fraiche. Pisk det hele med en røremaskine eller stavblender, til det er glat – cirka 10 sekunder.
Tilsæt derefter sennep og citronsaft.
Pisk det hele igen (du kan endda blande det med en gaffel), og æggecreme-sauce er klar.
Umiddelbart efter tilberedning er den ikke tyk, men når den står i køleskabet i en time, tykner den godt.
Prøv at ændre smagen af velkendte fødevarer og retter ved hjælp af alle slags saucer.

Hvid kostsauce til Olivier

Ingredienser:

Hvedemel – 40-50 gr. (2 spiseskefulde med et lille dias);
Smør (blødgjort) - 50 gr. (2 spsk. skeer);
Mælk - 500 ml. (2 facetslebne glas fyldt til toppen);
Salt - efter smag;
Hvid peber (friskmalet) - efter smag;
Muskatnød (malet) - en knivspids (valgfrit)
Paprika (kværnet sød peber) - en knivspids (valgfrit).

Madlavningsmetode:

Lad os begynde at forberede saucen ved at smelte smørret.
For at gøre dette har vi brug for retter med et håndtag (som en slev), med en tyk bund og helst med en non-stick belægning.
Smelt smørret ved meget svag varme.
Smørret skal smelte, men det må under ingen omstændigheder stege!
Brug under ingen omstændigheder aluminium køkkengrej med tynd bund.
I det første tilfælde vil saucen få en grålig farve, og i det andet vil den brænde.
Smørret til saucen skal være blødt, men hvis der ikke er tid til at tø op, så riv det.
Dette er nødvendigt, så det smelter jævnt på komfuret.
Hvis du smider et frossent stykke smør i smeltning, vil noget smelte og begynde at brænde, og noget vil stadig smelte.
Og da vi tilbereder en hvid sauce, behøver vi ingen farveændring!
Smørret er smeltet og nu tilsætter vi hvedemelet.
Melet skal sigtes på forhånd.
Hæld melet i det smeltede smør og gnid grundigt og bland med en træspatel.
Stil skålen med mel på komfuret ved moderat varme, indtil det begynder at koge, hæver som en kasket og skum.
Hele denne tid forlader vi ikke komfuret, men rører konstant og maler melet.
Hvis der opstår små klumper, er der ikke noget at bekymre sig om, det bør ikke genere dig på dette stadium.
Rør hele tiden i melet, øg ikke varmen, hold øje med farven på melet - det skal få en blød cremet farve.
Du må under ingen omstændigheder brænde!
Så snart vores mel er klargjort til yderligere handlinger, fjern opvasken fra varmen og hæld kold mælk i i meget små portioner i en tynd stråle.
Samtidig med at mælken hældes i, piskes og røres saucen.
Efter at have hældt omkring en tredjedel af den samlede mængde mælk i, sæt mælken til side og bland og pisk saucen grundigt, så snart saucen får en homogen konsistens, hæld resten af mælken i, tilsæt salt og krydderier til saucen; , sæt opvasken tilbage på komfuret.
Vi holder ikke op med at røre.
Bring saucen i kog ved moderat varme, under konstant omrøring, og fortsæt med at røre.
Udfør alle disse trin i 5-7 minutter fra det øjeblik det koger.
For at undgå klumper tilsættes saucen kold mælk.
Hvis du tilføjer varmt, vil der på grund af de høje temperaturer af mel og mælk forekomme madlavning, hvilket vil føre til dannelse af klumper.
Mælk kan også tilsættes varm, men ikke kogt, selvom mange opskrifter kræver tilsætning af varm mælk.
I dette tilfælde skal saucen gnides gennem en sigte, eller klumperne skal brydes op ved at piske med en røremaskine eller i en blender.
Tilberedningstiden for saucen bør ikke overstige 10 minutter.
Vi laver en sauce, ikke en pasta, så tilberedningstiden skal overholdes nøje.
Notér derfor tiden efter kogning af saucen og smag den til hvert minut.
Efter det femte minut vil du bemærke, hvordan smagen af saucen ændrer sig og får en behagelig mælkeagtig farvetone.
Efter 5-7 minutters kogning, fjern saucen fra varmen og hæld den i en tør sovsbåd.
Hvis din sauce er for tyk, så hæld en tilstrækkelig mængde mælk i, rør godt og varm på komfuret.
Hvis det viser sig at være for flydende, så kværn smørret med mel (1:1), tilsæt saucen og kog i 2 minutter efter kogning.
En anden måde at gøre saucen tykkere på er at fortsætte med at koge den i op til 40-60 minutter.
I løbet af denne tid forsvinder smagen af pasta.
Du kan opbevare saucen i køleskabet i 2-3 dage.

Lækker tatarsauce til Olivier

Ingredienser:

8 stk. hønseæg,
800 g laksegryderet,
2 hoveder rødløg,
8 basilikumblade,
2 spsk. l. olivenolie,
50 g persille,
2 tsk. citronsaft,
120 g 25% creme fraiche,
120 g kapers,
malet sort peber,
salt.

Madlavningsmetode:

For at tilberede lakseretten med tatarsauce skal du bruge cirka 20 minutter af din fritid.
Kog æggene i præcis 10 minutter efter kogning, så blommen ikke bliver for mørke.
Skræl og adskil blommerne fra hviderne.
Vi river begge dele.
Skær forsigtigt teshaen i skiver 4-5 mm tykke, derefter i strimler af samme bredde og i tern.
Drys fisken med finthakket rødløg, basilikum og salt og peber efter smag.
Tilsæt olivenolie og citronsaft, bland godt.
Brug en kogeplade til at fordele tatarsaucen på en tallerken.
Placer den revne blomme rundt om dens omkreds, derefter hviden, og dekorer den ydre omkreds med persille.
Hak en fjerdedel af et rødløg fint og drys med persille.
Vi fuldender billedet med kapers spredt på pladen og fjerner ringen.
Fordel creme fraiche ovenpå.
Ørred med tatarsauce vil også være lækkert.

Creme fraiche sauce med basilikum til Olivier salat

Ingredienser:

100 gr. creme fraiche
2 spsk. mayonnaise
3 fed hvidløg
1 tsk basilika
salt,
sort peber efter smag

Madlavningsmetode:

Bland creme fraiche og mayonnaise i en skål og bland godt.
Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser og tilsæt cremefraiche.
Tilsæt nu basilikum, salt og peber.
Bland meget grundigt.
Alt er så nemt og enkelt, og saucen bliver simpelthen fantastisk, prøv den, du vil ikke fortryde det.
Denne sauce vil i høj grad forbedre kødretter.

Creme fraiche sauce i stedet for mayonnaise

Ingredienser:

Smør
Creme fraiche

Madlavningsmetode:

Først skal du tørre melet.
Kom den nødvendige mængde mel i en bradepande og sæt på lav varme.
Melet skal røres konstant og må ikke brænde på.
Så snart duften af brød dukker op, skal du tilføje smør til melet.
Olie ødelægger ikke grøden, så du kan tilføje mere af den.
For at spare penge tilsatte jeg margarine i forholdet 1:1
Når smørret smelter, vil det dække alt melet, hvilket forhindrer klumper i at dannes.
Glem ikke at røre.
Du bør ende med en masse som den på billedet nedenfor.
Tilføj derefter fyldstoffet til den resulterende olieagtige masse og rør hurtigt.
I mit tilfælde var fyldet creme fraiche.
Efter at have blandet smørblandingen med cremefraiche får du denne cremede masse.
Fortynd den resulterende cremede masse med mælk eller bouillon til den ønskede konsistens.
Jeg brugte begge i forholdet: 1 dl mælk - 2 dl bouillon.
Væsken skal tilsættes i små portioner under omrøring.
Glem ikke at tilføje salt til vores hvide sauce.
Bring saucen i kog under konstant omrøring, og tag den af varmen.
Hvis du beslutter dig for at bruge mælk, er det bedre ikke at fortynde det, men at lave en ren mælkesauce.
Men saucen med fløde kan fortyndes med bouillon. Selve cremen er meget fed, så vi bruger også smør.
Selvom saucen utvivlsomt vil være meget lækrere fra ren fløde og rigere
Du kan hælde lidt vegetabilsk olie i den færdige hvide sauce.
Olien spredes i et tyndt lag og vil ikke tillade, at der dannes skorpe på saucens overflade.

Kost æblemayonnaise til Olivier

Ingredienser:

Æblejuice 250 ml
Tør ingefær 0,1 g
Kværnet muskatnød 0,1 g
Kværnet sort peber 0,2 g
Salt 1 tsk.
Sukker 1 tsk.
Bordeddike 1 spsk. l.
Sennep 3 tsk.
Kartoffelstivelse 1,5 spsk. l.
Æble 2 stk.
Raffineret solsikkeolie 100 ml

Madlavningsmetode:

For at forberede æblemayonnaise har vi brug for sennep, æble, solsikkeolie, eddike, stivelse, sukker, æblejuice, salt, peber, malet ingefær og muskatnød.
Bland æblejuice (200 ml) med stivelse.
Skræl og skær æblerne.
Kombiner æbler med eddike, sukker og 50 ml æblejuice.
Kog i 6-7 minutter. Ælte. Tilsæt sennep, salt, peber.
Kom blandingen i en blenderskål. Tilsæt solsikkeolie.
Male. Kom æbleblandingen i en gryde. Tilsæt æblejuice med stivelse.
Bring i kog, men lad være med at koge.
Tilsæt muskatnød og malet ingefær til den varme blanding. Blande.
Server med fisk og grøntsagskoteletter.

Fastelavnsdressing til Olivier

Ingredienser:

Æbler - 2 stykker;
Vegetabilsk eller olivenolie - 100 ml;
Sennep - 2 spiseskefulde;
Sukker - 1 tsk;
Salt - 1 tsk eller efter smag;
Malet sort peber valgfri.

Madlavningsmetode:

Til at begynde med skræl og pit æblerne.
Bag den derefter i ovnen eller mikroovnen, eller damp den.
Afkøl let og purér til en jævn, homogeniseret masse med en stavblender.
Tilsæt krydderier og sennep.
Pisk med samme blender.
Hæld olien i portioner og pisk (det vil sige hæld lidt olie - pisk, tilsæt mere olie - pisk igen).
Massen bliver luftig og homogen og også tyk.
Lad os afkøle mayonnaisen (selvom den er lækker varm!!!).
Jeg fandt ud af, at den kan opbevares i køleskabet i op til 5-7 dage. Men det forekommer mig, at det er bedre at lave det fra 1 æble og ikke opbevare det.

Creme fraiche sauce til Olivier med stivelse

Ingredienser:

0,5 kop af enhver vegetabilsk olie,
0,5 dl grøntsags- eller svampebouillon,
2 spsk. stivelse,
1-2 tsk. citronsaft eller æblecidereddike
1 tsk sennep,
salt, sukker efter smag.

Madlavningsmetode:

Fortynd stivelsen med en lille mængde kold bouillon. Varm resten af bouillonen op, hæld stivelsesblandingen heri og hold den ved lav varme, mens du rører rundt og ikke lader den koge.
Afkøl stivelsesgeléen og pisk med en blender, tilsæt gradvist smør og andre ingredienser. Hvis den er for tyk, tilsæt et par spiseskefulde vand. Hvis mayonnaisen er for flydende, betyder det, at der ikke var nok stivelse.
Tilsæt ikke stivelse til den tilberedte mayonnaise, men brygg en ny tykkere stivelsesgelé og bland med den tilberedte mayonnaise. Mayonnaise kan også være flydende på grund af utilstrækkelig brygning af stivelsen – varm stivelsesgeleen godt op, den skal lige komme i kog.

Olivier salatdressing

Ingredienser:

3 spsk. raffineret lugtfri olie
1 dessertske æblecidereddike.
1 tsk sennep,
salt og peber

Madlavningsmetode:

For at forberede det kan du bruge enten en stavblender eller en skål. Kombiner 3 spsk. raffineret lugtfri olie med 1 dessertske æblecidereddike. Tilsæt 1 tsk. sennep, salt og peber, og pisk.
Så snart olien bliver hvid og tykner, stop med at røre og tilsæt 5 spsk. creme fraiche uanset fedtindhold. Slå igen, men ikke for længe. Saucen kan betragtes som klar.
Denne dressing er ikke kun god til Olivier-salat, den kan smøres på sandwich, tilsættes som sauce til kød- og fiskeretter.

Salatdressing i stedet for mayonnaise

Ingredienser:

3 spiseskefulde olivenolie (uraffineret, 1. koldpresset: dette er både mere aromatisk og sundere);
1 spsk citronsaft (kan erstattes med æblecidereddike);
1 tsk uden top sennep;
7 spiseskefulde creme fraiche (helst fuldfedt, 20%);
Salt og kværnet sort peber - efter din smag, ca. ¼ tsk salt og en knivspids peber.

Madlavningsmetode:

Bland olivenolie, citronsaft og sennep med en gaffel eller ske.
Tilsæt creme fraiche og bland.
Jeg prøvede at lave sauce "a la mayonnaise" med 15% og 20% creme fraiche.
Så med fyldig cremefraiche blev saucen tykkere og ligner mayonnaise mere i konsistensen.
Selvom procentdelen af fedtindholdet i creme fraiche ikke påvirker smagen, så hvis du foretrækker fedtfattigt, så tag 15%.
Efter at have blandet grundigt, tilsæt krydderier, bland igen, og en lækker sauce til salatdressing er klar.
Prøv det - med denne lette dressing får dine salater en ny, frisk og behagelig smag.
Din husstand vil spise mere sund og sund mad. Dette gælder især, når man tilbereder salater til børn.

Universal yoghurt sauce

Ingredienser:

300 ml naturlig yoghurt
2 fed hvidløg
2-3 myntekviste (blade)
2-3 kviste persille (blade)
1 lille agurk
1-2 spsk. citronsaft
2 tsk sennep (Dijon)

Madlavningsmetode:

Tilsæt alle ingredienserne (undtagen yoghurt, citronsaft og sennep) til blenderskålen og pisk ved høj hastighed.
Tilsæt yoghurt, sennep og citronsaft. Slå. Afkøl i køleskabet og server til alle kød-, kylling- eller fiskeretter.

Yoghurtsauce med dild

Ingredienser:

Naturlig yoghurt - 150 gr.
Agurk - 1 stk.
Citronsaft - 2 tsk.
Hvidløg - 1 tand.
Dild - 20 gr.

Madlavningsmetode:

Hak dilden fint, før hvidløget gennem en presse.
Riv agurken og pres overskydende vand ud.
Pres citronen.
Bland dild, agurk, hvidløg i en skål. Drys med citronsaft og tilsæt yoghurt.
Bland alt sammen.

Yoghurt karry sauce

Det indiske køkken overrasker altid med sin kombination af enkelhed og smag. Denne lette og smagfulde sauce var ingen undtagelse.

Ingredienser:

1 spsk. vegetabilsk olie
1 skalotteløg
2 tsk karrypulver
en knivspids rødglødende peberflager
½ tsk. stødt spidskommen
140 ml naturlig yoghurt
saft og skal af en halv lime
salt efter smag

Madlavningsmetode:

Hak skalotteløgene så fint som muligt. Opvarm vegetabilsk olie og lad løget simre i det, indtil det er blødt.
Tilsæt karrypulver, varm peber og spidskommen. Kog indtil krydderierne frigiver deres aroma, cirka et minut.
Fjern fra varmen og rør yoghurt, limesaft og skal i. Tilsæt salt efter smag.

Hvidløg og creme fraiche sauce til Olivier

Ingredienser:

creme fraiche 200 g.
hvidløg 1-2 tænder.
frisk dild 0,5 bundt.
salt 1-2 chips.

Madlavningsmetode:

Læg creme fraiche i en lille skål.
Mange opskrifter anbefaler at tilføje et par spiseskefulde mayonnaise til creme fraiche sauce for at gøre den rigere på smagen.
Men jeg foretrækker stadig creme fraiche i sin rene form, så er saucen let og ikke for fedtet.
Jeg har creme fraiche 15% fedt, tyk og tæt.
Hvis du har det meget flydende, kan du tykne det med hytteost (i en blender piskes 100 g hytteost sammen med creme fraiche ved lav hastighed).
Separat hakker jeg den grønne dild.
Jeg hakker cirka halvdelen af bundtet så fint som muligt og putter det i en skål med creme fraiche.
Jeg tilføjer også et eller to fed hvidløg, pillet og passeret gennem en presse - det giver saucen en særlig skarphed og pikanthed.
Tilpas mængden af hvidløg efter din smag.
Denne gang satte jeg kun 1 fed.
Hvis du kan lide mere krydrede saucer, kan du tilføje en knivspids kværnet rød peber.
Jeg tilsatte bare salt efter smag – to små knivspidser salt er nok.
Bland derefter alle ingredienserne grundigt med en gaffel, indtil de er glatte.
Og hældte det forsigtigt i en saucebåd - det viste sig at være 250 ml aromatisk sauce, frisk og meget velsmagende.
Toppet med en kvist grøn dild.
Creme fraiche og hvidløgssauce til kartofler kan nu serveres.
Men den bliver endnu mere velsmagende, hvis du lader den sidde i 15-30 minutter i køleskabet – i løbet af denne tid vil smagen af hvidløg og dild udvikle sig bedre, hvilket betyder, at cremefraiche saucen bliver rigere.

Cremet diætsauce til Olivier

Ingredienser:

Kogte rejer - 1 kg
Creme 25% – 350 ml
Løg - 1 løg (lille)
Hvidløg - 3 fed
Citronsaft - 1 spsk
Mel - 1 spsk
Olivenolie - 1 spsk
Friske krydderurter (dild, basilikum, persille) - 1 lille bundt
Salt - efter smag
Kværnet sort peber - efter smag

Madlavningsmetode:

Løget skal hakkes så fint som muligt. Hvidløget kan skæres i tynde kronblade.
Olivenolie hældes i bradepanden; Når bradepanden er varm tilsættes hvidløg og løg. Læs mere:
De svitses i cirka 1-2 minutter.
Hæld rejer i den let stegte blanding, bland det hele grundigt og steg i 4-6 minutter.
Det er vigtigt hele tiden at røre i blandingen, så rejerne ikke brænder på, ellers forringes smagen af krydderiet mærkbart.
Når den fremtidige sauce er tilstrækkeligt stegt, tilsæt en spiseskefuld citronsaft til blandingen og bland alt sammen.
Derefter sendes melet i bradepanden, og blandingen røres igen meget grundigt, så der ikke er klumper tilbage.
Inden saucen tilberedes, skal cremen tages ud af køleskabet på forhånd, så den når stuetemperatur.
Når rejerne er tilstrækkeligt stegt i mel, hældes 350 ml fløde i gryden, og blandingen røres forsigtigt.
Efter fløden hældes finthakkede friske krydderurter - dild, persille, basilikum - i saucen.
Du kan også tilføje andre krydderier efter smag.
Kom til sidst salt og peber i krydderierne, luk låget og lad det simre ved svag varme i cirka 2-4 minutter.

Vi forbereder en diæt "Olivier" - en salat, der er egnet selv til børn. Denne version af Olivier har helt sikkert ret til at eksistere, og nogen vil hævde, at dette slet ikke er Olivier, men alligevel er ingredienserne i salaten de samme, som vi er vant til at se, med undtagelse af et par ændringer.

Vi sætter pølsen til side til andre retter; her bruger vi kogt brystkød. Syltede agurker egner sig heller ikke til kosten, da de holder på væske i kroppen, så vi tager friske agurker. Vi udelukker mayonnaise fra kosten helt og erstatter den med let creme fraiche eller yoghurt. Tro mig, denne Olivier smager næsten lige så godt som den sædvanlige, men når du giver denne salat til børn, behøver du ikke engang at bekymre dig. Tja, hvis du er på diæt eller diæt, har du sagtens råd til sådan en Olivier.

Forbered ingredienserne til forberedelse af Olivier diætsalat uden mayonnaise i henhold til listen. For at gøre processen hurtig og nem skal du koge gulerødder, kartofler, æg og kyllingebryst dagen før.

Skræl de kogte kartofler og skær dem i små tern.

Gulerødderne skal også afkøles og skrælles og skæres derefter i små tern.

Gør det samme med agurker - vask, tør, skær enderne af på begge sider, skær selve agurkerne i små tern.

Kog kyllingebrystet op dagen før og lad det køle af i bouillonen, så bliver kødet mere mørt og blødt. Hak brystet fint. Pil de kogte æg og skær dem i tern.

Kombiner de tilberedte ingredienser i en skål, tilsæt dåseærter. Hvis det ønskes, kan du bruge unge kogte ærter.

Tilsæt creme fraiche, salt og peber til salaten. Bland alle ingredienser og server Olivier til bordet.

God appetit!

Det er svært at forestille sig det 21. århundredes madlavning uden mayonnaise. Den er blevet så fast forankret i samfundets bevidsthed, at den nærmest er blevet husmødres hovedredskab. Og selvom der i starten kun var nogle salater og appetitvækkere, der blev krydret med det, indgår nu den kalorierige sauce i de fleste retter.

Mere erfarne kokke laver deres egen mayonnaise. Men de inkompetente foretrækker den industrielle analog, som slet ikke er mayonnaise, men en almindelig sauce lavet af mange ingredienser. Nogle af dem er smagsstoffer og konserveringsmidler, hvilket får dig til at tænke på helt at opgive produktet til fordel for andre saucer. Derfor er spørgsmålet "Hvad kan jeg erstatte mayonnaise i en salat med?" mere relevant end nogensinde.

Heldigvis står "kulinariske fremskridt" ikke stille. Og samlinger af opskrifter bliver konstant genopfyldt med nye dressinger, der ikke er ringere i smag end skadelig mayonnaise. Og plus alt, mindre kalorier og mere sundt. Nogle af dem vil blive diskuteret i artiklen.

Nem udvej - hjemmelavet mayonnaise

Hvad er godt ved denne mulighed? For det første, når man laver hjemmelavet mayonnaise, i stedet for æggepulver, bruges æggeblommer, rig på cholin. En god mulighed for at forbedre din hukommelse. Og hvis du tager vagtelæg i stedet for hønseæg, kan du øge indholdet af mineraler og vitaminer i saucen med mere end 2 gange.

De er også kendt for ikke at forårsage allergiske reaktioner.

For det andet vil det være muligt at overvåge kvaliteten og kvantiteten af en bestemt ingrediens. Tilsæt for eksempel flere æggeblommer og mindre kalorierigt smør. Eller udskift solsikkeolie med sundere olivenolie. Du kan købe sådan mayonnaise i en butik, men sammensætningen af industriprodukter svarer ikke altid til det deklarerede. Plus, alle de samme konserveringsmidler og smagsstoffer.

Selve processen med at lave fransk sauce kræver ingen særlig viden. Du skal piske en blanding af æggeblommer, sennep, citronsaft, salt og sukker, indtil det er glat. Og hæld så langsomt olien i uden at afbryde piskningen.

Sådan erstatter du mayonnaise: hurtige dressinger

Adskillige fremragende saucer til dem, hvis valg faldt på mayonnaise på grund af dovenskab og modvilje mod at bøvle med arbejdskrævende opskrifter.

Sennepssauce

Ingen mayonnaiseopskrift er komplet uden sennep.

Og hvis du blander det med creme fraiche, kan du få en velsmagende sauce, der næsten ikke kan skelnes fra mayonnaise.

Creme fraiche

Den ideelle dressing kommer fra hjemmelavet yoghurt og er også mange gange sundere.

Yoghurt er et universelt produkt. Du kan eksperimentere i det uendelige med saucer baseret på det. Pisk den for eksempel med olivenolie og hvidløg, bland den på midten med hytteost, og smag til sidst til med en lang række friske krydderurter for en mere pikant smag.

En standarderstatning for mayonnaise, der adskiller sig fra sidstnævnte i lavere kalorieindhold og gavnlige virkninger på kroppen. Saucen baseret på den kan bruges til at klæde enhver salat, inklusive Olivier og Sild under en pels. Mayonnaise kan i dette tilfælde helt udelades, eller de 2 saucer kan blandes i lige store forhold.

Sammensætningen ligner mayonnaise så meget som muligt: 7 spsk. l. creme fraiche, 3 spsk. l. oliven- eller solsikkeolie, sennepspulver, citronsaft, salt, peber. Bland alle ingredienser undtagen smør og creme fraiche og pisk. Hæld derefter olien i i en tynd stråle uden at stoppe med at piske. Tilsæt cremefraiche og rør rundt. Lækker "mayonnaisesauce" er klar!

For at forberede denne dressing skal du bruge citronsaft og olivenolie i lige store mængder, kun lidt 10% fløde og sukker. Alle ingredienser piskes i en blender. Du kan tilføje salt, peber og friske krydderurter efter smag.

Den fyldige sauce passer godt til enhver salat, inklusive skaldyr.

Samtidig er dens kalorieindhold meget lavere end for mayonnaise. Og den store mængde C-vitamin gør den til en fremragende salatdressing om vinteren.

Originale dressinger i stedet for mayonnaise

For dem, der har nogle kulinariske færdigheder, er følgende typer salatsaucer egnede, overlegne i forhold til mayonnaise, ikke kun i smag, men også i deres rige kemiske sammensætning.

Italiensk sauce "Salsa Verde"

Den italienske opskrift er baseret på persille, et helt glas urter per glas sauce. Og dette er en fremragende kilde til caroten, folinsyre, jern og vitamin C. De elementer, der fører en nådesløs kamp mod for tidlig aldring.

Derudover indeholder saucen sund olivenolie, ansjoser rig på omega-3 syrer, hvidløg kendt for sine antioxidante egenskaber, lækre kapers, hvidvinseddike, citronsaft og -skal.

Alt tilberedes enkelt: Ingredienserne blandes og piskes i en blender, lægges i en skål og smages til med salt og kværnet peber.

"Grøn gudinde"

For at overraske din husstand, krydr salaten ikke med simpel mayonnaise, men med en amerikansk yoghurt-baseret sauce.

Det er ikke kun kendetegnet ved lavt kalorieindhold og fremragende smag, men også af en positiv effekt på fordøjelsen, da yoghurt er rig på bifidobakterier.

Derudover indeholder saucen brøndkarse i samme mængde som yoghurt. Og et helt kompleks af friske urter, nemlig dild, basilikum, grønne løg og frisk mynte. Derfor er dette en glimrende mulighed for at genopbygge din vitaminsammensætning i den kolde årstid.

For at forberede den "grønne gudinde" nedsænkes brøndkarse i varmt vand i bogstaveligt talt et halvt minut, presses ud og blendes i en blender med resten af ingredienserne. Smag til som standard - salt og peber.

Et ideelt alternativ til Olivier

For at tilberede en lækker salat behøver du ikke have unikke kulinariske færdigheder. Der er rigtig mange saucer, som ikke tager mere end 5 minutter at tilberede, og resultatet vil have den mest gunstige effekt på både rettens smag og dit helbred.

De fleste salater skal slet ikke pyntes, men blot krydres let med olivenolie eller sojasovs. Både alene og i kombination med forskellige komponenter. For eksempel med sennep eller balsamico.

Spis sunde grøntsagssalater. Der er ingen grund til at fokusere på høj-kalorie mayonnaise, men det er ikke nødvendigt helt at udelukke det fra kosten. Det vigtigste i en persons kost er mådehold!

Mange husmødre kan ikke forestille sig en salat uden mayonnaise. Men nogle gange er der ingen mayonnaise ved hånden. Butikskøbte saucer indeholder ofte ingredienser, der er skadelige for kroppen og også er meget kalorierige. Men de kan sagtens erstattes med sunde dressinger uden at ødelægge smagen af retterne.

Hvad er sammensætningen af mayonnaise?

Alle ved, at dette butikskøbte produkt er skadeligt for dit helbred og din figur. Det indeholder ikke kun konserveringsmidler og smagsstoffer, men det er også ofte lavet af kunstige ingredienser. Og dens kaloriefattige version er ofte lavet på basis af modificerede, billige produkter, der ikke har noget at gøre med diæternæring.

Næringsværdien af indkøbt Provencal er omkring 630 kcal pr. 100 g produkt. Dette er den rigeste sauce. 100 g kaloriefattig mayonnaise indeholder 260 kcal.

Hvad er vejen ud af situationen? Prøv at erstatte den usunde sauce, vi er vant til, med sundere, naturlige produkter, såsom creme fraiche.

Tabel: sammenlignende kalorieindhold i simple salatdressinger

Tankning	Mayonnaise	Creme fraiche 25% fedt	Citronsaft		Naturlig yoghurt 2% fedt
Originalt produkt	drikkevand; deodoriseret olie; tørre ægprodukter; stabilisatorer; konserveringsmidler; kaliumsorbat; natriumbenzonat osv.	Fløde	Citroner	Oliven	Mælk
Næringsværdi	proteiner - 0,6 g; fedt 67 g; kulhydrater - 2,05 g.	proteiner - 2,6 g; fedtstoffer - 15 g; kulhydrater - 3,6 g.	proteiner - 0,9 g fedtstoffer - 0,1 g; kulhydrater - 3 g.	proteiner - 0; fedtstoffer - 99,8 g; kulhydrater - 0 g.	proteiner - 4,3 g; fedtstoffer - 2 g; kulhydrater - 6,2 g.
Kalorieindhold	614 kcal	162 kcal	16 kcal	898 kcal	60 kcal
Holdbarhed	180 dage	7-14 dage	ubegrænset	Op til 6 måneder	3-5 dage

Hvis du overvåger dit helbred og din figur, ønsker at spise sundt og sundt, så skal du genoverveje dit syn på dressing af dine yndlingssalater. Ikke alle retter kan krydres med creme fraiche. Der er salater, der består af fiskeprodukter, og de passer godt til citronsaft. Skivede grøntsager kan krydres med saucer baseret på vegetabilsk olie og sennep.

Hvordan kan du erstatte mayonnaise i salater?

Ved at tilberede din yndlingssalat med en anderledes sauce, kan du få en interessant smagende, usædvanlig ret. En velkendt godbid bør varieres med en ny dressing.

Kaloriefattig dressing til sild under en pels

En favorit folkeret, der ikke mister popularitet under feriefester, er sild under en pels. Folk er vant til at tilberede salat med “provencalsk”, og mange vil mene, at hvis noget kan erstattes med mayonnaise i “Sild under en pels”, så kun. Men der er en anden kompromismulighed: tilbered en blanding af creme fraiche og sennep.

Hvorfor creme fraiche og ikke yoghurt eller kefir? Creme fraiche har den konsistens vi skal bruge og holder godt på formen på salaten.

Resultatet er en diætret, der kan spises i næsten ubegrænsede mængder.

Til saucen:

Bland et glas fuldfed creme fraiche og en spiseskefuld sennep i en lille beholder.
Mos blandingen godt, tilsæt salt og æblecidereddike.
Smag salaten til med saucen.

"Olivier"

Bland creme fraiche, finthakkede krydderurter og citronsaft.
Rør blandingen grundigt og tilsæt de hakkede ingredienser.

"Cæsar"

Denne ret er traditionelt krydret ikke med mayonnaise, men med en speciel sauce. Kulinariske eksperter kalder det "Worcestershire", fordi det er tilberedt på basis af en speciel sød og sur Worcestershire-dressing. Erfarne kokke skelner endda mellem to typer: baseret på den berømte sauce og ansjoser og baseret på kogt æggeblomme.

Klassisk caesar salatdressing

Ingredienser:

æg - 1 stk.;
Worcestershire sauce (kan erstattes med balsamicoeddike) - 1 tsk;
solsikkeolie - 2 spsk. l.;
olivenolie - 1 spsk. l.;
citron - 0,5 stk.;
salt, peber, sennep - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

30 minutter før påbegyndelse af madlavningen, nedsænk et hønseæg i kogende vand i et minut (ægget skal have stuetemperatur). Dette vil tillade blommen ikke at koge, men at tykne til den ønskede konsistens.
Afkøl straks ægget og bræk det i en beholder, hvor dressingen tilberedes. Tilsæt citronsaft, sennep, salt, peber, pisk indtil glat.
På næste trin tilsættes blandingen af vegetabilske olier gradvist og fortsæt med at piske. Tilsæt til sidst et par dråber Worcestershire sauce.

Original Caesar dressing

Ingredienser:

Parmesanost - 100 g;
citronsaft - 2 spsk. l.;
sennep - 1 tsk;
ansjosfilet (saltet) - 2 stk.;
olivenolie - 0,5 spsk.;
hvidløg - 3 fed;
salt, kværnet sort peber - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

Vask ansjosfileten for at fjerne salt, tør og hak den fint.
Før hvidløget gennem en presse.
Riv parmesanost.
Bland sennep, citronsaft, revet ost, ansjoser, peber, salt i en beholder, kværn godt.
Pisk konstant, tilsæt olivenolie. Bring massen til den er glat.
Det er vigtigt at lade blandingen stå i 15 minutter og krydre retten lige inden servering.

Mimosa

Naturyoghurt uden sukker er velegnet. Du kan salte det efter smag, tilsæt finthakkede krydderurter eller krydderier.

Sådan klæder du en salat på med blæksprutte og andre skaldyr

Smagen af fisk og skaldyr understreges især godt af citronsaft. Lav en cremefraichebaseret dressing ved at tilsætte lidt citronsaft. Du kan krydre skaldyrsforretten med tatarsauce. Tartarsauce er en populær sauce i det franske køkken. Tilberedningsteknologien og sammensætningen af den klassiske kolde dressing minder om at lave hjemmelavet mayonnaise. Fransk sauce har to metoder til tilberedning.

Hjemmelavet tatar med mayonnaise

En forenklet version af forberedelsen af saucen er hjemmelavet mayonnaise blandet med stykker af syltede agurker eller kapers med hakket grønt eller løg og kogte æggeblommer.

Klassisk tatar uden mayonnaise - video

Krabbe salat

Prøv at dresse denne ret med olivenolie! Smagen vil ikke kun forringes, men vil også blive meget interessant. Du kan erstatte usund butikskøbt "Provencal" med naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer, smuldre lidt grønt i det og tilsætte lidt hvidløg.

Rødbedesalat

Grøntsagssalater er traditionelt krydret med vegetabilsk olie eller creme fraiche. Den berømte vinaigrette er tilberedt af grøntsager og krydret med en sauce baseret på vegetabilsk olie og sennep.

Klassisk vinaigrette sauce

Velegnet til salater af friske og kogte grøntsager, kød- og fiskeretter, appetitvækkere til skaldyr, og bruges også til dressing af en klassisk vinaigrette.

Ingredienser:

vineddike - 1 spsk. l.;
olivenolie - 3 spsk. l.;
salt;
kværnet sort peber.

Forberedelsesprocedure:

Læg sauceingredienserne i en krukke, luk den tæt med låg og ryst godt.
Resultatet er en let uklar sauce med en krydret aroma. Du kan blande dressingen med et piskeris eller en røremaskine.

Vinaigrette sauce med krydderurter

Denne mulighed er perfekt til dressing af grøntsagssalater såvel som fiskeretter.

æblecidereddike - 2 spsk. l.;
groft salt - efter smag;
olivenolie - 8 spsk. l.;
malet varm peber;
finthakket bordgrønt efter smag.

Forberedelsesprocedure:

Bland eddike og salt grundigt.
Tilsæt olivenolie og pisk blandingen. Pisk blandingen, indtil den bliver homogen.
Tilsæt salt og krydderier efter smag.

En salat med rødbeder, hvortil stegte løg er tilføjet, bliver lækker. Hak løget fint, sauter i vegetabilsk olie og krydr salaten.

Sunde rødbedeopskrifter med cremefraichedressing

En af de mest populære retter lavet af denne grøntsag er salaten af svesker og rødbeder med valnødder - "Sundhed". For at godbidden kan leve op til sit navn, skal du krydre den med creme fraiche og tilføje et saftigt æble til sammensætningen. Frugtjuice og creme fraiche vil perfekt komplementere rettens smag.

Rødbeder med hvidløg dukker også ofte op på vores borde. For at gøre snacken sundere bør du bruge cremefraichedressing tilsat varm sennep.

Fiskesalat

Fiskesalater på dåse krydres med en sauce baseret på marinade fra en krukke. Dræn fiskesaften i en beholder, tilsæt et par fed hvidløg og citronsaft. Rør og krydr salaten.

En god måde at erstatte skadelig sauce i rødsaltede fiskeretter er at tilføje en saftig frugt, for eksempel appelsin, kiwi, æble, grapefrugt.

En salat klædt med saftige frugter, olivenolie, drysset med urter vil glæde dine gæster!

Prøv at forberede en af disse salater - du vil blive glædeligt overrasket over den nye smag af velkendte produkter!

i Olivier salat er der ikke noget at erstatte mayonnaise med - det bliver ikke Olivier. Lav din egen mayonnaise - æg og vegetabilsk olie (eddike/sennep hvis det ønskes). Der er intet skadeligt i denne sauce. Det nytter ikke at putte mayonnaise i en tomatsalat – olivenolie eller solsikkeolie og eddike (vin, balsamico, citronsaft osv.) eller yoghurt vil være godt der.

Macchiaveliha

I de sultne 90'ere tilføjede vi revet peberrod til creme fraiche. Det smagte af mayonnaise.
Barbatsutsa

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

Jeg kan godt lide at krydre kød- og grøntsagssalater med denne sauce - 1 spsk creme fraiche, 1 tsk sojasauce, et fed hvidløg. Olivier er traditionelt krydret med creme fraiche
Frihedsgudinden

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

Nogle gange spekulerer husmødre på: er det muligt at forberede Olivier uden mayonnaise? Motivationerne kan være meget forskellige, og den mest almindelige af dem er ønsket om at reducere kalorieindholdet i en allerede mættende salat. Svaret på dette spørgsmål er ja, det kan du!

Olivier salat uden mayonnaise

Det skal bemærkes med det samme, at du ikke bare kan hakke alle ingredienserne og ikke tilføje mayonnaise til Olivier - salaten vil være tør, og alle ingredienserne spredes på tallerkenen, så vi kasserer denne mulighed med det samme thi Olivier behøves under alle omstændigheder.

Først skal du selv bestemme, hvorfor du ikke vil tilføje mayonnaise til Olivier:

hvis dette skyldes det høje kalorieindhold i mayonnaise, kan du vælge ikke "Provencal" med et fedtindhold på 67%, som ofte bruges i salatopskrifter, men en anden, for eksempel "Saladny" med et fedtindhold på 30 %;
hvis du ikke ønsker at tilføje mayonnaise til Olivier, bare fordi det er et butikskøbt produkt, og dets sammensætning ikke er klar, brug;
Til dette kan du bruge mager mayonnaise uden æg.

Hvis alle de ovennævnte muligheder ikke er egnede, skal du lede efter et alternativ til dette produkt.

Sådan erstatter du mayonnaise i Olivier

1. - dette produkt bruges ofte til at erstatte mayonnaise i Olivier salat. Creme fraiche har visse fordele i forhold til mayonnaise, fordi... Dette er et mere naturligt produkt end mayonnaise, men alligevel er kalorieindholdet også højt.

Cremefraiche bruges ofte som erstatning for mayonnaise, og hvis man tilsætter lidt sennep eller sojasovs til cremefraiche, vil dens smag være tættere på almindelig mayonnaise.

2. Hjemmelavet salatdressing— du kan selv tilberede denne ægfri dressing til Olivier-salat efter opskriften:

mælk - 50 ml
solsikkeolie - 100 ml
citronsaft - 1 spsk
sennep - 1/3 tsk
salt - 1/3 tsk

Tilsæt mælk til blandebeholderen, tilsæt vegetabilsk olie på toppen (solsikkeolie kan erstattes med olivenolie, men smagen af oliven vil kunne mærkes i denne salatsauce, og det er ikke for alle) og pisk med en blender. Når mælken og den vegetabilske olie emulgerer, tilsæt citronsaft, sennep og salt og bland let med en blender (et par pumper vil være nok).

3. Naturlig yoghurt- Dette produkt kan købes færdiglavet i en butik eller tilberedes selvstændigt derhjemme.

4. Nayoneser er en vegansk mayonnaise lavet på soja og uden æg. Smagen og udseendet af mayonnaise er fuldstændig identisk med almindelig mayonnaise, men fedtindholdet i den er mere end 2 gange mindre end almindelig mayonnaise. Kalorieindholdet i mayonnaise er 40 kcal pr. 100 g desuden indeholder produktet vitamin B12 og Omega-3 syre.