Hva heter pastaen fra... Typer og varianter av pasta

Cellentani og manicotti, caserecce og pipe rigate, mafaldine og stellina, soba og udon, saifun og bifun, chuzma og nuasyr - for de som er "rolige" om pasta, er dette bare et sett fremmedord. For en ekte elsker er dette en historie om hvilke varianter som finnes pasta V forskjellige land.

I dag, i motsetning til tidligere, presenteres et bredt utvalg av pastaprodukter i hyllene til butikker og supermarkeder. Bildet nedenfor viser kun Ikke et stort nummer av pasta av ulike former, varianter og typer.

Hvor og når dukket pastaen opp?

Ingen kulinarisk historiker kan nevne den nøyaktige datoen da pasta dukket opp i folks dietter. I dag er det hypoteser om forrangen til etruskerne, kineserne og araberne i spørsmålet om oppfinnelsen av pasta.

Etter å ha nøye studert basrelieffene av den etruskiske nekropolisen som dateres tilbake til det 4. århundre f.Kr. f.Kr., har historikere kommet til den konklusjon at de skildrer redskaper som brukes til å lage pasta.

I følge en annen teori, moderne historie begynner på 1200-tallet, da Marco Polo kom tilbake til Venezia fra Kina. Men allerede på midten av 1100-tallet besto det meste av Sicilias eksport av pasta secca. Det vil si at til og med et halvt århundre før den store reisende kom tilbake fra Kina, laget italienerne allerede forskjellige typer pasta.

Andre historikere hevder at prioriteringen i oppdagelsen av pasta, eller rettere sagt denne typen nudler, tilhører Kina, hvor den ble tilberedt allerede før ankomsten av vår tidsregning. Til tross for at det ikke er nøyaktig informasjon om når og hvor pasta dukket opp, liker folk som bor i mange forskjellige land og tilhører forskjellige kulturer og nasjonaliteter å spise den.

"Nasjonale" egenskaper til pasta

I kjøkkenet til mange nasjoner er det en rekke typer pasta og retter der de brukes i en eller annen form.

For europeere er de mest elskede og kjente typene pasta laget av hvetemel. De kan ha forskjellige bredder, lengder og former.

De fleste asiater, inkludert kineserne, foretrekker pasta laget av ris mel. Dette er hovedsakelig typer pasta som ulike lengder og bredder, gjennomskinnelig eller hvit.

I Japan, Kasakhstan, Sentral Asia Og i noen provinser i Kina er lange nudler, som trekkes ut på en spesiell måte, veldig populære. I Asia kalles det "chuzma" og brukes til å tilberede lagman.

I Japan er de glade i å lage mat fra de fleste forskjellige typer mel en rekke pastaprodukter. Derfor er det veldig populært, laget av en blanding av bokhvete og rismel og brukt i tilberedning av mange retter. Fra stivelse belgfrukter forberede spesiell type nudler - saifun.

I arabiske land Slike typer pasta som reshta og noisyr er populære.

I lang tid, kokker fra forskjellige hjørner verden forbedret kunsten å lage pasta og skapte nye oppskrifter. La oss se på hva pasta er.

Russisk klassifisering av pasta

Pastaprodukter kan systematiseres etter ulike kriterier og fremfor alt avhengig av råvarene som brukes i produksjonsprosessen. Pasta er i de fleste tilfeller laget av hvetemel, men kan også lages av ris, rug og maisstivelse.

I henhold til russiske standarder er pastaprodukter laget av hvetemel, avhengig av hvetevarianter, delt inn i følgende grupper: A, B, C. I tillegg er melkvaliteten grunnlaget for å skille tre grader av pasta - premium , første og andre.

Gruppe A inkluderer vanligvis pasta laget av mel av høyeste, første og andre kvalitet av durumhvete. Råvaren for pasta i gruppe B er mel av høyeste og første klasse fra glassaktig myk hvete. Til gruppe B-pasta brukes bakemel av høyeste og første klasse.

I Russland, i henhold til etablerte GOSTs, er alle pastaprodukter, avhengig av deres form, delt inn i flere typer:

• krøllete;
• rørformet;
• trådlignende;
• båndformet.

Innenfor hver av disse typene er det flere arter. Figurerte produkter kan lages i det meste ulike former og størrelser.

Rørformede pastaprodukter inkluderer selve pastaen, fjær og kjegler. Avhengig av diameteren er de delt inn i:

• "halm" - med en diameter på opptil 4 mm;
• spesiell - diameter fra 4 mm til 5,5 mm;
• vanlig - med en diameter fra 5,6 mm til 7 mm;
• amatør - med en diameter på mer enn 7 mm.

Trådformet pasta er delt inn i nettvermicelli med en diameter på ikke mer enn 0,8 mm; tynn - med en diameter på ikke mer enn 1,2 mm; vanlig - hvis diameter ikke overstiger 1,5 mm; amatør - med en diameter på opptil 3 mm.

Båndpasta inkluderer nudler produsert i forskjellige typer og navn. Det kan være med rette og bølgete kanter, rillet og glatt. Tykkelsen på nudlene kan ikke overstige 2 mm, og enhver bredde er tillatt, men ikke mindre enn 3 mm.

I følge russiske GOST-er er alle pastaprodukter delt inn i to hovedgrupper: korte, fra 1,5 til 15 cm lange og lange, fra 15 til 50 cm. I følge GOST kan pasta bare være lang, nudler og vermicelli kan enten være lange eller og kort. Figurerte produkter, samt horn og fjær, produseres kun i korte lengder.

Italiensk klassifisering av pasta

I Italia brukes en litt annen klassifisering av pasta enn det som er vanlig i Russland. Totalt er det rundt tre hundre typer pasta i italiensk matlaging, men knapt noen kan gi et eksakt nummer.

I Italia deles all pasta primært i rå og tørr. Tørr pasta lagres lenge og selges i vanlige butikker. I motsetning til dem, rå pasta umiddelbart brukt til å tilberede en bestemt rett.

Alle italienske pastaprodukter er konvensjonelt delt inn i følgende undergrupper:

• lang;
• kort;
• krøllete;
• fin suppepasta;
• beregnet for baking;
• fylt (fylt) pasta.

Lang pasta

Lange rør inkluderer rør med en diameter på 1,2 til 2 mm, som capellini, vermicelli, spaghetti og spaghettini og bucatini.

Flat pasta i form av bånd av nudler, som bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine og pappardelle, varierer i bredde, som varierer fra 3 til 13 mm.

En egen type lang flat pasta er mafaldine, som har bølgete kanter.

Kort pasta

Det finnes et stort utvalg av korte pastaprodukter, de mest populære følgende typer.

Penne-fjær er små rør med en diameter på ikke mer enn 10 mm og en lengde på ikke mer enn 4 cm. Spissene til slik pasta er skåret på skrå, og det er derfor de ligner en skjerpet fjær. Overflaten deres kan enten være glatt eller korrugert.

Ditalini, som betyr "fingerbøl" på italiensk. Små og veldig korte rør.

Rigatoni er korte og lange pastarør, bredere enn penne. Vanligvis rillet.

Ziti er svakt buede rør. De kan være enten korte eller lange.

Horn (albuemakaroni) er buede, små hule rør.

Figuret pasta

Figuret pasta i den italienske tradisjonen kan være svært forskjellig i både form og størrelse. La oss nevne de mest populære og mest brukte pastaformene.

Rotini er spiraler, veldig små og korte "fjærer".

Fuzzili er spiraler, lengre enn rotini, og også vridd til en "fjær". De kan være av forskjellige typer: lange, tynne, korte og tykke.

Cavatappi - veldig lik fuzzilis, men bare mer langstrakt i lengden. De er hule innvendig og korrugerte utvendig.

Conchiglie betyr skjell, og bokstavelig talt oversatt fra italiensk som "mollusk shell." De er forskjellige i lengde og smale indre hulrom.

Lumake - snegler. Faktisk ligner de veldig på sneglehuset som den krøp ut fra.

Farfalle - sommerfugler. Vi har adoptert et mindre romantisk og mer prosaisk navn - "buer".

Radiator - ikke et veldig velsmakende og romantisk klingende navn - radiator, på grunn av sporene og sporene på hver pasta.

Ruote er et hjul, vår pasta med denne formen kalles "hjul".

Orzo er en liten pasta som ser mer ut som ris.

Vi vil ikke vurdere mer detaljert typene italiensk krøllete pasta, vi vil bare liste noen flere navn: torchio, gemelli, malloredas, cesarizia, creste di Galli, quadrefiore og gigli.

Fin pasta (pasta) til supper

Følgende typer små pasta brukes til å krydre supper.

Anelli - små flate ringer.

Alfabet - pasta i form av bokstaver.

Koraller er små små rør som ligner koraller i tverrsnitt.

Stellete - stjerner, lik vår suppepasta av samme form.

Filini - korte strenger.

Pasta til baking

Cannelloni - ser ut som lange rør med stor diameter.

Manicotti er lange rør, som cannelloni, men med mindre diameter.

Conciglione er de største, kan man si, gigantiske skjell.

Conchiglie er mellomstore skjell.

Lumaconi er store snegler.

Lasagne - flate og brede ark, hvis kanter kan være enten glatte eller bølgete.

Fylt pasta - fylt pasta

Ravioli er firkantede dumplings laget av pastadeig, veldig lik vanlige russiske dumplings.

Tortellinni er små ringformede dumplings med en rekke fyll.

Gnocchi - små dumplings fylt med... potetmos, ost eller spinat.

På spørsmål om hvilke typer pasta det finnes, vil de fleste av fansen deres i alderen 3 til 12 år svare at de er farget. Det er faktisk barn som elsker denne typen pasta mest! De er vanligvis farget med naturlige fargestoffer. Så, grønn pasta vil bli oppnådd ved å tilsette spinatjuice, lilla - med betejuice, svart - med blekksprutblekk.

I Italia elsker de det og kaller det pasta nera. Størrelsen, formen og lengden på disse pastaene avhenger utelukkende av den kulinariske fantasien til kokken som bestemte seg for å lage dem.

Vi så på de mest brukte typene og variantene av pasta, faktisk er utvalget av pastaprodukter mye større enn vi kan forestille oss. Sannsynligvis vet ikke italienerne selv, med unntak av profesjonelle kokker, kulinariske historikere og pastaproduksjonsteknologer, hva pasta er, så elsket i hjemlandet.

I Italia er det vanlig å kalle mange produkter laget av mel og vann pasta. Selve ordet "pasta" betyr først og fremst "deig" og betyr også navnet på en separat rett. Pasta tar betydelig sted i italiensk mat. Ekte pasta henger ikke sammen når den kokes. Pasta elsker mye vann. I henhold til standard og generelt akseptert oppskrift kokes hvert kilo pasta i ti liter vann.

Det er to måter å tilberede pasta på:

• fersk pasta- Pasta, som vanligvis tilberedes hjemme, kan ikke lagres i lang tid og konsumeres på produksjonsdagen for ikke å miste smaken. Denne pastaen regnes som den deiligste.
• tørr pasta– Dette er en pasta som hovedsakelig består av hvetemel og vann, tørket for langtidslagring. Dette er alle de vanlige pakkene med pasta som lagres i mer enn ett år uten å miste sine ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper. Det tørkes ved hjelp av en viss teknologi.

Pasta kan lages av durumhvete (italiensk: pasta di semola di grano duro) og eggepasta (italiensk: pasta all` uovo). Pasta laget av durumhvete er sunnere og dyrere. I Russland kan den beste pastaen laget av premium durummel gjenkjennes av etiketten "Gruppe A. Høyeste karakter". Eksperter forsikrer at durumpasta ikke vil legge et eneste gram til vekten din. Men myk hvetepasta er det motsatte. I følge GOST står det på en pakke med "myk" pasta "Gruppe B", "1. eller 2. klasse mel".

Slutten i navnet på limen indikerer størrelsen

• oni - stor
• ette (etti) - liten
• ini - liten

Det er 5 former for lim:

Pastaen kommer i forskjellige farger. For å gi forskjellige farger til pastaen, brukes forskjellige matfarger:

• grønn pasta - spinat tilsettes som fargestoff
• lilla pasta - inneholder rødbetejuice
• appelsinpasta - tilsett gresskar
• svart pasta - blekksprut eller blekksprut blekk
• rød pasta - tilsett gulrotjuice

Hva gjør pasta til en av de unike og deilige retter? Selvfølgelig er de forskjellige. Sausen og pastaen tilberedes separat og blandes deretter sammen før servering. Det er sausen som gjør at pastaen ikke er vanlig pasta, men en veldig smakfull rett.

En saus eller en rett av begge deler? Vi vil prøve å svare på dette spørsmålet i denne artikkelen. Vi vil fortelle deg om opprinnelsen til pasta og dens seirende marsj rundt om i verden etter oppdagelsen av Amerika og oppfinnelsen av spaghettimaskinen. Selve ordet "pasta" er kjent for russiske folk. Men den vanligste avklaringen av begrepet kommer umiddelbart til hjernen: tannlege. Ordboken gir oss definisjonen av "pasta". Dette er navnet gitt til en homogen grøtaktig masse av ganske tett konsistens, der innholdet faste stoffer, malt til pulver, overstiger tjue prosent. Tannkrem og tomatpuré oppfyller denne egenskapen. Men dette er ikke en pasta som har en lignende etymologi, men ikke noe mer. Begrepet, som senere kom til å bety en melrett med saus, dukket opp under renessansen, da greske kokker lagde mat til de italienske patrisierne. Og etymologien til denne pastaen går tilbake til det hellenske ordet "pastos", som ganske enkelt betyr melsaus. På sent latin er pasta ganske enkelt "deig".

Pasta og nudler - hvem tar ledelsen?

Pasta er et sjeldent tilfelle når navnet dukket opp mye senere enn selve retten. Det antas at pasta ble brakt hjem til Venezia av Marco Polo fra hans reiser til Kina. Dette var risnudler, som visstnok fungerte som modell for hvetemotstykket deres - italiensk pasta. Kineserne, som bevis på deres historiske overlegenhet, presenterer en skål med denne forsteinede retten funnet i graven til en mann som levde for fire tusen år siden. Men det må sies at siden den tiden folk lærte å dyrke korn, har slik mat blitt observert i forskjellige kulturer. Først var det mel blandet med vann, som ble tørket i solen. Noe som ligner spaghetti vises i bilder på veggene til gamle egyptiske graver. Og i en kokebok fra det første århundre e.Kr. finner vi en oppskrift på en rett som ligner på fiskelasagne. I middelalderens Italia, selv før Marcus Polo, kjente de «pasta». Etymologien til dette ordet kommer fra verbet maccare - å knuse, elte. Martino Corno, som levde på det ellevte århundre og tjente som kokk til en høytstående romersk prelat, etterlot oss den eldste dokumenterte oppskriften på tilberedning av en rett som nå kalles "pasta". Det var en dessert når pasta ble kokt inn mandel-melk og krydret med søte krydder.

Populariteten til pasta

Et naturlig spørsmål dukker opp. Hvis deigprodukter allerede hadde et begrep (pasta), hvorfor var det nødvendig å duplisere det og kalle det "pasta"? Eller er det som "brød" og "bakeri"? Og viktigst av alt: hvor kommer begrepet fra som refererer oss til "en homogen grøtaktig masse med tett konsistens"? Hvorfor er pasta en pasta? Svaret ligger i sausen. I Italia kalles pasta ofte et produkt som har et hull inni. Fram til det nittende århundre ble de ansett som en delikatesse. De ble kokt i melk, krydret med smør, ost og søtt krydder. Etter oppdagelsen av Amerika dukket tomater opp på europeiske bord. I noen tid ble fruktene av nattskyggeavlingen behandlet med forsiktighet. Men på Sicilia bestemte fattige bønder seg for å ta en risiko, og etter å ha småkokt tomater med basilikum og hvitløk i en stekepanne i lang tid, oppfant de den utmerkede "salsa di pomodoro." Og da Cesare Spadaccini oppfant en maskin for å lage pasta (den ligner en kjøttkvern), ble pasta veldig tilgjengelig for befolkningen generelt.

Hvordan er pasta forskjellig fra pasta?

Det vi selger under dekke av nudler er helt uegnet til å tilberede en gourmetmelrett med saus. Tross alt er pasta italiensk mat. Og pastaen til retten må passe. De er laget av mel, som er oppnådd fra maling av durumhvetekorn. Slike korn modnes i områder med italiensk klima. Når du kjøper pasta, må du se etter påskriften SEMOLA på etiketten. Produkter laget av slikt mel vil forbli litt harde, de vil ikke koke til grøt, og i et dørslag vil de ikke feste seg sammen til en klump. De trenger ikke å vaskes - dette er tull, ifølge italienske husmødre. Tross alt fra kaldt vann ekte pasta blir for "stram" til å smake. All pasta, i motsetning til vår vermicelli, har mikroskopiske riller på overflaten. Dette sikrer at sausen holder seg på pastaen i stedet for å skli av.

Typer italienske nudler

Så vi fant ut at pasta er både italiensk pasta og retter laget av den. Dessuten er lasagne også inkludert i denne kategorien. Paste er navnet som er gitt til de brede deigplatene som brukes til å tilberede denne retten. I byen Pontedassio, ikke langt fra Genova, er det i et spesielt pastamuseum oppbevart en notarius publicus datert 4. februar 1279, som bekrefter eksistensen av deigprodukter allerede i disse dager. Kineserne kan ha oppfunnet nudler, men de skaffet seg en slik variasjon av former bare på italiensk jord. Det ser ut til, hvilken forskjell gjør det om pastaen er rett og tynn (spaghetti), buet som ormer (vermicelli), buet i spiraler (cavatappi), i form av sommerfugler (farfalle) eller skjell (conchiglia)? Italienere mener at form er av største betydning. Hver type pasta har sine egne sauser. Og noen serveres som forrett - for eksempel cannelloni (store rør) eller conciglioni (store skjell). Disse typer pasta er fylt med ost, spinat eller kjøttdeig og bakt med saus.

Søknad i italiensk mat

Men å si at pasta = pasta ville ikke vært helt riktig. Vi har allerede nevnt at lasagne er inkludert i denne kategorien. Men hun er ikke alene. Vi kan si at alle kjøkken i tilberedningen som kokt deig er involvert kalles pasta. Og dette betyr at det er en analog av dumplingsene våre også. I Italia finnes det flere typer av dem - også av forskjellige former og de mest utenkelige fyllingene. De vanligste er ravioli - firkantede dumplings, inni dem kan du finne alt - fra røkelaks til sjokolade. Det er også cappeletti, som betyr "caps", og agliolotti. Avhengig av størrelsen og formen på pastaen, brukes de i forskjellige retter. For eksempel tilsettes pasta kalt acini di pepe (pepperkorn) og orzo (ris) i supper og salater. Det er pasta som hovedsakelig brukes til gryteretter (ziti, capellini). Hvis vi stiller en italiener spørsmålet: «Er pasta pasta eller saus?», vil han finne det vanskelig å svare. Det er en tradisjon for å lage visse typer nudler med visse sauser. Noen pastaer serveres med en kremet saus, andre lages utelukkende med tomatsaus.

Fargespekter

Naturlige har en saftig gylden fargetone. Men italienerne er et folk med uendelige kulinarisk fantasi. For dem er pasta «kunsten å leve vakkert». Det er derfor de tilsetter forskjellige naturlige fargestoffer til pastadeig. Så tørkede og knuste tomater gjør pastaen rød, rødbeter - rosa, paprika eller gulrøtter - oransje, spinat - grønn. Antrasittfarget pasta ser spesielt imponerende ut på bordet. De er laget på den måten av blekksprutblekk. Naturligvis påvirker naturlige fargetilsetninger smaken av pasta.

Hvordan lage en pastarett

Først må deigproduktene kokes. Denne handlingen må utføres parallelt med tilberedningen av sausen, slik at begge ingrediensene til retten kommer til bordet samtidig. Så sett en stor gryte med vann på bålet. Når det koker, tilsett salt og hell en teskje vegetabilsk olje. Ha i pastaen. Vi blander oss inn treskje slik at produktene ikke fester seg til bunnen av pannen eller fester seg til hverandre. Vi bryter ikke lang spaghetti – det er barbarisk. Bare dypp den ene kanten i kokende vann, deigen blir myk, og alt annet går også under vann. Koketiden avhenger av tykkelsen på produktene og er vanligvis angitt på emballasjen. Men du kan ikke stole blindt på det som står. Italienerne mener at pasta bør kokes til al dente. Oversatt betyr dette "ved tannen." Så vi prøver fiskepastaen med dem. Hvis den biter godt, men det er en hvit prikk i midten, er den klar. Legg pastaen i et dørslag. Ikke skyll under noen omstendigheter - dette vil fullstendig ødelegge smaken av retten.

Forbereder sausen

La oss nå ta hensyn til den andre komponenten i retten kalt "italiensk pasta". Oppskrifter som selges hjemme gir oss omtrent tre hundre typer forskjellige sauser. Men det er én ting den gyldne regel: Jo tykkere og kortere pasta, jo tykkere skal sausen være. En merknad til: ferdig rett Det er vanlig å strø over parmesan, men unntaket er pasta med fisk eller sjømat. Når det gjelder sauser, har hver region i Italia sine egne, spesielle. I den nordlige delen av landet tilsettes kjøtt og sopp til sausen, og på øyene - fisk og sjømat. Utenfor Italia brukes omtrent fem typer sauser - Bolognese, Carbonaria... Men den viktigste delikatessen til autentisk pastasaus er "pesto a la Genovese". Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett basilikumblader og et halvt hvitløkhode. Deretter fjernes krydderne som har avgitt aromaen. Middelhavet pinjekjerner og saueost kuttet i biter senkes i olje.

Hvordan italiensk pasta serveres

Oppskrifter (hjemme, som vi ser, er det fullt mulig å lage en slik rett selv) bestemmer at begge ingrediensene til retten - pasta og saus - må tilberedes samtidig. Hvis sausen er kompleks og krever langvarig varmebehandling (for eksempel med sopp), må det gjøres tidligere. Forresten, denne sausen er ideell for penne (fjær) - kuttet diagonalt og kort pasta. Varm opp olivenolje (50 g) og stek hundre gram porcini-sopp eller champignon, kuttet i biter, i fem minutter. Hell i et kvart glass hvitvin og 150 ml fløte. Salt og smak sausen til med pepper. Det er bedre å varme opp platen. Vi legger pasta i den. Hell saus på toppen. Legg revet parmesanost i nærheten for dryss.

Pasta, eller pasta, som de nå kalles etter italienerne over hele verden, har lenge og overalt blitt et av de mest populære produktene.

Det finnes dusinvis av typer pasta, hvorav mange bare passer til en bestemt saus eller rett.

Ofte i oppskrifter er det ukjente navn på pasta og du vil vite hvordan de egentlig ser ut og hva de spises med.

Dette er grunnen til at vi har valgt ut og beskrevet de 30 mest populære pastatypene.

Hvis du kommer over en ukjent type nudler eller hul pasta, se på tabellen vår, hvilken som helst pasta fra samme kategori kan erstatte den.

LANG RETT PASTA

KRULETT OG VRIG PASTA

HUL PASTA

PASTA I ANDRE FORMER

PASTA MED FYLLING

Pasta(vanligvis bare pasta) - lange, fiberlignende deigprodukter (vanligvis laget av hvetemel og vann). Rismel, bokhvetemel, mungbønnestivelse og andre matvarer brukes også noen ganger. Vanligvis oppbevares pasta tørt og kokt før bruk. Noen ganger tilsettes andre ingredienser til deigen, for eksempel: fargestoffer (tomatpuré, spinat, blekksprutblekk og andre), egg.

Ofte refererer begrepet "pasta" bare til tørkede deigprodukter. Noen deigprodukter som er kokt er imidlertid tilberedt ikke bare fra tørr deig, men også fra nylaget deig (for eksempel: nudler, gnocchi, beshbarmak). Det er ingen eksakt, entydig og allment akseptert klassifisering av deigprodukter.

På italiensk kalles pasta deig (italiensk: Pasta), men på russisk har dette ordet en annen betydning. Det russiske begrepet "pasta" kommer fra det greske ordet "makariya", som betyr "en rett laget av byggmel", men dette begrepet brukes på russisk for alle pastaprodukter generelt.

På kjøkkenet Slaviske folk Det er flere melretter som minner om den italienske "deigen": nudler, lazanka, dumplings, strapachki, dumplings.

Hvor kan man kjøpe pasta?

For tiden er det et bredt utvalg av pasta på markedet. Instamart-nettbutikken inneholder hele utvalget av produkter i denne kategorien. Du kan kjøpe pasta ved å bruke den praktiske katalogen. Levering utføres i Moskva og er mulig på bestillingsdagen.

Klassifisering av pasta

Råvarene som brukes påvirker, i samsvar med russiske standarder, inndelingen av pasta i grupper A, B, C (avhengig av hvetetype) og i høyeste, første og andre klasse (avhengig av meltype):

• gruppe A: laget av durumhvetemel (durum) av høyeste, første og andre klasse.
• gruppe B: laget av mykt glassaktig hvetemel av høyeste og første klasse.
• gruppe B: laget av førsteklasses og førsteklasses hvetebakemel.

Durumhvetesorter har høyere gluteninnhold og lavere stivelsesinnhold enn myk hvete. Pasta laget av dem har en lavere glykemisk indeks.

I noen land (for eksempel Italia) er det bare tillatt å lage pasta av durumhvete (tilsvarende gruppe A i Russland).

Basert på tilberedningsmetoden skilles det mellom ferske, vanligvis egg, og tørre produkter.

Graden av tilberedt pasta kan variere avhengig av type og lokale tradisjoner. I Italia er standarden å lage mat til al dente ("til tannen", det vil si at selve midten av produktet forblir litt underkokt og hardt. I noen land, inkludert Russland, kan produkter tilberedt på denne måten virke halvstekt ).

Den største og kanskje den vanligste gruppen av pastaprodukter er hele (spaghetti) eller rørformede (pasta) produkter, minst 15 cm lange, med en veldig liten, vanligvis 1-2 mm, diameter på produktet (eller tykkelsen på dets vegger, hvis rørformede).

I Italia Forskjellige typer pastaprodukter har navn som tilsvarer deres form og størrelse.

Avslutningen i navnet angir størrelsen på produktet:

• oni - stor
• ette eller etti - liten
• ini - liten.

Basert på formen deres er pasta delt inn i fem grupper:

• Bavette (italiensk: Bavette) - ligner på flat spaghetti - kommer fra Liguria.
• Capellini (italiensk Capellini; fra italiensk capello - hår) - navnet kommer fra nord i Sentral-Italia, oversatt fra italiensk som "hår", "fint hår" (1,2 mm - 1,4 mm). Det kalles også noen ganger: "Englehår" (Capelli d'angelo) eller "Venushår" (Capelvenere).
• Vermicelli (italiensk Vermicelli; fra italiensk verme - orm) - lang, rund og ganske tynn (1,4 mm - 1,8 mm).
• Spaghetti (italiensk: Spaghetti; fra italiensk: spaghe - streng) - lang, rund og ganske tynn (1,8 mm - 2,0 mm). Opprinnelig var lengden deres 50 cm. Nå er den for enkelhets skyld redusert til omtrent 25 cm, men du kan også finne lange spaghetti (produsenter plasserer dem vanligvis i "spesielt format").
• Spaghetti - tynnere enn spaghetti.
• Spaghettoni er tykkere enn spaghetti.
• Maccheroncini (italiensk: Maccheroncini) - er et sted mellom spaghetti og bavette.
• Bucatini (italiensk: Bucatini).
• Tagliatelle (italiensk: Tagliatelle) - tynne og flate strimler av eggedeig ca 5 mm brede. De skiller seg fra fettuccine, hovedsakelig bare i sin mindre bredde (forskjellen er minst 2 mm).
• Fettuccine (italiensk fettuccine) - tynne flate strimler av deig ca 7 mm brede.
• Mafaldine (italiensk: Mafaldine) - et langt bånd med bølgete kanter. Mafaldine ble oppfunnet i Napoli og ble en gang kalt "Rich Fettuccielle". Napolitanerne oppfant dem spesielt for prinsesse Mafalda av Savoy og døpte dem deretter "Reginette" (Reginette - prinsesse, i bokstavelig oversettelse) eller "Mafaldine" til hennes ære.
• Linguine (italiensk: Linguine) - lange, tynne strimler av nudler.
• Pappardelle (italiensk: Pappardelle) - flate bånd av nudler 13 mm brede, opprinnelig fra Toscana.

• Fusilli - fusilli - kommer fra Nord-Italia. Navnet kommer fra ordet "fuso", italiensk for "spindel", som ull ble spunnet med. Formen på Fusilli ligner tre blader festet sammen og vridd i en spiral.
• Girandole - girandole - vurdert yngre søstre Fusilli. Girandole har fått navnet sitt for sin likhet med et barneleke - et flerfarget pinwheel. De har en forkortet form og krever kortere forberedelsestid.
• Penne - penne - Rigate (ribbet), Lisce (glatt), Piccole (liten) - alle Penne har en karakteristisk dynamisk form av et hult rør med skrå kutt, på samme måte som en skjerpet eldgammel fjær, sammenlignet med den vanlige rette klassikeren pasta.
• Pipe rigate - pipe rigate. Noen mener at dette pastaformatet dateres tilbake til romersk gastronomisk kultur, mens andre antyder at det først dukket opp i det nordlige sentrale Italia. Folk kaller dem snegler. De ligner rør i form, vridd i en halvsirkel slik at sausen holdes inne. Takket være formen passer Pipe Rigate godt sammen med et bredt utvalg av sauser, som holdes perfekt på den ribbede overflaten og innsiden, slik at smaken av alle ingrediensene kan avsløres direkte i kontakt med ganen. Derfor er Pipe Rigate vellykket brukt i kombinasjon med selv de letteste sausene. Strålende hovedpersoner i nesten alle kulinariske eksperimenter, Pipe Rigate passer godt med enkle, men smakfulle sauser. Et spesielt herlig resultat oppnås ved å kombinere Pipe Rigate med sauser laget av grønnsaker eller oster, som, som faller innenfor den buede formen, lar deg sakte nyte smaken. De passer også godt til tykke, smakfulle sauser som sopp, pølse og varm rød peppersaus.
• Tortiglioni - tortiglioni - en av de første formene for pasta oppfunnet i Napoli - korte rør med et karakteristisk mønster, som de fikk navnet sitt fra - "tortiglione" - oppadgående spiralspor som gjenstår etter bearbeiding på en dreiebenk.
• Maccheroni - Maccheroni er små tynne rør, lett bøyd.
• Cellentani - spiralformede rør.

• Cannelloni - cannelloni - rør med en diameter på opptil 30 mm og en lengde på opptil 100 mm, en av de første pastatypene oppfunnet av mennesker. Siden eldgamle tider ble de tilberedt av deig blandet med vann fra malt korn og salt, deretter ble deigen rullet ut og kuttet i rektangler, hvorpå fyllet ble plassert, rullet inn i et rør og deretter kokt.
• Lasagne - lasagne - Rektangulære bakeplater. Lasagneplater veksles med fyllet og stekes i ovnen i ca 20 minutter I motsetning til andre deigtyper trenger den ikke kokes først.

• Anelli - anelli - miniatyrringer til supper.
• Stelline - stelline - stjerner.
• Orecchiete - små gjenstander i form av ører.
• Filini er tynne korte tråder.
• "bokstaver".

• Farfalle - farfalle - sommerfugler.
• Farfallette eller Farfallini er mindre sommerfugler.
• Conchiglie - conchiglie - gjenstander i form av skjell; egnet til å fylle med fyll. Det er glatt (lische) og rillet (rigate).
• Concigliette er mindre skjell.
• Conchiglioni - conciglioni (store skjell).
• Gemelli - tynne spiraler eller tråder med hule ender.
• Caserecce - horn.
• Campanelle - bjeller med bølget kant.
• Gnocchi eller cavatelli er frilled skjell.

• Ravioli er en analog av russiske dumplings, ukrainske dumplings, etc.
• Agnolotti - rektangulære og halvmåneformede konvolutter med tradisjonelt kjøttfyll
• Cappeletti er små utstoppede produkter i form av en lue.
• Tortellini ligner på dumplings, bare med en unik fylling, for eksempel ost, skinke og ost, til og med ricotta og spinat.
• Cannelloni er store rør designet for å fylles med kjøttdeig.

Bruk

Pasta er vanlig over hele verden og er grunnlaget for mange retter. Mye brukt i blant annet italiensk, østasiatisk og vegetarisk mat.

Ernæringsmessig og energimessig verdi

I samsvar med russiske standarder bør 100 g pasta (ukokt) inneholde fra 10,4 til 12,3 (i soya - 14,3) g protein, fra 1,1 til 2,1 (i meieriprodukter - 2, 9) g fett, fra 64,5 til 71,5 g karbohydrater . Energiverdi- fra 327 til 351 kcal.

I Italia bør en tallerken pasta (85 g er en porsjon per person) inneholde omtrent:

Materiale fra Wikipedia - det frie leksikonet