Navn på laksefisk, kjennetegn på arter. Beluga fisk Hovedordre av fisk

Hvithvit, krykkje, sild, ørret, karpe, sølvkarpe, karpe er kjent fisk. Denne listen kan fortsettes i det uendelige. Og deres kommersielle betydning er vanskelig å overvurdere. Og faktisk veldig variert. Moderne taksonomi inkluderer mer enn 20 tusen arter av disse vannlevende dyrene. Takket være hvilke strukturelle egenskaper klarte de å mestre dette habitatet og innta en dominerende posisjon i det? Hvilken klasse tilhører fisk som er forskjellig i struktur? Du finner svaret på disse og andre spørsmål i artikkelen vår.

Tegn på fisk

Det er ikke for ingenting de sier om selvsikre mennesker: "De føler seg som en fisk i vannet." Forskere vet at den første fisken levde i den siluriske perioden. Utad liknet de moderne haier med bevegelige kjever som skarpe tenner var plassert på. Millioner av år har gått, og i prosessen har de endret seg og fått en rekke nye adaptive egenskaper.

Som vanndyr har de alle en strømlinjeformet kroppsform, helt eller delvis dekket med skjell, ulike typer finner på kroppen, og gjeller som luftveisorganer. Dette er felles kjennetegn for alle representanter for en gitt systematisk enhet. Men hvilken klasse fisk tilhører kan besvares ved å vurdere deres betydelige forskjeller. I dette øyeblikket Det er to av dem: bein og brusk.

Funksjoner av den ytre strukturen

Kroppen til absolutt all fisk er dekket med skjell. Den beskytter huden til innbyggere i vann mot overdreven vannfriksjon. Tross alt tilbringer de fleste av dem mesteparten av livet på farten. Ekstra beskyttelse mot friksjon er et stort nummer av slim, som huden er rik på. Dette hjelper mange arter å overleve i ugunstige forhold midlertidig tørke. Ikke alle fiskearter har en helt dekket kropp med skjell. For eksempel, i haier er det plassert i en rad langs overflaten av kroppen, langs utseende som ligner tennene deres. Det samme kan sies om mange representanter for Sturgeon-ordenen. De fleste benfisk er beskyttet av skjell, som et slitesterkt skall. Hun opptrer og tilleggsfunksjoner: kamuflasje fra rovdyr, advarselsfarging hos rovdyr og giftige arter, betegnelse på en seksuell egenskap, i vann.

Finnestruktur

Neste karakteristisk trekk fisk er tilstedeværelsen av finner. Disse formasjonene tjener som lemmer for bevegelse i vann, og noen eldgamle arter er til og med i stand til å krype med deres hjelp. Finnene er delt inn i to grupper. De første er de parede: abdominal og thorax. De bidrar til å opprettholde balansen mellom fisk i vannsøylen. Kaudal, anal og dorsal er uparrede. De fungerer som et ror, og leder kroppen til vannlevende dyr i ønsket retning. Som et resultat av evolusjonen ble lemmene til krypdyr dannet fra finnene til fisk.

Du kan lett se sidelinjen på fiskens kropp. Dette er et unikt organ for balanse og berøring, kun karakteristisk for fisk.

Intern struktur av fisk

Organsystemene til disse dyrene har også sine egne egenskaper knyttet til akvatiske habitat. Muskel- og skjelettsystemet er representert av skjelettet. Avhengig av klassen dannes den av brusk eller beinvev. Alle bein i hodeskjelettet er koblet urørlig sammen, bortsett fra underkjeven. Dette gjør at fisken enkelt kan fange byttedyr. Denne delen av skjelettet inkluderer også gjelledekker og buer, hvorav sistnevnte er festet til åndedrettsorganene til fisk - gjeller. består av individuelle ryggvirvler koblet til hverandre og til skallen ubevegelig. Ribbene er festet til stammen av ryggraden. Skjelettet til finnene er representert av stråler. De er også dannet av beinvev. Men de sammenkoblede finnene har også belter. Muskler er festet til dem, noe som får dem til å bevege seg.

Gjennom type. Det begynner med orofarynxhulen. De fleste fisker har skarpe tenner på kjevene, som brukes til å fange og rive mat. Enzymer fra lever og bukspyttkjertel deltar også i fordøyelsesprosessen. I prosessene med utskillelse og saltmetabolisme spilles hovedrollen i fiskekroppen av sammenkoblede nyrer. De åpner seg utover ved hjelp av urinlederne.

Fisk er kaldblodige dyr. Dette betyr at kroppstemperaturen deres avhenger av endringer som skjer i miljø. Dette tegnet bestemmes av sirkulasjonssystemet. Det er representert av et to-kammer hjerte og en lukket struktur av blodårer. Under bevegelsen blandes venøst og arterielt blod.

Nervesystemet er representert av hjernen og ryggmargen og nerver. Og dens perifere del består av nervefibre. I hjernen når lillehjernen spesiell utvikling. Denne delen bestemmer de raske og koordinerte bevegelsene til fisk. Sanseorganene er i stand til å oppfatte enhver mulig irritasjon i vannmiljøet. Siden linsen til fiskeøyne ikke endrer form og posisjon, ser dyrene godt bare på kort avstand. Men samtidig er de i stand til å skille både form og farge på ulike gjenstander. Organet for lydoppfatning er representert av det indre øret og er assosiert med strukturen som er ansvarlig for balanse.

Fiskenes reproduksjon har også sine egne egenskaper. Disse dyrene er toboe, med ekstern befruktning.

Hva er gyting

Prosessen med fiskereproduksjon kalles også gyting. Det skjer i vann. Hunnen legger egg, og hannen vanner henne med sædvæske. Som et resultat dannes et befruktet egg. Som et resultat av påfølgende mitotiske divisjoner utvikler et voksent individ fra det.

Noen ganger er fiskens reproduksjon forbundet med gytevandringer og betydelige endringer i fiskens atferd og struktur i denne perioden. For eksempel danner rosa laks store flokker, der de beveger seg fra havet til de øvre delene av elvene. I løpet av denne reisen må de overvinne mange hindringer og bevege seg mot strømmen. Disse fiskene utvikler en pukkel på ryggen, og kjevene blir vridd og vridd. Etter å ha mistet mye styrke, dør voksne individer etter befruktningsprosessen. Overraskende nok returnerer yngelen uavhengig til samme habitat.

Grupper av fisk

Det enorme mangfoldet av arter har nødvendiggjort klassifiseringen av denne arten Foreløpig har forskere nøyaktig identifisert egenskapene som klassen av fisk kan klassifiseres etter. Systematisk tilknytning bestemmes av tilstedeværelsen av gjellespalter eller dekker og typen skjell. På denne måten kan du skille mellom bein- og bruskfisk. Det er andre egenskaper som disse dyrene er gruppert etter. For eksempel kalles fisk som flytter til andre habitater for å gyte migrerende. Men med tanke på anvendelsesomfanget skilles det mellom kommersielle og dekorative representanter for disse vannlevende dyrene.

Bruskfisk

Hvilken klasse tilhører fisk som har bruskskjelett og gjellespalter som åpner seg utover? Det er ikke vanskelig å gjette. Dette bruskfisk. De mangler svømmeblære, så de lever enten på bunnen eller er i konstant bevegelse. Sagfisk, hvit, kjempe, hvalhai, rokker... Du kjenner slike fisker. Liste farlige rovdyr vi kan fortsette sjødjevel, elektrisk rampe og disse Sjølivet utgjøre en stor fare for dyre- og menneskeliv. Selv om det er ganske uskyldige eksemplarer blant bruskfisk. Dermed lever den av fisk og krepsdyr. Bortsett fra det skremmende utseendet, utgjør det ingen fare for mennesker.

Benfisk

Kanskje vil hvert skolebarn svare på spørsmålet om hvilken klasse fiskene som er mest tallrike tilhører. Skjelettet deres består utelukkende av beinvev. Svømmeblæren, som ligger i kroppshulen, lar eierne holde seg i vannsøylen. Gjellene er dekket med gjellelokk, og åpner seg ikke utover med separate åpninger. Benfisk har disse egenskapene.

Betydningen av fisk

Representanter for denne superklassen av virveldyr er først og fremst av kommersiell betydning. Mannen spiser deres næringsrike kjøtt og rik på proteiner kaviar Og antall matlagingsoppskrifter forskjellige typer vet ikke poengsummen. Fiskeolje har lenge vært brukt som behandling for bakterielle og virale luftveissykdommer. Mennesket fanger årlig et stort antall individer og avler dem på egen hånd. Mel er også hentet fra kjøtt og bein. Den brukes som gjødsel og fôr til mange husdyr.

I I det siste Sportsfiske blir stadig mer populært, og tiltrekker seg deltakere fra forskjellige land. Og å fange gullfisk Den som oppfyller alle ønsker er akkurat det hver og en av oss drømmer om!

Hvilken klasse fisk tilhører kan således bestemmes av egenskapene til deres struktur, organisasjon og levemåte.

Fisk klassifiseres etter en rekke egenskaper: livsstil, fiskesesong, kjønn, fysiologisk tilstand, fedme, fôringsmønster, lengde eller vekt.

AB - fiskelengde på fisk; AB - standardstørrelse; 1 - gjelledeksel; 2 - hard ryggfinne; 3 - myk ryggfinne; 4 - halefinne; 5 - sidelinje; 6 - analfinne; 7 - anus; 8 - bukfinner; 9 - brystfinner

Lengden på fisken måles i en rett linje fra toppen av snuten til begynnelsen av midtstrålene på halefinnen (fig. 20). Noen små- og lavverdifisker klassifiseres som småfisk i gruppe I, II eller III. En rekke fiskearter oppført i standarden er ikke delt inn etter lengde og vekt. Minimumslengden på fisk som kan fanges er fastsatt av fiskeforskrifter og internasjonale konvensjoner.

I varepraksis fisk er klassifisert etter arter og familier.

En art er en samling individer som okkuperer et bestemt geografisk område og har en rekke arvede egenskaper som skiller denne typen fra beslektede arter. Arter som er like i en rekke egenskaper er gruppert i slekter, og sistnevnte i familier.

I handelspraksis Klassifisering av fisk i familier utføres hovedsakelig iht ytre tegn. strengt tatt vitenskapelig klassifisering fisk i familier produseres i henhold til mange egenskaper. Kjennetegn på hovedkarakteristikkene til fiskefamiliene som oftest finnes i kommersiell praksis, er gitt nedenfor.

Sildefamilien har en sidepresset kropp, dekket med lett fallende skjell. Det er ingen sidelinje. Det er én ryggfinne, halefinnen har et dypt hakk. Sild av kommersiell betydning er: Atlanterhavet, Stillehavet, Donau, Don, Dnepr, Kerch, Volga, Chernospinka, Azov-buk, sild, sardiner, Sardinella, Sardinops (Ivasi); brisling: Kaspisk hav, Østersjøen (brisling), Svartehavet, Tyulka.

Ansjosfamilie har en sigarformet kropp som i størrelse ligner små sild. Denne familien inkluderer Azov-Svartehavet Hamsa og ansjos.

Stør familie har en langstrakt spindelformet kropp forskjellige former, med fem rader med beinformasjoner - insekter: to abdominal, to thorax, en dorsal. langstrakt snute, Med fire antenner. Ryggfinnen er enkel, halefinnen er ulikt fliket. Av kommersiell betydning er: beluga, kaluga, stør, torn, stjernestørje, sterlet. Ved å krysse beluga og sterlet oppnådde sovjetiske forskere en bester, som avles i reservoarer.

Karpefamilie har en høy, sidepresset kropp, dekket med tettsittende skjell, noen ganger naken. Ryggfinnen er en, myk, sidelinjen er godt definert, tennene er pharyngeale. Denne familien inkluderer fisk i innlandsvann: karpe, karpe, karpe, mort, mort, vær, brasme, hvitøye, blåfisk, barbel, sølvkarpe, gresskarpe, bøffel, vimba, shemaya.

Laksefamilie Det har høy kropp, sidepresset, dekket med små skjell. Det er to ryggfinner, den andre er fett. Sidelinjen er godt definert. Chum laks, rosa laks, sockeye laks, Chinook laks, kaspisk laks, laks, ørret, sik, sikløver, muksun og omul er av kommersiell betydning.

Familie smelte har en avlang kroppsform, med lett fallende skjell, og en ufullstendig sidelinje. Det er to ryggfinner, den andre er fett. Hovedtyper: Europeisk lukt, smelte, lodde.

Abborfamilie har to ryggfinner, den første er piggete, analfinnen har tre piggete stråler, sidelinjen er rett, og det er tverrstriper på sidene. Vanlige arter: abbor, gjeddeabbor, ruff.

Hestmakrellfamilie har en flat kroppsform. Sidelinjen har en skarp bøy i midten, og er hos noen arter dekket med beinrygger. Det er to ryggfinner, den første er piggete, den andre er myk og lang. Det er to ryggrader foran analfinnen. Halestilken er tynn. Azov-Svartehavsmakrellen, oseanisk makrell, trevally, seriola, pompano, lichia og vomer er av kommersiell betydning.

Torskefamilie er delt inn i underfamilier av torsk-lignende og lake-lignende. Førstnevnte har tre ryggfinner og to analfinner, sistnevnte har to ryggfinner og en analfinner. Dette sjøfisk, med unntak av lake. De har en veldefinert sidelinje. Bekkenfinnene er plassert under brystfinnene eller foran, og mange representanter har en vektstang på haken.

Kroppsformen er nær torpedoformet. Torsk, hyse, navaga, sei, sei, kolmule, lake og torsk er av kommersiell betydning.

Makrell familie har en langstrakt fusiform kropp og en slank kaudal peduncle. Det er to ryggfinner bak den andre ryggfinner og analfinner er det fire til syv ekstra finner. Svartehavet, vanlig og japansk makrell er av kommersiell betydning. Makrell selges under navnene "Azov-Svartehavsmakrell", "Far Eastern mackerel", "Kuril makrell", "Atlantisk makrell".

Når det gjelder kroppsform og arrangement av finner, ligner tunfisk, bonito og makrellfisk på makrell, og sistnevnte har en ryggfinne og ekstra finner.

Flyndrefamilie har en flat kropp, flatet fra baksiden til magen, øynene er plassert på den ene siden av hodet. Rygg- og analfinner langs hele kroppens lengde. De kommersielt viktige kveitene er svarte, vanlige og piltannede; skarphodet og elveflyndre.

Av fisk fra andre familier er følgende av kommersiell betydning.

Groupers gyllen, nebb, Stillehavet fra skorpionfiskfamilien har et stort hode, en avlang, sidepresset kropp, ofte rød i fargen, en ryggfinne, vanligvis piggete foran.

Steinbit stripete og flekkete fra steinbitfamilien

De har én lang myk ryggfinne, et stort rundt hode, og kroppen i ryggen er komprimert sideveis.

Terpugi nordlige, sørlige, tannete har en spindelformet kropp, en pigget ryggfinne, høyt utviklet anal og brystfinne Og.

Isfisk fra hvitblodsfamilien har den et stort hode med en langstrakt snute, to sidelinjer, fargen er lysegrønn, blodet er fargeløst, da det inneholder kobber i stedet for jern.

Smørfisk og smørfisk småfisk fra Stromatoid-familien har de en avflatet høy kropp, en myk lang ryggfinne av samme størrelse og form som analfinnen, sidelinjen følger kurven til ryggen.

Marmorert og grønn notothenia, squama, tannfisk fra nototheniaceae-familien har et stort hode, to piggete ryggfinner, en lang analfinne, store brystfinner, og kroppen er fortykket i den fremre delen.

Croaker, kaptein, umbrina- fisk fra croaker-familien, har høy kropp, pukkelrygg foran, én ryggfinne, delt med et dypt hakk, den fremre delen er pigget, sidelinjen er godt definert.

Makruruser fra grenaderfamilien har de en langstrakt kropp som smalner av ved halen i form av en tråd. Det er to ryggfinner.

Andre typer fisk som fanges er steinbit, gjedde, lamprey, ål, gobies, argentina, multe, ålekvabbe, pristipoma, blåfisk fra familier som har lignende navn, brasmer fra brahminfamilien; merrow, steinabbor - fra serranaceae-familien.

Ris. 1. Struktur av fisk ()

Fisk har hode, kropp, hale og finner. For det meste kroppsform langstrakt, strømlinjeformet(Figur 1). Fiskens kropp er uten fremspring og dekket med slim, noe som letter bevegelsen i vannet. Det spisse hodet er tett dekket med gjelledekker det hjelper godt å bevege seg i vannet og skjære gjennom vannet. Halen og finnene bestemmer bevegelsesretningen til fisken i vannet.

Fiskens kropp I de fleste tilfeller dekket med skjell, som sitter i hudfoldene som negler. De frie endene av vekten overlapper hverandre, og minner om takstein. Den vokser sammen med fisken selv. Fiskeskjell kommer i forskjellige former. Men det er arter som har en glatt kropp, som en steinbit.

En annen funksjon er strukturen i øynene til fisk. De har ikke øyelokk, øynene er på begge sider av hodet, men i flyndre er de forskjøvet til den ene siden. Fiskene kan ikke gråte, øynene blir våte naturlig. De ser på en meters avstand. Fisk tåler ikke sterkt lys; noen arter kan skille farger.

Fisk har gjeller I utgangspunktet puster de alle slik: fisken svelger vann med munnen, den passerer gjennom gjellene og strømmer ut gjennom et spesielt hull. Vannet inneholder oksygen, og gjennom gjellene kommer det inn i fiskens blod. Men i naturen er det lungefisk. De bruker både gjeller og lunger for å puste. Dette er Horntooth (fig. 2).

I de fleste tilfeller fisk legge egg som fremtidige avkom kommer fra. I vann legger de egg på en rekke steder: spesielle reir, steiner, sand, planter. Men fisk kan også være viviparøs. Et eksempel på dette er guppyfisken (fig. 3).

Disse fiskene føder yngel umiddelbart.

En av de mest merkelige forskjellene mellom fisk og andre virveldyr er deres spesielle sans. Du er interessert i å vite hvorfor skolen først svømmer sammen i én retning, og så plutselig, som på noens kommando, snur seg i den andre retningen. Det hjelper å gjøre sidelinje på fiskens kropp. Den består av følsomme celler som oppdager de minste svingningene i vannføringen.

Fisk har også en unik tilpasning - svømmeblære. Den fungerer som en livredder som hindrer deg i å falle til bunnen. Ved å fylle med oksygen eller tømme det, endrer fisk dybden på nedsenkingen i vannet.

Det er verdt å si at fisk føler smerte, de har et hørselsorgan - indre øre. De har en subtil berøringssans - de kjenner alt gjennom huden. Dyr har neseborene, skille lukter. Fisk selv kan lukte; spesielle kjertler.

Kroppsformen til fisk er veldig variert. Den slangeformede kroppsformen, som en ål, gjør fisken unnvikende (fig. 4).

En sfærisk form med nåler, som hos en pinnsvinfisk, - usårlig (fig. 5).

Den brede og flate formen, som en rokke, lar deg spre ut langs bunnen (fig. 6).

Sjøhesten ligner ikke mye på en fisk; den blander seg godt med alger (fig. 7).

Ris. 7. Sjøhest ()

Pipefisken er så tynn at du ikke vil merke den med en gang (fig. 8).

Ris. 8. Nålefisk ()

Det finnes absolutt fisk i naturen forskjellige størrelser. Den minste av kjent fisk- dvergkutling. Den kan bli opptil 1 cm lang (fig. 9).

Ris. 9. Dvergkutel ()

Og den største er hval hai- opptil 18 m (fig. 10).

Ris. 10. Hvalhai ()

Noen typer fisk avgir kaldt lys. Hovedsakelig dyphavsfisk. Det er veldig mørkt i bunnen og det er nødvendig for å tiltrekke seg byttedyr. Glød er gitt av spesielle kjertler de finnes i anglerfisk (fig. 11) og midtskipsfisk (fig. 12).

Ris. 11. breiflabb ()

Ris. 12. Midshipman fisk ()

Naturen har gjort en god jobb med å sørge for at fisken har det komfortabelt og komfortabelt å leve i deres habitat. I dette tilfellet kan habitatet ligge på forskjellige steder. Fisk kan finnes der det er veldig varmt og der det er veldig kaldt. De finnes i store høyder og også der de er svært lave. Selvfølgelig måtte de tilpasse seg alle disse forholdene, derfor sammen med vanlige trekk de har mange forskjeller.

Ris. 13. Trommeslager ()

Ris. 14. Triggerfish ()

Noen vekker dermed oppsikt i hekkesesongen.

Mange fisker har tatt i bruk elektrisitet og gift for sin sikkerhet og for å fange byttedyr. Sende elektrisk utladning Nilelefant, europeisk stjernekikker, marmorert rokkeboks (Fig. 15-17).

Ris. 15. Nilen elefant ()

Ris. 16. Europeisk astrolog ()

Ris. 17. Marmorskråning ()

Litt fisk Brodd ikke mindre farlig enn slanger. Dette sjødrage, skorpionfisk, løvefisk (Fig. 18-20).

Ris. 18. Sjødrage ()

Ris. 19. Skorpionfisk ()

Ris. 20. Løvefisk ()

Fiskefarging er fantastisk. Fargepaletten er variert. En lys farge tiltrekker seg enten oppmerksomheten til offeret, eller tvert imot, er nødvendig for å skremme bort. Passende farging er også nødvendig for kamuflasje. Englefisken, mandarinfisken og klovnefisken har et veldig fargerikt utseende (fig. 21-23).

Ris. 21. Angelfish ()

Ris. 22. Mandarin and ()

Ris. 23. Klovnefisk ()

Noen fisker må kunne fly og ha skarpe tenner. Noen fisk kan krype og begrave seg i sanden. Det er fisk som har spesielle suger for å holde seg til et annet dyr. Det er helt blinde fisker, andre sanser hjelper dem i livet. Det er mange enheter, hver fisk krever sin egen.

Fiskens rolle i menneskelivet rett og slett uvurderlig. Siden antikken har folk spist fisk. I vårt kosthold er dette leverandøren nyttige stoffer, mineraler: proteiner, fett, vitaminer. Også i eldgamle verden folk begynte å avle fisk for skjønnhet. I noen moderne hus du kan se et akvarium med vakre og fantastiske fisker. Fisk brukes også i industri og medisin. Man kopierte den strømlinjeformede formen til fisk under bygging av skip og ubåter. Dessverre har industrifiske nylig blitt hyppigere, det er tilfeller av krypskyting, så noen fiskearter forsvinner rett og slett. I denne forbindelse har mange siviliserte land inngått en avtale som sier strengt hvor det kan fiskes og hvor mye.

Hver person på jorden bør tenke på å bevare denne klassen av dyr.

Bibliografi

Samkova V.A., Romanova N.I. Verden 1. - M.: Russisk ord.
Pleshakov A.A., Novitskaya M.Yu. Verden rundt oss 1. - M.: Opplysning.
Gin A.A., Faer S.A., Andrzheevskaya I.Yu. Verden rundt oss 1. - M.: VITA-PRESS.

Festival pedagogiske ideer"Offentlig leksjon" ()
Pro-ryb.ru ()
kindergenii.ru ()

Hjemmelekser

Hvem er fiskene?
Fortell oss om strukturen til fisk.
Hva er fiskens rolle i menneskelivet?
* Tegn den fisken du husker mest og fortell oss om den.

Kapittel 8. Fiskeprodukter

8.1. Kroppsstruktur av fisk og typer fiskeskjæring
Test 8.1.1. Kroppsstruktur av fisk

Navngi kroppsdelene til fisken som er merket på bildet.
Figur 8.1. Struktur av fisk

Test 8.1.2. Typer fiskeskjæring

Velg fra listen over skjæretyper typen som samsvarer med hver definisjon.

Definisjoner:

1. en fisk hvor brystfinnene er fjernet sammen med den tilstøtende delen av buken og en del av innvollene;

2. fisk hvor innvollene og kaviar eller melke er fjernet gjennom et kutt i buken;

3. en fisk hvor hodet med en haug med innvoller er fjernet, uten kutt i buken;

4. en fisk hvor hode, buk og innvoller er fjernet. Hodet kan være igjen;

5. fisk som gjellene eller gjellene og deler av innvollene er fjernet fra;

6. halshugget eller hodeløs sløyd fisk som halefinnen er fjernet fra;

7. sløyd fisk uten hode, skåret langs ryggraden i to langsgående halvdeler, hvorfra finnene, haledelen, bukdelen, ryggraden, humerus og ribbeinene er fjernet;

8. langsgående halvdeler, skåret fra fiskeskrotten parallelt med ryggraden;

9. en del av et fiskeskrott, skåret på tvers;

10. Fisken kuttes langs buken med to langsgående kutt: den første - fra anus til bukfinnene, den andre - fra bukfinnene til tannsteinen (delen av fiskens kropp som ligger mellom gjelledekslene og brystfinnene ). Gjeller, innvoller, egg eller melke er fjernet;

11. abdominal del av fisken;

12. fisk, kuttet langs ryggen langs ryggraden fra overleppe til halefinnen, som innvollene, egg eller melke er fjernet fra.

Typer fiskeskjæring:

a) sidevegg; b) gjellet; c) avkjølt; d) stykke; e) halshugget; f) reservoar; g) sløyd; h) sløyd laks kuttet; jeg tilbake; j) moro;

l) kadaver; m) filet.

Merk. Denne aktiviteten kan også brukes som en konstruktiv test på andre nivå dersom elevene ikke får en liste over typer fiskeskjæring.

8.2. Grunnleggende fiskerfamilier fisk
Test 8.2.1. Fiskefamilier: ytre tegn

(første nivå, testforhold)

Etablere forholdet mellom fiskefamilier og deres karakteristiske ytre trekk.

Fiskefamilier:

1. flyndre;

2. karpe;

3. laks;

4. abbor;

5. størje;

6. sild;

7. makrell;

8. steinbit;

9. torsk;

10. gjedde.

Karakteristiske ytre trekk:

a) kroppen er langstrakt, fusiform. Det er to finner på baksiden. Etter den andre ryggfinnen og etter analfinnen går ytterligere småfinner mot halen;

b) kroppen er spindelformet med små skalaer, det er to finner på baksiden, hvorav den første er vanlig, og den andre er piggete;

c) kroppen er flat, oversiden av kroppen er med skjell, undersiden er uten skjell, øynene er plassert på oversiden av kroppen;

d) langstrakt, fusiformet kropp med en godt synlig sidelinje. De har tre ryggfinner og to analfinner.

e) kroppen er avlang, dekket med skjell det er ingen skjell på hodet. Det er en vanlig finne på ryggen og en ekstra fettfinne nærmere halen;

f) kroppen er langstrakt, lateralt komprimert, skalaene er små, sidelinjen er ikke synlig. Hivefinne med dypt hakk;

g) kroppen er litt langstrakt, med de fleste representanter for familien som har en høy fortykket rygg. Skjellene er store med en godt synlig sidelinje;

h) kroppen er stor, uten skjell. Stort hode med bred munn og bart;

i) kroppen er langstrakt med små skjell, snuten er langstrakt, flatet fra topp til bunn, med skarpe tenner. Kroppsfarging er flekkete. Ryggfinnen er plassert nærmere halen;

j) en langstrakt kropp med en langstrakt snute, uten skjell, fem rader med beinvekster langs kroppen. Halefinnen er asymmetrisk.

Test 8.2.2. Fiskefamilier: representanter

(første nivå, testforhold)

Velg fra en liste over fisk som tilhører hver av de navngitte familiene.

Fiskefamilier:

1. flyndre;

2. karpe;

3. laks;

4. abbor;

5. størje;

6. sild;

7. makrell;

8. torsk.

a) mort; b) hvithvit; c) rosa laks; d) ruff; e) karpe; e) chum laks; g) sjøtunge; h) navaga; i) kveite; j) kolmule; l) sild; l) sardin; m) stjernestørje; o) gjeddeabbor; n) sterlet; p) tunfisk; c) kulmule.

8.3. Levende, kjølt, frossen fisk
Test 8.3.1. Levende, kjølt, frossen fisk

1. Fisk fra hvilken av følgende familier selges vanligvis ikke levende?

a) makrell;

b) karpe;

c) stør;

d) gjedde.

2. Hvilken farge skal gjellene på en levende kvalitetsfisk ha?

en rosa;

b) rød;

c) gulaktig;

d) hvitaktig.

3. Hvilke faktorer påvirker ikke bevaringen av kvaliteten på levende fisk når den holdes i akvarier i butikk?

a) vanntemperatur;

b) hvor travelt akvariet er;

c) sammensetning av vann;

d) tilgjengelighet av mat.

4. Hvilken temperatur har kjølt fisk vanligvis i tykkelsen på musklene?

5. I hvilken form er ikke kjølt fisk tilgjengelig?

a) ukuttet;

b) sløyd med hodet;

d) sløyd og hodeløs.

6. Hvordan deles nedkjølt fisk avhengig av kvalitetsindikatorer?

a) første og andre klasse;

7. Hvilken temperatur har frossen fisk vanligvis i tykkelsen på musklene?

a) ikke høyere enn -25°;

b) ikke høyere - 18°;

c) ikke høyere enn -12°;

d) ikke høyere enn -8°.

8. Hvordan fryses fisk i moderne bedrifter?

a) i bulk og i blokker;

b) individuelt og i blokker;

c) individuelt, i bulk og i blokker;

d) bare i blokker.

9. Hvordan deles frossen fisk avhengig av kvalitetsindikatorer?

a) første og andre klasse;

b) høyeste, første, andre klasse;

c) første, andre, tredje klasse;

d) er ikke delt inn i varianter.

10. Hva bestemmer holdbarheten til frossen fisk?

a) avhengig av type fisk;

b) om typen fiskeskjæring;

c) om metoden for frysing;

d) fra alle de ovennevnte.

Test 8.3.2. Levende, kjølt, frossen fisk

1. De selges vanligvis live ferskvannsfisk, som for eksempel… (Nevn minst fem typer fisk).

2. Overflaten til levende fisk må være ren, med et tynt lag av….

3. En svak fisk som svømmer på siden eller buken opp, kalles....

4. Fristen for å selge levende fisk i butikken er ..., og fisk ... for å unngå vannforurensning.

5. Kjølt fisk pakkes i beholdere med….

6. En sur lukt i gjellene er tillatt, som lett fjernes ved vasking med vann, i all kjølt fisk, unntatt ....

7. Frossen fisk lages i uglaserte og glaserte former. Glasur er...

8. Frossen fisk, avhengig av kvalitetsindikatorer, er delt inn i første og andre klasse, indikatorene bestemmes av .... (Spesifiser når).

9. Konsistensen av frossen fisk skal være tett i andre klasse kan det være ..., men ikke ....

10. Dersom en blokk med fisk tines til 0° (for å lette adskillelsen av fisk fra hverandre), reduseres salgsperioden til ... dager.

8.4. Salt fisk
Test 8.4.1. Saltet og tørket fisk

(første nivå, identifikasjonstest)

Velg riktig svar fra flere alternativer.

1. Hvilken familie av fisk er vanligvis ikke saltet?

a) sild;

b) abbor;

c) laks;

d) ansjos.

2. Hva brukes til krydret salting av fisk, foruten salt?

a) bare sort pepper og laurbærblad;

b) en blanding av forskjellige krydder;

c) en blanding av forskjellige krydder og sukker;

d) en blanding av krydder, sukker og eddiksyre.

3. Hvilken type salting kalles "spesiell ambassadør"?

a) søt ambassadør;

b) syltet salt;

c) krydret salt;

d) ambassadør for spesielt verdifull fisk.

4. Etter hvilket prinsipp gis saltsild vanligvis et handelsnavn?

a) etter størrelsen på silden;

b) etter navnet på fiskefartøyet;

c) etter fangsttidspunkt;

d) i henhold til habitatet til silden.

5. Hvordan deles saltsild avhengig av kvalitetsindikatorer?

a) høyeste, første, andre klasse;

b) første og andre klasse;

c) første, andre, tredje klasse;

d) er ikke delt inn i varianter.

6. Hvilken saltemetode har fisk den tetteste konsistensen?

a) fiskens konsistens avhenger ikke av saltemetoden;

b) våtsalting;

c) tørrsalting;

d) blandet ambassadør.

7. Hva bestemmer holdbarheten til saltfisk?

a) på type beholder og emballasje;

b) om typen fiskeskjæring;

d) fra alle de ovennevnte.

8. Hvilken familie av fisk brukes oftest til tørking?

a) karpe;

b) makrell;

c) sild;

d) torsk.

Test 8.4.2. Salt fisk

(andre nivå, substitusjonstest)

Fyll inn de manglende ordene.

1. En løsning av salt i vann, brukt til salting, og saltlaken som frigjøres fra fiskens vev kalles....

2. Avhengig av arten av endringene som skjer i fiskens kropp under salting, deles fisk inn i....

3. Avhengig av metoden for å introdusere salt i fisken, kan salting være ....

4. Avhengig av oppskriften kan saltingen være... .

5. Avhengig av containeren kan ambassadøren være….

6. Avhengig av saltinnholdet deles saltsild inn i....

7. Konsistensen til saltfisk avhenger av saltinnholdet i den: jo høyere saltinnhold, konsistensen….

8. Salt laksefisk av andre klasse tillates en lett lukt ... ... på overflaten.

8.5. Røkt fisk og balykprodukter
Test 8.5.1. Røkt fisk

(første nivå, identifikasjonstest)

Velg riktig svar fra flere alternativer.

1. Fisk av hvilken røykemetode har vanligvis en tettere konsistens?

a) kaldrøkt;

b) varmrøkt;

c) fiskens konsistens er ikke avhengig av røykemetoden.

2. Fisk av hvilken røykemetode har vanligvis en mindre salt smak?

a) kaldrøkt;

b) varmrøkt;

c) smaken på fisk er den samme når det gjelder saltholdighet.

3. Hvilken røykemetode er fisk vanligvis bundet med hyssing?

a) kaldrøkt;

b) varmrøkt;

c) både kald- og varmrøkt.

4. Hvordan klassifiseres varmrøkt fisk etter kvalitet?

a) for høyeste og første klasse;

b) for første og andre klassetrinn;

d) er ikke delt inn i varianter.

5. Hvordan klassifiseres kaldrøkt fisk etter kvalitet?

a) for høyeste og første klasse;

b) for første og andre klassetrinn;

c) for høyeste, første og andre klasse

d) er ikke delt inn i varianter.

6. Hvilket kvalitetsavvik tillates av standarden for varmrøkt fisk?

a) små tegn på fuktighet;

b) avbrutt hoder og halefinner;

c) mindre brannskader på overflaten;

d) alt ovenfor.

7. Hvilket avvik fra kvalitet er ikke tillatt for kaldrøkt fisk?

a) saltavleiringer på overflaten;

b) lyse flekker som ikke er dekket av røyk;

c) lukt av jod i marin fisk;

d) slapp konsistens.

8. Fisk av hvilken røykemetode har lengre holdbarhet?

a) kaldrøkt;

b) varmrøkt;

c) Holdbarheten avhenger ikke av røykemetoden.

9. Hvorfor brukes bare fisk fra visse familier til å lage balykprodukter (stør, laks, noen havfisk)?

a) for balykprodukter brukes de kun sjeldne arter fisk;

b) for balykprodukter brukes kun fisk med en viss kroppsform;

c) bare fete fiskearter brukes til balykprodukter;

d) av alle de ovennevnte grunnene.

10. Hvilken annen metode for bearbeiding av fisk, foruten kaldrøyking, brukes ved fremstilling av balykprodukter?

a) tørking;

c) varm røyking:

d) alle de ovennevnte metodene.

Test 8.5.2. Røkt fisk

(andre nivå, substitusjonstest)

Fyll inn de manglende ordene og tallene.

1. De redder fisk med røyk eller….

2. Avhengig av temperaturregime røyking kan være ... og ... .

3. Kaldrøyking av fisk utføres ved en temperatur på ... i ... .

4. Varmrøyking av fisk utføres ved en temperatur på ... i ... .

5. Konsistensen til varmrøkt fisk skal være saftig til tett, men det er tillatt….

6. Kaldrøkt fisk, avhengig av kvalitetsindikatorer, er delt inn i varianter: ....

7. Fargen på kaldrøkt fisk kan være fra lys gylden til….

8. Røkt fisk med følgende mangler er ikke tillatt for salg: ... . (Nevn minst tre defekter).

9. Balyk-produkter tilberedes av fisk fra følgende familier: ..., noen oseaniske fisker brukes også, for eksempel .... (Nevn minst to typer fisk).

10. For å tilberede balykprodukter brukes slike typer fiskeskjæring som.... (Nevn minst tre typer skjæring).

8.6. Fiskerogn
Test 8.6.1. Fiskerogn

(første nivå, identifikasjonstest)

Velg riktig svar fra flere alternativer.

1. Hvilken størrelse er støreegg?

a) 1 – 2 mm;

b) 2 – 4 mm;

c) 4 – 6 mm;

d) 1 – 6 mm avhengig av størrelsen på fisken.

2. Hvilken størrelse er lakseegg?

a) 1 – 6 mm avhengig av størrelsen på fisken;

b) 2 – 4 mm;

c) 3 – 6 mm;

d) 1 – 2 mm.

3. Hva bestemmer fargen på kaviaren til fisk som tilhører samme familie?

a) på fiskens alder;

b) fra gytetidspunktet;

c) fra fiskens fedme;

d) avhengig av type fisk.

4. Hvilken type behandling kan størjekaviar utsettes for?

a) pasteurisering;

b) sterilisering;

c) ultrapasteurisering;

d) alt ovenfor.

5. For hvilket formål tilsettes vegetabilsk olje til den når man tilbereder laksekaviar?

a) å forbedre smaken av egg;

b) for å bevare fargen på eggene;

c) for å forhindre at egg fester seg sammen;

d) for alle de ovennevnte.

6. Hvilke kvaliteter deles hermetisert laksekaviar inn i avhengig av kvalitetsindikatorer?

a) høyeste, første, andre;

b) første, andre;

c) første, andre, tredje;

d) er ikke delt inn i varianter.

7. Hvilke kvaliteter er hermetisert størgranulær kaviar delt inn i avhengig av kvalitetsindikatorer?

a) høyeste, første, andre;

b) første, andre;

c) første, andre, tredje;

d) er ikke delt inn i varianter.

8. Hvilke avvik fra perfekt kvalitet tillatt i laks og størkaviar?

a) tilstedeværelsen av skall av sprengte egg;

b) lett bitterhet;

c) smak av slam;

d) alt ovenfor.

Test 8.6.2. Fiskerogn

(andre nivå, konstruktiv test)

Svar på spørsmålene.

1. Hva heter organet i hunnfisk som inneholder egg?

2. I hvilken periode av fiskens liv er egg modne?

3. Hvilken farge og størrelse er størkaviar?

4. Hvilken farge og størrelse er laksekaviar?

5. Hvilken farge og størrelse har kaviaren til annen kommersiell fisk, som torsk, sei, gjedde, lodde osv.?

6. Nevn variantene stør kaviar avhengig av spesifikke for kvitteringen.

7. Nevn typen laksekaviar avhengig av hvordan den er oppnådd.

8. Hva slags kaviar kalles granulær? Hva er funksjonene ved forberedelsen?

9. Hva er funksjonene ved utseendet til presset kaviar? Hva slags egg lages den vanligvis av?

10. Hva slags kaviar kalles sammenbrudd? Hva er funksjonene ved å tilberede en punchy delikatessekaviar?

11. Hvilke krav stiller standardene til utseendet til granulær laks og størjekaviar?

12. Hva er hovedråstoffet for å tilberede kunstig kaviar?

8.7. Gjenstander som ikke er fisk
Test 8.7.1. Gjenstander som ikke er fisk

(første nivå, testklassifisering)

Fordel de oppførte representantene i grupper.

Grupper:

1. krepsdyr;

2. blekksprut;

3. muslinger;

4. pigghuder;

5. tang.

Representanter:

a) blekksprut; b) blekksprut; c) krabber; d) reker; e) krill; f) cucumaria; g) tare; h) hummer; i) blåskjell; Til) kamskjell; k) kråkeboller; l) hummer; m) blekkspruter; o) kreps; n) sjøagurker; p) østers.

Test 8.7.2. Gjenstander som ikke er fisk

(andre nivå, konstruktiv test)

Svar på spørsmålene.

1. I hvilke deler av kroppen finnes spiselig kjøtt i krepsdyr?

2. Hva kalles stor sjøkreps?

3. Hvilket krepsdyr er det minste, og hvordan brukes det?

4. Hvordan produseres frosne reker avhengig av type bearbeiding?

5. Hva er hovedråstoffet for å lage krabbepinner?

6. Hva er de strukturelle egenskapene til blekksprut?

7. Hva er spiselig hos muslinger?

8. Hva spiser kråkeboller?

9. Hvordan er det offisielt navn"tang"?

10. Hvordan hentes stoffer fra tang, slik som agar, agaroid, furcellaran?

8.8. Hermetisert fisk og syltetøy
Test 8.8.1. Hermetisert fisk og syltetøy

(første nivå, identifikasjonstest)

Velg riktig svar fra flere alternativer.

1. Hvilken type fisk er naturlig hermetisk fisk laget av?

a) fra rå fisk;

b) fra kokt fisk;

c) fra stekt fisk;

d) fra alle de listede typene.

2. Hvilket fyll brukes ikke til fremstilling av hermetikk?

a) buljong;

b) tomatsaus;

c) ghee;

d) vegetabilsk olje.

3. Hvilken type forbehandling gjennomgår fisken når man lager hermetikk “brisling i olje”?

a) tørking;

b) steking;

c) røyking;

d) blanchering.

4. Hvilket av de listede navnene på hermetikk er delt inn i karakterer etter kvalitet?

a) "Fisk i gelé";

b) "Brisling i tomatsaus";

c) «Naturlig laks fra Fjernøsten»;

d) "Brisling i olje."

5. Hva heter en defekt i en metallboks med hermetikk når lokket eller bunnen er deformert i form av hjørner ved sømmen?

en fugl";

b) "kryss av";

c) "rook";

d) "førti".

6. Hvordan kan et sortimentsmerke angis på en metallboks med hermetikk?

a) bokstaver i det russiske alfabetet;

b) bokstaver i det latinske alfabetet;

c) en kombinasjon av bokstaver og tall;

d) alle bildene ovenfor.

7. Hvilken familie av fisk brukes oftest til å lage syltetøy?

a) flyndre;

b) sild;

c) abbor;

d) makrell.

a) -12…-18°;

Test 8.8.2. Hermetisert fisk og syltetøy

(andre nivå, konstruktiv test)

Svar på spørsmålene.

1. Hva er de viktigste teknologiske operasjonene ved produksjon av hermetikk som gjør dem egnet for langtidslagring?

2. Hvilke metoder for foreløpig varmebehandling av fisk brukes ved tilberedning av hermetikk? (Nevn minst tre typer behandling).

3. Hva heter hermetikk laget av rå fisk uten tilsetningsstoffer eller med tilsetning av krydder?

4. Hvilket fyll brukes til fremstilling av hermetikk? (Nevn minst tre typer fyll).

5. Hvilken Indre organer Kan fisk brukes til å lage hermetikk?

6. Hvilke typer hermetikk lages i form av en homogen knust masse? (Nevn minst to typer hermetikk).

7. Hvilke gjenstander som ikke er fisk (sjømat) brukes til å lage hermetikk? (Gi minst tre eksempler).

8. Hva er hovedforskjellen mellom hermetisert fisk og grønnsaker og hermetiserte grønnsaker og fisk?

9. Hvilke materialer brukes beholdere til å lage konserver?

10. Hvorfor skal konserves, i motsetning til hermetikk, oppbevares ved en temperatur som ikke er høyere enn 0°?

Fiskene klasse- dette er den største gruppen av moderne virveldyr, som forener mer enn 25 tusen arter. Fisk er innbyggere vannmiljø, de puster med gjeller og beveger seg ved hjelp av finner. Fisk er vanlig i forskjellige hjørner planeter: fra høyfjellsreservoarer til havdyp, fra polare farvann til ekvatoriale. Disse dyrene bor saltvann hav, funnet i brakke laguner og elvemunninger store elver. De bor i ferske elver, bekker, innsjøer og sumper.

Ytre struktur av fisk

Hovedelementer ytre struktur fiskekropper er: hode, gjelledekke, brystfinne, bukfinne, stamme, ryggfinner, sidelinje, halefinne, hale og analfinne, dette kan sees på bildet under.

Intern struktur av fisk

Fiskeorgansystemer
	1. Hodeskalle (består av hjernekassen, kjever, gjellebuer og gjelledeksler) 2. Kroppens skjelett (består av ryggvirvler med buer og ribber) 3. Skjelett av finner (parret - pectoral og abdominal, uparret - dorsal, anal, caudal)	1. Hjernebeskyttelse, matfangst, gjellebeskyttelse 2. Beskyttelse av indre organer 3. Bevegelse, opprettholde balanse
Muskulatur	Brede muskelbånd delt inn i segmenter	Bevegelse
Nervesystemet	1. Hjerne (divisjoner - forhjernen, midten, medulla oblongata, lillehjernen) 2. Ryggmarg (langs ryggraden)	1. Bevegelseskontroll, ubetingede og betingede reflekser 2. Implementering av enkle reflekser, ledning av nerveimpulser 3. Persepsjon og ledning av signaler
Sanseorganer	3. Hørselsorgan 4. Berør og smak på celler (på kroppen) 5. Sidelinje	2. Lukt 4. Berør, smak 5. Føle retningen og styrken til strømmen, dybden av nedsenking
Fordøyelsessystemet	1. Fordøyelseskanalen (munn, svelg, spiserør, mage, tarm, anus) 2. Fordøyelseskjertler (bukspyttkjertel, lever)	1. Fange, hakke, flytte mat 2. utskillelse av juice som fremmer matfordøyelsen
svømmeblære	Fylt med en blanding av gasser	Justerer nedsenkningsdybden
Luftveiene	Gjellefilamenter og gjellebuer	Utfør gassutveksling
Sirkulasjonssystemet (stengt)	Hjerte (to-kammer) Arterier Kapillærer	Forsyner alle kroppsceller med oksygen og næringsstoffer, fjerner avfallsstoffer
Ekskresjonssystem	Nyrer (to), urinledere, blære	Isolering av nedbrytningsprodukter
Reproduksjonssystem	Hunnene har to eggstokker og eggledere; Hos menn: testikler (to) og vas deferens

Figuren nedenfor viser hovedsystemene for fiskens indre struktur

Klassifisering av fisk

Levende fisk i dag er delt inn i to hovedklasser: bruskfisk og beinfisk. Viktig særegne trekk bruskfisk - tilstedeværelsen av et indre bruskskjelett, flere par gjellespalter som åpner seg utover, og fraværet av en svømmeblære. Nesten all moderne bruskfisk lever i havet. Blant dem er de vanligste haier og rokker.

De aller fleste moderne fisker tilhører klassen benfisk. Representanter for denne klassen har en forbenet indre skjelett. Et par utvendige gjellespalter er dekket med gjellelokk. Mange benfisk har svømmeblære.

Hovedordener av Fiskene

Bestillinger av fisk	Hovedkarakteristikkene til løsrivelsen	Representanter
	Bruskskjelett, ingen svømmeblære, ingen gjelledekker; rovdyr	Tigerhai, hvalhai, katran
	Manta ray, stingray
Stør	Osteokondral skjelett, skalaer - fem rader med store beinplater, mellom hvilke det er små plater	Stør, hvithvit, sterlet
Dipnoi	De har lunger og kan puste inn atmosfærisk luft; akkorden er bevart, det er ingen vertebrale kropper	Australsk cattail, afrikansk skjell
lappfinnet	Skjelettet består hovedsakelig av brusk, det er en notokord; dårlig utviklet svømmeblære, finner i form av kjøttfulle utvekster av kroppen	Coelacanth (den eneste representanten)
Karpeaktig	For det meste ferskvannsfisk, det er ingen tenner på kjevene, men det er svelgetenner for maling av mat	Karpe, karpe, mort, brasme
Sild	De fleste stimler sjøfisk	Sild, sardin, brisling
torsk	Et særtrekk er tilstedeværelsen av en bart på haken; flertallet er kaldtvannsfisk	Hyse, sild, navaga, lake, torsk

Økologiske grupper av fisk

Avhengig av habitatet det er miljøgrupper fisk: ferskvann, migrerende, brakk og marine.

Økologiske grupper av fisk	Hovedtrekkene
Ferskvannsfisk	Disse fiskene lever konstant i ferskvann. Noen, som karpe og suter, foretrekker stående vann. Andre, for eksempel den vanlige stangen, harr og chub, har tilpasset seg livet i det rennende vannet i elver.
Vandrende fisk	Dette inkluderer fisk som flytter fra sjøvann til fersk (for eksempel laks og stør) eller fra ferskvann gå for å reprodusere i saltvann (noen typer ål)
Salt fisk	De bor i avsaltede områder av havet og munningene til store elver: slike er mange sik, mort, kutling og elveflyndre.
Havfisk	De lever i det salte vannet i hav og hav. Vannsøylen er bebodd av fisk som ansjos, makrell og tunfisk. Rokker og flyndre lever nær bunnen.