Kāpēc vistas buljons palīdz izārstēt saaukstēšanos un gripu? Vistas buljona priekšrocību apraksts ar fotogrāfijām, tā kaloriju saturu, kā arī mājās gatavota buljona recepte

→

Mūsdienu uztura speciālisti vienbalsīgi apgalvo, ka visi gaļas un vistas buljoni ir kaitīgi. Kāpēc? Sākotnējais buljona mērķis ir termiskā apstrāde gaļas gabals (nevis kauli!). Pat civilizācijas rītausmā primitīvi cilvēki enerģijas izmaksas medībām kompensēja tikai bagātīgs un trekns ēdiens, piemēram, gaļas zupas. Mūsdienu cilvēkam Vairs nav nepieciešams aktīvi strādāt, lai iegūtu sev pārtiku. Taču, pieradis pie gaļas garšas un bagātīgiem buljoniem, cilvēks joprojām nespēj atteikties no kaulu buljoniem.

Kas ir labs gaļas buljonā?

Kā jau sen ir pierādījuši zinātnieki, ekstrakcijas vielas, kas gatavošanas procesā nonāk gaļas buljonā, nevajadzīgi pārslogo mūsu gremošanas sistēma un pat apgrūtina aknu darbību. A ķīmiskās vielas(purīna bāzes), ko satur cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa, vistas buljons, ir īpaši bīstamas šādām slimībām: artrīts, podagra, asins slimības. Tas, ko izmanto, lai nosvērtu, apstrādātu, konservētu transportēšanai un uzglabāšanai, apstrādātu gaļas gabalus (tā sauktās ķīmiskās “piedevas”), viegli nonāk šķidrumā, tas ir, buljonā gaļas vārīšanas laikā: šādi. antibiotikas, konservanti un augšanas hormoni nokļūst zupā.

Kaulu buljons tiek uzskatīts par absolūtu cilvēka ķermenim kaitīgo un nevēlamo vielu satura rekordistu. Tikai daži cilvēki zina, bet smago metālu sāļi galvenokārt nogulsnējas dzīvsudraba un arsēna savienojumi. Tāpēc, jo biezāks un koncentrētāks būs gaļas buljons, jo lielāku ļaunumu nodarīsi sev, īpaši, ja ir gremošanas problēmas. Bet pati gaļa, kas tika vārīta buljonā, ir precīzi atbrīvota no lielākās daļas nevēlamo piedevu un lieko tauku. Tā ir vārīta gaļa, kas ieteicama diētisks uzturs gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Un tomēr jums nevajadzētu padoties. Buljoni, ar kuriem vecāki mūs baroja kopš bērnības, nav tik kaitīgi, ja tos gatavo no kvalitatīvas gaļas un saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem. No diētiskās gaļas gatavotus gaļas buljonus ārsti iesaka atveseļošanās periodā pēc smagām infekcijām un atveseļošanās no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Šādiem pacientiem kompleksās ēdienreizes nespēj pilnībā sagremot, kas kļūst par šķērsli, lai atveseļojies cilvēks saņemtu visas nepieciešamās uzturvielas un atjaunotu enerģiju. Labi buljoni no vistas krūtiņa, kas vienmēr tika dota slimiem un vājiem pacientiem. Koncentrēti liellopu gaļas buljoni indicēts pacientiem ar hronisku gastrītu ar zems skābums un anēmija, kā arī fiziska izsīkšana.

Tomēr jums nevajadzētu pilnībā atteikties no zupām. Lieliska alternatīva gaļas buljoniem ir dārzeņu zupas. Tie ir vitamīnu un minerālvielu noliktava. Tie ir pilnīgi bez kaitīgiem dzīvnieku taukiem. Dārzeņu buljoni - diētiskie ēdieni, nevienam nav kontrindicēts.

Kā pagatavot pareizu, veselīgu gaļas zupu?

• Izvēlieties tikai pārbaudītu zema tauku satura gaļu bez kauliem. Dodiet priekšroku vistām, trušiem, teļa gaļai.
• Rūpīgi nomazgājiet gaļu, nogrieziet visas vēnas un taukus. Ienāc auksts ūdens Pēc vārīšanās vāra vismaz 10-15 minūtes, notecina visu buljonu. Ar pirmo ūdeni, kurā vārās gaļa, visas bīstamās ekstrakcijas vielas pazudīs. Piepildiet gaļu ar svaigu ūdeni un turpiniet gatavot. Ja vēlaties panākt mazāku novārījuma koncentrāciju, atkārtojiet procedūru vēlreiz. Gatavs dārzeņu buljons ir ideāls gaļas atkārtotai vārīšanai.
• Buljonu var piesātināt ar vitamīniem, mikroelementiem un, protams, patīkamu aromātu un garšu, pievienojot tam svaigus garšaugus.

Ar kādu ūdeni vislabāk gatavot buljonu?

Buljons izrādīsies patiešām garšīgs un veselīgs, ja izvēlēsies tam piemērotu gaļu un ūdeni. Fakts ir tāds, ka krāna ūdeni ne vienmēr var izmantot ēdiena un buljonu pagatavošanai. Lai buljons izdotos ideāls, tā pagatavošanai labāk izmantot pudelēs pildītu, avota vai akas ūdeni. Ārkārtējos gadījumos krāna ūdeni joprojām var izmantot, taču pirms tam tas ir jāfiltrē. Ja filtru nav, ļaujiet ūdenim nostāvēties vairākas stundas.

Par garšīgā buljona pagatavošanas noslēpumiem

Lai pagatavotu buljonu, gaļu tikai jālej auksts ūdens, un gatavošanas process jānotiek tikai ar cieši aizvērtu vāku. Vāku var noņemt tikai tad, kad buljons vārās, noņemot visas putas no tā virsmas. Tālāk gatavošanas procesam jānotiek bez vāka, lai uz tā nenosēstos mitruma pilieni. Pretējā gadījumā tie var nopietni sabojāt buljona garšu.

Kad uz buljona virsmas parādās taukaina plēve, tā ir jānoņem. Pretējā gadījumā tauki vienkārši izšķīst buljonā, sabojājot tā garšu. Nav nepieciešams izmest taukus. Šis ir ļoti vērtīgs produkts, tāpēc tas ir jāsavāc bļodā. Pēc tam šos taukus var izmantot cepšanas procesā. To izmanto arī otro ēdienu garšvielām un mērču pagatavošanai.

Runājot par ēdieniem, buljona pagatavošanai labāk izvēlēties pannu ar biezām sienām un dibenu. Šādā traukā siltums tiek vienmērīgi sadalīts, un pats buljons vārīsies lēnām. Pamazām tā garša kļūs intensīvāka. Sāli var pievienot pusstundu pirms vārīšanas beigām. Vārīšanās laikā daļa ūdens izvārās. Ja buljonam sākumā pievienosi sāli, tas var izrādīties pārāk sāļš. Ir arī vērts atzīmēt, ka nesālītajā ūdenī gaļa aktīvāk atbrīvo savas labvēlīgās sastāvdaļas.

Buljonu var pagatavot no dažāda veida gaļas dažādi laiki. Tātad liellopa buljons tiks pagatavots apmēram trīs stundas. Cūkgaļas buljona pagatavošana prasīs vairāk nekā divas stundas. Bet jēru var pagatavot pusotras stundas laikā. Vismazāk laika nepieciešams, lai pagatavotu buljonu no teļa gaļas, truša un vistas - līdz pusotrai stundai. Tomēr buljona gatavību nosaka diezgan viegli. Jums vienkārši nepieciešams caurdurt gaļu ar nazi vai dakšiņu. Ja ir caurdurts, tad pannu var noņemt no uguns. Šeit ir svarīgi nepārspīlēt. Ja buljons būs pārvārīts, tā garša nebūs īpaši patīkama. Kad gaļa ir gatava, tā jāizņem, jāatdala no kauliem, tad jāsagriež un jāliek uz trauka. Jūs varat pagatavot zupu no šīs gaļas vai pievienot to pamatēdienam. Visu, kas paliek pāri pēc buljona izkāšanas – garšvielas un kaulus – var vienkārši izmest.

Par garšvielām runājot. Lai buljonam piešķirtu īpašu garšu, pievienojiet burkānus, sīpolus, selerijas, ķiplokus, melnos piparus, pētersīļus, krustnagliņas, lauru lapa. Bet tas viss neattiecas uz vistas buljonu. Visas šīs garšvielas var tikai pārtraukt tā dabisko garšu. Ar vistas gaļu pagatavotajam buljonam varat pievienot tikai svaigus pētersīļus un burkānus. Trīsdesmit minūtes pirms trauka gatavības pievieno visas garšvielas. Tas pats attiecas uz dārzeņiem. Tas piešķir buljonam zeltainu krāsu liels skaits sīpolu mizas. Un, lai buljons būtu pikantāks, tam var pievienot nedaudz cietā siera.

Par buljona kaloriju saturu

Ņemot vērā, ka aptaukošanās problēma ir viena no galvenajām medicīniskās problēmas Mūsdienās ir jēga izprast gaļas buljona kaloriju saturu. Tātad simts gramos vistas buljona satur apmēram divdesmit kilokalorijas. Tikpat daudz liellopu buljona ir četrdesmit piecas kilokalorijas. Kas attiecas uz cūkgaļas un teļa gaļas buljoniem, tie satur attiecīgi piecdesmit četras un divdesmit astoņas kilokalorijas. Šie dati iegūti, aprēķinot vidējo vērtību no trīs litriem buljona, kas pagatavots no viena kilograma gaļas.

Kā pagatavot gaļas buljonu bērnam?

Lai pagatavotu bērnam buljonu, jāņem tikai liesa gaļa, no kuras jāizņem visas dzīslas, un pēc tam rūpīgi jāizskalo. Kad gaļa uzvārās, tai vajadzētu vārīties apmēram desmit minūtes. Pēc tam šķidrums jānolej, gaļai jāpārlej ar svaigu ūdeni un jāvāra, līdz tā ir mīksta.

Ja bērnam vēl nav gadu vecs, tad viņam paredzēto gaļu nepieciešams pagatavot atsevišķi un pievienot dārzeņu buljonam vajadzīgajā daudzumā. Ja bērns vairāk nekā gadu, tad tai paredzēto zupu var uzreiz pagatavot, izmantojot gaļas buljonu.

Vecmāmiņas un mammas zina, kā palīdzēt bērniem atgūties no saaukstēšanās. Ne velti, tiklīdz bērnībā šķaudījām, mūs uzreiz pabaroja ar siltu un garšīgu ēdienu. vistas buljons. Vecāku jūtas dzina mūsu mātes, vecmāmiņas un tēvus uz otru pilsētas galu, lai iegādātos svaigu mājās gatavotu vistu bērna buljonam. Un tiešām, pēc šķīvja svaiga zupa, kļuva daudz vieglāk. Kāds ir šī brīnumprodukta noslēpums? ārstēšanas laikā saaukstēšanās ? Placebo efektā vai barības vielas? Apskatīsim detaļas, vistas buljona priekšrocības saaukstēšanās un gripas ārstēšanai.

Vistas buljona priekšrocības

Daudzu gadu zinātnieku novērojumi, eksperimenti un pētījumi ir pierādījuši, ka šī apbrīnojamā zupa ir patiešām ārkārtīgi veselīga. Turklāt buljona priekšrocības nebeidzas ar saaukstēšanās ārstēšanu. Koncentrēts vistas buljons palīdz pret klepu un arī veicina ātra atveseļošanās gripas un angīnas laikā.

Vistas buljona priekšrocības ķermenim, īpaši slimību novājināts, slēpjas viņa ķīmiskais sastāvs, ko nosaka vistas gaļas sastāvs. Tādējādi bagāta zupa satur glutamīnskābi, labvēlīgi ēteriskās eļļas un slāpekli saturošas vielas. Turklāt vistas gaļa ir bagāta ar kāliju, cinku, dzelzi un fosforu. Tajā ir daudz noderīgi vitamīni: vitamīnu grupa B, C, E, A, PP.

Vistas buljona kalorijas

Uz 100 gramiem vistas buljona (no vistas bez ādas un taukiem) ir 21 g olbaltumvielu, 9 g tauku un 0,5 g ogļhidrātu. Atkarībā no vistas gaļas daļas, kas tika izmantota zupas gatavošanā, tās kaloriju saturs var svārstīties no 160 līdz 240 kcal (kaloriju saturs vistas krūtiņas buljonā ir daudz mazāks).

Buljona priekšrocības ARVI no zinātniskā viedokļa

Pētījumu laikā japāņu zinātnieki atklāja, ka vistas buljons pats par sevi, pat bez lietošanas veselīgi dārzeņi un garšaugi, var palīdzēt saaukstēšanās, kakla un akūtu elpceļu infekciju gadījumā. Tas ir noderīgi arī pacientiem ar hipertensiju. Tātad labvēlīga ietekme uz sirds un elpošanas sistēma nodrošina kolagēnu, kas atrodams vistas kaulos un gaļā. Bet tas attiecas tikai uz buljonu vai zupu, kas pagatavota no svaigas, nesaldētas gaļas un tiem pašiem dārzeņiem. Vistas kubiņiem nav nekā kopīga ar īstu vistas buljonu. Šie pārtikas produkti nav barojoši un satur arī daudz garšvielu, ķīmisko krāsvielu un nātrija. Gatavojot buljonu, zinātnieki iesaka zupas katlu ilgāk turēt uz uguns, ēdienam pievienot vairāk dārzeņu un necensties ietaupīt laiku un naudu, pievienojot buljona kubiņus.

Vistas buljona priekšrocības ķermenim:

• uzlabo bronhu caurlaidību;
• vistas gaļa satur cisteīnu, dabisku aminoskābi, kas palīdz atšķaidīt krēpu un veiksmīgi izdalīties no gļotām;
• buljons labvēlīgi ietekmē elpošanas ceļus
• silts un šķidrs vistas zupa ar augstu tauku saturu palīdz “svīst”, tas ir, ar sviedriem izvada toksīnus.

Vistas buljons noderīga ja Jums ir aizdomas par elpceļu infekciju. Tas jālieto arī smagas dehidratācijas gadījumā. Tas labvēlīgi ietekmē iekaisušo kaklu.

Kontrindikācijas: kam nevajadzētu ēst vistas buljonu?

Neskatoties uz visām ēdiena priekšrocībām, vistas buljons netiek uzskatīts par vieglāko ēdienu. Jo īpaši koncentrēts buljons var izraisīt nopietnas alerģijas, īpaši maziem bērniem, kuru imunitāte joprojām ir vāji attīstīta. Ilgā, lēnā gatavošanas procesā ūdens uzsūc visu, kas atrodas gaļā. Tāpēc papildus noderīgas vielas, buljonā var nokļūt dzīvnieku uzkrātie hormoni, antibiotikas un smagie metāli, ar kuriem tie tika injicēti (broileriem no nepārbaudītām putnu fermām). Tāpēc bērniem līdz 7-8 mēnešu vecumam vistas buljonu nav ieteicams lietot.

Turklāt gaļu labāk novārīt līdz trešajam ūdenim – ūdeni pēc vārīšanas divas reizes notecināt un pielej jaunu ūdeni.

Pastāv arī tieša saikne starp kaitīgs buljons un gatavošanas laiks: jo ilgāk vista tiek cepta, jo kaitīgāka tā var būt, it īpaši, ja vista nav mājās gatavota.

Izvairieties no vistas buljona, ja ciešat no aknu slimībām vai žultspūšļa, hroniskas slimības aizkuņģa dziedzeris vai resnā zarna vai šo orgānu stāvokļa saasināšanās laikā. Vīriešiem, kas cieš no podagras, nevajadzētu aizrauties ar buljonu.

Foto avots - pinterest.com

Iespējams, ka nevienam līdzeklim nav nekādas ietekmes labāk palīdzēt cīņā pret slimībām nekā vistas buljons. Tās atjaunojošās īpašības ir zināmas ikvienam, kurš kādreiz ir bijis slims. Vistas buljons ir īpaši izdevīgs saaukstēšanās vai vīrusu slimības. Ja senos laikos slimos cilvēkus baroja ar vistas buljonu drīzāk pēc tradīcijām, tad mūsdienās ir zinātniski pamatoti pierādījumi par šāda uztura lietderīgumu daudzu slimību gadījumā.

Mājās pagatavots svaigs vistas buljons ievērojami uzlabo bronhu caurlaidību vīrusu un saaukstēšanās gadījumā. Aminoskābe cisteīns palīdz plānām gļotām daudz labāk nekā tradicionālās. zāles dodot blakusparādības. Karsta buljona, taukainu vielu un pikantu garšvielu ārstnieciskā kombinācija labvēlīgi ietekmē elpceļus. Buljona efektivitāti saaukstēšanās epidēmiju laikā paaugstinās tam nelielos daudzumos pievienots rīvēts ķiploks. Antiseptisks, baktericīds, pretvīrusu un citi ir zināmi ļoti ilgu laiku.

Vistas buljons ir ārkārtīgi noderīgs kuņģa-zarnu trakta slimībām. Sastāvā esošās ekstrakcijas vielas labvēlīgi iedarbojas uz “slinko vēderu” un liek tam darboties intensīvāk. Ar gastrītu vistas šķiedras “izvelk” no kuņģa sulas lieko skābi; tas palīdz ar peptiska čūla kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas.

Svaigs vistas buljons noder arī slimībām sirds un asinsvadu sistēma, jo tas satur vielas, kas būtiski veicina normālu sirdsdarbību. Tas satur arī peptīdus, kas palīdz atjaunot sirds muskuli.

Dažas mājsaimnieces pilnīgi pamatoti uzskata, ka, lai vistas buljons sniegtu vēl lielāku labumu, papildus vistas gaļai tajā ir jāievieto arī sīpoli, saldais kartupelis, pastinaki, rāceņi, selerijas kāti, pētersīļi. Sāls ir jāizslēdz.

Pateicoties vistas buljona iekļaušanai uzturā, pacients saņem piesātinošu vitamīnu devu. Vistas gaļa satur lielu daudzumu vielu, kas ietekmē vielmaiņas procesus organismā un uzņem aktīva līdzdalība ogļhidrātu un tauku metabolisma regulēšanā. Šie vitamīni normalizē centrālās nervu sistēmas darbību, piedalās hematopoēzes procesā un palielina organisma izturību pret negatīva ietekme vidi.

Viens no svarīgi faktori Vistas buljona priekšrocības apliecina augstais dzelzs saturs, ko tas satur viegli sagremojamā veidā. Tas pats attiecas uz tā sastāvdaļām magniju, selēnu, kalciju un varu. Vistas buljons veicina maksimālu asins retināšanu, kad augsts līmenis hemoglobīns.

Protams, veselīgākais un garšīgākais vistas buljons nāk no ciemata vistām, un tajā nav nekā pārsteidzoša, jo šie putni netiek baroti ar antibiotikām un citām piedevām, lai palielinātu ķermeņa svaru paātrinātā tempā. Ja iespējams, mēģiniet iegādāties mājputnu gaļu slimam cilvēkam. Gatavošanas procesā ir nepieciešams noņemt iegūtās putas, un pēc vārīšanas buljons jāizkāš. Ja ir izpildīti visi iepriekš minētie nosacījumi, jūs iegūsit patiesi garšīgu un veselīgu buljonu. Labu apetīti!

Mēs esam pieraduši dzīvot saskaņā ar noteikti noteikumi, daži no tiem tiek nodoti no paaudzes paaudzē un nerada vēlmi šaubīties par to pareizību, pamatotību un pamatotību. Bet tikmēr šīs mūžsenās attieksmes var būt banāli stereotipi un patiesībā izrādīties nepavisam noderīgas, bet gluži pretēji – kaitīgas. Cik reizes esat dzirdējuši, ka, ja cilvēks ir slims, viņam jāēd vistas buljons? Ka tas ļoti nāk par labu kuņģim, ka nepieciešams pēc operācijas un maziem bērniem, ka palīdz sasildīties un atbrīvoties no saaukstēšanās? Vai tas tiešām tā ir? Kādas ir vistas buljona neticamās priekšrocības, izdomāsim.

Pirmkārt, jāatzīmē, ka buljons atšķiras no buljona. Jūs nevarat salīdzināt vistas buljonu, kas pagatavots no vistas kājām un no mājas vista, ir arī būtiska atšķirība starp buljoniem, kas pagatavoti no krūts un zupas komplekts.

Lai vistas buljonam vispār būtu kāds labums, tas, starp citu, ir pareizi jāvāra, ne visas mājsaimnieces to apzinās. Pirmkārt, Vistas buljonu vēlams pagatavot no skrimšļiem un kauliem, zupas komplekts, tad tajā būs daudz vairāk vērtīgu vielu nekā mīkstuma novārījumā. Ja vēlaties, tur varat pievienot vistas krūtiņu. Bet buljons, kas gatavots tikai no vistas krūtiņas, būs visdiētiskākais, ne tik veselīgs kā ar kauliem vārīts buljons, bet vieglākais - kas arī dažkārt tiek prasīts. Gatavojot vistas buljonu, pirmais ūdens ir jānolej, ar to iet visas kaitīgās vielas. Gatavojot vēlams pievienot arī sīpolus, burkānus, pētersīļa sakni, sāli, dilles. Kad buljons ir gatavs, dārzeņus var izņemt vai sasmalcināt un atgriezt buljonā.

Vistas buljona labvēlīgās īpašības

Pareizi pagatavots vistas buljons saturēs pietiekami daudz labvēlīgu vielu, kas var ietekmēt ķermeni pozitīva ietekme. Pirmkārt mēs runājam par par proteīnu, tā saturs buljonā ir diezgan augsts un tas liecina par ēdiena uzturvērtību. Nokļūstot organismā, buljons piegādā olbaltumvielas, kas nepieciešamas visiem dzīvībai svarīgiem procesiem. Tajā pašā laikā tas nenoslogo gremošanas orgānus un neprasa lielas enerģijas izmaksas gremošanai, kā tas notiek ar gaļu. Olbaltumvielas vistas buljonā ir par vienu pakāpi vairāk nekā liellopu gaļā vai cūkgaļā. Tāpēc vistas buljons ir norādīts novājinātā, sāpīgā stāvoklī, kad jums ir nepieciešams intensīvi ēst un saglabāt spēku.

Vistas buljonā ir daudz polinepiesātināto skābju, kas, kā zināms, ir nepieciešamas asinsvadu veselībai, sirdsdarbības uzturēšanai un sirdslēkmes un insulta profilaksei. Vistas buljons ir noderīgs pēc operācijas, lai atjaunotu asinsvadu saziņu un normālu asinsriti bojātajās vietās. Ja buljonu vārīja no skrimšļiem un kauliem, tad tas būs labvēlīgs lūzumiem un veicinās kaulu audu ātru dzīšanu.

Vistas buljonā ir daudz B vitamīnu, kas ir nepieciešami arī cilvēkam, kad viņš ir slims. Tie aktīvi piedalās ogļhidrātu un tauku metabolismā, hematopoēzes procesā un normalizē centrālās nervu sistēmas darbību. Tas palīdz ātri atjaunot spēkus un atgriezties iepriekšējās veselības stāvokļa sākuma pozīcijās.

Vistas buljonā ir mikroelements dzelzs, kas ir atbildīgs par sarkano asins šūnu veidošanos. Tas palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, palīdz novērst anēmiju. Buljonā ir arī citas minerālvielas: kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs, fosfors, selēns, cinks, mangāns, tie ir labs atbalsts slimībām, vājumam un spēku izsīkumam.

Bronhīta un citu elpceļu slimību gadījumā ieteicams lietot vistas buljonu tajā esošās aminoskābes cisteīna dēļ. Šī viela iedarbojas uz krēpām un efektīvi atšķaida tās un veicina izdalīšanos. Lai palielinātu buljona efektivitāti, kā arī lietojot to saaukstēšanās profilaksei, pievienojiet tam nedaudz saspiestu ķiploku.

Vistas buljons ir noderīgs pie kuņģa-zarnu trakta slimībām, tas uzlabo gremošanu, bet tajā pašā laikā saista lieko kuņģa skābi. Vistas buljonu ieteicams lietot tiem, kam ir kontrindicēts ēst cietu, cietu, aukstu pārtiku.

Cik daudz kaloriju ir vistas buljonā

Vistas buljona kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, cik trekna bija vista un kā un no kā tā tika pagatavota. Vidēji 100 grami mājās gatavota vistas buljona satur 50-250 kalorijas.

Vistas buljona briesmas

Vistas buljonam nav īpašu kaitīgu īpašību, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot un ēst tikai to citu ēdienu un ēdienu vietā. Tā var rasties alerģiska reakcija cilvēkiem, kuriem ir vistas nepanesamība vai dzīvnieku olbaltumvielu uzsūkšanās vai metabolisma traucējumi. Vistas buljonu ievada bērniem pēc pirmā dzīves gada barojošām mātēm vajadzētu izvairīties no tā lietošanas pirmajos mēnešos pēc dzemdībām, jo ​​tas var izraisīt alerģiju bērnam.

Buljons ir terapeitiskās uztura pamats. To pat sauca par "ebreju penicilīnu", kad visi zināja par tā priekšrocībām. Bet šodien jautājums par buljona lietderību ir kļuvis pretrunīgs. Uz jautājumu “Vai buljons ir veselīgs” vieni atbild, ka noder, citi – ka kaitīgi. Mēģināsim to izdomāt.

Buljons

Buljona derīgās īpašības

Buljons ir piesātināts ar fosforu, magniju, cinku, tajā ir daudz vitamīnu, īpaši B grupas. Magnijs palīdz pareizi darboties nervu šūnas, tas ir lielisks līdzeklis cīņā pret nogurumu, mazina aizkaitināmību, uzlabo atmiņu. Fosfors palīdz stiprināt muskuļus, kaulus un zobus. Cinks veicina ātru brūču dzīšanu un labvēlīgi ietekmē arī smadzeņu darbību.

Buljona uzturvielas:

• B vitamīni;
• Vitamīni C, PP, H, C, E;
• Mikroelementi (dzelzs, jods, cinks, fosfors, kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs un citi).

Buljons paaugstinās organisma izturību pret stresu, palīdzēs stabilizēt cukura līmeni asinīs, kā arī labvēlīgi ietekmēs nervu un gremošanas sistēmu.

Vai vistas buljons ir veselīgs?

Vistas buljons ir ne tikai garšīgs pirmais ēdiens, bet arī veselīgu pārtiku, imūnsistēmas stiprināšana. Tas jau sen ir dots cilvēkam slimības laikā. Dzīvnieku olbaltumvielu daudzuma ziņā vista ir pārāka par liesu cūkgaļu un liellopu gaļu. IN vistas gaļa veselīgu taukskābju masa, kuras organisms lieliski uzsūcas. Šo ēdienu ieteicams lietot hipertensijas slimniekiem un sirds slimniekiem.

Augstais B2 vitamīna saturs vistas gaļā regulē vielmaiņas procesu ātrumu organismā, stiprina imūnsistēmu, normalizē centrālo nervu sistēma. B6 vitamīns ir atbildīgs par tauku un olbaltumvielu metabolismu un ir atbildīgs par ādas stāvokli. B9 vitamīns ir iesaistīts hematopoēzes procesā, tam ir īpaši svarīga loma grūtnieces organismā. B12 vitamīns normalizējas asinsspiediens, atbalsta reproduktīvo orgānu darbību, nomierina nervu sistēmu. Vistas buljons ir noderīgs imūnsistēmas stiprināšanai.

Dažkārt mājputnu audzēšanā tiek izmantotas “aizliegtas metodes”. Tāpēc pastāv risks, ka buljonā koncentrēsies smago metālu sāļi, antibiotikas, kas pasargā vistu no slimībām, augšanas hormoni un konservanti.

Vai gaļas buljons ir veselīgs?

Gaļas buljons palīdz samazināt asins viskozitāti, novēršot asins recekļu veidošanos. Naktī izdzerot tasi buljona, tiks nodrošināts mierīgs miegs.

Gaļas buljonā ir arī daudz fosfora, magnija, cinka un vesela virkne vitamīnu, īpaši B grupas. Taču uztura speciālisti iesaka izvairīties no gaļas vai kaulu buljona, jo tas ir īpaši bagāts ar purīna bāzēm – slāpekļa ekstraktvielām, kas provocē sāļu nogulsnēšanos. Tos mazākā mērā satur cita veida proteīna buljoni, tāpēc, piemēram, vistas buljons ir mazāk kaitīgs cilvēka veselībai.

Vai zivju buljons jums ir labs?

Zivju buljona unikālais sastāvs padara šo produktu labvēlīgu cilvēka ķermenim. Tas satur B, E, C, H grupas vitamīnus, kā arī PP, dzelzi, jodu, cinku, fosforu, kāliju, nātriju, kalciju, magniju un citus savienojumus. dabiska izcelsme, piesātina organismu vajadzīgajā daudzumā, nodrošinot normālu cilvēka darbību.

Tomēr arī šeit jābūt uzmanīgiem. Zivis, kas nozvejotas videi nelabvēlīgos ūdeņos, satur kaitīgu metālu sāļus, toksiskus savienojumus un kancerogēnus. Mākslīgos rezervuāros audzētās zivis, piemēram, lašu dzimtas zivis, var saturēt krāsvielas. Dažas zivju sugas, piemēram, asari vai tuncis, sasniedz lieli izmēri jo augšanas procesā tie tiek “bagātināti” ar dzīvsudrabu.

Vai liellopa buljons ir veselīgs?

Liellopu buljons palīdzēs uzturēt normālu kuņģa-zarnu trakta darbību. Šis pirmais ēdiens piesātina organismu ar olbaltumvielām, B vitamīniem, neaizstājamām aminoskābēm, tas satur minimālais daudzums tauki un holesterīns. Šis ir pirmais ēdiens bērniem un diētas ievērotājiem. Tā lietošana palīdzēs uzlabot gremošanu. Bagāts ar dzelzi liellopa buljons indicēts anēmijai, izsīkumam, spēka zudumam.

Uztura speciālisti neiesaka vārīt liellopu gaļas buljonu uz kauliem, jo ​​tajos uzkrājas smago metālu sāļi un lielā ekstrahējošo vielu koncentrācija buljonā pārslogo. gremošanas trakts, apgrūtinot aknu darbību.

Liellopu buljonu bīstamu padara nekvalitatīvā liellopu gaļā esošās purīna bāzes, kā arī antibiotikas, hormoni un konservanti.

Buljons ir kontrindicēts:

1. Cilvēki ar novājinātu aizkuņģa dziedzeri;
2. Pret kuņģa čūlu;
3. Bērni līdz 2 gadu vecumam;
4. Pret podagru;
5. Metabolisma artrīta gadījumā;
6. Ar palielinātu kuņģa sekrēciju;
7. Nieru un urīnceļu slimībām.

Cik daudz buljona jūs varat ēst dienā?

Normālai organisma darbībai pietiek ar porciju buljona dienā.

Kā pagatavot buljonu

Labākais buljons tiek iegūts no pārbaudītas, zema tauku satura gaļas bez kauliem. Priekšroka jādod cāļiem, trušiem un teļa gaļai.

Pirms gatavošanas gaļa jānomazgā un jānogriež visas vēnas un tauki. Gaļu liek aukstā ūdenī, uzvāra, tad vāra vēl 10-15 minūtes. Pirmo novārījumu noteciniet – līdz ar to pazudīs arī bīstamas ekstrakcijas vielas. Vēlreiz piepildiet gaļu ar svaigu ūdeni un turpiniet gatavot.

Pievienojot buljonam svaigus garšaugus un dārzeņus, tas kļūs piesātinātāks ar vitamīniem un mikroelementiem, aromāts kļūs patīkamāks, garša – bagātīgāka.

Veselīga buljona receptes

Gaļas buljons

Liellopu gaļu sagriež kubiņos, liek lielā katliņā, piepilda ar aukstu ūdeni un uz lēnas uguns uzvāra.

Noņemiet putas no virsmas, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, kubiņos sagrieztus burkānus, sasmalcinātus maurlokus un seleriju. Sāls pēc garšas.

Vāra buljonu uz lēnas uguns apmēram 3-4 stundas. Noņem pannu no uguns un izkāš buljonu. Ēdiens ir gatavs. Gaļas buljonu var atdzesēt un izmantot zupu, mērču, risoto vai mērces pagatavošanai.

Zivju buljons

Katliņā pielej ūdeni, pievieno zaļumus (timiānu, pētersīļus), kubiņos sagrieztus burkānus, sasmalcinātus sīpolus, seleriju. Pipari un sāls pēc garšas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un liek uz lēnas uguns. Pagatavojiet vēl 30 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un atstājiet dārzeņu buljonu atdzist.

Kad tas kļūst silts, ielieciet tajā zivis, uzlieciet to atpakaļ uz uguns, uzvāra, samaziniet uguni un vāriet 20 minūtes.

Noņemiet zivju buljonu no uguns un ļaujiet tam atdzist. Izkāsto buljonu var uzglabāt ledusskapī un izmantot zupu un jūras velšu risoto pagatavošanai.

Vistas buljons

Vai vistas buljons ir veselīgs? Plkst pareiza sagatavošana, tas ir ārkārtīgi noderīgi. Vistas buljonam labāk atrast pašu audzētu vistu vai vistu. Mēs noņemam no tā ādu un liekie tauki, liek katliņā ar sīpoliem, burkāniem un seleriju un pārlej ar tik daudz ūdens, lai putns pilnībā nosegtu. Sāls pēc garšas. Uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni un vāra vistu uz lēnas uguns vēl 2 stundas. Neaizmirstiet ik pa laikam noņemt putas. Gatavo buljonu jāizkāš caur sietu un jāļauj atdzist. Šo ēdienu pasniedz ar klimpām, dārzeņu strēmelītēm un nūdelēm.

Labu apetīti!