Kura baltā sēne ir ēdama vai nē. Baltā sēne - foto un apraksts, kā atšķirt balto sēņu no viltus sēnes

Baltā sēne – visgaršīgākais, barojošākais un vērtīgs pārstāvis starp visu sēņu valstību. Pat nepieredzējuši sēņotāji viegli atpazīst cūku sēni un piepilda ar to savus grozus.

Apskatīsim tuvāk: cūku sēņu apraksts, kad vākt sēnes, kur aug sēnes, sēņu veidi un derīgās īpašības, kā audzēt cūkasēnes valstī.

Kāpēc šo sēni sauc par balto? Cūku sēne savu nosaukumu ieguvusi senatnē. Tā kā tā ir marmora balta mīkstums, pat pēc žāvēšanas un termiskās apstrādes mīkstums paliek balts, atšķirībā no sēnēm, kas kļūst tumšākas. Daži to sauc arī par baraviku, medni, deviņvīru spēks.

Balto sēņu apraksts

Baltā sēne ir maigs aromāts un pikanta garša. Nobriedušas sēnes cepurītes diametrs ir vidēji 7-30 cm, bet dažos platuma grādos ar stipriem nokrišņiem var atrast sēnes ar cepurītes diametru 50 cm.

Cepures krāsa ir no gaiši brūnas līdz tumši brūnai - viss atkarīgs no kokiem zem kuriem sēnes aug.

Jaunai sēnei ir izliekta cepure, sēnei novecojot, cepure kļūst plakana.

Sausā un vējainā laikā sēnes cepurīte pārklājas ar nelielām, bet dziļām plaisām, bojājot sēni. Lietainā laikā vāciņa augšpusē ir redzama gļotu plēve.

Nobriedušai sēnei ir sulīga, blīva, gaļīga, pievilcīga mīkstums balts.

Baltas sēnes kāts sasniedz 12 cm augstumu, stublāja diametrs ir 7 cm. Kātiņa forma ir mucveida vai nūjveida, kas atšķir cūkas sēni no citām sēnēm. Kāta krāsa svārstās no baltas līdz tumši brūnai.

Kur aug cūku sēnes?

Porcini sēne aug visos kontinentos, izņemot auksto Antarktīdu un sauso Austrāliju.

Visvairāk baltā sēne ir sastopama skujkoku un lapu koku augos meži ar priedēm, ozoliem, bērziem, eglēm. Viņi dod priekšroku augt zem kokiem, kas vecāki par 50 gadiem, viņiem patīk ķērpji un sūnām klātas vietas.

Laika apstākļi sēņu augšanai jābūt siltam un lietainam - jūnija - augusta temperatūra 15-18 grādi, septembris - 8-10 grādi. Dod priekšroku siltām, miglainām naktīm – šis ir ražas laiks.

Cūkas sēnei nepatīk ūdens piesātinātas vietas - kūdras purvi un purvi.

Porcini sēņu audzēšana sākas ar jūnijā un turpinās līdz septembris, masu savākšana notiek augustā. Dienvidu reģionos tas var augt līdz oktobrim.

Sēnes aug kolonnās-gredzenos un saimēs, tāpēc, ja mežā sastapsit tikai vienu sēni, noteikti atradīsiet vairāk.

Porcini sēņu veidi - fotogrāfijas un nosaukumi

Atkarībā no to dzīvotnes, cūku sēnēm ir dažādi veidi.

Baltā ozola sēne- vāciņš ir brūns, nevis brūns ar pelēcīgu nokrāsu. Mīkstums ir irdens, ne tik blīvs kā bērza formām. Sastopama ozolu mežos no jūnija līdz oktobrim.

Baltās priedes sēne- liels vāciņš ar tumšu krāsu. Celuloze zem ādas ir brūnā krāsā. Var atrast priežu mežos. Sēņu kāts ir biezs un īss.

Baltā bērza sēne– cepure ir gaiša, gandrīz balta ar diametru 5-15 cm. Aug tikai zem bērziem bērzu mežos un birzīs. Var atrast no jūnija līdz oktobrim atsevišķi un grupās.

Egļu sēne– iespējams, visizplatītākais cūku sēņu veids. Kāja ir iegarena un ar sabiezējumu apakšā. Cepure ir sarkanīgi kastaņu krāsā. Egļu sēne sastopama egļu un egļu mežos.

Viltus baltā sēne ( žults sēne) – galvenā atšķirība no cūku sēnes ir tā, ka, sagriežot, mīkstums viltus sēne kļūst tumšāks un kļūst sārti brūns. Sagriežot, cūku sēne paliek ar baltu mīkstumu.

Žultssēnei uz kātiņa ir izteikts sietiņš, kura ēdamajai baltajai sēnei nav.

Žults sēnīšu cauruļveida slānis rozā krāsa, īstā cūku sēnē šis slānis ir balts vai dzeltenīgs.

Žultssēne ar rūgtu mīkstumu, kas nemainās pat pēc vārīšanas un cepšanas, atšķirībā no ēdamās.

Porcini sēņu labvēlīgās īpašības

Porcini sēnes satur liels skaits minerālvielas– tāpēc tā ir visnoderīgākā un populārākā sēne.

Cūku sēņu mīkstums satur optimālu daudzumu Selēna, kas var izārstēt vēzi agrīnā stadijā.

Mīkstums satur arī kalcijs, dzelzs un fitohormoni.

Baltā sēne satur riboflavīns, palīdz normalizēt vairogdziedzera darbību, uzlabo matu un nagu augšanu.

Lecitīns palīdz attīrīt asinsvadus no holesterīna. E rgotioneīns palīdz atjaunot ķermeņa šūnas, noder nierēm, aknām, acīm, kaulu smadzenēm.

Mazkaloriju cūku sēne, labi piemērots žāvēšanai, cepšanai, sautēšanai un kodināšanai.

Jebkura sēne ir grūti sagremojama, bet gremošanai vispieejamākā ir žāvēta cūku sēne, un tajā tiek absorbēti līdz 80% olbaltumvielu.

Porcini sēņu kaitējums

Šis ēdamā sēne , bet ar tiem var saindēties tikai dažos gadījumos:

Porcini sēne satur hitīnu un ir slikti sagremojama bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām.

Tāpat kā visas sēnes, arī cūku sēne uzkrāj augsnē esošos toksīnus. Nelasiet sēnes uzņēmumu tuvumā, pilsētā, atkritumu poligonu vai lielceļu tuvumā.

Dažiem cilvēkiem ir alerģiska reakcija pret sēnīšu sporām.

Bīstamās dubultās (indīgās žults sēnes) lietošana var izraisīt saindēšanos.

Cūku sēņu audzēšana mājās

Daudzi cilvēki sapņo par cūku sēņu audzēšanu savos dārza gabalos, un tas ir pilnībā atrisināms uzdevums. Viss, kas no jums ir vajadzīgs, ir laiks, neatlaidība un precizitāte. Sēne aug mežā, tāpēc nevar augt bez simbiozes ar koku – paturiet to prātā.

Ideāls variants ir tad, ja jūsu zemes gabals atrodas blakus mežam, lai gan to var audzēt ar vairākiem kokiem, kas aug uz zemes gabala. Tas var būt ozols, priede, bērzs, pāris apses, egle. Kokiem jābūt vismaz 10 gadus veciem.

Ir divi galvenie cūku sēņu audzēšanas veidi:

No micēlija

No sēņu cepurītē atrastajām sporām.

Cūku sēņu audzēšana no micēlija

Vispirms jums ir jāiegādājas kvalitatīvs materiāls specializētā veikalā. Sāksim sagatavot vietu un stādīt. To var izdarīt no maija līdz septembrim.

Ap koku ir jāatklāj augsne, noņemot 15-20 cm no augšējā slāņa. Jums vajadzētu iegūt apli ar diametru 1-1,5 m. Augšējais slānis saglabājiet laukuma vēlākai pārklāšanai.

Sagatavotajā vietā liekam puvušu kompostu vai kūdru, auglīgā slāņa biezums nav lielāks par 2-3 cm.

Mēs izklājam sagatavotā micēlija gabalus 30-35 cm attālumā viens no otra un šaha galdiņa veidā.

Beigās uzmanīgi pārklājiet cūku sēņu micēliju ar augsnes kārtu (kas ir noņemta) un ielejiet daudz ūdens - 2-3 spaiņus katram kokam.

Lai uzturētu mitrumu, mulčējiet laistīto vietu ar 25-30 cm biezu salmu kārtu.

Turpiniet laistīšanu ar mēslojumu 1-2 reizes nedēļā.

Pirms salnām micēliju pārklāj ar lapotnes vai meža sūnu kārtu. Pavasarī pajumti rūpīgi novāc ar grābekli. Pirmā cūku sēņu raža parādīsies pēc gada, un kad pienācīga aprūpeŠis micēlijs var nest augļus 3-5 gadus.

Cūku sēņu audzēšana no cepurēm

Lai izmantotu šo audzēšanas metodi, jums jāiet mežā un jāsaņem cūku sēnes. Labāk piemērotas nobriedušas un pat pārgatavojušās sēnes. Cepures diametram jābūt vismaz 10-15 cm.

Tāpat, lasot sēnes, pievērsiet uzmanību tam, zem kāda koka tās augušas, lai turpmāk tās stādīsiet zem šiem.

Atdaliet cepurītes no kātiem, uz vienu lietus ūdens spaini vajadzēs 7-12 vāciņus, iemērciet vienu dienu. Pievienojiet arī cukuru 15 gramus uz 10 litriem vai alkoholu 305 ēd.k. l. par 10 litriem.

Pēc 24 stundām rūpīgi mīciet vāciņus ar rokām līdz gludai, filtrējiet caur marles slāni.

Sagatavojiet stādīšanas vietu, kā aprakstīts iepriekšējā pavairošanas metodē. Viena atšķirība ir tāda, ka vispirms ir jādezinficē kūdras vai komposta slānis ar tanīnu šķīdumu.

Risinājuma recepte ir uzvārīt 100 gramus melnās tējas litrā verdoša ūdens, vai arī varat izmantot ozola mizu, stundu vārot 30 gramus mizas.

Kad šķīdums ir atdzisis, apūdeņojiet vietu ar ātrumu 3 litri uz vienu koku.

Rūpējieties par micēliju šādi - bagātīga, bet ne bieža laistīšana. Izolējiet vietu ziemai un noņemiet izolācijas slāni pavasarī.

Tur nav nekā sarežģīta cūku sēņu audzēšana mājās uz personīgā zemes gabala.

Video - Pareiza cūku sēne

Sēnes vācam jau ilgu laiku. Atpakaļ dienās Senā Krievija vasaras-rudens sezonā veselas ģimenes devās mežā, lai sagatavotu šīs dāvanas visai ziemai. Piena sēnes, safrāna piena cepurītes, gailenes un, protams, cūku sēnes, kuras ļoti bieži pieminētas krievu sakāmvārdos, teicienos, pasakās.

Balto, kas ir atkarīgs no tā, kur tas aug, ēd jebkurā formā: ceptu, sautētu, vārītu. To var žāvēt, marinēt, konservēt. Tajā pašā laikā paliek vairākums labvēlīgās īpašības. Piemēram, sēņu buljons ir daudz veselīgāks par gaļas buljonu, un kaltētas cūku sēnes ir divreiz kaloritākas vistas olas. Cūku sēnēs atrodamajām vielām piemīt tonizējošas un pretaudzēju īpašības. Tā ekstraktu savulaik lietoja apsaldējumu ārstēšanai.

Porcini sēnes aug gandrīz visos kontinentos, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Tie aug visu vasaru līdz vēls rudens, bet ne pastāvīgi, bet viļņos, kas ir atkarīgi no vietējās un laika apstākļi. Pirmais vilnis parasti notiek jūnija beigās un jūlija sākumā. Visproduktīvākais periods iekrīt augusta otrajā pusē un septembra sākumā. Trešais vilnis ir atkarīgs no neparedzamā rudens laikapstākļi un var pat nenākt. kuru šķirnes ir daudzveidīgas, neaug ļoti ātri. Laiks, kas paiet no embrija attīstības līdz nobriedušai sēnei, ir vidēji apmēram nedēļa. Turklāt viņi parasti aug ģimenēs. Tāpēc, mežā atradis šo izskatīgo puisi, rūpīgi jāpaskatās apkārt: iespējams, kaut kur tuvumā atradīsi ne vienu vien.

Viņi dod priekšroku apmesties bērzu vai balto sēņu sēnēm. Ja ir pārāk daudz mitruma, tas var būt nedaudz gļotains. Kāja ir bieza, olveida un ar vecumu nedaudz pagarinās, paliekot resna apakšā. Mīkstums griežot var kļūt nedaudz zils. Pēc žāvēšanas pazūd zilgana nokrāsa un sēne atkal kļūst balta.

Slavenais padomju zinātnieks B. P. Vasiļkovs, kurš pētīja sēnes un ir daudzu autors zinātniskie darbi, aprakstīja 18 balto sugas atkarībā no gadalaika, klimata un citiem ārējiem apstākļiem. Ir vispāratzīts, ka cūku sēnes, kuru šķirnes var būt dažādas formas, pieder vienai sugai - Boletus edulis. Tomēr daži zinātnieki, kas veikuši līdzīgus pētījumus, uzskata, ka 4 no tiem ir neatkarīgas sugas.

Porcini sēņu šķirnes

Mūsu mežos visbiežāk sastopamas šādas pasugas:

Uzmanīgi! es!

Cūku sēnei, kuras šķirnes ir labi zināmas pieredzējušiem sēņotājiem, joprojām ir bīstams dubultnieks. Šī ir žults sēne (rūgta vai rūgta).

Autors izskats-Šo parastās sēnes balts. Fotoattēli ar indīgo žulti un ēdamo balto ir praktiski vienādi. Bet joprojām pastāv atšķirība:

cauruļveida slānim ir nedaudz rozā nokrāsa;
žults sēne parasti aug koku pamatnē vai uz celmiem;
rūgto kāju klāj tumšāks tīklveida raksts;
tajā ir poras;
tai ir asa, rūgta garša, ko var viegli sajust, viegli pieskaroties tai ar mēli.

Neskatoties uz to, ka šī sēne ir indīga, tajā ir ārstnieciskas vielas. IN tautas medicīna Kopš seniem laikiem rūgtenais ir izmantots kā choleretic līdzeklis, tāpēc tas ieguva savu nosaukumu.

Baltā sēne ir ļoti izplatīta dažādās valstīs. Tas ir populārs tās izcilās garšas, aromāta un uzturvērtības dēļ. Cūku sēnes var konservēt, marinēt, kaltēt un visādi citādi pagatavot, nezaudējot garšu un aromātu. Sēne satur vairākas noderīgas vielas, olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Taču sēne var būt bīstama – tai ir indīgs līdzinieks, ko nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt ar ēdamo. Lai tas nenotiktu, jums rūpīgi jāizpēta precīzs cūku sēņu apraksts, jānoskaidro, kur un kad tā aug, kā arī jāiepazīstas ar indīgo dvīņu sēņu atšķirībām.

Balto sēņu apraksts.

Cūku sēne ir daļa no Borovikov ģints, Boletaceae dzimtas. Līdz šim tai ir izdevies izplatīties visos kontinentos. Lai gan ir vairākas cūku sēņu šķirnes, tām joprojām ir līdzīgas īpašības. Apskatīsim vispārīgo aprakstu.

Cūku sēne pieder cauruļveida sēņu kategorijai. Tas var viegli pielāgoties jebkura veida augsnei, izņemot tās, kas piesātinātas ar kūdru.

Turklāt sēne spēj augt uz koku sugu virsmas. Labākais garšas īpašības tajās sēnēs, kas aug bērzā un egļu meži. Priežu audzēs augošajām sēnēm trūkst raksturīgā aromāta un tās var būt mazāk garšīgas. Ir daudz populāru vārdu. Porcini sēne ir pazīstama ar šādiem nosaukumiem:

mednis;
baravikas;
lācis lācis;
dzeltenaste;
vecmāmiņa;
govs.

Kā atšķirt porcini sēni?

Lai sēni nesajauktu ar kādu bīstamu un indīga izskata, jums jāzina pamati ārējās pazīmes pēc kā to var atšķirt. Apskatīsim tos.

Cepure.

Pirmkārt, pievērsiet uzmanību cepurei. Tas var būt no 7 līdz 25 cm diametrā. Vecajām sēnēm gaļīgā cepurīte ir spilvenveida, bet jaunām sēnēm tā ir puslodes forma. Cepures virsmas krāsa var atšķirties atkarībā no sēnes augšanas vietas un tās šķirnēm. Parasti vāciņš ir no baltas līdz tumši brūnai.

Vāciņa apakšpusē ir cauruļveida slānis, kam jābūt baltam. Galvenā atšķirība ir tā, ka cūku sēnes mīkstums pēc griezuma ir balts un laika gaitā nemaina krāsu, atšķirībā no indīgs dubultnieks, kuras griezums kļūst tumšāks un kļūst sārti brūns.

Kāja.

Kāta pamatne ir nedaudz paplašināta, līdz 7-8 cm diametrā, un tuvāk cepurītei tā sašaurinās līdz 5 cm. Kātiņa krāsa ir balta vai gaiši brūna ar ievērojamu sietveida rakstu sēnes kāts ir paslēpts zem zemes. Tas var sasniegt maksimālo augstumu 25 cm, bet, kā likums, tā augstums svārstās no 7-12 cm.

Pretrunas.

Ir svarīgi pievērst uzmanību sporu pulvera nokrāsai - tai jābūt olīvu vai brūnai. Sporu nesošais slānis ir balts, bet pēc tam kļūst dzeltens. Porcini sēņu sporas ir sfēriskas, mazas un gaišas krāsas.

Kur aug cūku sēne?

Parasti cūku sēnes savāc pēc lietus, sākot no jūnija un beidzot ar rudens vidu. Lielāko daļu cūku sēņu var atrast augustā-septembrī, pēc nelieli nokrišņi seko saulains laiks. Priekš strauja izaugsme Sēnēm nepieciešams mitrums un siltums, tāpēc sēnes jāmeklē vāji apgaismotos mežu un birzs izcirtumos. Cūku sēnes var atrast šādās vietās:

bērzu birzī;
egļu meža vidū, priežu mežā, zem kadiķu krūma;
ozolu biezokņos;
zem dižskābarža vai skābardīša.

Sēne aug daļēji ēnā, jo tās attīstībai nepieciešams siltums. Šo sēni bieži var atrast zāļainu pļavu vidū un uz meža takām, kas aizaugušas ar zaļumiem. Kā likums, tas neaug viens - netālu no atklātās cūkas sēnes, blakus būs vēl 5-10 līdzīgas sēnes, kas aug 2-3 metru rādiusā.

Bīstams dubultnieks.

Iesācējiem sēņotājiem jābūt uzmanīgiem, jo mežos jūs bieži varat atrast bīstama sēne, kas sākotnējā augšanas stadijā var būt ļoti līdzīga baltajai in ārējās īpašības. Runa ir par par tā saukto žults sēņu jeb sinepēm tā izskatās tieši tāda pati kā cūku sēne, taču tai ir vairākas būtiskas atšķirības.

Pirmkārt, griezumā var pamanīt krāsas izmaiņas - no baltas līdz rozā vai pat brūni brūnai.

Otrkārt, atšķirībā no sēnēm, kurām ir maiga, riekstu garša, sēne ir rūgta. Vēl viena atšķirība ir cauruļveida slāņa nokrāsa. Neīstajā, indīgajā cūku sēnē cauruļveida slānim ir sārti brūna nokrāsa.

Porcini sēņu priekšrocības un kaitējums.

Cūku sēne ir ļoti iecienīta pavāru vidū, jo no tās var pagatavot daudz dažādu noderīgu un garšīgi ēdieni. Turklāt cūku sēnēm ir daži ārstnieciskās īpašības, tādēļ ekstraktus no tā dažkārt izmanto dabisko preparātu radīšanai.

Zemā kaloriju satura un augstās uzturvielu koncentrācijas dēļ cūku sēne tiek uzskatīta par neaizstājamu produktu cilvēkiem, kuri kontrolē ķermeņa svaru. Bet ne visi var izmantot šo produktu. Apskatīsim derīgo īpašību un kontrindikāciju sarakstu. Tātad, kādas ir cūku sēņu priekšrocības?

Salīdzinoši zems kaloriju saturs - apmēram 25 kcal uz 100 gramiem produkta.
A, B1, C, D vitamīni ir lielā koncentrācijā. Papildus tiem sēņu mīkstums satur arī citus vitamīnus, bet mazākos daudzumos.
Cūku sēņu ēšana palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības. Pateicoties rutīna, askorbīnskābes un lecitīna klātbūtnei, tiek nostiprinātas asinsvadu sieniņas un novērsta kaitīgā holesterīna uzkrāšanās uz tām.
Baltā sēne ir atzīta par efektīvu vēža problēmu rašanās novēršanu.
Turklāt farmaceitiskie līdzekļi izmanto cūku sēņu spēju maigi attīrīt aknas un žultspūšļa. Produktam ir viegla hepatoprotektīva iedarbība, un tas ir indicēts nelieliem aknu un žultspūšļa traucējumiem.

Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka cūku sēņu ēšana var būt bīstama organismam. Šī produkta kaitējums ir tas, ka tas satur hitīnu augstā koncentrācijā. Šai vielai ir kaitīga ietekme uz gremošanas sistēmu, un dažos gadījumos tā var izraisīt hronisku slimību saasināšanos. Produkts ir stingri kontrindicēts grūtniecēm, bērniem līdz 12 gadu vecumam un cilvēkiem ar hroniskas slimības kuņģis un aizkuņģa dziedzeris.

Balto sēņu foto.

Kaloriju saturs

Baltssēne(lat. Boletus edulis), jeb baravikas - cauruļveida sēne no Borovik ģints, Agaricomycetes klases, Boletaceae dzimtas, bieži saīsināti kā balts, jo tās mīkstumam raksturīgā krāsa.

Nevienu sēni nevar salīdzināt ar balto sēņu uzturvērtība. Daudzi cilvēki zina šo sēni ar nosaukumu "" Mīlētājiem" klusas medības“Viņam ir pelnīta autoritāte.

Kolekcijas noteikumi

Sēņu lasītāji dod priekšroku ņemtvesels - lai to izdarītu, atrastais augļķermenis ir klusi jāsakrata no vienas puses uz otru, nedaudz pagriežot kāju, tas pakāpeniski attālināsies no micēlija, to netraucējot. Atrasto baravikas skaits nereti raksturo sēņu medību brauciena veiksmes pakāpi. Citas sēnes (safrāna piena cepures, baravikas) tiek savāktas viegli, taču tās neizraisa tādu apbrīnu un prieku. Un, ja izdevās atrast vairākas izskatīgas baravikas, tās noteikti tiks liktas virsū, it kā vainagojot sēņošanas brauciena rezultātu.

Kāpēc šo sēni sauc par balto? Tā kā tā mīkstums, cauruļveida slānis un kāts paliek balti neatkarīgi no apstrādes metodes.

Cūku sēņu apraksts

Balta cepure

Baravikas cepure sasniedz 25 cm diametru Sākumā tā ir puslodes forma, pēc tam plakanāka un sausa. Krāsa var atšķirties atkarībā no meža, kurā aug cūku sēnes. Egļu mežā augošajām baravikām ir maza sarkanbrūna cepurīte un augsts, salīdzinoši tievs kāts. Baravikā no priežu mežs cepure ir lielāka, un tās krāsa ir brūnāka, kāts ir īsāks un daudz tievāks nekā eglei. Bērzu mežos sastopamās baravikas ir ļoti gaišas, to cepurīte ir gaiši brūnā krāsā, kāja resna, platāka uz leju. Vāciņa krāsa ir atkarīga arī no apgaismojuma. Pietiekami apgaismotā vietā audzētajām baravikām ir tumši brūna, gandrīz melna cepurīte, savukārt ēnainā vietā audzētajām – gaiša, gandrīz balta. Parasti šāda cepure atrodas uz sēnēm, kas slēpjas zem zariem, lapām, priežu skujām vai sūnās. Baravikas cauruļveida slānis ir smalki porains, mainot savu krāsu, augot no baltas uz dzeltenīgu un pēc tam zaļganu. Pārlūstot, cauruļveida slānis nemaina krāsu un ir viegli atdalāms no mīkstuma.

Baltas sēnes kāts

Kātiņš ir līdz 20 cm garš, līdz 10 cm resns, sākumā bumbuļveida, augot kļūst cilindrisks. Krāsa ir bālgana vai gaiši brūna ar baltu sieta rakstu augšdaļā vai visā garumā.

Cepurītes un stublāja uzturvērtība ir vienāda tikai jaunām baravikas sēnēm. Sēnei augot, stublājs kļūst cietāks un tajā uzkrājas hemiceluloze, kas piešķir stublājam izturību un cietību.

Jaunām sēnēm un jau izaugušu sēņu cepurēm jēlā veidā ir nedaudz saldena garša un apetīti rosinoša viegli grauzdētu riekstu smarža. Kājai novecojot, tā zaudē šīs īpašības.

Kur aug baltie?

Mīļākās audzēšanas vietas cūku sēnes - sausi, reti bērzu birzis, priežu mežs vai egļu mežs, kas atrodas nedaudz paaugstinātā vietā. Mežs, kurā sastopamas baravikas, nav īpaši viegls, vēss, bet arī nav mitrs vai blīvs. Jūs nekad neatradīsiet cūku sēnes mitros mitrājos, pārāk mitrās un augstās sūnās, kalnos, augstos melleņu un brūkleņu biezokņos. Porcini sēnes neaug blīvā biezoknī, un tām nepatīk taisnas saules stari. Visbiežāk baravikas slēpjas starp īsu zāli, zem lapām vai tur, kur biezā, mīkstā slānī atrodas nokritušas priežu skujas.

Ja vasara ir mitra un lietaina, baravikas jāmeklē augstākos paaugstinājumos, kur nav īpaši mitrs. IN sausa vasara tie atrodas ieplakās, kur ir vēsāks un mitrāks.

Baltā izskata laiks

Baravikas parādīšanās laiku var noteikt pēc mušmires parādīšanās. Paskaties vērīgāk, ja ieraugi vienu baraviku, meklē tuvumā otru un trešo. Baravikas aug veselās ģimenēs. Vienuviet, ja vēl neviens nav bijis, var atrast 10...15 sēnes.

Sēnes aug no jūnija līdz oktobrim, bet, ja vasara ir mitra un silta, tās var atrast agrāk. Rudens cūku sēnes tiek uzskatītas par labākajām uzturvērtības ziņā. Kā visas sēnes, arī baravikas aug ātri. Ja tikko no zemes izcēlusies sēne sver 2 g, tad pēc nedēļas tās svars palielinās līdz 200 g. Bieži sastopami arī līdz 600...700 g sēnes kg, bet, diemžēl, šādi izskatīgi varoņi pārtikai visbiežāk neder: aizaugušās sēnes satur daudz šķiedrvielu, kuras cilvēka organisms neuzsūc, turklāt tās parasti ietekmē tārpi.

Porcini sēņu ķīmiskais sastāvs

Baravikas uzturvērtību nosaka to ķīmiskais sastāvs. Tie satur 11,6% sausnas, tai skaitā 3,7% pilnvērtīgu olbaltumvielu, kas ietver visas neaizvietojamās aminoskābes. Uzturvērtības ziņā baravikas proteīns ir gandrīz līdzvērtīgs gaļas proteīnam.

Bagāts ar vitamīnu un minerālvielu komplektu. Īpaši daudz ir dzelzs - 5,2 mg uz 100 g produkta, un in kaltētas sēnes- 35 mg uz 100 g Salīdzinājumam: dārza zemenēs - 1,2 mg, tas ir, vairāk nekā 4 reizes mazāk, ērkšķogās gandrīz 8 reizes mazāk, avenēs un upenēs 4 reizes mazāk. Sēnes būtiski atšķiras pēc hematopoētiskā elementa - kobalta - satura. IN svaigas sēnes tas satur 6 mg uz 100 g, un kaltēts - 41 mg uz 100 g, tas ir, 3 reizes vairāk nekā avenēs un 1,5 reizes vairāk nekā ogās, cūku sēnēs mangāns, fluors, cinks , kuru ikdienas patēriņa produktos trūkst.

Makroelementi ir īpaši vērtīgi. Piemēram, kālijs satur 468 mg uz 100 g, kas ir 3 reizes vairāk nekā dārza zemenēs un gandrīz 2 reizes vairāk nekā ērkšķogās un avenes. Fosfora daudzuma ziņā cūku sēnes ir pārākas par visiem kultivētajiem ogu veidiem.

Cūku sēnes ir īpaši bagātas ar ekstrakcijas vielām, kuras, vārītas, piešķir buljonam ēstgribu smaržu un veicina labāku kuņģa sulas izdalīšanos. Porcini sēnes ir pārākas ar sulu īpašībām gaļas buljonu. Un cik garšīga smarža ir kaltētām sēnēm!

Jaunās cūku sēnes satur ievērojami vairāk pilnvērtīgu olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu nekā vecās.

Porcini sēnes ir piemērotas visu veidu apstrādei. Daži cilvēki ēd jaunas cūku sēnes pat neapstrādātas. Viņu nedaudz saldais mīkstums, pārkaisīts ar sāli, ir diezgan garšīgs.

Porcini sēņu veidi ar fotogrāfijām un aprakstiem

Sēne (lat. Boletus reticulatus), baravikas tīkls

Bronzas baravikas (lat. Boletus aereus), vara baltā sēne, skābardis

Baltā bērza sēne (lat. Boletus betulicola), vārpiņa

Baltās priedes baravikas (lat. Boletus pinophilus), baravikas, priežu mīlošais baravikas

Baltā ozola sēne (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Egļu sēne (lat. Boletus edulis f. edulis)

Cūku sēņu, iespējams, ir visvairāk slavens pārstāvis sēņu valstība, ko bez pārspīlējuma var viegli saukt par "ķēniņu starp sēnēm". Šāda slava viņam nāca, pateicoties viņa neparastajām garšas īpašībām un izskatam. Pati baltā sēne (tās latīniskais nosaukums Boletus edulis) pieder pie baraviku dzimtas, baravikas sugas, kuras dēļ to mēdz dēvēt arī par baraviku.

Kāpēc cūku sēni sauc par balto?

Nosaukumam “ceps” ir dziļa vēsture, kas aizsākās senos laikos. Fakts ir tāds, ka mūsu tālie senči, kas dzīvoja pirms gadsimtiem, sēnes bieži kaltēja, nevis cepa vai sautēja. Viņi pamanīja, ka žāvējot, šī sēne turpina palikt balta, no šejienes arī tā nosaukums. Ir arī cita versija, saskaņā ar kuru baltā sēne savu nosaukumu ieguvusi, pateicoties kontrastam ar mazāk garšīgajām “melnajām” sēnēm, kuru mīkstums griežot mēdz kļūt tumšāks.

Baltā sēne - apraksts un foto, īpašības un īpašības

Balta sēņu cepurīte

Cūku sēne, kā arī citas baravikas ģints sēnes ir slavenas ar savu aromātu un pikanto garšu. Cepures cepure ir brūngani brūnā krāsā, tā parasti izaug līdz 7-30 centimetriem. Lai gan dažās īpaši labvēlīgās vietās var atrast cūku sēni ar cepurīti 50 cm diametrā.

Noderīga informācija: cūku sēnes vecumu var noteikt, aplūkojot tās cepuri. Tātad jaunas sēnes cepurītei ir gandrīz mākslinieciski izliekta forma. Bet vecākām sēnēm ir plakanāka cepure. Turklāt, jo vecāka ir sēne, jo tumšāka ir cepurītes krāsa, un pati tās virsma kļūst raupjāka.

Arī sēnes cepurīte ir patīkama pieskārienam, tās augšdaļa ir cieši saistīta ar sēnes mīkstumu, tāpēc tai ir grūti no tās atdalīties. Sausā vai vējainā laikā sēnes cepurīte var pārklāties ar dziļām grumbām un plaisām, kas var sabojāt sēnes iekšējās poras. Uz cūciņas cepurītes veidojas plāna gļotu kārtiņa.

Balto sēņu mīkstums

Gatavā cūku sēnē tā parasti ir sulīga, blīva, gaļīga un, protams, balta. Bet vecās sēnēs tas var kļūt nedaudz dzeltens.

Baltas sēnes kāts

Parasti vidējas cūkas sēnes stublāja augstums ir 12 cm, bet dažreiz mežā var atrast īstas "milzu sēnes" ar stublāju augstumu 25 cm. kā vai nūjveida, bet vecās sēnēs tā var būt cilindriska, kāta diametrs parasti ir apmēram 7 cm. Kājas krāsa var būt no baltas līdz brūnai

Kur aug cūku sēnes?

Gandrīz visur, izņemot, protams, auksto Antarktīdu un Austrāliju, kas arī viņiem ir pārāk sauss. Tie bieži sastopami Eiropas mežos, tostarp mūsu dzimtajos Ukrainas Karpatos. Jūs varat tos atrast arī Meksikā, Tālie Austrumi un pat Āfrikas ziemeļos, to dzīvotne ir ļoti plaša.

Kad aug cūku sēnes?

Cūku sēņu augšanas cikls ir ļoti atkarīgs no to augšanas vietas mūsu platuma grādos, sēnes sāk augt maijā-jūnijā un beidzas oktobrī-novembrī - visvairāk sēņu mēnešos. Sēnes nereti aug ģimenēs-kolonijās, tāpēc, ja mežā ieraugāt cūku sēni, ziniet, ka tuvumā noteikti ir tās radi.

Kuros mežos aug cūku sēnes?

Raksturīgi, ka cūku sēnēm patīk augt skujkoku, lapkoku un jauktie meži zem kokiem, piemēram, egle, egle, priede, ozols, bērzs. Tās var atrast ar sūnām vai ķērpjiem aizaugušās vietās, bet, diemžēl, purvainās augsnēs un kūdras purvos sēnes neaug. Kopumā cūku sēnei patīk gozēties saulē, bet gadās arī, ka tā aug ēnā. Cūku sēne ir rets viesis tundras, meža-tundras un stepju reģionos.

Porcini sēņu veidi, nosaukumi un fotogrāfijas

Faktiski ir vairākas porcini sēņu šķirnes, un tālāk mēs par tām rakstīsim sīkāk.

Tas ir arī tīklveida baravikas, latīņu nosaukums ir “Boletus reticulatus”, un pēc izskata tas ļoti atgādina sūnu mušu. Tās vāciņam (6-30 cm diametrā) ir brūna vai okera krāsa. Kāja ir cilindriska. Mīkstums ir balts. Tīklveida cūku sēnes var atrast dižskābaržu, ozolu vai kastaņu mežos Eiropā, Amerikā un Āfrikā. Šī sēne nogatavojas agrāk nekā citas cūku sēnes - jūnijā-septembrī, atkal atkarībā no dzīvotnes.

Tas ir pazīstams arī kā bronzas baravikas, pazīstams arī kā vara vai skābardis. Tas atšķiras no citām cūku sēnēm ar tumšo, pat brūnu cepurītes un stublāja krāsu, dažreiz līdzīgas sēnes ir pat pilnīgi melnas. Kāja ir arī cilindriska. Bet šīs sēnes mīkstums ir baltā krāsā, un tai ir arī ļoti patīkama garša. Tumšās bronzas cūku sēne ir īpaši izplatīta Ziemeļamerika, bet to var atrast arī Eiropā, īpaši ozolu un dižskābaržu mežos.

Tās otrs nosaukums ir vārpa. Atšķirīga iezīmeŠī sēne ir saistīta ar tās gaišo krāsu. Vāciņš, kura diametrs ir 5-15 cm, ir gandrīz balts, dažreiz tas ir krēmkrāsas vai gaiši dzeltenā krāsā. Vārpiņas kāts mucveida, mīkstums balts. Bērzu sēne aug tikai zem bērziem (tātad nosaukums) un ir sastopama visā cūku sēņu dzīvotnē, kur vien ir bērzi.

Zināms arī kā baravikas sēne vai baravikas priede. Tas izceļas ar lielu, tumšas krāsas vāciņu, kam dažreiz ir purpursarkana nokrāsa. Šīs sēnes mīkstumam ir brūngani sarkana krāsa. Šīs sēnes kāts ir īss, bet biezs un brūnā vai baltā krāsā. Pēc nosaukuma jūs droši vien uzminējāt, ka šī sēne aug zem priedēm un ir sastopama visur priežu meži Eiropa, Amerika, Āzija.

Cepure ozola sēne brūns, bet ar pelēku nokrāsu. Šīs sēnes mīkstums ir irdenāks nekā citu veidu cūkasēņu mīkstums. Dzīvo Kaukāza ozolu mežos.

Visizplatītākā starp porcini sēnēm. Viņa cepure ir brūnā un sarkanīgā krāsā. Kāja ir gara, bet ar sabiezējumu apakšā. Parasti aug priežu un egļu mežos Eiropā.

Porcini sēne - ieguvumi, īpašības, vitamīni, minerālvielas

Porcini sēnēm ir augsts minerālvielu saturs, kas padara to par vienu no visvairāk veselīgas sēnes, kādas ir cūku sēņu priekšrocības?

Porcini sēņu mīkstums satur ārkārtīgi daudz noderīga viela selēns, kas palīdz izārstēt vēzi agrīnās stadijās.
Arī cūku sēnē ir askorbīnskābe, kas nepieciešami cilvēka orgānu normālai darbībai.
Cūku sēņu mīkstums satur kalciju, kas ir vitāli svarīgs cilvēka ķermenim (īpaši kauliem).
Sēnē esošais riboflavīns uzlabo matu un nagu augšanu, kā arī palīdz regulēt vairogdziedzera darbību.
B vitamīni, kas atrodas arī cūku sēnēs, pozitīvi ietekmē nervu sistēma, atmiņa un smadzeņu darbība kopumā, veicina veselīgu miegu, labs garastāvoklis, apetīte.
Lecitīns, kas atrodas cūku sēnēs, ir noderīgs aterosklerozei un anēmijai, jo palīdz attīrīt holesterīna asinsvadus.

Arī baltajai sēnei ir zems kaloriju saturs, to var kaltēt, cept, sautēt un marinēt ziemai. Cūku sēņu garša ir vienkārši lieliska, lai gan pati par sevi ir diezgan grūti sagremojama.

Noderīgi zināt: no visiem cūku sēņu pagatavošanas veidiem tieši sēnes kaltētā veidā uzsūcas, uzturā lietojot kaltētas sēnes, organismā nonāk līdz 80% cūku sēņu proteīnu. Ne velti uztura speciālisti iesaka ēst kaltētas cūkgaļas sēnes.

Porcini sēņu kaitējums

Neskatoties uz visām iepriekš aprakstītajām cūku sēņu priekšrocībām, tā var izraisīt arī saindēšanos.

Cūku sēne satur hitīnu, un to slikti uzsūc bērni, grūtnieces un cilvēki, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēma un ar nieru slimībām.
Cūku sēnes var uzkrāt toksiskas vielas no augsnes, kurā tās aug. Tāpēc nevajadzētu vākt sēnes, kas aug rūpniecisko objektu, lielceļu, poligonu un tā tālāk tuvumā.
Daži cilvēki var piedzīvot alerģiskas reakcijas sēnīšu sporām.
Saindēšanās var rasties arī tad, ja tiek kļūdaini izmantota dubultā cūku sēne, kas pazīstama kā žults sēne vai golčaks. Par to rakstīsim tālāk.

Viltus cūku sēne (žults sēne). Kā atšķirt balto sēņu no viltus?

Būtiskākā atšķirība starp neīsto un īsto ir griezuma krāsa viltus sēnēs, tā kļūst tumšāka vai kļūst sārti brūna. Baltā miesa, kā jau rakstījām iepriekš, vienmēr paliek balta.
Žults sēnei uz kātiņa ir ļoti spilgts raksts acs veidā, kāda īstai cūku sēnei nav.
Viltus cūkasēņu cauruļveida slānim ir sārta nokrāsa, bet ēdamās cūkas sēnes – dzeltenā vai baltā krāsā.
Arī žults sēnei ir rūgta garša, un tā paliek rūgta arī pēc vārīšanas vai cepšanas.

Cūku sēņu audzēšana mājās uz personīgā zemes gabala

Sēņu stādīšana un audzēšana jūsu dārzā ir daudzu saimnieku sapnis. Nu, tas ir pilnīgi iespējams padarīt to par realitāti. Cūku sēņu audzēšanas tehnoloģija mājās nav tik sarežģīta. Lai gan tas no jums prasīs neatlaidību, pacietību un maksimālu precizitāti. Bet paturiet prātā, ka cūku sēne ir meža pilsonis, kas nevar dzīvot bez simbiozes ar koku, tāpēc būtu ideāli, ja jūsu vasarnīcas gabals blakus mežam. Ja tas nav blakus, tad tur vajadzētu augt vismaz vairākiem kokiem, piemēram, priedei, bērzam, ozolam vai eglei.

Kopumā valstī ir divi galvenie sēņu audzēšanas veidi mājās: audzēšana no micēlija un audzēšana no sporām, kas atrodas sēņu cepurītē. Tālāk mēs tos detalizēti aprakstīsim.

Cūku sēņu audzēšana no micēlija

Pirmkārt, jums ir jāiegādājas porcini sēņu micēlijs no īpašs veikals. Pēc tam jūs varat sākt sagatavot vietu sēņu stādīšanai. Pati sagatavošanu vislabāk veikt maijā, bet ne vēlāk kā septembrī.

Ap koku (vai tas būtu ozols, bērzs, priede, egle) ir nepieciešams atsegt augsni, noņemot 15-20 cm virskārtas, tādējādi izveidojot apli ar diametru 1-1,5 metri. Augsne ir jātaupa, lai vēlāk noklātu platību.
Uz gatavā zemes gabala tiek novietota kūdra vai labi nogatavojies komposts.
Iegūtā micēlija gabalus izklāj uz šādi sagatavotas augsnes, ieteicams tos izkārtot šaha formā 30–35 cm attālumā.
Tad jums jāpārklāj iestādītais micēlijs ar augsnes slāni, kuru sākotnēji noņēmāt. Tad visa lieta rūpīgi jāaplaista (2-3 spaiņi uz koku, bet tikai tā, lai neizskalotu augsni).
Vietu ar micēliju var pārklāt ar salmu kārtu, kas uzturēs nepieciešamo mitrumu un neļaus micēlijai izžūt.
Pirms ziemas salnu iestāšanās vietai jābūt noklātai ar meža sūnām, lai izveidotu aizsargājošu “pārsegu” no sala. Agrs pavasarisšī "sega" būs rūpīgi jānoņem ar grābekli.

Pirmā izcilo cūku sēņu raža būs tikai pēc gada, un, ja visu darīsit pareizi, jūsu mājas micēlijs nesīs augļus 3-5 gadus.

Cūku sēņu audzēšana no cepurēm

Vispirms jums būs jāsavāc cepures no meža sēnes, un vienmēr nogatavojies, un vēl labāk pārgatavojies. Cepurīšu diametram jābūt vismaz 10-15 cm. Tāpat atcerieties, zem kuriem kokiem augušas sēnes, kuru cepurītes nolasījāt, tad tās vajadzēs stādīt tieši zem šiem pašiem kokiem.

Savāktās cepurītes rūpīgi atdala no kātiem un 24 stundas iemērc ūdenī. (ūdens var pievienot 3-5 ēdamkarotes uz 10 litriem).
Pēc dienas izmērcētās sēņu cepurītes rūpīgi jāsasmalcina, līdz veidojas viendabīga masa, pēc tam izkāš caur marles kārtu, atdalot ūdens šķīdumu ar sēņu sporām no sēņu audiem.
Vietas sagatavošana porcini sēņu stādīšanai ir identiska tam, ko mēs jau aprakstījām pirmajā variantā.
Tad ūdens ar sporām jālej uz auglīgā spilvena, periodiski maisot ūdens šķīdumu.

Rūpes sēņu pļava sastāv no tās, kaut arī ne biežas, bet regulāras un bagātīgas laistīšanas.