Mikro eksāmens. Eksāmena jautājumu saraksts

Sēņu struktūra

Sēnes veģetatīvo ķermeni veido atsevišķi pavedieni (hifas), kas savijas, veidojot micēliju. Micēlija hifām ir daudzšūnu struktūra, biezums no 1 līdz 15 mikroniem un dažādas krāsas: balta, dzeltenīga, zilgana. Novecojot, tie kļūst pelēkā, olīvu vai brūnā krāsā. Hifas aug galos un tām ir sānu atzarojumi. Tādējādi micēlijs spēj augt radiāli visos virzienos. Lielākajā daļā cepurīšu sēņu micēlijs ir daudzgadīgs un atrodas iekšā augšējais slānis augsne 10-15 cm dziļumā, kas ir saistīts ar barības vielu klātbūtni un kokaugu un lakstaugu sakņu lielāko daļu un lielā mērā aizsargā micēliju no nelabvēlīgas ietekmes. ārējiem apstākļiem. Cepuru sēņu vidējais pieaugums gadā ir 10-20 cm, dažreiz sasniedzot 50 cm, un vecums var svārstīties no 10 līdz 25 gadiem vai vairāk.

Noteiktos gada laikos un plkst labvēlīgi apstākļi atsevišķas tīfmicēlijas daļas kļūst blīvākas un veido mazus bumbuļus (primordia), kas, palielinoties, veido sēnītes augļķermeni.

Augļķermeņi patiesībā ir sēņu reproduktīvie orgāni. Cepurēs tie sastāv no vāciņa un kāta. Vāciņā ir mīkstums, himenofors un himēns. Katrai no uzskaitītajām augļķermeņa daļām atsevišķās sēnēs var būt atšķirīga struktūra un sava raksturīgās iezīmes, bez zināšanām nav iespējams noteikt vienu vai otru sēņu veidu. Sēņu cepurītes pēc formas var būt ļoti dažādas (1. att.): puslodes, izliektas, plakanas, ieliektas, koniskas u.c.. Daudzām sēnēm cepurītes mala sākotnēji ir pagriezta uz leju, bet augļķermenim attīstoties kļūst taisna vai pacelta. , gludi vai viļņaini izliekti, veseli vai sadalīti.

Cepures āda var viegli atdalīties no mīkstuma vai piestiprināties tai. Pēc struktūras un stāvokļa tas var būt gluds, zvīņains, matains, gļotains, mitrs vai sauss. Ir dažādu krāsu vāciņi: dzelteni, sarkani, brūni, violeti, balti, oranži utt. [Tsiryulik‚ Shevchenko, 1989].

Cepures mīkstums sastāv no tāda paša veida plānsienu hifām; Retāk sastopamas biezsienu, vītņotas hifas, kas pildītas ar šķidrumu (piena sulu). Šāds mīkstums ir raksturīgs piena sēnēm, safrāna piena cepurēm, trompetes sēnēm. Russulas augļķermeņu mīkstumā starp hifām atrodas noapaļotu vezikulāro šūnu (sferocistu) grupas, kas sēnēm piešķir īpašu trauslumu un trauslumu.

Sēnes atšķiras viena no otras ne tikai pēc struktūras, bet arī pēc mīkstuma krāsas, smaržas un garšas. Visbiežāk krāsa ir blāva - bālgans, brūngani bālgans, dažreiz ar zilu vai violetu nokrāsu. Dažām sēnēm griešanas laikā var mainīties mīkstuma krāsa.

Piemēram, baravikas un spararata mīkstums kļūst zils, jo pigmenti oksidējas ar gaisa skābekli. Mīkstuma smarža var būt miltaina, siļķu smarža trimetilamīna klātbūtnes dēļ, kā arī reta, ķiplokaina un augļu smarža. Sēnes var smaržot pēc mitras zemes, slapjām zāģu skaidām, koka, kumarīna, anīsa u.c. Mīkstuma garša var būt rūgta, piparota un asa un, gluži pretēji, mīksta - saldi riekstu vai neskaidri bezgaršīga, bez kodīga.

Pulpas galvenais mērķis ir piestiprināt un aizsargāt himenoforu, nodrošināt mitrumu un barības vielas bazidiosporas.

Cepurīšu himenofors visbiežāk tiek pasniegts plākšņu (slāņveida sēņu) un caurulīšu (cauruļveida sēņu) veidā. Plāksnes var būt biežas, šauras, plānas, retāk biezas, platas, retas. Plākšņu audi (trama) ir sterili un atkarībā no hifu atrašanās vietas tajos var būt regulāri (hifas atrodas paralēli), neregulāri (hifas atrodas nenoteikti) vai divpusēji (hifas atšķiras vienmērīgi abās centrālā saišķa pusēs). Himenofora caurules var būt apaļas, ovālas, leņķiskas formas un mazas vai lielas. Tie var viegli atdalīties viens no otra un no mīkstuma.

Timenoforu klājošajā himeniālajā slānī atrodas iegarenas šūnas (bazīdijas), uz kuru īpašajiem izaugumiem (sterigmatas) veidojas bazīdijasporas, nodrošinot sēņu vairošanos (2. att.). Starp atsevišķām bazidijām ir lielākas neauglīgas šūnas dažādas formas(cistīdas, bazidioli vai parafīzes), spēlējot aizsargājošu lomu.

Pateicoties himenofora īpašajai struktūrai, sēņu augļķermeņu sporu nesošā virsma palielinās 7 (russula) - 18 (šampinjoni) reizes; plkst cauruļveida sēnesšis pieaugums joprojām ir izteikts. Atkarībā no sēnītes veida himenijā var nobriest viena vai vairākas bazidiosporu paaudzes. Tas nosaka augļķermeņu dzīves ilgumu. Piemēram, mēslu vaboļu augļķermeņos nobriest tikai viena sporu paaudze, un to augļķermeņi pastāv tikai dažas stundas, maksimāli 1-2 dienas. Baravikas, gaileņu, valuuju un medus sēņu dzīves ilgums ir aptuveni 10 dienas; baravikas, baravikas 10-14 dienas; šampinjoni - 35-40 dienas.

Svarīgi sugai raksturīga sēnes ir arī struktūra un izskats kājas. Pēc formas tas var būt cilindrisks, bumbuļveida, slīps; sašaurināts uz augšu, uz leju vai abos galos (3. att.). Kājas audus attēlo blīvs tīfa pinums, kas piešķir tai spēku. Dažām sēnēm (piemēram, baravikas) kāts attīstoties kļūst ļoti rupjš. Kājas virsma var būt kaila, gluda, raupja, šķiedraina, zvīņaina. Kājas mīkstums var būt ciets, cauruļveida, dobs, blīvs, trausls, elastīgs-elastīgs.

Atsevišķu sēņu veidu stublāju struktūra ir atkarīga no augļķermeņu attīstības īpatnībām. Tā dažās sēnēs (mušmires, pludiņi, volvariellas) jaunos augļķermeņus ieskauj īpašs micēlija hifu pinums, ko sauc par parasto plīvuru (4. att.). Sēnēm attīstoties, plīvurs lūst, bet paliek stublāja pamatnē maisiņveida veidojuma (volva) veidā, bet uz cepurītes vai gar tās malu saplēstu šķembu un pārslu veidā. Var veidoties arī cita veida gultas pārklājs - privātais, kas savieno vāciņa malu ar augšējā daļa kājas. Kad tas plīst, uz kāta paliek gredzens, kā, piemēram, baravikās, slapjās sēnēs, lietussargos.

Papildus uzskaitītajām sēņu struktūras iezīmēm sugas noteikšanai svarīgas ir sporu struktūras īpatnības, to izmērs, forma un krāsa. Sporu forma var būt sfēriska, stūraina, tshmon formas, fusiforma, zvaigžņveida, ovāla-elipsoidāla utt. Krāsā - bezkrāsaina, rozā, rūsa vai okerbrūna, violeta vai violeti brūna, melni brūna, melns. Sporu virsma var būt gluda, tuberkulaina, dzeloņaina, kārpaina, rievota utt. Sporas ir diezgan izturīgas pret nelabvēlīgiem ārējie faktori (zemas temperatūras, žāvēšana utt.), bet ir ļoti jutīgi pret paaugstinātu temperatūru.

Sēņu attīstība parasti sākas ar sporu dīgtspēju, taču tam ārējā vidē jābūt pietiekamam mitruma daudzumam, un augsnes temperatūra nedrīkst būt zemāka par 3-5 ° C.

Klasifikācija

Sēnes ir zemākas sporas augi, kuriem trūkst hlorofila. Micēlijs (micēlijs) sastāv no daudziem savstarpēji saistītiem pavedieniem – hifām. Tas var augt zemē lielā platībā. Uz zemes virsmas hifas saaug ciešāk, veidojot augļķermeni, ko esam pieraduši saukt par sēni.

Sēņu klasifikācijas principi

Ir dažādas sēņu klasifikācijas, kas atšķiras pēc to pamatā esošajiem principiem (5. att.). Atkarībā no augšanas apstākļiem izšķir savvaļas un kultivētās ciltis (šampinjonus, austeru sēnes, ziemas sēne utt.).

Pēc medicīniskajām un bioloģiskajām īpašībām (toksisko vielu satura) ciltis iedala ēdamās (ceps, piena sēnes, medus sēnes u.c.), nosacīti ēdamās (Valui, Gladyshi, Serushki u.c.), neēdamas (žults). Cilts, piparu cilts utt.) un indīgas ( bāls grebe, tieva cūka utt.). Pēc augļķermeņu veidošanās un savākšanas laika izšķir sēnes: pavasari (morels, stīgas); vasara-rudens (baltās baravikas, baravikas, baravikas, piena sēnes, gailenes, russula u.c.); rudens (medussēnes, zaļžubītes, poļu cilts u.c.).

Pamatojoties uz augļķermeņu uzbūvi un himenofora izvietojumu uz tiem, ciltis var iedalīt divās grupās: bazidālās - cauruļveida (baltās, baravikas u.c.), lamelārās (piensēnes, medussēnes, mušmires u.c. .); marsupials - ar gludu, krunkainu, šūnu, rievotu himenoforu (šuves, morels utt.).

Pamatojoties uz krāsas maiņu žāvēšanas laikā, izšķir baltās sēnes (ceps) un melnās sēnes (visas pārējās sugas, kuras atļauts kaltēt Iepriekš minētās klasifikācijas iedala sēnes grupās pēc vienas vai vairākām cilvēkiem ērtām, bet patvaļīgām īpašībām). Turklāt grupās atsevišķu sugu līdzība vairākās citās pazīmēs var būt minimāla. Piemēram, nosacīti ēdamo sēņu pulkā ir cauruļveida un slāņveida sēnes, kas veido augļķermeņus gan pavasarī, gan rudenī.

Mikoloģijā pastāv skaidrāka sēņu klasifikācija. Tas ir balstīts uz sēņu strukturālajām un attīstības iezīmēm. Saskaņā ar šo klasifikāciju sēnes iedala nodaļās, klasēs, kārtās, ģimenēs, ģintīs un sugās. Ēdamās sēnes šajā gadījumā ir īsto sēņu nodaļas un tās divu šķiru pārstāvji: ascomycetes un bazidiomycetes (sk. 5. att.).

Ēdamas sēnes, kas pieder pie ascomycetes klases, raksturo dažādas formas vāciņš (konisks, olveida noapaļots, nenoteikts); vāciņa virsma var būt šūnveida, grumbuļaina, līkumoti salocīta. Kāja ir centrāla, cilindriska, doba, bedraina vai gareniski rievota. Sporas veidojas maisos augļķermeņa virspusē vai iekšpusē. Lielākā daļa šo sēņu pieder Peciaceae kārtai, Helwellaceae un Morchella sēņu dzimtām (koniskā sēne, parastā sēne, parastā sēne). (Skatīt pielikumus. Atslēgu tabulu.)

Lielākā daļa rokasgrāmatā analizēto sēņu sugu pieder pie basidiomyces klases, kas pieder Hymenomycetes kārtas grupai (sk. 1.1.2. sadaļu). Pēc augļķermeņu un himenofora uzbūves, kā arī citām pazīmēm himenomicetus iedala kārtās: afiloforālo, poliporālo, boletāļu, atarisko, russulāro (russula) un gasteromicetālo kārtu grupā, no kurām slavenākās ir ciltis. pasūtījums pufs.

Daudzskaitlīgākie ordeņu pārstāvji ir baravikas, sēnes un rusular. Šo sēņu augļķermeņu struktūra tika apspriesta iepriekš, un to pārstāvjiem ir desmitiem un simtiem sugu. To var redzēt pat pēc dzimtu nosaukumiem: baravikas (baltās, baravikas, sūnu sēnes u.c.), cūciņa (plānā un resnā cūciņa u.c.), mokrukhovaja, rindu (pļavu medussēne, ziemas sēne, rinda, govoruška). u.c.), Russula (Valui, baltie un melnie podgrudki, piena sēnes, vilki, russula, safrāna piena cepures u.c.), zirnekļveidīgie (gredzenveida cepure, šķiedras, hebelēmi, zirnekļtīkli), pleurotaceae (parastā austersēne), strophariaceae ( vasaras medussēne, zvīņsēne).

Gasteromicetālajām sēnēm ir sfēriski, bumbierveida, bumbuļveidīgi augļķermeņi, kuru iekšpusē atrodas himenofors. Sēņu audi ir sausi un gaļīgi. Kad sporas nobriest, augļķermeņi atveras vai plīst un sporas izkliedējas vidi. No šīs kārtas ēdamajām sēnēm ir zināmas vēsmas. Sēņu savākšanas praksē ir ierasts tās iedalīt kategorijās. Ir noteikts vienai vai otrai kategorijai piederošo sēņu saraksts Sanitārie noteikumi par sēņu iegādi, pārstrādi un realizāciju, atkārtoti drukāts un apstiprināts vairākas reizes. Šis sadalījums saskaņā ar publikācijām ir balstīts uz sēņu patēriņa īpašībām un galvenokārt to uzturvērtību un fizikālie parametri(lielums, konsistence, garša, augļķermeņu smarža). Taču paši Noteikumi neattaisno sēņu iedalīšanu kategorijās, lai gan to jaunākajā izdevumā (SP 2.3.4.009-93) daudzu sēņu kategorijas ir mainītas atbilstoši jauniem datiem par to uzturvērtību.

Sarakstā ir 58 sēņu sugas, kuras atļauts vākt, no kurām 57 sugas faktiski aug Krievijā. Pirmajā kategorijā ietilpst tikai 3 sugas: baltā cilts, īstā piena sēne un īstā kamielīte (skat. 24. tabulas 1.8. sadaļu).

Otrā kategorija ir baravikas (graudainās un vēlīnās), parastās baravikas, apses (dzeltenās un sarkanbrūnas), šampinjoni (parastās un lauka), baltās sēnes un piena baravikas (apse un dzeltenās), poļu baravikas. Trešajā kategorijā saskaņā ar Noteikumiem ir 26 sēņu veidi, tostarp sūnu sēnes, gailenes, medus sēnes, valus, voluškas, russulas, melnās piena sēnes un sēnes. Ceturtajā kategorijā ietilpst sēnes, kurām ir izteikta rūgta garša un rupjāka mīkstuma konsistence: piparu piena sēne, rūgtā sēne, melnā sēne, sēne, serushka un dažas citas.

Ja pieejam šim dalījumam kritiski, ir skaidrs, ka, no vienas puses, liels skaits vērtīgs iekšā uztura ziņā un cilvēka veselībai nekaitīgās sēnes sarakstā nemaz nav iekļautas. Patiešām, saskaņā ar literatūrā pieejamo informāciju vairāk nekā 200 sēņu sugas ir ēdamas. Tādējādi 3/4 ēdamo sēņu nezināšanas dēļ tiek uzskatītas par “krupju sēnēm” vai labākajā gadījumā klasificētas kā mazpazīstamas ēdamās sēnes. Šajā sarakstā ir iekļauta ķepu rinda, ko Japānā sauc par “matsutake” un tur atzīta par vienu no visvairāk garšīgas sēnes; gredzenveida cepure, kas Eiropā un Skandināvijas valstīs klasificēta kā augstākā sēņu kategorija; baltā mēslu vabole un daži citi.

Turklāt vairāku sēņu vērtība Noteikumos ir nepārprotami novērtēta par zemu. Piemēram, morliem ir augstākas uzturvērtības īpašības, nekā norādīts šajā klasifikācijā. Daudzās valstīs tās tiek pielīdzinātas cūku sēnēm un šampinjoniem, kas tiek uzskatīti par delikatesēm. Visus russulas veidus nav ieteicams novērtēt vienādi. Piemēram, Somijā tos iedala trīs grupās, kā to aprakstījis M. Korhonens: garšīgi (ēdamā russula, zilgani zaļa, dzeltena, brūngana), labie (purva russula, pelēcīga, purpursarkana) un neēdamā (acrid russula). , saistīts) . Iespējams, šāds sadalījums mūsu valstij nav pilnībā pieņemams, jo russula šķirošana atsevišķās sugās ražas novākšanas laikā ir ļoti problemātiska, taču arī nav vēlams tos patērētāju īpašībās pielīdzināt morālēm un rudens medus sēnēm.

Papildus iepriekšminētajām klasifikācijām sēnes tiek sistematizētas pēc citiem principiem. Tādējādi pēc ekoloģiskajām īpašībām (augšanas un uztura apstākļiem) ciltis iedala ksilotrofos (koksni postošās sēnēs), mikorizas veidotājas un staprotrofos.

Ksilotrofiem mežā ir divējāda loma. Tie iznīcina (mineralizē) atmirušo koksni (celmus, zarus) un meža pakaišus, tādējādi paātrinot minerālu savienojumu ciklu augsnē. Savukārt tie var ietekmēt dzīvo koku stumbrus, zarus un saknes, samazinot meža potenciālo ražību par 10-30%, un uzglabāšanas laikā sabojāt meža produktus. No ēdamajām sēnēm šajā grupā ietilpst rudens medussēne, ziemas sēne, austersēne un dažas citas.

Mikorizu veidotāji ir sēnes, kas attīstās uz koku saknēm un ir labvēlīgas abiem organismiem. Veidojot tā saukto mikorizu (sēnīšu sakni), sēnes uzsūcas organiskās vielas, ko ražo koka saknes, un pretī daļēji pārņem tā sūkšanas sakņu matiņu funkciju. Tajā pašā laikā koks, pateicoties lielajai hifu virsmai, ir labāk nodrošināts ar mitrumu un minerālvielām no augsnes. Šis ir klasisks simbiozes piemērs – abpusēji izdevīga kopdzīve. Tajā pašā laikā noteikta veida sēnes pievēršas noteiktām koku sugām: baravikas - bērzam, baravikas - apsei un bērzam, bet baravikas, gailenes, zaļžubītes, cūkasēnes un dažas citas - priedes. Baltās sēnes var augt arī kopā ar citu sugu kokiem; līdz ar to B.P. Vasiļkova aprakstītā cūku sēņu formu dažādība: egle, ozols, bērzs, priede (priede). Ikorizas veidotāji ietver lielāko daļu ēdamo sēņu veidu. Saprotrofi ir sēnes, kas sadala mirušās augu atliekas. Kopā ar mikorizu veidotājiem un citām augsnes sēnēm tās piedalās vielu apritē, veicina augsnes auglības paaugstināšanos un augu attīstību. Līdzīgas īpašības piemīt šampinjoniem, talkeriem, rotātiem un daudziem citiem.

Tomēr iekšā dabiskā vide Cilts biotopi ir zināmā saskarē ar mugurkaulniekiem. Vāveres, brieži, eži un bruņurupuči barojas ar sēnēm, tādējādi veicinot to izplatīšanos kosmosā. Mēslu vaboļu dzimtas ciltis kļūst vēl vairāk atkarīgas no dzīvniekiem, jo ​​tieši dzīvnieki nodrošina tos ar substrātu attīstībai. Šo sēņu grupu sauc par caprotrophaia (no grieķu “kapros” - mēsli), un tās pārstāvji ir baltās un pelēkās mēslu vaboles.

Iepriekš minētās klasifikācijas vēlreiz uzsver sēņu kā dzīvu organismu unikalitāti un līdz ar to arī to pārtikas produktu, izejvielu īpašības. dažādi veidi apstrāde.

Sēņu veidi

Ēdamās sēnes

Attieksme pret sēņu uzturvērtību uz ilgu laiku bija savādāks. Daži eksperti pārspīlēja to nozīmi, uzskatot, ka sēnes ir līdzvērtīgas gaļai un olām. Citi, gluži pretēji, uzskatīja sēnes kā nederīgu produktu, kas lielā hitīna daudzuma dēļ cilvēka zarnās gandrīz netiek sagremots. Bet mūsdienu dati ķīmiskais sastāvs sēnes liecina, ka tajās ir visas cilvēka organismam nepieciešamās vielas (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerālsāļi, vitamīni), tomēr tām ir zems kaloriju saturs, bet pat ēdamas neliels daudzums radīt sāta sajūtu. Tas ir ļoti svarīgi dažādām badošanās diētām.

Svaigu sēņu augļķermeņos ir aptuveni 90% ūdens. Sēnēs ir 1 - 3% ogļhidrātu, kas ir daudz mazāk nekā, piemēram, dārzeņos. Raksturīgs pilnīga prombūtne ciete un glikogēna klātbūtne. Sēnes satur 0,3 - 0,8% tauku, kas ir nedaudz vairāk nekā dārzeņos un daudz mazāk nekā gaļā. Tauki satur daudzas brīvās taukskābes, tostarp palmitīnskābi, oleīnskābi, sviestskābi un etiķskābi. Ēdamās sēnēs uzkrājas arī dažādas organiskās skābes: skābeņskābe, fumārskābe, ābolskābe, citronskābe, vīnskābe u.c.

Proteīns neapstrādātā veidā svaigas sēnes satur 4 - 5% (dārzeņos 1,5 - 2%, gaļā 15 - 22%), tas atšķiras augstas kvalitātes un uzsūcas par 70 - 80%. Tas satur vairākas neaizstājamās aminoskābes. Sēņu proteīna vielas pieder pie fosforu saturošiem glikoproteīniem un veido vidēji 70% no kopējā slāpekli saturošo vielu daudzuma. Atlikušie 30% nāk no olbaltumvielu metabolisma starpproduktiem (brīvās aminoskābes, organiskās bāzes, sēnītes, urīnviela). Tās ir brīvās aminoskābes kombinācijā ar ekstraktīvām un aromātiskām vielām, kas stimulē kuņģa dziedzeru sekrēcijas darbību. Sēņu šķiedras pamatā ir triptofāns, arginīns, tirozīns, leicīns utt. Tā ķīmiskais sastāvs ir identisks kukaiņu hitīnam un netiek sagremots cilvēka zarnās, kas apgrūtina sēņu sagremošanu kopumā. IN vairāk Hitīns ir atrodams sēņu kātos un mazākā mērā arī cepurēs. Līdz ar to cepurēm ir lielāka uzturvērtība salīdzinājumā ar kājām. Minerālvielu satura ziņā sēnes nav zemākas ne tikai par dārzeņiem, bet arī par daudziem augļiem. Tās satur gandrīz tikpat daudz fosfora un kalcija kā zivis. Sēnes satur kāliju, nātriju, cinku, mangānu, dzelzi, varu, jodu un citus cilvēkam nepieciešamos elementus.

Sēnēs ir arī vitamīni: A, B1, B2, C, D, PP. Daudz A vitamīna ir gailenēs, safrāna piena cepurītēs un citās sēnēs, krāsotas dzelteni oranžā krāsā (karotīna klātbūtne). Dažās sēnēs ir tikpat daudz B2 vitamīna kā graudaugu kultūrās, un īpaši daudz tā ir vasaras medus sēnēs. Daudzos sēņu veidos ir vairāk B2 vitamīna nekā dārzeņos un graudos. Pēc PP vitamīna satura sēnes ir tuvu aknām. Sēnes satur nelielu daudzumu C vitamīna.

Dotās sēņu ķīmiskā sastāva īpašības ļauj tās vērtēt kā vērtīgu pārtikas produktu, lai gan kopumā sēņu sagremojamība hitīna klātbūtnes dēļ ir zema. Bet tajā pašā laikā hitīns labvēlīgi ietekmē peristaltiku un visu gremošanas procesu. Sēņu ekstraktīvās un aromātiskās vielas stimulē kuņģa dziedzeru sekrēcijas darbību. Šajā ziņā sēņu buljons nav zemāks par gaļas buljonu. Pievienojot sēnes, ēdieni no gaļas, kartupeļiem un dārzeņiem kļūst garšīgāki.

Tādējādi sēņu galvenā vērtība slēpjas ne tik daudz to tiešajā uzturvērtībā, bet gan tajā, ka tās uzlabo citu produktu garšu un, veicinot kuņģa sulas izdalīšanos, palielina to sagremojamību. Lai pašas sēnes labāk uzsūktos, tās ieteicams sasmalcināt vai vēl labāk no tām pagatavot pulveri.

Atkarībā no garšas īpašības un uzturvērtības, ēdamās sēnes iedala 4 kategorijās. Pirmajā ietilpst cūku sēne, safrāna piena cepurīte un piena sēne. Otrajai - baravikas, baravikas, baravikas, šampinjoni, voluški, apses un dzeltenās piena sēnes, baltās piena sēnes. Trešajā ietilpst sūnsēnes, melnās piena sēnes, valui, gailenes, morāles, rudens medussēnes, stiprās russulas veidi. Ceturtajam - pļavu medus sēne, vasaras medus sēne, lietussargu sēnes, trauslās russulas, rūgtās sēnes, mēslu vaboles, austeru sēnes, sēnes, sēnes, sēnes, sēnes un citas mazpazīstamas sēnes. Bet šis sadalījums kategorijās ir diezgan patvaļīgs. Dažādos reģionos un valstīs, atkarībā no tradīcijām un paražām, dalījums vairāk un mazāk vērtīgajās sēnēs ir atšķirīgs. Piemēram, pie mums īstā piena sēne dažās valstīs ir pirmšķirīga sēne Rietumeiropa uzskatīts par neēdamu. Raibās lietussargsēnes, mēslu vaboles un austersēnes pieder pie ceturtās kategorijas, turklāt daudzās vietās iedzīvotāji tās nemaz nevāc, dēvējot par krupju sēnēm, un dažās Eiropas valstīs tās tiek uzskatītas par pirmšķirīgām.

Dažus sēņu veidus var ēst tikai pēc īpašas apstrādes (žāvēšanas, vārīšanas vai mērcēšanas). Tos sauc par nosacīti ēdamiem. To augļķermeņi satur indīgas vai ļoti rūgtas vielas, kuras žāvējot vai vārot iet bojā. Tie ietver morels, volushki, piena sēnes, valui un rūgtās russulas.

Morelītes un rusulas vāra tikai 3 - 5 minūtes, buljonu izlej, sēnes apcep, sautē vai izmanto zupā. Volnuški, piena sēnes, valui vāra 20 - 30 minūtes vai mērcē sālītā ūdenī 1,5 - 2 dienas un tad sālī.

Ir arī sēņu grupa, kuru lietošana var izraisīt arī saindēšanos. Piemēram, pelēkā mēslu vabole - garšīga sēne, bet alkohola klātbūtnē organismā tas dod spēcīgu alerģiska reakcija. Tāpēc pēc alkohola lietošanas to nevajadzētu dzert 24 stundas.

Ēdamo sēņu nosaukumi.

1. Porcini sēnes

2. Gailenes

4. Baravikas

5. Baravikas

7. Russula

8. Šampinjoni

Indīgas sēnes

Sēnes tiek uzskatītas par indīgām, ja to augļķermeņi satur toksiskas vielas – toksīnus, kas izraisa saindēšanos. Kopumā ir vairāki desmiti sugu indīgas sēnes. Lielākā daļa no tām izraisa ne pārāk smagas un īslaicīgas slimības, galvenokārt saistītas ar gremošanas traucējumiem. Bet ir vairākas sugas, kas izraisa smagu saindēšanos, pat nāvi. Jāņem vērā, ka saindēšanās ar indīgajām sēnēm sekas ir atkarīgas ne tikai no sēņu veida, bet arī no apēsto sēņu skaita, no cilvēka vecuma un veselības stāvokļa. Saindēšanās grūtāk ir cilvēkiem ar sliktu veselību un īpaši bērniem. Bērniem, kas jaunāki par 5 gadiem, sēnes nedrīkst dot vispār.

Atkarībā no indīgo sēņu ķīmiskā sastāva un ietekmes uz cilvēku rakstura tās iedala vairākās grupās.

1. Sēnītes, kas izraisa vieglu saindēšanos, kas saistīta ar kuņģa-zarnu trakta traucējumiem. Pirmās saindēšanās pazīmes parādās pēc 0,5-2 stundām un izpaužas kā slikta dūša, vemšana, caureja, vēdera krampji, reibonis un galvassāpes. Pēc kuņģa skalošanas un sedatīvu līdzekļu lietošanas notiek atveseļošanās. Šajā grupā ietilpst daudzas sugas: dzeltenādainais šampinjons, neīstās sēnes, dzeltenā mušmire, pelēksārtā piena sēne, termiski neapstrādāti rūgtie russula veidi, medus sēnes, medus sēnes utt.

2. Sēnes, kas satur alkaloīdu muskarīnu, ibotēnskābi, mikoatropīnu, muskimolu, iedarbojoties uz nervu centriem. Tajos ietilpst mušmire (sarkanā, pantera), šķiedrvielas, pļāpātāji (vaska un balināti) un rožu micēna. Pirmās saindēšanās pazīmes parādās pēc 0,5 - 2 stundām. Tās izpaužas kā sejas apsārtums, pastiprināta svīšana un siekalošanās, elpas trūkums, neskaidra redze, pastiprināta sirdsdarbība, gremošanas traucējumi, halucinācijas, smieklu un raudāšanas lēkmes. Ārstēšana tiek veikta ar atropīnu.

3. Sēnes, kas satur koprīnu - toksīnu, kas šķīst tikai alkoholā un izraisa saindēšanos tikai tad, ja sēnes lieto kopā ar alkoholu. To skaitā ir pelēkas un mirdzošas mēslu vaboles, nūjiņkājas un mēslu vaboles. Saindēšanās pazīmes parādās tikai tad, ja alkoholu lieto 1 - 2 dienu laikā pēc sēņu ēšanas. 0,5 stundas pēc alkohola lietošanas sākas sejas un visa ķermeņa apsārtums, sāpes vēderā, caureja, vemšana, baiļu sajūta. Pēc 2-4 stundām visas šīs pazīmes pazūd.

4. Sēnes, kas satur indīgus ciklopeptīdus – falotoksīnus. Šajā grupā ietilpst visbīstamākie, nāvējoši indīgie. Tas ir bāls krupju sēnīte, indīgas un baltas mušmires, daži mazo lepiotu veidi. Bīstamība slēpjas faktā, ka pirmās saindēšanās pazīmes (caureja, vemšana, slāpes, krampji, pārmērīga urinēšana) parādās pēc 12 līdz 24 stundām un dažreiz pēc divām vai pat trim dienām. Pēc tam apmēram pēc 2 līdz 3 dienām parādās acīmredzams atvieglojums. Taču līdz tam laikam organismā jau ir notikusi neatgriezeniska aknu un nieru deģenerācija un iestājas nāve. Šādas saindēšanās var salīdzinoši veiksmīgi ārstēt (ar savlaicīgu ārstēšanu) ar penicilīnu, C un K vitamīnu un tioktacīdu.

Var arī saindēties ēdamās sēnes. Ja viņi ir gulējuši apkārt ilgu laiku(vairāk par dienu) siltā vietā tos ēst ir bīstami, jo tajos esošās olbaltumvielas ātri sadalās (ātrāk nekā zivīs) un veidojas kaitīgas vielas. Bīstami ir arī ēst vecu, pārgatavojušu vai ļoti nobriedušu pārtiku tārpainas sēnes. Vecās sēnes var uzkrāties kaitīgie produkti apmaiņa, piemēram, urīnviela, un tārpos - kukaiņu kāpuru dzīves atkritumi. Bīstamas ir arī sēnes, kas savāktas no platībām, kas apstrādātas ar pesticīdiem un herbicīdiem; sēnes, kas savāktas pie lielceļiem ar intensīvu satiksmi (tajās uzkrājas toksiski smagie metāli un, galvenais, svins). Saindēties var arī ar termiski neapstrādātām medus sēnēm, medus sēnēm un citām sēnēm, kas ir indīgas neapstrādātā veidā. Bet tomēr visbiežāk tie tiek saindēti ar indīgām sugām.

Diemžēl visām indīgajām sēnēm nav kopīgu pazīmju, katrai sugai ir savas īpašības. Apskatīsim galveno indīgo sēņu atšķirīgās iezīmes. No mušmirēm Udmurtijā visbiežāk sastopamas sarkanās, panteras, porfīras, dzeltenās un rozā, retāk - smirdīgās vai indīgās. Tās visas, izņemot rozā mušmirei, ir indīgas. Īpaši bīstama ir smirdošā mušmire. Viņa augļķermenis balts un ar nepatīkamu smaku, pat nelielos daudzumos to lietošana var izraisīt nāvi. Šī sēne pēc toksicitātes ir salīdzināma ar bēdīgi slaveno krupju sēnīti.

Par laimi, visām mušmires sēnēm ir skaidras atšķirīgas iezīmes, kas ļauj tās viegli atšķirt no citām sēnēm. Lūdzu, atcerieties šīs pazīmes. Cepures augšpusē ir netīri baltas atsevišķas vai vairākas pārslas, kas atrodas netālu no stumbra vidus vai nedaudz augstāk, ir plēvveida gredzens, kas dzeltenajai mušmirei parasti ir balts vai nedaudz dzeltenīgs. Kātiņa apakšējais gals bieži ir sabiezināts un uz tā ir gredzenveida kārpu vai izciļņu rindas (sarkanās un panteras mušmires) - tās ir parastas segas paliekas, pilnībā saaugušas ar kātu.

Citām sugām šī membrānas palieka pārklāj kājas apakšējo daļu zeķes formā un tiek saukta par brīvu. Porfīra un dzeltenās mušmires volva ir sapludināta ar kātiņu, bet tā augšējā mala paliek brīva, manžetes veidā.

Kāja smirdīgā mušmire un gaišajam grebim ir pilnīgi brīva volva, atvērta maisiņa veidā.

Ikvienam ir uzskaitītie veidi mušmires, vāciņa apakšpusē esošās plāksnes ir baltas un ar vecumu šo krāsu nemaina. Šī īpašība tos viegli atšķir no šampinjoniem, kuru šķīvji kļūst sārti un pēc tam kļūst melni ar vecumu.

Pazīmju kombinācija (pārslas uz cepurītes, gredzens un volva uz kājas, balti šķīvji) vienmēr norāda, ka tā pieder pie mušmires. Bet jāpatur prātā, ka plankumi uz vāciņa un gredzens uz kāta nav pastāvīgas pazīmes - lietus tos var nomazgāt. Bet nemainīgas baltas plāksnes un jo īpaši Volva klātbūtne ir pastāvīgas pazīmes, un vispirms jums ir jākoncentrējas uz tām.

Visām mušmirēm pēc ārējās kontūras vairāk vai mazāk līdzīgām sēnēm (russula, šampinjoni, airētāji, zirnekļtīkli) nav nekādu brīvības pazīmju, tāpēc, vācot, īpaša uzmanība jāpievērš stumbra pamatnei.

Šķiedrzāles ir salīdzinoši nelielas sēnes, kas Udmurtijas mežos bagātīgi sastopamas jūnijā - augustā. Jauno augļķermeņu cepurītes parasti ir zvanveida, pēc tam atvērtas, bet centrā vienmēr paliek konisks bumbulis. Raksturīga iezīme Vāciņš ir tāds, ka virspusē šķiet, ka tas ir gareniski šķiedrains vai svītrains, bieži ar plaisām, kas nāk no malas. Daudziem matu kavalērijas veidiem ir specifiska smarža, kas līdzīga mitra saburzīta papīra vai augļu smaržai. Tās ir ļoti indīgas, tāpēc sēnes ar mazākajām šķiedru pazīmēm labāk nevāc.

Stīgas aug priedē un jauktie meži maijā - jūnija sākumā. Cepurīte ir bezveidīga, ar smadzenēm līdzīgiem brūnganu toņu vītnēm. Augļķermeņos esošā viela giromitrīns ir spēcīga inde, taču žāvējot tā tiek iznīcināta. Tāpēc sēņu ēdienu pagatavošanai var izmantot sausos šuves. Daži sēņu savācēji izmanto līnijas pēc vārīšanas. Bet ir daudz saindēšanās gadījumu ar svaigām šuvēm pēc ilgstošas ​​vārīšanas. Tāpēc svaigas līnijas labāk neizmantot.

Sērdzeltenā viltus medus sēne aug, piemēram ēdamā medus sēne, uz celmiem vai nokaltušiem kokiem lielās grupās. To var viegli atšķirt no ēdamajām sēnēm pēc nepatīkama smaka un mīkstuma rūgteno garšu (var košļāt cepurītes gabalu un izspļaut).

INDES SĒNES:

1 panaeolus;

2 peldoši pelēki;

3 kvēlojošs runātājs;

4 kopējā veselka;

5 bāli grebe;

6 - baltā mušmire (pavasaris)

7 - sarkanā mušmire;

8 - raibs šampinjons;

9 - russula vemšana;

10 - vērtība;

№ 6 Sēņu morfoloģija
Sēnes pieder karaļvalstij Sēnes (Mycetes, Mycota ). Tie ir daudzšūnu vai vienšūnu nefotosintētiski (bez hlorofila) eikariotiski mikroorganismi ar šūnu sieniņu.
Sēnēm ir kodols ar kodola apvalku, citoplazma ar organellām, citoplazmas membrāna un daudzslāņu, stingra šūnu siena, kas sastāv no vairāku veidu polisaharīdiem, kā arī olbaltumvielām, lipīdiem utt. Dažas sēnes veido kapsulu. Citoplazmas membrāna satur glikoproteīnus, fosfolipīdus un ergosterīnus. Sēnes ir grampozitīvi mikrobi, veģetatīvās šūnas nav skābes izturīgas.
Sēnes sastāv no gariem plāniem pavedieniem (hifiem), kas savīti micēlijā vai micēlijā. Apakšējo sēņu hifām – fikomicetiem – starpsienu nav. Augstākajās sēnēs - eumycetes - hifus atdala starpsienas; to micēlijs ir daudzšūnu.
Ir hifālas un rauga sēņu formas.
Hifāle(pelējums) sēnes veido zarojošus plānus pavedienus (hifus), kas savīti micēlijā vai micēlijā (pelējums). Hifas, kas aug barības vielu substrātā, sauc par veģetatīvām hifām (kas ir atbildīgas par sēnītes barošanu), bet tās, kas aug virs substrāta virsmas, sauc par gaisa vai reproduktīvajām hifām (kas ir atbildīgas par aseksuālu vairošanos).
Hifas zemāks sēnēm nav starpsienu. Tos pārstāv daudzkodolu šūnas un sauc par koenocītu.
Hifas augstāks sēnes atdala ar starpsienām vai starpsienām ar caurumiem.
RaugsSēnītēm (raugiem) galvenokārt ir atsevišķu ovālu šūnu izskats (vienšūnu sēnītes). Atbilstoši dzimumvairošanās veidam tie tiek izplatīti starp augstākajām sēnēm - ascomycetes un bazidiomycetes. Vairojoties aseksuāli, rauga sēnīte veidojas vai sadalās, kā rezultātā veidojas vienšūnas. Tie var veidot pseidohifus un viltus micēliju (pseidomicēliju) iegarenu šūnu ķēžu veidā - “desas”. Sēnes, kas ir līdzīgas raugam, bet kurām nav seksuālas pavairošanas metodes, sauc par raugam līdzīgām. Viņi vairojas tikai aseksuāli - ar pumpuru veidošanos vai skaldīšanu.
Sēnes vairojassporas ar seksuāliem un aseksuāliem līdzekļiem, kā arī ar veģetatīviem līdzekļiem (pumpuru veidošanās vai hifu sadrumstalotība). Sēnes, kas vairojas seksuāli un aseksuāli, tiek klasificētas kā perfektas. Nepilnīgas sēnes ir sēnītes, kurās seksuālā vairošanās nenotiek vai vēl nav aprakstīta. Aseksuālā pavairošana sēnēs tiek veikta ar endogēnu sporu palīdzību, kas nobriest apaļas struktūras iekšpusē - sporangiju, un eksogēnas sporas - konidijas, kas veidojas augļu hifu galos.
Sēņu veidi.Ir 3 sēņu veidi, kuriem ir seksuāla vairošanās metode (tā sauktā ideāls sēnītes): zigomicīti ( Zygomycota), ascomycetes (Ascomycota ) un bazidiomicīti ( Basidiomycota ). Atsevišķi tiek izdalīts nosacīts, formāls sēņu tips/grupa - deuteromicetes ( Deiteromycota ), kurām ir tikai aseksuāla vairošanās (tā sauktā nepilnīgs sēnes).

Sēņu klasifikācija. Sēnes var iedalīt 7 klasēs: hitridiomiceti, hifohitridiomiceti, omiceti, zygomycetes, ascomycetes, bazidiomycetes, deuteromycetes.

Eumycetes prezentēts ascomycetes Un bazidiomicīti(perfektās sēnes), kā arī deuteromicetes (nepilnīgās sēnes). Ascomycetes(vai marsupial sēnes) ietver sēņu grupu, kurām ir starpsienas micēlijs un kuras izceļas ar spēju seksuāli vairoties. Ascomycetes savu nosaukumu saņēma no galvenā augļa orgāna - bursa jeb askus, kas satur 4 vai 8 haploīdas dzimumsporas (askosporas). Ascomycetes ietver Aspergillus, Penicillium u.c. ģinšu pārstāvjus, kas izceļas ar augļu hifu veidošanās īpatnībām. Aspergillus augļveida hifu galos ir sabiezējumi - sterigmas, uz kurām veidojas sporu ķēdes - konidijas. Dažas Aspergillus sugas var izraisīt aspergilozi un aflatoksikozi. Augļu hifa ģints sēnēs Penicillium(pušķis) atgādina otu, jo no tās veidojas sabiezējumi, kas sazarojas mazākās struktūrās - sterigmās, uz kurām atrodas konidiju ķēdes. Penicillium var izraisīt slimības (penicilinozi). Daudzas ascomycetes sugas ir antibiotiku ražotāji.

Ascomycetes pārstāvji ir arī raugs - vienšūnas sēnes, kas zaudējušas spēju veidot īstu micēliju. Basidiomycetes - cepurītes sēnes ar starpsienu micēliju.

Deuteromicetes- nepilnīgās sēnes - ir nosacīta sēņu klase, kas apvieno sēnes ar starpsienas micēliju, kurām nav seksuālas vairošanās. Viņi vairojas tikai aseksuāli, veidojot konidijas.

Līdz nepilnīgām sēnēm ietver Candida ģints sēnītes, kas ietekmē ādu, gļotādas un iekšējos orgānus (kandidoze). Viņiem ir ovāla forma, diametrs 2-5 mikroni; Tie sadalās, veidojot pumpurus (blastosporas), veido pseidomicēliju (no dīgļa caurules topošās šūnas tiek izstieptas pavedienā), kura galos atrodas hlamidosporas. Šīs sēnes sauc par raugam līdzīgām. Īstie raugi (ascomycetes) veido askosporas, un tiem nav pseidomicēlija vai hlamidosporu.

Lielākā daļa sēņu, kas izraisa cilvēku slimības (mikozes), ir nepilnīgas sēnes.

Nokrišņu reakcija. Mehānisms. Sastāvdaļas.

Nokrišņu reakcija (RP)- Tā ir šķīstoša molekulārā antigēna kompleksa veidošanās un nogulsnēšanās ar antivielām duļķainības veidā, ko sauc par nogulsnēm. Tas veidojas, sajaucot antigēnus un antivielas līdzvērtīgos daudzumos; viena no tām pārpalikums samazina imūnkompleksu veidošanās līmeni. RP ir iestatīts mēģenēs (gredzenveida izgulsnēšanās reakcija), želejos, barotnēs utt.. Plaši izplatījušās RP šķirnes pusšķidrā agarā vai agarozes gēlā: dubultā imūndifūzija pēc Outerlonija, radiālā imūndifūzija, imūnelektroforēze u.c.

Mehānisms. To veic ar caurspīdīgiem koloidāliem šķīstošiem antigēniem, kas iegūti no patoloģiska materiāla, vides objektiem vai tīrām baktēriju kultūrām. Reakcijā tiek izmantoti skaidri diagnostiski izgulsnējoši serumi ar augstu antivielu titru. Par izgulsnējošā seruma titru uzskata augstāko antigēna atšķaidījumu, kas, mijiedarbojoties ar imūnais serums izraisa redzamu nogulšņu veidošanos – duļķainību.

Gredzena nokrišņu reakcija ievieto šaurās mēģenēs (diametrs 0,5 cm), kurās pievieno 0,2-0,3 ml izgulsnējošā seruma. Pēc tam, izmantojot Pasteur pipeti, lēnām uzklāj 0,1-0,2 ml antigēna šķīduma. Caurules rūpīgi pārnes vertikālā stāvoklī. Reakciju reģistrē pēc 1-2 minūtēm. Pozitīvas reakcijas gadījumā uz robežas starp serumu un testējamo antigēnu parādās balts gredzens. Kontrolmēģenēs neveidojas nogulsnes.

Meningokoki. Taksonomija. Raksturīgs.

Meningokoku infekcija ir akūta infekcijas slimība, kurai raksturīgi nazofarneksa gļotādas bojājumi, smadzeņu membrānas un septicēmija; antroponoze. Taksonomija: Patogēns Neisseria meningitidis (meningokoks) pieder pie Gracilicutes departamenta, Neisseriaceae dzimtas, Neisseria ģints. Morfoloģiskās īpašības. Mazie diplokoki. Tipisks izkārtojums ir kafijas pupiņu pāris, kuru ieliektās virsmas ir vērstas viena pret otru. Kustīgs, sporas neveido, gramnegatīvs, ir pilieni, kapsula nav pastāvīga.

Kultūras īpašības. Tie ir aerobi, kultivēti barotnēs, kas satur normālu serumu vai defibrinētas zirga asinis, un aug uz mākslīgām barotnēm, kas satur īpašu aminoskābju komplektu. Vēlēšanu barotnē jābūt ristomicīnam. Paaugstināta CO 2 koncentrācija atmosfērā stimulē meningokoku augšanu.

Antigēna struktūra: Ir vairāki AG: vispārīgs, bieži sastopams Neisseria ģintī (olbaltumvielas un polisaharīds, ko pārstāv aminocukuru un sialskābju polimēri); sugas(olbaltumvielas); grupai specifisks(glikoproteīnu komplekss); tipam raksturīgs(ārējās membrānas olbaltumvielas), kas diferencē serotipus B un C serogrupās. Kapsulārie antigēni ir sadalīti deviņās serogrupās (A, B, C, D, X, Y, Z, W 135 un E). Dažu serogrupu kapsulārie antigēni cilvēkiem ir imunogēni. A serogrupas celmi izraisa epidēmijas uzliesmojumus. B, C un Y - sporādiski slimības gadījumi. Pamatojoties uz tipa specifisko antigēnu atšķirībām, tiek izdalīti serotipi, kurus apzīmē ar arābu cipariem (serotipi tika identificēti serogrupās B, C, Y, W 135). 2. serotipa hipertensijas klātbūtne tiek uzskatīta par patogenitātes faktoru. Epidēmiju laikā dominē A un C grupas meningokoki, kas ir patogēnākie.

Bioķīmiskā aktivitāte: zems. Sadalās maltozi un glk. Pirms skābes, neveido indolu un sērūdeņradi. Glk fermentācija. un maltoze – diferenciāldiagnostikas zīme. No saharozes neveido cietei līdzīgu polisaharīdu. Piemīt citohroma oksidāze un katalāze. β-galaktozidāzes trūkums, γ-glutamīna transferāzes klātbūtne.

Patogenitātes faktori: kapsula – aizsargā pret fagocitozi. AT, kas veidojas kapsulu polisaharīdos, piemīt baktericīdas īpašības. Meningokoku infekcijas toksiskās izpausmes izraisa ļoti toksiskas endotoksīns. Ģeneralizētām meningokoku infekcijas formām raksturīgi izsitumi uz ādas, izteikta pirogēna iedarbība, AT veidošanās. Pili, ārējās membrānas proteīni, pieejamību hialuronidāze Un neirominidāze. Pili ir saķeres faktors ar nazofarneksa gļotādu un smadzeņu apvalku audiem. Meningokoki izdala IgA proteāzes, kas noārda IgA molekulas, kas aizsargā baktērijas no Ig iedarbības.

Pretestība. Zema stabilitāte ārējā vidē, jutīga pret žāvēšanu un atdzišanu. Tas mirst dažu minūšu laikā, kad temperatūra paaugstinās virs 50 °C un zem 22 °C. Jutīgs pret penicilīniem, tetraciklīniem, eritromicīnu, izturīgs pret ristomicīnu un sulfonamīdiem. Jutīgs pret 1% fenola šķīdumu, 0,2% balinātāja šķīdumu, 1% hloramīna šķīdumu.

Epidemioloģija, patoģenēze un klīnika. Cilvēki ir vienīgais dabiskais meningokoku saimnieks. Nazofarneks kalpo kā infekcijas ieejas punkts šeit patogēns var pastāvēt ilgu laiku, neizraisot iekaisumu (pārvadāšanu). Infekcijas pārnešanas mehānisms no pacienta vai nesēja notiek gaisā.

Inkubācijas periods ir 1-10 dienas (parasti 2-3 dienas). Ir lokalizētas (nazofaringīts) un ģeneralizētas (meningīts, meningoencefalīts) meningokoku infekcijas formas. No nazofarneksa baktērijas nonāk asinsritē (meningokokēmija) un izraisa smadzeņu apvalku un gļotādu bojājumus, attīstoties drudzim, hemorāģiskiem izsitumiem un smadzeņu apvalku iekaisumam. Imunitāte. Pēcinfekcijas imunitāte ģeneralizētās slimības formās ir noturīga un intensīva.

Mikrobioloģiskā diagnostika: Materiāls pētniecībai - asinis, cerebrospinālais šķidrums, nazofaringijas uztriepes.

Bakterioskopiskā metode– Uztriepes no cerebrospinālā šķidruma un asinīm gramu iekrāso, lai noteiktu leikocītu formulu, identificētu meningokokus un to skaitu. Tiek novēroti polinukleāri leikocīti, eritrocīti, fibrīna pavedieni, meningokoki - grams “-”, ko ieskauj kapsula.

Bakterioloģiskā metode– tīrās kultūras izolācija. Nazofaringijas gļotas, asinis, cerebrospinālais šķidrums. Sēšana uz cietām, pusšķidrām barotnēm, kas satur serumu un asinis. Kultūras tiek inkubētas 20 stundas 37 °C temperatūrā ar paaugstinātu CO 2 saturu. N. meningitidis klātbūtni apstiprina etiķskābes veidošanās glikokortikoīdu fermentācijas laikā. un maltozi. Piederību serogrupām nosaka aglutinācijas reakcija (RA).

Seroloģiskā metode– izmanto, lai noteiktu šķīstošo baktēriju antigēnus cerebrospinālajā šķidrumā vai antigēnus asins serumā. Hipertensijas noteikšanai izmanto ELISA un RIA. Pacientiem, kuriem ir bijis meningokoks, serumā ir specifiskas antivielas: baktericīdas, agutinīni, hemagutinīni.

Ārstēšana. Kā etiotropo terapiju izmanto antibiotikas - benzilpenicilīnu (penicilīnus, hloramfenikolu, rifampicīnu), sulfonamīdus.

Profilakse. Specifiskā profilakse tiek veikta ar A serogrupas meningokoku ķīmisko polisaharīdu vakcīnu un A un C serogrupas divakcīnu atbilstoši epidēmijas indikācijām. Nespecifiskā profilakse ir saistīta ar sanitārā un pretepidēmijas režīma ievērošanu pirmsskolas, skolas iestādēs un vietās, kur pastāvīgi ir sastrēgumi.

Biļete Nr.4

Mikroskopijas metodes

Luminiscējošā (vai fluorescējošā) mikroskopija. Pamatojoties uz fotoluminiscences fenomenu.

Luminiscence- vielu mirdzums, kas rodas pēc pakļaušanas jebkādiem enerģijas avotiem: gaisma, elektronu stari, jonizējošais starojums. Fotoluminiscence- objekta luminiscence gaismas ietekmē. Ja jūs apgaismojat luminiscējošu objektu ar zilu gaismu, tas izstaro sarkanus, oranžus, dzeltenus vai zaļus starus. Rezultāts ir objekta krāsains attēls.

Tumšā lauka mikroskopija. Tumšā lauka mikroskopijas pamatā ir gaismas difrakcijas parādība šķidrumā suspendētu objektu spēcīga sānu apgaismojumā. sīkas daļiņas(Tindala efekts). Efekts tiek panākts, izmantojot paraboloīdu vai kardioīdu kondensatoru, kas aizstāj parasto kondensatoru bioloģiskā mikroskopā.

Fāzes kontrasta mikroskopija. Fāzes kontrasta ierīce ļauj caur mikroskopu redzēt caurspīdīgus objektus. Tie iegūst augstu attēla kontrastu, kas var būt pozitīvs vai negatīvs. Pozitīvais fāzes kontrasts ir objekta tumšs attēls gaišā redzes laukā, negatīvs fāzes kontrasts ir gaišs objekta attēls uz tumša fona.

Fāzes kontrasta mikroskopijai tiek izmantots parasts mikroskops un papildu fāzes kontrasta ierīce, kā arī speciāli apgaismotāji.

Elektronu mikroskopija.Ļauj novērot objektus, kuru izmēri pārsniedz gaismas mikroskopa izšķirtspēju (0,2 mikroni). Ar elektronu mikroskopu pēta vīrusus, dažādu mikroorganismu smalko struktūru, makromolekulāras struktūras un citus submikroskopiskus objektus.

I. I. Mečņikova loma doktrīnas veidošanā

Mečņikovs deva milzīgu ieguldījumu imunoloģijas attīstībā. Viņš pamatoja fagocitozes un fagocītu doktrīnu. Viņš pierādīja, ka fagocitoze ir universāla parādība, kas novērota visiem dzīvniekiem, arī vienšūņiem, un izpaužas saistībā ar visām svešām vielām (baktērijām, organiskajām daļiņām utt.). Fagocitozes teorija ielika stūrakmeni šūnu teorija imunitāte un imunoģenēzes process kopumā, ņemot vērā šūnu un humorālos faktorus. Par fagocitozes teoriju izstrādi I. I. Mečņikovam 1908. gadā tika piešķirta Nobela prēmija. L. Pastērs savā portretā, kas pasniegts I. I. Mečņikovam, rakstīja: “Slavenā Mečņikova, fagocītu teorijas radītāja, piemiņai.

Atlasiet sadaļu Bioloģija Bioloģijas testi Bioloģija. Jautājums - atbilde. Lai sagatavotos UNT Izglītības un metodiskā rokasgrāmata bioloģijā 2008 Mācību literatūra bioloģijā Bioloģijas pasniedzējs Bioloģija. Uzziņas materiāli Cilvēka anatomija, fizioloģija un higiēna Botānika Zooloģija Vispārīgā bioloģija Kazahstānas izmirušie dzīvnieki Cilvēces vitālie resursi Reālie bada un nabadzības cēloņi uz Zemes un to likvidēšanas iespējas Pārtikas resursi Enerģijas resursi Botānikas literatūra Grāmata lasīšanai par zooloģiju. Kazahstāna. I sējums Ģeogrāfija Ģeogrāfijas testi Jautājumi un atbildes par Kazahstānas ģeogrāfiju Pārbaudes uzdevumi, atbildes par ģeogrāfiju augstskolu reflektantiem Testi Kazahstānas ģeogrāfijā 2005 Informācija Kazahstānas vēsture Kazahstānas vēstures testi 3700 testi Kazahstānas vēsturē Jautājumi un atbildes Kazahstānas vēsturē Testi Kazahstānas vēsturē 2004 Pārbaudījumi Kazahstānas vēsturē Kazahstānas vēsture 2005 Testi Kazahstānas vēsturē 2006 Testi Kazahstānas vēsturē 2007 Mācību grāmatas Kazahstānas vēsturē Kazahstānas historiogrāfijas jautājumi Padomju Kazahstānas islāma sociāli ekonomiskās attīstības jautājumi Kazahstānas teritorijā. Padomju Kazahstānas historiogrāfija (eseja) Kazahstānas vēsture. Mācību grāmata studentiem un skolēniem. LIELAIS ZĪDA CEĻS KAZAHSTĀNAS TERITORIJĀ UN GARĪGĀ KULTŪRA VI-XII Gs. Senās valstis Kazahstānas teritorijā: Uysuns, Kanglis, Xiongnu Kazahstāna senos laikos Kazahstāna viduslaikos (XIII - 15. gs 1. puse) Kazahstāna kā daļa no Zelta ordas Kazahstāna mongoļu varas laikmetā cilšu savienības Sakas un sarmati Agrīnās viduslaiku Kazahstānas (VI-XII gs.) Viduslaiku valstis Kazahstānas teritorijā XIV-XV gs. AUGNO VIDUSLAIKU EKONOMIKA UN PILSĒTU KULTŪRA (VI-XII gs.) Kazahstānas viduslaiku valstu ekonomika un kultūra XIII -XV gadsimts. GRĀMATA, KO LASĪT SENĀS PASAULES VĒSTURI Reliģiskie uzskati. Islāma izplatība sjonnu ceļā: arheoloģija, kultūras izcelsme, etniskā vēsture Šombūzīna Belšīra hunniešu nekropole Mongoļu Altaja kalnos Kazahstānas vēstures skola kurss par Kazahstānas vēsturi 1991. gada 19.-21. augusts INDUSTRIALIZĀCIJA Kazahstānas un Ķīnas attiecības 19. gadsimts Kazahstāna stagnācijas gados (60.-80. gadi) KAZahstāna ĀRVALSTU IEJAUKŠANĀS UN PILSOŅU KARA GADU LAIKĀ (1918-1920) Kazahstāna perestroikas gados Kazahstāna mūsdienās. KAZAHSTĀNA DEBESU REVOLŪCIJAS UN 1917. GADA OKTOBRA APVOCIJAS FEBRUĀRĪ KAZAHSTĀNA PSRS IEKŠĀ Kazahstāna 40. gadu otrajā pusē - 60. gadu vidū. Sociālā un politiskā dzīve KAZAHSTĀNA LIELAJĀ TĒVIJAS KARĀ Akmens laikmets Paleolīts (vecais akmens laikmets) 2,5 miljoni - 12 tūkstoši pirms mūsu ēras. KOLEKTIVIZĀCIJA NEATKARĪGĀS KAZAHSTĀNAS STARPTAUTISKĀ SITUĀCIJA Kazahstānas tautas nacionālās atbrīvošanās sacelšanās 18.-19.gs. NEATKARĪGĀ KAZAHSTĀNAS SOCIĀLĀ UN POLITISKĀ DZĪVE 30. GADOS. KAZAHSTĀNAS EKONOMISKĀS VARAS PALIELINĀŠANA. Neatkarīgas Kazahstānas sociālpolitiskā attīstība Cilšu savienības un agrīnās valstis Kazahstānas teritorijā Kazahstānas Kazahstānas reģionu suverenitātes pasludināšana agrīnajā dzelzs laikmetā Pārvaldības reformas Kazahstānā SOCIĀLI EKONOMISKĀ ATTĪSTĪBA 19. GADSIMTU AUGUŠĀ VIDUSLAMIEM (X-XIII gs.) Kazahstāna XIII-XV gs pirmajā pusē Agro viduslaiku valstis (VI-IX gs.) Kazahstānas Khanāta nostiprināšanās XVI-XVII gs. ATTIECĪBAS Krievijas vēsture TĒVZEMES VĒSTURE XX GADSIMTS 1917 JAUNĀ EKONOMISKĀ POLITIKA ATKUŠUMS PIRMĀ KRIEVIJAS REVOlūcija JŪCIJA (1905-1907 ) PERESTROIKA UZVARAS VARA (1945-1953) KRIEVIJAS POLITIKA. PIRMAIS PASAULES KARŠ KRIEVIJA XX GADSIMTA SĀKUMĀ Politiskās partijas Un sociālās kustības 20. gadsimta sākumā. KRIEVIJA STARP REVOLUCIJAS UN KARU (1907-1914) TOTALITĀRAS VALSTS IZVEIDE PSRS (1928-1939) Sociālās zinības Dažādi materiāli studijām krievu valoda Pārbaudījumi krievu valodā Jautājumi un atbildes krievu valodā Mācību grāmatas krievu valodā Krievu valodas noteikumi

Mūsu reģionā ir liels skaits dažādu veidu sēņu. Atsevišķas sugas nevienam nav zināmas. Tāpēc neprofesionāliem sēņu lasītājiem to savākšanas procesā jābūt īpaši uzmanīgiem. Galu galā starp tiem ir daudz indīgu. Sēņu klasifikācija palīdzēs saprast, kādas tās ir, kā tās atšķirt un kuras ir atļautas pārtikā.

Sēņu sistematizāciju var organizēt gan pēc to struktūras, gan pēc uzturvērtības īpašībām. Pētnieki ir mēģinājuši atdalīt sēnes, pamatojoties uz to uzturvērtības, kā arī garšas īpašībām.

Klasifikācijas principi

Mūsdienās ir zināms daudz dažādu sēņu. Daži no tiem ir garšīgi un barojoši, bet citi ir indīgi. Visi pieejamie sēņu veidi ir sadalīti šādās grupās:

• Ēdami. Šo sēņu veidu var iedalīt vēl četrās pasugās. Kā norāda nosaukums, šādas sēnes ir pieejamas lietošanai pārtikā, ja ievērosiet gatavošanas norādījumus.
• Nosacīti ēdams. Tos atļauts izmantot ēdiena gatavošanai tikai pēc apstrādes (tos var labi izvārīt vai mērcēt). Ir ļoti svarīgi ievērot ieteikumus, lai izvairītos no saindēšanās.
• Indīgs, un to nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Tie ir bīstami, un tos nevar izmantot kā pārtiku pat pēc jebkādas apstrādes.

Ēdamo sēņu kategorijas

Viņiem arī nav īpaši patīkama garša un aromāts. Tos atļauts ēst tikai pēc tam, kad tie ir bijuši apstrāde tika veikta šādos veidos:

• ēdiena gatavošana;
• mērcēšana ūdenī, regulāri mainot to.

Tie ietver volushki, morels, cūkas utt. Piemēram, morels un russula ir jāvāra apmēram piecas minūtes, pēc tam izlejiet ūdeni. Tālāk sēnes var labi apcept un sautēt. Pēc tam tos var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai.

Nozīmē indīgs. Tie ir ļoti bīstami cilvēkiem tādēļ ir svarīgi pārtraukt to lietošanu. Tie ir sadalīti vairākās apakšgrupās. Ar tādiem cilvēkiem kā indīgas sēnes, klasifikācijas tabula palīdzēs jums iepazīties.

Grupas nosaukums	Īpatnības	Pārstāvji
Pirmajā grupā ietilpst tie, kas var izraisīt vietēju intoksikāciju.	Piemēram, gremošanas funkciju traucējumi. Saindēšanās pazīmes ar šo produktu var pamanīt stundu pēc to ēšanas, un to iedarbība var ilgt līdz 14 dienām. Arī sekas var būt smagas vājināšanās un pat letāls iznākums.	Tie ietver viltus lietusmēteli, noteiktus russulas veidus utt.
Otrajā grupā ietilpst sēnes, kas ietekmē nervu sistēma cilvēka ķermenis.	Pirmie intoksikācijas simptomi būs pamanāmi 30 minūtes pēc lietošanas. Tās var būt halucinācijas, nekontrolējamu smieklu un asaru lēkmes, kuņģa darbības traucējumi un ģībonis.	Tās ir mušmires, rindas u.c.
Trešajā grupā ietilpst sugas, kurām ir plazmotoksiska iedarbība uz cilvēka ķermeni.	To iedarbība var sākties 30 minūtes pēc norīšanas. Un pirmās reibuma pazīmes cilvēks varēs sajust tikai nākamajā dienā. Šajā gadījumā nāve notiek 30% cilvēku. Pat ja tika veikti nepieciešamie pasākumi.	Tie ir, piemēram, bāli krupji, šķiedrzāle utt.