Cosa significa pro-gymnasium? Nuovo dizionario esplicativo e formativo delle parole della lingua russa, T

Per l'inverno puoi preparare sia prodotti a base di bacche già pronti che prodotti semilavorati. Questi ultimi sono perfetti da bollire o da mettere in gelatina nella stagione fredda, e saranno indispensabili anche per i succhi di frutta fatti in casa e come ripieno per le crostate. Prima di tutto, consideriamo un'opzione come i mirtilli proprio succo. Il processo di cottura non è complicato e dagli ingredienti avrete bisogno solo di mezzo chilo di zucchero per 1 chilogrammo di frutti di bosco, che dovranno essere prima smistati e lavati in uno scolapasta.

Ripieno di torta ai mirtilli

Separiamo le bacche tritate come parte di un quinto del volume totale dei mirtilli e le frantumiamo fino a ottenere una pasta. Mescolare la massa risultante con il resto della frutta, aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente (per questo è meglio usare cucchiaio di legno o spatola). Successivamente, posizionate il contenitore con le bacche nel succo sul fuoco e accendete un piccolo fuoco. Dopo aver portato a ebollizione e aver fatto sobbollire per un massimo di 5 minuti, togliere la padella dal fuoco e versare il contenuto nei barattoli. Mettiamo il contenitore pieno per la sterilizzazione in un'altra pentola o bacinella alta, per i contenitori da litri impostiamo a mezz'ora, e per contenitori più piccoli o più grandi abbassiamo o aumentiamo il tempo di sbollentamento di 10 minuti per ogni mezzo litro.

Se avete mirtilli in abbondanza, le ricette invernali possono essere preparate senza cottura. In particolare, le bacche fresche possono essere essiccate in modo rapido ed economico. Per fare questo, laviamoli sotto acqua corrente e lasciamo scolare, mettendo i mirtilli in un colino, che poi adagiamo su una teglia in forno preriscaldato. Non chiudiamo la porta, manteniamo il gas basso, scuotiamo le bacche di tanto in tanto in modo che l'umidità evapori uniformemente da esse. Puoi conservare il semilavorato risultante in una scatola o in un sacchetto direttamente nell'armadio della cucina e, per utilizzarlo, basta mettere i mirtilli in acqua in modo che si gonfino leggermente. Quindi puoi utilizzare i frutti in composta o come ripieno per gnocchi e crostate.

mirtilli

Esistono altre ricette gratuite, ad esempio i frutti di bosco cotti senza zucchero. A parte loro, non hai bisogno di nulla, nemmeno dell’acqua. Per prima cosa prendi una parte della frutta e spremi il succo, che dovrebbe essere almeno un bicchiere. Il processo è semplice, ma laborioso: prima maciniamo i mirtilli attraverso un colino, quindi mettiamo la polpa risultante senza buccia in un sacchetto di garza e la spremiamo. Potete quindi mettere la torta nella composta o nella gelatina di mirtilli, e versare il succo in una casseruola, mettervi dentro un chilogrammo di frutti di bosco e, dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti. Poi lo versiamo prodotto finito alle banche e chiudere. Aggiungendo lo zucchero a spirale aperta in inverno, si ottiene la marmellata e, se la si diluisce anche con acqua, si ottiene la composta.

A chi ama prodotti simili, vengono offerte le seguenti ricette, in cui imparerai come altrimenti puoi preparare e conservare i mirtilli per l'inverno. Cominciamo con l'opzione più liquida: confettura. Per cucinare questa prelibatezza vi serviranno per ogni 500 grammi di mirtilli un bicchiere di zucchero (colmo), mezzo limone e circa 15 grammi di pectina, preferibilmente in polvere. Per prima cosa le bacche lavate vengono poste in una padella e cosparse di zucchero fino al completo esaurimento di tutte le materie prime.

Confettura di bacche

Quindi, quando appare il succo, spremere mezzo limone nello stesso contenitore attraverso una garza e versare la pectina. Aggiungiamo la scorza a una composta composta da bacche e frutti avanzati. Lasciare la miscela risultante per circa un'altra mezz'ora per rilasciare più succo dalle bacche, quindi mettere la padella a fuoco basso. Il tempo di cottura dipende da quanti mirtilli cucini alla volta e da quanto succose sono le bacche durante il raccolto. In ogni caso, è necessario cuocere finché la massa non si addensa. Non resta che versare la confettura calda in barattoli sterilizzati e avvitare i coperchi di metallo. Capovolgi il contenitore e coprilo con qualcosa di caldo per farlo raffreddare gradualmente.

Se non hai la possibilità di acquistare la pectina, puoi ottenere un prodotto ad alto contenuto di pectina facendo bollire la torta di bacche e i torsoli della frutta, raffreddando il brodo filtrato in frigorifero e aspettando che si addensi.

Pectina per addensare

Per la marmellata prendiamo mirtilli, zucchero e acqua in parti uguali, cioè per chilogrammo di bacche avrete bisogno della stessa quantità di sabbia e un litro d'acqua. Mettere la frutta selezionata, lavata in acqua corrente e secca nello sciroppo di zucchero composto da un quinto di zucchero e l'intero volume d'acqua specificato nella ricetta. Dato che la soluzione dolce sta già bollendo quando vi immergiamo le bacche, le facciamo semplicemente bollire per 10 minuti e poi versiamo tutto lo zucchero rimasto. L'infuso deve essere mescolato costantemente, facendo attenzione a non danneggiare le bacche. La marmellata è pronta quando si addensa e non si sparge nemmeno una goccia sul piatto. Se aggiungi un pizzico di acido citrico, il prodotto durerà più a lungo. Mettete la marmellata nei vasetti e chiudete ermeticamente.

Per preparare i marshmallow in casa vi serviranno solo 600 grammi per chilo di frutti di bosco zucchero granulare. Dopo aver lavato e selezionato accuratamente le bacche, metterle in una casseruola e scaldarle a bagnomaria (in modo da non bruciare) finché non si saranno ammorbidite. Successivamente, è necessario schiacciare i mirtilli in un setaccio, ottenendo una polpa senza buccia e semi. Aggiungere lo zucchero e rimettere sul fuoco, ora senza bagnomaria, cuocere fino ad ottenere una massa molto densa, mescolando continuamente. Trasferiamo le pastiglie in contenitori con coperchio e le mettiamo in una cantina fresca.

Qui sono stati descritti molti modi in cui possono essere preparati i mirtilli ricette tradizionali i colpi di scena per l'inverno sono stati lasciati per ultimi. La composta non è molto popolare oggi, quindi esamineremo la marmellata normale. Per questo prendiamo un quarto di litro d'acqua e un chilo di bacche e zucchero. Mettete quest'ultimo nell'acqua riscaldata sul fuoco e fate cuocere lo sciroppo. Laviamo le bacche e le selezioniamo attentamente. La soluzione zuccherina dovrebbe diventare piuttosto densa, quindi mescolatela di tanto in tanto per evitare che bruci sul fondo e sulle pareti della padella.

Marmellata di mirtilli

Quando lo sciroppo è pronto, togliere il contenitore dal fuoco e attendere che la massa densa e dolce si raffreddi. Quindi prendiamo le bacche già essiccate e le immergiamo in una soluzione zuccherina, dopodiché le rimettiamo sul fuoco. Quando compaiono le bolle, iniziamo a mescolare regolarmente (è meglio usare un cucchiaio di legno o una spatola) e cuociamo per non più di mezz'ora in modo che le bacche non diventino acide. Quindi versare rapidamente nei barattoli e chiudere.

Preparazione dello sciroppo di zucchero

Le ricette per i frutti di bosco grattugiati con lo zucchero non sono meno popolari. Successivamente ti diremo come preparare i mirtilli per l'inverno con zucchero semolato e senza alcuna cottura. Prendiamo frutta matura lavata e la stessa quantità di zucchero in peso, cioè in rapporto 1:1. Versione classica– schiacciate i frutti di bosco e poi tritateli attraverso un colino. Ma puoi affrontare il compito più velocemente tritando i mirtilli in un frullatore, tuttavia, in questo caso, frammenti di buccia e semi verranno mescolati con la polpa. Indipendentemente dal metodo di lavorazione dei frutti, devono essere accuratamente mescolati con lo zucchero e lasciati per 15-20 minuti per consentirgli di dissolversi. Sterilizziamo i barattoli e, mentre sono caldi, mettiamo dentro la massa preparata e li arrotoliamo subito per l'inverno.

Vino ai mirtilli: una ricetta elementare

E infine, passiamo al vero ricetta interessante e imparare a cucinare Vino della casa dai mirtilli. Utilizzando un normale schiacciapatate di legno schiacciamo le bacche, di cui occorrono circa 4 chilogrammi. Metterli con cura in una bottiglia grande da 10 litri, riempirla con 2 litri di acqua e, dopo aver stretto il collo con una garza, metterla in un luogo caldo e buio per 5 giorni. Quindi è necessario filtrare la tintura risultante attraverso diversi strati di garza, buttare via le bacche e versare il liquido in una bottiglia. Lì versiamo 1,5 chili di zucchero e 300 grammi di miele di tiglio, sciolti in 1,5 litri di acqua.

Tappiamo il nostro contenitore con un tappo di gomma attraverso il quale viene fatto passare un tubo di un contagocce (attraverso un piccolo foro realizzato in anticipo), l'altra estremità del quale viene inserita nel coperchio di un barattolo d'acqua, abbassandolo sul fondo. Nello stesso coperchio facciamo un altro foro per far fuoriuscire l'aria. Tutto ciò è necessario affinché il vino non assomigli alla composta. Lasciatelo per un mese e mezzo in un luogo buio, poi buttate l'acqua dal barattolo e riempitelo con acqua fresca. Riponiamo la bottiglia, ora in un luogo fresco e per 2 mesi. Trascorso questo periodo non resta che versare il vino nelle bottiglie e chiuderle ermeticamente.

In estate tutti iniziano attivamente a prepararsi per l'inverno e a fare scorta di bacche, frutta e verdura. Gli spazi vuoti sono realizzati vari tipi. Le bacche, ad esempio, vengono congelate fresche, composte, conserve, marmellate e dolci vari. È particolarmente utile fare scorta di mirtilli per l'inverno. Questa bacca gustosa e sana contiene un gran numero di vitamine utili e microelementi. Ma oltre a questo, dai mirtilli si ottengono deliziose gelatine e marmellate che sostituiscono i dolci.

Prima di iniziare a cucinare il piccione o a congelarlo per l'inverno, devi selezionarlo e prepararlo correttamente. La preferenza dovrebbe essere data alle bacche mature e grandi, senza segni di danni. Non dovrebbero presentare macchie, tracce di insetti o altri danni che contribuiscano al rapido deterioramento dei mirtilli. I frutti devono risultare sodi ed elastici al tatto, non molli. Quando vengono leggermente pressate, le bacche non raggrinziscono né scoppiano, ma rimangono intatte.

È anche importante preparare adeguatamente le bacche in modo che durante il congelamento conservino il loro gusto, aroma e caratteristiche benefiche. Per prima cosa vengono selezionati i mirtilli e rimangono solo i frutti buoni. Quelli danneggiati vengono immediatamente gettati via. Prima vengono raccolti i mirtilli, minore è la probabilità che inizino ad ammuffire.

Dopo questa procedura, le bacche vengono lavate acqua fresca(l'acqua non deve in nessun caso essere calda) e stenderlo su una superficie piana in uno strato sottile. Durante questo periodo i mirtilli si seccheranno e non si ammuffiranno. Quando le bacche sono secche, vengono confezionate in sacchetti e inviate al congelatore. Queste bacche vengono utilizzate per preparare tisane o semplicemente consumate fresche.

Cosa puoi fare con i mirtilli per l'inverno?

Ci sono molte ricette con i mirtilli. Viene utilizzato per preparare conserve, marmellate, gelatine, marshmallow e altri dolci. Per preservare le massime proprietà benefiche, i frutti vengono essiccati o congelati. Oltre ai dolci, dai mirtilli si preparano vino e liquori fatti in casa. Dopo trattamento termicoÈ importante conservare correttamente i piatti di mirtilli risultanti per preservarne il gusto il più a lungo possibile.

Mirtilli secchi

Per preparare i frutti di bosco essiccati è necessario avere un forno in casa e il gioco è fatto. È abbastanza.

Processo di essiccazione dei mirtilli:

• Le bacche fresche vengono distribuite in uno strato sottile sulla superficie di una teglia. Il forno è preriscaldato a 40 gradi. Metti una teglia e lascia asciugare le bacche.
• Aumentare gradualmente la temperatura per l'asciugatura a 60 gradi.
• Durante l'essiccazione, i mirtilli vengono mescolati 2-3 volte in modo che i frutti si asciughino in modo uniforme.

Mirtilli congelati

Il modo più semplice per mantenere la frutta fresca anche in inverno è conservarla nel congelatore. Per preservare le proprietà benefiche delle bacche durante la conservazione in frigorifero, i frutti vengono pre-preparati. Si consiglia di congelare solo bacche mature e forti, senza segni di danneggiamento. Prima del congelamento vengono selezionati e quelli avariati vengono gettati via.

È più facile congelarsi buste di plastica. Prima del congelamento, i frutti vengono lavati e poi asciugati. Affinché le bacche conservino tutte le loro proprietà benefiche e non si trasformino in porridge quando congelate, devono essere asciugate bene. I mirtilli non vanno lavati sotto l'acqua corrente, ma in un contenitore profondo, per non danneggiare la buccia sottile.

Marmellata

Fare la marmellata è abbastanza semplice:

• Ordinate i frutti di bosco e sciacquateli in acqua, adagiateli sul fondo della padella in cui verrà cotta la marmellata.
• Mettete sul fuoco 250 ml di acqua e aggiungete gradualmente 850 g di zucchero fino a preparare uno sciroppo denso.
• Quando lo sciroppo sarà pronto versatelo sui frutti di bosco e lasciate cuocere mescolando regolarmente il composto.
• Cuocere la marmellata a fuoco basso per almeno 20 minuti.
• Successivamente viene versato in barattoli, arrotolato e posto capovolto a raffreddare.

Quando i vasetti si saranno raffreddati temperatura ambiente, vengono riposti in cantina o in frigorifero.

Mirtilli nel loro stesso succo

Per preparare i mirtilli nel loro succo sono necessari solo la frutta e la stessa quantità di zucchero. I frutti vengono lavati in acqua e il liquido in eccesso viene lasciato sgocciolare. Successivamente aggiungere lo zucchero in modo che copra le bacche e lasciare per un giorno in un luogo fresco.

Entro un giorno, i mirtilli daranno il succo e si satureranno di zucchero. Potete usare meno dolcificante per non rendere i mirtilli troppo zuccherati. Viene aggiunto a piacere. Il giorno successivo i mirtilli vengono versati nei barattoli e coperti con i coperchi.

Composta

La composta di colomba sarà un'ottima preparazione per l'inverno. I frutti, ancora una volta, vengono lavati in un grande contenitore pieno d'acqua. Lo zucchero viene aggiunto alla composta a piacere, ma è meglio aggiungerne di più, altrimenti la composta troppo zuccherina viene diluita con semplice acqua.

Le bacche vengono trasferite in una padella profonda e riempite d'acqua. Quindi aggiungere lo zucchero. Cuocere per 10-15 minuti finché la composta non acquisisce un bel colore ricco. Quando la composta è pronta, viene versata nei barattoli e arrotolata. E quando i barattoli si sono raffreddati, vengono calati in cantina e lasciati lì fino all'inverno.

Impasto

Per preparare la pastila devi prendere:

• 1 kg di frutti di bosco;
• 650 g di zucchero semolato;
• 1 bicchiere di acqua tiepida.

Versare l'acqua sulle bacche e dare fuoco per circa 20 minuti. Quando i mirtilli si ammorbidiscono, macinateli in un frullatore o passateli al setaccio. Quindi posizionarlo in uno strato sottile su una teglia e asciugarlo. I marshmallow vengono controllati regolarmente. Il marshmallow finito è flessibile e non si rompe.

Succo di mirtillo con polpa

I frutti dei mirtilli vengono selezionati e lavati sott'acqua. Quindi è necessario passarlo attraverso un tritacarne o macinarlo in un frullatore. Spremete il succo, versatelo in un pentolino e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso. In questo momento devi preparare lo sciroppo di zucchero.

Quando lo sciroppo di zucchero sarà pronto, mescolatelo con il succo e fate cuocere per 20 minuti. Dopo che il succo è stato bollito, viene versato in barattoli e arrotolato. E in inverno tutta la famiglia può gustare deliziosi e succo sano a base di mirtilli. Altri frutti o bacche vengono utilizzati insieme ai mirtilli per insaporire.

Liquore

Il liquore è fatto con i mirtilli in casa. Per prepararlo occorre:

• 300 g di frutta;
• 3 dl di vodka;
• zucchero granulare;
• 1 bicchiere d'acqua.

Schiaccia le bacche, mettile in un barattolo e riempile con la vodka. Lasciare in questa forma per 10 giorni in una stanza buia. Più a lungo il liquore rimarrà in infusione, più ricco sarà il gusto. Quando il liquore sarà pronto, bisogna far bollire lo sciroppo di zucchero e amalgamare il tutto. Prima di versare il liquore nello sciroppo di zucchero, strizzatelo. Il liquore finito va conservato in frigorifero.

Vino

Per preparare il vino avrai bisogno di:

• frutti di bosco;
• acqua;
• una manciata di uvetta;
• 15 g di acido citrico.

Schiaccia le bacche nel porridge. Aggiungere lo zucchero all'acqua e acido citrico. Versare l'acqua sulla purea di frutti di bosco e aggiungere l'uvetta. Mescolare accuratamente finché la purea non si scioglie nell'acqua. Non è necessario aggiungere tutto lo zucchero. Copri il contenitore con il vino con una garza e mettilo in una stanza fresca. Dopo qualche giorno il vino inizierà a fermentare. Quindi aggiungere altro zucchero e mescolare. È importante realizzare un'uscita del gas nella bottiglia. Dopo 5 giorni, l'uscita del gas viene rimossa. Dopo 3 giorni agitare il vino. Dopo 40 giorni il vino sarà pronto. L'ombra diventa più chiara. Successivamente il vino viene imbottigliato.

Confettura

Per cucinare la confettura si usano succo di limone e gelatina insieme a frutta e zucchero. Versare l'acqua sulla frutta e cuocere per non più di 10 minuti. Dopo la cottura, i frutti vengono posti in uno scolapasta e se ne spreme il succo, nel quale viene poi sciolta la gelatina. I frutti stessi vengono schiacciati utilizzando un frullatore con aggiunta di zucchero. Quindi si uniscono insieme il succo con la gelatina e la massa di bacche e si aggiungono il succo di limone e la scorza di limone. Successivamente, la confettura viene versata in barattoli e messa in frigorifero.

Gelatina

Una deliziosa gelatina è fatta con i mirtilli. Per prepararlo bisogna versare l'acqua sulle bacche e metterla a fuoco. Cuocere fino a quando saranno morbide e la maggior parte dell'acqua sarà evaporata. Successivamente, i frutti vengono passati al setaccio fino a renderli omogenei.

Hanno riacceso il fuoco, ma ora aggiungono lo zucchero al composto. Cuocere per 15-25 minuti finché la gelatina non si addensa. In questo momento, devi diluire la gelatina. Quando la massa è pronta, viene versata la gelatina diluita e versata in un contenitore. Riponete la gelatina in frigorifero. Tra poche ore sarà pronto.

Mirtilli frullati con zucchero senza cottura

Un altro modo per preservare le vitamine nei mirtilli è strofinarli con lo zucchero. I frutti vengono prima macinati al setaccio in modo da ottenere una massa omogenea. Quindi aggiungere lo zucchero. Dopo che i frutti hanno prodotto il succo, vengono mangiati come marmellata o aggiunti al tè.

Funzionalità di archiviazione

I mirtilli freschi vengono conservati in frigorifero. Ma devi mangiarlo il più velocemente possibile. Se rimane a lungo, dopo 1-2 giorni inizierà ad ammuffire e scomparirà.

La frutta congelata può essere conservata per non più di 2 anni. Dopo due anni, anche congelati, perderanno tutto il gusto e l'aroma.

La frutta secca viene conservata in barattoli di vetro. Anche la durata di conservazione non è superiore a 2 anni. Trascorso questo tempo i frutti cominciano a scomparire e non sono adatti al consumo.

Marmellate, composte e altri prodotti preparati possono essere conservati per un tempo illimitato. Ma ancora una volta, devi mangiare subito le marmellate di mirtilli, perché più a lungo rimangono, meno sembreranno gustose. Il periodo ottimale di conservazione in cantina è di 3 anni. La marmellata deve essere conservata in cantina o in frigorifero.

Non so voi, care casalinghe, ma io festeggio la stagione della raccolta delle bacche completamente armato. Alcune bacche sono già congelate e aspettano l'inverno. Marmellata e composte vengono arrotolate in barattoli. Questo non è un problema, perché nei mercati e dai commercianti privati ​​puoi comprare di più bacche varie. Adesso è la più matura e, ovviamente, voglio fare scorta di entrambi. Certo, non puoi comprare tutto e prepararlo per un uso futuro, ma 2-3 vasetti marmellate diverse puoi permettertelo totalmente.

Oggi prepareremo i mirtilli per l'inverno, poiché sono molto gustosi e salutari.

Quali sono i benefici e i danni dei mirtilli?

Dovresti saperlo medicina popolare Usano bacche fresche ed essiccate come blando agente diuretico, coleretico e antinfiammatorio.

I mirtilli selvatici hanno un effetto benefico sulla digestione e vengono utilizzati nel trattamento delle malattie del pancreas, del cuore e dello stomaco. Si consiglia di utilizzarlo come prevenzione dell'aterosclerosi, nel trattamento diabete mellito. Ha la capacità di rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, ha un effetto benefico sistema nervoso persona.

Fresco frutti di bosco Sono considerati un efficace agente antimicrobico, quindi vengono utilizzati per combattere molte malattie infettive, come la dissenteria.

Tuttavia, le vitamine nella sua composizione possono causare irritazione, prurito della pelle e persino naso che cola. È pericoloso per i bambini a causa della diatesi, quindi non dovrebbe essere mangiato quando si allatta un bambino.

IN grandi quantità la bacca provoca un effetto lassativo e flatulenza.

Come scegliere una bacca adatta alla raccolta per un uso futuro?

Prima di decidere di acquistare i frutti di bosco al mercato, segui un piccolo consiglio:
Ricorda che le bacche non maturano più dopo la raccolta. Questa non è una banana che matura durante il trasporto... Pertanto, non prendere quelle acerbe e rossastre. I mirtilli devono essere maturi di colore blu, forte e non rovinato. Evita di acquistare bacche che sono rugose, acquose, che hanno perso il succo o che sono ammuffite. Non serviranno a molto.

Bene, ora iniziamo a preparare le bacche per un uso futuro e iniziamo con la marmellata:

Marmellata di mirtilli per l'inverno

Per prepararci avremo bisogno di 1 kg di mirtilli selvatici freschi (potete ovviamente usare i mirtilli del giardino, solo i mirtilli selvatici sono più sani), 4 tazze di zucchero semolato.

Come cucinare:

Ordinare le bacche, rimuovere foglie, gambi, bacche viziate e acerbe. Mettetela in uno scolapasta e sciacquatela abbondantemente con acqua corrente. Mentre l'acqua rimanente viene scolata, preparate lo sciroppo:

Versane 1 tazza nella ciotola smaltata dove cucinerai la marmellata. acqua pulita, aggiungere l'intera quantità di zucchero, mescolare bene, far bollire, mescolando continuamente con una spatola di legno. Togliere lo sciroppo finito dal fuoco e attendere che si raffreddi.
Immergere i mirtilli preparati nello sciroppo raffreddato, metterli sul fuoco e scaldare a fuoco basso finché non iniziano a bollire lentamente. Mescolando continuamente, cuocere la marmellata per circa 20-30 minuti. Poi, quando è caldo, versatelo nei barattoli sterilizzati e chiudete.

Mirtilli nello zucchero

Per questa ricetta, quando la bacca rimane quasi fresca, poiché non viene bollita a lungo, vi serviranno: 1 kg di mirtilli, 4 tazze di zucchero.

Come cucinare:

Ordinare le bacche, lavarle e asciugarle come nella ricetta precedente. Metteteli in una ciotola smaltata, schiacciateli leggermente con uno schiacciapatate di legno fino a rompere l'integrità della pelle. Ora, mescolando continuamente, scaldare il tutto fino a quando sarà caldo (65-70°C), aggiungere lo zucchero, mescolare delicatamente, portare a ebollizione, ma non bollire.

Trasferisci la miscela calda di frutti di bosco in barattoli sterilizzati, fai bollire per 15-20 minuti e chiudi.

Bacche con zucchero (purè)

Per la preparazione avrete bisogno di: 1 kg di frutti di bosco, 4-5 bicchieri di zucchero.

Come cucinare:

Macinare le bacche preparate e lavate con un frullatore, metterle in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciare in un luogo caldo per un paio d'ore per far rilasciare il succo. Mentre le bacche sono "infuse", lavate e fate bollire i barattoli. Quando sono ancora caldi, adagiate i frutti di bosco frullati e arrotolateli. Poiché le bacche nei barattoli rimangono praticamente fresche dopo il raffreddamento, conservale in frigorifero (mentre fuori fa caldo) e quando diventa più fresco puoi conservarle in cantina, nel seminterrato o in un altro luogo freddo della casa.

Congelare i mirtilli freschi per l'inverno

Molte persone considerano questo metodo di risparmio per un uso futuro il migliore. E infatti lo è. Le bacche congelate conservano tutte le proprietà benefiche inerenti a quelle fresche, appena raccolte nella foresta.

Come congelare i mirtilli:

Non è necessario lavarli prima del congelamento, altrimenti la pelle risulterà troppo dura. Poi, quando volete scongelarli, prelevatene una porzione e sciacquateli con acqua.

Ora basta esaminarli, rimuovere quelli stantii e "diffusi". Disporre in uno strato uniforme Contenitore di plastica, chiudetelo con un coperchio, mettetelo nel congelatore.

Come essiccare le bacche fresche?

Niente potrebbe essere più semplice. In generale, considero questo metodo di preparazione per l'uso futuro il più conveniente. Il prodotto non occupa spazio nel frigorifero; i mirtilli essiccati possono essere conservati in un armadietto, riposti in barattoli di vetro. Le bacche conservano tutte le loro proprietà benefiche e potete renderle quasi fresche semplicemente immergendole per un po' in acqua affinché si gonfino.

Come cucinare:

Ordinare i frutti di bosco, metterli su un colino largo, adagiarli su una teglia e farli asciugare in forno per 5-6 ore ad una temperatura di 40 - 60 gradi. Scuoteteli con cura di tanto in tanto, facendo attenzione a non danneggiarli. Tenere la porta del forno leggermente aperta.

In inverno, usa i mirtilli secchi per preparare torte, tutti i tipi di ripieni e aggiungili semplicemente al tè. Buon appetito!

Materiale preparato da:

Direttore esecutivo dell'Associazione dei giardinieri della Russia (APYAPM), candidato in scienze agrarie. Sciences, specialista leader di APPYAPM sulle colture di piccoli frutti

Specialista APPYAPM

Utilizzando materiale Mariusz Podymniak

Conservare i mirtilli in atmosfera modificata

Varietà di mirtillo Toro

I mirtilli sono una coltura meno comune nel mercato della frutta fresca. È possibile estendere il periodo di consegna al consumatore utilizzando vari metodi conservazione della frutta - condizioni di bassa temperatura e atmosfera controllata.

Per prolungare il periodo di vendita dei mirtilli, puoi mettere le bacche nel frigorifero: questo non è solo auspicabile, ma anche necessario se vuoi esportare i frutti, soprattutto in mercati lontani. Il raffreddamento rapido consente non solo di prolungare il periodo di conservazione dei frutti dopo la raccolta, ma anche di preservarne il valore nutrizionale. La tecnologia attualmente disponibile è lo stoccaggio dei frutti in condizioni di atmosfera modificata, che consente di aumentare i mercati di vendita, estendere i tempi di vendita dei frutti di bosco per stagione e stimolare l'espansione della produzione di mirtilli. La confezione in atmosfera modificata contiene la composizione standard aria atmosferica sostituito da una combinazione di anidride carbonica, ossigeno e azoto in proporzioni diverse da quelle presenti naturalmente nell'atmosfera.

Pacchetti in atmosfera modificata

Il modo più semplice, che non richiede investimenti nell'organizzazione di infrastrutture aggiuntive per modificare la composizione dell'atmosfera di raffreddamento, è l'uso dei sacchetti Xtend, solitamente prodotti in Israele dalla società Stepak e venduti in Polonia da PHU Puch. Questi sacchetti mantengono il necessario equilibrio tra ossigeno (O 2) e anidride carbonica (CO 2) in assenza di umidità in eccesso (condensa) e garantiscono una permeabilità selettiva all'ossigeno. Di conseguenza, il processo di respirazione del frutto all'interno di un contenitore chiuso rallenta gradualmente: la quantità di ossigeno diminuisce e il volume di anidride carbonica aumenta.

Fig. 1 Sacchetti per la conservazione in atmosfera modificata
frutti di mirtillo per 4 settimane

Per conservare la frutta per diverse settimane, è importante determinare il momento ottimale per la raccolta. I frutti troppo maturi o acerbi non devono essere conservati per la conservazione a lungo termine. I frutti raccolti dopo la pioggia non vanno piantati; perdono rapidamente acqua e sono soggetti a malattie fungine. In genere, i mirtilli vengono raccolti in piccole scatole inserite in sacchetti Xtend (Figura 1). Una volta aperti, i mirtilli vanno riposti in frigorifero e fatti raffreddare alla temperatura richiesta. Solo allora i sacchetti potranno essere sigillati. Non dovrebbero esserci fluttuazioni di temperatura nella camera. La temperatura di conservazione ottimale per i mirtilli è di 1-2 °C.

Varietà Chanticleer

Durante la conservazione, ogni pochi giorni è necessario ispezionare visivamente i frutti e determinare se sono affetti da agenti patogeni e se le bacche stanno perdendo turgore. Per fare ciò, aprire periodicamente una confezione per verificare le effettive condizioni delle bacche nelle scatole (o contenitori). La confezione aperta viene rimossa dal frigorifero. La pratica ha dimostrato che i mirtilli possono essere conservati in tali condizioni per quattro settimane o più.

Sistema di stoccaggio mirtilli su pallet

Un altro modo per conservare a lungo la frutta in condizioni di atmosfera controllata è creare un'atmosfera modificata su tutto il volume della camera. Per questo, ovviamente, abbiamo bisogno di nuove attrezzature: generatori di CO 2 e azoto. Se si verificano forti fluttuazioni nella composizione dell'ambiente gassoso nella camera di refrigerazione, ciò accade durante la sua apertura, è necessario vendere rapidamente tutti i frutti in essa contenuti. Questo problema non si pone se la frutta viene conservata in camere refrigerate in blocchi appositamente confezionati, con sistema individuale mantenimento dell'ambiente gassoso in ciascun blocco (Fig. 2). Un tale sistema di stoccaggio in Polonia è offerto dalle seguenti società: Atmo (specializzazione - compressori), Termopol Ice (condizionatori d'aria) e PHU Puch (apparecchiature di refrigerazione). Questa moderna opzione di stoccaggio ottimale prevede che CO 2 e azoto vengano forniti individualmente a ciascun blocco di sacchi. Questi gas possono essere forniti da bombole o da generatori di azoto (N) e anidride carbonica predisposti da uno scrubber di gas (scrubber di CO 2). La pratica comune oggi è quella di fornire azoto non da generatori di azoto e anidride carbonica, ma da bombole di gas.

Il purificatore di gas personalizzabile è dispositivo più recente, denominato IS, con cui interagisce in tempo reale sistema automatico Controllo ISOSOFT. Il sistema centrale controlla lo scrubber del gas, che regola la composizione dell'ambiente del gas nelle diverse unità o camere di stoccaggio.

Riso. 2. In ogni blocco di frutti di bosco confezionati (ce ne possono essere diversi su un pallet), viene mantenuto individualmente un ambiente di gas modificato

Oltre a regolare la composizione del gas, viene mantenuto stabile durante lo stoccaggio. bassa temperatura. Utilizzando un analizzatore di O 2 e CO 2 è possibile monitorare costantemente la composizione del gas individualmente in ciascuna unità per modificarla se necessario. L'esperienza nello stoccaggio dei frutti di bosco in Polonia dimostra che l'ambiente gassoso ottimale per i mirtilli è quello contenente il 10-12% di CO 2 e il 10% di O 2 . In queste condizioni, i mirtilli possono essere conservati per quattro settimane o più.

Dopo aver tolto i frutti dallo stoccaggio, prima di essere messi in vendita, devono essere smistati e riposti in nuovi imballaggi per eliminare le bacche che presentano sintomi di malattia o che hanno perso turgore.

Il sistema di stoccaggio progressivo viene utilizzato anche per il trasporto a lungo termine della frutta, il che facilita la consegna della frutta tramite trasporto terrestre e marittimo: i costi sono significativamente ridotti rispetto al trasporto aereo. Questa modalità ne garantisce la conservazione qualità del gusto e naturale condizione commerciabile frutti, la durata di conservazione aumenta. Questa è un'ulteriore opportunità per aumentare il mercato delle vendite e stimolare l'espansione della produzione di preziosi prodotti vitaminici, compresi i mirtilli.