Nomi del cacao. Il cacao in polvere è un ottimo superalimento per la nostra bellezza e salute.

Il valore del cacao è noto fin dall'antichità: le tribù azteche e maya usavano i fagioli invece del denaro. Inizialmente la bevanda a base di fave di cacao veniva bevuta fredda e utilizzata per scopi rituali. E solo dopo che i conquistadores consegnarono i frutti dell'albero del cioccolato in Europa, iniziarono a bere calda la bevanda dai suoi frutti. Medici, farmacisti, chef, cosmetologi: tutti conoscono le preziose sostanze contenute in questo prodotto, quindi ciascuno lo utilizza attivamente nel proprio campo. Consideriamo i benefici del cacao per la salute umana e i suoi possibili danni.

Da cosa è fatto il cacao in polvere?

La tecnologia per estrarre polvere e olio dalle fave di cacao fu inventata da un originario dell'Olanda, Conrad van Heuten, nel 1828. Successivamente, grazie a lei, è diventato possibile produrre tavolette di cioccolato.

Dopo che i frutti dell'albero del cioccolato sono maturi, vengono tagliati con un coltello. I frutti vengono tagliati e vengono estratti i semi sotto forma di fagioli. I semi vengono fatti fermentare mettendoli in scatole con foglie di banano e tela per sette giorni. Come risultato di questa procedura, il loro sapore aspro scompare e il delizioso aroma di cioccolato si intensifica. Successivamente i semi vengono essiccati al sole e successivamente si comincia ad estrarre l'olio. Di conseguenza, rimane una torta, che viene macinata in polvere. Questa è polvere di cacao.

Come risultato del processo descritto si ottengono diversi tipi di polvere. Nei negozi vendono sia un prodotto su cui puoi semplicemente versare acqua bollente e bere, sia uno che richiede cottura. È importante capire che il primo contiene pochissime sostanze utili, i produttori compensano la loro assenza introducendo vitamine sintetiche;

Lo sapevate? Fino al XIX secolo il cacao veniva chiamato cioccolata calda e veniva venduto in farmacia. Era usato per curare la depressione, migliorare il benessere generale, guarire le ferite e aumentare il desiderio sessuale.

Cosa è incluso

Scopriamo perché il cacao è così salutare e cosa contiene. Come ogni prodotto, contiene una serie di micro e macroelementi:

• - 1509 mg;
• - 655 mg;
• -425 mg;
• -128 mg;
• -80 mg;
• -28mg;
• Fe (ferro) - 22 mg;
• -13mg;
• -7,1 mg;
• -4,6 mg;
• Cu (rame) - 4550 mcg;
• - 245 microgrammi;
• - 56 microgrammi.

Come puoi vedere, i frutti dell'albero del cacao contengono più potassio e fosforo. Sono pochi i prodotti che possono vantarsi di contenere così tanti di questi elementi.

Ecco le vitamine contenute nel cacao:

• - 3 microgrammi;
• beta-carotene - 0,02 mg;
• -0,1mg;
• -0,2mg;
• -1,5 mg;
• -0,3 mg;
• B9 - 45 mcg;
• E-0,3 mg;
• RR-6,8 mg.

Se ti stai chiedendo se c'è caffeina nel cacao, lascia che te lo dica: questa sostanza è presente in esso. Inoltre, le fave di cacao contengono proteine, carboidrati e grassi, composti organici, tannini e coloranti, teobromina.

Proprietà benefiche per l'organismo

Dopo aver considerato il complesso vitaminico e minerale contenuto nel cacao, puoi capire quali proprietà benefiche possiede.

Ovviamente, un contenuto così elevato di potassio (metà del valore giornaliero per l'uomo) e di magnesio consente al prodotto, se ingerito dal corpo umano, di avere un grave impatto sul lavoro del sistema cardiovascolare, aiutano ad eliminare il colesterolo cattivo.

Lo sapevate? Per ottenere un chilogrammo di cacao in polvere avrai bisogno di 40 frutti (1200 semi).

Il calcio incluso nella composizione ha un effetto positivo sulle ossa, sulla divisione ossea, sui denti e sui muscoli. L'acido nicotinico ha un effetto benefico sui capelli e ne stimola la crescita.

Il ferro purifica il sangue e aiuta a saturarlo con l'ossigeno.

Ovviamente, Il burro di cacao ha ancora più benefici, perché è quello usato in medicina. Innanzitutto è consigliato come ottimo espettorante contro il raffreddore. Ha anche un potente effetto immunomodulante. Se aggiunto al tè o al latte, l’olio può alleviare tosse, bronchite e malattie della gola in soli due o tre giorni.
In quest'ultimo caso si consiglia anche di scioglierlo semplicemente per ammorbidire e guarire la laringe. L'olio aiuta con movimenti intestinali irregolari o la loro assenza prolungata e la presenza di emorroidi.

Il massaggio terapeutico viene eseguito esternamente con olio, viene lubrificato pelle problematica, crepe, crea maschere per capelli. Pertanto, il vantaggio principale del cacao per le donne è migliorare la loro salute aspetto. Dopotutto, le donne, più degli uomini, tendono a monitorare le condizioni dei propri capelli, unghie e pelle. Il cacao contiene tutti gli elementi necessari per rendere le donne più belle, la loro pelle più tonica e giovane, i loro capelli più setosi e forti.

Importante! Poiché il burro di cacao è un forte allergene, non dovresti usarlo durante l'autotrattamento. È necessaria la consultazione di un medico.

Gli uomini saranno interessati a sapere quanto fa bene il cacao. Innanzitutto la presenza di zinco, che ha un effetto positivo sulla potenza. Il consumo regolare di cioccolata nera e calda da parte dei rappresentanti della metà più forte dell'umanità porterà sicuramente ad un aumento della libido. Inoltre, lo zinco è uno dei principali materiale da costruzione per lo sperma. Ciò significa che il suo utilizzo con il cacao ha un effetto benefico sullo stato del liquido seminale, in particolare sull'attività degli spermatozoi.
Nonostante l'alto contenuto di sostanze preziose, non dovresti abusare del cacao, soprattutto per quelle persone che sono abituate a monitorare la condizione della propria figura: 100 g di prodotto contengono 300 kcal. La bevanda al cacao con latte contiene 85 kcal.

È possibile per le donne in gravidanza e in allattamento

Il cacao è sicuramente benefico per le donne in attesa di un bambino. Innanzitutto, a causa della grande quantità di ferro nella composizione: elemento chimico, che prende parte attiva all'ematopoiesi, è contenuto nell'emoglobina degli eritrociti. Per le donne incinte, sia il primo che il secondo passo sono molto importanti, poiché il corpo della donna non dovrebbe avere problemi sistema circolatorio, poiché ora il volume del sangue al suo interno aumenta più volte, si forma un terzo circolo di circolazione sanguigna. Fornire al bambino la nutrizione necessaria dipende proprio dal fatto che la circolazione sanguigna della madre sia normale.

È anche noto che durante la gravidanza le donne spesso soffrono di anemia, quindi quasi tutti i prodotti contenenti ferro ora saranno utili.

Il cacao in polvere naturale è ricco di magnesio e calcio, responsabili del funzionamento del sistema nervoso e della condizione delle ossa. L'acido folico, che è coinvolto nei processi di emopoiesi, divisione cellulare e crescita, è molto necessario per madre e figlio. Questa sostanza è importante per la formazione del tubo neurale in un bambino. È usato per prevenire il suo sviluppo anormale nel bambino.
E, naturalmente, non possiamo ignorare la capacità tonificante del cacao: una bevanda calda solleva il morale, rinvigorisce e dà forza. Allo stesso tempo, è in grado di sollevare pressione arteriosa. Pertanto, i ginecologi, quando consentono alle donne incinte di bere questa bevanda, avvertono che a grandi dosi non è sicuro sia per la donna che per il feto. La norma per le donne incinte è di un bicchiere al giorno, preferibilmente al mattino e con l'aggiunta di latte magro. Nel primo trimestre è meglio non ricorrere a questa bevanda. Questo periodo è molto importante per la formazione del feto e i ginecologi non hanno un'opinione chiara sulla possibilità di bere il cacao in questo momento.

Per tutto il periodo è bene evitare anche di consumare bevande già pronte in polvere come Nesquika, che vanno semplicemente versate con acqua bollente.

Le donne incinte che soffrono di allergie, ipertensione, ipertensione arteriosa o problemi renali non dovrebbero bere bevande calde.

Importante! Una donna incinta che ha l'abitudine di bere cacao dovrebbe dirlo al suo ginecologo. Sulla base della storia e delle condizioni della donna, deciderà se può continuare la sua abitudine durante la gravidanza. Ti dirà anche in quali quantità puoi bere la bevanda.

Una madre che allatta dovrebbe chiedere al ginecologo o al pediatra se può bere regolarmente il cacao. Dopotutto, poiché la bevanda è tonificante, può eccitare il sistema nervoso del bambino. Inoltre, può causare reazioni allergiche nel bambino.
Di solito, se il bambino è sano, non ha avuto diatesi o reazioni allergiche, la mamma può introdurre il cacao nel suo menu quando raggiunge i tre mesi. In questo caso, le condizioni del bambino dovrebbero essere monitorate. Se il suo corpo non reagisce in alcun modo a questo prodotto, la donna potrà continuare a usarlo in futuro. Se appare un'eruzione cutanea sul corpo del bambino, la bevanda deve essere esclusa e restituita al termine dell'allattamento al seno.

Come scegliere il cacao in polvere di qualità al momento dell'acquisto

Abbiamo già indicato in precedenza che per produrre il cacao in polvere vengono utilizzate diverse tecnologie. Tuttavia, in ogni caso prodotto naturale sarà possibile determinare se sai cosa cercare. Riveliamo alcuni segreti: come scegliere il cacao di alta qualità:

1. La prima cosa da fare è prestare attenzione al colore: dovrebbe essere marrone puro, senza additivi inclusi.
2. Successivamente, annusiamo il prodotto. Se ha un odore appetitoso di cioccolato, allora è buono e naturale. L'assenza di odore indica che la polvere ha subito una lavorazione estrema.
3. Assaggiamolo: non dovrebbe esserci alcuna forte amarezza o sapore sgradevole.
4. Il cacao in polvere dovrà risultare friabile e di consistenza uniforme. La presenza di grumi indica la data di scadenza o una conservazione impropria.
5. La polvere deve essere frantumata, ma non fino alla polvere.

Importante! Scegli il cacao in polvere prodotto nel paese in cui vengono coltivati ​​gli alberi di cioccolato.

Come conservare a casa

Per garantire che il cacao in polvere non perda le sue preziose proprietà, deve essere conservato correttamente. Lo stoccaggio viene effettuato in un luogo dove non c'è elevata umidità, dove non c'è luce, c'è un buon accesso all'aria e non ci sono odori forti. La temperatura ambiente ottimale è compresa tra 15 e 20°C, il livello di umidità è fino al 75%.

Se vengono create tutte le condizioni di cui sopra, se conservato nella confezione del produttore o in un contenitore metallico, la durata di conservazione del prodotto è di 12 mesi. Se conservato in imballaggi realizzati con altri materiali, la durata di conservazione sarà ridotta a sei mesi.

Come preparare una deliziosa bevanda al cacao: ricetta

La bevanda al cacao viene spesso prodotta con l'aggiunta di latte: mezzo litro di latte viene portato a ebollizione. Un cucchiaio di cacao in polvere viene mescolato bene con due cucchiai di zucchero. Aggiungere un po' di latte al composto. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il latte rimanente e portare a ebollizione. È con il latte che la bevanda calda ha un sapore particolarmente delizioso.

Meno comunemente, la bevanda viene preparata con acqua: due cucchiaini vengono macinati con due cucchiaini di zucchero, viene aggiunta un po 'd'acqua bollente, mescolata e quindi l'acqua viene aggiunta al volume desiderato. Gelato, marshmallow e spezie vengono aggiunti alle bevande al cacao.

Controindicazioni e danni

Sfortunatamente, nonostante una serie di proprietà utili, il cacao può essere dannoso e presenta una serie di controindicazioni. Quindi, non dovrebbe essere utilizzato in alcuna forma da persone che soffrono di:

• gotta;
• problemi ai reni;
• costipazione cronica;
• diabete mellito;
• aterosclerosi.

Le madri incinte e che allattano e i bambini sotto i tre anni dovrebbero usare questo prodotto con cautela. Gli individui di queste categorie dovrebbero consultare un medico prima di consumare il cacao.
Pertanto, il cacao è un prodotto conveniente e salutare che contiene un gran numero di elementi utili per il corpo umano. Il contenuto delle fave di cacao viene utilizzato in cucina (per la preparazione di dolci, prodotti da forno, bevande, cioccolato), nella medicina (popolare e tradizionale) e nella cosmetologia. Come ogni prodotto che ha proprietà medicinali, il cacao presenta una serie di controindicazioni. Le persone che soffrono di malattie, in particolare quelle che colpiscono i reni, il cuore, i vasi sanguigni e i nervi, dovrebbero familiarizzarsi con esse prima di bere regolarmente cacao o consumarlo in qualsiasi altra forma.

Sezione 1. Storia del cacao.

Sezione 2. Descrizione biologica semi di cacao.

Sezione 3. Raccolta e lavorazione cacao.

Sezione 4. L'effetto del cacao sulla salute umana.

Il cacao lo è una specie di albero sempreverde del genere Theobroma. In precedenza questo genere era classificato nella famiglia delle Sterculiaceae, ma ora è classificato nella sottofamiglia Byttnerioideae della famiglia delle Malvaceae.

La pianta è originaria delle regioni subequatoriali del continente in fiamme e viene coltivata in tutto il mondo nei tropici di entrambi gli emisferi per ricavarne semi utilizzati nell'industria dolciaria e in medicina.

Con la parola “cacao” si intendono anche i semi dell'albero del cacao e la polvere da essi ottenuta; Anche la bevanda ha lo stesso nome (per produrre il cacao vengono utilizzate anche altre specie del genere Theobroma: Theobroma bicolor e Theobroma subincanum).

Il nome scientifico del genere Theobroma è stato dato da Carlo Linneo. L'epiteto specifico - cacao - è di origine azteca. Oltre alla parola “cacao”, l’espressione russa “albero del cioccolato” viene talvolta usata come nome russo per la specie.

Storia del cacao

Sebbene il cacao provenga storicamente continente in fiamme, la storia della sua coltivazione inizia in America Centrale. Reperti archeologici di vasi con tracce di teobromina suggeriscono l'utilizzo di questa pianta, risalente presumibilmente al 1100 a.C. e. Ma non furono utilizzate le fave di cacao, ma la polpa del frutto che le conteneva, da cui si ricavava la bevanda alcolica.

Gli Aztechi conoscevano il cacao fin dal XIV secolo, lo consideravano sacro e lo veneravano come un dono del dio Quetzalcoatl. Le fave di cacao però non venivano utilizzate per i sacrifici, ma come mezzo di pagamento e per la preparazione di una bevanda aspra e speziata, diversa nel gusto dall'ormai conosciuto cacao. Questa bevanda era composta da una miscela di acqua, cacao, mais, vaniglia, peperoncino con l'aggiunta di sale. Quando i conquistatori spagnoli conquistarono il Messico e sottomisero gli Aztechi nel 1519, scoprirono presto di avere il "marrone" tra le mani. Nei tesori di Montezuma II, l'ultimo leader Presso gli Aztechi, gli spagnoli trovarono 25.000 quintali di cacao, che venivano riscossi dalla popolazione come tasse. Uno schiavo valeva, in termini di questi “”, circa 100 fave di cacao.

Con la diffusione della mania del cacao in Europa, aumentarono anche le piantagioni di cacao nelle colonie europee che utilizzavano il lavoro degli schiavi. Nel XVII secolo le principali regioni di coltivazione erano Guayaquil in Ecuador e Caracas nella Repubblica del Venezuela, poi Belem e Salvador in Brasile. All'inizio del XX secolo, la colonia portoghese dell'arcipelago di Sao Tomé e Principe divenne la maggiore produttrice di cacao. E sebbene la schiavitù fosse ufficialmente vietata in tutti i paesi, questa colonia continuò a utilizzare illegalmente il lavoro degli schiavi. Ciò portò al boicottaggio delle importazioni di cacao da parte di Cadbury e di altri importanti produttori di cioccolato inglesi.

Il cacao lo è

Nelle foreste tropicali dell'Africa e continente in fiamme Cresce un piccolo bellissimo albero con foglie lucenti. Questo albero fiorisce con fiori gialli e porta frutti. tutto l'anno. È interessante notare che i fiori crescono direttamente sulla corteccia del tronco.

Dal tronco pendono anche frutti oblunghi giallo-arancio, simili ai cetrioli a coste. Raggiungono i 30 cm di lunghezza, i 10-12 cm di diametro e pesano dai 300 ai 600 g Sotto il guscio legnoso del frutto si trovano dai 25 ai 50 semi, erroneamente chiamati fave di cacao. Da un albero vengono raccolti dai 50 ai 120 frutti.

Anche gli antichi Aztechi, stato che si trovavano sul territorio attuale Messico, hanno preparato una sorta di bevanda speziata “chocoatl” dai frutti dell'albero del cacao, che tradotto significa “acqua amara”.

Interessante la leggenda azteca sull'albero del cacao. C'era una volta, in tempi molto lontani, viveva un mago-giardiniere Quet-tzalcoatl, che possedeva un meraviglioso giardino. Tra gli altri alberi, in questo giardino cresceva un “albero del cioccolato”, dai cui frutti si preparava la bevanda citata. Tuttavia, Quetzalcoatl fu sopraffatto dall'orgoglio e si immaginò immortale. Per questo è stato punito dagli dei: lo hanno privato della mente.

Un giardiniere pazzo distrusse il suo intero giardino; solo un albero sopravvisse. Si trattava di un albero di cacao, che rimase quindi l'unico rappresentante degli alberi magici!

Gli Aztechi preparavano il chocoatl nel modo seguente: le fave di cacao macinate venivano diluite in acqua calda e a questo liquido venivano aggiunti pepe e vaniglia.

Nel 1519, i conquistadores guidati da Hernando Cortes conquistarono l'antica capitale Messico Tenoch-titlan. Il palazzo dell'imperatore azteco Montezuma fu saccheggiato. Nei magazzini del palazzo gli spagnoli scoprirono grandi riserve di alcuni fagioli secchi. Da questi fagioli, infatti, gli Aztechi preparavano la bevanda sopra citata.

Tuttavia, a Cortez questa bevanda non piaceva. Preferiva una bevanda preparata appositamente per il re Montezuma. Le fave di cacao tostate venivano macinate insieme ai chicchi di mais nella fase di maturazione lattiginosa, a questa miscela venivano aggiunti miele e succo di agave dolce bollito, quindi il tutto veniva aromatizzato con vaniglia.

Di nuovo dentro Europa, Cortez portò al re spagnolo le fave di cacao e le ricette per preparare il “chocoatl”, da cui proveniva il cioccolato che conosciamo.

Così, gli europei scoprirono l'albero del cacao nella prima metà del XVI secolo. I semi di cacao iniziarono ad essere esportati in Spagna, dove furono fondate le prime fabbriche per la produzione di cacao e cioccolato.

Alcuni decenni dopo vennero a conoscenza del cacao in Francia. Ma anche lì, fino alla metà del XVII secolo, nessuno tranne la regina e il suo entourage bevevano cacao. Solo a metà del XVIII secolo la bevanda si diffuse.

Per gli abitanti del Messico, dall'antichità fino alla seconda metà del XIX secolo, i frutti del cacao fungevano da banconote. Un tempo nacquero così i “falsari del cioccolato” che estraevano il contenuto dai frutti e ne riempivano i gusci di terra, poi le fave venivano incollate tra loro e messe in circolazione.

Nel corso del tempo l’albero del cacao si è diffuso in Africa e oggi il principale produttore di fave di cacao è la Repubblica del Ghana, ex Gold Coast. Anche le economie di Nigeria, Camerun e Costa d’Avorio dipendono in gran parte da questo raccolto. Nel 1876 (secondo altre fonti, diversi anni prima), il fabbro Tette Quarshi della città di Mamiong visitò l'isola di Fernando Po.

Ritornando in Ghana, portò con sé un sacchetto di fave di cacao. Li ha seminati terra natia e quattro anni dopo ho assemblato il primo raccolto. Un intraprendente fabbro vendette i semi ai suoi amici e vicini. Quindi, gradualmente la cultura del cacao è stata sostituita Paese tutte le altre colture. Oggi i ghanesi dicono: “…per noi il cacao è uguale al Nilo per l’Egitto…”

Nel 1891, gli inglesi esportarono la prima spedizione politica di fave di cacao dal Ghana. E 6 anni dopo, l'inglese Rowntree aprì la fabbrica di cioccolato Rowntree and Company Limited a York, da cui presto si staccarono imprese in Canada, Irlanda, Olanda e Australia. Si iniziarono a costruire fabbriche di cioccolato negli Stati Uniti, in Germania e in Svizzera; a metà del XIX secolo in Russia fu organizzata la produzione del cioccolato.

Oggi tutti sanno che il cioccolato è apparso nell'antica cultura degli Aztechi, che vivevano nel territorio del Messico moderno. Gli Aztechi coltivavano alberi di cacao e dai loro frutti veniva preparata una polvere straordinaria: una bevanda a base di questa polvere dava loro forza, vigore ed energia. Soprattutto gli uomini amavano bere questa bevanda, da cui deriva il nome “chocolatl”. parola moderna"cioccolato".

Nel XVI secolo America Centrale venni conquistatori spagnoli, e anche a loro è piaciuto il cioccolato. Hanno portato i frutti del cacao Europa, e insegnò ad altri europei a preparare da loro non solo una bevanda gustosa e aromatica, ma anche il cioccolato, che ricorda il cioccolato moderno: dal cacao in polvere con l'aggiunta di Sahara e vaniglia.

Nel frattempo, il cacao è molto più sano e nutriente: contiene meno caffeina caffè, ma esistono altre sostanze toniche. La teofillina attiva l'attività del sistema nervoso centrale e ha un effetto vasodilatatore; la teobromina migliora le prestazioni, ma è più blanda della caffeina; La fenilefilamina migliora l'umore e previene la depressione, quindi anche agli studenti e agli scolari si consiglia di bere il cacao per preoccuparsi meno del superamento degli esami.

Descrizione biologica delle fave di cacao

Un grande albero che cresce selvatico sulle coste del Messico, nelle foreste tropicali del Continente Centrale e Ardente. Raggiunge un'altezza di 12 m. I rami e le foglie si trovano lungo la periferia della chioma, dove c'è più luce.

Le foglie sono alterne, sottili, sempreverdi, oblungo-ellittiche, intere.

I fiori sono piccoli, bianco-rosati, sporgono direttamente dalla corteccia e dai grandi rami dell'albero sotto forma di mazzi. Il numero delle parti del calice, della corolla e del gineceo è principalmente cinque. I petali sono dotati alla base di prolungamenti concavi a forma di cucchiaio, che si trasformano in uno stretto gambo terminante con un lembo piatto e allargato. L'androceo è costituito da 3 o 4 stami e 5 staminodi (stami sottocresciti). L'ovaia contiene molti ovuli in ciascuno dei cinque nidi.

Il cacao lo è

Il frutto è grosso, a bacca, di forma simile ad un limone, ma dotato di solchi longitudinali, tra i quali sono presenti delle creste; contiene molti semi grandi disposti su più file e circondati da polpa. Il tessuto nutrizionale in essi contenuto è poco sviluppato e i cotiledoni sono piegati. Il frutto ricorda un grande cetriolo o un melone allungato e matura completamente in 4 mesi.

Circa la metà delle fave di cacao sono costituite da grassi (burro di cacao), 12-15% proteine, 6-10% carboidrati. Il burro di cacao è l'unico olio vegetale che ha una consistenza solida e si scioglie a una temperatura relativamente bassa, vicina a quella del burro corpo umano.

Pertanto la tavoletta di cioccolato è dura, ma si scioglie piacevolmente in bocca. Il burro di cacao è composto da vari gliceridi. I più importanti (più del 70%) sono l'oleo-palmito-stearina e l'oleo-distearina. La polvere di cacao è ricca di sali di potassio e fosforo.

Il cacao contiene una sostanza fisiologicamente attiva molto importante, la teobromina. È un alcaloide che, come la caffeina, ha un effetto stimolante sul sistema cardiovascolare e nervoso umano. Il cioccolato solitamente contiene circa lo 0,4% di teobromina, che è una dose completamente sicura, ma sufficiente per conferire alla tavoletta di cioccolato o alla bevanda proprietà toniche in grado di aumentare le prestazioni e alleviare la fatica.

Oltre alla teobromina, le fave di cacao contengono lo 0,05-0,1% di caffeina, pigmento rosso di cacao e sostanze che creano uno specifico aroma sottile caratteristico del cacao e del cioccolato. Almeno 40 composti volatili forniscono questa piacevole fragranza! Tra questi, l’alcol terpenico più importante è il linalolo. Tra le sostanze che formano aroma ci sono anche esteri di acidi grassi inferiori: acetato di amile, butirrato di amile, acetato di butile.

Il cacao lo è

Il cacao è originario della foresta amazzonica, ma oggi viene coltivato in tutti i paesi tropicali compresi tra i 20° di latitudine nord e sud. Solo a queste latitudini è abbastanza caldo e umido. Gli alberi di cacao non tollerano la luce solare diretta; questa caratteristica viene presa in considerazione nelle piantagioni; l'ombreggiatura necessaria si ottiene mediante piantagioni miste di palme da cocco, banani, alberi della gomma, mango e avocado; Anche gli alberi locali vengono parzialmente utilizzati. In questo modo si crea una certa protezione dal vento e l'altezza degli alberi è limitata a 6 metri, il che facilita la raccolta raccolto. Senza questo accorgimento l’albero del cacao potrebbe raggiungere i 15 metri di altezza.

In condizioni favorevoli, l'albero sempreverde del cacao fiorisce tutto l'anno e porta frutti tutto l'anno. I primi fiori compaiono sull'albero all'età di 5-6 anni. I frutti si formano entro 30-80 anni. A maturità, di colore giallo-verde o rosso, a seconda della varietà, i frutti raggiungono i 30 cm di lunghezza e pesano fino a 500 grammi. La polpa del frutto contiene fino a 50 fave di cacao. L'albero produce rese elevate a partire dal 12° anno di vita. Si riunisce due volte l'anno, la prima volta alla fine della stagione delle piogge prima dell'inizio della siccità, e la seconda volta prima dell'inizio della stagione delle piogge. Il primo è considerato di qualità superiore.

Le principali aree di coltivazione sono ubicate in America Centrale e Africa. Il più grande produttore di cacao è la Costa d'Avorio (Costa d'Avorio), che produce circa il 30% del raccolto annuale mondiale. Altri importanti produttori sono (in ordine decrescente): Indonesia, Ghana, Nigeria, Camerun, Malesia e.

Anche il metodo di allevamento differisce da continente a continente. In America si tratta prevalentemente di grandi piantagioni, mentre in Africa sono piccole imprese. Il cacao veniva spesso usato per curare le prime vie respiratorie, le malattie della gola e della laringe.

Coltivare gli alberi di cacao è un lavoro molto duro e poco retribuito.

Raccolta e lavorazione del cacao.

I frutti, che crescono direttamente dal tronco dell'albero, vengono tagliati con un machete da raccoglitori esperti. La raccolta dei frutti dovrebbe essere effettuata senza danneggiare la corteccia dell'albero per evitare infezioni.

I frutti raccolti vengono tagliati in più parti con un machete e adagiati su foglie di banano o posti in botti. Bianco, contenente zucchero, la polpa del frutto inizia a fermentare e raggiunge la temperatura di 50° C. La germinazione dei semi viene inibita dall'alcol rilasciato durante il processo di fermentazione, ed i chicchi perdono parte della loro amarezza. Durante questa fermentazione di 10 giorni, i chicchi acquisiscono il loro tipico aroma, sapore e colore.

L'essiccazione viene tradizionalmente effettuata al sole, in alcune zone a causa condizioni climatiche, nei forni di essiccazione. L'essiccazione nei forni tradizionali, tuttavia, può rendere i chicchi risultanti inadatti alla produzione di cioccolato a causa del sapore di affumicato. Questo problema è stato risolto solo con l’avvento dei moderni impianti di scambio termico.

Una volta essiccati, i chicchi perdono circa il 50% della loro dimensione originale e vengono poi confezionati e spediti nei paesi produttori di cioccolato in Europa e Nord America.

Prezioso Prodotto Il burro di cacao, ottenuto dalla spremitura delle fave macinate, fa parte del cioccolato moderno, ed è ampiamente utilizzato anche in profumeria per la preparazione di unguenti cosmetici e in farmacologia.

Il residuo secco dopo la pressatura viene macinato e utilizzato sotto forma di cacao in polvere per la preparazione di bevande e nella produzione alimentare.

Quasi tutto il cacao importato in Europa veniva prodotto in Repubblica del Venezuela. Da allora, prodotto in Repubblica del Venezuela le varietà locali sono chiamate “Criolo” (nativo spagnolo, creolo), e le varietà importate sono chiamate “Forastero” (alieno spagnolo). Il "Forastero" è originario della giungla amazzonica. Tutte le varianti delle varietà di cacao hanno probabilmente avuto origine da queste due varietà principali. Le piante importate successivamente da Trinidad, che sono un ibrido di “Criollo” e “Forastero”, furono chiamate “Trinitario”. Per il suo aroma pronunciato, il cacao ecuadoriano ha anche il suo nome: "Nacional".

Pertanto, le varietà di cacao sono divise in quattro gruppi principali:

"Criollo" (es. "Ocumare")

"Trinitario" (es. "Carupano")

Nazionale (ad esempio Arriba, Balao)

"Forastero" (ad esempio "Bahia")

"Criollo" è considerata la varietà di cacao più elitaria. Di norma contiene meno acido, quasi nessuna amarezza e, insieme al gusto delicato, ha un aroma aggiuntivo pronunciato. La maggior parte delle varietà Forastero hanno un caratteristico gusto di cacao, ma non sono aromatiche e sono in parte amare o aspre. Tuttavia, per il suo alto rendimento, Forastero occupa una posizione di leadership nel mercato mondiale. Tra le varietà d'élite figura anche la varietà di cacao ecuadoriana Arriba. Il cacao Trinitario ha un gusto potente, una leggera acidità e un aroma forte. Poiché il gusto del cacao dipende non solo dalle caratteristiche genetiche, ma anche dalle condizioni pedoclimatiche, insieme alle varietà di cacao si distinguono anche le zone in cui vengono coltivate.

Le fave di cacao staccate dal frutto vengono versate in mucchi e ricoperte con foglie di banano. La temperatura lì raggiunge i 40-50 °C. In circa una settimana, sotto l'influenza di microrganismi, le sostanze zuccherine dei fagioli vengono convertite in alcol e diossido di carbonio. Parte dell'alcol si trasforma in acido acetico, che satura i fagioli e perdono la capacità di germinare. Assumono un colore cioccolato. Il glucoside caco-min, che fa parte dei fagioli, viene scomposto, riducendo così l'amarezza dei fagioli.

Il cacao lo è

Dopo la fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate al sole o tostate sul fuoco. Biochimico processi la lavorazione delle fave di cacao sta cedendo processi chimici e meccanici, che creano la struttura, il colore e l'aroma del cacao e del cioccolato.

I chicchi vengono privati ​​del guscio, poi vengono frantumati e il burro di cacao viene spremuto tramite presse idrauliche. La torta di cacao rimasta dopo la spremitura dell'olio viene macinata e setacciata sui setacci più fini per ottenere il cacao in polvere. La dimensione della particella di polvere deve essere compresa tra 10 micron. Una macinatura così fine è necessaria affinché durante la preparazione della bevanda la polvere di cacao non si depositi sul fondo della tazza. Bevanda al cacao (al contrario di caffè) è, come abbiamo già detto, una sospensione che deve restare stabile per almeno 10 minuti.

Il burro di cacao non viene pressato dai chicchi utilizzati per produrre il cioccolato. Vengono ridotti in grani, quindi macinati su apposite macine fino a formare una massa liquida di cacao grattugiato, che viene poi mescolato con burro di cacao, zucchero a velo (aggiunto all'incirca in rapporto 2:1), un po' più di vanillina e altre sostanze aromatiche. vengono aggiunte sostanze Quindi l'intera miscela viene macinata intensamente e da questa massa si forma il cioccolato.

In termini di valore nutrizionale, il cacao e il cioccolato occupano uno dei primi posti tra tutti i prodotti alimentari. Va notato che le barrette di cioccolato e il cioccolato in polvere sono prodotti di natura diversa. La polvere di cioccolato ha una sua ricetta. La polvere contiene meno burro di cacao. Pertanto, per la preparazione del cioccolato liquido e di varie bevande a base di cioccolato, non è consigliabile utilizzare il cioccolato in barrette: il grasso potrebbe semplicemente galleggiare nella tazza. L'effetto stimolante del cacao (bevanda) e del cioccolato non è intenso come quello del tè o.

Pertanto, le bevande al cacao e il cioccolato (in barrette o bevande) possono essere somministrati più spesso ai bambini malati. Tuttavia, il consumo troppo frequente e abbondante di cacao e cioccolato è indesiderabile. Questo perché la teobromina e l'acido ossalico che contiene possono ridurre i livelli di calcio nel corpo e portare all'indebolimento delle formazioni ossee. Un'ampia varietà di bevande viene preparata con cacao e cioccolato: dolci, aromatizzate, fredde e calde.

L'effetto del cacao sulla salute umana

Le fave di cacao contengono un gran numero di sostanze, alcune delle quali molto preziose (in totale circa 300 sostanze diverse). I più importanti sono: anandamide, arginina, dopamina (neurotrasmettitore), epicatecina (antiossidante), istamina, magnesio, serotonina (neurotrasmettitore), triptofano, feniletilamina, polifenoli (antiossidante), tiramina e salsolinolo. L'effetto antidepressivo è esercitato principalmente dalla serotonina, dal triptofano e dalla feniletilamina [fonte non specificata 899 giorni]. Non è escluso effetto sinergico le sostanze specificate. Esemplare Composizione chimica il cacao è il seguente:

11,5% proteine

9,0% cellulosa

7,5% di amido e polisaccaridi

6,0% tannini (tannino) e sostanze coloranti

2,6% minerali e sali

2,0% acidi organici e aromi

1,0% saccaridi

0,2% di caffeina.

L'epicatechina, scoperta recentemente nel cacao, ha fatto scalpore per i suoi effetti sulla salute. Il professore dell'Università di Harvard Norman Gollenberg ha scoperto attraverso la ricerca gli effetti positivi del cacao sull'uomo. Ha scoperto che l'epicatechina potrebbe ridurre l'incidenza di quattro delle cinque malattie più comuni in Europa (ictus, infarto, cancro e diabete) di quasi il 10%. Ha confrontato i dati disponibili nelle relazioni mediche sulle cause di mortalità a Kuna Yala (regione autonoma sulla costa orientale di Panama, ex San Blas), la cui popolazione consuma attivamente cacao, e nella vicina parte continentale di Panama da 4 anni ( 2000-2004).

L’opinione della comunità scientifica su questo tema è ambigua. Nonostante l’associazione statistica riscontrata tra risultati sanitari e consumo di cacao, questo risultato può essere messo in discussione a causa delle diverse condizioni di vita dei gruppi di popolazione studiati. Sono necessarie ulteriori ricerche.

Gli scienziati dell'Università di Münster hanno scoperto nel cacao una nuova sostanza che favorisce la crescita delle cellule della pelle e quindi la guarigione delle ferite, leviga le rughe e riduce le ulcere allo stomaco. Questa sostanza è chiamata “cocokhil”.

I cardiologi svizzeri chiamano il cioccolato fondente con oltre il 70% di cacao “aspirina dolce”. All'incontro annuale degli specialisti cardiaci americani a Chicago nel novembre 2006, è stato presentato un rapporto secondo cui i composti bioattivi presenti in tale cioccolato riducono l'aggregazione piastrinica.

Gli effetti di grandi quantità di cacao sull'organismo sono ancora oggetto di ricerca.

Il cacao freddo è il restauratore muscolare più veloce dopo lo sport o l'esercizio fisico intenso. lavoro fisico, superando in questo parametro le bevande speciali destinate agli atleti.

Insieme al caffè e al tè, il cacao è una delle bevande quotidiane preferite da milioni di persone. Qual è il segreto qui: dopo tutto, la bevanda al cacao ha un effetto molto meno tonico, per il quale, ad esempio, il caffè mattutino è così amato. Si scopre che la bevanda al cacao non è solo molto gustosa, ma anche salutare: contiene una grande quantità di sostanze benefiche per il corpo.

La polvere di cacao contiene sostanze toniche: caffeina (meno che nel caffè), teofillina e teobromina, nonché l'antidepressivo fenilefilamina.

È ricco di proteine ​​(12,9%), gli acidi grassi contenuti nel burro di cacao normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. Il cacao contiene molte fibre e vitamine, in particolare acido folico (vitamina B9). Anche la composizione minerale del cacao è varia. Per alcuni elementi, il cacao in polvere è un detentore del record e per il contenuto di ferro e zinco può essere definito leader tra i prodotti. Zinco gioca un ruolo importante nella vita umana. È coinvolto nella costruzione di molti sistemi enzimatici, nella sintesi di proteine ​​e acidi nucleici (DNA e RNA), senza che sia normale Lavoro cellule. Zinco necessari per lo sviluppo umano e la pubertà. Supporta la funzione ematopoietica e favorisce la guarigione delle ferite. Fabbisogno giornaliero l'assunzione di zinco per un adulto è di 15 mg; per le donne in gravidanza e in allattamento la dose deve essere aumentata di 5 mg.

Come bevanda, il cacao è meglio consumarlo a colazione o berlo nel pomeriggio con miele e frutta secca. Inoltre, il cacao in polvere e il cioccolato contengono il pigmento naturale melanina, che ha la capacità di assorbire i raggi di calore. Protegge la pelle dall'esposizione raggi ultravioletti che potrebbe causare scottature solari e i raggi infrarossi, che sono una delle cause del surriscaldamento e delle insolazioni. La melanina colora gli alimenti in essa contenuti. colore scuro. Oltre al cacao, si trova nel caffè, nel tè nero, nelle prugne, nei mirtilli, varietà scure uva

I residenti dei paesi del sud bevono tradizionalmente molto caffè e mangiano frutti di colore scuro, ricostituendo le riserve di melanina, che protegge il corpo dagli effetti dannosi dei raggi del sole. Pertanto, se dovete trascorrere molto tempo nei paesi equatoriali, per prevenire il cancro, includete nella vostra dieta più alimenti ricchi di melanina, in particolare cacao, caffè e cioccolato. Il cacao contiene basi puriniche, o purine, che sono parte integrale acidi nucleici che forniscono la conservazione e la trasmissione di dati genetici, ereditari, informazione e sono direttamente coinvolti nella biosintesi delle proteine, comprese le proteine ​​enzimatiche.

Tutti i processi metabolici nelle cellule sono strettamente correlati a acidi nucleici, e, di conseguenza, con le purine. Una certa quantità di purine nella dieta è una delle condizioni per una dieta sana ed equilibrata. Ma solo una certa quantità! Un eccesso di purine negli alimenti, soprattutto in caso di disturbi metabolici, è accompagnato dalla deposizione di speciali cristalli aghiformi nelle cavità delle articolazioni e nel tratto urinario. Ciò vale principalmente per le purine contenute nei prodotti animali (carne, frattaglie, pesce) e nel lievito. Le purine presenti negli alimenti vegetali (caffè, cacao, legumi) non sono così insidiose. Per molti anni si è creduto che le persone con malattie renali e gotta non dovessero mangiare cioccolato o bere cacao. Non è necessario dire che non bisogna abbandonare completamente questi prodotti sani, possiamo solo parlare di limitarli nella dieta;

Molti di noi amano il cacao fin dall'infanzia, ma non tutti conoscono tutti i suoi pro e contro.

il cacao è utile per le malattie cardiovascolari, abbassa la pressione sanguigna, dilata i vasi sanguigni e riduce rischio la comparsa di coaguli di sangue. Contiene sostanze che riducono rischio malattie tumorali. Il cacao favorisce la disintossicazione del fegato e normalizza il funzionamento del pancreas, cosa molto importante dopo le vacanze. Aiuta anche nel trattamento della diarrea.

Il cacao contiene più di tre volte più antiossidanti. Contiene anche ciò che è necessario per bella vista capelli e unghie. Il cacao migliora perfettamente la concentrazione e attiva l'attività mentale.

Il cacao può creare dipendenza se si bevono più di 3 tazze di questa bevanda al giorno. Può anche influenzare gli sbalzi d’umore, quindi non dovrebbe essere usato da persone inclini ad attacchi di panico e ansia. Il cacao è un buon rinvigorente, quindi non è necessario berlo prima di andare a letto.

È ottimale se non bevi più di 2 tazze di cacao nella prima metà della giornata, questo ti rinvigorirà e ti darà forza ed energia per l'intera giornata. E ricorda che il cacao istantaneo contiene tutti i tipi di additivi chimici che non gioveranno al tuo corpo.

Innanzitutto, 1 cucchiaino di cacao (10 grammi) contiene solo 23 kcal, mentre un pezzo di cioccolato contiene oltre 50 kcal. In secondo luogo, il segreto del cacao è la ricchezza di antiossidanti vegetali: i flavonoidi, tra cui il microelemento particolarmente prezioso epicatechina. L'epicatechina migliora la circolazione cerebrale e la memoria a breve termine e abbassa efficacemente la pressione sanguigna. Il cacao contiene molte volte più epicatechina dei frutti di bosco, del vino rosso o del tè verde.

Le persone che bevono cacao hanno la metà del rischio di sviluppare il diabete o di sviluppare disturbi lavoro cuori. I flavonoidi, che rigenerano i mitocondri, hanno un effetto così positivo sul corpo umano. centri energetici cellule del miocardio e muscoli scheletrici. Purtroppo, poiché i flavonoidi hanno un sapore amaro, gli indici di produzione industriale li rimuovono dalle barrette di cioccolato, e il latte e lo zucchero ne indeboliscono ulteriormente l’effetto.

Il cacao è anche una ricca fonte di magnesio, che aiuta a far fronte allo stress, rilassa i muscoli e aiuta a costruire ossa forti. Un gran numero di ghiandola contenuto nelle fave di cacao naturali è arma efficace contro l'anemia. Il cromo aiuta a mantenere livelli adeguati di glucosio nel sangue. Godendo regolarmente del cacao, possiamo sentirci bene ogni giorno.

L'albero del cioccolato è l'unica pianta che contiene anandamide. Questo oligoelemento influisce sul cervello, provocando euforia e aumentando i livelli di endorfine. Inoltre, il cacao aumenta il livello di serotonina nel corpo, un antidepressivo naturale.

Il cacao è anche una ricca fonte di triptofano, che il cervello utilizza per produrre la serotonina, un neurotrasmettitore del benessere, nonché di feniletilamina, chiamata la “droga del cioccolato”. Questi microelementi hanno un effetto psicostimolante: portano all'euforia, aumentano la resistenza e la capacità di sopportare il dolore.

A causa dell'alto contenuto di bioflavonoidi, il cacao neutralizza l'effetto delle specie reattive dell'ossigeno, che danneggiano le cellule del DNA e portano a processi di crescita tumorale. La ricerca medica ha dimostrato che il cacao è particolarmente efficace contro lo stress ossidativo ( i radicali liberi hanno un effetto distruttivo sulle membrane cellulari). Provoca il cancro dell’intestino tenue e crasso. Questo è un fatto molto significativo, perché a causa della costante esposizione alle tossine che entrano nel nostro corpo con il cibo spazzatura, gli organi digestivi sono spesso soggetti a patologie.

Nessuno di noi è immune dalle interruzioni legate all'età nel funzionamento del nostro processore personale: il cervello. E se ci sembra che la vecchiaia sia da qualche parte lontana, allora accanto a noi vivono persone vicine, genitori, nonni, che vogliono mantenere una chiara coscienza per il resto della loro vita. Il cacao migliora la circolazione cerebrale, la memoria e la concentrazione. Nelle persone anziane e anziane, previene lo sviluppo della demenza senile.

Il cacao è utile da bere per le persone che hanno avuto raffreddori o malattie infettive, poiché la ricca composizione della bevanda aiuta il corpo a ripristinare le forze perdute. Per i pazienti con insufficienza cardiaca, il cacao apporta sollievo grazie al suo alto contenuto di potassio.

E non molto tempo fa, gli scienziati hanno concluso che questa bevanda promuove la longevità, poiché contiene molti antiossidanti utili.

Grazie a queste sostanze bere cacao previene molte malattie e aiuta a ritardare l'invecchiamento dell'organismo.

Il consumo regolare di cacao promuove la funzione cerebrale produttiva. Il flavanolo antiossidante contenuto nelle fave di cacao migliora la circolazione cerebrale e normalizza la pressione sanguigna, e quindi la bevanda al cacao, come il cioccolato, è utile per le persone che hanno un flusso sanguigno debole nei vasi sanguigni del cervello.

Alcuni scienziati ritengono addirittura che il cacao contenga molti più antiossidanti del vino rosso e del tè verde, noti combattenti dei radicali liberi. I polifenoli naturali contenuti nei frutti del cacao impediscono l'accumulo di radicali liberi nel corpo e quindi prevengono l'insorgenza del cancro.

Naturalmente, in precedenza si sapeva che il cacao contiene molti antiossidanti, ma recentemente è stata effettuata un'analisi comparativa dettagliata e ora sappiamo quale bevanda è più salutare.

A proposito, è meglio sostituire le bevande energetiche alla moda e non sicure per la salute con una tazza di cacao aromatico: in questo modo puoi ottenere energia, un'ondata di forza, nutrire le tue cellule e allo stesso tempo non causare alcun danno alla salute. il corpo.

Poiché il cacao contiene basi puriniche, il suo consumo non è raccomandato per alcune malattie, ad esempio la gotta e i problemi renali. Naturalmente in questi casi dovresti limitare la quantità di cacao nella tua dieta, ma difficilmente vale la pena rinunciarvi completamente.

Le purine fanno parte degli acidi nucleici che sono responsabili del funzionamento del meccanismo dell'ereditarietà, della conservazione e della trasmissione delle informazioni genetiche. La biosintesi proteica e i processi metabolici sono associati agli acidi nucleici, quindi le purine devono essere presenti nella dieta umana - in determinate quantità.

Ma un eccesso di purine provoca l'accumulo di acido urico nell'organismo e la deposizione di sali nelle articolazioni, nonché malattie dei reni e delle vie urinarie. Tuttavia, a questo proposito, le purine presenti nei prodotti animali sono più pericolose e il cacao in polvere non è tra queste.

Naturalmente, durante le esacerbazioni di malattie come la gotta, non dovresti bere il cacao, ma sarebbe irragionevole rinunciarvi per sempre e privare il corpo di molte sostanze utili.

A proposito, bere cacao in grandi quantità è dannoso per tutti, ma lo stesso si può dire dell'abuso di altri alimenti.

Ai bambini piccoli sotto i 3 anni non viene somministrato il cacao, poiché le sostanze contenute nella bevanda possono avere un effetto eccessivamente stimolante sul loro sistema nervoso.

Se soffri di stitichezza, non è consigliabile bere il cacao, poiché i tannini in esso contenuti aggravano il problema; Il cacao va consumato con cautela e poco a poco se si soffre di diabete e aterosclerosi.

Considerate le proprietà energetiche del cacao, è meglio berlo a colazione o a merenda, con frutta secca e miele.

I bambini e gli adolescenti possono bere il cacao con latte, panna, zucchero, ma è meglio per gli adulti aggiungerli meno spesso: questo rende la bevanda troppo ricca e ricca di calorie. Se vuoi bere il cacao con il latte, puoi usare il latte di soia. Non è consigliabile bere cacao durante la notte.

Ricetta salsa dolce: mescolare una tazza e mezza di zucchero con un bicchiere d'acqua. Portare a ebollizione il liquido risultante a fuoco medio e cuocere per 30 secondi. In una ciotola, mescolare un bicchiere di cacao con un bicchiere d'acqua. Versare lentamente il cacao nella padella, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso finché il brodo non si sarà addensato.

Cacao dalla farmacia

il cacao è incluso in molti farmaci rinforzanti che migliorano l'umore, aiutano a perdere peso e combattono la cellulite. Si consiglia di assumere le compresse di cacao come integratore alimentare in caso di mancanza di motivazione ad agire, stanchezza, apatia, memoria e concentrazione indebolite. Altre vitamine a base di cacao alleviano la tensione e l'agitazione e aiutano nei disturbi del sonno. Vitamine speciali per le persone a rischio di malattie cardiache rafforzano il cuore e il sistema cardiovascolare.

Cacao per il corpo

Il cacao nei preparati cosmetici migliora la circolazione sanguigna e rinfresca l'aspetto della pelle del viso. Essendo una ricca fonte di antiossidanti, vitamine A ed E, combatte con successo i radicali liberi che causano l'invecchiamento precoce del corpo. È grazie alle sue meravigliose proprietà che il cacao è incluso in molti cosmetici cura della pelle e dei capelli. Ma qualsiasi maschera fatta in casa a base di fave di cacao macinate naturali porterà un effetto più evidente.

Ricetta maschera viso e corpo: Mescolare in una ciotola 2 cucchiaini di formaggio omogeneizzato con un cucchiaio di cacao e un pizzico di cannella. Mettete la ciotola sopra un bagno di vapore e aspettate che il cacao si sciolga. Quindi togliere la maschera dal fuoco e attendere che la massa si raffreddi. Applicare la maschera su corpo e viso, evitando il contorno occhi. Dopo 20 minuti, la maschera può essere lavata via e la procedura può essere ripetuta dopo una settimana. La maschera deterge perfettamente la pelle, la idrata e la nutre.

Ricetta per una maschera viso ringiovanente: mescolare cacao, yogurt naturale e olio d'oliva in proporzioni uguali. Applicare sulla pelle del viso pulita per 20 minuti e risciacquare acqua calda. Olio d'oliva può essere sostituito con miele o qualsiasi altro olio. Questa maschera è ideale per la pelle opaca, invecchiata o sensibile che richiede una stimolazione intensa e un'idratazione profonda.

Ricetta maschera per capelli: sciogliere 2 cucchiaini di cacao in una tazza di caffè, distribuire la maschera su tutta la lunghezza dei capelli e lasciare agire per 15-20 minuti. La procedura può essere ripetuta più volte alla settimana. La maschera al cacao aggiunge lucentezza capelli scuri, e con l'aggiunta di caffè rende il colore più profondo e saturo.

Classico al cacao

Utilizzare 1 cucchiaino pieno di cacao in polvere per tazza. Il cacao viene preparato con acqua bollente e mescolato accuratamente. Quindi aggiungere un cucchiaio di miele e mescolare nuovamente. Aggiungere l'acqua e aggiungere 2 cucchiaini di latte di soia (preferibilmente latte in polvere) o 2 cucchiaini di panna.

"Gogol-Mogol"

Due tuorli vengono macinati bianchi con un cucchiaio di zucchero. Aggiungete poi al composto un cucchiaino di cacao e mescolate ancora.

Cioccolata calda

Tre fette di cioccolato fondente vanno sciolte in un bicchiere di acqua calda, portate a ebollizione e lasciate cuocere brevemente (un minuto) a fuoco basso. Versare in una tazza e aggiungere un cucchiaino di miele.

Cioccolata viennese

Sciogliere 50 g di cioccolato in acqua calda (100 g) e cuocere, mescolando continuamente, fino a formare una massa omogenea, quindi raffreddare. Aggiungere il tuorlo al composto raffreddato, metterlo a fuoco basso o a bagnomaria e, mescolando, scaldare leggermente a circa 70 gradi. Togliere dal fuoco e sbattere con un cucchiaio. Servire con panna montata.

A differenza del tè e del caffè, il cacao contiene quantità molto piccole di caffeina, che preparazione adeguata aiuterà a evitare reazioni avverse. Dopotutto, il cacao non è solo una bevanda gustosa, ma anche salutare, sia per i bambini di età superiore ai 2 anni che per le mamme.

Sembrerebbe che ci sia qualcosa di speciale nella preparazione di questa prelibatezza. Sciogliere il cacao in polvere nell'acqua calda e bere alla salute. Ma! Per rendere il cacao gustoso, tenero, aromatico e dare una sferzata di energia, è meglio cuocerlo con il latte, non con l'acqua!

Ricetta al cacao:

1. Per preparare una bevanda con cacao in polvere, avrai bisogno di latte o acqua.

2. Per preparare 1 litro di cacao, è necessario portare a ebollizione 1 litro di latte.

3. Il cacao in polvere deve essere mescolato con lo zucchero e diluito con una piccola quantità di latte/acqua freddi. In una ciotola separata (ad esempio un bicchiere grande), diluire 5 cucchiai da dessert di cacao e 5 cucchiaini di zucchero con il latte caldo in modo da ottenere una massa densa e pastosa.

4. Dopo aver fatto bollire il latte/acqua, aggiungere il cacao diluito. Portare nuovamente a ebollizione, ricordandosi di mescolare.

Il cacao può essere bevuto sia freddo che caldo. È meglio servire il cacao con prodotti da forno non troppo dolci (biscotti, biscotti).

Il cacao lo è

Si consiglia l'uso del cacao per una nutrizione migliore, ad esempio dopo una malattia debilitante. Quindi la bevanda si arricchisce tuorli d'uovo: i tuorli vanno macinati con lo zucchero, quindi aggiungere il cacao caldo; Riscalda la bevanda, ma non portarla a ebollizione e sbatti con una frusta. Buonissimo è pronto!

Il cacao lo è

Al mattino il cacao ti darà vigore e ti darà energia; la sera potrai bere una tazza di cacao per risollevarti il ​​morale. Come accennato in precedenza, il cacao può essere somministrato ai bambini di età superiore ai 2 anni in quantità non superiori a 50 ml al giorno e 4 tazze a settimana. È meglio cucinarlo per colazione. Ti tornerà utile se tuo figlio non mangia bene la mattina. Puoi offrire miele e frutta secca insieme al cacao come dessert.

Nei prossimi tre anni, i principali produttori mondiali di cacao, dalla Costa d'Avorio all'Indonesia, aumenteranno la lavorazione dei semi fino a raggiungere il 50% del raccolto mondiale per aumentare i loro redditi, suggeriscono gli esperti compagnia internazionale cacao.

Negli ultimi anni, l’espansione delle industrie di trasformazione ha portato al fatto che i paesi produttori di semi di cacao trasformano in modo indipendente circa 43 per cento volume globale del prodotto.

Organizzazione Barry Callebaut AG, il fornitore di cioccolato di Nestlé e Hershey, prevede di aprire uno stabilimento di lavorazione in Indonesia entro la metà del 2013.

Ora i paesi produttori comprendono che devono investire nel valore aggiunto e la maggior parte dei governi di questi paesi promuove attivamente l’espansione della produzione di trasformazione.

Tutti i prodotti contenenti cacao sono estremamente ricchi di flavonoidi, composti biologicamente attivi origine vegetale. I flavonoidi sono molto benefici per la salute umana: riducono la pressione sanguigna, prevengono efficacemente la formazione di coaguli di sangue e migliorano il sistema circolatorio, neutralizzano i cosiddetti radicali liberi - specie reattive dell'ossigeno che danneggiano i tessuti e le cellule e quindi prevengono lo sviluppo delle malattie avviate da processi infiammatori (inclusa l'aterosclerosi).
Gli acidi grassi contenuti nel burro di cacao normalizzano i livelli di colesterolo nel sangue. Il burro di cacao è utile contro raffreddore e mal di gola. Basta sciogliere un pezzettino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo per lenire il mal di gola.
I semi di cacao contengono teobromina, che è simile nella composizione alla caffeina. La teobromina stimola il sistema nervoso, migliora l'attività cardiaca, dilata i vasi coronarici e i bronchi.
Ma in scopi medicinali Il cacao viene utilizzato raramente a causa della presenza di acido ossalico, teobromina e basi puriniche. Si sconsiglia il consumo di cacao agli anziani e ai bambini, nonché ai pazienti con urolitiasi, gotta e aumento dell'acidità succo gastrico.
Il cacao, come il caffè, va conservato in un contenitore sigillato e non posto accanto a cibi dall'odore forte.

Il cacao è un prodotto della lavorazione dei semi dell'albero del cioccolato.
Il cacao (Theobroma cacao) appartiene al genere (Theobroma) della famiglia (Malvaceae). Proviene dall'America e viene coltivato in tutto il mondo nei tropici di entrambi gli emisferi per ricavarne semi utilizzati nell'industria dolciaria e in medicina.
Con la parola "cacao" si intendono anche i semi dell'albero del cacao e la polvere da essi ottenuta; La bevanda ha lo stesso nome.
Storia del cacao

Gli Aztechi chiamavano il cacao kakauatl ("acqua amara" - questa parola fu successivamente trasformata in "cacao") e credevano di aver ricevuto preziose fave di cacao dal grande dio Quetzalcoatl (che, tra l'altro, diede loro anche il mais). E tra gli indiani Quiché, la dea Shkakau ("donatrice di cacao") era considerata la patrona delle fave di cacao.
I primi europei a vedere le fave di cacao furono Cristoforo Colombo e il suo equipaggio: nel 1502, durante il loro quarto viaggio, catturarono una canoa carica di strane “noci”. A quel tempo gli spagnoli non avevano ancora capito quale ricchezza avessero incontrato: l’oro bramato per gli Aztechi era un metallo a buon mercato e non dava loro le vertigini, ma i semi di cacao erano proprio la misura della ricchezza e il mezzo di pagamento (secondo nella penisola dello Yucatan servirono come merce di scambio fino alla metà del XIX secolo).
Nel 1519, il barbuto generale spagnolo Hernando Cortez sbarcò sulla costa del Messico e gli Aztechi lo consideravano l'incarnazione di colui che era tornato da loro. buon Dio Quetzalcoatl, che veniva sempre raffigurato con la barba. Durante un ricevimento in onore dei cari ospiti, il leader azteco Montezuma ha offerto agli spagnoli una bevanda densa a base di fave di cacao con vaniglia, peperoncino e spezie, che è stata servita in ciotole d'oro puro. Gli Aztechi chiamavano questa bevanda chocolatl (“acqua schiumosa”) e credevano che desse forza agli uomini, compresa la forza sessuale, ed era molto pericolosa per donne e bambini. Dal chocolatl azteco deriva il cioccolato spagnolo (e poi paneuropeo) - "cioccolato".
Nel 1527 Cortes tornò in patria e portò con sé non solo le fave di cacao, ma anche un metodo per preparare una bevanda magica. Col tempo gli spagnoli lo adattarono ai loro gusti: lo aggiunsero e cominciarono a servirlo. Il risultato fu una bevanda che oggi conosciamo come “cioccolata calda”. Si preparava in un recipiente speciale, con un beccuccio corto, un lungo manico di legno e un coperchio con un foro per la frusta per schiumarlo bene. La bevanda al cioccolato era densa e molto unta: sulla sua superficie galleggiava una pellicola d'olio, che doveva essere rimossa con un cucchiaio.
Solo nel 1828 l'olandese Coonraad van Houten inventò una pressa speciale con la quale si potevano spremere 2/3 del burro di cacao dai chicchi tostati. La polvere rimanente divenne la base di una nuova bevanda: la cioccolata calda, densa, grassa e schiumosa, divenne il cacao solubile che conosciamo oggi.
albero di cacao
L'albero del cacao si chiama Theobroma cacao in latino. La prima parte del nome latino Theobroma si traduce come “cibo degli dei”. La seconda parte del nome cacao deriva dalla lingua azteca, dove cacahuatl significa "seme".
L'albero del cacao cresce nelle foreste pluviali tropicali, raggiungendo un'altezza di 10-15 m. Le foglie di questa pianta sempreverde sono grandi e rotonde, piccoli fiori di cacao rosa-rossi crescono direttamente sul tronco e sui rami dell'albero. Questa caratteristica della fioritura è detta “caulifloria”; Si trova anche in altri alberi della foresta tropicale. È così che la natura si è adattata alla possibilità di impollinazione delle piante della giungla tropicale da parte di farfalle che non riescono a raggiungere le chiome degli alberi ad alto fusto. Tuttavia, nonostante tutti gli sforzi della natura, l'impollinazione dei fiori di cacao non è molto attiva: anche un albero completamente maturo porta solo 30-40 frutti.
La fioritura del cacao inizia approssimativamente nel quarto anno di vita della pianta, ma il picco della fruttificazione avviene dopo 9-10 anni. I succosi frutti del cacao sono ricoperti da un guscio parzialmente legnoso. I frutti maturano per circa quattro mesi, cambiando colore dal verde al giallo man mano che maturano e, in alcune varietà di cacao, dal rossastro al marrone.
Il frutto del cacao contiene circa 50 semi a forma di mandorla, immersi in un liquido appiccicoso, che esposto all'aria si indurisce in una polpa rosa-biancastra, agrodolce. I semi sono circondati da una densa buccia bilobata. Un albero di cacao può produrre fino a 4 kg di semi.
Dopo la pulizia, la fermentazione e l'essiccazione dei semi di cacao, i semi risultanti sono pronti per l'ulteriore lavorazione. Sono ovali, leggermente appiattiti, di 2-2,5 cm, ricoperti da un guscio marrone (guscio di cacao). Durante l'ulteriore tostatura dei chicchi, questo guscio viene facilmente distrutto e rimosso. Il guscio del cacao è considerato curativo e viene utilizzato in farmacologia.

Tipi di semi di cacao

Quasi tutto il cacao importato in Europa veniva prodotto in Venezuela. Da allora, le varietà locali prodotte in Venezuela sono chiamate “Criolo” (nativo spagnolo, creolo), e le varietà importate sono chiamate “Forastero” (alieno spagnolo). Il "Forastero" è originario della giungla amazzonica. Tutte le varianti delle varietà di cacao hanno probabilmente avuto origine da queste due varietà principali. Le piante importate successivamente da Trinidad, che sono un ibrido di "Criollo" e "Forastero", furono chiamate "Trinitario". Grazie al suo aroma pronunciato, il cacao ecuadoriano ha anche il suo nome: "Nacional".
Criollo - ad esempio "Okumare".
"Criollo" è considerata la varietà di cacao più elitaria. Di norma contiene meno acido, quasi nessuna amarezza e, insieme al gusto delicato, ha un aroma aggiuntivo pronunciato. Utilizzato per fare il cioccolato la miglior qualità, ma viene utilizzato molto raramente nella sua forma pura, poiché questa varietà è molto rara e costosa e sta diventando sempre meno comune.
Il baccello è tipicamente allungato e di colore varia dal verde al rosso porpora a maturazione.
La produzione di questa varietà rappresenta meno del 3% della produzione mondiale di cacao.
Dona al cioccolato un gusto eccezionale.

Forastero - ad esempio "Baya"
La maggior parte delle varietà Forastero hanno un caratteristico sapore di cacao e fragola, ma non sono aromatiche e sono in parte amare o aspre. Tuttavia, per il suo alto rendimento, Forastero occupa una posizione di leadership nel mercato mondiale.
Il baccello è di colore da verde a giallo a maturità.
La produzione di questa varietà rappresenta l'85% della produzione mondiale di cacao.
Trinitario - ad esempio "Carupano".
Questo è un ibrido, qualcosa tra "Criollo" e "Forastero". Sviluppato in Venezuela nel 1727. Il cacao Trinitario ha un gusto potente, una leggera acidità e un aroma forte.
Il baccello può essere di vari colori, appartenente al “Criollo” e al “Forastero”.
La produzione di questa varietà rappresenta il 10-15% della produzione mondiale.
Trinitario produce dell'ottimo cioccolato, prezioso per il suo gusto e le sue proprietà nutritive.
Nazionale - ad esempio "Arriba", "Balao".
Poiché il gusto del cacao dipende non solo dalle caratteristiche genetiche, ma anche dalle condizioni pedoclimatiche, insieme alle varietà di cacao si distinguono anche le zone in cui vengono coltivate.
Le principali zone di coltivazione si trovano in America Centrale e in Africa. Il più grande produttore di cacao è la Costa d'Avorio (Costa d'Avorio), che produce circa il 30% del raccolto annuale mondiale. Altri importanti produttori sono (in ordine decrescente): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brasile, Camerun, Ecuador, Repubblica Dominicana, Malesia e Colombia.

Prodotti al cacao

I frutti che crescono direttamente dal tronco dell'albero vengono tagliati da raccoglitori esperti. La raccolta dei frutti dovrebbe essere effettuata senza danneggiare la corteccia dell'albero per evitare infezioni.
I frutti raccolti vengono tagliati in più parti con un machete e adagiati su foglie di banano o posti in botti. La polpa bianca e zuccherina del frutto inizia a fermentare e raggiunge una temperatura di 50 C. La germinazione dei semi viene inibita dall'alcol rilasciato durante il processo di fermentazione e i chicchi perdono parte della loro amarezza. Durante questa fermentazione di 10 giorni, i chicchi acquisiscono il loro tipico aroma, sapore e colore.
L'essiccazione viene tradizionalmente effettuata al sole, in alcune zone, a causa delle condizioni climatiche, in forni di essiccazione. L'essiccazione nei forni tradizionali, tuttavia, può rendere i chicchi risultanti inadatti alla produzione di cioccolato a causa del sapore di affumicato. Questo problema è stato risolto solo con l’avvento dei moderni impianti di scambio termico.
Una volta essiccati, i chicchi perdono circa il 50% della loro dimensione originale e vengono poi confezionati e spediti nei paesi produttori di cioccolato in Europa e Nord America.
I principali prodotti della lavorazione delle fave di cacao sono il liquore di cacao, il burro di cacao e il cacao in polvere.
La massa di cacao (massa di cacao, pasta di cacao, liquore di cacao) è una massa purificata o semipurificata prodotta dalla macinazione (macinazione) delle fave di cacao. Contiene almeno il 48% di burro di cacao. Il nome liquore nasce dalla consistenza liquida di questa materia prima, e non dalla gradazione alcolica. Fave macinate - Il liquore al cacao, chiamato anche cioccolato non zuccherato, rimane liquido quando è caldo e si indurisce una volta raffreddato.
Si distingue tra massa di cacao per la produzione di burro di cacao e massa di cacao per la produzione di cioccolato. La massa di cacao, destinata alla trasformazione in burro di cacao e torta di cacao (torta), viene macinata in particelle molto piccole, poiché l'estrazione del burro di cacao è più semplice, minore è la dimensione delle particelle di massa di cacao. La granulometria richiesta viene raggiunta più velocemente nelle prime fasi della macinazione del cacao, quando nel cacao è ancora presente una quantità sufficiente di burro.
Il liquore al cacao è un ingrediente chiave nell'industria del cioccolato. La massa di cacao viene utilizzata per produrre il cioccolato aggiungendo i seguenti ingredienti: burro di cacao, zucchero, latte, emulsionanti ed equivalenti del burro di cacao. Il contenuto dei diversi ingredienti dipende dal tipo di cioccolato prodotto. Il liquore di cacao destinato alla produzione di cioccolato non necessita della macinazione finale. Indubbiamente taglia più grandeè preferibile in particelle perché in questo caso, per ottenere un cioccolato dello stesso gusto, occorre meno burro di cacao rispetto all'utilizzo del liquore di cacao con lavorazione finale.
Il burro di cacao è prodotto dalla spremitura delle granella di cacao, è una sostanza grassa di colore giallo chiaro (biancastro), ha una consistenza dura e fragile quando temperatura ambiente, odore caratteristico, si scioglie rapidamente e completamente in bocca senza residuo retrogusto ceroso.
Esistono burro di cacao naturale e deodorato (sottoposto a lavorazione aggiuntiva).
Il burro di cacao viene utilizzato come base grassa per la produzione di vari prodotti dolciari, nonché nell'industria dei profumi e farmaceutica. A proposito, il burro di cacao è l'unico grasso naturale che si scioglie esattamente alla temperatura del corpo umano.
Il cacao in polvere è un prodotto ottenuto dalla macinazione della torta di cacao, che si forma dopo l'estrazione del burro di cacao dalla massa di cacao finemente macinata (liquore di cacao).
Esistono cacao in polvere naturale e alcalinizzato.
Il cacao in polvere naturale è ottenuto dal cacao grattugiato, non trattato con alcali. Questa polvere ha una reazione leggermente acida.
La polvere alcalinizzata si ottiene dal cacao grattugiato (o granella di cacao) trattato con alcali. Questa polvere ha una reazione leggermente alcalina. Quando i prodotti a base di cacao vengono trattati con alcali, il gusto, l'aroma e il colore del cacao in polvere migliorano. A seconda del grado di alcalinizzazione, questa varietà è divisa in polvere debolmente, moderatamente e altamente alcalinizzata.
Il cacao in polvere puro di prima qualità ha un gusto delicato e un ricco aroma di cacao, ottenuto mescolando fave di cacao di alta qualità.
Il cacao in polvere è ampiamente utilizzato nell'industria dolciaria, della panificazione e dei latticini. Senza di esso, è quasi impossibile produrre glassa al cioccolato (tranne il bianco), è ampiamente utilizzato nella produzione di dolci, barrette di cioccolato, creme spalmabili al cioccolato, torte, panini, biscotti, confetti, cereali per la colazione e altri prodotti.
Inoltre, vengono prodotti diversi tipi di bevande a base di cacao in polvere.
Bevande al cacao
La polvere di cacao ottenuta con uno dei metodi sopra descritti viene aromatizzata con vanillina, cannella, cassia e altre spezie o oli essenziali. Viene aggiunta anche una piccola quantità di sale (circa lo 0,5%) che può essere miscelato con i materiali utilizzati nell'alcalinizzazione.
Le sostanze aromatiche o la vanillina in polvere vengono mescolate con il cacao in polvere e la dimensione delle loro particelle non deve essere maggiore delle particelle del cacao in polvere. Tali polveri sono migliori delle essenze e degli oli essenziali, che possono “galleggiare” sulla superficie della bevanda preparata e sono più suscettibili ai processi di ossidazione.
Se adeguatamente preparato, il cacao in polvere può produrre una bevanda al cacao dall'aroma ricco e gradevole. Per fare questo, macinare il cacao in polvere con l'aggiunta di una piccola quantità di latte o acqua, quindi aggiungere acqua calda o latte alla pasta e sbattere (facoltativo). Un altro metodo di preparazione prevede l'ebollizione di questa miscela. IN Ultimamente Grazie alla comodità e alla velocità di preparazione, la bevanda al cacao “istantanea” divenne popolare.

Cacao istantaneo

Oltre alla tradizionale cioccolata liquida calda, si sono diffuse le bevande al cioccolato freddo.
Sono realizzati con normale cacao in polvere con l'aggiunta di ingredienti bagnanti di qualità alimentare per aiutare a raggiungere il grado di dissoluzione desiderato. Utilizzato come agente bagnante lecitina di soia, tuttavia, contribuisce allo sviluppo di aromi estranei, poiché possiede proprietà gustative e aromatiche proprie, anche se debolmente espresse. Pertanto, attualmente vengono utilizzati tipi speciali di lecitina, suoi sostituti e fosfolipidi sintetici per prevenire lo sviluppo di aromi estranei.

Cioccolato liquido

Come bevanda, la cioccolata liquida calda ha ampiamente sostituito la bevanda al cacao. È facile da preparare e la maggior parte delle polveri di cioccolato possono essere utilizzate per preparare bevande fredde.
Il cioccolato contiene tipicamente il 70% di zucchero e il 30% di cacao in polvere. Alcuni tipi di tale cioccolato in polvere sono miscele semplici che utilizzano additivi aromatizzanti, ma molto spesso viene utilizzata la tecnologia del trattamento termico e dell'agglomerazione di particelle di zucchero e cacao in polvere. Secondo gli esperti migliora l'aroma del cioccolato.
Un modo per preparare il cioccolato liquido è far bollire lo sciroppo di zucchero fino a quando è saturo, quindi mescolarlo rapidamente con il cacao in polvere e asciugarlo.
In un altro metodo, viene prima utilizzata solo una parte dello zucchero e il resto viene aggiunto in forma granulata e priva di polvere. Questa miscela viene poi istantaneizzata (trattata con vapore umido), essiccata e setacciata attraverso un setaccio a maglie relativamente larghe. In questo modo si ottiene il cacao solubile in polvere.
Alcuni tipi di cioccolato liquido contengono ingredienti caseari oltre allo zucchero: molto spesso si tratta di latte scremato in polvere, poiché le sostanze secche del latte intero riducono la durata di conservazione del cioccolato in polvere durante la conservazione. Dopo un po ', il grasso del latte inizia a conferire sapori estranei alla bevanda, quindi in alcune ricette viene utilizzato latte scremato in polvere con riempitivi di grassi vegetali.
Il cioccolato liquido, come il cacao in polvere, ha un sapore aggiuntivo e, grazie al suo alto contenuto di zucchero, è solitamente più forte del sapore del cioccolato puro.
.

Nel XVI secolo lo scienziato Benzoni inventò una ricetta per preparare il cioccolato liquido. Andò dal re di Spagna e glielo raccontò proprietà curative Prodotto. Hanno deciso di mantenerlo segreto. Molti furono addirittura giustiziati per aver rivelato il segreto. Per molto tempo il cioccolato è stato piuttosto costoso e accessibile solo a persone molto ricche.

Solo nel 20° secolo, quando la produzione del cacao divenne molto più economica, divenne possibile acquistare il cioccolato prezzo abbordabile. Grazie al nome “dessert reale”, è diventata una prelibatezza ampiamente conosciuta e apprezzata dai golosi.

Oggi il cioccolato fondente viene prodotto utilizzando massa di cacao, zucchero e burro di cacao. Allo stesso tempo è possibile modificare il gusto utilizzando diverse consistenze di zucchero. In vendita anche il cioccolato al latte. È fatto allo stesso modo dell'amaro, solo che viene aggiunto latte in polvere. A volte usano il latte di campagna, che rende la barretta molto più morbida e il gusto più delicato.

Peculiarità

Per ottenere questo meraviglioso prodotto il primo passo è tostare le fave di cacao. La seconda fase della cottura prevede il riscaldamento a alte temperature e macinazione. Si forma il burro di cacao. Di conseguenza il liquore di cacao risulta essere per metà liquido.

Dalla consistenza del prodotto finito, puoi determinarne la qualità. Se non è molto denso, possiamo concludere che è stato prodotto più olio e che la macinatura è stata maggiore. Cioè, il cacao meno denso è considerato migliore. Si macina più facilmente e si mescola bene con lo zucchero. Di conseguenza, il processo di eliminazione dell'umidità e degli acidi volatili è facilitato.

Le fave di cacao possono essere divise in due tipologie.

1. Varietà d'élite. Tali frutti sono caratterizzati da un gusto delicato e un aroma speciale con molte sfumature diverse.
2. Varietà comune. Questi fagioli hanno un sapore amaro con elementi di astringenza e un aroma abbastanza brillante.

Le varietà ordinarie sono abbastanza comuni sugli scaffali dei supermercati. È molto raro trovare una varietà di fagioli d'élite.

Va notato che un gran numero di microrganismi non sopravvive alla fase di frittura e anche i batteri e le spore resistenti al calore muoiono durante la sterilizzazione. Quindi il prodotto è completamente sicuro e adatto al consumo.

Il nocciolo delle fave di cacao è la parte più pregiata. La conchiglia non ha alcun valore. Pertanto, il compito principale di qualsiasi produttore è separare il guscio dal nucleo utilizzando attrezzature speciali. Del resto è proprio questa ad avere la struttura cellulare da cui si ottiene il prodotto grattugiato.

Il cacao grattugiato contiene un'enorme quantità di elementi benefici per l'uomo.

1. Potassio. Aiuta a ridurre il gonfiore ed è necessario per il normale funzionamento dei capillari e dei vasi sanguigni. Migliora l'attività cerebrale.
2. Magnesio. Migliora l'umore, allevia la stanchezza e l'irritabilità. Aiuta a sbarazzarsi del mal di testa.
3. Un acido nicotinico. Accelera il processo metabolico, normalizza i livelli di colesterolo, aiuta ad eliminare le tossine e purifica il corpo.
4. Fosforo. Supporta la normale crescita del tessuto osseo nel corpo. Riduce il dolore nell'artrite.
5. Ferro. Aumenta l'emoglobina. Stimola la funzione produttiva del cervello.

Cacao alcalinizzato

Al cacao è stato dato questo nome per il suo colore intenso. Risulta piuttosto buio. Si ottiene anche dai prodotti del cacao quando vengono lavorati con sali alcalini. Il cacao alcalinizzato è meglio solubile in acqua e ha meno acidità.

Questo prodotto viene utilizzato per preparare prodotti dessert di alta qualità. Se lo aggiungi all'impasto, non si diffonderà alle alte temperature e manterrà il suo colore intenso. Inoltre, è il cacao alcalinizzato che viene utilizzato per preparare il "cacao olandese", che non necessita di essere bollito.

Utilizzare in cucina

Il cacao in polvere viene utilizzato principalmente in cucina. Nella produzione, tale prodotto si ottiene utilizzando un'attrezzatura speciale che spreme parte del burro dal cacao grattugiato. Il risultato è una massa che viene aggiunta durante la preparazione del cioccolato naturale, varie torte, pasticcini e altri dessert.

Tuttavia, è considerato più utile utilizzare il cacao grattugiato nella sua forma originale. Quindi il prodotto culinario finito viene considerato preparato secondo GOST. Ha un gusto pronunciato e un aroma gradevole. Tali prodotti migliorano l'umore, aumentano le prestazioni e vengono rapidamente assorbiti dal corpo.

Molte casalinghe esperte hanno imparato a utilizzare il cacao grattugiato per preparare varie salse e impasti. Considera diverse ricette.

• Cioccolato solido. Prendi il burro di cacao e la polvere (1:3). Insieme allo zucchero a velo, metteteli in un pentolino dal fondo spesso e poneteli sul fuoco basso. Aspetta di ottenere una massa omogenea. Togliere il contenitore dal fuoco e sbattere la massa con un frullatore, quindi versarla in forme pre-preparate. Lasciare raffreddare leggermente e riporre in frigorifero fino a completo rassodamento.

• Smalto. Per questo avrai bisogno di zucchero (200 g), burro (80 g), cacao in polvere (60 g) e latte (80 g). Devi mescolare tutto accuratamente e portare a ebollizione, lasciando cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Questo è molto ricetta facile, accessibile a qualsiasi casalinga.

• Torta di patate. Sciogliere il cacao grattugiato e il burro a bagnomaria, ma non portare a ebollizione in modo che il prodotto non risulti amaro. In questo momento, prendi i biscotti normali, macinali in un frullatore e aggiungi il latte condensato. Amalgamare tutti gli ingredienti ottenuti e ricavare delle “cotolette”. Successivamente vengono posti in frigorifero a raffreddare. Puoi anche aggiungere noci o miele a piacere. I bambini adorano questo dolce.

• Brownie. Questo è uno dei dolci più apprezzati. Per prepararlo ammorbidire il burro (100 g) e sbatterlo con lo zucchero (100 g). Quindi è necessario sciogliere il cacao grattugiato a bagnomaria (100 g), sbattere bene 2 uova con un mixer. Mescolare il tutto, non dimenticare la farina (70 g), il lievito (0,5 cucchiaini) e un pizzico di sale. L'impasto risultante va versato negli stampini e cotto a 180 gradi per 20-25 minuti.

Queste sono le ricette più semplici che possono essere utilizzate nella cucina casalinga. Inoltre, molte persone adorano la bevanda dolce e salutare a base di cacao. Se lo usi al posto del tè, viene prodotta la serotonina (l'ormone della felicità). Alcuni addirittura trattano la depressione in questo modo. Va notato che il cacao contiene un po’ di caffeina, che aiuta a rafforzare il sistema cardiovascolare e riduce il rischio di cancro. Cioè, un prodotto del genere porta solo benefici.

Il cacao grattugiato viene utilizzato anche in cosmetologia. Viene utilizzato per realizzare maschere per viso e corpo, impacchi e scrub. Ha la proprietà di rigenerare le cellule, rimuovere i depositi di grasso e ringiovanire la pelle.

Controindicazioni

Il prodotto può avere effetti sia positivi che negativi sul corpo. Il cacao non dovrebbe essere consumato da chi ha problemi al tratto gastrointestinale. Il prodotto provoca irritazione alla mucosa e accelera la produzione di succo gastrico. Inoltre non è raccomandato l'uso da parte dei bambini sotto i 4 anni a causa del contenuto di caffeina. Una persona con diabete o insufficienza renale dovrebbe pensarci due volte prima di consumarlo.

Regole di cucina secondo GOST

Tutti i produttori devono affrontare tale requisito come standard statale. Molti lo mantengono, altri inventano contraffazioni di alta qualità per rendere il prodotto più economico. Le regole GOST includono diversi punti.

1. Ci deve essere il cacao Marrone(chiaro o scuro). Non è consentito l'uso del prodotto grigio chiaro.
2. Il gusto e l'odore devono corrispondere al cacao in polvere, non dovrebbero esserci impurità e additivi vari.
3. Gli additivi aromatizzati possono essere utilizzati solo secondo gli standard approvati dal Ministero della Salute.

Per evitare l'acquisto di prodotti di bassa qualità o contraffatti, è necessario assicurarsi che la composizione non contenga sostanze chimiche, torta al cacao e aromi. Non è consigliabile indulgere in polveri ad alto contenuto di zucchero. Non dovresti lasciarti tentare dalle bevande istantanee con esaltatori di sapidità e altre sostanze non sicure nella loro composizione.

È meglio acquistare cacao grattugiato naturale. Ma vale la pena considerare che non si dissolve affatto nel latte; per prepararne una bevanda è necessario aggiungere acqua bollita.

Per sapere come preparare il cioccolato con vere fave di cacao, guarda il video qui sotto.

Polvere di cacao– la base per preparare bevande sane, aromatiche e gustose. Ma non solo bevande, a seconda delle caratteristiche, questa sostanza viene utilizzata dai pasticceri per creare vari prodotti.

Da cosa è fatto il cacao in polvere? Dalle fave di cacao, e questo processo consiste in diverse fasi. Esistono metodi tradizionali di lavorazione del cacao, che vengono ampiamente sostituiti da tecnologie moderne più efficienti.

La prima fase è la raccolta dei frutti maturi, seguita dall'estrazione dei chicchi e dalla rimozione di tutti gli eccessi. Affinché le fave di cacao acquisiscano colore, gusto e odore, vengono fritte. I parametri di tostatura dipendono dal tipo di cacao e dall'utilizzo futuro dei prodotti risultanti.

Seguono le fasi più critiche del processo tecnologico. I chicchi tostati vengono frantumati in piccoli pezzi utilizzando macchine speciali e le bucce vengono rilasciate. I tecnologi chiamano questa buccia guscio di cacao. A volte viene aggiunto al cacao in polvere, il che riduce significativamente il costo del prodotto, ma ne peggiora anche la qualità.

Le graniglie risultanti vengono riscaldate e fatte passare attraverso apposite macine o essiccatoi. Il liquore di cacao è il prodotto che si forma in questa fase. Da esso infatti viene estratto il burro di cacao. Il processo di estrazione dei grassi dalle fave di cacao fu sviluppato all'inizio del XIX secolo in Olanda. Da allora è stato utilizzato solo su apparecchiature più moderne.

Dopo l'estrazione dei grassi, rimane la torta. Questa è la materia prima per la produzione del cacao in polvere. Va notato che il grado di estrazione dell'olio dipende ancora dalle caratteristiche necessarie per i prodotti risultanti.

La torta viene macinata in una polvere molto fine, la cui dimensione delle particelle può arrivare fino a 16 nanometri. Quanto più piccola è la dimensione delle particelle della polvere, tanto meglio si dissolve in acqua o latte.