सर्दियों के लिए सलाद, टुकड़ों में डिब्बाबंद गोभी की रेसिपी, जार में अचार। सर्दियों के लिए जार में मसालेदार गोभी: नसबंदी के बिना सर्वोत्तम व्यंजन

मैरिनेड को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 1.5 बड़े चम्मच सिरका एसेंस डालें। ज़्यादातर मसालों को चम्मच से पकड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन आपको हर चीज़ की ज़रूरत नहीं है, थोड़ा छोड़ दें और उन्हें जार में डाल दें।

जार को मैरिनेड से भरें, उनमें फिर से छेद करें ताकि सभी हवा के बुलबुले बाहर आ जाएं और और डालें। परिणामस्वरूप, मेरे पास मैरिनेड का एक पूरा गिलास बच गया, मुझे लगता है कि पर्याप्त न होने की तुलना में कुछ बचा रहना बेहतर है।
भरे हुए जार को धातु के ढक्कन से लपेटें और उन्हें पलट दें। कंबल या तौलिये से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बाद में, गोभी के जार को पकने देना चाहिए कमरे का तापमान 3 दिनों के लिए, फिर उन्हें सूखे तहखाने में आगे भंडारण के लिए हटा दें।
धातु के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी तैयार है। महज दो माह में यह पूरी तरह उपयोग लायक हो जायेगा. चखने से पहले, गोभी के ऊपर दुबला सुगंधित तेल डालना और कटा हुआ प्याज छिड़कना न भूलें।

स्वादिष्ट शीतकालीन गोभी हर मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है। रसदार पत्तागोभी का कुरकुरापन हर किसी को पसंद होता है। उसे युवा और वृद्ध सभी लोग आदर और सम्मान देते हैं और इसके कई कारण हैं। सर्दियों के लिए गोभी हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनती है, भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करती है, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं और यह किसी भी अवसर के लिए अच्छा होता है - जैसा कि वे कहते हैं, दावत और दुनिया दोनों के लिए। यह आपके सामान्य भोजन को पूरी तरह से पूरक करेगा, मुख्य पाठ्यक्रमों में विविधता लाएगा और शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा, जबकि, अपनी सादगी के बावजूद, गोभी हमेशा उत्सव की दावत में प्रासंगिक होती है। सर्दियों के लिए तैयार की गई पत्तागोभी सलाद और सूप, एक स्वतंत्र स्नैक या के लिए एक घटक के रूप में कार्य कर सकती है सब्जी साइड डिशमांस या भोजन के लिए।

गोभी के अचार को आज़माने वाले हर किसी को खुश करने के लिए, सबसे पहले, आपको सही सब्जी चुनने की ज़रूरत है, क्योंकि सभी पाक प्रयासों का अंतिम परिणाम काफी हद तक मुख्य सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। तो यह क्या होना चाहिए? मध्य-मौसम की पत्तागोभी और पत्तागोभी तैयारियों के लिए सबसे उपयुक्त हैं। देर से पकने वाली किस्में. इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी सब्जियों को पकने में लंबा समय लगता है, गोभी के सिर बहुत रसदार, घने और बड़े होते हैं - ये ऐसे नमूने हैं जो अचार बनाने और अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। इसके अलावा, इन किस्मों में चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो सफल किण्वन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह सलाह दी जाती है कि अचार बनाने के लिए गोभी के सिर का वजन कम से कम 1 किलोग्राम हो - छोटे नमूनों में पर्याप्त मात्रा नहीं होती है पोषक तत्व, जो उच्च गुणवत्ता वाली किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं। एक ही आकार की पत्तागोभी के दो सिरों में से, सबसे भारी को चुनें - पत्तागोभी जितनी भारी होगी, उसके पत्ते उतने ही घने और रसदार होंगे, और यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी की कुंजी है। खरीदते समय, गोभी के सिर को अपने हाथों से दबाकर उसकी लोच की जांच करें - यह चपटा नहीं होना चाहिए या अपना आकार नहीं खोना चाहिए। कृपया ध्यान गोभी के पत्ताऔर एक डंठल. अगर आप उन पर गौर करें काले धब्बेया कीटों की उपस्थिति के संकेत मिलने पर खरीदारी से इंकार करना बेहतर है। पत्तियाँ, डंठल की तरह, सफेद होनी चाहिए।

गोभी को किण्वित करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर, बेशक, लकड़ी के बैरल हैं जिनमें हमारे पूर्वजों ने गोभी की कटाई की थी, लेकिन शहरी परिस्थितियों में सबसे अच्छा विकल्प तामचीनी कंटेनर (बाल्टी और बेसिन), ग्लास जार और प्लास्टिक कंटेनर हैं। यदि आप इनेमल कुकवेयर का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर कोई चिप्स न हों। एल्युमीनियम पैन किण्वन और गोभी का अचार बनाने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला लैक्टिक एसिड एल्यूमीनियम का ऑक्सीकरण करता है, जिसके परिणामस्वरूप गोभी एक ग्रे रंग और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर लेती है, और हानिकारक पदार्थ शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

टुकड़े करने से पहले, आपको पत्तागोभी के सिर से कुछ बाहरी पत्तियां निकालनी होंगी। इसके बाद, पत्तागोभी को या तो बारीक काट लिया जाता है या टुकड़ों में काट लिया जाता है। आपको गोभी को "जाल" में बदलने की कोशिश करते समय इसे नहीं काटना चाहिए, अन्यथा क्षुधावर्धक कुरकुरा नहीं बनेगा। इसके अलावा, आप पत्तागोभी को जितना बड़ा काटेंगे, उसमें उतने ही अधिक विटामिन रहेंगे। 1 किलो पत्तागोभी के लिए आमतौर पर 1 बड़ा चम्मच नमक लें। पत्तागोभी को 100% क्रिस्पी बनाने के लिए आप डाल सकते हैं नहीं बड़ी संख्याओक की छाल (फार्मेसी में खरीदी जा सकती है) या कसा हुआ सहिजन जड़ - 1 चम्मच प्रति 1 किलो गोभी। इस तथ्य के अलावा कि दोनों घटक गोभी के स्वाद के साथ पूर्ण सामंजस्य रखते हैं, उनमें टैनिन होते हैं जो इसे कुरकुरा बनाते हैं।

तैयारियों में गाजर पत्तागोभी का एक अचूक साथी है - उन्हें घना और रसदार होना चाहिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है (इस मामले में गोभी थोड़ा रंगीन होगी) या स्लाइस या क्यूब्स में काटा जा सकता है (तब गोभी अपने बर्फ-सफेद रंग को बरकरार रखेगी)। पारंपरिक गाजर के अलावा, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी को सेब, प्लम, सहिजन, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, चुकंदर, बेल मिर्च और अजवाइन के साथ पूरक किया जा सकता है। ये सामग्रियां न केवल नाश्ते को अधिक स्वादिष्ट बनाएंगी और इसके पोषण गुणों को बढ़ाएंगी, बल्कि एक वास्तविक जीवनरक्षक भी बनेंगी। उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी जोड़ने से शरीर को इसकी सामग्री को अधिक कुशलता से अवशोषित करने में मदद मिलती है खट्टी गोभीविटामिन सी, और लिंगोनबेरी मिलाने से उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, जिससे सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि बाधित हो जाती है। डिल के बीज और गाजर के बीज गोभी को एक विशेष सुगंध देंगे।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्ता गोभी एक साधारण नाश्ता है, जिसे फिर भी माना जा सकता है एक असली रानीठंड के मौसम के लिए मेनू. और यह आलू के साथ कितना अच्छा है - आप इसे कानों से नहीं खींच सकते! आइए इसे जल्द ही आज़माएँ!

सामग्री:

• 2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
• 300 ग्राम गाजर,
• 2 भोजन कक्ष नमक के चम्मच,
• 2 भोजन कक्ष चीनी के चम्मच,
• 5 तेज पत्ते,
• 10-15 काली मिर्च.

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। हिलाओ, लेकिन मैश मत करो। पत्तागोभी को एक जार में पैक करें। एक लंबी लकड़ी की छड़ी डालें और जार को उसमें रखें गर्म स्थान. कई दिनों के दौरान वर्कपीस में गैसें बनेंगी। उन्हें बाहर आने के लिए, आपको दिन में कितनी बार गोभी को छड़ी से कई स्थानों पर छेद करना होगा, बहुत नीचे तक पहुँचना होगा। यह एक अनिवार्य शर्त है, जिसके बिना आपको स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा। जब किण्वन बंद हो जाता है, तो गोभी तैयार है - इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब के साथ खट्टी गोभी

सामग्री:

• 2 किलो पत्ता गोभी,
• 200 ग्राम गाजर,
• 200 ग्राम मीठा और खट्टा सेब,
• 2 बड़े चम्मच नमक (ढेर सारा)।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट कर एक कन्टेनर में रखिये और नमक से ढक दीजिये. अच्छी तरह मिला लें और हाथ से मसल लें ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे। इसमें कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालें और हाथ से दोबारा मसल लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए सेब डालें और सावधानी से मिलाएँ। कंटेनर को ढक्कन (या प्लेट) से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। पत्तागोभी अंदर होनी चाहिए अपना रस. इस रूप में, गोभी को गर्म स्थान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, वर्कपीस को दिन में कई बार लंबे समय तक छेदना चाहिए लकड़े की छड़ीउत्पन्न गैसों की रिहाई के लिए. इसके बाद, गोभी को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो पत्ता गोभी,
• 300 ग्राम गाजर,
• 1/2 कप क्रैनबेरी,
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• मैरिनेड:
• 1 लीटर पानी,
• 100 मिली 9% सिरका,
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 10 काली मिर्च,
• लौंग की 5 कलियाँ,
• 4 तेज पत्ते,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 4-5 बड़े चम्मच चीनी।

तैयारी:
कटी हुई पत्तागोभी, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ लहसुन और क्रैनबेरी मिलाएं। एक सॉस पैन में तेल और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तेल और सिरका डालें। पत्तागोभी के ऊपर मैरिनेड डालें, सावधानी से मिलाएँ, कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और फ्रिज में रख दें। एक दिन बाद पत्ता गोभी तैयार हो जाती है.

शहद के साथ खट्टी गोभी

सामग्री:

• 1 किलो पत्ता गोभी,
• 1 गाजर,
• 1 सेब (वैकल्पिक)
• 1 चुटकी जीरा (वैकल्पिक)
• नमकीन पानी के लिए:
• 1 लीटर पानी,
• 1.5 बड़े चम्मच नमक,
• 1.5 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि उपयोग कर रहे हों तो जीरा डालकर हिलाएँ। इसे हाथ से गूंथने की जरूरत नहीं है. मिश्रण को एक कंटेनर या जार में कसकर जमाकर रखें। यदि उपयोग कर रहे हों तो चौथाई सेब डालें। पानी और नमक को उबाल लें, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमकीन पानी को गोभी में डालें ताकि तरल पूरी तरह से वर्कपीस को कवर कर दे। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो अतिरिक्त मात्रा तैयार करें। गोभी वाले कंटेनर को ढक्कन या प्लेट से ढक दें ताकि हवा पहुंच सके। इसके बाद, गोभी को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए। इस दौरान वर्कपीस को दिन में 2-3 बार लकड़ी की छड़ी से छेदना चाहिए। सॉकरौट के दौरान, गोभी पूरी तरह से नमकीन पानी में होनी चाहिए। यदि नमकीन पानी की सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, गोभी को रेफ्रिजरेटर में और एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी

सामग्री:

• 2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
• 3 गाजर,
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।
• मैरिनेड:
• 1 लीटर पानी,
• 200 मिली वनस्पति तेल,
• 200 मिली 9% सिरका,
• 8 बड़े चम्मच चीनी,
• 3 बड़े चम्मच नमक (ढेर सारा)।

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें. एक गहरे कंटेनर में रखें, इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। उबाल लें, सिरका डालें और आँच से हटा दें। तुरंत गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. स्नैक को जार में रखा जाता है और ठंडी जगह पर रखा जाता है।

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

सामग्री:

• 1 किलो पत्ता गोभी,
• 1-2 चुकंदर,
• 1-2 गाजर,
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• मैरिनेड:
• 1 लीटर पानी,
• 200 मि.ली सेब का सिरका (6%),
• 50 मिली वनस्पति तेल,
• 6-7 बड़े चम्मच चीनी,
• 3 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी:
मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं। चीनी और नमक घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें। आँच से उतारें और ठंडा होने दें। इस बीच, पत्तागोभी को लगभग 2x3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में रखें और हल्के हाथों से मसल लें। गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को मोटा-मोटा काट लें. जार में पत्तागोभी की एक परत रखें, फिर चुकंदर की एक परत, गाजर और लहसुन की एक परत, जार भरने तक परतों को कई बार बारी-बारी से रखें। परतों को दबाकर नीचे दबाना न भूलें। अंत में, वनस्पति तेल और ठंडा मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर दो दिनों तक खड़े रहने दें। फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद पत्तागोभी को चखा जा सकता है या आगे भी स्टोर किया जा सकता है.

सहिजन के साथ खट्टी गोभी

सामग्री:

• 2 किलो सफेद पत्ता गोभी,
• 200 ग्राम गाजर,
• 100 ग्राम सहिजन जड़,
• 100 ग्राम चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 1.5 लीटर पानी,
• 10 काली मिर्च,
• 4 तेज पत्ते.

तैयारी:
पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. गाजर और सहिजन को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं, मसाले डालें और एक बड़े कंटेनर में रखें। पानी उबालें, ठंडा करें और उसमें नमक घोलें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। हवा आने देने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पत्ता गोभी तैयार है.

सर्दियों के लिए गोभी और खीरे के साथ सलाद

सामग्री:

• 1.5 किलो पत्ता गोभी,
• 1 किलो खीरा,
• लहसुन का 1 सिर,
• हरी प्याज का 1 गुच्छा,
• 2-3 अजवाइन का डंठल,
• 6 तेज पत्ते.
• मैरिनेड:
• 1/2 कप वनस्पति तेल,
• 4 बड़े चम्मच 9% सिरका,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी:
पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. खीरे को स्लाइस में काट लें. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। अजवाइन और हरी प्याजबारीक काट लें. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं और मैरिनेड सामग्री डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से मिलाएं और मिश्रण को जार में वितरित करें। प्रत्येक जार में 2 तेज पत्ते डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उबलते पानी में कीटाणुरहित करें, जिसके बाद जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ सब्जी का सलाद

सामग्री:

• 500 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
• 500 ग्राम टमाटर,
• 250 ग्राम शिमला मिर्च,
• 250 ग्राम प्याज,
• 100 मिली वनस्पति तेल,
• 25 मिली 9% सिरका,
• 2 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच नमक,
• 6-7 काली मिर्च.

तैयारी:
एक तामचीनी सॉस पैन में, कटी हुई गोभी, पतली कटी हुई गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई मिलाएं शिमला मिर्च, टमाटर को बड़े स्लाइस में काटें और प्याज को आधा छल्ले में काटें। वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। मिश्रण. सिरका और काली मिर्च डालें। फिर से हिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। पैन को स्टोव पर रखें, मिश्रण को उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सलाद को जार में रखें और बेल लें। ढककर पूरी तरह ठंडा होने दें गरम कम्बल, और भंडारण के लिए दूर रख दें।

हैलो हैलो हैलो। आज हम फिर बात कर रहे हैं सफेद पत्तागोभी की। यह सब्जी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें निम्नलिखित विटामिनों का एक सेट होता है: कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, विटामिन पी, के, यू, सी। बेशक, गर्मियों और शरद ऋतु में, ताजे फल खाना सबसे अच्छा है, अलग-अलग बनाकर। उनके यहाँ से। लेकिन सर्दियों में पर्यावरण के अनुकूल गोभी का सिर ढूंढना इतना आसान नहीं होगा। इसलिए, गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में, आपको न केवल ताजा गोभी खाने की ज़रूरत है, बल्कि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने की भी ज़रूरत है।

वहाँ हैं अलग-अलग तरीकेइस सब्जी का भंडारण. लेकिन सबसे लोकप्रिय हैं अचार बनाना। इस लेख में मैं आपको अचार वाली गोभी की रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। आख़िरकार यह तकनीकन्यूनतम ताप उपचार के उपयोग की अनुमति देता है, और इस रूप में नाश्ते में किण्वित नाश्ते की तुलना में कम एसिड होगा।

उल्लेखनीय है कि यह तैयारी एक अलग सलाद के रूप में, या गोभी के सूप और बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के साथ-साथ सलाद के लिए मुख्य घटक के रूप में कार्य कर सकती है।

सॉकरक्राट की तुलना में अचार वाली गोभी के लिए कई और व्यंजन हैं। इसलिए अपने स्वाद के अनुसार चुनें: तीखा, चटपटा या मीठा। खाना पकाने की तकनीकें बहुत सरल हैं, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है।

अचार बनाने की प्रक्रिया में किण्वन की तुलना में बहुत कम समय लगता है। इसीलिए स्वादिष्ट तैयारीआप इसे तैयार होने के कुछ दिन बाद ही आज़मा सकते हैं।

स्नैक तैयार करने के लिए आप विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, नीचे वर्णित विधि के अनुसार, मुख्य सामग्री के अलावा, गाजर और लहसुन, साथ ही सुगंधित मसाले भी शामिल हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• पानी - 1 एल;
• छोटी सब्जी - 0.5 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 15 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लौंग - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. आपको एक अच्छे और बड़े कांटे की जरूरत पड़ेगी. इसमें से खराब पत्तियों को हटा दें और धो लें। - फिर पत्तों को एक गहरे कंटेनर में रखकर काट लें। एक बेसिन इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर काट लें. बाकी उत्पादों में मिलाएं और मिश्रण में काली मिर्च डालें।

4. अब मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, तेल और सिरका डालें, तेज़ पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।

6. फिर हमारे सलाद को मैरिनेड के साथ एक साफ और कीटाणुरहित 3 लीटर जार में रखें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. जब उत्पाद ठंडा हो जाए, तो यह उपयोग के लिए तैयार है। और भविष्य में उपयोग के लिए स्नैक को सुरक्षित रखने के लिए, इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे अचार वाली गोभी

यह नाश्ता विशेष रूप से रसदार, हमेशा कुरकुरा और सुखद गंध वाला होता है। इस तैयारी का उपयोग पाई में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। हालाँकि मुझे लगता है कि आप इसे वैसे भी मजे से खायेंगे।

सामग्री:

• गोभी - 6-7 किलो;
• गाजर - 10 पीसी ।;
• डिल बीज - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (मैरिनेड के लिए 1 बड़ा चम्मच, और गोभी के लिए 4 चम्मच);
• सिरका - 4 चम्मच;
• चीनी - 4 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद पत्तागोभी के सिरों को ऊपरी पत्तियों से छील लें और उन्हें एक विशेष ग्रेटर या तेज चाकू का उपयोग करके काट लें।

2. गाजर को छीलकर धो लें. फलों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. अब सब्जियों को एक साथ मिलाएं, नमक और डिल बीज डालें। मिश्रण को हाथ से मिलाइये और हल्का सा दबा दीजिये ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे. - प्लेट से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दीजिए.

4. 2 घंटे के बाद, परिणामी रस को पैन से दूसरे कंटेनर में निकाल लें। हम इससे मैरिनेड बनाएंगे. हमें 1.5 लीटर चाहिए। तदनुसार, यदि रस कम है, तो आवश्यक मात्रा में पानी डालें। इसके बाद नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को आग पर रखें और उबाल लें, और जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें और सिरका एसेंस डालें।

5. आंच बंद कर दें और जल्दी से जार तैयार करें। इन्हें अच्छे से धोकर नीचे मसाले डाल दीजिए. फिर पत्तागोभी और गाजर को कसकर जमा दें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और जार को स्टरलाइज़ करें (1 लीटर - 30 मिनट; 0.5 लीटर - 20 मिनट)।

जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक साफ तौलिया रखें।

6. फिर कांच के टुकड़ों को रोल करके ढक्कनों पर पलट दें। कंबल से ढकें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। किसी पेंट्री या तहखाने में रखें।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट पत्तागोभी: जार में पकाने की विधि

अब मेरा सुझाव है कि आप फोटो में नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके कुछ जार बंद कर दें। ऐपेटाइज़र बिल्कुल कोरियाई जैसा ही बनता है। चूँकि लहसुन, काली मिर्च और चुकंदर मिलाये जाते हैं।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• बड़े चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 120 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को धोकर सुखा लें। शीर्ष और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। इसके बाद फल को बारीक काट लें. सबसे पहले गाजर और चुकंदर को छील लेना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे धो लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

2. अब सभी सब्जियों को एक साथ मिलाकर एक साफ जार में डाल दें।

4. जैसे ही तरल उबल जाए, उसमें वनस्पति तेल और सिरका डालें। मिश्रण को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें. जार में सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढकते हुए वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें

6. फिर कंटेनरों को बंद करके 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, कुरकुरा नाश्ता परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी

बहुत बार, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग नमकीन पानी के लिए अम्लीय आधार के रूप में किया जाता है। कुछ लोग इसे हानिकारक मानते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसे अचार बनाने का एक उत्कृष्ट साधन मानते हैं। किसी भी मामले में, आपको प्रयास करने और फिर निर्णय लेने की आवश्यकता है।

मैं आपके ध्यान में संरक्षण की यह विधि लाता हूं। हम न केवल एक पत्ता गोभी को मैरीनेट करेंगे, बल्कि जार में काली मिर्च, डिल, टमाटर और लहसुन भी डालेंगे।

3 लीटर जार में स्वादिष्ट पत्तागोभी कैसे पकाएं

यहाँ एक और है दिलचस्प तरीकासहिजन के साथ खाना बनाना। आपको यह संयोजन कैसा लगा? मैंने अभी तक इसे आज़माया नहीं है, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• सफेद बन्द गोभी- 1 पंप;
• गाजर - 2-3 पीसी।;
• सहिजन (जड़) - 1 पीसी।;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।;
• टेबल सिरका - 150 ग्राम।;
• पानी - 1 लीटर;
• लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च- स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल- 0.5 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का एक अच्छा सिर लें और उसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. गाजर को छीलें और कोरियाई गाजर कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें।

3. सहिजन की जड़ को छील लें। और फिर पतली स्ट्रिप्स में काटने का प्रयास करें।

4. पत्तागोभी, गाजर और सहिजन को एक बड़े कंटेनर में मिलाएं। उनमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और उन्हें लहसुन प्रेस से गुजारें।

5. अब मिश्रण में काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें.

6. इसके बाद मैरिनेड तैयार करें. पानी को उबालें, फिर उसमें वनस्पति तेल डालें, तेज़ पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। फिर चीनी और नमक डालें. इस मिश्रण को 2-3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें।

7. फिर हमारी सब्जी के मिश्रण के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

8. सब्जियों को नमकीन पानी के साथ एक साफ जार में डालें। यदि आपके पास नमकीन पानी बचा है, तो उसे फेंकें नहीं। चूंकि 12 घंटों के बाद जार में बंद गोभी मैरिनेड को सोख लेगी, इसलिए इसे जोड़ने की आवश्यकता होगी। फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए कुरकुरी अचार गोभी

मुख्य उत्पादों के अलावा, कई गृहिणियां अक्सर खट्टे सेब मिलाती हैं। ऐपेटाइज़र आपके ध्यान के लायक है, इसे अवश्य आज़माएँ।

सामग्री:

• गोभी - 1 सिर;
• सेब - 2-3 पीसी। (खट्टा मीठा);
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 0.5 एल;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 1-2 टुकड़े.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से खराब पत्तियां हटा दें और फल को भी बारीक काट लें.

2. गाजर और चुकंदर को छीलकर धो लें. फिर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सेब को भी कद्दूकस कर लेना चाहिए. लेकिन लहसुन को छीलकर चाकू या गार्लिक प्रेस से काट लें।

3. सभी सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

4. अब मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। फिर तरल को उबाल लें और वनस्पति तेल और सिरका डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, हिलाएं।

5. हमारे सब्जी मिश्रण के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

आप गोभी को सब्जियों के साथ एक बड़े कंटेनर में या सीधे जार में मैरीनेट कर सकते हैं।

यदि आप सीधे जार में अचार डालते हैं, तो इसे ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। और फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। यदि प्रक्रिया किसी अन्य कंटेनर में की गई थी, तो ठंडा होने के बाद, सलाद को एक साफ जार में डालें और बचा हुआ मैरिनेड भरें। फिर ढक्कन बंद करके भंडारण के लिए रख दें।

सलाद के रूप में जार में गोभी का अचार बनाने का वीडियो

शिमला मिर्च के साथ तुरंत तैयार होने वाली पत्तागोभी का अचार

और अगर सलाद अच्छा बनेगा तेज मिर्च, तो फिर मीठी बेल मिर्च को जार में डालने का प्रयास क्यों न करें। मुझे लगता है यह है महान विचारऔर विभिन्न प्रकार के व्यंजन!

सामग्री:

3 लीटर जार के लिए:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• बेल मिर्च - 0.5 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 7.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के ऊपर के पत्तों को तोड़ लें और बाकी को बारीक काट लें।

2. सब्जी में 1 चम्मच नमक डालें और कटे हुए पत्तों को हाथ से मसल लें.

3. शिमला मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. इसे पतली स्ट्रिप्स में काटें और गोभी में डालें।

4. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें. अन्य कटी हुई सब्जियों में डालें।

5. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. और इसे सब्जियों में भी भेजें.

5. मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं और हल्के हाथों से मलें.

6. सिरका और तेल डालें, सामग्री को हिलाएं। - अब सब्जियों को साफ जार में डालें.

7. कंटेनरों के ऊपर ढक्कन लगाएं और तैयार चीजों को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है. या इसे संग्रहित करना जारी रखें.

जल्दी पत्तागोभी का अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

बहुत से लोग सोचते हैं कि सब्जियों की शुरुआती किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। फिट होने पर भी, वे तेजी से मैरीनेट होते हैं। बस पत्तागोभी के फटे हुए सिरों को न लें, वे ऐसे खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

सामग्री:

• ताजा प्रारंभिक गोभी - 1 किलो;
• गाजर - 5-7 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• पानी - 125 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 125 मिलीलीटर;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 10 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जी को ऊपर के पत्तों से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. एक बड़ी प्लेट में निकाल लें.

2. गाजर को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. लहसुन की भूसी निकाल कर बारीक कद्दूकस कर लीजिए.

4. सभी कटी हुई सामग्री को एक साथ मिला लें और हाथ से थोड़ा सा गूंद लें ताकि पत्तागोभी का रस निकल जाए.

आप इन सामग्रियों में पतला कटा हुआ ताज़ा खीरा भी मिला सकते हैं। वह अनावश्यक नहीं होगा!

5. इसके बाद नमकीन तैयार करें। पैन में 0.5 कप डालें साफ पानी, चीनी और नमक डालें, मक्खन डालें। सामग्री को हिलाएं और आग लगा दें। नमकीन पानी को उबाल लें और नमक और चीनी घुलने तक लगातार हिलाते रहें।

6. फिर पैन को आंच से उतार लें और उसमें सिरका डालें. तरल हिलाओ.

7. परिणामी नमकीन पानी को हमारी सब्जियों के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

8. 2 घंटे बाद सलाद को स्टरलाइज्ड जार में रखें.

9. लोहे के ढक्कन वाले कंटेनरों को रोल करें। वर्कपीस को ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ टुकड़ों में गोभी का अचार

याद रखें, पिछली पोस्टों में हमने सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने के तरीकों पर गौर किया था। तो आप इस तरह से भी इस सब्जी को मैरीनेट कर सकते हैं. क्या आपको ऐसा जार चाहिए? तो अगला नुस्खा सिर्फ आपके लिए है।

सामग्री:

• सफेद गोभी के कांटे - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• पानी - 500 मिली;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• काली मिर्च, जीरा, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिर से ऊपरी पत्तियां हटा दें, डंठल काट दें और सब्जी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें.

2. अब गाजर को छीलकर मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.

3. पानी उबालें, सिरका डालें, चीनी और नमक डालें। मैरिनेड को तब तक पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता, जीरा, लौंग डालें। आप जुनिपर बेरी भी डाल सकते हैं। - मिश्रण को 1-2 मिनट तक उबालें.

4. फिर लहसुन को छीलकर प्रत्येक कली को तीन भागों में काट लें। पत्तागोभी और गाजर में कटे हुए टुकड़े डालें और हर चीज के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

5. सलाद को अच्छी तरह मिला लें. इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

6. और जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो एक प्लेट में वजन रख लें. वर्कपीस को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. फिर स्नैक को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। एक दिन के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। 24 घंटे के बाद सलाद खाया जा सकता है.

यहां हम इसके तार्किक निष्कर्ष पर पहुंचे हैं। हालाँकि हम नए अंकों में गोभी के बारे में बात करना जारी रखेंगे। आखिरकार, सर्दियों के लिए सफेद गोभी की तैयारी की रेसिपी यहीं खत्म नहीं होती हैं। इसलिए नए लेखों की प्रतीक्षा करें और अक्सर आते रहें! सोशल मीडिया पर रेट और शेयर करना न भूलें। नेटवर्क.

जार में सर्दियों के लिए गोभी तैयारी की सबसे आम विविधताओं में से एक है, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद और शरीर के लिए लाभों के कारण गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। पत्तागोभी में बहुत अधिक मात्रा में विटामिन सी और खनिज होते हैं, जो लंबे समय तक लगभग अपरिवर्तित रहते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा नाश्ता तैयार करने के बाद, आपको अपने घर के स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसके अलावा, जार में सर्दियों के लिए गोभी एक कम कैलोरी और आहार उत्पाद है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और इसका पालन करते हैं पौष्टिक भोजन. लेकिन अभी भी अंदर अधिक हद तकइस तैयारी का स्वादिष्ट स्वाद आकर्षक है - न तो वयस्क और न ही बच्चे रसदार गोभी को कुरकुरा करने से इनकार करेंगे। और अगर आप इसे शिमला मिर्च और चुकंदर के साथ रख देंगे तो आप इसे कानों से बिल्कुल भी नहीं खींच पाएंगे!

सर्दियों के लिए जार में बंद गोभी के बारे में अच्छी बात यह है कि यह न केवल एक अद्भुत स्टैंडअलोन स्नैक है, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त है, जैसे कि सब्जी का सूप, गोभी का सूप, सोल्यंका, सलाद, विनैग्रेट, कैसरोल, पकौड़ी, पाई और पाई। डिब्बाबंद गोभी को सही मायने में एक सार्वभौमिक उत्पाद कहा जा सकता है - यह नियमित भोजन में विविधता लाएगा और एक अनिवार्य घटक बन जाएगा उत्सव की मेज. इन रिक्त स्थानों की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण भी है कि ये बहुत बजट-अनुकूल और किफायती हैं, और यह आज बहुत महत्वपूर्ण है। उपरोक्त सभी फायदे संरक्षित गोभी को सभी उम्र के लोगों द्वारा बहुत प्रिय और वांछित बनाते हैं। लेकिन गोभी कैसे पकाएं? अब हम पता लगा लेंगे!

सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार, अचार या हल्का नमकीन बनाया जा सकता है। अक्सर, गोभी को सिरका - टेबल, सेब या वाइन के साथ तैयार किया जाता है। सिरका को सफलतापूर्वक बदला जा सकता है नींबू का रसया साइट्रिक एसिड, जो बच्चों के खाने के लिए गोभी को और अधिक उपयुक्त बना देगा। गोभी को लकड़ी के बैरल, कांच के जार या तामचीनी व्यंजनों में तैयार किया जाता है, और फिर बहुत लंबे समय तक ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर या तहखाने में) में संग्रहीत किया जाता है। भविष्य में उपयोग के लिए गोभी तैयार करने का निर्णय लेने के बाद, गोभी की किस्मों का चयन करना सबसे अच्छा है बड़े आकारऔसत या देर की तारीखेंपरिपक्वता. तैयारी में गाजर पत्तागोभी का एक अचूक साथी है, लेकिन यदि वांछित हो, तो संरक्षण में शिमला मिर्च, चुकंदर, प्याज, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, कसा हुआ सहिजन या क्रैनबेरी मिलाया जा सकता है। गोभी के लिए क्लासिक मैरिनेड पानी या वनस्पति तेल से सिरका, चीनी और नमक के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन तेज पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, धनिया, लहसुन, डिल बीज, मिर्च मिर्च एक मसालेदार स्वाद और सुगंधित जोड़ने में मदद करेंगे। अंतिम उत्पाद, अजमोद या डिल के लिए नोट्स।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है, जो आपको इससे प्रसन्न करती है अनोखा स्वादपूरे वर्ष - हमारे व्यंजनों का उपयोग करके इसे सुनिश्चित करें!

सर्दियों के लिए सौकरौट

सामग्री:
पत्तागोभी का 1 बड़ा सिर,
3 गाजर,
1 लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
50 मिली 9% सिरका।

तैयारी:

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। उबाल लें, फिर आधे घंटे के लिए ठंडा करें। एक बड़े कटोरे या बेसिन में, कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को कीटाणुरहित जार में बाँट लें, कसकर जमा दें। नमकीन पानी में डालें और ढक्कन से ढक दें। गोभी को किण्वित करने के लिए जार को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। पानी के साथ एक सॉस पैन में जार को स्टरलाइज़ करें - तीन-लीटर जार को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए, लीटर जार के लिए 15 मिनट पर्याप्त होंगे। इसके बाद, जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार गोभी

सामग्री:
3 किलो पत्ता गोभी,
5 गाजर,
1 प्याज,
2 लीटर पानी,
150 मिली 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच नमक,
तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार ऑलस्पाइस।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को टुकड़ों में काट लें। - तैयार सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें और अच्छी तरह मिला लें. मसालों को एक बड़े कटोरे में रखें, ऊपर से सब्जी का मिश्रण डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर पानी निकाल दें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी में नमक, सिरका और तेज पत्ता मिलाएं। उबाल लें। पत्तागोभी को निष्फल जार में रखें और डालें गर्म अचार. निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें, फिर स्टोर करें।

हल्का नमकीन गोभी तुरंत खाना पकानालहसुन के साथ

सामग्री:
2 किलो पत्ता गोभी,
3 गाजर,
लहसुन का 1 सिर,
500 मिली पानी,
1/2 कप चीनी
1/2 कप 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच नमक.

तैयारी:
कटी हुई गाजर, दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन मिलाएं (लहसुन को बारीक काटा जा सकता है या प्रेस से गुजारा जा सकता है)। मिश्रण को जार के बीच वितरित करें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए चीनी, नमक और सिरके को पानी में घोलें। उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। आप 3 दिन बाद पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं.

पत्तागोभी को चुकंदर के साथ टुकड़ों में मैरीनेट किया गया

सामग्री:
गोभी के 2 सिर,
2 चुकंदर,
लहसुन की 8 कलियाँ,
3 लीटर पानी,
3/4 कप चीनी
3/4 कप नमक,
1 चम्मच 70% सिरका,
स्वाद के लिए तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और डिल बीज।

तैयारी:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों (लगभग 8-10 टुकड़ों) में काट लें, चुकंदर को स्लाइस में काट लें। दो तीन लीटर के जार के नीचे लहसुन की 4 कलियाँ और स्वादानुसार मसाले रखें। चुकंदर के टुकड़े फैलाएं और पत्तागोभी के टुकड़े डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं और उबाल लें। परिणामस्वरूप मैरिनेड को गोभी और बीट्स के ऊपर डालें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा करें, उन्हें उल्टा कर दें।

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार पत्तागोभी

सामग्री:
1 मध्यम आकार की पत्तागोभी
1 प्याज,
1 शिमला मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
1 बड़ा चम्मच 70% सिरका,
स्वाद के लिए काली मिर्च और डिल बीज।

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें. तेल को हल्का गर्म करें और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और सौंफ के बीज डालें। परिणामी मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और 1-2 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। 100 मिलीलीटर उबले पानी में सिरका घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और हिलाएं। सब्जियों को निष्फल जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

सेब के साथ मसालेदार गोभी

सामग्री:
1 किलो पत्ता गोभी,
5 खट्टे सेब(उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्में),
1 बड़ी गाजर
1 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच 9% सिरका,
2 बड़े चम्मच नमक,
2 बड़े चम्मच चीनी,
10 काली मिर्च,
4 मटर ऑलस्पाइस,
4 तेज पत्ते.

तैयारी:
पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब का कोर निकाल कर काट लें। सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी और मसाले मिलाएं. उबाल लें और ठंडा होने दें। मैरिनेड में सिरका मिलाएं और गोभी और सेब के ऊपर डालें। हिलाएं, कॉम्पैक्ट करें, धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए दबाव में रखें, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए मिश्रण को रोजाना लकड़ी की छड़ी से छेदें। तैयार चीजों को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और स्टोर करें।

इस तथ्य के लिए धन्यवाद उष्मा उपचारसर्दियों के लिए जार में गोभी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, यह तैयारी ठंड के मौसम में विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है; तो इसे टालें नहीं और अभी अपने परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखें! आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

हर कोई नहीं जानता कि पत्तागोभी में फल से ज्यादा विटामिन सी होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन में सर्दी का समयहर किसी को ताजी पत्तागोभी से व्यंजन बनाने का अवसर नहीं मिलता। ऐसे में सब्जी को संरक्षित किया जा सकता है.

नमकीन गोभी को पाई, सलाद और बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है। यह विभिन्न साइड डिशों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में भी काम कर सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद गोभी को बरकरार रखते हुए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है लाभकारी गुण.

प्रत्येक गृहिणी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सर्दियों में परिवार को कुरकुरा, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता मिले। सफेद, लाल, पेकिंग, फूलगोभी और अन्य प्रकार की पत्तागोभी से तैयारियां करने की कई रेसिपी हैं।

हम कैनिंग के कई विकल्पों पर गौर करेंगे। यदि आपने पहले इस सब्जी को सर्दियों के लिए तैयार नहीं किया है, तो ऐसा करना सुनिश्चित करें जबकि आप ताजा गोभी के सिर खरीद सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी को लोहे के ढक्कन वाले जार में डिब्बाबंद करें

आइए सर्दियों के लिए गाजर के साथ गोभी का सलाद तैयार करें। हम जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करेंगे। रेसिपी बहुत सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी आसानी से सर्दियों की तैयारी कर सकती है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजी पत्ता गोभी।
• 5-7 मध्यम आकार की गाजरें।
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• 125 मिली पानी.
• 125 मिली सूरजमुखी तेल।
• 125 ग्राम दानेदार चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।
• 10 बड़े चम्मच 9% सिरका।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया

गोल सफेद पत्तागोभी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह अधिक रसदार होती है। सब्जी को हरी पत्तियों से छीलकर पतले नमक शेकर से काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष गोभी चाकू का उपयोग कर सकते हैं। एक अलग कटोरे में निकाल लें।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाना चाहते हैं, तो आप गाजर के बिना नहीं कर सकते। यह नाश्ते के लाभकारी गुणों को बेहतर बनाता है। सब्जियों को छीलकर धोना चाहिए ठंडा पानी, फिर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. आप अधिक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर विचार करें.

तैयार सामग्री को एक बाउल में रखें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे।

जबकि सब्जियां पक रही हैं, आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा। एक इनेमल पैन में 0.5 कप फ़िल्टर्ड पानी, नमक, चीनी और मक्खन डालें। सारी सामग्री मिला लें. पैन को स्टोव पर रखें और अधिकतम सेटिंग चालू करें ताकि तरल तेजी से उबल जाए। इस मामले में, नमकीन पानी को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाए।

पैन को आँच से उतारें और घोल में डालें टेबल सिरकाऔर हस्तक्षेप करो.

तैयार नमकीन को पत्तागोभी सलाद के ऊपर डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस दौरान सब्जियां अच्छे से मैरीनेट हो जाएंगी और रस छोड़ देंगी। इसके बाद, गोभी को जार में डाल दें, जिसे पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करना होगा।

जार को लोहे के ढक्कन से ढकें और एक विशेष उपकरण से रोल करें।

वर्कपीस को ठंडी जगह पर रखें। आप चाहें तो करीब एक हफ्ते बाद पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं. तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आप निश्चित रूप से ऐसी सर्दियों की तैयारी करने में सक्षम होंगे।

सर्दियों के लिए घर पर कोहलबी फूलगोभी की डिब्बाबंदी

कोहलबी एक सब्जी है जो मूली की तरह दिखती है लेकिन स्वाद सामान्य मूली की तरह होती है। सफेद बन्द गोभी. इस नुस्खे का उपयोग करके, आप आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर एक संपूर्ण सलाद तैयार कर सकते हैं। स्नैक में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसका सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम कोहलबी।
• आधा मध्यम गाजर.
• लहसुन की 1-3 कलियाँ।
• 1-2 ग्राम मिर्च.
• 1 चम्मच अजवायन.
• 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका।
• 1 चम्मच नमक.
• 1 चम्मच चीनी.

संरक्षण के चरण

खाना पकाने के दौरान आवश्यक उत्पादों की खोज में समय बर्बाद न करने के लिए, सभी सामग्रियों को तुरंत तैयार करने की सिफारिश की जाती है। आप रेसिपी में अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है। यदि आपके पास इच्छा और समय है, तो प्रयोग करें, हो सकता है कि आप कुछ लेकर आएं नया तरीकाएक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर रहा हूँ.

कोहलबी की कोई पत्तियाँ नहीं होती हैं, लेकिन पकाने से पहले मोटी त्वचा को छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जी को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर हटा दिया जाना चाहिए ऊपरी परत. सबसे पहले आपको पत्तागोभी को धोकर उसका डंठल काट देना है। सब्जी के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है।

छोटी गाजरों को धो लें, सब्जी छीलने वाले छिलके से ऊपरी परत हटा दें और पत्तागोभी की तरह ही क्यूब्स में काट लें। कोहलबी के साथ कटोरे में डालें।

लहसुन को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। बची हुई सामग्री के साथ कटोरे में डालें।

अब आपको अजवायन मिलानी है. सब कुछ हिलाओ लकड़ी का चम्मचया अपने हाथों से.

जार को स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, आपको ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और कंटेनर को 10 मिनट के लिए उसमें रखना होगा। - ठंडा होने पर इसमें कटी हुई सब्जियां भर दें. ऊपर से एक काली मिर्च की फली डालें।

ऊपर से छिड़कें दानेदार चीनीऔर काला नमक. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह भोजन को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको गोभी के ऊपर सफेद वाइन सिरका डालना होगा।

थोड़ी मात्रा में पानी उबालें और इसे जार में डालें ताकि तरल पूरी तरह से सभी सामग्रियों को ढक दे। इसके बाद, आपको ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा और वर्कपीस को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा।

डिब्बाबंद पत्तागोभी को ओवन से निकालें और ढक्कन लगा दें। जार को कंबल से ढकने और उन्हें एक अंधेरी जगह पर छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि स्नैक पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यदि आप गोभी को तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करते हैं, तो यह छह महीने के भीतर खराब नहीं होगी।

प्रारंभिक गोभी. जार में संरक्षित करना

प्रत्येक गृहिणी के पास खाना पकाने के अपने व्यंजन और रहस्य होते हैं सर्दी की तैयारी. लेकिन डिब्बाबंदी की यह विधि इतनी लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हर किसी को इसकी जानकारी नहीं है। इस विकल्प को आज़माएँ.

सामग्री:

• युवा गोभी का 1 मध्यम आकार का सिर।
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• 2 बड़े चम्मच 70% सिरका एसेंस।
• ½ कप वनस्पति तेल।
• 6 काली मिर्च.
• 2 तेज पत्ते.
• 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज.
• लहसुन की 5 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी के सिर को छह टुकड़ों में काटकर डंठल काट देना चाहिए। - फिर सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक अलग बाउल में रख लें.

नमकीन तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल, चीनी और सेंधा नमक मिलाना होगा। घोल को तब तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं

जब पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो आपको इसमें सिरका और मसालों का सार मिलाना होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सार अधिक मजबूत है नियमित सिरकाकई बार, इसलिए अनुशंसित मात्रा से अधिक न लेने का प्रयास करें।

लहसुन की कलियाँ छीलें, बारीक काट लें और बाकी उत्पादों में मिला दें। ऊपर से तैयार नमकीन पानी डालें।

सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और उस पर एक ढक्कन या फ्लैट बोर्ड रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर एक वजन होना चाहिए। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक दबाव में रखें।

और यदि आप रोल अप करना चाहते हैं जल्दी गोभीसर्दियों के लिए जार में, तो आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। 700 ग्राम का जार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम युवा गोभी।
• 1 मध्यम गाजर.
• 2 तेज पत्ते.
• 4 काली मिर्च.
• 2 लौंग.
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

चरण-दर-चरण डिब्बाबंदी

आपको पत्तागोभी से सूखी और हरी पत्तियां निकालनी होंगी, इसके बाद आपको इसे बारीक काट लेना होगा। छिलके वाली गाजर को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जियों को हाथ से हिलाना और मसलना चाहिए ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे। सामग्री को एक निष्फल कांच के जार में अच्छी तरह से पैक करें। सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को पैन में डालना चाहिए। पानी के कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और स्नैक में फिर से डालें।

10-15 मिनट के बाद, पानी को एक कटोरे या पैन में डालकर उबाल लें। फिर आपको आवश्यक मसाले, टेबल सिरका, दानेदार चीनी और टेबल नमक मिलाना होगा। नमकीन पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें, जार को पत्तागोभी से भरें और ढक्कन लगा दें।

वर्कपीस को गर्म तौलिये में उल्टा लपेटना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक हटा देना चाहिए। वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।