मुलेट कहाँ पाया जाता है? समुद्री मछली मुलेट का पूरा विवरण फोटो वीडियो मुलेट का दूसरा नाम क्या है?

मुलेट किस प्रकार की मछली है? बहुत से लोग यह प्रश्न पूछते हैं: "मुलेट किस प्रकार की मछली है?" दरअसल, बहुत से लोगों ने यह नाम नहीं सुना है, जो कि अवांछनीय है, क्योंकि यह एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक प्रजाति है जो ग्रह के कई हिस्सों में रहती है। ज्यादातर समुद्री जीव, हालाँकि कुछ उप-प्रजातियाँ केवल ताजे पानी में पाई जाती हैं।

इसका वितरण क्षेत्र व्यापक है, लेकिन अक्सर आप इस प्रतिनिधि को समुद्र के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के साथ-साथ रूस (काले, जापानी और अन्य समुद्र) के पानी में भी पा सकते हैं। मुलेट विवरण इसका एक आयताकार सिल्वर-ग्रे शरीर और समान पंख हैं। किनारों को गहरी छोटी धारियों से सजाया गया है जो पेट क्षेत्र में गायब हो जाती हैं। जीवन प्रत्याशा 12-15 वर्ष है। इस पानी के नीचे के निवासियों के कई प्रकार हैं:

• धारीदार मुलेट: मुलेट परिवार की सबसे बड़ी मछली। भर में वितरित ग्लोब के लिए. इसकी लंबाई 50 सेमी और वजन 5 किलोग्राम तक हो सकता है;
• शार्पनोज़: सबसे छोटा प्रतिनिधि, जिसकी लंबाई 20 सेमी और वजन 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं है;
• सिंगिल: विशेष रूप से काला सागर बेसिन में पाया जाता है, जहां इस मछली के लिए मछली पकड़ना लंबे समय से फल-फूल रहा है। यह पिछले प्रतिनिधियों से केवल आकार में भिन्न है। ज्यादा से ज्यादा लंबाई-35 सेमी, और वजन -1 किलो;
• पेलेंगस: सिंगिल का एक एनालॉग, लेकिन महासागरों के पानी में रहता है, हालांकि परिवार कई प्रजातियों में विभाजित है, वे सभी दोनों में बहुत समान हैं उपस्थिति, और आदतों से.

अंडे देने का समय

समुद्री मछली मुलेट यदि मादा है तो 8-9 वर्ष की आयु में यौवन तक पहुंच जाती है, और यदि नर है तो 6-7 वर्ष की आयु में यौवन तक पहुंच जाती है। अंडे देने की अवधि के दौरान, व्यक्ति समुद्र के तटीय क्षेत्रों में चले जाते हैं, जहां अंडे देने का काम होता है। आमतौर पर, एक मादा एक बार में 7 हजार से अधिक अंडे नहीं देती है, जो अन्य प्रजातियों की तुलना में बहुत छोटा है। स्पॉनिंग जून से सितंबर तक चलती है। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि जनसंख्या में गिरावट को रोकने के लिए इस अवधि के दौरान मछली पकड़ना सख्त वर्जित है।

उपयोगी गुण:

1. इस समुद्री जीव के मांस का न केवल स्वाद अच्छा होता है, बल्कि यह फॉस्फोरस, जिंक, कैल्शियम, विटामिन बी1 और पीपी से भी भरपूर होता है, इसलिए यदि संभव हो तो आपको सप्ताह में कम से कम एक बार इस पानी के नीचे के जीव को अपने मेनू में शामिल करना चाहिए;
2. इस मछली का नियमित सेवन शरीर को सामान्य बनाने में मदद करेगा रक्तचाप, और हृदय रोग और स्ट्रोक के खतरे को भी रोकता है;
3. यदि आप कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं, तो आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना इस प्रतिनिधि का मांस खा सकते हैं, क्योंकि यह आहार संबंधी है।

मुलेट मछली पकड़ना

मुलेट एक स्वादिष्ट मछली है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी कटाई हर जगह बड़े पैमाने पर की जाती है। लेकिन यह आम शौकिया मछुआरों के बीच भी लोकप्रिय है जो न केवल स्वादिष्ट मांस का पीछा कर रहे हैं, बल्कि एक दिलचस्प शगल का भी पीछा कर रहे हैं। उसे पकड़ना मुश्किल नहीं है.

मछली पकड़ने का कार्य आमतौर पर एक घाट से किया जाता है, जहां पानी की गहराई 3-5 मीटर से अधिक नहीं होती है, या किनारे से की जाती है। मछली पकड़ने के लिए, वे फीडर या माचिस फ्लोट रॉड के साथ-साथ चारे के रूप में केंचुओं का उपयोग करते हैं। यदि आप गर्मियों में शिकार करने जाते हैं, तो नदी के मुहाने वाले क्षेत्रों में जाने की सलाह दी जाती है, जहां साल के इस समय मछलियां प्रचुर मात्रा में होती हैं। .

सर्दियों में मछली पकड़ना बंद नहीं होता। लेकिन साल के इस समय में आपको किनारे से नहीं, बल्कि नाव या नाव से मछली पकड़नी होगी, क्योंकि मुलेट के झुंड समुद्र के पानी में गहराई तक तैरते हैं। शीतकालीन शिकार और ग्रीष्मकालीन शिकार के बीच मुख्य अंतर चारा है। यह दिसंबर से फरवरी तक पानी के नीचे का निवासीकेवल नेरीस समुद्री कीड़ों पर ही काटता है।

बेहतर होगा कि आप दूसरे चारे के साथ समुद्र में न जाएं, क्योंकि तब भी आपके पास कोई पकड़ नहीं होगी। सौभाग्य से, इस समय आप यह कीड़ा लगभग किसी भी विशेष दुकान में पा सकते हैं। बाकी सब कुछ - मछली पकड़ने की छड़ों से लेकर भोजन तक - अपरिवर्तित रहता है और किसी भी मौसम के लिए समान रूप से उपयुक्त है।

समुद्री मछली मुलेट का वीडियो:

याद रखें फिल्म "टू फाइटर्स" में मार्क बर्न्स द्वारा प्रस्तुत लोकप्रिय गीत "स्कोज़ फुल ऑफ म्यूलेट्स" उस समय बहुत लोकप्रिय था, लेकिन इसे कहीं भी प्रकाशित नहीं किया गया था, और इसे थोड़ा चोर माना जाता था। मुलेट का जिक्र था, किस तरह की मछली इतनी दिलचस्प है? आइए इस मुद्दे पर गौर करें.

"मुलेट" नाम ग्रीक मूल का है, और यूनानी इसे सबसे पहले कहने वाले थे, जिसका अर्थ है "सिर"। मुलेट मछली आज़ोव, काले और कैस्पियन सागर में आम है। यह समुद्र में पैदा होता है, और भोजन के लिए मुहाने या खाड़ी में जाता है। इस गुण के कारण, ऐसी मछलियों का उपयोग खारे पानी वाले मुहल्लों में पालने के लिए किया जाता है।

प्रजातियों के आधार पर, एक व्यक्ति की लंबाई 40 से 75 सेमी तक होती है, वजन आधा किलोग्राम से साढ़े तीन किलोग्राम तक होता है। सामान्य तौर पर, मुलेट का अत्यधिक औद्योगिक महत्व है। दुर्भाग्य से, अधिकांश औद्योगिक पकड़ 400 ग्राम तक वजन वाले व्यक्तियों से बनी होती है। छोटी मछलियों का उपयोग डिब्बाबंद मछली तैयार करने के लिए किया जाता है, बड़ी मछलियों को विशेष रूप से उनमें कैवियार की उपस्थिति के लिए महत्व दिया जाता है।

मुलेट का मांस सफेद, वसायुक्त होता है, लेकिन हड्डी वाला नहीं। इसे मुख्यतः ठंडे या जमे हुए शव के रूप में बेचा जाता है। कभी-कभी दुकानों में आप सूखी, नमकीन या ठंडी स्मोक्ड मछली पा सकते हैं।

यह एक बहुत ही सक्रिय प्रजाति है, वे स्कूलों में रहते हैं (वे पानी से बाहर कूदने और मछली पकड़ने के जाल पर भी कूदने में सक्षम हैं)। यह जीवन के आठवें वर्ष में ही परिपक्वता तक पहुँचता है। इस समय तक इसकी लंबाई 30-40 सेमी के बीच हो जाती है।

त्वचा तराजू से ढकी होती है, व्यक्ति का शरीर एक आयताकार आकार और शव के ऊपरी हिस्से में गहरे नीले रंग से पहचाना जाता है। बाह्य रूप से, मुलेट को दो काली धारियों के कारण अन्य प्रजातियों से अलग किया जा सकता है। वे मछली के किनारों के समानांतर चलते हैं, काले रंग के होते हैं और उनके कारण मुलेट को अन्य प्रजातियों से अलग करना आसान होता है।

इस प्रजाति के सबसे विविध प्रतिनिधि काले और आज़ोव समुद्र में हैं। मुलेट कैस्पियन सागर में व्यापक हो गया है, जहां इसे सदियों पहले लाया गया था।

इस प्रजाति का शरीर लम्बा और पीठ चपटी होती है। रंग भूरा है, लेकिन पेट पर चांदी का रंग हो सकता है। उसके पास अभी भी वही दो विशिष्ट काली धारियाँ हैं, हालाँकि किनारे पीछे की तुलना में हल्के हो सकते हैं।

ब्लैक सी मुलेट के तराजू बड़े होते हैं। उसका एक छोटा सिर है, जिसकी एक नुकीली नाक है (जो उसके समान तल में है)। पृष्ठीय पर). एक विशिष्ट विशेषता बड़ी आंखें और छोटा मुंह है। एक वयस्क को वह व्यक्ति माना जाता है जो कम से कम 40 सेमी की लंबाई तक पहुंच गया हो। औसत अवधियदि उसे पहले औद्योगिक उद्देश्यों के लिए नहीं पकड़ा गया होता, तो उसका जीवन 12 से 15 वर्ष तक होता है।

यह काला सागर से भी बड़ा है। कैस्पियन सागर में इस प्रकारपिछली शताब्दी के तीसवें दशक में ही दिखाई दिया। फिर काला सागर से 3,000,000 फ्राई इस समुद्र में लाए गए। कैस्पियन सागर में हर साल सैकड़ों-हजारों सेंटीमीटर ऐसी मछलियाँ पकड़ी जाती हैं।

कैस्पियन मुलेट का प्रजनन समय ब्लैक सी मुलेट से भिन्न होता है। कैस्पियन सागर में मुलेट खुले समुद्र में पैदा होता है, और इसके अंडे प्लवक के साथ पानी की सतह पर पाए जाते हैं। यह कैस्पियन प्रजाति और काला सागर प्रजाति के बीच मुख्य अंतरों में से एक है, क्योंकि काला सागर में यह अंडे देने के लिए मुहाने पर जाता है।

आज़ोव सागर के तट पर इसे "क्रेन" कहा जाता है। औसतन, एक व्यक्ति की लंबाई लगभग 25-30 सेमी होती है, अपने छोटे आकार के बावजूद, एज़ोव मुलेट अपनी उच्च वसा सामग्री से अलग होता है। यह मुख्य रूप से ताजा या जमे हुए बेचा जाता है।

काले और आज़ोव सागर को मुलेट का जन्मस्थान माना जाता है। इन्हीं समुद्रों में इस मछली की प्रजातियों की सबसे बड़ी विविधता पाई जाती है। हालाँकि, यह केवल कैस्पियन सागर में ही नहीं, बल्कि अन्य समुद्रों में भी रहता है।

20वीं सदी के अंत में यह प्रजाति जापान के सागर में आ गई। अब यह अमेरिका, न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण पूर्व एशिया के तटों पर पाया जाता है, प्रशांत और हिंद महासागरों में रहता है, और इसमें पाया जा सकता है तटीय जल. सभी में पाया गया गर्म समुद्रउष्णकटिबंधीय क्षेत्र. इस मछली की कुछ प्रजातियाँ ताजे पानी में भी रह सकती हैं।

किसी व्यक्ति की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 121 कैलोरी है। मुलेट में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन बहुत अधिक प्रोटीन होता है, वे शव के वजन का 20% बनाते हैं। मछली में वसा बहुत कम होती है - प्रोटीन से लगभग 10 गुना कम।

उत्पाद की विटामिन संरचना नीचे दी गई तालिका में प्रस्तुत की गई है।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा वाली एक तालिका नीचे दी गई है:

शव के वजन का लगभग 70% पानी होता है।

1. इस प्रकार में बहुत सारा विटामिन ए होता है। जैसा कि ज्ञात है, यह विटामिन श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार के लिए उपयोगी है त्वचाव्यक्ति। वहीं, विटामिन ए दृष्टि और आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। पशु स्रोतों से प्राप्त विटामिन ए को पौधों के खाद्य पदार्थों से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।
2. इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन बी4 होता है। यह विटामिन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, यकृत के कार्य में भी मदद करता है और इसमें शामिल होता है हृदय प्रणाली. शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है, जिससे रक्त शुद्ध होता है, रक्त में मौजूद इंसुलिन की मात्रा को नियंत्रित करता है।
3. बहुत कम ही इसमें शामिल होता है खाद्य उत्पादविटामिन कोलीन, यदि उपलब्ध हो तो बड़ी मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है अधिक वज़नया मोटापा, वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह मुलेट में भी कुछ मात्रा में मौजूद होता है।
4. कई अन्य प्रजातियों की तरह, मुलेट में कुछ मात्रा में फॉस्फोरस होता है। यह पदार्थ मानव मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली पर, विशेष रूप से हड्डियों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। फास्फोरस भी चयापचय प्रक्रियाओं में एक अनिवार्य भागीदार है, गुर्दे के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, सूक्ष्म तत्व केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, हृदय की मांसपेशियों, साथ ही पसीने की ग्रंथियों को प्रभावित करता है, जो पसीने को नियंत्रित करते हैं।
5. इस मछली में काफी मात्रा में फैटी एसिड होता है। उनके लिए धन्यवाद, मस्तिष्क समारोह में सुधार करना संभव है। इन पदार्थों की पर्याप्त मात्रा में नियमित सेवन से संवहनी और हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है। इस प्रकार, नियमित रूप से मुलेट खाने से स्ट्रोक या दिल के दौरे जैसी बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद मिलती है।
6. प्रोटीन, जो मछली के वजन का लगभग 20% बनाता है, में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
7. अध्ययनों के अनुसार, इस मछली का नियमित सेवन पुनर्स्थापना में मदद करता है तंत्रिका कोशिकाएं. इसमें मौजूद पदार्थ निश्चित रूप से लड़ने में मदद करते हैं मानसिक विकारउदाहरण के लिए, वे अवसाद से उबरने में भी मदद करते हैं खराब मूड. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मुलेट का यह गुण केवल तभी दिखाई देता है जब इसे नियमित रूप से लिया जाता है, उदाहरण के लिए, सप्ताह में दो से तीन बार।
8. इस प्रकार की अनुमति है और पुरानी बीमारियों सहित आंतों की बीमारियों के लिए उपयोग की सिफारिश की जाती है, और आहार मेनू में भी इसकी सिफारिश की जाती है। इसे खाने में खाएं औषधीय प्रयोजनअधिमानतः सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ। और वृद्ध लोगों के आहार में मुलेट को शामिल करने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि नियमित सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
9. सौभाग्य से, उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। मूल रूप से, जिन लोगों को इसके प्रति तीव्र भोजन असहिष्णुता है या एलर्जी प्रतिक्रिया. यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का चुना गया हो या खराब तरीके से तैयार किया गया हो तो मुलेट से नुकसान हो सकता है।
10. इससे बचने के लिए, आपको ताजा शव चुनने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, और यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो केवल ताजा पकड़ी गई चीजें ही खरीदें। दुर्भाग्य से, यह अवसर केवल तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। अन्यथा, आपको ताजा जमे हुए का चयन करना चाहिए। जमी हुई मछली पर उस तारीख का लेबल लगाया जाना चाहिए जिस तारीख को वह पकड़ी गई थी और जब वह जमी हुई थी।
11. सबसे बड़ी मात्रा उपयोगी गुणऐसी मछली में जो 48 घंटे पहले पकड़ी गई हो। इसका मतलब यह है कि जमे हुए मुलेट से लाभ उठाने के लिए, इसे पकड़े जाने के तुरंत बाद जमे हुए किया जाना चाहिए।
12. घर पर ऐसा उत्पाद तैयार करते समय, आप इसे केवल हवा में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन पानी में नहीं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को तुरंत पकाया जाना चाहिए।

नहीं, मुलेट एक बोनी मछली नहीं है। इसमें कोई छोटी हड्डियाँ नहीं हैं, और जो इसमें हैं उन्हें रसोई के चाकू से आसानी से हटाया जा सकता है। इसके अलावा, पके हुए शव का मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है।

पेलेंगस और मुलेट दो पूरी तरह से अलग मछलियाँ हैं। बाह्य रूप से, उन्हें कई विशेषताओं द्वारा अलग किया जा सकता है जो स्पष्ट रूप से व्यक्त की गई हैं।

पेलेन्गास मुलेट से बड़ी मछली है। इसके अलावा, पेलेंगस में बड़े पैमाने और नारंगी आंखें होती हैं। मुलेट की आंखें हैं नीला रंगऔर घने छोटे पैमाने।

इन दोनों प्रजातियों के बीच मुख्य अंतर भोजन की विधि और, तदनुसार, मछली पकड़ने की विधि है। पेलेंगस नीचे से भोजन करते हैं, लेकिन मुलेट नीचे से नहीं खाते, इसलिए इन दोनों प्रजातियों को पकड़ने के तरीके अलग-अलग हैं। देखिये पेलेंगस कैसा दिखता है, मछली की फोटो:

जैसा कि उपरोक्त जानकारी से देखा जा सकता है, मुलेट एक उपयोगी मछली है, लेकिन इसका मूल्य काफी हद तक पकड़ने के समय और जमने की विधि से निर्धारित होता है। कई लाभकारी गुणों के बावजूद, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह बहुत वसायुक्त प्रकार है।

इसके अलावा, आपको खरीदी गई जमी हुई मछली के लेबल पर ध्यान से ध्यान देना चाहिए और उस पर लिखी जानकारी को पढ़ने में आलस्य नहीं करना चाहिए। अन्यथा, ऐसे उत्पाद को खरीदने का खतरा है जिसमें इस लेख में वर्णित सभी लाभकारी गुण नहीं हैं।

मुलेट को तला हुआ, बेक किया हुआ या भाप में पकाया जाता है। तैयारी का तरीका काफी हद तक व्यक्तिगत पर निर्भर करता है स्वाद प्राथमिकताएँऔर आहार संबंधी विशेषताएं।

देखना, मुलेट, किस प्रकार की मछली, वीडियो:

1. यह किस प्रकार की मछली है

पंचकोना तारा (साधारण नाम, मछली की 95 प्रजातियों को एकजुट करते हुए), में रहता है तटीय पट्टी, उष्णकटिबंधीय, उपोष्णकटिबंधीय और शीतोष्ण को कवर करता है गरम पानीसभी महासागर. लंबाई: 50 सेमी तक; वजन: 3 किलो तक. विशेष रूप से इंडोनेशिया, न्यू गिनी और श्रीलंका के तट पर कई प्रजातियां और प्रजातियां हैं। यह काफी घने मांस वाली एक स्वादिष्ट खाद्य मछली मानी जाती है।

2. पाक संबंधी गुण

इस मछली का स्वाद इसके कोमल, काफी वसायुक्त मांस और छोटी हड्डियों की अनुपस्थिति के कारण बहुत अच्छा है। काला सागर और कैस्पियन सागर में पकड़ी गई मछलियाँ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। शुरुआती वसंतया शरद ऋतु के अंतिम महीनों में। द्वारा स्वाद गुणसूखे और स्मोक्ड मुलेट को हरा पाना कठिन होता है।

3. संक्षिप्त इतिहास

मछली का नाम ग्रीस से चला आ रहा है, मुलेट का अनुवाद सिर के रूप में किया जाता है। मछली लगभग सभी गर्म और उष्णकटिबंधीय समुद्रों के तटीय जल में रहती है। इसकी कुछ प्रजातियाँ अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया और मेडागास्कर के पास ताजे पानी में पाई जाती हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्लोरिडा के तट मुलेट के लिए मुख्य निवास स्थान हैं। इसके अलावा, यह काला सागर क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध मछली है, जहां इसे 4 प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है: शार्पनोज़, सिंगिल, मुलेट और पेलेंगास। बाद वाली प्रजाति जापान की एक विदेशी प्रजाति है, और यह पिछली शताब्दी के अंत में ही काला सागर में दिखाई दी थी।

20वीं सदी के 30 के दशक में, काला सागर मुलेट कैस्पियन सागर में लाया गया था। काला सागर मुलेट इसके पूरे तट पर पाया जाता है।

4. सकारात्मक और नकारात्मक गुण

मुलेट एक स्वस्थ मछली है और केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण ही इसका निषेध हो सकता है।

5. इसे कैसे तैयार किया जाता है

मुलेट को सामान्य तरीके से तलने की सलाह दी जाती है: मछली को नमकीन बनाया जाता है, आटे में लपेटा जाता है और तला जाता है, या सब्जियों के साथ मिलाया जाता है: मछली के टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च डालकर, आटे में लपेटा जाता है और तला जाता है। बाहर रखें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, तले हुए टमाटरों को ग्रिल पर मैरीनेड में, शीर्ष पर बिछाया जाता है: मछली को ग्रिल पर पकाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तला जाता है।

मुलेट को पन्नी में पकाना सबसे अच्छा है। मछली को पकाने का एक सरल तरीका: मछली को साफ किया जाता है, काली मिर्च और नमक के साथ रगड़ा जाता है और पन्नी में पकाया जाता है। आप मुलेट को सब्जियों के साथ भी बेक कर सकते हैं: मछली को सब्जियों पर रखा जाता है, मेयोनेज़ के साथ डाला जाता है और पन्नी में पकाया जाता है।

सूखा मुलेट बहुत स्वादिष्ट होता है: धुली हुई मछली को 5-12 घंटे तक नमकीन बनाया जाता है। इसके बाद मछली को 12 घंटे के लिए ग्रिल पर रख दिया जाता है. मछली को अच्छे हवादार क्षेत्र में सुखाया जाता है।

स्मोकहाउस में मुलेट धूम्रपान करने की सिफारिश की जाती है - ताजा मछलीनमकीन पानी में छानकर नमकीन किया हुआ। इसे एल्डर चूरा पर सुखाया और धूम्रपान किया जाता है। आप घर पर मुलेट का धूम्रपान कर सकते हैं: मैरिनेड को पकाएं और ठंडा करें। मैरीनेट करने के बाद मछली को ओवन में पकाया जाता है।

मुलेट को उबाला जा सकता है, मछली का सूप तैयार किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है। जेलीयुक्त डिश के लिए उबला हुआ मुलेट बहुत उपयुक्त है: डिश पर शोरबा की एक परत (विघटित जिलेटिन के साथ) डालें और डालें उबली हुई मछली, शोरबा डालें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप मुलेट को वाइन के साथ भी उबाल सकते हैं: पहले से धुली हुई मछली, भागों में काटकर, सफेद वाइन के साथ उबलते पानी में उबाला जाता है, या सॉस में उबाला जाता है: मछली को उबाला जाता है, मकई स्टार्च, सिरका से सॉस तैयार किया जाता है , चीनी और नहीं बड़ी मात्रापानी। मछली को सॉस के साथ डाला जाता है। जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

मुलेट मांस से बना उखा लोकप्रिय है: एक मसालेदार शोरबा जड़ों और प्याज के साथ पकाया जाता है, जिसे वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। ठंडे पानी से पतला आटा शोरबा में मिलाया जाता है, मछली के टुकड़ों और मछली के सूप को नरम होने तक पकाया जाता है। आप सूप भी बना सकते हैं: मछली के टुकड़े, सब्जियों और मसालों को उबाला जाता है, शोरबा को छान लिया जाता है, मछली के टुकड़े, मसल्स और झींगा को नींबू के रस के साथ इसमें उबाला जाता है। क्राउटन के साथ परोसें।

ग्रिल्ड मुलेट इस प्रकार तैयार किया जाता है: मछली को भूना जाता है, मैरीनेट किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और ग्रिल किया जाता है। उबले हुए मुलेट को अलग-अलग सॉस के साथ मसालों में पकाया जाता है। मुलेट को भाप में पकाने का एक सरल नुस्खा: मछली में नमक और काली मिर्च डालें। फिर कटे हुए अदरक और लहसुन से मलें. वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी करें और सोया सॉस. 30 मिनट तक भाप लें.

आप मुलेट को सब्जियों और खट्टा क्रीम के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुलेट के टुकड़ों को ब्रेड करके वनस्पति तेल में तला जाता है। तली हुई मछली को तले हुए प्याज पर टमाटर के साथ डाला जाता है, डाला जाता है खट्टा क्रीम सॉसऔर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

मुलेट को नमक करने के दो तरीके हैं - सूखा नमकीन और नमकीन। सूखा-नमकीन मुलेट इस प्रकार तैयार किया जाता है: मुलेट के शव को अंदर और बाहर नमक से रगड़ा जाता है, और कपड़े में लपेटा जाता है। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें। परोसने से पहले नमक धो लें। नमकीन पानी में, मुलेट इस प्रकार तैयार किया जाता है: मछली के गलफड़ों को हटा दिया जाता है, इसे उनके माध्यम से निकाला जाता है, पेट को एक कटोरे में रखा जाता है, अंदर और बाहर नमक छिड़का जाता है। ठंडी जगह पर ज़ुल्म ढांकें। दूसरे, चौथे, छठे दिन नमकीन पानी बदला जाता है। 7-10 दिनों तक वृद्ध। उपयोग करने से पहले, ठंडे पानी में 2-3 घंटे भिगोएँ और एक दिन के लिए सूखने दें।

मुलेट को आमतौर पर ग्रिलिंग, ग्रिलिंग और एस्पिक के लिए मैरीनेट किया जाता है।

मुलेट से भरी हुई गायें,

कोस्त्या उसे ओडेसा ले आई... (एम. बर्नस के एक गीत से)

मुलेट एक समुद्री, मुख्य रूप से शाकाहारी मछली है जो मुलेट-जैसे क्रम से संबंधित है। संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, मेडागास्कर, रूस (काला, कैस्पियन और अज़ोव समुद्र), यूक्रेन और दक्षिण पूर्व एशिया के तट पर पाया जाता है।

काले रंग में और आज़ोव के समुद्रमुलेट की 4 प्रजातियाँ हैं: सिंगिल (सेरेन्डाका, सारियानक), शार्पनोज़ (चुलार्का, लारिस्क), मुलेट (ब्लैक मुलेट) (बीसवीं सदी के पहले तीसरे में, इस मछली को कृत्रिम रूप से कैस्पियन सागर में भी लाया गया था, जहाँ यह सफलतापूर्वक जड़ें जमा लीं), पेलेंगस (जिसे "पिलेंगस" भी कहा जाता है, जिसे अन्यथा बेलिंगस या मेनैड भी कहा जाता है, मुलेट की एक प्रशांत प्रजाति है जो जापानी सागर से काला सागर में आती है और पिछली सदी के 60 के दशक में आज़ोव सागर में बस गई थी। ). अलावा सूचीबद्ध प्रकारकाला सागर में, बिगहेड मुलेट (रमाडा, मैग्नेट मुलेट) और रैसे मुलेट, या मोटे होंठ वाले मुलेट, अभी भी संरक्षित हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बाह्य रूप से मुलेट एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न नहीं हैं - उन सभी में एक टारपीडो के आकार का शरीर, बड़े पैमाने और एक चपटा सिर होता है - फिर भी, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि औसत वजनप्रत्येक प्रकार के मुलेट का शरीर और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, और इसलिए उन पर पाक प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों को लागू किया जाता है।

मुलेटों में सबसे बड़ी मछली पेलेंगस है। इसके शरीर की लंबाई 1 मीटर से अधिक हो सकती है, और इसका वजन 2 से 10 किलोग्राम तक होता है! (सच है, अक्सर पेलेंगस का वजन 5-6 किलोग्राम होता है।) इसके बाद मुलेट आता है, जिसकी लंबाई 55-75 सेमी और वजन लगभग 2.5 - 3.5 किलोग्राम होता है, फिर बिगहेड मुलेट आता है, जिसके शरीर का आकार 60 सेमी और वजन 2.9 होता है। किग्रा, फिर - मुलेट रैसे - 4-5 किग्रा वजन के साथ 75 सेमी लंबाई, सिंगिल - 1 किग्रा जीवित वजन के साथ 35 सेमी लंबाई, और अंत में शार्पनोज़ - 0.5 किग्रा वजन के साथ 25 सेमी लंबाई।

सबसे बड़ा मुलेट, पेलेंगस, आमतौर पर भरवां और बेक किया जाता है। लोबाना को बेक भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में, लेकिन स्टफ्ड नहीं। इसके अलावा, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मुलेट के सिर में कभी-कभी जहर होता है, इसलिए गर्मी उपचार से पहले उसका सिर काट देना चाहिए!

बचे हुए मुलेट स्टू करने, पकाने, उबालने (नियमित, भाप, आग पर), शिकार करने, सुखाने, धूम्रपान करने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। में खाद्य उद्योगसभी मुलेट का उपयोग डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आम तौर पर मुलेट का स्वाद अद्भुत होता है। यह विशेषता विशेष रूप से काला सागर और पर लागू होती है आज़ोव मुलेट्स, शरद ऋतु और वसंत में पकड़ा गया। अलग से, यह मुलेट पर विचार करने लायक है, जो बहुत देता है स्वादिष्ट कैवियारऔर उदर गुहा में एक प्रकार की स्वादिष्ट "वसा" होना।

कैस्पियन मुलेट में अन्य समुद्रों के अपने "भाइयों" की तुलना में कम वसायुक्त मांस होता है। हालाँकि, मछली प्रेमियों के बीच भी इसकी काफी मांग है।

मुलेट का मांस सफेद और कोमल होता है। इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और इसलिए इसे खाना आसान है। जब बेक किया जाता है, तला जाता है या उबाला जाता है, तो यह पास्ता, उबले चावल, आलू, के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्याजऔर चलो भून लें. मसाले के रूप में सौंफ, अजवाइन का साग, काली मिर्च, सरसों और लहसुन इसके लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग मुलेट भी परोसते हैं खट्टा मीठा सौस, खट्टे फलों से प्राप्त किया जाता है।

मुलेट (ग्रे मुलेट) (अव्य. मुगिल) संबंधित परिवार - मुलेट से संबंधित समुद्री किरण-पंख वाली मछली की एक काफी बड़ी (17 प्रजाति) प्रजाति है। सबसे प्रसिद्ध मुलेट (अव्य। मुगिल सेफलस), जिसका अत्यधिक व्यावसायिक महत्व है, खेल की वस्तु है और मनोरंजक मछली पकड़ना. भविष्य में हम मुख्य रूप से इसी पर बात करेंगे।

मुलेट की अधिकांश प्रजातियाँ उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के समुद्रों में रहती हैं। मुलेट की केवल कुछ ही प्रजातियाँ मीठे पानी की हैं, जो अमेरिका, दक्षिण पूर्व एशिया, मेडागास्कर, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में रहती हैं।

मुलेट ब्लैक, आज़ोव और में रहता है जापानी समुद्र. यह मुलेट की एकमात्र प्रजाति है जो रूस में रहती है।

मुलेट का विवरण

मुलेट का शरीर लम्बा, कभी-कभी धुरी के आकार का, सामने से थोड़ा चपटा होता है। तराजू बड़े हैं. पीठ नीली-ग्रे है, पेट चांदी है। किनारों पर भूरे रंग की अनुदैर्ध्य धारियाँ होती हैं। मुलेट की कोई पार्श्व रेखा नहीं होती है।

एक विशिष्ट विशेषतामुलेट आंखों पर चौड़ी वसायुक्त पलकों की उपस्थिति है जो पुतलियों तक पहुंचती हैं।

मुँह छोटा है, निचले होंठ पर नुकीला किनारा है।

और एक चारित्रिक विशेषतामुलेट पेक्टोरल पंख के आधार के ऊपर लम्बी तराजू (लोब) की उपस्थिति है।

मुलेट एक मध्यम आकार की मछली है। इसकी लंबाई 40-50 सेमी (कभी-कभी 90 सेमी तक), वजन - 7 किलोग्राम तक होती है।

मुलेट जीवनशैली

मुलेट स्कूलों में रहते हैं और बहुत सक्रिय जीवनशैली जीते हैं। यदि चौंका दिया जाए, तो यह पानी से बाहर कूद जाएगा और मछली पकड़ने के जाल को पार कर सकता है।

मुलेट जीवन के 6-8 वर्षों में यौन परिपक्वता तक पहुंचता है, जबकि यह 30-40 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, मई-सितंबर में तटीय और दोनों में प्रजनन होता है खुला पानी. एक समय में, एक मादा गुलदार 7 हजार या उससे भी अधिक चिंगारी फैलाती है।

मुलेट का आहार बहुत विविध है। गर्मियों में, आहार के मुख्य भाग में डिटरिटस (पौधे और जानवरों के अवशेष) और पानी के नीचे के सब्सट्रेट्स के पौधे के दूषित पदार्थ शामिल होते हैं, जो कभी-कभी छोटे मोलस्क, क्रस्टेशियंस और कीड़ों को खाते हैं। नीचे से खुरचते हुए मुलेट बिल्कुल नीचे के करीब 45° के कोण पर चलता है ऊपरी परतगाद जमाव.

मुलेट पकाना

खाना पकाने में मुलेट को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के कई दक्षिणी राज्यों में, मुलेट एक बहुत ही आम नाश्ता आइटम है। मुलेट के बारे में लोगों को जो चीज़ सबसे अधिक पसंद है, वह है इसकी लगभग पूर्ण अनुपस्थितिहड्डियाँ: रीढ़ की हड्डी को हटा दिया गया - और जो बचा था वह साफ मांस था।

आप इसे ताजा और फ्रोजन, स्मोक्ड, नमकीन और दोनों तरह से खरीद सकते हैं डिब्बा बंद. ताजा मुलेट को साफ करना काफी कठिन है, लेकिन प्रक्रिया को सरल बनाया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, बस इसके ऊपर उबलता पानी डालें या इसे 30 सेकंड के लिए इसमें डुबो दें (लेकिन इससे अधिक किसी भी स्थिति में नहीं, अन्यथा मछली बस पक जाएगी)।

इस मछली से बने व्यंजन दुनिया भर के कई देशों के व्यंजनों में पाए जाते हैं। मुलेट पकाए जाने पर विशेष रूप से अच्छा होता है। सबसे अच्छी चटनीमसले हुए प्याज के साथ सफेद वाइन और मछली शोरबा पर आधारित सॉस माना जाता है।

मुलेट के लिए सबसे अच्छा साइड डिश सब्जियां (आलू, मिर्च, गोभी), साथ ही अनाज (चावल या एक प्रकार का अनाज) होगा।

मुलेट पोर्सिनी मशरूम के साथ अच्छा लगता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक साथ पकाया जाता है।

मुलेट तैयार करने का एक और आम तरीका यह है कि इसे तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। मछली को टूटने से बचाने के लिए सबसे पहले उसे ब्रेडिंग में डुबाना चाहिए।

मुलेट को बिना गंध वाले तेल (रिफाइंड सूरजमुखी, जैतून, बिनौला) में भूनना सबसे अच्छा है।

मुलेट का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

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मुलेट - यह किस प्रकार की मछली है?

ये अविश्वसनीय रूप से सक्रिय जलीय निवासी पृथ्वी के लगभग हर कोने में जल निकायों में पाए जाते हैं और एक स्कूल में रहना पसंद करते हैं। औसत प्रतिनिधि का वजन 7 किलोग्राम तक पहुंचता है, आकार 40 से 90 सेमी लंबाई तक होता है। टेंडर मुलेट मांस में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, जिसमें विटामिन, खनिज, प्रोटीन और आवश्यक वसा शामिल होते हैं।

मुलेट के उपयोगी गुण:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• हृदय प्रणाली के रोगों के विकास की रोकथाम;
• रक्त के थक्कों से धमनियों की सफाई;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• उपयोगी पदार्थों के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• मांसपेशियों को बढ़ाना और बनाए रखना, आदि।

इस मछली का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट नाश्ताबच्चों के लिए. यह बढ़ते शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और मस्तिष्क की गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है। मुलेट विभिन्न में शामिल है आहार मेनू. इस तथ्य के बावजूद कि मछली का मांस काफी पेट भरने वाला होता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती - केवल 88।

मुलेट फिश सूप रेसिपी

मुलेट सूप एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स है जो निस्संदेह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

वास्तविक आधा किलो मछली के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• आलू - लगभग 200 ग्राम;
• बड़ी गाजर;
• बल्ब;
• अजवाइन की जड़ (वैकल्पिक, वैकल्पिक);
• आटा।

साग से अजमोद लें। आपको 2 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल वनस्पति तेल और, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. मछली को साफ करके काट लें.
2. पानी का एक बर्तन उबलने के लिए चूल्हे पर रखें। सामग्री के इस सेट के लिए, 3 लीटर पर्याप्त है।
3. अब सब्जियों को छीलें और काटें: आलू - बड़े, गाजर - हलकों में, अजवाइन की जड़ - छोटे क्यूब्स में, प्याज छल्ले में या बारीक हो सकते हैं।
4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक डालें और डालें वनस्पति तेलऔर तैयार सब्जियों को पैन में डालें.
5. एक गिलास में ठंडा पानी 50 ग्राम आटा पतला करें और परिणामी मिश्रण को पैन में डालें।
6. 10-15 मिनट के बाद, जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें मछली के टुकड़े डालें और पैन को स्टोव पर एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
7. सबसे अंत में, कटा हुआ अजमोद डालें और तैयार पकवान को ढक्कन से ढक दें।

बस, सूप तैयार है. अगर आप इसे अपने बच्चे को खिलाने की योजना बना रहे हैं, तो आप शायद सोच रहे होंगे कि ऐसी मछली में कितनी हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, इसमें छोटी हड्डियाँ लगभग नहीं होती हैं, इसलिए मुलेट फिश सूप बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

ओवन में फ़ॉइल में बेक करें

पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हो जाता है। मेरा विश्वास करें, आपके प्रियजनों और मेहमानों को बेक्ड मुलेट बहुत पसंद आएगा। और यह बहुत ही सरलता से उन सामग्रियों से तैयार किया जाता है जो शायद आपके घर पर मौजूद हों। जो कुछ बचा है वह मछली खरीदना है और खुशी-खुशी पकाना शुरू करना है।

1. 1 किलो मुलेट को साफ करें और धो लें (यह लगभग 4 - 5 मछली है)।
2. एक अलग कंटेनर में, नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, मछली के व्यंजन के लिए मसाले मिलाएं। आप इस मिश्रण में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। इस मिश्रण से शवों को रगड़ें और 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। अब आपके पास अन्य सामग्री तैयार करने का समय है।
3. 1 किलो आलू छील कर धो लीजिये, अगर कंद बड़े हैं तो आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. बन हरी प्याजऔर अजमोद काट लें, गाजर को छल्ले में काट लें।
4. आलू और नमक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें, फिर मछली और गाजर वितरित करें, सब कुछ जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।
5. हम परिणामस्वरूप पाक "निर्माण" को पन्नी की दूसरी शीट के साथ कवर करते हैं और इस सभी आनंद को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 40 मिनट काफी होंगे. इसे बाहर निकालें और टेबल पर परोसें।

ध्यान! नींबू का रस मुलेट के मांस को और भी अधिक कोमल और कोमल बनाता है तैयार पकवानदिलचस्प स्वाद. नींबू का रस केवल हाथ से, जूसर का उपयोग करके या कांटे से निचोड़ा जा सकता है।

स्वादिष्ट घर का बना अचार

हेरिंग और मैकेरल से थक गए? नमकीन मुलेट से अपने मेहमानों (और खुद को) को आश्चर्यचकित करें। इस व्यंजन की रेसिपी विविध हैं। यहां आपके लिए सबसे सरल है.

1. शवों को अधिमानतः गलफड़ों से अंदर डालें, ताकि वे कटें नहीं। मछली को नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।
2. - अब हर टुकड़े के पेट में मोटा नमक भर दें.
3. मुलेट को कांच के कटोरे में रखें, नमकीन पानी (पानी, नमक) से ढक दें। बे पत्ती), शीर्ष पर एक लकड़ी का बोर्ड रखें और उस पर कोई भारी वस्तु रखें।
4. हम डिश को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 10 दिन में नमकीन तैयार हो जाती है. नमकीन पानी को प्रतिदिन बदलना होगा।

एक फ्राइंग पैन में तली हुई मछली

तली हुई मछली एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन आदि के लिए तैयार किया जा सकता है उत्सव की मेज. क्या आपने मुलेट तलने की कोशिश की है? इसे आज़माएं, आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

सामग्री:

• मध्यम आकार का मुलेट - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मछली के व्यंजन के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च

हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, नमक डालते हैं, काली मिर्च डालते हैं और मसाले छिड़कते हैं। शवों को आटे में डुबोएं। मुलेट को एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें और जब तक तलें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ. दूर करना। अतिरिक्त चर्बी, मछली को रखें कागज़ का रूमाल. सभी कुछ तैयार है! इस कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

ओवन में भरवां मुलेट

मुलेट को भी भरा जा सकता है. 4 मछलियों के लिए, 1 पका हुआ टमाटर, अजमोद का एक गुच्छा, 50 ग्राम जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस लें।

1. हम मछली को साफ करते हैं (गलफड़ों के माध्यम से), धोते हैं। जब तक पानी सूख रहा हो, भरावन तैयार करें।
2. सलाह दी जाती है कि टमाटर को छील लें, फिर उसे बारीक काट लें और उसमें कटा हुआ अजमोद, तेल, मसाले और आधे नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण.
3. हम प्रत्येक शव के अंदर भराई डालते हैं, टुकड़ों को धागे से बांधते हैं और उन्हें 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
4. अब बचे हुए जैतून के तेल से मुलेट को चिकना कर लें और ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें, पार्सले टहनियों से सजाकर परोसें।

धीमी कुकर में भाप पकाना

क्या हो सकता है मछली से ज्यादा स्वस्थएक जोड़े के लिए? मल्टीकुकर होने से खाना पकाने की प्रक्रिया यथासंभव सरल हो जाती है - उबले हुए मुलेट को तैयार करना बहुत आसान है।

1 किलो मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 छोटी गाजर;
• शिमला मिर्च;
• तोरी;
• नींबू;
• नमक काली मिर्च

प्रक्रिया अत्यंत सरल है:

1. मुलेट को साफ करके टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को भी छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
2. बर्तनों को भाप में पकाने के लिए सब्जियों को कन्टेनर के नीचे रखें और ऊपर से मछली फैला दें।
3. शव पर नमक और काली मिर्च डालें और आधे नींबू का रस छिड़कें।
4. मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालें, इसे एक तिहाई भर दें, कंटेनर को हमारे भविष्य के डिश के साथ रखें, ढक्कन बंद करें और "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें। समय- 15 मिनट. प्रक्रिया पूरी होने के बाद मुलेट को बाहर निकालें और सब्जियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

बैटर में मछली का बुरादा

यदि आप नहीं जानते कि मुलेट को कैसे पकाना है, तो बैटर में तलने के सुरक्षित विकल्प से शुरुआत करें। ऐसी मछली के साथ ऐसा करना किसी भी अन्य मछली की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

1. बैटर के लिए, 2 अंडों को झाग आने तक फेंटें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल. फूलने के लिए छोड़ दें. यह संरचना 4 मध्यम आकार की मछली फ़िललेट्स के लिए पर्याप्त है।
2. मछली को काटें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. यह समय बीत जाने के बाद, मुलेट के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और फिर इसे गर्म फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें। मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बैटर में मुलेट तैयार है. बॉन एपेतीत!

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मुलेट के प्रकार

अलग - अलग प्रकारमुलेट में बाहरी समानता होती है:

1. सबसे बड़ी प्रजाति मुलेट मानी जाती है, 75 सेमी की लंबाई तक पहुँचने पर इसके किनारों पर 12 भूरी धारियाँ होती हैं। धारीदार मुलेट या मुलेट दुनिया भर के समुद्रों में पाया जाता है।
2. शार्पनोज़ एक छोटी मुलेट प्रजाति है, इसकी लंबाई लगभग 25 सेमी है, और इसका वजन 0.5 किलोग्राम है।
3. अक्सर तट के बहुत करीब सुंदर टारपीडो के आकार के सिंगिलिस होते हैं, जो उनके गाल पर एक चमकीले पीले-नारंगी धब्बे से पहचाने जाते हैं। उनके पास एक मजबूत और लचीला शरीर है, जैसे कि किनारों से संकुचित हो। उन्हें मूल काला सागर मुलेट माना जाता है, उनकी लंबाई लगभग 35 सेमी है, उनका वजन 1 किलोग्राम तक पहुंचता है।
4. किशोर मुलेट उथले पानी में रहते हैं- स्थानीय लोग इसे चुलार्का कहते हैं।
5. एक अन्य प्रकार का मुलेट है - यह पेलेंगस हैजिसकी मातृभूमि है सुदूर पूर्व. इसे वहां से रूसी समुद्रों में लाया गया था और इसने उनमें पूरी तरह से जड़ें जमा ली हैं। मुलेट तट के करीब तल पर वनस्पति और पानी के नीचे की वस्तुओं के जानवरों के प्रदूषण को खाता है; इसे क्रस्टेशियंस, कीड़े और छोटे मोलस्क पसंद हैं। सभी मुलेट मिट्टी खाते हैं। अपना छोटा मुंह थोड़ा खोलकर, वे एक कोण पर नीचे की ओर भागते हैं, फिर अपने निचले जबड़े से गाद या रेत निकालते हैं, और फिर इसे अपने अंदर से गुजारते हैं। खाने योग्य चीजें पच जाती हैं और रेत फेंक दी जाती है।

निवास

मुलेट एक सिन्थ्रोपिक प्राणी है किसी व्यक्ति के पास आवास की तलाश में. यह मछली पोंटूनों, पुलों और चादर के ढेर वाली दीवारों के पास, साथ ही तालों और घाटों के करीब बसती है।

यह सुशोभित और सुंदर मछली तेज धूप और गर्मी पसंद है।यह उथले पानी में पाया जा सकता है, जहां कम ज्वार के दौरान कीचड़युक्त तल उजागर हो जाता है। गर्म दक्षिणी सूरज के तहत, गाद गर्म हो जाती है, और इससे ज्वार का पानी गर्म हो जाता है। गर्मियों में, मुलेट गर्म रेत के मैदानों में पाया जा सकता है।

मुलेट के झुंड की उपस्थिति को पानी की सतह के करीब देखा जा सकता है, जहां कीचड़ में जलीय पौधों के होठों के निशान दिखाई देते हैं, जो उनका पसंदीदा भोजन हैं।

ताजे नदी के पानी में मुलेट खाड़ियों, शांत चैनलों और खाड़ियों में पाया जाता है जंगली नदियाँसमुद्र में बह रहा है.

जब नदियों के मुहाने पर झरने में पानी का तापमान +10°C तक बढ़ जाता है, तो किनारे के करीब पहुंचते-पहुंचते यह ऊपर की ओर बढ़ जाता है। गर्मी के महीने सबसे ज्यादा होते हैं अच्छे महीनेइस मछली का शिकार करने के लिए. वह सितंबर के अंत तक सक्रिय रूप से काटती है, फिर दंश कमजोर पड़ने लगता है।

कम ज्वार के दौरान शांत, गर्म और धूप वाले मौसम में मुलेट का अच्छा काटने होता है, तब से ऐसा होता है धीमा प्रवाह, और पानी साफ हो जाता है।

वे फ्लोट रॉड का उपयोग करके प्राकृतिक तटों से मुलेट पकड़ते हैं। नदी के मुहाने पर इसका शिकार करते समय, मछुआरे केंचुए और गोबर के कीड़ों को सबसे अच्छा चारा मानते हैं।

मुलेट शैवाल खाता है और कीचड़ में रहने वाले छोटे जानवरों से भी प्यार करता है। वह जो कुछ भी पा सकती है, उसे खाती है।

चारा अच्छी तरह से हो सकता है:

• रेत का कीड़ा और कीड़ा;
• मक्का और चरबी के छोटे टुकड़े;
• कच्ची मछली और झींगा के टुकड़े.

कई अनुभवी मछुआरे मुलेट को सफलतापूर्वक पकड़ लेते हैं ब्रेड क्रम्ब के लिए. ऐसा करने के लिए, ब्रेड से क्रस्ट हटा दें, फिर प्रेस के बजाय बेलन का उपयोग करके, ब्रेड के टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में दबाएं जो पानी में अच्छी तरह से फूल जाएं। ब्रेड का उपयोग चारे के लिए भी किया जा सकता है।

घाट से मछली पकड़ते समय, एक सफेद रोटीब्रेड को टुकड़ों में काट लें और उसे एक जालीदार थैले में लगभग 30 सेमी पानी में डाल दें ताकि वह भारी हो जाए। कंकड़. ब्रेड के टुकड़े लहरों और लहरों के कारण थैले से बाहर निकल जाते हैं, और इस भोजन का परिणामी निशान मछली को आकर्षित करता है। इस समय, हुक के साथ नोजल को बैग से 1 मीटर से अधिक की दूरी पर नहीं रखा जाना चाहिए।

धीरे-धीरे ढलान वाले किनारे से मछली पकड़ते समय, आप व्यवस्थित कर सकते हैं सफेद भीगी हुई ब्रेड का उपयोग करके चारा डालें।जब समुद्र का पानी कम हो जाता है, तो तली सूख जाती है, रोटी के टुकड़े गाद और पानी के नीचे के पौधों पर बिखर जाते हैं।

मुलेट के लिए सबसे अच्छा चारा माना जाता है नेरीस समुद्री कीड़े. हुक से जुड़े कीड़े - सैंडवर्म और मसल मीट - लोकप्रिय हैं। कुछ मछुआरे सौंफ के तेल के स्वाद वाले फ्रेंच ब्रेड के टुकड़ों का उपयोग करके मछली पकड़ना पसंद करते हैं।

चारा

आप किनारे के कुछ क्षेत्रों में चारा डालकर मुलेट की अच्छी पकड़ की उम्मीद कर सकते हैं। स्थानीय मछुआरों ने एक पूरक आहार मिश्रण विकसित किया है।

यह ब्रेड से बनाया जाता है, आमतौर पर एक पाव रोटी से, इसमें गेहूं का आटा, एंकोवी से कीमा बनाया हुआ मछली मिलाया जाता है संसाधित चीज़"एम्बर"। इस मिश्रण की प्रभावशीलता का मछुआरों द्वारा अभ्यास में परीक्षण किया गया है जो इसे सार्वभौमिक मानते हैं, जो एक उत्कृष्ट ट्रॉफी प्रदान करता है बड़ी मछली.

मुलेट के लिए टैकल

वे मुलेट को अलग-अलग तरीकों से पकड़ते हैं: वे घूमने वाली छड़ी और फ्लोट रॉड दोनों का उपयोग करते हैं।मुलेट मछुआरों का सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सामान फ्लोट रॉड है। यदि आपके पास पहले से ही जगह है, तो आप काफी अच्छी पकड़ की उम्मीद कर सकते हैं।

1. छड़आपको एक छोटी कताई रील के साथ 3.5 मीटर से 4.5 मीटर तक की लंबाई लेने की आवश्यकता है।
2. मोनोफिलामेंट फिशिंग लाइन अच्छी तरह से काम करती है, पतली, 0.20 मिमी तक के व्यास के साथ, फ़्लोरोकार्बन मछली पकड़ने की रेखाएं थोड़ी कठोर हो सकती हैं और मछली को डरा सकती हैं।
3. हुक का चयनमछली के प्रकार पर निर्भर करता है, वे पतले तार से बने और नुकीले होने चाहिए।
4. पट्टा 25 सेमीयह एक सूक्ष्म छलावरण का उपयोग करके मुख्य मछली पकड़ने की रेखा से जुड़ा हुआ है।
5. 1-2 ग्राम की वहन क्षमता के साथ तैरता हैनाशपाती के आकार की मछलियाँ पानी में हिलते समय संवेदनशील और स्थिर होनी चाहिए, और वे हरे छलावरण रंग की भी होनी चाहिए, जो ऊपर और नीचे दो बिंदुओं पर तय होती हैं, वे काटने के दौरान जल्दी से हुक बनाने में मदद करती हैं;

मछली पकड़ते समय आपको बहुत सावधानी से और चुपचाप व्यवहार करना चाहिए। मुलेट बहुत अच्छी तरह से महसूस करता है और देखता है; अगर वह डर जाए तो झुंड तैर कर दूर जा सकता है।

वे पतली मछली पकड़ने की रेखा से बने निचले टैकल से भी मछली पकड़ते हैं। लेकिन एक ख़ासियत है - छोटे हरे फ्लोट को मोनोफिलामेंट पट्टे पर लगे हुक से जोड़ा जाना चाहिए, जो आपको हुक को नीचे से 5-10 सेमी ऊपर उठाने की अनुमति देता है।

रूस में मुलेट कहाँ पकड़ा जाता है?

रूस में वे मुलेट पकड़ते हैं काले, कैस्पियन और आज़ोव समुद्रों के साथ-साथ जापान सागर में भी, जहां मछली पकड़ने के शौकीन लोग आते हैं।

जून से अगस्त तक, मुलेट अंडे देता है। तटरेखा से, उनके झुंड समुद्र के लगभग दो किलोमीटर गहरे इलाकों में चले जाते हैं। इस अवधि के दौरान किनारे से मछली पकड़ने से कोई परिणाम नहीं मिलता है। इस समय, खाड़ियों, मुहानों और खाड़ियों में मुलेट की तलाश की जानी चाहिए।

मुलेट को पकड़ने के तरीके

मुलेट के शिकार का मुख्य तरीका है किनारे से मछली पकड़ना. पहला नियम जिसका मछुआरों को पालन करना चाहिए वह है मछली पकड़ने के लिए एक अच्छा स्थान चुनना। मुलेट का झुंड उथले पानी की पट्टियों में भोजन की तलाश करता है, जहां सपाट तल को गहरी ढलान से बदल दिया जाता है, इसलिए इसे आकर्षित करने के लिए ढलान के गहरे हिस्से पर चारा रखा जाना चाहिए।

पास में मुलेट मछली पकड़ना अच्छा है:

• घाटों और घाटों से;
• ब्रेकवॉटर क्षेत्रों में;
• मुहाना और खाड़ी में.

जलधारा इस मछली के पसंदीदा व्यंजनों को जलाशयों से इन स्थानों तक ले जाती है।

काला सागर में मुलेट का शिकार मार्च की शुरुआत में वसंत ऋतु में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। अनुभवी मछुआरों को पता है कि सुबह और शाम के घंटों में चांदी की सुंदरता तट के करीब तैरती है, जहां गहराई केवल एक मीटर है।

जब यह लोगों को देखता है, तो गहराई तक तैरता है, इसलिए आपको एक लंबी टेलीस्कोपिक रॉड (8 मीटर तक) के साथ फ्लोट टैकल लेने की आवश्यकता है। मछली पकड़ते समय मछली पकड़ने की रेखा साफ़ पानीआपको बहुत पतला (0.12 मिमी तक) चुनने की ज़रूरत है मटममैला पानीथोड़ी मोटी मछली पकड़ने की रेखाएँ उपयुक्त होंगी।

इनसे बने चारे से अच्छी पकड़ प्राप्त होती है:

• मछली का मांस;
• क्रेफ़िश मांस;
• मसल्स और झींगा;
• समुद्री कीड़ा.

निचला गियर चुनते समय, 5 मीटर तक की छड़ वाली कताई छड़ों का उपयोग किया जाता है, जो एक कताई रील और 0.25 मिमी की मछली पकड़ने की रेखा से सुसज्जित होती हैं। एक नंबर 8 फ्लोटिंग हुक उपयुक्त है ताकि चारा नीचे न गिरे। बड़ी मछलियाँ पकड़ते समय, वे छोटे स्पिनरों का सहारा लेते हैं जिन्हें "फ़्लाई स्पिनर्स" कहा जाता है।

उनका रंग हल्का होना चाहिए, चम्मच को 1 मीटर से अधिक नहीं दबाना चाहिए। बड़ा मुलेट बहुत सक्रिय रूप से काटता है, काटते समय वह अपने आप चिपक जाता है।

बमबारी के साथ मछली पकड़ना

घाट या किनारे से मछली पकड़ते समय, वे एक बॉम्बार्ड का भी उपयोग करते हैं, जो एक प्लास्टिक ट्यूब से सुसज्जित स्पिंडल के आकार के फ्लोट के रूप में आता है। ट्यूब के माध्यम से एक मछली पकड़ने की रेखा पिरोई जाती है, जिस पर एक पतले पट्टे के साथ एक कुंडा लगा होता है, और इसके अंत में एक हुक होता है।

बॉम्बार्ड की प्लास्टिक बॉडी का वजन लगभग 20-40 ग्राम होता है, यह रंगीन होना चाहिए समुद्र का पानी. 3 से 4.5 मीटर लंबी छड़ उपयुक्त होती है। इस प्रकार के उपकरण को मछुआरों के बीच सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह फ्लोट और बॉटम टैकल के साथ-साथ कताई छड़ों की जगह ले सकता है।

बॉम्बार्ड से मछली पकड़ते समय, सबसे अच्छा चारा उपयोग करना है:

• समुद्री कीड़ा नेरीस;
• ताजा मांस;
• झींगा मांस;
• मछली के टुकड़े;
• चिकन ऑफल;
• लार्ड, सॉसेज;
• यहां तक ​​कि पनीर भी.

सर्दियों में मुलेट के लिए मछली पकड़ना

सर्दियों में, में गरम दिनजनवरी, खाड़ी में आप मछलियों के समूह का संचय देख सकते हैं, जो शुरुआत का प्रतीक है शरद ऋतुमुलेट का शिकार. ठंड के मौसम में, मुलेट को नेरीस समुद्री कीड़ों पर दावत देना पसंद है।सर्दियों में फ्लोट रॉड से, नाव या किसी जलयान पर बैठकर मछली पकड़ना अच्छा होता है, आप इसे हवा वाली नाव से भी कर सकते हैं।

गर्मियों और सर्दियों के गियर की पसंद में व्यावहारिक रूप से कोई बड़ा अंतर नहीं है, हालांकि फ्लोट रॉड वाली नाव से मछली पकड़ने पर, आप फ्लोट के बिना भी मछली पकड़ सकते हैं।

मुलेट सुबह भोजन की तलाश में रहता है।इस समय, आप बड़े नमूने पकड़ सकते हैं जबकि मछलियों के समूह तट के करीब हैं। दिन के दौरान आप एक स्थिर अच्छा भोजन प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन छोटी मछलियाँ पकड़ी जाती हैं। रात में, किनारे से दूर नाव से गुलदार का शिकार किया जाता है।

मछली पकड़ने के परिणाम मौसम पर भी निर्भर हो सकते हैं। बरसात, बादल वाले मौसम में, तट पर अधिक मछुआरे होते हैं, क्योंकि ऐसे दिनों में बड़ी मछलियाँ पकड़ने की आशा की जा सकती है।

बरसात और तेज़ हवा वाले मौसम में, मुलेट के झुंड छोटी-छोटी खाड़ियों और लैगून में प्रवेश कर जाते हैं।इसका कारण यह है कि ऐसे मौसम में, छोटी मछलियों के साथ क्रस्टेशियंस और झींगा, जो मुलेट का पसंदीदा भोजन हैं, गतिविधि दिखाना शुरू कर देते हैं। तब मछली पकड़ना विशेष रूप से आकर्षक हो सकता है।

शायद हर मछुआरे का सपना होता है कि उसके पास "मुलेट से भरी एक मछली" हो। यह चांदी जैसी और सुंदर मछली अनुभवी मछुआरों और शुरुआती दोनों को आकर्षित करती है, जो मुलेट के लिए मछली पकड़ने में बहुत आनंद का अनुभव करते हैं।

मछली पकड़ने से संतुष्ट रहने के लिए, आपको इसके लिए सावधानीपूर्वक तैयारी करने की आवश्यकता है:

• मछली की आदतों का अध्ययन करें, जानें कि वह कहाँ रहती है, क्या खाती है, कौन सा चारा अच्छी तरह से लेती है।
• उच्च गुणवत्ता वाला टैकल खरीदें या बनाएं और उसका सही ढंग से उपयोग करें।
• अनुभवी मछुआरों की सलाह की उपेक्षा न करें।
• सक्रिय काटने के समय के बारे में मत भूलना।
• मौसम की स्थिति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

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शब्द "मुलेट" की जड़ें ग्रीक हैं, जिसका अर्थ है "सिर"। मुख्य अंतर प्रकृतिक वातावरणजहां मुलेट पाया जाता है वहां गर्म जलवायु होती है। यह दुनिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में स्थित समुद्रों में रहता है। मुलेट न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण पूर्व एशिया और अमेरिका के गर्म क्षेत्रों के पानी में पाया जाता है। इस परिवार के प्रतिनिधि जापानी, कैस्पियन, आज़ोव और ब्लैक सीज़ में वितरित किए जाते हैं।

प्राकृतिक वास

कुछ प्रकार के मुलेट जीवित रह सकते हैं ताजा पानी: समुद्र में बहने वाली नदियों के चैनल, खाड़ियाँ और बैकवाटर। यदि आप यह निर्धारित करने का प्रयास करें कि क्या मुलेट एक नदी या समुद्री मछली है, तो यह निष्कर्ष निकालना आसान है कि यह एक समुद्री निवासी है। लेकिन चूंकि इस प्रजाति के झुंड लगातार प्रवास करते रहते हैं, इसलिए ये नदी के पानी में भी पाए जा सकते हैं। कुछ कुछ प्रजातियाँ पूरी तरह से ताजे जल निकायों में रहती हैं।

मुलेट का प्रसार न केवल प्राकृतिक रूप से, बल्कि कृत्रिम रूप से भी हुआ। पिछली सदी के 30 के दशक में, 3 मिलियन फ्राई की मात्रा में इस प्रजाति को काला सागर से लाया गया और कैस्पियन सागर में छोड़ दिया गया, जहाँ इसने सफलतापूर्वक जड़ें जमा लीं। यह प्रजनन क्षमता और सादा आहार के कारण हुआ।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह प्रजाति अक्सर कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई जाती है। इसका कारण कई कारक हैं:

• मजेदार स्वाद;
• उच्च सामग्री उपयोगी पदार्थ;
• समुद्री मछली उत्पादन की मात्रा में कमी;
• इस किस्म की लगातार मांग।

मुलेट को सुरक्षित रूप से एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली कहा जा सकता है। यह एक मिलनसार प्रजाति है, जो निरंतर प्रवासन की संभावना रखती है। इसका चरित्र सतर्क, डरपोक और अत्यधिक सक्रिय है। भयभीत होने पर, यह पानी से बाहर कूद सकता है और खुले जाल पर आसानी से छलांग लगा सकता है।

एक नमूने की मानक लंबाई 50 सेंटीमीटर है, अधिकतम 90 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है। एक औद्योगिक पकड़ में मानक वजन 400 ग्राम है, सबसे बड़े व्यक्तियों का वजन 7 किलोग्राम तक होता है।

मुलेट का शरीर लम्बा होता है, जिसका आकार टारपीडो जैसा होता है। यह गोल एवं बड़े शल्कों से ढका होता है। पीठ पर रंग ग्रे-नीला है, और निचले पेट पर यह चांदी है। किनारों पर भूरी धारियाँ दिखाई देती हैं। पृष्ठीय पंख और नाक एक ही स्तर पर हैं।

मुलेट की अधिकतम आयु 15 वर्ष तक पहुँच सकती है, हालाँकि इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए औद्योगिक उत्पादनइस प्रजाति के दुर्लभ नमूने इस उम्र तक पहुँचते हैं। मछली 6-8 साल की उम्र में प्रजनन करना शुरू कर देती है, जब इसकी लंबाई 30-40 सेमी तक बढ़ जाती है। मई से सितंबर तक, यह प्रजाति खुले समुद्र और तटीय जल दोनों में अंडे देती है, खारे पानी के साथ खाड़ियों और मुहल्लों में तैरती है। लगभग सात हजार अंडे देती है।

अंतरविशिष्ट अंतर

आज मुलेट मछली की 17 मुख्य प्रजातियाँ हैं। आइए सबसे प्रसिद्ध पर प्रकाश डालें:

1. पेलेंगस. इस प्रजाति की मातृभूमि सुदूर पूर्व है। 1979 में इसे आज़ोव सागर में छोड़ा गया, जिसके बाद यह काले और भूमध्य सागर में व्यापक हो गया।
2. लोबान. काले, आज़ोव और जापानी समुद्रों में रहता है। लंबाई 75 सेंटीमीटर तक पहुंच सकती है, ऐसी मछली का वजन 3 किलोग्राम तक होता है। इसके किनारों पर बारह भूरी धारियाँ होती हैं।
3. तीखी नाक। सबसे छोटी प्रजाति, वजन लगभग 500 ग्राम, लंबाई लगभग 25 सेंटीमीटर।
4. सिंगिल. काला सागर में रहता है. एक साधारण नमूना 35 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन लगभग एक किलोग्राम होता है। उसकी चारित्रिक विशेषतागाल पर एक चमकीला नारंगी-पीला धब्बा है।
5. हॉटुरो. मीठे पानी की एक दुर्लभ प्रजाति।

मुलेट व्यापक रूप से आज़ोव, काले और कैस्पियन समुद्र के पानी में वितरित किया जाता है। आइए इन जल में रहने वाली मछलियों की विशेषताओं पर नजर डालें:

1. काला सागर मुलेट. इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता इसकी बड़ी आंखें और छोटा मुंह खोलना है। एक मछली के नमूने को वयस्क माना जाता है यदि उसकी लंबाई 40 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है।
2. कैस्पियन मुलेट. यह किस्म आकार में काला सागर किस्म से बड़ी है, हालाँकि इसे कृत्रिम रूप से काला सागर से छोड़ा गया था। यह अलग है कि अंडे देना खुले समुद्र में होता है और अंडे पानी की सतह पर जमा होते हैं।
3. आज़ोव मुलेट। लंबाई अधिकतम 30 सेंटीमीटर है, और नमूने में वसा की मात्रा अधिक है।

वाणिज्यिक उत्पादन का विशाल आकार और कृत्रिम प्रजननमुलेट की महान लोकप्रियता का संकेत मिलता है। यह मानव शरीर के लिए आवश्यक और उपयोगी तत्वों की बड़ी संख्या की सामग्री द्वारा समझाया गया है। उत्पाद में ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जो स्ट्रोक, दिल के दौरे और हृदय प्रणाली की अन्य जटिलताओं की संभावना को कम करता है। जीवन प्रत्याशा बढ़ाने और सभी प्रकार के गठिया के जोखिम को कम करने पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बुजुर्ग लोगों को मुलेट खाने की सलाह दी जाती है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस की उच्च गुणवत्ता वाली रोकथाम बन जाएगी।

उत्पाद में कैल्शियम और फास्फोरस होते हैं, जो मानव शरीर की हड्डियों और मांसपेशियों के लिए बहुत आवश्यक हैं। विटामिन ए के कारण इस मछली को खाने से त्वचा की स्थिति में सुधार होगा और दृश्य अंगों के कामकाज में सहायता मिलेगी। विटामिन बी4 की उपस्थिति पर ध्यान देना आवश्यक है, जो तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है, नींद में सुधार करता है और नैदानिक ​​​​अवसाद में मदद करता है। विटामिन बी कॉम्प्लेक्स कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और लीवर की कार्यप्रणाली को सामान्य बनाता है।

मुलेट मांस एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है: 100 ग्राम में केवल 88 कैलोरी होती है। लेकिन मुख्य लाभ कार्बोहाइड्रेट की अनुपस्थिति है, जो उत्पाद को आसानी से पचाने की अनुमति देता है। मछली के वजन का पांचवां हिस्सा प्रोटीन होता है और केवल 2 प्रतिशत वसा होता है। उत्पाद का 70 प्रतिशत वजन पानी है।

विटामिन की संरचना:

• एस्कॉर्बिक एसिड (सी);
• कोबालामिन (बी12);
• नियासिन (पीपी);
• रेटिनोल (ए);
• पैंटोथेनिक एसिड (बी5);
• पाइरिडोक्सिन (बी6);
• राइबोफ्लेविन (बी2);
• थायमिन (बी1);
• फोलिक एसिड (बी9)।

सूक्ष्म तत्वों और स्थूल तत्वों की संरचना में शामिल हैं:

• लोहा (Fe);
• कैल्शियम (सीए);
• मैग्नीशियम (एमजी);
• मैंगनीज (एमजी);
• मोलिब्डेनम (मो);
• निकल (नी);
• सेलेनियम (से);
• फॉस्फोरस (पी);
• फ्लोरीन (एफ);
• जिंक (Zn)।

मुलेट चुनते समय, आपको गुणवत्ता नियंत्रण और ताजगी पर ध्यान देने की आवश्यकता है. आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा:

पकाने की तैयारी हो रही है

तो, रसोई की मेज पर एक मुलेट दिखाई दिया। यह किस प्रकार की मछली है, इसे विभिन्न प्रकार से कैसे पकाना है स्वादिष्ट व्यंजन, हमें अब इसका पता लगाना होगा। सबसे पहले, आइए खाना पकाने के लिए उत्पाद तैयार करने के रहस्य सीखें:

1. मछली को अधिकतम 30 मिनट के लिए रखें गरम पानी, लेकिन उबलता पानी नहीं। इसके बाद, शव को तराजू से साफ करना बहुत आसान हो जाएगा।
2. मछली को पानी से डीफ्रॉस्ट न करें। कमरे के तापमान पर प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।
3. मछली को ओवन में पकाने से पहले आपको उसे पहले 180 डिग्री पर गर्म करना होगा। उष्मा उपचारइस प्रकार का समय 20 मिनट है, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो। इस समय सीमा से अधिक न हो, अन्यथा उत्पाद सूख जाएगा।
4. गर्मी उपचार पूरा होने के बाद मछली को नमक देना बेहतर है।
5. आप मुलेट को काली मिर्च, खट्टे फल, अजमोद, टमाटर, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और सौंफ के साथ सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं।

मैं इस किस्म के एक और निस्संदेह लाभ का भी उल्लेख करना चाहूंगा: इसमें व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, जिनकी उपस्थिति सबसे स्वादिष्ट मछली की छाप को खराब कर सकती है।

पोषक तत्वों और स्वादिष्ट मांस की एक प्रभावशाली सूची मुलेट को सभी प्रकार के व्यंजनों में एक लोकप्रिय उत्पाद बनाती है। इस किस्म को विभिन्न तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है: ओवन में पकाया जाता है या सुखाया जाता है, पहले पाठ्यक्रम के रूप में पकाया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है, पैन में तला जाता है या नमकीन बनाया जाता है। मुलेट चावल, आलू, गाजर और शिमला मिर्च के साथ अच्छा लगता है।

अनेक व्यंजनों की विविधताएक लेख में फिट होना असंभव है। आइए दो सरल बातों पर ध्यान दें, त्वरित और स्वाभाविक रूप से स्वादिष्ट विकल्प.

मुलेट सूप

असली मछली का सूप ताजी मछली से ही बनाना चाहिए। बढ़िया विकल्पआग पर खाना पकाया जाएगा. यह रेसिपी 4 सर्विंग्स के लिए है। खाना पकाने का समय - 30 मिनट.

उत्पाद संरचना:

क्रियाओं का क्रम:

1. मछली को साफ करके धो लें, फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पानी को उबलने दीजिये.
3. हम गाजर और प्याज को साफ करके धोते हैं। प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को गोल आकार में काट लें।
4. उबलते पानी में नमक डालें, वनस्पति तेल, गाजर, प्याज और अजवाइन डालें।
5. एक तिहाई गिलास उबलते पानी को ठंडा होने दें और इसमें आटा मिलाएं।
6. सब्जियों वाले पानी में उबाल आने के दस मिनट बाद पतला आटा डालें।
7. मछली को पैन में रखें.
8. मछली के सूप को उबाल लें, फिर आँच को मध्यम कर दें।
9. 15 मिनट तक पकाएं, फिर पैन को आंच से उतार लें.
10. स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च डालें।
11. इसे 10-15 मिनट तक पकने देने की सलाह दी जाती है।

पन्नी में पका हुआ मुलेट

शायद ही कोई व्यक्ति पन्नी में पकाई गई मछली के प्रति उदासीन रहेगा। इस विकल्प को तैयार करना बहुत आसान है. इस तथ्य के कारण कि इसमें मछली पकाई गई है, उत्पाद बहुत कोमल और सुगंधित है अपना रस. सर्विंग्स की संख्या - 2 . इस डिश को तैयार होने में 50 मिनट का समय लगता है.

उत्पाद संरचना:

क्रियाओं का क्रम:

1. हम मछली को साफ करते हैं, सिर और अंतड़ियों से छुटकारा पाते हैं।
2. हम शव को धोते हैं और उस पर कट बनाते हैं। नमक और मसाले डालें।
3. पहले अजमोद, फिर नींबू को पतले स्लाइस में काटें। कटी हुई सामग्री को प्रत्येक शव के अंदर समान रूप से वितरित करें।
4. फ़ॉइल को आधा मोड़ें और बेकिंग शीट पर लाइन लगाएं। हम प्रत्येक मछली को अलग-अलग पन्नी में लपेटते हैं, एक बड़ा चम्मच तेल डालने के बाद, मछली को अच्छी तरह से तेल से लपेटते हैं।
5. किसी भी रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए शवों को पन्नी से कसकर ढकें। मछली को बेकिंग शीट पर रखें।
6. पैन को ओवन में 200 डिग्री पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं।

मुलेट अपनी संरचना में एक अनूठा उत्पाद है। इस मछली को सप्ताह में 2-3 बार खाने से शरीर के अधिकांश अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होगा। इसके लिए बड़े वित्तीय खर्चों की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात यह है कि मछली ताज़ा हो.

सुदक.गुरु

प्रजातियाँ

जीनस में मुलेट की 17 प्रजातियां शामिल हैं।
सबसे लोकप्रिय:

• मुलेट बड़े व्यक्ति हैं। लंबाई में 55 सेमी तक पहुंच सकता है। वजन करीब 2.4 किलो है.
• शार्पनोज़ - व्यक्ति कुछ हद तक छोटे होते हैं, जिनका वजन 500 ग्राम से थोड़ा अधिक होता है।
• सिंगिल जीनस के लोकप्रिय प्रतिनिधि हैं। वजन 1 किलो तक.

मुलेट का मांस सफेद, कोमल और व्यावहारिक रूप से हड्डी रहित होता है। सबसे बड़ा और सबसे स्वादिष्ट कैवियार मुलेट का है। इसके अलावा, मुलेट के उदर गुहा में पाए जाने वाले "नमक" के लिए पाक विशेषज्ञों द्वारा मछली को महत्व दिया जाता है। इसका एक विशिष्ट, सुखद स्वाद है।

जिज्ञासु! मुलेट मछलियाँ बहुत गतिशील होती हैं, स्कूलों में रहती हैं और भयभीत होने पर कुशलतापूर्वक पानी से बाहर कूद जाती हैं। वे कभी-कभी मछली पकड़ने के जाल पर काबू पाने में कामयाब हो जाते हैं। वे अस्तित्व के 8वें वर्ष तक परिपक्वता तक पहुँच जाते हैं।

मिश्रण

मुलेट में शामिल हैं:

• प्रोटीन और कई प्रकार की वसा;
• निकल, मोलिब्डेनम, जस्ता, फास्फोरस, फ्लोरीन, तांबा, क्लोरीन, कैल्शियम के यौगिक;
• विटामिन ए, बी1, सी, बी6, डी3, ई और पीपी।

फ़ायदा

नियमित रूप से मुलेट खाने से मदद मिलेगी:

1. एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए.
2. हृदय रोग और स्ट्रोक के विकास को रोकता है।
3. मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।
4. ओमेगा-3 की उपस्थिति के कारण, यह वाहिकाओं में रक्त के थक्के जमने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है और धमनियों के समुचित कार्य में सहायता करता है।
5. इससे त्वचा की सुंदरता और दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
6. लीवर की गतिविधि को सामान्य करता है।
7. यह तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, अनिद्रा और हल्के अवसाद से निपटने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण! वृद्ध लोगों को मुलेट को उबालकर, भाप में पकाकर या बेक करके खाने की सलाह दी जाती है।

चोट

यदि आप व्यक्तिगत रूप से उत्पाद के प्रति असहिष्णु हैं या आपको एलर्जी है तो आपको मुलेट नहीं खाना चाहिए।

मुलेट कैसे पकाएं

पकड़ने के 48 घंटों के भीतर मुलेट सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट हो जाता है। दुनिया भर के कई व्यंजनों में ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो एक घटक के रूप में मुलेट का उपयोग करते हैं। यह विभिन्न तापीय प्रभावों के प्रति संवेदनशील है। लेकिन अधिकतर, इसे बेक किया जाता है या तला जाता है। और यह भी:

• सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• पोर्सिनी मशरूम से भरा हुआ;
• प्याज के साथ शराब में दम किया हुआ;
• स्ट्रिप्स या ब्रेड क्रम्ब्स में ब्रेड किया हुआ;
• स्मोक्ड और सुखाया हुआ;
• वे अद्भुत डिब्बाबंद भोजन बनाते हैं;
• मछली को आलू और अन्य सब्जियों के साथ परोसा जाता है;
• यह प्रथम पाठ्यक्रमों में शामिल है।

मुलेट के स्वाद में विविधता लाने के लिए इसे सॉस, मसालों और अचार के साथ पूरक किया जाता है।

टिप्पणी! सफाई से पहले, मुलेट को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है - इससे आगे की सफाई बहुत आसान हो जाएगी, जो पूंछ से शुरू होती है.

कैसे चुने?

स्वादिष्ट और पौष्टिक मुलेट डिश बनाने के लिए, आपको इसका सही चयन करना होगा। हम निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करते हैं:

1. आइए सबसे पहले मछली की आँखों को देखें। एक ताजा नमूने में वे उत्तल हैं, धुंधले नहीं, काली पुतलियों के साथ।
2. फिर हम तराजू की जांच करते हैं, जो धूप में चमकना चाहिए और शव के करीब फिट होना चाहिए। दाग या अन्य क्षति की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद ताज़ा नहीं है।
3. इस बात पर भी ध्यान दें कि शव पर दबाव डालने के बाद उसका पिछला आकार कितनी जल्दी बहाल हो जाता है। यदि प्रक्रिया में देरी हो रही है, तो यह इंगित करता है कि मुलेट ताजा नहीं है।

भंडारण

सूखा हुआ, साफ किया हुआ और धुला हुआ मुलेट भंडारण के लिए बहुत अच्छा होता है फ्रीजर 2.5 महीने के भीतर. ऐसा करने के लिए, शव को एक बैग में रखा जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है। इसे बिना जमाए एक दिन तक भंडारित किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें! मुलेट का बार-बार जमना प्रतिबंधित है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद मछली का मांस ढीला हो जाता है।