अज़ोव मुलेट किस प्रकार की मछली है? मुलेट किस प्रकार की मछली है? धीमी कुकर में भाप पकाना

मुलेट से भरी हुई गायें,

कोस्त्या उसे ओडेसा ले आई... (एम. बर्नस के एक गीत से)

मुलेट एक समुद्री, मुख्य रूप से शाकाहारी मछली है जो मुलेट-जैसे क्रम से संबंधित है। संयुक्त राज्य अमेरिका, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, मेडागास्कर, रूस (काला, कैस्पियन और अज़ोव समुद्र), यूक्रेन और के तट पर पाया गया दक्षिणपूर्व एशिया.

काले रंग में और आज़ोव के समुद्रमुलेट की 4 प्रजातियाँ हैं: सिंगिल (सेरेन्डाका, सारियानक), शार्पनोज़ (चुलार्का, लारिस्क), मुलेट (ब्लैक मुलेट) (बीसवीं सदी के पहले तीसरे में, इस मछली को कृत्रिम रूप से कैस्पियन सागर में भी लाया गया था, जहाँ यह सफलतापूर्वक जड़ें जमा लीं), पेलेंगस (जिसे "पिलेंगस" भी कहा जाता है, जिसे अन्यथा बेलिंगस या मेनैड भी कहा जाता है, मुलेट की एक प्रशांत प्रजाति है जो जापानी सागर से काला सागर में आती है और पिछली सदी के 60 के दशक में आज़ोव सागर में बस गई थी। ). अलावा सूचीबद्ध प्रकारकाला सागर में, बिगहेड मुलेट (रमाडा, मैग्नेट मुलेट) और रैसे मुलेट, या मोटे होंठ वाले मुलेट, अभी भी संरक्षित हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि बाह्य रूप से मुलेट एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न नहीं हैं - उन सभी में एक टारपीडो के आकार का शरीर, बड़े पैमाने और एक चपटा सिर होता है - फिर भी, हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि औसत वजनप्रत्येक प्रकार के मुलेट का शरीर और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, और इसलिए उन पर पाक प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों को लागू किया जाता है।

मुलेटों में सबसे बड़ी मछली पेलेंगस है। इसके शरीर की लंबाई 1 मीटर से अधिक हो सकती है, और इसका वजन 2 से 10 किलोग्राम तक होता है! (सच है, अक्सर पेलेंगस का वजन 5-6 किलोग्राम होता है।) इसके बाद मुलेट आता है, जिसकी लंबाई 55-75 सेमी और वजन लगभग 2.5 - 3.5 किलोग्राम होता है, फिर बिगहेड मुलेट आता है, जिसके शरीर का आकार 60 सेमी और वजन 2.9 होता है। किग्रा, फिर - मुलेट रैसे - 4-5 किग्रा वजन के साथ 75 सेमी लंबाई, सिंगिल - 1 किग्रा जीवित वजन के साथ 35 सेमी लंबाई और अंत में शार्पनोज़ - 0.5 किग्रा वजन के साथ 25 सेमी लंबाई।

सबसे बड़ा मुलेट, पेलेंगस, आमतौर पर भरवां और बेक किया जाता है। लोबाना को बेक भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में, लेकिन स्टफ्ड नहीं। इसके अलावा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मुलेट के सिर में कभी-कभी जहर होता है, इसलिए पहले उष्मा उपचारउसका सिर अवश्य काट देना चाहिए!

बचे हुए मुलेट स्टू करने, पकाने, उबालने (नियमित, भाप, आग पर), शिकार करने, सुखाने, धूम्रपान करने, तलने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। में खाद्य उद्योगसभी मुलेट का उपयोग डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आम तौर पर मुलेट का स्वाद अद्भुत होता है। यह विशेषता विशेष रूप से काला सागर और अज़ोव मुलेट्स पर लागू होती है, जो शरद ऋतु और वसंत में पकड़े जाते हैं। अलग से, यह मुलेट पर विचार करने लायक है, जो बहुत देता है स्वादिष्ट कैवियारऔर उदर गुहा में एक प्रकार की स्वादिष्ट "वसा" होना।

कैस्पियन मुलेट में अन्य समुद्रों के अपने "भाइयों" की तुलना में कम वसायुक्त मांस होता है। हालाँकि, मछली प्रेमियों के बीच भी इसकी काफी मांग है।

मुलेट का मांस सफेद और कोमल होता है। इसमें छोटी हड्डियाँ नहीं होती हैं और इसलिए इसे खाना आसान है। जब बेक किया जाता है, तला जाता है या उबाला जाता है, तो यह पास्ता, उबले चावल, आलू, के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्याजऔर चलो भून लें. मसाले के रूप में सौंफ, अजवाइन का साग, काली मिर्च, सरसों और लहसुन इसके लिए उपयुक्त हैं। कुछ लोग मुलेट भी परोसते हैं खट्टा मीठा सौस, खट्टे फलों से प्राप्त किया जाता है।

ब्लैक सी मुलेट, जिसकी एक तस्वीर इस लेख में है, की कई उप-प्रजातियाँ हैं। यह मछली मध्य गर्मियों से अक्टूबर की ठंड की शुरुआत तक पकड़ी जाती है। यह सबसे प्रसिद्ध और मांग वाले समुद्रों में से एक है। मुलेट बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए यह व्यंजनों में नियमित रूप से शामिल है

मुलेट का विवरण

मुलेट का शरीर लम्बा है, जो टारपीडो जैसा दिखता है। पीठ चपटी है, इसलिए मछली की नाक सीध में है पृष्ठीय पर. मुलेट रंग का स्लेटी, पेट पर - एक चांदी की टिंट के साथ। पिछला भाग किनारों की तुलना में अधिक गहरा है, जो अनुदैर्ध्य काली धारियों से ढका हुआ है।

शल्क गोल और बड़े होते हैं। मुलेट में चांदी के समावेश के साथ दो पृष्ठीय और पैल्विक पंख, प्रीब्रांचियल और गुदा होते हैं। पूंछ गहरे भूरे रंग की है, जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले निशान हैं।

शरीर के आकार के कारण, ब्लैक सी मुलेट मछली बहुत गतिशील और गतिशील होती है। उसका सिर छोटा है, नाक तीखी है। आंखें बड़ी, मोटी और चौड़ी पलकें वाली होती हैं। मुँह छोटा और दाँत रहित है, निचला होंठ नुकीला है। मुलेट 90 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। सबसे छोटी मछली 40 सेमी की होती है। मुलेट का वजन 7 किलोग्राम तक हो सकता है। वह 12 से 15 साल तक जीवित रहती है।

मुलेट के प्रकार

ब्लैक सी मुलेट सबसे प्रसिद्ध ब्लैक सी मछलियों में से एक है। स्वदेशी उपप्रजातियाँ सिंगिल, शार्पनोज़ और प्रसिद्ध मुलेट हैं।

पेलेंगस जापान सागर से काला सागर में लाया गया एक "प्रवासी" है। जनसंख्या में भारी गिरावट के कारण ऐसा करना पड़ा, क्योंकि बहुत सारी मछलियाँ पकड़ी गई थीं। पेलेंगस अपनी स्पष्टता से प्रतिष्ठित है अल्प अवधिकाला सागर के जल में अपना निवास स्थान पाया। प्रारंभ में, स्थानीय निवासी नाखुश थे और नए "किरायेदार" के साथ बहुत शत्रुतापूर्ण व्यवहार करते थे, उन्हें चिंता थी कि उसके कारण स्वदेशी मुलेट की आबादी कम हो जाएगी या पूरी तरह से गायब हो जाएगी। लेकिन उनकी चिंताएं व्यर्थ थीं. काला सागर में मुलेट की समय पर रिहाई के लिए धन्यवाद, स्वदेशी लोगों की आबादी समुद्र का पानीअब बहाल किया जा रहा है.

लोबान उप-प्रजाति में सबसे आम है। यह अन्य मुलेट प्रजातियों की तुलना में काफी बड़ा है और तेजी से बढ़ रहा है। पांच साल की उम्र में यह आमतौर पर 50 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच जाता है और इसका वजन 2.5 किलोग्राम होता है। लेकिन बहुत बड़े व्यक्ति भी हैं। वे 90 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं और उनका वजन लगभग सात किलोग्राम होता है। वे उत्कृष्ट तैराकऔर खतरा महसूस होते ही तेज़ गति विकसित कर सकते हैं। मई से अगस्त तक.

सिंगिल मुलेट की सबसे अधिक उप-प्रजाति है। लेकिन आकार में यह मुलेट से काफी हीन है। मूल रूप से, सिंगिल का वजन एक किलोग्राम से अधिक नहीं होता है और लंबाई 35 सेंटीमीटर तक होती है। पोषण और व्यवहार के संदर्भ में, मुलेट अन्य उप-प्रजातियों से भिन्न नहीं है, लेकिन मुहल्लों में इसका प्रवास लंबा है। यह मुख्य काला सागर है वाणिज्यिक मछली.

शार्पनोज़ मुलेट की सबसे छोटी उप-प्रजाति है। उसका भार सीमाकेवल आधा किलोग्राम तक पहुंचता है, और लंबाई 25 सेंटीमीटर है। अन्यथा, व्यवहार और पोषण के मामले में, यह अन्य उप-प्रजातियों से अलग नहीं है।

निवास

मुलेट का निवास स्थान विस्तृत है। यह काला सागर मुलेट मुख्य रूप से अटलांटिक, प्रशांत और में रहता है हिंद महासागर, साथ ही जापान सागर और काला सागर में भी। उप और उष्णकटिबंधीय अक्षांशों को प्राथमिकता देता है। रूस में, सबसे आम प्रजातियाँ मुलेट, सिंगिल और पेलेंगस हैं।

मुलेट मुहाने, समुद्र और नदी के मुहाने पर रहता है। कभी-कभी यह ताजे जल निकायों (स्पॉनिंग के दौरान) में चला जाता है। लेकिन वह सर्दियाँ समुद्र में बिताता है। मुलेट लंबी दूरी तक प्रवास नहीं करता है, परिचित स्थानों को पसंद करता है, और केवल बड़े झुंडों में ही चलता है।

व्यवहार एवं पोषण

ब्लैक सी मुलेट एक स्कूली मछली है जो पसंद करती है गर्म पानी, लेकिन 35 डिग्री से अधिक नहीं। वह पानी में मौजूद नमक और ऑक्सीजन की मात्रा से नहीं डरती। मुलेट का सबसे सरल प्रकार पेलेंगस है। यह मुख्य रूप से निचली गाद पर भोजन करता है, जिसमें बहुत सारी गाद होती है पोषक तत्व. अपने आहार में विविधता लाने के लिए, यह मछली ज़ोप्लांकटन, कीड़े और छोटे अकशेरुकी जीवों को खाती है।

उत्पन्न करने वाला

महिलाएं जीवन के आठवें या नौवें वर्ष में परिपक्व हो जाती हैं। इस अवधि के दौरान उनकी लंबाई 40 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। नर मादाओं की तुलना में कुछ वर्ष पहले परिपक्व हो जाते हैं। काला सागर मुलेट भोजन के लिए मुहाने, खाड़ी और निचली नदी तक जाता है। वहां, मछलियाँ पहले प्रचुर मात्रा में भोजन करती हैं, फिर अंडे देने के लिए (जून-सितंबर) वापस समुद्र में लौट आती हैं।

मादाएं गर्म स्थान पर पेलजिक अंडे गिराती हैं रेतीला उथला पानी. इस मछली की प्रजनन क्षमता कम होती है। एक बच्चे में अधिकतम सात हजार अंडे ही हो सकते हैं। अंडे देने के बाद, मछलियाँ भोजन के लिए फिर से निकल जाती हैं, हालाँकि उनमें से अधिकांश सर्दियों के लिए समुद्र में ही रहती हैं।

यह खतरनाक क्यों है?

काला सागर मुलेट: मछली पकड़ना और इसकी विशेषताएं

के लिए औद्योगिक पैमानेहर जगह पकड़ा गया. गर्मियों में, मछलियाँ मुहाने और नदी के मुहाने पर अच्छी तरह से काटती हैं। मछली पकड़ने का कार्य तीन से पांच मीटर की गहराई पर किया जाता है। मछुआरे मुलेट को पकड़ने को एक कला मानते हैं। वहां दस हैं अलग-अलग तरीकेमछली पकड़ना, जिनमें से कुछ कानून द्वारा निषिद्ध हैं। सबसे लोकप्रिय और सर्वोत्तम विकल्पमछली पकड़ना - डूबना या तैरना।

इस तथ्य के बावजूद कि ब्लैक सी मुलेट की कई उप-प्रजातियाँ हैं, वे सभी निचली परतों में भोजन की तलाश करते हैं, एक ही जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और स्कूलों में तैरते हैं। यह मछली मुख्यतः कीड़े, नेरीस और सैंडवर्म के साथ पकड़ी जाती है। वे कम ज्वार के समय तट पर पाए जा सकते हैं या बस मछली पकड़ने की दुकानों में खरीदे जा सकते हैं। मुलेट का दंश अगस्त की शुरुआत से सबसे अच्छा होता है। इस समय, मछलियाँ सर्दियों से पहले अच्छा भोजन करने के लिए सीधे किनारे पर तैरती हैं।

आपको एक ही स्थान पर केंद्रित मछुआरों की भीड़ में शामिल होकर, तट पर मुलेट की तलाश करने की आवश्यकता है। अधिक सुनसान जगह पर दंश उतना सफल नहीं हो सकता है। मछली पकड़ने के लिए, आपको चट्टानी या कंकड़ तल वाला तट चुनना होगा। यहीं पर गाद जमा रहती है, जिसे यह मछली खाती है।

यदि आप मछली पकड़ने से कई दिन पहले मुलेट को खिलाएंगे तो मछली पकड़ना अधिक सफल होगा। ताजी सफ़ेद ब्रेड (एक दो रोटियाँ) इसके लिए बहुत अच्छी है। इसे तोड़कर आधे मिनट के लिए पानी में डाल देना है. फिर इसे बस एक गाढ़े चिपचिपे द्रव्यमान में पीस दिया जाता है। 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर और कुछ छोटे कंकड़ (कुल चारे के एक तिहाई से अधिक नहीं) जोड़ें। फिर चारा ढाला जाता है. कुछ ही दिनों में मुलेट को इस बात की आदत हो जाएगी कि यहाँ हमेशा भोजन रहता है, और मछली पकड़ने के समय तक, पूरा झुंड इसी स्थान पर तैर रहा होगा।

मुलेट को आत्मविश्वास से प्रतीकों में से एक कहा जा सकता है गर्मी की छुट्टीकाला सागर पर. स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक, यह दक्षिणी बाजारों और दुकानों के मछली काउंटरों का एक पारंपरिक प्रतिनिधि है। मछुआरे उत्साहपूर्वक अपनी पकड़ी गई मछली की मात्रा और पकड़ी गई मछली के आकार में प्रतिस्पर्धा करते हैं, गृहिणियां स्वेच्छा से मछली को रसोई के मेनू में शामिल करती हैं, और छुट्टियां मनाने वाले लोग सफेद और कोमल मांस का आनंद लेते हैं।

विवरण

ग्रीक से अनुवादित, मुलेट (केफले) का अर्थ है "सिर", और यह सामान्य विशेषताएँविश्व महासागर में मछलियों की 81 प्रजातियाँ रहती हैं, मुख्यतः उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय अक्षांशों में। सबसे आम है मुलेट, जिसे अक्सर मुलेट कहा जाता है। वह "देशी" है काला सागर, जिसमें इसके अलावा मुलेट मछली की 3 और प्रजातियाँ हैं: मुलेट-एकल, नुकीला मुलेटऔर मुलेट-पेलेंगस. उनका दिलचस्प विशेषता- पानी से ऊंची छलांग लगाने की क्षमता, खासकर खतरे या डर की स्थिति में।

1. लोबान.आदेश का सबसे बड़ा प्रतिनिधि, लंबाई में 80-90 सेंटीमीटर और वजन में 6.5-7 किलोग्राम तक बढ़ता है। 6-8 वर्ष की आयु तक, यौन परिपक्वता की अवधि, यह पहले से ही 50-55 सेमी और 2-2.5 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। मछली में एक लम्बी टारपीडो के आकार का शरीर होता है जिसमें एक दर्जन अनुदैर्ध्य भूरे रंग की धारियां होती हैं, जो बड़े पैमाने पर ढकी होती हैं: पेट पर हल्का भूरा, पीठ पर नीला-ग्रे। चौड़े माथे और उभरी हुई नासिका वाले विशाल सिर पर दो आंखें हैं, जिनके ऊपर मोटी पलकें लटकी हुई हैं, और पतला निचला होंठ वाला एक छोटा संकीर्ण मुंह है। इसमें दो पृष्ठीय और पैल्विक पंख होते हैं, वे अलग-अलग होते हैं, और पहले ऊपरी पंख में 4 कठोर और तेज किरणें होती हैं। दुम का पंख चौड़ा और शक्तिशाली, वी-आकार का होता है।

   पंचकोना तारा

2. सिंगिल.कम बड़ी मछली, अधिकतम 35-50 सेंटीमीटर और 1 किलोग्राम तक बढ़ने पर ("एक किलो" से अधिक के नमूने काला सागर में बहुत दुर्लभ हैं)। इसका एक गोल सिर, चौड़ा थूथन, संकीर्ण मुंह और पतली, वसायुक्त पलकें वाली आंखें होती हैं। तराजू बड़े, भूरे रंग के साथ नीले रंगपीठ पर, और किनारों पर चांदी जैसा, जिस पर सुनहरे रंग की कई अनुदैर्ध्य धारियां दिखाई देती हैं। विशेषता- गिल कवर पर "सुनहरा" स्थान।

   मुलेट-एकल

3. तीखी नाक।बाह्य रूप से यह मुलेट जैसा दिखता है, जो अपने नुकीले थूथन से पहचाना जाता है। अधिकतम आयाम भी लगभग समान हैं - 40-50 सेमी और वजन 1 किलोग्राम तक। शल्क बड़े होते हैं, उनका रंग गहरे भूरे से लेकर पीठ पर गहरा भूरा और पेट पर हल्का चांदी जैसा हो सकता है। दूसरे ऊपरी और दुम के पंखों के किनारों को काले रंग से रंगा गया है (बाद वाला वी-आकार का है)।

   तेज़ नाक वाला मुलेट (तेज नाक वाला मुलेट)

4. पेलेंगस.मुलेट की दूसरी सबसे बड़ी प्रजाति काला सागर का पानी, 70-80 सेंटीमीटर और 5 किलोग्राम तक बढ़ता है। वह एक "अतिथि" है, जिसे जानबूझकर लाया गया है जापान का सागरऔर ब्लैक में पूरी तरह से जड़ जमा चुका है। वैसे, "मातृभूमि" में इसके कुछ नमूने 1.5 मीटर लंबाई और 12 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। यह बड़े चांदी जैसे हल्के तराजू के किनारों पर काले धब्बों और परितारिका के नारंगी रंग से पहचाना जाता है।

   मुलेट-पेलेंगस

मुलेट का आवास और अंडे देने का आवास

मुलेट गर्म मौसम में सक्रिय रहता है, बड़े स्कूलों में सर्दियों के लिए गहराई तक जाता है और समुद्र की थोड़ी सी भी गर्मी पर संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करता है। इसके अलावा, कभी-कभी मुलेट और पेलेंगा एक झुंड में एकत्रित हो जाते हैं। यह वसंत ऋतु में "मोटा होना" शुरू कर देता है, तट की ओर पलायन करता है और अक्सर उथले पानी में दिखाई देता है। कमजोर और मजबूत दोनों तरह से उत्कृष्ट सहनशीलता नमक का पानी, मुलेट अक्सर नदी के मुहाने और मुहाने में प्रवेश करता है, और खाड़ी और खाड़ी से प्यार करता है। को निरंतर गतिमछली डिटरिटस (पानी के स्तंभ में या तल पर कार्बनिक अवशेष) को खाकर संचालित होती है, इसके अलावा यह छोटे क्रस्टेशियंस, अकशेरुकी और यहां तक ​​​​कि छोटे मोलस्क को भी खा सकती है।

उत्पन्न करने वाला अलग - अलग प्रकारमुलेट अलग-अलग तरीकों से होता है। उदाहरण के लिए, शार्पनोज़ और सिंगिल अगस्त-सितंबर में अंडे देते हैं, इसके लिए वे खुले समुद्र में जाते हैं। पेलेंगस भी गर्मियों के अंत में - शुरुआती शरद ऋतु में अंडे देते हैं, उथली खाड़ियों को पसंद करते हैं, और मादा मुलेट मई के अंत से सितंबर तक खुले समुद्र और तट से दूर अंडे देती है। मुलेट अंडे पेलजिक प्रकार के होते हैं, पानी के स्तंभ में विकसित होते हैं और किनारे से बहुत दूर पाए जाते हैं, लेकिन तलना बहुत जल्दी वयस्कों की आदतों को प्राप्त कर लेता है, उथले पानी में भाग जाता है।

मुलेट मछली पकड़ना

मुलेट के उच्च पोषण मूल्य को कम करके आंकना मुश्किल है। इसके मांस में होता है बड़ी संख्याफैटी एसिड जो काम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं हृदय प्रणालीऔर मस्तिष्क, अमीनो एसिड और विटामिन, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व। यह, साथ ही "आरामदायक", अपेक्षाकृत है बड़े आकारजीवन के साथ मिलकर वे "शॉल्स" मछली बनाते हैं वाणिज्यिक प्रजाति. इसकी बड़े पैमाने पर पकड़ "फिक्स्ड" और "कास्ट" सीन्स सहित विभिन्न जालों का उपयोग करके की जाती है।

औद्योगिक मछली पकड़ने के अलावा, मुलेट शौकिया मछुआरों और एथलीटों के बीच एक लोकप्रिय मछली है। भोजन की निरंतर खोज, उथली तटीय खाड़ियों, मुहल्लों और झीलों में मछलियों का "प्रवेश", उन्हें काफी मानक बॉटम गियर और फ्लोट रॉड्स का उपयोग करने का अवसर देता है। इस मामले में, अधिकांश मामलों में, मछली पकड़ना वसंत से शरद ऋतु तक जारी रह सकता है, बशर्ते सही दृष्टिकोणऔर थोड़े से भाग्य का साथ, कुछ अच्छे कैच के साथ समाप्त हुआ।

अनुभवी मछुआरे सुबह और शाम के समय मुलेट को पकड़ने की सलाह देते हैं, जब वे "भोजन" के लिए तट पर तैरते हैं। अधिमानतः - निचले टैकल पर, पारदर्शी मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करना, क्योंकि मछलियाँ स्वभाव से डरपोक होती हैं। भोजन की संरचना में जो पकड़ा जा रहा है उसका कम से कम 30% शामिल होना चाहिए। (नेरीस, एक पॉलीकैटे से बना चारा, स्थानीय निवासियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। समुद्री कीड़ा). लेकिन आप एक लंबी छड़ वाली फ्लोट रॉड का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आपको किनारे से मछली पकड़ने की अनुमति देती है।

मुलेट - किस प्रकार की मछली? क्या आपने कभी उसके बारे में सुना है? शायद आपने इसे आज़माया? नहीं? परन्तु सफलता नहीं मिली! वास्तव में, यह एक कम मूल्यांकित उत्पाद है। पोषण मूल्य और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, यह प्रजाति ट्राउट, सैल्मन और सैल्मन से कमतर नहीं है। साथ ही इस मछली की कीमत भी काफी आकर्षक है. इससे आप स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वस्थ व्यंजन. इसके मांस में बहुत अधिक मात्रा होती है उपयोगी सूक्ष्म तत्व, फाइबर आहार, एस्कॉर्बिक अम्ल, रेटिनॉल, पाइरिडोक्सिन, नियासिन, फॉस्फोरस, पोटेशियम और भी बहुत कुछ।

ये अविश्वसनीय रूप से सक्रिय जलीय निवासी पृथ्वी के लगभग हर कोने में जल निकायों में पाए जाते हैं और एक स्कूल में रहना पसंद करते हैं। औसत प्रतिनिधि का वजन 7 किलोग्राम तक पहुंचता है, आकार 40 से 90 सेमी लंबाई तक होता है। कोमल मुलेट मांस प्रचुर मात्रा में होता है रासायनिक संरचना, जिसमें विटामिन, खनिज, प्रोटीन और आवश्यक वसा शामिल हैं।

मुलेट के उपयोगी गुण:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• हृदय प्रणाली के रोगों के विकास की रोकथाम;
• रक्त के थक्कों से धमनियों की सफाई;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• उपयोगी पदार्थों के साथ कोशिकाओं की संतृप्ति;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
• भर्ती और रखरखाव मांसपेशियोंवगैरह।

इस मछली का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट नाश्ताबच्चों के लिए. यह बढ़ते शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और मस्तिष्क की गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है। मुलेट विभिन्न में शामिल है आहार मेनू. इस तथ्य के बावजूद कि मछली का मांस काफी पेट भरने वाला होता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती - केवल 88।

मुलेट फिश सूप रेसिपी

मुलेट सूप एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स है जो निस्संदेह वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा।

वास्तविक आधा किलो मछली के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• आलू - लगभग 200 ग्राम;
• बड़ी गाजर;
• बल्ब;
• अजवाइन की जड़ (वैकल्पिक, वैकल्पिक);
• आटा।

साग से अजमोद लें। आपको 2 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल वनस्पति तेलऔर, ज़ाहिर है, नमक और काली मिर्च। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. मछली को साफ करके काट लें.
2. पानी का एक बर्तन उबलने के लिए चूल्हे पर रखें। सामग्री के इस सेट के लिए, 3 लीटर पर्याप्त है।
3. अब सब्जियों को छीलें और काटें: आलू - बड़े, गाजर - हलकों में, अजवाइन की जड़ - छोटे क्यूब्स में, प्याज छल्ले में या बारीक हो सकते हैं।
4. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और तैयार सब्जियों को पैन में डालें।
5. एक गिलास में ठंडा पानी 50 ग्राम आटा पतला करें और परिणामी मिश्रण को पैन में डालें।
6. 10-15 मिनट के बाद, जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें मछली के टुकड़े डालें और पैन को स्टोव पर एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
7. सबसे अंत में, कटा हुआ अजमोद डालें और तैयार पकवान को ढक्कन से ढक दें।

बस, सूप तैयार है. यदि आप इसे अपने बच्चे को खिलाने की योजना बना रहे हैं, तो आप शायद सोच रहे होंगे कि ऐसी मछली में कितनी हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, इसमें छोटी हड्डियाँ लगभग नहीं होती हैं, इसलिए मुलेट फिश सूप बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

ओवन में फ़ॉइल में बेक करें

पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित हो जाता है। यकीन मानिए आपके चाहने वालों और मेहमानों को बेक्ड मुलेट बहुत पसंद आएगा. और यह बहुत ही सरलता से उन सामग्रियों से तैयार किया जाता है जो शायद आपके घर पर मौजूद हों। जो कुछ बचा है वह मछली खरीदना है और खुशी-खुशी पकाना शुरू करना है।

1. 1 किलो मुलेट को साफ करें और धो लें (यह लगभग 4 - 5 मछली है)।
2. एक अलग कंटेनर में, नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, मछली के व्यंजन के लिए मसाले मिलाएं। आप इस मिश्रण में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। इस मिश्रण से शवों को रगड़ें और 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें। अब आपके पास अन्य सामग्री तैयार करने का समय है।
3. 1 किलो आलू छील कर धो लीजिये, अगर कंद बड़े हैं तो आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. बन हरी प्याजऔर अजमोद काट लें, गाजर को छल्ले में काट लें।
4. आलू और नमक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें, फिर मछली और गाजर वितरित करें, सब कुछ जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़कें और नींबू का रस छिड़कें।
5. हम परिणामस्वरूप पाक "निर्माण" को पन्नी की दूसरी शीट के साथ कवर करते हैं और इस सभी आनंद को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। 40 मिनट काफी होंगे. इसे बाहर निकालें और टेबल पर परोसें।

ध्यान! नींबू का रस मुलेट के मांस को और भी अधिक कोमल और कोमल बनाता है तैयार पकवानदिलचस्प स्वाद. नींबू का रस केवल हाथ से, जूसर का उपयोग करके, या कांटे से निचोड़ा जा सकता है।

स्वादिष्ट घर का बना अचार

हेरिंग और मैकेरल से थक गए? नमकीन मुलेट से अपने मेहमानों को (और खुद को भी) आश्चर्यचकित करें। इस व्यंजन की रेसिपी विविध हैं। यहां आपके लिए सबसे सरल है.

1. शवों को अधिमानतः गलफड़ों से अंदर डालें, ताकि वे कटें नहीं। मछली को नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें।
2. - अब हर टुकड़े के पेट में मोटा नमक भर दें.
3. मुलेट को कांच के कटोरे में रखें, नमकीन पानी (पानी, नमक,) से ढक दें। बे पत्ती), शीर्ष पर एक लकड़ी का बोर्ड रखें और उस पर कोई भारी वस्तु रखें।
4. हम डिश को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। 10 दिन में नमकीन तैयार हो जाती है. नमकीन पानी को प्रतिदिन बदलना होगा।

एक फ्राइंग पैन में तली हुई मछली

तली हुई मछली एक सार्वभौमिक व्यंजन है जिसे नाश्ते, दोपहर के भोजन आदि के लिए तैयार किया जा सकता है उत्सव की मेज. क्या आपने मुलेट तलने की कोशिश की है? इसे आज़माएं, आप इसके स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

सामग्री:

• मध्यम आकार का मुलेट - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मछली के व्यंजन के लिए मसाला - 1 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च

हम मछली को साफ करते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, नमक डालते हैं, काली मिर्च डालते हैं और मसाले छिड़कते हैं। शवों को आटे में डुबोएं। मुलेट को एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें और जब तक तलें सुनहरी भूरी पपड़ीदोनों तरफ. दूर करना। अतिरिक्त चर्बी, मछली को रखें कागज़ का रूमाल. सभी कुछ तैयार है! इस निविदा को तैयार करने के लिए, स्वादिष्ट व्यंजनइसमें 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा.

ओवन में भरवां मुलेट

मुलेट को भी भरा जा सकता है. 4 मछली के लिए 1 लें पका हुआ टमाटर, अजमोद का एक गुच्छा, 50 ग्राम जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस.

1. हम मछली को साफ करते हैं (गलफड़ों के माध्यम से), धोते हैं। जब तक पानी सूख रहा हो, भरावन तैयार करें।
2. सलाह दी जाती है कि टमाटर को छील लें, फिर उसे बारीक काट लें और उसमें कटा हुआ अजमोद, तेल, मसाले और आधे नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण.
3. हम प्रत्येक शव के अंदर भराई डालते हैं, टुकड़ों को धागे से बांधते हैं और उन्हें 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
4. अब बचे हुए से मुलेट को चिकना कर लें जैतून का तेलऔर ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें, अजमोद की शाखाओं से सजाकर परोसें।

धीमी कुकर में भाप पकाना

क्या हो सकता है मछली से ज्यादा स्वस्थएक जोड़े के लिए? मल्टीकुकर होने से खाना पकाने की प्रक्रिया यथासंभव सरल हो जाती है - उबले हुए मुलेट को तैयार करना बहुत आसान है।

1 किलो मछली के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 छोटी गाजर;
• शिमला मिर्च;
• तोरी;
• नींबू;
• नमक काली मिर्च

प्रक्रिया अत्यंत सरल है:

1. मुलेट को साफ करके टुकड़ों में काट लें. सब्जियों को भी छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
2. बर्तनों को भाप में पकाने के लिए सब्जियों को कन्टेनर के नीचे रखें और ऊपर से मछली फैला दें।
3. शव पर नमक और काली मिर्च डालें और आधे नींबू का रस छिड़कें।
4. मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालें, इसे एक तिहाई भर दें, कंटेनर को हमारे भविष्य के डिश के साथ रखें, ढक्कन बंद करें और "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें। समय- 15 मिनट. प्रक्रिया पूरी करने के बाद मुलेट को बाहर निकालें और सब्जियों और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।



1. बैटर के लिए, 2 अंडों को झाग आने तक फेंटें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल. फूलने के लिए छोड़ दें. यह संरचना 4 मध्यम आकार की मछली फ़िललेट्स के लिए पर्याप्त है।
2. मछली को काटें, नमक और काली मिर्च डालें, नींबू का रस डालें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. यह समय बीत जाने के बाद, मुलेट के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और फिर इसे गर्म फ्राइंग पैन में गर्म तेल में रखें। मछली को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मुलेट मुगिलिडे वंश की एक छोटी (लगभग 60 सेंटीमीटर) व्यावसायिक मछली है, जो मुख्य रूप से सभी उष्णकटिबंधीय और समुद्री क्षेत्रों के खारे पानी में रहती है। गर्म समुद्र; मुलेट की कई प्रजातियाँ पाई जाती हैंताजा पानी

उष्णकटिबंधीय अमेरिका, मेडागास्कर, दक्षिण पूर्व एशिया, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड। संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां मुलेट मुख्य रूप से फ्लोरिडा के तट से पकड़ा जाता है, सबसे आम दो किस्में हैं: धारीदार मुलेट, जिसे रूस में मुलेट कहा जाता है, और सफेद मुलेट।

दोनों प्रकार आमतौर पर तले हुए या बेक किए हुए होते हैं और अक्सर दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में नाश्ते के लिए परोसे जाते हैं।

मुलेट, छोटे मुंह वाली एक सुंदर चांदी जैसी मछली, बड़े तराजू के साथ 40 सेमी तक लंबी होती है। स्कूलों में तैरता है, बहुत गतिशील है, डरने पर पानी से बाहर कूदने की क्षमता रखता है, और लगाए गए जाल को आसानी से पार कर जाता है। यह 6-8 साल की उम्र में यौन रूप से परिपक्व हो जाता है और मई-सितंबर में खुले और तटीय पानी दोनों में अंडे देता है। इसकी लंबाई 30-40 सेमी होती है। दुनिया के अधिकांश देशों के व्यंजनों में आप इसे सबसे अधिक पा सकते हैंअलग अलग प्रकार के व्यंजन

मुलेट से: इसे प्याज और मछली के शोरबे के साथ सफेद वाइन सॉस में पकाया जाता है, ब्रेड में पकाया जाता है और कुरकुरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है या बस बेक किया जाता है।

मुलेट की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ताजा मुलेट में 124 किलो कैलोरी होती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण यह काफी पौष्टिक होता है। 100 ग्राम उबला हुआ मुलेट - 115 किलो कैलोरी। तले हुए मुलेट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 187 किलो कैलोरी है।

और 100 ग्राम उबले हुए मुलेट में 79 किलो कैलोरी होती है। कोल्ड स्मोक्ड मुलेट की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है और इसकी मात्रा केवल 88 किलो कैलोरी है। इस प्रकार की मछली का मध्यम सेवन आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

मछली खाने से हृदय रोग और स्ट्रोक को रोकने में मदद मिलती है।

ऐसा इसलिए है क्योंकि मछली, साथ ही शेलफिश और क्रस्टेशियंस में ओमेगा -3 नामक एक विशेष प्रकार का तेल होता है, जो धमनियों को स्वस्थ रखता है।