जायफल का दूसरा नाम है. जायफल के लाभकारी और खतरनाक गुणों के बारे में: पाक उपयोग और उपयोग के लिए मतभेद

जायफल जायफल के पेड़ के फल का मूल है, जो उष्णकटिबंधीय देशों में उगता है। आर्द्र जलवायु. सूखने पर यह अंडाकार आकार के अखरोट जैसा दिखता है। भूरा, जिसके क्रॉस सेक्शन में आप गहरे और हल्के रंगों की अराजक धारियों का एक पैटर्न देख सकते हैं। एक विदेशी अखरोट जिसका उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है दवामस्तिष्क को मजबूत करने के लिए छठी शताब्दी में इसकी जड़ें जमाईं यूरोपीय देश, लेकिन पहले से ही एक सुगंधित मसाले के रूप में, जिसका उपयोग व्यंजनों और मादक पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता था। वहीं, यह लंबे समय से ज्ञात है कि जायफल शांत करता है तंत्रिका तंत्र, भूख बढ़ाता है, अनिद्रा, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और यौन विकारों का इलाज करता है। आखिरकार, यह विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों का एक स्रोत है, जो पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।

जायफल की किस्में

दो किस्में ज्ञात हैं जायफल- इंडोनेशियाई और ग्रेनेडियन। इंडोनेशियाई अखरोट में एक चमकीला नारंगी रंग, आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता, एक गहरा समृद्ध मीठा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है और, तदनुसार, एक उच्च कीमत है। इंडोनेशिया इस मसाले के उत्पादन में दुनिया में अग्रणी है, और इंडोनेशियाई रसोइये भोजन के रूप में जायफल के पेड़ के गूदे का भी उपयोग करते हैं, जिससे बहुत स्वादिष्ट जैम बनता है।

ग्रेनाडा नट को 18वीं शताब्दी में ग्रेनाडा द्वीप पर अंग्रेजों द्वारा उगाया जाना शुरू हुआ। ग्रेनाडा का जायफल अलग है पीलाछिलका, हल्का स्वाद और अधिक किफायती कीमत।

जायफल का खाना पकाने में उपयोग

अक्सर, जायफल का उपयोग मीठे व्यंजन - डेसर्ट, कॉकटेल आदि की तैयारी में किया जाता है मादक पेय. यह सुगंधित मसाला स्वाद बढ़ाने के लिए अपरिहार्य है दही द्रव्यमान, पुडिंग, केक, कुकीज़, ब्राउनी, मफिन, प्रेट्ज़ेल, बन्स और कैंडीज। जायफल के साथ घर पर बने प्रिजर्व, जैम, मुरब्बा और कॉम्पोट बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जो क्लासिक घर की बनी मिठाइयों को एक मूल स्वाद और सूक्ष्म सुगंध देता है। मांस, मछली, मशरूम आदि हैं सब्जी व्यंजनजायफल के साथ व्यंजन, और प्राच्य व्यंजनों में इस मसाले को अक्सर सूप, सलाद, चावल और सॉस में जोड़ा जाता है। जायफल का प्रयोग भी किया जाता है खाद्य उद्योगसॉसेज, स्मोक्ड या मैरीनेटेड मछली, टमाटर का पेस्ट, केचप, पनीर, सरसों तैयार करने के लिए, कोको और चॉकलेट का स्वाद बढ़ाने के लिए।

जायफल कद्दू, पत्तागोभी, गाजर, टमाटर, आलू, लीक और पालक, पके हुए फलों और बेरी प्यूरी के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, और अक्सर इसका उपयोग मशरूम और सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। इतालवी व्यंजनों में, बोलोग्नीज़ सॉस या बेचमेल सॉस वाला पास्ता, जिसमें जायफल होता है, बहुत लोकप्रिय है, और मध्य एशियाकटे हुए फलों के टुकड़ों पर चीनी के साथ जायफल छिड़कें। यह मसाला मुल्तानी वाइन, कॉफी, दूध, व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट पेय और आइसक्रीम में भी मिलाया जाता है। यूरोपीय खाना पकाने में, जायफल का उपयोग अक्सर जर्मन में किया जाता है, और अंग्रेजी व्यंजन. इटालियंस इसे टॉर्टेलिनी और रैवियोली फिलिंग में मिलाते हैं, और स्विस निवासी इसके साथ इसका स्वाद लेते हैं। पनीर के पकवान. मसाला डेयरी उत्पादों को पचाने में मदद करता है और मांस को पचाने में आसान बनाता है।

यह मसाला कई मसालेदार रचनाओं का हिस्सा है, जिसमें भारतीय गरम मसाला और करी, फ्रेंच क्वात्रे एपिक्स मिश्रण, मोरक्कन रचना रास एल कनौट और ट्यूनीशियाई कलात दग्गा शामिल हैं। जायफल सौंफ, हरी इलायची, दालचीनी, अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस और हल्दी के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

जायफल का उपयोग कैसे करें

जायफल को साबुत या पाउडर के रूप में खरीदा जा सकता है; उपयोग करने से पहले, पूरे अखरोट को एक विशेष कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है या कसा जाता है, जो कई गृहिणियों की रसोई में होता है। जायफल में बहुत तेज और तेज सुगंध होती है, जो कमजोर गंधों पर हावी हो जाती है बड़ी मात्रा मेंस्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, इसलिए प्रति सेवारत मसाले की अनुशंसित खुराक 0.1 ग्राम से अधिक नहीं है।

जायफल को खाना पकाने के अंत में पकवान में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा रंग प्राप्त कर लेगा। यदि इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है, तो इसे गूंधने की प्रक्रिया के दौरान आटे में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। कसा हुआ ताजा जायफल तुरंत उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी अपनी अनूठी सुगंध खो देता है।

पहले, व्यंजनों में मसाले के रूप में जायफल का उपयोग विशेष रूप से उच्च पदस्थ व्यक्तियों के लिए ही उपलब्ध था, इसलिए जायफल को शाही बीन कहा जाता था। अब आप इस मसाले को हर रसोई में देख सकते हैं, और जायफल की सुगंध के बिना घर का बना सेब और चेरी पाई थोड़ा फीका लगता है। यदि आपके परिवार के सदस्य बिस्तर पर जाने से पहले शहद, जायफल, इलायची और केसर के साथ गर्म दूध पीने की आदत डालते हैं, तो वे सुबह अनिद्रा और उदास मूड के बारे में भूल जाएंगे!

संपादक की पसंद: जायफल वाले व्यंजन

जायफल एक ऐसा मसाला है जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर मांस को डिब्बाबंद करने या धूम्रपान करने के लिए किया जाता है और इसमें कई औषधीय गुण भी होते हैं। इसलिए, यह जानना बेहतर है कि जायफल क्या है और शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए इसका उपयोग कैसे किया जाए।

कई साल पहले यह अखरोट सोने से भी ज्यादा कीमती था। जिस पेड़ पर यह उगता है वह बड़ा, फैला हुआ और, सबसे महत्वपूर्ण, सदाबहार होता है। वे इसे जायफल या मिरिस्टिक कहते हैं। इसकी मूल भूमि मोलुकास द्वीप समूह है, लेकिन यह अक्सर ब्राजील और भारत के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है।

इसके बारे में किंवदंतियाँ हैं। प्राचीन काल में पुजारी इसका उपयोग अपने आचरण के लिए करते थे अनुष्ठान संस्कार. यह पौधा खिल रहा है साल भरऔर जब यह पक जाता है, तो फूल के बजाय एक फल दिखाई देता है, जिसका आकार खुबानी से तुलना किया जा सकता है, और अंदर जायफल ही होता है।

लेने के लिए कैसे करें

इस छोटे और काफी मूल्यवान अखरोट में आप विभिन्न प्रकार के खनिज और विटामिन पा सकते हैं, जो अपने गुणों के कारण मानव शरीर की प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस सामग्री से आप कई व्यंजनों का स्वाद बेहतर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम और सब्जी के व्यंजन, साथ ही सॉस और ग्रेवी। इसके अलावा, इसकी सुखद मसालेदार सुगंध और मीठे स्वाद के लिए धन्यवाद, आप अपने मीठे व्यंजनों में तीखापन जोड़ सकते हैं: बेक किए गए सामान, कॉकटेल और पंच।

प्राचीन समय में, इस अखरोट का उपयोग अक्सर प्राकृतिक दर्द निवारक के रूप में किया जाता था। जायफल और इसके औषधीय गुणों का उपयोग मांसपेशियों, जोड़ों और पेट में दर्द के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। इस अखरोट की मदद से आप सिर के दर्द को खत्म कर सकते हैं। इसका उपयोग अनिद्रा या तंत्रिका संबंधी विकारों को ठीक करने के लिए भी कई बार किया गया है।

यदि आप इस अखरोट को रोजाना छोटी खुराक में लेते हैं, तो यह प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करेगा हृदय प्रणाली. लेकिन इसके अलावा इसे नपुंसकता और इसी तरह की अन्य बीमारियों को ठीक करने के लिए भी लिया जाता है।

और भोजन के साथ इस दवा का व्यवस्थित उपयोग आपके अंगों को साफ करने में मदद करेगा: यकृत, गुर्दे, साथ ही रक्त, लसीका और पूरे शरीर को विषाक्त पदार्थों और ज़हर से। जायफल आपका उत्साह बढ़ा सकता है और आपकी भूख बढ़ा सकता है।

लेकिन यह मत भूलिए कि यह अखरोट एक मसाला है। इसे एक निश्चित खुराक से अधिक नहीं लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, निश्चित रूप से, आपको यह जानना होगा कि जायफल का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए, यानी इसकी खुराक। और यह खुराक भोजन के साथ प्रतिदिन एक अखरोट के बराबर है। अन्यथा, सिरदर्द, उल्टी, तेज़ दिल की धड़कन और सबसे महत्वपूर्ण बात, मतिभ्रम शुरू हो सकता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए बहुत खतरनाक है, आप यकृत और अग्न्याशय को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

जायफल का उपयोग कैसे करें

आपको या तो इसे स्वयं पीसना होगा या स्टोर में तैयार पिसा हुआ मसाला खरीदना होगा।

अक्सर यह मसाला आपको साबुत मेवों के रूप में मिलेगा, क्योंकि जब इन्हें कुचला जाता है तो इसकी सुगंध खत्म हो जाती है। इसलिए, इसे पाउडर के रूप में नहीं, बल्कि साबुत मेवों के रूप में संग्रहित किया जाना चाहिए, और फिर व्यंजन में डालने से पहले कद्दूकस किया जाना चाहिए।

इलाज के लिए उपयोग करें

यदि आपने जायफल खरीदा है, तो इसकी तैयारी और उपयोग के अपने नियम हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, लाभकारी गुणउत्पादों पर प्राचीन लोगों द्वारा ध्यान दिया गया और उनका उपयोग किया गया। कीमती औषधीय गुणइस अखरोट का उपयोग आज भी किया जाता है।

जायफल कैसे काम करता है? विभिन्न रोगों में इसका उपयोग कैसे करें?

सिर दर्द को ठीक करने के लिए आप इसे 1 चम्मच से तीन गिलास दूध के अनुपात में दूध में मिलाएं और माथे पर सेक की तरह इस्तेमाल करें।

पाचन में सुधार के लिए, आपको इस नुस्खे के अनुसार मिश्रण बनाना होगा: आधा गिलास पतला करें प्राकृतिक दहीआधा गिलास उबले हुए के साथ गर्म पानी. इसके बाद 1/3 चम्मच कसा हुआ अदरक और जायफल डालें। और फिर इस मिश्रण को सोने से पहले पियें।

अगर आप अच्छी नींद चाहते हैं तो आपको एक गिलास गर्म दूध में ¼ चम्मच मसाला डालकर सोने से पहले इसका सेवन करना चाहिए।

जायफल और वनस्पति तेल (1:1) का पेस्ट दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है। आपको बस इसे गर्म करना है, फिर इसे प्रभावित क्षेत्र पर लगाना है और ठंडा होने तक इंतजार करना है। यह उपाय ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, मांसपेशियों की सूजन और गठिया में मदद करता है।

यदि आप इस मसाले को मालिश के तेल में मिलाते हैं, तो उनका गर्म प्रभाव बढ़ जाएगा, जो सर्दी के लिए भी प्रभावी है।

सुगंध दीपक और स्नान में प्रयोग करें

ह ज्ञात है कि आवश्यक तेलइसमें फल के समान ही गुण होते हैं। यदि आप इनहेलर या सुगंध लैंप में इसकी दो या तीन बूंदें मिलाते हैं, तो यह मसालेदार सुगंध आपको शांत कर सकती है। इससे श्वसन तंत्र की स्थिति में भी सुधार होगा और श्वसन रोगों में सूजन कम होगी।

आप सेक के रूप में जायफल जैसे मसाले के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में इसका उपयोग कैसे करें? यह काफी सरल है: एक सौ ग्राम पानी में लगभग छह बूंद तेल मिलाएं और कंप्रेस बनाएं। ऐसी प्रक्रियाओं का न केवल आरामदेह प्रभाव पड़ता है। उनके लिए धन्यवाद, त्वचा अधिक लोचदार और कड़ी हो जाती है। यह तेल उपकला कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने में मदद करता है। साथ ही ऐसे स्नान से बालों की जड़ों पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

एक अच्छा प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको अपना आधे घंटे से अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। आप अपने नहाने के पानी में तेल की पांच से दस बूंदें मिला सकते हैं। बाद में, बस तौलिए से सुखा लें।

जायफल के कामुक स्वर

जायफल का पेड़ एफ़्रोडाइट का पौधा है। किंवदंती के अनुसार, यह विशेष रूप से महिलाओं में प्यार और जुनून जगाता है, लेकिन इसका प्रभाव छह घंटे से अधिक नहीं रहता है। यदि आप जायफल आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो इसे प्रेम प्रयोजनों के लिए कैसे उपयोग करें, इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।

आप नट्स के साथ अपने व्यंजनों को स्वादिष्ट बना सकते हैं या पेय बना सकते हैं।

नुस्खा इस प्रकार है - 1:1:1:1 के अनुपात में: जायफल, लौंग, अदरक, लैवेंडर + 5 गुलाबी गुलाब की पंखुड़ियाँ। सब कुछ चीनी मिट्टी या मिट्टी के चायदानी में बनाएं। आप इसे चाय की जगह परोस सकते हैं, या रात के खाने में जो व्यंजन खाएंगे उसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं।

मुख्य बात यह है कि पहले यह पता करें कि आपके पार्टनर को इस मसाले से एलर्जी है या नहीं।

नशा, अधिक मात्रा

निस्संदेह, जायफल, जिसका उपयोग बहुत अधिक है, बड़ी मात्रा में लेना खतरनाक है।

बहुत से लोग ऐसे उद्धरण की इच्छा रखते हैं जो उन्हें मतिभ्रम करने की अनुमति दे। इसे अक्सर ड्रेगन को देखना और उत्साहपूर्ण और नशे में महसूस करना के रूप में वर्णित किया जाता है। इस अखरोट में मौजूद चीज़ों पर शरीर इस प्रकार प्रतिक्रिया करता है।

परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको खुद को केवल मेवों तक ही सीमित रखने की आवश्यकता नहीं है, आप पाउडर का उपयोग बड़ी मात्रा में भी कर सकते हैं। लेकिन यह सब विफलता में समाप्त होता है, क्योंकि यह बहुत जहरीला होता है और लीवर को प्रभावित करता है।

तापमान तेजी से बढ़ सकता है, रक्तचाप बढ़ सकता है, बेहोशी हो सकती है या कब्ज हो सकता है। यह शराब या दवाओं के साथ संगत नहीं है।

खाना पकाने में, इस मसाले का उपयोग 0.5 ग्राम प्रति 2-3 लीटर तरल या किलोग्राम भोजन में किया जाता है। यह वह मानक है जो स्वाद बढ़ाएगा और मानव शरीर को जहर नहीं देगा।

गर्भवती महिलाओं और मनोवैज्ञानिक और मिर्गी विकार वाले लोगों को जायफल का सेवन नहीं करना चाहिए।

जायफल (जायफल) 9-12 मीटर ऊँचा एक सदाबहार द्विअर्थी वृक्ष है, जो जायफल परिवार का सदस्य है।

विवरण:

इस पौधे की पत्तियाँ संपूर्ण, एकान्तर, स्टाइप्यूल्स रहित होती हैं, गहरा हरा, नीचे - सफेद। पत्तियों की धुरी में छोटे सफेद फूलों के साथ पार्श्व-फूल और शीर्ष-फूल वाले पुष्पक्रम होते हैं। वे पीले, अंडे के आकार के फल पैदा करते हैं, 2-3 सेमी लंबे और 1.5-2 सेमी चौड़े, हल्के भूरे रंग के, दिखने में आड़ू के समान। उनमें से प्रत्येक में एक बीज होता है। जायफल फल का छिलका सख्त होता है।

गुण और उत्पत्ति:

जायफल में तीखा तीखा स्वाद और भरपूर सुगंध होती है। जायफल का उपयोग अक्सर इस पौधे के रंग के कारण पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है और यह एक महंगा मसाला है। मोलुकास द्वीप समूह को इस संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है। 1602 तक, पुर्तगालियों ने यूरोप को सुगंधित जायफल फलों की आपूर्ति की; 17वीं शताब्दी से, डचों ने आपूर्ति रोक दी। 18वीं सदी से मॉरीशस में जायफल की खेती की जाती रही है। आज यह इंडोनेशिया, चीन, त्रिनिदाद, सिंगापुर और सेंट विंसेंट में उगाया जाता है। मुख्य आपूर्तिकर्ता इंडोनेशिया और ग्रेनेडा हैं। यह ज्ञात है कि सबसे मूल्यवान इंडोनेशियाई जायफल है, जो चमकीले नारंगी रंग और अधिक सूक्ष्म, सुखद स्वाद की विशेषता है। ग्रेनेडियन रंग अक्सर हल्का पीला होता है और अधिक किफायती होता है। इस मसाले का नाम लैटिन "फ्रैग्रेन्स" से आया है, जिसका अर्थ है "सुगंधित"। अपनी तेज़ सुगंध के कारण ही जायफल लगभग पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हो गया है। बड़े गोल मेवों की सुगंध आयताकार फलों की तुलना में अधिक तीव्र होती है। यह लंबे समय से ज्ञात है; पारंपरिक चिकित्सा के दृष्टिकोण से, यह अपने टॉनिक और शांत प्रभाव के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसका उपयोग हृदय रोग, सौम्य ट्यूमर, मास्टोपैथी, अनिद्रा और सर्दी के लिए किया जाता है।

आवेदन पत्र:

जायफल का उपयोग पुडिंग, जैम, प्रिजर्व, कॉम्पोट्स, बेक किए गए सामान (कुकीज़, रोल, पाई, केक, प्रेट्ज़ेल) के लिए किया जाता है। पश्चिमी यूरोप में इसे चखने का रिवाज है सब्जी सलाद(पालक, कद्दू, आलू, ब्रोकोली से, ब्रसल स्प्राउट), सूप, प्यूरीज़ (रूटबागा, शलजम, आलू से), मशरूम और मांस व्यंजन, पैट्स, विभिन्न सॉस। ब्रिटेन में मुल्तानी शराब को जायफल से स्वादिष्ट बनाया जाता है, इटली में - पास्ता(टोर्टेलिनी, कैनेलोनी, रैवियोली)। स्विट्जरलैंड में इसे इसमें जोड़ा जाता है पारंपरिक व्यंजन- पनीर के पकवान। इसे मछली के व्यंजनों (जेलीयुक्त, स्टू आदि) में मिलाया जाता है उबली हुई मछली, मछली का सूप, बहुत खूब)। जायफल से बना मैट्सिनो तेल एक लोकप्रिय सुगंधित सार है। जायफल का रंग कद्दूकस किए हुए मेवों के साथ अच्छा लगता है।

जायफल की गुठली की संरचना में 40% वसायुक्त तेल, 3% आवश्यक तेल, स्टार्च, सैलोनिन, पिगमेंट और पेक्टिन पदार्थ शामिल हैं। आवश्यक तेल में लिनालूप, ओव्जेनॉल, गेरानियोल, डिपेंटीन, पिनीन होते हैं और वसायुक्त तेल में मिरिस्टिक एसिड ट्राइग्लिसराइड्स होते हैं। जायफल के रंग के बीज में 30% एमाइलोडेक्सट्रिन, 4-5% आवश्यक तेल और 2% सघन वसा होती है।

शेफ की युक्तियाँ:

खाना पकाने के अंत में और आटा गूंथते समय कसा हुआ जायफल मिलाने की सलाह दी जाती है। कुचले हुए जायफल की सुगंध बहुत देर तक टिकने वाली नहीं होती, इसलिए उपयोग से पहले इसे कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। एक अंधेरी, सूखी जगह में बंद कंटेनर में स्टोर करें।

हममें से अधिकांश लोग जायफल को एक अत्यंत सुगंधित मसाले के रूप में जानते हैं, जिसके बिना कुछ प्रामाणिक पाक व्यंजनों की कल्पना करना पूरी तरह से अकल्पनीय है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह पौधा कैसा दिखता है और इसकी तेज़ गंध के अलावा इसमें क्या गुण हैं।

संक्षिप्त विवरण एवं क्षेत्रफल

जायफल इसी नाम के पेड़ों पर उगता है, जिसे "जायफल" भी कहा जाता है।पेड़ का लैटिन नाम मिरिस्टिका है।

आज मिरिस्टिक्स लगभग सभी क्षेत्रों में बढ़ रहा है उष्णकटिबंधीय जलवायु, अफ्रीका सहित और दक्षिण अमेरिका, तथापि में औद्योगिक पैमानेयह मुख्य रूप से ग्रेट ब्रिटेन के पूर्व उपनिवेशों के क्षेत्र में पैदा हुआ है - मॉरीशस, श्रीलंका (सीलोन), ग्रेनेडा के द्वीप, न्यू गिनी, मलय द्वीपसमूह, और भारत में भी।

पेड़ अपेक्षाकृत छोटा है, इसकी औसत ऊंचाई 9-12 मीटर है, और पत्तियां नींबू के पेड़ की पत्तियों के आकार, स्थान और संरचना के समान हैं। फूल उभयलिंगी हैं, पीला.

फल ड्रूप है, छोटे खुबानी के आकार का। जब यह पूरी तरह से पक जाता है, तो इसकी त्वचा परिचित अखरोट फल की तरह ही फट जाती है।

क्या आप जानते हैं? एक शख्स की जायफल से पहचान की कहानी काफी दिलचस्प है. यह पेड़ मूल रूप से केवल इंडोनेशिया के एक छोटे से क्षेत्र (स्पाइस द्वीप समूह, या मोलुकास, मुख्य रूप से रूण द्वीप) में उगता था, जहाँ से अरब व्यापारी इसके सुगंधित फल यूरोप लाते थे और उन्हें बड़े पैसे में बेचते थे। 16वीं शताब्दी की शुरुआत में, पुर्तगाली विजेता इंडोनेशिया के क्षेत्र में पहुंच गए, और उसी क्षण से, उन्होंने कम से कम एक पूरी सदी के लिए उष्णकटिबंधीय मसालों के बाजार पर लगभग पूरी तरह से कब्जा कर लिया। इसके बाद, पुर्तगाली एकाधिकार को डचों द्वारा नष्ट कर दिया गया, लेकिन यह अभी भी केवल मसाले की आपूर्ति के बारे में था, न कि पौधे की खेती के प्रयासों के बारे में। अंततः, 18वीं शताब्दी में, उन्होंने अन्य देशों (मुख्य रूप से, निश्चित रूप से, उष्णकटिबंधीय देशों) में जायफल उगाना सीखा। इसका मुख्य श्रेय फ्रांस और इंग्लैंड को है, जिनके उस समय पूरी दुनिया में उपनिवेश थे, और... पक्षियों को, जो अपने पेट में पौधों के बीज एक द्वीप से दूसरे द्वीप तक ले जाते थे।

फलों की कटाई की तकनीक बहुत समान है: पहले उन्हें सुखाया जाता है, फिर बाहरी आवरण से छील दिया जाता है और फिर से सुखाया जाता है जब तक कि अखरोट गहरे भूरे रंग का न हो जाए। पूरी प्रक्रिया में तीन महीने या उससे भी अधिक समय लग सकता है। छिला हुआ अखरोट अंडाकार या गोल हो सकता है, इसके आयाम पहले से बताए गए अखरोट (लंबाई में 2-3 सेमी और चौड़ाई में थोड़ा कम) के बराबर होते हैं।

जायफल के पेड़ के फलों में केवल बीज और छिलके का उपयोग किया जाता है, लेकिन छिलका बेकार हो जाता है। हालाँकि, उष्णकटिबंधीय द्वीपों के गरीब मूल निवासी भोजन के लिए इस छिलके का उत्कृष्ट उपयोग करते हैं, इसके आधार पर विभिन्न मिठाइयाँ, सॉस और यहाँ तक कि सुगंधित पेय भी तैयार करते हैं।

क्या आप जानते हैं? औसत अवधिमस्कट का जीवन सौ वर्ष का होता है। यह एक पेड़ के लिए इतना अधिक नहीं है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि इसकी फलने की अवधि कुल का लगभग 40% है जीवन चक्र. हालाँकि, यह अनुमान लगाया गया है कि कभी-कभी प्रति मौसम में एक पौधे से दस हजार तक मेवे एकत्र किए जा सकते हैं!

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

जायफल फलों की कैलोरी सामग्री अन्य मेवों की तुलना में कम होती है: 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 525 किलो कैलोरी होती है(तुलना के लिए: 100 ग्राम मूंगफली में 551 किलो कैलोरी, बादाम में 575 किलो कैलोरी और अखरोट- सभी 700 किलो कैलोरी)।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन/वसा/कार्बोहाइड्रेट): 5.8/36.3/28.5। जायफल में 20% से थोड़ा अधिक फाइबर होता है, 6% में पानी और 2-2.5% राख होता है। पौधे के फलों में आवश्यक तेल, पेक्टिन, स्टार्च और रंगद्रव्य होते हैं।

जायफल विटामिन से भरपूर होता है। इसमें बीटा-कैरोटीन (), एस्कॉर्बिक एसिड (), और बी विटामिन के कम से कम छह तत्व होते हैं: कोलीन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन, पाइरिडोक्सिन और फोलिक एसिड।

महत्वपूर्ण! जायफल में मिरिस्टिसिन, एलेमिसिन और सेफ्रोल जैसे पदार्थ होते हैं। ये मनो-सक्रिय पदार्थ, एक बार शरीर में, एम्फ़ैटेमिन डेरिवेटिव बनाते हैं, विशेष रूप से, सिफ्रोल को आम बोलचाल की भाषा में - परमानंद - मेथिलीनडाइऑक्साइमेथाम्फ़ेटामाइन में बदल दिया जाता है।

से फलों में खनिज पदार्थ (घटते क्रम में) होते हैं: और साथ ही, छोटी खुराक में, लोहा, तांबा, बोरान, सल्फर, टाइटेनियम, ज़िरकोनियम, एल्यूमीनियम और अन्य।

जायफल के क्या फायदे हैं?

जायफल की संरचना पर एक नज़र भी इसके लाभकारी गुणों के बारे में निष्कर्ष निकालने के लिए पर्याप्त है। इसके फलों में मौजूद विटामिन और खनिज मानव शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं।

इसका फल उष्णकटिबंधीय वृक्षआदिवासी लोग लंबे समय से इसे मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द, दांत दर्द, सिरदर्द और पेट दर्द के लिए प्राकृतिक एनेस्थीसिया के रूप में उपयोग करते रहे हैं। यूरोपीय लोग भी इस मसाले का उपयोग करते थे तंत्रिका संबंधी विकारओह और नींद में खलल. एनाल्जेसिक और सुखदायक गुणों के अलावा, जायफल के फलों में टॉनिक, सूजन-रोधी और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव होता है।
जायफल के पेड़ के फलों में मौजूद जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, गुर्दे और यकृत को साफ करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और शरीर से समाप्त हो जाते हैं। हानिकारक पदार्थ. जायफल एक सिद्ध कामोत्तेजक है; छोटी खुराक में यह मूड में सुधार करता है, बढ़ाता है यौन इच्छाऔर साथ ही यह पुरुषों में शीघ्रपतन की समस्या को भी दूर करता है।

महत्वपूर्ण! जायफल, इसके कई लाभकारी गुणों के बावजूद, कड़ाई से मापी गई मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए: अधिकतम दैनिक खुराक एक फल है, और खाली पेट नहीं, बल्कि केवल एक विशेष व्यंजन के हिस्से के रूप में।

एक मसाले के रूप में, जायफल के बीज न केवल पाक व्यंजनों के स्वाद में सुधार करते हैं और इसे उज्जवल बनाते हैं, बल्कि भूख को भी उत्तेजित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे खाने को एक वास्तविक छुट्टी में बदल देते हैं।

आवेदन

सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि जायफल के फल से दो उत्पाद प्राप्त होते हैं: एक मसाला जिसे "जायफल" के नाम से जाना जाता है, और जावित्री, जिसे जायफल भी कहा जाता है, इसका उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है।
इसके अलावा, जायफल के पेड़ के फलों से आवश्यक तेल निकाला जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, इत्र, अरोमाथेरेपी और लोक चिकित्सा में भी बहुत व्यापक रूप से किया जाता है।

खाना पकाने में

मसाले के रूप में, जायफल सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाला नहीं है, बल्कि कुछ मामलों में किसी व्यंजन में एक स्वतंत्र घटक की भूमिका भी निभाता है। उदाहरण के लिए, यदि असली स्पैनिश पेला केसर के बिना तैयार नहीं किया जा सकता है, तो जायफल प्रसिद्ध फ्रेंच बेचमेल सॉस का एक अनिवार्य घटक है, जो बदले में, ऐसे विश्व प्रसिद्ध में शामिल है राष्ट्रीय व्यंजन, जैसे ग्रीक मौसाका और इटालियन लज़ान्या।

महत्वपूर्ण! जायफल की सुगंध बहुत तीव्र होती है, इसलिए आपको इसे बहुत कम मात्रा में व्यंजनों में शामिल करना होगा! मसाले को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से प्रकट करने के लिए, इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाना चाहिए। एकमात्र अपवाद आटा है, जहां गूंधने के चरण में जायफल मिलाया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि सबसे बड़े जायफल फल मसाले के रूप में उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, गोल आकार अधिक सामान्य अंडाकार आकार के लिए बेहतर होता है।

आमतौर पर, जायफल को जटिल व्यंजनों में मिलाया जाता है जो सब्जियों को मछली या मांस (स्टू, रोस्ट, कैसरोल, आदि) के साथ मिलाते हैं। लेकिन एक चुटकी सुगंधित मसाले से सुगंधित साधारण पके हुए आलू भी नए रंगों से चमकेंगे। मछली और मांस की तैयारी (कैनिंग, धूम्रपान) करते समय, जायफल को अक्सर मसाले के रूप में मुख्य उत्पाद में जोड़ा जाता है।
बेकिंग और डेसर्ट में जायफल फलों का उपयोग खाना पकाने में एक स्वतंत्र प्रवृत्ति है। यह मसाला मीठे व्यंजनों में बहुत अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, क्रीम, पुडिंग, पाई (मीठी भराई और मांस, मछली, पनीर या प्याज दोनों के साथ), कुकीज़ और यहां तक ​​कि फलों के मिश्रण और विभिन्न कॉकटेल में (उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में मसाला) इसे बियर और वाइन में मिलाया जाता है, और इसे अधिक स्वाद और सुगंध देने के लिए खट्टे फलों पर भी छिड़का जाता है)।

जायफल को अक्सर विभिन्न पास्ता उत्पादों में भी जोड़ा जाता है, और यदि डच इसे केवल स्पेगेटी में डालते हैं, तो रचनात्मक इटालियंस इस मसाले का उपयोग रैवियोली (हमारे पकौड़ी और पकौड़ी के समान कुछ) या कैनेलोनी (बड़े पास्ता) जैसी पाक कृतियों की तैयारी में करते हैं। मांस या मछली सॉस से भरी ट्यूब)।

एशियाई व्यंजनों में, जायफल आम तौर पर एक राष्ट्रीय मसाला है। भारतीय और अरबी व्यंजन इसके बिना व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य हैं।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि हम आमतौर पर इस मसाले का उपयोग जमीन के रूप में करते हैं, इसे बैग में खरीदते हैं। हालाँकि, काली मिर्च की तरह, ताजा पिसा हुआ जायफल अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए, स्वाभिमानी रसोइये साबुत जायफल फल खरीदते हैं और अपनी पाक कृतियों को तैयार करने की प्रक्रिया में सीधे उन्हें विशेष कद्दूकस पर पीसते हैं।

चिकित्सा में

अपने कई लाभकारी गुणों के बावजूद, जायफल को, सही मायने में, एक औषधीय पौधा नहीं माना जाता है, और इसके फलों का उपयोग दवा की तुलना में खाना पकाने में अधिक व्यापक रूप से किया जाता है। हालाँकि, दोनों आधिकारिक औषध विज्ञान और पारंपरिक चिकित्सकइस उष्णकटिबंधीय पेड़ के फलों के लिए उपयोग खोजें।

क्या आप जानते हैं? एक बार, ब्रिटिश गर्भावस्था को समाप्त करने के लिए जायफल के बीजों का उपयोग करते थे, और पिछली शताब्दी के मध्य में संयुक्त राज्य अमेरिका में उनका उपयोग मारिजुआना के प्रभाव के समान स्पष्ट मादक और मतिभ्रम गुणों वाले पाउडर का उत्पादन करने के लिए किया जाता था।

चिकित्सा विज्ञान कभी-कभी तंत्रिका विकारों, पक्षाघात, के इलाज के लिए जायफल फल का उपयोग करता है। स्टेफिलोकोकल संक्रमण, पेट के अल्सर, दस्त, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, गठिया, मायोसिटिस, फ़्लेबिटिस, वैरिकाज - वेंसनसें, रक्त परिसंचरण और भूख में सुधार, जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करना, शक्ति बढ़ाना, पेट फूलना कम करना।
फिर भी यह उत्पादयह न केवल दवा, बल्कि जहर भी हो सकता है, इसलिए इसका उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, छोटी खुराक में, जायफल तंत्रिका तंत्र को शांत करता है, याददाश्त में सुधार करता है और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है, लेकिन बड़ी खुराक में इसका विपरीत प्रभाव पड़ता है - यह उत्तेजित करता है और मतिभ्रम का कारण बनता है।

पूर्वी चिकित्सकों ने गुणों पर ध्यान दिया उष्णकटिबंधीय पौधापुनर्स्थापित करना उपास्थि ऊतकऔर बालों की संरचना में सुधार करें। इसके अलावा, इसका उपयोग तपेदिक और यहां तक ​​कि कैंसर के इलाज के लिए भी किया जाता था। विचार यह था कि शरीर पर प्रणालीगत प्रभाव प्राप्त करने के लिए पौधे के फलों को सूक्ष्म खुराक में लिया जाना चाहिए, लेकिन बहुत लंबे समय तक।

कॉस्मेटोलॉजी और परफ्यूमरी में

इस क्षेत्र में मुख्य रूप से जायफल आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। विभिन्न कॉस्मेटिक मास्क, क्रीम और लोशन में इस घटक को शामिल करने से, उत्पाद की क्षमता के कारण एक अतिरिक्त प्रभाव प्राप्त होता है:

• कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देना, जिससे समग्र त्वचा का कायाकल्प होता है;
• एपिडर्मिस के ऊतकों में रक्त परिसंचरण में सुधार;
• सूजन और त्वचा की विभिन्न सूजन संबंधी अभिव्यक्तियों से राहत;
• मारना रोगजनक बैक्टीरियाऔर रोगजनक कवक(रूसी से लड़ना);
• बालों का रंग बनाए रखें, बालों का झड़ना रोकें, उन्हें मुलायम और चमकदार बनाएं।

इसके अलावा, जायफल आवश्यक तेल की तासीर गर्म होती है, यही वजह है कि इसे अक्सर इसमें मिलाया जाता है विभिन्न तेलमालिश के लिए.

अंत में, जायफल का स्वाद पुरुषों और महिलाओं दोनों के परफ्यूम में बहुत प्रसिद्ध और पसंद किया जाता है।

लोक नुस्खे

हमने पहले ही उल्लेख किया है कि उपचार के लिए जायफल का स्वतंत्र उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, हालांकि, खुराक के अधीन उष्णकटिबंधीय फलवास्तव में विभिन्न प्रकार की दर्दनाक स्थितियों से निपटने में मदद करता है।

सर्दी, फ्लू और खांसी के लिए

हम अक्सर बच्चे को शहद या रास्पबेरी चाय के साथ ठंडा गर्म दूध देते हैं। ये वही लोक उपचारकभी-कभी हम स्वयं इसका उपयोग करते हैं। प्रभाव को बेहतर बनाने के लिए इसे पकाना ही काफी है सामान्य तरीके सेएक चुटकी जायफल मिलाकर पियें। इससे शरीर के दर्द से राहत मिलेगी और आराम मिलेगा सामान्य हालत, क्योंकि, जैसा कि ज्ञात है, वायरल संक्रमणशरीर अपने आप पर काबू पा लेता है, हमारा काम जितना संभव हो सके इसका सामना करना है अप्रिय लक्षणवायरस से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली में हस्तक्षेप किए बिना।

सिरदर्द के लिए

पारंपरिक चिकित्साजायफल से बने सेक से गंभीर सिरदर्द से लड़ने का सुझाव दिया गया है। पेस्ट बनाने के लिए पिसे हुए बीजों को दूध के साथ मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण को माथे पर लगाएं और कम से कम आधे घंटे तक बिना रुके लेटे रहें।

अनिद्रा के लिए

अगर आपको नींद आने में परेशानी होती है तो रात को एक गिलास गर्म दूध में एक चुटकी जायफल मिलाकर पिएं। आप चाहें तो इसमें एक चम्मच शहद भी मिला सकते हैं. यह दवा न केवल सर्दी से, बल्कि सामान्य अनिद्रा से भी मदद करती है।

वैसे, बच्चों को भी ऐसा पेय देने की सिफारिश की जाती है यदि उन्हें सोने में कठिनाई होती है और वे मनमौजी हैं, और कुछ चिकित्सकों का दावा है कि यह सबसे छोटे को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, उदाहरण के लिए, उस अवधि के दौरान जब बच्चे के दांत निकलने लगते हैं . यदि आप मसाले की खुराक कम कर देते हैं, लेकिन इसे न केवल रात में, बल्कि सुबह भी देते हैं, तो शांत प्रभाव के अलावा, आप बच्चे की भूख की कमी से भी निपट सकते हैं, जो अक्सर उसके माता-पिता के बीच बड़ी चिंता का कारण बनता है।

जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए

पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करने के लिए जायफल का गुण मतली, दस्त और पेट फूलने के लिए इसके उपयोग को निर्धारित करता है। औषधीय मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको आधा गिलास नियमित दही लेना होगा, इसे उतनी ही मात्रा में पानी के साथ पतला करना होगा, कसा हुआ अदरक और ताजा जमीन जायफल (प्रत्येक एक चम्मच का एक तिहाई) के साथ मिश्रण करना होगा और तुरंत पीना होगा। यदि आपको दही पसंद नहीं है, तो ताजा तैयार केले की प्यूरी में थोड़ा सा मसाला मिलाएं - यह आंतों के लिए एक वास्तविक उपचार होगा।

वैरिकाज़ नसों के लिए

वैरिकाज़ नसों का इलाज करने के लिए, आपको एक गिलास उबले हुए पानी में 20 ग्राम जायफल डालना होगा, मिश्रण में 100 ग्राम शहद मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और इसे ठंडा होने दें। तैयार दवा को भोजन से पहले दिन में तीन बार, एक बड़ा चम्मच लिया जाता है।

शक्ति बढ़ाने के लिए

विस्तार करने के लिए पुरुष शक्तिजायफल का कोई विशेष काढ़ा और टिंचर लेना आवश्यक नहीं है। इस मसाले को भोजन में अधिक बार शामिल करना ही पर्याप्त है, लेकिन इसे नियमित रूप से करें ताकि इसकी संरचना में शामिल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर में जमा हो जाएं। एक आदमी को प्रतिदिन लगभग एक तिहाई चम्मच जायफल फल खाने की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी स्थिति में यह खुराक अधिक नहीं होनी चाहिए।

क्या आप जानते हैं? चूहों पर किए गए प्रयोगों से पता चला कि जायफल उतनी प्रभावी ढंग से शक्ति नहीं बढ़ाता जितना प्रसिद्ध है« वियाग्रा» लेकिन फिर भी इसका असर लौंग से 3-6 गुना ज्यादा होता है, जिसका इस्तेमाल ऐसे मामलों में भी किया जाता है।

यदि किसी व्यक्ति को जायफल का स्वाद और गंध स्पष्ट रूप से पसंद नहीं है, तो भोजन को यातना में न बदलने के लिए, मसाले को दवा के रूप में उपयोग करना बेहतर है: निर्धारित खुराक को पानी के साथ मिलाएं और एक घूंट में पियें।

मतभेद और हानि

कई प्रसिद्ध लोगों के विपरीत औषधीय पौधे, जायफल में बहुत विशिष्ट और स्पष्ट मतभेद हैं। आप इस पौधे से गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं, इसकी अधिक मात्रा से दुष्प्रभाव हो सकते हैं जैसे:

• पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली की जलन;
• समुद्री बीमारी और उल्टी;
• आक्षेप;
• गंभीर सिरदर्द;
• तचीकार्डिया;
• साइनस अतालता, तेजी से सांस लेना;
• निर्जलीकरण, शुष्क मुँह;
• स्मृति लोप;
• आँख में रक्तस्राव;
• धुंधली दृष्टि;
• वृद्धि या, इसके विपरीत, रक्तचाप में कमी;
• जिगर और अग्न्याशय का विघटन;
• चिंता, अतिउत्तेजना या, इसके विपरीत, अवसादग्रस्तता की स्थिति;
• दर्द की सीमा में कमी;
• मतिभ्रम.

महत्वपूर्ण! ऐसा माना जाता है कि जायफल का मतिभ्रम प्रभाव सिर्फ दो फलों के सेवन के बाद होता है। ऐसी जानकारी है कि 1576 में, एक गर्भवती महिला, एक दर्जन उष्णकटिबंधीय फल खाने के बाद, वास्तविकता से पूरी तरह से संपर्क खो बैठी। इसके अलावा, विज्ञान जायफल की अधिक मात्रा के कारण होने वाली मृत्यु के मामलों को भी जानता है।

उत्पाद लेने के लगभग चार घंटे बाद ओवरडोज़ के लक्षण स्पष्ट हो जाते हैं।, और तीन दिनों तक बने रह सकते हैं, हालाँकि औसतन वे एक या दो दिन में ही ख़त्म हो जाते हैं।

मसाले के सेवन का सीधा विपरीत प्रभाव गर्भावस्था (गर्भपात के खतरे के कारण) है। बच्चों के लिए, जायफल को वर्जित नहीं माना जाता है, लेकिन इसकी अधिक मात्रा के बहुत गंभीर परिणाम हो सकते हैं, इसलिए आपको अपने बच्चे को इस तरह के जोखिम में डालने से पहले सावधानी से सोचना चाहिए।
संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि आबादी के यूरोपीय हिस्से को जायफल जैसे उष्णकटिबंधीय पेड़ के फल से परिचित होने से निश्चित रूप से लाभ हुआ। आज, इस मसाले के बिना खाना पकाने की कल्पना करना असंभव है; हमारे जीवन के अन्य क्षेत्रों (चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी, इत्र) में भी इस पौधे के फलों का उपयोग किया जाता है, हालांकि इतना व्यापक रूप से नहीं। जायफल के मतिभ्रम गुण इसके फल को आबादी के एक निश्चित हिस्से के लिए विशेष रूप से आकर्षक बनाते हैं, जो दुर्भाग्य से, कभी-कभी त्रासदियों का कारण बनता है। लेकिन कुशल हाथों में यह मसाला न केवल विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि हमारे शरीर को निस्संदेह लाभ भी पहुंचाता है।

जायफल के बारे में बहुत से लोगों ने सुना और पढ़ा है: आजकल इस मसाले का जिक्र अक्सर होता है पाक व्यंजन. हालांकि, हमारे देश में कम ही लोग जानते हैं कि जायफल का इस्तेमाल सिर्फ खाना पकाने में ही नहीं किया जाता, बल्कि यह एक कारगर उपाय भी है।

जायफल प्राचीन काल में एशिया से यूरोप लाया जाने वाला एक मसाला है। प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने अक्सर जायफल के बारे में लिखा था वैज्ञानिक कार्य: मसाला, औषधि और यहां तक ​​कि एयर फ्रेशनर के रूप में इसके उपयोग के बारे में।

पहली शताब्दी ईस्वी में, प्लिनी द यंगर द्वारा जायफल का वर्णन किया गया था, और अगले 900-1000 वर्षों के बाद, इस मसाले का उपयोग यूरोप और एशिया के सभी देशों द्वारा किया जाने लगा।

कुछ शताब्दियों पहले, कई अन्य मसालों की तरह, जायफल के उत्पादन पर एकाधिकार पुर्तगालियों और डचों का था: आखिरकार, यह वे ही थे जिन्होंने पुनर्वितरण पर स्पेनिश नाविकों के साथ एक समझौते के तहत मोलुक्का द्वीपों पर कब्जा कर लिया था। दुनिया का, उन्हें पूर्वी गोलार्ध मिला।

उस समय जायफल के पेड़ केवल वहीं उगते थे, इसलिए 19वीं शताब्दी तक जायफल एक बहुत महंगा मसाला था। फिर उन्होंने इसे भारत, सीलोन, इंडोनेशियाई द्वीपसमूह के द्वीपों और यहां तक ​​कि लैटिन अमेरिका में भी उगाना शुरू किया: तब लगभग सभी लोग इसे खरीद सकते थे और इसका उपयोग कर सकते थे, अगर केवल यह बिक्री पर होता।

आज जायफल का उत्पादन इंडोनेशिया, मलेशिया, भारत और श्रीलंका में होता है। यह अफ़्रीका, ब्राज़ील और कुछ द्वीपों पर उगाया जाता है कैरेबियन सागर. जायफल, एक पेड़ जिसके फल से मेवे निकलते हैं, गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ता है।

मेवों के अलावा, यह पेड़ हमें जायफल का रंग भी देता है - यह एक बिल्कुल अलग प्रकार का मसाला है। पेड़ 6 से 20 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचता है, हालाँकि सामान्य तौर पर कई दर्जन प्रजातियाँ मस्काटेसी परिवार से संबंधित हैं - उनमें झाड़ियाँ भी हैं।

जायफल घने मुकुट वाले पेड़ों से प्राप्त किया जाता है जो लगभग 100 वर्षों तक जीवित रह सकते हैं। फल बड़े जामुन, भूरे-पीले या चमकीले पीले रंग के होते हैं, कुछ हद तक खुबानी की याद दिलाते हैं। पके फल खुलते हैं और आधे भाग के बीच में एक बीज दिखाई देता है। इस बीज को हम जायफल कहते हैं; और पेरिकारप एक चमकीला क्रिमसन, रूबी या लाल रंग है, जिसे एसिटम भी कहा जाता है, और बीज के बाहरी हिस्से को कवर करता है, जिसे जायफल रंग कहा जाता है।

मसाले प्राप्त करने के लिए, बीज और पेरिकार्प दोनों - नरम, चमड़े की पंखुड़ियाँ - को काफी लंबे समय तक संसाधित किया जाता है; फल के गूदे का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल वहीं जहां वे उगते हैं - दक्षिण पूर्व एशिया में।

इसमें क्या है?

जायफल की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध है, और इसमें कैलोरी भी काफी मात्रा में होती है, हालाँकि सूची स्वस्थ उत्पादइसे आमतौर पर शामिल नहीं किया जाता है: हमारे देश में, जायफल का उपयोग अभी भी अन्य मसालों की तुलना में कम किया जाता है - कम से कम घरेलू खाना पकाने में।

100 ग्राम जायफल में लगभग 556 किलो कैलोरी होती है; इसमें बहुत सारा प्रोटीन और उससे भी अधिक वसा होता है, कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, स्टार्च और आहार फाइबर होते हैं।

बहुत अमीर विटामिन संरचना: केवल बी विटामिन - लगभग 7, विटामिन पीपी, ई, एच भी हैं। इसमें बहुत सारे खनिज भी हैं, और वे पर्याप्त मात्रा में मौजूद हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, सोडियम; लोहा, सिलिकॉन, मैंगनीज, जस्ता, एल्यूमीनियम, तांबा, स्ट्रोंटियम, आयोडीन, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, बोरॉन, वैनेडियम, कोबाल्ट, निकल, टिन, टाइटेनियम, ज़िरकोनियम। जायफल में आवश्यक और वसायुक्त तेल, स्टार्च, पेक्टिन और रंग होते हैं।

जायफल आवश्यक तेल में कई सुगंधित और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जिनके अलग-अलग गुण होते हैं और एक दूसरे के साथ परस्पर क्रिया करते हैं।

इन पदार्थों की नाजुक सुगंध और मसालेदार स्वाद के लिए धन्यवाद, जायफल खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और इत्र में इतना लोकप्रिय हो गया है। चिकित्सा में, इसका उपयोग अक्सर बाहरी एजेंटों के हिस्से के रूप में किया जाता है, हालांकि इसमें कई औषधीय गुण होते हैं।

यह कैसे उपयोगी है?

सच तो यह है कि जायफल का उपयोग औषधीय प्रयोजनइसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है, क्योंकि खुराक से अधिक होना स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि जीवन के लिए भी बहुत खतरनाक हो सकता है।

जायफल का तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, और यह शांत और याददाश्त में सुधार भी कर सकता है; यह पेट में सूजन पैदा करने वाले पदार्थों के निर्माण को धीमा कर देता है, इसलिए इसे ठीक करने में मदद करता है पेप्टिक छाला; रोगाणुओं को नष्ट करता है और ट्यूमर के विकास को रोकता है; प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है; उपास्थि और बालों की संरचना में सुधार करता है; प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज को बढ़ावा देता है।

प्राच्य चिकित्सा में, जायफल का उपयोग हमेशा सौम्य रोगों के इलाज और विकास को रोकने के लिए किया गया है घातक ट्यूमर; तपेदिक का इलाज करना और दर्द कम करना। यह जोड़ों और मांसपेशियों के रोगों, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए निर्धारित किया गया था - विशेष रूप से, सूजन, दस्त और मतली के लिए। जायफल का सेवन किया है कब का, लेकिन बहुत छोटी खुराक में।

शामिल दवाइयाँजायफल का उपयोग स्टेफिलोकोकल संक्रमण, वैरिकाज़ नसों और फ़्लेबिटिस के इलाज के लिए किया जाता है; गठिया और मायोसिटिस. जायफल के महत्वपूर्ण गुण रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करने, पाचन में सुधार करने और मालिश मिश्रण के हिस्से के रूप में शरीर को गर्म करने की क्षमता हैं।

जायफल दस्त के लिए बहुत प्रभावी है: यह न केवल मजबूत करता है, बल्कि आंतों के कार्य को भी सामान्य करता है। आपको दही को पानी के साथ मिलाना है - 1/2 कप प्रत्येक, जायफल और अदरक - 1/3 चम्मच प्रत्येक डालें, हिलाएं और खाएं। आप केले के गूदे को उतनी ही मात्रा में जायफल के साथ मिला सकते हैं।

अनिद्रा के लिए, एक गिलास गर्म दूध में 1/4 चम्मच घोलें। जायफल और पेय : नींद गहरी और शांत आती है।

गठिया रोग के लिए जायफल का लेप तैयार करें और तिल का तेल(आप दूसरा ले सकते हैं वनस्पति तेल), और इसे दर्द वाली जगह पर गर्म करके लगाएं।

यदि आपको सर्दी लगने पर सिरदर्द होता है, तो जायफल को दूध के साथ मिलाएं - एक पेस्ट की तरह - और इसे अपने माथे पर लगाएं।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बच्चों को जायफल नहीं देना चाहिए, लेकिन बच्चों के दांत निकलने पर कभी-कभी जायफल का प्रयोग शामक औषधि के रूप में किया जाता है।

यह ज्ञात है कि इस समय छोटे बच्चे मूडी होते हैं, रोते हैं, खराब सोते हैं और खराब खाते हैं: जायफल बच्चे को शांत करने, उसकी नींद और भूख को बहाल करने में मदद करता है। आपको गर्म दूध में 0.1 ग्राम मसाला (और नहीं!) मिलाना होगा और इसे अपने बच्चे को सुबह और शाम देना होगा। अगर बच्चे को दूध पसंद नहीं है तो आप इसमें जायफल मिलाकर दे सकते हैं छोटी मात्राशहद।

छोटी खुराक में, जायफल ठीक करता है, लेकिन बड़ी खुराक में यह जहर देता है, और यहां तक ​​कि नेतृत्व भी कर सकता है घातक परिणाम. जायफल से उपचार डॉक्टर की अनुमति से ही करना चाहिए।

बेशक, जायफल कॉस्मेटोलॉजी जैसे क्षेत्र के लिए भी उपयोगी साबित हुआ। इससे प्राप्त आवश्यक तेल त्वचा को फिर से जीवंत करता है, कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देता है, त्वचा में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है; सूजन और सूजन से राहत देता है; इसमें एंटीफंगल प्रभाव होता है।

यदि जायफल आवश्यक तेल को बालों की देखभाल करने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है, तो यह बालों का रंग बरकरार रखता है और चमक बहाल करता है, बालों का झड़ना रोकता है और रूसी के गठन को रोकता है।

खाना पकाने में जायफल

खाना बनाना एक ऐसा क्षेत्र है जहां जायफल का उपयोग दवा और यहां तक ​​कि कॉस्मेटोलॉजी की तुलना में कहीं अधिक व्यापक रूप से किया जाता है। मेवे गोल और होते हैं बड़ा आकारअपने आयताकार समकक्षों की तुलना में अधिक सुगंधित। जायफल और जायफल दोनों को बहुत कम मात्रा में व्यंजनों में मिलाया जाता है - प्रति सेवारत केवल 0.1 ग्राम।

आप जायफल से क्या पकाते हैं? सबसे पहले, इसे मिठाइयों और बेक किए गए सामानों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त माना जाता है: इसे जैम, पुडिंग, क्रीम, कॉम्पोट्स, सेब और नाशपाती डेसर्ट में जोड़ा जाता है; पाई, कुकीज़, प्रेट्ज़ेल, जिंजरब्रेड, केक, ईस्टर केक। उपयोग से पहले, मसाले को कुचल दिया जाता है, कुचल दिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। इसके लिए विशेष ग्रेटर का उपयोग किया जाता है - यूरोप में लगभग हर रसोइये के पास यह होता है।

यदि आप पनीर, प्याज, मांस या आलू के साथ पाई के भरने में थोड़ा सा जायफल डालते हैं, तो उनका स्वाद असामान्य और आकर्षक होगा, और उनकी सुगंध बहुत सुखद होगी। इसी तरह, जायफल कई सॉस और देशों का स्वाद बदल देता है पश्चिमी यूरोपइसे जोड़ा जाता है भरताऔर सलाद, सूप, मशरूम, पोल्ट्री और मछली के व्यंजन, चावल, घर का बना डिब्बाबंद भोजन और पास्ता। उदाहरण के लिए, हॉलैंड में जायफल के बिना पास्ता शायद ही कभी पकाया जाता है।

जायफल उन व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है जहां सब्जियों को मछली या मांस के साथ मिलाया जाता है। जायफल के बिना डिब्बाबंद मछली शायद ही कभी पूरी होती है; इसे मैरिनेड में मिलाया जाता है, मछली और सॉसेज को इसके साथ पकाया जाता है।

इटालियंस को इसमें जायफल मिलाना बहुत पसंद है सब्जी मुरब्बा, कैनेलोनी और रैवियोली, और ब्रिटिश - वाइन और बीयर के लिए, जो इस वजह से उन्हें अधिक सुगंधित लगते हैं। वे जायफल के साथ संतरे भी छिड़कते हैं - यह संयोजन विशेष रूप से उत्तम माना जाता है।

बेशक, एशियाई देशों में, जायफल यूरोप की तुलना में अधिक लोकप्रिय है - इसके बिना लगभग कोई भी व्यंजन पूरा नहीं हो सकता। हिंदू और अरब इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं: वे इसे अन्य मसालों के साथ राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल करते हैं।

अक्सर जायफल से मिठाइयाँ या बेक किया हुआ सामान तैयार किया जाता है। एक और प्रसिद्ध व्यंजन है इसके साथ पकाए गए आलू। हालाँकि, आप सामान्य रूढ़ियों से दूर जा सकते हैं और जायफल के साथ एक पूरी तरह से अलग पकवान बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, मछली।

ताजा मछली सामान्य आकारसाफ करने, गलाने, सिर, पूंछ और पंख काटने, धोने की जरूरत है ठंडा पानीनल से. मछली को छोटे टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सिर, पंख और पूंछ से आपको ऑलस्पाइस और तेजपत्ता के साथ शोरबा पकाने की जरूरत है, इसे छान लें और छोड़ दें।

फ्राइंग पैन को चिकना कर लीजिए मक्खन, और इसमें परतों में मछली के टुकड़े रखें। मछली के ऊपर पतले स्लाइस में कटा हुआ नींबू रखें, पिसे हुए ब्रेडक्रंब और कसा हुआ जायफल छिड़कें। इसका परिणाम 3 या 4 परतें होना चाहिए। फिर हर चीज़ (लगभग एक गिलास) के ऊपर मछली का शोरबा डालें, पहले से गरम ओवन में रखें और बेक करें। मछली को गरमागरम परोसें।

एक नियम के रूप में, जायफल को खाना पकाने से कुछ समय पहले व्यंजन में जोड़ा जाता है, लेकिन इसे आटा गूंधने के दौरान जोड़ा जाता है। आपको भविष्य में उपयोग के लिए जायफल को कद्दूकस नहीं करना चाहिए - यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देगा, इसलिए इसे पूरा संग्रहित करना और उपयोग से तुरंत पहले इसे छोटे भागों में पीसना बेहतर है।

मतभेद हैं

जायफल के उपयोग के लिए मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, इसके आवश्यक तेल का उपयोग गर्भावस्था, मिर्गी और बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना के दौरान नहीं किया जा सकता है। यह तेल बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है - इससे त्वचा में जलन हो सकती है।

बेशक, हम जायफल तेल के बाहरी उपयोग के बारे में बात कर रहे हैं, और सामान्य तौर पर हमारे देश में इसकी तैयारी मौखिक रूप से नहीं की जाती है। जायफल का उपयोग करते समय, आप अनुभव कर सकते हैं दुष्प्रभाव: सांस की तकलीफ, क्षिप्रहृदयता, रक्तचाप में वृद्धि, व्यक्तिगत असहिष्णुता अक्सर स्वयं प्रकट होती है।

जायफल का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका इसे व्यंजनों में शामिल करना है, क्योंकि यह वास्तव में उन्हें अधिक मूल और परिष्कृत बनाता है।

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